Soolatud kukeseened talveks retseptideks. Soolatud kukeseente valmistamine külmal ja kuumal meetodil

Soolaseened on klaaspurgis tükike suve. Kui mõnus on lõuna ajal maitsta soolaseent sibula ja taimeõliga. Üks maitsvamaid ja värvilisemaid seeni on kukeseened. Need meeldivad nii silmale kui ka kõhule. Mulle meeldib väga teha talveks kukeseeni, mille retsept on väga lihtne. Kukeseente soolamise õppisin vanaemalt. Miks soola ja mitte hapukurki!? Sest seentest on rohkem kasu kui marinaadist.

Meil on vaja:

• kukeseened (kümneliitrine ämber);
• loorberileht (5-6 tk 1,5 liitri kohta) küüslauk (12 küünt 6 pooleliitrise purgi kohta);
• pipraterad (10 tk 1,5 liitri kohta);
• nelk (10 tk 1,5 liitri kohta);
• tilli vihmavarjud (5-6 tükki);
• sool ei ole jodeeritud.

Ettevalmistus:

1. Soolvesi valmistatakse kiirusega 4 supilusikatäit liitri vee kohta. Kümneliitrise seente ämbri jaoks kulub umbes 1,5 liitrit soolvett, isegi veidi vähem;
2. Parem on kasutada keeratava kaanega pooleliitriseid purke;
3. Soolatud kukeseeni valmistatakse nagu enamikku seeni. Seeni on vaja loputada jooksva vee all ja eemaldada kõik praht. Kukeseeni peetakse puhasteks seenteks ja neid pole vaja vees leotada;
4. Aseta kukeseened suurde kastrulisse, kaaned allapoole, ja puista peale veidi soola;
5. Pärast kalla kukeseened kannu keeva veega, seened tõmbuvad veidi kokku ja pannile jääb veel veidike seeni; Vett ei tohi ülevalt valada, sest kukeseened toodavad küpsemise käigus mahla. Küpseta seeni 15 minutit;
6. Seejärel paneme kukeseened kurni ja valame pannilt välja vee, milles need keedeti, pese anum;
7. Panime kukeseened tagasi pannile, täidame veega ja küpsetame 20 minutit. Veekeetjast võib kohe keeva vee valada, siis lähevad seened kiiremini keema;
8. Vahepeal steriliseerige purke 15 minutit. Võite kasutada auru meetodit - kahekordses boileris või keeva vee pannil või võite selle ahju panna. Valage kaaned lihtsalt keeva veega. Asetage steriliseeritud purgid lauale ja katke puhaste kaantega;
9. Kukeseente keetmise retseptis on ka soolvee valmistamine. 6 spl soola vala 1,5 liitrisse keevasse vette ja kõik maitseained, keeda 15 minutit. Seejärel jahuta soojaks. Minu arvutuste järgi on 1,5 liitrist soolvett enam kui piisav 6 pooleliitrise purgi jaoks, kuhu peale keetmist lihtsalt mahub 10-liitrine ämber kukeseeni;
10. Aseta keedetud kukeseened uuesti kurni ja lase jahtuda;
11. Kuni seened jahtuvad, lõika küüslauk, iga nelk 6-8 tükiks. Üks purk võtab umbes 2 küüslauguküünt;
12. Seejärel paneme kukeseened korgiga allapoole purkidesse, katteks küüslauguga. Seened tuleks asetada kuni purgi õlgadeni, jättes ruumi soolveele;
13. Täida kõik purgid kukeseentega jahtunud soolveega ja sulge tihedalt kaaned.

Pärast purkide täielikku jahtumist pane kukeseened külmkappi. Hõrku, erksalt soolatud kukeseeni saab proovida vaid kuu aja pärast.

Kukeseened on kaunid punased seened, mis on ühtviisi head nii praetult, soolatult kui ka marineeritult. Need sisaldavad palju valku, kiudaineid ja kehale vajalikke mineraale. Soolamine võimaldab säilitada seente kasulikke omadusi ja nende kuju. Küsimus, kuidas kukeseeni talveks soolata, tekib koduperenaistel sügisel, kui on vaja säilitada rikkalikke metsaande.

Kukeseente õige soolamise peensused

On kaks peamist soolamise tehnoloogiat: külm ja kuum. Ükskõik milline meetod valitakse, tuleb järgida mitmeid reegleid.

• Marineerimiseks võtke terved väikesed või keskmise suurusega seened, parem eraldada ülekasvanud hiiglaslikest kukeseentest. Samal ajal sorteeritakse need enne soolamist, jaotatakse sõltuvalt suurusest erinevatesse hunnikutesse. See on tingitud asjaolust, et mida suuremad on seened, seda kauem neid soolatakse.
• Seeni sorteerides tuleb need puhastada igasugusest metsaprahist: rohulibledest, lehtedest. Liiva saab eemaldada hambaharjaga. Seejärel tuleb kukeseeni rohke veega pesta.
• Pärast seda, kui kukeseened on pestud, on soovitatav neid vähemalt ööpäev soolases vees leotada. Selleks lisage ühe liitri vee kohta 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Pärast seda tuleb seeni uuesti loputada ja asuda marineerima.
• Leotamiseks sobib ainult kivisool ja “Extra” ei sobi;
• Seeni võib soolata emailämbrites, klaaspurkides, tünnides, aga mitte tsingitud või savinõudes.

Ülejäänu sõltub valitud retseptist.

Kukeseente külmsoolamine talveks

• seened - 1,5 kg;
• sool - 80 g;
• till - 6 vihmavarju;
• küüslauk - 3 pead;
• taimeõli - 0,2-0,3 l.

Küpsetusmeetod:

• Pärast kukeseente sorteerimist ja pesemist lõika kübarad ära ja vala peale keev vesi. Veelgi turvalisem on need kurn panna, kuuma vette panna ja veerand tundi keeta.
• Koori küüslauk, lõika küüned viiludeks.
• Marineerimisnõu (ideaaljuhul tünni) põhjale asetage 2 tilli vihmavarju, asetage neile pool kukeseentest, lisage kolm supilusikatäit soola, pool küüslauku ja peale veel kaks tilli vihmavarju.
• Aseta peale ülejäänud seened, kata ülejäänud soola ja küüslauguga ning kata tilliga.
• Kata kettaga, mille läbimõõt on veidi väiksem kui tünni läbimõõt. Kui marineerida seeni kastrulis, võib katta väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga.
• Asetage plaadile (kaanele) midagi rasket, näiteks veepurk. Jätke see üheks päevaks.
• Eemaldage surve, valage seened õliga üle nii, et see kataks need täielikult.

Hoolimata asjaolust, et seeni kuumtöödeldakse, peetakse seda tüüpi marineerimist külmaks, kuna kukeseened soolatakse omas mahlas, mitte kuumas soolvees.

Kukeseente kuumsoolamine

• kukeseened - 1 kg;
• sool - 40 g;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad - 5 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• nelk - 3 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 1 l.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri ja pese seened.
• Pane sool ja vürtsid kastrulisse ning lisa vesi.
• Kastke kukeseened sellesse.
• Pärast keetmist küpseta pool tundi.
• Eemaldage seened lusikaga ja viige need nõusse, kus need soolatakse.
• Lõika kooritud küüslauguküüned umbes millimeetri paksusteks viiludeks ja kata nendega seened.
• Valage kuuma soolveega.
• Katke ja seadke rõhk.
• Päeva pärast eemalda koorem ja pane kukeseened veel üheks päevaks külmkappi.
• Valmistage purgid ja kaaned ette steriliseerides.
• Tõsta kukeseened purkidesse, sule tihedalt (rulli kokku või kasuta keeratavat korki) ja säilita jahedas.

Selliseid seeni saab säilitada terve aasta, kuigi praktika näitab, et neid süüakse palju varem.

Talveks praetud kukeseened

• kukeseened - 1 kg;
• sool - 20 g;
• taimeõli - 0,2 l.

Küpsetusmeetod:

• Sorteerige, peske seened, leotage päev hapendatud ja soolaga maitsestatud vees, loputage.
• Prae rohkes õlis.
• Asetage õlgadeni steriliseeritud purkidesse ja täitke kuuma õliga, kuni see on veidi üle seente taseme.
• Sulgege kaaned ja oodake, kuni purgid on jahtunud toatemperatuurini, seejärel asetage need külmkappi.

Roog osutub väga maitsvaks, kuid seda saab hoida ainult külmkapis.

Lihtne ja ökonoomne retsept kukeseente marineerimiseks

• kukeseened - 1 kg;
• sool - 50 g;
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri ja pese seened.
• Asetage need jalad ülespoole ühe kihina.
• Puista peale soola.
• Haki küüslauguküüned.
• Aseta seente peale kiht küüslauguküünt.
• Lisa kihte, kuni seened on kadunud.
• Asetage seentele press.
• Rõhu all peaksid nad seisma kuu aega jahedas kohas, misjärel saab need puhastesse purkidesse viia.

See retsept on üks vanimaid. Seeni saavad seda kasutades marineerida vaid need, kellel on jahe kelder.

Marineeritud kukeseened

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 10 g;
• sool - 30 g;
• kuivatatud majoraan - 10 g;
• äädika essents (25 protsenti) - 20 ml;
• sibul - 75 g;
• loorberileht - 2 tk;
• till, petersell, seller - igaüks 30 g.

Küpsetusmeetod:

• Keeda valmistatud kukeseeni soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
• Nõruta vedelik pannile, lisa nii palju vett, et oleks liiter.
• Lõika sibul poolrõngasteks, peske ja kuivatage rohelised, jagades need oksteks.
• Aseta seened steriliseeritud purkidesse, puista peale sibulat, ürte ja majoraani.
• Lisa suhkur ja essents puljongile, kus seened küpsesid, keeda paar minutit ja vala seentele.
• Sulgege purgid puhaste (steriliseeritud) kaantega, keerake ümber, katke tekiga ja laske soojas kohas jahtuda.

Selle retsepti järgi marineeritud kukeseened osutuvad elastseks, krõbedaks, aromaatseks, ilma tarbetu teravuse ja happesuseta. Kui marinaadi valmistades valad sinna sisse pool klaasi taimeõli, siis saad purkidesse valmis snäki, mis tuleb vaid külaliste saabudes ilusasse vaasi pista. Õli võib aga lisada vahetult enne serveerimist.

Innukad seenekorjajad otsivad pidevalt silmadega punaste robustsete seente kuldset laialivalgust. On väga ahvatlev leida korraga terve pere ja sukelduda ülepeakaela uurima huvitavat teemat - "kukeseente talveks säilitamise retseptid". Seda tüüpi seened on tervislikud ja head igal kujul ning selle valmistamiseks on väga palju võimalusi (marineeritud, soolatud, praetud). Igal koduperenaisel on oma ainulaadsed retseptid, mida paljud neist heldelt jagavad.

Kukeseened - kasulikud omadused

Punased seened rõõmustavad oma rohkusega kogu suve ja hilissügiseni. Seenekorjajad armastavad neid ussilisuse puudumise tõttu ja gurmaanid armastavad neid ainulaadsete maitseomaduste pärast, mis on ühendatud tervisele kasulike omadustega.

Kukeseened on inimesele üks kasulikumaid seeni.

Aminohappeid, mõningaid mikroelemente ja vitamiine, kasulikke looduslikke koostisosi sisaldavad kukeseened mõjuvad maksale tervendavalt ja võitlevad isegi hepatiidiviirusega, aitavad parandada nägemist ja vabaneda ööpimedusest. Õigesti valmistatuna mõjutavad seened limaskestade seisundit, võitlevad rasvumise vastu ja avaldavad äärmiselt hävitavat mõju paljudele helmintitüüpidele. Kukeseente valmistamisviise - mitte vähem kui kurkide ja tomatite jaoks - on meeldivalt erinevaid ning igaüks neist on omamoodi hea.

Marineeritud kukeseened

Marineerimist peetakse usaldusväärseks, ohutuks ja atraktiivseks säilitusviisiks. Isegi vähem kogenud koduperenaine saab selle meetodiga hakkama, kui tal on hoolsus ja üldreeglitest laitmatu kinnipidamine. Purkide hooletu pesemine või hoolimatus koostisosade mõõtmisel võib aga kõik jõupingutused tühistada ja marineeritud seened tuleb lihtsalt ära visata.

Et valmistised säiliksid kaua, tuleb seened põhjalikult erinevatest prahist puhastada

Enne toiduvalmistamist tuleks kukeseened puhastada rohulibledest, männiokkatest ja kleepunud prahist, lõigata ära säärte alumine osa ja pesta hoolikalt puhta jaheda veega. Pange need kastrulisse, lisage vesi ja keetke, eemaldades vahu ja segades ettevaatlikult. Keemise hetkest peaks mööduma 15 minutit, seejärel asetatakse seened suurde kurn.

Saladus! Selleks, et seened püsiksid tugevana, võite neid selles etapis jääveega loputada.

Marinaadi saamiseks pane suhkur ja sool puhtasse vette, vala juurde äädikas ja lase aktiivselt keema (marinaad on väga sarnane sellega, mida kasutatakse kurkide steriliseerimiseta valmistamiseks).

Laske kukeseened ettevaatlikult lahusesse, keetke neid umbes 20 minutit, seejärel lisage soovitud maitseained ja laske veel viis minutit podiseda. Kerge ja kergelt viskoosne marinaad põhja vajunud seente peale on märk nende valmisolekust. Selleks, et kukeseened terve talve ohutult vastu peaksid, tuleb konservipurgid põhjalikult pesta ja kuivatada. Soovi korral võid põhja panna peterselli ja küüslauku, täita ettevaatlikult purgid seentega ja valada sisse marinaad.

Säilituspurgid tuleb põhjalikult pesta ja steriliseerida.

Kui plaanite marineeritud seeni hoida külmas kohas, ei pea te kaant üles kerima. Muidu tuleks kukeseenepurke steriliseerida vähemalt pool tundi keevas vees. Spetsialistid soovitavad aga tungivalt mitte sulgeda seenepurke metallkaanega, et vältida mürgitust. Parem on kasutada tavalisi plastikust ja asetada toorikud külmkappi või keldrisse. Marineeritud seeni saate nautida 25-30 päeva pärast ja neid on soovitatav säilitada mitte rohkem kui aasta.

Marineeritud kukeseente retsept

• seened - 1 kg;
• vesi - 100 ml;
• suhkur - 1/2 spl. lusikad;
• äädikas 9% - 100-120 ml;
• sool - 1 1/2 spl. lusikad;
• pipar - 4 hernest;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 2 tk.

Paprika, loorberilehe ja nelgi kogust saab vastavalt eelistusele varieerida ning marineeritud seentele annab erilise maitse õunaäädika kasutamine.

Marineeritud seentele lisa kindlasti rohelist – need tõstavad kukeseene maitse esile

Saladus! Kui lisada marinaadis kukeseeni küpsetades pannile 3/4 tassi taimeõli, on seente maitse täiesti jäljendamatu!

Neil, kes suhtuvad äädikasse negatiivselt, on võimalik see asendada mõne muu koostisosaga. Valmistamisprotsess sarnaneb ülalkirjeldatule, ainult marinaadi saamiseks lisage äädika asemel vette 1 tl sidrunhapet. Marineeritud kukeseeni saab valmistada ilma eelneva keetmiseta. Sel juhul kastetakse pestud seened keevasse marinaadi ja keedetakse soovitud valmiduseni.

Praetud kukeseened

Praetud kukeseened on suurepärane ettevalmistus talveks ja nende valmistamine pole sugugi keeruline. Kõik, mida vajate, on õli, sool ja pipar.

Saladus! Parem on praadimiseks kasutada võid, siis tulevad seened palju maitsvamad!

Kõigepealt peate seened loputama ja laskma vee äravoolu. Kui kukeseened on suured, on parem need lõigata, panna kastrulisse, lisada tavalist vett ja keeta 10 minutit. Seejärel eemaldage ja oodake veidi, kuni vedelik täielikult ära voolab. Kuumuta suur pann, lisa võid või taimeõli ja lisa kukeseened. Pärast soovitud koguse soola ja pipra lisamist kata kaanega ja prae umbes 40 minutit. Aeg-ajalt peaksite neid hoolikalt segama ja avama kaane, et vesi täielikult aurustuda.

Kui praadida kukeseeni mitte päevalilleõlis, vaid võis, on nende maitse veelgi rafineeritum

Mõned retseptid nõuavad sibulate kasutamist. Seda võib praadida koos kukeseentega või veel parem, eraldi ja seejärel panna kihiti säilitamiseks ettevalmistatud purkidesse. Preparaadi purgid ja kaaned tuleb pesta ja steriliseerida. Praetud seened asetatakse nõusse tihedate kihtidena ja nende peale tuleb valada sentimeetrine kiht õli. Talvel saab sellega edukalt küpsetada kukeseeni koos kartuli ja sibulaga. Pooleliitriseid praetud seente purke, kui plaanite neid raudkaanega rullida, tuleb steriliseerida vähemalt 40 minutit.

Praetud kukeseente retsept bulgaaria keeles

Sel viisil valmistades saavad gurmaanid nautida praetud seente oivalist maitset. Taimeõli valatakse hästi kuumutatud praepannile ja metsaseeni praetakse mitu minutit, kuni need on pruunistunud. Jahtunud seened pannakse purkidesse, kus on ürtide ja küüslaugu kihte. Lisage järelejäänud õlile üks kuni kaks supilusikatäit äädikat, eelistatavalt õuna või viinamarja, ja laske keema tõusta. Sooja seguga valatakse seened üle 3,5 cm praetud kukeseened on aromaatsed ja kergelt vürtsikad.

Soolatud kukeseened valmivad väga kiiresti

Soolatud kukeseened

Soolaseente valmistamine on kõige levinum meetod, millel on palju austajaid. Selle jaoks on soovitatav omada ruumikas anum - suur kastrul või tünn. Soolase delikatessi talveks valmistamiseks peate tegema järgmised toimingud:

• Kukeseeni on hea puhastada väikesest metsaprahist ja pesta;
• pane need soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda 15 minutit;
• kurna kurnis ja loputa hästi külma veega;
• Lisage anuma põhja paar supilusikatäit soola ja asetage hakitud küüslauk;
• Asetage esimene kiht seeni, kübarad allapoole ja puistake kõik järgnevad kihid soola ja küüslauguga;
• Viimane kiht kaetakse plaadi või puidust ringiga, millele asetatakse rõhumine.

Soolatud kukeseened meeldivad kõigile pereliikmetele

Selles vormis peaksid seened seisma umbes 30 päeva. Soolane delikatess säilib külmkapis või keldris.

Tähelepanu! Kui mõne päeva pärast on märgata, et soolvesi ei kata kukeseeni, tuleks rõhumise kaalu suurendada!

Talveks soolaseente valmistamiseks on veel üks retsept. Keedetud kukeseened võib panna klaaspurkidesse, puistata peale soola, tilli ja petersellilehti ning pimentiherneid. Musta sõstra lehed annavad soolatud kukeseentele tugevuse, elastsuse ja uskumatult meeldiva aroomi.

Kuidas muidu kukeseeni talvetarbimiseks ette valmistada?

Muude punaste nunnude lihtsate preparaatide hulgas tuleks märkida külmutamist ja kuivatamist. Talvel maitsva supi keetmiseks tuleb seened prahist puhastada, tugevale niidile nöörida ja kuivama riputada. Neid tuleks hoida linases kotis.

Kasutage kukeseente külmutamiseks õhukindlat kotti.

Kukeseente külmutamist saab teha mitmel viisil:

• kuivatage ja asetage töödeldav detail sügavkülma;
• keetke 20 minutit, kuivatage, saatke talveks;
• Külmuta seened koos vedelikuga, milles need küpsesid.

Ükskõik, milline valmistusviis on valitud, võite olla kindel, et kukeseened rõõmustavad teid talvel oma peen maitsega ja mitmekesistavad meeldivalt teie igapäevamenüüd. Head isu!

Kuidas kukeseeni talveks korralikult marineerida: video

Kukeseente kogumine ja säilitamine: foto

Rohelise kapsa supp on üks lemmikumaid kevadroogi. Noored kõrvenõgese võrsed, mis ilmuvad varakevadel metsa, aeda või suvilasse, on suurepärane taimne tooraine vitamiinirikaste roogade valmistamiseks: salatite, suppide või kapsasupp. Nõges sisaldab vitamiine ja antioksüdante, mis on meie organismile pärast talve nii vajalikud, kiudaineid, karotenoide, orgaanilisi happeid ja asendamatuid aminohappeid ning […]

Küüslaugunooled pole mitte ainult maitsev maitseaine, vaid ka tervislik toode, millel on palju raviomadusi. Nendes sisalduvad fütontsiidid on looduslikud antiseptikumid, mis tähendab, et selle toote regulaarsel kasutamisel säilib inimesel noorus, terav mõistus ja hea tervis. Lugege sellest artiklist:1 Kuidas küüslaugunooleid toiduvalmistamisel kasutatakse1.1 Mis kasu on küüslaugunooltest ja kellele need on vastunäidustatud1.2 Marineerimine […]

Millised toidud on valgurikkad? See küsimus on asjakohane, kui otsime paastuaja originaalretsepte. Tänapäeval järgivad paljud inimesed paastuaja traditsioone, mis hõlmavad mõningaid toidupiiranguid. Sel ajal ei tohiks tarbida loomset päritolu tooteid, mille tagajärjeks võib olla jõu kaotus ja üldise toonuse nõrgenemine. Kuid valku saab asendada teiste toodetega, mis [...]

Üks populaarsemaid viise seente talveks ettevalmistamiseks on marineerimine. Tugevad, aromaatsed, krõbedad kukeseened - see suupiste rõõmustab teie majapidamist. Kukeseeni saab talveks soolata kahel viisil: kuumalt ja külmalt. Tehnoloogilisest aspektist on neil meetoditel olulisi erinevusi: seente külmmeetodil soolamisel laotakse kukeseened ilma kuumtöötlemiseta kihtidena ja jäävad seejärel mõneks ajaks surve alla ning seente kuumsoolamisel kihiti kukeseened valatakse valmis kuuma soolveega. Täna anname mõned näpunäited, kuidas igal meetodil kukeseeni õigesti soolata ja teie otsustate ise, milline meetod teile kõige paremini sobib.

Kuidas marineerida kukeseeni kuumalt

Seente kuumsoolamiseks vajate: 500 g värskeid kukeseeni, 4 nelki, 4 loorberilehte, 2 tl soola, 3 küüslauguküünt, musti ja pimentherneid.

Puhasta ja loputa seened. Tõsta tulele pann vett, lisa teelusikatäis soola ja kuumuta keemiseni. Kastke kukeseened vette ja lisage ülejäänud maitseained. Küpseta seeni mõõdukal kuumusel 5 minutit. Seejärel tõsta kukeseened emailkaussi, puista peale soola, küüslauku ja täida soolveega nii, et see seeni vaevu kataks. Seadke rõhk. Kui seened on jahtunud, aseta need keldrisse või külmkappi. Juba järgmisel päeval on soolatud kukeseened söömiseks valmis. Kui soolaseeni on vaja pikemat aega säilitada, on parem kukeseened kohe purkidesse panna ja kokku keerata.

Kuidas kukeseeni külma marineerida

Külma seente marineerimiseks on üsna lihtne retsept. Selle jaoks läheb vaja: 1,5 kg kukeseeni, 3 pead, soola ja kuus tilli vihmavarju.

Sorteeri kukeseened, loputa hoolikalt, koori ja lõika kübarate küljest varred ära. Kuumuta seened keeva veega ja pane kurn. Koori küüslauk ja lõika kõik küüned viiludeks.

Pane kõrvetatud till pestud purkidesse. Seejärel lao kihiti kukeseened. Katke iga seenekiht küüslaugu ja soolaga. Aseta küüslaugu ja tilli vihmavari uuesti seente peale. Seejärel suru purkidele ja hoia neid külmkapis üle päeva. Päeva pärast eemaldage surve ja valage igasse purki kuumutatud päevalilleõli. Valage lihtsalt nii, et see kataks seened täielikult. Seda tuleb teha soolatud kukeseente hallituse eest kaitsmiseks. Sule kukeseentega purgid kaanega ja hoia külmkapis. Serveeri soolatud kukeseeni koos keedetud või praekartulitega.