Hummuse fotod. Kas ma saan imetamise ajal hummust süüa?

Klassikalise kikerherne hummuse õigeks ja maitsvaks valmistamiseks kodus peate kõvasti pingutama. Kuid teie külalisi üllatab teie julgus, suurepärased majandusoskused ja lai kulinaarne silmaring.

Mis on hummus?

Hummus on Vahemere ja Lähis-Ida riikides populaarne püreestatud roog, suupiste, millel on kõrge taimse valgu sisaldus. Suurepärane roog vene köögile. Traditsiooniliselt valmistatakse hummust kikerhernestest (ubadest), millele on lisatud küüslauku, oliiviõli, seesamipastat, ürte ja vürtse.

Selles artiklis räägin teile üksikasjalikult, kuidas kikerhernestest hummust valmistada, miks see on tervislik, kuidas see sobib teiste toodetega ning jagan huvitavaid retsepte ja nippe, mis lihtsustavad valmistamisprotsessi.

Hummuse kaks peamist koostisosa

Hummuse põhi. Need on väikesed pruunikas-roheka varjundi ja kareda pinnaga oad. Tavaliselt nimetatakse kikerhernesteks ja põisadruks. Kuju on ebastandardne, meenutab jäära pead. Venemaa poodidest leiate konserveeritud kikerhernepurke, mis lihtsustab oluliselt hummuse ja falafeli valmistamise protsessi (ilma pikema leotamise ja 2-3-tunnise keetmiseta).

Tahini (seesami- või seesamipasta, tahini)

Seesamiseemnetest valmistatud õline pasta. Konsistentsilt paks. Kodumaiste supermarketite riiulitelt on toote leidmine problemaatiline. Teil on vaja Lähis-Ida kulinaariakaupade spetsialiseeritud kauplusi või veel parem - Liibanonis, Iisraelis või Jordaanias elavaid sõpru või sugulasi, kes on valmis aitama.

Ülejäänud 4 vajalikku koostisosa (sidrunimahl, küüslauk, oliiviõli ja köömned) on lihtsam leida.

Ärge heitke meelt, kui te ei leia kõiki klassikalise hummuse valmistamiseks vajalikke koostisosi. Lähis-Ida suupiste valmistatakse mitmel viisil, kuhu on lisatud kõikvõimalikke koostisosi erinevates vahekordades.

• Kodus saate valmistada seesamipasta analoogi. Jahvata seesamiseemned. Prae pannil kergelt läbi (kuivaks). Valage oad blenderisse, laske neil esmalt jahtuda. Lisa vähehaaval oliiviõli, vahustades ühtlaseks massiks. Ideaalis peaks segu konsistents sarnanema kreemiga.
• Hummust valmistatakse kuumadest kikerhernestest. See muudab pasta ja vürtsidega segamise lihtsamaks.
• Kui oad on üle küpsenud, ära vaevu kestade eemaldamisega. Blender aitab teil saada homogeenset massi.
• Ära lisa roale vürtsiterasid (köömned, koriander). Kuivatage pannil ja jahvatage kohviveskiga.
• Kikerherneste keetmine vees võtab keskmiselt 2-3 tundi. Ärge unustage kohustuslikku eelleotamist 10-12 tundi. Vee ja kikerherneste suhe keetmise ajal on 3:1.
• Olulised koostisosad on oliiviõli ja sidrunimahl. Nende eesmärk on tasakaalustada ja pehmendada vürtsitatud ubade rikkalikku maitset ja seesamipasta mõrkjat maitset.
• Zira on vürtsikas Aasia vürts, millel on särav, väljendunud lõhn ja meeldiv aroom. Seda saadakse peterselli perekonda kuuluva ürdi kuivatatud seemnetest. Kasutatakse sageli kebabis. shurpa ja küpsetamine lambaliha. Kui sul köömneid pole, kasuta köömneid või koriandri, musta ja punase pipra segu.

Hummuse kalorisisaldus

Hummust valmistatakse erineval viisil, seega oleneb roa toiteväärtus (energiaväärtus) kasutatavatest lisaainetest (näiteks baklažaan, fetajuust, terav paprika, piiniaseemned). Keskmiselt on 100 g hummuse kalorisisaldus 200-300 kcal. Sageli kasutatakse püreesegu köögiviljapastana võileibadele või lisandina lihale. See suurendab toidu kogu kalorisisaldust.

Kasu ja kahju

Lähis-Ida toit kogub Euroopa riikides ja USA-s populaarsust, olles sagedaseks külaliseks taimetoitlaste ja tsöliaakia enteropaatiat põdevate inimeste toidulaual (haruldane haigus, mis on seotud vajadusega välja jätta makaronid, jahutooted, rukki-, odra- ja nisutooted). dieet).

Mõõdukas hummuse tarbimine aitab väljutada toksiine ja normaliseerida veresuhkru taset. Toode sisaldab mangaani ja rauda, ​​taimset valku ja asendamatuid rasvhappeid. Ülemereroas leidub ka B-rühma vitamiine (B1, B4, B5), millel on kasulik mõju ajutegevusele, südame ja endokriinsüsteemi talitlusele.

Kikerhernepüree liigne tarbimine põhjustab kõhugaaside teket (suurenenud gaaside moodustumine soolestikus). Hummust ei soovitata sageli süüa inimestel, kellel on kalduvus liigsetele kilodele. Kasutamise vastunäidustused on koostisosade individuaalne talumatus, allergilised reaktsioonid.

Hummus - klassikaline kikerherne retsept

• kikerherned - 200 g,
• Tahini - 2 supilusikatäit,
• Sidrun - pool
• oliiviõli - 2 suurt lusikatäit,
• Küüslauk - 1 nelk,
• Zira - pool teelusikatäit
• Koriander, punane pipar ja sool - maitse järgi.

1. Õhtul loputan ube mitu korda ja leotan puhtas vees. See on oluline ettevalmistusetapp. Ilma leotamiseta peate kikerherneid küpsetama pikka aega (3-4 tundi).
2. Kikerherned pesen uuesti ja panen kastrulisse. Valan vett. Lasin küpsetada. Keskmine küpsetusaeg on 120 minutit. Valmiduse määran järjepidevuse järgi. Oad peaksid paisuma ja pehmenema.
3. Valage puljong ettevaatlikult eraldi kaussi. Jätan jahtuma.
4. Hakin kikerherned blenderi abil. Lisan veidi puljongit. Sega korralikult läbi.
5. Saadud segule lisan hakitud küüslaugu ja seesamipasta. Soola ja lisa värske sidrunimahl (piisab poolest sidrunist).
6. Valmis roa panin 1 tunniks külmkappi “küpsema”.
7. Serveerin klassikalist hummust pita leivaga.

Kuidas teha omatehtud hernehummust

Alternatiivne retsept maitsvaks hummuseks ilma kikerhernesteta (purustatud hernestega) ja spetsiaalse pasta asemel musta ja valge seesamiseemnete seguga. Selgub, et mitte päris hummus, kuid mitte vähem originaalne roog. Proovige süüa teha!

KOOSTISOSAD:

• herned - 200 g,
• värskelt pressitud sidrunimahl - 3 supilusikatäit,
• seesamiõli - 45 ml,
• valge seesam - 1 supilusikatäis,
• Must seesam - pool teelusikatäit,
• tšillipipar - 2 tükki,
• kurkum - 5 g,
• Küüslauk - 3 nelki,
• Sool - maitse järgi.

1. Herneid keedan õhtul. Loputan voolavas vees. Eemaldan kahjustatud herned. Jätan 12 tunniks puhtasse vette imbuma.
2. Hommikul võtan oad välja. Viin selle kastrulisse. Valan vett ja sulgen kaane. Keeran põleti madalal kuumusel. Küpseta 90 minutit ilma soola lisamata. Herned peaksid paisuma ja muutuma pehmeks.
3. Saadan valmistoote blenderisse. Jahvata ühtlaseks. Lisan hernepüreele sidrunimahla (ilma tükkideta). Jälgi, et sidruniseemned nõusse ei satuks.
4. Liigun edasi seesami kastme juurde. Võtan panni. Kuivatage valged terad kuldseks. Ma ei kasuta taimeõli. Püreele lisan seesamiseemned ja lisan seesamiõli.
5. Haki terav pipar ja küüslauk peeneks. Segan köögiviljasegu, maitsestades näpuotsatäie soolaga, seejärel lisan roale. Lisan aromaatset vürtsi (kurkumit). Viimistlus on must seesam. Valmistoidu segan ettevaatlikult lusikaga.

Kasulikud nõuanded. Tšillipipra ja kurkumi lisamine vähendab hummuse säilivusaega. Parem süüa värskelt. Head isu!

Lihtne retsept oa hummuse valmistamiseks koduses töötlemismasinas

Selle retsepti hummuse põhikomponendiks on tavalised konservoad. ja mitte kikerherned, mis on keetmisel kapriissed.

• Konserveeritud valged oad - 2 purki,
• Tahini - 3 suurt lusikat,
• Küüslauk - 2 nelki,
• sidrunimahl - 3 suurt lusikatäit,
• Värske rosmariin (tükeldatud) - 1 väike lusikas,
• sool - 5 g,
• oliiviõli - 10 ml,
• jahvatatud punane pipar - 5 g,
• Paprika - maitse järgi.

1. Haki köögikombainis küüslauguküüned ja rosmariin.
2. Teises etapis lisan oad ja muud tooted.
3. Segu segades vala ettevaatlikult sisse oliiviõli.
4. Viige valmis hummus klaasnõusse. Kata kaanega ja aseta mitmeks tunniks külmkappi.

Kuidas valmistada hummust konserveeritud kikerhernestest ja baklažaanidest

• baklažaan - 500 g,
• Konserveeritud kikerherned - 420 ml (1 purk),
• Küüslauk - 1 nelk,
• Tahini - 2 suurt lusikat,
• oliiviõli - 60 ml,
• sidrunimahl - 2 suurt lusikatäit,
• Must pipar, sool - maitse järgi.

1. Baklažaanid pesen ja lõikan suurteks tükkideks.
2. Kuumutan ahju 210 kraadini.
3. Vala oliiviõli küpsetusplaadile. Laota baklažaanitükid ühtlase kihina. Lisan soola ja pipart. Küpseta 15 minutit määratud temperatuuril.
4. Avan konserveeritud kikerherneste purgi. Kurnan vee ära, pesen ja panen sügavasse kaussi.
5. Valan sinna sidrunimahla ja oliiviõli. Määrisin peale seesamipasta ja kooritud küüslauguküüne. Jahvatan blenderis.
6. Lisa kaussi küpsetatud baklažaanid. Vahusta ühtlaseks.
7. Valmis hummuse panin klaaspurkidesse. Hoian külmkapis, kaetult.

Avokaado hummuse retsept

Küpse avokaado kerge magusakas maitse ja õline tekstuur lisavad hummusele vaheldust ja lisavad roale omapära.

• kikerherned - 200 g,
• Avokaado - 1 tükk,
• Sidrun - pool viljast
• Küüslauk - 2 nelki,
• Zira - 5 g,
• Oliiviõli - 1 teelusikatäis,
• Meresool - maitse järgi.

1. Ma pesen herned. Jätan selle üleöö vette.
2. Keeda 2-3 tundi, kuni kikerherned pehmenevad. Valan osa valmis puljongist eraldi kaussi. Püüan kikerherneid.
3. Koorin avokaado ja eemaldan kaevu. Lõikasin väikesteks tükkideks.
4. Hoian köömneid kuumal pannil 1 minut. Viin selle eraldi alustassi.
5. Lisa pannile oliiviõli. Haki küüslauk peeneks ja prae.
6. Panin ained blenderisse. Soola, pigista sidrunimahl, lisa paar supilusikatäit kikerhernepuljongit. Ma piitsutan seda.

Serveerin rooga rukkileivaga. See osutub väga maitsvaks ja tervislikuks.

Millega hummust sööd?

Kikerhernepüreed serveeritakse kuumalt või külmalt, kasutatakse võileibade valmistamisel, munade täitmisel ja salatite kastmisel.

Idamaades serveeritakse toitu pitaleiva ja pita (hapnemata leiva) kastmena. Põhja-Ameerikas süüakse hummust röstsaia ja isegi krõpsudega.

Kikerhernepasta on kaetud värskete ürtide, kivideta oliivide ja sidruniviiludega.

Hummus kogub taimetoitlaste seas populaarsust oma kõrge toiteväärtuse, tervisliku taimse valgusisalduse ja hea kokkusobivuse tõttu köögiviljadega. Samas harmoneerub Aasia roog hästi lihaga.

Proovige kodus hummust valmistada. Küpsetustehnoloogia on lihtne ja arusaadav, mitte väga keeruline, peaasi, et valida kvaliteetsed toorained (kikerherned, seesamipasta) ja head maitseained.

Soovin teile kulinaarset edu!

Hummus on traditsiooniline Türgi roog, mis võimaldab saada uusi maitseelamusi. Sait on koos väljaandega “1000 näpunäidet kokale” valinud välja retseptid selle paastuaja suupiste valmistamiseks!

See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele

Kas olete juba 18-aastaseks saanud?

Kuidas valida hummuse jaoks õigeid kikerherneid

Hummus on paljudes araabia riikides traditsiooniline suupiste. Välimuselt meenutab roog pisut kõigi lemmikkartulipudru ja on rikkaliku maitsega. Eelrooga saab valmistada erinevate maitseainetega. Traditsiooniliselt valmistatakse püreed keedetud kikerhernestest, millele on lisatud oliiviõli, tahini ja vürtse. Roa maitse sõltub maitseainetest.

Taimetoitlased olid esimesed, kes hindasid seda kui head valguallikat. Tervisliku toitumise austajad pööravad tähelepanu ka kikerhernestest toidu valmistamisele. Kikerherneid võib süüa erineval kujul: hautatud, keedetud, toorelt. Seda lisatakse sageli salatitele, keedetult või toorelt.

Kikerherneste eelised ja kahju

Türgi herned sisaldavad aminohappeid, B-vitamiine, kaltsiumi, magneesiumi ja muid mikroelemente. 100 grammi kikerherneid sisaldab kuni 20 grammi valku, mis teeb neist suurepärase valguallika taimetoitlastele. See on toitev ja kõrge kalorsusega toode. Keedult sisaldab 100 grammi toodet vähemalt 164 kcal. Et vähendada kalorisisaldus nõud, keeda pasta idanenud herned

Kikerherned avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile, parandavad ainevahetust ja immuunsust. Soovitatav on seda süüa lõuna ajal. Herneroogi ei tohiks süüa inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga. Kuigi kikerherneid peetakse tervislikuks, peaksite neid sööma mõõdukalt ja pidage meeles, et teie toitumine on mitmekesine.

Tahini valmistamine - hummuse peamine koostisosa

Tahini on seesamipasta. Selle uhke nime taga peitub kodus lihtsalt valmistatav püree lisand. Makarone saab osta poest valmis kujul või ise valmistada.

Koostisained

• seesamiseemned - 100 gr .;
• seesami-/oliivi-/pähkliõli - 50 ml.

Ettevalmistus

1. Seesamiseemneid ostes tasub neid proovida. Seesamiseemned ei tohiks olla kibedad, muidu osutub pasta kibedaks.
2. Võite kasutada mis tahes oma valitud õli. Peaasi, et sellel pole tugevat lõhna.
3. Seesamiseemned röstitakse kergelt ja seejärel jahvatatakse segistis.
4. Lisage vähehaaval väike kogus õli. Klopi blenderiga korralikult läbi. Pasta peaks muutuma homogeenseks, konsistentsiga sarnane paksu hapukoorega.
5. Hummus saab tahini lisamisega mõnusa pähklise maitse.

Kuidas kikerherneid õigesti küpsetada

Hummust on palju variatsioone, kuid kõik on tuletised klassikalisest retseptist, mida iseloomustab keedetud kikerherneste ja tahini pasta kombinatsioon. Neile lisatakse küüslauku, sidrunimahla ja oliiviõli. Soola lisatakse vastavalt soovile, vürtse samuti. Muude koostisosade lisamine rõhutab külma kikerherne suupiste erilist maitset.

Vaja on ube kokkama, lagi, lisage sellele ülejäänud komponendid. Keedetud herneid võib purustada või tükeldada köögikombainis. Köögikombainis jahvatamine muudab pasta pehmemaks ja homogeensemaks. Valmistatud hummusele võid lisada paprikat, spinatit ja jogurtit. See tõstab selle maitse esile. Kui tahinit osta ei saa, on maapähklivõi selle vääriline asendus.

Kuivatatud ube kasutades tuleks neid esmalt neljaks tunniks külmas vees leotada või veel parem ööseks jätta. Hummus on võimalik valmistada ette Ja konservidest kikerherned Kuivatatud ubadest valmistatud suupiste saab aga maitsvam. Jah, ja konsistents võib olla erinev.

1. Klassikalise hummuse retsepti valmistamine kuivatatud ubadest võtab kaua aega. Nii nagu tavalistest hernestest roogade valmistamisel, tuleb ka kikerherneid mitu tundi vees leotada. Võimalusel võib oad ööseks jätta. Siis küpsevad nad kiiremini ja suupiste osutub õrnemaks.
2. Pärast leotamist tuleks vesi vahetada vahekorras 1:2, nagu enamiku putrude keetmisel. Keeda vesi ubadega, alanda kuumust madalale. Küsimusele kui kaua kikerherneid keeta Sest pasta, raske vastata. Kõik sõltub vee kogusest ja sellest, millisel pliidil küpsetate vähemalt 30-40 minutit, seejärel kontrollige kikerherneste valmisolekut ja vajadusel kokkama edasi.
3. Valage anumasse vedelik, milles herned keedeti. Seda vett võib vaja minna, kui herne pasta See osutub väga paksuks. Alles seejärel saate jätkata otse ettevalmistusega, mis ei kesta rohkem kui 20 minutit.

Et hummuse valmistamisel oluliselt aega kokku hoida Majad Võite kasutada konserveeritud või külmutatud kikerherneid. Polegi nii oluline, milliseid kikerherneid valida, peaasi, et järgitaks proportsiooni: 1 osa tahini ja 3 osa herneid.

Klassikaline viis hummuse valmistamiseks

Koostisained

• keedetud kikerherned - 300 gr .;
• küüslauk - 3 nelki;
• tahini - 100 gr;
• sidrunimahl - 100 ml;
• oliiviõli - 5 spl;
• sool, punane pipar - maitse järgi

Toiduvalmistamine

1. Aseta keedetud kikerherned, tahini ja peeneks hakitud küüslauk blendri kaussi ning jahvata. Vajadusel võid lisada veidi vedelikku, milles herned küpsesid. Peaksite saama homogeense pasta, mis sarnaneb paksu kreemiga.
2. Asetage pasta segisti kausist sügavale taldrikule, lisage sool, pipar ja valage oliiviõli. Hummus on valmis.
3. Saate rooga serveerida värskete köögiviljade, pitaleiva ja pitaleivaga. Soovi korral võid eelroale lisada köömneid, praetud sibulat, hakitud peterselli, paprikat.

Toortoidu retsept Hummuse koostisained ei erine klassikalistest. Peamine erinevus seisneb selles, et pärast herneste leotamist pole vaja neid keeta. Herneid leotatakse eelnevalt 4-6 tundi, seejärel tuleb vedelik kurnata ja paisunud herned jahvatada blenderis ühtlaseks. Toores toit Hummust saab teha ka ilma tahinita.

Kikerherne hummus ilma tahinita

Selle külma eelroa teise peamise koostisosa – tahini leidmine võib olla üsna keeruline, aga aega teha pasta ei ole üksi. Sel juhul võib seesamipasta asendada maapähklivõi või mõne muu õliga: päevalille-, seesamiõliga. Maitse erineb veidi klassikalise retsepti järgi valmistatud roa omast, kuid kreemjas konsistents jääb alles. Lisaks annab maapähklivõi roale erksama pähklise maitse ja aroomi.

Koostisained

• keedetud kikerherned - 1 tass;
• sidrunimahl - 1 spl;
• oliiviõli - ¼ tassi;
• jahvatatud köömned - 1 tl;
• sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamine

1. Pane kõik koostisained köögikombaini anumasse. Jahvatage mõni minut korralikult ühtlaseks kreemitaoliseks konsistentsiks.
2. Asetage valmistatud pasta kaussi. Võib serveerida mis tahes lisandiga. Ideaalsed on värsked või keedetud köögiviljad.

Hummus säilib külmkapis kuni kolm päeva, ilma et see kaotaks oma kasulikud omadused. Kui soovite, et toode säiliks kauem ega kaotaks oma kvaliteeti, viige see õhukindla kaanega anumasse.

Hummuse retsept köömnete ja seesamiseemnetega

Koostis (4 portsjoni jaoks)

• keedetud kikerherned - 300 gr .;
• seesamiseemned - 30 gr .;
• oliiviõli - maitse järgi;
• sidrunimahl - 4 spl;
• zira - 0,5 tl;
• sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamine

1. Prae kuival kuumutatud pannil köömned ja seesamiseemned kuldpruuniks. Lahe. Jahvata kohviveskis. Soovitav on neid eraldi praadida ja tükeldada.
2. Sega kuivained blenderis, lisa küüslauk, sool ja veidi oliiviõli. Sega korralikult läbi.
3. Lisa ülejäänud koostisosadele keedetud ja veidi jahutatud kikerherned ning haki ühtlaseks. Kui pasta osutub väga paksuks, võib seda lahjendada puljongiga, mis jääb peale kikerherneste keetmist.
4. Lisa sidrunimahl ja sega blenderiga läbi.
5. Kui mass on konsistentsilt homogeenne, asetage see sügavale taldrikule, tehke keskele süvend ja valage sinna veidi oliiviõli.
6. Roa kaunistamiseks võite jätta kümmekond tervet hernest, võite kasutada peterselli või muid rohelisi. Paljud inimesed lisavad maitseainetena sumahhi või paprikat, mitte ainult köömneid. Serveeri jahutatud hummust värske pitaleiva, toor- või ahjuköögiviljadega liharoogade kastmena.

Teil on vaja:

300 g kikerherneid, 80-100 ml oliiviõli, 1 kartul, 1 sidrun, 1-2 küüslauguküünt, 2 spl tahinipastat, 1 tl paprikat, köömneid, kurkumit, soola ja pipart maitse järgi.

Tahini pasta valmistamiseks: 50 g seesamiseemneid, paar tilka oliiviõli.

Toiduvalmistamine

Loputage kikerherned hästi ja leotage üleöö vees. Tühjendage vesi, loputage kikerherned ja täitke puhta veega. Aseta pannile väike pooleks lõigatud kooritud kartul (arvatakse, et kartuli olemasolu aitab kikerhernestel kiiremini küpseda ja muudab need pehmemaks). Kata kaanega, kuumuta keemiseni ja keeda 45–60 minutit. Kikerherned peaksid olema väga pehmed ja kergesti lagunema. Kikerherned on vaja soolata 5 minutit enne keetmise lõppu. Kui teil pole tahinipastat ja seda pole kuskilt osta, saate seda ise tavalistest seesamiseemnetest valmistada. Seesami ostmisel on soovitatav seda maitsta - see ei tohiks olla mõru, vastasel juhul jääb suupiste lihtsalt kibe ja maitsetu. Pasta valmistamiseks prae seesamiseemneid kuival pannil kuldpruuniks. Pasta saab valmistada toorseesamist, kuid röstitud seesam annab rikkalikuma ja rikkalikuma maitse. Seejärel jahutage seemned ja asetage need blenderi kaussi, jahvatage, kuni saadakse pastataoline mass. Jahvatamise ajal lisa paar tilka oliivi- (seesami)õli. Muide, mida kauem seesamiseemneid jahvatada, seda vedelamaks pasta muutub (seda aktiivsemalt seesamiõli seemnetest eraldub), nii et saad reguleerida soovitud paksust.

Kui kikerherned on täielikult küpsed, eemaldage kartulid, tühjendage vesi ja asetage kõrvale. Tõsta kuumad kikerherned sügavasse kaussi, lisa sool, köömned, kurkum, paprika, pipar, ühe sidruni mahl, tahini (pasta), hakitud küüslauk, veidi puljongit, milles kikerherned keedeti, ja purusta kõik homogeenseks massiks. sukelmikseriga. Hummust on soovitatav valmistada otse kuumadest kikerhernestest, sest just kuumade kikerhernestega segades paljastavad kõik vürtsid täielikult oma aroomi. Püreestamisel lisa vähehaaval oliiviõli. Kui mass muutub homogeenseks, saate selle puljongiga soovitud paksuseni viia. Kuid olge ettevaatlik: ärge lisage liiga palju puljongit, muidu saate pigem vesise kui õlise püree, mis pole sugugi soovitav ja vähem maitsev. Tõsta valmis hummus sobivasse nõusse, vala peale oliiviõli ja puista peale paprika. Pean ütlema, et hoolimata sellest, et hummus on külm eelroog, on see kuumalt väga maitsev. Saate serveerida pita leiva, pita leiva, röstsaia ja lihtsalt värskete köögiviljadega.

Retsepti saatis M.N Bakhareva, Vitebsk

Mis kikerherned vali Sest suupistete valmistamine on iga perenaise isiklik valik. Katsetades ja erinevaid maitseaineid lisades saate saavutada täiusliku toiduvalmistamise retsepti, mida teate ainult teie. Ja loomulikult on meil väga hea meel, kui jagate meiega kommentaarides oma hummuse retsepte ja saate tellida väljaande "1000 kokandusnippi"

Kuidas valmistada hummust - idamaine suupiste. Kui olete AÜE-s, Türgis, Iisraelis ja teistes idapoolsetes riikides käinud, olete ilmselt proovinud hummust – hernesuupistet. Ka Venemaal muutub hummus populaarseks ja seda suuresti tänu meie turistidele. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda süüa teha. Ma tahan teile üksikasjalikult ja samm-sammult juhistega rääkida, kuidas kodus tõelist hummust valmistada. Ja alustame päris algusest: kes teab, see mäletab, kes ei tea, saab teada, mis on hummus.

Mis on hummus

Hummus tähendab araabia keeles herneid. Külmroog selle nime all pole muud kui hernepasteet maitsvate ja tervislike koostisosadega, nagu oliiviõli, tahini (või tahini), sidrunimahl, maitseained, küüslauk. Hummuse jaoks on vaja suuri kõvasid herneid – kikerherneid (nukhat, nokhut – neid kutsutakse eri rahvaste vahel erinevalt). Parem on võtta imporditud kikerherned, mis sobivad suurepäraselt. Kikerherned peavad olema puhtad, ilma võõrlisanditeta.

Külma eelroa hummus on traditsiooniline roog, mis on valmistatud hakitud kikerhernestest. Kikerherneid nimetatakse ka türgi- või lambahernesteks. Hummus on eriti populaarne Lähis-Ida riikides: Iisraelis, Türgis, Süürias. Hummust serveeritakse tavaliselt vormileiva, pitaleiva, krõpsude ja värske leivaga.

Ja hummuse valmistamiseks võite lisaks põhitoodetele - oliiviõli, seesamipasta, sidrunimahl ja küüslauk lisada paprikat, köömneid, praetud tomateid, seedermänni pähkleid. See külm suupiste sisaldab taimset valku ja kiudaineid. See sisaldab vähe kolesterooli, nii et hummust võib liigitada dieettoiduks.

Hummus - klassikaline retsept kikerhernestega

Koostis:

• kikerherned - 1 tass;
• oliiviõli - umbes 5 suurt lusikat;
• küüslauk - 2 nelki;
• paprika - maitse järgi;
• seesamiseemned - 5 suurt lusikatäit;
• poole sidruni mahl;
• rohelised - maitse järgi.

Kuidas kodus hummust valmistada - samm-sammult retsept koos fotodega:

Hummuse põhitoode - kikerherned - tuleb pesta ja 8-10 tundi vees leotada. Parem on seda teha öösel. Hommikul loputa herned, lisa veelkord ohtralt vett ja keeda.

Keeda kikerherneid madalal kuumusel, olenevalt herneste suurusest, 1,5-2 tundi.

Klassikaline hummuse retsept valmistatakse ilma soola lisamata.

Hummus on jahvatatud kikerhernestest valmistatud suupiste. Ja selleks, et hummus oleks õrn ja sile, on üks saladus. Keedetud kikerherned tuleb väliskestast vabastada. Selleks kurna kikerhernestelt puljong.

Kuid ärge valage puljongit välja. See on kasulik püreede valmistamisel. Loputage herned külma keedetud veega. Ja lihtsalt koorige herned kätega, vajutades teri sõrmedega.

Kest on hernestest kergesti eraldatav.

Jäta paar lusikatäit keedetud kikerherneid hummuse kaunistamiseks ning ülejäänud kikerherned püreeri summikseri abil. Vajadusel lisa püreele vähehaaval puljong.

Hummuse valmistamiseks on vaja tahini (seesami) pastat. Kuid seda pole alati võimalik osta, nii et peate selle jaoks ette valmistama asendus. Selleks tuleb seesamiseemned pannil praadida.

Seesamiseemnetele võid lisada köömneid. Prae seesamiseemneid helekuldpruuniks.

Jahvata röstitud seesamiseemned segisti abil pastaks.

Lisa poole väikese sidruni mahl. Sega.

Vala kikerhernepüree sisse veidi oliiviõli. Vahusta blenderiga.

Lisa hakitud seesamiseemned sidrunimahlaga. Löö uuesti. Hummus on valmis.

Tõsta hummus taldrikule. Tee keskele herneste jaoks auk. Pane sisse terad.

Kasutage vürtse ja vürtse vastavalt oma maitsele. Muutumatuks jäävad paprika ja oliiviõli, mis kallatakse tervetele kikerherneteradele. Laota hummuse peale hakitud küüslauk ja puista peale ürte. Pipar ja lisa veidi soola. Tõsta hummus matzo- või pitaleivatükile ning serveeri lisandina lihale ja juurviljadele. Tervislik ja väga maitsev! Head isu.

Kuidas teha Hummust peedi ja kikerhernestega

See on lihtne retsept maitsva idamaise roa valmistamiseks. Seda valmistatakse peaaegu samamoodi nagu klassikalist, kuid sellele on lisatud peet ja erinevaid vürtse. Sulle kindlasti meeldib peedihummus ja sellest saab tavaline roog sinu toidulaual.

Türgi roogade valmistamise koostisosade loetelu:

• leotatud kikerherned - 450 g;
• peet - 2 tk. keskmise suurusega;
• tahini (tahini) - 3-5 spl. lusikas;
• oliiviõli 4 spl. lusikad pürees,
• 2 lusikat katmiseks;
• küüslauk - maitse järgi, kuid mitte vähem kui 3 keskmise suurusega nelki;
• sidrunimahl - 3-4 spl. lusikad;
• jahvatatud punane ja must pipar, köömned, jahvatatud koriander, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Hummuse valmistamine pole keeruline, selle ettevalmistamine ja küpsetamine võtab lihtsalt parajalt aega. Kuid selle põhjuseks on herneste leotamine ja keetmine, sest te ei pea tunde pliidi ääres seisma.

Kikerherneste leotamine

Kikerherneid, nagu kõiki kaunvilju, tuleb leotada 6-7 tundi. Sorteerige herned, lisage veidi sooja vett, ma ei soovita söögisoodat, kuna puljongit läheb hiljem vaja ja sooda annab puljongile mitte eriti meeldiva. maitse. Head kikerherned paisuvad ilma igasuguste nippideta.

Hummuse jaoks herneste keetmise saladus

• keetmisel ei tohi soola lisada (kategooriliselt!), muidu muutuvad kikerherned kõvaks ja ei küpse, tuleks herneid alati soolata, kui need on valmis ja pehmed, on kõige parem leotada ja küpsetada emailiga pannil; kööginõud ei tööta, kikerherneste värvus muutub selles tuhmiks ja pruuniks;
• kikerherned keedetakse madalal kuumusel (nagu kõiki kaunvilju) ja pole vaja esmalt keema ajada ja siis kuumust vähendada. Parem on hoida kogu küpsetusprotsess võrdselt ühtlasel madalal kuumusel. Ideaalne meetod on hautamine, nii jääb herneste värv ilus ja mahlane.

Muide, siin on üks väike nõuanne perenaistele - keedetud herneid saab kurnis kuivatada ja sügavkülma panna, need säilivad kaua ja on heaks abiks.

• Kikerherneid küpsetades ärge segage neid, eriti raudlusikaga. Kaunviljadele üldiselt metall ei meeldi, nii et koorige keetes isegi vaht maha ja võtke proovi ainult puulusikaga. Metall, nagu sool, annab kaunviljadele nende fossiilsed omadused.

Tahini valmistamine - tõelise hummuse peamine koostisosa

Hummuse teine ​​peamine ja oluline koostisosa on tahini ehk tahini. See on sisuliselt seesamiseemned, röstitud, jahvatatud ja oliiviõliga lahjendatud. Müügil on suurepärase kvaliteediga valmiskastmed, mida saab soovi korral ise kodus valmistada; Proportsioonid on suvalised - silma järgi. Tavaliselt saan selle nii:

• 500 g seesamiseemnete kohta 2-3 spl õli.

Seesami ostmisel maitsege seda kindlasti - see ei tohiks olla mõru, peate võtma heleda seesami, millel on läikiv varjund.

Osta pakendamata seesamit kottides, eelistatavalt kaalu järgi, kus kõik on näha.

Prae seesamiseemned pannil helekuldpruuniks ja purusta blenderis. Lahjendage saadud pasta oliiviõliga.

Oliiviõli lisab maitsele pehmust ja tõstab roa toiteväärtust. See muudab pasteedi konsistentsi ühtlaseks, siledaks ja läikivaks.

Kõigi kastmete, pasteetide ja salatite jaoks eelista ekstra neitsioliiviõli, mitte rafineeritud. See sisaldab peaaegu kõiki looduslikes oliivides leiduvaid vitamiine ja mineraalaineid ning on täiesti loomulik.

Hea on ka rafineeritud oliiviõli, kuid see on juba kuumtöödeldud ja sobib kõige paremini kuumades praetud roogades.

Kui herned on valmis

Herneid leotasime, keetsime, need on pehmed, lõhnavad ja ootavad hummusekaaslasi. Kas eemaldada kikerherneste väliskest või mitte, pole oluline küsimus, et snäki maitse ei muutu. on kergelt mõranenud ja kare. Siin on valik teie.

Ma ei eemalda koort ja mulle tundub, et see maitseb paremini Fakt on see, et ma elan Antalyas, oleme sõbrad paljude türgi peredega (muidu see ei töötaks, mu mees on türklane), õppisin. valmistada seda rooga kogenud koduperenaistelt, kelle juured on lõunapoolsetes piirkondades, kus hummus on igapäevases menüüs kohustuslik.

Muide, kui te mingil põhjusel kikerherneid ei leia, võite need asendada tavaliste hernestega. See saab olema sama maitsev! Või kasutage toiduvalmistamiseks punaseid või rohelisi läätsi.

Sellest tiraadist järeldub, et saan hummuse maitsest väga hästi aru, küpsetan seda sageli ja kirjutan otsekohe, mitte Yandexi allikatest. Konsistentsi karedus annab hummusele omanäolise ilme, nagu juba ütlesin, ei ole valmistusprotsess ise keeruline ega pikk.

Aseta valmis keedetud kikerherned blenderisse. Võid selle esmalt uhmriga püreestada, nii on nii blenderil kui ka sinul lihtsam. Sinna saadame ka tükkideks lõigatud keedetud peedi.

Valmistame peedi- ja hernepüree, see tuleb algul liiga tihe, seda tuleks lahjendada veega, milles herned keedeti, kuni soovitud konsistentsini. Siin on valik maitse küsimus. Seejärel lisa püreele tahini, oliiviõli, hakitud küüslauk, sidrunimahl, maitseained ja töötle uuesti.

Peedihummus on peaaegu valmis, kuid enne serveerimist oleks hea jätta see vähemalt tunniks külmkappi tahenema.

Kuidas hummust serveerida

Aseta valmis pasteet madalasse salatikaussi või taldrikule. Vala peale oliiviõli, kuid mitte liiga palju, et välimust mitte rikkuda, puista peale punast pipart.

Serveerimiseks võid kasutada lisaks ürtidele ja oliiviõlile oliive, terveid herneid, köögivilju, hummuse peale saab kaunilt asetada kõvaks keedetud munade tükke, värskeid piparmündi kroonlehti - kasuta fantaasiat ja oma suurepärast, õrna maitset.

Ma ei tea, kui palju on poisse meestes ja mehi on poistes, aga igal koduperenaisel on staarkokkade ja teenindajate armee, meile lihtsalt ei meeldi alati vastutada Saate serveerida hummust koos pita leivaga tandoori vormileivad, krutoonidega.

Algse araabia traditsiooni kohaselt süüakse hummust koos pita vormileibadega. Sobib iga päev kiireks hommikusöögiks või eelroaks gurmeemenüüsse.

Video: baklažaaniga hummuse retsept

Lähis-Ida, Kesk-Aasia ja India ikooniline roog – hummus – valmib paljudes variatsioonides, erinevate vürtside ja värskendavate lisanditega. Muutumatuks jääb ainult selle roa klassikaline põhi - kreemjas püree (kõvad väikesed herned) asendamatu seesamipastaga tahini (tahini).

Vaatame klassikalist hummuse retsepti, hindame selle kalorisisaldust ja toitumismõjusid ning loetleme selle roa lisa- ja asenduskoostisosade valikud.

Kikerherne hummus – retsept koos fotoga

Kikerherneid leotatakse pikka aega, seejärel keedetakse täiesti pehmeks (samuti aeglane protsess), püreestatakse blenderis põhjalikult koos seesamipastaga, maitsestatakse ja serveeritakse traditsioonilise kujundusega kuumalt või külmalt lameda “kraatri” kujul. keskel oliiviõli, pähklid või terved keedetud kikerherned. Hummust säilitatakse ka edaspidiseks kasutamiseks – õhukindlas anumas säilib külmkapis kuni 5 päeva.

Hoolimata põhikoostise lihtsusest määrab iseloomuliku maitse, mille Lähis-Ida elanik juba esimesest lusikast ära tunneb ja hindab, koostisosade vahekord ja maitseainete osakaal.

Vaatame näitena klassikalise hummuse retsepti:

• 2 tassi kikerherneid (saadaval peaaegu kõigis üsna suurtes kodumaistes poodides);
• 4 spl tahinapastat (tahini) - seda koostisainet võib leida ka müügilt; isekeetmine on üsna töömahukas ja seisneb kuival pannil praadimises; seejärel jahvatatakse seemned põhjalikult ja jahvatatakse oliiviõliga pastaks;
• 80 ml värskelt pressitud (vajate 1 suurt sidrunit või poolteist keskmist);
• 4 viilu;
• 100 ml;
• jahvatatud must pipar;
• jahvatatud paprika;
• värsked rohelised.

Ettevalmistus:

• Leota kikerherneid üleöö külmas vees (sellele aitab lisada teelusikatäis söögisoodat)
• Järgmisel hommikul tühjendage vesi, loputage paisunud herned hästi, asetage need kastrulisse, lisage külm vesi, keetke ja keetke täiesti pehmeks (keskmiselt 3-5 tundi).
• Aseta soojad keedetud kikerherned blenderi kaussi või aja läbi hakklihamasina. Vajadusel lisage hernepuljongit, et saada vajalik paksu hapukoore konsistents.
• Maitsesta kikerhernepüree seesamipasta, oliiviõli, sidrunimahla, pressitud küüslaugu, jahvatatud musta pipraga ning blenderda uuesti blenderi kausis.

Serveeri valmis hummust lamedal taldrikul - tasanda poolteist kuni kaks supilusikatäit maitsestatud kikerhernesegu, tee ringi keskele süvend, vala peale veidi oliiviõli, pane sisse terved keedetud herned. Kaunista servad jahvatatud punase paprika ja peeneks hakitud peterselliga.

Hummus kui dieedimenüü komponent – ​​kas see on võimalik?

Selle põhikompositsiooniga on valmis hummusel kõrge energiaekvivalent - umbes 300 kilokalorit 100 grammis. Seda väärtust saab vähendada 200 ühikuni, kui jätta koostisest välja kõrge kalorsusega tahini pasta – ekspertide sõnul aga ilma peene pähklise noodita, mida riivitud seesamiseemned koos õliga toidule annavad, kaotab hummus õiguse oma “brändile” nimi.

Kuid isegi klassikaline kõrge kalorsusega koostis võib olla dieedipraktikas kasulik:

• Taimetoitlastele (eriti veganitele) hummus tagab voolu asendamatu aminohape ja rikkalik valgu toitumine.
• Neile, kes kaotavad kaalu, aitab see roog teil end väga kiiresti täiskõhutundega tunda. Sõna otseses mõttes piisab ühest lusikast, et järgmise paari tunni jooksul isu täielikult taltsutada.

Koostise ja lisamise võimalused

Hummust valmistatakse erineval viisil, säilitades retsepti põhiprintsiibi. See roog sisaldab:

• Kikerherneste asemel kasutatakse põhjana muid kaunvilju – ja valgeid.
• Köögiviljad - peamiselt valmis hummuse kaunistamiseks, vahel ka lisakomponendina hernemassis. Nii nad seda kasutavad

Kikerherne hummus on populaarne idamaine suupiste paksu ja sileda pasteedipasta kujul. Võid määrida leivale või serveerida kastme või kastmena salatitele või pearoogadele. Ma olen teile juba lühidalt rääkinud. Nüüd otsustasin teile näidata üksikasjalikku retsepti hummuse valmistamiseks kodus koos fotode ja videotega.

Koostisained

• Kuivad kikerherned - 2 tassi.
• Värskelt pressitud sidrunimahl poolest väikesest sidrunist.
• Seesami tahini pasta - umbes 5 supilusikatäit. Vaata video retsepti.
• Taimeõli - seesami-, oliivi- või muu - paar supilusikatäit.
• Vürtsid - kõik teie maitse järgi. Näiteks terav punane pipar, köömned, koriander, paprika. Kõigepealt jahvatan kohviveskis terve köömne ja koriandri.
• Lisandid vastavalt soovile - paar küüslauguküünt, küpsetatud baklažaani või kõrvitsa viljaliha, spinat vms.
• Soola maitse järgi.
• Vesi.

Kuidas kodus hummust valmistada

Täida kikerherned toatemperatuuril veega. Lase tõmmata mitu tundi või üleöö. Tühjendage leotatud kikerhernestest vesi, loputage need ja täitke pann uue puhta veega – külmaga.

Asetage pann tulele ja laske vesi keema. Keeda kikerherneid keskmisel kuumusel umbes pool tundi. Me ei lisa soola! Kui kikerherned enneaegselt soolata, on need kõvad. Sool tuleks lisada keetmise lõpus, umbes 10 minutit enne keetmise lõppu. Näen sageli erinevatel veebisaitidel soovitusi küpsetada kikerherneid tund või kauem ja lisada toidu valmistamisel isegi soodat. Ma leian, et enamik retsepte ei nõua üldse nii palju küpsetamisaega. Pärast leotamist hästi paisunud kikerherneid võib süüa isegi toorelt. Ja pooletunnisest keetmisest piisab selle pehmendamiseks.

Pane valmis kikerherned vee väljavooluks kurn. Kuid ärge valage vett täielikult välja. Seda läheb vaja ka hummuse valmistamiseks.

Lisa kikerhernestele seesamipasta ja sidrunimahl. Sidrunimahlaga ei tasu üle pingutada – hummus ei tohiks olla hapu. Sidrunimahl eemaldab ainult seesamipasta. Kui te pole kindel, on parem lisada vähem mahla.

Nüüd lisage taimeõli. Palju pole vaja – seesamipasta sisaldab juba õli. Jahvata kikerherned blenderis. Kui hakkimine muutub raskeks, lisa kikerhernestele osa vett, milles see keedeti. Ja jätkame lihvimist.

Kui kikerherned muutuvad püreeks, lisa maitse järgi soola ja vürtse – mida iganes soovid. Sel puhul lisasin oma hummusele teravat punast pipart, jahvatatud paprikat ja köömneid ning veidi musta pipart.

Olenevalt maitseainetest ja muudest lisanditest omandab hummus erinevaid maitseid ja erinevaid värvivarjundeid. Näiteks hummus küpsetatud kõrvitsaga muutub heledamaks ja oranžiks. Kui lisada spinatit, jääb hummus roheline.

Lisa uuesti hummuseks veidi vett, milles kikerherned keedeti, ja soovi korral ka veidi õli. Blenderda blenderiga ühtlaseks massiks, et hummus oleks ühtlane ilma tükkideta. Kaubanduslikult toodetud hummus on tavaliselt täiesti ühtlane ja sile. Kodus on sellist ideaalset konsistentsi raske saavutada ja see pole vajalik.

Hummus peaks olema piisavalt paks, et seda saaks määrida leivale või kühveldada vormileivale.

Serveeri valmis hummust soojalt või jahutatult. See on maitsev mõlemal juhul. Traditsiooniliselt serveeritakse hummust rõngakujuliselt suurel tasasel tassil.

Selleks tuleb hummus kondiitrikotti panna ja nõudele pigistada. Kui sul torukotti pole, kasuta tavalist kilekotti. Pane hummus kotti, lõika koti üks nurk ära ja pigista määre taldrikule.

Vala hummuserõnga keskele veidi seesami- või oliiviõli. Hummus on kaunistatud vürtside ja värskete ürtidega. Kaunistasin jahvatatud paprika ja peterselliga.

Serveeri koos värskete köögiviljade ja mõne vormileivaga – näiteks pita või chapatiga. Sellest saab teha ka hummust või muud sarnast. Näiteks alloleval fotol on mul laastud, mis on valmistatud maisi ja täistera nisujahu segust.

Hummus säilib külmkapis mitu päeva. Säilitamiseks pane see klaaspurki. Me ei täida purki päris ülaossa - seal peaks jääma natuke vaba ruumi. Tasandage hummuse pind ja valage sellele õhuke kiht õli. See on vajalik, et peal olev hummus ära ei kuivaks. Sulgege purk kaanega ja asetage see külmkappi.
Enne serveerimist peate hummuse ja õli purgis kokku segama.