Kuidas ja kus kaneel kasvab, vürtsi kasulikud omadused. Kaneeli eelised ja kahju Mis on kaneeli vürts

Tervis 07.09.2014

Head lugejad, tänane artikkel tuleb väga aromaatne ja vürtsikas, sest räägime kaneelist - meie riigis üsna tuntud vürtsist, mida kasutame peamiselt kulinaarse maitseainena. Kuid kaneelil on palju rohkem "eeliseid", millest ma tahan teile täna rääkida. Räägime kaneelist, selle kasulikest omadustest ja vastunäidustustest.

Midagi, millest võisite teada, saab teie jaoks avastuseks. Kuid igal juhul loodan, et teave on teile huvitav ja kasulik. Näiteks see, et kaneel võib olla mitte ainult maitseaine, vaid ka ravim, kosmeetikavahend ja isegi aidata figuuri saledana hoida. Ma juba rääkisin teile artiklis, kuidas kaneel koos meega soodustab kaalulangust.

Täna räägime kaneelist laiemast vaatenurgast. Kunagi seostasin kaneeli alati hõõgveini ja kuklitega. Aga muidugi eraldi. See tähendab, et ta teadis, et see lisati sooja aromaatse veinijoogi valmistamiseks. Neid kasutatakse ka kondiitritoodete küpsetamisel - näiteks õunastruudel või juba mainitud kaneelisaiad. Üks mu sõbranna kasutas kaneelipulkasid ka oma käsitöö kaunistamiseks ning igasuguste huvitavate sisustusesemete ja suveniiride loomisel. Varem sellega minu tutvus kaneeliga piirduski. Aga kui ma selle vürtsi kohta rohkem tundma hakkasin, hämmastas mind, et see ei anna mitte ainult maitset, vaid on otstarbekas kasutada ka teatud terviseprobleemide lahendamiseks. Ja mis lõhna ta lõhnab... Sõnu lihtsalt pole.

Kaneel on loorberi perekonda kuuluv igihaljas taim, mille koorest saadakse kuulus vürts. Tegelikult on kaneel torusse rullitud ja vajadusel purustatud puu koor. Need. torud, pulgad, mida ostame kauplustest või turult vürtside osakonnast - see on puu koor. Puu ise kasvab eranditult džunglis ja selle koort kogutakse vihmaperioodil.

Kas teadsite, et kaneel oli kunagi kulda väärt? Jah, jah, sõna otseses mõttes. Vana-Hiinas, tuhat aastat eKr, peeti seda väga kalliks vürtsiks. Ühe mõõdu kohta seda vürtsi andsid nad sama palju kulda. Kujutage vaid ette, et paari kilogrammi kaneeli eest peaksite andma paar kilogrammi kulda.

Ja tänapäeval on kaneel kõigile kättesaadav mis tahes supermarketi maitseainete riiulil. Koduperenaised lisavad seda mitte ainult küpsetistele, vaid ka kuumadele roogadele - suppidele ja teraviljadele, aga ka lihale või kalale ning kasutatakse kastmetes ja marinaadides. Ja muidugi me kõik mäletame kõige lihtsamat aromaatset vürtsi, loorberilehte. Meie jaoks on see tuttavam, kättesaadavam ja lihtsam vürts. Ja kes soovivad rafineeritumaid maitseid, siis jätkame kaneelist rääkimist.

Millised on kaneeli eelised?

Kaneel. Kasulikud omadused.

Sellel on antiseptiline, põletikuvastane ja antibakteriaalne toime. See sisaldab eugenooli, mis tapab mikroobe.
Stimuleerib organismi kaitsefunktsioone ja tugevdab immuunsüsteemi.
On looduslik antioksüdant.
Vähendab vere glükoosisisaldust.
Sellel on kasulik mõju seedimisprotsessile ja see takistab rasva ladestumist, muutes kehasse siseneva glükoosi energiaks.
Laiendab veresooni, aktiveerib ajutegevust.

Kaneel – kasu tervisele.

Kaneeli eelised diabeedi korral.

Kaneeli tarbimine on kasulik diabeetikutele. See aitab vähendada veresuhkru taset. Diabeediga võideldes võite kasutada järgmist retsepti: sööge igal hommikul pool teelusikatäit kaneelipulbrit.

Kaneel mao- ja sooltehaiguste korral.

Kaneeli soovitatakse kasutada erinevate seedetraktihaiguste korral. Tundub nagu paradoks – vürts, aga kiirendab haavandite paranemisprotsessi, alandab happesust ja isegi vähendab valu maos. Lisaks võib kaneel puhastada soolestikku pisikutest ja bakteritest, mis aeglustavad normaalset seedimist. See leevendab puhitus ja kõrvaldab koolikud.

Kaneel loodusliku antiseptikuna.

Kaneel on suurepärane looduslik antiseptik. Kogu saladus on vürtsis sisalduvas eugenooliõlis. See mitte ainult ei toimi desinfitseeriva vahendina, vaid vähendab ka valu. Haavale või lõikele võid puistata kaneeli ja see paraneb kiiremini. Muide, kaneeliga saab ravida ka selliseid hädasid nagu seen, ekseem ja muud nahahaigused.

Huvitavad faktid kaneeli antimikroobsete omaduste kohta.

Jagan teiega uusimaid meditsiinilisi uuringuid kaneeli antimikroobsete omaduste kohta. Võtsime eugenooli sisaldava kaneeliõli ekstrakti ja tilgutasime tavalisesse lihapuljongisse kontsentratsiooniga alla 1/100%. Selline lihapuljong seisab toatemperatuuril kaks kuud ega lähe hapuks! Taaskord ei räägi me kaneelipulkadest, vaid kaneeliõli ekstraktist.

Kaneeli eelised immuunsüsteemi tugevdamisel.

Kaneeli kasutatakse ka immuunsüsteemi tugevdamiseks. Traditsiooniline, tõestatud ja populaarne retsept on kaneel meega. Maitsev retsept on lihtne: tarbi kolm korda päevas supilusikatäis mett segatuna veerand tl kaneeliga.

Kaneeli eelised südame-veresoonkonna süsteemile.

Aromaatne vürts on kasulik ka südamele. Kaneel aitab alandada vere kolesteroolitaset. Hoiab ära südameinfarkti, insuldi, ateroskleroosi riski. Mõjub hästi südame-veresoonkonnale, aktiveerib ajutegevust, parandab keskendumisvõimet, laiendab veresooni ja toniseerib. Rahvapäraste retseptide hulgas on tee kaneeli ja meega, kui vahendit vaimu sära ja keha jõulisuse pikendamiseks.

Kaneel külmetushaiguste vastu.

Kaneel aitab külmetuse vastu. Võtke kolm korda päevas supilusikatäis mett koos poole teelusikatäie kaneeliga. See retsept leevendab köha, parandab rögaeritust ja aitab vabaneda nohust.

Kaneel kehakaalu langetamiseks.

Ja loomulikult kasutatakse kaneeli üsna tõhusalt kaalulangetusvahendina. Esiteks, nagu eespool mainitud, leevendab see seedeprobleeme. Teiseks soodustab see glükoosi nõuetekohast töötlemist – st selle muutmist mitte rasvaks, vaid energiaks. Ja kolmandaks annab kaneel küllastustunde, mis on oluline ka salenemisel. Kuid kaneel kui kuklitäidis ei aita teil kaalust alla võtta . Sellest räägime lähemalt ühes peatselt ilmuvas blogiartiklis.

Küsimuste korral soovitan materjaliga lähemalt tutvuda. Video kaneeli kasulike omaduste kohta.

Retseptid kaneeliga.

Tee apelsini ja kaneeliga

See imeline jook on hea mitte ainult oma maitse, vaid ka kasulike omaduste poolest. See aitab nõrgenenud immuunsusel, aitab põletada lisakaloreid ja eemaldada halba kolesterooli. Lisaks kaitseb tee kaneeli ja apelsiniga toksiinide mõju eest (nagu sigaretisuits, alkohol) ja mõjub hästi suuõõnele – peatab bakterite kasvu.

Vala kolm supilusikatäit teelehti liitrisse keevasse vette ja lase tõmmata. Eraldi kausis segage klaas keeva vett ja suhkur (maitse järgi saate ilma selleta). Hoides vett madalal kuumusel vaid ühe minuti, lisage ühe apelsini koor ja näputäis kaneeli. Suurema maitse saamiseks võite lisada ka nelgipunga. Eemaldage kohe tulelt ja laske sellel tõmmata. Seejärel ühendame koorest kurnatud apelsini-kaneelisiirupi keedetud ja ka kurnatud teega.

Teise võimalusena võite teha õunateed apelsini ja kaneeliga.

Esimene võimalus on kerge. Võtke eelmine retsept ja lisage teele 100 ml naturaalset õunamahla.

Teine variant. Lõikasime apelsini ringideks, iga ringi veel neljaks osaks. Puista igale viilule suhkrut (soovi korral) ja kaneeli. Jäta leotamiseks. Vahepeal võtke õun, koorige see südamikust ja lõigake viiludeks. Panime õuna teekannu, kallame teelehed, paneme kaneelis leotatud apelsini ja valame kõige peale keeva veega (umbes 700 ml). Lase 15 minutit tõmmata ja tee ongi valmis.

Märkus: tee veelgi aromaatsemaks muutmiseks vala teekann enne keetmist keeva veega. See saladus "töötab" mis tahes tee keetmisel.

Keefir kaneeliga

See kombinatsioon sobib ka neile, kes võitlevad saleda figuuri nimel. See parandab mao ja soolte tööd ning vähendab näljatunnet. Aromaatse ja tervisliku kaneelipulbri lisandiga saate mitmekesistada oma igapäevast keefiri tarbimist.

Niisiis, võtke klaas keefirit (madala rasvasisaldusega, muutume saledamaks!) ja lisage sellele teelusikatäis jahvatatud kaneeli. Laske toodetel 20 minutit üksteist tundma õppida ja jooge tervise huvides. Kui näed innukalt vaeva kalorite põletamisega, võid sellele smuutile lisada pool teelusikatäit kuiva riivitud ingverit ja noa otsas jahvatatud punast pipart. Nüüd on see kindlasti "kaloripõletaja". Lõppude lõpuks kasutatakse "kaneelipipra" ja "kaneeli + ingveri" kombinatsiooni edukalt kaalu langetamiseks nii individuaalselt kui ka "meeskonnana".

Näomask kaneeliga.

See mask sobib lõtvunud ja vananevale nahale, mis on kaotanud oma elastsuse. Kaneelis sisalduvad vitamiinid toidavad nahka ning makro- ja mikroelemendid aktiveerivad vereringet, mis tähendab, et need parandavad naha värvi ja seisundit.

Kaneelisemk näonaha heledamaks muutmiseks ja vanuselaikude raviks.

Püreesta kolmandik banaanist kahvliga pastaks, lisa supilusikatäis hapukoort. Sellele segule lisage pool teelusikatäit kaneelipulbrit ja teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla. Sega kõik uuesti korralikult läbi ja kanna ühtlase kihina näole. Jätke 15-20 minutiks ja loputage sooja veega. See mask värskendab hästi, parandab jumet ja toniseerib nahka. Seda kasutatakse ka pigmentatsiooni vastu võitlemiseks ja naha heledamaks muutmiseks.

Kaneelimask näonaha noorendamiseks.

Sega kaks teelusikatäit mett teelusikatäie kaneeliga. Seda maski on parem kanda lameda spaatliga. Jätke mitte rohkem kui 15 minutiks ja loputage sooja veega. Sellel kaneeli ja meega maskil on regulaarsel kasutamisel hea noorendav toime.

Kaneelisemk akneprobleemsele nahale.

Kaneel aitab ka probleemsele nahale. Soovitan vaadata videot näomaski kohta, mis aitab aknest vabaneda.

Maskid kaneeli eeterliku õli lisamisega.

Maske saab teha ka kaneeli eeterliku õli lisamisega. Seda ei esine väga sageli, kuid soovi korral leiate selle. Kaneeliõlil on tervendav, põletikuvastane toime, ergutab veresoonte talitlust. Tavaliselt lisatakse seda väikestes kogustes - 1-2 tilka 30 ml tavalise kosmeetilise kreemi kohta. Või lisage see oma lemmikutesse toitvatesse ja noorendavatesse näomaskidesse.

Kaneel juuste tugevdamiseks ja heledamaks muutmiseks.

Lisaks kasutatakse kaneeli ka juuste tugevdamiseks ja heledamaks muutmiseks. Ergutades vereringet, tugevdab see juuksefolliikulisid. Ja peale selle, kuna see on täiesti looduslik toode, võib see muuta teie juuste värvi

Video retsept. Kuidas kaneeliga juukseid heledamaks muuta. Mesi, kaneel ja juuksepalsam. Proovige järele, retsept on väga lihtne.

Kuidas kaneeli valida

Kaneeli leiate supermarketitest, tavapoodidest ja turgudelt. Tavaliselt on need vürtside ja ürtidega osakonnad või letid. Seda leidub nii pulkade kui ka jahvatatud kujul. Kuid kaneeli pulbrina on lihtsam võltsida, kuid kaneelipulka on võimatu võltsida. Ja kaneelipulgad ei säilita mitte ainult aroomi, vaid ka kaneeli kasulikke omadusi kauem.

Tüübi järgi jaotatakse kaneel spetsiaalse aine – kumariini – sisalduse järgi. Suurtes annustes mõjub see tervisele negatiivselt, seega mida madalam on kaneeli kumariinisisaldus, seda “puhtam” see on, seda parem ja kahjutum. Niisiis, kaneel juhtub:

Tseilon on kõige kallim sort. See maitseb magusalt ja veidi teravalt, kasvatatud Sri Lankal. Tuntud ka kui "tõeline" või "üllas" kaneel, kaneel.

Hiina - mitte nii aromaatne, rohkem väljendunud põletava, terava lõhnaga. See sisaldab rohkem kumariini. Nimetatakse ka "India kaneeliks", "lõhnavaks", "lihtsaks", kassiaks.

Siin on ka Malabar kaneel terava mõrkja maitsega ja kaneeli kaneel - vürtsikas ja kirbe.

Kuidas määrata kaneeli värskust?

Mis puutub värskusesse, siis selle määrab peamiselt aroom. Tugev ja magus lõhn tähendab, et vürts on värske.

Kuidas kaneeli säilitada

Kaneeli ei tasu mitu kuud ette osta. Aroom kaob aja jooksul ja vürts kaotab oma omadused. Kaneelipulbri säilivusaeg on aga 6 kuud ja kaneelipulgad veel kauem - terve aasta. Vürtsi on parem säilitada hermeetiliselt suletud klaas- või keraamilistes purkides pimedas ja kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult.

Kaneel. Vastunäidustused

Kaneeli kasutamisel ja tarbimisel tuleb olla ettevaatlik, lähtudes nimetatud kumariinide sisaldusest selles. Suurtes annustes on neil kahjulik mõju maksale ja neerudele. Seega ei tohiks puhtal kujul kaneeli tarbida rohkem kui pool teelusikatäit päevas.

Kaneel on vastunäidustatud alla kaheaastastele lastele ja rasedatele naistele. Lapseootel emadel võib kaneel põhjustada emaka kokkutõmbeid, nii et las need kaneelirullid ootavad praegu.

Ärge kasutage kaneeli kõrgel temperatuuril. Pidage seda meeles, kui võitlete külmetusega mis tahes retseptiga, mis sisaldab kaneeli. Vastasel juhul põhjustab vürts tugevat peavalu.

Olge ettevaatlik, kui kasutate kaneeli välispidiselt – maskides. Parem on kõigepealt testida mis tahes toodet võimaliku ärrituse suhtes. Sest kaneeli suhtes esineb ka individuaalset talumatust.

Ärge kasutage kaneeli igasuguse verejooksu ajal, kuna see aktiveerib vereringet.

Nii et traditsiooniliselt olgem targad. Kasutage kaneeli targalt ja laske sellel tuua teile ainult kasu.

Minu siiras kingitus on täna ebatavaline. Ma tahan teile teha kingituse, mis mulle tehti. Koostanud Svetlana Hepina. Ma ei kirjuta palju, soovitan teil lihtsalt kõike vaadata ...

Mu kallid, võimalusel on mul teile palve. Palun järgige linki http://youtu.be/skJcZqZiV6g, klõpsake nuppu "Meeldib", mul on hea meel, kui jätate kommentaarid ja jagate seda videot võrkudes.

Soovin kõigile imelist suvemeeleolu, tervist, ilu, elurõõme.

Vaata ka

35 kommentaari

Vastus

12. veebruar 2019 kell 15:25

Vastus

12. veebruar 2019 kell 15:24

Vastus

09. september 2015 kell 19:09

Vastus

Vladimir
22. veebruar 2015 kell 10:40

Vastus

Kaneeli võib nimetada eliidi vürtsiks, kuna iidsetel aegadel kasutati seda eranditult kroonitud isikutele roogade valmistamisel. Vürts saadakse kaneelipuude - loorberi perekonna puude - koorest. Seda võib müügil leida nii jahvatatud kujul kui ka torude kujul (rullitud kooretükid).

Vene keeles sai kaneel oma nime pruuni värvi tõttu.

Cinnamoum verum on igihaljas kaneelipuu, mille koor toodab kaneeli. Vürtsi saamiseks võtke puukoore sisemine kiht.

Välimus

Kaneelipuud on igihaljad põõsad. Rohelised kaneeliõied on üsna ebameeldiva lõhnaga.

Taime viljad on lillad marjad. Kaneelipuu lehed on sarnased loorberilehtedega, kuid peenemad ja väiksemad.

Päris või Tseiloni kaneel

Selle liigi kaneelipuude kasvukoht pole mitte ainult Tseilon, vaid ka Guajaana, Martinique'i saar, Indoneesia, Brasiilia, India ja Malaisia osariigid. Seda kaneeli hinnatakse teistest liikidest kõrgemalt selle õrna lõhna ja magusa maitse tõttu. See on habras.

Lisaks Tseiloni kaneelile on veel 3 liiki, mis on palju vähem hinnatud.

Muud tüübid

hiina (kassia)

Seda nimetatakse ka lõhnavaks, India või lihtsaks kaneeliks. Seda tüüpi maitseainete tuntud nimi on "kassia". Kirjutasime sellest üksikasjalikult teises artiklis.

Puid, millest seda vürtsi ekstraheeritakse, kasvatatakse Indoneesias, Hiinas, Laoses, Kambodžas ja Birmas. Sellel vürtsil on vähem õrn aroom, see on teravam, hapukas ja kuum.

Vürtsikas

Seda nimetatakse ka kaneeliks. Seda kaneeli saadakse põõsast, mida kasvatatakse Indoneesias ja Moluccade saartel. See on väga habras, murdumiskoha teralisusega, kirbe kaneelilõhnaga ja ka üsna vürtsika maitsega.

Malabar

Seda nimetatakse ka puitunud ja pruuniks. Seda kaneeli ekstraheeritakse Birmas ja Indias kasvavate puude koorest. Selle vürtsi erinevus teistest liikidest on selle terav mõrkjas maitse ja tumepruunikaspruun värvus.

Kus see kasvab

Tõelise kaneeli kodumaa on Lõuna-Hiina. Seda mainitakse Hiina kirjutistes, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vürtsi maitset kirjeldas Plinius vanem esimesel sajandil pKr.

Sri Lankal toodetakse kõrgeima kvaliteediga kaneeli – sellel on soe, magus maitse ja väga meeldiv aroom. Seda kaneeli saadakse puude õhukesest koorest. Samuti on selle vürtsi tootmine loodud sellistes kohtades ja riikides nagu Brasiilia, Egiptus, Lääne-India, Vietnam, Madagaskari saared, Sumatra ja Java.

Vürtside valmistamise meetod

Alla kolmeaastastelt kaneelipuu võrsetelt (tavaliselt umbes kahe meetri kõrgused põõsad) eemaldatakse koor. Koore saamiseks kasutatakse vasest nuge, kuna kaneelis on palju tanniine, mis oksüdeerivad teisi metalle.

Samalt puult koristatakse koor kaks korda aastas. Tavaliselt toimub kogumine pärast vihmaperioodi - sel ajal on koort lihtsam eemaldada ja selle aroom on kõrgem.

Koor lõigatakse 1-2 sentimeetri laiusteks ja kuni 30 sentimeetri pikkusteks ribadeks. Nende ribade väliskest kaabitakse maha, misjärel saadetakse koore sisemine osa varjulisse kohta kuivama, oodates, kuni see tumeneb ja kõverdub torudeks. Tseiloni vürtsil on väga õhuke koor, nii et pärast kuivatamist võib torude seina paksus olla kuni 1 mm. Enne müüki lõigatakse torud 5-10 sentimeetri pikkusteks tükkideks.

Kaneelipuust ei ekstraheerita mitte ainult koort, vaid ka küpseid vilju, mida nimetatakse kaneeli "pungadeks". Neid kogutakse kohe pärast õitsemist. Välimuselt on need "pungad" sarnased nelkidega. Need on vähem aromaatsed, kuid neil on magus ja üsna mahe lõhn. Need "pungad" on eriti hinnatud Indias ja Hiinas.

Et teada saada, kuidas tõelist Tseiloni kaneeli valmistatakse, vaadake järgmist videot.

Kuidas valida ja kust osta

Ostke kaneelipulbrit väikestes kogustes, kuna purustatud vürts kaotab kiiresti oma aroomi.
Pulgad on püsivama maitsega, kuid neid on üsna raske lihvida.
Kaneelipulbrit valides nuusuta seda – aroom peaks olema üsna tugev.
Saate kontrollida, kas ostsite kaneeli või kassiat, kasutades joodilahust. See test ei avalda kaneelile peaaegu mingit mõju, kuid kassia omandab tumesinise värvi.

Omadused

Tseiloni tüüpi kaneel on õrna aroomiga, väga ainulaadne.
Vürtsi maitse on kergelt tuline ja magus.
Maitseaine struktuur on murenev ja mitte liiga tihe.
See sobib hästi teiste hapukate ja vürtsikate maitseainetega.
Saate lisada kaneeli igale toidule, mis kasutab suhkrut.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

100 g kaneeli sisaldab:

Keemiline koostis

Väärtuslikud ained kaneelipuude koores on:

eeterlik õli (1-2%), mis koosneb kaneelmaldehüüdist ja tanniinidest;
rasvhapped;
toidukiud;
mineraalid;
mono- ja disahhariidid;
vitamiinid.

Kasulikud omadused

Tseiloni kaneelil endal ja sellest ekstraheeritud eeterlikul õlil on järgmised omadused:

Verevarustuse ja ainevahetusprotsesside tugevdamine.
Vastupidavus tselluliidile.
Seedeprotsesside parandamine.
Leevendus gripist ja külmetushaigustest.
Soojendav toime muudab õli populaarseks massaažis.
Abi iivelduse, pearingluse või minestamise korral.
Halva hingeõhu kõrvaldamine.
Putukahammustustest kehasse sattuvate mürkide neutraliseerimine.
Suurenenud seksuaalsus.
Menstruaaltsükli normaliseerimine.
Abi asteenia, hirmude, depressiivse, melanhoolse ja äreva meeleolu korral.
Leevendust merehaigusest.
Veresuhkru taseme normaliseerimine.
Kardiovaskulaarsete patoloogiate ennetamine.
Mälu paranemine.
Tugev antioksüdantne toime.
Antimikroobsed omadused.

Kaneeli ja selle kasulike omaduste kohta saate veelgi rohkem teada järgmisest programmi “1000 pisiasja” videost.

Kahju

Vähi keemiaravi.
Rasedus (vürts stimuleerib emaka kokkutõmbeid).
Suurenenud individuaalne tundlikkus.

Kui soovid vürtsi välispidiselt kasutada, tuleb see kindlasti segada kandeõliga.

Kassia söömine on tervisele kahjulik. Ostke ainult tõelist Tseiloni kaneeli. Et õppida, kuidas eristada kaneeli kassiast, lugege teist artiklit.

Aroomiõli

Nii vürtsi aroom kui maitse seostuvad selle koostises aroomiõliga. Puu koor sisaldab ligikaudu 0,5-1% seda õli. Vürtsist saad aroomiõli eraldada koort jahvatades – see leotatakse merevees ja destilleeritakse. Saadud õlil on kollakaskuldne toon, kõrvetav maitse ja iseloomulik kaneeli lõhn. Need omadused tulenevad kaneeli aroomiõli põhikomponendist kaneelimaldehüüdist. Õli oksüdeerub järk-järgult, selle struktuur muutub vaigusemaks ja värvus muutub tumedamaks.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

Kaneelikoor on toiduvalmistamisel aktiivselt nõutud:

Seda lisatakse kommidele, šokolaadile ja erinevatele magustoitudele.
Kaneelipulki kasutatakse vedelate roogade valmistamiseks.
Kaneeli abil saate keefiri ja jogurti ebatavalise maitse.
Vürtsi lisatakse liha, seente või puuviljade marinaadidesse.
Vürts purustatud (jahvatatud) kujul lisatakse taignale ja pearoogadele.
Suhkruga kombineeritud kaneeli kombineeritakse sageli teraviljade ja puuviljadega. Eriti sageli lisatakse seda õunaroogadele.
Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia toiduvalmistamine hõlmab selle vürtsi lisamist lambaliha, muu liha või linnuliha küpsetamisel.
See vürts sisaldub erinevates kuivmaitseainete segudes.
Kaneeli lisamine aitab maitsestada jooke nagu punš, grog või liköör.
Kaneel sobib hästi porgandist, spinatist, maisist ja punasest kapsast valmistatud salatitega.
Seda vürtsi võib lisada puuviljasuppidele, mida serveeritakse külmalt.
Inglismaal puistatakse kreekeritele kaneeli ja suhkrut ning serveeritakse teeõhtutel.
Prantslased armastavad kaneeliga kooke küpsetada.
Mõnes Euroopa riigis lisatakse koduõllele kaneeli.
Kaneelirullid sobivad suurepäraselt kõrvitsa- või tomatisupile.
Kaneel sobib suurepäraselt kohvi ja cappuccino kõrvale. Kuuma jooki võid segada pulgaga või puistata peale jahvatatud vürtse.
Tai ja India köögis lisatakse karridesse kaneelilehti.

Vürtse on soovitatav roogadele lisada toiduvalmistamise lõpus, et vältida mõru järelmaitse tekkimist. Keskmine kaneeli kogus roa kohta on 0,5-1 tl. lusikas kilogrammi toote või liitri vedeliku kohta, kuigi idamaise toiduvalmistamise puhul kasutatakse seda vürtsi palju suuremates kogustes.

Lisa veinile maitse järgi 1-2 maitsepulka ja muid koostisosi. Kuumutage vedelik madalal kuumusel.

Rösti saiaviilud ühelt poolt, pintselda teine pool (mitte röstitud) võiga, seejärel puista üle kaneeli ja suhkru seguga. Prae teiselt poolt pruuniks.

Keeda puuviljad (õunad, nektariinid, pirnid, virsikud) siirupis. Puista need üle kaneeli ja suhkruga, seejärel pane ahju ja küpseta kuldseks. Neid puuvilju tuleks serveerida kuumalt, hapukoorega.

Vaata järgmist videot telesaatest "1000 ja 1 Spice of Scheherazade". Sellest saate kaneeli kohta palju teada.

Meditsiinis

Õli välispidine kasutamine hõlmab selle segamist taimse baasõliga. 10 ml taimeõli jaoks võtke kaks või kolm tilka aroomiõli. Segu kasutatakse hõõrumiseks ja massaažiks.
Sega üks või kaks tilka õli teega. lusikatäis mett ja taimeteele lisades soovitatakse seda jooki menstruatsiooni hilinemise, lihasvalu, nõrkuse, impotentsuse, kõhulahtisuse, külmetushaiguste ja gripi korral.
Paar tilka aroomiõli tilgutatakse kuuma vette ja hingatakse sisse, et aidata vabaneda depressiivsest meeleolust ja ülemiste hingamisteede patoloogiatest.
Kuumale veinile kaneeli lisamisega soovitatakse seda jooki gripilaadsete seisundite ja alajahtumise korral. Samuti võib gripi puhul jooki valmistada nii, et lahustad kuumas vees mett ja sidrunimahla ning pärast näpuotsatäie kaneeli ja 1 nelgi lisamist lase vedelik keema ja jäta 20 minutiks seisma.
Gripi ennetav vahend on keeva veega keedetud kaneel, millele lisatakse näpuotsaga musta pipart ja mett. Joo seda vahendit iga kolme tunni järel.
Kui nohuga kaasneb peavalu, segage kaneeli veega, kuni saadakse paks pasta, ja kandke otsaesisele.
Tugev kaneelitõmmis aitab kõhulahtisuse, meteoriidi ja oksendamise korral.

Kaneeli tervendavate omaduste kohta saate veelgi rohkem teada saatest “Ela tervena!”

Kui kaotada kaalu

Kaneel hoiab oma suure hulga kiudainete tõttu ära kõhukinnisuse (sagedane probleem kehakaalu langetamisel) ja stimuleerib soolestiku tööd. Kaneeli tarbimise eeliseks kaalu langetamisel on ka selle positiivne mõju meeleolule ja söögiisu vähenemine. Samuti on teada, et sellel maitseainel on omadus kiirendada suhkru lagunemist. Võite kaneeli kasutada kehakaalu langetamiseks mitmel viisil:

Lisage seda vürtsi teele ja kohvile suhkruasendajana.
Tselluliidivastane massaaž kaneeliga.
Tee mähised.
Tehke paastupäevi, juues terve päeva kaneeliga maitsestatud keefirit.

Igapäevaelus

"Idamaistele" parfüümikompositsioonidele lisatakse kaneeli aroomiõli.

Kasvav

Kaneelipuud on tagasihoidlikud ja taluvad kergesti ebasoodsaid tingimusi. Kasvatamata puud võivad kasvada kuni 6-12 meetri kõrguseks, kuid kultiveeritavatel istandikel esindavad taime tavaliselt madalad põõsad. Pärast 2-aastast puu kasvatamist kärbitakse see peaaegu juure juurest, nii et kolmandal kasvatamisaastal saadakse uued võrsed (neid ilmub umbes kümme), millelt lõigatakse koor ära.

Säilitamine

Kaneeli säilitamiseks on oluline sulgeda anum, kuhu vürts asetatakse. Optimaalne on hoida kaneeli klaasnõus. Maitseainepulgad säilivad kuni 12 kuud, pulbrit kuni kuus kuud. Vürtsi on kõige parem hoida jahedas ja pimedas kapis.

Herodotose 5. sajandi tunnistuse järgi. eKr pidi igaüks, kes soovis hinnalist kaneelikoort leida, läbima mitmeid katsumusi: koletistega võitlemine, selle otsimine järvede põhjast ja tohutute röövlindude pesadest – need pole veel kõik takistused teel kõige väärtuslikum vürts. Selliseid lugusid rääkides edendasid araabia kaupmehed oma äri. Seetõttu on Euroopas pikka aega peetud kaneeli kättesaamatuks vürtsiks, mida väärivad vaid vähesed väljavalitud.

Antiikajal ja keskajal kasutati kaneeli rohkem lõhnavürtsi ja viirukina. Sel ajal kasutasid kokad toiduks kõige sagedamini India loorberit, millel oli sarnane aroom. Aga meeküpsistele ja vürtsidega magusale veinile erilise maitse andmiseks oli see lihtsalt vajalik.

Veel rohkem ajaloolisi fakte:

Kaneeli ja selle omadusi õpiti tundma iidsetel aegadel. Sageli oli see kingitus kõrgetele isikutele.
Vürts toodi Vana-Egiptusse Hiinast. Egiptlased kasutasid seda vürtsi palsameerimiseks.
Kaneeli mainitakse Vanas Testamendis. Ridade järgi saate aru, et seda vürtsi hinnati kõrgemalt kui kulda.
Vanad roomlased pidasid kaneeli Jupiteri taimeks, mis esindab tule elementi. Roomlased kasutasid seda vürtsi matusetuledel.
Kuni 17. sajandini koguti kaneeli metsikutelt puudelt. Hiljem hakati maitseainete tootmiseks puid kasvatama.
Victoria ajastul kinkisid Austria armastajad üksteisele kimpe kaneeli, mis oli armastuse ja helluse sümbol.

Kaneel on olnud inimkonnale teada tohutult kaua, piibli aegadest saadik. Peamised vürtside tarnijad on India ja Sri Lanka. Väga populaarsed on kahte tüüpi kaneeli: Cassia (Hiina) ja Ceylon. Esimene võimalus on võlts kaneel, mis on seotud puu koor. Teine variant on kvaliteetne magusamaitseline kaneel.

Kaneeli saadakse sel viisil: esiteks eemaldatakse puult koor ainult vihmaperioodil. Järgmisena see purustatakse ja saadakse kaneelipulgad.

Kuidas valida ja säilitada?

Kui valite kaneelipulgad, eelistage mitte rohkem kui 7 mm paksuseid ja umbes 10 cm pikkuseid variante. Nende pind peaks olema kare. Kvaliteetne kaneel on suurepärase töötlusega, see tähendab, et sellel ei tohiks olla plekke, pragusid ega muid kahjustusi (vt fotot).

Kaneelipulkade servad peaksid olema ühtlaselt kärbitud ja kõverdatud. Tseiloni kaneel on kahvatumat pruuni värvi ja võimsa aroomiga. Selle sordi eripäraks on selle haprus, kuna see ekstraheeritakse koore sisemisest kihist. Cassia kaneel on tumedama punase varjundiga. Selle lõhnal on väljendunud mõrkjas noot. Sellel vürtsil on jämedamad pulgad, mida on väga raske jahvatada.

Kui ostate pakendatud kaneeli, vaadake kindlasti taime nimetust või päritoluriiki. Pidage meeles, et Tseilon tuleb meile ainult Indiast ja Sri Lankalt. Pöörake tähelepanu ka hinnale, kvaliteetne kaneel on palju kallim kui selle analoog.

Kasulikud omadused

Kaneeli kasulikkus on katsetega tõestatud. Teadlased on tõestanud, et vürtsil on võime normaliseerida veresuhkru taset, mis on oluline diabeetikutele.

Ärge unustage lubatud kogust, diabeetikutele on see 1 teelusikatäis päevas. Kaneel sisaldab kaltsiumi ja kiudaineid, mis on vajalikud südame-veresoonkonna süsteemi normaalseks toimimiseks, mis aitab vähendada südameprobleemide tekkeriski. Arstid soovitavad naistele tarbida kaneeli, kuna see vähendab valu menstruatsiooni ajal. On tõestatud, et maitseaineid sisaldavad toidud seeditakse maos palju kiiremini ja lihtsamini.

Kõhupuhitustega inimestel on soovitatav oma dieeti lisada kaneel, kuna see vabastab liigsetest gaasidest. Vürts on suurepärane ennetav vahend peavaludest ja migreenist vabanemiseks. See parandab vereringet, mis suurendab rakkude hapnikuvarustust.

Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada kaneeli inimestel, kellel on kalduvus kuseteede probleemidele. Eksperimentaalselt on tõestatud, et vürtsil on võime stimuleerida ajutegevust.

Kaneel aitab normaliseerida vere kolesteroolitaset, mis omakorda vähendab infarkti, insuldi ja ateroskleroosi riski. Vürts puhastab ka maksa ja sapipõie.

Kasutamine kosmetoloogias Paljud inimesed ei tea, et kaneeli kasulikke omadusi saab kasutada kosmeetilistel eesmärkidel. Pidage meeles, et vürtse tuleb kosmeetikas kasutada rangelt vastavalt retseptile, kuna normiga liialdamine võib põhjustada tõsiseid probleeme.

Kaneelil on omadus parandada jumet, samuti vereringet ja rakkude ainevahetust. Need vürtsi omadused määravad selle kasutamise noorendava ainena. Kaneel on maskide komponent, mis aitab toime tulla lõtvunud ja tuhmi nahaga. Vürtsil on taastav toime, mistõttu saab sellega eemaldada pärast aknet ja aknet jäänud armid ja laigud. Vürtsiga saad valmistada puhastava tooniku, pinguldava maski vms. Jälgi oma aistinguid, kui tunned põletustunnet või muud ebamugavustunnet, pese kosmeetika koheselt maha ja ära kasuta seda enam. Kaneeli kasutatakse kosmeetikas juuksehoolduseks. Samuti väärib märkimist, et kaneel on tõhus vahend võitluses tselluliidi vastu. Vürtsi kasutatakse mähisteks ja massaažideks.

Kaneeli eelised ja ravi

Kaneeli kasutatakse mitmesugustes retseptides, et aidata erinevate probleemidega toime tulla. Vürts aitab vabaneda külmetusnähtudest ehk täpsemalt köhast. Vürtsil on antibakteriaalne ja viirusevastane toime. Kaneeli saab kasutada mitte ainult sisemiste, vaid ka väliste infektsioonide raviks.

Vürtsil on võime vabaneda halvast hingeõhust, kuna sellel on antibakteriaalsed omadused. Värske hingeõhu säilitamiseks kogu päeva jooksul on soovitatav igal hommikul loputada suud mee ja kaneeli lahusega.

Vürts aitab leevendada köha, kuna toimib rögalahtistina. Kaneel toimib valuvaigistina, selle abil saate toime spasmolüütilise, hambavalu ja muude valudega. Kaneeli ekstraktil on võime tappa või vähendada suure hulga bakterite kasvu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kaneel on populaarne vürts, mida kasutatakse mitmesuguste roogade retseptides. Sobib hästi õunte, pirnide ja šokolaadiga. Paljudele inimestele meeldib oma kohvile vürtsi lisada. Kaneel on suurepärane maitseaine erinevatele jookidele, marinaadidele, kastmetele, küpsetistele ja magustoitudele. Vürtsust kasutatakse puuviljasalatite, kodujuustutoodete jm maitse parandamiseks. Paljudele meeldib lisada kaneeli piimasuppidele, pannkookidele ja pannkookidele. Vürts võib mitmekesistada ka liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitset.

Kaneeli kahjustus ja vastunäidustused

Kaneel võib kahjustada, kui teil on toote suhtes individuaalne talumatus. Vürtsi ei soovita liialdada, sest see ärritab mao limaskesta. Inimesed, kellel on haavandid või suurenenud sooletundlikkus, peaksid vältima kaneeli või vähendama selle tarbimist miinimumini. Südameprobleemide ja kõrge vererõhu korral tasub tarbitava kaneeli kogust kontrollida.

Rasedad ja imetavad naised peaksid vürtsi oma dieedist välja jätma, kuna see kutsub esile emaka kokkutõmbed, mis võib põhjustada raseduse katkemist. Kaneel sisaldab mürgist kumariini, mis suurtes kogustes mõjub halvasti maksale ja neerudele. Vürtsi ei soovitata kasutada ravimitega ravimisel.

Kaneel on maitseaine, mida armastavad peaaegu kõik ja mida tuntakse juba iidsetest aegadest. Hiinas on viiteid kaneelile, mis ulatuvad üle 5000 aasta tagasi. Egiptuses hinnati seda vürtsi juba enne püramiide. Kaneeli ekstraheerimise võimaluse pärast peeti isegi sõdu. Aga mis on kaneel?

Indias ja Tseilonis kasvavad kaneelimetsad - need on puud, mille koorest saadakse vürtsikas vürts. Parimat kaneeli kasvatatakse Tseilonis. Kaneelipuudelt eemaldatakse vasknugadega väga õhukesed kihid, seejärel jäetakse need varju kuivama. Need ribad kuivavad järk-järgult, omandavad kuldpruuni tooni ja kõverduvad torudeks. Hea kaneel on väga habras, nagu õhuke paber. Selle kaneeli aroom on soe, millele on lisatud puuviljaseid noote. See maitseb kuumalt ja kergelt magusalt.

Ja Hiina kaneeli nimetatakse kassiaks. Seda saadakse peaaegu samamoodi kui Tseilonit, kuid selleks sobivad ainult 8-10-aastased puud. Torud on paksemad ja aroom on veidi lihtsam ja heledam. Selle kaneeli maitse on ka rohkem väljendunud, põletav ja kokkutõmbavam. Tavaliselt müüakse meie poodides Hiinast pärit kaneeli. Ja väga sageli jahvatatakse see pulbriks.

Täna räägime sellest maitseainest, räägime teile, millised omadused sellel on, millist kasu on kaneelil meie tervisele ja kuidas kaneeli kõige sagedamini kasutatakse.

Rikas vitamiinide ja mineraalainete koostis

Kellele meeldib kaneeli erinevatele roogadele ja magustoitudele lisada, peab teadma, millest see koosneb. Nagu paljudes teistes vürtsides, on selles maitseaines ülekaalus valkude ja rasvade ees süsivesikud, ka tuhk, mono- ja disahhariidid ning küllaltki palju küllastunud rasvhappeid.

Kaneeli kalorisisaldus on ligikaudu 247 kcal 100 g kohta. Kaneeli vitamiinide ja mineraalide koostis on rikkalik ja organismile kasulik. Nii on kaneel vitamiinidest eriti rikas koliini, C- ja E-vitamiini poolest ka üsna palju pantoteenhapet (B5), püridoksiini (B6) ja PP-vitamiini. Makroelementidest on kaneel väga rikas kaltsiumi ja kaaliumi poolest ning sisaldab ka magneesiumi, naatriumi ja fosforit. Mikroelementidest sisaldab see eriti palju mangaani, üsna palju rauda ja tsinki.

Kaneeli eelised ja omadused

Muidugi annab selline ulatuslik koostis kaneelile meie tervisele kasulikud omadused. Hiljuti avastasid teadlased, et kaneelil on omadus ennetada diabeedi teket, parandada organismi reaktsiooni insuliinile ja normaliseerida veresuhkru taset. Kaneel aitab parandada ka vereringet ja selle aroom aitab aju funktsioneerida.

Kaneeli kasulikkus on tõestatud ka seedetraktile. See parandab seedimist, parandab söögiisu ja mõjub maole tugevdavalt. Meditsiinis kasutatakse kaneeli keha turgutamiseks, toniseerimiseks ja ka suurepärase antiseptikuna.

Kaneel on tuntud oma viirusevastaste omaduste poolest. See maitseaine on eriti kasulik neile, kes põevad ARVI-d ja grippi, sest see aitab alandada palavikku ja stimuleerib röga eritumist. Kaneelil on ka võime leevendada erinevat tüüpi valusid – hamba-, lihas- jne. Nad ei kasuta mitte ainult koort, vaid ka kaneeli varsi. Need on ka suurepärane palavikualandaja ja aitavad leevendada maksa- ja neerukoolikute põhjustatud valu. Kaneelivarred stimuleerivad maomahla eritumist ning võitlevad viiruste, bakterite ja seentega. Neid kasutatakse ka selliste haiguste puhul nagu reuma, gripp ja ka menstruatsiooniaegse valu korral.

Hiinas on kaneeliekstrakte alkoholis ja vees kasutatud väga pikka aega. See on võimeline hävitama umbes 15 tüüpi erinevaid patogeenseid baktereid ja isegi tuberkuloosibatsilli. Seda süstitakse silmadesse nägemise teravdamiseks ja katarakti raviks. Kaneel aitab ka lahustada kive, vabaneda maokasvajatest ja aitab isegi mürgiste maohammustuste ja pahaloomuliste haavandite korral.

Kollektsioonides kasutatakse seda maitseainet depressiooni, neurooside raviks, mälu parandamiseks ja vaimse aktiivsuse stimuleerimiseks. Samuti aitab see seniilsete psüühiliste muutuste, hulgiskleroosi, kroonilise bronhiidi, insuldijärgsel perioodil ja paljude teiste haiguste korral.

Nagu näete, on kaneeli kasulikkust inimeste tervisele raske üle hinnata. Siin on mitu võimalust selle terava maitseainega ravimiseks.

Köhast vabanemiseks on soovitatav juua kaneelist, ingverist, kardemonist ja nelgist valmistatud teed. Samuti aitab see parandada seedimist. Kõik need maitseained keedetakse teeks ja juuakse umbes 1-2 korda päevas. Arvestada tuleb aga sellega, et seda jooki tuleb juua väikestes annustes ja madala kontsentratsiooniga – piisab vaid näpuotsakese segu pruulimisest korraga. Samuti aitab köha vastu kaneeliga keetmine, maitseaine tuleks valada veini või veega, seejärel keeta ja jahutada. Märkimisväärse ravitoime saavutamiseks on soovitatav seda keetmist juua enne lõunat ja pärast õhtusööki 10-15 päeva.

Kasutamine kosmetoloogias

Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse kaneeli sageli kosmetoloogias naha ilu ja tervise huvides. Teatavasti on kaneel suurepärane noorendav ja toniseeriv näonahale. See teeb tõhusaid omatehtud näo- ja juuksemaske. Jagame kohe üht kaneeliga noorusliku naha maski retsepti: selle valmistamiseks tuleb lahustada 1 tilk kaneeli essentsi 1 spl oliiviõlis. Seda segu kantakse näole, jäetakse 15-20 minutiks ja pestakse seejärel puhastusvahendiga maha. Seda maski saab teha samamoodi juustele. Peate selle šampooniga maha pesta. Pärast sellist maski on näonahk silutud, selle värvus paraneb ning juuksed kasvavad kiiremini ja muutuvad tugevamaks.

Siluvad ja tselluliidivastased mähised on valmistatud kaneeliga. Selleks lisa kandeõlile (oliivi-, linaseemne- või jojobaõli) kaneeli eeterlikku õli, määri probleemsed kohad seguga ja mässi kilesse. Nagu me just eespool ütlesime, aitavad sellised protseduurid tselluliidi vastu võidelda ja muudavad naha elastsemaks.

Selleks, et rõõmustada ja saada palju positiivseid emotsioone, võtke lihtsalt vanni, millele on lisatud 2-3 tilka kaneeli eeterlikku õli.

Kuidas teha kaneelikoorijat

Lõhnava kaneeli kehakoorija valmistamiseks tuleb segada 2 tl kaneelipulbrit ja jämedat musta pipart, lisada 1 tl jämedat soola ja veidi oliiviõli. See koorija aitab puhastada nahka ja parandab vereringet. Mõnikord teevad nad suhkruga koorimist. Selleks sega 1 tl kaneeli 1 kl jämeda suhkruga (parim on pruun roosuhkur) ja lisa 0,5 kl oliiviõli. See toode võimaldab nahka sügavamalt puhastada.

Paar sõna kaalu kaotamise kohta

Kaneeli kasutatakse selle võimsate toitumisomaduste tõttu sageli kehakaalu langetamiseks ja keha kujundamiseks. Teatavasti soodustab kõrge veresuhkru tase rasvaladestuste kogunemist ning kaneeli maitsestamine kiirendab ainevahetusprotsesse. Lisaks aitab see vähendada nälga.

Need, kes soovivad kaalust alla võtta, võivad kasutada järgmist retsepti: lisada klaasile keefirile 0,5 tl kaneeli ja ingverit ning näpuotsaga punast pipart. Kui jook osutub liiga vürtsikaks, peate pipra kogust vähendama. Samuti on soovitatav lisada kaneeli teele või kohvile, millega saab maitsestada teravilju, magustoite vms.

Kaneeli maitsestamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel on väga levinud kaneeli maitseaine kasutamine. See lisab igale magusale roale erilise maitse, mistõttu lisatakse seda erinevatele magustoitudele, küpsetistele ja loomulikult jookidele. Siin on paar kaneeliga jookide retsepti.

Maitsev ja tervislik apelsini-kaneeli tee

Eksootilistel austajatel võib soovitada valmistada unustamatu tee kaneeli ja apelsiniga. Selleks vala kaneelipulk 0,5 liitri keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel lisatakse sinna teelehed ja apelsinikoor ning pannakse tulele. Niipea, kui vesi keeb, eemaldage nõud tulelt ja jätke veel 3 minutiks. Aromaatne jook on valmis.

Viini kohv kaneelipulkadega

Enamik inimesi teab, et kaneel on kohvi lemmiklisand. Sellega valmistatakse kuulus “Viini kohv”, mille valmistamiseks on vaja võtta 4 kaneelipulka, 8 tükki nelki ja pimenti herneste kujul, 6 tassi jahvatatud kohvi, 0,5 tassi magusat vahukoort ja 2,5 liitrit vett. Kohv valatakse kohvimasinasse, lisatakse vesi, kaneel, nelk ja pipar ning kohv keedetakse tavapärasel viisil. Kohv jäetakse 15 minutiks seisma, seejärel filtreeritakse ja valatakse kruusidesse. Määri pealt vahukoorega ja puista üle kaneeliga.

Head isu ja head tervist!

Selles artiklis vaatleme vürtside seas nii levinud ja populaarset toodet nagu "Kaneel", mida varem arvasin, et kasutati toidutegemisel vaid maitseainena ja mõne parfüümi koostisosana, st. parfümeerias, kuid nagu selgub, on see vaid väike osa sellest, kui kasulik on kaneel meie inimelu erinevates valdkondades.

Niisiis, mis on kaneel, millised on selle tüübid, kus seda kasutatakse ja palju muud, mida saate sellest artiklist õppida.

Sõna kaneel kasutatakse kahel juhul - puu nimetus ja vürtsi nimi.

Kaneel, või Kaneel ( lat. Cinnamomum)- igihaljad puud. Perekonna liigid Kaneel (Cinnamomum) peredele Loorberid (Lauraceae).

Kaneel- kuni 15 m kõrgused igihaljad puud, kasvatamisel - põõsad. Lehed on vastassuunas, lühikestel varrelehtedel, ovaalsed-piklikud, tömbi või lühidalt teravatipulised, 7-18 cm pikkused, nahkjad. Lilled, mis on kogutud paanikasse, on roheka või kollakasvalge värvusega, üsna ebameeldiva lõhnaga. Viljad on ühe seemnega 1 cm läbimõõduga lillad marjad.

Kaneel- see on ka samanimelise puu koore kuivanud sisekiht Kaneel (Cinnamomum), mida kasutatakse maitseainena.

Kaneeli kodumaa on Hiina, Tseilon, Lõuna-India, Laos ja Sri Lanka.

Kaneel poelettidel

Müügil võib leida kahte tüüpi kaneeli - torude kujul (torudeks rullitud kooretükid) ja jahvatatud kujul (pulbrina). Neile, kes soovivad olla kindlad, et nad kaneeli ostavad, soovitame osta kaneeli ainult tuubides, kus on võimalus toodet selgelt näha. Parem on osta kaneeli läbipaistmatus pakendis, mis on toodetud Tseilonis, Hiinas või Laoses. Võite loota kvaliteetsele tootele, kui ostate tuntud kaubamärkide või endiste koloniaalomanike riikide, näiteks Inglismaa, Prantsusmaa, Hollandi kaneeli. Vältida tuleks USA-s, Iisraelis ja Saksamaal toodetud kaneeli – neil pole oma tootmisrajatisi ega traditsioonilisi sidemeid tootjariikidega.

Parem on osta kaneelipulbrit väikestes kogustes, kuna see kaotab kiiresti oma aroomi. Kaneelipulkade maitse on palju ühtlasem, kuigi neid on raske peeneks jahvatada.

Kaneeli ajalugu

Selle aromaatse vürtsi pärast on peetud sõdu ja kaneelikaubandus on riike rikastanud või hävitanud. Kaneeli aroomi tunti Vana-Hiinas ja Egiptuses juba ammu enne püramiide, mis olid kauge mineviku mälestusmärgid isegi vanade kreeklaste jaoks. Võib öelda, et inimesed õppisid kaneeli ekstraheerima samal ajal inimkonna peamiste leiutistega, millega tavaliselt seostatakse esimeste tsivilisatsioonide algust.

Hiina allikates mainiti kaneeli peaaegu 5000 aastat tagasi, Egiptuse allikates aga 3500 aastat tagasi. Kaneeli mainimist võib leida Vana Testamendi Piiblist. Moosesel kästakse võtta magusat kaneeli (heeb. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) ja kassiat (2Ms 30:23). Mujal Piiblis räägitakse naisest, kes „lõhnatas mu kambrit mürri ja kaneeliga” (Õp 7:17-19).

Sel ajal olid haagissuvilad kaneeli jaoks varustatud ja neid valvama kutsuti väike armee. Ühest Egiptuse käsikirjast leiti mainimine, kuidas kaugesse riiki saadeti mitu laeva, mis mõne kuu pärast kaubaga tagasi pöördusid. Lasti koosnes elevandiluust, kullast ja kaneelist. Milline osa lastist oli väärtuslikum, pole teada, kuna sel ajal oli kaneel võrreldav kullaga. Vana-Kreekas hinnati 35 kg kaneeli 5 kg kullaks ja mõnes riigis tõusis hind 1 kg kaneeli eest 1 kg kullani. Oli aegu, kus raskete ilmade või sõdade tõttu ei jätkunud kõigile kaneeli ja siis tõusis hind veelgi. Ainult rikkad inimesed said endale kaneeli lubada.

Kaneeli kohta on palju legende. Nende legendide põhjuseks oli täielik teadmatus, mis taim ja kuidas sellist aromaatset vürtsi saadakse. Vana-Kreeka ajaloolane Herodotos kirjeldas üht võimalust kaneelikoore saamiseks suurte röövlindude abil, kes asusid inimesele kättesaamatus kohas kasvavate kaneelipuude võradesse. Meetod seisnes selles, et araablased (tolleaegsed peamised kaneeli tarnijad), teades, et lindudel on nõrkus liha vastu, tapsid mitu looma, lõikasid need üsna suurteks tükkideks, mida linnud ühe lennuga kanda said. Linnud viisid lihatükid pesadesse, haprad oksad ei pidanud vastu, murdusid ja kukkusid maha, kust sai neilt koore eemaldada.

Rooma keiser Nero jäi lisaks oma julmustele meelde, et ta kasutas oma surnud naise Poppaea Sabina auks matusetuledel aasta varu kaneeli. See juhtus aastal 65 pKr, kui kaneel oli palju raha väärt. Toona vähenes nõudlus kaneeli järele sageli madala ostujõu ja kirikudogmaatikute keeldude tõttu kuulsa idamaise afrodisiaakumi järele, kuid suurenes siis koos sissetulekute suurenemise ja sooviga oma elu aroomiga küllastada.

Keskajal oli Veneetsia kaneelimüügi monopol Euroopas, mille kaupmehed ostsid Aleksandriast kaneeli ja takistasid konkurente. Kaneel tuli Aleksandriasse maad mööda Indiast pärit araabia karavanidega. Kaneeli hind ei saanud olla madal, sest selleks, et tavaliste Euroopa linnade elanikud seda ostaksid, pidid paljud inimesed oma eluga riskima, tehes pika ja ohtliku teekonna, kaitstes karavane nomaadide ja röövlite eest. Osmanite impeeriumi tugevnemine 15.–16. sajandiks muutis maismaakaubanduse Indiaga keeruliseks ja see oli põhjus uute kaubateede otsimiseks ohtlikest territooriumidest mööda minnes. Muutused olid vältimatud ja 16. sajandi alguses leidsid Portugali kaupmehed Tseiloni saart avastades uue tee Indiasse. 1518. aastal rajasid portugallased saarele kaneelimetsade kaitseks kindluse. Kindlus hoidis enam kui 100 aastat tagasi konkurentide pealetungi, võimaldades Portugalil saavutada Ameerika ja Tseiloni kolooniate abil kõrgeim jõukuse tase. 1638. aastal avanes Hollandi kaupmeestel, kes olid sõlminud liidu Tseiloni kuningriigi Kandyga, võimalus portugallased kindlusest välja ajada. Juba 1640. aastal saavutasid hollandlased kontrolli kaneelitöötlemisvabrikute üle ja tõrjusid 1658. aasta lõpuks portugallased rahaterritooriumidelt lõplikult välja. Üks tolleaegne Hollandi kapten meenutas, et kaldalt tuli väga tugevat kaneelilõhna, et allatuult seistes võis seda püüda 8 liiga (44,5 km) kaugusel kaldast. Hollandlased mitte ainult ei kogunud metsikutelt puudelt kaneeli, vaid hakkasid ka kaneeli kasvatama, mis suurendas saaki ja langetas hindu. 1796. aastal tõrjusid hollandlased brittide poolt välja, kuid selleks ajaks polnud kaneel enam nii kallis kui varem ning inglaste võit jäi viimaseks aastatuhandete pikkuses vürtsivõitluse ajaloos.

Kaneeli tüübid

Tseiloni kaneel (Cinnamomum ceylanicum) või üllas kaneel, ehtne kaneel . See ületab kvaliteedilt kõiki teisi tüüpe, mistõttu hinnatakse teda teistest rohkem. Oma nime sai ta oma kasvukoha järgi. Tseilonis kasvab kaneel metsikult ja 18. sajandi teisel poolel rajatud istandustel. Tänapäeval kasvatatakse seda Indias, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas, Martinique'is ja Reunionis. See on väga habras, õrna aroomiga. Maitse on magusakas, kergelt tuline ja soojendav.

Hiina kaneel (Cinnamomum Cassia) või India, aromaatne, tavaline, kassia või kassia-kanel. Kodumaa - Lõuna-Hiina. See oli teada juba 2800 eKr. - seda mainitakse ühes hiina kirjutamise mälestusmärgis. Maitse on teravam kui Tseiloni oma, magus, hapukas-kokkutõmbav ja kergelt tuline.

Malabar kaneel (Cinnamomum Tamala) või pruun kaneel, puidu kaneel . Esimest korda ilmus Indias. Nüüd kasvab see ka Birmas. See erineb eelmistest sortidest välimuse ja maitse poolest. Selle paksus on kuni 3 mm või rohkem, maitse on veelgi teravam, mõrkjas ja tumepruunikas-pruuni värvusega.

Kodus kaneeli kasvatamine pole keeruline. Kaneelipuud paljundatakse seemnete või poolpuustunud pistikute abil, mis juurutatakse temperatuuril 20 0 C niiskesse liiva. Külvamiseks mõeldud seemned tuleb võtta värskelt kogutuna, kuna need kaotavad ladustamisel kergesti oma elujõulisuse. Neid külvatakse muldsegusse, mis on valmistatud võrdsetes osades murust, lehtmullast ja liivast.

Pärast teise lehe ilmumist istutatakse seemikud ükshaaval 7 cm läbimõõduga pottidesse sama koostisega substraadisse nagu külvamisel. Samasse substraati istutatakse ka juurdunud pistikud. Taimed vajavad kasvamiseks head valgustust.

Suvel võib taimed viia rõdule või matta koos potiga aeda poolvarju. Kastmine on suvel rikkalik, talvel mõõdukas. Suvel tuleb taimi väetada orgaaniliste või mineraalväetiste lahusega.

Taimed tuuakse enne sügiskülmade tulekut tuppa ja asetatakse hästi valgustatud kohta.

Kaneelipuu talub hästi pügamist ja sellest on lihtne võra moodustada.

Kaneel on toiduvalmistamisel üks populaarsemaid vürtse. Kaneel on väga sügavalt sisenenud paljude rahvaste kokandusse, seostades oma aroomi kindlalt meeldivate lapsepõlvemälestuste, soojade küpsetiste ja aromaatsete lõunamaiste roogadega.

Kaneeli kasutatakse peamiselt kondiitritoodete valmistamisel maitsestamiseks. Sisaldub traditsiooniliste Inglise pudingite, hõõgveini, kokteilide, šokolaadijookide, mooside, magusate pilafide, kohupiimamasside, šarlottide ja puuviljasalatite koostises. Kaneel on väga populaarne India ja Kaukaasia köökides, kus seda kasutatakse kana- ja kalkuniliha valmistamisel. Euroopas lisatakse mõnele õllele kaneeli. Kaneel on lisatud ka Bordeaux'st pärit kuulsate Prantsuse koogikeste retsepti. Kaneeli võib lisada marinaadide maitseainesegudesse. Köögiviljad, puuviljad, seened ja liha marineeritakse kaneeliga. Venemaal kasutatakse kaneeli külmsuppide, pannkookide, putrude ja tarretatud kala maitsestamiseks. Valgevenes lisatakse kaneeli marinaadile pohladele ja Ukrainas kurkide marineerimisel ja marineerimisel. Kaukaasia köögis on kaneel üks kohustuslikest maitseainetest liha- ja suppide, suvikõrvitsa- ja baklažaaniroogade juures. Kreekas valmistatakse lambapraadi kaneeliga ja Itaalias ei joo tõelised asjatundjad cappuccino kohvi ilma näpuotsatäie kaneelita.

Kaneel tõstab söögiisu, parandab seedimist, aktiveerib paljude siseorganite tööd, on suurepärane antiseptik ja vahend merehaiguse vastu, hävitab tuberkuloosibatsilli ja on haruldane naiste afrodisiaakum.

Kaneel äratab naistes mitte ainult söögiisu, vaid ka iha. Eriti tõhus on kaneeli ja vanilje kombinatsioon. Kui mees soovib rõhutada romantilise õhkkonna tekitatud muljet, võib ta valmistada kuuma šokolaadi kaneeli ja vaniljega. Meestele on see kooslus lihtsalt maitsev delikatess, daamile aga määrav tähelepanumärk.

Näpunäiteid kaneeliga toiduvalmistamiseks

Kaneelipulbrit tuleks lisada alles toiduvalmistamise lõpus (mitte rohkem kui 10 minutit enne lõppu), kuna pikaajalisel keetmisel annab kaneel roale ebameeldiva kibeduse.

Kaneeli retseptid

Kaneelirullid

Koostis:

tainas:

piim - 250 ml;
pärm - 13 g värsket pärmi või 4 g kuivpärmi;
suhkur - 75 ml;
jahu - 450-500 g;
või - 75 g (toatemperatuur);
sool - näputäis.

täidis:

või - 2 spl. lusikad (pehmed);
kaneel (pulber) - 2 spl. lusikad;
suhkur - 2 spl. lusikad;
vanill - 1 tl.

Ettevalmistus: Jahvata pärm suhkruga, lisa soe piim, sega korralikult läbi ja jäta 10 minutiks sooja kohta seisma. 10 minuti pärast lisage sõelutud jahu osade kaupa piima hulka, sõtke elastne tainas, lisa või ja sool. Sõtku tainas, veereta palliks ja aseta võiga määritud kaussi, kata kilega ja jäta sooja kohta kerkima (kuni taigna maht kahekordistub - umbes 1 tund).

Sega kaneel suhkru ja vaniljega. Sõtku kerkinud tainas uuesti läbi ja rulli see 50x50 cm suuruseks ruuduks, määri tainas mitte 1 cm kaugusele servast ja puista üle kaneelisuhkruga. Rulli tainas rulli, näpista ettevaatlikult servast ja lõika võrdseteks tükkideks. Aseta kuklid paberiga kaetud ahjuplaadile.

Kata ja lase veel 30-40 minutit kerkida. Kuni ootame kerkimist, klopi munakollane 2 spl. lusikad vett ja kui need on valmis, määri kuklid ja puista üle jämeda suhkruga

Küpseta eelkuumutatud ahjus 225°C keskmisel siinil 10-12 minutit kuldpruuniks.

Selle retsepti kuklid võivad olla ka sügavkülmas. Tõsta kerkinud kuklid koos ahjuplaadi või plaadiga sügavkülma. Kui korralikult külmunud, tõsta kilekotti, sulge tihedalt ja pane tagasi sügavkülma. Enne küpsetamist pane ööseks külmkappi ja lase seejärel enne küpsetamist 30-40 minutit toatemperatuuril seista.

Kaneelirull

Kaneelirulli saab teha täpselt sama retsepti järgi, jäta see lihtsalt rulliks ja lõika rullideks lõikamise asemel vaid mõneks tükiks.

Õunad kaneeliga

Koostis:õunad, mesi, kaneel, või.

Ettevalmistus: Pese ja kuivata õunad. Lõika noaotsaga õunast vars ja südamik välja. Tõsta süvendisse veidi mett (maitse järgi) ja puista üle kaneeliga. Kuumuta ahi 150°C-ni, määri küpsetusplaat võiga, laota peale õunad ja küpseta umbes 10 minutit.

Õuna sisse võib panna ka tüki kuivatatud aprikoose või datleid, pähkli-, mandli- või sarapuutuuma, paar rosinat või sidruniviilu. Küpsetatud õunu serveeritakse soojalt ja peale võib lisada vahukoort.

Korea kaneeli tee "Kephichha"

Koostis: kaneelipuu koor (kaneel) - 25 grammi; vesi - 1 l; ingveri juur - natuke (maitse järgi).

Ettevalmistus: Haki kaneelipuu koor peeneks, loputa külma veega, lisa vesi ja lase keema. Jätke 20 minutiks madalale kuumusele. Tee valmistamisel võite lisada veidi. Kurna valmis jook ja joo lisa suhkru või meega.

Sellel kaneeliteel on spetsiifiline kaneeli maitse ja aroom. Ei soovitata kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul.

Maitse, seedimise parandamise ja libiido suurendamiseks võite tavalisele rohelisele ja mustale teele lisada ka väikeseid kaneelipuu kooretükke.

Kohv kaneeliga

Koostis: jahvatatud looduslik kohv - 1 kuhjaga teelusikatäis; suhkur - 1/3 teelusikatäit; kaneel - 1/3 teelusikatäit.

Ettevalmistus: Valage kohv potti ja soojendage seda tule kohal veidi. Lisa kaneel ja suhkur, lisa tass vett ja kuumuta keemiseni. Kohe, kui kohv keeb, kalla osa kohvi tassi, millest joome, seejärel lase uuesti keema tõusta ja vala tassi veidi kohvi. Teeme seda 3-4 korda.

Tulemuseks on väga meeldiva maitse ja vahuga kohv. Kui teile meeldib kohv magusam, lisage pärast valmistamist tassi suhkrut.

Kohv kaneeli ja meega

Koostis: kange must kohv - 250 ml (1 tass); jahvatatud kaneel - 2 näputäis; mesi - 1 spl. lusikas; kreemjas jäätis - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus: Valmistame kanget musta kohvi. Lisage sellele mett, pange peale jäätis ja puistake valmis jook kaneeliga.

Kaneeli latte

Koostis: lahustuv kohv - ½ spl. lusikad; suhkur - 1/3 spl. lusikad; piim - 200 ml; jahvatatud kaneel - maitse järgi.

Ettevalmistus: Keeda lahustuv kohv 70 ml vees. Sega suhkur ja kaneel poole piimaga ning kuumuta pidevalt segades. Seejärel vala juurde teine pool piimast, kohv ja aja segu keema, aga ära keeda. Niipea kui kohv keeb, eemaldage see tulelt. Serveeri soojalt spetsiaalsetes tulekindlates klaasides.

Kaneeli tarbimise vastunäidustused

Individuaalne talumatus, suurenenud närviline erutuvus, hüpertensioon, verejooks, kõrge temperatuur (tarbimine võib peavalu süvendada), suurtes kogustes eakatele inimestele.

Kaneel raseduse ajal

Raseduse ajal on parem kaneeli mitte kasutada, sest... Tarbimisel tekivad naistel suurenenud emaka kokkutõmbed, mis on eriti ohtlik raseduse varases staadiumis (võib põhjustada raseduse katkemist).

Meditsiinis kasutatakse kaneeli antiseptikuna.

Hiina kaneelikoore alkoholiekstrakt on aktiivne erinevate grampositiivsete ja gramnegatiivsete bakterite vastu ning avaldab kahjulikku mõju tuberkuloosibatsillidele ja -viirustele.

Avicenna väitis, et kaneeliõli aitab imekombel värisevate jäsemete vastu.

Kaneelist saadavat eeterlikku õli kasutatakse ka meditsiinis ja aroomiteraapias. Koor sisaldab 1-2% eeterlikku õli, mis koosneb peamiselt kaneelhappe aldehüüdist (umbes 90%), samuti mõningaid tanniine. Koore lõhn on aromaatne, meeldiv, maitse on magusakas, vürtsikas ja kergelt kokkutõmbav.

Kaneeli eeterlik õli on üks peamisi komponente külmetusravimites, seda lisatakse ka soojendavatele salvidele ja seedetrakti haiguste ravimitele.

Teadlased on tõestanud, et kaneeli regulaarne tarbimine parandab suhkru imendumist ning vähendab glükoosi, triglütseriidide ja kolesterooli taset veres.

Lisaks aitab kaneel suurendada söögiisu ja normaliseerida seedesüsteemi, ergutab maksa, neerude ja sapipõie tööd, tõstab töövõimet, tugevdab närvisüsteemi, parandab tuju ja aitab võidelda depressiooniga, on antiseptilise, antibakteriaalse, palavikku alandava ja diureetilise toimega.

Inhalatsiooniveele lisatakse paar tilka kaneeliõli või segatakse mandliõliga (1-3 tilka kaneeliõli 5 ml mandliõli kohta) ning hõõrutakse seguga rindkerele ja seljale külmetuse kõrvaldamiseks.

Tähtis! Mõnikord võivad eeterlikud õlid põhjustada allergiat, nii et enne kaneeliõli kasutamist määrige õli käele ja oodake paar tundi. Kui allergilise reaktsiooni tunnuseid ei ilmne, kasutage kaneeliõli julgelt ravi või kosmeetika eesmärgil, kuid nagu iga teist eeterlikku õli, mõistlikkuse piires.

Kaneel ja mesi

Vana meditsiin on mett kasutanud sajandeid. Kaasaegsed teadlased tunnistavad mett väga tõhusaks vahendiks igasuguste haiguste raviks ilma tüsistusteta. Tänapäeva teadus ütleb, et kuigi mesi on magus, ei kahjusta selle ravimina võtmine teatud annuses diabeetikuid.

Kanada ajakiri World News Weekly 17. jaanuaril 1995 avaldas nimekirja haigustest, mille raviks võib lääne teadlaste hinnangul kasutada mee ja kaneeli segu.

Tähtis! Mesi peab olema looduslik, toores ja pastöriseerimata. Kui etiketil on kirjas "puhas", on see tõenäoliselt pastöriseeritud. Parim on osta ainult mett, mille etiketil on kirjas "toores" või pastöriseerimata. Erinevus seisneb selles, et mee pastöriseerimine neutraliseerib kõik selles sisalduvad ensüümid.

Kaneeli mee retseptid

Kaalulangus või kaalulangus. Igal hommikul, pool tundi enne hommikusööki tühja kõhuga ja õhtul enne magamaminekut, jooge mee ja kaneeli segu (pulber), mis on eelnevalt keedetud tassi keeva veega. Regulaarsel tarvitamisel vähendab segu ka kõige paksema inimese kaalu. Samuti ei lase selle segu regulaarne tarbimine rasval koguneda.

1 osa kaneeli ja 2 osa toorest mett: ½ tl. kaneeli 1 tl. kallis. Soovitatav on säilitada vahekord 1:2. Keeda 1 tass vett ja lisa kaneel. Kata kaanega pool tundi, et see seista. Lisa mett, kui segu on jahtunud. Kuna kõrge temperatuur hävitab toore mee ensüümid ja muud kasulikud omadused. Joo ½ osa segust enne magamaminekut. Kata teine pool kaanega ja aseta külmkappi. Hommikul joo ülejäänud pool ära, mitte mingil juhul ei soojenda, joo ainult jahutatult või toatemperatuuril.

Ärge lisage sellele retseptile midagi. Ei sidrunit ega äädikat. Segu pole vaja sagedamini juua. See toimib ainult tühja kõhuga ja eriti öösel.

Niipea kui teie keha on puhastatud, kaalulangus peatub, nii et kui teie kaal teile ikka ei sobi, soovitan teil lugeda seda artiklit võitluses lisakilode vastu.

Toksiinide vabanemise tõttu võivad ilmneda ka muud puhastamisest tulenevad kõrvaltoimed. Kui see juhtub, vähendage segu kogust või tehke paus.

Südamehaigused. Söö iga päev hommikusöögiks leiba, määri moosi asemel mee- ja kaneelipulbri pastaga. See alandab kolesterooli taset arterites ja hoiab ära südameinfarkti. Isegi need, kellel on juba olnud südameinfarkt, võivad vähendada uue südameinfarkti riski.

Regulaarne kaneeliga mee tarbimine parandab hingamist ja tugevdab südamelihast. Mõnes Ameerika ja Kanada hooldekodus parandas patsientide regulaarne mee ja kaneeli segu tarbimine nende vanusega seotud veenide ja arterite seisundit märkimisväärselt.

Nõrkus. Uuringud on näidanud, et mee suhkrusisaldus on tugevuse säilitamiseks pigem kasulik kui kahjulik. Vanemad inimesed, kes võtavad mett ja kaneeli võrdses vahekorras, parandavad keskendumisvõimet ja liikuvust.

Uuringu läbi viinud Ameerika teadlane dr Milton ütleb, et iga päev tarbitakse pool supilusikatäit mett koos kaneeliga klaasi vees pärast hommikust tühja kõhuga ja pärastlõunal umbes kell 15: 00, kui organismi elulised funktsioonid hakkavad langema, paraneb elutähtsad funktsioonid mõne nädala jooksul.

Sildid: kaneel, kaneel, kaneel, kaneel kaalu langetamiseks, kaneel kaalu langetamiseks, kaneel ja mesi, kaneeli omadused, kaneeli raviomadused, kaneeli vastunäidustused, kaneel juustele, kaneelipulgad, kaneeli foto, kaneeli eeterlik õli, kaneel kosmetoloogias