Pasta liigid. Mis tüüpi pastasid on olemas? Pasta

Pasta kodumaa on Itaalia. Just selles riigis kasvatatakse kõva nisu, millest valmib parim pasta. Ametliku statistika kohaselt on pastatüüpe umbes kolmkümmend. Itaalias. Kuid üle maailma on neid palju rohkem – üle kolmesaja. Apenniinide erinevate roogade jaoks leiutati tohutul hulgal erineva kuju ja suurusega pastat. Enne tööstusliku tootmise algust valmistasid koduperenaised ise hapnemata taigna, mille nad rullisid lahti ja lõikasid väga õhukeseks. Seejärel kuivatati toorikud ja kasutati vastavalt vajadusele. Pastat saab säilitada väga kaua, kuna tainas sisaldab ainult jahu ja vett. Ainus tingimus on niiskuse vältimine. Arvatakse, et itaallased nimetavad kõiki pastatüüpe ühe sõnaga - "pasta". Tegelikult pole see tõsi. Sõna "pasta" viitab ainult ühte tüüpi pastale, nimelt pikkade torude kujul (üle 15 cm), mille sees on õõnsus. Meil oli selline pastavorm pikka aega ainuke, ilmselt seetõttu andis see oma nime kõigile hiljem ilmunud lokkis pastadele.

Erinevaid pastasid

Roomas on pastamuuseum. Selle näitusel on väljas kaasaegsed ja iidsed masinad ja seadmed kõige lihtsamate ja veidramate pastatoodete valmistamiseks. Seal saab tutvuda ka teiste maailmas eksisteerivate pastaliikide ja nende nimetustega.

Praegu on teada umbes 350 pastatüüpi ja nende arv kasvab kogu aeg, leiutatakse uusi vorme ja retsepte. Pastat hakati valmistama mitte ainult nisujahust, vaid ka tatrast, riisist, rukkist, isegi tärklisest ja hernestest. Taignale hakati lisama ürte ja vürtse ning värvima seda erinevates värvides. Silma meeldivad ka pasta vormid: valikut täiendatakse pidevalt uute variatsioonidega, mis on sageli pühendatud konkreetsetele sündmustele. Nii ilmus pasta Eiffeli torni, auto, erinevate riikide tähestiku jne kujul.

Vene pasta

Pastatootmine on juba ammu kõigis maailma riikides välja kujunenud. Kahjuks ei ole kõik pastad võrdsed. 2015. aastal ehitas kuulus Itaalia kontsern Barilla oma esimese tehase Venemaale. Nüüd on meil võimalus osta ehtsat Barilla pastat.

Kuulsa tootja toodete tüübid ja kvaliteet võimaldavad meil oma menüüsse lisada uusi Itaalia roogasid. Täiuslikult keedetud pasta on al dente. Seda on lihtne määratleda. Küpsetamise ajal tuleb pasta tükk keeduveest ära lõigata või eemaldada, lõigata ja vaadata lõiget. Niipea kui selgub, et kogu lõige on sama värvi ja keskel pole valget ala, on pasta valmis. Need tuleks kohe kurnis kurnata. Kõiki Barilla pastaliike on lihtne al dente valmistada. Isegi kui hoiate neid vees veidi kauem kui vaja, ei lähe need keema. Itaalia pastat ei ole vaja pesta, kuna erinevalt teistest pehmest nisujahust valmistatud pastamarkidest ei kleepu see kokku.

Nagu teate, valmistatakse durumjahust kõik Itaalia pastatüübid. Meil kasvab selline nisu halvasti. See seletab Itaalia toodete kõrget hinda, kuid Makfa pastat on täiesti võimalik kasutada tavalise kotlettide või hautise lisandina. Selle tootja pastatüübid on vähem erinevad kui Barilla omad, kuid nende hind on mitu korda madalam.

Erinevused pasta vahel

Näib, et pasta on lihtsalt pasta: jahu ja vesi. Küpseta seda ja lisa ilma pikema jututa kastet või lisandit. Kuid pasta on inimeste vaimusünnitus, kes on tuntud oma peene, kunstilise maitse ja soovi poolest midagi uut ja ebatavalist leiutada. Toidupoodide riiulitel on lihtsad spagetid juba ammu välja tõrjutud erinevat tüüpi pastadega. Pikad, lühikesed, laiad, kitsad, ümmargused, vormitud, maitseainetega, täidistega, keerulise taignaga, valmisretseptidega ja kastmepudelitega, mis on pakenditele kinnitatud - valik on tohutu. Olenevalt suurusest ja kujust kasutatakse pastat erinevate roogade valmistamiseks. Neid lisatakse suppidele, hautistele, vormiroogadele ja salatitele. Lisaks täidetakse need täidisega ja serveeritakse eraldi spetsiaalsete kastmetega.

Pasta erinevad küpsetusaja poolest. Kõige õhemad on Cappelli di Angelo. Need küpsevad vaid 2-3 minutit, tavaliste puhul aga 8-9 minutit.

Kõige tavalisem pasta on valmistatud nisust. Need on jagatud kahte kategooriasse.

1. “A” – kõrgeima kvaliteediga pasta. Need on valmistatud kõvast nisust. Seal on esmaklassiline, esimene ja teine klass.

2. “B” - madalama klassi pasta. Need jagunevad veel kahte kategooriasse:

valmistatud täistera nisust (seal on premium ja esimene klass);
nisuküpsetusjahust (seal on esmaklassiline ja esmaklassiline).

See pasta on kõige vähem tervislik, kuna see on valmistatud puhtast teraviljast valmistatud jahust, mis on täielikult vabastatud kõigist kestadest ja sugurakke sisaldavast osast.

Kuidas valida sobivaim pasta

Tohutu kogus pastat (meie artiklis on esitatud fotodega tüübid ja nimed) võib segadust tekitada: millist sorti peaksite eelistama? Pole vahet, kas võtate järgmiseks õhtusöögiks või lõunasöögiks valed - neid saab kaua säilitada ja need ei rikne.

Toote valimisel keskenduge roale, mida kavatsete valmistada. Kui soovite seda lihtsalt keeta, kasutage ükskõik millist. Liha-, köögivilja-, kala- ja seeneroogade lisandiks sobivad absoluutselt kõik pastaliigid. Neid ei kombineerita ainult teravilja ja kartuliga.

Suppideks ostetakse väikseid pastasid. Neid kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool vastavas jaotises. Suured lasanjelehed sobivad ideaalselt vormiroogadeks ning suured torude ja kestade kujul pasta sobivad ideaalselt täidiseks.

Kui soovid kaalust alla võtta, vali ükskõik milline Itaalia pasta, sest need on valmistatud kõvast nisust, aga ka tatrast, rukkinuudlitest või taimsete lisanditega pastadest.

Kas plaanite süüa pastat kastmega? Valige sellise kujuga tooted, mis seda paremini hoiavad - keerdunud, soontega, valtsitud servadega. Selle juhtumi jaoks sobivad ideaalselt penne, rigatoni, ziti, fusilli, riota ja teised.

Salatite jaoks sobivad kõige paremini stabiilse kujuga väikesed pastad - ditalini, anellini.

Parima pasta väljaselgitamine on üsna lihtne - kui pakk kaalub korralikult ja selle suurus on üsna väike, tähendab see, et teil on parima kvaliteediga ja maitsvad tooted, kuid te ei tohiks alati osta sama tüüpi. Saate luua uusi roogasid sama retsepti järgi, muutes ainult pasta kuju. Itaalia kokad ütlevad: "Pastasorte on sama palju kui roogasid, isegi kui kasutatakse samu koostisosi."

Kleebi

Klassikalist itaalia pastat nimetatakse pastaks. Kreeka keelest tõlgituna (ja pasta valmistamise traditsioon sai alguse Balkani poolsaarelt) tähendab sõna “pasta” kastmega segatud nisujahu. Pasta jaoks on erinevat tüüpi pastasid. Tavaliselt on need pikad ja sirged pastatooted – capellini, vermicelli, spagetid (õhukesed, ümmargused ristlõikega), linguine, fettuccine (lame, kuni 1 cm lai).

Itaalias on tavaks valmistada toitu mitte ainult kuiva tüüpi pastadest. Sealt saab ikka värskeid osta. Reeglina müüakse seda väikestes spetsialiseeritud kohvikukauplustes, kus omanikud ise valmistavad taigna ja lõikavad selle pastaks. Seda ei kuivatata, vaid küpsetatakse värskelt. Sellest pastast valmivad ravioolid - väga väikesed ruudukujulised pelmeenid erinevate täidistega, näiteks pehme Ricotta juustu, spinati ja piiniapähklitega. Ravioolid pannakse suppidesse ja puljongidesse, samuti keedetakse soolaga maitsestatud vees ja süüakse erinevate kastmetega.

Muna pasta

Uute tehnoloogiate tulekuga taigna sõtkumiseks ja toidu säilitamiseks hakati pastale lisama mune. Munapasta on kollakat värvi. Nende säilivusaeg ei ole nii pikk kui tavalistel (ainult üks aasta), kuid nad on palju maitsvamad. Munapasta on valmistatud pehmest nisujahust, kuid vees see siiski ei kee – valk annab tainale tugevuse ja elastsuse. Seda tüüpi pasta sobivad ideaalselt pajaroogade jaoks. Munaga pasta keetmine võtab veidi kauem aega kui tavaline pasta. Kuivanuna on need hapramad, seetõttu tuleks neid hoida kõvades karpides.

Pasta pearoogadeks

Täidiseks kasutatakse tavaliselt suuri õõnsate torude (cannellone, manicotte) ja kestade (conciglione) kujul olevaid makarone. Roa valmistamiseks peate esmalt valmistama hakkliha. See võib olla ükskõik milline, sest pasta sobib kõigi toiduainetega. Pärast hakkliha valmistamist keeda pasta 2-3 minutit, kuni haprus kaob. Seejärel täidetakse need hakklihaga ja asetatakse õliga määritud kastrulisse. Võid peale valada kastme ja puistata üle juustuga. Küpsetusaeg on umbes 10 minutit, kuna kõik tooted, välja arvatud pasta, on juba söömiseks valmis. Tahad, et juust sulaks ja pasta pehmeneks.

Pasta suppide jaoks

Pastaga saate valmistada mis tahes suppe. Itaalias armastavad nad magusat piimasuppi. Selle jaoks keedetakse piim ja vesi, lisatakse maitse järgi suhkrut ja soola, veidi muskaatpähklit ja kaneeli. Peen pasta visatakse keevasse piima. Selleks sobivad need pastatüübid (fotod on artiklis esitatud), mille nimed lõpevad -ini, mis tähendab "väike". Niipea kui piim keeb, lisage sellele pasta, laske keema tõusta ja lülitage see välja. Jäta kaane all 5 minutiks paisuma. Selle aja möödudes valage plaatidele.

Väikeseid vermikelle lisatakse liha-, seene- ja köögiviljasuppidele, samuti mereannisuppidele.

Täidisega pasta

Täidisega pasta on Itaalias väga populaarne. Seda tüüpi pasta ja nende nimetused on toodud allpool. Neid ühendab ühine nimi - täielik pasta.

Nende hulka kuuluvad angolotti - need on poolkuu kujulised tooted. Need meenutavad väga meie pelmeene, ainult miniatuursed. Täidisena kasutatakse spinatit, liha, kodujuustu ja ricottat. Sageli segatakse hakkliha. Angolottit süüakse erinevate kastmete ja võiga. Soola asemel puista peale riivitud parmesani.

Ravioolid on pasta ruutude kujul, mis on täidetud mis tahes hakklihaga. Mõnikord asendatakse hakkliha tervete juustu-, liha- või kalatükkidega. Liha ja kala keedetakse eelnevalt, kuna tainast keedetakse vaid 5 minutit ning liha ja kala kauem. Ravioolid süüakse eraldi ja lisatakse ka suppidele mõni minut enne valmimist.

Tortellinid sarnanevad kõige enam pelmeenidega. Need on väikesed pelmeenid, mille otsad ühendatakse samamoodi nagu pelmeene tehes.

Gnocchi on pähklikujuline ja meenutab teostuses pelmeene või laiskpelmeene. Tavalisele pastataignale lisatakse spinatit, juustu, manna või kartuliputru. Sega, kuni saadakse homogeenne mass, rulli vorstiks ja lõika 1 cm paksusteks tükkideks. Kui tainas ei hoia oma kuju, lisa sellele munad. Gnocchit keedetakse soolaga maitsestatud vees ja serveeritakse liha- või köögiviljaroogade lisandina.

Tortellinid, ravioolid ja angolotti on väga väikesed - kuni 3 cm, kuid neid on väga lihtne valmistada. Ammu pole keegi istunud laua taga ja voolinud tunde väikseid figuure. On olemas spetsiaalsed metallvormid, nagu meie pelmeenide valmistajad. Vormidesse on lõigatud raviooli, tortellini või angolotti kujulised augud. Tainas rullitakse kihiks ja viiakse jahuga ülepuistatud vormi. Asetage täidis kohtadesse, mille all augud asuvad. Rulli lahti teine taignakiht ja kata see esimesega. Plaksutage kergelt kätega ja seejärel rullige taignarulliga vormi. Läbi aukude lauale kukuvad valmis ravioolid, tortellini ja angolotti. Jääb vaid need kokku koguda ja keevasse vette panna.

Rukkijahust valmistatud pasta

Nisupasta on väga maitsev ja kaloririkas, mistõttu ei ole seda alati soovitatav neile, kes on mures ülekaalu probleemi pärast. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, võib soovitada üle minna täistera rukkijahust valmistatud pastale. Sellest valmistatud pasta liigid ei ole väga mitmekesised. Reeglina on need lihtsad vormid - pikad nuudlid, vermišellid, sarved. Nende maitse pole nii neutraalne kui tavalistel. Rukkipasta nõuab vürtsikaid ja maitsestatud kastmeid.

Tatrapasta

Gluteenivaba dieedi järgijatele võib soovitada tatrapastat. Need on hallikat värvi ja maitselt meenutavad veidi tatrapudru. Nende jaoks kasutatakse küpset tatart, mida ahjus ei röstita. Tatranuudleid saab keeta piimas. See on väga tervislik dieetroog. Peate piima keema, lisage veidi soola ja pange sinna nuudlid. Peotäiest nuudleid piisab ühe kausitäie supi jaoks. Serveerimisel tõsta taldrikule veidi võid.

Riisijahu pasta

Riisijahust valmistatud pasta on Aasia riikides väga populaarne. Venemaa poodides müüakse vaid mõnda sorti riisipastat – spagetid ja kestad. Need on gluteenivabad, valmivad väga kiiresti ja sobivad hästi väga erinevate toiduainetega. Kalasuppidesse soovitatakse riisikarpe. Need tuleb visata pannile koos valmis keedusuppiga, lasta 2 minutit podiseda ja kohe taldrikutele valada.

Riisispagette keedetakse keevas soolaga maitsestatud vees mitte kauem kui 4 minutit, seejärel vesi kurnatakse ja spagetid pestakse kuuma keedetud veega.

Tärklisest

Gluteenivaba dieedi pooldajatele, kes tunnevad huvi selle vastu, mis tüüpi pastasid on saadaval ilma selle allergeense valguta, võime öelda, et funchose tärklisenuudlid hoiavad siin peopesa. See on valmistatud hernest, maisist või kartulitärklisest. Kõige sagedamini maisist. Funchozat on ainult ühte tüüpi - need on pikad, õhukesed, klaasjad niidid. Need mässitakse mahukasse hunnikusse, mida ei purustata ega poolita, vaid valatakse keeva veega, milles on lahustunud sojakaste, jäetakse 10 minutiks seisma, seejärel vesi kurnatakse. Funchose sobib väga hästi mereandide, köögiviljade ja tumeda lihaga.

Värviline pasta

Paljudele meeldib mitmevärviline pasta, mida Barilla kaubamärk toodab suures sortimendis. Tainas on värvitud eranditult looduslike pigmentidega. Must värv tuleb seepia tindist, punase erinevad varjundid peedist, tomatist, kõrvitsast, porgandist ja roheline spinati mahlast. Värviline pasta ei erine maitselt tavalisest pastast, kuid see on rikkalikuma mikrobioloogilise koostisega ja seetõttu palju tervislikum.

Selliseid tooteid müüakse eraldi, segamata, sageli rullitud rõngastena nagu pesad. Igal "pesal" on oma värv. Saate küpsetada ainult identseid pesasid või segada neid mis tahes kombinatsioonis.

Väikest värvi pasta müüakse sageli sama kujuga erinevat värvi toodete seguna.

Meditsiinilistel eesmärkidel

Neerupuudulikkuse, sapikivitõve, südamepuudulikkuse, vitamiinipuuduse, seedetrakti probleemide ja osteoporoosi ennetamiseks soovitavad toitumisspetsialistid süüa spetsiaalsete lisanditega pastat.

Nii leidub seal kaltsiumiga, vitamiinidega rikastatud, kliisid sisaldavaid pastasid, taimsetest materjalidest (viinamarjakestad, kõrvits, hapuoblikas, tomati viljaliha, õunad, porgandid jne) toidulisandeid ja muid kasulikke komponente. Need on üsna kallid, kuid neid eristavad mitte ainult kasulikud omadused, vaid ka suurepärane maitse. Neid saab edukalt kasutada mitmesugustes roogades – kastmetega, suppides, pajaroogades, lisandina jne. Selliste pastade valik on veel väike, kuid see täieneb pidevalt.

Kaalu langetamiseks

Itaalia köögi mood on ajendanud toiduainetööstust välja töötama uut tüüpi pastasid – täisteratoodetest. Need annavad juba mõne supilusika pärast täiskõhutunde ja uut toiduvajadust ei teki kauaks. See on tingitud asjaolust, et nisuidudes sisalduvad ained aitavad kaasa selle teravilja valkude ja süsivesikute paremale seeduvusele ega ladestu siseorganitele rasvaladestustena. Kõige suurema kasu saamiseks on soovitatav neid süüa koos tärklisevaba köögiviljade ja roheliste lehtsalatitega.

Täisterapasta säilivusaeg on lühike, vaid kolm kuud, kuid kui toode on vaakumpakendatud, siis see periood kahekordistub.

Nagu teisedki pastatooted, jagunevad ka täisterapasta samadeks tüüpideks – pikad, lühikesed, küpsetamiseks, suppide jaoks ja lokkis. Lühikesed võivad olla niidilaadsed (vermikellid), torukujulised (suled ja sarved), linditaolised (nuudlid) ja keeruka konfiguratsiooniga mahukad (kestad, spiraalid, rõngad jne).

Toodetakse enam kui 100 liiki pastatooteid. Sõltuvalt jahu ja kangendite tüübist jaotatakse need sortideks: kõrgem, kõrgem muna, kõrgem munasisaldusega muna, kõrgem piim, 1. piim, 1. tomat, 1. porgand jne. Pasta retsepti koostis näeb ette erinevat nende koostist. eesmärk on laste-, dieet- ja üldtoitumine.

Iga sordi pastatooted jagunevad GOST-i järgi nelja tüüpi: torukujulised tooted - erineva läbimõõdu ja pikkusega torude kujul (pasta, suled, sarved); niidilaadsed tooted - erineva lõigu ja pikkusega niitide kujul (vermikellid); lindikujulised tooted - erineva laiuse ja pikkusega paelte kujul (nuudlid); kujundlikud tooted - pressitud ja stantsitud, erineva kuju ja mustriga (karbid, tähed, tähed jne).

Iga pastatüüp, olenevalt selle pikkusest, laiusest, paksusest või läbimõõdust ja muudest omadustest, jaguneb alatüüpideks ja tüüpideks.

Torukujulised tooted jagunevad kolmeks alatüübiks: pasta, sarved, suled.

Pasta toodavad järgmist tüüpi: kõrred (välisläbimõõduga kuni 4 mm), eri- ja erilainepapp (4,1-5,5 mm), tavaline ja tavaline lainepapp (5,6-7 mm), amatöör- ja amatöörlainepapp (üle 7 mm) . Lühikese pasta pikkus on 15–30 cm, pikk - vähemalt 30 cm pikkust 5–13,5 cm pikkust pastat nimetatakse praagiks ja alla 5 cm pikkusi tükke.

Sarved - kergelt kumerad tooted, pikkusega 1,5–4 cm Need jagunevad järgmisteks tüüpideks: õled (läbimõõt kuni 4 mm), spetsiaalsed ja spetsiaalsed gofreeritud (läbimõõt 4,1–5,5 mm), tavalised (läbimõõt 5,6–7 mm). RTU 982-62 kohaselt toodetakse hakklihakäbisid, mille pikkus on 3–10 cm ja toru läbimõõt on umbes 20 mm. Sarved, mis on alla 1 cm pikad, loetakse puruks.

Suled - 3–10 cm pikkuste sirgete torudega tooteid peetakse puruks. Neil on samad liigid nagu pastal, välja arvatud kõrred. Kõigi torukujuliste toodete seinapaksus ei tohiks olla suurem kui 1,5 mm.

Kortsus või rebenenud pinnaga tooted loetakse deformeerituks.

Suurim nõudlus torukujuliste toodete järele on kõrgeima klassi eriti pikad ja õhukesed pasta (kõrred). Pärast küpsetamist on neil toodetel hea välimus ja maitse. Torukujulisi tooteid kasutatakse peamiselt teise toidukorra valmistamiseks.

Niidilaadsed tooted(vermikellid), sõltuvalt ristlõikest, toodavad nad nelja tüüpi: ämblikuvõrk (mitte üle 0,8 mm), õhuke (mitte üle 1,2 mm), tavaline (mitte üle 1,5 mm) ja amatöör (mitte üle 3 mm) ). Pikkuse järgi eristatakse lühikesi vermišleid (vähemalt 2 cm) ja pikki, ühe- või kahekordseid (vähemalt 20 cm). Nad toodavad ka vermišelli, mis on pakitud tokkidesse või vibudesse, millest igaüks ei kaalu rohkem kui 30 g. Alla 2 cm pikkuseid vermišelli peetakse puruks. Vermišelli kasutatakse kõige sagedamini supitäidisena, harvem - lisandite valmistamiseks.

Lindikujulised tooted(nuudlid) toodetakse mitut tüüpi, mis erinevad pikkuse, laiuse ja paksuse poolest. Nuudlite laius peab olema vähemalt 3 mm, paksus - mitte üle 2 mm, pikkus - vähemalt 2 cm lühikeste (lühikeste) ja vähemalt 20 cm pikkade puhul. Alla 2 cm pikkuseid nuudleid peetakse puruks. See võib olla sile, gofreeritud, saehambaline, laineline jne. Kortsus lindiga nuudlid on deformeerunud. Nuudleid kasutatakse nii lisandiks kui ka supitäidisena.

Aminohapped		Aminohapete suhe pastas, %
Aminohapped	tavaline	optimaalne (A. A. Pokrovski järgi \|	tavaline
Lüsiin............
Treoniin............
Valin............
Fenüülnn.......
Leutsiin............
Metioniin............
Trüptofaan............

Kujundatud tooted on valmistatud erineva kuju ja suurusega pressimise või stantsimise teel: kestad, vibud, kõrvad, tähestik, tähed, hammasrattad jne. Kõigi nende toodete puhul ei tohi ühegi osa paksus murdekohas ületada 1,5 mm stantsitud ja 3,0 mm vajutatud. Selle tüübi jaoks ebatavalise kujuga figuurtooted liigitatakse deformeerunud toodeteks. Figuuritooteid kasutatakse suppide täidiseks ja lisandiks.

Sõltuvalt jahu kvaliteedist ja liigist jagatakse pasta rühmadesse - A, B, C ning klassidesse 1 ja 2. A-rühma tooted - valmistatud kõva nisujahust (durum); rühm B - pehmest väga klaasjas nisust saadud jahust; rühm B - küpsetusnisujahust; 1. klass - premium jahust valmistatud tooted ja 2. klass - 1. klassi jahust tooted.

Lõhna- ja maitselisandite või rikastajate lisamisel täiendatakse toodete rühma ja klassi lisandi või tugevdaja nimetusega, näiteks A grupi 1. klassi muna, A rühma 2. klassi tomat.

Kõikide rühmade ja klasside pastatooted jagunevad nelja tüüpi: torukujulised tooted - erineva pikkuse ja läbimõõduga torude kujul; niidilaadne - erineva pikkuse ja ristlõikega niitide kujul; lindikujuline - erineva pikkuse ja laiusega paelte kujul; figuurne - pressitud ja tembeldatud mitmesuguse kuju ja mustriga.

Torukujuline pasta Kuju ja pikkuse järgi jagunevad nad kolme alaliiki: pasta, sarved, suled. Pasta on sirge lõikega toru, mille pikkus on 15-20 cm (lühike) ja vähemalt 20 cm (pikk); Seal on ühe- ja kahekordsed painutatud. Sarved on kaardus toru, mille välimine kõver on 1,5–4,0 cm pikkune sirge lõikega. Suled on 3–10 cm pikkune viltuse lõikega toru terava kuni nüri nurgani. Iga alamtüüp on jagatud tüüpideks sõltuvalt ristlõike suurusest. Kuni 4,0 mm - põhk, 4,1-5,5 mm - eriline, 5,6-7,0 mm - tavaline ja üle 7 mm - amatöör. Pasta ja käbid jagunevad õlgedeks, eri-, tava- ja amatöörteks ning suled on ainult erilised, tavalised ja amatöörsed. 5–13,5 cm pikkust pastat nimetatakse praagiks ja alla 5 cm pikkust puruks.

Niidikujuline pasta (vermicelli) sõltuvalt ristlõike suurusest (mm) jagunevad need järgmisteks tüüpideks: ämblikuvõrk - mitte rohkem kui 0,8; õhuke - mitte rohkem kui 1,2; tavaline - mitte rohkem kui 1,5; amatöör - mitte rohkem kui 3,0. Pikkuse järgi jagunevad vermikellid lühikesteks (vähemalt 1,5 cm) ja pikkadeks (vähemalt 20 cm), ühe- või kahekordseteks. Nad toodavad ka vermišelli, mis on paigutatud tokkide, pesade ja vibude kujul. Nende kaal ja suurus ei ole piiratud. Alla 1,5 cm pikkuseid vermišelli peetakse puruks.

Paelakujuline pasta (nuudlid) võivad olla pikad topeltkõverad või ühekordsed pikkusega vähemalt 20 cm ja lühikesed pikkusega vähemalt 1,5 cm Nuudlite pind võib olla sile või soonega. servad on sirged, saehambalised ja lainelised. Nuudlite laius võib olla 3–10 mm, paksus mitte üle 2 mm. Nad toodavad nuudleid pesade, tokkide ja vibude kujul. Alla 1,5 cm pikkuseid nuudleid loetakse puruks.

Kujundatud tooted toodetud mis tahes kuju ja suurusega. Pressitud tooted - kestade, spiraalide, punutiste, nukukarpide, liiliate jne kujul; tembeldatud tooted - tärnide, tähestiku tähtede, hammasrataste jms kujul. Toote ühegi osa maksimaalne paksus katkestusel ei tohi ületada: 1,5 mm - tembeldatud ja 3,0 mm - pressitud. Selle tüübi jaoks ebatavalise kujuga figuurtooted liigitatakse deformeerunud toodeteks.

Lisaks traditsioonilisele 12% niiskusesisaldusega pastale tarnitakse maailmaturule 28% niiskusesisaldusega toorpastat, mille müügitähtaeg on 24 tundi.

Pastatoodete valikut laiendatakse, suurendades toiteväärtust ning luues uut tüüpi tooteid ravi- ja profülaktiliseks otstarbeks. Valguvabu tooteid toodetakse looduslikust ja punduvast maisitärklisest, millele on lisatud rikastajaid B-vitamiinide ja glütserofosfaadi kujul. Need on valget värvi, pärast keetmist muutuvad läbipaistvaks, nende pind on matt-sile, katkendlikult jahune. Maitse on neutraalne, puudub lõhn Soovitatav Neerupuudulikkusega inimestele toodetakse ka:

Kaltsiumiga rikastatud tooted toidukriidi või kestade kujul;

Kõrge kiudainesisaldusega tooted, milles on palju kliiosakesi või täisteratooteid, millele on lisatud nisuidud;

Taimsed tooted Mosaiik erinevate taimsete lisanditega: 15% tomatipasta - tomat, 30% spinat ja hapuoblikas - spinat, 15% porgandimahl - porgand;

Taimsete lisanditega rikastatud sihipärase terapeutilise toimega tooted: viinamarjade kestadest saadud biolisandid – viinamarjatooted, mis on mõeldud inimese immuunkaitsefunktsioonide tugevdamiseks kiirguse mõjule, kõrvitsa või kõrvitsa ja õunte pasta kujul olevad biolisandid – merevaigust tooted kasulik toime gastriidi, sapikivitõve, maohaavandite korral, stimuleerib südame tööd.

Teiste riikide pastatoodete valikus on täiustatud maitsega tooteid. Niisiis, tablett, mis koosneb lauasoolast - 60%, köögiviljakontsentraadist - 20, naatriumgluamaat - 10, karamell - 1, küüslauk - 0,1, pipar - 0,1, jahu - 0,1, pulbristatud sojakaste - 5, glükoos - 5%; täisteratooted; täiteainetega tooted (liha- ja köögiviljatäidis); küüslauguga maitsestatud tooted, kohv, valmis hommikusöögihelveste kujul, mida nimetatakse pastakrõpsudeks; külmutatud tooted. Toodetakse ka pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud tooteid, mis pakitakse kuumakindlatesse kottidesse ja kiiritatakse mõlemalt poolt infrapunakiirtega 100-160 °C juures 3-4 minutit. Infrapunakiirte mõjul tooted steriliseeritakse, mille tulemusena pikeneb nende säilivusaeg.

Pasta

Pasta Need on kuivatatud lihtsast nisutainast, millest on eelnevalt vormitud paelad (nuudlid), torukesed (pasta, sarved, suled), niidid (vermikellid).

Neid iseloomustab kiirus ja valmistamise lihtsus (kuni 20 minutit), kõrge toiteväärtus (valgud - 9-13%, süsivesikud - 70-79, rasvad - 1, mineraalelemendid - 0,5-0,9, kiudained - 0, 1- 0,6%), pikaajalise ladustamise võimalus ilma kvaliteedi ja tarbijaomaduste halvenemiseta.

Makaronitooteid meenutavaid tooteid tunti iidsetel aegadel. Kuid nende masstootmine sai laialt levinud 12.–13. sajandil. Itaalias. Venemaal registreeriti esimene pastatehas ametlikult Odessas 1797. aastal.

Meie riigis sai pastatööstuse areng alguse 1923. aastal.

Pastast saab valmistada erinevaid roogasid ja lisandeid. Neil on kõrge toiteväärtus. Nende hulka kuuluvad valgud (9–11,8%), süsivesikud (70–75%), rasvad (0,9–2,7%), kiudained (0,2%) ja mineraalid. 100 g energeetiline väärtus on 332-341 kcal ehk 1389-1427 kJ.

Pasta saamiseks sõtkutakse tainas, millest vormitakse tooted, kuivatatakse, seejärel jahutatakse, sorteeritakse ja pakendatakse.

Taigna valmistamisel kasutatakse tugevdajaid: munapulber, melanž, tomatipasta, piimatooted, maitseained.

Pastatooteid toodetakse nisujahust nagu makaronid (kõrgeim sort - tangud ja esimene klass - poolterad).

Pastatooted jagunevad rühmadesse: A, B, C ning kõrgeima, esimese ja teise klassi.

Rühm A - kõvast nisust valmistatud tooted: lisatasu, 1., 2. klass;

B-rühm - pehmest klaasjast nisust: esmaklassiline ja 1. klass;

Rühm B - küpsetusnisujahust: esmaklassiline ja 1. klass.

Pasta klass sõltub tootmiseks kasutatud peamise tooraine kvaliteedist.

Premium pasta valmistatud esmaklassilisest jahust; 1. klass - esimese klassi jahust; 2. klass - valmistatud teise klassi jahust.

Pastatooteid toodetakse erineva kuju, suuruse ja läbimõõduga.

Torujas pasta jaguneb sarvedeks, pastadeks, sulgedeks – kuju järgi; välisläbimõõdu suuruse järgi - tüübi järgi.

Pikkuselt võivad need olla lühikesed - mitte rohkem kui 150 mm ja pikad - vähemalt 200 mm.

Torukujulised tooted erinevad ristlõike läbimõõdust: õled - 4 mm; tavaline - 4,1 kuni 7 mm; amatöör üle 7 mm.

Niidilaadne - gossamer vermicelli, tavaline, õhuke, amatöör. Vermicelli on lühike, mitte üle 15 cm pikk; pikk - vähemalt 20 cm.

Vermikelli tüübid: gossamer (läbimõõduga kuni 0,8 mm), tavaline (0,9–1,5 mm), amatöör (1,6–3,5 mm). Paelapasta - nuudlid. Nuudlite laius võib olla kitsas kuni 7 mm; laius - alates 7,1 mm: kuni 25 mm; pikkus - pikk - mitte vähem kui 200 mm ja lühike - mitte üle 150 mm.

Pastat, vermišelli ja nuudleid toodetakse tokkidena, mille kaal ja suurus ei ole piiratud.

Kujundatud tooted - kestad, tähed, spiraalid, tähestik jne. Nende toodete suurus ei ole standardiseeritud. Kuid tembeldatud paksus ei tohiks ületada 1,5 mm; 3 mm - pressitud jaoks.

Pastal peab olema maitse ja lõhn ilma kibeduse, hallituse või kopituseta; monofooniline värv, kreemika või kollaka varjundiga; pind on sile, murdumiskohas klaasjas.

Toiduvalmistamisel ei tohiks pasta kokku kleepuda, tükke moodustada ega kuju kaotada.

Pasta õhuniiskus on 11-13%, happesus mitte üle 4°C ja tomatitoodete lisanditega toodetel mitte üle 10°C. Standard piirab deformeerunud toodete puru olemasolu.

Keevitatud toodete kujupüsivus peab olema vähemalt 100% (grupp A) ja vähemalt 95% (gruppidel B ja C). Segunemata jätmise jäljed, kopitanud lõhn ja maitse, kõrge õhuniiskus ja happesus ning kahjuritega nakatumine ei ole lubatud.

Säilitage pastat temperatuuril mitte üle 30°C ilma temperatuurimuutusteta, suhteline õhuniiskus mitte üle 70%

Pasta säilitusaeg:

Ilma lisanditeta - 24 kuud;

Tomatitoodete ja munade lisamisega - 12 kuud;

Piimatooted - 5 kuud;

Nisuidudega - 3 kuud.

Pasta kui toiduaine peamised eelised:
- pikaajaline säilitamine (üle aasta) ilma maitse- ja toiteomaduste kaotamiseta: pasta ei ole üldse vastuvõtlik roiskumisele,
- kiire ja lihtne valmistamine (küpsetusaeg, olenevalt tüübist, jääb vahemikku 3-20 minutit); suhteliselt kõrge toiteväärtus: 100 g kuivpastast valmistatud roog katab 10-15% inimese päevasest valkude ja süsivesikute vajadusest,
- pasta peamiste toitainete – valkude ja süsivesikute – kõrge seeduvus.

Pasta on toode, mis on valmistatud veega segatud kuivatatud nisutainast.
Vene keeles pärineb termin “pasta” itaaliakeelsest nimetusest “maccheroni” – pasta, s.o. torukujuline "pasta".
Pasta koostis sisaldab:
- 70-79% seeditavaid süsivesikuid,
- 9-13% valke,
- umbes 1% rasva,
- 0,5-0,9% mineraale,
- 0,1-0,6% kiudaineid.
Pasta valmistamiseks kasutatakse kõrgekvaliteedilist valgurikast jahu.
Pastatoodete valiku täiustamine toimub retseptis ebatraditsiooniliste toorainete lisamisega: toidulisandid, värvained, uut tüüpi jahu, vesi. Samuti kasutatakse tootevaliku täiustamiseks ja klientide kasvavate vajaduste paremaks rahuldamiseks vitamiini- ja mineraaltoitaineid.

Pastatoodete klassifikatsioon
Vastavalt testi koostisele:
- ainult kõva nisujahust valmistatud tooted,
- lisatoorainet kasutavad taignatooted.
Sõltuvalt jahu tüübist:
- rühm A - kõrgeima, esimese ja teise klassi kõva nisujahust (durum) valmistatud pasta,
- B-rühm - kõrgeima ja esimese klassi pehmest klaasjahust valmistatud pasta.
- B-rühm – esmaklassilisest ja esmaklassilisest nisuküpsetusjahust valmistatud pastatooted,
- Kõrgeim klass – esmaklassilisest jahust valmistatud pasta,
- esimene klass – esimese klassi jahust valmistatud pasta,
- Teine sort – teise sordi jahust valmistatud pasta, ainult rühmale A.

Täiendavat toorainet kasutades valmistatud pastatoodete puhul on pastatoodete rühma ja sordi tähistusele lisatud nimetused, mis on sellega üheselt mõistetavad.

Sõltuvalt vormimismeetodist:
- lõigatud - pasta, mis saadakse taignalindi tükkideks lõikamisel,
- pastapressi abil valmistatud pressitud pastatooted,
- taignalindist templitega vormitud tembeldatud pastatooted.

Sõltuvalt kujust jagatakse pasta järgmisteks tüüpideks:
Torukujuline pasta:
- pasta - torukujuline pasta pika sirge toru kujul, millel on sirge või laineline (kuivatatud toodete lõikamisel) lõige.
- koonused - torukujuline pasta sirge lõikega lühikese sirge või kumera toru kujul;
- suled - torukujuline pasta, mis on lühikese sirge toru kujuline kaldus lõikega.
Torukujulised pastad jagunevad ristlõike mõõtmete järgi tüüpideks: õled (kuni 4,0 mm kaasa arvatud), tavalised (4,1–7,0 mm), amatöörtooted (7,1 mm ja rohkem).
Niidilaadne pasta.
Vermicelli - erineva ristlõike kujuga pikk või lühike niidilaadne pasta.
Ristlõike mõõtmete järgi jagunevad need tüüpideks: ämblikuvõrk (kuni 0,8 mm), tavaline (0,9–1,5 mm), amatöör (1,6–3,5 mm).

Lint pasta.
Nuudlid on erineva servakuju ja ristlõikega pika või lühikese lindiga pasta.
Laius jaguneb tüüpideks: kitsas (kuni 7,0 mm kaasa arvatud), lai (7,1 kuni 25,0 mm).

Kujundatud pasta.
Kõrvad, kestad, tähed, sõrmused, kestad, vibud, spiraalid ja muud keeruka konfiguratsiooniga lamedad või mahukad pastatooted. .
Toote pikkuse järgi:
- pikk - vähemalt 200 mm,
- lühike - mitte rohkem kui 150 mm.

Pikad pastad võivad olla ühe- või kahekordselt painutatud ning vormitud ka tokkideks, vibudeks ja pesadeks. Tokkideks, vibudeks ja pesadeks vormitud pikkade pastade kaal ja suurus ei ole piiratud.
Sõltuvalt kasutatavast pastamaatriksist:
- tasase pinnaga,
- gofreeritud pind.

Lõhna- ja maitselisandite või rikastajate lisamisel täiendatakse toodete rühma ja klassi lisandi või tugevdaja nimetusega, näiteks A grupi 1. klassi muna, A rühma 2. klassi tomat.

Torukujuline pasta Kuju ja pikkuse järgi jagunevad nad kolme alaliiki: pasta, sarved, suled. Pasta on sirge lõikega toru, mille pikkus on 15-20 cm (lühike) ja vähemalt 20 cm (pikk); Seal on ühe- ja kahekordsed painutatud. Sarved on kaardus toru, mille välimine kõver on 1,5–4,0 cm pikkune sirge lõikega. Suled on 3–10 cm pikkune viltuse lõikega toru terava kuni nüri nurgani. Iga alamtüüp on jagatud tüüpideks sõltuvalt ristlõike suurusest. Kuni 4,0 mm - õled, 4,1-5,5 mm - spetsiaalne, 5,6-7,0 mm - tavaline ja üle 7 mm - amatöör. Pasta ja käbid jagunevad õlgedeks, eri-, tava- ja amatöörteks ning suled on ainult erilised, tavalised ja amatöörsed. 5–13,5 cm pikkust pastat nimetatakse praagiks ja alla 5 cm pikkust puruks.

Paelakujuline pasta (nuudlid) võivad olla pikad topeltkõverad või ühekordsed pikkusega vähemalt 20 cm ja lühikesed pikkusega vähemalt 1,5 cm Nuudlite pind võib olla sile või soonega. servad - sirged, saehambalised ja lainelised. Nuudlite laius võib olla 3–10 mm, paksus mitte üle 2 mm. Nad toodavad nuudleid pesade, tokkide ja vibude kujul. Alla 1,5 cm pikkuseid nuudleid loetakse puruks.

Lisaks traditsioonilisele 12% niiskusesisaldusega pastale tarnitakse maailmaturule 28% niiskusesisaldusega toorpastat, mille müügitähtaeg on 24 tundi.

Pastatoodete valikut laiendatakse, suurendades toiteväärtust ning luues uut tüüpi tooteid ravi- ja profülaktiliseks otstarbeks. Valguvabad tooted saadakse looduslikust ja punduvast maisitärklisest, millele on lisatud B-vitamiinide ja glütserofosfaadi kujul olevaid rikastajaid. Need on valget värvi, pärast keetmist muutuvad läbipaistvaks, nende pind on matt-sile, katkendlikult jahune. Maitse on neutraalne, puudub lõhn Soovitatav Neerupuudulikkusega inimestele toodetakse ka:

Kaltsiumiga rikastatud tooted toidukriidi või kestade kujul;

Kõrge kiudainesisaldusega tooted, milles on palju kliiosakesi või täisteratooteid, millele on lisatud nisuidud;

Taimsed tooted Mosaiik erinevate taimsete lisanditega: 15% tomatipasta - tomat, 30% spinat ja hapuoblikas - spinat, 15% porgandimahl - porgand;

Taimsete lisanditega rikastatud sihipärase ravitoimega tooted: viinamarjakoortest toidulisandid - viinamarjatooted, mis on mõeldud inimese immuunkaitsefunktsioonide tugevdamiseks kiirguse mõjule, kõrvitsast või kõrvitsast ja õuntest valmistatud toidulisandid pasta kujul - merevaigutooted, avaldavad soodsat mõju gastriidi, sapikivitõve, maohaavandite korral, stimuleerivad südame tööd.

Teiste riikide pastatoodete valik sisaldab täiustatud maitsega tooteid. Niisiis, tablett, mis koosneb lauasoolast - 60%, köögiviljakontsentraadist - 20, naatriumgluamaat - 10, karamell - 1, küüslauk - 0,1, pipar - 0,1, jahu - 0,1, pulbristatud sojakaste - 5, glükoos - 5%; täisteratooted; täiteainetega tooted (liha- ja köögiviljatäidis); küüslauguga maitsestatud tooted, kohv, valmis hommikusöögihelveste kujul, mida nimetatakse pastakrõpsudeks; külmutatud tooted. Samuti toodavad nad pikaajaliseks säilitamiseks tooteid, mis pakitakse kuumakindlatesse kottidesse ja kiiritatakse mõlemalt poolt infrapunakiirtega 100-160 °C juures 3-4 minutit. Infrapunakiirte mõjul tooted steriliseeritakse, mille tulemusena pikeneb nende säilivusaeg.

Jälgi oma figuuri – söö pastat! Kõlab paradoksaalselt. Kuid toitumisspetsialistid on tõestanud, et kõvast nisust valmistatud tooted mitte ainult ei kahjusta figuuri, vaid aitavad seda ka saledana hoida.

See artikkel on mõeldud üle 18-aastastele isikutele

Kas olete juba 18-aastaseks saanud?

Raske on täpselt öelda, millal ja kus pasta esmakordselt ilmus. Võime vaid oletada, et see juhtus varsti pärast seda, kui inimene hakkas nisu kasvatama. Ja tainas kuivas päikese käes lihtsalt ära. Teadlased oletavad, et pasta sünnimaa võiks olla Hiina (ja üldse mitte Itaalia). See toode sai laialt levinud tänu geograafilistele avastustele. Inimesed vajasid toodet, mis oleks toitev, maitsev ega vajaks erilisi säilitustingimusi. Pastatooted vastasid neile nõuetele täielikult. Venemaal saavutas pasta populaarsuse palju hiljem kui idas või Euroopas. Tänapäeval on venelased nende toodete tarbimise poolest maailmas 14. kohal.

Pasta liigid

Niisiis, pasta on jahust ja veest valmistatud toode. Jahu võib olla erinevat tüüpi ja sorti. Sellest sõltub pasta tüüp: nisu, tatar, riis, mais, oder. Mõnel liigil võivad olla värvid, mis lastele eriti meeldivad. Oranž värvus tuleb porgandimahlast, roheline spinatist ja must värvus seepiamahlast. Nagu näete, on kõik värvained looduslikud ja inimeste tervisele ohutud. Seetõttu võib sellist pasta ohutult anda isegi selle toote kõige väiksematele austajatele.

Tänapäeval on poeriiulid sõna otseses mõttes täis erinevat tüüpi pastasid.

Tavaliselt võib need jagada järgmistesse kategooriatesse:

Pasta on pikk.
Lühike pasta.
Lokkis pasta.
Pasta küpsetamiseks.
Pasta on väike.
Täidisega pasta.

Vaatame iga tüüpi.

Pikk pasta

Niisiis, kõige populaarsem tüüp on pikk pasta (sh spagetid). Sellesse tüüpi kuuluvad ka kapelliinid, vermišellid, spagetid ja bucatini. Lamedad pastad: bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine, pappardelle, mafaldine. Tõlgituna tähendavad nende nimed "usse" või "köisi". Nende pikkus on 25 cm, kuid paksus võib varieeruda: 1 mm kuni 5 mm. Algselt oli pikkus 50 cm, kuid nüüd on seda valmistamise hõlbustamiseks vähendatud. Aga poelettidelt või internetist leiab soovi korral ka väga pikki pastasid (kuni 1 m). Pika pasta hulka kuuluvad ka nuudlid. See võib olla lai, kitsas, sirgete või laineliste servadega. Kuid nuudlite paksus ei tohiks ületada 2 mm.

Lühike pasta

Nende hulka kuuluvad fusilli, girandool, penne, cavatappi, piip, tortiglione, maccheroni. Need on meile tuttavad spiraalid, suled, torud ja sarved. Seda tüüpi pasta sobib oma kuju tõttu ideaalselt erinevate kastmetega serveerimiseks. Kaste tungib torudesse, täidab need oma maitse ja aroomiga ning annab teile unustamatuid gastronoomilisi naudinguhetki.

Kujundatud pasta

Seda tüüpi tooteid on palju: liblikad, vedrud, karbid, teod, autod. Need sobivad hästi juustu, eriti parmesani, vürtsikate kastmete ja köögiviljadega. Võib tarbida nii kuumalt kui külmalt.

Pasta küpsetamiseks

Need tooted üllatavad teid oma suurusega. Need on suured õõnsad torud või hiiglaslikud kestad. Nende hulka kuuluvad cannelloni, manicotti, conciglione, conchiglie, lumaconi, lasanje. Seda tüüpi pasta valmistamisel sõltub kõik perenaise fantaasia lennust: torusid ja kestasid saab täita hakkliha, kana, seente, kodujuustu ja köögiviljadega. Ja iga kord hakkab roog mängima uute maitsenootidega. Pärast toodete täitmist ja küpsetusnõusse asetamist tuleb need valada kastmega (bechamel või mõni muu), puistata juustuga ja panna ahju kuni täieliku valmimiseni. Lasanjelehed (ristkülikukujulised lameda kujuga) on vaheldumisi täidisega ja kaetud kastmega. Valmis roog on saanud oma nime selle põhjal – eriline pasta.

Väike pasta

Mugavad suppide valmistamiseks, valmivad kiiresti, kuid ei muutu läbimärjaks ja säilitavad oma kuju. Nende hulka kuuluvad tooted tähestikutähtede, lühikeste niitide (ämblikuvõrkude), rõngaste ja tähtede kujul. Nad aitavad teid, kui mõni pereliikmetest äkki nälga jääb või külalised tulevad ootamatult külla. Sellise pasta keetmine ei kesta rohkem kui 3 minutit.

Täidisega pasta

Nende hulka kuuluvad ravioolid, tortellini ja gnocchi. Täidis võib olla väga mitmekesine: hakklihast (ja siis hakkab roog meenutama traditsioonilisi pelmeene, ainult pastataignaga) kuni köögiviljadeni (roa võib julgelt liigitada taimetoidu alla). Täidiseks võib olla ka juust, kana, sink, puuviljad ja marjad.

Pasta liigid

Pasta tüüp räägib meile jahu tüübist, millest see on valmistatud.

Eristatakse järgmisi rühmi:

Pastarühm A. Need on kõvast nisust valmistatud kõige kasulikumad tooted. Need ei küpse üle, hoiavad ideaalselt oma kuju ega vaja pesemist ega suures koguses õli lisamist. Pärast keetmist piisab, kui visata selline pasta kurni ja lasta üleliigsel vedelikul nõrguda. Seejärel lisage paar tilka oliiviõli. See on kõik, maitsev ja tervislik õhtusöök kogu perele on valmis! Lisaks aitavad selle grupi tooted kaasa organismi suurepärasele talitlusele: suurendavad vastupanuvõimet stressile, võitlevad vananemisilmingute vastu, kõrvaldavad peavalu, parandavad und, eemaldavad kehast toksiine.
Pastarühm B. Valmistatud esimese ja kõrgeima klassi klaasjas nisust.
B rühma pasta. Valmistatud tavalisest leivajahust, mis ei sobi eriti pastaks. Mõnes riigis on selle rühma pasta tootmine keelatud. Selliste toodete kvaliteet jätab soovida: need küpsevad üle, paisuvad, ei hoia oma kuju ja lähevad katki. Väliselt saab neid juba poeletil eristada: neil on valkjas või erekollane värvus, nende pind ei ole sile, nagu kallimatel kolleegidel, vaid krobeline. Selline pasta maksab suurusjärgu võrra odavamalt ja kuulub turistiklassi segmenti.

Pöörake tähelepanu kompositsioonile. Kvaliteetsed tooted sisaldavad ainult kahte koostisosa: vett ja jahu. Kui soovite osta värvilisi pastasid, on pakendil märgitud looduslik värvaine.
Otsige teavet selle pasta valmistamiseks kasutatud jahu kohta. Ideaalis peaks see olema kõva nisujahu. Pakendil on kirjas: esimene klass, rühm A, kõva nisu.
Kui pakend on läbipaistev, uurige pasta välimust. Need peaksid olema tuhmi kuldkollaka tooniga, tumedate lisanditega (tera töötlemise tulemus) ja sileda pinnaga. Paki põhjas ei tohiks olla prahti!
Hea pasta ei tule odavalt. Kõva nisu sortidest valmistatud tooted maksavad alati rohkem kui nende kolleegid rühmadest B ja C. Kuid isegi siin tegutsege ettevaatlikult, ärge ostke Prantsusmaalt ja Saksamaalt meeletult kalleid pastasid ning ärge makske üle marginime ja pilkupüüdva pakendi eest. .
Jõuproov kodus. Kvaliteetsed spagetid on elastsed, painduvad kergesti, kuid ei purune. Pehmetest jahudest valmistatud tooted on rabedad ja murenevad veel pakis olles. Õige pasta ei kee, ei kaota oma kuju ega kleepu kokku. Isegi keetmisel säilitab pasta meeldiva merevaiguvärvi ja vesi muutub pärast keetmist kergelt häguseks. Kui keedetud pasta on kibe, tähendab see, et rikuti selle jahu säilitustingimusi, millest see valmistati. Selles sisalduvad rasvad on juba rääsunud.

Enne pasta ostmist pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale. Sellise toote keskmine säilivusaeg on 3 aastat. Värvimine lühendab seda perioodi; värvilisi makarone saab säilitada 2 aastat. Kõige kiiremini rikneb munapasta: see tuleks ära tarbida aasta jooksul pärast valmistamiskuupäeva. Vaadake, kuhu on trükitud tootmiskuupäev: pakendile või spetsiaalsele kleebisele. Hoolimatu tootja võib muuta toodete säilivusaega. Ideaalis märgitakse kuupäev otse pakendile.