Rooma kapsas. Romanesco kapsas Praetud romanesco kapsas

Romanesco kapsast nimetatakse sageli looduse meistriteoseks, see näeb nii huvitav ja ilus välja. Köögivilja nimi – romanesco – on itaalia keelest tõlgitud kui “rooma”. Ja see anti, sest Romanesco kapsa sünnikoht on Rooma linna ääreala.

Romanesco on kultiveeritud kapsasort – Brassica oleracea, mis kuulub sordirühma Botrytis.

Teadlased usuvad, et see on lillkapsa ja brokoli hübriid. Kõik nõustuvad, et aretajad on seda tüüpi kapsa kallal kõvasti tööd teinud. Romanesco kapsast nimetatakse rahvasuus ka "Romanesco brokkoliks" ja "korallkapsaks".

See taim on soojust armastav. Kuid kui te seda korralikult hooldate, kasvavad mõned sordid kuni meetrini. Romanesco lehed on tihedad, tumerohelised või sinakasrohelised. Need mähivad ümber selle, milleks seda kapsast kasvatatakse – salati- või helerohelist värvi püramiidikujulised õisikud, mis on tihedalt spiraalina kokku surutud.

Romanesco pole kaotanud oma sarnasust lillkapsaga ja kogenematu inimene võib neid segamini ajada.

Pea moodustavad õisikud süüakse ära.

Romanesco vili kokku võib kaaluda kuni pool kilogrammi.

Romanescot kasvatatakse üheaastase taimena.

Romanesco kapsas on sama tervislik kui lillkapsas. Tema õisikud sisaldavad: vitamiine: A, B, K, P, PP, kiudaineid, antioksüdante, foolhapet, mineraalaineid - kaaliumi, kaltsiumi, mangaani, tsinki, naatriumi, fluori, vaske, seleeni, rauda, ​​fosforit...

Romanesco on üks madala kalorsusega köögivilju. 100 g seda kapsast sisaldab ainult 25 kilokalorit. Toitumisspetsialistid soovitavad seda köögivilja süüa neile, kes soovivad kaotada liigset kaalu ja säilitada saledat figuuri ning arstid soovitavad Romanescot kõigile, kes soovivad oma tervist pikki aastaid säilitada.

Selle kapsa söömine muudab luud, hambad ja küüned tugevaks, samuti viib see kehast välja kahjuliku kolesterooli, muudab veresooned tugevaks ja elastseks, takistab ateroskleroosi, südame-veresoonkonna haiguste, infarkti, insuldi teket, puhastab maksa ja neere.

Romanesco parandab seedimist, kõrvaldab mädanemis- ja käärimisprotsessid ning aitab omastada loomseid valke ja rasvu.

See on kasulik nii kõhukinnisuse kui ka kõhulahtisuse korral ning soovitatav hemorroidide korral.

See kapsas parandab immuunsust, normaliseerib ainevahetust, parandab vereloomet ja rahustab närvisüsteemi, mistõttu on kasulik süüa kõigil, kes on stressiga kokku puutunud, sageli murelikud või magavad halvasti.

See kapsas on kasulik ka neile, kellel on probleeme kilpnäärme ja hingamisteedega.

Romanesco vähendab riski haigestuda vähki ja allergilisi reaktsioone teistest toodetest.

See kapsas on hea kuulmisele ja nägemisele.

Selle regulaarne tarbimine toidus aitab säilitada mitte ainult tervist, vaid ka ilu kuni kõrge eani.

Süües 2-3 portsjonit kapsast nädalas, võite saada sileda, klaari naha ja lopsakate, läikivate juuste omanikuks.

Romanesco on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud, eriti Vahemere maades, see on kergesti seeditav ja rahuldab hästi nälga.

Kogu maailmas valmistatakse seda nagu tavalist kapsast. Aga Romanescot toorelt süüa ei soovita. Kuigi see ei põhjusta allergiat, võib see ilma kuumtöötluseta põhjustada puhitust ja kõhulahtisust. Romanesco kapsast ei saa aga üle küpsetada, muidu kaotab see oma õrna, kergelt kreemja pähklise maitse.

Romanescot kasutatakse suppide, vormiroogade, friikartulite valmistamiseks ning lisatakse salatitele.

Romanesco kapsasupp

Teil on vaja:

500 g kalkuni- või kanafilee;
- 400 g romanesco kapsast;
- 1 sibul;
- 2 spl. lusikad koort;
- 1 spl. lusikas võid;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Keeda kanafilee pehmeks, eemalda puljongist ja lõika väikesteks tükkideks. Kurna puljong, lase keema tõusta ja lisa hakitud sibul.

Loputage Romanesco ja aurutage see. Lisa puljongile, keera kuumus maha.

Serveerimisel kalla peale koort või võid.

Romanesco riivsaias

Teil on vaja:

Romanesco väike pea;
- 2 muna;
- riivsai;
- taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Peske kapsas, keetke soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit, jahutage ja tükeldage.

Klopi lahti munad ja kasta tükid neisse, seejärel veereta riivsaias. Prae kuumal pannil taimeõlis.

Romanesco kaste

Teil on vaja:

1 keskmise suurusega Romanesco pea;
- 2 spl. lusikad vett;
- 80 g juustu;
- mõned kreekerid;
- sool, pipar maitse järgi.

Kastme jaoks:

1 klaas piima;
- 20 g võid;
- 3 spl. lusikad jahu.

Küpsetusmeetod:

Jaga kapsapea õisikuteks, pane kaussi, lisa 2 spl. lusikad vett, katke ja keetke pehmeks. Olge ettevaatlik, et mitte põletada.

Kaste:

Keeda piim. Teises kausis sulata või, lisa jahu, sega, vala piim, kuumuta 1 minut, vala kapsale. Puista peale riivjuust ja riivsai. Pane ahju, kuni juust sulab.

Romanesco salat

Teil on vaja:

1 väike Romanesco kapsas;
- kanarind;
- 1 sibul;
- 1-2 porgandit;
- 1 magus paprika;
- 2 küüslauguküünt;
- võid;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage liha rinnalt, eemaldage nahk, lõigake filee tükkideks, pange võiga pannile ja hautage kaane all madalal kuumusel 20 minutit, lisades veidi vett.

Haki sibul, haki porgand peeneks, lõika pipar õhukesteks ribadeks, lisa sibulale ja hauta.

Keeda Romanescot tervelt soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit. Sel juhul ei peaks kapsas keema, vaid muutuma pehmeks.

Nõruta vesi, jahuta, tükelda, sega praepanni sisuga, lisa purustatud küüslauk, sool, pipar, sega kõik läbi.

Romanesco kapsas on köögivili, mis ilmus vene toidusedelisse suhteliselt hiljuti. Lisaks hämmastavale ja ebatavalisele kujule on selles kapsas ainulaadne mineraalide, vitamiinide, aminohapete ja toitainete komplekt. Vaatame selles artiklis, mis on Romanesco.

rooma kapsas

Romanesco kapsas on kultivar, mis kuulub lillkapsaga samasse sordi. Oma nime sai see päritolukohtade järgi, "Romanesco" on itaalia keelest tõlgitud kui "rooma".

Mõned allikad väidavad, et kapsa ajalugu võib ulatuda 16. sajandisse, kuid väärib märkimist, et see levis rahvusvahelistel turgudel 20. sajandi lõpus. See kapsas meenutab välimuselt lillkapsast, kuid sellel on heleroheline toon. Versiooni, et see liik on brokoli ja lillkapsa hübriid, pole autoriteetsed allikad kinnitanud.

Sordi kirjeldus

Romanesco kapsas on üheaastane taim, mille peamine eripära on ebatavaline kuju. Selle kapsa õisikud on paigutatud logaritmilise spiraali kujul ja nende arv vastab täpselt Fibonacci numbrile. Õisiku iga punga hoolikalt uurides näete, et see koosneb suurest hulgast enda väikestest koopiatest. Seda enesesarnast kuju korratakse mitu korda, muutudes järjest väiksemaks.

Foto Romanesco kapsast aitab teil mõista seda ainulaadset ja hämmastavat taime vormi. See sort sisaldab suurt hulka kasulikke aineid ja mikroelemente. Räägime neist.

See kapsas sisaldab A-vitamiini, mis aitab organismil võidelda erinevate nakkushaigustega ning avaldab positiivset mõju naha, juuste ja küünte tervisele. Kapsas sisalduv K-vitamiin annab organismile eluenergiat ja mõjub positiivselt vere hüübimisele. C-vitamiin mõjub hästi vereringeelundite seisundile ja parandab vere paljunemisprotsessi.

See kapsas sisaldab B-vitamiine, mis parandavad vereringet, samuti närvisüsteemi tööd, kiirendades ainevahetust. PP-vitamiin normaliseerib kolesterooli taset ja takistab südame-veresoonkonna haiguste teket.

Askorbiinhape aitab tõsta stressiresistentsust ja vähendab hingamisteede haiguste riski. Romanesco kapsas sisalduv kaltsium tugevdab hambaid ja luid, normaliseerib südame tööd ja selle rütmi. Selles köögiviljas sisalduv raud parandab kilpnäärme talitlust ja parandab immuunsust. Tsink parandab regeneratsiooniprotsesse organismis.

Muud kasulikud ained

Romanesco lillkapsas sisaldab lisaks vitamiinirikkale hulgale kiudaineid ja mineraalaineid. Fosfor, seleen ja fluor avaldavad soodsat mõju hambaemaili terviklikkusele. Seleen kaitseb organismi kantserogeenide eest ja aitab paremini omastada toidu antioksüdante. Seda leidub ka kõhrekoes ja see on oluline tervete liigeste säilitamiseks.

Seleen on rakkude detoksifitseerimise eest vastutavate ensüümide komponent. Samuti avaldab see kasulikku mõju hormonaalsele tasemele ning parandab sile- ja skeletilihaste talitlust. Romanesco on foolhappe allikas, mis aitab organismil omastada teistest toiduainetest saadavaid mineraale ja vitamiine ning normaliseerib ka seedetrakti talitlust.

Romanesco kapsa kasvatamine

Enne kapsa istutamist peate valima ja ette valmistama istutuskoha. Seda tüüpi kapsa jaoks on parim muld, kus varem kasvasid kartul, tomat, kurk või sibul. Seal, kus varem kasvasid redis, kaalikas, kapsas või salat, ei soovitata Romanescot istutada.

Seemikute peenrad peaksid asuma saidi sellel küljel, kus on parim valgustus. Muld ise ei tohiks olla kõrge happesusega, selle kapsa jaoks sobib kõige paremini leeliseline muld. Mulla ettevalmistamiseks on soovitatav seda piirata, lisades sellele puutuhka koguses kuni 0,5 kg 1 m 2 kohta, samuti võib mulda töödelda kompostiga.

Romanesco kapsa seemnete istutamine

Seemnete külvamine toimub aprilli keskel või lõpus. Ruumi õhutemperatuur, kus Romanesco seemikud asuvad, peab olema vahemikus +20 kuni +22 °C.

30 päeva pärast tuleb idanditega kastid viia madalama temperatuuriga kohta ja kontrollida valgustust. Kui seda õigesti ei tehta, võivad seemikud välja venitada. Seemikute kastmine toimub mulla pealmise kihi kuivamisel.

Pärast 40–60 päeva möödumist külvamisest tuleb seemikud viia püsivasse kasvukohta ja istutada üksteisest vähemalt 60 cm kaugusele. Iga rea ​​vaheline kaugus peaks olema vähemalt pool meetrit.

Samuti tasub arvestada piirkonna kliimatingimustega ja sellest olenevalt kapsast ümber istutada, et õisikute munasari tekiks suve alguses. Sobivaim temperatuur selleks on +17 kuni +18 °C.

Kapsa hooldus

Romanesco kapsa eest hoolitsemine on lihtne ega nõua eriteadmisi ja -oskusi. See nõuab rikkalikku kastmist, kuid on vaja tagada, et muld ei oleks niiskusega üleküllastunud.

Taimi on vaja perioodiliselt kontrollida ja eemaldada neile ilmuda võivad kahjurid. Kõige sagedamini kannatab Romanesco lehti hävitavate röövikute rünnakute all. Taimi on soovitatav pritsida spetsiaalsete kahjuritõrjevahenditega. Romanesco kõrvale võib istutada ka putukaid tõrjuvaid taimi, näiteks piparmünt, küüslauk, saialill või seller.

Taimede ümbert on perioodiliselt vaja rohida ja kobestada mulda, et vältida umbrohtude teket ja rikastada mulda hapnikuga. Soovitatav on kasutada orgaanilisi väetisi ja mineraalväetisi, nagu superfosfaat, mullein, kaaliumkloriid, ammooniumnitraat jt. Kogu kasvuperioodi jooksul lisatakse väetist mitte rohkem kui kolm korda ja samades proportsioonides nagu teiste kapsasortide ja -liikide eest hoolitsemisel.

Saagikoristus

Kapsasort Romanesco koristatakse siis, kui kapsapead on täielikult küpsed. Kui kapsas istutatakse suve alguses, siis oktoobri keskel saate hea saagi. Koristamisega pole vaja viivitada, kuna sel juhul kaotab Romanesco oma mahlasuse ja maitse ning vitamiinide, mineraalide ja toitainete sisaldus selles väheneb.

Romanescot on kõige parem koristada hommikul, enne kui kapsas päikese käes kuumaks läheb. Pärast koristamist tuleb seda hoida külmkapis umbes seitse päeva. Seda võib ka talvel külmutada ja süüa ning toitainete kadu on tühine.

Järgides Romanesco kapsa kasvatamisel tehnoloogiat ja põllumajandustavasid, saate sügise keskel hea saagi. Kapsas ei vaja kasvatamisel erilist hoolt, seega ei pea te palju pingutama. Romanescot kasvatades saate tõelise vitamiinide, mineraalide ja toitainete lao, mis on teie tervisele kasulikud.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Romanesco kapsas on meie toidulaual harv külaline, kuna see on meie turul vähe populaarne. Mitte kaua aega tagasi hakati seda kapsasorti müüma suurtes supermarketites. Kapsa maitse sarnaneb lillkapsa omaga. Seda saab tarbida värskelt, keedetult, küpsetatult. Vaadake, kuidas valmib ahjus küpsetatud romanesco kapsas. Küpsetustehnoloogia on täiesti lihtne ega nõua palju aega ega kalleid koostisosi. Ahjukapsas sobib suurepäraselt hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks. Samuti tahan teile öelda, kuidas seda valmistada.



Nõutavad koostisosad:

- Romanesco kapsas 1 tk. (270-300 gr.),

- või 25 gr,
- piim 250 ml,
- nisujahu 1 spl,
- maitse järgi soola,
- jahvatatud must pipar maitse järgi.
- muskaatpähkel 1 näputäis,
- kõva juust 100 gr.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Osta värsket kapsast ilma mustade laikudeta. Loputage seda jooksvas külmas vees. Alustades põhjast, lõika õisikud varre küljest lahti. Kui Romanesco on väike, on õisikud väikesed ja vastupidi.




Keeda kastrulis piisavalt vett. Lisa sidrunirõngas. Viska kapsas maha. Keeda sisu ja küpseta kolm kuni viis minutit, olenevalt õite suurusest.




Tõsta keedetud kapsas sõela või kurni ja loputa kohe jaheda veega, võimalusel isegi jääveega. Kuni jätame kapsa, lase vesi ära voolata ja valmista valge kaste või bešamel.






Sulata kastrulis tükk head võid.




Lisage sõelutud jahu ja segage kiirete ringjate liigutustega, et vältida tükkide tekkimist.




Vala kohe kuum piim. Segage, et vältida tükkide tekkimist. Keeda tasasel tulel paksenemiseni.






Maitsesta maitse järgi soola, jahvatatud pipra ja muskaatpähkliga. Lülitage tuli välja.




Asetage ettevalmistatud õisikud kuumakindlatesse vormidesse, mis on kõige mugavamad ühele inimesele.




Puista peale riivitud kõva juust.




Jaotage valmis kaste. Kuumuta ahi 180-190 kraadini. Küpseta 15-25 minutit.






Ahjus küpsetatud Romanesco kapsas on valmis. Serveeri kohe. Head isu! See meeldib mulle ka väga

Pärl, Emerald Cup, Amphora F1

Vaatamata selle kapsa suurele hulgale positiivsetele omadustele, on ka mõningaid negatiivseid omadusi, mida peate teadma, et mitte oma keha kahjustada.
Kuna see kapsas sisaldab suures koguses kiudaineid, ei tohiks seda tarbida inimesed, kes kannatavad suurenenud gaasi moodustumise ja puhitus.
Te ei tohiks Romanesco kapsast kombineerida seente, kaunviljade ja rasvase lihaga, kuna neid tooteid on raske seedida.

Kasvav

Romanesco kapsas võib olla kasvab seemikute või seemnetega. Venemaa lõunaosa jaoks võib seemneteta meetod sobida, kuid teistes piirkondades on parem seemikuid kasvatada.
Seemned külvatakse mais parasniiskesse auku umbes 2 cm sügavusele. Esimesi võrseid on näha 2-3 nädala pärast.

Seemikute jaoks seemned tuleb külvata aprilli teisel poolel. Kuni esimeste võrsete ilmumiseni ei tohi toatemperatuuri hoida üle 20°C. Ja seemikute ilmumisega, 3-4 nädala pärast, tuleb seda päeva jooksul vähendada +10 ° C-ni ja öösel +8 ° C-ni.
Noori seemikuid tuleks kasta õigeaegselt, vältides mulla kuivamist ja säilitades mõõduka valgustuse, see aitab vältida varte kiiret venitamist. Nende reeglite järgimine aitab teil saada terveid ja tugevaid seemikuid.
Tugevamad ja küpsed seemikud istutatakse püsivasse kohta alles pärast külmaohu möödumist. Istutamisel tuleks taimede ja ridade vahele jätta 60 cm * 60 cm.


Romanesco kapsa kasvatamine pole päris lihtne. Erinevalt teistest sortidest on see kapsas väga kapriisne ja nõuab kõigi kasvureeglite järgimist. Vastasel juhul ei seo tema pead lihtsalt kinni.
Romanesco kapsa istutamisel on parem valida leeliseline muld, kuna see sureb happelises pinnases. Vahetult enne istutamist tuleb muld ette valmistada. Selleks lisatakse mulda lubi või puutuhka (300 grammi 1 ruutmeetri kohta).

Romanesco kapsas kasvab hästi, kui see on istutatud aladele, kus varem kasvatati tomateid, kaunvilju, sibulat ja kartulit. Seda ei tohiks istutada kaalika, redise ja redise järel.
Romanescot saate kasvatada samas kohas kuni 3 aastat. Sellesse kohta on soovitatav ümber istutada mitte varem kui 4-5 aasta pärast.

Selle kapsa eest hoolitsemine on üsna lihtne ja seisneb taimede õigeaegses kastmises, mulla kuivamise või niiskuse seiskumise vältimises, peenarde kallutamises, umbrohust rohimises ja putukate olemasolu kontrollimises.

Romanesco eest hoolitsemine

Romanesco kapsas eelistatavalt sööda 3 korda. Väetamist tuleb anda õigesti, kuna hiline või tugev söötmine võib põhjustada peade puudumist ja nende asemele on ainult tihedad kapsalehed.

Esimest korda tuleb väetada 7-10 päeva pärast seemikute istutamist. Pealiskastmena kasutage 0,5 liitrit mulleini või linnu väljaheidet, 1 spl. lusikatäis kompleksväetisi ja kõik see lahjendatakse 10 liitris vees.

Teist korda söödetakse kapsast 15-20 päeva pärast esimest söötmist. Selleks segage 30 grammi 10 liitris vees. ammooniumnitraat, 2 gr. kaaliumkloriid, 40 gr. superfosfaat ja 2 gr. boorhape.

Romanesco kapsast söödetakse viimati siis, kui selle pead hakkavad moodustuma. 10 liitri vee kohta võtke 0,5 liitrit mulleini või lindude väljaheiteid, 30 grammi. superfosfaat, 30 gr. ammooniumnitraati ja 20 gr. kaaliumkloriid.

Millal koguda

Saagikoristus toimub umbes oktoobris, selleks ajaks on Romanesco kapsas lõpuks moodustanud tihedad püramiidsed õisikud. Ärge viivitage küpsete peade kogumist, kuna võib alata mädanemis- või kuivamisprotsess. Kõige sobivam aeg koristamiseks on hommik, enne kui taim päikesekiirte käes soojeneb.

Koristatud saaki hoitakse külmkapis umbes 7 päeva, seejärel kaotab see toitained ja hakkab riknema.
Romanescot võib ka talveks sügavkülmutada ja see ei kaota sugugi oma kasulikke omadusi.

Retseptid - kuidas Romanescot valmistada

Romanesco kapsast saab valmistada samamoodi nagu lillkapsast – küpsetada, lisada suppidele või lihtsalt õlis praadida. Selle viljad ei ole erinevalt brokkolist kibedad.

Romanesco kapsasupp

Koostis: 450 gr. kanafilee, 300 gr. brokkoli kapsas, 300 gr. Romanesco kapsas, 1 sibul, 2 spl. lusikad 10% koort või piima, 1 spl. lusikatäis võid, pipart, soola.

Kana rinnatükk tuleb keeta ja ribadeks lõigata. Romanesco kapsas aurutatakse.
Valmis kanapuljongile lisa peeneks hakitud sibul ja spargelkapsas ning keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Seejärel vahustatakse brokoliga puljong, lisatakse tükeldatud liha ja keedetud romanesco kapsas.
Kõik tuleb korralikult läbi segada ning soovi korral või ja koorega maitsestada.

Itaalia frittata Romanesco kapsa ja brokoliga

Koostis: 150 gr. Romanesco kapsas, 50 gr. brokkoli, 100 gr. kõva juust, 50 gr. kreem 10%, 2 tk. munad, 1/2 porgandit, 1/2 sibulat, sool, pipar.

Kapsas tuleb lahti võtta väikesteks õisikuteks ja keeta soolaga maitsestatud vees umbes 5-7 minutit. Riivi porgand ja sibul keskmisel riivil ning prae kuumas õlis. Vahusta eraldi kausis munad koorega.
Tõsta porgandid ja sibulad ahjuvormi, lisa kapsas ning vala sisse muna-koore segu. Peale võid puistata riivjuustu. Küpseta vähemalt 30 minutit 180°C juures.

Täidetud suvikõrvits Romanesco kapsaga

Retsept on 2-3 keskmise suvikõrvitsa jaoks, 450 g. kanafilee, 1 porgand, 1 väike peakapsas Romanesco, 1 sibul.
Kastme jaoks: 2 spl. lusikad hapukoort või jogurtit, tilli.

Kanaliha ja porgandid tuleb hakklihamasinas peeneks hakkida. Suvikõrvits lõigatakse rõngasteks ja keskosa välja. Suvikõrvitsarõngad täidetakse hakklihaga ja igaühe keskele asetatakse Romanesco kapsa õisik.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures. Küpsetusplaadi ülaosa võib katta fooliumilehega.