Ungari stiilis seapekk: retsept. Ungari stiilis seapekk: omatehtud seapeki retsept kodus

Artiklis on maitsvad retseptid soolatud ja marineeritud searasva valmistamiseks.

Pekk on väga vastuoluline toode. On inimesi, kes teda lihtsalt jumaldavad, on ka neid, kellel hakkab teda nähes paha. Mõned toitumisspetsialistid peavad pekki kõige olulisemaks loomsete rasvade, vitamiinide ja teiste inimesele vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete allikaks. Teised tunnistavad searasva toiduprügiks, kolesteroolipommiks ja kutsuvad lõplikult üles selle söömist lõpetama. Võtame järgmise seisukoha: kõik peaks olema mõõdukas, siis on see kasulik. Ja selles artiklis õpetame teile, kuidas maitsvalt seapekki ukraina, ungari, saksa ja isegi itaalia keeles valmistada.

Ukraina stiilis seapekk: retseptid

Seapekk on tahke rasv, mis ladestub sigadele nende aktiivsel toitumisperioodil. Toodet süüakse soolatult, suitsutatult, praetult, keedetult ja hautatult.
Ärgem kahelgem, et õhuke soolapekk mustal leival, marineeritud kurgiga, on juba maitsev. Me lihtsalt õpetame teile, kuidas seda küpsetada, et saaksite seapekki serveerida mitte ainult viinaga, vaid ka pühadelaual.

TÄHTIS: Salot peetakse üheks Ukraina rahvustoiduks. Siinsed inimesed teavad, kuidas seda süüa teha; paljudes piirkondades on sellega seotud oma kulinaarsed traditsioonid.

Artiklist “” olete juba õppinud, kuidas värsket seapekki soola, pipra ja muude maitseainetega soolata. Nüüd vaadake Ukraina klassikalist retsepti.

1. Searasva soolamiseks võtke valged või roosad tükid või õhukese nahaga paelad. Toote hall või raudne värvus näitab, et see ei ole värske.
2. Kontrollige neid raskesti näritavate kiudude suhtes, mis rikuvad maitset. Võtke tavaline tikk ja proovige sellega pekk läbi torgata. Kui tikk läheb sisse kergesti ja pehmelt, osutub toode pärast ukrainakeelset soolamist väga maitsvaks. Kui matš siseneb raskustega ja põrkab vastu takistusi, ärge oodake imemaitset.
3. Enne soolamist tuleb seapeki nahk kraapida - eemaldada sellelt noaga kogu praht ja praht, rafineerimata harjased.
4. Selle meetodi jaoks peate võtma jämedat kivisoola.

Lihtsaim retsept ukraina seapeki valmistamiseks hõlmab selle toote enda kasutamist, aga ka soola, mitte midagi muud. Seal on veidi keerulisem ja samas maitsvam.

Ukraina stiilis seapekk: koostisained.

1. Kui teil on suur pekk, lõigake see väiksemateks, 5-7 cm laiusteks tükkideks.
2. Seapekk pole vaja pesta, kui olete toote kvaliteedis kindel. Kui ostsite selle supermarketist, pühkige see parem ära.
3. Koori küüslauk ja lõika nelk neljandikku.
4. Tehke pekitükkide sisse sügavad lõiked ja pista küüslauk neisse.
5. Jahvata loorberileht puruks.
6. Sega sool ja maitseained, lisa segule loorberilehepulber.
7. Hõõru saadud seguga searasvatükkidele, ülejäänu kalla plast- või klaasnõusse.
8. Sellesse kaussi pane ka maitseainega riivitud searasvatükid. Asetage need väga tihedalt kokku. Katke nõu.
9. Lase pekil üleöö toatemperatuuril taheneda ja seejärel veel 3 päevaks külmikusse.
10. Enne kasutamist eemalda pekist järelejäänud sool ja maitseained. Lõika see õhukesteks tükkideks.

TÄHTIS: Ärge kartke, et kasutate Ukraina searasva valmistamiseks rohkem soola, kui on vaja. Seda toodet ei saa üle soolata, see imab nii palju kui vaja.

VIDEO: Salo ukraina keeles

Taga-Karpaatia seapekk: retsept

Ja Taga-Karpaatias, Ukraina piirkonnas, marineeritakse seapekk sibula ja küüslauguga. See osutub väga vürtsikas!

1. Pese ja koori köögiviljad. Haki porgandid väga peeneks. Sibul - rõngastega, küüslauk - viiludeks.
2. Viska porgand ja vürtsid vette. Kui see keeb, lisa äädikas.
3. Seapeki kallal töötades marinaad jahtub. Lõika see õhukesteks osadeks ja aseta vaheldumisi sibula ja küüslauguga sügavasse kaussi.
4. Vala jahtunud marinaad salsatükkidele.
5. Pekk marineerub toatemperatuuril tunniga, kuid kõige tugevama maitse on sellel 3-4 tunni pärast.

Hutsuli stiilis seapekk: retsept

Hutsulid keedavad esmalt searasva ja seejärel soolavad seda.

1. Aseta tulele kastrul vee ja sibulakoortega. Vala sinna 1,5 tl soola.
2. Hoolitse seapeki eest – lõika see 5 cm x 15 cm tükkideks.
3. Aseta seapekk keevasse vette ja keeda pool tundi.
4. Sega purustatud küüslauk ülejäänud soola ja maitseainetega.
5. Saadud seguga hõõru keedetud ja jahtunud seapekk.
6. Mähi searasvatükid fooliumisse või pärgamenti ja jäta ööseks külmkappi seisma.

Ungari seapekk: retsept

Ungari rahvuslik maitseaine on paprika. Oleks üllatav, kui siin maal ei kasutataks seda maitsva searasva – seapeki – valmistamiseks.

1. Valmistage ette üsna suur pekk, nagu eespool kirjeldatud.
2. Tehke sellesse noaga sügavad augud, torgake neisse aukudesse kooritud ja viilutatud küüslauk.
3. Sega sool, paprika ja punane pipar.
4. Hõõru pekk ohtralt seguga üle.
5. Mähi seapekk kahe kihina fooliumisse ja aseta ööseks külmkappi.
6. Järgmiseks tee oma valik - kas jäta seapekk veel 2 päevaks külmkappi soolatuma või küpseta 50 kraadises ahjus 2,5 - 3 tundi.

VIDEO: Salo: Ungari seapekk (keetmisretsept)

Valgevene seapekk: retsept

Valgevenes soolatakse seapekk köömnetega.

1. Lase küüslauk läbi pressi või tükelda noaga.
2. Sega ühes kausis küüslaugu viljaliha soola, pipra, koriandri ja köömnetega.
3. Hoidke seda segu 15 minutit, seejärel hõõruge see umbes 150 grammi kaaluvateks searasva tükkideks.
4. Tõsta tükid tihedalt klaasnõusse, kata kaanega ja jäta 3 päevaks tuppa küpsema.
5. Viimased 24 tundi enne kasutamist hoia valgevene tüüpi seapekki külmkapis.

Leedu seapekk: retsept

Leedu seapekk on soolane määritav eelroog, mida saab määrida leivale või röstsaiale.

1. Loputage tükk juba soolatud seapeki, kuivatage see ja eemaldage nahk.
2. Haki see peeneks või jahvatage segistis.
3. Lisa pekile muskaatpähkel, pressitud küüslauk, sool ja maitseained.
4. Segage suupiste hästi ja asetage see 48 tunniks külmkappi. Pärast seda on see tarbimisvalmis.

Saksa seapekk: retsept

Saksa seapeki valmistamiseks vajate gaasipõletit.

1. Põleta gaasipõletiga rasv nahapoolsest küljest.
2. Võtke märg lapp ja terav nuga ning kasutage neid mustade jääkide eemaldamiseks.
3. Asetage seapekk alusele, nahk allpool, ja lisage sellele purustatud küüslaugu, loorberilehe, soola ja pipra segu.
4. Katke rasv, korraldage võimalusel rõhumine.
5. Laske sellel kolm päeva külmkapis taheneda.
6. Loputage sool külma vee all maha. Kui te saksa seapekki kiiresti ei söö, lõigake see väikesteks tükkideks ja külmutage.

VIDEO: Saksa stiilis omatehtud seapekk

Itaalia seapekk: retsept

Jah, jah, nad söövad searasva ka Itaalias. Tõsi, neile ei meeldi valge, millega oleme harjunud, vaid alalõikeline, õhukese nahaga, lõhikuga ja õrna roosaka värvusega. Võtke seda 0,5 kg.

1. Lõika seapekk 3-4 tükiks, veereta soolas, aseta surve all kaussi ja jäta üleöö seisma.
2. Hommikul peske sool külma veega maha.
3. Täida searasvatükid küüslauguküüntega.
4. Sega kõik maitseained ja hõõru seguga pekk. Mähi tükid fooliumisse ja hoia veel üks päev külmkapis. Siis saate seda süüa.

Korea seapekk: retsept

Kui olete söönud kuulsaid Korea marineeritud seakõrvu ja need on teile meeldinud, proovige küpsetada seapekki äädikas. See osutub vürtsikaks ja ebatavaliseks.

1. Lõika seapekk väikesteks viiludeks.
2. Sega äädikas ja sojakaste, lisa sellele segule suhkur.
3. Lisage segule taimeõli, segage pidevalt, et marinaad oleks homogeenne.
4. Lase küüslauk läbi pressi. Lisa marinaadile mahl ja viljaliha. Sinna lähevad ka hakitud pipar ja ürdid.
5. Aseta searasva tükid klaasnõusse ja vala üle marinaadiga. Laske neil selles ujuda umbes 4 tundi.
6. Pärast seda eemaldage seapekk ja sööge seda puhtal kujul või pärast eelpraadimist.

Viie minuti seapekk: retsept

Kahjuks on viieminutiline soolapekk kasutusvalmis kahe nädala pärast. Kogu selle aja peaks see seisma marinaadis kokku keeratud purkides.

1. Vaja läheb pooleliitrist purki. Lõika pekk nii, et see mahuks sellesse kergesti ära. Kui keedad rohkem seapekki, kulub vastavalt rohkem purke. Neid tuleb steriliseerida.
2. Vala pannile vesi, lisa sool. Pane soolaga maitsestatud vesi keema.
3. Kui vesi keeb ja sool on täielikult lahustunud, lisa veele maitseained, küüslauk ja loorberileht.
4. Asetage searasvatükid keevasse soolveesse ja keetke 5 minutit.
5. Asetage seapekk purkidesse ja täitke soolveega.
6. Keera purgid kokku. Nad peavad seisma jahedas kohas 14 päeva.

Pekk: retsept

Selle retsepti järgi pekki nimetatakse selle ebaharilikult õrna maitse tõttu naiste pekiks.

1. Soola vesi ja keeda 10 minutit.
2. Kui soolvesi on jahtunud, lisa purustatud küüslauk, pipar ja tükkideks purustatud loorberilehed.
3. Asetage värske, kooritud ja suurteks tükkideks lõigatud seapekk klaasnõusse ja täitke soolveega.
4. Selle retsepti järgi valmistatud seapekk ei vaja katmist. Laske ilma kaaneta 2-3 päeva seista. Pärast seda võtke see välja, kuivatage, sööge see kohe ära või keerake fooliumisse ja külmutage.

VIDEO: VIIS MINUTIT RASVA//KIIRE JA MAITSEV

Venemaal on vähe inimesi, kes pole kunagi Ungari stiilis seapekki proovinud. Selle roa retsept võimaldab muuta tavalisest peekonist tõelise kulinaarse kunstiteose. Saate seda valmistada erineval viisil.

Alustuseks võite kaaluda ungari stiilis searasva valmistamise lihtsaimat viisi. Retsept on äärmiselt lihtne, kuid õige toote saamiseks kulub palju aega. Kõigepealt tuleb ette valmistada vajalikud koostisosad: 1 kilogramm seapekki, sama palju soola, küüslaugupea ja 100 grammi paprikat.

Kuidas valmistatakse seapekki ungari keeles? Selle valmistamise retsept algab põhitoote valikuga:

1. Parim on kasutada rümba tagaosa seapekki. Peate võtma üsna paksu tüki, mille mõõtmed on umbes 7x20 sentimeetrit.
2. Seda on hea soolas veeretada.
3. Asetage töödeldud tükk, nahk ülespoole, puhtasse anumasse ja jahutage 5 päeva. Parem on võtta jämedat soola. Ja te ei tohiks temast kahju tunda.
4. Pärast aja möödumist tuleb peekon eemaldada ja sool pinnalt ettevaatlikult maha kraapida.
5. Korrake protseduuri vähemalt 5 korda. Soolamise koguaeg on 2 nädalat. Lõppkokkuvõttes on toode praktiliselt dehüdreeritud. See on täpselt see, mida nõutakse.
6. Pigista küüslauk õrnalt läbi pressi ja kata puhastatud seapekk igast küljest.
7. Puista peale ohtralt paprikat.

Tulemuseks on aromaatne ja väga maitsev ungari stiilis seapekk. Soovi korral võib retsepti täiendada erinevate maitseainetega (koriander, rosmariin, pune, suneli humal, salvei või tüümian). Siin teeb igaüks otsuseid oma maitse-eelistustest lähtuvalt.

Maitsestatud paneering

Ungari stiilis searasva valmistamiseks on veel üks viis. Retsept on mõnevõrra sarnane eelmisele versioonile. Tööks läheb vaja: ühe kilogrammi searasva kohta 100 grammi jahvatatud paprikat, 500 grammi soola, 25 grammi punast teravat pipart, 3 loorberilehte, 15 küüslauguküünt ja 5 vürtsihernest.

See seapekk tuleks valmistada järgmiselt:

1. Esmalt puista pekk soolaga. Seda tehakse tavalisel viisil. Siin saate võtta mis tahes seapekki (isegi kihtidega).
2. Vooderda plastmahuti salvrätikuga. Vala sinna 1,5 sentimeetri paksune kiht soola. Lisa tükeldatud loorberileht ja pipar.
3. Aseta peale töödeldud seapekk ja puista uuesti üle soolaga. Selles olekus peaks see külmkapis seisma 3 päeva. Konteinerit pole vaja sulgeda.
4. 3 päeva pärast tuleb seapekk eemaldada ja soolast puhastada, mis selleks ajaks muutub veidi niiskeks.
5. Seda protseduuri tuleks korrata kolm korda.
6. Eraldi taldrikul sega läbi pressi pressitud küüslauk, pipar ja paprika. Tulemuseks on kergelt viskoosne tumepunane viljaliha.
7. Kata puhastatud pekitükk ettevalmistatud seguga, mässi pärgamenti ja pane tagasi külmkappi.

5 päeva pärast saate toodet proovida.

Suitsupeekon

Imelist ungari stiilis seapekki saab valmistada ka teisiti. Mõnes Taga-Karpaatia piirkonnas kodus küpsetamise retsept hõlmab põhitoote suitsetamist. Selleks peate valmistama: seapekk, 10 liitrit tavalist vett, 2 kilogrammi soola, samuti rukkijahu (või kliid).

Protsess koosneb mitmest etapist:

1. Tükk värsket seapekki peaks rippuma 3 päeva hästi ventileeritavas ruumis.
2. Valmistage soolast ja veest soolvesi ning valage see avarasse anumasse.
3. Pange seapekk sinna ja laske 5 päeva seista.
4. Seejärel tuleb töödeldud seapekk kuivatada. Selleks tuleks see uuesti 6 tunniks peatada.
5. Pärast seda tuleb seapekk jahu (või kliidega) üle puistata ja 7 päeva suitsutada. Selle tulemusena moodustub selle pinnale iseloomulik pruun, punaka varjundiga koorik.
6. Lõpuks tuleb suitsupeekon uuesti kuivatada, riputades selle lakke jahedasse hea ventilatsiooniga ruumi.

Sel viisil valmistatud toode ei jäta kedagi ükskõikseks.

Keedetud seapekk

Ungari stiilis seapekk saab palju kiiremini küpsetada. Erilist tähelepanu väärib sibulakoore retsept. Sellisel juhul saab valmistoote kätte 24 tunni jooksul. Selle valiku jaoks on vaja järgmisi tooteid: 1 kilogramm sea kõhtu (või seapekki), 2 peotäit sibulakoori.

Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta 50 grammi suhkrut, 200 grammi soola ja 1 loorberileht.

Aromaatse määrde jaoks: 6-7 küüslauguküünt ja 18-20 grammi jahvatatud pipart (punast või musta).

Searasva valmistamine on lihtne:

1. Aseta pestud kestad kastrulisse.
2. Aseta peale tükk searasva ja vala peale soolveega.
3. Asetage pann pliidile ja ajage selle sisu keema. Küpseta 20 minutit.
4. Tõsta tulelt ja leota kuumas soolvees vähemalt 6-7 tundi.
5. Sega hakitud küüslauk pipraga.
6. Kata seapekk ettevalmistatud seguga, aseta kotti ja pane külmkappi.

Sõna otseses mõttes 6 tunni pärast saab valmistoote välja võtta ja õhukesteks viiludeks lõigata võileibade valmistamiseks.

Sealiha nahaalusest kihist (pekk, seapekk) saab valmistada ukraina borši ja muid lihapuljongi baasil valmistatud suppe, samuti võib seda lisada hakklihale. Kui see tailiha sisse toppida, tuleb röst üllatavalt mahlane. Kodune peekon on ka suurepärane eelroog, lisand värsketele köögiviljadele, rukkileivale ja ürtidele. Koduperenaised soolavad või marineerivad searasva tavaliselt, mis annab sellele pikantse, särava maitse ja säilib kaua.

Artiklis olevate retseptide loend:

Kodune peekon

Kuidas valmistada maitsvat soolapeekonit

Lõika rasvase sealihatükk väikeste lihakihtidega (kogukaal - 0,5 kg) ühesuurusteks, umbes 10 cm paksusteks kangideks, pärast seda tuleb marineerimiseks valmistada vürtsid ja ürdid. Purustage magusad herned lusikaga (aga ärge viige neid pulbriks) ja hakige kooritud küüslauguküüned noaga väga peeneks. Võite kasutada spetsiaalset küüslaugupressi.

Vürtsidele lisa jämedat lauasoola (joodeerimata).

Segage vürtse ja ürte järgmistes vahekordades:

• küüslauk (2 pead)
• sool (3 supilusikatäit)
• must pipar pipar (maitse järgi)

Veereta saadud segus seapekibatoone, seejärel aseta need lõdvalt klaaspurki. Piserdage iga pekikiht küüslaugumahlaga ja täitke õhukeste vürtsikate köögiviljade viiludega. Asetage anum hea surve alla ja hoidke seda nädal aega jahedas ruumis. Ärge viige toodet külma, muidu ei saa see soolvees korralikult läbi imbuda. Valmis kodumaist peekonit tuleks hoida toidukiles või hermeetiliselt suletud klaasnõus külmkapi riiulil ning pikemaks säilitamiseks sügavkülmas.

Valmis peekonilõike saate kasutada mitte ainult iseseisva tootena, vaid ka sulatatud rasva ja kõrnete alusena. Prae pannil üleliigne seapekk ja eralda saadud pekk saadud kõvadest tükkidest

Marineeritud peekoni keetmine kodus

Enne marineerimist tuleb pekk (kaaluga 1 kg) põhjalikult pesta ja salvrätikutega kuivatada ning sea nahk terava noaga valgeks kraapida. Pärast seda valmistatakse marinaad.

Pange liitrisse vette:

• jäme sool (100 g)
• pipar (näputäis)
• loorberileht (2-3 tk.)
• küüslauk (1 pea)
• värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi)

Kuumuta vürtsikas vedelik keema, seejärel hauta searasvatükke selles 10 minutit. Kui soovid saada meeldiva kuldse värvusega viile, on soovitatav marinaadi sisse visata peotäis või paar sibulakoori. Marineeritud seapekk peaks seisma toatemperatuuril soolvees 3–4 tundi, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, seejärel üleöö külmkapi alumisel riiulil. Pärast seda lase peekonil taldrikul veidi kuivada. Valmis suupiste on soovitatav süüa jahutatult, olles eelnevalt vürtsidest ja maitseainetest puhastanud.

Selle retsepti järgi soolase seapeki – peekoni või seapeki valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid kogemusi ega oskusi. Isegi kõige kogenematum koduperenaine saab seda valmistada - peate lihtsalt ostma värske seapeki. Samuti peate varuma tavalist kivisoola. 15 kilogrammi seapeki jaoks vajate 1 kilogrammi.

Kuidas kodus peekonit valmistada.

Pekk hakkame valmistama naha maha lõikamisest ja kui siga on hiljuti tapetud, saadame puhastatud seapekk jahedasse kohta - laseme 1-2 päeva küpseda.

Võtke puhas puidust karp ja vooderdage see küpsetuspaberiga. Asetage paber nii, et see ripuks üle karbi servade. Asetage marineerimiskast puitklotsidele nii, et õhu juurdepääs oleks altpoolt.

Kata paberiga kaetud anuma põhi soolakihiga. Aseta soolale küpsenud searasva tükid, olles need eelnevalt soolaga üle puistanud. Täida soolaga kõik pekitükkide ja karbi seinte vahele tekkinud õõnsused. Kata ka pealmine searasva kiht soolaga.

Mähi külgedelt rippuv paber tooriku peale. Karpi ei tohiks kaanega sulgeda, et seapekk saaks vabalt “hingata”.

Hoidke toodet jahedas kohas vähemalt 14 päeva – alles pärast seda on see kasutusvalmis.

Sellise soolase seapeki valmistamine võimaldab teil kogu talve kodus maitsvat ja tervislikku toodet hoida. Sellel saab praadida kartuleid ja munaputru, seda on hea süüa leiva ja sinepiga. Sellisest searasvast on lihtne valmistada võileivamääret, keerates pekk koos küüslauguga läbi hakklihamasina.

Kui soovite õppida ungari stiilis peekonit küpsetama, vaadake Oleg Kochetovi videoretsepti.