Pasta liigid. Pasta liigid

08.03.2016

Enne tüüpide juurde asumist ütlen teile, mis on pasta.

Pasta(pasta või pasta) - kuivatatud või värskest taignast valmistatud kollane toode. Klassikalise pasta tainas valmistatakse nisujahust ja veest.

Oma retseptide jaoks valin ainult pasta kõvast nisust. Selline pasta toob ainult kasu.

Mis vahe on pehmest jahust valmistatud pastal ja kõvast jahust valmistatud pastal?
Milline pasta ei pane sul tagumikku kasvama?
Kuidas osta kvaliteetset pastat ilma Itaalia juurte eest üle maksmata?
Vastused neile ja teistele artiklis esitatud küsimustele
.

Pastat ei valmistata ainult nisujahust. Näiteks pasta valmistamiseks või funchose'i tegemiseks lisatakse nisu asemel või koos nisujahu tatra- või riisijahu, samuti tärklist, mida saadakse ubadest.

Saate eristada pasta valmistamise olekuid.
Niisiis pasta on kolme tüüpi:

• Kuivatage
  Klassikaline kuivpasta, mida saab poest osta. Seda säilitatakse kuus kuud kuni kolm aastat.
• Värske
  Kleebi kuivatamata taigna kujul. Seda võib säilitada üks-kaks päeva, kuid enamasti valmistatakse see kohe pärast valmistamist.
• Täis
  Valmis pasta, maitsestatud täidise, kastme ja maitseainetega. Sööb kohe. Ei kesta kaua.

Itaalias nimetati jahust ja veest valmistatud kuivatatud toodet “taignaks” (itaalia keeles Pasta). Venekeelne nimetus pasta pärineb kreekakeelsest sõnast "makaria", mis tähendab "odrajahust valmistatud toitu". Aja jooksul omistati see nimi kogu pastatoodete rühmale.

Pasta on kogu maailmas laialt levinud ja sellest on saanud paljude retseptide kulinaarne baas. Pastaroad on populaarsed ja köögis.

Erineva kuju ja tüübi pastad

Pasta (pasta) tüübid ja tüübid on erinevad:

• Kuju;
• Pikkus;
• Värv;
• Paksus;
• jahu tüüp;
• Koostisosad kaasas;
• Küpsetusaeg kuni valmis;
• Võimalus kastet pinnal imada ja säilitada;

Kõik need parameetrid jagavad pasta sadadeks sortideks. Mõned tüübid on tuttavad ainult kulinaarsete spetsialistide tihedale ringile ja neid valmistatakse kallites restoranides või majapidamistes. Muud pastatüübid on kuulsad ja nõutud kogu maailmas.

Leiutati mitmesuguseid pastavorme, et säilitada ja jaotada selle pinnale erinevaid kastmeid, kastmeid ja liha-, kala- või köögiviljamahlu. Paljud pastasordid valmistati spetsiaalselt serveerimiseks teatud tüüpi kastme või roaga.

Mõned pasta liigid ja vormid

2015. aastal hakkasin koostama nimekirja pastaliikidest. Ikka ei saa seda lõpule viia ja loogilise järelduseni viia. Aga ma ei jäta teemat maha.
Pastaliikide loetelu ja nende retseptid on valmimisjärgus.

Eraldi märgin, et kirjeldustes märgitud küpsetusaeg on ligikaudne. Enne pasta keetmist tutvu pakendil olevate juhistega.

Pasta juurde ei püsinud kokku pärast keetmist,
Soovitan lugeda kohta.
Samuti saate teada, mis on "al dente"?
Kuidas ja kui kaua keeta pikki ja lühikesi pastat?
Millal on patt pastat pesta ja millal pole see nii hull?

Enne poodi minekut pidage meeles, et retseptides olevaid pastasid saab hõlpsasti asendada sama grupi sarnase liigiga.

Pasta suuruse saate määrata selle nime ja eriti itaaliakeelse lõpu järgi:

• -oni- suur
• -ette või -etti- väike
• -ini- väike

Pastatüübid võib vastavalt kujule jagada 6 kategooriasse:

Pasta tüüp (pasta)

Capellini (itaalia: Capellini)

Määratlus, kuju ja suurus

Capellini on pikk ja väga õhuke pasta. Üks õhemaid pastatüüpe.
Pasta orienteeruv paksus on 0,9 - 1,1 mm.

Capellini pasta suurus

Kirjeldus ja ajalugu

Capellini pärines Põhja-Kesk-Itaaliast. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "capellino" juukseid või õhukesi juukseid.

Seda tüüpi kuivpasta kannab oma õhukese kuju tõttu hüüdnime "Venuse juuksed" (itaalia keeles Capelvenere). Itaallased tegid aga pasta, mis on veelgi lahjem. Nad nimetasid seda "Capeli di Angelo" (itaalia keeles Capelli d'angelo), mis tõlkes tähendab "ingli juuksed".

Iseärasused

Hoolimata asjaolust, et pastakiud näevad üsna haprad välja, ei purune kapelliinid keevasse vette lisamisel ja hoiavad pärast keetmist hästi vormi.

Traditsiooniliselt valmistatakse capellini pasta jämedast kõva nisujahust. See annab õhukesele pikale pastale kauni kuldse värvuse.

Millega see sobib ja kuidas seda serveeritakse?

Capellini sobib suurepäraselt kergete kastmete või suppidega.

Itaalias on populaarne serveerida pesadena, mille keskele pannakse liha- ja juurviljatäidis ning valatakse seejärel üle kastmega. Napoli ümbruses kasutatakse kapelliinit liha- ja köögiviljapajaroogades ning jagatakse suppideks.

Keedetud kapelliinid köögiviljade ja pipraga. Allikas pccmarkets.com

Kui kaua küpsetada

kuni valmis: 3 minutit.
"al dente": 2 minutit.

Retseptid Capellini pastaga

Vermicelli (itaalia: Vermicelli;)

Vorm:
Pikk ja üsna õhuke ümara ristlõikega pasta (läbimõõt 1,4 mm kuni 2 mm).

Kirjeldus:
Seda tüüpi kuivpastat peetakse õigustatult üheks iidseks. Vermišelli esmamainimine pärineb 1338. aasta algusest. Sel ajal jäädvustas kuulus kokk Barnaba da Reatinis, kes kirjutas raamatu “Toodete omaduste kogu”, oma märkmetesse, kui laialt levis seda tüüpi pasta Itaalia põhjaosas. Igas piirkonnas kutsuti vermišelli erinevalt: Bolognas "orati", Veneetsias "minutelli", Reggio Emilias "fermentini" ja Mantovas "pancardelli".

Vene keelde tõlgitud sõna "vermicelli" tähendab "usse".

Iseärasused:
Välimuselt meenutab klassikalisi spagette, kuid vermikelli pikkus ja laius on väiksem. Seda toodetakse ka "pesadena" ja purustatud kujul.

Kombineeritud ja serveeritud:
Traditsiooniliselt serveeritakse kergete tomatikastmete või kala- või mereandide baasil valmistatud kastmetega. Vermicellid sobivad suurepäraselt ka salatitesse ning sobivad hästi ka köögiviljakastmega, millele on lisatud suvikõrvitsat, baklažaani ja paprikat.

Küpsetusaeg: 14 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 12 min.

Vermicelliga roogade retseptid:

Spagetid (itaalia: Spaghetti)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara ristlõikega pasta (läbimõõduga 1,8 mm kuni 2 mm).

Kirjeldus: Kahtlemata on spagetid Itaalia köögi ütlemata sümbol ning kuulsaim ja populaarseim pastaliik kogu maailmas.

Seda pika kuivpasta vormingut valmistati algselt Lõuna-Itaalias, sellistes linnades nagu Napoli, Genova ja Liguuria.

Üks esimesi ametlikke mainimisi spagetide ilmumise ajaloos oli nimetus “spagetti”, mis registreeriti esimeses itaalia keele sõnastikus Nicolo Tommaseo ja Bernardo Bellini autorite all 1819. aastal. Sõna “spagetti” oli deminutiivtuletis sõnast “spago” (itaalia keeles Spago), mis tõlkes tähendas nööri või nööri ning seda kirjeldati kontekstis: “spagetisupp on pastatoode, väikese köie suurune ja nii kaua kui sopracapellini.

1. aprillil 1957 esitles Briti telekanal BBC laiemale avalikkusele dokumentaalfilmi. Kõik oleks hästi, kui mitte ühe “aga”, see lugu rääkis, kuidas tänu agronoomide aastatepikkusele tööle õnnestus pastapuul kasvatada sama pikkuse ja paksusega makarone. Kõik huumorit ei hindanud ja järgmisel päeval pärast eetrit sai BBC stuudio tohutul hulgal kõnesid pastapuid osta soovijatelt.

Iseärasused: Universaalne pastatüüp.

Esialgu oli spageti pikkus ca 50 cm. Tänapäeval on mugavaks küpsetamiseks pikkust vähendatud ligikaudu 24-27 cm peale, kuid poelettidelt leiab vanas mõõdus spagette või tellib neid näiteks internetist. , .

Kombineeritud ja serveeritud: Optimaalse paksusega spagette peetakse universaalseks pastaliigiks. Need sobivad suurepäraselt tomati- või kalapõhiste rikkalike ja paksude kastmetega, aga ka õrnade ja kergete koorekastmetega, pehmete ja kõvade juustude ning mereandidega.

Küpsetusaeg: 12 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 10 min.

Spagettidega roogade retseptid:

Spaghettini (itaalia: Spaghettini)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara ristlõikega pasta (1,63-1,70 mm). Spagettiga võrreldes õhem.

Kirjeldus: Kuiv pikk pasta on algselt pärit Lõuna-Itaaliast ja täpsemalt Napoli linnast

Iseärasused: Universaalne pastatüüp.

Kombineeritud ja serveeritud: Traditsiooniliselt serveeritakse koos spagettidega kergeid oliiviõlipõhiseid kastmeid, et mitte kaaluda selle elegantsi. Hea köögi austajad ei soovita nende juurde juustu kasutada, sh riivitud parmesaniga piserdada, küll aga soovitavad selle pastaformaadi kõrvale erinevaid Lõuna-Itaaliale omaseid kergeid vürtsikaid kastmeid.

Ideaalne koos erinevate mereandidega, millele on lisatud oliive, mis koos moodustavad huvitava ja isuäratava Vahemere köögi maitseharmoonia. Selle pastaformaadi jaoks peetakse sobivaks ka värsketest tomatitest, erinevatest köögiviljadest ja ürtidest valmistatud kuumi ja külmi kastmeid.

Küpsetusaeg: 9 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 7 min.

Spaghettini roogade retseptid (itaalia keeles: Spaghettini):

Spaghettoni (itaalia: Spaghettoni)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara ristlõikega pasta.

Kirjeldus: Spaghettoni on pikk kuivpasta, mis sarnaneb klassikaliste spagettidega, kuid on suurema läbimõõduga. Sellel pastal on ka sorte, mis on spagetist kaks korda pikemad. See suurendatud vaade näeb roa serveerimisel muljetavaldavam välja ja on ka täidlasem.

Iseärasused: Vaatamata suuremale paksusele säilitab seda tüüpi pasta klassikaliste spagettide pikkuse ja paindlikkuse. Universaalne pastatüüp.

Kombineeritud ja serveeritud: Spagetid sobivad suurepäraselt erinevate kastmetega, alates heledatest kuni kõige keerukamateni.

Need paljastavad ja rõhutavad hämmastavalt rikkalike kastmete, näiteks kala, aga ka vürtsikate kastmete maitset, millel on selgelt väljendunud küüslaugu ja punase pipra maitse ja aroom.

Samuti sobib seda tüüpi pasta hästi kõrvitsaõitega roogade valmistamiseks, lamba- või veiselihast, kanamaksast või rupsist või karpidest valmistatud kastmega. See tähendab, et üldiselt on seda tüüpi pasta, nagu ka spagetid, üsna universaalne pasta.

Küpsetusaeg: 13 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 11 min.

Spaghettoni roogade retseptid: -

Bucatini (itaalia: Bucatini)

Vorm: Pikk pasta (umbes 25-30 cm), välimuselt sarnane kõrrega. Kuju sarnaneb pikkadele ja sirgetele torudele paksusega 0,98–1,08 mm ja läbimõõduga 3–4 mm. ja umbes 3-4 mm lai.

Kirjeldus: Bucatini, tuntud ka kui Perchatelli, ilmus esmakordselt Napolis ja kuulub pikkade kuivade pastade rühma. Tõlkes tähendab "bucato" läbistatud või auke täis.

Väliselt meenutavad nad paksu spagetti, kuid õõnsa südamikuga.

Bucatini serveeritakse sageli kogu Lazio provintsis ja see on eriti populaarne Roomas.

Iseärasused: See õõnsa keskmega pastatüüp.

Kombineeritud ja serveeritud: Kõige sobivamaks bucatini kastmeks peetakse selja ja tomatitega.

Seda tüüpi pasta sobib hästi ka tomatikastmest valmistatud köögiviljakastmetega, millele on lisatud paprikat, baklažaani, suvikõrvitsat, oliive ja väikest lisandit kappareid.

Itaalia köögis serveeritakse seda pastat sageli liha, köögiviljade, juustu, munade ja anšoovistega.

Küpsetusaeg: 11 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 9 min.

Bucatini (itaalia: Bucatini) roogade retseptid:

Maccheroncini (itaalia: Maccheroncini)

Vorm: Pikk ja õhuke ümara ristlõikega pasta. Suuruselt suurem kui Bucatini.

Kirjeldus: Maccheroncini on pikk kuivpasta, mis on loominguline tõlgendus pastaformaadist Maccheroni, mis on üks Itaalia populaarsemaid pastasorte.

Maccheroncini kuju avab ruumi kulinaarsele kujutlusvõimele. Ühest küljest on neil klassikaliste spagettide standardpikkus, teiselt poolt on neil õõnes südamik, mis on tüüpilisem lühikeste pastaliikide jaoks.

Iseärasused: Ainulaadne kombinatsioon pika ja lühikese pasta omadustest. Tüüp pasta õõnsa keskmega.

Kombineeritud ja serveeritud: Tänu oma struktuurile sobib Maccheroncini ideaalselt nii paksude liha- ja kalakastmetega kui ka kergete köögiviljakastmetega.

Serveerida võid neid ka kergete tomatikastmetega, maitsestatud pune ja basiilikuga.

Küpsetusaeg: 8-9 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 7 min.

Maccheroncini roogade retseptid (itaalia keeles: Maccheroncini):

Bavette (itaalia: Bavette)

Vorm: Pikk ja suhteliselt õhuke pasta. Sarnane spagettidega, kuid erineb oma lameda kuju poolest.

Kirjeldus: Bavette on pikk, kuiv, õhuke nuudlilaadne pasta. Seda tüüpi pasta valmistati esmakordselt Liguuria mere põhjarannikul Itaalia ühes väikseimas piirkonnas - Liguurias.

Iseärasused: Pasta hoiab oma kokkusurutud kuju abil kastme pinnal hästi kinni ning laseb sellel paljastada roa maitse- ja aroomipaleti täies mahus.

Kombineeritud ja serveeritud: Bavette’id on suurepärased ka siis, kui neid valmistada ja serveerida lihtsalt kõva riivjuustuga üle puistatuna. Mõlemal juhul sobib seda tüüpi pasta suurepäraselt Pesto Genovese (pestokastmega) oma rikkaliku basiiliku maitse ja rikkaliku juustu maitsega.

Bavette sobib suurepäraselt ka mereandikastmes.

Üldiselt on seda tüüpi pasta universaalne ja sobib hästi paljude köögivilja- või kalakastmetega, millega serveeritakse pikka pastat.

Küpsetusaeg: 12 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 10 minutit.

Retseptid Bavette'iga (Bavette):

Linguine (itaalia: Linguine)

Vorm: Pikk õhuke pasta. Ka “pesad”, aga väikesed. Välimuselt meenutab see õhukesi ribasid paksusega 1,4 mm kuni 1,60 mm. Kujult lähedasemad spagettidele, kuid erinevad selle poolest, et need on veidi lamedad.

Kirjeldus: Linguine (itaalia keeles Linguine, tõlkes keeled) on klassikaline Itaalia pasta suureformaadiliste nuudlite õhukeste ribadena, mis pärineb Napoli halduspiirkonna Türreeni mere rannikult - Campania piirkonnast (itaalia keeles Campania).

Iseärasused: Sarnane spagettidega, kuid erinev lamedusest. Neid toodetakse ka "pesadena".

Kombineeritud ja serveeritud: Linguine’i kombinatsioon värsketel tomatitel põhinevate kastmetega annab suurepärase maitseefekti. Selle pasta jaoks oleks hea kombinatsioon ka värskete köögiviljade lisamine ning kuum kaste küüslaugu ja kalaga.

See pastaformaat sobib suurepäraselt ka kastmetesse, millele on lisatud mereande ja karpe, kreemjas koorekastmes või mascarpone juustul.

Linguine'i serveeritakse sageli mereandide või pesto kastmega.

Küpsetusaeg: 12 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 10 min.

Linguine'iga roogade retseptid (itaalia keeles: Linguine): -

Fettuccine (itaalia: Fettuccine)

Vorm: Meie arvates on see sarnaselt Tagliatellega ka üks pastade “pesadest”. Õhukesed umbes 7-8 mm laiused pikad ja lamedad taignaribad. Pasta sarnaneb Tagliatelle'iga, kuid on laiem. Omapärastesse “pesadesse” kootud.

Kirjeldus: Fettuccine on üks populaarsemaid pastaliike Roomas. See Itaalia köögi toode sai oma nime tänu oma välisele sarnasusele paeltega itaaliakeelsest sõnast "Fettuccia", mis tähendab "paela".

Tavaliselt kasutatakse Itaalias seda tüüpi pasta valmistamiseks värskeid või omatehtud nuudleid, kuid Itaalia turgudel saate osta eelkuivatatud "pesasid".

Seda tüüpi pasta on USA-s ülipopulaarne, eriti kuulsaim “itaalia” roog on “Fettucine Alfredo”, mida Itaalias praktiliselt ei tunta. Selle roa leiutas Itaalias Rooma restorani omanik Alfredo Di Lelio. Tähelepanuväärne on, et Itaalias ei olnud see retsept laialt levinud ja seda ei lisatud traditsioonilise rahvusköögi sektsiooni.

Väljaspool Itaaliat on see roog väga populaarseks saanud ja saanud omamoodi hea elu märgiks ka Roomas. Paljud Itaaliasse saabuvad Ameerika turistid otsivad restorane, kus saavad nautida "päris" Fettuccine'i, ja on sageli pettunud selle roa puudumise pärast.

Iseärasused: Pasta kare ja kergelt poorne tekstuur koos nuudlite optimaalse laiusega hoiab kastet veatult oma pinnal, võimaldades sellel maksimeerida kõiki maitsevarjundeid.

Kombineeritud ja serveeritud:Õhukeseks rullitud taigna õrna maitset saab täiendada soolaste tomati- ja kalakastmete julgete nootidega.

Fettuccine'i serveeritakse ka värsketest köögiviljadest, ürtidest ja krevettidest valmistatud heledate kastmetega.

Küpsetusaeg: 6-7 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 5-6 min.

Fettuccine'iga roogade retseptid:

Tagliatelle (itaalia: Tagliatelle)

Vorm: Pasta "pesad". Pikk lame pasta laiusega 6,5 ​​mm - 10 mm. Kuju on väga sarnane Fettuccine'iga, kuid erineb taignaribade väiksema laiuse poolest. Omapärasteks “pesadeks” kootud.

Kirjeldus: Tagliatelle (itaalia tagliatelle, itaalia keelest Tagliare, mis tähendab "lõikama") on traditsiooniline pikk kuiv Itaalia pasta munalisandiga, mis pärineb Emilia-Romagna piirkonnast. Üks tagliatelle munanuudlite sortidest on pizzoccheri (itaalia keeles Pizzoccheri) – lamedad nuudlid, mis koosnevad 80% tatrajahust ja 20% nisujahust.

Legendi järgi leiutas tagliatelle itaalia kokk Zafiran 1487. aastal renessansi ajal. Romantiline ja virtuoosne kokk sai inspiratsiooni Lucrezia Borgia blondidest ja lokkis juustest ning lõi pasta oma kihlumise auks Alfonso I d'Estega. Seda tüüpi pastale anti nimi Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (tagliolini, mis on valmistatud Zafirani retsepti järgi kastmega taignast) ja seda serveeriti hõbedasetes roogades.

1972. aastal fikseerisid Itaalia köögi akadeemia ja Tortellino ordu Bologna Kaubandus-Tööstuskojas pidulikult ja ametlikult tagliatelle valmistamise retsepti ning kinnitasid nende laiuseks 8 mm, täpsemalt pidi see olema 0,01227. kõrgus Asinelli torn (Torre degli Asinelli ).

Tänapäeval võib Tagliatelle’i pidada Põhja-Itaalia, Bologna linna (itaalia keeles Bologna) tüüpiliseks pastaks. Temast sai omamoodi linna kehastus.

Iseärasused: Tänu oma poorsele ja karedale tekstuurile ning lamedale kujule hoiab Tagliatelle oma pinnal hästi mis tahes kastet. Väga sageli toodetakse neid "pesadena".

Kombineeritud ja serveeritud: Seda tüüpi pasta sobib suurepäraselt veise-, vasika-, sea- ja küülikulihast valmistatud paksude kastmetega.

Tagliatelle sobib hästi ka mascarpone toorjuustu, Bolognese kastme või erinevate kalakastmetega.

Küpsetusaeg: 6-7 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 5-6 min.

Tagliatelle (itaalia: Tagliatelle) roogade retseptid: -

Pappardelle (itaalia: Pappardelle)

Vorm: samad pasta “pesad”, ainult suuremad. Pikk pasta umbes 12-13 mm laiuse kuivnuudlite lameda lindi kujul.

Värske pasta laius võib ulatuda 20-30 mm-ni.

Kirjeldus: Pappardelle on üks laiemaid lamedate munapastade liike. Pärineb Firenze halduskeskusest – Toscanast (itaalia keeles Toscana). Nendele nuudlitele andis nime itaalia verb "pappare", tõlkes tähendab see "sööma rõõmsalt ja mõnuga".

Iseärasused: Pappardelle küpsetatakse sageli vaid hetkeni, mil need lihtsalt pehmeks muutuvad, misjärel need pannilt välja võetakse, kastmele lisatakse tohutud “pesad” ja alles siis oodatakse, kuni need valmis saavad. Nii imab lai pasta kastme paremini endasse ning muutub veelgi isuäratavamaks ja aromaatsemaks.

Ka Pappardelle on kõigist pikkadest munapastavormingutest suurim

Kombineeritud ja serveeritud: Toscanas on Pappardelle jaoks 2 klassikalist retsepti: küüliku- või jänesehautisega ja hautatud pardikastmega.

Seda tüüpi pasta sobib aga hästi ubade või seentega.

Pappardelle harmoneerub suurepäraselt ka kala- ja köögiviljakastmetega, samuti krevettide või spinatiga homaariga.

Küpsetusaeg: 7-8 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 6-7 min.

Pappardelle (itaalia keeles Pappardelle) roogade retseptid: -

Mafaldiin (itaalia: Mafaldine)

Vorm: Laineliste servadega pikk paelalaadne pasta. Pasta laius on umbes 14 mm, sileda osa paksus on 0,9–1 mm ja lainelise osa paksus on umbes 1,3–1,4 mm. Mafaldine'i kuju sarnaneb pika laineliste servadega paelaga.

Kirjeldus: Mafaldine on kuiv, pikk pasta, millel on iseloomulikud lainelised servad. Seda tüüpi pasta leiutati Napolis ja seda kutsuti sel ajal "rikkaks fettuccelleks".

Mafaldine valmistati Savoia printsess Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana auks ja tema auks nimetati neid "Reginette" (itaalia keeles Reginette, mis tähendab "kuninganna") või "Mafaldine". Sarnaselt lainelisele pitsile, mida kasutati kuninganna rõivaste kaunistamiseks, võib neid makroone pidada tõeliselt "kuninglikeks".

Iseärasused: Pärast keetmist on neil iseloomulik ja ebaühtlane konsistents, mis varieerub pasta siledatel ja lainelistel osadel. Seda tüüpi pastade eripäraks on ka võimalus “salvestada” lisatud kastet lainelise osa pinnale.

Universaalne pastatüüp.

Kombineeritud ja serveeritud: Mafaldine sobib väga hästi pühaderoogadele.

Seda tüüpi pasta on valmistamisel üsna mitmekülgne ja seda saab maitsestada nii ulukikastmete, mereandidel põhinevate kalakastmetega kui ka pehmete juustudel põhinevate kreemjate kastmete ja vürtsidega nagu karri, safran või ingver.

Küpsetusaeg: 9 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 7 min.

Mafaldiiniga roogade retseptid: -

Lühike pasta

Fusilli (itaalia: Fusilli)

Vorm: Esindab 3 taignatera, mis on ühendatud ja keerdunud spiraalselt. See on umbes 6–15 mm lai, 40–70 mm pikk ja umbes 10 mm läbimõõt.

Kirjeldus: Fusilli (itaalia keeles Fusilli, tõlkes väikesed spiraalid) on traditsiooniline itaalia spiraalikujuline pasta, mis on valmistatud kõvast nisust.

Vanasti valmistati Fusilli käsitsi ja seda käsitööd anti traditsiooni kohaselt edasi emalt tütrele. Pasta keerati kiiresti ümber kudumisvarda. Selle liikumise välise sarnasuse tõttu niidi ketramisega nimetatakse seda tüüpi pastasid itaaliakeelsest sõnast "Fuso", mis tähendab "võlli" villa ketramiseks, Fusilliks.

Iseärasused: Fusilli värvitakse mõnikord erinevates värvides, kasutades looduslikke värvaineid nagu spinat või peet. Tänu keerlevale kujule hoiab see pasta suurepäraselt iga kastme pinnal.

Üks universaalsetest lühikeste pastaliikidest.

Kombineeritud ja serveeritud: Fusilli sobib hästi igat tüüpi kastmetega. See pasta avab palju võimalusi kulinaarseteks katseteks. Fusilliga sobivad suurepäraselt liha- ja koorekastmed, aga ka juustudel, tomatitel põhinevad kastmed, millele on lisatud baklažaani, suvikõrvitsat, paprikat, oliive jne. Neid saab kasutada ka salatite valmistamisel.

Küpsetusaeg: 11 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 9-10 minutit.

Fusilliga roogade retseptid (itaalia: Fusilli):

Penne rigate (itaalia keeles Penne rigate), meie keeles “suled”.

Vorm: Diagonaalsete lõigetega ja sooniku pinnaga lühike pasta. Läbimõõt on umbes 8-10 mm, pikkus 35-40 mm ja paksus 1,2-1,3 mm.

Kirjeldus: Penne Rigate on Itaalias üks enim tarbitavaid lühikesi pastavorme. Seda tüüpi pasta sai oma nime välise sarnasuse tõttu iidsete kirjutamissulgedega (itaalia keeles "penna", tõlkes tähendab pliiatsit.

Nagu paljud teised pastatüübid, leiutati ka penne Lõuna-Itaalias Campania piirkonnas. Riigi teistes piirkondades kutsutakse neid omaette. Näiteks Umbrias kutsuti neid "spole" (itaalia: "spole", mis tõlkes tähendab "süstikud") ja veidi lõuna pool - "maltagliati" (itaalia: "maltagliati", mis tõlkes tähendab "halvasti hakitud"). .

Penne jaguneb ka kuju järgi:

• Rigate (sooniline, triibuline);
• Lisce (sile);
• Piccole (väike).

Kõik Penne pasta on iseloomuliku diagonaalsete lõigetega õõnsa toru kujuga, kuid erinevad tüübi järgi (neid on rohkem kui 10), näiteks:

• - sooniku pinnaga suled; Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 10 mm, pikkus 35-40 mm, paksus 1,2 kuni 1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 10 mm, pikkus 35-40 mm ja paksus 1,2 kuni 1,3 mm.
  
• - soonilise või sileda pinnaga vähendatud suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5-6 mm, pikkus 12-13 mm ja paksus 1,1 kuni 1,2 mm;
  
• Penne mezzane rigate (itaalia keeles: Penne mezzaneriita) - soonilise pinnaga suled. Need erinevad pennerigate'ist pikema pikkuse ja väiksema laiuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 7 mm, pikkus 36-37 mm, paksus 1,2-1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Need erinevad penne lissist suurenenud pikkuse ja väiksema laiuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 7 mm, pikkus 36-37 mm, paksus 1,2-1,3 mm;
  
• - sileda pinnaga suled. Need erinevad penne lissist suurenenud paksuse ja väiksema pikkuse poolest. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 13 mm, pikkus 42 mm, paksus 1,2-1,35 mm;
  
• Penne piccole rigate (itaalia keeles: Penne piccoleriita) - Pennette rigate'iga võrreldes veelgi väiksemad, soonilise pinnaga suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5 mm, pikkus 31-32 mm, paksus 1,1-1,2 mm;
  
• Penne piccole lishche (itaalia keeles: Penne piccolelisce) – Pennette rigate’iga võrreldes veelgi väiksemad, sileda pinnaga suled. Ligikaudsed mõõdud: läbimõõt 5-6 mm, pikkus ca 34 mm; paksus 1-1,1 mm.
  

Iseärasused: Seda tüüpi pasta oli algusest peale mõeldud kulinaarsete elamuste ja katsetuste aluseks. Seda kinnitab selle pasta kuju variatsioonide suur hulk.

Võib siduda mis tahes kastmega.

Kombineeritud ja serveeritud: Penne Rigate sobib väga hästi erinevate kastmetega, sealhulgas klassikalise tomati või lihaga, aga ka koore, juustu ja kalaga. Need sobivad omakorda suurepäraselt igasuguste pajaroogade valmistamiseks.

Penne Rigata vorm tuleb kasuks näiteks Boscaiola pasta klassikalises retseptis kuivatatud porcini seente ja singiga.

Küpsetusaeg: 11 minutit. Küpsetusaeg "al dente": 10 minutit.

Penne rigate roogade retseptid (itaalia keeles: Penneriita):

Kujundatud pasta

Farfalle (itaalia farfalle – liblikad)

Vorm:
Need on keskelt kokku surutud kandilised taignatükid. Külgedel on pasta servad teravdatud ja lõigatud kolmnurkadeks. Välimuselt meenutavad nad vibusid või liblikaid.

Keskmiselt on kaljude laius 3–4 cm ja kõrgus 2–3 cm.

Kirjeldus:
Farfalle leiutati 16. sajandi alguses Loode-Itaalias Lombardias ja Emilia-Romagnas.

Itaalia keelest tõlgituna tähendab "farfalle" "liblikaid". Venemaal nimetatakse seda tüüpi pastasid tavaliselt "vibudeks".

Tänu erinevale taigna paksusele – keskelt paksem ja äärtest õhem – on need populaarsust kogunud ka teiste pastade seas.
Liblikate “tiivad” on põhjast veidi õhemad, nii et pärast küpsetamist muutuvad need pehmemaks ja õrnemaks.

Iseärasused:
Figureeritud farfalle pasta on huvitava struktuuriga. Keskelt on tainas paksem ja tihedam, äärtes aga õhem.

See omadus annab seda tüüpi pastadele söömisel mitmesuguseid organoleptilisi aistinguid. Pärast küpsetamist on “liblika tiivad” pehmemad ja õrnemad kui südamik.

Seda tüüpi pasta on oma veidra ja ebatavalise kuju tõttu eriti populaarne laste seas.

Lisaks klassikalisele standardsuuruses farfalle'ile on ka teisi tüüpe:

• • Farfalle rigate(Itaalia farfalle rigate, tõlkes "triibulised liblikad") tähendab, et pasta pinnal on täiendavad triibud-sooned. Need aitavad kastet paremini säilitada. Neid kombineeritakse liha- ja koorekastmetega, kuna need hoiavad neid suurepäraselt pinnal.

• • Farfalle tonde(Itaalia keeles: Farfalle Tonde) Ümarate servadega lusikakujuline vorm võimaldab hoida lusika sees rohkem kastet. Pasta sobib hästi igasuguste paksude kastmetega.

• • Farfallette(Itaalia: Farfallette) Umbes 1/3 väiksemad kui tavalised liblikad Traditsiooniliselt serveeritakse Farfallette'i seenekastmega. Sobib hästi ka kergete köögivilja-, juustu- või koorekastmetega.
  • Mini farfalle(Itaalia keeles: mini farfalle) väiksem kui farfallini, sobib hästi salatitesse ja kergetesse köögivilja-, kala-, koorekastmetesse.
  • Farfallini(Itaalia keeles: Farfalline) Väikseim farfalle pasta tüüp Selle suuruse tõttu kasutatakse seda peamiselt suppide valmistamiseks.
  • Farfalle'i integraal(Itaalia keeles Farfalle Integrale tähendab antud juhul seda, et tainale lisati naturaalseid värvaineid nagu peet, spinat, seepia tinti jne, erinevat tüüpi jahu või maitseaineid, et muuta taigna värvi ja maitset). kleepida.

Levinuim värvikombinatsioon on roheline, valge ja punane – Itaalia riigilipu trikoloorid. Neid kombineeritakse kergete köögiviljapõhiste kastmetega ning sobivad hästi ka erinevatesse salatitesse.

Kombineeritud ja serveeritud:
Farfalle pasta on mitmekülgne. Selle erinevad kujud ja suurused võimaldavad teil valida iga kastme jaoks sobiva tüübi.

Tavaline klassikaline farfalle sobib nii heledate köögivilja- või kalakastmete kui ka paksemate kreemja-, juustu- ja tomatikastmetega.
Kuju tõttu kasutatakse poognaid lisandites, suppides, külmades ja kuumades salatites. Nende kapriissed kujundid, mis on inspireeritud liblikate kujust, elavdavad iga lõuna- või õhtusööki.

Küpsetusaeg:
Klassikaline farfalle keedetakse al dente 8-9 minutit. Küpseta 10-11 minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Farfalle (Itaalia farfalle) liblikate/vibudega roogade retseptid:

kogelema

Saada

Pluss

Säuts

Pasta valmistatakse tavaliselt taignast, mis on segatud nisujahu ja veega. Mõnikord kasutatakse nende valmistamisel aga riisijahu, tatart või tärklist. Tavaliselt viitab pasta kuivatatud toodetele, mis vajavad hiljem keetmist. Pole täpselt teada, kes tuli esimesena ideele taigna kuivatamine, säilitades seeläbi selle pikka aega. Erinevad versioonid viivad Egiptusesse, Kreekasse, Hiinasse ja mõned allikad viitavad etruskide aegadele, kuid faktid nende kasuks ei ole kuigi veenvad.

Pastasortide klassifitseerimiseks kehtivad Venemaal standardid. Nende järgi jaotatakse pasta jahu ja nisu sortide alusel rühmadesse (A, B, C) ja sortidesse (kõrgeim, esimene, teine). Veelgi enam, rühma A jaoks kasutatakse kõva nisu ja ülejäänud jaoks pehmet. Sellisel pastal on madalam glükeemiline indeks. Mõne riigi, eriti Itaalia ja vastavalt Itaalia pasta puhul on tüüpiline kasutada ainult kõva nisu.

Pasta võib jagada torukujuliseks (pasta ise) ja terveks (spagetid, fettuccine). Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist saate eristada kuivi ja värskeid tooteid (gnocchi, nuudlid ja omatehtud pasta). Mitmesuguse kuju ja suurusega pasta võib jagada viide mahurühma. Need on pikad tooted, lühikesed, lokkis (karbid, vibud, sarved), väikesed (peamiselt suppide jaoks, näiteks nuudlid) ja küpsetamiseks mõeldud pasta.

Pikkade pastade "perekond".

Kõige kuulsam pikk pasta on spagetid. Nende pikkus on keskmiselt 25 cm, kuigi esialgu ulatusid nad poole meetrini ja paksus on umbes 2 mm (õhemad on spagetid, paksemad spagetid). Napolit (Itaalia) peetakse nende kodumaaks ja Pontedassio linnas on nendele "nöörijuppidele" pühendatud muuseum, millega Antonio Viviani võrdles neid, kui andis neile nime spagetid. Huvitaval kombel leiutati 1700. aastal seda tüüpi pasta jaoks spetsiaalne kahvel.

Pikka, õhukest ümara kujuga pastat nimetatakse capelliniks. On ka poeetilisemaid nimesid - “Veenuse juuksed” või “Ingli juuksed”. Teine õhuke pasta sort on vermikelli. Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast "verme", mis tähendab "uss", kuid vermikelli ei saanud seda nime kohe. 14. sajandil nimetati neid Itaalia erinevates linnades erinevalt: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

On mitut tüüpi pastasid, mis on õhukeste lamedate ribadena, erinevad retsepti ja laiuse poolest. Tagliatelle on umbes 5 mm lai, fettuccine on umbes 7 mm lai. Veel on olemas Linguine, Bucatini, Pappardelle (munanuudlid), Bavette ja Mafaldine.

Lühike pasta

Rotini näeb välja nagu spagetispiraalid. Pikem, aga täpselt nagu rotini. keerdunud spiraalideks - fusille. Cellentani on ka spiraalikujulised torud. Maccheroni on kergelt painutatud väikesed torud.

Penne pasta on saadaval nii siledate kui ka ribidega. Väliselt näevad nad välja nagu kaldus lõigetega õõnes toru. Toru rigate on poolringi keeratud torud. Nende kuju võimaldab vedelikku sees hoida, mistõttu kasutatakse neid koos paljude erinevate kastmetega.

Itaalia keelest tõlgitud Cannelloni tähendab "suurt pilliroogu" ja on suured pikad torud. Pastaroogi nimetatakse mõnikord nendes kasutatava pasta liigi järgi. Näiteks manicotti sarnaneb cannelloniga, kuid on väiksem. Sellest pastast valmistatud roogil on oma nimi - manicotti. Sama võib öelda ka roa kohta nimega lasanje, mille aluseks on küpsetusplaadid.

Suppide jaoks kasutatakse väikeseid pastasid, näiteks Anelli (rõngad), Stelline (tähed), Filini (lühikesed niidid). Laste lemmiktähed on tähestiku tähed. Mõnikord saate lapse "veenda" seda sööma ainult tähtedega suppi valmistades.

"figuuriga" pasta

Sellesse pastade rühma kuuluvad kõik tooted, millel on huvitav kuju, mistõttu said need ilusad nimed. Caserecce on pasta sarved, farfalle on liblikad, farfallini on väikesed liblikad ja campanelle on kellad.
Täidiseks sobivad pastakarbid või conchiglie. Samu, kuid väiksema suurusega kestasid nimetatakse concigliette'iks ja suuremaid - conciglione'iks. Praetud pastakarpe nimetatakse gnocchiks.

Sophia Loren on kuulus pastafänn

Sophia Loren oli 72-aastane, kui riskis Pirelli kalendri jaoks alasti poseerimisega, kuigi ta on kuulus pastafännina. Vene naiste seas arvatakse aga endiselt, et pasta teeb paksuks. Tegelikult sõltub nende kasu või kahju sellest, kuidas pasta valite. Siin on mõned reeglid.

Vene pasta valimisel peate veenduma, et see on valmistatud vastavalt GOST-ile ja kuulub rühma A. Pakendil märgitud koostis peab sisaldama vett ja jahu. Te ei tohiks pöörata tähelepanu sellele, mida müüakse "kaalu järgi". Õige pasta leiab vaid pakkides.

Väliselt peaks pasta olema sile ja mõõdukalt kuldse värvusega. Pakend ei tohi sisaldada “jahu” ega pastatükke. Need peaksid kergesti painduma ja raskustega purunema. Keedetud kvaliteetne pasta eristub vee värvuse puudumise ja kuju muutumise poolest. Nad ei kleepu kokku.

Pasta on suurepärane toode: maitsev, odav, lihtne ja kiire valmistada. Pole ime, et pastaroad on kõigi maade inimeste seas nii populaarsed. Jaapanis saadab uusaasta alati pikk pasta, mis on pikaealisuse sümbol.

Lisatakse muid koostisosi, näiteks: värvaineid (tomatipasta, spinat, seepia tint jt), muna.

Sageli viitab termin "pasta" ainult kuivatatud taignatoodetele. Mõned keedetavad taignatooted ei valmistata aga mitte ainult kuivast taignast, vaid ka värskelt valmistatud taignast (näiteks: nuudlid, gnocchi, bishbarmak). Taignatoodetel puudub täpne, ühemõtteline ja üldtunnustatud klassifikatsioon.

Itaalia keeles kutsutakse pastaks kleepida(Itaalia pasta), kuid vene keeles on sellel sõnal erinev tähendus. Venekeelne termin "pasta" pärineb kreekakeelsest sõnast "makariya", mis tähendab "odrajahust valmistatud rooga", kuid vene keeles kasutatakse seda terminit üldiselt kõigi pastatoodete kohta.

Pastatoodete klassifikatsioon

Itaalia pasta klassifikatsioon 3

Kasutatud toorained mõjutavad vastavalt Venemaa standarditele pasta jaotamist rühmadesse A, B, C (olenevalt nisu tüübist) ning kõrgeimasse, esimesse ja teise klassi (olenevalt jahu tüübist):

• rühm A: valmistatud kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust (durum).
• rühm B: valmistatud pehmest klaasjahust kõrgeima ja esimese klassi nisujahust.
• rühm B: valmistatud esmaklassilisest ja esmaklassilisest nisuküpsetusjahust.

Kõva nisu sortidel on kõrgem gluteenisisaldus ja väiksem tärklisesisaldus kui pehmetel nisu sortidel. Nendest valmistatud pastal on madalam glükeemiline indeks.

Mõnes riigis (näiteks Itaalias) on pastat lubatud valmistada ainult kõvast nisust (sarnaselt Venemaal A-rühmaga).

Meetodi järgi ettevalmistused eristatakse värskeid, tavaliselt muna- ja kuivtooteid.

Kraadi järgi valmisolekut pasta võib olenevalt selle tüübist ja kohalikest traditsioonidest erineda. Itaalias on standardiks küpsetamine al dente (“hambani”, see tähendab, et toote päris keskosa jääb veidi alaküpseks ja kõvaks. Mõnes riigis, sealhulgas Venemaal, võivad sel viisil valmistatud tooted tunduda poolküpsed). ).

Suurim ja võib-olla kõige levinum pastatoodete rühm on tahke(spagetid) või torukujuline(pasta)tooted, mille pikkus on vähemalt 15 cm ja mille läbimõõt on väga väike, tavaliselt 1–2 mm (või selle seinte paksus, kui torukujuline).

Itaalias on erinevat tüüpi pastadel nende kujule ja suurusele vastavad nimed.

Pealkirja lõpp näitab toote suurus:

• oni- suur
• ette või etti- väike
• ini- väike.

Autor vormi Pastatooted jagunevad viide rühma:

Pikk pasta

Itaalia pasta klassifikatsioon 4

• Bavette(Itaalia Bavette) - sarnane lamedateks spagettideks - algselt Liguuriast.
• Capellini(Itaalia Capellini; itaalia keelest capello - juuksed) - nimi pärineb Kesk-Itaalia põhjaosast, itaalia keelest tõlgituna kui "juuksed", "õhukesed juuksed" (1,2 mm - 1,4 mm). Mõnikord nimetatakse seda ka: "Inglijuuksed" (Capelli d'angelo) või "Venuse juuksed" (Capelvenere).
• Vermišellid(Itaalia "Vermicelli; itaalia keelest verme - uss) - pikk, ümmargune ja üsna õhuke (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetid(itaalia keeles: Spaghetti; itaalia keelest: spaghe - string) - pikk, ümar ja üsna õhuke (1,8 mm - 2,0 mm). Algselt oli nende pikkus 50 cm Nüüd on see mugavuse huvides vähendatud umbes 25 cm-ni, kuid võite leida ka pikki spagette (tootjad paigutavad need tavaliselt jaotisesse "eriformaat".
• Spagetid- õhem kui spagetid.
• Spagetonid- paksem kui spagetid.
• Maccheroncini(Itaalia Maccheroncini) – on kuskil spagettide ja bavette’i vahepeal.
• Bucatini(itaalia: Bucatini).
• Tagliatelle(itaalia keeles: Tagliatelle) - õhukesed ja lamedad umbes 5 mm laiused munataigna ribad. Need erinevad fettuccine'ist peamiselt ainult väiksema laiuse poolest (erinevus on vähemalt 2 mm).
• Fettuccine(Itaalia Fettuccine) - õhukesed lamedad taignaribad umbes 7 mm laiused.
• Mafaldiin(Itaalia Mafaldine) - pikk lint laineliste servadega. Mafaldine leiutati Napolis ja seda kutsuti kunagi "Rich Fettuccielleks". Napoli leiutasid need spetsiaalselt Savoia printsess Mafalda jaoks ja ristisid need hiljem tema auks Reginette'iks (tõlkes printsess) või Mafaldinaks.
• Linguine(Itaalia Linguine) - pikad õhukesed nuudliribad.
• Pappardelle(Itaalia Pappardelle) - 13 mm laiused lamedad nuudlipaelad, mis on pärit Toscanast.

Lühike pasta

Itaalia pasta klassifikatsioon 5

• Fusilli - fusilli- algselt pärit Põhja-Itaaliast. Nimi tuleneb sõnast "fuso", itaalia keeles "spindel", millega villa kedrati. Fusilli kuju meenutab kolme tera, mis on omavahel kinnitatud ja spiraaliks keeratud.
• Girandole - girandool- peetakse Fusilli nooremateks õdedeks. Girandole sai oma nime selle sarnasuse tõttu laste mänguasjaga – mitmevärvilise rattaga. Neil on lühendatud kuju ja nende valmistamiseks kulub vähem aega.
• Penne - penne- Rigate (sooniline), Lisce (sile), Piccole (väike) - kõigil Penne'idel on tavalise sirge klassikalise pastaga võrreldes iseloomulik dünaamiline kaldus lõigetega õõnsa toru kuju, mis sarnaneb teritatud iidse sulgedega.
• Torustik - toru rigate. Mõned usuvad, et see pastaformaat pärineb Rooma gastronoomilisest kultuurist, samas kui teised arvavad, et see ilmus esmakordselt Põhja-Kesk-Itaalias. Inimesed kutsuvad neid tigudeks. Kujult meenutavad need torukesi, mis on poolringi keeratud, nii et kastet hoitakse sees. Tänu oma kujule sobib Pipe Rigate hästi erinevate kastmetega, mis püsivad suurepäraselt nii ribilisel pinnal kui ka sees, nii et suulaega vahetult kokku puutudes saab esile kõikide koostisosade maitse. Seetõttu kasutatakse Pipe Rigatet edukalt koos ka kõige kergemate kastmetega. Peaaegu kõigi kulinaarsete katsetuste suurepärased peategelased Pipe Rigate sobib hästi lihtsate, kuid maitsekate kastmetega. Eriti veetleva tulemuse annab Pipe Rigate kombineerimine köögiviljadest või juustudest valmistatud kastmetega, mis kumera kujuga sisse langedes võimaldavad aeglaselt nautida nende maitset. Need sobivad hästi ka paksude maitsekate kastmetega, nagu seene-, vorsti- ja kuuma punase pipra kaste.
• Tortiglioni - tortiglioni- üks esimesi Napolis leiutatud pastavorme - iseloomuliku mustriga lühikesed torud, millest nad said oma nime - "tortiglione" - ülespoole suunatud spiraalsed sooned, mis jäävad pärast treipingil töötlemist.
• Maccheroni - Maccheroni- väikesed õhukesed torud, kergelt painutatud.
• Cellentani - Cellentani- spiraalsed torud.

Pasta küpsetamiseks

• Cannelloni - cannelloni- torud läbimõõduga kuni 30 mm ja pikkusega kuni 100 mm, üks esimesi inimeste leiutatud pastatüüpe. Iidsetest aegadest valmistati neid jahvatatud teradest ja soolast veega segatud taignast, seejärel rulliti tainas lahti ja lõigati ristkülikuteks, millele pandi täidis, rulliti torusse ja seejärel keedeti.
• Lasanje - lasanje- Ristkülikukujulised küpsetusplaadid. Lasanjelehti vahetatakse täidisega ja küpsetatakse ahjus umbes 20 minutit, erinevalt teistest taignaliikidest ei pea seda enne keema.

Väikesed pastad suppide jaoks

• Anelli - Anelli- miniatuursed rõngad suppide jaoks.
• Stelline - Stelina- tähed.
• Orecchiete- väikesed kõrvakujulised esemed.
• Filini- õhukesed lühikesed niidid.
• "tähed".

Kujundatud pasta

• Farfalle - farfalle- liblikad.
• Farfallette või Farfallini- väiksemad liblikad.
• Conchiglie - conchiglie- tooted kestade kujul; sobib täidisega täitmiseks. On sile (lische) ja soonega (rigate).
• Concigliette- väiksemad kestad.
• Conchiglioni - conciglioni(suured kestad).
• Gemelli- õhukesed spiraalid või õõnsate otstega kiud.
• Caserecce- sarved.
• Campanella- lainelise servaga kellad.
• Gnocchi või cavatelli- gofreeritud kestad.

Itaalia pasta klassifikatsioon 7

Tainas täidisega

• Ravioolid- Vene pelmeenide, Ukraina pelmeenide jne analoog.
• Agnolotti- ristküliku- ja poolkuukujulised traditsioonilise lihatäidisega ümbrikud
• Capelletti- väikesed täidisega tooted mütsi kujul.
• Tortellini- pelmeenide analoog, ainult unikaalse täidisega, näiteks juustuga, singi ja juustuga, isegi ricotta ja spinatiga.
• Cannelloni- suured torud, mis on mõeldud hakklihaga täitmiseks.

Kasutamine

Pasta on levinud kogu maailmas ja on paljude roogade aluseks. Kasutatakse laialdaselt muuhulgas Itaalia, Ida-Aasia ja taimetoidu köögis.

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus

Venemaa standardite kohaselt peaks 100 g pasta (keetmata) sisaldama 10,4–12,3 (sojas - 14,3) g valku, 1,1–2,1 (piimatoodetes - 2, 9) g rasva, 64,5–71,5 g süsivesikuid. . Energeetiline väärtus - 327-351 kcal.

Itaalias peaks pastataldrik (85 g on portsjon inimese kohta) sisaldama ligikaudu:

Pastaroad

• Lasanje peekoni, spinati ja seentega
• Spagetid spargli ja singiga
• Cannelloni Toscana stiilis
• Vahemere pasta basiilikuga
• Liha lasanje baklažaaniga
• Tagliatelle suitsulõhega
• Spagetid bolognese kastmega
• Pasta juustu ja küüslauguse suvikõrvitsakastmega
• Mozzarellaga küpsetatud pasta
• Penne pasta salat päikesekuivatatud tomatitega
• Pasta - tagliatelle seentega
• Pasta brokkoli ja spargliga
• Pasta suviste juurviljade ja ürtidega
• Salat nuudlite, krevettide ja ingveriga
• Pasta sidruni, basiiliku ja ricottaga
• Spagetid oliivi- ja kapparikastmega
• Spagetid krevettidega
• Pasta brokoliga toorjuustukastmes
• Fusilli ürtide ja tomatitega
• Ramen

Teabeallikad

• Pasta- artikkel Suurest Nõukogude Entsüklopeediast.

Pasta kunstis

• laul "Pasta Forever" (2004) rokigrupilt "Forbidden Drummers"
• grupi “Ajamasin” laulja Andrei Makarevitši laul “I Love Pasta”.

Märkmed

Jälgi oma figuuri – söö pastat! Kõlab paradoksaalselt. Kuid toitumisspetsialistid on tõestanud, et kõvast nisust valmistatud tooted mitte ainult ei kahjusta figuuri, vaid aitavad seda ka saledana hoida.

See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele

Kas olete juba 18-aastaseks saanud?

Raske on täpselt öelda, millal ja kus pasta esmakordselt ilmus. Võime vaid oletada, et see juhtus varsti pärast seda, kui inimene hakkas nisu kasvatama. Ja tainas kuivas päikese käes lihtsalt ära. Teadlased oletavad, et pasta sünnimaa võiks olla Hiina (ja üldse mitte Itaalia). See toode sai laialt levinud tänu geograafilistele avastustele. Inimesed vajasid toodet, mis oleks toitev, maitsev ega vajaks erilisi säilitustingimusi. Pastatooted vastasid neile nõuetele täielikult. Venemaal saavutas pasta populaarsuse palju hiljem kui idas või Euroopas. Tänapäeval on venelased nende toodete tarbimise poolest maailmas 14. kohal.

Pasta liigid

Niisiis, pasta on jahust ja veest valmistatud toode. Jahu võib olla erinevat tüüpi ja sorti. Sellest sõltub pasta tüüp: nisu, tatar, riis, mais, oder. Mõnel liigil võivad olla värvid, mis lastele eriti meeldivad. Oranž värvus tuleb porgandimahlast, roheline spinatist ja must värvus seepiamahlast. Nagu näete, on kõik värvained looduslikud ja inimeste tervisele ohutud. Seetõttu võib sellist pasta ohutult anda isegi selle toote kõige väiksematele austajatele.

Tänapäeval on poeriiulid sõna otseses mõttes täis erinevat tüüpi pastasid.

Tavaliselt võib need jagada järgmistesse kategooriatesse:

1. Pasta on pikk.
2. Lühike pasta.
3. Lokkis pasta.
4. Pasta küpsetamiseks.
5. Pasta on väike.
6. Täidisega pasta.

Vaatame iga tüüpi.

Pikk pasta

Niisiis, kõige populaarsem tüüp on pikk pasta (sh spagetid). Sellesse tüüpi kuuluvad ka kapelliinid, vermišellid, spagetid ja bucatini. Lamedad pastad: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Tõlgituna tähendavad nende nimed "usse" või "köisi". Nende pikkus on 25 cm, kuid paksus võib varieeruda: 1 mm kuni 5 mm. Algselt oli pikkus 50 cm, kuid nüüd on seda valmistamise hõlbustamiseks vähendatud. Aga poelettidelt või internetist leiab soovi korral ka väga pikki pastasid (kuni 1 m). Pika pasta hulka kuuluvad ka nuudlid. See võib olla lai, kitsas, sirgete või laineliste servadega. Kuid nuudlite paksus ei tohiks ületada 2 mm.

Lühike pasta

Nende hulka kuuluvad fusilli, girandool, penne, cavatappi, piip, tortiglione, maccheroni. Need on meile tuttavad spiraalid, suled, torud ja sarved. Seda tüüpi pasta sobib oma kuju tõttu ideaalselt erinevate kastmetega serveerimiseks. Kaste tungib torudesse, täidab need oma maitse ja aroomiga ning annab teile unustamatuid gastronoomilisi naudinguhetki.

Kujundatud pasta

Seda tüüpi tooteid on palju: liblikad, vedrud, karbid, teod, autod. Need sobivad hästi juustu, eriti parmesani, vürtsikate kastmete ja köögiviljadega. Võib tarbida nii kuumalt kui külmalt.

Pasta küpsetamiseks

Need tooted üllatavad teid oma suurusega. Need on suured õõnsad torud või hiiglaslikud kestad. Nende hulka kuuluvad cannelloni, manicotti, conciglione, conchiglie, lumaconi, lasanje. Seda tüüpi pasta valmistamisel sõltub kõik perenaise fantaasia lennust: torusid ja kestasid saab täita hakkliha, kana, seente, kodujuustu ja köögiviljadega. Ja iga kord hakkab roog mängima uute maitsenootidega. Pärast toodete täitmist ja küpsetusnõusse asetamist tuleb need valada kastmega (bechamel või mõni muu), puistata juustuga ja panna ahju kuni täieliku valmimiseni. Lasanjelehed (ristkülikukujulised lameda kujuga) on vaheldumisi täidisega ja kaetud kastmega. Valmis roog on saanud oma nime selle põhjal – eriline pasta.

Väike pasta

Mugavad suppide valmistamiseks, valmivad kiiresti, kuid ei muutu läbimärjaks ja säilitavad oma kuju. Nende hulka kuuluvad tooted tähestikutähtede, lühikeste niitide (ämblikuvõrkude), rõngaste ja tähtede kujul. Nad aitavad teid, kui mõni pereliikmetest äkki nälga jääb või külalised tulevad ootamatult külla. Sellise pasta keetmine ei kesta rohkem kui 3 minutit.

Täidisega pasta

Nende hulka kuuluvad ravioolid, tortellini ja gnocchi. Täidis võib olla väga mitmekesine: hakklihast (ja siis hakkab roog meenutama traditsioonilisi pelmeene, ainult pastataignaga) kuni köögiviljadeni (roa võib julgelt liigitada taimetoidu alla). Täidiseks võib olla ka juust, kana, sink, puuviljad ja marjad.

Pasta liigid

Pasta tüüp räägib meile jahu tüübist, millest see on valmistatud.

Eristatakse järgmisi rühmi:

• Pastarühm A. Need on kõvast nisust valmistatud kõige kasulikumad tooted. Need ei küpse üle, hoiavad ideaalselt oma kuju ega vaja pesemist ega suures koguses õli lisamist. Pärast keetmist piisab, kui visata selline pasta kurni ja lasta üleliigsel vedelikul nõrguda. Seejärel lisage paar tilka oliiviõli. See on kõik, maitsev ja tervislik õhtusöök kogu perele on valmis! Lisaks aitavad selle grupi tooted kaasa organismi suurepärasele talitlusele: suurendavad vastupanuvõimet stressile, võitlevad vananemisilmingute vastu, kõrvaldavad peavalu, parandavad und, eemaldavad kehast toksiine.
• Pastarühm B. Valmistatud esimese ja kõrgeima klassi klaasjas nisust.
• B rühma pasta. Valmistatud tavalisest leivajahust, mis ei sobi eriti pastaks. Mõnes riigis on selle rühma pasta tootmine keelatud. Selliste toodete kvaliteet jätab soovida: need küpsevad üle, paisuvad, ei hoia oma kuju ja lähevad katki. Väliselt saab neid juba poeletil eristada: neil on valkjas või erekollane värvus, nende pind ei ole sile, nagu kallimatel kolleegidel, vaid krobeline. Selline pasta maksab suurusjärgu võrra odavamalt ja kuulub turistiklassi segmenti.

1. Pöörake tähelepanu kompositsioonile. Kvaliteetsed tooted sisaldavad ainult kahte koostisosa: vett ja jahu. Kui soovite osta värvilisi pastasid, on pakendil märgitud looduslik värvaine.
2. Otsige teavet selle pasta valmistamiseks kasutatud jahu kohta. Ideaalis peaks see olema kõva nisujahu. Pakendil on kirjas: esimene klass, rühm A, kõva nisu.
3. Kui pakend on läbipaistev, uurige pasta välimust. Need peaksid olema tuhmi kuldkollaka tooniga, tumedate lisanditega (tera töötlemise tulemus) ja sileda pinnaga. Paki põhjas ei tohiks olla prahti!
4. Hea pasta ei tule odavalt. Kõva nisu sortidest valmistatud tooted maksavad alati rohkem kui nende kolleegid rühmadest B ja C. Kuid isegi siin tegutsege ettevaatlikult, ärge ostke Prantsusmaalt ja Saksamaalt meeletult kalleid pastasid ning ärge makske üle marginime ja pilkupüüdva pakendi eest. .
5. Jõuproov kodus. Kvaliteetsed spagetid on elastsed, painduvad kergesti, kuid ei purune. Pehmetest jahudest valmistatud tooted on rabedad ja murenevad veel pakis olles. Õige pasta ei kee, ei kaota oma kuju ega kleepu kokku. Isegi keetmisel säilitab pasta meeldiva merevaiguvärvi ja vesi muutub pärast keetmist kergelt häguseks. Kui keedetud pasta on kibe, tähendab see, et rikuti selle jahu säilitustingimusi, millest see valmistati. Selles sisalduvad rasvad on juba rääsunud.

Enne pasta ostmist pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale. Sellise toote keskmine säilivusaeg on 3 aastat. Värvimine lühendab seda perioodi; värvilisi makarone saab säilitada 2 aastat. Kõige kiiremini rikneb munapasta: see tuleks ära tarbida aasta jooksul pärast valmistamiskuupäeva. Vaadake, kuhu on trükitud tootmiskuupäev: pakendile või spetsiaalsele kleebisele. Hoolimatu tootja võib muuta toodete säilivusaega. Ideaalis märgitakse kuupäev otse pakendile.

Tüdrukute pastaportsjon on kuivas vormis umbes 60 grammi, mehe jaoks - 85 grammi. Kõige sagedamini valmistatakse makarone nisujahust, kuid on ka riisi-, tatra-, kikerherne- ja muust kaunviljajahust valmistatud pastat. Kuna pasta on valmistatud kindlast jahuliigist, sisaldab see sarnaseid - ainult väiksemates kogustes - teravilja vitamiine ja mineraalaineid, millest jahu on valmistatud. Enamasti on need vitamiinid B, E, mikroelemendid nagu raud, fosfor, mangaan, kaalium. Pastat ei tohiks süüa leivaga – tuleb välja, et sööd kahte erinevat tüüpi jahutöötlust, suurendades seeläbi oma päevast kaloraaži.

Pasta on jagatud rühmadesse - A, B, C, mis omakorda jagunevad kõrgeima, esimese ja teise klassi. Loomulikult on parem valida A-rühma pasta - need on valmistatud kõva nisujahust, need säilitavad rohkem kiudaineid ja sisaldavad vähem tärklist. See on oluline 1. ja 2. tüüpi diabeeti põdevatele inimestele – täisterapasta on madalam. Vanusega inimesed peaksid valima tatra- ja riisijahust valmistatud pasta.

Pasta värvus võib varieeruda olenevalt taignas sisalduvatest värvainetest. Pasta on roheline (spinatiga), lilla (peediga), punane (porgandiga), oranž (kõrvitsaga), must (seepia tindi või trühvliga). Pasta on hea lisand liha, kala, linnuliha ja juustu kõrvale. Pöörake tähelepanu pakendil märgitud küpsetusajale: mida pikem see on, seda tervislikum on pasta. Parem on pasta keeta al dente ehk alaküpsetamiseni. Nii kulub kehal nende seedimiseks kauem aega ja te jääte täis. Pidage meeles: inimesed võtavad kaalus juurde mitte pasta, vaid suurte portsjonite ja rasvaste kastmete tõttu. Eelistatav on kasutada tomati-, madala rasvasisaldusega liha- või kalakastet.