Rassolnik tunniga ilma pärl-odrata kana, kaerahelbe ja ürtidega. Paastuaja rassolnik Supp valtsitud kaera ja hapukurgiga

Soovitan teil valmistada lihtne ja maitsev kaerahelbesupp, mis mitmekesistab teie lõunamenüüd. Seda suppi saab keeta vees või lihapuljongis, supp sobib paastuks, teises on see maitsvam. Täna on mul paastuaja variant. See kaerahelvesupi retsept on vürtsikas, just see, mida vajate külmadel sügispäevadel.

Koostisained

Kaerahelvesupi valmistamiseks vajame:

kaerahelbed "Hercules" - 100 g;

kartul - 4-5 tk;

sibul - 1 tk;

porgandid - 1 tk;

küüslauk - 2-3 nelki;

päevalilleõli - 2-3 spl. l.;

sool, pipar - maitse järgi;

vesi - 2 liitrit.

Toiduvalmistamise etapid

Riivi kooritud porgand, lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks.

Kuumuta pannil päevalilleõli, lisa sibul ja porgand ning prae segades, kuni sibul on läbipaistev.

Valage kastrulisse 1,5 liitrit vett ja pange tulele. Kui vesi keeb, lisa sellele tükeldatud kooritud kartulid, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel 5 minutit.

Lisa supile praetud sibul ja porgand ning paisutatud helbed, keeda tasasel tulel, kuni kartul on valmis, sool lisa keetmise lõpus.
Lisa rulli keeratud kaerahelvesupile ka jahvatatud pipart ja pigista küüslauk välja. Lase supil kaane all 10 minutit podiseda.

Kus iganes ma hapukurgi retsepte vaatan, on need alati kas riisi või pärl-odraga. Ma tahan teile pakkuda paastuaja retsepti paksu, rikkaliku hapukurgi valmistamiseks Heraklese kaerahelvestega. See supp on hea, sest see valmib peaaegu koheselt ja maitseb väga hästi.

Kaerahelbed annab paksust, tundub, et see on loodud spetsiaalselt hapukurgisupi jaoks. Proovige seda kindlasti.

Pese, koori ja loputa kartulid uuesti jooksva vee all. Lõika kartulid suurteks tükkideks (miskipärast osutub see maitsvamaks). Valage kastrulisse kolm liitrit vett, lisage kartulid ja keetke pehmeks.

Hapukurgiks on parem võtta marineeritud kurki, mitte marineeritud. Mul on ise korjatud kurgid. Vürtsikas, krõbe, kõigi vürtside maitse ja lõhnaga. Kurke võib riivida või väikesteks kuubikuteks lõigata.

Hapukurgi kastme valmistamine.

Koorige, peske ja tükeldage sibul peeneks. Valage pannile taimeõli, kuumutage see ja lisage sibul. Prae poolküpseks.

Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile. Asetage see praepannile koos praetud sibulaga.

Lisame pannile ka kurgid ja hautame koos porgandi ja sibulaga. Lisa tomat, sega läbi ja prae.

Lisa klaas vett ja hauta viis minutit. Hapukurgikaste on valmis.

Kastme valmistamise ajal keedeti kartulid. Võite lisada teravilja, see küpseb väga kiiresti - vaid paar minutit.

Lisa hapukurgikaste ja loorberilehed. Segage, viige hapukurk soovitud maitsele - lisage soola, pipart, reguleerige hape soolveega.

• 4 portsjoni hapukurgi jaoks:
• 300 grammi sealiha viljaliha;
• 3 spl. valtsitud kaer;
• 3 keskmist kartulit;
• 1 tk porgand;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 2 soolatud või marineeritud kornišonit;
• 2 spl. tomatipasta;
• 1 spl. hunniku kapparitega;
• loorberileht, kuivatatud vürtsid esimesteks roogadeks;
• till ja petersell;
• taimeõli praadimiseks;
• sool, suhkur - maitse järgi.

Ma armastan rassolniki ja solyanka - hapu maitsega köögiviljasuppe, hapude või marineeritud kurkidega. Sellele retseptile lähenesin spetsiaalse ettevalmistusega. Olen miljon korda lugenud kapparite lisamisest suppidele ja salatitele, kuid ostsin need ise spetsiaalselt hapukurgisupi jaoks. Proovisin valmistada erinevaid hapukurke - ubade, odra ja oliividega. Ja nii, kui see viimane kuidagi hapukurgi maitset ei muuda, siis kapparitega on tegu täiesti uue ilmega kontrastse hapuka maitsega rooga! Igaüks peaks vähemalt korra elus proovima hapukurki kappariga keeta, ma arvan nii. Kui ostsin poest pisikese purgi kappareid, olin isegi üllatunud nii tillukese koguse üle, aga mul polnud ikka õrna aimugi, kui hapu see eksootiline toode on! Kasutasin kappareid nii Charlotte'i salatis kui ka hapukurgis, aga mul on neid veel alles, tuleb nendega hapukurk keeta. Väga-väga maitsev.

1. Võtke tükk toorest liha - kellele meeldib, mida eelistate, selle küpsetasin sealihaga. Lõika liha kuubikuteks, loputa, täitke külma veega ja asetage pann tulele. Puljongit tuleks keeta kuni liha valmimiseni, alates keemise hetkest vähemalt 40 minutit.

2. Vahepeal koori köögiviljad: kartul, sibul, porgand, küüslauk.

3. Haki porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, pane pannile, vala taimeõlisse ja pane praadima.

4. Vahepeal haki kurgid peeneks ja haki küüslauk.

5. Lisa kergelt praetud köögiviljadele kurgid, küüslauk ja tomatipasta. Jätka praadimist, kuni tomat on küps ja lisa suhkur.

6. Valmis praadimine muutub kuivaks, nii et küpsetamise lõpus lisa veidi vett, lase keema tõusta ja tõsta tulelt.

7. Praadimise valmistamise ajal läks aeg ja liha küpses. Nüüd võid kartulid kuubikuteks lõigata ja lihapuljongile lisada.

8. Käes on rullitud kaera valmistamise aeg – mõõta vajalik kogus kuiva kaussi, kombineerida hea lusika kapparitega.

9. Jahvata petersell ja till.

10. Kui kartulid keevad, lase neil tasasel tulel u 5 minutit podiseda ja lisa kaerakeeratud kaer koos kapparitega, lisa loorberilehed ja kuivad maitseained.

11. Peale valtsitud kaera lisa punane röst.

12. Pärast praadimist lisage kohe rohelised. Kapparid on peaaegu valmis. Jääb üle vaid korralikult läbi segada, keema lasta, keeta 3 minutit, kuni tomatipastast, kurkidest ja kapparitest suhkur ja hape lähevad puljongisse, maitsestada ja soolakurgile maitse järgi lisada.

13. Serveeri kuum punane hapukurk kapparite ja valtsitud kaeraga. Niisuguse roa lõhn ja maitse on muinasjutuliselt maitsvad ja uskuge mind – unustamatu!

Aastaid tagasi ei olnud rassolnik supp, vaid pirukas, mille retsepti mainis suur Gogol oma surematus teoses. Aja jooksul rändas see nimi esimeste roogade kategooriasse, nimelt supp. Kuidas hapukurgisuppi valmistada ja millega, sellest räägib teie kujutlusvõime ja lihtsate toodete olemasolu külmkapis.

Saate seda küpsetada erinevates liha-, kala- ja seenepuljongites või tühjana. Klassikalises vormis lisatakse riisi või otra. Kuid mõnel koduperenaisel õnnestub imelist hirssi küpsetada.

Täna valmistame hapukurgisuppi lihapuljongis, millele on lisatud riisi.

Meil on vaja:

• Liha (mis tahes ja mis tahes osa, võite isegi kana sisemusi) - 500 g
• ümmargune riis - 100 g
• Marineeritud kurgid - 2-3 tk.
• Keskmised kartulid - 5 tk.
• Üks sibul ja üks porgand
• Petersell ja till
• Roheline sibul
• Sool, pipar, loorberileht

Kõigepealt valmistame puljongi. Selleks vala pannile 3 liitrit vett, pane sisse eelnevalt pestud liha omal valikul ja küpseta valmisolekuni, koorides vahu. Liha küpsemise ajal praadige sibul, lisage sellele porgand ja peeneks hakitud hapukurk.

Võid lisada veidi puljongit ja hautada umbes 10 minutit. Koori ja tükelda kartulid meelepäraselt, pese riis hästi. Lisa puljongile korraga riis ja kartul, 2-3 minuti pärast lisa köögiviljad. Maitsesta soola ja pipraga, viska sisse loorberileht ja küpseta pehmeks.

Serveerida võid hapukoorega, puista peale peeneks hakitud ürte.

Rassolnik hapukurgiga - valmistamise üldpõhimõtted

Nagu teate, võib väga sageli kirjandusest leida kulinaarseid retsepte. Rassolnik pole erand. Nikolai Vassiljevitš Gogol kirjutas sellest oma teoses “Surnud hinged”, aga see oli... pirukas. Väga huvitav on Gogoli hapukurgipiruka retsept – kana, muna, tatar, kurk ja soolvesi. Kuid soolveesuppi armastasid ka slaavlased, kuid nime all “kalya”, ja seda valmistati enamasti kalja või soolvee baasil valmistatud kalast.

Rassolnik marineeritud kurkidega mitmekesistab mõnusalt su toitumist. Saate seda valmistada mis tahes koostisosadega, muuta selle rikkalikuks ja rasvaseks või lahjaks ja madala kalorsusega.

Rassolnik marineeritud kurgiga - toidu ja roogade valmistamine

Hapukurgile on tavaks lisada teravilja. See võib olla riis, tatar, pärl oder. Oder pole eriti mugav, sest sellest supi valmistamine võtab kaua aega, seega on hapukurgisupi kõige populaarsem koostisosa riis. Siiski on väike nipp, kuidas odraga supi valmistamisel aega säästa - enne küpsetamist tuleb see lihtsalt praadida.

Lisaks teraviljadele lisatakse supile köögivilju - kartulit ja praetud sibulat ja porgandit. Võite julgelt lisada ka seeni, tomateid, paprikat ja oliive. Kõik need komponendid muudavad supi maitse aromaatsemaks.

Marineeritud kurk tuleks supile lisada 5-7 minutit enne valmimist. Kas vajate kurgihapukurki, kui lisate kurki? See on teie enda otsustada, sest selline lisand muudab roa hapukamaks ja teravamaks.

Roa valmistamine algab põhja valmistamisega. Liha pestakse, puhastatakse kiledest ja lõigatakse tükkideks. Seejärel täidetakse see veega ja keedetakse (eemaldage müra kohe veepinnalt - kui te seda ei tee, muutub puljong häguseks).

Ärge unustage praadimist. Kõigepealt tuleb praadida hakitud sibul ja seejärel lisada sellele riivitud porgand. Praetud köögiviljad lisatakse supile 10 minutit enne nende valmimist.

Marineeritud kurkide retseptid:

Retsept 1: Rassolnik hapukurgiga

Valmistage lihapuljongi põhjal marineeritud supp marineeritud kurkidega. See on roog, mida koduperenaised sõna "rassolnik" kuuldes kõige sagedamini ette kujutavad - paks, maitsev ja rahuldav. Supi jaoks on kõige parem valida sealiha pehme osa, näiteks kael. Teised osad on rasvasemad ja kõõluslikumad.

Nõutavad koostisosad:

• Tatar - 3 supilusikatäit
• Kartul - 2-3 tükki
• Sealiha (kael) - 340 gr.
• Marineeritud kurk - 2 tk
• Porgand
• Soolvesi - ½ tassi
• Värske kurk
• Sibul

Küpsetusmeetod:

Retsept 2: Rassolnik hapukurgi ja riisiga

Riis on hapukurgisupi kõige levinum koostisosa. See teravilja muudab roa rahuldavaks ja rikkalikuks. Võid võtta kas tavalist valget riisi (eelistatavalt pikateralist riisi) või segu metsiku pruuni riisiga. Pange tähele, et pruuni riisi valmimine võtab kaua aega, seega on parem seda eelnevalt keeta.

Nõutavad koostisosad:

• Kartul - 4 tükki
• Riis - 75 gr.
• Porgand - 1 tk
• Veiseliha - 320 gr.
• Marineeritud kurgid - 2 tk
• Sibul - 1 pea
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad
• Vürtsid
• Värsked rohelised

Küpsetusmeetod:

Retsept 3: Rassolnik hapukurgi ja oliividega

Kutsume teid proovima maitsvat dieetsuppi oliivide ja tomatitega. See hapukurk maitseb täiesti erakordselt.

Nõutavad koostisosad:

• Valge riis - 30 gr.
• Pruun riis - 35 gr.
• Porgand
• Tomat
• Taimeõli köögiviljade praadimiseks
• Sibul
• Marineeritud kurk - 2 tk
• Kurgi soolvesi - 1 klaas
• Rohelised oliivid ilma seemneteta - 100 gr.

Küpsetusmeetod:

Retsept 4: Rassolnik hapukurgi ja pärl odraga

Rassolnikut saab küpsetada mis tahes teraviljaga, sealhulgas pärl odraga. Siiski pidage meeles: pärl odra küpsetamine võtab kaks korda kauem aega kui mis tahes muu teravilja.

Nõutavad koostisosad:

• Kartul - 1 tk
• Pearl oder - 5 spl. lusikad
• Kurgi soolvesi - 250 ml
• Veiseliha - 360 gr.
• Marineeritud kurk
• Porgand
• päevalilleõli - 1 spl. lusikas

Küpsetusmeetod:

Retsept 5: Rassolnik hapukurgiga seenepuljongis

Rassolnikut saab keeta mis tahes puljongis, ka seenepuljongis.

Nõutavad koostisosad:

• tatar - 3 spl. lusikad
• Kartul
• Mis tahes värsked seened - 350 gr.
• Marineeritud kurgid - 2 tk
• Taimeõli - 1 spl. lusikas
• Porgand
• Vürtsid
• Sibul - 1 tk

Küpsetusmeetod:

Rassolnik hapukurgiga - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited

• Marineeritud kurgid tuleks supile lisada selle valmistamise lõpus. Kui need varem sisse panna, muutuvad kartulid sitkeks.
• Hapukurgikurgid saad pehmeks muuta, kui need enne supile lisamist keeva veega üle kõrvetada.
• Kas olete suppi valmistanud, kuid selle maitse ei tundu eriti rikkalik ja särav? Eraldi anumas lase kurgi soolvesi keema tõusta ja vala hapukurgi hulka.
• Kas ma pean hapukurki soolama? “Klassikalise” retsepti järgi ei pea supile soola lisama ja piisab soolveest.
• Ärge unustage rohelisi. Võite kasutada kas värsket peterselli ja tilli või kuivatatud.
• Võid katsetada ja hapukurgi asemel lisada supile kappareid või marineeritud seeni.

Milline maitsev soe esimene roog, rassolnik! Tõeliselt venepärane supp, mida iga meie koduperenaine on vähemalt korra elus valmistanud. Selle roa kõige levinum retsept sisaldab pärlit. Muidugi muudab see roa rikkalikuks ja rahuldavaks, kuid odral on suur miinus - selle pehmenemine võtab palju aega. Seetõttu kutsume teid täna valmistama hapukurki ilma odrata ja retsept üllatab teid meeldivalt, sest roog valmib koos koostisosade valmistamisega vaid 60 minutiga - lõunasööki ei pea kaua ootama!

Kuidas asendada pärl oder hapukurgikastmes?

Ainuüksi taimsetest koostisosadest roatäidise valmistamiseks ei piisa. Oder tuleb millegagi asendada, et supp oleks parajalt paks ja lisab rammusust. Kurgihapukurki saab kombineerida paljude teraviljadega. Vaatleme selle maitsva roa kõige populaarsemaid võimalusi pärl odra asendamiseks.

• Riis

Kas arvate, et riis on hea ainult kharcho supis? Aga ei. Hapukurgis käitub riis üsna neutraalselt – ei sega teiste koostisosade maitset, valmib kiiresti ega muuda roa värvi. Veelgi enam, kui olete valmistatava supi pisut üle soolanud, siis riis lahendab selle probleemi ja kompenseerib liigse soola oma maheda maitsega.

Pöörake tähelepanu! Riisi võid sellesse roa sisse panna kas toorelt või keedetult, juhuks kui õhtusöögist jääb kasutamata lisand.

• tatar

Tatar on universaalne toode. See käitub võrdselt hästi igas roas, pehmendab kiiresti ja lisab paksust. Kuid tatral on ka selgelt väljendunud maitse ja värv. Kui see teid ei häiri, lisage see hapukurgile. Kuid olge valmis selleks, et roog omandab tumedat värvi ja selle tera olemasolu on selgelt tunda igas lusikas.

• Odratangud

Veel üks väärt variant pärl odra asendamiseks. Peened terad, mis valmivad koheselt ega mõjuta roa lõppmaitset. Kuid odratangud ei lisa palju küllastumist. Sellist teravilja ei saa supi sisse palju panna, muidu võib see osutuda pudru konsistentsiks. Retsept soovitab hapukurgile lisandina lisada teravilja, et puljong “tühjaks” ei jääks.

• Herakles

Rassolnik kaerahelbepudruga! Tõenäoliselt pole te seda rooga proovinud. Samal ajal muudab rulli keeratud kaerahelbed selle supi palju maitsvamaks ja tervislikumaks. Hapukurgi retsept kaerahelbedega valmib kõige kiiremini. Kas arvate, et kaerahelbed ei sobi selle roa jaoks üldse? Valmistage ette ja veenduge, et lisaks pärl-odrale saate hapukurgi jaoks kasutada isegi selliseid ebatavalisi koostisosi nagu kaer.

Märkus!Võtke ainult helbeid, mis on mõeldud täielikuks küpsetamiseks. See retsept ei luba kiirkaera.

Kolm saladust maitsva hapukurgi valmistamiseks ilma pärl-odrata

Rassolniku maitsetuks muutmiseks peate kõvasti proovima. Roog on lihtne, kõik koostisosad on tuttavad ja kättesaadavad – pange need kindlas järjekorras pannile ja aromaatne supp valmib iseenesest. Kuid kui olete otsustanud eranditult ideaalse tulemuse nimel, võtke arvesse järgmisi näpunäiteid.

1. Tailiha

Hapukurgikastmes pole rasvast puljongit vaja. Kurgisoolvee vedelik on üksi hea ilma liigse rasvase liha rikkalikkuseta. Hapukurgi jaoks on hea võtta sealiha ilma rasvata. Lihtsam variant on kanakoibadel või tiibadel küpsetatud hapukurk. Kana sobib selles roas hästi hapukurgi, teravilja ja köögiviljadega ning valmib väga kiiresti.

Tähtis! Kui teil on külmkapis rupsi (neerud, kanaliha), kasutage neid kahtlemata alusena. Rupsiga tehtud Rassolnik osutub samasuguseks, nagu see antiikajast meieni jõudis, rikkalik roog.

2. Tomatipasta

Prits tomatipastat lisab sellele kuumale, rammusale esimesele roale särtsu ja muudab värvi. Rassolnik tomati “hapukusega” osutub ülimalt isuäratavaks ja maitsvaks. Enne tomatipasta lisamist sellele supile peate seda veidi lahjendama kurgi soolvees.

3. Vürtse minimaalselt

Hapukurgi retsept sisaldab minimaalselt vürtse, mis on õiglane - roog isegi ilma täiendavate lisanditeta osutub maitselt rikkalikuks. Tänu soolveele osutub supp vürtsikaks ja vürtsikaks, seda täiendab hästi 1-2 kuivatatud loorberilehte. Soola lisamisel pidage meeles, et paljud koostisosad sisaldavad juba soola ja kanduvad selle vedelikku, näiteks kurgihapukurk ja tomatipasta.

Kuidas süüa teha

Niisiis, meie ülesanne on valmistada kiire ja maitsev hapukurk ilma pärlit lisamata. Retsept on üsna lihtne, nii et alustame koostisosade ettevalmistamisega. Kurgisoolveega supi keetmise põhireegel on koostisosade koguse ja soola lisamise range järgimine. Retsepti muutmine oma maitse järgi ei ole keelatud, kuid olge valmis selleks, et lõpptulemus võib pakutud küpsetusjuhiste järgi erineda algselt oodatust.

Küpsetusaeg: ~ 1 tund

Portsjonite arv: 6.

Rikkaliku ja maitsva kanapuljongi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 2,5 liitrit vett;
• 200 ml kurgi soolvett;
• 300-350 g kana;
• 1 suur porgand;
• 1 sibul;
• 7 kartulit;
• 4-5 tk. soolatud/marineeritud kurgid;
• 0,5 tassi kaerahelbeid;
• 2 loorberilehte;
• 3 spl. l. taimeõli (praadimiseks);
• 10 g värskeid ürte (petersell, till);
• soola, pipart

Hakkame kokkama

1. Kõigepealt valmistame puljongi. Valage kolmeliitrisesse kastrulisse 2,5 liitrit vett ja asetage kana osad (fileed, kintsud, rinnad jne). Aseta pann tulele, lase vesi keema ja küpseta kana keemise hetkest pool tundi.

2. Kanapuljongi küpsemise ajal valmista köögiviljad. Koori kartulid, porgandid ja sibulad ning lõika kuubikuteks.

Tähtis! Selle retsepti kasutamisel proovige mitte kasutada köögiviljade tükeldamisel riivi ega muid hakkimismasinaid.

3. Lõika soolatud või marineeritud kurkidel alumine osa ära ja tükelda ribadeks. Kurke pole vaja koorida.

4. Kuumutage praepannil taimeõli. Laota porgandid ja sibulad välja, prae köögivilju, kuni sibul on kergelt pruunistunud.

5. Lisa porganditele ja sibulatele tükeldatud marineeritud kurk. Lisa 5 spl. l. kana puljong ja hauta segades 7 minutit.

6. Asetage tükeldatud kartulid ja loorberilehed keevasse kanapuljongisse ja keetke 10 minutit.

7. Asetage hautatud pehmendatud kurgid koos sibula ja porgandiga kastrulisse koos puljongi ja kartulitega. Küpseta 5 minutit.

8. Lisa supile pool klaasi kaerahelbeid. Soola ja pipart roogi maitse järgi. Lisa supile hakitud rohelisi. Küpseta 5-7 minutit.

9. Tõsta valmis supp tulelt, kata kaanega ja lase veel 5-7 minutit tõmmata.

10. Hapukurk on valmis! Head isu!

Valmistatud kaerahelbesupp üllatab meeldivalt. Valmis rassolnikut tuleks süüa kuumalt, värske lõhnava leivaviiluga, soovi korral lisada lusikatäis paksu hapukoort. Saate end selle roaga täita pärast seda, kui olete selle valmistamisel kulutanud vaid tund aega. See hämmastav ja samal ajal lihtne retsept võib olla teie elupäästja, kui teil pole aega pikaks küpsetamiseks.