Soolatud safranist piimakübarad – vanaema salaretsept! Safranist piimakübarad talveks: retseptid toiduvalmistamiseks külma ja kuuma meetodiga Soola safranist piimakorgid talveks.

Igal laual on soolased seened alati tunnusroog. Metsa kingitusi saab marineerida, kuid just marineerimine võimaldab säilitada selle erilise seene maitse ja aroomi. Sellest artiklist saate teada, kuidas marineerida safranist piimakübaraid - seened on väga ilusad, maitsvad ja tervislikud.

Ryzhiki on aromaatsed ja maitsvad metsaseened, mis on hea valik talviseks säilitamiseks.

Paljud eelistavad soolata neid toorelt, kuid kuum meetod säilitab nende meeldiva värvi.

Koostis 1 kg safranist piimakübarate jaoks:

• liiter vett;
• lusikas kuhjaga soola;
• viis hernest musta ja piment;
• kaks loorberi- ja sõstralehte;
• kaks nelgi punga;
• kaneelipulgad.

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldame safranipiimakorkide jämedad jalad ja loputame ülejäänud osad hästi.
2. Vala pannile vesi, lisa sool ja aseta anum pliidile. Asetage seened keevasse, hästi soolatud vedelikku (see on oluline) ja küpseta 15 minutit. Seejärel peseme safranist piimamütsid ja paneme need praeguseks kõrvale.
3. Valage kastrulisse puhas vesi (liiter). Peale keetmist vala sinna lusikatäis soola ning lisa ka kõik ürdid, lehed ja vürtsid. Niipea, kui soolakristallid on täielikult lahustunud, lisage seened ja keetke neid marinaadis 15 minutit.
4. Seejärel paneme selle steriliseeritud purkidesse, täidame vürtsika lahusega, keerame kaaned peale, keerame kokku ja ootame, kuni see täielikult jahtub.

Külmsoolamine

Külmsoolamise meetodit peetakse kõige populaarsemaks soolatud safranipiimakübarate valmistamise meetodiks.

See võimaldab konserveeritud seeni säilitada kuni kaks aastat.

Koostis 2 kg safranipiima mütsi jaoks:

• kolmandik klaasi jämedat soola;
• 32 hernest vürtspipart;
• neli küüslauguküünt;
• 22 loorberilehte;
• 40 sõstrat.

Küpsetusmeetod:

1. Võtame emailist anuma ja kui sul on, siis puidust tünni. Põhja paneme vürtsid, puistame need soolaga ja jagame pooled seentest laiali nii, et nende kübarad jääksid ülespoole. Puista neid ohtralt soolagraanulitega.
2. Kata anum marliga ja vajuta peale. 5 tunni pärast seened settivad ja on võimalik lisada teine ​​partii safranipiimakübaraid. Samuti katame need marliga ja hoiame kaks nädalat rõhu all.

Marli tuleb vahetada iga päev ja jälgida, et toatemperatuur jääks +20 kraadi piiresse. Asetage valmis seened puhastesse anumatesse.

Seened talveks purkidesse

Safranipiimakorke saad marineerida otse purkidesse. Selleks võtke kilogramm juba ettevalmistatud seeni ja steriliseerige klaasanum.

1. Asetage mädarõika leht purgi põhja ja laotage seened koos soolaga kihiti.
2. Pealmise kihi katame ka mädarõika lehtedega ja jätame safranipiimakübarad kolmeks päevaks pimedasse jahedasse soolastuma.
3. Pärast soolamist jaota seened kuumalt steriliseeritud purkidesse ja aseta peale mädarõikalehed. Sulgeme tooriku nailonkaantega ja paneme kaheks nädalaks külmkappi.

Retsept safranipiimakorkide marineerimiseks inglise keeles

Inglise marineerimismeetodi eripära on see, et mõne tunni jooksul saate maitsta soolaseid, aromaatseid ja maitsvaid seeni. Või täpsemalt seenekaviar.

Koostis 1 kg safranist piimakübarate jaoks:

• 110 ml oliiviõli ja punast veini;
• 25 g lauasoola ja suhkrut;
• 20 g Dijoni sinepit;
• üks suur sibul.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt tuleb safranipiimakübaraid viis minutit keevas soolaga maitsestatud vees leotada. Seejärel peske need ja lõigake ribadeks.
2. Vala kastrulisse õli ja vein, lisa soolased ja magusad graanulid, lisa sinep ja rõngasteks hakitud sibul.
3. Niipea, kui segu keeb, lisage tükeldatud safranist piimakorgid, keetke neid viis minutit ja jagage need eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Sulgege need ja asetage need jahedasse kohta.

Seda seente eelrooga saate proovida kahe tunni jooksul.

Kuivsoolamise meetod

1. Marineerimiseks võtke anum (eelistatavalt emailitud), mille põhja paneme kõik vürtsid. Näiteks vürtsi- ja sõstralehed.
2. Jaotame seened nende peale, mütsid peal. Puista iga kiht soolaga. Viimasele võid peale panna ka maitseaineid.
3. Asetame toidule puidust tahvli ja surume selle raskusega alla.

Seente marineerimine võtab sel viisil aega kaks kuni kolm nädalat.

Valmistatud seeni saate hoida samas mahutis, kus need soolati, kuid ainult surve all.

Ekspressküpsetusviis

Soolase vahepala maitse nautimiseks ei pea talveni ootama, sest seente marineerimiseks on kiire viis. Ekspressmeetodi eeliseks on see, et see säilitab ainulaadse seenemaitse, kuid sellise säilitamise säilivusaeg ei ole nii pikk, kui sooviksime.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke 1 kg safranist piimakübaraid ja 40 g jämedat soola. Asetage seened suurde kaussi, moodustades tiheda seene "selgenduse". Puista iga kiht soolagraanulitega, nagu oleks see lumi.
2. Esmalt hoiame safranipiima mütsid soojas (umbes tund) ja niipea, kui seened pruunist mahla eralduvad, paneme need kaheks tunniks külmkappi.

Kui eelroog on liiga soolane, loputa see veega, seejärel maitsesta õliga ja puista peale sibulat. See on kõik. Laua ääres saate serveerida seente eelroa.

Safranist piimakübarad moodustavad suuri seeneniidistikuid ja seetõttu leidub seeneperekonna suurte esindajate seas alati ka väiksemaid, mis mahuvad hõlpsasti kitsasse pudelikaela.

Eelroog osutub uskumatult atraktiivseks!

Retsepti jaoks vajate 250 g seeni (konteineri kohta) ja 35 g soola.

Küpsetusmeetod:

1. Valime oma metsa “saagist” välja väikesed isendid, veeretame need soolagraanulites ja surume lihtsalt pudelisse.
2. Ülejäänud soola kallame ka anumasse ja hoiame seeni külmas, kuni tekib hapukas aroom.

Safrani piimakübarate hooaeg algab juulis ja lõpeb esimeste külmadega. Reeglina kogutakse neid männi- ja kuusemetsadesse, kus nad kasvavad suurte rühmadena. Kui satute ühele seenele, võite olla kindlad, et ülejäänud pere peidab end läheduses.

1. Soolamisel on oluline kasutada värskeid tooteid ja pärast “jahti” ei tohiks nende töötlemist kaua edasi lükata.
2. Parem on soolata safranist piimakübarad 5 cm läbimõõduga korgiga - need jäävad pärast kõiki manipuleerimisi terveks ja näevad laual suurepärased välja.
3. Puidust vannid sobivad kõige paremini marineerimisnõuks, kuna need ei riku metsaseente aroomi. Kui sellist konteinerit pole, võite kasutada tavalisi klaaspurke.
4. Enne marineerimist pole vaja seeni leotada, lihtsalt loputage voolava vee all.
5. Safrani piimakübarate erksa värvuse säilitamiseks on parem need kiiresti keeta ja soolata.

Safrani piimakübarate soolamine on kõige levinum nende töötlemise viis, mis võimaldab säilitada nende värvi, maitse, aroomi ja maksimaalselt vitamiine.

Ryzhiki on maitsvad seened, mis säilitavad oma kuju ja atraktiivse välimuse ka pärast marineerimist. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised talveks safranist piimakübaraid säilitada. Nende seente marineerimiseks on mitu võimalust: kuum ja külm.

Safranipiimakorkide soolamine külma ja kuuma meetodiga: samm-sammult retseptid

Külm seente marineerimise meetod eeldab kuumtöötlemise puudumist. See toiduvalmistamisviis on jagatud kahte tüüpi: märg ja kuiv.

Selleks, et valmistada talveks safranist piimakübaraid külmmärgal meetodil, vajate järgmisi koostisosi:

• kilo safranist piimakübaraid;
• 50 grammi soola;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 tilli vihmavarju;
• 15 pipratera;
• 3 nelgi pungad;
• mädarõika leht

Külm seente marineerimise meetod eeldab kuumtöötlemise puudumist

Seente soolamiseks peate järgima järgmist tehnoloogiat:

• 1. Kõigepealt sorteeritakse, pestakse ja puhastatakse seened. Seejärel asetatakse need kuivale rätikule, nii et kogu vedelik voolab neist välja.
  2. Soolanõu põhja asetatakse mädarõikaleht ja till. Panni põhja asetatakse ka 1 küüslauguküüs, 1 küünepupp ja 5 hernest.
  3. Seejärel asetatakse pooled seentest saadud substraadile nii, et iga 2 kihi järel puistatakse neid soolaga. Nende peale asetatakse veel 1 küüslauguküüs, küünepung, tilli vihmavari ja 5 pipratera.
  4. Ülejäänud seenemass asetatakse vürtside peale, mida samuti iga 2 kihi järel soolaga töödelda. Peamine seente kiht on kaunistatud ülejäänud küüslaugu, nelgi, tilli ja pipraga.
  5. Pealt kaetakse 3 kihiks volditud marli ja sellele asetatakse rõhumine. Selles asendis peaks soolamine toimuma 2 nädalat. Iga 2-3 päeva järel tuleb marli vahetada värske vastu.
  6. 14 päeva pärast viiakse seened purkidesse, täidetakse soolveega ja asetatakse jahedasse kohta. Järgmisena peate soolama safranipiima mütsid veel 2 nädalat.

See soolamismeetod on optimaalne suure hulga seente töötlemiseks.

Safranist piimakübarad talveks: kuidas marineerida - külm kuivsoolamise meetod

See seente valmistamise meetod tähendab, et nende puhastamiseks ei kasutata vett. Põhimõtteliselt on soolamise põhimõte sarnane märjaga, kuid sellel on mitmeid erinevusi:

• toote pannile asetamisel tuleks see asetada korgiga ülespoole;
• Puista igale kihile soola;
• Kastrulis marineerimine kestab 3 nädalat, kui seenekorjajal on sel ajal uus saak, võib selle lisada juba soolatud massile.

Huvitav on see, et külmsoolamise tõttu muudavad valmissoolatud seened oma värvi rohekaspruuniks.

Kuuma soolamise meetod

Kuum meetod safranist piimakorkide marineerimiseks hõlmab nende töötlemist temperatuuriga. Sel juhul säilitavad seened oma rikkaliku punase värvuse. Safranipiimakorkide marineerimiseks kuumal meetodil peate:

Safranist piimakorgid talveks: samm-sammult marineerimisretseptid. Külm ja kuum meetod. Kui kaua peaksite seeni enne konserveerimist küpsetama? Retsept sidrunhappega.

Safranist piimakorgid talveks - 4 lihtsat retsepti purkidesse marineerimiseks

Meie peres valmistame talveks alati palju seeni. Külmutame, marineerime erinevaid sorte purkidesse ja loomulikult soolame. Eelistame soolata safranist piimakübaraid. Natuke soolame ka seeni ja piimaseeni, aga soolame terve 20-liitrise tammevaati safranipiimakübaraid. Usume, et soolatud on kõige maitsvamad.

Nende seente marineerimiseks on mitu võimalust. Peamised neist on külmmeetod, kuumsoolamine ja nn kiirmeetod. Külmmeetodil marineerides muudavad need värvi ja muutuvad kuumal ja kiirmarineerimisel tumedaks, värv säilib.

Mis tahes meetodil marineerimiseks vajate värskeid seeni. Kui kogute seeni ise, siis selleks, et nendega kodus vähem tööd oleks, vaadake neid lõikamisel üle. Ärge võtke ussitanud seeni varre küljest ettevaatlikult ära. Eemaldage suured prahid ja lehed.

Loomulikult on kõige parem koguda mitte väga suuri seeni, mille kübara läbimõõt ei ületa 5 cm, marineerimisel säilitavad sellised seened täielikult oma välimuse ning neid on meeldiv serveerida ja süüa.

Kui veab ja kogute safranist piimakübaraid, jäävad need igas suuruses terveks ja ilusaks, praktiliselt kaotamata oma ilu kogu nendega töötlemise ja manipuleerimise tulemusena. Sellised seened kasvavad männimetsades, nad on tihedad, vars on jäme, seen on lihav, raske, nende kübar on veidi allapoole suletud.

Kuusemetsades kasvavad safranikübarad, mis on struktuurilt peenemad, on parem koguda neid, mis pole väga suured. Marineerimisel tuleb suured seened lõigata 2–4 ​​osaks ja lamellkork puruneb töötlemise ajal. Seened on maitsvad, kuid nende välimus kannatab.

Nii et vaatame kõiki peamisi seente marineerimise meetodeid, et pärast nendega tutvumist saaksite teha õige valiku.

Kuidas marineerida talveks külmalt purkidesse safranipiimakorke

Sellel meetodil seente marineerimise eripära on see, et me ei kuumuta neid. Ja soolamiseks on kaks võimalust. Esimene on see, kui me seeni peseme, ja teine ​​on nn “kuiv” meetod, mille puhul seened ei puutu kokku veega.

Vaatame kõigepealt esimest meetodit.

Vajame (mugavuse huvides on arvutus antud 1 kg seente kohta):

• safrani piimakübarad - 1 kg
• sool - 2 supilusikatäit (50 g)
• küüslauk - 3-4 küünt (valikuline)
• till - valikuline
• pipraterad - 15 hernest
• nelk - 4 tk
• mädarõika leht

1. Kõigepealt sorteerime ja peseme seened. Puhastame need metsaprahist, lõikame ära varre tumenenud osa ja eemaldame sellest ülejäänud pinnase. Eemaldame ussitanud seened. Väga sageli on ainult vars ussitanud, nii et kork jääb alles ja vars ära lõigata.

Kui kahju on selliseid seeni ära visata, pange need 5-7 minutiks külma soolaga maitsestatud vette. Kõik olemasolevad ussid tulevad seenest välja. Kuid kõige parem on sellised seened ära visata juba koristamisetapis.

2. Aseta seened rätikule, et kogu vesi välja voolaks.

3. Seeni võib soolata otse purkidesse või esmalt kastrulis marineerida ja alles siis purkidesse tõsta.

Teine meetod on eelistatavam, kuna seened annavad marineerimisel mahla ja settivad. Ja neid saab panna nii palju purkidesse, kui mahub. Lõppude lõpuks, kui hoida neid külmkapis, siis on sealne ruum sügisel alati kulda väärt.

4. Mõelge kastrulis soolamise meetodile. Aseta põhjale pool mädarõikalehte. Mädarõigas takistab hallituse teket, seega lisan seda alati kõikidele hapukurkidele. Kõiki teisi rohelisi võib kasutada vastavalt soovile. Mina lisan alati tilli. Kuid paljud inimesed ei tee seda sellepärast, et nad tahavad säilitada seente loomulikku maitset. Mind isiklikult ei häiri tilli kerge aroom üldse ja see mulle isegi meeldib.

Samal põhjusel lisavad mõned inimesed ja teised keelduvad panemast sõstralehti, tammelehti (see on alati hea), kuid reeglina lisan soola otse tammevanni ja mul pole vaja panna. lehed.

Küüslauk on samuti sama vastuoluline teema. Vürtsi ja pikantsuse saamiseks lisan seda veidi. Kuid mõned arvavad, et küüslauk on seente marineerimisel kasutu.

Ja hiljuti hakkasin lisama kanarbikuoksa ja kuuseoksa. Panen alla ja peale ja vahel ka keskele. Seda soovitas mulle üks vanaema, kellega me kunagi vahel rääkisime. Ta ütles, et oksad säilitavad seente metsamaitse ja takistavad hallituse kasvu.

Üldiselt on maitse asi, mida lisada! Ja nagu öeldakse, maitsete üle ei vaielda. Peaasi on seened ja sool! Ja kõik muu, nagu sulle meeldib. Lisan ainult selle, mis koostisosade nimekirjas kirjutasin. Võite proovida sama asja. Ja kui teil on juba oma kogemus, siis lisage või vastupidi, eemaldage midagi pakutavast.

5. Jaga vürtsid ja küüslauk umbes 3 osaks. Üks tükk all, üks keskel ja üks peal.

6. Ja nii on põhi välja pandud ja hakkame seeni pannile panema. Ka siin pole üksmeelt, mõned asetavad need mütsid alla, teised üles. Ma arvan, et see küsimus ei ole põhimõtteline. Kõik, mida õigeks pead, on õige!

Iga kahe-kolme kihi järel tuleks soolaga üle puistata. Jaga sool ligikaudu vajaliku arvu osadeks ja lisa kergelt soolakihid. Siis, kui seened annavad mahla, maitseb kogu soolvesi sama ja kõik seened soolatakse ühtlaselt.

Arvatakse, et soola tarbimine peaks olema 1,5 tassi soola ühe ämbri seente kohta. Kuid tunnistan ausalt, et ma ei mõõda kunagi soola lusikate või klaasidega, vaid puistan seda "silma järgi". Kuid seda saab teha juba siis, kui teil on kogemusi. Alustuseks, kui te pole kunagi seeni soolanud, järgige proportsioone.

7. Aseta kihtide keskele veel paar tillioksa, veidi küüslauku, musta pipratera ja nelgipungi.

8. Jätkake seente kihtide laotamist ja puistake need soolaga.

9. Aseta peale till, mädarõigas ja ülejäänud vürtsid ning küüslauk.

10. Aseta peale kahe-kolme kihina marli, nii et see kataks täielikult kõik seened. Asetage taldrik marlile ja vajutage munakivi või veepurgi kujul.

Mõne aja pärast annavad safranist piimakorgid mahla, mis seguneb soolaga ja toimub marineerimine. Selles asendis peate seeni hoidma kaks nädalat jahedas kohas. Iga kahe kuni kolme päeva järel peate marli loputama kuumas vees või veel parem - vahetama selle uue vastu.

11. Kahe nädala pärast võite seened koos soolveega purkidesse tõsta ja külmikusse panna.

Ja kui on maa-alune põrand või süvend, siis ei pea te seda teisaldama, vaid hoidke seeni otse kastrulis või tünnis. Kahe nädala pärast saate süüa. See tähendab, et soolamise koguaeg on üks kuu.

Kuivsoolamise meetod

See meetod erineb eelmisest selle poolest, et seeni puhastades me neid ei pese, vaid puhastame kuivalt. Põhimõtteliselt pole see keeruline, eriti kui seened on boorseened. Nagu ma juba ütlesin, kasvavad nad männimetsas sambla sees ning kokku korjates on puhtad ja korralikud. Loomulikult on korvis nõelad ja puudelt langevad lehed. Just neilt puhastame seeni.

Veenduge ka, et jalale ei jääks mulda.

Koostisosad on samad, mis eelmises retseptis. Põhimõtteliselt nagu toiduvalmistamise protsess ise.

Soolamisprotsess kestab vähemalt 2-3 nädalat. Selle aja jooksul kahanevad seened oluliselt. Ja kui sa läksid ja võtsid veel safranist piimakorke, siis võid need soolata ja panna otse samasse anumasse.

Pealmine kiht kata kindlasti marliga, mida tuleb samuti iga kolme päeva tagant vahetada. Ja rõhumine on ka vajalik. Ilma selleta ei tooda seened mahla ja marineerimisprotsess ei toimu.

Tuleb märkida, et nii esimesel kui ka teisel juhul muudavad safranist piimakübarad oma värvi ja muutuvad rohekaspruuniks. Mu isa nimetas neid seeni "konnadeks". Paljud inimesed on sellest asjaolust segaduses ja eelistavad marineerida safranist piimakübaraid kuumtöötlemise teel.

Kuuma toiduvalmistamise retsept

Seda meetodit kasutame oma peres seente soolamiseks. Juba sellepärast, et safranist piimakübarad säilitavad oma kauni värvi. Ja hoolimata asjaolust, et esimese meetodi kohaselt säilitavad nad kõik oma kasulikud omadused, kuna neid ei kuumtöötleta, valime ikkagi selle meetodi!

Seetõttu soolan seda sorti seeni minimaalse kuumtöötlusega. Minu ema marineerib ka seeni. Ja teda omakorda õpetas niimoodi soolama üks vanaema, kellega mu ema täiesti juhuslikult rongis kohtus. Ja nüüd oleme safranist piimakübaraid sel viisil soolanud juba mitu aastat. Suur tänu vanaemale, kelle nime me kahjuks ei tea.

Ja nagu ma eespool ütlesin, hakkasin hiljuti lisama paar oksa kanarbikku ja noort kuuse. Kuid see on valikuline.

1. Sorteerige ja peske seened, puhastage need metsaprahist, lõigake vartelt ära allesjäänud muld. Samuti peate valima ussitanud seened; parem on neid mitte kasutada.

Üritan metsast safranist piimakorke kokku korjata ja kohe mustusest puhastada ning ussitanud ära visata. Ja kodus kallan need ämbrisse, umbes poole peale ja täidan veega. Ja siis ma lihtsalt loputan, rohi ja nõelad ujuvad üles, eemaldan need ja kõik seened on puhtad. See vähendab oluliselt nende töötlemise aega. Ja see on väga oluline, kui kogute 4 suurt korvi seeni ja neid tuleb kõiki võimalikult kiiresti töödelda.

2. Kuna ma teen kõike "silma järgi", ütlen teile selles kategoorias. Panen basseini umbes viieliitrise ämbri pestud safranipiimakorke. Keedan viieliitrises potis vee. Ja valage kausis seened keeva veega. Seened hakkavad kergelt särisema.

Ettevaatlikult, et neid mitte kahjustada, segan neid lusikaga, mitte rohkem kui 1-2 minutit. Selle aja jooksul lõhenemine lakkab, mis tähendab, et seened on valmis.

Selles etapis saab seeni keeta. Selleks peate vee keema ja asetama sellesse seened. Keeda 5 minutit, eemaldades vahu. Safranist piimakübarad ei tekita aga palju vahtu, nii et tulistada pole palju!

Kuid ma lühendan töötlemisaega kaks-kolm korda ja seetõttu kõrvetan ainult seeni. See on end tõestanud meetod, ärge kartke, et põletamisele kulub liiga vähe aega. Safranist piimakübaraid võid isegi toorelt süüa, vaid maitsesta need soolaga.

3. Ja nii 1-2 minuti pärast tühjendage ettevaatlikult punase värvi omandanud vesi. Ja siis panime seened kurni. Samuti olge ettevaatlik, et mitte kahjustada välimust. Ämbrist tooreid seeni saab kaks kurntäit kõrvetatud seeni.

4. Laske vesi ära voolata. Ja valage need tagasi basseini. Laske neil veidi pikali heita ja maha jahtuda, et teie käsi kannataks neid puudutades. Seejärel lisage soola. Sellele kogusele puistan peale 1,5–2 peotäit soola. Kui seened on väikesed, siis on vaja kaks peotäit soola, kui tükeldatud seened on suured, siis poolteist.

Lisa 5-6 tera musta pipart, 2 nelki, väike tükk punast kuuma pipart.

Segage sisu õrnalt kätega, et mitte lusikaga seeni püreestada. Ja me maitseme seeni. Seda mitte ainult ei saa süüa, vaid see on ka maitsev! See peaks olema maitse järgi piisavalt soolane, kuid mitte liiga soolane. Üldjuhul peaks maitse nii meeldima, et tahaks teist seent proovida ja siis veel...

See tähendab, et soolasid kõik õigesti!

5. Sel ajal, kui seened soolavad, valmistame ette road, milles neid talveks valmistame. Mul on 20-liitrine tammevaat. Sel viisil saadud seened on lihtsalt maitsvad!

Kuid on selge, et kõigil pole sellist luksust.

Seetõttu võite soola panna otse purkidesse, kui hoiate seeni külmkapis. Või suures kastrulis, kui hoiate seda jahedas kohas. Ideaalne säilitustemperatuur on 0 kuni 7 kraadi.

6. Valmistatud anuma põhjale asetage mädarõika leht. Võimalusel kanarbiku oksake ja kuuseoks. Kui ei, siis ära tee, ma olen safranist piimakübaraid ilma nendeta soolanud juba mitu aastat ja kõik oli hästi!

Aseta nende peale tillioksad.

7. Asetage seened istuma. Mütsid üles või alla ei oma tähtsust.

8. Liigume nüüd järgmise partii juurde. Kõik on samas järjekorras. Kuni oleme kogu anuma täielikult täitnud, olgu selleks siis purgid, pann või tünn.

9. Kui anum on suur, siis lisa tilli iga kahe-kolme seenekihi järel. Vajutage kihte kergelt kätega, et mahl väljuks.

10. Aseta peale kindlasti leht mädarõika ja tilli. Ja kuuseoksa ja kanarbiku panen ka välja.

11. Kindlasti kata pealmine kiht marliga ja suru sisu kergelt sisse. Kõik seened tuleks katta maitsvalt lõhnava punaka soolveega. Kui soolvett ja mahla ei olnud mingil põhjusel piisavalt, lisage veidi pannilt, milles kurn seisis ja kus vesi välja voolas. Võib-olla peate lihtsalt paar klaasi lisama. Või äkki jätkub mahla niikuinii.

Kui paned kanarbiku peale, siis vajuta see alla, kattes sisu lameda taldrikuga, muidu võid end tõsiselt torkida. Üldiselt on parem jätta plaat nii, et sellele saaks sobiva surve avaldada.

Kui soolata safranipiima mütsid mitte purgis, siis peab olema surve, et seened oleksid täielikult soolvees. Soolvesi peaks kogu ulatuses säilitama punaka värvuse. Kui see muutub halliks, tähendab see, et õhutemperatuur on liiga kõrge ja selles on alanud hallituse teke.

Muidugi pole see hallitus kohutav. Saate alati vahetada marli, millel see tegelikult tekkis. Ja võid isegi seente pealmise kihi pesta ja keeva veega üle valada. Sellised seened sobivad toiduks.

Kuid peate tunnistama, et parem on, kui kõik on õigesti tehtud, hoiame seda õigesti ja meie seened, mille kallal nii palju vaeva nägime, jäävad ühelegi hallitusele kättesaamatuks.

Püüdke teha sellist survet, et saaksite soolaseentega panni kaanega sulgeda. Kui hoiame seda külmkapis purgis, katke see lihtsalt plastkaanega.

Aga kui hoiame seda keldris või süvendis, siis on kaas lihtsalt vajalik ja kohustuslik.

12. Me langetame seened kohe auku ja ärge puudutage neid poolteist kuud. Nii et need oleksid põhjalikult soolatud ja maitsvad.

13. Pärast määratud aja möödumist võtame soolatud seened välja, paneme salatikaussi, maitsestame peeneks hakitud sibula ja taimeõliga või sööme koos hapukoorega. Ja safranist piimakübaratest maitsvamaid ja aromaatsemaid seeni pole. Võtke mu sõna!

Kiire ja lihtne viis marineerimiseks

Teatavasti kasvavad safrani piimakübarad mitmes kihis, alustades juuli keskpaigast ja lõpetades septembriga ning mõnikord isegi oktoobri algusega. Neile järele minnes on selline hiline kiht ja maapind on juba varahommikust saadik kerge härmatisega kaetud.

Just neid seeni on hea talveks marineerida. Kaevus on juba külmaks läinud ja temperatuur nende hoidmiseks on seatud lihtsalt mugavaks.

Mida aga teha, kui kogute juulis safranist piimakübaraid? Just nii, marineerige see purki ja hoidke külmkapis. Või tee kiire hapukurk ja söö see kohe, samal päeval. Kuidas seda teha?

Ja see ei saa olla lihtsam teha! Võtke marineerimiseks vajalik kogus seeni. Peseme neid ja puhastame metsaprahist. Seejärel pange see kastrulisse, lisage maitseained ja ürdid, mis teile meeldivad, ja lisage paks, paks sool.

Seejärel sega kõik läbi ja lisa peale veel veidi soola. Kata olenevalt panni suurusest tasase taldriku või alustassiga. Ja jätke see 2 tunniks. Teil pole vaja rohkem aega, vastasel juhul soolavad seened üle ja muutuvad väga soolaseks.

Pärast määratud aja möödumist peske seened külma jooksva vee all. Aseta kurn ja lase kogu vesi nõrguda.

Nüüd võid safranipiimakübaraid maitsestada õliga ja puistata peale värsket hakitud sibulat. See on kõik, suurepärane maitsev suupiste on valmis! Saate seda mõnuga süüa, serveerides koos keedukartuliga ning nautides imelist maitset ja metsaaroomi!

Ma ei peatu nüüd konkreetselt safrani piimakübarate kasulikel omadustel. Selle kohta on kirjutatud terveid artikleid. Ütlen vaid, et need on ühed tervislikumad seened. Need imenduvad kehasse kergesti. Väärtuslike aminohapete arvu poolest on need võrreldavad ainult lihaga ning valgukomponent on neis umbes 4%.

Energeetiliselt on safranist piimakübarad paremad kui liha, kana ja munad. Kuid vaatamata sellele võivad neid tarbida isegi need, kes peavad dieeti.

Kuid nagu kõigil toodetel, on neil ka vastunäidustusi. Gastriidi korral. Koletsüstiidi ja pankreatiidi korral on nende võtmine vastunäidustatud.

Noh, kõigile teistele on safranist piimakorgid tervislikud ja maitsvad. Ja sellepärast neid nii väga armastatakse. Ja nad valmistavad selle talveks ette, kasutades kõiki teadaolevaid meetodeid. Valmistusime ka. Ja ma loodan, et valmistate ka tänu minu retseptidele, mida kunagi minuga jagati, ja ma jagan teiega suure rõõmuga. Head retseptid peaksid ju kaua elama ja kanduma edasi põlvest põlve, inimeselt inimesele!

Kõik teadaolevad talveks mõeldud safranipiimakorkide marineerimismeetodid 4 lihtsat maitsvat retsepti külma ja kuuma marineerimiseks purkides ja vannides, samuti kiirmarineerimismeetod.

Ma armastan retsepte vana põlvkonna hoiupõrsast! Safranist piimakübaraid marineerides lisas vanaema alati soolveele mädarõika ja sõstralehti. Nii marineeritakse tavaliselt kurki, et neile krõmpsuks saada. Ka safranist piimakübarad muutuvad krõbedaks ega rikne, kui hoida neid lihtsalt külmkapis nailonkatete all. Neid ei ole vaja õmblusega tihendada.

Vanaema meetod safranipiimakorkide soolamiseks on üks minu lemmikuid. See sisaldab palju lõhnavaid vürtse, tilli, purki avades on aroom erakordne. Soolatud safranist piimakübarad on maitsvad eraldiseisva suupistena. Neid saab lisada ka Olivieri salatisse ja muudesse salatitesse.

Vanaema retsepti järgi soolatud safranist piimakübarad

Koostis:

1 kg värsket safranipiima mütsid;
. 1 liiter vett;
. 2 spl. l. kivisool;
. 2,5 tl. lusikad suhkrut;
. 1 tl. pipraterad;
. 2 väikest mädarõika lehte;
. 2 loorberilehte;
. 4-5 mustsõstra lehte;
. 1 suur vihmavari tilli.

Meetod soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks

1. Valmista seened: lõika noaga alumised osad varte juurest ära, eemalda ussitanud ja riknenud kohad. Valage valitud seened suurde kaussi kergelt soolaga maitsestatud veega ja loputage hoolikalt umbes 5 minutit. Tühjendage vesi ja korrake manipuleerimist veel paar korda.

2. Nüüd saad safranist piimakübarad küpsetada – viska need keevasse vette, keeda 15 minutit, kurna kurnis ja loputa kraani all külma veega.

3. Purgid mahuga 0,5-0,7 liitrit (valikuline) peavad olema puhtad, neid saab soovi korral steriliseerida, aga vanaema valas ainult keeva veega üle - sellest piisas. Täitke need seentega, mitte ulatudes poole sentimeetrini.

4. Valmista soolvesi: keeda liiter vett, lisa sool, till, suhkur, pipraterad ja loorberilehed. Kui uuesti keema läheb, viska sisse pestud mädarõika- ja sõstralehed. 30 sekundi pärast eemaldage kuumusest ja valage safranipiimakorgid kohe purkidesse.

5. Jätke suupiste lauale, kuni see täielikult jahtub, seejärel sulgege see plastikust või nailonist kaantega ja asetage see külmikusse alumisele riiulile.

Retsept Ekaterina A.

Safrani piimakübarad on seened, mis kasvavad meie metsades juulist septembrini ohtralt. Neile on iseloomulik kollakasroosade või oranžikaspunaste toonide värv.
Kaamelinasid on pikka aega peetud väärtuslikuks toidutooteks, mis on rikas valkude ja mineraalainete poolest. Need on inimkehas kergesti omastatavad ja taimetoitlased kasutavad neid peamise valgulise toidu allikana.
Neid valmistatakse erineval viisil. Üks levinumaid on nende soolamine.
Vaatame lähemalt mitut populaarset metsahõrgutise soolamise võimalust.

Lisaks safranist piimakübaratele leiab meie kodulehelt võimalusi kanade marineerimiseks, haavapuravike marineerimiseks, aga ka õunte marineerimiseks ja maisi marineerimiseks.

Kõige kauem võtab aega safranipiimakorkide soolamine kuumal meetodil. See põhineb toote kuumtöötlemisel. Selle peamine eelis on see, et marineerimiseks võite võtta mis tahes meelepäraseid seeni, isegi mitte värskeid. Teine pluss on see, et te ei pea seeni suuruse järgi valima. Kasutatakse absoluutselt kõiki saadaolevaid proove.

Teil on vaja:

• Safrani piimakübarad – 5kg;
• lauasool - 250 g;
• 10 kuivatatud nelgi pungad;
• Must sõstar - 50 g lehti;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Must pipar - 10 hernest;
• Loorberileht - 10 tk.

Kuidas soolata safranist piimakübaraid:

1. Sorteerime seened läbi ja vabaneme ussitanud isenditest. Eriti suured proovid puhastame ja lõikame mitmeks osaks. Aseta pliidile pann veega ja kuumuta vesi.
2. Asetage seened keevasse vette. Peate veenduma, et vesi kataks seened täielikult. Peate laskma safranipiima mütsidel paar minutit maksimaalsel kuumusel podiseda. Küpseta veel kolm minutit, eemaldades samal ajal tekkinud vahu lusikaga.
3. Kurna keedetud seened läbi kurn ja jahuta normaaltemperatuurini.
4. Täida ettevalmistatud marineerimisanumad safranipiimakorkidega. Ühtlasemaks soolamiseks on parem asetada need korgid ülespoole. Soola kõik kihid ettevaatlikult ükshaaval, puista üle ettevalmistatud maitseainetega: loorberileht, sõstraleht ja muud maitseained.
5. Pärast mahuti täitmist peate sellele survet avaldama. Üsna sobiv on suur taldrik, millele on asetatud kolmeliitrine purk veega. Katke marineerimisnõu mitme kihi marli või salvrätikuga ja suruge peale. Õige läbimõõduga tavaline plaat on rõhumiseks üsna sobiv.
6. Valmis anumat tuleks hoida kuus nädalat ruumis, mille temperatuur on 0 kuni +7 kraadi. Täiesti sobiv on kelder või kelder või äärmisel juhul külmiku alumine riiul.
7. Me jälgime perioodiliselt protsessi ja jälgime soolvee värvi. See peaks kogu küpsetusperioodi jooksul olema pruuni värvi. Musta värvi ilmumine soolvees viitab toote riknemisele.
8. Pooleteise kuu pärast on täiesti võimalik hõrgutist maitsma hakata.

Safrani piimakübarate külmmarineerimine

Võib-olla kõige levinum ja populaarsem soolatud safranipiimakübarate valmistamise viis. Sobib talviseks marineerimiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Selle eeliseks on kõigi toitainete ja vitamiinide säilimine lõpptootes. See on paljude jaoks atraktiivne ka seente tooraine kuumtöötlemise etapi puudumise tõttu.

Teil on vaja:

• Safrani piimakübarad – 2 kg;
• Must sõstar - 40 g lehti;
• lauasool - 100 g;
• Must pipar pipar - 30 hernest;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Loorberileht - 20 tk.

Kuidas marineerida safranist piimakübaraid külmal viisil:

1. Puhasta seened ja loputa jaheda veega. Kuivatage rätikul.
2. Nõude valmistamine seente marineerimiseks. Nendel eesmärkidel valime suure emailkattega panni, puidust tünni või klaaspurgi.
3. Asetage vürtsid põhjale ja lisage neile sool.
4. Asetage seened mütsid ülespoole ja puistake neile ohtralt soola.
5. Katke anum marli ja rakendage survet. 5-6 tunni pärast, kui seenemass on veidi settinud, tasub segu tihendamiseks anumasse lisada täiendav partii seeni.
6. Safrani piimakübarate soolamine kodus nõuab temperatuuri, mis ei ületa +20 kraadi. Iga paari päeva tagant tuleb kasutatud marli uue vastu välja vahetada.
7. Kahe nädala pärast jagage seened puhastesse klaaspurkidesse ja hoidke neid. Sel meetodil valmistatud safranipiimakorke säilib kergesti üle kahe aasta.

Kuidas valmistada safranipiima seeni

Selle meetodi puhul ei kasutata vett ja põhirõhk on seente põhjalikul puhastamisel. Selle jaoks pole vürtse vaja, välja arvatud sool. See meetod sobib just safranist piimakübarate jaoks, kuna need kasvavad tavaliselt ventileeritavas ja puhtas keskkonnas. Teistele seentele see tõenäoliselt ei sobi.

Teil on vaja:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Lauasool - 40 g.

Kuidas marineerida talveks safranist piimakübaraid:

1. Puhastame seened hoolikalt prahist, kraabime varred maha, värskendame lõike ja puhastame kahjustatud servad.
2. Aseta kooritud seened kihiti kaussi ja puista igale poole soola. Asetame rõhumise peale.
3. Vürtside puudumise tõttu ei kaota safrani piimakübarad oma ainulaadset aroomi ja maitset ning neid saab maitsta juba 10 päeva pärast.
4. Sellest ettevalmistusest saab häid konserveeritud seeni. Kõigepealt tuleb klaaspurgid aurutada, seejärel seened neisse tõsta ja lõpuks soolveega täita. Järgmisena keeratakse purgid kaanega kokku ja steriliseeritakse 30-60 minutit.
5. Säilitamiseks on vaja jahedat ventileeritavat kohta, mille temperatuur on 0–7 kraadi üle nulli.
6. Oluline on jälgida, et purkidest soolvesi tühjaks ei saaks. Vajadusel võid lisada jahutatud keedetud vett.

Ingliskeelne retsept safranipiimakorkide marineerimiseks

Kiire toiduvalmistamise meetod. Juba mõne tunni pärast on roog maitsmiseks valmis.

Teil on vaja:

• Safrani piimakübarad – 1 kg;
• Kuiv punane vein - 100 ml;
• Oliiviõli - 100 ml;
• lauasool - 20 g;
• Suhkur - 20 g;
• Dijoni sinep - 20 g;
• Sibul - 1 tk.

Safrani seente marineerimine:

1. Blanšeeri seeni soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit. Me eemaldame vee. Pese seened jahedas vees ja lõika laastudeks.
2. Vala kastrulisse vein, oliiviõli, lisa sool, suhkur, rõngasteks lõigatud sibul, Dijoni sinep.
3. Lisa keevale segule seened ja küpseta veel 5 minutit.
4. Tõsta saadud seenemass purki ja pane külmkappi.
5. Saadud roog, mida sageli nimetatakse seente kaaviariks, on maitsmiseks valmis vaid kahe tunniga.

Safrani piimakübarate soolamine

Seda meetodit võib soovitada neile gurmaanidele, kes soovivad soolaseeni kohe proovida ega taha oodata nädalaid või kuid. Lisaks kiirusele on selle meetodi tohutuks eeliseks toote täielikult säilinud positiivsed omadused.

Teil on vaja:

• 1 kg värskeid väikseid safranipiimakorke;
• Lauasool - 100 g.

Soolatud safranist piimakübarate retsept:

1. Puhastame seened ja asetame need, korgid allapoole, klaasnõusse.
2. Puista iga rida ohtralt soolaga. Seened peaksid olema täielikult kaetud soolakihiga.
3. Kui ilmub pruunikas soolvesi, oodake umbes kaks tundi. Ja siis saab need kohe lauale panna. Nad säilitavad oma loomuliku vürtsika maitse ja särava, rikkaliku värvi.
4. Seda soolamismeetodit kasutades ei tohiks safranist piimakübaraid üle kahe tunni üle eksponeerida. Neil on oht muutuda liiga soolaseks.
5. Sellel meetodil soolatud seened tuleb ära tarbida nii kiiresti kui võimalik. Neid ei saa säilitada kauem kui paar päeva.

Kuidas marineerida safranipiima seeni

Aastakümnete jooksul tõestatud vana vene retsept safranist piimakübarate marineerimiseks. Põhineb kuulsa vene koka, arvukate kokandusalaste väljaannete autori raamatul.

Teil on vaja:

• Safrani piimakübarad – 10 kg;
• Sool - 0,5 kg;
• Must sõstar - 200 g lehti;
• tamme lehed - 200 g;
• Kapsas - 200 g lehti;
• Must pipar - 20 hernest;
• Till - 200 g varred.

Safrani piimamütside soolamine talveks:

1. Tünni ettevalmistamine soolamiseks. Valage tünni põhja soola. Aseta safranipiimaseened ridadesse nii, et seenekübarad oleksid allapoole. Puista iga rea ​​peale soola.
2. Ridade vahele paneme ka tillivarsi, tamme- ja sõstralehti. Puista peale musta pipraterad.
3. Tünni peale asetatakse ümmargune puidust kaas ja sellele avaldatakse survet.
4. Umbes nädal hiljem, kui seened on veidi settinud ja soolvesi ilmub, tuleb see kurnata ja seeni lisada. Korrake seda mitu korda, et seened oleksid tünnis võimalikult tihedalt kokku surutud.
5. Ülemisele reale võid panna mitu kapsalehte. Seejärel saab neist valmistada maitsvaid kapsarulle.
6. Seente ja maitseainetega täielikult täidetud tünn tuleb sulgeda ja asetada jääle või keldrisse. Seened osutuvad täiesti jõuliseks.

Kuidas õigesti soolata safranipiimakorke pudelites

Veel üks iidne retsept, mida on ilukirjanduses üksikasjalikult kirjeldatud. Kuna safrani piimakübarad kasvavad metsas alati salkades, siis lisaks suurtele täiskasvanud isenditele leidub alati ka väikseid ja väga tillukesi seeni. Volga-Vjatka piirkonna metsades on selliste seente marineerimiseks juba ammu leiutatud originaalne meetod. Selle tähendus on see, et marineerimiseks lähevad ainult need seened, mis mahuvad pudeli kitsasse kaela.

Teil on vaja:

• Väikesed safranist piimakorgid – 200-300 g pudeli kohta;
• Sool - 30-40 g.

Safranipiimakorkide marineerimise retsept:

1. Valime viierublase või väiksema mündi suurused seened. Safranipiima mütsid peseme jahedas vees ja vajadusel eemaldame mustuse.
2. Surume seened ükshaaval pudelisse, pärast veeretamist igaüks soolaga taldrikusse.
3. Ülejäänud soola valame pudelisse. Hoidke seeni mõnda aega külmas, kuni aroomis tekib kokkutõmbumine.

Nii leiate nii kirjandusest kui ka Interneti kulinaarsetelt saitidelt palju retsepte soolatud safranist piimakübarate valmistamiseks. Ühel või teisel viisil taanduvad need kõik kolmele peamisele marineerimismeetodile: külm, kuum ja kuiv. Retseptide mitmekesisus on tingitud kas kohalikest traditsioonidest või originaalsete maitseainete ja vürtside kasutamisest. Kõigi retseptide soolamistehnoloogia viitab igal juhul ühele kolmest põhimeetodist.