Kuidas valmistada omatehtud hapukurki. Rassolnik pärl odraga - klassikaline retsept

Selle supi nimi räägib enda eest: selle valmistamisel on lisatud kurgi soolvett ja hapukurki. Seetõttu on hapukurgil hapu maitse, mis aitab isu äratada.

Mitte iga perenaine ei tea, kuidas rassolnikut valmistada, seda valmistatakse harvemini kui borši või kapsasuppi. See roog ilmus 15. sajandil ja sellel on palju variatsioone. Seda saab küpsetada mitte ainult veiselihaga, vaid ka kana, sealiha, neerude, südame ja isegi kuivatatud seentega. Selle supi retseptis puuduvad ranged kaanonid, mis avab suurepärased võimalused erinevate toodete kasutamiseks. Vaatame mõnda lihtsat retsepti, millest saate aru, kuidas teatud koostisosadega hapukurgisuppi valmistada.

Rassolnik pärlmutriga

See on kõige kuulsam klassikaline versioon. Seda nimetatakse ka "Leningradi hapukurgiks". Selle armastatud supi iseloomulik tunnus on pärl odra olemasolu. Vaja läheb: pool kilo veiseliha, 5-6 kartulit, pool klaasi otra, kaks-kolm hapukurki ja klaas soolvett, üks sibul, porgand, üks loorberileht.

Ettevalmistus

Rassolniku supi valmistamine algab lihapuljongi keetmisega. Lõika liha tükkideks, lisa 4 liitrit vett, küpseta 1 tund. Oder tuleb pesta ja seejärel puljongisse valada. Küpseta umbes 40 minutit. Nüüd võid lisada tükeldatud kartulid ja küpseta veel 10 minutit. Sibul lõigatakse väga peeneks, porgandid riivitakse jämedale riivile. Sibul ja porgand praetakse taimeõlis.

Lõika marineeritud kurgid väikesteks ribadeks (või riivi jämedale riivile) ja hauta veidi aega pannil, lisades puljongi. Pane sibul, porgand ja hautatud kurk kastrulisse, kuumuta keemiseni ja vala soolveega. Pidage meeles reeglit - hapukurk ja soolvesi lisatakse pärast kartulite pehmeks muutumist. Maitse saamiseks lisa supile 1 loorberileht ja keeda veel 5 minutit.

Neerudega hapukurgi valmistamise meetod

Neerud tuleb rasvast puhastada ja vähemalt 5 tundi vees leotada. Sel juhul tuleb vett perioodiliselt vahetada. Pärast leotamist keedetakse neerud kolmkümmend kuni nelikümmend minutit, eemaldatakse puljongist ja lõigatakse kaunilt väikesteks kuubikuteks. Kuidas hapukurki neerudega edasi küpsetada? Sama skeemi järgi nagu klassikalises versioonis.

Kuidas valmistada hapukurki kanaga

Kõigepealt keeda kanapuljong. Kana võib keeta tervena või lõigata tükkideks. Selge puljongi saamiseks keetke see koos sibula ja porgandiga. Kanapuljong keeb umbes poolteist tundi. Pärast seda maitse kana küpsust. Kui see on pehme, võtke see välja ja alustage kokku tõmbamist. Kanapuljongiks on soovitatav kasutada pärl-odra asemel riisi. Oder lisab puljongile hägusust. Esmalt lisa puljongile kartulid, keetmise lõpus - umbes 10 minutit - lisa riis, muidu küpseb see üle. Veelgi parem, keeda riis eraldi. Ole riisi kogusega ettevaatlik, arvesta, et see küpseb üle. Poole liitri puljongi jaoks peate võtma ühe supilusikatäie riisi. Vähenda ka soolvee kogust ja ära kasuta loorberilehti üldse. Siis saad väga õrna maitse ja kanapuljongi aroomiga supi. Valmis hapukurk puistatakse üle ürtidega ja lisatakse hapukoor.

Rassolnik on esimene vene köögi roog. See on valmistatud riisist või pärl-odrast, kartulist, lihast, hapukurgist ja kurgi soolveest.

Rassolnikut Venemaal hakati valmistama 15. sajandil. Iga perenaine valmistab rassolnikut omal moel: mõnele meeldivad vedelad esmaroad, teisele paksud, “nii et lusikas püsti seisaks”.

Hapukurgi valmistamiseks mõeldud liha ei pea olema kana. Rassolnik valmistatakse ka veiselihast, rupsist ja neerudest. Lisaks on kalahapukurke, seenehapukurke, vorsti või salaamiga ning ainult köögiviljapõhiseid taimetoite.

Hapukurgi koostisosad odra ja kanaga

Hapukurgisupi valmistamiseks 6 inimesele läheb vaja:

500 g kana;
2 tk. kartul;
0,5 tassi pärl oder;
2 liitrit vett;
150 g marineeritud kurki;
0,5 tassi kurgi hapukurk;
1 tükk porgandit;
1 sibul;
30 g taimeõli köögiviljade praadimiseks;
1-2 spl. lusikad tomatipasta;
sool;
5-6 oksa rohelist peterselli ja tilli;
loorberileht;
6 spl. lusikad hapukoort.

Kuidas valmistada rassolnikut odra ja kanaga?

Võtke kanatiivad, peske need ja valmistage ette, valage kastrulisse külm vesi.
Asetage kõrgele kuumusele.
Kui kanatiibadega pann keema hakkab, alanda kuumust, koori vaht ära ja küpseta 20 minutit.
Peseme odra vees, lisame puljongile ja keedame 20 minutit.
Koori kartulid, pese, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane kastrulisse, küpseta veel 20 minutit.
Puhastame sibulad ja porgandid, peseme, lõikame sibulad väikesteks kuubikuteks, porgandid ribadeks.
Prae porgandeid ja sibulaid taimeõlis 3-4 minutit.
Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks ja lisa praepannil olevatele köögiviljadele, hauta umbes 2 minutit.
Lisa pannile tomatipasta ja hauta veel veidi.
Pannile, kus küpseb liha, oder ja kartul, pane praetud juurviljad, loorberileht, vala sisse kurgisoolvesi, vajadusel lisa veidi soola, kuna soolvesi on soolane, ja keeda veel 10 minutit.

Kuidas serveerida hapukurki odra ja kanaga?

Lase ettevalmistatud hapukurgil 10 minutit kuni pool tundi tõmmata.
Vala hapukurk taldrikutesse, pane igasse 1 spl. lusikatäis hapukoort, puista peale hakitud ürte ja võidki süüa.

Pakasesel talvepäeval tahaks koju tulles väga midagi sooja süüa. Ja kui telefilmist “Kohtumispaika ei saa muuta ei saa” kuulus detektiiv Gleb Zheglov armastas “suppi, kuid sisetükkidega”, siis eelistavad paljud teist suppi - rassolnikut. Lisaks on talvel peaaegu igal venelasel kodus kas purk isetehtud marineeritud kurki või äärmisel juhul poest marineeritud kurki. Sellest supist saab valmistada erinevaid versioone: odra või riisiga, kana (kalkuniga) või veiselihaga, tomatipastaga või ilma, kuid siiski peaks iga koduperenaine teadma rassolniku supi samm-sammult retsepti, et pereliikmed ei ahmi seda meistriteost lihtsalt ahmima, vaid “kõrva taga kraaksuvad”.

Kui aeg lubab täisväärtusliku eine valmistada, siis on parem keeta veiselihasupp või veel parem kondiga veiseliha. See muudab puljongi rikkalikumaks ja selline retsept aitab luua ainulaadse maitse, sest on täiesti ilmne, et iga perenaise supp, mille valmistamisel ta kasutab sama retsepti kui teised, osutub siiski ainulaadseks. Siin avaldavad mõju kogemused, maitseainete valik, küpsetusaeg, proportsioonide valik ning ka sinu enda energia aitab erilise supi valmistada.

Nii et neljaliikmelisele perele paariks päevaks ehtsa hapukurgisupi keetmiseks on vaja järgmist tootekomplekti:

500 g värsket veiseliha kondiga või rinnatükiga;

4 suurt kartulit;

2 keskmise suurusega porgandit;

2 sibulat;

4 keskmise suurusega hapukurki;

150 g pärl otra;

traditsioonilised maitseained;

2 spl. lusikad mis tahes taimeõli;

1 spl. lusikatäis ketšupit või tomatipastat;

kõik saadaolevad rohelised;

1-2 loorberilehte;

hapukoor.

Muidugi on supp roog, mida valmistatakse rohkem kui üheks päevaks, sest selle valmistamine võtab üsna palju aega. Hapukurgi jaoks on veelgi parem, kui seda süüakse järgmisel päeval: selle aja jooksul on kõik koostisosad hästi puljongi maitse ja lõhnaga küllastunud.

Hapukurgi valmistamine võtab keskmiselt 1,5 tundi alates puljongi keetmise hetkest (veiseliha peaks küpsema vähemalt 45 minutit). Toimingute jada määravad selle esimese roa retseptis sisalduvate koostisosade omadused:

Pärl oder pestakse hästi ja jäetakse 2 tunniks külma vette seisma (mõned jätavad isegi ööseks hommikuks supi valmistamiseks).
Valage kolmeliitrisesse kastrulisse külm vesi ja asetage liha sinna. Muide: Mõned koduperenaised proovivad liha küpsetada suurel pannil (4,5–5 l) ja valada saadud puljong vahetult enne supi valmistamist teisele pannile. Seda seletatakse asjaoluga, et liha küpsetamise ajal, isegi kui eemaldate pidevalt katlakivi, jäävad panni seintele tumedad triibud, mis ei tundu eriti esteetiliselt meeldiv. Ja ülejäänud vedelikku saab kasutada erinevate kastmete ja kastmete valmistamiseks, mille retseptis on veiselihapuljong.
Leotatud pärl oder pestakse uuesti, valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit. Enne keetmise lõppu võid pigistada paar tilka sidrunimahla või lisada noaotsale sidrunhapet, et pärl oder valgeks läheks. Siis näeb see supis peaaegu läbipaistev välja. Lisage see "nipp" kindlasti oma retsepti!
Kui liha on küpsetatud, on parem see luudest eraldada ja tükkideks lõigata, et see oleks vürtsidega paremini küllastunud.
Liha ja teraviljad pannakse koos puljongiga kastrulisse, et lasta veel 15 minutit koos küpseda.
Sel ajal saate veel kartuleid küpsetada: koorige need, lõigake ribadeks või kuubikuteks ja pange seejärel pannile.
Järgmisena peate koorima kaks sibulat, tükeldama need peeneks ja praadima mis tahes rafineeritud taimeõlis (retsept võib sisaldada päevalille-, oliivi-, rapsi- ja linaseemneid).
Pärast porgandite koorimist riivi need jämedalt ja pane koos sibulaga pannile, lase 5 minutit podiseda. Hapukurgi retsept hõlmab ka tomatipasta või ketšupi lisamist – siis omandab supp erilise hapukuse ja rikkaliku värvi.
Järgmisena lõika marineeritud kurgid ribadeks või riivi ja lisa panni sisule.
Küpsetamise lõpus lisatakse maitseained või vürtsid: supi jaoks võib kasutada valmis maitseaineid (hapukurgi jaoks on isegi spetsiaalseid), kuid tõelised perenaised eelistavad oma maitseainekomplekti.
Päris hapukurgi retsept soovitab kasutada ka kurgihapukurki (pole asjata, et suppi hapukurgiks kutsutakse). Kui aga kurgid on marineeritud, siis marinaadis sisalduv äädikas võib anda supile liiga hapu maitse, nii et marinaadi ei tohiks lisada.
Kui supp keeb veel 5 minutit, tuleb kuumus maha keerata ja alles siis panna pannile loorberileht, muidu omandab hapukurk kibeda maitse.
Kui supp kaussidesse valatud, võid lisada värskeid hakitud ürte ja hapukoort.

Rassolniku saab palju kiiremini valmis, kui kasutad pärlmutter odra asemel riisi ja veiseliha asemel kana- või hakklihapalle. Seal on ka aeglase pliidi retsept. Kuid hapukurgisupi tõelised armastajad ja asjatundjad eelistavad süüa suppi, milles igal kasutatud tootel on oma maitse ja konsistents. Pärl oder on pehme, kuid elastne, kartulid ei keeda püreeks ja kurgid näksavad kergelt hammustades.

Mitte kõik perenaised ei saa sellist suppi kohe valmistada. Selle saladused paljastatakse iga järgneva ettevalmistusega. Ja kõige olulisemat saladust, olgu selleks siis erilised vürtsid või lisatud soolvee koostis, hoiab tõeline koduperenaine saladuses, nii et iga kord, kui tema sugulased või sõbrad aromaatset hapukurki rüüpavad, ütleks keegi: "Ma pole kunagi sellist söönud. supp kelleltki teiselt!»

Tere sõbrad, täna rõõmustab saidi meeskond teid väga maitsva ja samal ajal traditsioonilise vene köögi roaga rassolnik.

Tegelikult kaob pärast artikli lõpuni lugemist küsimus, kuidas hapukurki valmistada, ja pealegi saate tõesti valmistada väga maitsvat suppi, nii et jääge meiega ja kahtlemata ei kahetse te seda .

Rassolnikul on palju erinevaid toiduvalmistamisretsepte, kuid see sisaldab üht asendamatut koostisosa, mis tegelikult eristab rassolnikut tavalisest tavasupist - need on marineeritud kurgid, klassikalises rassolnikus kasutatakse sageli ka pärlit, haruldane pole ka riis.

See on kõige maitsvam hapukurk

Paljud inimesed mõtlevad, kuidas maitsvat hapukurki valmistada, ja selles artiklis on vastus. Jah, tõesti on palju inimesi, kes lihtsalt ei saa ilma rassolnikuta elada, kuid mitte kõik ei tea, kuidas rassolnikut valmistada. Otsustasime inimesi aidata ja paljastasime maailma maitsvaima hapukurgi retsepti. Seda on üsna lihtne valmistada, lihtsalt järgige samm-sammult fotode kirjeldust ja kindlasti õnnestub.

Noh, lähme, toiduvalmistamiseks vajame:

Veiseliha - 600 grammi (kondiga);
Veise neer – 1 tk (piisavalt suur);
pärl oder - 3 supilusikatäit;
Porgand - 2 tükki;
Sibul - 2 tk;
Kartul - 2 tk;
Marineeritud kurgid - 3 tk;
Keedetud kurgikurk - 150 ml.
Till - maitse järgi;
Petersell - maitse järgi;
Sool, pipar - maitse järgi.

Kuidas hapukurki valmistada

Kõigepealt loputame oma lihatüki korralikult läbi. Seejärel võta parajalt suur pann, pane sinna liha ja täida umbes kolme liitri veega. Ärge lisage soola ega pipart, pange see tulele keema, kuni puljong on täielikult keedetud. Kõigil on toiduvalmistamise aeg erinev, minu jaoks kulus see umbes üks tund.

Puljongi valmistamise ajal hoolitseme neerude eest. Peske veiseliha neerud põhjalikult jahedas jooksvas vees. Seejärel lõikasime väikesteks tükkideks ja lõikasime iga tüki keskelt välja neeru, rasvase kõva veeni, mis on igal neerul.

Peseme neerud veel korra korralikult puhtaks. Seejärel vala need kastrulisse ja lisa umbes kaks liitrit vett ja pane tulele küpsema, küpsetame umbes tund aega, jällegi on aeg igaühel erinev, oleneb paljudest teguritest. Kuid neerud tuleb täielikult keeta.

Kuni kõik küpseb ja keeb, valmistame ette köögiviljad. Loomulikult koorime esmalt köögiviljad ja peseme korralikult puhtaks. Eelistan köögivilju lõigata ribadeks, kuid te ei tohiks mind siin järgida, sest igaühel on supis leiduvatest köögiviljadest erinev arusaam. Lõika köögiviljad parem nii paksuks ja tükkideks, kui sulle meeldib.

Toitu valmistades olime juba neerud valmis teinud, nüüd tuleb need puljongist eemaldada ja puljong ise koos lihaga põhipannile valada. See on vaja välja valada, et neerude keetmise ajal tekkinud sete ei satuks põhipuljongisse.

Seejärel lõikame kurgid, need tuleb koorida ja ribadeks lõigata. Seejärel lõigake keedetud neerud väikesteks tükkideks.

Niipea, kui olete kindel, et puljong on valmis ja liha on juba täielikult keedetud, lisage sellele hakitud värsked köögiviljad ja keetke pärast keetmist veel kümme minutit.

Valage pannile keedetud neerud marineeritud kurgiga, kui lõigasime kurgi ja neerud, ühendasime need tooted nii, et neerud oleksid kurgi maitsega küllastunud.

Nüüd kasutame oma keedetud soolvett, siin on nipp, peate proovima hapukurki, kui sellel on piisavalt rikkalik kurgi maitse, siis soolvett pole vaja, aga kui tunnete, et sellest ei piisa, lisage soolvett.

Kui tegite kõik õigesti, saate uskumatult maitsva hapukurgi, mis teile kindlasti meeldib ja see retsept saadab teid kogu teie elu.

Noh, nüüd sa tead, kuidas valmistada jumalalt hapukurki, jääb üle vaid valada klaas viina, rüübata see ja alustada sööki.

Standardne hapukurgi retsept

Samuti soovitan teil nüüd tutvuda kõige tavalisema hapukurgi retseptiga ja selle valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

Liha - 500 grammi (mul on veiseliha);
Sibul - 2 tk (keskmise suurusega);
Porgand - 1 tükk;
Marineeritud kurk - 3 tk;
pärl oder - 150 grammi;
kurgi hapukurk - 200 milliliitrit;
Kartul - 300 grammi;
Tomatipasta - 100 grammi;
Sool - maitse järgi;
Taimeõli - praadimiseks;
Pipar - maitse järgi.

Kuidas hapukurki valmistada

Ausalt öeldes, neile, kes oskavad maitsvat suppi keeta, ei ole sama maitsva rassolniku valmistamine kuigi keeruline, nii et kui teil on mõni firmasupi retsept, proovige lisada hapukurki ja võite saada vinge. rassolnik.

Igatahes tuleme tagasi meie hapukurgi retsepti juurde. Võta väike kastrul, vala sinna üle poole veest, lisa liha ja pane pliidile küpsema. Selles retseptis kasutatakse veiseliha, kuid põhimõttelist erinevust pole.

Pärast vee keemist ärge unustage meie puljongit soolata, peate liha küpsetama vähemalt tund või kuni see on täielikult keedetud. Kui liha on luu peal, võtke see puljongist välja ja eraldage ettevaatlikult luust endast, lõigake väikesteks tükkideks ja pange seejärel uuesti puljongisse.

Järgmiseks võta pärl-oder ja loputa hästi jooksva vee all, kuni oder on täiesti puhas. Riisi kasutatakse sageli ka hapukurgiks, võite proovida sellega küpsetada, olen kindel, et see osutub mitte vähem maitsvaks. Saadame teravilja oma puljongile, seda tuleb keeta vähemalt 20–30 minutit.

Sel ajal, kui pärl oder puljongis keeb, valmistame vahepeal kartulid, koorime, peseme, lõikame väikesteks kuubikuteks või viiludeks ja lisame pannile.

Edasi tuleb pööre mis tahes supi peaaegu standardsete koostisosade – sibula ja porgandi – juurde. Koorime sibula, peseme ja lõikame väikesteks kuubikuteks. Pese porgandid põhjalikult ja riivi peenele riivile.

Nüüd tükeldame peamise koostisosa, ilma milleta me rassolnikut küpsetada ei saa – need on marineeritud kurgid. Lõika kurgid kuubikuteks või kuubikuteks, kuidas eelistate.

Järgmisena peame praadima, siin on kõik äärmiselt lihtne nagu alati, valage kuumale pannile väike kogus päevalilleõli, lisage eelnevalt hakitud sibul ja praege kuldpruuniks. Pärast sibulate praadimist lisage pannile porgand ja prae veel 5 minutit, unustades aeg-ajalt segada.

Kui porgandid on piisavalt praetud, lisage pannile kurgid ja veidi soolvett ning hautage umbes 5-10 minutit.

Lisa tomatipasta ja hauta umbes viis minutit, aeg-ajalt segades.

Sel ajal kui me praadimist valmistasime, olid kartulid ja pärl oder ilmselt juba keedetud, igaks juhuks maitse, kui oled valmis, võid puljongile lisada hautatud köögivilju.

Loodan, et olete õppinud rassolnikut valmistama, uskuge mind, see supp osutub väga maitsvaks ja igati kiitust väärt.

Hapukurgi keetmine ja veidi ajalugu

Kui otsite vene humanitaarsõnaraamatust sõna rassolnik, saate järgmise kirjelduse: vene supp - rassolnik, mis sisaldab järgmisi koostisosi: neerud, hapukurk, sibul ja valge juurvili teraviljaga, tavaliselt kartul ja mõnikord isegi ilma nendeta maitsestatakse suppi kanamunade ja piimaga, mõnikord sisaldab see värsket kapsast. Marineeritud kurgid asendatakse sageli marineeritud seentega. See roog jõudis meile ka antiikajast, siis hakati seda valmistama kana, liha ja kaaviariga. Vanasti asendati kurgihapukurk sageli lahjendatud sidrunimahlaga, kuigi sellist luksust said endale lubada vaid jõukad inimesed.

Vene köögis ilmus see roog lõpuks üsna hilja - 19. sajandi keskel ja sellele supile omistatud nimi - "rassolnik" - pärineb ligikaudu samast ajast. Muide, kurgihapukurgi kasutamine isegi supi valmistamise alusena sai alguse juba kaugel 15. sajandil. Soolvee kontsentratsioon, selle kogus, aga ka suhe ülejäänud vedelikuga, nagu ka kooslus teiste supi põhitoodetega (teravili, kala, köögiviljad ja liha), olid nii erinevad, et neid õnnestus anda. tõusta erinevate nimetustega roogadele: ja pohmelus , ja kalia, ja solyanka ja loomulikult rassolniki.

Hapukurgil on hapukas, mõõdukalt vürtsikas maitse. Võrreldes kapsasupi või boršiga on need muidugi vähem populaarsed, kuid vene köögis on need siiski laialt levinud. Rassolniki valmistatakse ka vasika rinnatükist, lambalihast, sealihast, veiselihast, kana rupsist, linnulihast, veisesüdamest, neerudest ja ka kuivatatud seentest, aga ka kalast. Rassolnik on maitsestatud hakitud ürtide ja hapukoorega.

Kuid siin on see, mis on tõesti huvitav: palju aastaid tagasi polnud rassolnik üldse supp. Rassolnik oli tol ajal tatrapudru ja kanaga täidetud pirukas, sellele lisati soolvett, lisaks lisati teatud kogus keedetud mune. Tänapäeval soovitab kaasaegne toiduvalmistamine valmistada marineeritud pirukaid. Need näevad välja nagu suletud "paadid" ja neid serveeritakse sama nime kandva supiga. Maitsvat hapukurgisuppi pole keeruline valmistada. Piisab mõningate põhitõdede tundmisest.

Hapukurki saab keeta igasugustes puljongites: veise- või lambaliha, sealiha, kana või kala. Oluline on meeles pidada, et liha peab olema kondiga, kala aga terve. Seejärel võetakse pärast küpsetamist liha või kala välja, seejärel eraldatakse viljaliha luudest, lõigatakse kõik, et supi keetmise lõpus liha supile lisada. Seda suppi keedetakse ka neerudega. Kõigepealt leotatakse neere mitu tundi, aeg-ajalt vett vahetades, seejärel keedetakse. Puljong ise valatakse välja ja seejärel lisatakse supile neerud. Tehke seda toiduvalmistamise alguses. Neerud tuleb lõigata õhukesteks viiludeks, ribadeks või kuubikuteks. Kui teil pole rupsi, võite need asendada veiselihaga. Hapukurgi jaoks valitakse teravili vastavalt sellele, millist liha supile lisatakse: pärl oder sobib hapukurgiks neerude või veiselihaga, riisirühma nauditakse kalkuni ja kana rupsiga, oder sobib ideaalselt hane- ja pardirups, noh ja riisi- ja tatratangud on kasulikud taimetoidu hapukurgisupi jaoks.

Hapukurgi valmistamisel ei kasutata väga vürtsikaid ürte, näiteks basiilikut või koriandrit või estragonit. Hapukurki maitsestatakse reeglina tilli või peterselliga. Hapukurgi kohustuslikud komponendid on marineeritud kurgid, kõikvõimalikud juured, aga ka kurgihapukurk. Tänapäevase hapukurgi koostisse saab lisaks eelpool mainitud hapukurgile lisada nüüd kartulit, aga ka muid juurvilju, aga ka teravilju, palju vürtsikaid köögivilju ja ürte. Supi jaoks tuleb kurgid soolata, mõnikord võib supile lisada ka kurgi soolvett. Siberis ja Trans-Uuralites valmistatakse rassolnikut soolatud seente, kõige sagedamini soolatud piimaseente lisamisega.

Hapukurgi valmistamisel kasutatakse erinevaid juurikaid. Mida rohkem juuri, seda maitsvam supp muutub.

Rassolniku serveerimiseks läheb vaja sügavaid taldrikuid, krõbedaks kuivatatud saia, pirukaid või lehtküpsetisi.