Kuidas rukist küpsetada. Maitsev rukkileib kodus ahjus: parimad retseptid, toiduvalmistamise omadused ja ülevaated

Leiba saab ahjus küpsetada igal viisil - pärm, hapnemata, vormileib, lavašš jne. Küpsetamiseks kasutatakse peamiselt nisu ja rukist, lisandina kasutatakse muid teravilju. Meie pere armastab väga rukkileiba, mida küpsetatakse võrdsest rukki ja nisu segust. See on meie pere retsept, mida mul on hea meel teiega jagada. Protsess on lihtne ega võta palju aega, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev leib laual.

Rukkileib ahjus

Põhiretseptist on erinevaid kõrvalekaldeid, mille tulemuseks on erinevad maitsed. Nagu ma juba märkisin, on ahjus küpsetatud koduleiva põhiretseptis võrdne kogus rukki- ja nisujahu. Võtke need kaks koostisosa ja poolteist klaasi vett. Teil on vaja supilusikatäit kuivpärmi ja taimeõli. Pool supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola.

Taigna ettevalmistamine ahjus leiva küpsetamiseks algab taignast. Sega suhkur pärmiga, lisa soe vesi ja sega korralikult läbi. Seejärel jätke käärimise alustamiseks 15 minutiks kõrvale. Vahepeal segage eraldi anumas mõlemat tüüpi jahu, lisage taimeõli ja sool. Valage sellesse segusse järk-järgult pidevalt segades vesi koos pärmi ja suhkruga ning lõpuks sõtke tainas.

Video. Kuidas valmistada nisu-rukki juuretist

Ahjus leiva valmistamiseks sõtku tainas nii, et see käte külge ei jääks, kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma, kuni see kerkib. Selle maht peaks umbes kahekordistuma. Kui tainas on kerkinud, tuleb see uuesti korralikult läbi sõtkuda ja asetada eelnevalt võiga määritud ahjuvormi. Leiva korralikuks küpsetamiseks ahjus peaks tainas ka pannil veidi kerkima, nii et kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta leiba 43-45 minutit. Kui leib on valmis, tuleb see vormist välja võtta ja rätikuga katta, et see kiiremini kõvast koorikust lahkuks.

Veidi proportsioone muutes ja 5-6 küüslauguküünt lisades saame väga maitsva küüslauguleiva. Sel juhul vajate 400 grammi nisujahu ja vee jaoks 300 rukkijahu. Kuivpärm ja sool 2 tl kumbki ning suhkur 5 tl. Lisa tainale 2 supilusikatäit taimeõli ja jäta veel üks vorm määrima.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogia erineb pisut põhitehnoloogiast. Siin segatakse pärm suhkru ja poole mahust veega. Asetage segu pooleks tunniks sooja kohta. Ja kui pärm hakkab sädelema, lisa ülejäänud vesi, taimeõli, rukkijahu ja sool. Kui olete kõik hästi seganud, võite lisada nisujahu, hakitud küüslauku ning sõtkuda taigna hästi ja põhjalikult. Järgmisena kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida.

Laota tainas võiga määritud vormidesse, kata see rätikuga ja lase veel 45-50 minutit kerkida. Nüüd saate ahjus leiba küpsetada.

Siin kuumutatakse ahi 220 kraadini ja leiba küpsetatakse 50 minutit. Pärast küpsetamist on soovitatav seda tavalise veega piserdada ja jahtumiseks rätikusse mähkida.

Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

rukkijahu - 1,5 spl;
nisujahu - 1,5 spl;
soe vesi - 1,5 spl;
kuivpärm - 1 spl. lusikas;
taimeõli - 1 spl. lusikas;
suhkur - ½ spl. lusikad;
sool - 1 tl.

Ettevalmistus

Segage pärm suhkruga, valage peale soe vesi ja asetage 15 minutiks sooja kohta, kuni pärm hakkab sädelema.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele segule vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas. Kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta, kuni maht suureneb.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja aseta sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida. Kata pann toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 40-45 minutit 200 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

Koduse ahjus leiva valmistamise juures on hea see, et sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes seeläbi maitse originaalsemaks.

Koostis:

rukkijahu - 300 g;
nisujahu - 400 g;
vesi - 400 ml;
sool - 2 teelusikatäit;
suhkur - 5 teelusikatäit;
kuivpärm - 2 teelusikatäit;
küüslauk - 5-6 nelki;
taimeõli - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud koguse veega. Asetage see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab sädelema ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. lusikad taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ärge unustage enne seda sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Lisa siia hakitud küüslauk ja sõtku tainas. Kui see on valmis, kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas pannile 40-50 minutiks tahenema. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

nisujahu - 350 g;
rukkijahu - 350 g;
soe keefir - 250 ml;
kuivpärm - 1 kotike;
sool - ½ spl. lusikad;
mesi - ½ spl. lusikad;
koriandri oad.

Ettevalmistus

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage koriandri terad peopesades ja lisage need keefirile ja teistele koostisosadele. Sõeluge jahu, nii rukki- kui ka nisujahu, kui soovite, et see oleks rohkem "must", lisage veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille asetame jahuga ülepuistatud taldrikule.

Tehke taignapalli peal noaga võrk, mitte väike, ja saatke see 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju soojendada 50 kraadini, välja lülitada ja panna saia sinna kerkima.

20 minuti pärast asetage leib võiga määritud ahjuplaadile ja asetage veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumuta ahi 270 kraadini, piserda leib veega ja aseta 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alanda ahju kuumust 180 kraadini ja küpseta leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Video. Kodune leib ilma pärmi, munade ja juuretiseta

Materjal, mida pakub sait "Oma kätega aias" käsitsi valmistatud-garden.ru Näpunäiteid ja kogemusi oma kätega aias töötamiseks.

Must rukkileib on tervislikum kui nisuleib: sisaldab rohkem vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid ja vähem kaloreid. See on suurepärane lisand hommiku- ja lõunasöögile, võib olla võileibade aluseks ja lisada krutoonidena salatitesse. Kodus saab rukkileiba teha ja leivamasinat pole vaja. Paljud retseptid on mõeldud leiva küpsetamiseks tavalises ahjus.

Toote kasulikud omadused on seletatavad selle koostise ja jahu kvaliteediga:

Enamik retsepte ei sisalda pärmi, mis suurendab valmistoote toiteväärtust;
Suur kogus kiudaineid mõjutab soodsalt mao ja seedeorganite tööd;
100 g rukkileivas sisaldab ainult umbes 170 kcal (võrdluseks: nisuleib sisaldab alates 250 kcal);
Rukkitera on töötlemiskindlam, seetõttu säilib jahus palju vitamiine ja organismile asendamatuid aminohappeid.

Madal hemoglobiin;
Seedetrakti haigused;
Keha räbu;
Suhkurtõbi.

Eraldi on rukkileib soovitatav raseduse ajal. See on rikas raua ja magneesiumi poolest, mis stimuleerib vererakkude moodustumist ja hõlbustab rasedust. On tõestatud, et regulaarne musta leiva tarbimine vähendab vähi ja diabeedi riski.

Koostisosad musta leiva jaoks

Venelastele tuttav must rukkileib on populaarne Skandinaavia poolsaare, Islandi ja Taani elanike seas. Seal on see rahvusköögi lahutamatu osa ning seda valmistatakse erinevate ürtide, pähklite, köögiviljade, kliide, seemnete, juustu ja isegi kalaga. Toote peamised koostisosad jäävad aga muutumatuks:

Rukkijahu;
Vesi;
juuretis või pärm;
soola.

Lisa rukkijahule – nisu või mais, tatar, kaerahelbed.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamiseks on vaja väikest kogemust. Rukkijahuga on kapriissem töötada ja seda iseloomustab vähem gluteeni moodustumine ja suurem viskoossus. Alustuseks võite kasutada lihtsaid retsepte omatehtud leiva küpsetamiseks ahjus. Need sisaldavad kahte tüüpi jahu segu, mis võimaldab teil saada maitsvat toodet isegi vähese kulinaarse kogemusega.

Ahjus küpsetamise kiirendatud meetod

Küpsetamise kiirendamiseks ja koduleiva maitse parandamiseks eelsoojenda ahi soovitatust 5–10 °C kõrgemale temperatuurile. See võimaldab rohkem soojust säilitada, kui uks avatakse taigna lisamise ajal.

Nõuanne: küpsetamise ajal ärge avage ahju ust sageli ega pikka aega. See alandab temperatuuri ja paneb tainas settima. Kui kaua leiba küpsetada, sõltub tüübist ja mahust, samuti taigna koostisest.

Traditsiooniline Iiri leib

Iirimaal öeldakse, et tõeline leib peaks olema õrn, aromaatne ja murenev. Traditsioonilise retsepti järgi valmistamiseks peate võtma täisterajahu või valget jahu, samuti:

190 ml keefirit;
45 g nisu-, kaera- või rukkikliid;
teelusikatäis küpsetuspulbrit, koriandrit ja soodat;
4 d.l. köömned;
Sool - 2 dl;
Oliivi-, rapsi- või päevalilleõli - 75 ml;
80 g nisujahu (eelistatavalt lisatasu);
80 g rukkitapeedijahu;
1/4 kg nisujahu.

Sega taigna sõtkumiseks mõeldud anumas kliid ja jahu, lisa küpsetuspulber ja sooda. Valage keefir eraldi anumasse ja lisage sool. Prae kuumal paksu põhjaga pannil köömned ja koriander ilma õlita läbi, seejärel peenesta uhmris maitseained ja lisa keefirile. Sega kõik korralikult läbi ja lisa jahule. Asendage tainas: alguses jääb see kausi külge, kuid segades muutub tihedamaks ja rullub palliks.

Leiba võid küpsetada igas ahjuvormis või paksu põhja ja seintega pannil, mis on eelnevalt määritud margariini või toidurasva, päevalille- või taimeõliga. Moodustunud pätsi ülaosa piserdatakse veega ja puistatakse üle sõelutud jahuga.

Küpsetamise ajal kooriku pragunemise vältimiseks tehke mitu madalat pikisuunalist sisselõiget.

Selle pärmivaba leiva puhul on ahju temperatuur seatud 220°C peale. Küpseta seatud temperatuuril veerand tundi, seejärel alanda temperatuuri 190°-ni ja küpseta veel 40-45 minutit. Küpsetatud leib jäetakse vatirätiku alla jahtuma.

Kodune leib ilma pärmita

Pärmivaba rukkileib valmistatakse lihtsalt: sega kausis 0,3 kg rukki ja sama palju kaera- ja täisterajahu. Lisa 180 g hakitud pähkleid. Eraldi segage paari laimi mahl ja 10 g soodat. Valage saadud segu jahuga anumasse ja lisage 0,5 liitrit sooja vett. Sõtku tainas. Lisalisanditena võta praetud sibulat, paprikat või tšillit, kuivatatud mustikaid või jõhvikaid, kuivatatud puuvilju või seemneid.

Aseta tainas vormi ja tee peale mitu pikisuunalist sisselõiget. Küpsetustingimused: 60 minutit ja 200°C.

Klassikaline rukkileiva retsept

Traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse pärmi asemel juuretist. Selle valmistamiseks tuleb segada teelusikatäis suhkrut ja vett kolmandiku klaasi jahuga. Vett võtta nii palju, et tainas meenutaks paksuselt hapukoort. Saadud segu jäetakse 5 päevaks soojaks ja iga päev lisatakse paar supilusikatäit vett, jahu ja granuleeritud suhkrut. Starteri valmisolekust annab märku aktiivne käärimine ja mullide teke.

Taigna jaoks on vaja võtta supilusikatäis paksu ja tumedat mett, 0,6 kg rukkijahu, teelusikatäis soola ja umbes 2 klaasi vett. Mesi on soovitatav esmalt lahustada vees: nii seguneb see kergemini ega moodusta tükke. Sega kõik läbi ja lisa juuretis ja 30-50 ml taimset (soovitavalt oliivi)õli. Valmis tainas on tihe ja elastne, mittekleepuv.

Küpseta leiba 200°C eelsoojendatud ahjus 5-7 minutit. Pärast seda alandatakse temperatuuri 150 °C-ni. Küpsetusaeg on umbes 2 tundi.

Paastuaja rukkileib

Pärmita paastu rukkileiba saab valmistada lihtsa eelroaga 120 ml veest ja poolest klaasist rukkijahust. Segu segatakse segistiga ja valatakse purki. Jätke 48-50 tunniks sooja kohta. Seejärel lisa veel 200 g segu, kata puuvillase lapiga ja jäta veel 24 tunniks seisma.

Taigna valmistamiseks peate starterile lisama päevalilleõli. Sõelu 0,5 kg rukkijahu eraldi kaussi, lisa 35 g suhkrut ja soola ning juuretis. Sõtku paks tainas, mis asetatakse seejärel leivapannile ja jäetakse 4 tunniks soojaks. Enne ahju panemist niisutatakse pind veega ja puistatakse üle lina-, köömne- või seesamiseemnetega. Leiba küpsetatakse temperatuuril 180-185 °C 100-120 minutit.

Juuretisleiva retsept

Koduse rukkileiva küpsetamiseks mõeldud juuretist saab valmistada mitte ainult jahust, vaid ka värskest või kuivast humalast. Juuretise koostisained: klaas kuiva humalat (kasutage 1,5 korda rohkem värsket humalat) ja 2 klaasi vett. Segu keedetakse madalal kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra, seejärel jahutatakse ja hoitakse marli all umbes 9-11 tundi.

Klaas kurnatud puljongit valatakse purki, lisatakse veidi rohkem kui klaas nisujahu ja poolteist lusikat suhkrut ning segatakse vispliga. Purk kaetakse riidega ja hoitakse 48 tundi soojas. Humala starteri valmisolekut saab määrata mahu olulise suurenemisega.

Tavalise hapnemata leiva (kaal 700 g) koostisosad:

1/4 liitrit vett;
3 tassi rukkijahu;
peen sool - tl;
Peen valge suhkur - spl;
Kaera- või nisuhelbed - paar supilusikatäit;
Juuretis.

Protsess algab taigna ettevalmistamisega. Selleks lahjenda lusikatäis starterit ja klaas jahu 1/4 liitris soojas vees. Tainas kerkib toatemperatuuril 100-120 minutit. Järgmisena lisa kaussi ülejäänud koostisosad ja sõtku tainas. Soovitud konsistents on paks, mitte kätele kleepuv, hea elastsusega.

Enne küpsetamist peaks tainas 4-6 tundi puhkama ning paremaks kerkimiseks on soovitatav katta kaane ja paksu froteerätikuga. Küpseta rukkileiba keskmisel riiulil tund aega temperatuuril 190°C.

Juuretisleiva valmistamine

Saate valmistada rukkileiba kodus ahjus, kasutades keerukamat tehnoloogiat, mis hõlmab teelehtede kasutamist. Choux-leib on magushapu maitsega ega lähe pikaks ajaks seisma. Selle retsepti järgi soovitatakse musta leiba küpsetada valmis “Light Agram” (35 ml) või tumeda Agrami (10 ml) pruuliga. 40 g kääritatud linnaseid valatakse 0,1 liitrisse keevasse vette. Eraldi anumas segage: juuretis ja 0,5 kg rukkijahu, dessertlusikatäis soola, 55 g suhkrut, tl. pagaripärm ja 0,35 liitrit vett (ei tohi olla kuum, vaid üle toatemperatuuri). Lisa pruulitud ja veidi jahtunud linnased.

Soovitav on tainast mikseriga segada umbes 10 minutit. Aseta valmis tainas eelnevalt toiduõli või või või päevalilleõliga määritud vormi. Tainas jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju, seejärel tõstetakse temperatuur 170°C-ni ja küpsetatakse veel 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu niisutatakse koor keeva veega. Valmis kreemileib võetakse vormist välja ja jäetakse vahvlirätiku alla küpsema.

Seda aromaatset pärmileiba valmistatakse mitmes etapis. Esimene on teelehtede valmistamine. Selle jaoks võta 130 g rukkijahu, 25 g valget rukkilinnast, dessertlusikatäis köömneid ja klaas keeva vett. Sega kõik korralikult läbi ja vala termosesse. 3-4 tunni pärast valatakse segu avatud anumasse ja lastakse jahtuda.

Teine valmistamise etapp on juuretis. See on valmistatud 25 ml veest ja 25 g rukkijahust. Taigna valmistamiseks ühenda saadud juuretis ja teelehed 1/3 tl. pärm ja jäta 5-7 tunniks käärima.

Riia leiva tainast on mugavam sõtkuda sukelmikseri abil. Selleks pane tainas, 40 ml sooja vett, tl kaussi. soola, 0,25 kg rukkijahu ja 50 g nisujahu, 30 g melassi. Pärast sõtkumist lastakse tainal mitu tundi käärida. Aseta valmis tainas tasasele jahuga ülepuistatud pinnale ja vormi päts. Leib jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju tahenema ning küpsemise vältimiseks asetatakse ahjuplaadi alla kauss keeva veega.

Rukkileiba küpsetatakse ahjus 10 minutit 240-260 °C juures, seejärel alandatakse temperatuur 200 °C-ni ja küpsetatakse veel 40-50 minutit.

Pähklitega rukkijuustu leiva retsept

Koostisained toiduvalmistamiseks:

150 g kitse- või lambajuustu (kõvad sordid);
120-130 g kreeka pähkleid;
0,3 kg jahu nisuteradest ja sama palju rukist;
hunnik basiilikut;
Umbes 350 ml vett;
Ch.l. pagaripärm;
Paar supilusikatäit oliiviõli;
soola.

Sõelu jahu koos pärmiga kaks korda läbi, lisa sool. Vala õhukese joana sooja vett ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. Lase tund aega taheneda, sõtku mitu korda tugevasti läbi ja lase poolteist tundi seista. Jahvata pähklid segistiga, lõika juust väikesteks kuubikuteks.

Vormi valmis tainast lame kook ning laota peale kolmandik juustu ja pähklisegust. Rulli kukliks, sõtku ja puista uuesti üle pähklite ja juustuga. Korrake protsessi, kuid puistake peale hakitud basiilikut koos juustuga.

Leib asetatakse ahjuplaadile (võib katta küpsetuspaberiga, määrida või või margariiniga, puistata jahuga), katta rätikuga ja lasta 20-30 minutit puhata. Küpsetustingimused: 30 minutit ja 200°C.

Linaseemneleiva retsept

Koduses ahjus saate küpsetada rukkileiba linaseemnete, päevalilleseemnete ja seesamiseemnetega. Selleks valmista esmalt tainas 40 g värskest pärmist, lusikatäiest suhkrust ja 8 spl. sooja vett. Tainal jäetakse 25-35 minutiks ellu ärkama.

Sõelu anumasse 0,6 kg rukkiterajahu ja 0,25 kg nisujahu, lisa pool klaasi lina- ja seesamiseemneid, kolmandik klaasi kooritud seemneid ja paar teelusikatäit soola. Vala tainas ja umbes 350 ml vett. Tainas vormitakse kukliks ja asetatakse võiga määritud ahjuplaadile. Jäta tund aega rätiku alla ja enne ahju panekut niisuta pind veega.

Leiba küpsetatakse esimesed 45 minutit 220°C juures, seejärel veel 20 minutit 200°C juures.

Leedu õlleleib

Seda retsepti saab valmistada pärmiga või ilma, kuid populaarsem on pärmivaba variant. Haputainas valmistatakse klaasist (220 g) rukkijahust ja klaasist veest. See peaks osutuma paksuks, nagu hapukoor. Jätke starter 72-80 tunniks toatemperatuurile ja loksutage segu iga 12-14 tunni järel.

Valmista tainas klaasist valmis eelroast, paarist klaasist rukkijahust ja poolest klaasist veest. Taigna jaoks võta kogu saadud tainas, 250 g rukki- ja nisujahu, kumbagi üks supilusikatäis. tume paks mesi ja köömned, 3 spl. suhkur ja pool klaasi teed bergamotiga. Sega kõik korralikult läbi, vormi päts ja jäta mõneks minutiks tarduma.

Esimesed 25 minutit küpseta leiba temperatuuril 250°C, seejärel alanda kraadid 200 peale ja jäta leiba veel pooleks tunniks seisma. Valmis päts võetakse vormist välja ja kaetakse rätikuga.

Kodune Borodino leib

Borodino leiva küpsetamiseks koduses ahjus vajate:

0,4 kg kooritud rukkijahu;
0,2 kg emase 1 või 2 klassi nisu;
Ch.l. kontsentreeritud pärm;
Paar supilusikatäit kuivlinnaseid ja sama palju taimeõli;
0,4 l kuumutatud vett;
Ch.l. sool;
Natuke tumedat mett;
Kuiv purustatud koriander.

Linnasetega leiva valmistamine algab pruulimisest. Selleks valatakse kuivlinnased 150 ml keevasse vette ja jahutatakse toatemperatuurini. Mesi lahustatakse teises klaasis vees. Jahu on soovitav sõeluda kaks korda, lisada sool ja pärm, teelehed, mett vesi ja õli. Sõtkuge tainas: see peaks olema veidi kleepuv, paks ja viskoosne. Kata kauss kile või paksu rätikuga ja jäta mitmeks tunniks seisma. Puhanud tainas sõtkutakse ja viiakse ahjuvormi. Borodino leiva jaoks kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta 40-45 minutit.

Leib linnastega

Linnaseleiva retsept on sarnane Borodino omale: 4 spl. linnased valatakse kahe klaasi keeva veega. Eraldi anumas segage 50 g pressitud pagaripärmi 2 dessertlusikatäie suhkru ja 0,1 liitri sooja veega. Jäta 10-20 minutiks käärima. Jahtunud linnased ja taaselustatud pärmimass kombineeritakse 5 spl. taimeõli ja teelusikatäis soola. Sega korralikult läbi ja lisa 150 g nisu- ja rukkijahu. Sõtku tainas ja lase 1-2 tundi tõmmata.

Leiba küpsetatakse 30 minutit 180°C-ni eelsoojendatud ahjus.

Maisist ja nisujahust valmistatud leib

See seemnete ja erinevate jahude seguga leib on kohev, maitsev ning säilitab oma toitvad ja kasulikud omadused terve nädala. Valmistamiseks peate võtma:

90 g maisijahu, 30 g rukkijahu ja 400 g nisujahu;
0,2 l keefir;
170 ml rasvast piima;
55 g võid;
20 ml pärna- või lillemett;
pool klaasi seemneid;
2 tl kuiv kontsentreeritud pärm;
2 tl soola.

Segage taigna sõtkumiseks mõeldud anumas keefir, mesi, pärm ja maisijahu. Jäta pooleks tunniks seisma. Lisa sool ja sõelutud ülejäänud jahu, pehme või ja piim. Sega läbi ja kata fooliumi või kilega. Jätke saadud tainas tunniks-paariks sooja kohta tahenema. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, sõtkuge, vormige päts ja laske sellel veel 2-3 tundi puhata. Küpseta 230°C-ni kuumutatud ahjus 20 minutit. Et päts ei kuivaks, aseta küpsetusplaadi alla kuuma veega plaat.

Kodune rukkikohvileib

Tainas valmistatakse 120 g kooritud jahust, 0,3 liitrist kanget Türgi kohvist, 1,5 tl. pärm, 2 spl. suhkur ja sama kogus tumedat mett. Lase 2-4 tundi käärida.

Testi jaoks võtke:

0,4 kg nisujahu (1. või 2. klass) ja rukki segu;
Paar supilusikatäit kakaod;
1,5 tl. sool;
75 ml mis tahes puhast taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage sool ja kakao, segage hästi. Valmistatud tainasse valatakse õli ja segatakse jahuga. Tainas laotakse rukkijahuga üle puistatud tasasele pinnale. Moodustunud kukkel määritakse õliga ja jäetakse 1,5-2 tunniks kile alla. Pärast ettenähtud aja möödumist sõtkuge, määrige uuesti õliga ja laske veel poolteist tundi kerkida.

Tainas asetatakse vormidesse, kaetakse rätikuga ja jäetakse 60-80 minutiks seisma. Küpseta rukkikohvileiba 20-30 minutit 180°C-ni kuumutatud ahjus.

Rukkileib riisipuljongiga

Valmistamiseks võtke:

120-130 g valget riisi;
umbes 0,5 liitrit vett;
Jahu: rukki teradest - 200 g, nisust - 320;
Kuivlinnased - spl;
Kliid mis tahes teraviljast - 2 spl;
1/2 spl. purustatud ingveri ja koriandri segud;
Ch.l. sool;
Pagaripärm - 2 tl;
Määrimiseks - muna;
Natuke seesamit puistamiseks.

Keeda riis. Kurna puljong (vähemalt 250 ml), kurna ja jahuta. Sega riisivesi, sõelutud jahu ja linnased, kliid, pärm ja muud koostisained. Sõtku tainas ja kata vahvlirätikuga. Jäta 2-4 tunniks tahenema. Tõsta valmis tainas ahjuvormi ja jäta veel 1-1,5 minutiks seisma. Enne küpsetamist pintselda pind munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Ahi kuumutatakse 180°C-ni ja küpsetusaeg on 40-45 minutit.

Isetehtud rukkileib säilib vahvli- või vatirätiku sisse keeratuna mitu päeva kuni nädal. Sellel on meeldiv maitse ja aroom ning see võib olla tervislik lisand igale hommiku-, lõuna- või õhtusöögile. Vürtsikas sai sobib hästi soolakala, pasteetide, või ja juustude, kuivatatud puuviljapasta või puuvilja- ja marjatarretisega. Seda lisatakse salatitele ja serveeritakse suppide, uluki- või kalaroogade ning köögiviljadega.

Rukkileiva retseptid

Hüppeliselt
Linaseemnetega
Sooda peal
juuretis
Õlle peal
Juustu ja pähklitega

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd moodustab endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Selline küpsetis on väga tervislik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahust valmistatud tooted.

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivaküpsetajas. Kõik sõltub kodumasinate olemasolust. Kuid ka ahjus küpsetatud leib osutub väga maitsvaks. Ainus erinevus on aja kokkuhoid.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Leivamasinas tainast mitte ainult ei küpsetata, vaid ka sõtkutakse. See seade võimaldab taigna sõtkumisel mitte käsi määrida, nii et maitsvate küpsetiste küpsetamine selles on palju lihtsam kui ahjus. Lisaks väheneb oluliselt nõudepesule kuluv aeg.

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

1,5 tassi rukkijahu;

teelusikatäis pärmi;

lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;

teelusikatäis köömneid;

soola ja suhkrut.

Asetage kõik koostisosad leivamasinasse, sulgege kaas ja lülitage režiim "Rukkileib". Teil pole vaja midagi muud teha. Tehnoloogia teeb kõik teie eest ära. Taigna valmistamis- ja küpsetusaeg on 3 tundi. Selle aja jooksul saate maitsva ja aromaatse pätsi.

Kodune rukkileiva küpsetamine aeglases pliidis

Nüüd on paljudel kodus multikeetja. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja pearoogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

350 g rukkijahu;

supilusikatäis nisujahu;

teelusikatäis kuivpärmi;

teelusikatäis soola ja suhkrut;

50 g taimeõli;

koriander.

See leib on tume, rikkaliku vürtsika maitsega. Selle ettevalmistamiseks valmistage tainas. Valage sool ja suhkur sooja piima sisse, valage või. Laske vedelikul 30 minutit seista. Vala tainas eelnevalt sõelutud jahusegusse. Haki noaga küüslauguküüs ja teelusikatäis koriandriseemneid.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Jätke leib 30 minutiks tahenema. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Kuidas küpsetada ahjus rukkijahust leiba

Kui soovite esimest korda rukkileiba küpsetada, valmistage tainas nisujahu lisamisega. Rukkitainas on väga kapriisne ja ei kerki hästi nisujahu aitab protsessi kiirendada. Sega see rukkiga vahekorras 1:1.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja kohevat leiba küpsetada. Selleks, et esimene päts ei tuleks tükkidena, peate teadma mõnda saladust:

Valmistage tainas kindlasti ette.

Sõtku tainas korralikult läbi.

Asetage leib kuuma ahju.

Kui soovid krõbedat koorikut, piserda kuumale leivale peale küpsetamist külma vett ja kata rätikuga.

Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamiseks on palju võimalusi. Alusena kasutatakse tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis võiks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Rukkijahust pärmiga leiva retsept

Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

300 g rukkijahu;

300 g nisujahu;

400 ml sooja vett;

10 g kuivpärmi;

1 spl suhkrut;

2 supilusikatäit taimeõli.

Vala kotist pärm sooja vette, lisa suhkur ja sool. Jätke anum vedelikuga 15 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma kõrge vahune “kork”. Valage vedelikku päevalilleõli ja segage.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Katke see kilega ja asetage 60 minutiks sooja kohta.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Asetage leib ahju.
Ligikaudne küpsetusaeg on 40 minutit. Panni pole vaja määrida, ei ole vaja leiba munaseguga katta.

Koduse rukkileiva retsept linaseemnetega

Väga aromaatset ja maitsvat rukkileiba saab valmistada kodus ilma leivamasinat või multikeetjat kasutamata. Selleks tuleb segada rukki- ja nisujahu vahekorras 2:1. Segu vajab 600 g.

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate purgist viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Lisa jahusegule 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtkuge tükk uuesti ja asetage see vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei pea määrima, kuna rukkitainas ei kleepu küpsetamise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku tagamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Ilma pärmita rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. "Tõstemehhanismina" kasutatakse juuretist või soodat. Juuretiseleiva valmistamine võtab kaua aega, kuna jahu kergitamiseks mõeldud toitainesegu vajab 3 päeva.

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Võtke 500 g jahu ja 100 g pähkleid, ? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, kuna tainas võib pikaajalisest säilitamisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

Hapukoorega rukkileiva retsept

See on vana retsept, kus pärmi asemel kasutatakse linnast või spetsiaalset juuretist. Starteri valmistamiseks peate võtma 100 g jahu ja vett. Vaja on rukkijahu. Tulemuseks peaks olema mass, mille viskoossus meenutab pannkoogitainast.

Valage see segu purki ja asetage 2 päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul tekivad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke segu veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäigaks tainaks. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib on korralikult läbi küpsenud, piserdage seda veega ja puistake peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept nõuab rohkem aega, kuid leib osutub väga maitsev. Lisaks ei hakka see väga kaua hallitama. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

Leedu õlleleiva retsept

See on ainulaadne soolase leiva retsept. Maitse on kergelt magus. Kergitusainena kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võtke rukki- ja nisujahu segu võrdsetes osades.

500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);

teelusikatäis pärmi;

klaas tumedat õlut;

supilusikatäis mett;

2 spl päevalilleõli;

kana muna.

Asetage kõik koostisosad leivamasina kaussi ja kui on režiim “Rukkileib”, lülitage see sisse. Mõnel leivaküpsetajal see funktsioon puudub. Seejärel sõtke tainas režiimis "Pizza" või "Leib". Jäta 2 tunniks tahenema. Küpseta 50 minutit.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Soolase pähklileiva küpsetamiseks valmista taigna jaoks 500 g rukki- ja nisujahu segu. Tainas valmistatakse 200 ml piimast, 20 g presspärmist ja lusikast meest. Kui vedeliku peale ilmub “kork”, lisage sellele 50 g taimeõli ja lusikatäis soola.

Riivi juust ja peenesta pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Asetage tooted tund aega soojas kohas. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Lihtne retsept musta leiva küpsetamiseks kodus ahjus

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.

Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Siiski tasub kindlasti kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.

Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

On üsna palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahust valmistatud tainas sõtkutakse pärmi, keefiriga koos pärmilisandiga või ilma, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui retseptis pole konkreetselt öeldud. Kodus ahjus rukkileiba küpsetades tuleks rangelt järgida juhiseid, see tuleneb erinevatest taignaretseptidest, universaalset reeglit siin pole, ole ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml lõhnatu, taimne. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikas valget suhkrut;

Üks laud. lusikas maltoosmelassi;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömned, seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage pool klaasi veidi jahtunud keeva veega, asetage pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahustage kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peeneks sõelale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.

5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, seega niisuta käed protsessi ajal kergelt taimeõliga.

7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased – 2 spl. lusikad.

1. Sega valge jahu (150 g) linnastega ja vala segule kolmsada milliliitrit keeva vett.

2. Keeva vee valamisel segage segu kahvliga korralikult läbi, et ei tekiks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage kuni täieliku lahustumiseni, lisage suhkur ja sool.

4. Sega linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahusegusse ja sõtku jäigaks, mittenakkuvaks tainaks.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja soojendage 220 kraadini.

8. Suru suurenenud tainas kätega alla, puista üle jahuga ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas on kerkinud, aseta broiler ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Juuretise retsept rukkileiva küpsetamiseks kodus ahjus

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Lisage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega, katke lapiga ja jätke üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega sama paksuseks. Jätke see veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore konsistentsini.

5. Kolmandal päeval omandab eelroog hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, täpselt sellist tulemust vajate.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Starter saab täielikult valmis neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leiva valmistamiseks vajalik kogus, ülejäänud sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.

8. Ladustatud starterit tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus ahjus juuretisega

puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml starterit vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatav kuiva rukkikaljaga) – 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust eelroa ja jahutatud keedetud veega. Sega nii, et tükke ei jääks ja jäta 5 tunniks kerkima. Protsessi käigus suureneb tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa valmis tainale.

3. Lisa maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta see määritud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Soovitatav on täita vormid kolmandiku ulatuses taignaga.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Rafineeritud, maitsestamata õli - 1 spl. l.

200 ml kalgendatud piima või hapu keefirit, madala kalorsusega;

1 tl. kuivpärm;

Sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage fermenteeritud piimatooted eelnevalt toatemperatuurile.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Sõelu rukki- ja küpsetusnisujahu segamisnõusse, lisa vähehaaval pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu hulka.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui tunnete sõtkumise ajal, et see läheb liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Korralikult sõtkutud tainas osutub elastseks, siledaks ja pehmeks.

6. Kata kauss taignaga riidega ja lase pool tundi seista.

7. Vala õli vähehaaval ja ühtlaselt, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Seejärel tõsta tainas kergelt kuumutatud vormi ja jäta rätikuga kaetult kaheks tunniks seisma.

9. Puista laud üle valge jahuga, aseta sellele kerkinud tainas (mahu kahekordistamisel märgatav) ja vormi sellest ümmargune päts.

10. Asetage see röstimispannile pärgamendile ja jätke rätikuga kaetult pooleks tunniks viimaseks "proovimiseks".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne taignaga küpsetusplaadi ahju panemist piserdage selle seinu ohtralt veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiriga

Kalgendatud piim "tehase" piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl. söögisoodat;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl. rafineeritud suhkur.

1. Sega veidi soojendatud keefir (jogurt) soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Te ei tohiks seda teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha radiaatoril või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Valage sisse suurendatud kogus keefirit ja sõtke tainas, lisades väga vähe sõelutud jahu.

3. Võtke kogu rukkijahu portsjon ja esmalt võtke üks klaas nisujahu ning seejärel reguleerige sellega sõtkumise ajal taigna paksust. See peaks olema üsna pehme ja mittevedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja lase rätikuga kaetult veerand tundi “puhata”. Soovitav on seda teha soojal radiaatoril või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.

5. Seejärel tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta pann koos taignaga eelkuumutatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja mähkige see rätikusse, kuni see on täielikult jahtunud.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, ligikaudu 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

pagarijahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi kuivpärmi;

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl. aurutatud (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista tainas taigna jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta madalal kuumusel või kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmistatud teelehti lahjendada klaasi külma veega. Lisage pärm, segage, kuni see lahustub, ja lisage kogu osa nisujahust. Pärast kõik segamist laske sellel neli tundi seista ja kerkida.

3. Enne taigna sõtkumist leota seemneteta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahutamist lisa segu sobivale taignale.

5. Lisades järk-järgult nisujahu, sõtku lahtiseks elastseks tainaks. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Lase tainal kerkida.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru seda kätega veidi alla, et moodustada pannkook. Seejärel rulli see tihedaks palgiks, näpistades iga pöördega servi.

7. Tõsta tainas üheks tunniks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja kasulikud näpunäited

Ärge pange tainast üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud saia pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsemisel ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti pritsitakse ahju seinad enne fritüüri taignaga asetamist ohtralt veega üle.

“Karjala” leib on laste seas väga populaarne, retseptiga võib oma mänguhimuliste rõõmustamiseks katsetada. Seega saab rosinad ja kuivatatud aprikoosid kergesti asendada suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende kogust ei ole vaja veidi vähendada. Rukkileib, millele on lisatud väikesed kõva marmelaaditükid, on lihtsalt maitsev.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Päts moodustatakse kahe erineva värvi lameda tüki rulli keeramisel. See leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, praetud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.

Lihtne retsept rukkileiva valmistamiseks ahjus koos samm-sammult fotodega

Tere, kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, meil ei ole leivaküpsetajat ega aeglast pliiti, aga ehk ilmub varsti. Me ei tulnud selle otsuse peale, et ise leiba küpsetame kohe. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalaga. Meie lapsed leiba väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime ühest supermarketist halli leiba seemnetega. Seega meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saime ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime seda leiba iga päev võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk võiks ise rukkileiba küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Vanemad küpsetavad kodus pidevalt leiba, aga nende retseptid on liiga nutikad ja ka valgest jahust tehtud ning tahtsime alustada millestki lihtsast, mida igaüks võiks korrata. Internetist otsides leidsime palju retsepte. Isegi oder on linnaste jaoks juba idandatud. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga malts pole veel valmis. Nii leidsime lihtsa retsepti maitsva leiva jaoks.

Rukkileiva koostis

Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
Kuivpärm 1 spl
Suhkur 1,5 spl
Sool 1 tl
Taimeõli 1,5 spl
Soovi korral köömneid, koriandrit, päevalilleseemneid...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja aseta 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu? Sest kui võtad ainult valget jahu, siis rukkileiba ei saa. Noh, kui kasutate ainult rukkijahu, osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatakse proportsioone 50/50 ja 60/40. Ja mõni võtab 60% rukkijahu ja mõni valge. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast on pärm tõusnud ja lisame sellele taimeõli. Vala pärmivesi valmis jahu hulka ja sega lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb üsna kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Ma palun spetsialistidel mitte karmilt kohut mõista. Olen elus palju küpsetanud, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan panni. Määrin vormi taimeõliga ja puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panin taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja lase 20-30 minutit soojas kohas sulada. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, kuigi enne seda panin kastruli kuuma piimaga ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib tuleb kohev ja maitsev.

Pärast seda, kui rukkileib kahekordseks kasvas, tuli see isegi varem välja kui kolm tundi hiljem, aga sättisin selle ikkagi kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leib küpses umbes 40 minutit, umbes 200 kraadi juures. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15 - 20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi ja tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, mulle meeldis leiva maitse väga. Ja lapsed hakkasid seemneid koguma, kui oli veel palav, jõudsid seemnetega vaevu pildistada.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja muidugi panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on jahvatatud koriander, mitte aga peal. Väga maitsev sai, aga leib tõmbus kokku. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi välja, aga ahjus tõmbus kokku.

Aga altpoolt olen juba proovinud värsket pärmi. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, oli see isegi veidi kohev, kuigi kasutasin topeltkoguse jahu jaoks vaid 30 grammi pärmi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. Me lihtsalt ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisime ka tainast mitte nii kleepuvaks muuta, aga see ei õnnestunud. Ja lisasid taignale jahu ja võid, oli ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Starter on juba tegemisel. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Kuidas küpsetada rukkileiba kodus ahjus

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et alati on laual maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on peaaegu võimatu keelduda. Olenemata sellest, kui palju dieete on, keeldub leivatükist äärmiselt väike arv venelasi.

Praegu on tohutul hulgal erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges oma erilisel kohal. Nagu kogenud koduperenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Tegelikult on selles leivas kõige rohkem kasulikke aineid, seetõttu võib see sarnaselt täisteraleivale tervisele väga vähe kahju tekitada. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades meenub kohe eriline tihke puru erilise kordumatu aroomiga, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab sellele leivale omapärase maitse. Lisaks teeb juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, sest selle abil on maitsete tasakaal üsna lihtne saavutada.

rukkijahu - 3,5 tassi;
suhkur - 1/3 spl. l.;
mesi - 1 spl. l.;
vesi - 2,5 tassi;
sool - 1 tl;
rast. või - 2 supilusikatäit. l.

Valmistamisaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 Kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

Seda tüüpi leiva valmistamiseks peate valmistama eelroa. See ei kasuta pärmi, nii et võite isegi osa sellest külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine toimub siin mullide kujul;
Kui starter on valmis, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu sõtkutakse. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Starter lisatakse tainale ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on õli, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
Tainas asetatakse võiga määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas jääb sooja kohta seisma. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib täielikult küpseks, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast küpsuse kontrollimist eemaldage pannilt ja laske umbes pool tundi pehmeneda.

Rukkileib keefiriga ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

nisujahu - 150 gr;
rukkijahu - 250 gr;
keefir - 200 ml;
soe vesi - 150 ml;
kuivpärm - 1 tl. l.;
sool ja suhkur - igaüks 1 tl. l.;
oliiviõli - 1 tk. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 Kcal 100 g kohta.

Retsept rukkijahust keefiriga ahjus samm-sammult:

Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellele segule lisatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
Jahu sõelutakse põhjalikult, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
Jahuslaidis tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleb sõtkuda aeglaselt, kuni see on sile ja elastne. Kaetud taigna kerkimiseks kulub umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
Tainas asetatakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, misjärel see puhkab veel 30. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas valmistada keefirist või pärmitainast maitsvat pitsatainast.

Hapuoblika salati retsept on parim roog kevadiseks pidusöögiks.

Kuidas küpsetada pannil maitsvat kanarinda. Maitsvad retseptid siin.

Kuidas küpsetada nisu-rukkileiba

Praegu on kõigist olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisemas, üsna palju erinevaid kõrvalekaldeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga peaaegu muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

rukkijahu - poolteist klaasi;
nisujahu - poolteist tassi;
soe vesi - 1,5 tassi;
kuivpärm - 1 spl. l;
tõstab õli - 1 spl. l.;
suhkur - 0,5 spl. lusikad;
sool - 1 teelusikatäis. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 Kcal 100 g kohta.

Esimene samm on alustada taigna ettevalmistamisest. Selleks sega suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleb segada ja lasta veerand tundi käärida;
Sega eraldi kausis kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel või ja sool. Käärinud segu valatakse aeglaselt jahusegusse, pidevalt segades, kuni see ei kleepu enam käte külge;
Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega kerkida. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida kulub veel pool tundi;
Ahi eelsoojendatud 200 kraadini, misjärel leib küpseb umbes 45 minutit. Valmis leib võetakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

Toiduvalmistamise saladused

Kui te ei soovi iga kord juuretise eelrooga valmistada, võite kasutada osa eelmisest uue valmistamiseks. Sellise leiva maitse on intensiivsem;
Rukkileiva aroomi saab lihtsalt tõsta maitseainetega nagu kalja või linnased. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, nii et taigna korralikult sõtkumiseks peate palju vähem vaeva nägema kui nisu valmistamisel;
Rukkileib on tõeliselt kasulike ainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna see kõik aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda igapäevaseks majapidamiseks, sest tekkiv maitse jääb eluks ajaks meelde. Ilmselgelt meeldib tulemus teie lähedastele.

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.

Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Siiski tasub kindlasti kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.

Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml lõhnatu, taimne. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikas valget suhkrut;

Üks laud. lusikas maltoosmelassi;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömned, seemned.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peeneks sõelale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.

5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, seega niisuta käed protsessi ajal kergelt taimeõliga.

7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

Rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased - 2 spl. lusikad.