Achma retsept kodus toiduvalmistamiseks. Achma juustuga - samm-sammult retsept

Achma on Gruusia mitmekihiline roog traditsioonilise täidisega marineeritud Imereti juustu kujul. Kasutatakse ka teisi sorte: suluguni, adygei, fetajuustu või feta ja mozzarella segu. See roog on väga maitsev mitte ainult "kuumalt või kuumalt", vaid ka jahutatult. See roog on sarnane ja valmistatakse peaaegu samamoodi nagu. See on pühade maiuspala, nii et seda küpsetatakse tohututel küpsetusplaatidel, et toita suur hulk inimesi. Vaatame samm-sammult ja fotodega, kuidas valmistada achma mitmes populaarses variandis.

Gruusia achma retsept

Kõige olulisem punkt selle meistriteose valmistamisel on magustamata tainas ja soolane juust.

Toote koostis:

nisujahu - 800 g;
Munad - 4 tk;
Taimeõli - kaks suurt lusikatäit;
Sool - üks väike lusikas;
Soe vesi - üks lihvitud klaas.

Või - 200 g;
Imereti juust - kilogramm.

Küpsetusskeem on järgmine:

Klopi keskmises kausis lahti munad leige vee ja soolaga. Sõelu jahu suurde kaussi, tee sinna auk ja vala saadud segu. Segage hoolikalt ja lisage taimeõli. Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks tainaks (see ei tohiks olla väga jäik). Vajadusel lisa veel suurem lusikatäis vett või võid. Veereta tainas palliks, aseta nõusse, kata riidega ja jäta 20 minutiks seisma;
Riivi juust jämedale riivile. Kui see pole liiga soolane, lisage veidi soola;
Jagage katsemass 8 ossa: 7 väikest identset ja üks suurem;
Määri ahjuvorm võiga. Rulli taignarulli abil suurem osa tainast õhukeseks kihiks. See peaks olema suurem kui vorm ise (võib kasutada nii keedetult kui ka toorelt). Asetage tainas pannile nii, et servad ripuksid üle;
Sulata või mikrolaineahjus või pliidil;
Asetage suur veega täidetud anum leegile, lisage veidi soola ja laske keema tõusta. Valage külm vesi suurde kaussi ja asetage see lähedale. Ülejäänud taignasegust rullida õhukesed plaadid, mis on veidi suuremad kui ahjuvormi suurus. Seejärel laske iga plaat üheks minutiks keevasse vette ja seejärel eemaldage see kahe lusikaga. Pange külma veega kaussi;
Seejärel eemaldage ja asetage liigse niiskuse eemaldamiseks kurn;
Aseta tainas vahvlirätikule ja kata pealt sarnase rätikuga;
Määri vormis olev toortaigna kiht sulavõiga, aseta peale keedetud kiht ja määri uuesti võiga;
Puista peale riivjuust, kata kolmanda keedetud taignakihiga, määri võiga ja kata uuesti juustuga. Jätkake seda kõigi kihtidega, kuni need otsa saavad;
Krõbeda pealmise kihi saamiseks ära keeda. Kui see on pehme, siis vastupidi, keeda see kindlasti. Maitsesta viimane kiht sulavõiga;
Valmis Gruusia achma juustuga lõigatakse võrdseteks ruutudeks ja peale valatakse ülejäänud või. Küpseta umbes 40 minutit 180 kraadi juures kuldpruuniks.

Gruusia achma retsept ei jäta teid ükskõikseks selle suurepärase maitse ja aroomi suhtes.

Achma on laisk

Selle valmistamise protsess ei võta teil rohkem kui viisteist minutit ja lõpuks saate uhke roa, millega teie leibkond on rahul.

Koostis:

Keefir - klaas;
250 grammi Adyghe juustu ja suluguni (või tavalist kõva);
kaks muna;
Õhuke lavaš - kolm tükki;
Või - neli supilusikatäit (või 60 g);
Hapukoor - kaks suurt lusikatäit;
Hunnik rohelust.

Vaatame samm-sammult, kuidas laisk achma kodus valmistatakse:

Klopi munad vispliga lahti, lisa keefir ja hapukoor, sega. Seda segu kasutatakse pita niisutamiseks;
Riivi suurte aukudega riivis kahte sorti juustu;
Määri vorm võiga ja aseta sinna üks lavašileht. Kui kuju on ristkülikukujuline, peaksid pita leiva servad rippuma 12-15 cm, sest need katavad siis meie toote;
Aseta põhjale riivjuust;
Rebi pita leib tükkideks, kasta igaüks keefiri ja hapukoore segusse ning aseta juustule;
Riivi uuesti juust, kata uuesti segusse kastetud pitaleiva tükkidega. Selgub, et see on umbes kolm kihti. Jäta veidi juustu roa peale puistama. Katke viimane kiht esimese lavaššilehe servadega, et moodustada ümbrik;
Määri võiga, riivi veidi juustu, tõsta temperatuur 180 kraadi peale ja pane 20 minutiks ahju.

Valmis lavash achma peaks "puhata" 15 minutit, kuni juust jahtub. Siis on toodet mugav portsjoniteks lõigata. Seda serveeritakse tomatite ja ürtidega.

Achma “kohupiima versioon”.

Omatehtud achma kodujuustuga on Armeenia köögi tõeliste gurmaanide seas väga hinnatud. Sellel on õrn konsistents ja erakordne maitse.

Komponendid:

Kodujuust - pool kilo;
Keefir - 400 g;
Suluguni - 200 g;
Kaks pita leiba (õhuke);
Sool - maitse järgi;
Till - hunnik.

Toiduvalmistamise juhised:

Asetage murenev kuiv kodujuust suurde anumasse, purustage kõik tükid kahvliga;
Lisa jämedale riivile riivitud suluguni, lisa sool ja sega läbi;
Lõika pita leib võrdseteks lehtedeks. Tõsta esimene ahjuplaadile, lusikaga välja keefir ja määri kogu pind, eriti servad, määri. Siis on aeg kohupiima-juustutäidise jaoks;
Leota teine lavašileht keefiris ja tõsta ettevaatlikult ahjuplaadile, kata täidisega. Siis järgneb jälle keefiris leotatud lavašik;
Iga uue kihi paigaldamisega muutub roog kõrgemaks. Neist viimane puista korralikult riivitud suluguni ja peeneks hakitud tilliga;
Seadke temperatuur 180 kraadini ja asetage roog 35 minutiks ahju. Suluguni kiht peaks olema kuldse tooniga, siis on meie meistriteos valmis.

Roog serveeritakse nii lisandina kui ka eraldi roana, nii soojalt kui külmalt.

Multikeetja retsept

See achma retsept sobib isegi kogenematule perenaisele ja selle roa maitse sarnaneb traditsiooniliselt valmistatud küpsetistega.

Koostis:

Adyghe juust - 250 g;
Keefir - 0,5 liitrit;
Õhuke pita leib - kolm tükki;
kaks muna;
Või - 50 g.

Kuidas seda kulinaarset meistriteost ise valmistada:

Valage keefir anumasse, lisage munad ja klopige veidi;
Määri multikeetja kauss võiga. Asetage pita leivaleht sellesse nii, et selle servad ripuksid alla;
Rebi ülejäänud kaks lavaššilehte tükkideks ja kasta muna-keefiri segusse;
Asetage väikesed portsud pita leiba kaussi laotatud lehele esimese kihina;
Kata pealt osa jämedale riivile riivitud juustuga;
Edasi tuleb kiht lavashi tükke, mis on keefiris leotatud. Teeme kihte, kuni kõik tooted otsa saavad. Pealt puistatakse juustuga;
Voldi kõrgendatud servad täidise katmiseks kokku;
Vala kõik üle ülejäänud keefiriga ja kata võitükkidega;
Küpseta multikookeris 45 minutit, kasutades režiimi “Küpsetamine”;

Pärast aja möödumist võtke Achma välja, pöörake see ümber ja pange uuesti samale režiimile ja samaks ajaks.

Video: achma kiire retsept

Me ei vaidle selle üle, kelle rahvusroog see on - gruusia, abhaasia ja adžaaria achma on väga sarnased ja mis kõige tähtsam, nad on võrdselt maitsvad!

Seda pirukat nimetatakse ka saburaniks, mis on osseetia päritolu sõna.

Iga retsept annab edasi kogu roa originaalsust.

Achmat nimetatakse sageli khachapuriks, kuid iga kaukaaslane selgitab teile hõlpsalt, mis vahe on.

Küpsetiste valmistamiseks kasutatakse keedetud tainast, ja khachapuri jaoks - toores.

Khachapuri tainas võib sisaldada pärmi, Gruusia achma on pärmivaba küpsetamise retsept.

Kaukaasia taigna valmistamiseks kasutatakse jahu, vett, oliiviõli ja mune. Vahemeremaades populaarse lahja filotaigna maitse on tema maitsele väga lähedane.

Achma pikantsus põhineb marineeritud juustude ja magustamata taigna maitsekooslusel ning roa õhulisuse annab või, millega tuleks maitsestada iga õhuke taignakiht. Määri ahjuvormi põhi ja küljed kindlasti õliga.

Kuidas süüa teha

Achma klassikaline täidis on soolane Kaukaasia juust.

See võib olla suluguni, adyghe, imeretlane.

Sageli kasutatakse juustu juustu.

Kui nende juustude maitse on teie jaoks liiga tugev, kombineerige neid terve madala rasvasisaldusega kodujuustu või fetaga.

Marineeritud juustu ostes vajutage seda kergelt, jälgides, et vadak väljuks – see näitab selle värskust.

Päris maitsev on ka see, kellel on tülikas tainast traditsioonilisel viisil valmistada.

Achma ricottaga

Achma juustuga osutub eriti õrnaks, kui seda keeta.

Sellise piruka valmistamine on üsna lihtne, kuid võtab kaua aega. Aga uskuge mind, see on seda väärt! Kui te ei soovi pika pirukataigna valmistamisega jännata, võite achma valmistada valmis lehttaignast.

Koostis:

Retsepti teave

Köök: Gruusia
Roa tüüp: soolased küpsetised
Küpsetusmeetod: taigna sõtkumine, küpsetamine
Portsjonid: 6-8
1 tund 30 minutit
Toiteväärtus 100 g kohta:
- Kalorite sisaldus: 360 kcal

kanamunad - 2 tk.
nisujahu - 160-200 g
joogivesi - 100 ml
taimeõli - 3 spl.
või - 170 g
sool - 1/2 tl.
ricotta - 300-400 g.

Küpsetusmeetod:

Alustame taigna sõtkumisega. Selleks murra munad kaussi, lisa sool ja klopi vispliga vahtu.

Lisa vesi ja taimeõli ning sega.

Hakkame väikeste portsjonitena lisama nisujahu, mille me eelnevalt valmistasime.

Valmis mass osutub tihedaks, tihedaks, meenutab pelmeenitainast. Tõsta see jahuga ülepuistatud tööpinnale.

Jagame kõik 6-8 tükiks, mitte tingimata võrdseks.

Rulli iga tükk väga õhukeseks kihiks, õhemaks kui nuudlid. Selleks, et paremini näha, kui õhuke see on, asetasin selle alla raamatu ja on selge, et font on hästi loetav.

Seega rullime kõik ettevalmistatud taignatükid lahti, paneme hunnikusse ja puistame kindlasti omavahel jahu, et need kokku ei kleepuks.

Sulata või mikrolaineahjus või edasi.

Alustame piruka kokkupanemist. Võtke üks lahtirullitud taignalehtedest ja asetage see sobivale ahjuplaadile, taignaleht peaks olema sellest vormist suurem ja otsad rippuma selle kohal. Pintselda see sulavõiga ja murenda väike kogus ricottat.

Jätame veel ühe taignalehe tooreks, ülejäänud tuleb keevas vees kergelt läbi keeta. Peate kihi lainetaoliste liigutustega langetama keevasse vette, et miski ei kleepuks kokku ega läheks kortsu. Hoidke keevas vees ainult 30 sekundit.

Ja viige keedetud leht kohe jäävee kaussi, mis peaks olema käepärast. Seejärel tõsta kurn, et kogu vesi tühjendada.

Tõsta tainas vormi ja jaga ettevaatlikult laiali. Kui tainas mõnest kohast katki läheb, pole midagi... Pintselda sulavõiga.

Teeme seda kõigi ülejäänud taignalehtedega, välja arvatud üks, nagu ma juba ütlesin. See taignaleht valmib ja katab kogu piruka. Aga samas tuleb seda ka õliga määrida.

Aseta pirukas 30 minutiks ahju, temperatuur peaks olema 200-220 kraadi.

Lõhnavad juustuga küpsetised on valmis! Head isu!

Klassikaline Gruusia retsept juustuga

Esmakordselt testi koostama asudes kutsu kaasa partner – suure tõenäosusega läheb sul vaja abilist, sest tõeline achma nõuab oskusi ja kogemusi.

Teil on vaja:

800 g jahu
kilo suluguni
4 muna
klaas sooja vett
2 spl. l. oliiviõli
200 g võid
1 tl. soola.

Samm-sammult ettevalmistamine

Riivi juust (mitte peeneks).
Sega munad, vesi, sool ja klopi. Sõeluge jahu kuhjaga tööpinnale, süvendage pealt ja valage vahustatud segu. Lisades järk-järgult taimeõli, sõtke tainas.
Vormi kukk ja kata see riidega. Laske 20 minutit soojas kohas seista.
Eraldage terava noaga veerand kolobokist ja jagage ülejäänud mass 7 tükiks.
Rulli suur tükk õhemaks ja aseta vormi (lase servadel rippuda).
Täida suur kastrul veega ja lisa veidi soola. Lase keema.
Valmistage ette suur anum, täites see jääveega
Sulata või.
Rulli väiksemad taignatükid õhukeseks. Kastke need ükshaaval minutiks keevasse vette.
Eemaldage kahe lõhikuga lusikaga ja viige jääveega anumasse ja sealt kurn.
Laota kihid rätikule ja kata lapiga.
Määri vormi vooderdatud tainas võiga, kata ühe kihiga keedetud tainast, maitsestades ka võiga.
Järgmine "põrand" on juust.
Jätkake keedetud taigna kihtide laotamist, määrides need võiga ja puistades üle juustuga.
Lõika maius võrdseteks ruutudeks ja aseta ahju (+ 180 °C) 30-40 minutiks. Kuldpruun koorik näitab valmisolekut.

Laisk achma lavašist juustu ja kodujuustuga

Õppisin seda retsepti juhuslikult - nüüd on see üks minu lemmikvõimalusi, eriti suvilas.

Et küpsetised kuivaks ei läheks, tuleks lavaššilehti lisaks maitsestada muna-piimaseguga.

See võib sisaldada keefirit, fermenteeritud küpsetatud piima, hapnemata jogurtit ja hapukoort.

Teil on vaja:

3-4 lehte õhukest pita leiba
150 g kodujuustu
150 g soolatud juustu
400 g keefirit
4 muna
80 g võid;
till, koriander, petersell, basiilik
soola.

Kuidas süüa teha

Riivi kodujuust ja juust, sega läbi.
Vahusta keefir munadega, lisades veidi soola.
Haki rohelised peeneks.
Kata vorminõu põhi ja küljed pitaleivalehega, maitsesta muna-keefiriseguga ning aseta peale juustu-kohupiimamass.
Rebi ülejäänud pitaleib kätega mitmeks tükiks ja kasta need segusse.
Aseta leotatud pitaleib esimesele juustukihile, siis vaheldumisi täidisega, puista üle ürtidega.
Viimane kiht on juust. Mähi pitaleiva lehed (alumine) vormi külgedelt sellele, moodustades nõude ülaosa.
Vala ülejäänud kaste pirukale ja aseta ahju (+ 180 °C) 40-50 minutiks.

Achma Abhaasia stiilis aeglases pliidis

Abhaasias kasutatakse achma puhul suluguni - valget ja pruuni (suitsutatud).

Populaarne täidis on ka valmimata nn “esimene juust”.

Ja nii ei erine Abhaasia Achma praktiliselt Gruusia omast.

Aeglases pliidis küpsetamine on vaid üks võimalus ja ma näitan seda.

Koostis:

300 g lehttainast
200 g juustu
klaas keefirit
2 muna
70 g sl. õlid
soola, pipart
roheline.

Kuidas süüa teha

Valmista täidis riivitud juustust ja hakitud ürtidest.
Sega keefir ja munad, sool ja pipar.
Jaga tainas pooleks ja rulli õhemaks.
Aseta servi tõstes multikaussi kiht tainast ja aseta sellele osa täidist (õhukese kihina).
Lõika ülejäänud tainas noaga väikesteks tükkideks, kata osaga täidis ja vala keefiri-munaseguga.
Laota peale ülejäänud juust, siis tainas ja jälle maitsemass.
Kasutage taigna ülestõstetud servi, et roog "pitseerida".
Viimane “põrand” on võipulgad.
Seadke taimer 40 minutiks ("Küpsetamine").

Retsept lihaga

Need on juba variatsioonid teemal, aga kui maitsev see välja tuleb!

Kasutage lahjat hakkliha: veiseliha, lambaliha, vasikaliha, kana, kalkun.

Seda pirukat on lihtsam valmistada õhukese Armeenia lavaši või valmistaignaga.

Retsept on väga lihtne.

Vajame:

3 lehte ettevalmistatud külmutatud tainast
hakkliha
4 sibulat
porgand
50 g kõva juustu
pool klaasi lihapuljongit
50 ml taimeõli
roheline
soola, pipart

Ettevalmistuse etapid:

Jätke valmis külmutatud tainas kotis ööseks külmkappi seisma – hommikuks sulab. Puista laud üle jahuga ja rulli lehed õhukeseks, kuid mitte läbipaistvaks.
Haki sibul ja porgand, kombineeri hakklihaga ja prae veidi õlis.
Lisa puljong, lisa sool, pipar ja hauta (5-7 minutit).
Jahuta ja sega hakitud ürtidega.
Riivi juust, löö sisse muna, sega.
Aseta lahtirullitud taignakiht vorminõu põhjale, tõmmates servad välja.
Aseta peale kiht hakkliha, kata see teise taignalehega, maitsesta juustu-munaseguga.
Järgmine kiht on jälle hakkliha.
Lõika kolmas leht tükkideks, aseta hakklihale ja pintselda seguga.
Kõige peale tõsta ülejäänud hakkliha.
Murra täidist kattes põhja servad kokku ja määri pinnale juustu-munasegu.
Asetage maius ahju ja küpsetage 45 minutit (+ 180 °C).

Achma türgi keeles

Türgi köögis viitab nimetus "achma" kohevatele vürtsidega kuklitele. Kaukaasia achmaga ühendab neid mitte ainult nimi, vaid ka õhuline struktuur ja soolane juust.

Koostis:

5 spl. nisujahu
2 spl. sooja piima
100 ml oliiviõli
7 g kuivpärmi
3 spl. lusikad suhkrut
100 g kivideta oliive
50 g juustu
100 g võid
seesam, mooni (maitse järgi)
1 tl soola.

Kuidas teha:

Lahustage suhkur ja pärm piimas. Jätke pooleks tunniks seisma, seejärel segage ülejäänud piima, oliiviõli, soola ja segage.
Lisa osade kaupa jahu, sõtku pehmeks tainaks.
Katke see kerge lapiga. Lase soojas umbes tund aega seista ja “kasva” pooleks.
Lõika oliivid rõngasteks, tükelda juust, sulata või.
Jaga tainas mandariinisuurusteks portsjoniteks ja rulli lamedaks koogiks. Maitsesta need õliga ja aseta peale oliivirõngad, puista peale juustu.
Rullige iga toode rulli, ühendades otsad, muutes selle sõõrikuks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao kuklid.
Määri Türgi kuklid vahustatud munakollastega, puista peale seesamiseemneid ja mooniseemneid.
Pane ahju (+ 180 °C), küpseta umbes pool tundi.

Achma on kõige aromaatsem ja maitsvam kuumalt serveerimisel – nii tuleb juustu aroom kõige täielikumalt esile.
Ahjus või mikrolaineahjus kuumutades roog ei kuiva, jäädes värskeks ja õhuliseks, kuid ainult siis, kui kata see kaanega.
Olge selle küpsetisega ettevaatlik, kui jälgite oma figuuri - iga variandi kalorisisaldus on väga kõrge - vähemalt 350 kcal 100 g kohta.

Achma on traditsiooniline Gruusia roog, üks paljudest khachapuri sortidest. Traditsioonilisest khachapurist on mitmeid erinevusi, esimene on see, et achma tainas ei ole pärm, teine on see, et tainas rullitakse väga õhukeseks, kolmas on see, et achma tainas keedetakse kergelt, neljas on see, et achma tainas. on kokku pandud kihilise koogi kujul. Khachapuri fännidele on meie veebisaidil ka retsept.

Tootekomplekt:

Jahu - 2 tassi (aga võib-olla vajate taigna rullimise ajal lisamiseks veidi rohkem);

Munad - 3 tk;

Tavaline vesi (võite kasutada jahutatud keedetud vett) - 150 g;

Sool - näputäis taignasse;

Suluguni juust (või Adyghe juust või soolamata pehme juust või mitme juustu valik) - 400 g;

Või - 200 g.

Gruusia achma valmistamise retsept:

Valmistame taigna. Samal ajal pane taigna valmistamise ajal tulele lai pann vett, lase veel veidi keema. Taigna valmistamiseks sega sügavas kausis sõelutud jahu soolaga, lisa munad ja vesi ning sõtku kätega pehmeks elastseks tainaks, nagu pelmeenid või pelmeenid. Puista tainas jahuga üle ja tõsta 10-15 minutiks kõrvale, lase seista, kuni gluteen paisub.
Sulata või.
3. Riivi suluguni juust (või pehme, soolamata juust või Adyghe juust), kordan veel kord – võid kasutada mitut sorti juustu korraga. 4. Rulli tainas jahusel pinnal pikaks rulliks ja lõika noaga 7 või 9 tükiks (olenevalt sinu ahjuvormist, kui vorm ei ole väga suur, on parem teha rohkem tükke). Tehke kaks tükki ülejäänutest pisut suuremaks - need on alumine ja ülemine kiht. Ülejäänud on umbes sama suured.
5. Määri ahjuvorm, põhi ja küljed sulavõiga. Rulli esimene taignatükk (suurem) üsna õhukeseks.
6. Aseta ettevalmistatud taignaleht ahjuvormi. Taigna servad peaksid ulatuma veidi üle panni külgede.
7. Vala pannil olev taignaleht võiga.
8. Rulli lahti järgmine taignaleht ja aseta see 1 minutiks keevasse vette, mitte rohkem.
9. Seejärel eemalda lusikaga ja aseta külma veega anumasse.
10. Suru tainas kätega veest välja või määri puhtale rätikule ja aseta ahjuvormi, määri võiga. Tainas ei pea vormis ühtlaselt lebama, võib-olla läheb see mõnes kohas lainetena - nii see peakski olema, see annab Gruusia Achmale hiljem ainulaadse tekstuuri.
11. Puista tainale kiht riivjuustu. Seejärel tuleks tegutseda analoogselt kõigi ülejäänud taignatükkidega (rullida lahti, keeta 1 minut, panna külma vette, pigistada välja või kuivatada niiskuse eest, asetada vormi, määrida võiga, puistata juustuga), v.a. viimane kiht Juust ja või tuleks püüda eraldada võrdseteks osadeks, millest piisab keedetud taigna ühtlaseks katmiseks ja katmiseks.
12. Rulli viimane taignaleht eelmisest palju suuremaks, seda pole vaja keeta. Kata eelmised taignakihid lahtirullitud taignaga ja tõmba servad ülejäänud kihtide alla, kattes need täielikult ja andes korraliku pirukakuju. Pintselda pealt ohtralt ülejäänud võiga.
13. Nüüd võid achma ruutudeks lõigata, aga ära lõika kihte läbi põhja, umbes 1-2 kihti. Või võite selle sammu vahele jätta ja asetada achma kohe eelsoojendatud ahju ja küpsetada seal 35-45 minutit temperatuuril 180-200 kraadi. See on väga individuaalne, kõik sõltub teie varustusest (ahi).
14. Lõika valmis achma tükkideks ja serveeri kuumalt. Achma on maitsev ka külmalt. Vahelduse huvides võid tainale ja juustule lisada väga peeneks hakitud tilli.
15. Head isu!

Achma juustuga on traditsiooniline Gruusia küpsetise tüüp, mis on khachapuri variant, s.o. küpsetised juustuga. Vaatamata täiesti lihtsale tootekomplektile osutub Achma pirukas uskumatult maitsev ning te ei arva kunagi, kui lihtsalt see valmib ja milliseid lihtsaid tooteid kasutatakse.

Muidugi tuleb valmistamisega nokitseda - kuigi protsess on lihtne, pole see kiire, nagu lasanje valmistamisel: esmalt tuleb tainas sõtkuda, seejärel õhukeseks rullida ja keevas vees kergelt läbi keeta. . Juustuga achmast on olemas ka “laisk” versioon - lavašhist, kuid valmistame teile klassikalise versiooni omatehtud taignalehtedega.

Achma valmistamiseks juustuga valmistage koostisosad vastavalt loendile.

Sega sügavas kausis jahu soola, munade ja veega. Sõtku pehme hapnemata tainas, nagu pelmeenid. Lase tal 15-20 minutit rätiku all puhata.

Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Selleks riivi jämedale riivile suluguni juust ja sega 80 gr. sulavõi, veidi soola ja pipart (maitse järgi).

Jagage puhanud tainas 6 tükiks ja tehke üks üsna suur - see on meie achma põhi.

Rulli kõik 6 taignapalli õhukeseks.

Tõsta kõige suurem kiht toortainast võiga määritud ahjuvormi. Aseta sellele 1/5 juustutäidisest.

Aseta ülejäänud taignakihid 1 minutiks keevasse vette, seejärel kohe jäävee kaussi.

Vaheldumisi keedetud taigna ja täidise lehed, pane kokku kihiline kook. Vala peale sulavõi ja pane 30-35 minutiks 200-220 kraadini eelsoojendatud ahju.

Eemaldage valmis achma juustuga ahjust ja jahutage pannil. Pealmine koorik on kuldne ja krõbe.

Lõika jahtunud achma juustuga portsjoniteks ning serveeri ürtide ja köögiviljadega.

Retsept kuulub Gruusia kööki ja on tegelikult üks khachapuri sortidest, see tähendab juustuga küpsetistest. Achma valmistatakse õhukestest keedetud taignalehtedest, mis kokkupanduna pannakse soolvee juustu ja võiga vahele. Täidisena kasutatakse mis tahes noort juustu: suluguni, imereti, adyghe, mozzarella, feta juustu või nende segu.

Gruusia achma on väga maitsev, seest mahlane ja pealt krõbe. Kuid selle ettevalmistamine võtab aega ja füüsilist jõudu. Kõigepealt sõtku tainas, rulli see õhukesteks lehtedeks ja keeda keevas vees. Seejärel valatakse kumbki ohtralt üle võiga, laotakse kihiti täidisega ja küpsetatakse ahjus pruunikaks. Tulemuseks on väga rahuldav pirukas tõelistele kangelastele! Küpsetised on kaloririkkad ja täidlased, kuid nii maitsvad, et ühe tüki juures on pea võimatu peatuda. Seetõttu on mõttekas valmistada korraga suur portsjon ja siis järgmisel päeval uuesti soojendada, kui muidugi pärast esimest teeõhtut midagi alles ei jää.

Kogu küpsetusaeg: 90 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Saagis: 8 portsjonit, 22 cm vorm

Koostisained

retsepti jaoks

nisujahu - 250 g
kanamunad - 2 tk.
külm vesi - 2 spl. l.
sool - 1/3 tl.
taimeõli - 2 spl. l.

täitmiseks

suluguni - 400-500 g
või - 150 g
sool - 1-2 tükki. vastavalt vajadusele

Ettevalmistus

Kõigepealt valmistame taigna achma jaoks ette. Sõelu kogu jahu korraga sügavasse kaussi, tee keskele väike süvend ja löö sinna paar muna. Lisage sool, vesi ja taimeõli.

Sõtku tainas, segades järk-järgult jahu munade hulka. Segan kõigepealt noaga ja seejärel kätega. Taigna konsistents on tihe ja elastne, kleepub kergelt käte külge. Vormime sellest palli, puistame üle jahuga ja jätame 20-30 minutiks “puhkama”. Selle aja jooksul muutub tainas painduvamaks ja elastsemaks. Kuivamise vältimiseks soovitan kaussi katta niiske rätiku või toidukilega.

Kuni tainas puhkab, valmista täidis. Siin on kõik lihtne. Juust tuleb riivida ja või sulatada – seda saab teha nii mikrolaineahjus, veevannis kui ka ahjus. Riivitud suluguniga kaussi lisan mahlasuse saamiseks 3 spl sulavõid ja segan. Täidis peaks olema soolase maitsega, nii et kui teie juust on kergelt soolane, lisage kindlasti paar näpuotsaga soola.

Sõtkuge puhanud tainas uuesti ja jagage see 10 osaks - igaüks umbes 40 g (mina kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi, kui teil on suurem vorm, siis jagage tainas 8 osaks, muidu on seda väga raske teha. rulli tainas lahti).

Rulli taignapallid keskelt äärteni lamedaks kookideks, lisades jahu. Tainas tuleb rullida võimalikult õhukeseks. Ideaalis peaks see olema poolläbipaistev, et raamatut saaks läbi lugeda. Servad ei pea olema sirged, need kõverduvad. Peaasi, et kook tuleks õhuke ja suur - 3-4 cm läbimõõduga suurem kui teie küpsetusnõu.

Rulli kõik taignalehed samamoodi lahti. Neid võib üksteise peale laduda, jahuga üle puistata, et kokku ei kleepuks.

Määri pealt jälle ohtralt sulavõiga ja puista peale riivjuust (arvuta kogus nii, et sellest piisaks kõikide kihtide katmiseks).

Keeda ülejäänud 8 lehte kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Selleks valmista pann keeva veega ja aseta selle kõrvale kauss külma veega (võid lisada jääkuubikuid). Laske taignalehe justkui laineliste liigutustega keevasse vette, nii et miski ei jääks kokku. Küpseta 30 sekundit. Kasutage lusika või lusikaga tainas keeduveest kinni ja kastke see kohe jäävette, et see kiiresti jahtuda.

Paari sekundi pärast tõsta veest välja, lase nõrguda ja aseta vormi. Pole vaja proovida seda tasaseks laduda, las olla volte, laineid ja mullikesi, need annavad nõudele kandjale erilise pitsmustri. Pole hullu, kui tainas veidi rebeneb. Määri keedetud leht võiga ja puista üle juustuga.

Kordame protseduuri ülejäänud lehtedega, st keedame, jahutame ja laotame üksteise peale, kihiti või ja juustuga. Kui kõik kihid on laotud, kata piruka ülaosa viimase 10. RAW taigna kihiga. Me keerame servad üles. Määri pealt kindlasti ka võiga.

Aseta 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 30-40 minutit. Kuna meie tainas oli eelnevalt keedetud, siis ootame, kuni piruka pealmine osa muutub kuldseks.

Kui lõigata kuuma piruka sisse, on näha, kui kaunilt sulajuust välja venib. Kuid parem on mitte kiirustada ja lõigata achma portsjoniteks 15-20 minuti pärast, kui see on veidi jahtunud ja tugevamaks muutunud.

Pirukas on väga rikkalik ja rasvane, kuid uskumatult maitsev, nagu kõik Gruusia köögi traditsioonilised toidud! Sobib suurepäraselt roheliste või lihtsalt tassi kuuma tee kõrvale. Juustupirukas on kõige parem serveerida soojalt; saate seda uuesti soojendada mikrolaineahjus. Proovige kindlasti kodus achma teha - te ei kahetse seda!