Kuidas säilitada kalja suvel tammevaadis. GOST-i määruste järgi ja tilga alkoholiga: kuidas valmib tõeline tünnikalja

Kodune kalja sigurist - kalja maitse nagu lapsepõlves tünnist

Suvel valmistas mu vanaema alati aromaatset lõhnavat kalja, mis oli infundeeritud praetud rukkikreekeritega. See oli väga maitsev jahe jook, mida meie keldris suurtes pudelites infundeeriti ja sellega sai alati palaval päikesepaistelisel päeval janu kustutada.
See retsept on mul muidugi olemas ja ma valmistan sellist jooki oma perele sageli, kuid hiljuti räägiti mulle veel üks väga huvitav retsept väga aromaatse värskendava joogi kohta, mis on palju maitsvam kui poe- või tünnikalja.

Olen juba paar korda portsu sellest joogist valmistanud ja iga kord saan aru, et sellest kogusest meile selgelt ei jätku, sest palaval päeval tahaks rohkem juua ja ka kui meile tulevad külalised, siis tuleb minna poodi mineraalvee järele, mis lihtsalt ei ole sellisel hetkel parim jook.
Seetõttu olen juba ostnud suure anuma, et valmistada kodus sellist maitsvat sigurikvassi, mille retsepti tahan teile anda. Kvask kahekordse portsjonina – just niipalju nädalavahetuseks. Mulle meeldib joogi eriline maitse, nii spetsiifiline, kergelt mõrkjas ja vürtsikas ning seda kõike seetõttu, et kasutan lahustuva siguri keedust suhkrusiirupiga. Supermarketites on suur valik seda toodet, mida saate oma äranägemise järgi valida mis tahes lisanditega - ženšenni, sidrunmelissi ja viirpuuga, et saada valmisjoogile ainulaadne maitse. Noh, et natuke hapukust lisada, lisan veidi sidrunhapet, see paljastab suurepäraselt koostisosade maitse ja aroomi. No viimaseks komponendiks on presspärm, mida lahjendan veidi veega ja kallan joogi sisse viimasel hetkel, enne kui jätan käärima. Paari tunni pärast panin pudelitesse valatud kalja 8-10 tunniks külma.
Retsept põhineb 5 liitril valmis joogil.

- kiirsigur - 50 g,
- granuleeritud suhkur - 400 g,
- sidrunhape - 8 g,
- pärm (värske) - 50 g,
- jahutatud keedetud vesi - 5 liitrit.

Kõigepealt keetke ja jahutage vesi. Kui kasutame kalja jaoks pudelivett, jätame selle sammu vahele.

Seejärel valage eraldi pannile 1 liiter vett, lisage suhkur vastavalt normile.

Ja lisa kiirsiguripulber.

Segades valmistage kange magus jook - niipea, kui see keeb.

Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Valage siguri keetmine ülejäänud vette ja lisage sidrunhappe pulber.

Segage väikeses anumas värske pärm veega, et moodustuks vedel mass.

Ja vala see meie joogi sisse.

Kata anum kaljaga kaanega ja jäta paariks tunniks käärimisprotsessiks seisma.

Seejärel valame pudelitesse ja paneme 10 tunniks külma.

Maitseb väga hästi ja

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud kvass osutub teravaks ja magusaks, väga maitsev. Täpselt samasugused, nagu vanasti tünnides müüdi. Miski ei leevenda kuuma ilmaga janu nagu külm kalja vahuga ja isegi kodus ilma kemikaalideta valmistatuna. See retsept on üllatavalt kiire; kalja valmib vaid 6 tunniga.

Koostis:

Vesi - 5 liitrit külm;
tavaline sigur (ilma täiteaineteta) - 2 spl;
sidrunhape - 1 tl;
suhkur - 450-600 grammi (olenevalt sellest, kuidas teile meeldib);
kuivpärm - 6 grammi (umbes pool väikest pakki).

Kodune kvass. Samm-sammult retsept

Sega vesi suhkruga, lisa sigur, pane tulele ja lase keema. Enne vee keemist lisa sidrunhape.
Kui see keeb, lülitage see kohe välja ja laske jahtuda.
Kui vesi on veidi soe, lisa pärm.
Kata marliga ja jäta 3-4 tunniks sooja kohta seisma. Kui maja pole väga soe, on parem kalja ööseks jätta, siis tuleb see teravam.
4 tunni pärast peaks tekkima vaht, siis on kalja valmis, võite proovida, ainult et see pole külm ja mitte nii maitsev.
Külmkapis jahutades saab aga kalja just õige!

Värskendav, toniseeriv ja kosutav kodune jook. Soovitame kõigil seda valmistada, see tuleb maitsev!

Tünnikalja on Nõukogude Liidus üks populaarsemaid jooke. Kõik mäletavad neid suuri kollaseid tünnid ja müüjat – alati valges rüüs ja mütsis. Ja mis kvass see oli... Vahune, külm ka kõige palavamal päeval ja kindlasti maitsev. Paljud usuvad, et seda praegu ei toodeta.

Tegelikult pole see päris tõsi. Minski lähedal Atolino külas valmistatakse siiani nõukogude GOSTi järgi kalja. Ja nad müüvad seda samades suurtes tünnides pealinna tänavatel.

Sputniku korrespondendid külastasid ettevõtet ja lükkasid ümber palju karastusjoogi kohta käivaid müüte.

Koduperenaiste saladused

Tünnkalja tootmisega tegelev ettevõte on hooajaline ja tegutseb ainult suvel. Seetõttu on võimatu öelda, et see äri toob palju raha sisse.

Kuid ettevõtte Artel-Foodi juht Gennadi Belov jätkab seda.

"Lihtsalt sellepärast, et ma armastan kalja väga," ütleb ta.

Gennadi Belov unistab naturaalse kalja müügi taaselustamisest “nagu tünnist”

Gennadi suhtub karastusjooki siiralt aupaklikult. 2000. aastal, kui kaljatünnid Minski tänavatelt ajutiselt kadusid, otsustas ta koos sõpradega joogimüügi taaselustada, räägib vestluskaaslane. Ostsime tünni, mis täideti Krinitsa tehases. Ja mõne aja pärast hakkasid nad ise vahust jooki valmistama.

Kalja valmistamine on tegelikult lihtne, märgib Gennadi Belov.

“Tuleb lihtsalt koostisained kindlas järjekorras segada ja jätta jook päevaks käärima,” räägib ettevõtja.

Kalja minimaalne käärimisaeg on 12 tundi. Kuid igal tootjal on oma "harjumused". Need, kes soovivad toota “noort” ehk kerge maitsega kalja, jätavad selle 12 tunniks käärima. Teised pikendavad perioodi.

"Klassi valmistamisel pole saladusi, seal on GOST-id, kuid igal tootjal on ikkagi oma maitse Belov.

Ettevõtja selgitab: selles pole maagiat ega pettust. Lihtsalt kvass, nagu iga kulinaarne roog, osutub iga "koduperenaise" jaoks eriliseks ja ainulaadseks.

“Isegi meie joogil on erinevaid toone. Siin loeb absoluutselt kõik: ilm ja isegi selle valmistaja tuju,” tunnistab vestluskaaslane.

Ei mingit "keemiat"

Artel-Foodi ettevõttes valmistatakse kvassi vastavalt GOST-ile, see tähendab, et nad kasutavad samu koostisosi nagu varem. Joogijoogi fännid võivad olla kindlad: selles pole “keemiat”.

“Kõigepealt kuumutatakse vesi 100 kraadini, seejärel segatakse kaljavirre, suhkur, pärm. See kõik käärib 24 tundi,” jagab Gennadi Belov lihtsa valmistamise saladust.

Enne vaadis serveerimist jahutatakse kalja temperatuurini 7-8°C. Selleks lastakse see läbi spetsiaalse jahuti.

Tänapäevane kalja maitseb tegelikult teistmoodi kui nõukogude kalja, tõdeb ettevõtja. Fakt on see, et ühiskonna maitseharjumused muutuvad aastatega. Tänapäeval soovivad tarbijad saada rohkem väljendunud aroomi ja maitsega toodet. Seetõttu peavad tootjad, sealhulgas Artel-Food, kohandama koostisosade vahekorda. Kasuta näiteks rohkem kaljavirret.

“Nõukogude kalja oli puhtalt karastusjook. Nüüd on see lihtne ja maitsetu,” märgib Gennadi.

"Kuid on veel üks punkt - nostalgia tundub olevat parem. Tegelikult on maitseelamused aja jooksul meelest läinud," lisab ta.

Pole hiiri

Ja nõukogude ajal sündis vaadikalja ümber palju müüte. Ostjad ei “leidnud” tünni põhjast midagi: hiiri ja muid elusolendeid. Sarnased kuulujutud ringlesid peaaegu iga tünni ümber.

Sellel pole aga tegelikkusega mingit pistmist, märgib Gennadi Belov. Kõik vaadid pestakse enne kalja serveerimist põhjalikult.

„Meie ettevõttes tegeleme selle probleemiga ise ja riputatakse pitsat. Väljastatakse kvaliteedisertifikaat,” räägib Gennadi Belov.

Toote kvaliteeti ja selle säilitustingimusi kontrollivad sanitaarjaama töötajad.

“Sanitaarnõuete järgi peab igal vaadil olema kvaliteedisertifikaat, millega saab iga ostja tutvuda. See näitab, millal jook sinna kallati ja kust see toodi,” räägib vestluskaaslane.

Ostja saab karastusjoogi värskust kontrollida selle maitse järgi: kui see maitseb mõrkjalt, tähendab see, et see müüdi seisma jäänud.

Kalja säilivusaja üle on vaieldud pikka aega. Sellele küsimusele on võimatu ühemõtteliselt vastata. Siin mängivad rolli erinevad tegurid: kui palju jooki kääritati, mis temperatuuril see vaadisse kallati ja säilitati, räägib Belov. Kuid keskmiselt kõlbab tünnist võetud kalja kuni viis päeva, lisab agentuuri vestluskaaslane.

Kaotatud stiimul

Teine müüt puudutab tõsiasja, et kalja võib vaadis kuumeneda.

"Paljud ostjad tulevad ikka ja katsuvad tünni: "On palav, me lahkume," ütleb Gennadi Belov.

Tegelikult oli isegi nõukogude ajal igal tünnil termokaitse, mis hoidis külma sees.

Kuid see on tõsi, et kvass sisaldab alkoholi. Kuid see on kõigi pärmi sisaldavate toodete norm.

"Isegi keefiris on väike osa alkoholist: kaljas peaks olema alkoholi, sest see on üks käärimise näitajatest, see tähendab, et jook on Valgevenes mitte rohkem kui 1,2%. alkoholisisaldus kaljas on lubatud.

Vaatamata oma loomulikkusele on tünnikalja populaarsust kaotamas. Ettevõtja märgib, et kui kaheksa aastat tagasi tulid edasimüüjad nende juurde tankima ja võtsid ühes vaadis kuni 900 liitrit jooki, siis praegu on see näitaja maksimaalselt 150 liitrit.

“Kvassi turustajad ei taha ärisse investeerida. Minski linna täitevkomitee ütleb igal aastal, et tünnikalja linnas ei tule ,” räägib vestluskaaslane.

“Kahju, et meil on nii hea traditsioon käest minemas, olen kindel, et kui müüjad oleksid riietatud valgetesse kitlitesse ja mütsid ning tünnid värvitud, muutuks kaljast jälle bränd, nagu varemgi seda," lisab ta.

Gennadi soovib elavdada loodusliku kalja müüki. Ettevõte lasi välja esimese partii jooki pudelis, mis jõudis Atolino kauplustesse. See kalja, nagu tünnikaljagi, valmib ilma igasuguste “kemikaalideta” ja kõlbab vaid viis päeva. Aeg näitab, kui populaarseks see saab.

Kvass on väga iidne jook. Esimesed prototüübid, mis olid midagi kalja ja õlle vahepealset, ilmusid Egiptuses kolmandal aastatuhandel eKr. Babülonis tunti puuviljakalja.

Kuni 12. sajandini oli kalja Venemaal kangem ja paksem kui tänapäevane õlu. Kvassi peeti alkohoolseks joogiks. Seal oli isegi sõna “kvasnik”, millega kutsuti jooma inimest.

Puškini teoses "Jevgeni Onegin" öeldakse Larini perekonna kohta: "Nad vajasid kalja nagu õhku."

Kvassi on mitut sorti. See võib olla leib, kreeker, linnased, okroshka, puuviljad, marjad, piim, mesi.

Tünnikalja hakati Nõukogude Liidus tootma 1930. aastatel. NSV Liidus oli kalja tarbimine inimese kohta kuni 60 liitrit aastas. Täna on see näitaja mitu korda väiksem.

Minski tünnikalja toodavad kaks ettevõtet. Üks asub Atolinos, teine Smolevitšis.

Vähesed teavad, aga gaseeritud kalja, mis maitseb täpselt nagu otse tünnist, saab kodus valmistada. Kõik, mida vajate, on vesi, pärm, sidrunhape ja suhkur. Nagu näete, on koostisosad odavad ja saadaval.

Kvass on tõeline vene jook, see turgutab keha ja vaimu ning parandab ka peaaegu kõigi kehasüsteemide tööd.

Kodus valmistatud gaseeritud kalja on suurepärane võimalus selle joogi austajatele, selle maitse ei erine tünnist pärit kaljast ja teate täpselt, mis joogis on lahustunud. See on palju parem kui poest ostetud gaseeritud joogid, valmistage kodus kalja ja hoolitsege oma tervise eest.

See jook mitte ainult ei kustuta teie janu kuumal suvel või mõnel muul päeval, vaid pakub ka kasu ja tõelist naudingut.

Kvassil, nagu leivalgi, ei hakka kunagi igav. Valmista see imeline jook oma leibkonna rõõmuks!

Ettevalmistus:

Koostis:

Vesi - 3 l.
Pärm - 15 gr.
Sidrunhape - 2 tl.
Suhkur - 500 gr.
Suhkur praadimiseks - 4 spl.

1. Vala suhkur (4 spl) kuivale praepannile ja kuumuta pidevalt segades, kuni see sulab ja muutub pruunikaks karamelliks. Mida tumedam, seda maitsvam.

2. Lisa kastrulisse või muusse sügavasse tassi 500 grammi suhkrut, seejärel pärm, soe keedetud vesi ja sulasuhkur.

3. Sega kõik korralikult läbi, et kõik koostisosad oleksid vedelikus täielikult lahustunud.
4. Valage kalja pudelitesse ja asetage need sooja kohta seisvas asendis.

Tünnist kaljast liiguvad kohutavad kuulujutud. Nagu, keegi ei pese paake. Seetõttu roomavad mööda põhja ussid, kes muidugi kraanist otse klaasi kukuvad. Kogu kalja on muidugi veega lahjendatud, maitsetu ja okroshka jaoks ei sobi... Meie korrespondent otsustas kontrollida, kas see kõik vastab tõele, olles saanud tööd tünnikalja müüjana ühes põhjarajooni rajoonis. .

OSA nr 1

"Kas sa oled kohalik? Kauple siis homsest vähemalt"

Osta, jookse kiiresti! Joo minu maitsvat kalja! - Sinises põlles tädi kiitis kõigest jõust kollasesse kõhutäis tünni valatud jooki. See juhtus ühe pealinna raudteejaama platsil.

Millist kvassi? - ma küsin.

Suurepärane kvass, tehases valmistatud! See toimetati täna kohale, vaadake kuupäeva.

Tünnile on tegelikult rasvase plekiga kinni jäänud paber. Villimiskuupäev ja kõlblikkusaeg on sellel pastakaga vaevu näha. Viis päeva.

Hakkasime rääkima. Tädi hakkas kurtma oma raske saatuse üle.

Kas sa ei taha ise lisaraha teenida? - ütles ta järsku välja. - Siin on ülemuse telefoninumber, ta vajab lihtsalt inimesi.

Omanikul Garikil oli mulle ainult üks küsimus. Päris korralik.

Kas olete kohalik? - küsis ta usinalt. - Kui jah, tulge vähemalt homme välja.

Meditsiiniline raamat, vanus ja eriti töökogemus ei oma tähtsust. Alles hiljem ütleb mu elukaaslane teile, et tasub siiski teha arstiraamat. "Võmmide vastu võitlemiseks." Kuid selle hankimine Moskvas pole probleem. Vahepeal palusin kaubelda oma elukaaslasega. Õppige.

OSA nr 2

“Peaasi on rohkem vahtu”

500 rubla päevas - tööle mineku eest. Pluss boonus umbes 1000 rubla, kui müüte tünni kiiresti. Kokku keskmiselt 12 - 14 tuhat kuus. Kaljamüüja palk. Nüüd on see minu palk.

Peaasi, et rohkem vahtu valada,” hakkas Nina mind õpetama. - Kuigi ta klientidele ei meeldi. Kas näete klaasil sälku? Tegelikult peate kalja enne seda valama, ülejäänud on vaht. Aga ära tee seda, muidu ei jää sul enda jaoks midagi üle.

Lisavahu valamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Peaasi on kraan võimalikult kiiresti avada ja sulgeda.

Iga tünn sisaldab ligikaudu 700 liitrit, jätkab Nina. - Omanik toob selle täis ja ütleb, kui palju seal on. Aga te kindlasti ei kontrolli! Aga nad nõuavad kõige eest tulu.

Nii et Nina peab oma kalja alla täitma.

Ja siis tuleb keskmiselt 200-300 rubla päevas peale palga.

OSA nr 3

"Miks ma vajan kindaid?"

Jook valatakse ühekordsetesse topsidesse ja pudelitesse. Kasutatud nõud viiakse prügimäele. Tünni väliskülg pestud, segisti puhastatud. Siin on kõik puhas.

Kuid see, mis seal sees on, on endiselt ebaselge.

Isegi kui ma tahaksin, ei teaks ma, mis mu tünnis on,” räägib Nina. - Nad rebivad sul hülge pärast pea ära!

Paagi kaanel on valge niidiga seotud väike must tihend. Tünn tuuakse koos tihendiga ja tuleb tehasesse kaasa.

Ja siin te ei leia vigu.

Kuid müüjatel pole kindaid. Ja nad haaravad tassidest paljaste kätega otse äärest. Küüned eraldavad üksteisest. Kui nad liiga palju kinni jäävad, võivad nad sisse pääseda. Valamut pole. Võib-olla lähima jaama tualetis. Ja seal... saate aru.

Kuid Nina ei mõtle isegi kinnastele.

Soovin, et nad oleksid mulle müügiloa andnud! - ohkab ta. - Sest ma olen väsinud kohtumast politseiga kaks korda päevas.

Kas arstid ei kontrolli sind?

Ei! Lihtsalt politseinikud. Nad tulevad, muigavad ja sulgevad kõik.

Nina katab poe ja ootab, kuni omanik kutsub oma inimesi, peab läbirääkimisi ja lubab neil uuesti kauplema hakata.

Hea ilmaga juuakse tünn ära pooleteise päevaga.

OSA nr 4

"Tünn – eile"

Mind kummitas küsimus: "Miks peaks müüma head elusat kalja iidsest tünnist, mis on tuttav ilmselt enam kui ühele moskvalaste põlvkonnale?" Vaata, 21. sajand on hoovis, tehnikaimed on ümberringi - ja siin müüja ei näe, kui palju kalja on selles antiiknõus alles?

Asjata, selgub, nurises ta.

Pealinnas hakkasid ilmuma rullvardad - ratastel letid, millesse on paigaldatud kalja vaadid.

Tünnid on minevik, neis on kalja kvaliteeti võimatu tagada, ütleb Ochakovo ettevõtte turundusdirektor Aleksei FROLOV. - Ja tünnid on ainulaadsed metallanumad. Tehases on need hermeetiliselt suletud korgiga ja ilma spetsiaalse seadmeta on neid võimatu täita. Suvel paigaldatakse Moskvasse umbes 500 sellist turvarauda.

HELISTAGE MOSKVA TARBIJATURU OSAKONDUSSE

Loomulikult teeme jaemüügiobjektide rutiinset kontrolli,“ selgitas pealinna tarbijaturu ja teenuste osakond. - Kuid see ei kehti väikeste jaemüügipunktide kohta. Teeme nendega koostööd ainult politsei, kes on kohustatud neid kontrollima, ja rahulolematute klientide palvel. Aga igal juhul peavad kalja müüjad taotlema osakonnast luba kaubelda (siit tekib selline jama. Näiteks politsei teab Gariku ebaseaduslikust tünnist, aga ei teata sellest kuhugi. Seetõttu müüb Nina rahulikult kalja kahtlase päritoluga iga päev Ja ostjad saavad kursida märgitud infotelefoni numbritel – autori märkus.