Pekk: mis see toode on ja kuidas seda valmistada. Pekk: mis see toode on ja kuidas seda valmistada Kuidas valmistada Ungari seapekki

Venemaal on vähe inimesi, kes pole kunagi Ungari stiilis seapekki proovinud. Selle roa retsept võimaldab muuta tavalisest peekonist tõelise kulinaarse kunstiteose. Saate seda valmistada erineval viisil.

Alustuseks võite kaaluda ungari stiilis searasva valmistamise lihtsaimat viisi. Retsept on äärmiselt lihtne, kuid õige toote saamiseks kulub palju aega. Kõigepealt tuleb ette valmistada vajalikud koostisosad: 1 kilogramm seapekki, sama palju soola, küüslaugupea ja 100 grammi paprikat.

Kuidas valmistatakse seapekki ungari keeles? Selle valmistamise retsept algab põhitoote valikuga:

Kõige parem on kasutada rümba tagaosa seapekki. Peate võtma üsna paksu tüki, mille mõõtmed on umbes 7x20 sentimeetrit.
Seda on hea soolas veeretada.
Asetage töödeldud tükk, nahk üleval, puhtasse anumasse ja jahutage 5 päeva. Parem on võtta jämedat soola. Ja te ei tohiks temast kahju tunda.
Pärast aja möödumist peate peekoni eemaldama ja soola pinnalt hoolikalt kraapima.
Korrake protseduuri vähemalt 5 korda. Soolamise koguaeg on 2 nädalat. Lõppkokkuvõttes on toode praktiliselt dehüdreeritud. See on täpselt see, mida nõutakse.
Pigista küüslauk õrnalt läbi pressi ja kata puhastatud seapekk igast küljest.
Puista peale ohtralt paprikat.

Tulemuseks on aromaatne ja väga maitsev ungari stiilis seapekk. Soovi korral võib retsepti täiendada erinevate vürtsidega (koriander, rosmariin, pune, humal-suneli, salvei või tüümian). Siin teeb igaüks otsuseid oma maitse-eelistustest lähtuvalt.

Maitsestatud paneering

Ungari stiilis searasva valmistamiseks on veel üks võimalus. Retsept on mõnevõrra sarnane eelmisele versioonile. Tööks läheb vaja: ühe kilogrammi searasva kohta 100 grammi jahvatatud paprikat, 500 grammi soola, 25 grammi punast teravat pipart, 3 loorberilehte, 15 küüslauguküünt ja 5 vürtsihernest.

See seapekk tuleks valmistada järgmiselt:

Esmalt puista pekk soolaga. Seda tehakse tavalisel viisil. Siin saate võtta mis tahes seapekki (isegi kihtidega).
Vooderda plastmahuti salvrätikuga. Vala sinna 1,5 sentimeetri paksune kiht soola. Lisa tükeldatud loorberileht ja pipar.
Aseta peale töödeldud seapekk ja puista uuesti üle soolaga. Selles olekus peaks see külmkapis seisma 3 päeva. Konteinerit pole vaja sulgeda.
3 päeva pärast tuleb seapekk eemaldada ja soolast puhastada, mis selleks ajaks muutub veidi niiskeks.
Seda protseduuri tuleks korrata kolm korda.
Eraldi taldrikul sega läbi pressi pressitud küüslauk, pipar ja paprika. Tulemuseks on kergelt viskoosne tumepunane viljaliha.
Kata puhastatud pekitükk ettevalmistatud seguga, mässi pärgamenti ja pane tagasi külmkappi.

5 päeva pärast saate toodet proovida.

Suitsupeekon

Imelist ungari stiilis seapekki saab valmistada ka teisiti. Mõnes Taga-Karpaatia piirkonnas kodus toiduvalmistamise retsept hõlmab põhitoote suitsetamist. Selleks peate valmistama: seapekk, 10 liitrit tavalist vett, 2 kilogrammi soola, samuti rukkijahu (või kliid).

Protsess koosneb mitmest etapist:

Tükk värsket seapekki peaks rippuma 3 päeva hästi ventileeritavas ruumis.
Valmistage soolast ja veest soolvesi ning valage see avarasse anumasse.
Pange seapekk sinna ja laske 5 päeva seista.
Seejärel tuleb töödeldud seapekk kuivatada. Selleks tuleks see uuesti 6 tunniks peatada.
Pärast seda tuleb seapekk jahu (või kliidega) üle puistata ja 7 päeva suitsutada. Selle tulemusena moodustub selle pinnale iseloomulik pruun, punaka varjundiga koorik.
Lõpuks tuleb suitsupeekon uuesti kuivatada, riputades selle lakke jahedasse hea ventilatsiooniga ruumi.

Sel viisil valmistatud toode ei jäta kedagi ükskõikseks.

Keedetud seapekk

Ungari stiilis seapekk saab palju kiiremini küpsetada. Erilist tähelepanu väärib sibulakoore retsept. Sellisel juhul saab valmistoote kätte 24 tunni jooksul. Selle valiku jaoks on vaja järgmisi tooteid: 1 kilogramm sea kõhtu (või seapekki), 2 peotäit sibulakoori.

Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta 50 grammi suhkrut, 200 grammi soola ja 1 loorberileht.

Aromaatse määrde jaoks: 6-7 küüslauguküünt ja 18-20 grammi jahvatatud pipart (punast või musta).

Searasva valmistamine on lihtne:

Aseta pestud kestad kastrulisse.
Aseta peale tükk searasva ja vala peale soolveega.
Asetage pann pliidile ja ajage selle sisu keema. Küpseta 20 minutit.
Tõsta tulelt ja leota kuumas soolvees vähemalt 6-7 tundi.
Sega hakitud küüslauk pipraga.
Kata seapekk ettevalmistatud seguga, aseta kotti ja pane külmkappi.

Sõna otseses mõttes 6 tunni pärast saab valmistoote välja võtta ja õhukesteks viiludeks lõigata võileibade valmistamiseks.

Sealiha nahaalusest kihist (pekk, seapekk) saab valmistada ukraina borši ja muid lihapuljongi baasil valmistatud suppe, samuti võib seda lisada hakklihale. Kui see tailiha sisse toppida, tuleb röst üllatavalt mahlane. Kodune peekon on ka suurepärane eelroog, lisand värsketele köögiviljadele, rukkileivale ja ürtidele. Koduperenaised soolavad või marineerivad searasva tavaliselt, mis annab sellele pikantse, särava maitse ja säilib kaua.

Artiklis olevate retseptide loend:

Kodune peekon

Kuidas valmistada maitsvat soolapeekonit

Lõika rasvase sealihatükk väikeste lihakihtidega (kogukaal - 0,5 kg) ühesuurusteks, umbes 10 cm paksusteks kangideks. Pärast seda peate marineerimiseks valmistama vürtsid ja vürtsid. Purustage magusad herned lusikaga (aga ärge viige neid pulbriks) ja hakige kooritud küüslauguküüned noaga väga peeneks. Võite kasutada spetsiaalset küüslaugupressi.

Vürtsidele lisa jämedat lauasoola (joodeerimata).

Segage vürtse ja ürte järgmistes vahekordades:

küüslauk (2 pead)
sool (3 supilusikatäit)
must pipar pipar (maitse järgi)

Veereta saadud segus seapekibatoone, seejärel aseta need lõdvalt klaaspurki. Piserdage iga pekikiht küüslaugumahlaga ja täitke õhukeste vürtsikate köögiviljade viiludega. Asetage anum hea surve alla ja hoidke seda nädal aega jahedas ruumis. Ärge viige toodet külma, vastasel juhul ei saa see korralikult soolvees imbuda. Valmis omatehtud peekonit tuleks hoida toidukiles või hermeetiliselt suletud klaasnõus külmkapi riiulil ning pikemaks säilitamiseks sügavkülmas.

Valmis peekonilõike saate kasutada mitte ainult iseseisva tootena, vaid ka sulatatud rasva ja kõrnete alusena. Prae pannil üleliigne seapekk ja eralda saadud pekk saadud kõvadest tükkidest

Marineeritud peekoni keetmine kodus

Enne marineerimist tuleb pekk (kaaluga 1 kg) põhjalikult pesta ja salvrätikutega kuivatada ning sea nahk terava noaga valgeks kraapida. Pärast seda valmistatakse marinaad.

Pange liitrisse vette:

jäme sool (100 g)
pipar (näputäis)
loorberileht (2-3 tk.)
küüslauk (1 pea)
värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi)

Kuumuta vürtsikas vedelik keema, seejärel hauta searasvatükke selles 10 minutit. Kui soovid saada meeldiva kuldse värvusega viile, on soovitatav marinaadi sisse visata peotäis või paar sibulakoori. Marineeritud seapekk peaks seisma toatemperatuuril soolvees 3–4 tundi, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, seejärel üleöö külmkapi alumisel riiulil. Pärast seda lase peekonil taldrikul veidi kuivada. Valmis suupiste on soovitatav süüa jahutatult, olles eelnevalt vürtsidest ja maitseainetest puhastanud.

Peske värske seapekk, kraapige nahk korralikult läbi ja kuivatage paberrätikuga. Searasva võib soolata ühes tükis või lõigata mitmeks. Katke mis tahes sobiv anum pärgamendiga. Hõõruge seapekk igast küljest jämeda soolaga ja asetage see ettevalmistatud anumasse. Kata toidukilega ja jäta 3-4 päevaks jahedasse seisma.

Seejärel eemaldage pekist sool põhjalikult ja visake pärgament ära.

Vooderda anum uue küpsetuspaberiga ja aseta sinna värske soolaga riivitud seapekk. Kata nõud ka toidukilega ja jäta pekk veel 3-4 päevaks jahedasse seisma.

Tehke sama asja veel kaks korda. Kokku soolatakse pekk 12-16 päeva. Järgmisena valmista ungaripärase peekoni maitseainesegu: sega läbi pressi lastud küüslauk jahvatatud punase pipra ja paprikaga.

Hõõru neljandat korda soolast puhastatud pekk valmis maitseaineseguga igast küljest.

Mähi iga peekonitükk küpsetuspaberisse ja aseta päevaks külmkappi.

Nüüd saate kodus süüa maitsvat ungari stiilis küpsetatud peekonit. See osutub väga maitsvaks! Soola korduv asendamine võimaldab pekist eemaldada peaaegu kogu vedeliku, seega ei sarnane pekk oma struktuurilt tavalise soolapeki omaga.

Toit ei peaks olema mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev ja söömise ajal naudingut pakkuma. Muidu pole sellest kasu, vaid raha, vaeva ja aja raiskamine. Ja mis võiks olla maitsvam, kui olete näljane, kui tükk aromaatset soolapekki, mis on maitsestatud värske musta leiva viiluga?

Pekk ja seapekk

Saksamaal, Ungaris ja Poolas on peekon eriti populaarne. Mis see on - te küsite. Sõna tõlgitakse kui sama seapekk. Kuid mitte igat liiki, vaid erilisel viisil valmistatud. Esiteks sobib peekoniks ainult seapekk. See peaks olema üsna tihe, kuigi pehme. Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini nahaalune kiht. Teiseks on oluline meeles pidada, et seapekk peab olema soolatud või soolatud ja suitsutatud. Kolmandaks, selle valmistamisel ei saa te ilma vürtse kasutamata. Kasutatakse traditsioonilisi: loorberilehte, musta pipart ja teravaid pipraterad. Pluss need, mida koduperenaised eelistavad, kui toode on kodus valmistatud. Peekoni kohta tahaksin veel lisada, et see on väga paljude kulinaarsete retseptide oluline komponent. Seda lisatakse paljudele roogadele, näiteks putrudele, herne- ja oasuppidele, et anda sellele õrnust ja maitset. Ja loomulikult söövad nad seda niisama, sellisel kujul, nagu toode saadakse pärast soolamist. Muide, idaslaavi rahvad, kes tarbisid pekki aktiivselt toiduna, ei nimetanud seda pekiks. Et see roog on meie rahvusköökidele lähedane, sai selgeks siis, kui ilmusid esimesed kokaraamatud, mis paljastasid erinevate roogade valmistamise kunsti.

Kuidas peekonit kodus soolata

Seal on palju retsepte, kuidas looduslikku toodet ise, kodus valmistada. Esiteks vaatame kõige lihtsamat. Sealiha rasva puhul võetakse rasv rümba tagumisest ja külgmisest osast. Aluslõiked sobivad paremini searasva, vorsti ja muude toodete valmistamiseks. Lõika toorikud identseteks ribadeks või vardadeks pikkusega 10–12 cm ja laiusega 20–30 cm. Kui neis on lihakihte - suurepärane, see osutub veelgi maitsvamaks. Hõõruge iga tükk heldelt tavalise lauasoolaga. Ainult jäme ja jodeerimata (muidu tuleb peekon tume, rooste triipudega ja ebameeldiva järelmaitsega). Proovige lisada soola kangide kõigile neljale küljele. Seejärel võtke lai emailiga pann või bassein. Puista põhja ka soolaga. Laota seapekk kihiti koorega allapoole. Iga kihi saab soolata. Kata need pikuti lõigatud küüslauguküünte, pipratera ja loorberilehtedega. Kui soovite saada ungari seapekki, hõõruge iga seapekk paprikaga.

Marineerimine

Kui pann on täis, kata see puhta kaltsu või kaanega, raskus peal, ja jäta 4-5 päevaks kööki seisma. Seapekk peaks toatemperatuuril mõnda aega seisma, et maitseainetest hästi küllastuda. Seejärel peaksite tükid nihutama: ülemised alla ja vastupidi. Viige pann keldrisse või asetage külmiku alumisele riiulile. Peekon peaks jahedas seisma veel 2-3 nädalat. Mida paksemad ja suuremad tükid, seda kauem võtab soolamine aega. Seetõttu näitame ligikaudseid aegu. Valmis seapekk on pehme ja tikk sobib sellesse kergesti. Nüüd lõika nahk ära, kraabi üleliigne sool noaga maha, lõika õhukesteks viiludeks ja naudi!

"Kiire" retsept

Samuti on sel viisil seapekk üsna lihtne ja kiire valmistada. Aseta seapekk külmkappi, et see veidi külmuks ja seda oleks kergem lõigata. Jagage see 4-5 cm laiusteks ribadeks. Seejärel hõõru sama põhjalikult jahvatatud pipraga. Kuivanud loorberi võib peeneks murda, võtta koriandri, paprika, purustada läbi küüslaugupressi küüslaugupea, segada ja hõõruda iga plokki selle seguga korralikult läbi. Lisaks saab searasva viljaliha sisse lõikeid teha ning neisse pista küüslauguküünt ja loorberilehti. Tulevane peekon tuleks katta ja jätta külmkappi 7-9 tunniks. Ja seejärel aurutage või suitsetage umbes pool tundi või veidi rohkem (olenevalt toote kõvadusest). Kontrolli valmisolekut tiku või hambatikuga. Seejärel lastakse pekil jahtuda ja "puhata". Ja nad serveerivad selle lauale.

Pikaajaline soolamine