Kuidas teha veini tumedatest viinamarjadest. Kodune viinamarjavein

Vein on jook, mida on valmistatud iidsetest aegadest, säilitades retsepte põlvest põlve. Nad räägivad sellest mitte ainult kui maitsvast, vaid ka kui tervislikust joogist, sest see looduslik toode on valmistatud kõikvõimalikest marjadest ja puuviljadest ning need ei kaota käärimise käigus oma kasulikke omadusi. Pakun teile kodus lihtsat viinamarjaveini retsepti.

Ma ei peatu selle joogi kasulikel omadustel, see on eraldi arutelu teema. Üks asi, mida ma tahan öelda, on see, et see on ikkagi alkohoolne jook ja see võib tuua kasu ainult siis, kui seda veidi tarbida.
Ja kui otsustate siiski sel korral klaasi veini juua, siis olgu see isetehtud. Endale valmistades me ju kindlasti ei lisa alkoholi, värvaineid ega maitseaineid. Uskuge mind, Isabella viinamarjadest kodus veini valmistamine pole sugugi keeruline.

Kui teil on mõni muu sort, siis ärge sulgege seda lehte. Retsept sobib igale sordile.

Isabella viinamarjadest valmistatud koduveini lihtne retsept

Kinnitan teile, et selle joogi valmistamine kodus pole keeruline. Peaasi on järgida kõiki proportsioone, samuti toiduvalmistamise tehnoloogiat ja see õnnestub.

Koostis:

isabella viinamarjad
suhkur

Kas ma peaksin viinamarju pesema või mitte? Ei, seda pole vaja pesta, et käärimiseks vajalikke baktereid mitte maha uhtuda. Kuid see ei tähenda, et paremaks käärimiseks võiks kasutada kõike järjest – loomulikult tuleb riknenud marjad ära visata.

Kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada

Õuntest valmib maitsev vein, vaata retsepti lingilt. Kuid kui olete kategooriliselt alkohoolsete jookide vastu, saate viinamarjadest mahla valmistada. Soovitaksin teile ühte jooki, see pole muidugi viinamarjadest valmistatud, kuid väga tervislik ja maitsev - see on.

Legend veinist

Vein on nii iidne jook, et sellest on kogunenud igasuguseid legende. Siin on üks neist – gruusia keel:

Kunagi kasvasid metsas viinamarjad ja neid nokitsesid ainult linnud. Ühel päeval proovis üks vaene mees marju, talle need meeldisid ja ta tõmbas metsast välja viinapuu ja istutas selle maja lähedale. Teisel aastal istutas ta veel kümme viinapuud, kolmandal - sada.

Sügisel, kui rikkalik saak oli valminud, pigistas vaene mees marjadest mahla välja, et kaup raisku ei läheks. Ta jõi, mida sai, ja valas ülejäänu kannudesse – ära viska ära. Umbes kaks kuud hiljem avas ta kannu ja proovis - jook muutus veelgi maitsvamaks. Vaene mees oli üllatunud: kuidas see krussis viinapuu nii maitsvat jooki annab? Ta helistas oma sõpradele ja korraldas pidusöögi.

Ööbik lendas peole. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Kes seda jooki joob, laulab nagu mina!" Kukk on saabunud. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Kes veel joob, läheb kohevaks nagu mina!" Metsa ilmus kolmandana ja pärast tassi kurnamist ütles: "Kes jälle joob, kukub muda välja nagu mina!" Lõpuks tuli rebane. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Ja kes jälle joob, selle sisse hiilib veini nagu varas, nagu rebane, ja ta teeb nii, et punastab kaua."

Nii mõjutab vein inimesi:

nad joovad natuke - lõbutsevad ja laulavad;
natuke rohkem - nad kukutavad ja kaklevad;
Kui nad uuesti joovad, ei seisa nad jalgadel, vaid kukuvad mudasse,
ja kui jood rohkem, siis saad selliseid asju teha, et punastad igavesti.

Kui teil on millestki seda jooki valmistada, siis võtke teadmiseks see lihtne kodus viinamarjaveini retsept. Üritasin kõike selgelt rääkida, loodan, et teil läheb kõik korda ja teie koduvein on ainult tervise ja lõbu jaoks.

Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.

Master4ef

See ei pruugi olla imelik, kuid kõige lihtsam koduse viinamarjaveini retsept on ka parim! See kõik on seotud toiduvalmistamise protsesside lihtsustamisega. Mida lihtsam on kodus veini retsept, seda keerulisem on vigu teha ja selle joogi valmistamisel võib väikseimgi viga kõik ära rikkuda.

Selles artiklis räägime teile, kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini nii, et see poleks halvem kui poest pärit kallid analoogid. Ja kui järgite täielikult kogu tehnoloogiat, siis veelgi parem!

Samal ajal pole keerulisi valemeid ja kõik alltoodud retseptid on üsna lihtsad, mida saate kodus hõlpsalt korrata ilma täiendavaid seadmeid kasutamata!

Koduveini valmistamiseks on vaja kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

viinamari;
suhkur;
vesi.

Viimast komponenti ei kasutata kõigis omatehtud veini valmistamise retseptides. Seda lisatakse ainult siis, kui viinamarjamahl on väga hapu ja ajab isegi põsesarnad krampi. Muudel juhtudel veega lahjendamine ainult halvendab joogi maitset. Viinamarjadest kodus veini valmistamine algab saagi koristamise ja töötlemisega. Käärimiseks vajalik metsik pärm peab jääma kobaratele. Selleks on vaja vilju korjata pärast 2-3 päeva kuiva ilma. Kui viinamarjad ostetakse, ei saa marju pesta.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. Joogi valmistamise samm-sammult juhiseid saab kirjeldada järgmiselt:

Tselluloosi vastuvõtmine. See on veinivalmistamise vahesaadus ja purustatud viinamarjakobarate mass. Rihmikuid pole vaja eemaldada, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõru.
Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Sellest eraldub virre - selgitamata viinamarjamahl. See on juba vein, kuid noor ja ei ole hakanud käärima.
Käärimine. Selles etapis veinipärm paljuneb ja muudab viinamarjadest saadud puuviljasuhkrud alkoholiks. Siin eraldatakse virre viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinikindaga korgiga. Samal sammul saate omatehtud veini magustada.

Käärimisaeg

Joogi käärimist mõjutavad paljud tegurid - temperatuur, suhkru hulk ja pärmi aktiivsus. Seetõttu pole täpset vastust küsimusele, kui kaua omatehtud viinamarjavein mängib. See protsess võib kesta umbes 30–90 päeva. Fermentatsioon jaguneb kolmeks etapiks:

Elementaarne. Pärmseened hakkavad aktiivselt paljunema.
Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? See võib kesta 0 kuni 100 päeva, olenevalt joogi soovitud kangusest.
Vaikne. Virre rahuneb ja mullid eraldub väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab aeg, mis kulub seentel kogu suhkru alkoholiks töötlemiseks.

Suhkru kogus

Ligikaudu 1% alkoholi valmisjoogis annab 2% suhkrut virdes. Kesk-Venemaal levinud viinamarjasortide suhkrusisaldus ületab harva 20%. Nendest saab jooki kangusega umbes 6-7%, maksimaalselt 10%. Lisaks on joogi magusus null ning maitse on hapu ja kokkutõmbav. Virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 15-20%, vastasel juhul lakkab pärm käärima. Niisiis, kui palju suhkrut viinamarjavein vajab? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liitri kohta on vaja 50 g granuleeritud suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Seda tehakse iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid

Klassikalises versioonis võetakse 10 kg viinamarju. Kui kumbki vajab umbes 100-200 g suhkrut, siis kokku läheb vaja 1-2 kg. Harvadel juhtudel on vaja vett. Seda võetakse 500 ml 1 liitri mahla kohta. Valmis veinist valmistatakse poolmagus, magus või kangendatud. On veel üks võimalus – liköörijook. Tabel sisaldab omatehtud viinamarjaveini proportsioone alkoholi ja granuleeritud suhkrusisalduse suhtes.

Video - Vein viinamarjadest

Koduse viinamarjaveini retsept

I samm

Valage saadud tselluloosimass suurde ettevalmistatud anumasse - puidust või polüetüleenist tünni või emailpanni, võttes arvesse, et see tuleb täita vaid 2/3 ulatuses. Kata anum puuvillase lapiga ja kinnita see nõude ümbermõõdule.

Käärimistemperatuuri tingimused: 18-23°C. Kui temperatuur on kõrgem, kannatab lõpptoote kvaliteet või algab isegi äädika käärimine, mis muudab virde äädikaks.

Temperatuur alla 18°C aeglustab käärimisprotsessi, mis ei pruugi sellel temperatuuril isegi alata.

Kogenud veinivalmistajad soovitavad: kui tõite viinamarjad värskest õhust, mille temperatuur on 10–15 ° C, peaksid viinamarjakobarad soojenema elutoa temperatuurini.

Sa ei saa neid isegi pigistama hakata enne, kui nad soojaks lähevad.

Jätke anum viinamarja viljalihaga 3-5 päevaks seisma. Juba järgmisel päeval algab pärmibakterite kiire kasv, millega kaasneb käärimine.

Virre hakkab aktiivselt eralduma ja paberimass hakkab kogunema vedela massi pinnale, millele aitab kaasa süsinikdioksiidi aktiivne vabanemine. Seda kerkinud viljaliha tuleb virdega segada rohkem kui üks kord päevas, vastasel juhul viljaliha peroksüdeerub ja rikub tulevase veini.

Paljud veinitootjad kasutavad omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks ainult värskelt pressitud mahla ning viskavad ära koored ja seemned. Kauni rikkaliku värviga lõhnava joogi saamiseks ei loobu aga professionaalsed veinivalmistajad kunagi viljalihast, mis annab veinile õilsa järelmaitse!

II etapp

Pärast ettenähtud 3-5 päeva möödumist pigistage viljaliha välja – esmalt läbi kurn, seejärel läbi mitme kihi pleegitamata marli. Nüüd valage virre järgnevaks kääritamiseks suurde klaasnõusse kolmveerandi mahust ja sulgege kork tihedalt kõrrega.

Kui jätame viljaliha, jätame eelmise sammu vahele.

Seda süsihappegaasi eemaldamiseks mõeldud toru nimetatakse vesitihendiks, mis kaitseb virret hapniku ja hapustumise eest. Toru ühe otsa langetame veini, teise liitrisesse purki või veeklaasi.

Samal etapil reguleerime omatehtud viinamarjaveini kangust. See sõltub fruktoosi kogusest marjas ja suhkru kogusest, mida tuleks lisada käärimisprotsessi käigus. Meil kasvavad viinamarjasordid ei sisalda fruktoosi üle 20% ja seetõttu on vaja lisada puuduv suhkur. Muidu saame kuiva hapu veini.

Suhkrut lisada annustena: 200-250 g suhkrut 1 liitri virde kohta. Selleks peate valama veidi mahla, kuumutama ja lahustama selles suhkru ning seejärel valama selle ühisesse anumasse ja sulgema kindlalt korgiga.

Üldiselt käärib viinamarjavirre ilma viljalihata toatemperatuuril umbes 21–30 päeva. Käärimise käigus settib pärm põhja, vein muutub heledamaks ja muutub järk-järgult tiheduseks ning süsihappegaasi eraldumine peatub.

III etapp

Selitatud virdest eraldame sette: nõrutades (läbi kõrre, langetades teise anuma veiniga anuma alla). Kui te ei saa seda hoolikalt kurnata, kurnake vein läbi veel mitme kihi marli.

Magususe kontrollimine. Kui teile meeldib kuiv vein, ei pea te suhkrut lisama. Kui eelistate magusat veini, lisage suhkur, ärge unustage seda veinis segada, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage ettevalmistatud tumedatesse klaasanumatesse ja sulgege lõdvalt, et eralduv süsihappegaas leiaks väljapääsu.

IV etapp V etapp

See koduse veinivalmistamise etapp on erinev, kuna... Igal meistril on oma arvamus. Jutt käib küpsemata viinamarjaveini steriliseerimisest.

Mõned veinitootjad usuvad, et vein peaks valmima loomulikult mitu kuud ja seda ei tohiks häirida. Looduslikuks küpsemiseks peate iga pudeli jaoks paigaldama veetihendid ja asetama jahedasse ja pimedasse kohta, kuni veini käärimine viinamarjadest on täielikult peatunud.

Laagerdumine võtab tavaliselt aega vähemalt 2-3 kuud, mille jooksul veini tekkivast settest kurnatakse mitu korda.

Teine osa veinitootjatest nõuab veinipudelite steriliseerimist ja edasist laagerdamist tihedalt suletud tumedates klaasanumates.

Kuidas seda selle retsepti järgi teha?

Valame veini pudelitesse, korgime need lõdvalt kinni, mähkime suvalise riidega ja asetame veepaaki (see peaks ulatuma pudeli õlgadeni).
Langetame termomeetri ühte pudelisse ja steriliseerime, kuni veini temperatuur pudelis tõuseb 60 kraadini. See lõpetab steriliseerimisprotsessi.

Steriliseerimise käigus hävib veinipärm täielikult, muutes seeläbi edasise käärimise võimatuks. Sel juhul ei ole vees olevad pudelid korkidega tihedalt suletud – et süsinikdioksiid saaks välja pääseda.

Steriliseerimise lõpus sulgege pudelid tihedalt. Laske sellel toatemperatuuril jahtuda ja viige seejärel hoiustamiseks jahedasse kohta.

Sterilisatsiooni läbinud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb tõhusalt ning veini eristab sametine maitsepehmus, võrratu järelmaitse. Jumalate jook! Kuid isegi pärast steriliseerimist tuleb seda mitu korda "setetest tühjendada".

Kergetest marjadest valmistatud veini optimaalne käärimistemperatuur on 18-22 kraadi. Kui jook on valmistatud tumedatest viinamarjasortidest, mängib see paremini 20-28 kraadi juures.
Koduveini on raske säilitada. Keldris seisab kuni 10 kraadi juures suurepäraselt ühe aasta, siis maitse halveneb.
Veini valmistamisel on väga oluline samme mitte vahele jätta, et vein üle ei hapetuks ega muutuks äädikaks. Tavaliselt koostatakse selle jaoks spetsiaalne kalender, kuhu märgitakse lisandite ajastus ja kogus, käärimisperiood ja toatemperatuur. Katse-eksituse meetodil leiavad nad oma ideaalse retsepti.
Kui suvi oli vihmane, viinamarjad olid hapud või ei jõudnud päikese käes küpseda, suurendage julgelt suhkru kogust.
Viinamarjad muutuvad väga kiiresti äädikaks. Seetõttu tuleb koristatud viinamarjad kohe samal päeval töödelda.

Iidsetest aegadest valmistati veine Kreeka, Rooma, Iraani, Hiina majapidamistes ning seejärel Prantsusmaa, Itaalia, Rumeenia ja Moldova omanike poolt. Tavaliselt kasvasid viinamarjapõõsad just seal, maja kõrval. Venemaal panid koduveini valmistamise traditsioonid paika Doni ja Kubani kasakad, aga ka Saksamaalt sisserändajad. Mõne neist kasvas veinitootmise maht nii palju, et Peeter I käsul pidid kasakad kuninglikku õukonda veini tarnima. Praegu taaselustatakse koduveini valmistamist uuel kujul ja omanikke, kes on oma veinide valmistamisega oma köögi piire ületanud, kutsutakse “garaagideks”, omatehtud veine aga garaaživeinideks. Vaatame koos, kuidas kodus viinamarjadest veini õigesti valmistada, retsepte ja tehnoloogiaid.
Viinamarjaveinide valik – valge, roosa, punane

Veinide ja koduse veini valmistamise lühiklassifikatsioon

Kui viinamarjad on kõige kangemal pressimisel, võivad need toota kuni 80% mahla, mis sisaldab viljaliha. Pärast kääritamist viljaliha settib ja pärast veini settest välja kurnamist saate ligikaudu 70–75% algsest massist. Koduveinis esindavad suhkrut glükoos ja fruktoos. Magusamad viinamarjasordid võivad sisaldada 25% või rohkem.

Ilma lisatud suhkruta viinamarjaveini nimetatakse kuivaks, kui lisada suhkrut, muutub vein magusaks, poolmagusaks või poolkuivaks. Etüülalkoholi lisamisel - kangendatud. Magustoidu- ja vahuveine toodetakse eraldi tehnoloogia abil. Kui veinile lisada aromaatseid komponente, muutub see aromaatseks. Koduveini saab valmistada ühest viinamarjasordist ja see on sordipõhine või mitmest sordist - vein on sepage või segatud.

Viinamarjadest kodus veini valmistamine on põnev protsess. Traditsiooniliselt tegelevad peredes mehed veini valmistamisega, kuid see pole sugugi edu eeldus. Koduperenaised valmistavad sageli võrdselt suurepäraseid ja maitsvaid veine, kuigi suuri veinipudeleid ja -anumaid võib neil olla raske tõsta või teisaldada.

Koduvein on võrreldamatu nauding!

Omatehtud veini eeliste ja kahjude kohta

Koduvein, mis on valmistatud ilma toorainet kuumutamata, samuti säilitusaineid, värvaineid ja maitseaineid lisamata, sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid (kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium), millel on kasulik mõju südame talitlusele. Pektiinid on kasulikud soolestiku toimimiseks ja eemaldavad kehast toksiine. Tumedas nahas leiduvad fenoolsed ühendid on sageli füsioloogiliselt aktiivsed ained ja neil on keharakke kaitsva toimega.

Alkohol ja kõrge suhkrusisaldus omatehtud veinides võivad negatiivselt mõjutada närvisüsteemi, seedetrakti ja kõhunäärme seisundit. Kodune veini valmistamine viinamarjadest kõigi reeglite järgi, mida arutame, aitab teil saada tervist tugevdava ja teie koju rõõmu pakkuva joogi!

Näidustused ja vastunäidustused omatehtud veini joomiseks

Tuleb märkida, et näidustused on soovitusliku iseloomuga, samas kui vastunäidustused on hädavajalikud. Koduveini soovitatakse tarbida väikestes kogustes, kui kanguse langeb, kui vitamiinistavat ja toniseerivat vahendit, millel on söögiisu tõstev omadus. Kaaliumi- ja fenoolühenditerikast punast veini soovitatakse tarbida südametegevuse säilitamiseks, aga ka organismi noorendamiseks.

7-10 päeva pärast protsess vaibub ja põhja settib hägune sete. Vein tuleks valada teise anumasse ja lisada lisanõust. Maksimaalne ajavahemik, mille jooksul veini originaalpakendis säilib, sõltub temperatuurist. Seega, kui see ei ületa 18 o C, siis hoitakse veini viljalihal kuni 15 päeva. Nõrutatud veini hoitakse plastkaane all umbes 1 kuu. Seejärel villitakse pudelisse ja hoitakse jahedas. Nii valmib viinamarjadest kodus kuiv vein. Fotol on omatehtud veini valamine ja eemaldamine settest.

Noore omatehtud veini valamine ja eemaldamine settest

Kodune magus ja poolmagus viinamarjavein, lihtne retsept

Poolmagusa veini puhul eemaldatakse viinamarjad servadest, purustatakse ja pressitakse. Käärimisprotsess algab starteri lisamisega. 5 päeva pärast lisage suhkrut kiirusega 50 g suhkrut 1 liitri viinamarjamahla kohta. Käärivat virret hoitakse veel 5 päeva ja lisatakse sama palju suhkrut. Edasine protsess on sama, mis kuiva veini valmistamisel.

Magusa veini saamiseks tuleks kolm korda lisada suhkrut. Kolmas kord on enne noorveini kurnamist ja vaiksele käärimisele saatmist. Paljud inimesed lisavad enne joomist veinile maitse järgi suhkrut. See on vale, kuna suhkrut ei kääritata, kuigi paljude arvates on selline vein väga maitsev.

Kange koduse viinamarjaveini retsept

Kangendatud vein valmistatakse esmalt samamoodi nagu magus vein, kuid kolmandal suhkrulisamisel valatakse samaaegselt sisse alkohol või viin. Lihtsaim viis on lisada viina kiirusega 5 osa uut veini - 1 osa viina. Etüülalkoholi lisamine peatab käärimise ja vein maitseb rohkem nagu värsked viinamarjad. Nii valmivad dessertveinid, mida võib toidukorra lõpus juua erinevate magustoitude, sh maiustuste kõrvale.

Isabella viinamarjadest valmistatud koduveini lihtne retsept

Isabella vein on puhtal kujul väga rikkalik ja seda on soovitatav teha väikese lahjendusega tavalise veega. Kui teete magusat või poolmagusat veini, lisatakse vett suhkru esmakordsel lisamisel kiirusega 800 ml mahla 200 ml vee kohta. Järgmisena valmistatakse vein poolmagusa, magusa või kangendatud veini retsepti järgi.

Meie portaali spetsiaalses väljaandes räägime teile üksikasjalikult, kuidas Isabella viinamarjadest omatehtud veini valmistada. Õpid selgeks valmistamise põhietapid ja tutvud viie veiniretseptiga.

Vein Lydia viinamarjadest

Lydia viinamarjasort on väga magus ja harmoonilise maitse saavutamiseks võib seda valmistada poolmagusa veini retsepti järgi, kuid suhkrut lisada vaid üks kord vahekorras 40 g/1 l mahla kohta.

Viinamarjajääkidest valmistatud vein kodus

Pärast mahla pressimist jääb kooki veel palju värvaineid ning viinamarjaseemned sisaldavad õli, parkaineid ja füsioloogiliselt aktiivseid aineid. Kõiki neid väärtuslikke komponente saab ekstraheerida, kui kõik tehakse vastavalt lihtsale samm-sammult retseptile omatehtud veini valmistamiseks viinamarjadest:

Lisa koogile vett kiirusega 200-300 ml ja suhkrut 40-50 g 1 kg koogi kohta.
Asetage segu madalale tulele ja kuumutage temperatuurini 75–80 °C.
Kurna anumasse, lisa juuretis ja jäta käärima.
Pärast käärimise lõppu valatakse vein vaikseks kääritamiseks teise anumasse ja 1 kuu pärast villitakse.

Koduveini laagerdumine ja laagerdumine

Pärast vaikse käärimise etapi läbimist villitakse jook pudelisse ja korgitakse. Üldiselt valmivad viinamarjaveinid pikka aega, 2-3 aasta jooksul. Küpsemine toimub keldris, külmkapis või jahedas ruumis hoidmisel pudelites. Kangendatud veinidel on tootmisest tarbimiseni kõige lühem aeg. Neid saab proovida 3-4 nädala jooksul pärast valmistamist. Magusatel ja poolmagusatel veinidel tuleks lasta küpseda 3-6 kuud. Kuiv vein maitseb kõige paremini 6 kuu ja 1 aasta vahel.

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Veinivalmistamise saladusi saab uurida peaaegu aastaid. Kuigi igaüks saab seda kunsti kergesti õppida. Esimest korda proovides ei pruugi maailmanäituste väärilist meistriteost saada, kuid isetehtud jook pole poe omast kehvem. Kas soovite seda proovida? Seejärel uurige lihtsaid retsepte koos fotodega, mis kirjeldavad, kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada.

Kuidas süüa teha

Koduveini valmistamiseks on vaja kolme peamist koostisosa. See loend sisaldab:

viinamari;
suhkur;
vesi.

Koduveini valmistamine pärast saagi töötlemist hõlmab kolme etappi. Joogi valmistamise samm-sammult juhiseid saab kirjeldada järgmiselt:

Tselluloosi vastuvõtmine. See on veinivalmistamise vahesaadus ja purustatud viinamarjakobarate mass. Rihmikuid pole vaja eemaldada, kuid vein koos nendega jääb kergelt mõru.
Virde eraldamine. See etapp algab 3-5 päeva pärast viljaliha saamist. Sellest eraldub virre - selgitamata viinamarjamahl. See on juba vein, kuid noor ja ei ole hakanud käärima.
Käärimine. Selles etapis veinipärm paljuneb ja muudab viinamarjadest saadud puuviljasuhkrud alkoholiks. Siin eraldatakse virre viljalihast, valatakse töötavasse klaasnõusse ja suletakse vesitihendi või meditsiinikindaga korgiga. Samal sammul saate omatehtud veini magustada.

Käärimisaeg

Elementaarne. Pärmseened hakkavad aktiivselt paljunema.
Tormine. Bakterid lõpetavad paljunemise, hõivates kogu virde mahu. Esimesed paar päeva susiseb ja vahutab aktiivselt. Kui kaua vein selles faasis käärib? See võib kesta 0 kuni 100 päeva, olenevalt joogi soovitud kangusest.
Vaikne. Virre rahuneb ja mullid eraldub väga vähe. Vaht settib ja alumistes kihtides toimub käärimine. Selle faasi kestuse määrab aeg, mis kulub seentel kogu suhkru alkoholiks töötlemiseks.

Suhkru kogus

Niisiis, kui palju suhkrut viinamarjavein vajab? Toode lisatakse fraktsionaalselt pärast seda, kui mahl on hapu maitsega. Iga liitri kohta on vaja 50 g granuleeritud suhkrut. Neid lahjendatakse 1-2 liitris nõrutatud virdes ja saadetakse seejärel tagasi pudelisse. Seda tehakse iga 3-4 päeva järel fermentatsiooni esimese 2-3 nädala jooksul. Kui mahl ei maitse enam hapu, tähendab see, et suhkrut on juba piisavalt ja rohkem pole vaja lisada.

Proportsioonid

Armas

Magusa koduveini suhkru- ja alkoholisisaldus peaks jääma 12-18% ja 16-20% vahele. Happesus ei ületa 0,8%. Parem on seda jooki valmistada sinistest viinamarjadest või kasutada muskaati sorte. Suhkrut tuleks lisada 50-100 g 1 liitri mahla kohta. See on kääritamise etapis. Kui olete valmis, saate teha magusat koduveini oma maitse järgi, lisades veidi rohkem suhkrut.

Kangendatud

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse kodus kangendatud viinamarjaveini suhkru ja alkoholi või viina lisamisega. Joogi kangus sõltub nende kogusest. Lisades viinamarjavirdele puuvilju või marju, saad erinevat tüüpi kangendatud koduveini – vermuti, portveini või šerrit. Nende proportsioonid on ligikaudu järgmised:

viinamarjad - umbes 6 kg;
granuleeritud suhkur kääritamiseks - 0,6 kg fikseerimiseks - kiirusega 100 g liitri virde kohta;
meditsiiniline alkohol – 1 l.

Koduse kuiva veini valmistamiseks oma kätega peaksite teadma, et see on valmistatud täiesti ilma suhkruta või selle kogus ei ületa 0,3%. Virdest saadav fruktoos kääritatakse ainult pärmi toimel. Suhkrut ei lisata selleks üldse. Sel põhjusel peetakse kuivi veine kõige loomulikumaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Nende tootmiseks on vaja viinamarju suhkrusisaldusega 15-20%. Parem on võtta Isabella sort:

Sellistest viinamarjadest saadakse meeldiva rubiinivärvi vein;
See sort kuulub lauasordi.

Poolmagus

Eriti populaarne on kodune poolmagus vein. See on õrnem, meeldiva maitsega ja selgelt väljendunud viinamarja aroomiga. Sellise joogi koostis sisaldab mitte rohkem kui 8% suhkrut ja kuni 13% alkoholi. Viimaste väike sisaldus muudab selle veini ideaalseks tavaliseks pidusöögiks. Koostisosade proportsioonid on siin ligikaudu järgmised: 1 kg viinamarjade kohta umbes 800 g suhkrut ja 1,5 liitrit vett.

Retsept

Enne omatehtud veini valmistamist oma kätega peate valima õiged viinamarjad. Sobivad ainult küpsed viljad. Ebaküpsetes on palju hapet, üleküpsetel aga algab juba äädikhape. Raipeid ei tohi koguda, sest sellel on ebameeldiv maalähedane maitse. Veinivalmistamiseks sobivad tehnilised veiniviinamarjasordid. Nende kobarad ei ole väga suured ja marjad ise on väikesed ja sobivad tihedalt kokku. Nende sortide hulka kuuluvad Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Koduveini valmistamisel soovitatakse ka Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent.

Isabel

Portsjonite arv: 22 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 72 kcal.
Köök: Vene köök.

Isabella viinamarjadest valmistatud veini on kodus väga lihtne valmistada. See sort on tagasihoidlik - marjad on külmakindlad, tiheda struktuuri ja meeldiva maitsega. Kui kasutate rohelisi küpseid vilju, saate sellest sordist isegi valget sorti teha. Selle retsepti järgi valmistatakse kangendatud jook, nii et vajate ka meditsiinilist alkoholi.

Koostis:

Isabella – 5 kg;
meditsiiniline alkohol – 1 l;
granuleeritud suhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige viinamarjad, seejärel purustage need käte või puderiga. Tõsta saadud mass klaaspurki.
Jätke viljaliha 3 päevaks, seejärel lisage suhkur.
Seejärel katke kaanega ja saatke 2 nädalaks sooja kohta käärima.
Võtke paks marli, murrake see kolmeks ja kurnake jook läbi, seejärel saatke see 2 kuuks pimedasse kohta.
Pärast määratud aja möödumist valage anumasse alkohol. Jätke preparaat veel 2 nädalaks.
Seejärel valage jook pudelitesse ja asetage need ladustamiseks horisontaalasendisse.

Koos veega

Valmistamisaeg: 45 päeva.
Portsjonite arv: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 96 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.

Oma viinamarjaveini valmistamine vee lisamisega osutub õhukeseks ja mitte nii räpane, kuid mitte vähem meeldiva maitsega. Mandlisesents annab joogile ebatavalise aroomi. Kui sulle see lõhn ei meeldi, võid lisada veidi vanilli. Tehnoloogia hõlmab tavalist kinnast. See ei lase hapnikku virdesse, vaid eraldab väikese augu kaudu süsihappegaasi.

Koostis:

veinipärm - 10 g;
suhkur - 400 g;
viinamarjad - 2 kg;
vesi - 3 l;
mandlisesents - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt sorteerige viinamarjad, seejärel püreestage ja lahjendage filtreeritud veega.
Järgmisena pane sooja kohta ja jäta 4 päevaks seisma, et virre koogist eralduks.
Seejärel kurna mahl, pigista viljalihast vedelik välja ja vala kõik klaasnõusse.
Peale pigistamist lisa pool suhkrust, mandlisesents ja pärm, sega läbi.
Pane kätte kinnas, mille peal on väike auk sõrmes ja jäta 4 päevaks seisma.
Võtke veidi virret, lisage sellele 100 g granuleeritud suhkrut, valage see tagasi.
Kui kinnas ei täitu enam, eemaldage sete õhukese vooliku abil.
Kata nailonist kaanega ja lase veel nädal seista.
Eemaldage vein settest uuesti, võite seda juua pärast täielikku küpsemist 1–12 kuu pärast.

Viinamarjamahlast

Valmistamisaeg: 76 päeva.
Portsjonite arv: 30 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 133 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mõne gurmaani üllatuseks saab veini kodus valmistada. Peale täpsuse ja kannatlikkuse ei nõuta siin midagi. Kuid jook osutub väga maitsvaks ja aroom on lihtsalt hämmastav. Viinamarju endid saab kasutada koos pressitud mahlaga. Suhkru proportsioone saab jällegi oma maitse järgi reguleerida, tehes poolmagusat või magusat dessertveini. Sortide osas on soovitatav kasutada mitut korraga. Näiteks merlot’st ja cabernet’st saab väga maitsva veini.

Koostis:

suhkur - 1,5 kg;

viinamarjamahl - 5 l.

Küpsetusmeetod:

Pane pressitud mahl koos viinamarjadega sobiva suurusega anumasse.
Jätke segu 3 päevaks soojas kohas. Segage kaks korda päevas.
Järgmiseks pigista mass pressi all või käsitsi, seejärel kurna klaasnõusse, pane kätte väikese auguga kinnas.
Infundeerige 40 päeva hästi ventileeritavas kohas.
Kui osa virdest ei sisaldu, lisage seda iga 2 päeva tagant.
Kui süsinikdioksiid lakkab väljumast, lisage suhkrut määratud koguses.
Järgmisena filtreerige jook, villige see pudelisse ja jätke kuuks ajaks temperatuurile 11-14 kraadi.

Sekundaarne tselluloosist

Valmistamisaeg: 48 päeva.
Portsjonite arv: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 56 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Klassikalise retsepti järgi osaleb käärimisprotsessis vaid virre, s.o. Kurnamisest järele jäänud kooki veini valmistamiseks ei kasutata. Kuigi selle jaoks on eraldi retsept. Õppige tegema "teist veini". See ei ole nii rikkalik kui esmaklassiline jook. See on maitse asi – mõnele see vein isegi väga meeldib. Selle aroom pole halvem, sellel on lihtsalt erinev varjund. Sekundaarne vein ise viljalihast saadakse madalama kangusega.

Koostis:

puhastatud vesi - 5 l;
tume viinamarjakook - 5 kg;
suhkur - 1 kg.

Küpsetusmeetod:

Viige viljaliha puhtasse kuiva anumasse.
Järgmisena lisa suhkru ja vee segu.
Valage saadud segu 3-liitristesse purkidesse.
Pange nende peale kummikindad. Tehke nõelaga ühele sõrmele väike torke.
Jätke jook käärima, kuni viljaliha on kokku surutud ja kaotab oma esialgse värvi. See võtab umbes 40-45 päeva.
Järgmisena kurna virre, eemaldades kogu kooki.
Jätke vein veel 3-4 päevaks seisma.
Kui olete joogi maitsega rahul, villige see. Vastasel juhul laske sellel veel paar päeva käärida.

Valge

Valmistamisaeg: 4 kuud.
Portsjonite arv: 15 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 128 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Pärast valgetest viinamarjadest valmistatud veini retsepti uurimist saate teada, kuidas valmistada ainulaadset erakordse aroomi ja maitsega jooki. Protsess võtab mitu kuud, seega peate olema kannatlik. Kuid tulemus meeldib mitte ainult teile, vaid ka teie külalistele. Väärikate jookide austajad hindavad seda veini kindlasti. Joogi magusust saad ise reguleerida. Selle retsepti järgi saadakse poolmagus vein.

Koostis:

suhkur - 3 kg;
viinamarjad - 10 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige viinamarjad hoolikalt, eemaldage mädanenud marjad ja pange ülejäänud emaili ämbrisse.
Püreesta toode põhjalikult. Kui mahl välja tuleb, katke marliga.
Jätke 5 päeva soojas kohas. Sega sisu mitu korda päevas puidust spaatliga.
Järgmisena kurna viljaliha kurnis ja kurna mahl klaasnõusse, täites sellest vaid 75%.
Lisage suhkur, pange kinnas, mille peal on mitu torke, ja kinnitage see elastse ribaga.
3 nädala pärast on käärimine peaaegu lõppenud. Sel hetkel võite oma maitse järgi lisada rohkem suhkrut. Sel juhul jäta jook veel 1-2 nädalaks seisma.
Seejärel kurna mahl pudelitesse, korgi need kinni ja saatke keldrisse 3 kuuks tõmbama.

Retseptid kindaga

Valmistamisaeg: 3 kuud.
Portsjonite arv: 12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kindaviinamarjadest valmistatud koduvein on väga aromaatne. Seda retsepti kasutatakse nii Lydia kui ka Isabella sortide valmistamiseks. Täpsemalt võetakse selle viinamarja mahl. Erilise maitse annab joogile leedri, tammekoore ja salvei segu. See lisatakse pudelisse marli kotis oleva virdega. Käärimise lõpus võetakse see lihtsalt välja ja tänu sellele omandab vein ebatavaliselt lõhnava aroomi.

Koostis:

Isabella mahl – 0,8 l;
salvei, tamme koor, leedri õied - maitse järgi;
granuleeritud suhkur - 320 g;
Lydia viinamarjamahl – 1,2 l.

Küpsetusmeetod:

Püreesta viinamarjad korralikult läbi ja paari tunni pärast pigista need kätega ja kurna mahl läbi marli klaasnõusse.
Järgmisena lahustage granuleeritud suhkur ja seejärel paigaldage torketega kinnas. Jätke jook, kuni see vaibub.
Seejärel eemaldage sete ja valage puhtasse purki.
Sisestage lisanditega marlikott.
Sulgege uuesti ja jätke 1 kuuks.
Eemaldage joogist uuesti sete ja eemaldage lisanditega kott.
Jätke veel umbes 2 kuud.

Punastest viinamarjadest

Valmistamisaeg: 73 päeva.
Portsjonite arv: 15 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 147 kcal.
Eesmärk: pühadelauale.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Koduveini eelised ilmnevad mõõdukal tarbimisel. Vererõhk normaliseerub, hemoglobiin tõuseb ja radioaktiivsed ained eemaldatakse. Kodused punased viinamarjad muudavad joogi kangemaks, aromaatsemaks ja hapukamaks. Seda kõike tänu seemnetele, mis sisaldavad suures koguses tanniine. Vein on särav ja lõhnav tänu naha poolt eritatavate pigmentide segunemisele läbipaistva mahlaga.

Koostis:

punase viinamarja sort - 10 kg;
granuleeritud suhkur - 2 kg.

Küpsetusmeetod:

Sorteeri marjad, purusta purusti või puhaste kuivade kätega.
Kata marliga ja lase kolm päeva seista. Segage sisu perioodiliselt.
Koguge viljaliha kiht, pigistage see välja ja filtreerige mahl ise marli abil. Valage kõik klaasnõusse.
Seejärel lisage 10 päeva jooksul järk-järgult kogu suhkur osade kaupa.
Sulgege pudel torgatud apteegikindaga.
Saatke konteiner 60 päevaks sooja kohta.
Kui kinnas on tühjendatud, võite mahla villida.
Järgmisena hoidke jahedas kohas.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Kodune viinamarjavein - lihtsad retseptid. Kodus viinamarjaveini valmistamise tehnoloogia

Päris viinamarjavein on keerukas tehnoloogiline ahel, mis algab marjade korjamisest ja lõpeb valmistoote konteineritesse pakkimisega. Tootmismastaabis on see sujuvam protsess, millel on oma tootmistehnoloogiad. Kuid veini valmistamisel on ka terve omaette suund – omatehtud.

On palju harrastajaid, kes juhivad väikeseid veinitootjaid või eramaja veinitootjaid, millel on suurepärane maitse ja kvaliteetne omatehtud vein. Isegi kodus viinamarjadest veini valmistamisel tuleb investeerida jõupingutusi, vaeva ja aega, sest maitseomadused sõltuvad sellest, aga ka valitud tootmistehnoloogiast.

Retsepte on väga erinevaid. Kogu külluse hulgast tuleb valida õige, hinnates oma tugevaid külgi. Kui otsustate veini valmistada esimest korda ja teil pole sellest tulenevalt kogemusi, siis on parem alustada lihtsate ja lihtsate retseptidega. Kui teil on piisavalt kogemusi, võite proovida järgida originaalretsepte. Ja võib-olla leia enda oma.

Tähtis! Enne omatehtud viinamarjaveini valmistamise alustamist peate eelnevalt tutvuma tootmistehnikaga.

Koduveini kalorisisaldus ja eelised

Pärast seda, kui teadlased määrasid kindlaks joogi keemilise koostise, sai teatavaks, et viinamarjavein sisaldab teatud koguses vett, etüülalkoholi, mineraale ja orgaanilisi happeid. Kui arvestada energiaväärtust, siis on 100 milliliitri kohta umbes 80 kcal.

Isabella või muude viinamarjasortide viinamarjaveinil kodus on järgmised kasulikud omadused:

Aitab taastada immuunsust.
Desinfitseerib keha.
Aitab tugevdada veresooni.
Kiirendab ainevahetusprotsesse kehas.
Veri saab kasulikke aineid.

Nagu teate, kipub koduvein kiiresti riknema, seega tuleks hoolitseda selle õige säilitamise eest. Optimaalne lahendus oleks keldri kasutamine, kuna seal on kõik vajalikud tingimused alkohoolsete jookide hoidmiseks.

Universaalne tehnoloogia viinamarjaveini valmistamiseks

Valgetest, roosadest või mustadest viinamarjadest kodus veini valmistamine on üsna lihtne, peate lihtsalt järgima valitud retsepti. Viinamarjaveini jaoks sobivad igasugused puuviljad. Kui tekib vajadus ja soov, siis saab blenderdada, st. kombineerige korraga kahte või enamat viinamarjasorti.

Enne veini valmistamist peate eelnevalt tutvuma kogu tööalgoritmiga, järgides soovitusi. Siis vastab tulemus ootustele.

Põllukultuuride valik

Joogi valmistamiseks sobib iga viinamarjasort. Samuti tasub arvestada, et mitme sordi segamine on võimalik.

Näiteks kui valmistada veinijook valgetest ja mustadest viinamarjadest, siis maitse ei kannata kuidagi, vaid lisab vaid täiendavaid järelmaitsenoote.

Enamik marjasorte sisaldab palju suhkrut, mis muudab joogi maitsvamaks. Paljud veinitootjad väidavad, et parem on kasutada Isabella viinamarjasorti, kuid magusama maitse jaoks peate lisama rohkem suhkrut.

Marjade töötlemine

Soovitatav on asetada viinamarjad plastikust või puidust valmistatud anumatesse. Marjade töötlemisel tasub arvestada, et mahl võib välja voolata, mistõttu on vaja pudelit täita kolm osa neljast. Marjad purustatakse spetsiaalse puidust valmistatud seadme abil. On veel üks ajaproovitud meetod - kätega vajutamine.

Paljud kogenud veinivalmistajad väidavad, et kõige maitsvama omatehtud veini saate valmistada, kui mahl voolab gravitatsioonil. See tähendab, et mahl ilmub iseseisvalt oma kaalu survel. Kuid see valik eeldab, et üleküpsenud marjakobaraid peaks olema palju.

Tähtis! Viinamarjadest veini valmistamisel on rangelt keelatud kasutada metallnõusid. See on tingitud asjaolust, et viinamarjamahl reageerib metalliga ja vein saab metallilise maitse.

Mahla saamine

Ükskõik millise veini retsepti valite, kui see ei ole valmistatud kontsentreeritud viinamarjamahlast, tuleb mahl esimesel etapil viljalihast eraldada. Esialgu eemaldatakse viljaliha, seejärel asetatakse see eraldi konteinerisse. Vajadusel valmistatakse viinamarja viljalihast sekundaarne vein, näiteks chacha.

Ülejäänud jook filtreeritakse paar korda marli abil, protseduuri korratakse kolm korda. Selle manipuleerimise käigus saab mahl vajaliku hapniku. Ja viljaliha mittevajalikud osad eemaldatakse. Tulemuseks peaks olema puhas mahl.

Pärast filtreerimist on vaja kontrollida veini happesust. Kui viinamarjamahl on hapu maitsega, võite selle veega segada: kahe liitri mahla jaoks kulub üks liiter vett. Kuid me ei soovita seda teha, sest selline vein ei kanna enam suurepärast looduslikku maitset. Ja veega segatuna võib kontsentraat valede proportsioonide tõttu kergesti rikkuda, siis peate lisama suhkrut.

Kääritusmahuti

Iga mahlast valmistatud vein peab olema kääritatud. See samm hõlmab mahla valamist anumatesse ja pimedasse jätmist. Valitud konteiner peaks olema klaasist ja pika kaelaga. Mahuti täidetakse 2/3 ulatuses. Kui teil pole klaasanumaid, võite kasutada toiduks sobivaid plastkanistreid. Just sellistes anumates hakkab viinamarjavein käärima.

Vesitihendi paigaldamine

Isabella viinamarjadest või mõnest muust sordist omatehtud veini valmistamisel peate veenduma, et seal on vesisulg. Seda kasutatakse ainult selleks, et vein ei puutuks kokku hapnikuga ja süsinikdioksiid eemaldataks. Mahuti külge pannakse spetsiaalne voolikuga seade.

Vajadusel saate vesitihendi ise valmistada, kuid kõige parem on see osta spetsialiseeritud kauplusest. Kui arvestada lihtsaimat veetihendit, koosneb see torust, mille üks külg ühendab anumat, kus toimub käärimine, ja teine pool ühendab anuma veega.
Enamik veinivalmistajaid eelistab meditsiinilist kinnast, mis asetatakse üle anuma kaela ja üks sõrm torgatakse nõelaga läbi.

Käärimisprotsess

Punastest viinamarjasortidest valmistatud veini tuleks säilitada temperatuuril 21-28 kraadi Celsiuse järgi. Kui tootmises kasutati valgeid puuvilju, siis temperatuur varieerub ja on 17-22 kraadi. Oluline on teada, et kui temperatuur langeb alla 17 kraadi, võib käärimine peatuda.

Tähelepanu! Äkilised temperatuurimuutused ei ole lubatud. Vein tuleks hoida pimedas, kaetud riidega.

Suhkru lisamine

Kui looduslikule viinamarjaveinile lisada suhkrut, suureneb kangus. Seega, kui suhkrut ei lisa, on kangus umbes 10 kraadi, maksimaalne lubatud on tõsta 14 kraadini, kui indikaator on kõrgem, siis käärimine peatub.

Suhkur lisatakse pärast kolmepäevast kääritamist. Ühe liitri vedeliku kohta on lubatud lisada 50 grammi suhkrut. Kui happesus ei vähene, on lubatud lisada veel 30 grammi. Seda protseduuri saab teha kord nädalas.

Veini eraldamine settest

Käärimisperiood võib ulatuda kahe kuuni, kõik sõltub temperatuurist ja valitud viinamarjadest. Kui käärimine on kestnud üle kahe kuu, tuleb sisu settest eraldada.
Sisu valatakse vooliku abil puhtasse anumasse, misjärel pannakse vesisulg ja anum jäetakse mõneks ajaks pimedasse.

Kui kinnas on tühjenenud, võib veini maha valada, mis puhastab veini ja moodustab sette. Soovitatav on sete õigeaegselt eemaldada. See on tingitud asjaolust, et vein muutub mõruks ja ilmub võõras lõhn.

Suhkru kontroll

Viinamarjaveini valmistamisel peate vastavalt oma maitsele kontrollima veini magusust. Kuid veini suhkrustamise protsessile tuleb läheneda ettevaatlikult, kuna valmistatud virde suhkrusisaldus ei tohiks ületada 16%, vastasel juhul sureb metsik pärm lihtsalt ära ja loomulik käärimine on võimatu.

Kui soovite oma veini magustada, kasutage järgmisi arvutusi: 50 grammi suhkrut iga liitri vedeliku kohta.

Veini laagerdumisprotsess

Kui kõik ülaltoodud punktid on täidetud, võite oodata aega, mil omatehtud viinamarjavein valmib. Kui kasutati valget sorti puuvilju, on laagerdumisaeg poolteist kuud, kui punase sordi puhul kolm kuud, on selleks ajaks jook heledamaks muutunud ja küpsenud. Veini pole vaja aastaringselt küpsena hoida.

Õige veini laagerdumisprotsess on see, kui jooki hoitakse klaasnõus kuni täieliku valmimiseni ja see täidetakse ääreni, et ei tekiks üleliigset õhku sisaldavat ruumi. Parem on anum sulgeda puidust korgiga. Veini säilitatakse temperatuuril 5-20 kraadi Celsiuse järgi.

Viinamarjaveini eemaldamine settest

Kui protsess on tehnoloogiliselt arenenud, peaks 3 kuu pärast vein settima, muutuma selgemaks ja põhja tekkima sete. Peate sellest settest lahti saama. Selleks on palju võimalusi, kuid soovitame kõige lihtsamat ja mugavamat viisi – kasutada spetsiaalset läbipaistvat voolikut.

Alustage puhta veini eemaldamist umbes mahuti keskelt (kuid ilma vooliku otsaga põhja ulatumata). Selle värv võib olla läbipaistev, kuid see moodustub hiljem.

Veini puhastamine lisanditest

Juhtub, et vein ei heledaks ja hägune sete ei kao. Sel juhul on omatehtud veini selgitamiseks mitu võimalust:

želatiin. 50 liitri omatehtud veini jaoks vajate 5-7 grammi želatiini. Želatiini leotatakse päev külmas vees, mida vahetatakse 3 korda. Paari nädala pärast jääb ebavajalik kraam želatiini külge kinni ja tekib sade.
Aktiivsüsi. Enne veini selgitamist peaksite mõistma, et seda võimalust kasutatakse äärmiselt harva. Näiteks tekkis ebameeldiv lõhn. Kasutatakse tolmuks purustatud sütt. 5 liitri vedeliku kohta lisage 2-3 grammi kivisütt. Viie päeva pärast puhastatakse jook filtri abil.

Mahavalgumise ja ladustamise protsess

Enne omatehtud viinamarjaveini ladustamist peate valmistama mahutid. Need peavad olema puhtad, steriliseeritud ja kaaned peavad olema uued. Mahuti täidetakse ääreni. Aroomi ja tugevuse säilitamiseks võid pudeli kaela täita vahaga. Ladustamise ajal peaks vein küpsema horisontaalasendis.

Kuiv vein

Kuiv viinamarjavein on suhkruvaba jook. Selle saamiseks peate kasutama viinamarju, mille suhkrusisaldus ei ületa 20%, sel juhul töödeldakse kõik looduslikud suhkrud alkoholiks ja magusust ei jää.

Kuiva veini saate valmistada viinamarjadest samamoodi nagu ülaltoodud retseptides.

Esialgu valmistatakse selle jaoks ette konteiner. Marjad tuleks sorteerida, mitte pesta, et mitte maha uhtuda looduslikud pärmseened.

Kuiva veini valmistamiseks kodus peate puuviljad purustama. Pressi pole vaja kasutada, sest see purustab seemned, mis rikub joogi maitse.

Mahuti täidetakse kolmveerandini viljaliha ja mahlaga ning kaetakse marliga. Kuiva veini puhul infundeeritakse virret 24 tundi 25 kraadi juures.

Järgmised toimingud on sarnased kirjeldatud algoritmiga: pange selga vesitihend või kinnas. Käärimine kestab umbes 25 päeva. Tühjendatud kinnas tähendab käärimise lõppu. Pärast sette puhastamist valatakse vein ja laagerdatakse umbes kuu aega. Nagu näete, on kuiva viinamarjaveini retsept üsna lihtne.

Kangendatud veini valmistamise meetod

Kui valite viinamarjadest koduveini õige retsepti, saab jook suhkru lisamisest kraadi juurde. Kangendatud veini valmistamiseks vajate:

1. 10 kilogrammi marju.
2. 1,2 kilogrammi suhkrut.
3. 2 liitrit alkoholi.
4. 200 grammi suhkrut ühe liitri vedeliku kohta.

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Marjad sõtkutakse ja jäetakse 3 päevaks seisma.
2. Kurna mahl, pigista viljaliha välja, lisa suhkur.
3. Vein villitakse pudelisse ja jäetakse 10 päevaks seisma.
4. Pärast suhkru lisamist valatakse iga liitri kohta 400 milliliitrit vett.
5. Käärimine kestab umbes nädala.
6. Nädala pärast lisatakse alkohol.
7. Kui kinnas on tühjendatud, valatakse vein klaaspudelitesse.