Pehme küpsetatud taigna retsept keefiriga. Retsept: küpseta tainas uuesti

Tere pärastlõunast, mu kallid lugejad!

Täna on mul teile üks meie pere lemmik nädalavahetuse retsept - küpsetised seentega . See udmurtide rahvuslikud küpsetised. Minu arvates Venemaa selle kevadise koha köögis kõige edukam. Esiteks lühike ekskursioon.

Perepechasid saab täita absoluutselt igasuguse täidisega. Isegi maiustustega. Aga mina eelistan “tõsist” täidist, ilma maiustuseta :) Ja nii ka minu pereliikmed.

Kui reisime pere ja sõpradega Ludorvay- meie piirkonna etnograafiline muuseum-kaitseala, tellime perepechi kapsaga ja naudime nende maitset selles külamajakeses:

Kui vaatate hoolikalt veski kõrguselt, selle labast paremale, näete seda maja. Vaata:

Siin on see lähedalt:

Väga maitsev ümber küpsetada Nad saavad selle Ludorvais. Rukkijahu segust - taigna alus (sellepärast on see nii tume, kuid väga tervislik, mis mind kõige enam köidab) koos esimese sordi jahu lisamisega - tõsta taigna gluteenisisaldust, et saab kergesti vormida rahvusliku toote külgi. Neid küpsetatakse ahjus. See on aroom! Sõnadega ei saa seda kirjeldada, lihtsalt proovige. Siin nad on ja koos lõhnava teega:

— Neid on kaks põhireeglit küpsetiste valmistamine:
-Neid valmistatakse ainult hapnemata taignast.
Täidis tuleb üle valada piima ja munade seguga.
Seekord valmistasin ette küpsetised võiga , mida mu ema, seeneniidistik, seenehooajal armastusega kogus. Esiteks pesi ta need ära, kooris, keetis poolküpseks ja külmutas. Tuli vaid need valmis küpsetada, tükeldada ja teha paprikatesse imeline seenetäidis, mille foto ja retsept on nüüd teie ees, sõbrad.

Kõik tehakse kiiresti ja lihtsalt, nagu kõigis minu retseptides, vaatamata pikale kirjeldusele.

Paprikate valmistamine seentega

Koostis:

Testi jaoks:

• 1. klassi jahu - 2 tassi
• Rukkijahu - ½ tassi
• Kliid (nisu või rukis) - 2 spl.
• munakollased - 3 tk.
• Vadak - 2/3 tassi või veidi rohkem
• Pehmendatud või - 40-50 g
• Sool - maitse järgi
• Küpsetuspulber - 1 tl.

Täidise jaoks:

• Seened (igasugused, mul on võiseened) - umbes 0,5-0,6 kg
• Sibul - 1 tk.
• Sool - maitse järgi
• Kurkum või karri - maitse järgi
• Oregano - maitse järgi

Täitmiseks:

• Munad - 2 tk. (aga ma ei võtnud terveid mune ja võtsin taignast ülejäänud valged, mis tuleb samuti väga õrn ja maitsev)
• Piim - ½ tassi
• Sool - maitse järgi (natuke)

Minu toiduvalmistamisviis:

1. Sega omavahel mõlemat tüüpi jahu, kliid, sool, küpsetuspulber

2. Lisa pehmendatud või, munakollased, soe vadak

3. Sõtku elastne pehme tainas, mis ei kleepu käte külge.

4. Asetage tainas kotti ja jätke 40 minutiks toatemperatuurile

5. Sel ajal alustame täitmist. Selleks tükelda valmis seened (noaga või köögikombainis), sega hakitud sibula, soola ja maitseainetega

6. Jaga valmis tainas väikesteks pallideks

7. Rulli iga pall lahti, pärast laua või lõikelaua jahuga piserdamist.

8. Teeme ettevalmistusi uuesti küpsetamiseks. On kaks võimalust (esimest nägite juba artikli alguses). Mulle meeldib see rohkem:

9. Asetage taignatükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, üsna tihedalt üksteise külge, et meie täidis laiali ei läheks.

10. Asetage täidis toorikutele

11. Valmista muna-piimasegu, vahustades munad, piim ja sool kergelt lahti

12. Täida iga pooltoode selle seguga

13. Küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit temperatuuril 185-190˚C kuni kuldpruunini.

valmis!

Muidugi on parem neid kohe serveerida. Värskete ürtide, köögiviljasalati või lihtsalt piima või aromaatse taimeteega.

Edu toiduvalmistamisel! Ootan teie kommentaare.

Liituge minu rühmadega

Perepechi peetakse Udmurtia rahvustoiduks. Nimetus “perepechi” tuleneb arvatavasti väljendist “enne pliiti”, st selle roa valmistamiseks piisas põleva tule ees temperatuurist ja kõrget kuumust polnud vaja. Perepechi on korvikesed - rukkijahust valmistatud tartletid, erinevate täidistega, pealt täidetud omletiseguga. Saate valmistada perepechasid liha, seente, kala, ürtide, värske ja hapukapsaga. Seda rooga serveeritakse piima või puljongiga.

Perepechi lihaga

Udmurdi perepecha lihaga retsept:

testi jaoks vajame:

• neli klaasi jahu,
• kaks muna,
• kaks supilusikatäit
• võid,
• klaas piima,
• O alumine supilusikatäis suhkrut,
• pool teelusikatäit soola;

täitmiseks:

• sibulad
• hakkliha

Täitmiseks:

• omleti mass.

Kuidas valmistada perepechasid lihaga:

- roog mitte igaks päevaks, neid valmistatakse kas mõne sündmuse puhul või selleks, et koguda kõik oma lähedased ühe laua taha. Ideaalne pere pühapäeva lõunaks. Piisab, kui vihjata, et palavust tuleb ja kõik asjad viiakse kohe hiljem edasi))) No või kindlasti on tund aega palavuseni joosta.

Perepetšade valmistamine pole keerulisem kui lihtsad pirukad ja nende valmistamine ei võta rohkem aega, kuid kui on plaanis valmistada suur kogus, siis on parem teha seda vabal päeval.

Perepechi on udmurtide rahvustoit. Neid valmistatakse kõigega: kartuliga, kapsaga, seentega, ürtidega, redistega, magusatega - moosiga. Aga liha - puhkuseks, kõige kallimatele külalistele või teie lähedastele.

Traditsiooniliselt sõtkutakse taasleibade tainas tervislikuks ja dieediliseks peetud rukkijahust ning sellest valmistatud küpsetised on pehmed.

Asi on selles, et rukkijahus on gluteeni väga vähe ja hapnemata taignast valmistatud küpsetised ei muutu sitkeks.

Tõsi, ainult rukkijahust valmistatud taignaga on keerulisem töötada, seega võib taigna elastsuse ja mõõtmete püsivuse suurendamiseks lisada nisujahu või sõtkuda taigna ainult nisust.

Perepetšade maitse varieerub veidi olenevalt kasutatud jahu liigist, kuid mitte oluliselt, sest perepechade puhul on domineerivaks teguriks täidis. Saate proovida, katsetada ja valida, mis teile kõige rohkem meeldib.

Koostisained umbes 20 koogi jaoks (see arv sõltub lahtirullitavate vormileibade läbimõõdust ja paksusest):

Hakkliha jaoks:

sealiha - 250 g,

veiseliha - 250 g,

1 sibul - 110 g,

8 muna - 412 g,

lihapuljong - 140 ml,

sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Taigna jaoks:

nisujahu - 250 g,

kooritud rukkijahu - 100 g,

1 tl. sool,

1 spl. vesi - 200 g.

Saagis: 1200 g.

Paprika energia- ja toiteväärtus

Sain 19 perepechat, mille keskmine kalorisisaldus oli 155,28 kcal.

Kuidas perepechi süüa teha.

Kõigepealt peate liha küpsetama. Võite võtta mis tahes liha: ainult veiseliha, ainult sealiha või sealiha ja veiseliha mis tahes vahekorras. Valige oma maitse järgi, kuid sealihaga tulevad need mahlasemad.

Pese liha, lõika tükkideks (mina jagasin iga pooleks), et see kiiremini küpseks. Täida külma veega ja pane tulele. Kui vesi keeb, alanda kuumust, kata kaanega (või sulge, kui kaanes on auk) ja hauta madalal tulel tund-kaks, olenevalt liha kvaliteedist. Pool tundi enne keetmise lõppu lisa sool. Ja loomulikult eemaldage vaht tekkides. Puljong peaks olema läbipaistev.

Sõtku tavaline pelmeenitainas ilma munadeta, kuid veidi jäigemaks, et see vormi hoiaks.

Sega jahu, sool, vala vesi, sega ja sõtku elastseks, siledaks tainaks. Või vastupidi, lisada vette soola, jahu ja sõtkuda.

Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale, kata tassiga, milles sõtkusid ja jäta 20 minutiks seisma.

Eemaldage keedetud liha puljongist, jahutage ja tükeldage. Kerige koos sibulaga läbi hakklihamasina.

Murra munad lihaga tassi (võid võtta 2-3 muna vähem, aga puljongit tuleb juurde panna) ja sega ühtlaseks massiks.

Lahjendage puljongiga, nii et hakkliha osutuks vedela hapukoore moodi. Lisa maitse järgi soola.

Lülitage ahi sisse.

Lõika tainast tükk ära ja rulli see nööriks. Lõika köis risti. Puista iga tükk jahuga.

Rullige sõrmede vahel silindrilise kuju saamiseks ja tasandage seda peopesa kannaga.

Rulli kook umbes 2 mm paksuseks ja 12 cm läbimõõduga lahti.

KOOS Vastaspoolel haara kahe käega tordi servadest kõrvuti. Parema käega voldi volt kokku, hoides seda vasaku käe nimetissõrmega väljastpoolt. Seejärel haara sellest voldist seest vasaku pöidlaga ja vajuta, ühendades ja liimides tainast (pöidlaga seest, nimetis- ja keskmisest sõrmest väljastpoolt).

Ja nii, vastupäeva kerides, moodustage koogi küljed. Rulli kook koos külgedega uuesti rulli, surudes volte veelgi tugevamini ja kohendades külgi - need peaksid olema põhjaga risti ja hoidma tihedalt kinni.

Viige töödeldav detail võiga määritud küpsetusplaadile.

Kui ahjuplaat on täis, sega hakkliha ja vala lusikaga vormidesse, mitte ulatudes 2 - 3 mm servani. Küpsetamise ajal paisub täidis mahult ja võib välja lekkida.

Rebake küpsetab kiiresti. 10–15 minutit temperatuuril 200˚ C. Niipea kui nad hakkavad pruunistuma, võtke see välja. Ärge hoidke pikka aega: need võivad kuivada ja muutuda sitkeks ja mitte mahlaseks. Määri valmis küpsetised (küljed ja põhi), aseta mõnda nõusse, kata rätikuga ja lase tainal “puhata” ja pehmeneda.

Serveeri paprikad kuumalt koos puljongiga.

See on väga maitsev ja seetõttu on seda väga raske lõpetada)))), nii et olge ettevaatlik ja ärge laske söödud paprikate lugemisel valvsust alla võtta)))

Teie teenistuses. Need pole sugugi tavalised erineva täidisega pirukad, nagu esmapilgul tunduda võib.

Perepechas kapsaga, mille retsepti me ka artiklis tutvustame, valmistati algselt ahjus või ahjus. Tänapäeval saate isegi mikrolaineahju kasutada.

Perepechi: udmurdi hakklihapirukate retsept

Nende toodete välimus võib meenutada miniatuurset pitsat. Täidiseks, millega saab valmistada perepechi (taigna retsept on igal juhul sama), võib kasutada purustatud kartulit (sellele lisatakse tavaliselt lahtiklopitud munad), hakitud kapsast, hakkliha (lamba-, sea- või veiseliha, nagu samuti dieetkana), erinevad seened (eelpraetud). Ehtne udmurdi versioon nende toodete täidisest on hautatud sibul piima-munaseguga.

Esmalt valmista tainas, millest valmistad küpsetisi. Retsept hõlmab sõelutud premium- või rukkijahu (2 spl.) kasutamist. Samuti vajate 5 spl. margariin või mõni muu rasv, 3 muna, näpuotsaga soola ja vedelikku või piima, kogus oleneb jahu niiskusesisaldusest). Loetletud koostisosad on umbes kuue toote jaoks. Hakkliha jaoks läheb vaja 1 liiter 4 kanamuna, ürte ja eelpraetud hakkliha (kartulipuder, kapsas, seened).

Valmista tainas. Põhiretsept

Perepechad (fotolt näete nende konkreetset kuju) on valmistatud lahtiste, üsna suurte pirukate kujul.

Sega sõelutud jahu soolaga, vala juurde lahtiklopitud munad ja sulatatud rasv, lisa piim või vesi, et tainas oleks painduv ja pehme. Mõnda aega sõtkudes peaksite saavutama oleku, kus see ei jää käte külge. Jagage tainas võrdse suurusega pallideks, tehke neist mitte rohkem kui 2 mm paksused koogid, mille läbimõõt peaks olema 9-10 cm. Peate moodustama väikesed küljed, pigistades servi sõrmedega. Tõsta tükid kohe võiga määritud ahjuplaadile (pannile). Aseta igale pirukale valmis hakkliha, kapsas või seen, kata ürtidega ja vala muna-piimasegu hulka. Küpseta neid tooteid temperatuuril 200 kraadi Celsiuse järgi. See võtab 15-20 minutit, kuni need jõuavad valmisolekuni, kuid ei põle. Määri valmis küpsetised võiga ja söö keefiri, puljongi või teega. Kõige paremini maitsevad need muidugi kuumalt.

Täidiste tüübid

Standardliha valmistatakse värske hakkliha sibulaga kergelt praadimisel. Kapsa jaoks tuleks veerand keskmisest kapsast võimalusel peeneks hakkida ja võis hautada. Küpsetusaeg sõltub köögivilja esialgsest tihedusest. Võimalik, et peate kapsa pehmendamiseks lisama vett või puljongit. Seejärel lisa sool, pipar, roheline sibul. Tee jaoks võid valmistada paprikat moosiga (see ei tohiks olla liiga vedel). Ainult sel juhul tuleks need valmistada ilma piima- ja munatäidiseta.

Perepechi originaalsed udmurdi ja väga maitsvad küpsetised. Esimest korda proovisin perepechit aastaid tagasi Sharkani (Udmurtia) reisi ajal. Sharkani piirkond on oma olemuselt ainulaadne, seda ei kutsuta asjata väikeseks Šveitsiks.

Foto nendest kohtadest:

Ja millised inimesed seal elavad! Lahke, vastutulelik. 2014. aastal nimetati Sharkansky linnaosa Starye Bygi küla soome-ugri maailma kultuuripealinnaks. Seda rahvusvahelist võistlust on peetud alates 1985. aastast. Võistlejad tiitlile olid asulad Eestist, Karjalast, Mordvamaalt ja Ugrast. Aga MAFUNi (Soome-Ugri Rahvaste Noorteühendus) XI kongressil kuulutati, et vanad pullid võitsid. Nad ütlevad, et praegu käib seal tõeline palverännak. Elanikud võtavad vastu arvukalt delegatsioone, demonstreerivad tuliseid rahvalaule ja -tantse ning kostitavad neid loomulikult rahvusroogadega, sealhulgas perepechiga.

Perepechi tainas valmistatakse traditsiooniliselt rukkijahust. Perepechasid küpsetatakse pliidi ees (sellest ka nimi). Paljudel megalinnade elanikel on nüüd raske selgitada, mis on vene ahi ja millist maitsvat toitu see toodab. Aga rebake tuleb ka tavalises ahjus hästi välja. Küpsetiste täidist saab valmistada igale maitsele: praetud hakkliha või liha, kapsas, seened, juust.

Põhja- ja lõunaudmurtidel võivad olla erinevad autentsed perepecha retseptid. Pärast Eurovisiooni 2012 pressikonverentsi eurooplasi kostitanud “Buranovski vanaemad” valmistavad perepechasid piima ja võiga. Kuid perepechade parim tainas valmistatakse hapukoorega: perepechad osutuvad maitsvaks ja õrnaks. See tainas ei ole pärast küpsetamist kõva, kui kasutada sõtkumiseks mõnda nippi.

Rebake taigna retsept

Vahusta kaks kanamuna teelusikatäie soolaga, lisa 1 tl. 9% äädikaga kustutatud söögisoodat, segage kõik hoolikalt. Lisa 20% hapukoor (250 g), lisa aeglaselt kolm klaasi esmaklassilist nisujahu. Sega tainas lusikaga nagu pudru. Jagage see kaheks võrdseks osaks.

Sõtku esimene pool elastseks pehmeks tainaks, lisades veidi jahu. Rullige see välja nagu , vaid veidi paksem. Lõigake sellest 15 cm läbimõõduga ringid ja tehke oma kätega korvid - tartletid. Küpsetamiseks pole vaja vorme kasutada.

Torka korvi keskosa kahvliga läbi, et tainas küpsemise ajal paisuks ei läheks.

Kuidas küpsetada rebake

Juba enne taigna sõtkumist tuleb valmistada täidis: praadida hakkliha või seened, hautada - praadida kapsast või riivida juustu.

Perepechi lihaga.

Praetud hakklihale lisa maitse järgi soola ja pipart, pärast jahutamist lisa muna.

Paprika seentega.

Prae sibulat värvi muutmiseni, tükelda seened (selleks, et küpsetised oleksid pehmemad, võtan ainult seente kübarad, näiteks šampinjonid).

Perepechi kapsaga.

Rebi kapsas ribadeks. Vala peale väike kogus vett, hauta pannil täielikult keema, prae veidi päevalilleõlis, lisa maitse järgi soola.

Perepechki juustuga.

Riivi Hollandi juust peenele riivile, sega peeneks hakitud õrnade tilliokstega, sega munaga.

Magusad paprikad.

Paprika jaoks kasutatakse mis tahes moosi või moosi. Rebake vaarikamoosiga tuleb hästi välja. Keskel oleval fotol valmistatakse taigna jääkidest üks pipar sidrunimoosiga.

Märkus: Soovitav on panna toores muna kõikidesse perepechade täidistesse (välja arvatud magusad), et see pärast perepechade valmistamist ei mureneks ega laguneks.

Tõsta ahju päris põhja (et küpsetised küpsemise ajal ära ei kuivaks) vana pann veega, kuumuta ahi 200 kraadini.

Aseta ettevalmistatud korvikesed külmale ahjuplaadile, täida täidisega ning tõsta küpsetised ahju keskmisele riiulile küpsema. Küpsetiste küpsetusaeg sõltub nende kogumahust.

Sel ajal, kui valmib esimene partii perepechasid, sega ülejäänud taignajäägid teise osaga, sõtku uuesti elastne tainas, tee sellest korvikesed, täida need täidisega ja küpseta perepechad.

Milliseid vigu tehakse küpsetiste valmistamisel?

Kui proovite kogu tainakogust korraga lahti rullida, võib tainas olla sitke.

Liiga õhuke uuesti küpsetatud tainas ei hoia oma kuju. Paksust taignast valmistatud Perepechas võib osutuda karmiks.

Kui küpsetate küpsetisi ahju ülemisel riiulil, võivad need pealt ära kõrbeda. Altpoolt lähevad küpsetised altpoolt põlema.

Küpsetised peaksid saama ilusat kuldset värvi ja kindlasti maitsvad.

Pepechi süüakse kuumalt.