Hamburger miks selline nimi. Hamburger: roa ajalugu ja nime päritolu

Mis sa arvad, et peaaegu iga inimene vastab, kui temalt küsida, millise riigi köök kuulub hamburger? Kui te ei anna talle mõtlemisaega, ütleb ta tõenäoliselt: Ameerika." Kuidas muidu? Kuidas me seda rooga tunneme? Muidugi menüüst McDonalds!

Aga... aga... las ma... kas pole see pärismaalase jaoks liiga kummaline nimi Ameerika nõud: HAMBURG ep? On Hamburg- see Ameerika linn? Ma ei arva nii, saksa keel... Schilleri ja Goethe keeles " hamburger"on omadussõna, mis tähistab" Hamburgist», « Hamburger"ja kui see sõna on suurtähtedega, muutub see nimisõnaks" Hamburger". Selgub hamburger- lihtsalt migrant, kellel ei vedanud kodumaal, mille pärast ta "piiramatute võimaluste riigis" korralikult ringi keeras?

Tegelikult pole kõik nii lihtne. Fakt on see, et praegu on juba raske öelda, KUIDAS OLI 150 aastat tagasi. Jah, see on selle retsepti ligikaudne vanus. Ümberkaudsetel ei tulnud pähe ajalooannaalidesse kirja panna, kes täpselt ja millal täpselt selle paneku mõttele tuli. veiseliha kotlet seest lõigatud kuklid et mitte käsi määrida. Tõenäoliselt ei arvanud keegi, et nad on ajaloolise sündmuse või suure kulinaarse avastuse juures.

Asi on selles, et sisse Saksamaa rooga, mis koosneb kuklist, mille sees on lihatükk ja praetud, ei nimetata mingil juhul " hamburger” ja seda müüakse ... igas lihapoes. See on traditsiooniline tööinimeste lõuna, kes on sunnitud sööma kodust eemal, rammusalt ja kuumalt. Lihtsalt ära küsi hamburger, sest sakslased kutsuvad seda hoopis teisiti! Väga Hamburg see" Jooksnud soojaks"("soe ring") ja Baieris - " Fleischküchele"(lihapirukas). Kuid kõige parem on lihtsalt öelda "belegtes Brötchen" ("täidisega kukkel") – ja näidata spetsiaalsel vitriinil täpselt, millist täidist soovite! See võib osutuda tükiks värskelt küpsetatud Leberkäse lihapätsi ja šnitsliks ja ahjus küpsetatud kõhukelme rulli pesumasinaks või maitsva koorikuga rinnatükiks või isegi lihtsalt hackfleischi slaidiks - traditsiooniline saksa roog. mis koosneb toorest hakklihast vürtsidega.

Muide, võib oletada, et põhjus peitub just hackfleischis hamburger osutus seotuks Hamburg. Fakt on see, et juba keskajal märkisid kaasaegsed tõsiasja, et selle linna elanikud eelistavad mingil põhjusel süüa liha mitte toorelt, vaid "rasvas praetud". Nüüd on raske öelda, mida see fraas tähendas ja millist lihavalmistist see puudutas, kuid see versioon meeldib meile Hamburgerid, mis tõestab nende ajaloolist prioriteeti. Üks on kindel: Hamburg oli hansalinn, sadamalinn, mida külastasid erinevate maade laevad. Võib-olla olid just meremehed need, kes armusid mugavasse näksimisviisi? Või ehk mäletasid teda teele asunud asukad vana maailm valgus sisse Ameerika paremat elu otsides? Me ei tea seda ja tõenäoliselt ei saa me kunagi teada, kui inimkond ei leiu ajamasinat.

Nii et esimene mainimine Hamburg praad" ilmub aastal avaldatud Ameerika kokaraamatus 1842 aastal. Millest täpsemalt jutt veiseliha praad, ilma kuklid. Nii räägivad ameeriklased selle roa tekkelugu hoopis teistmoodi kui sakslased. Nad ütlevad, et sees 1885 aastal linna lähiümbruses turul Hamburg asub osariigis New York, sai tollast kiirtoitu müünud ​​putka omanikul sealiha (teiste versioonide järgi vorstid) otsa ja ta otsustas katsetada veisehakklihaga (kellel tuli idee panna kuuma liha. kuklid, ajalugu vaikib jälle). Teise versiooni järgi tuli sarnane mõte pähe inimesel, kelle perekond oli pärit Hamburgist, kolmanda versiooni järgi oli Hamburger autori hüüdnimi. Neljandal ... üldiselt on sellel teemal palju lugusid, mainitakse erinevaid isiksusi, erinevaid aastaid ja erinevaid väljaandeid. Sa pole veel tõstatanud küsimust, miks järsku selline number ameeriklased põles peaaegu samaaegselt tulihingelisest soovist klammerduda (vabandage seda sõna) oma nime külge " hamburger"? Vastus sellele küsimusele on olemas. Asi on selles, et sel perioodil Ameerika oli selline delikatesstoode nagu eksporteuroopa veiseliha. Liha veeti jääs ja laevad selle gurmaanide kapriisiga lahkusid ... no muidugi, alates Hamburg. nii" Hamburg veiseliha"oli sama sünonüüm "kvaliteedimärgile", nagu meie ajal, näiteks "Parma sink".

Igal juhul sisse 1900 aastal Louis Lassen, Taani immigrant, patenteeris retsepti nimega "Hamburger", mis sisuliselt kordas meile teadaolevat lugu sellest, kuidas Marconist sai raadio leiutaja. Nii et järgmisel aastal saame ametlikku tähistada 115. aastapäev nisurull, kuhu on põimitud veiselihakotlet!

Milliseid nippe ei pidanud kasutama Ameerika selle roa propageerijad!

AT 1904 hamburgerid müüdi maailmanäitusel St. Louisis (turunduse mõttes oli see umbes sama, mis Coca-Cola VDNKh-s).

AT 1920 aasta füsioloogid D.F. McClendon ja F.J. Meyers korraldasid katse, mis tõestas, et inimene suudab ainult süüa hamburgerid(juues neid veega), kahjustamata nende enda tervist. Ja avati 1921 ettevõte valge loss et kliente selle roa ohutuses veenda, mõtles ta välja kavala turundustriki: aeg-ajalt osta. hamburgerid Valgetes kitlites inimesed tulid sisse, et veenda kliente, et uus toit on ohutu, kuna arstid kasutasid seda.

Kuid see kõik oli asjata! Pärast Esimese maailmasõja lõppu ei saanud miski sundida ameeriklasi ostma "vaenlase toitu", roog ei saavutanud sellel kontinendil kunagi populaarsust.

uus elu sisse hamburger hingas ainult seltskonda McDonalds. Just tema jõupingutustega sai kuklis veiselihapihv kiirtoidu sümboliks ja tegi võiduka marssi ümber maailma. Aga see oli kolmkümmend aastat hiljem. Ja sakslased sõid kogu selle aja oma kukleid praelihaga, kahtlustamata, et see osutus hamburgerid.

Ja soovi korral võite kohe ise süüa teha, mitte McDonaldsi! Siin on üks võimalikest retseptidest ja kui keegi ütleb teile, et see pole nii hamburger, siis vasta julgelt, et tegid seda saksa tava järgi!

JA Khrumka täname abi eest materjali lihatöötlemisettevõtte ettevalmistamisel "P. Folk" alates Weissenburgis Baieris

Hamburger- see on omamoodi kinnine võileib (nn võileib), mis koosneb praetud tükeldatud kotletist, mis asub spetsiaalse rulli sees ja on pikuti pooleks lõigatud. Lihakomponendi lisandina võib hamburger sisaldada palju erinevaid maitseaineid. Eelkõige võib see olla kas majonees ketšupiga või värsked rohelised salatilehed, viil noort suvikõrvitsat, marineeritud kurk, toores või praetud sibul, tomativiilud.

Hamburgeri algne nimi pärineb Hamburgist (Saksamaa suuruselt 2. linn), kust paljud inimesed Ameerikasse emigreerusid. Muide, saksa keeles tähendab sõna "hamburger" sageli kirjeldavat nimisõna ehk kellegi hamburglase tähistust. Lisaks võib see mõiste olla omadussõna, mis kirjeldab midagi Hamburgist.

Kõige esimese hamburgeri müüs Ameerika deli Louis Lessing oma kodulinnas New Havenis 1900. aastal (27. juulil). Veidi hiljem (21 aastat hiljem) avati Kansases ettevõte White Castle, mille spetsialiteet olid tol ajal ebatavalised hamburgerid. Tänu stabiilsele hinnale (viis senti enne 1946. aastat) ja omapärale meelitasid hamburgerid ostjaid, tekitades selle toote vastu armastust ja kiindumust.

Huvitaval kombel hajutas tekkivad kahtlused hamburgerite ohutuses inimeste tervisele edukalt Billy Ingrami (firma omaniku) kaval käik. Ta palkas spetsiaalselt lumivalgetes kitlites inimesi, mistõttu jäi mulje, et isegi arstidele pole hamburgerite ostmine ja söömine võõras.

Sellegipoolest hakkasid 20. sajandi 40ndate lõpus Valge lossi ettevõtte juurde tekkima konkureerivad organisatsioonid. Ja kõige tõsisem neist oli McDonald’s, mis on täna kiirtoidutööstuses üldiselt tunnustatud liider.

Selliste toodete kaasaegne sortiment on väga mitmekesine - tarbijad saavad osta mitut tüüpi hamburgereid. Üks ihaldatumaid ja populaarsemaid hamburgeriliike on kahtlemata juustuburger (inglise keelest juustuburger). See on võileib, mis peab sisaldama juustu.

Põhimõtteliselt on juustuburgeri maksumus veidi kõrgem kui tavalise hamburgeri hind, mis on tingitud juustu lisamisest võileivale. Lisaks tõstab see sama fakt valmistoote toiteväärtust 100 kalori võrra võrreldes lihtsa klassikalise hamburgeri kalorisisaldusega.

Kalasõpradele valmistatakse nn fishburgereid (inglise keelest fish - fish). See on hamburgeri tüüp, mille puhul kasutatakse lihakotlettide asemel praetud kalafileed. Eelkõige võib friteeritud kala tõttu kalaburger sisaldada rohkem kaloreid kui lihapõhine hamburger.

Teist tüüpi hamburgerit, mis sisaldab tingimata kanaliha, nimetatakse kanaburgeriks. Tofuga täidetud võileiba nimetatakse tofuburgeriks. Lisaks on taimetoitlastele sobiv ka lihavaba burgeri variant - veggie burger või hardenburger.

Kui teile meeldib teave, klõpsake nuppu

Kuigi paljud inimesed väidavad, et burgeri leiutis on peopesa, arvatakse endiselt, et esimene inimene, kes lõi burgeri sellisel kujul, nagu me seda praegu tunneme, oli Louis Lessing. 28. juulil 1900, uue sajandi koidikul, sai ameeriklane Louis Lessing patendi kinnisele võileivale kuuma lihakotletiga ja köögiviljade lisandiga ning juba enam kui sada aastat on see lihtne leiutis olnud sümbol. Ameerika Ühendriikidest. Sellest ajast alates on Ameerika ja burger kokku kasvanud nagu siiami kaksikud, kultuurist majanduseni, kõikjal on selgelt näha pätsivõileiva jälg.

Burger on oma nime saanud Hamburgist pärit immigrantide järgi, uue maailma sümboliks saamiseks pidi tavaline praad muutuma tarbimiskõlbulikuks “liikvel olles”, mille Lessing oma retseptis tehtud muudatustega ka saavutas.

Üheksateistkümnendal sajandil nimetati hamburgeri eellast "Hamburgi lihaks", hiljem, kui selle leiutanud kaupmees New Yorki kolis, sai hamburger oma kaasaegse nime. Esimest korda mainiti "Hamburgi praad" 1884. aastal ajakirjas "Evening Boston".

Kuid laialdase populaarsuse saavutas hamburger alles 1904. aastal, see juhtus St. Louisis maailmanäitusel, kuid läks veel palju aastaid, enne kui sellest sai tõeline Ameerika sümbol. Alles 1930. aastatel tegi White Castle Hamburgeri keti asutaja Walter Anderson hamburgeri pearoaks, kuid tsementeeris tõeliselt Wimpy Grillsi keti kiirtoiduketi number üks. Just seal viidi hamburgeri filosoofia täiuseni, see muutus väga odavaks ja tootmises kiireks, mis võimaldas selle masstootmisse panna. Sellest ajast peale pole midagi muutunud, hamburgerist on saanud kiirtoidu standard ja see on levinud üle Ameerika, hiljem ka üle maailma.

Ainus suurem läbimurre sellest ajast saadik on olnud sissesõidurestoranide tulek, mis on ajendatud eraautode laialdasest kasutamisest alates liikvel olles söömisest kuni autos hamburgerini. Kuid hamburger ise jäi muutumatuks, muutus ainult müügikohtade tüüp.

Ja loomulikult ei saa mainimata jätta ka suurimat ja edukaimat hamburgerite turustusketti McDonaldsi. Selle asutasid vennad McDonald ja Ray Crow, kes said kuulsaks piimakokteilide segamise masina leiutamisega, tänu frantsiisisüsteemile sai McDonaldsi võrgustik võimalikult lühikese aja jooksul suurimaks kiirtoitu ja eriti hamburgereid müüvaks ettevõtteks. .

Hamburgeritest ja McDonald'sist on saanud uue maailma ja globaliseerumise sümbolid. 1986. aastal võeti kasutusele nn Big Maci indeks ja hamburger sai tervete riikide majandustulemuste hindamise mõõdupuuks. Üllataval kombel on McDonaldsi-suguste kettide järele suur nõudlus tugevate kulinaarsete traditsioonidega riikides, nagu Hiina, Jaapan, Hispaania, Korea. Paljudes nendes riikides on hamburgereid müüvaid restorane rohkem kui rahvusköögi restorane. Ja Jaapanis on McDonald's suurim pererestoranide kett.

Kahtlemata on hamburger kõige praktilisem leiutis toitlustusvaldkonnas maailma loomisest peale. See sisaldab kõike head, nii liha kui ka köögivilju, see on salat hamburgeris endas ja friikartulid, mis on iga kiirtoidurestorani oluline atribuut. Neid süüakse nii lõuna- kui õhtusöögiks nii üksi kui ka sõpradega. Tänaseks on hamburger sisenenud mitte ainult Ameerika Ühendriikide, vaid ka kogu maailma kultuurikoodi. Raske on leida kedagi, kes poleks seda proovinud, ja veel raskem on pärast proovimist leida kedagi, kes ei armastaks hamburgereid.

Hamburger on tänapäeval väga populaarne toit kogu maailmas. Seda saab osta igas kiirtoidurestoranis taskukohase hinnaga. Hoolimata asjaolust, et Ameerika elanike jaoks peetakse seda peaaegu rahvusroaks, pole selle roa päritolu kohta ühtset versiooni.

Hamburgeri välimuse ajalugu on üsna vastuoluline. Siiani pole teadlased jõudnud üksmeelele ei roa nime ja retsepti päritolu ega ka selles, kes on selle looja. Mõned ütlevad, et toiduvalmistamise meetod pärineb Saksamaalt. Just sealt või õigemini Hamburgist tõid Saksa immigrandid seda tüüpi suupisteid USA-sse. Ainult see retsept sisaldab: kotlett või lihtsalt praeliha, mis asetatakse väikese ümmarguse saia keskele, sinna lisatakse kornišonid ja seejärel maitsestatakse kõik kastmega. Saksamaal on selline roog tuntud kui "Rundshtuk Varm" ("soe ümmargune").

Hamburgi võileiva kirjelduse leiab Bostoni kulinaariakooli retseptiraamatust, mis ilmus 1844. aastal. Teada on ka see, et 1904. aastal toimunud St Louisis peetud maailmanäitusel nimetati neid "soojaid ringe" "hamburgeriteks" ja nõudlus nende järele oli väga suur. Ja 20. sajandi keskpaigaks olid need saanud tuntuks juba meile tuttavate “hamburgeritena” ja seejärel burgeritena. Veelgi enam, nüüd kasutatakse seda nime mõnes riigis lihtsalt kotleti tähistamiseks.

Siiski on hamburgeri päritolu ajaloost veel üks versioon, muide, mitte vähem usutav. Mille järgi tuli võileiva nimi teisest Hamburgist (Ameerika New York). Selles linnas pakkusid vennad Charles ja Frank Menchis 1885. aastal tollasel aastalaadal erilist rooga. See oli väga lihtne: saiaviilude vahele pandi tükk veiseliha. Just seda legendi peavad ametlikuks newyorklased, kes usuvad tingimusteta sellesse, et nende linn on hamburgerite sünnikoht.

Kuid Seymouris (Wisconsinis) elavad inimesed ei nõustu selle versiooniga. Nende lugu räägib meile, et 1885. aastal müüs Charlie Nagreen, tuntud kui "Hamburger Charlie", hamburgerite prototüüpe: need olid võileivad, mis koosnesid leivaviiludest, mille vahele olid lapitud lihapallid.

Veel üks hamburgeri ilmumise lugu räägib, et 4. juulil 1891 tuli tal esimest korda Oklahomast pärit Oscar Bilby idee panna lõigatud kuklisse kotlet. Tema retsepti järgi valmistatud rooga hakati väidetavalt kutsuma hamburgeriks. Seda versiooni kinnitavad heameelega Bilby lapselapselapsed ja nad usuvad, et nende vanavanaisa oli see, kes hamburgeri leiutas.