Kuidas õigesti soolata vasikaliha retseptid. Soolatud veiseliha

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Mahlane, aromaatne soolaliha on tõeline omatehtud taskukohastest toodetest valmistatud delikatess, tervislik alternatiiv poevorstidele, singile ja balykile. Seda nimetatakse "piraadilihaks" ja seda võrreldakse pastrami, basturma ja hispaania jamoniga. Soolamiseks sobivad aurutatud veiseliha, sisefilee, keel, sealiha, kanafilee ja isegi sitke kukerind. Iga soolatud veiseliha peamised koostisosad on liha, sool ja vürtsid, mida saab oma maitse järgi kohandada. Peamine tingimus on õigesti arvutada proportsioonid, mitte teha viga soola kogusega ja säilitada küpsemiseks vajalik aeg.

Mis on soolaliha

Klassikaline soolaliha on vürtside ja ürtidega soolatud liha. See hoiab hästi kuju, seda on lihtne lõigata ja sellel on tihe tekstuur. See vene köögi jaoks traditsiooniline toode oli kuni 19. sajandini väga populaarne. Seda lisati kapsasupile, hanelihaga supile ja soolastele pirukatele ning tarbiti külmalt või kuumalt. Soolatud veise- või sealiha varuti edaspidiseks kasutamiseks, kuna see ei vajanud erilisi ladustamistingimusi. Liha hoiti keldris, võeti kaasa pikkadele reisidele, serveeriti värske köögivilja, mädarõika, rukkileiva ja uute kartulitega.

Toiteväärtus

Soolaveiseliha energiasisaldus on umbes 251 kcal 100 g toote kohta. See arv varieerub sõltuvalt liha tüübist ja kalorisisaldusest, kaasnevatest koostisosadest (suhkur, vürtsid, õli, ürdid). Mõõdukalt tarbides stimuleerib toode vereloomeprotsesse, parandab ainevahetust, tugevdab immuunsüsteemi. Piirangud on vajalikud individuaalse sallimatuse korral. Soolaveiselihal on põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused, see soodustab luu- ja lihaskoe teket ning on rikas vitamiinide, aminohapete ja mineraalainete poolest.

Soolatud veiseliha retseptid

Soolaveiseliha valmistamiseks on palju taskukohaseid, aja testitud võimalusi. Valmis delikatessi maitse ei sõltu mitte ainult soola ja vürtside kogusest, vaid ka soolamismeetodist endast. Sealiha hõõrutakse ohtralt musta ja punase pipra, ürtide ja muude vürtsidega ning kuivatatakse. Veiseliha kastetakse 2-3 nädalaks soolasesse puljongisse ilma vürtsideta. Kanarinda eelküpsetatakse ahjus 10-15 minutit. Liha valmib mitme päeva või nädalaga ja seda hoitakse paberis või soolvees. Peaasi on leida hea retsept, valida kvaliteetsed koostisosad ja järgida soovitusi.

Sealihast

Aeg: 10 päeva 30 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 228 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste.
Köök: rahvusvaheline.
Raskusaste: keskmine.

Vürtsidega küpsetatud sealiha klassikaline retsept on lihtne ega nõua kalleid koostisosi ega keerukate tehnikate tundmist. Ärge valmistage liiga suuri tükke - liha soolatakse ebaühtlaselt, mis on lõikes märgatav ja mõjutab maitset. Õhumasside vabaks liikumiseks kuivatatakse seda rippuvas olekus või restil. Soolaliha muutub merevaigupruuniks, kui asendate traditsioonilise granuleeritud suhkru roosuhkru või pruuni suhkruga. Tselluloosi toorikule saab anda kauni geomeetrilise kuju, sidudes selle jämeda niidiga.

Koostis:

sealiha - 1,7 kg;
sool - 235 g;
muskaatpähkel - näputäis;
pruun suhkur - 50 g;
jahvatatud punane pipar - 35 g;
jahvatatud must pipar - 35 g;
jahvatatud piment - 35 g;
koriander - 10 g;
maitseained lihale - 1 spl. l.;
nelk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese sealiha ja kuivata.
Sega pruun suhkur vürtsidega – sool, nelk, punane, must ja piment, muskaatpähkel, koriander, lihamaitseaine.
Vooderda tööpind toidukile, küpsetuspaberi või paberrätikuga.
Määri vürtsisegu ühtlase kihina.
Aseta peale pestud sealiha. Kurna, keera liha ümber ja suru sisse maitseained. Vürtsid peaksid kiudude külge tihedalt kleepuma, moodustades pideva "katte".
Aseta kastrulisse ja hoia üleöö külmkapis.
22-24 tunni pärast eemaldage sealiha, eemaldage ettevaatlikult noa või puidust spaatli nüri küljega liigsed vürtsid ja sool.
Mähi liha paberrätikusse ja jäta jahedasse pimedasse kohta. Vahetage rätikud, kui need on märjad.
Sealiha on söömiseks valmis 9-10 päeva pärast.

Veiseliha purgis

Aeg: 3 nädalat.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 250 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste.
Köök: rahvusvaheline.
Raskusaste: keskmine.

Konserveeritud veiseliha saab valmistada pehmest sisefileest, mahlasest rinnatükist ja kondiga veiselihast. Liha kogus ja tükkide suurus sõltuvad anuma mahust. Säilitamiseks sobivad kolme- ja viieliitrised purgid. Soolalahus peaks veiseliha täielikult katma. Kasutage lauasoola, eelistatavalt jämedat kristallilist soola. Vältida tuleks jodeeritud soola ja sorti “Extra”. Soolaveiseliha võib kuumtöötlemise korral tarbida varem kui 3 nädala pärast. Suppidesse, putrudesse või puljongidesse lisamisel soolatakse rooga ja maitsestatakse vürtsidega viimasena.

Koostis:

veiseliha - 1,8 kg;
sool - 640 g;
küüslauk - 10 hammast;
must pipar (herned) - 6 tk;
vesi - 5 l.

Küpsetusmeetod:

Täida suur kastrul veega, lisa lauasoola. Kuumuta keemiseni.
Lõika veiseliha suurteks portsjoniteks, mis mahuvad purgi või muu anuma kaela. Tüki optimaalne paksus on 4-5 cm. Kogu seapekki pole vaja ära lõigata - see annab puljongile rasva.
Kastke liha keevasse soolveesse.
Lase uuesti keema tõusta, keeda 10 minutit.
Koori küüslauk, lõika suured küüned pooleks.
Aseta keedetud veiseliha purki või muusse sügavasse anumasse, kihtide vahele asetades küüslauku ja pipart. Taskute täitmiseks musta pipraga võid lihasse teha mitu lõiget.
Täitke soolveega kuni tipuni. Keetmise ajal sulava soola ja rasva tõttu on vedelik veidi hägune. Seda pole vaja kustutada.
Sulgege kaas ja kasutage vajadusel survet.
Lahe. Asetage liha külmkappi.
Veiseliha on söömiseks valmis 3 nädala pärast.

Kana

Aeg: 15 tundi.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 64 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: suupiste.
Köök: rahvusvaheline.
Raskusaste: keskmine.

Soolaveiseliha on maitsev ja mahlane, kui valite suure kana rinnatüki ja aromaatsed vürtsid - nelk, piment. Pikantse maitse ja huvitava hapukuse saamiseks lisatakse marinaadile purustatud kadakamarju, kana lemmikmaitseainet. Kui filee küpseb ja saavutab väljalülitatud ahjus soovitud temperatuuri, ei saa ust avada. Soolaveiseliha või pastrami eeliseks on see, et eelroa saab valmistada sõna otseses mõttes päev enne pühade pidu. See säilitab keha, maitse ja tekstuuri ning seda on lihtne singi ja vorsti asemel viiludeks lõigata.

Koostis:

kanafilee - 800 g;
vesi - 1 l;
loorberileht - 3 tk;
suhkur - 25 g;
sool - 65 g;
taimeõli - 10 ml;
kuivade Provence'i ürtide segu - 1 tl;
nelk - 8 tk;
must pipar (herned) - 8 tk;
piment (herned) - 3 tk;
jahvatatud punane pipar - 10 g.

Küpsetusmeetod:

Sega jahtunud keedetud vesi, sool ja suhkur. Segage.
Lisa vürtsid – nelk, piment, loorberileht, must pipar.
Loputage kanafilee ja kuivatage. Tõsta sügavasse kastrulisse.
Vala lihale külm soolvesi ja aseta 12 tunniks külmkappi.
Eraldi segage taimeõli, Provence'i ürdid ja jahvatatud punane pipar. Soovi korral võid lisada jahvatatud musta pipart.
Eemalda filee soolveest ja aseta fooliumile.
Kuivatage paberrätikuga.
Hõõru kanaliha taimeõli, ürtide ja punase pipra seguga.
Aseta eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast lülitage see välja, kuid ärge avage.
2 tunni pärast eemaldage valmis soolatud veiseliha ahjust.
Enne serveerimist lõika portsjoniteks ilma vürtse maha raputa või lõikamata.

Kuidas süüa soolatud veiseliha

Enne maitsva soolaliha tüki söömist on soovitatav seda mitu korda vahetades puhtas külmas vees leotada. Omatehtud soolatud kanarinda võib õhukesteks portsjoniteks lõigata kohe ära tarvitada. Kui veise- või sealiha ei marineeritud soolases vees, vaid hõõruti üle kuivade maitseainete ja soolaga, tuleks vürtsid ettevaatlikult noaga eemaldada. Liha lisatakse suppidele, hautistele ja kasutatakse suupistete alusena. Originaalsed, rammusad, äärmiselt maitsvad soolalihast valmistatud toidud mitmekesistavad igapäevast toitumist ja on pühadelaua parim kaunistus:

Porgandi-pirni eintopf on kuum Saksa eelroog searasva, pirni, soolatud veiseliha, vürtside ja roosade kartulitega.
Võileivad soolaliha, juustukastme, pipraga.
Labskaus on iidne Skandinaavia roog soolatud veiseliha, sibula, kartuli, searasva ja meresoolaga, mida meremehed mainisid juba 1701. aastal.
Kanapeed soolaliha, kitsejuustu, oliivide, krutoonidega.
Küpsetatud soolaliha tatari stiilis jahvatatud musta pipraga.
Iiri räsi on kuum roog soolatud sealiha, koore, munade, peterselli ja vürtsidega.
Shchi, solyanka, rassolnik, muud soolatud veiselihaga supid (veise- või sealiha on eelnevalt leotatud, soola peaaegu ei lisata).
Hautis soolase sealiha, rooskapsaste, suitsuvorstide, musta pipra ja muude maitseainetega.
Kanarull ingveri, porgandi, kappari, vürtside, soolaliha, sealihaga.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Torgake lihatükki puust hambaorku või -vardaga iga 1,5-2 cm järel Teeme seda igast küljest ja sügavalt. Hõõru suhkruga üle ja pane kaheks päevaks vaakumkotti külmkappi. Me keerame liha mitu korda päevas.

Purusta maitseained koos meresoolaga ja lisa nitrit. Hõõrume lihatüki hoolikalt peresse. Hõõru segu ettevaatlikult tüki sisse. Tõstame liha tagasi vaakumisse ja paneme veel 6 päevaks külmkappi. Iga päev keerasin tükki ümber, hõõrudes saadud soolveega.

6 päeva pärast eemaldage liha külmkapist ja loputage jooksva külma vee all. Seejärel laseme veidi seista (paar tundi). Järgmisena asetage tükk paksu põhjaga kastrulisse. Oluline on, et liha ei puudutaks panni seinu. Puista liha peale peeneks hakitud seapekk. Vala vesi, kata fooliumiga ja suru kaas tihedalt kinni.

Kuumuta ahi 150 kraadini ja aseta sinna lihatükk. Küpsetusaeg sõltub liha kaalust. 1 kg liha vajab keskmiselt 1,5 tundi küpsetamist. Pärast küpsetamist võta pann välja ja lase lihal 2-3 tundi jahtuda ilma kaant avamata.

Soolaliha võib vabalt nimetada tänapäevase veise- või seahautise prototüübiks. Varem tuli pingutada, et tagada toote värskus, säilitades selle maitse. Tänu meie esivanemate leidlikkusele ilmusid meie dieeti sellised toidud nagu soolaliha ja tõmblused.

Liha soolamine kodus algab alati toote valimisest. Ärge koonerdage ja võtke ainult värsket liha. Selle tulemusena saate kvaliteetse omatehtud toote, millel on hämmastav lõhn ja singi maitse. Lõike värv ei tohiks olla liiga hele, vastasel juhul viitab see aegunud tootele. Rasvakihid peaksid olema lumivalged, mitte kollakad. Soolamiseks ja kuivatamiseks võite võtta kas kondiga viljaliha või puhta sisefilee. Kodus liha soolamiseks on mitu võimalust:

Kuivhapendamine - kasutab ainult soola ja kuivmaitseaineid, ei ole lisatud vedelikke.
Soolvee meetod – viljaliha tükid soolatakse soolvees.
Segaversioon - toorained soolatakse esmalt tihedasse soolalahusesse, seejärel riputatakse välja kuivama või kuivatatakse sobivasse kohta.

Soolamisviis sõltub retseptist ja teie tingimustest.

Sealiha soolvees

Retsept on lihtne ega võta palju aega ega vaeva. Ja lõpuks saate maitsva suupiste.

Sega emailkausis klaas soola, kaks liitrit vett, loorberilehe tükid ja viis purustatud pimentihernest. Keeda saadud segu ja jahuta. Lõika kilogramm sealiha tükkideks, mis ei ületa rusikat. Asetage küüslauguviiludega sealihatükid soolamisnõusse. Valage sealihale jahtunud soolvesi ja asetage see kümneks päevaks külmkappi. Selle aja möödudes saab eelrooga maitsta. Soolvees marinaadi ei saa uuesti kasutada.

Kuivhapendamine

See soolamisviis on eriti populaarne, kuna see on väga lihtne. Seda saab määrida nii sea rasvasetele kui ka kõhnematele osadele. Eelistatav on valida puhas viljaliha, ilma luudeta. Lõika sealiha tükkideks, mis ei ületa kolme sentimeetrit. Kilogrammi viljaliha jaoks peate võtma 250 g kivisoola. Vürtsika maitse saamiseks võid soolale lisada riivitud kreeka pähkleid ja koriandrit. Riivi viljaliha põhjalikult saadud vürtsi-soola seguga ja aseta pekk tihedate kihtidena soolamiseks anumasse.

Aseta töödeldavale detailile laud, peale raskus ja kata puhta marliga. Surve ja soola mõjul eraldub lihast palju mahla, seda pole vaja välja valada. Viie päeva pärast on soolaliha valmis.

Soolatud seapekk

1 kg pekk koos piluga, mida vajate 150 g soola ja kott jahvatatud pipart, samuti küüslauku. Valmistage üldine maitseainete segu. Lõika seapekk kuni nelja sentimeetri pikkusteks tükkideks, veereta tükid pipra-soola segus, puista peale õhukesed küüslauguviilud ja aseta marineerimisnõusse. Pekk soolatakse sel viisil kolm päeva. Liigne sool võib enne kasutamist noaga maha kraapida.

Soolatud veiseliha ja kana

Veise- ja kanaliha valimisel soolamiseks ei tohiks olla vähem tähelepanu. Nagu sealiha puhul, annab toote värvus märku selle värskusest. Veiseliha puhul on erk Burgundia toon esimene märk aegunud kaubast. Kollase rasvakihid näitavad, et loom oli vana ja selle liha soolamine pole parim valik. Arvestades, et lehmade kõõlused ja liigesed on sitkemad ja tugevamad, ei ole soovitav soolamiseks kasutada kontidel viljaliha. Parem on hakkama saada sisefilee ja välisfilee osad.

Mis puudutab kanaliha, siis sellega on olukord lihtsam. Kõige sagedamini kuivatatakse kana. Traditsiooniliselt kasutatakse selleks kanarinda või kuivatatakse kogu rümp. Toote valimisel pöörake tähelepanu naha ja liha värvile. Need peaksid olema naturaalset roosakat värvi. Kollakad ja hallid värvid on vastuvõetamatud ja näitavad, et liha on vana või aegunud.

Kuum soolatud veiseliha

Kiirversioon soolatud veiselihast. Liha on söömiseks valmis järgmisel päeval pärast küpsetamist. Ettevalmistamiseks on vaja järgmisi komponente:

Valmistage kuum soolvesi. Selleks pane vesi tulele, lisa kõik maitseained peale küüslaugu. Kui vesi keeb, lisa liha ettevaatlikult vette ja küpseta viis minutit. Seejärel eemaldage see tulelt ja jätke kümneks tunniks siseruumidesse. Liha tuleks pidevalt marineerida. Enne soolaliha söömist võite hõõru küüslauguga- see parandab valmis roa maitset.

Kuivatatud kanafilee

Suurepärane võimalus lihahapukurkide mitmekesistamiseks. Kanafilee soolatakse väga kiiresti ja kuivatatakse sama kiiresti. kodus.

Asetage kilogramm filee kahte soolanõusse ja valage igasse neist üks lusikas meresoola. Iga lihatükk peaks olema hästi soolas veeretatud. Valage igasse anumasse kolmkümmend grammi konjakit. Katke anumad ja asetage need kaheks päevaks külmkappi. Poole aja möödudes keera filee teisele poole.

Kui kaks päeva on möödunud, eemaldage liha ja loputage see vees soolast, kuivatage paberrätikuga. Valmista vürtsikas segu: koriander, kuiv basiilik, paprika. Hõõru iga fileetükk nende vürtsidega ja mässi puhta marli sisse, seo niidiga kinni. Riputage saadud pakendid hästi ventileeritud kohta. seitsmeks päevaks.

Vastupidiselt mõnele arvamusele on teadus tõestanud, et seapekk on tervislik, sisaldab palju A-, D-, E-, F-vitamiini, küllastunud ja küllastumata rasvhappeid, aga ka seleeni ja letsitiini. Kogu tervisepaketi eeliste kasutamiseks peate õppima rinnatüki kodus soolamise sammud ja reeglid.

Need, kes eelistavad suitsutatud rinnatükki, võivad selle pärast kuivatamist suitsuahjus küpsetada, mille tulemuseks on hõrk ja maitsev eelroog.

Kõrgeima kvaliteediga rinnatükki müüakse farmides ja usaldusväärselt müüjalt. Sealiha soolamiseks jäta valik värskele lõikele, mille õhuke nahk ei ole kahjustatud.

Näpunäide: Kõige parem on soolata tükke, mille rasva- ja lihakihi paksus on peaaegu sama.

Lõike värskuse kontrollimiseks võite võtta terava noa, kui see läbistab tüki kergesti, siis on toode kvaliteetne ja söödav. Samuti peaks sellel olema meeldiv lõhn.

Enne kui hakkate rinnatükki soolama, valmistatakse see protsessi jaoks ette. Pekikiht ja nahk tuleb puhastada, kraapida need noaga, loputada jaheda veega ja kuivatada.

Enne sea kõhu korralikku soolamist valmistatakse koostisosad ette. Kasutatakse ainult jämedat lauasoola. Peent soola ei kasutata, kuna see võib soolata ainult tükkide pealmisi kihte, mis ei kuivata kogu rinnatükki mõne aja pärast, see võib hakata seestpoolt mädanema. Jodeeritud soola ei kasutata, et tüki pealmised kihid ei põleks joodi toimel, mis võib temperatuuri tõsta ning see toob kaasa toote kiire mädanemise ja riknemise.

Soolamiseks mõeldud roogade valikut tuleks hoolikalt kaaluda. See peaks olema klaas, plast, keraamika, emailitud. Oksüdeerivast materjalist anumad ei sobi.

Rinnatükk soolveega

See on maitsev rinnatükk soolvees. Kui võtate selle kilogrammi kaaluva, siis toiduvalmistamiseks vajate: liiter vett, 10 piparhernest, 8 musta pipra tera, 5 loorberilehte, 5 nelki, 5 küüslauguküünt, 1 tšillipipart, koriandrit ja sinepit, apteegitilli ja soovi korral köömneid, lauasoola “silma järgi”. Tavaliselt piisab neljast suurest lusikast.

Searind lõigatakse ristkülikukujulisteks tükkideks, iga tüki suurus on umbes 5 cm x 8 cm. Võtke sügav anum, asetage toode sellesse ja asetage see kõrvale.

Veega emailpannil peaks sees olema toores muna või kooritud kartul. Sellesse valatakse soolakristallid, lahust segatakse pidevalt, kuni muna või kartul pinnale ujub. Kõik maitseained vastavalt retseptile puistatakse lahusele. Vedelikku tuleb keeta ja keeta 5 minutit.

Valmis soolvesi peaks jahtuma viiekümne kraadini, see tuleks valada toorainetele, nii et vedelik peidab tükid; Konteiner on suletud. Kogenud kokad, kui neilt küsida, kui kaua toote soolamine aega võtab, soovitavad hoida seda külmkapis vähemalt 48 tundi ja see on söömiseks valmis.

Kui soolveevedelikule lisada Madeira või veidi šerrit või lodjapuumarju (mitu marju), lisab see rinnatükile rikkalikku aroomi ja ainulaadset pikantset maitset.

Kuidas saada kuivatatud rinnatükki?

Seakõhu soolamiseks on rohkem kui üks viis. Soolamiseks mõeldud sealiha kilo jaoks valmistage lihtsal kuivmeetodil: kolmveerand klaasi soola, teelusikatäis jahvatatud musta pipart, nii palju kui soovite, jahvatatud punast pipart, 5 või 7 küüslauguküünt.

Vürtsid segatakse. Sealiha jagatakse tükkideks, mille mõõtmed on 6 x 8 sentimeetrit. See peaks läbi lõikama naha. Kooritud küüslauk surutakse lõigatud kohtadesse. Toodet puistatakse vürtsidega. Sealiha ja seapeki maitse küüslaugu ja vürtsidega on võrreldamatu, tulemuseks on väga isuäratav ja toitev soolane delikatess.

Pärgamenti keeratud soolatooted pannakse soovitud anumasse, suletakse tihedalt ja seisavad 24 tundi külmikus, seejärel külmutatakse 24 tundi sügavkülmas, seejärel lõigatakse viiludeks ja süüakse.

Küüslaugu marineerimise võimalus

Kui perenaine soolas sea kõhuliha küüslauguga, ahmivad majapidamine ja külalised isukalt laua ääres maitsvat hõrgutist. Küüslaugu lisamine suurendab toote eeliseid.

Kui võtad pool kilo sealiha (rinnaosa), siis valmista veel 5 küüslauguküünt, 3 suurt lusikatäit soola ja veidi pipart.

Puhastatud sealiha lõigatakse nii, et nuga ulatuks nahani, jaotustükkide vahe peaks olema umbes kaks või kolm sentimeetrit. Lõigatud kohad täidetakse küüslauguviiludega ja kaetakse soolaga. Sealiha külgedele ja peale tuleks puistata soola ja jahvatatud pipra kristalle.

Soolatud tooted mähitakse puhta lapi sisse ja jäetakse umbes 10 tunniks tuppa seisma, seejärel viiakse külmkapi riiulile. 24 tunni pärast asendatakse ümbriskude värske klapiga. Tooted seisavad külmkapis ühe päeva. Pärast seda tuleks soolatud toodetest eemaldada liigne sool ja eemaldada küüslauguküüned. Sealiha lõigatakse viiludeks ja süüakse musta leiva ja sibulaga.

Kuidas soolata rinnatükki kuumal meetodil?

Kilo searinna kohta läheb vaja: liiter vett, pool klaasi soola, 2 suurt lusikatäit suhkrut, 10 musta pipratera, 5 loorberilehte, peotäis sibulakoori, küüslaugupea.

Rinnatükk sibulakoortes soolatakse kuumal meetodil aeglasel pliidil. Peate sibulakoored leotama, ootama paar tundi, viima need kurni ja loputama jooksva külma veega. Multikauss peaks olema kaetud kestade ja loorberilehtedega. Soola ja suhkru kristallid tuleb lahustada keevas vees, seejärel valada lahus multikookeri kaussi.

Rinnatükk tuleks lõigata umbes 5 x 7 cm suurusteks tükkideks. Hautamisrežiimis küpsetatakse sealiha nelikümmend minutit. Pärast väljalülitamist jäävad tooted paariks tunniks soolveesse, multikeetja kaas tuleb sulgeda. Valmis soolatud tooted peavad kuivama.

Sealiha veelgi isuäratavamaks muutmiseks vajutage küüslauk hästi ja hõõruge rinnatükk purustatud vürtsikate köögiviljade ja pipraga. Maitse ja lõikamise hõlbustamiseks külmutage toode sügavkülmikus.

Askorbiinhape soolatud sealihas

Pool klaasi jämedat soola ja maitseainete segu vala liitrisse vette. Soolvesi keeb ja jahtub. Sealiha hõõrutakse purustatud viie küüslauguküüne ja kuue askorbiinhappe tabletiga, jahvatatakse pulbriks. Tükk asetatakse soolvette ja hoitakse külmkapis rõhu all 7 päeva. Nõruta soolvesi, veereta piprasegus ja tõsta veel üheks päevaks külmkappi.

Kuidas rinnatükki soolvee ja suitsutada?

Rinnatüki suitsutamiseks peate selle soolama, kuid soolatud või marineeritud rinnatükki saab suitsutada kuummeetodil. Soovitatav on kasutada kuivmarinaadi. Koostisainetest peate valmistama ürdiseemneid: paprika, tüümian, basiilik ja rosmariin. Vaja läheb natuke tšillipulbrit. Soola valmistatakse 4 korda suuremates kogustes kui teisi maitseaineid.

Kõik koostisained segatakse, iga lihatükk hõõrutakse seguga. Pärast 10 tundi või üleöö külmikus seismist lastakse tükkidel paar tundi kuivada.

Pärast sealiha kuivamist hakkavad nad tuld süütama. Oodake, kuni kuum söe mass jääb alles. Suitsukoda pannakse põlema. Küttepuid kasutatakse viljapuudest, haavast, lepast või tammest. Rinnatükid tuleks asetada restile nii, et need ei puutuks kokku. Kui suitsuahju temperatuur jõuab üheksakümne kraadini, paigaldatakse sinna sealihaga rest.

Poole tunni pärast avatakse suitsuahi ja vaadatakse, kas toode on valmis. Kui värviküllastus on nõrk, pikeneb suitsetamine 10 või 15 minuti võrra. Liha süüakse kohe, aga kui umbes 2 tundi väljas hoida, siis maitseb see paremini.

Keedetud suitsutatud toode

Suitsutatud sealiha saamiseks tuleb valmistada: kilogramm värsket rinnatükki, 10 suurt lusikatäit lauasoola kristalle, suhkur (piisab supilusikatäiest), jahvatatud punast ja musta pipart (pool teelusikatäit kumbagi), 5 küüslauguküünt, sibulakoored ( 50 grammi), loorberilehed (3 tk.), vesi (poolteist liitrit).

Lisa kastrulisse valatud veele sibulakoor ja maitseained, küüslauku kasutamata. Kui vedelik keeb, peate seda veel 10 minutit keetma.

Peate rinnatüki pesema, kastma keevasse marinaadivedelikku ja keerama pliidi madalale kuumusele, et liha hauduks tund aega. Seejärel eemaldage toode soolalahusest, jahutage ja kuivatage. Küüslauk lõigatakse viiludeks ja topitakse rinnatüki sisse.

Paigaldatakse suitsuahi, kus varem soolamist vajanud liha suitsutatakse pool tundi. Kui mahlane ja õrn roog on jahtunud, serveeritakse.

Kuidas soolata liha kodus? Iga hooliv koduperenaine esitab selle küsimuse varem või hiljem. Maitsvate ja kvaliteetsete roogade valmistamise saladused on teie ees.

Üldpõhimõtted

Enne liha soolamise otsustamist peate õppima mõned toiduvalmistamise põhireeglid:

Parim valik on sealiha sink. See rümba osa on üsna rasvane, nii et see on hästi soolatud ja imab tõhusalt erinevate maitseainete aroomi.
Tavaline kanarind sobib hästi ka soolamiseks. Kanakoibadega on olukord palju keerulisem.
Tüüpiline liha soolamise komplekt on äärmiselt lihtne. See on tegelikult põhi, see tähendab kana, sealiha või veiseliha, aga ka sool, loorberileht, pipar, koriander ja suhkur. Nõudele sobib suur 30-liitrine anum või 10-liitrised pudelid.
Soolamiseks on kaks meetodit - soolvesi ja kuiv.
Enne liha soolamist pidage meeles olulist tõde. Kergelt soolast ja tervislikku toodet ei saa kohe kätte. Soolaveiseliha on konserveeritud. Ja konserveerimine on pikk ja vaevarikas protsess.

Maalähedane soolaliha: koostisained

Selle maitsva maiuse koostisosad leiate igast poest:

sealiha viljaliha - kaks kilogrammi;
suhkur - kaks kuhjaga supilusikatäit;
sool - kaheksa supilusikatäit;
must pipar - üks supilusikatäis;
koriander ja valge pipar - igaüks üks magustoidulusikas;
muskaatpähkel (jahvatatud) - kaks või kolm näputäis;
kuum pipar - kolm kuni neli kauna;
konjak - 50 milliliitrit;
küüslauk - kaks pead;
paprika (jahvatatud) - üks teelusikatäis;
kaneel - veerand teelusikatäit.

Sealiha küpsetamine maalähedases stiilis

Kuidas marineerida Kõigepealt peate valmistama nõud. See võib olla email või portselan. Seda tuleb loputada kuuma vee ja söögisoodaga, pühkida ja kuivatada. Lisaks tuleks varuda linast või puuvillast kangast. Teil on vaja kahte lõuendit mõõtmetega 30 x 100 sentimeetrit.
Järgmisena peate viljaliha tükkideks lõikama, loputama ja niiskuse ära pühkima. Sa peaksid saama 300-400 grammi kaaluvaid lihatükke.
Seejärel peate segama soola, suhkru ning hakitud pipra ja koriandri. Sealihaviilud tuleks ükshaaval vürtsidesse kasta ja nendega kergelt hõõruda. Mõned ülejäänud puistad tuleb lõuendile hajutada.
Pärast seda tuleks liha laotada riidele soola ja vürtside peale, jättes tükkide vahele 2-sentimeetrise vahemaa. Nendel intervallidel peate asetama kooritud küüslauguküünt. Järgmisena tuleb kogu pind katta ülejäänud vürtsidega.
Nüüd tuleks sealiha tihedalt linasesse sisse keerata, soolanõusse panna ja raskusega pealt alla suruda. Kaheliitrine külma veega täidetud purk sobib.
Seejärel tuleks tulevane soolaliha panna 5-8 tunniks külmkappi. Pärast seda tuleb liha eemaldada ja lahti pakkida. Saadud niiskust ei tohiks välja valada.
Kangale jäänud vürtsid ja sool tuleb kaussi valada. Ja sealiha viilud tuleb hõõruda paprika, kaneeli ja muskaatpähkliga. Järgmiseks tuleb liha uuesti mässida riide sisse, millele saab puistata küüslaugu ja terava pipra kaunad. Köögiviljad peavad olema tükeldamata ja ilma nähtavate kahjustusteta. Seejärel tuleb soolatud veiseliha mähkida teise riidekihi sisse, panna kaussi ja panna külmkappi. Lisapikantsuse saamiseks võite soolveesse valada konjakit.
Nüüd tuleb liha ööpäeva soolvees hoida. Samal ajal tuleks seda iga kuue tunni tagant ümber pöörata ja iga kahe tunni järel eraldunud soolveega kasta. 24 tunni pärast on vaja sealiha kudedest vabastada. Kõik vürtsid tuleb sellest eemaldada. Lõuendilt tuleks eemaldada ka kõik puru. See tuleb põhjalikult välja pigistada ja mähkida soolatud veiseliha tükkidesse – igas portsjonis kaks. Küüslauku ja pipart saate viljaliha sisse panna.
Pärast seda tuleb soolatud veiseliha kurnis või sõelale laiali ajada. Liha tuleks keerata üks kord päevas. Kolme päeva pärast võite lihatükki ära lõigata ja proovida. Toote maksimaalne vananemisperiood on 10 päeva.

Nüüd võite julgelt öelda, et teate, kuidas sealiha marineerida. Selle suussulava hõrgutise valmistamiseks on aga teisigi viise.

Sealiha kuumas soolvees: toodete nimekiri

See roog valmib palju kiiremini ja tulemus pole halvem. See retsept aitab säästa perenaise aega ja vaeva. Enne liha kuumsoolamise õppimist vaatame vajalike toodete loendit.

Koostis:

liha - üks kilogramm;
vesi - poolteist liitrit;
sool - üks klaas;
must pipar - neli hernest;
küüslauk - kaks nelki;
loorberileht - kaks tükki.

Sealiha keetmise retsept kuumas soolvees

Esimene samm on valmistada soolalahus ning lisada sinna loorberilehed ja purustatud piment.
Seejärel tuleb soolvesi panna kõrgele tulele, keeta ja liha selles 5 minutit küpsetada.
Pärast seda tuleb sealiha soojas kohas jahutada. Seda tuleb hoida soolalahuses vähemalt 10 tundi. Sel juhul peaks liha olema alati vedelikuga kaetud.
Järgmisena tuleb toode pannilt eemaldada, riivida hakitud küüslauguga, asetada plastnõusse ja jahutada. Kolme tunniga neelab see kogu küüslaugu maitse.

Suitsetamiseks soolamine

Mis võiks olla maitsvam kui suitsuvorst? Ainult selle maiuse valmistamisel on kõik oluline. Kuid kõige olulisem on liha suitsetamiseks soolamine. Kõigist erinevatest valikutest toome välja parimad.

Kuiv meetod

Kuivsoolamise meetodit peetakse optimaalseks. See on kiire ja mugav. Idee on soolata liha heldelt kuiva soolaga, hõõrudes seda kätega põhjalikult sisse. Tugeva versiooni puhul peaks soola või kõvenemisegu kogus ulatuma 10% toote massist. Nõrk soolamine võimaldab kasutada 8%.
Järgmisena tuleb liha panna suurde anumasse eraldi kihtidena. Igaüks neist tuleb heldelt soolaga üle puistata. Peal tuleks paigaldada puidust ring koos raskusega.
Nelja päeva pärast toode settib. Vabanenud ruum tuleb täita värskete lihatükkidega ja täita anum soolveega lõpuni. Selleks peate igas liitris puhtas vees lahustama 200-220 grammi soola. Seejärel tuleb anum uuesti tihedalt sulgeda ja millegi raskega peale suruda.
15-20 päeva pärast saate maitsvat ja aromaatset soolaliha. Seda saab edukalt kasutada suitsetamiseks.

Märg meetod

Kuidas märgmeetodil liha maitsvalt soolada? Selleks peate selle asetama suurde anumasse ja täitma soolalahusega, mis on valmistatud vahekorras 1 liiter vett 250-260 grammi soola kohta. Vedelik tuleb esmalt keeta ja seejärel jahutada. Märgsoolamine hõlmab kuivatamist 20-30 päeva. Samal ajal peate tagama, et liha ei rikneks. Häiresignaalid võivad hõlmata hallituse ilmnemist, soolvee hägusust, vahu teket või võõraste lõhnade ilmnemist. Valmistoode peaks olema tihe ja ühtlaselt värvitud kogu sügavuse ulatuses. Soolaveiseliha kvaliteeti saate aga täpselt määrata, valmistades sellest prae või kebabi.

Nüüd teate, kuidas suitsutamiseks liha maitsvalt marineerida. Valige meetod, mis teile kõige rohkem meeldib, ja kasutage seda.

Pekk keetmine

Reeglina eelistavad kokad lihatriipudega seapekki. See annab tootele vürtsika ja rikkaliku maitse. Nõuannete kasutamiseks seapeki soolamiseks lihaga valmistage ette järgmised tooted:

küüslauk - üks pea;
loorberileht - neli tükki;
sool (jäme) - 100 grammi;
maitseained - maitse järgi;
seapekk lihatriipudega - üks kilogramm;

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate segama soola ja vürtsid ning lõikama kooritud küüslaugu viiludeks.
Seejärel tuleb toodet kõvastusseguga põhjalikult hõõruda. Küüslauk tuleb sisestada spetsiaalsetesse jaotustükkidesse ja jaotada kogu kihi pikkuses.
Järgmisena peate asetama seapeki soolamisnõusse. Kindlasti vala soolamisegu põhjale. Kihid tuleks asetada nahaga väljapoole. Üks tükk on nahaga allapoole ja teine, vastupidi, on nahk ülespoole.
Pärast seda tuleb töödeldavat detaili piserdada soola ja vürtsidega ning katta rätikuga.
Esimesed paar päeva tuleks toodet soolata toatemperatuuril. Seejärel tuleb see külmikutes seisukorda viia. Tavaliselt saab seda juba serveerida kolm päeva pärast soolamise algust.

Huvitaval kombel on searasva ülesoolamine võimatu. Toote struktuur on selline, et see imab täpselt nii palju soola kui vaja. Seetõttu on vastus küsimusele, kuidas seapekki lihakihtidega soolata, väga lihtne! Peaasi on teada head retsepti ja varuda vajalikke tooteid.

Soolamine purkidesse

Seal on väga mugavad viieminutilised retseptid. Nende abil saate valmistada erakordselt maitsvaid hõrgutisi. Veelgi enam, selleks on soovitatav kasutada kõige tavalisemaid klaasmahuteid. Allpool saate teada, kuidas liha purki soolata.

Koostis:

liha;
sool;
vesi.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate liha pesema. Siis tuleb see veenidest ja liigsest rasvast puhastada. Pärast seda tuleks see lõigata keskmise suurusega tükkideks.
Järgmisena peate valmistama soolalahuse suhtega 1 liiter vett 100 grammi soola kohta. Seejärel peate selle keema, lisades sellele lihatükid. Pärast seda tuleks toodet küpsetada 5-7 minutit. Saadud vaht tuleb eemaldada lõhikuga lusikaga.
Seejärel tuleb liha panna eelnevalt ettevalmistatud purkidesse ja täita soolveega. Lõpuks tuleb anum tihedalt sulgeda ja lasta külmas kohas jahtuda.

Nüüd teate, kuidas liha soolata. Küpseta kiiresti ja maitsvalt! Head isu!