Cherry coulis koogiks. Šokolaaditort kirsikuli ja kirsikreemiga

Šokolaadi-kirsi trühvlitort Kui olete üks šokolaadiga kaetud šokolaadisõpradest, siis see koogiretsept on teie jaoks. See kook annab teile rikkaliku šokolaadimaitse koos kirsi hapukusega. Kirsi rullbiskviidi põhi koosneb 4 šokolaadikoogi kihist ja 3 täidisekihist: trühvlikreem, kirsi ganache, kirsi coulis. Tordi kirsse võib kasutada värskelt või külmutatult ning šokolaad peaks olema ainult parima kvaliteediga. Koostis 18-19 cm läbimõõduga koogi jaoks: Küpsiste jaoks Jahu - 320 g Suhkur - 220 g Munad - 2 tk Soda - 1 tl Küpsetuspulber - 1 tl Kakao - 5 tl (25 g) Piim - 200 ml Taimeõli - 80 g Jahedat keevat vett - 200 ml Šokolaadi ganache (põhikoor) Šokolaad - 200 g Koor 26-30% - 100 g Või - ​​100 g Kirsi ganache Kirsipüree - 70 g Tume šokolaad - 100 g koort 26- 33% - 50 ml võid - 20 g kirsi coulis kirsipüree - 150 g želatiini - 8 g suhkrut - 50 g želatiini vett - 40 ml trühvlikreemi Tume šokolaad - 90 g koort - 70 g tuhksuhkrut - 1 spl. Tasub öelda, et kook on väga rammus. Vaatamata sellele, et koogi läbimõõt on 18-19 cm, on see täiesti piisav 9-10 inimesele. Seetõttu ärge laske täidiste arvul teid hirmutada, valmistamine on lihtne ja selline šokolaadikook on seda väärt. Šokolaadikoogi kihtide valmistamine Šokolaadi-kirsikoogi valmistamiseks kasutame rullbiskviidi retsepti keevas vees. Lubage mul eelnevalt selgitada, et ettevalmistatud tainas tuleb jagada kaheks osaks ja küpsetada kahes vormis. Taigna eripära on selline, et suur kogus vormis olevat tainast küpseb halvasti. Šokolaadibiskviidi jaoks sega omavahel jahu, sooda ja kakao. Vahusta teises kausis munad ja suhkur hästi kohevaks ja paksuks. Lisa munadele piim ja taimeõli ning sega. Sega kuivained ja vedelad ained ning vala tainasse keev vesi. Kata vormi põhi ja küljed pärgamendiga ning vala sellesse vedel šokolaaditainas Küpseta küpsiseid 180°C juures 50 minutit, kuni hambaork on kuiv. Need koogid ei setti, nii et küpsetamise lõpus saate valmis küpsised jahtuda, keerata need kilesse ja asetada paariks tunniks külmkappi. Küpsised säilivad külmkapis mitu päeva. Šokolaadiganache'i valmistamine koogi katteks Peamine kreem, mida tasandamiseks ja lisatäidiseks kasutatakse, on šokolaadi ganache. Siin on kõik, mida vajate šokolaadi ganache valmistamiseks: Selle retsepti ganache on elastne tasandamiseks ja loob pehme läikiva struktuuri. Pärast mõneminutilist toatemperatuuril püsimist muutub see veelgi isuäratavamaks ja selle proovimiseks tahaks kreemi näppu kühveldada. Ganache’i valmistamiseks kasutasin piimašokolaadi + Sulata šokolaad vesivannil ühtlaseks. Šokolaadi võid sulatada ka mikrolaineahjus. Küpsetage šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundit, seejärel eemaldage šokolaad ahjust ja segage. Nii korrake mitut lähenemist, kuni saate homogeense viskoosse šokolaadimassi. Järgmisena lisage sulatatud šokolaadile koor ja või ning segage kuni homogeense läikiva massini. Aseta vähemalt 2 tunniks külmkappi stabiliseeruma. Kuidas valmistada kirsi ganache’i koogitäidiseks Ganache’i valmistamiseks kasutasin külmutatud kirsse. Mul oli 70g puuviljapüree saamiseks vaja 115g külmutatud marju. Marjad tuleb sulatada ja segisti abil tükeldada. Suru purustatud marjad läbi keskmise sõela. Püree osutus üsna vedelaks, aga ganache struktuuri see ei mõjutanud. Lase koor peaaegu keema, aga ära keeda. Haki või peeneks ja lisa kuumale koorele, vala segu šokolaadile. Jätke valatud šokolaad 30 sekundiks seisma ja seejärel segage ühtlaseks massiks. Lisa homogeensele šokolaadimassile puuviljapüree ja sega. Jahuta ganache toatemperatuurile, pane purki ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma, kuni kreem saavutab soovitud paksuse. Jälgige, et purki ei koguneks kondensaat, see võib kreemi struktuuri häirida. Kondensaadi kogunemise vältimiseks võite kreemi pinnale määrida kile. Ühe 18-25 cm läbimõõduga koogikihi täitmiseks kulub vaid üks portsjon ganache’i. Kirsi ganache sobib selle retsepti järgi vaid kookide kihiliseks katmiseks. kuna see sisaldab ainult marjade või puuviljade vilja. Cooliesid paksendatakse želatiini või pektiiniga. Coulist võib paksendada tarretiseks või lihtsalt paksuks kastmeks, kõik oleneb magustoidust. Leota želatiini vees 10 minutit. Jahvata kirsid blenderi abil püreeks. 150 g kirsipüree saamiseks peate võtma umbes 250 g külmutatud kirsse. Tõsta kirsi-coulis püree tulele, lisa suhkur ja kuumuta keemiseni, kuni suhkur täielikult sulab. Piisab, kui keedad segu 3 minutit ja tõstad tulelt, lisage kuumale püreele želatiin ja segage, kuni see on lahustunud. Tarretisekihi valmistamiseks vajad küpsiste läbimõõdust 1,5-2 cm väiksemat vormi. Mul oli ainult kastruli jaoks sobiv läbimõõt, seega katsin nõude pinna toidukilega ja valasin kuuma tarretise sinna sisse. Kui tarretis on jahtunud toatemperatuurini, võib selle edasiseks stabiliseerimiseks panna külmkappi või sügavkülma. Trühvlitordi täidise retsept Trühvlitäidise valmistamiseks läheb vaja head tumedat šokolaadi. Mitte tingimata eriline kondiitritoode, aga šokolaad peab sisaldama 68-70% kakaod. Sulata šokolaad vesivannil. Lisa sulašokolaadile koor ja sega ühtlaseks ja läikivaks. Tume šokolaad praktiliselt ei sisalda suhkrut, nii et kui soovid koort veidi magustada, lisa tuhksuhkrut Kirsi trühvli koogi kokkupanek Selle retsepti koogid on väga mahlased ega vaja leotamist. Külmutatud kirssidest jäi aga veidi mahla, nii et leotasin mõned koogikihid. Meie baaskreemiks on šokolaadi ganache, mis hoiab hästi vormi. Moodustame sellest ringi. Täida koogi keskosa kirsiganache’iga. Kata pealt rullbiskviidi kihiga, peale aseta kirsikuuli. Silu kreem spetsiaalse kondiitrilabida abil ühtlaseks. Korrake sarnaseid samme ka viimase trühvlikihiga + Enne lõpliku tasandamise tegemist peab kook olema hästi jahutatud või sügavkülmas. Seejärel valgub ganache kiiresti ja ühtlaselt laiali. Autor kashevarnya Kaunistasin koogi beseega

Täna avastasin enda jaoks väga mugava asja: maasikakompoti (coolie) koogile! Mis see ikkagi on? See on jämedalt öeldes külmutatud tarretisest valmistatud kook. Kui tarretis koosneb ainult maasikapüreest suhkruga, siis saab sellest kuli. Kui tarretis pole homogeenne, vaid puuviljatükkidega (ideaaljuhul keedetakse siirupis oma mahlast), siis nimetatakse seda tavaliselt kompotiks. Koogi kompott ja coulis erinevad tavalise tarretise kasutamisest koogi valmistamise protsessis selle poolest, et need valmistatakse koogist eraldi, eelnevalt, need on toorikud. Nagu rullbiskviidid. Ainult need on marjakoogid. Need võivad olla kihid vahukoogi sees või kihid mistahes kokkupandud koogi kihtide vahel.

Enne, kui hakkate rääkima koostisosade kogusest, peaksite otsustama, millises vormis kompott (coolie) valmib. See kuju peaks olema ligikaudu sama läbimõõduga kui koogikihtide või vahukoogi kuju. Ideaalsed vormid kompoti (couli) valmistamiseks on silikoon. Kui sobiva suurusega silikoonvormi pole, siis muud tüüpi vormide põhi on vooderdatud polüetüleeniga.

Teine küsimus on kompotikihi (coolie) paksus. Minu meelest on seda kõige lihtsam eelnevalt otsustada valada mõõdutopsist tavalist vett vormi. Näiteks jõudsin järeldusele, et minimaalne kihipaksus, mida sellisel kujul vajan, vajab vähemalt 300 ml vedelikku ja lubatud maksimum on umbes 400.

Ja nüüd, kui me teame täpselt, kui palju maasikamassi vajame kompoti ja kulli jaoks, saame rääkida, kui palju marju, suhkrut ja želatiini (või muid tarretavaid aineid) võtta. Oletame umbkaudu, et grammi maasikaid võrdub milliliitritega, eks? See tähendab, et mul on vaja 300 ml pluss 400 ml pluss umbes 100 grammi marju, mille saan kompotis väikesteks tükkideks lõigata. Kokku kulub mul 800 g maasikaid. Kuid see on ilma sabadeta ja kahjustatud kohtadeta. See tähendab, et koos sabadega ja lahti võtmata vajan 900-1000 grammi. Kas loogika on selge?

Iga 100 grammi lahtivõetud maasikate kohta - 1 spl. granuleeritud suhkur slaidiga.

Želatiini (või pektiini või agari) kogus määratakse maasikapüree mahu järgi, kuid tarretusainet peaks olema rohkem kui pakendil soovitatud (vajame tihedamat tarretist). Need. 800 grammi-milliliitri maasikate jaoks on mõistlik võtta 1 pakk tarretist, mis on ette nähtud 1 liitri vedeliku tarretamiseks. Ma arvan, et siin on ka loogika selge? See, et mul on punane želatiin, on soovitav, kuid mitte vajalik, võite kasutada ka läbipaistvat želatiini. Mu maasikad olid lihtsalt kahvatud, nii et otsustasin neile veidi värvi lisada. Noh, želatiini leotamiseks on vaja ka veidi vett.

Pese maasikad, eemalda varred ja riknenud osad.

Leota želatiini külmas vees 5 minutit (või mis iganes pakendil kirjas).

Tõsta kompoti jaoks kõrvale 100 grammi maasikaid ja tükelda need.

Püreesta ülejäänud maasikad suhkruga.

Vala sisse umbes pool marjapüreest ja tõsta kõrvale.

Sulata madalal kuumusel želatiin minimaalses koguses vedelikus (selles, milles see leotati).

Lisa pool maasikapüreest ja aja see koos želatiiniga keema. Jah, želatiiniga – kuni keemiseni. Keeda segades umbes minut. Eemaldage kuumusest.

Lisa teine ​​pool maasikapüreest, mida pole kuumtöödeldud. Segage.

Jällegi valasime umbes poole sellest. Sellest saab meie lahe. Hoidke seda praegu toatemperatuuril.

Sellele, millest saab kompott, lisage peeneks hakitud marjad ja segage.

Valame selle kõik vormi (silikoonvorm peab sel hetkel olema jäigal alusel) ja asetame sügavkülma kuni külmumiseni. Jah, pane tarretis sügavkülma ja oota, kuni see jääks muutub.

Kui esimene pesumasin on valmis, eemaldage see vormist. See tuleb kergesti välja, nagu näete. Sest ta on karm.

Kuni kasutushetkeni koogi kokkupanemisel hoiame seda toorikut sügavkülmas.

Kordame sama protseduuri seni toatemperatuuril seisnud kuliga. Noh, ma mõtlen, et kui sul ei ole kahte vormi ja ei ole sügavkülma, kuhu saaksid mõlemad vormid korraga toppida, siis teeme seda ükshaaval, aga teeme sama asja mõlema kompotiga. ja coulis.

Kordan veel kord: kuni hetkeni, mil hakkate koogi kokkupanemiseks valmistuma, tuleks kompott ja coulis külmutada. Külma ajal on need tugevad ja neid on väga lihtne koogile üle kanda. Kui nad hakkavad sulama, muutuvad need tavaliseks tarretiseks, kaotades selle äärmise stabiilsuse.

Niisiis, maasikakompott ja koogi coulis on valmis. Ja ma näitan teile, kuidas koogis kasutada kompotti ja kulli. Jah, nende kasutamine on elementaarne - lükkad need lihtsalt teiste kihtide vahele ja saad valmis ühtlase vajaliku paksusega kihi, mida pole vaja mõõta ja tasandada! Siin nad on, ülemine on kuli, alumine kompott, veidi paksem, sest sisaldab ka hakitud marju.

Šokolaaditort kirsikuli ja kirsikreemiga. Šokolaadi rullbiskviidi 22 cm vormi jaoks! 380 g suhkrut 2 suurt muna 300 g jahu 120 ml taimeõli (“kuldne seeme”, ei anna lõhna) 240 ml piima 240 ml keevat vett 1,5 tl soodat 0,5 tl soola 1 pakk küpsetuspulbrit 75 g kakaod (võta parim!) Tee jahust, kakaost, soodast ja küpsetuspulbrist ning soolast kuivsegu. Sõelu kõik kokku. Vahusta munad ja suhkur väga hästi. Lisa või, seejärel piim ja seejärel kuivsegu. Sega 3 minutit Lõpuks lisa keev vesi ja sega ühtlaseks. Tainas tuleb vedel! Vooderda vedruvormi põhi küpsetuspaberiga, ära määri seinu millegagi. Vala tainas vormi ja pane 170-180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1 tund 20 minutit, kuni tikk on kuiv! Eemaldage, oodake mõni minut ja eemaldage küpsised ettevaatlikult vormidest. Külgedele saab vajadusel noaga kaasa aidata. Jahuta restil, keera toidukilesse ja pane üleöö või üleöö külmkappi! Cherry coulis Cherry 330 g Suhkur 60 g Pektiin NH 7 g Sidrunhape 2 g Metallrõngas 18 cm! Sulatage kivideta kirsid. Jahvatage segistiga hästi. Pane põlema. Kuumuta 40 kraadini ja puista peale suhkruga segatud pektiin. Segades lase keema. Lülitage välja ja lisage sidrunhape. Vala kilesse mähitud rõngasse. Külmutage. Kirsikreem 130 g kirsse 75 g koort 33% rasva 200 g valget šokolaadi 5 g želatiini 25 g vett želatiini jaoks Sõrmus 18 cm! Jahvata kirsid blenderis. Leota želatiin külmas vees. Sulata šokolaad 45 kraadini. Kuumuta püree 35 kraadini. Lisa püreele sulatatud želatiin. Valmista šokolaadist emulsioon ja püreesta saumikseriga. Sega pooleks vahukoorega. Vala kilesse keeratud rõngasse ja külmuta. Koogi sees kreem. 500 g Galbani mascarpone 300 g kodujuustu 130 g tuhksuhkrut 70 g koort. Klopi kõik kokku ja jaga kohe kaheks osaks. Kreem koogi katmiseks. 150 g võid. 750 g kohupiima 150 g suhkrupulbrit Vahusta või. Lisa pulber. Klopi kokku kohevaks ja valgeks. Lisa juust ja sega korralikult läbi. Ärge kloppige liiga palju, et kreemis ei oleks palju mulli. Tordi kokkupanek. Lõika biskviit kolmeks kihiks. Koguge atsetaatkilega vooderdatud poolrõngasse. Kook, kreem, kook. Kook, kreem, kreem, kook. Katke pealt kilega. Saate kauba kohale toimetada. Aseta päevaks või ööks külmkappi. Me võtame selle välja, eemaldame rõnga ja katame selle. Vahel lisan sellele koogile ka krõmpsuva kihi: 45 g sulatatud piimašokolaadi, 80 g mandlipralineed, 60 g vahvlipuru. Sega. Kanna kahele tordikihile korraga, jättes servast 1 cm kaugusele ja pane veidi sügavkülma. Autor - dianovayulia78

Mis on confit Tegelikult on see prantsusekeelne termin, mis tähendab marja-, puuviljapüreed suhkruga, keedetud tarretiseks. Suures plaanis tarretiselaadne tihe kiht. Mina isiklikult kasutan seda kookide ja küpsetiste kihina. Valmistub kiiresti ja on väga tõhus magustoitudes.

Koostis:

kirsipüree - 300 grammi

suhkur - 100 grammi

tärklis - 12 grammi, maisitärklis on parem

lehtede želatiin - 15 grammi

vesi 100 ml

Niisiis, kõigepealt leotame oma želatiini külmas vees, želatiini saab tükkideks purustada. Järgmisena sulatasin kirsid, lisasin suhkru ja tärklise.

Ja püreesta see segisti abil.

Seejärel panin marjapüree kastrulisse ja panin pliidil keema. Seejärel võtan tulelt, pigistan välja meie želatiini ja lisan marjamassile.

Võtan blendri ja püreestan meie confiti uuesti hästi. Valame kõik oma marjakonfitid vormidesse, mul on taldrik ja ma keerasin selle esmalt toidukilesse, jahutasin ja panin sügavkülma. Kui see on hästi kõvenenud, saab seda kasutada ettenähtud otstarbel. Näiteks läks ta koogi sisse. Noh, midagi sellist, ma loodan, et see oli kasulik! Inspiratsiooni!

Sain pojalt veel ühe tellimuse kirsiga tordi jaoks. Olen juba ammu tahtnud teha "Sain Sylvestre" kooki, sellest koogist on palju variante (nii apelsinide kui ka suhkrustatud puuviljadega, aga leidsin ühe kirssidega). Retsept on võetud retseptide kogust " Trendikas kollektsioon. Esmaklassiline gastronoomia. 2009-2010". Autor - Jean - Michel Perruchon.
Väga huvitav variant: kirsi rullbiskviidi, krõbeda kihi (kasutasin feyletine asemel riisipalle), kirsi coulis ja mascarpone kreem. Soovitan soojalt, kook valmib üsna kiiresti. See osutub väga maitsvaks. Mu poeg ütles: "See pole lihtsalt maitsev, vaid ka väga maitsev," mis ei suutnud mind lihtsalt õnnelikuks teha.
Mul ei olnud palju aega kaunistamiseks, nii et tegin selle kiiresti. Originaalis on vaja pealt katta veluuriga. Ma ei katnud seda, vaid kaunistasin marjade ja šokolaadiga kaetud kirssidega, mille Sonya mulle kinkis. Sonechka, tänan teid väga, meile väga meeldis.
Saadan FM-ile.

Koostis 20x20 cm pannile:
Biskviit kirssidega:
73 g valku
86 g suhkrut
27 g jahvatatud mandleid
40 g jahu
100 g kirsse (nõruta ja lõika tükkideks)

Kirsse võib kasutada konserveeritult, värskelt või sulatatult. Kasutasin sulatatud kirsse ja kuivatasin paberrätikul. tükkideks lõigata.
Vahusta valged suhkruga, kuni moodustuvad tugevad piigid. Lisa jahu ja jahvatatud mandlid, sega läbi. Taignasse võid lisada kirsse. Vala tainas 20x20 cm vormi, mille peale puistasin kirsse.
Küpseta 170C juures 20 minutit. Lahe.

Crunch:
75 g pralinee
30 g piimašokolaadi
60 g feuletini (kasutasin väikseid riisipalle)

Sulata piimašokolaad vesivannil. Lisa pralinee, sega. Lisa feyletin või riisipallid ja sega.
Lõika tort raamist välja, pese raam läbi ja kata ääred atsetaatkilega. Aseta koorikule krõmps ja aja ühtlaselt laiali. Jahuta külmkapis või sügavkülmas.

Cherry coulis:
165 g kirsipüreed
33 g kirsimahla
13 g suhkrut (1)
13 g suhkrut (2)
10 g maisitärklist
5 g želatiini
100 g kirsse (marju)

Leota želatiin külmas vees. Kuumuta püree, mahl ja suhkur (1) koos kirssidega, lisa suhkur (2) tärklisega. Kuumuta keemiseni ja keeda segades 1 minut. Lisa paisunud želatiin ja sega.
Vala coulis krõmpsukihi peale. Külmutage.

Itaalia besee:
25 g valku
10 g vett
40 g suhkrut
14 g glükoosi
Keeda vesi, suhkur ja glükoos 120C-ni. Alustage valgete vahustamist, kui temperatuur jõuab 108 kraadini. Kalla juurde kuum siirup, jätkates munavalgete vahustamist. Vahusta, kuni munavalged jahtuvad toatemperatuurile ja muutuvad paksuks.
Mõõtke välja 45 g.

Mascarpone kreem:
145 g piima
50 g glükoosi
37 g munakollased
0,3 vanilje
175 g mascarponet (mina kasutasin 250 g)
5 g želatiini
45 g Itaalia besee
13 g Cointreau (ma ei lisanud)

Leota želatiin.
Cream Anglaise: Aja piim ja glükoos, vanilliseemned keema. Sega munakollased vispliga. Vala sisse kuum segu. Valage see segu segades vahukulbi tagasi ja küpseta 83 kraadini. Vala teise kaussi, lisa želatiin, sega läbi. Jahuta toatemperatuurini.
Püreesta mascarpone toatemperatuuril spaatli või vispliga. Lisa vähehaaval hästi segades koor Anglaise. Kõige lõpus lisa Itaalia besee ja Cointreau (mina Cointreau'd ei lisanud).
Tõsta kõrvale 3-4 spl. ja asetage see 15-20 minutiks sügavkülma tahenema.
Aseta ülejäänud kreem vormi kirsipulkade peale. tasandada ja külmutada.
Niipea kui kõrvalepandud kreem on tardunud (minu jaoks ei tardunud piisavalt - pärast väljapressimist hakkas hägunema), pange see väikese läbimõõduga (3-4 mm) sirge otsikuga kondiitrikotti, võttis mitme auguga otsiku.
Võta koogiga pann välja; ka peal olev kreem peaks veidi tarduma. Pigista koogi pinnale nuudlikujuline kreem. Külmutage.
Pärast külmutamist kata veluuriga (ma ei katnud seda).
Lase sulada toatemperatuuril või külmkapis.
Head isu!