Koogi jaoks kaalutud hapukoorest kreem. Hapukoor - peensused ja nipid

Hapukoor on suurepärane alus paljudele kulinaarsetele meistriteostele. Seda kasutatakse eriti aktiivselt kondiitritööstuses. Üsna populaarne on hapukoorel põhinev kreem, mis on saanud vastava nime - “hapukoor”. Seda peetakse koduküpsetamise tõeliseks klassikaks. Seda immutamist kasutatakse laialdaselt ka kondiitritööstuses. Professionaalsed kokad toodavad paksemat hapukoort, koduperenaised aga lahjemat. Sel juhul kasutatakse sarnaseid hea kvaliteediga ja esmavärskusega koostisosi. Tekib loogiline küsimus: selleks peate arvestama mitmete kulinaarsete nüanssidega, mis aitavad täidist vajalikul määral paksendada.

Hapukoore koostis

See täidis on populaarsust kogunud tänu lihtsale valmistamisele ja koostisosade kättesaadavusele. See on eriti populaarne meekoogi ja hapukooreküpsiste jaoks. Hapukoort võib segada kakao või mis tahes siirupiga. Tasub arvestada, et tegemist on üsna vedela kondiitrimassiga ehk voolava ainega, mis sobib hästi kuiva taigna pehmemaks ja õrnemaks muutmiseks.

Standardne hapukoor valmistatakse kolmest nõutavast tootest:

  1. Rasvane hapukoor.
  2. tuhksuhkur.
  3. Vanilliin.

Kuidas hapukoort koogi jaoks paksendada? Esiteks peate kasutama maksimaalse rasvasisaldusega hapukoort ja jahutama valmis koort põhjalikult jahedas kohas. Need nipid muudavad massi viskoossemaks, kuid mitte piisavalt paksuks. Hapukoore oluliseks paksendamiseks tuleks kasutada mitmeid tehnikaid ja lisandeid.

Paksu hapukoore valmistamise viisid

Kuidas teha koogi jaoks hapukoort paksuks? Kondiitrid kasutavad mitmeid üsna tõhusaid võimalusi. Võimalikud abinõud:

  1. Eemaldage hapukoorest liigne niiskus. Kvaliteetse koore jaoks on parem valida piimatoote maksimaalne rasvasisaldus - 30%. Efekti suurendamiseks võid hapukoore panna marli sisse ja mitmeks tunniks kausi kohale riputada. Nii voolab liigne vedelik ära ja valmis immutamine tuleb paksemalt välja.
  2. Piitsutamisaja lühendamine. Kokkupuude granuleeritud suhkruga muudab igasuguse hapukoore vedelamaks. Selle vältimiseks peate koort segama maksimaalsel segisti kiirusel negatiivse aja jooksul. Lisaks tuleks enne piitsutamist jahutada kõik tooted ja seadmed.
  3. Tärklise kasutamine. Igasugune tärklis võib muuta immutuse veidi paksemaks ega mõjuta maitset kuidagi.
  4. Želatiini lisamine. See on universaalne paksendaja, mis võib magustoidu maitset veidi muuta. Pärast lisamist võtab jahtumine aega.
  5. Hapukoore ja või kombinatsioon. Või lisamisega hapukoor osutub veidi teistsuguse maitsega, see on raskem ja tihedam. Tegelikult on see erinev toode, kuid see valik on väga levinud. Eriti sageli kasutatakse seda ekleeride täitmiseks.
  6. Spetsiaalse kreemipaksendaja kasutamine. Seda meetodit on kõige lihtsam kasutada. Paksendajaid on erineva nimetusega, kuid need kõik on kasutuselt sarnased.

Need lihtsad nipid aitavad hapukoort küpsetamise ajal paksendada. Valmis kreemile saad paksust lisada vaid uuesti vahustades, lisades mis tahes sobivat lisandit.

Retseptid paksu hapukoorega immutamiseks

Keskmise suurusega koogi valmistamiseks vajate umbes 500 g hapukoort, 100 g tuhksuhkrut ja näpuotsaga vanilliini. Lisakomponendid võetakse vastavalt allpool toodud retseptidele.

ja želatiin

Kuidas hapukoort paksemaks muuta? Võite kasutada želatiini. Selleks on vaja 15 g ja 100 ml vett. Paisumiseks hoitakse želatiini 20-30 minutit külmas vees, seejärel lahustub see veevannis, vältides keemist. Samal ajal kui želatiinimass jahtub, vahustatakse koorepõhi - hapukoor ja suhkur. Pärast 10-minutilist intensiivset kloppimist lisatakse vanilliin ja külm želatiin. Pärast seda vahustatakse koort veel paar minutit. Valmis mass tuleks panna 5-6 tunniks jahedasse kohta. Selle aja jooksul želatiin tardub ja saad tõeliselt paksu ja õrna kreemi.

Hapukoor tärkliselisandiga

Kuidas muuta hapukoor tärklise abil paksuks?Ülaltoodud koostisosade mahu jaoks on vaja ainult kahte teelusikatäit pulbrit. Jahutatud hapukoort vahustatakse jahutatud mikseriga 10 minutit, seejärel lisatakse suhkur ja veel 5 minuti pärast lisatakse tärklis ja vahustatakse uuesti. Kreemi tardumiseks ja paksendamiseks asetatakse see pooleks tunniks jahedasse kohta.

Impregneerimine lisatud õliga

Veel 500 gr. hapukoor, umbes 70 g võid. Seda tuleks veidi soojendada. Jahvata suures anumas 50 g tuhksuhkrut võiga. Kui mass muutub valgeks, lisatakse sellele hapukoor, ülejäänud pulber ja vanilliin. Vahusta segu jahutatud segistiga 10 minutit. Tulemuseks on ühtlase konsistentsiga pehme ja tihe kondiitrimass. Parem on seda kasutada jahutatult.

Hapukoor kondenspiimaga

Kuidas hapukoort paksuks teha? Võite kasutada kondenspiima. Selles retseptis saate suhkru kasutamise täielikult välistada. mõjutab helitugevust, kuna selle tõttu tuleb rohkem immutamist välja. Tavalistele koostisosadele lisage tavaline kondenspiimapurk ja 50 grammi võid. Õli peaks olema toatemperatuuril. Jahtunud hapukoort vahustatakse 10 minutit, misjärel lisatakse sellele vahustatud kondenspiima ja või segu. Seda massi tuleb kloppida veel 10-15 minutit, kuni moodustub kohev homogeenne mass. Seda kreemi saab serveerida iseseisva magustoiduna, kaunistatud kuivatatud puuviljade või pähklitega.

Hapukoor, kasutades paksendajat

Kuidas hapukoort paksuks teha? Kuiv kontsentreeritud on selleks otstarbeks ideaalne. Juhendis on tavaliselt näidatud täpsed proportsioonid (eri tootjatel on need erinevad). Kõige sagedamini 500 gr. hapukoor nõuab ühte paksendaja pakendit. 10 minutit vahustatakse külma hapukoort suhkruga, seejärel lisatakse vanilliin ja paksendaja. Saadud massi tuleb veel 5 minutit tugevalt vahustada. Seejärel asetatakse kreem pooleks tunniks jahedasse kohta. Kui saadud konsistents on vedel, lisa veel paksendajat ja klopi magus mass uuesti läbi.

Nagu nendest retseptidest näha, kasutatakse paksu hapukoore valmistamisel erinevaid kulinaarseid lisandeid. Igal juhul on oluline kasutada värskeid kvaliteetseid tooteid. Hapukoor peaks olema kõrge rasvasisaldusega. Nii hapukoor kui ka varustus tuleb esmalt jahutada.

Koogi hapukoor on õrna tekstuuri ja kerge, peene hapukusega. See on ideaalne lahendus küpsiste leotamiseks. Hapukoort kasutades saate valmistada palju maitsvaid täidisvõimalusi.

Biskviidi jaoks on hapukoort kõige lihtsam valmistada. See säilitab kõik hapukoore kasulikud omadused, kuna seda ei kuumtöötleta.

Koostis:

  • hapukoor - 520 g;
  • vanilliin - näputäis;
  • suhkur - 300 g.

Ettevalmistus:

  1. Koogi maitsvaks muutmiseks peate kreemi õigesti valmistama. Vaatamata oma lihtsusele tuleks järgida lihtsaid näpunäiteid. Kreem peaks olema paks ja kohev, muidu hakkab see lekkima. Kasutada tuleks keskmise või kõrge rasvasisaldusega ja alati jahutatud hapukoort. Hoia külmkapis vähemalt kolm tundi.
  2. Vahustamisnõu peab olema puhas ja kuiv.
  3. Vala sisse hapukoor. Lisa suhkur. Lisa vanilliin.
  4. Käivitage mikser.
  5. Vahusta, kuni segu muutub paksuks.
  6. Kui anumat kallutada ja kreem üle seinte ei levi, siis on tulemus ideaalne. Kui segu on vedel, jätka vahustamist.

Biskviidi retsept

Hapukoorega immutatud rullbiskviidi muudab koogi eriti õrnaks.

Koostis:

  • hapukoor - 750 g;
  • tuhksuhkur - 300 g.

Ettevalmistus:

  1. Valmista pann. Võtke sõel või kurn. Läbimõõt peab ühtima.
  2. Valmistage ette puhas puuvillane riie. Kata sõel kinni. Otsad peaksid rippuma üle servade.
  3. Vala sisse hapukoor ja kata ülejäänud riidega. Aseta ööseks külmkappi.
  4. Selle aja jooksul voolab vadak pannile. Hapukoor muutub paksemaks ja eraldub kergesti kangast.
  5. Valmistage ette sügav konteiner. Vala sisse jäävesi.
  6. Asetage väiksem anum vette.
  7. Lisa hapukoor.
  8. Lisa tuhksuhkur.
  9. Käivitage mikser ja vahustage vähemalt veerand tundi.

Meekoogile

Selleks, et meekoogi kreem koogid täiuslikult küllastuks ega muudaks neid pudruks, peate selle õigesti vahustama. Õrn, kaunis kreem on siidise struktuuriga ja sobib suurepäraselt meekookidega.

Koostis:

  • kaalutud hapukoor - 520 g;
  • või - 90 g;
  • suhkur - 115 g.

Ettevalmistus:

  1. Asetage konteiner veevanni. Lisa hapukoor ja suhkur.
  2. Keeda poolteist tundi, segades iga 10 minuti järel.
  3. Segu muutub siidiseks kerge karamellise varjundiga.
  4. Eemaldage kuumusest. Lisa õli. Segage. Lahe.

Lisatud kondenspiimaga

Kondenspiimaga hapukoor on iga perenaise jaoks taeva kingitus. Minimaalse ajakuluga saate suurepärase, õhulise ja hämmastava maitsega magustoidu.

Koostis:

  • konjak - 2 spl. lusikad;
  • kondenspiim - 470 g;
  • sidrunimahl - 55 ml;
  • rasvane hapukoor - 410 g;
  • vedel vaniljeekstrakt - 1 tl.

Ettevalmistus:

  1. Asetage hapukoor anumasse.
  2. Lülitage mikser suurel kiirusel sisse.
  3. Vahusta neli minutit. Toode küllastub hapnikuga, omandab paksuse ja muutub õhuliseks.
  4. Vala sisse kondenspiim. Lisa sidrunimahl. Lisa vanilje. Ja viimane on konjak.
  5. Käivitage mikser uuesti. Määra suur kiirus. Vahusta pool tundi.
  6. Katke kilega. Aseta kolmeks tunniks külmkappi.

Hapukoore vanillikaste

Hapukoorekreem sobib siis, kui küpsiste vahele on vaja paksu kreemikihti. See ei setti isegi raskete kookide all. Katke see kohe pärast kreemi valmistamist.

Koostis:

  • või - 210 g;
  • rasvane hapukoor - 310 g;
  • suhkur - 130 g;
  • jahu - 2 spl. lusikad;
  • kana muna;
  • vanillisuhkur - 20 g.

Ettevalmistus:

  1. Vala pannile muna, lisa suhkur. Jahvata ühtlaseks.
  2. Lisa jahu.
  3. Vala sisse hapukoor. Sega.
  4. Asetage veevanni.
  5. Keeda kuni paksenemiseni.
  6. Asetage veidi võid (50 g).
  7. Ülejäänud õli peaks olema toatemperatuuril.
  8. Asetage konteinerisse. Vahusta mikseriga kohevaks.
  9. Lisa saadud segule hapukoorepõhi. Lisa pidevalt vahustades paar lusikat korraga.
  10. Kui saadud magusus on jahtunud, võid kooki julgelt kaunistada, tehes erinevaid mustreid.

Želatiiniga

See on universaalne retsept, sest saadud massi saab kasutada mitte ainult rullbiskviidi kreemina, vaid ka iseseisva magustoiduna. Mass tuleb õhuline, õrn ja väga aromaatne. Peamine eelis pole mitte ainult maitse, vaid ka valmistamise kiirus.

Koostis:

  • soe vesi - 60 ml;
  • tuhksuhkur - 160 g;
  • keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 2 tassi;
  • želatiin - 2 teelusikatäit.

Ettevalmistus:

  1. Valage želatiin väikesesse anumasse. Vala vesi, mis peab olema soe. Jäta veerand tundi seisma.
  2. Vala pannile vesi. Keeda. Asetage anum želatiiniga panni peale.
  3. Segades oodake, kuni želatiin lahustub. Jälgige seisukorda hoolikalt, kui segu keeb, läheb magustoit rikutud.
  4. Valage anumasse hapukoor. Kata tuhksuhkruga. Vahusta, kuni moodustub homogeenne mass.
  5. Vala sisse želatiin, pole vaja kiirustada, lisa väikese joana. Pole vaja ehmatada, kui mass on muutunud täiesti vedelaks.
  6. Jäta tunniks ajaks külmkappi seisma.
  7. Kui aega napib ja on vaja maiust kiiremini valmistada, suurenda želatiini kogust.

Šokolaadi-hapukoor

Vapustavalt ilus ja maitsev kreem sobib tortide kihistamiseks ja küpsetiste kaunistamiseks.

Koostis:

  • või - 55 g;
  • vaniljeekstrakt - 1 tl;
  • mõru šokolaad - 160 g;
  • tuhksuhkur - 420 g;
  • sool - ¼ teelusikatäit;
  • hapukoor - pool klaasi.

Ettevalmistus:

  1. Murra šokolaad tükkideks. Pane kaussi ja kombineeri võiga. Sulata. Võite kasutada mikrolaineahju, kuid ärge keetke.
  2. Sega. Lahe.
  3. Vahusta hapukoor soola ja vaniljeekstraktiga.
  4. Lisa šokolaadimass.
  5. Vahustamist jätkates lisa osade kaupa tuhksuhkur. Rohkem või vähem võib seda vaja minna. Mass peaks muutuma kreemjaks ja paksuks.
  6. Alust saab kohe kasutada immutamiseks. Kui soovid koorest kaunistusi teha, peaksid selle jahutama.

Koostis:

  • kodujuust - 420 g;
  • hapukoor - 210 ml;
  • suhkur - 80 g;
  • vanillisuhkur - pakk (valikuline).

Ettevalmistus:

  1. Kui kasutate pehmet homogeense struktuuriga kodujuustu, pole vaja seda edasi töödelda. Kodujuustu või granuleeritud kodujuustu tuleks hakkida või blenderiga segada. Võite kasutada sõela ja jahvatada.
  2. Suhkru asemel on parem kasutada selleks tuhksuhkrut, kasutada valmissuhkrut või jahvatada suhkur. Tänu sellele jaotub magus komponent kogu kreemis ühtlaselt.
  3. Vaja läheb kõige suurema rasvasisaldusega hapukoort. Ideaalis jäta see vadakust vabanemiseks mitmeks tunniks kurnis marli sisse. Sel juhul on kreem võimalikult paks.
  4. Kombineeri koostisained. Lööma. Jäta paariks tunniks külma.

Soovitud tulemuse saavutamiseks peate järgima järgmisi näpunäiteid:

  1. Paksu kreemja aine saamiseks peaks hapukoore rasvasisaldus olema kõrgeim (33%).
  2. Paksus sõltub vahustamise kiirusest ja ajast. Vahusta vähemalt pool tundi.
  3. Enne küpsetamist jahuta hapukoor. Hoia külmkapis vähemalt kolm tundi. Soe toode ei anna kunagi paksu kreemi tulemust.
  4. Kui kreem osutub vedelaks, aitab tärklis olukorda päästa. Lisage see koostisosa koorele, segage ja jahutage.
  5. Appi tuleb ka želatiinipulber. See aitab anda kreemile kuju.
  6. Kui soovid tihedamat ja paksemat konsistentsi, lisa kreemile õli. Kuid sel juhul muutub kreem kaloririkkamaks.
  7. Toidupaksendaja on hea abimees. Seda saab osta igast poest ja kasutada vastavalt pakendile trükitud juhistele.

Iga koduperenaine teab, et koogi hapukoor on õrna ja maitsva kihi jaoks kõige populaarsem variant. Valmistamismeetod välistab täielikult kuumtöötluse, nii et aromaatne mass säilitab kõik selle peamises koostisosas (hapukoores) leiduvad kasulikud ained. Kui võtta aluseks traditsiooniline retsept, siis avanevad piiramatud võimalused selle lihtsa, kuid uskumatult maitsva delikatessi uute originaalsete variatsioonide loomiseks.

Koogi hapukoore klassikaline versioon sisaldab ainult 3 põhikomponenti. Oma ravikihi valmistamiseks vajate:

  • 300 g suhkrut;
  • 500 g hapukoort;
  • vanilliin (noa otsas).

Pehme kreemi valmistamise meetod:

  1. Valage hapukoor puhtasse sügavasse kaussi. Enne seda jahutage seda eelnevalt, hoides seda mitu tundi külmkapis. Kasutage fermenteeritud piimatoodet, mille rasvasisaldus on 20-25%. Kui seda käepärast pole, siis võib võtta vedelama ja enne töötamist kurnata läbi 3-4 kihina volditud marli. Vadak nõrgub ja vajalik rasvasisaldus jääb alles.
  2. Vahusta hapukoor mikseriga. Seda tuleb teha etappide kaupa. Alustada tuleks kolme 1-minutilise lähenemisega madalal kiirusel. Seejärel suurendage kiirust.
  3. Segamist katkestamata lisage väikeste portsjonitena suhkur. Oodake, kuni graanulid on täielikult lahustunud.
  4. Viimasena lisa vanilliin.

Kreem osutub kergeks, kohevaks, kuid samal ajal paksuks ja väga maitsvaks. Pärast kokkupanemist tuleb aga valmistoodet hoida külmkapis vähemalt kaks tundi.

Hapukoor rullbiskviidi jaoks

Biskviidi puhul on soovitav kasutada rammusamaid kreeme. Need küllastavad hästi koogipõhja, säilitades samal ajal oma kuju ja soovitud konsistentsi. Kui lisate traditsioonilisele retseptile võid, saate rullbiskviidi jaoks suurepärase hapukoore. Töötamiseks vajate:

  • ½ tassi suhkrut (või valmispulbrit);
  • 150 g hapukoort ja võid.

Sellest kõigest maitsva magususe saamiseks peate:

  1. Jahvata suhkur pulbriks (võid kasutada valmis).
  2. Valage hapukoor sügavasse kaussi.
  3. Lisage sellele pehmendatud või.
  4. Vahusta mikseriga, kuni mass muutub peaaegu homogeenseks.
  5. Järk-järgult (üks lusikas korraga) lisage pulber. Mõne aja pärast peaks segu muutuma paksuks vahuks.

Selles retseptis tuleb järgida kahte olulist reeglit. Esiteks Pole vaja kaua kloppida, muidu muutub hapukoor ise võiks. Teiseks peame seda meeles pidama Suhkur lahjendab koort osaliselt. Seetõttu ei tohiks ka maiasmokad seda liiga palju lisada.

Keetmine želatiiniga

Kui klassikaline retsept lisa veidi želatiini, saad koogi jaoks hapukoore õrna suflee kujul. Mass muutub mõõdukalt tihedaks ja hoiab oma kuju imeliselt. See valik on hea, sest töötamiseks võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega fermenteeritud piimatoodet. Želatiin toimib paksendajana ja säilitab segu konsistentsi. Selle valiku jaoks peate võtma:

  • 250 g hapukoort;
  • 100 g tuhksuhkrut;
  • 5 g želatiini;
  • ½ klaasi tavalist vett.

Selle kreemi valmistamine on samuti väga lihtne:

  1. Kõigepealt peate želatiini õigesti kasutama. Valage see kaussi, lisage külm vesi ja laske paisuda. Umbes 30 minutiga muutub see tarretiseks. Järgmisena tuleb želeeriva koostise lahustamiseks nõud asetada veevanni ja kuumutada selle sisu pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni. Sa ei saa seda keeta.
  2. Segu jahtumise ajal vala hapukoor puhtasse kuiva anumasse ja klopi kergelt läbi.
  3. Lisa aeglaselt tuhksuhkur ja jätka segamist. Soovi korral võid lisada veidi vanilli.
  4. Vahutamist jätkates vala õhukese joana sisse jahe želatiin.

Koogi tegemiseks sobib vedruvorm. Aseta kook sellesse, vala peale valmis kooresuflee. Seejärel pange anum külmkappi ja oodake paar tundi, kuni roog taheneb ja hästi tiheneb.

Vastavalt pruulimistehnoloogiale

Selleks, et õrn hapukoor kannataks paksude kookide raskust ega vajuks maha, saab seda pruulimistehnikas veidi kokku suruda. Tulemuseks on ideaalne kiht, mis mitte ainult ei lähe laiali, vaid imendub ka vähem kui tavaline hapukoor.

  • Selle kreemi saamiseks vajate:
  • 300 g hapukoort;
  • 60 g jahu;
  • 200 g võid;
  • 1 toores muna;

20 g vaniljet ja 120 g tavalist suhkrut.

  1. Sellest kõigest hapukoorekreemi valmistamiseks vajate:
  2. Jahvata kastrulis värske muna suhkruga.
  3. Lisa neile jahu ja sega kõik korralikult läbi.
  4. Vala sisse hapukoor.
  5. Asetage kastrul veevanni. Kuumuta pidevalt segades, kuni segu pakseneb.
  6. Lisa osa võist (umbes 50 g). Kuumas massis sulab see kiiresti.
  7. Vahusta ülejäänud rasv (150 g) eraldi vispliga kohevaks vahuks.
  8. Nüüd peate lisama hapukoore segu väikeste portsjonitena (igaüks 3 lusikatäit), jätkates roogi komponentide intensiivset kombineerimist. Valmis koostis on õrn ja kohev.

Aseta segu 2 tunniks külmkappi.

Pärast seda protseduuri muutub kreem tihedamaks ja hoiab oma kuju ideaalselt.

Maitsev hapukoor meekoogile

  • Klassikaline meekook on õhukestest tordikihtidest koosnev iseloomuliku aroomiga kook, mis on leotatud õrna kreemiga. Pärast küpsetamist sulab maius lihtsalt suus. Kodus on parem valmistada meekordi kreem hapukoorega. Mass osutub õrnaks, homogeenseks ja leotab kruupe hästi. Kreemi koostisained:
  • 500 g eelnevalt valmistatud hapukoort;
  • 90 g võid;

110 g tavalist suhkrut.

  1. Esimene asi, mida peate tegema, on hapukoore valmistamine. Eemaldage sellest liigne vedelik. Selleks asetage taldrikusse kurn ja asetage sellele 3-4 kihina volditud marli. Valage toode sisse ja ühendage kanga servad ülevalt. Seejärel aseta nõud 12 tunniks külmkappi. Tulemuseks on nn kaalutud hapukoor.
  2. Nüüd tuleks see panna kastrulisse, lisada suhkur ja hoida anumat poolteist tundi veevannis. Segu tuleb segada iga 10 minuti järel.
  3. Lõpetage kuumutamine, lisage saadud nõude sisule õli, segage kõik komponendid ettevaatlikult vispliga ühtlaseks massiks.

Kohe, kui kreem on jahtunud, võid sellega julgelt koogid katta.

Lisatud kodujuustuga

Vahelduse huvides võid koogi hapukoorele lisada kodujuustu. Segu omandab meeldiva iseloomuliku aroomi ja on värske biskviidiga täiuslikult kooskõlas. Töötamiseks vajate:

  • 400 g kodujuustu (rasvasisaldus vähemalt 6%);
  • 300 g suhkrut;
  • 400 g kaalutud hapukoort;
  • 10 g vanilliini.

Isegi kogenematu koduperenaine saab kreemi valmistamisega hakkama:

  1. Aja kodujuust läbi sõela. Konsistents peaks olema homogeenne, ilma teradeta.
  2. Jahvatage suhkur pulbriks. Selleks sobib ideaalselt kohviveski. Põhimõtteliselt võite võtta valmis maiustusi.
  3. Sega kodujuust hoolikalt hapukoorega.
  4. Tooteid mikseriga vahustades lisa aeglaselt suhkur, esmalt vanilliiniga segades.

Vaid mõne minutiga saavutab kreem soovitud tekstuuri, kui tassi kallutades ei voola mass vabalt mööda selle servi.

Šokolaadimaitseline

Teise võimalusena võid koogile teha šokolaadimaitselise hapukoore. Sel juhul on vaja järgmisi tooteid:

  • 0,5 kg paks hapukoor;
  • 100 g suhkrut;
  • 10 g vanilliini;
  • 30-75 g kakaopulbrit.

Selle kreemi valmistamiseks on kaks võimalust:

  1. Kõigepealt saadakse vahustades tavaline hapukooremass, seejärel lisa vajalik kogus kakaod. Kõige sagedamini teevad koduperenaised just seda.
  2. Lopsaka kompositsiooni saab teha veidi teisiti. Kõigepealt jahvatage kogu suhkur kakaopulbriga põhjalikult homogeenseks "tolmuks". Seejärel lisa osade kaupa eraldi vahustatud hapukoor.

Mõlemad võimalused on omal moel head, nii et saate valida meetodi, mis teile kõige rohkem meeldib. Peaasi, et kakaokogusega ei satuks, et kreem kibedaks ei läheks.

Hapukoor kondenspiimaga

On veel üks lihtne, kuid väga huvitav hapukoore tüüp. See sisaldab ainult kolme komponenti: piimatoode, vanilje ja kondenspiim. Tegelikult koosneb kogu toiduvalmistamise protsess nende õigest kombineerimisest. Sellisel juhul ei kasutata suhkrut üldse. See asendatakse täielikult kondenspiimaga. Kreemi koostis:

  • 0,5 liitrit hapukoort (rasvasisaldus vähemalt 25%);
  • 1 purk (380 g) kondenspiima;
  • veidi vanilli.

Protsess koosneb kahest etapist:

  1. Vala hapukoor kaussi, klopi mikseriga 7 minutit. seadme suurel kiirusel.
  2. Lisa kondenspiim koos vanilliga. Jätkake protsessi veel 2 minutit.

Tulemuseks on pehme ja uskumatult aromaatne hapukoor kondenspiimaga. See magushapu kiht sobib ideaalselt igale küpsetisele. Kompositsiooni paksemaks muutmiseks on parem võtta keedetud magus toode. Saate seda ise valmistada. Tõsi, see võtab palju aega. Kondenspiima tuleb keeta umbes 2 tundi ja seejärel jahutada.

Mis teeb hapukoorekreemi paksuks?

Hapukoor on suurepärane viis iga koogi kaunistamiseks. Mõnikord osutub mass aga liiga õhuliseks. Sellise konsistentsiga ei suuda see oma kuju hoida, küll aga suudab koogi piiridest väljuda. Sellise probleemi vältimiseks peate teadma, kuidas valmistada hapukoort kooki paksuks. Kogenud koduperenaised soovitavad arvestada mitmete soovitustega:

  1. Kasutage ainult täisrasvast hapukoort. See indikaator mõjutab otseselt kreemi konsistentsi.
  2. Mõnel juhul tuleks seda komponenti liigse niiskuse eemaldamiseks veelgi pingutada. Selleks võib toote valada 3-4 kihina volditud marlile ja panna 10-12 tunniks kurni (või sõelale). Sellisest “kaalutud” hapukoorest saadud koor osutub palju paksemaks.
  3. Valmistage kreem želatiini abil. Seda võimalust on juba ühes retseptis üksikasjalikult kirjeldatud.
  4. Praktiliselt moodustunud kohevale koostisele lisa veidi jahu või tärklist.
  5. Enne kasutamist hoia kreemi vähemalt pool tundi külmkapis.
  6. Lisa retseptile tavalisi paksendajaid, mida müüakse igas toidupoes.
  7. Lisa segule veidi kvaliteetvõid. See muudab valmis massi tihedamaks ja stabiilsemaks.
  8. Lisa kodujuust teistele toodetele. Enne kasutamist tuleb see läbi sõela hõõruda. Kreem osutub paksuks, rahuldavaks ja, mis kõige tähtsam, madala kalorsusega.
  9. Kasutage paksendajana kuiva kiirpudingit.

Ükskõik milline neist valikutest aitab teil valmistada vajaliku konsistentsiga, aromaatset ja hõlpsasti kasutatavat omatehtud hapukoorekreemi.

Sarnaseid materjale pole

Ma pole kunagi mõelnud, et saate hapukoort teha, aga selgub, et saate seda siiski teha) Esimene retsept, mida täna jagan, on hapukoore vanillikaste. Seda, kui õrna struktuuri ja maitsega see välja tuleb, ei saa sõnadega väljendada. Sobib suurepäraselt maiustuste ja muude hõrgutiste jaoks.

Niisiis, kreemi valmistamiseks vajame:

  • Hapukoor 20% rasva - 300 g
  • Suur muna - 1 tk.
  • Jahu - 2 spl. l.
  • granuleeritud suhkur - 120 g
  • vaniljeekstrakt - 0,5 tl.
  • Või - ​​160 g

Kuidas valmistada vanillikaste hapukoort:

Sega kõik koostisosad, v.a õli, ühes tulekindla põhjaga kausis, aseta veevanni ja sega paksemaks.

Selleks proovige vältida tükkide tekkimist, segage intensiivselt, liikudes mööda kausi seinu.

Vahusta või eraldi valgeks vahuks.

Lisa väikeste portsjonitena võile toatemperatuurini jahutatud vanillikastepõhi ja klopi ühtlaseks. Jahutage kreem ja kasutage seda ettenähtud kohas.

Tulemuseks on suurepärane kreem, mis hoiab hästi vormi ja mida saab kasutada mitte ainult tortide kihistamiseks ja tortide täitmiseks, vaid ka kookide pealsete kaunistamiseks.

Järgnev kreem sobib suurepäraselt koogi kihistamiseks. See sobib eriti hästi rullbiskviidi ja puuviljadega. Puuviljatükid võid enne želatiini lisamist otse kreemile lisada.

Kreemjas suflee hapukoorega

Koostis:

  • Hapukoor 20% rasva - 400 g
  • Granuleeritud suhkur - 6 spl. l.
  • Vanillsuhkur - 8 g (üks väike kott)
  • Kiirželatiin (kasutan Dr. Oetkerit) - 10 g
  • Piim (või külm vesi želatiini leotamiseks) - 80 g

Kuidas valmistada koogile hapukooresufleed:

Niisiis, asetage hapukoor laia kaussi ja hakake segistiga 5-7 minutit granuleeritud suhkruga peksma. Massi maht peaks suurenema 2-2,5 korda ja muutuma õhuliseks. Võib tunduda üllatav, et hapukoor võib nii palju paisuda. Kui ma esimest korda seda kreemi teha proovisin, olin ka üllatunud.

Võimalik, et peate katsetama mitme tootja hapukoorega, enne kui saate koheva kooresuflee. Näiteks mõned perenaised saavutavad selle tulemuse ainult rasvase taluhapukoorega, teiste jaoks on ideaalne rasvasisaldus 15%. Igal juhul õnnestub kooresuflee tegemine (želatiin aitab massi paksendada ka siis, kui hapukoor ei vahusta ja jääb vedel). Hapukoore kvaliteedi määrab ainult see, kui poorne ja õhuline selline kreem on.

Tavaliselt kasutan hapukoort nagu fotol.

Ideaalses olukorras peaks 400 g hapukoort andma kreemi mahuga 1800 ml.

Lahustage želatiin (10 g) külmas piimas või vees (80 g).

Kui see paisub (tavaliselt piisab 10-15 minutist), kuumuta segu veevannis vedelaks.

Tähelepanu! Želatiini ei saa üle kuumutada, vastasel juhul kaotab see oma omadused Piisab kuumutamisest temperatuurini 60 C.

Seejärel jahutage lahjendatud želatiin veidi, lisage sellele väike osa koort, segage. Pärast seda lisage see osa koorest põhikreemile ja segage kõik uuesti ühtlaseks.


Hapukoor on valmis, saab koogid kihistada. Kui soovid kreemile lisada marju, aseta need kreemikihi peale. Need vajuvad veidi, kuni kreem pakseneb, ja jõuavad lõpuks keskele.

Minu lemmik-hapukoorepõhise kreemi esikolmik on toorjuust.

Nüüd on see kreem ja kõik koogid, milles seda kasutatakse (näiteks kook) megapopulaarsed. See kreem on valmistatud kohupiima baasil, millele on lisatud võid ja koort. Proovisin koore asemel kasutada täisrasvast hapukoort ja tulemuseks oli kreem, mis ei olnud halvem kui koorega retseptis: õrn, siidine, väga-väga maitsev! Kreemil on hapukoorest kerge hapukus ja meeldiv juustumaitse.

Hapukoor juust

  • Täisrasvane hapukoor (rasvasisaldus 20% ja rohkem) - 500 g
  • Suhkur - 0,5 tassi (kasutage 250 ml lihvitud klaasi)
  • Kohupiim - 220 g
  • Vanilje ekstrakt - 1 tl. (võib asendada vanillisuhkruga)

Kuidas valmistada toorjuustu hapukoorega

Et kreem oleks paks ja tihe, kaalu esmalt välja hapukoor. Selleks asetage see puuvillase rätiku sisse ja riputage üleöö kausi kohale külmkappi. Kui te ei saa seda riputada, võite selle panna kurni ja asetada kastrulile. Liigne vedelik voolab välja ja hapukoor muutub tihedamaks.

Kui kasutate 30% rasvasisaldusega hapukoort, ei pea te seda välja kaaluma.

Pane hapukoor, suhkur suurde kaussi, lisa vanilliekstrakt, klopi kõik koostisosad suurel kiirusel pehmeks vahuks. Seejärel vähenda kiirust ja lisa kohupiim, jätka segamist madalal kiirusel. See on kõik, kreem on valmis!

Loodan, et need retseptid aitavad teil oma perele ja sõpradele maitsvaid kooke valmistada. Nautige kokkamist ja kui teil on küsimusi, küsige julgelt.

Head isu!

Alustuseks tahan anda paar näpunäidet, kuidas teha head hapukoort.
Võtke kõrge rasvasisaldusega hapukoor - 20% või veel parem 30%. Ärge kasutage värsket hapukoort, see on isegi kõrge rasvasisaldusega väga vedel. Mäletad, kuidas sa külahapukoort ostsid? Alguses on see nagu koor, kuid kui see istub, muutub see peaaegu võiks. Põhimõte on siin sama. Seetõttu võtan kreemi jaoks kottides hapukoore (see on säästlikum) ja selle, mis on juba 3-4 päeva vana. Mõnikord, kui ma sellist hapukoort võtan, on see juba üsna tihe ja ma isegi ei kaalu seda välja.

Nüüd konkreetselt - kuidas hapukoort välja kaaluda:

Võtke kastrul ja asetage sinna suur sõel või kurn (veendu, et see jääks hästi külgedele). Tõsta puhas vahvel või linane rätik sõelale ja lisa hapukoor. Siin on pesanukk :) Mõned inimesed seovad rätiku pealt sõlme ja panevad midagi kõrget, mille külge sõlme seob. Minu arvates on need tarbetud raskused. Lihtsalt murran rätiku ääred kokku ja katan nendega hapukoore, et see ära ei kuivaks.
Järgmiseks tuleb kogu see linnake külmkappi panna, muidu läheb hapukoor hapuks. Kui teie hapukoor on üsna rasvane, siis piisab umbes 2 tunnist. Kui see on vedel, võtab see kauem aega. Kui te ei kiirusta kreemi valmistamisega, võite selle ööseks jätta.
Kuidas aru saada, kas hapukoorest on piisavalt vett välja tulnud või mitte? Eemaldage külmkapist hapukoorega sõel, keerake servad lahti. Võtke kahvel ja keerake see hapukoore ümber. Kui kahvli piidest on jäänud jäljed, mis ei “voola” ehk hapukoor hoiab oma kuju, siis on hapukoor valmis ja seda ei pea enam hoidma, kui ei, katke see uuesti rätikuga ja asetage see külmkappi.
Näpunäide: kuna hapukoorest on liigne vesi välja tulnud ja see on muutunud tihedamaks, võib seda koogi jaoks rohkem kasutada, nii et viimase võimalusena võtke see varuga, seejärel kasutage seda muude küpsetiste jaoks. kaupa või tee magustoit marjade ja šokolaadiga. Talus selline hapukoor kindlasti raisku ei lähe;)

PySy: hapukoore järgset rätikut, muide, on lihtne pesta)

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded