Kana satsivi. Gruusia kana satsivi: retsept koos fotodega Kuidas valmistada kana satsivi

Satsivil on väga pikk ajalugu, seega on see Gruusia köögi üle rahvuslik uhkuse allikas ja selle komponentide põhikoostis ei saa olla

tõlgendada vabalt, et mitte solvata uhket Kaukaasia rahvast. Kuid traditsioonilise satsivi valmistamise tehnoloogias on ka hetki, kus

Kui teil on kunagi olnud võimalus ühes Kaukaasias elavas gruusia perekonnas õhtusöögil mõnda rooga proovida või hinnata tõelise

Gruusia kokk, palun jagage toiduvalmistamise saladust. Internetis pole nii palju satsivi “õigeid” retsepte, mis on kirjutatud vene keeles, ja minu tuttavad koduperenaised Gruusiast räägivad, et satsivi on nagu borš, iga pere valmistab seda erinevalt.

Püüame tabada helge ja nii erineva Gruusia köögi põhinoote, et määrata kindlaks piir vankumatute traditsioonide ja traditsioonide vahel.

improvisatsiooni võimalusi.

Gruusia kana satsivi - tehnoloogilised põhiprintsiibid

Satsivi on kaste ja samas ka linnulihast sageli valmistatava roa nimi: kana või kalkun. Samuti on olemas satsivi variandid alates

kala. See on külm roog, ilma milleta ei saa Gruusias läbi ükski puhkus, eriti uusaasta ja jõulud, nagu uusaasta vene keeles

ei saa ilma tarretatud lihata. Satsivi pole muidugi tarretatud liha, vaid rammus liha- või kalapuljong kipub teatavasti keerama

tarretiselaadseks massiks.

Võite muidugi süüa kana pähklikastmega ja kuumalt, kuid siis on see lihtsalt tavaline kana pähklikastmega. Liha kastmega

seda hoitakse nii, et see imab endasse aroomi, mis eristab satsivi kastmega keedetud kanast. Transformatsiooniprotsess kestab 7-8 tundi.

Kreeka pähklid, küüslauk, koriander (jahvatatud koriander), Imereet safran, utskho suneli (lambalääts) on satsivi olulised komponendid. Muide,

neid kasutatakse väga sageli kõigis Gruusia köögi roogades. Paar sõna nende koostisosade kohta:

Kreeka pähkel - satsivi jaoks kasutatakse ainult seda pähklit, mitte muud. Pähklivõid võib lisada, kuid see ei asenda täielikult

jahvatatud tuumad, andes pastalaadse konsistentsi. Pähkleid peaks olema palju, vähemalt 1/3 osast liha massi suhtes.

Küüslauguga on kõik selge: koori ja tükelda. Kogus sõltub maitse-eelistustest. Pange tähele: iseloomulik lõhn ja

Küüslaugu järelmaitse kaob, kui seda kombineerida värske koriandriga.

Kui kasutate värsket koriandrit, peate sellest mahla välja pigistama: kastmel peaks olema iseloomulik pähkline värv. Muidugi pole sellest suurt midagi

juhtub, kui kastmes on märgatavad väikesed roheluse tükid, kuid see punkt puudutab kulinaarse esteetika küsimust.

Utskho suneli: ärge ajage seda segamini khmeli suneli maitseainega, mis koosneb vürtside komplektist! Utskho sunelil on palju muid nimesid, mis on ainult

näitavad selle laialdast levikut ja erilist rolli kõigi maailma rahvaste toiduvalmistamisel: shambhala, chaman, karri (segatud kurkumiga),

fengurek. Vürtside osakonnast maitseaineid otsides jätke need nimed meelde. Nimetame seda ürti lambaläätseks ja kasutame seda korduvalt

nähtud: sinised või lillad lilled, mida nimetatakse ka ristikuks. Maitseainetena kasutatakse kuivatatud ja jahvatatud seemneid.

Satsivi valmistamiseks võid kasutada ka suneli humalat, kuid pea meeles, et saad hoopis teistsuguse maitse.

Saialill - Imereedi safran. Kui keegi on üllatunud, siis ärge imestage! Need on täpselt samasugused erekollased või oranžid õied, aga toiduks

Kasutatakse ainult põhisortide jahvatatud kroonlehti: mida heledam, seda parem. Muide, kui saialilled istutatakse tomatiridade vahele,

kartulid, maasikad, siis saate lisaks ilu ja väga meeldiva maitseaine saamiseks ka oma saagi säästa

kahjurid. Veel üks oluline punkt: kui te pole selle vürtsiga kunagi tuttav, siis oma kätega kasvatatud lilled päästavad teid pettusest

maitseainete müüjad, kes saavad kurkumit müüa saialillepulbri asemel (samuti tervislik vürts, aga teistmoodi ja odav!).

Kui pöörate tähelepanu saialille, lambaläätse ja teiste Gruusia köögis kasutatavate traditsiooniliste vürtside keemilisele koostisele, saate teada

Kaukaasia tervise ja pikaealisuse peamine saladus. Selle rahva köögis on kõik peensusteni läbi mõeldud: iga silmapaistmatu välimusega ürt

on sügav tähendus. Seetõttu on Kaukaasia köögi aroomid nii lummavad.

Tuleme tagasi kastme juurde. Ülejäänud koostisosad on samad, mis kõigil kastmetel. Lihtsalt ärge kunagi lisage adžikat, kartulitärklist ja

tomatid. See on teistsugune roog. Nüüd satsivi lihast ja liigume edasi retseptide juurde, mis erinevad üksteisest ainult kastmekomplekti poolest.

Ei vasta tõele, et satsivit on õige küpsetada ainult kalkunist. Kui vaidluses selle üle, mis oli enne, kas muna või kana, mõni muu

intriig, siis satsivi ilmus Gruusias palju varem kui kalkunid. Tihti valmistatakse faasaniroogasid, kuid see lind on juba luksus, aga kana

Ideaalne hinna, kättesaadavuse, töötlemise lihtsuse ja liha neutraalse maitse poolest. Aga kana peab olema hea, isetehtud, kollasega

paks, kui ta on juba keskealine - veelgi parem.

Gruusia kana satsivi valmistamise üksikasjalik tehnoloogia on esimeses retseptis, sest toiduvalmistamise peamised põhimõtted on peaaegu tundmatud.

varieeruda, välja arvatud linnu erinevad eelvalmistamise viisid, ja kastmete retseptide abil saate isegi improviseerida, sest

põhitähendus on juba selge.

1. Gruusia kana satsivi - esimene meetod

Keskmine kodukana - 1 rümp (2,0–2,2 kg)

Sibul, must pipar, loorberileht, petersellijuur, sool

Sibul 350-400 g (sibul)

Pähklid 750-800 g (neto)

Imereeta safran (saialill)

Valmistatud kanarümp asetatakse keevasse vette. Küpseta nagu tavaliselt, kuni viljaliha hakkab luust eralduma. Ärge unustage tulistada

vaht. Küpsetamise lõpus lisa vürtsid, juured ja sool. Tõsta kana vaagnale. Soovi korral võid liha luust eraldada, kui kana on

jahtub maha. Kurna puljong.

Laske koriander, pähklid ja küüslauk kaks korda läbi peene võrguga hakklihamasina.

Eraldi haki sibul püreeks. Seda saate teha segisti abil. Kalla kuumutatud praepannile õli, lisa sibulapüree ja

praadige, et eemaldada kibedus, kuni see on läbipaistev. Kui see hakkab kõrbema, lisa veidi puljongit. Tõsta üle hautatud sibul

Lisa pannile, milles kaste valmib, pähklivõi ja puljong. Oluline on ära arvata kastme konsistents: lisa see

puljongi kogus nii, et pärast tahkumist näeks kaste välja nagu paks hapukoor. Segage hoolikalt, eemaldades tükid, lisage vürtsid:

jahvatatud koriander, veidi punast pipart, soola.

Asetage pann madalale kuumusele: kaste peaks aeg-ajalt segades podisema. Olge ettevaatlik, et paksu pähklisegu ei kõrbeks.

asetatud panni põhja.

Kui kaste keeb, lisa veiniäädikat sellises koguses, et selle happesus oleks selgelt näha. Aseta tükid kastmega pannile

kana ja kuumuta veidi läbi. Tõsta pann pliidilt. Asetage satsivi tureenidesse, eelistatavalt katke kaanedega.

2. Gruusia kana satsivi - teine meetod

Kogu toiduvalmistamise tehnoloogia on absoluutselt sarnane esimese meetodiga, välja arvatud liha valmistamine. Lõika keedetud kana portsjoniteks

tükid, prae pannil või ahjus. Aseta praetud liha türeenidesse ja vala üle pähklikastmega.

Praadimisel eemaldatakse lihast vedelik ning pärast kastmes leotamist muutub satsivi maitse intensiivsemaks.

3. Gruusia kana satsivi munakollastega

Kuidas ja millal munakollasega paksendatud Hollandaise kastme retsept Gruusiasse jõudis, pole teada, kuid mõnes gruusias

pered kasutavad seda tehnikat satsivi valmistamiseks.

Tiivad, jalad - vastavalt portsjonite arvule

Taimeõli (või margariin) - praadimiseks

Küüslauk, jahvatatud must pipar

Kastme koostisosad - vastavalt retseptile nr 1, samuti 3 munakollast

Kui teil on valmis lihapuljong, kasutage seda satsivi jaoks; kui ei, siis küpseta nagu tavaliselt. Proovige kasutada kana selga, kaela,

Hõõru koivad, tiivad ja rinnatükk jahvatatud küüslaugu ja pipra seguga ning prae kuldpruuniks.

Valmista pähklipasta esimeses retseptis kirjeldatud viisil, lisa sellele munakollased, püreesta korralikult läbi ja lisa soe puljong. Sega kuni

homogeenne konsistents ja kuumuta aeglaselt pliidil kuni paksenemiseni. Pange valmis liha, kuni see on praetud.

nõud, valage kaste, katke. Serveeri pärast jahutamist ja leotamist gomiga (maisijahupuder).

4. Gruusia kana satsivi granaatõunaga

Olgem ausad: meie piirkonnas ei kasuta koduperenaised veiniäädikat kodus toiduvalmistamisel sageli; see pole odav. Kui satsivi on planeeritud, ja

vajalik koostisaine jääb poes riiulile seisma, mida teha? Ärge muretsege, kõike saab parandada: sobivad sidrunid, granaatõunad või hapud puuviljad.

maitse. Lihtsalt ärge unustage roa pähklist värvi ja maitset ning seda, et satsivi tomatid on halvad kombed.

Kana reied, tiivad 2 kg

Või praadimiseks

Kastme koostisained - retsepti nr 1 järgi

Granaatõunamahl (värske) - veiniäädika asemel

Lisa jahule (70-100 g) jahvatatud muskaatpähkel, nelk ja valge pipar. Tõsta keedetud liha jahusegusse. Kuumuta pann, pane see sisse

lisa või, peeneks hakitud sibul ning prae tiivad ja reied. Tõsta liha serveerimistaldrikutele. Prae samal pannil

haki sibul peeneks läbipaistvaks ja lisa pähklisegule, sega korralikult läbi. Lisa puljong ja hauta, kuni kaste on valmis.

Vala kuum satsivi taldrikutesse koos lihaga. Kata jahtunud nõu kile või kaantega ja aseta jahedasse tõmbama.

5. Gruusia kana satsivi kuivatatud koriandri ja kanarasvaga

Kuivatatud koriander, punane pipar, koriander, jahvatatud pähklid, küüslauk, sool, maisi ja nisujahu;

Sega omavahel jahvatatud pähklid, küüslauk ja kuivad vürtsid, lisa jahu. Sega kuivsegu.

Haki sibul. Sulata pannil hakitud rasv, prae sibul pehmeks. Sega valmis pähkliseguga.

sega, lisa puljong.

Kui kasutate satsivi puljongi valmistamiseks jahu, peate lisama rohkem, et kaste pärast tahkumist liiga paks ei tuleks.

Hauta saadud segu madalal kuumusel. 3-4 minutit pärast kastme keemist lisa äädikas ja vala türeenidesse pandud lihale.

6. Gruusia kana satsivi – Adžaaria köök

Kana 1,8 - 2 kg

Kana puljong 700 ml

Õli (päevalille- või maisiõli) 120 ml

Seller, petersell, koriander (lehed)

Keetke puljong, asetades rümba külma vette. Eraldage keedetud linnu liha luudest. Kurna puljong, eemaldades kõik vürtsid.

Prae kuumutatud pannil pähklid, lisa küüslauk, õli, suneli humal ja imeretia safran. Torgake segu segistiga, lisades

vürtsikad ürdid. Prae peeneks hakitud sibul, kombineeri pähkliseguga, haki uuesti blenderiga, reguleerides puljongiga kastme paksust.

Vala segu koos lihaga pannile ja hauta 40-50 minutit. Liha leotatakse kastmes ja muutub väga pehmeks ja pehmeks. Hautamise lõpus lisa mahl

ja sidrunikoort.

Satsivi valmistamiseks peate sibula peenele riivile riivima. Kasutage valget sibulat - need on vähem "kurjad" või kõigepealt sibulad

hoia vees, et eemaldada kibedus ja vältida nutmist hõõrumisel.

Satsivi vajab kana kaalu suhtes vähemalt 1/3 pähklitest.

Kui kasutate satsivi jaoks värsket koriandrit, jälgige, et kaste ei muutuks roheliseks. Pigista igaks juhuks ürtidest mahl välja.

Pange tähele, et mahla leidub suuremas koguses koriandri vartes; lehti saab kasutada roogade kaunistamiseks.

Gruusia kana satsivi retsept: mis roog see on?

Satsivi – juba ainuüksi nimi ajab suu vett jooksma ja tundub midagi tõeliselt gruusialikku. Tõlkes tähendab see sõna "külma rooga". ja kuigi see näeb välja nagu lihakaste, mida me tavaliselt alati soojendame, peetakse satsivit Gruusia köögis iseseisvaks külmaks eelroaks. Seda serveeritakse kuuma lavašiga ja mõnes Gruusia piirkonnas - mamalyga, kuid see roog ei vaja muid lisandeid.

Satsivi küpsetamiseks on miljon võimalust ja nagu öeldakse, saab iga koduperenaine midagi lisada või asendada ning hankida oma versiooni huvitavast satsivi kombinatsioonist. Siiski on roas alati komponendid, mis peavad selles olema.

Kohustuslik toodete komplekt satsivi jaoks

Satsivi on liharoog. Selle aluseks on linnuliha. Eelroa võib valmistada kalkunist, pardist või kanast. Põhimõtteliselt eelistavad nad kasutada kana, see küpseb kiiremini ja liha osutub väga pehmeks ja mahlakaks. Eelistatav on valida kodukana.

On selge, et kanaroog ise ei erine millegi originaalsuse poolest. Mis teeb satsivi nii ebatavaliseks ja meeldejäävaks?

Satsivi kastme aluseks on kreeka pähklid, mis annavad kanalihale nii pikantse maitse. Siiski tasub meeles pidada, et valida tuleks värsked heledad pähklid, millest saab pressida pähkliõli. Pähklitest oleneb, kas saad maitsvat satsivi valmistada.

Roale vürtsi lisamiseks lisatakse adžikat, mis peab olema naturaalne ehk ilma lisandite ja maitsetugevdajateta. Kui soovite valmistada gruusia satsivi, et roog ei oleks liiga vürtsikas, reguleerige lihtsalt lisatava adžika kogust.

Teine omadus on maitseained. Retsepti algallikas on üsna haruldane maitseaine Utskho-Suneli. Need on lambaläätse seemned. Kui te seda ei leia, võite otsida satsivi jaoks üldist maitseainete segu.

Retsept tõelise satsivi valmistamiseks gruusia keeles

Vaatame satsivi valmistamise retsepti gruusia keeles. Kui proovisite seda rooga mõnes Gruusia kohvikus, siis tõenäoliselt on see retsept, mida proovisite.

Küsime endalt selle küsimuse: kuidas valmistada gruusia rooga satsivi ja mida selleks vaja on? Igal perenaisel on köögis kõik vajalikud komponendid:

Kodukana, rümp – 2 kg;
Kerged kreeka pähklid, juba ilma kooreta - 0,5 kg;
Küüslauk - 7 nelki;
Looduslik adžika (see tähendab, et see ei sisalda tomateid, tärklist jne) - 3 tl;
Vürtsid satsivi jaoks: jahvatatud koriander, utskho-suneli - 2 tl;
Imeretia safran (tingimata jahvatatud) - 1 tl;
puljong või keev vesi - 800 g;
Lisa maitse järgi soola.

Gruusia kana satsivi valmistamise etapid

Enne serveerimist valatakse valmis satsivi pähklivõiga ja puistatakse üle granaatõunaseemnetega.

Nii olete õppinud maitsvat ja huvitavat rooga valmistama. Proovige katsetada erinevate koostisosadega, et luua oma meistriteos ja võluda oma majapidamine.

Video satsivi valmistamisest gruusia keeles

Video Gruusia satsivi retsepti ja selle saladuste kohta. Millised on satsivi peamised koostisosad?

ladynumber1.com

Gruusia kana satsivi

Kana satsivi gruusia samm-sammult koos fotodega retsept. Satsivi valmistamise meistriklass gruusia keeles.

Koostisained

Kana - 1 kg 200 gr.
Sibul - 1-2 tk.
Küüslauk - 3-4 küünt
Kreeka pähklid - 500 gr.

Vürtsid Satsivi jaoks

Khmeli-suneli (utskho-suneli) (lambalääts) -1 tl.
Safran - 1 tl.
Koriander - 1 tl.
Jahvatatud punane pipar (paprika) - 0,5 tl.

Kuidas valmistada kana satsivi samm-sammult retsept

1. Ja nii hakkame küpsetama kana satsivi pähkli-küüslaugukastmes. Peseme kana. Aseta kastrulisse ja lisa vett nii, et vesi kataks kana täielikult. Kui vesi keeb, lisa sool ja lisa loorberileht.

2. Aja pähklid kaks korda läbi hakklihamasina. Lisa maitseained ja purustatud küüslauk.

3. Sega kõik hoolikalt läbi.

4. Seejärel haki sibul väga peeneks.

5. Keeda kana 30-40 minutit. Ärge unustage kogu aeg vahtu maha koorida.

6. Eemaldage valmis kana puljongist, keedetud gruusia stiilis satsivi jaoks ja lõigake portsjoniteks.

7. Kurna järelejäänud puljong läbi 2 kihi marli ja alusta kastme valmistamist.

9. Asetage peeneks hakitud sibul kuumutatud puljongisse ja hautage, kuni sibul on pehme ja läbipaistev.

10. Lisage valmis pähklisegule praetud sibul ja segage hoolikalt.

11. Nüüd vala kuum puljong saadud massi väikeste portsjonitena, pidevalt segades, viies kastme “vedela hapukoore” olekusse, kuna kaste pakseneb jahtudes veidi. Piisab 3-4 lusikatäit.

Vala kaste kastrulisse ja kuumuta segades keemiseni, et mitte kõrbeda. Me eemaldame pidevalt vahtu. Me ei keeda! Tõsta valmis Gruusia kaste kana satsivi jaoks tulelt. Sool ja pipar (maitse järgi).

Asetage kanatükid valmistatud kastmesse ja segage. Jahuta 2-3 tundi toatemperatuurini ja pane 6-8 tunniks külmkappi, lastes kana kastmes imbuda.

Kõik Gruusia kana satsivi on valmis. Head isu!

haltih.ru

Satsivi Gruusia kanaga

Selle roa välimus mulle ausalt öeldes muljet ei avaldanud. Kuid selle idamaiselt vürtsika roa maitse täitis meie kõige pöörasemad ootused. Lisage oma kodumenüüsse mitmekesisus, te ei kahetse seda. Niisiis, samm-sammult retsept koos fotodega, mis on avaldatud allpool, ütleb teile, kuidas valmistada Gruusia kana satsivi.

- 750 g pähkleid (peate võtma koorega kreeka pähkleid);

- 1-1,5 küüslaugu pead;

- sibul - 0,5-0,6 kg;

- jahvatatud punane pipar, "khmeli-suneli" maitseaine - 1 tl;

– safranivürts – veidi vähem kui teelusikatäis;

- nelk - teie maitse järgi;

- kaneel (natuke, nagu öeldakse, "noa serval");

- veiniäädikas - 1 spl. l.;

1. Aseta hästi pestud kana kastrulisse, lisa vesi ja keeda. Pinnale jääb vaht, see tuleb eemaldada. Küpseta kana, kuni see on valmis. Tõsta küpsenud kana pannilt (puljong ise tuleb ikka kasuks, tuleb kurnata). Määri küpsetusvorm rasvaga, aseta sinna kana ja pane eelsoojendatud ahju.

2. Kui kanale ilmub kuldpruun koorik, võta see ahjust välja, lõika portsjoniteks ja eralda liha kohe kontidest.

3. Kõige olulisem hetk on satsivi kastme valmistamine. Haki küüslauguküüned ja sibul võimalikult peeneks. Jahvata nelk nuiaga. Kuumuta pannil taimeõli ja hauta sibulat (mõni asendab õli jahtunud puljongist kooritud rasvaga).

4. Jahvata köögikombaini või blenderiga kreeka pähklid.

5. Lisa pähklipurule vaheldumisi koostisainetes märgitud maitseained, hakitud küüslauguküüned, purustatud küüned ja hautatud sibul. Sega korralikult läbi.

6. Seejärel vala sellesse massi õhukese joana kogu aeg segades kanapuljong.

7. Lisa nii palju puljongit, et kaste muutuks aja jooksul vedelaks hapukooreks; Järgmisel etapil pange kaste madalale kuumusele, segage seda (et mitte kõrbeda) ja koorige vaht. Kui satsivi hakkab keema, eemaldage see tulelt; vala sisse 1 spl valge veini äädikat või granaatõunamahla; Vajadusel lisa veel veidi soola ja pipart.

8. Aseta kanatükid sügavasse kaussi, vala peale satsivi, jahuta ja hoia siis 12 tundi külmkapis. Liha tuleks kastmes leotada. Alles siis tunnete vahet lihtsalt praekana ja satsivi kastmega kana vahel.

Laual tuleb kanaga satsivi kombineerida värskete ürtide ja kaukaasia vormileivaga (võib kasutada lavašši) - nii saab see tõeliselt, Gruusia stiilis.

namenu.ru

Kuidas valmistada kana satsivi?

Gruusia köögil on palju fänne ja kana satsivi retsepti on juba ammu omaks võtnud paljud restoranid ja mitte ainult Kaukaasias. Linnuliha pähklikastmega tarbitakse tavaliselt külmalt.

Ja kuigi iga kokk valmistab rooga veidi erinevalt, on selle loomiseks kindel tehnoloogia. Kindlasti tuleb kasutada klassikalist vürtside komplekti, ilma milleta kana ei omanda vajalikku maitset ja aroomi.

Koostisosade valimine ja kastme valmistamine

Kõige maitsvamad on hästi toidetud kanad, kes kaaluvad 1,5-2 kg.

Selle kaalu jaoks on arvutatud järgmised maitseainete ja muude koostisosade kogused:

kooritud kreeka pähklid - 500-700 g;
küüslauk - 1 pea;
sibul - 2-3 pead;
jahvatatud koriandri seemned - 2 tl;
jahvatatud punane pipar - 1 tl;
kuiv humala-suneli segu - 1 tl;
valge veini äädikas - 2 spl. l.;
kana puljong - 3 tassi;
või - 50 g;
soola maitse järgi.

Siin on märgitud ainult vürtsid, ilma milleta on Gruusia kana satsivi küpsetamine lihtsalt võimatu. Tegelikult lisavad paljud pered roale nelki, kaneeli, loorberilehti, kuivatatud koriandrit, adžikat ja safranit.

Lihtsaim viis kreeka pähkleid jahvatada on läbi hakklihamasina või jahvatada blenderis, kuigi klassika järgijad peavad seda vastuvõetamatuks ja soovitavad need uhmris jahvatada. Peeneks riivitud küüslauk või blenderis hakitud küüslauk tuleks segada pähklimassiga ning seejärel lisada kõik vürtsid ja sool. Vala sisse 1-2 spl. lusikad puljongit, sidrunimahla või äädikat, seejärel segage kõik hoolikalt.

Haki sibul peeneks ja prae võis kuldpruuniks. Lase veidi jahtuda ja seejärel purusta blenderis. Valage saadud läga pähklite hulka ja segage uuesti.

Päris Gruusia kana satsivi jaoks on soovitav valmis mass peenestada läbi peene sõela, aga võib kasutada ka köögikombaini. Puljong tuleks kastmele lisada järk-järgult, et see jääks pisut paksem kui kääritatud küpsetatud piim, kuid vedelam kui hapukoor. Kui kanatükid sinna satuvad, hakkab kaste kiiresti paksenema.

Kana tuleb keeta

Lihtne samm-sammult retsept aitab teil roogi valmistada. Alustuseks tuleks valmistatud rümp keeta ilma tükkideks lõikamata. Selleks kulub umbes tund ja kui kodulind on, võib küpsetusaega peaaegu kahekordistada. Lisa pannile sibul ja porgand ning kõige lõpus loorberileht.

Kurna järelejäänud puljong, eemalda liigne rasv ja säilita kastme jaoks. Eemaldage küpsenud kana pannilt ja laske veidi jahtuda. Seejärel lõigake lind keskmise suurusega tükkideks, eraldades luud lihast. Aseta tükid kastrulisse ja vala kastmega üle. See peaks liha täielikult katma. Leotamine võtab aega 5-6 tundi, pärast mida saab roogi ilma kuumutamata serveerida.

Veel üks lihtne retsept erineb eelmisest selle poolest, et kastmele ei lisata praetud sibulat. Vastupidi, keedetud kanatükid pannakse praepannile ja kõike hautatakse koos veel 15 minutit. Et sisu kõrbema ei läheks, lisa sellele aeg-ajalt veidi puljongit.

Heaks leotamiseks tuleb kanaliha perioodiliselt ümber pöörata ja sibulat segada. Pärast määratud aja möödumist peate kastme pannile valama ja kõik hoolikalt segama. Kuumuta nõu madalal kuumusel, kuni põhjast hakkavad kerkima mullid. Seejärel tõsta keraamilisse nõusse või emailpannile, kata kaanega ja jäta 3-4 tunniks jahedasse seisma.

Kana tuleb ahjus küpsetada

Tõepoolest, Gruusia kana satsivi valmistamiseks küpsetavad kogenud kokad seda kõigepealt. See aga ei vabasta teid mõnest teisest linnust valmistatud puljongi valmistamisest. Pestud rümp asetatakse kastrulisse või sügavale küpsetusplaadile ja pärast puljongi valamist saadetakse 200 0 C-ni eelsoojendatud ahju.

Nõu ei ole vaja kaanega katta. Liha kuivamise vältimiseks tuleb lind eemaldada ja kasta puljongiga iga 15-20 minuti järel. Seda tuleb küpsetada, kuni nahk on kuldpruun, kuid 1,5 kg kaaluva rümba puhul mitte vähem kui tund.

Enamasti aga keedetakse kana esmalt 45-50 minutit pannil ja alles siis pannakse ahju pruunistuma. Osa puljongist, pärast rasva eemaldamist sellest, kasutatakse kastme valmistamiseks. Ülejäänud osas kastetakse linde perioodiliselt. Valmis kana tuleb ahjust välja võtta ja kui see on veidi jahtunud, murra see kätega tükkideks. Luude eemaldamine pole vajalik.

Aseta tükid kastrulisse, vala igale kihile kaste. Vala peale ülejäänud kaste ja lisa võimalusel 0,5 tl. lusikad pähklivõid. Sulgege panni sisu, kattes selle alustassiga ja surudes kätega alla, seejärel katke see kaanega ja viige 5-6 tunniks jahedasse kohta. Enne serveerimist kaunistatakse roog värskete koriandrilehtede ja granaatõunaseemnetega.

Mu Gruusia vanaema õpetas mulle seda rooga valmistama, seega jagan satsivi retsepti omal nahal!

Jagan ka tema otsekohest kõnet - väga tahtsin seda vähemalt sellisel kujul meenutada ja säilitada. Tõlkisin oma Gruusia mälestused vene keelde – nii hästi kui oskasin, aga armastusega. Ma ei saa kunagi oma Ninole millegi muuga tasuda nende imede eest, mida ta mulle iga päev andis.

SATSIVI, GENATSVALE! Kirjanduslik, kuid detailne

Satsivi retsept Gruusia köögi saladustega otsekohe!

Võite kirjandust ignoreerida, kui klõpsate siin: - ja minge otse satsivi toiduvalmistamise samm-sammult meistriklassi.

"N Söö võimalusel väga rasvast kana või kalkunit (vähemalt 1 kg), soovitavalt mõne tuttava taluniku külast pärit sulgedega.

P Puhastage liha, peske korralikult ja pange avarasse kastrulisse madalal kuumusel täielikult küpsema (lõigake kindlasti tagumik ära). Küpsetamise ajal koori vaht kogu aeg maha. Pärast kogu vahu eemaldamist visake loorberileht sinna 15-20 minutiks (ärge unustage seda hiljem välja võtta). Laske kana küpsetada, kuni see on täielikult keedetud.

AÄrge raisake aega - hakkige sibul peeneks: piisab 2-3 keskmisest tükist. Sibul peaks olema ilus, mitte kibe ja alati valge. Kui see on tükeldatud, pane see pannile ja hauta puljongist kooritud rasvas. Pole hullu, kui natuke puljongit sinna sisse satub. Hauta väga madalal kuumusel väga kaua, kuni see kõik on pehmenenud. Kui kana on lahja, peate selle võis keema - see on hullem, kuid siiski võimalik.

P Seejärel võtke 250-300 g kreeka pähkleid, 1-2 küüslauguküünt ja jahvatage need 2-3 korda läbi hakklihamasina kokku. Pigista need välja (õliks saab küüslaugu-pähkliõli). Kui te välja ei pigista, ärge muretsege. Valmistame edasi.

IN Lisa ülejäänud mass (surve) küpsenud sibulale ja keera uuesti kokku ja pigista - peaks saama väga kuiv mass.

T Nüüd võtke see ja hakake seda aeglaselt kanapuljongiga lahjendama. Väga aeglaselt, segades ja puulusikaga ühtlaseks püreestamiseks. Samal ajal lisate (ka järk-järgult):

Kuiv koriander

Utskho suneli (mulle meeldivad mõlemad väga, aga proovi 0,5 tl - kui tundub liiga vähe, korda)

Näputäis jahvatatud punast kuuma pipart (jällegi, maitse järgi, ärge üle pingutage!)

Näputäis kaneeli

Näputäis kollast lille (safran)

1 spl jahu ilma ülaosata, samuti järk-järgult

2 spl veini või õunasiidri äädikat.

M sega aeglaselt ja aeglaselt, lisa puljong ja maitseained. Võtke aega, see on ehtetöö ja kannatustreening - mass peaks välja tulema ilma tükkideta. Valmistad kanale pähklikastme – kogu satsivi maitse on selles.

T Nüüd tuleb saadud paks kaste järk-järgult lahjendada puljongiga (kuid mitte kogu see, see ei kao kergesti) vedela mannapudru olekusse ja panna madalale tulele. Küpseta, genatsvale, keemiseni, siis veel 5 minutit ja siis...

E Kui “puder” on liiga paksenenud, lisa veel puljongit, kui kõik on korras, kombineeri kanaga. Juba küpsetatud ehk isuäratavateks tükkideks lõigatud. Ja nüüd küpseta seda kõike koos 15 minutit väga madalal kuumusel. Jätkake puljongi lisamist, juba tulel, kuna satsivi pakseneb, segades (pähklil on see harjumus). Kogu puljong ei kao, kuid suurem osa sellest kaob. Peaaegu lõpus lisa veel 2-3 hernest vürtspipart, sama palju nelki + maitse järgi soola.

D oh, siin on veel üks. Kui olete küpsetamise lõpetanud, viige see rõdule ja laske satsivil jahtuda. Ja siis pöörake tähelepanu konsistentsile: kui see on paksem kui vedel manna, lisage veel puljongit (oleks pidanud jääma), kui ei, on kõik korras. Satsivi peab mõnda aega seisma, et kõik koostisosad ühineksid tõelises armastuses, segunedes ja vastastikku immutades.

IN külm kana satsivi, võid tagastada pähkli-küüslauguvõi kui saad.

P.S. Kõik maitseained kohendan esiteks olenevalt linnu suurusest ja teiseks oma kapriisi järgi. Ja ära lase oma isul end häbistada, jah.

P. P. S. Kas sa tead, miks sa satsivi, genatsvale valmistasid? Et teie mees, teie lapsed, sõbrad ei kaotaks elurõõmu. Siis oled ka sina õnnelik."

Satsivi retsepti koostisosad

kana 1500-2000 g
pähkel umbes 0,5-0,6 kg
küüslauk 3-4 küünt
1 väike sibul
jahvatatud kuiv koriander 0,5 tl. (ilma pealmiseta)
utskho suneli 0,5 tl. (ilma pealmiseta)
jahvatatud punane Cayenne'i pipar - näputäis
kaneel - sosin
safran - mõned helbed (kui imeretlane, siis rohkem)
jahu - 1 spl. l. (kui pähkleid on vähe, kui neid on piisavalt, siis ära)
balsamico või hea veiniäädikas 2 spl. l.
magusad herned 3 tk.
3 nelki

Klassikalises satsivi retseptis mune ei kasutata!! Mis puutub maitseainetesse, siis satsivi jaoks on parem vürtse turult osta!

Kuidas valmistada Gruusia kana satsivi

Tükelda ja küpseta 1,5-2 kg kana koos . Kana võib (ja võimalusel tuleks) asendada kalkuniga. Koorige sibul ja küüslauk, hakkige peeneks ja praege taimeõlis.

Valmistage kreeka pähklid. Pange tähele: mida valgemad, mahlasemad ja lihavamad need on, seda maitsvam ja ilusam satsivi tuleb.

Lahusta näpuotsatäis safranit keevas vees ja lase tõmmata. Autentne satsivi kasutab Imeretia safranit ehk niinimetatud “kollast lille”. Viimast - pulbrina - lisatakse koos teiste vürtsidega ja seda ei pea vees lahustama.

Haki sibul ja prae pannil oliiviõlis. Märkus: kana satsivi puhul on parem kasutada magusaid sibulaid, kuid mitte lillasid, et satsivi ei muutuks tumedaks.

Üldiselt on vürtsid omaette teema. Lisaks safranile lisage utskho suneli, koriander, punane pipar, piment, kaneel ja nelk.

Kui kana on juba keedetud, eemalda see puljongist, jahuta ja lõika tükkideks. Kurna puljong läbi marli.

Jahvata küüslauk ja pähklid läbi hakklihamasina kokku. Ühest korrast ei piisa – kerige 2 või 3 korda. Pigista segust õli välja. Lisage sellele praetud sibul, kerige uuesti ja pigistage. Lisa väike kogus kuivi vürtse.

Nüüd kõige tähtsam. Lisa aeglaselt ja ettevaatlikult väikeste portsjonitena pidevalt segades kuum kanapuljong. Samal ajal, samuti järk-järgult, lisa maitseained ja palsamiäädikas. Peaksite saama paksu homogeense kastme (vt pilti).

Lahjendage saadud kaste õrnalt puljongiga ja asetage madalale kuumusele keemiseni. Kui see keeb, laske sellel veel 5 minutit keeda.

Kastet tulelt tõstmata asetage sinna kõik küpsenud lihatükid. Vala peaaegu kogu puljong välja ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit. Kõige lõpus lisa nelk ja piment ning lisa sool.

Jääb üle vaid kana satsivi jahutada ja hinnata kastme paksust. Kui see osutub liiga paksuks, lahjenda seda veel puljongiga, mis oleks pidanud alles jääma, või äärmisel juhul kuuma keedetud veega.

Millega satsivi serveeritakse ja millega seda süüakse? Homoseksuaalidega näiteks - . Kui satsivi osutub vürtsikaks, kasutatakse palju mchadi (maisikoogid) või pita leiba.

Mis on jäänud rääkimata? Gruusia keeles satsivi süüakse külmalt! Granaatõuna maitse sobib Satsivi jaoks, kuid see on täiesti vabatahtlik.

Lugege kõigi teiste toiduvalmistamise saladuste kohta ülalt.