Vahukomm on tavaline. Kuidas kodus maitsvaid vahukomme valmistada

Sageli võtame toitu poelettidelt ja isegi ei arva, et suurt osa meie ostukorvist saab kodus lihtsalt valmistada. Tegelikult pole vahukommid keeruline kondiitritoode. Selle valmistamiseks vahustatakse marjapüree ja munavalged suhkruga, kuigi alguses kasutati magusainena mett.

Prantsusmaalt pärit kokad, kes olid valmistanud vahukomme (prantsuse keelest tõlgitud kui “kerge tuul”), muutsid traditsioonilise vene vahukommi retsepti, katsetades valkude kogust. Tänu õigetele valkude proportsioonidele osutusid vahukommid väga kerged ja õhulised.

Tänapäeval valmistatakse vahukomme mitte ainult tavalises valges värvitoonis. Sageli valatakse see šokolaadiga, puistatakse pähklitega ja muudetakse ka värvi looduslike värvainetega.

Vahukommide valmistamine on lihtne ja lühike protsess. Kõik on äärmiselt lihtne. Saate teha mitut tüüpi vahukomme: klassikalisi, õuna-, maasika-, ploomi- ja nii edasi.

Vahukommide kasulikud omadused

Vahukommid on valmistatud puuviljapüreest, seega on neis väga vähe rasva. See sisaldab pektiini, mis aitab eemaldada kehast raskmetallide sooli. Vahukommid parandavad ka seedimist ja alandavad vere kolesteroolitaset.

Vahukomm sisaldab rauda, fosforit ja kaltsiumi, samuti kiudaineid, mis aitavad kaasa normaalsele soolte talitlusele.

Muidugi ei tasu vahukommidest vaimustuda, sest need sisaldavad suures koguses süsivesikuid ja suhkrut.

Poest vahukommi ostes peate hoolikalt lugema koostisosi. Mõnikord lisatakse sellele keemilisi maitse- ja värvaineid, mis võivad organismi kahjustada, näiteks põhjustada lastel diateesi.

Vahukommi valmistamise saladused

Kui soovid teha õunavahukomme, peaks püree olema paks. Hea on kasutada küpsetatud Antonovkat. Samuti sobivad kõik hästi küpsetavad õunad.

Olenevalt retseptist kõvenevad vahukommid toatemperatuuril 1 kuni 5 tundi. Seejärel tuleb vahukomme kuivatada (taas toatemperatuuril) veel umbes päev. Nii tekib õhuke koorik.

Kui asendada kolmandik retseptis olevast suhkrust melassi või glükoosisiirupiga, säilivad vahukommid kauem. Kuivatades jääb keskosa pehmeks.

Selleks, et vahukommid oma kuju säilitaksid, tuleb mass korralikult vahustada, nagu tavaline proteiinikreem. Seetõttu ärge raisake oma aega ja vaeva. Tulemus on seda väärt.

Vahukommi klassika

Klassikaliste valgete vahukommide valmistamine algab želatiini ja suhkrusiirupi keetmisest. Peamine vahukommide valmistamisel on segu ühtlaseks kloppida, et saavutada õige konsistents.

Väike saladus: kui otsustate kodus vahukomme valmistada, siis kindlasti kasutage puidust lõikelaudu, mida tuleb veega hästi niisutada.

Koostis:

Želatiin 60 g
Suhkur 1 kg
Sidrunhape 1 tl.
Soda 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Alusta siirupi valmistamist. Selleks vala suhkur väikesesse kastrulisse ja vala peale klaas külma vett. Asetage pann keskmisele kuumusele ja segage pidevalt, kuni vesi keeb.
Siirupi valmistamise ajal immuta želatiini. Täida see 100 grammi veega.
Pärast suhkruvee keemist lisage lahustatud želatiin ja eemaldage seejärel pann tulelt. Jätkake segu segamist, kuni želatiin on siirupis täielikult lahustunud. Samal ajal jälgi, et sisu ei jahtuks täielikult.
Kui želatiin on lahustunud, vahusta segu segistiga keskmisel kiirusel 5 minutit. Pärast seda tehke väike paus ja lööge uuesti 5 minutit.
Järgmisena lisa segule sidrunhape ja sooda ning jätka vahustamist veel 10 minutit. Laske vahukommi segul 20 minutit seista.
Pärast seda asetage vahukommi mass puidust laudadele väikeste ümmarguste kookide kujul ja laske neil taheneda. Eemaldage valmis vahukommid laudadelt noa abil.

Kodused vahukommid

Koostis:

Munavalge 3 tk
Suhkur 250 g
Vesi 100 g
Mesi 1 spl. l.
Želatiin 16 g
Sidrunimahl 1 spl. l.
Maitseained valikulised
Värvid valikulised
Tuhksuhkur valikuline
Taimeõli 1/2 tl.

Küpsetusmeetod:

Leota želatiin külmas vees. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa sidrunimahl.
Sega potis suhkur, vesi ja mesi. Kuumuta keemiseni, jätkake küpsetamist. Segu peaks meenutama kerget karamelli. Eemaldage kuumusest ja lisage eelnevalt pressitud želatiin, segades kuni täieliku lahustumiseni.
Jätka munavalgete vahustamist, lisades samal ajal aeglaselt ettevalmistatud siirupit, lastes sellel mööda kausi külgi alla voolata. Vahusta umbes 10-15 minutit, kuni segu on ühtlane ja soe. Sel hetkel saate lisada maitseaineid ja/või värvaineid.
Järgmisena määri sobiv silikoonvorm neutraalse taimeõliga ja puista üle ohtralt tuhksuhkrut, laota peale vahukommi segu. Puista vahukommide peale ohtralt pulbrit.
Aseta vähemalt tunniks külmkappi, et vahukommid täielikult jahtuksid ja pakseneksid. Hoida toatemperatuuril mitte rohkem kui 5 päeva.

Vahukommid võivad olla mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud, kui neid kodus valmistada. Saate õppida, kuidas sellist delikatessi saada, pakutud samm-sammult retseptidest koos fotodega.

Vahukomm vastavalt GOST-ile

Koostis:

4 õuna;
700 g granuleeritud suhkrut;
1 tl. vanilje suhkur;
150 ml vett;
4 tl. agar-agar;
1 munavalge;
tuhksuhkur.

Ettevalmistus:

Haki õunad väikesteks kuubikuteks ja pane 6 minutiks mikrolaineahju.

Seejärel klopi puuviljad blenderiga läbi, lisa püreele 250 g tavalist suhkrut ja maitsesuhkrut ning sega uuesti ühtlaseks.

Valage kastrulisse vesi, lahustage selles agar-agar ja pange see tulele ning niipea, kui looduslik želatiin on täielikult lahustunud, valage ülejäänud suhkur.

Keeda siirupit pidevalt segades 10 minutit alates keemise hetkest. Nüüd vala valk puuviljapüreesse ja sega mikseriga. Pihustamist katkestamata valage siirup õhukese joana sisse ja segage, kuni saadakse kohev ja homogeenne mass.

Seejärel täitke saadud seguga kiiresti kondiitritoodete kott ja asetage see pärgamendiga küpsetusplaadile, jättes 2 päevaks seisma.

Niipea, kui vahukommipoolikud on hästi tahenenud, puista üle tuhksuhkruga, eralda pärgamendist ja kinnita paarikaupa.

Vahukommi saab valmistada ainult paksust õunakastmest. Seetõttu valime magustoiduks hästi küpsevad õunad, näiteks sorti Antonovka.

Vahukomm želatiini peal

Vahukomm želatiiniga on õhulise, õrna ja kerge magustoidu retsept, mida saab kodus valmistada. Sellist delikatessi, mida nii lapsed kui ka täiskasvanud jumaldavad, on väga lihtne saada, peamine on jälgida samm-sammult fotosid.

Koostis:

3- 4 õuna;
300 g suhkrut;
1 munavalge;
80 ml vett;
25 g želatiini;
värvi vastavalt soovile.

Ettevalmistus:

Valage želatiin väikesesse kaussi, täitke see kuuma veega ja laske sellel paisuda.

Koorige õunad seemnetest, jagage 4 ossa, asetage pärgamendiga küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 15 - 20 minutit, temperatuur 180 °C.

Seejärel eemaldame küpsetatud puuviljadelt naha ja hõõrume läbi sõela, lõpuks saame õunakastme, millel laseme jahtuda.

Seejärel lisage püreele granuleeritud suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Nüüd lisa pool proteiinist, sega ja niipea, kui mass hakkab värvi muutma ja paksenema, lisa valgu teine pool ja jätka segamist, kuni saad valge, koheva ja mis kõige tähtsam paksu massi. Kui soovite saada mitte valgeid vahukomme, vaid näiteks roosasid, lisage selles etapis 2 tilka värvainet.

Sega paisunud želatiin, kui terad pole laiali läinud, siis kuumuta, aga ära lase keema. Lülitage mikser uuesti sisse, valage õhukese joana sisse želatiin ja sõtke 2 - 3 minutit.

Nüüd täidame koheva massiga kulinaarse koti ja asetame pärgamendile. Jätke 24 tunniks, et tooted kuivaksid põhjalikult.

Seejärel puista vahukommid üle magusa pulbriga ja liimi pooled kokku.

Sellist magustoitu on lihtne valmistada, ainus raskus seisneb selles, et želatiinisegu tahkub kiiresti. Seetõttu on parem valmistada korraga 2 kondiitrikotti, et see kiiresti pärgamendile asetada.

Õunavahukommid agar-agaril

Kogenud kondiitrid soovitavad vahukommide jaoks kasutada agar-agarit. Erinevalt želatiinist on see taimset päritolu, mistõttu ei ole sellel sama lõhn ega maitse. Samal ajal on agar-agariga tooted tihedama konsistentsiga, nii et need ei sula isegi kuumas. Pakume samm-sammult retsepti koos fotoga vahukommidest agar-agariga, mida saab kodus valmistada.

Koostis:

3 - 4 õuna;
100 g suhkrut;
1 munavalge;
tuhksuhkur.

Siirupi jaoks:

75 ml vett;
200 g suhkrut;
5 g agar-agar;
1 spl. l. sidrunimahl.

Ettevalmistus:

Koori ja seemned õunad, lõika väikesteks tükkideks ja vala kastrulisse.

Lisa puuviljadele veidi vett, et need kõrbema ei läheks, pane tulele ja küpseta kaane all, kuni õunad muutuvad pehmeks.

Pärast hõõrume viljad läbi sõela, tõstame saadud püree koos suhkruga tagasi pannile ja paneme tulele tagasi. Kuumutage, kuni magusad terad on täielikult lahustunud ja seejärel jahutage.

Valage suhkur kastrulisse ja segage agar-agariga. Lisa vesi, sidrunimahl ja keeda siirup.

Sel ajal lisa õunapüreele munavalge ja sõtku stabiilseks vahuks.

Segistit peatamata lisage õhukese joana kuum siirup, sõtke 5 minutit, massi maht peaks suurenema 2 võrra. - 3 korda.

Nüüd tõsta vahukommi segu kohe tähtkinnitusega keedukotti ja aseta pärgamendile, jättes magusatele toodetele vähemalt 8 tunniks seisma.

Agar-agar sobib neile, kes jälgivad oma figuuri ja kellel on probleeme kilpnäärmega. Erinevalt želatiinist on see madala kalorsusega, kuid kõrge joodisisaldusega.

Kas teete kodus vahukomme?
hääletada

Vaniljevahukommid ilma munadeta

Reeglina valmistatakse vahukommid munavalgega. Kui aga on põhjust sellist toodet mitte kasutada, siis siit leiate fotodega samm-sammult retsepti, mille abil saate kodus maitsva magustoidu ilma munadeta.

Koostis:

300 g suhkrut;
125 ml vett;
7,5 g želatiini;
3 g sidrunhapet;
1,5 g sooda;
2 tl. vanilliin.

Ettevalmistus:

Valage želatiin veega, segage ja asetage veevanni, kuni see on täielikult lahustunud.

Sel ajal keetke suhkrust siirupit, millele on lisatud vett, 10 minutit.

Nüüd vala želatiin segisti kaussi, lülita seade sisse ja hakka õhukese joana siirupit sisse valama. Vahusta keskmisel kiirusel 10 minutit.

Niipea, kui mass hakkab valgeks muutuma, lisage söögisoodat, vanilliin ja sidrunhape. Suurendage kiirust ja pekske 15 minutit.

Seejärel täitke kondiitrikotike kohe seguga, asetage see pärgamendile ja jätke 10 minutiks seisma - kell 12.

Puista valmis vahukommid üle tuhksuhkruga.

Selleks, et vahukommid hästi vormi hoiaksid, tuleb mass korralikult läbi kloppida. Seetõttu ei tohiks siin aega ja vaeva säästa, sest tulemus on seda väärt.

Sõstra vahukomm

Kodus saate teha vahukomme mitte ainult õuntest, vaid ka muudest puuviljadest ja marjadest. Niisiis, seal on samm-sammult retsept koos fotoga sõstramagustoidust agar-agariga. Delikatess pole mitte ainult maitsev, vaid ka särav ja väga ilus.

Koostis:

450 g musti sõstraid;
1 munavalge;
150 ml vett;
400 g suhkrut;
8 g agar-agarit.

Ettevalmistus:

Võta värsked või külmutatud mustad sõstrad, püreesta blenderis, hõõru läbi sõela ja keeda püree madalal kuumusel. Seejärel jahuta toatemperatuuril ja pane siis külmkappi.

Aseta munavalged koos marjapüreega mikseri kaussi ja sõtku, kuni saad tiheda, kuid koheva massi.

Sel ajal valage granuleeritud suhkur koos agar-agariga väikesesse kastrulisse, valage vesi ja keetke siirup 110 °C-ni.

Ja seejärel lisage kuum siirup õhukese joana otse vahustavasse püreesse.

Kolmandiku retseptis olevast suhkrust võib asendada melassi või glükoosisiirupiga, mis pikendab magustoidu säilivusaega. Samal ajal jääb magustoidu keskosa pehme.

Siirupi valmidust saab kontrollida termomeetriga, spaatlilt alla jooksvat niiti vaadates või pehme kuuli peal katsetades. Selleks tilgutage väike kogus siirupit vette ja veeretage kätega pehme pall, kui see töötab, siis on siirup saavutanud soovitud temperatuuri.

Maasika-õuna vahukommid

Kodus saate vahukomme valmistada mitte ainult puuviljade põhjal, vaid ka koos mis tahes marjadega. Niisiis, seal on samm-sammult retsept koos fotoga magustoidust želatiiniga - maasika-õunaga. Delikatess osutub maitselt ja värvilt väga õrnaks.

Koostis:

250 g tuhksuhkrut;
1 munavalge;
125 g maasikapüreed;
125 g õunakastet;
440 g suhkrut;
150 ml vett;
8 g želatiini (agar-agar).

Ettevalmistus:

Koori ja seemnest õunad, lõika need väikesteks tükkideks ja küpseta puuviljad ahjus või mikrolaineahjus pehmeks.

Pärast lööme õunad blenderiga läbi ja ajame saadud püree läbi sõela. Kui õunamass osutub liiga vedelaks, siis hauta tasasel tulel.

Haki blenderis ka värsked või külmutatud maasikad, laseme läbi sõela ja keedame 5 - 10 minutit kuni paksenemiseni.

Vala tuhksuhkur mikseri kaussi ning lisa hästi jahtunud puuvilja- ja marjapüree. Sega veidi, lisa munavalge ja klopi kuni moodustuvad tugevad piigid.

Valage kastrulisse vesi, valage agar-agar või želatiin, kuumutage seda veidi tulel, seejärel lisage granuleeritud suhkur ja hautage siirup 110 °C-ni.

Niipea, kui valmis siirupist lahkuvad suured mullid, valage see õhukese joana maasika-õunasegusse, sõtke, kuni see on homogeense koheva konsistentsiga.

Asetame vahukommi massi kiirelt küpsetuskotti kasutades pärgamendile ja ootame 12 tundi.

Lisaks maasikatele võite kasutada jõhvikaid, kirsse, vaarikaid ja sõstraid. Marju võib võtta mis tahes, kuid siin tasub arvestada, et mida hapukam mari, seda looduslikumat pektiini see sisaldab.

Vahukomm on hämmastav delikatess, mis pakub tõelist maitsenaudingut. Ja kui tore on, kui sellist magustoitu saab kodus valmistada. Fotodega samm-sammult retseptides pole midagi keerulist, peamine on valida suure pektiinisisaldusega koostisained ja osta kvaliteetne stabilisaator. Kui kuulate kogenud kondiitreid, soovitavad nad kõik kasutada agar-agarit: see pole mitte ainult tervislik, vaid annab ka kõige õigema tekstuuri.

Magus õhuline delikatess on inimkonnale tuntud juba Vana-Kreeka aegadest. Arvatakse, et magustoit sai oma nime tänu tuulejumal Zephyrile, kes selle õrna roa tõi. Kõikidest maiustustest peetakse kõige tervislikumaks vahukommi, mis on rasvavaba ja madala kalorsusega. Nagu iga teine toode, on kodus valmistatud delikatess palju tervislikum, kuna see sisaldab ainult looduslikke koostisosi. Kavandatud retseptid aitavad teil valmistada väga maitsvaid ja kohevaid vahukomme otse teie köögis.

Küpsetusaeg - 30 minutit.

Portsjonid – 18 tk.

Kui mainite vahukommi, kujutavad paljud inimesed ette valget õhulist hõrgutist. Meie retsept soovitab valmistada roosa magustoidu, mis võlub teid oma vaarikamaitsega. Selle valmistamine ei võta palju aega ja lihtsad looduslikud koostisosad võimaldavad teil oma lemmikhõrgutist igal ajal valmistada.

Nõuanne: valmistamisel võib kasutada nii värskeid kui ka külmutatud vaarikaid, mis tuleks looduslikes tingimustes eelnevalt üles sulatada.

Näpunäide: kui kasutate silikoonvormi, määrige see taimeõliga.

Koostisained

Portsjonid: - + 18

Puhastatud külm vesi 3 spl.
Vaarikas 1 klaas
Suhkur 4 spl.
želatiin 15 gr.

30 min. Tihend

Et maius oleks veelgi maitsvam ja huvitavam, kaunista see šokolaadi, pähklite või kookoshelvestega. Söö mõnuga!

Klassikaline omatehtud vahukommi retsept

Tõeliselt maitsvate ja kohevate valgete vahukommide saamiseks on väga oluline põhimass korralikult ette valmistada ja ühtlaselt vahustades saavutada soovitud konsistents. Samuti tuleks eelnevalt ette valmistada puidust plangud, millel maius kõveneb, ja niisutada neid veega, et vahukommid kergesti eemaldada.

Koostis:

Suhkur - 1 kg.
Želatiin - 60 g.
Soda - 1 tl.
Sidrunhape - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate valmistama siirupi. Võtke keskmise suurusega kastrul, valage sinna suhkur ja täitke see klaasi külma puhastatud veega. Asetage kastrul madalale tulele ja ajage vedelik pidevalt segades keema.
Siirupi valmistamise ajal leota vajalik kogus želatiini 100 g vees ja lase paisuda.
Kui vesi suhkruga keema läheb, lisa juba lahustunud želatiin, sega läbi ja tõsta nõud pliidilt. Jätka vedela massi segamist, kuni želatiin on selles täielikult lahustunud. Samuti on väga oluline jälgida, et mass ei jahtuks.
Kui mass on ette valmistatud, hakkame seda peksma. Lülitage segisti sisse keskmisel kiirusel ja laske sellel umbes 5 minutit töötada. Pärast lühikest pausi korrake samu samme.
Valage segusse söögisoodat ja sidrunhapet, seejärel lülitage mikser uuesti sisse ja vahustage veel 10 minutit. Seejärel laske tulevastel vahukommidel umbes 20 minutit seista.
Asetage vahukommid eelnevalt ettevalmistatud puitplaatidele, jagades need mitte nii väikesteks ümmargusteks portsjoniteks ja jättes need jahedasse tahenema.
Pärast aja möödumist eemaldage maius laudadelt noaga ettevaatlikult.

Maitsvad, magusad, lumivalged ja kerged vahukommid on valmis! Hellitage ennast ja oma lähedasi selle imelise magustoiduga! Head isu!

Kodused õunavahukommid

Õunakastmega valmistatud vahukommide retsept on koduperenaiste seas väga populaarne. Õunad sisaldavad teatavasti palju pektiini, mis aitab hoida hõrgutist igasuguses vormis. Kerge hapukus, mis lahjendab magustoidu magusat maitset, ja peen vahukommi aroom jätavad selle magususe pikaks ajaks mällu.

Koostis:

Suured õunad - 4 tk.
Muna - 1 tk.
Suhkur - 725 g.
agar - 8 g.
Vanilliin - 1 näputäis.
tuhksuhkur - maitse järgi.
Vesi - 160 g.

Küpsetusmeetod:

Võtke väike kastrul ja segage agar selles vajaliku koguse veega, laske sellel imbuda.
Sel ajal liigume edasi õunte valmistamise juurde. Peseme puuviljad jooksva vee all, lõikame need kaheks osaks, eemaldades südamikud ja seemned.
Aseta õunad väikesele pannile ja küpseta ahjus.

Näpunäide: Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võib õunu küpsetada mikrolaineahjus. Selleks kulub 4-5 minutit.

Pärast õunte valmimist eemaldage neilt teelusikaga viljaliha. Aseta õunasegu blenderi kaussi.
Purusta õunad blenderis ühtlaseks ja püreesta, seejärel lisa 250 g suhkrut ja näpuotsaga vanilliini. Segage hästi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lase õunasegul jahtuda.
Samal ajal, kui õunad ja suhkur jahtuvad, tõsta juba valmistatud agar madalale tulele ja lase vedel mass pidevalt segades keema.
Pärast keetmist lisage kogu ülejäänud suhkur ja segage.
Keeda siirupit veel 5 minutit, seejärel eemalda tulelt.

Näpunäide: siirupi valmimise kontrollimiseks laske lusikas alla ja eemaldage see. Voolav vedelik näeb välja nagu "niit".

Eraldage valge munakollast ja lisage see õunamassile, seejärel vahustage mikseriga kohevaks.
Mikserit välja lülitamata vala kuum siirup õhukese joana õuna-valge segu hulka. Pärast peksmist peaks massi maht oluliselt suurenema. Jätka vahukommipõhja kloppimist, kuni hakkavad moodustuma jäigad tipud. On väga oluline, et massi temperatuur ei oleks väga soe.
Valmistage vahukommi vorm ette, vooderdades see pärgamendiga.
Suru saadud segu kondiitrikotti kasutades paberile. Nii näeb magustoit esteetilisem välja.
Lase vahukommidel 24 tundi toatemperatuuril taheneda, seejärel puista neile tuhksuhkrut.

Näpunäide: maiuse kuju veelgi mitmekesistamiseks liimige kaks vahukommi põhjaga kokku. Seda on väga lihtne teha, kuna maiustuse põhi jääb kleepuvaks.

Pikemaks säilitamiseks asetage valmis vahukommid anumasse, sulgedes selle tihedalt kaanega. Söö terviseks ja mõnuga!

Õunavahukommid hõõgveiniga

Keedetud õunavahukommid hõõgveiniga on suurepärane maiuspala talvehooajal. Kui olete valmistanud veinist aromaatse ja vürtsika joogi, siis ärge kahetsege üht klaasi, et valmistada sama maitsev hõrgutis, mida saab perele ja külalistele tee kõrvale serveerida. Selline ebatavaline magustoit ei nõua keerulisi koostisosi ega palju pingutusi.

Koostis:

hõõgvein - 120 ml.
Õunad - 6 tk.
Suhkur - 300 g.
Munad - 2 tk.
Agar - 8-10 g.
Vesi - 80 ml.
tuhksuhkur - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt peate valmistama õunakastme. Selleks koori pestud õunad, eemalda südamikud ja küpseta ahjus 1,5-2 minutit maksimaalsel temperatuuril. Selle aja jooksul peaksid puuviljad pehmenema. Sõela, sukelmikseri või masheri abil saame umbes 200 g õunakastet.
Leota agar eelnevalt vees vastavalt pakendi juhistele.
Valage väikesesse kastrulisse 80 ml. hõõgvein, vesi agariga ja lisada 200 g suhkrut. Keeda siirup tulel pidevalt segades.
Lisa ülejäänud suhkur ja hõõgvein juba valmistatud õunakastmele. Segage segu hästi sukelmikseriga.
Valage munakollastest eraldatud valged eraldi kaussi. Vahusta need korralikult tugeva vahu saamiseks.
Lisa vähehaaval õunasegule vahustatud valge ja klopi uuesti õrnalt läbi.
Kalla segades aeglaselt sisse valmistatud hõõgvein ja agarisiirup.
Pärast uuesti kloppimist peaks saama parajalt paksu massi, mis tuleb kondiitrikotti panna.

Näpunäide: kui sul ei ole kondiitrikotti, võid selle asendada tavalise väikese kotiga, mille nurka pead tegema mitu väikest pilu.

Suru vahukommipõhi küpsetuspaberiga vooderdatud vormile või spetsiaalsele silikoonmatile välja.
Lase vahukommidel toatemperatuuril kuivada. Selleks kulub umbes 1 päev. Soovi korral võid vahukommid omavahel kleepuva põhjaga ühendada.

Puista valmis õunavahukommid tuhksuhkruga hõõgveinile. Üllata kõiki sellise ebatavalise magustoiduga! Söö isuga!

Kodused mustsõstra vahukommid

Koduseid vahukomme saab valmistada mis tahes puuviljapüreest. Kuid kõige parem on võtta koostisosi, mis sisaldavad suures koguses pektiini, tänu millele hoiab magus magustoit hästi kuju. Kaunite ja maitsvate vahukommide valmistamiseks sobivad kõige paremini õunad ja mustad sõstrad.

Koostis:

Värsked või külmutatud mustad sõstrad – 300-400 g.
Muna - 1 tk.
Suhkur - 350 g.
agar - 5 g.
Vesi - 80 g.

Küpsetusmeetod:

Võtke paksu põhjaga kastrul või pann, et marjad kõrbema ei läheks. Kui selliseid riistu pole, võite kasutada tavalisi, siis peate pidevalt segades hoolikalt jälgima, et mass ei põleks. Valage mustsõstraid väikese koguse veega ainult siis, kui need on värsked. Aseta pann tulele ja hoia selle sisu tulel 5-8 minutit, kuni marjad vabastavad mahla.
Lisa marjadele 150 g suhkrut ja sega korralikult läbi.
Keeda sõstrasegu veel 5 minutit ja keera kuumus maha, kui see on paks ja ei segune hästi.

Nõuanne: ärge kiirustage marjamassi eemaldamisega. Mida rohkem keeta, seda kergemini vahustub ja seda paremini hoiab vahukomm oma kuju.

Valmis püree jahutada ja hõõruda läbi peene sõela, kuni see muutub homogeenseks. Lase saadud massil täielikult jahtuda. Selle aja jooksul pakseneb see veelgi.
Võtame 125 g valmispüreed ja tõstame sügavasse kaussi, milles valmistame vahukommide aluse.

Näpunäide: kuna põhi sisaldab vahustatud valget, mis suurendab massi mitu korda, hoolitsege kausi suuruse eest eelnevalt. See peab olema väga sügav.

Eralda valge munakollasest ja lisa koos sõstrapüreega kaussi.

Näpunäide: On väga oluline, et püree oleks külm, kuna soojal temperatuuril valk koaguleerub.

Vahusta kausi sisu mikseriga korralikult läbi, lülitades selle suurel kiirusel sisse. 3-5 minuti pärast peaks mass muutuma väga paksuks ja tihedaks. Kui see ikka visplist voolab, jätka vahustamist, saavutades soovitud konsistentsi.
Valage agar puhtasse kastrulisse või paksupõhjalisse panni ja täitke see veega. Sega hästi ja pane madalale tulele. Jätkake pidevat segamist, kuni pulber on vedelikus täielikult lahustunud ja muutub viskoosseks, nagu geel.
Niipea, kui vedelik keeb, lisage ülejäänud suhkur ja segage hästi.
Kui mass hakkab tugevalt vahutama, pane aega 4 minutiks ja jäta korralikult segades keskmisele kuumusele. Küpsuse määramiseks tilgutage siirup taldrikule ja pigistage tilk sõrmedega. Kui pressimisel tekib “niit”, on siirup valmis.
Veelkord lase mikser munavalgetega marjapüreesse, klopi lahti ja kalla ilma välja lülitamata ettevaatlikult õhukese joana sisse kuum siirup, jaotades seda ühtlaselt kogu massis.
Pärast kogu siirupi lisamist vahustage massi veel paar minutit, kuni see muutub homogeenseks, paksuks ja kohevaks.
Tõsta valmis särav segu kondiitrikotti ja lase veidi jahtuda, kui see on veel soe. Seejärel pigista vahukommid ahjuplaadile vooderdatud silikoonmatile või küpsetuspaberile.
Lase vahukommidel 12-24 tundi toatemperatuuril kuivada. Kaks tundi enne täielikku valmisolekut puista peene sõela abil tuhksuhkruga.
Pärast aja möödumist liimi kaks vahukommi tükki kleepuvate põhjadega kokku ja kasta uuesti tuhksuhkrusse, raputades hoolikalt maha.

Valmistatud sõstravahukommid säilivad õhukindlas anumas mitu kuud. Head isu!

Vahukommide, sufleede ja vahukommide armastajad, rõõmustage! Täna valmistame oma Pirogeevskaja köögis “kerget tuult”, nii on prantsuse keelest tõlgitud sõna vahukomm. Ja isegi kui teile väga meeldivad poekommid, pole kodused vahukommid sugugi halvemad ja isegi paremad kui poest ostetud.

Otsustage ise, teie enda loodud kulinaarne looming pole mitte ainult tervislikum ja maitsvam kui selle analoogid supermarketist, vaid teate ka täpselt, milliseid koostisosi te kasutate ja saate näiteks suhkru kogust vähendada. Lisaks on vahukommide valmistamine ka põnev loominguline protsess, mis pakub teile tõelist naudingut.

Kuidas kodus vahukomme valmistada

Meil on vaja:

Puuviljapüree (täna teen sõstravahukomme) - 125 gr. Sellise koguse püree saamiseks tuleb keeta 300-400 grammi värskeid (või külmutatud) sõstraid
Suhkur - 125 grammi
Kana munavalge - 1 tk.

Siirupi jaoks:

Agar-agar (želatiini taimne analoog) - 5 g.
Suhkur - 225 gr.
Vesi - 80 gr.

Omatehtud vahukommide samm-sammult retsept

Ainus komponent, mis võib teid segadusse ajada, on agar-agar. Koostis on haruldane ja te ei saa seda kohalikust toidupoest osta. Agari asendamine želatiiniga vahukommi retseptis on aga rangelt keelatud! Fakt on see, et želatiiniga valmistatud vahukommid meenutavad tuttavat hõrgutist ainult oma sisemise struktuuri poolest, see ei ole vahukomm, vaid hõrgutis, mis meenutab rohkem tarretise struktuuri.

Aga-agarit müüakse kaalu järgi suurtes veebipoodides, kus müüakse ka mandlijahu ja muid kondiitrile haruldasi koostisosi ning agarit leiab ka oma linna suurtest hüpermarketitest (Auchan, Lenta jne)

Ostsin Lenta hüpermarketist koti agar (10 g), see näeb välja selline (maksab umbes 60 rubla) Kotist piisab minu retsepti järgi kahe portsjoni vahukommi jaoks:

Tähelepanu! Selle firma agari kvaliteet on oluliselt halvenenud! Tänu teie kommentaaridele ja seejärel isiklikule kogemusele sain aru, et sellele agar-agarile ei saa enam loota: vahukommi mass ei hoia hästi vormi, jääb sees “pudruks” jne. Tänan teid väga tagasiside eest minu retseptide kohta!

Olen pikka aega otsinud “oma” agarit, mis stabiliseerib hästi vahukommi, ei eralda tarbetut lõhna ning laseb vahukommidel kiiresti taheneda - ja ma leidsin selle!!!
Soovitan kasutada Greenagar 900 (Hiina), see on saadaval paljudes kondiitrite veebipoodides. See agar vastab kõigile nõuetele, teeb oma tööd hästi ja ei eralda võõrast lõhna. Kui ma seda agarit esimest korda retseptis kasutasin, siis mu vahukommid tardusid täpselt ühe tunniga!!! Mis oli minu jaoks uskumatu) Kui teil on õnn seda agarit osta, on vahukommide valmistamine kiire ja väga nauditav protsess!

Puuviljapüree isetehtud vahukommidele

Tavaliselt tehakse vahukomme õunakastmest, aga võib kasutada ka muid marja- või puuviljapüreed, täna valmistan näiteks sõstrapõhiseid vahukomme.

Valides puuvilju ja marju õrnade hõrgutiste valmistamiseks, arvesta nendes sisalduva pektiini kogusega. Mida rohkem pektiini, seda kiirem ja lihtsam on vahukommide valmistamine (mass saavutab kergesti vajaliku paksuse) ning lisaks märkame kõikides tootmisetappides, et suure pektiinisisaldusega puuviljadest valmistatud vahukommid hoiavad oma tugevust. kujundada paremini, kõvastuda kiiremini ja saada seest õige konsistents jne.

Alloleva tabeli põhjal võime järeldada, et omatehtud vahukommidesse sobivad kõige paremini mustad sõstrad ja õunad.

Kõik õunasordid ei ole pektiinisisalduselt võrdsed. Puuviljade valimisel eelistage rohelisi sorte: Antonovka, Granny Smith, Semerenko jne.

Õunakastme valmistamisel pidage meeles: õunte koor sisaldab palju pektiini, nii et peate puuviljad täielikult kasutama koos koorega, töötledes kõik püreeks, välja arvatud südamik ja saba.

Paljud kasutavad purgis poest ostetud püreesid. Pidage meeles, et see toode sisaldab palju vedelikku ja see sobib vahukommidele ainult siis, kui aurutate niiskuse korralikult välja ja muudate konsistentsi kaks korda paksemaks kui originaal.

Sõstrapüree valmistamine

Aseta kastrulisse või kastrulisse külmutatud marjad (umbes 300-400 grammi). Soovitav on võtta paksu põhjaga kauss, aga kui seda pole, siis pole hullu, lihtsalt õhukeseseinalises kausis tuleb marju sagedamini segada, et need ära ei kõrbeks.

Külmutatud marju kasutades ei pea kastrulisse vett lisama. Kui kasutate värskeid marju, lisage veidi vett (1/3 tassi).

5-8 minuti pärast vabastavad marjad aktiivselt mahla, mass muutub vedelamaks. Selles etapis on oluline, et marjad ei põleks, nii et peate sageli segama.

Kui sõstrad on sulanud ja hakkavad aktiivselt mahla eraldama, võite lisada suhkrut. Selles etapis lisatakse maitse järgi suhkrut (kui sõstrad on magusad, näiteks metssõstrad, läheb suhkrut vähem vaja), lisan marjade arvu jaoks 300 grammi - umbes 150 grammi suhkrut. segan.

Kui proovite valmis sõstrapüreed, tuleb see väga hapu, kuna sõstrad ise on hapud marjad ja nõuavad alati suuremat suhkrukogust. Kuid piirdume 150 grammiga, kuna võtame arvesse, et suhkrusiirupile lisatakse veel üks terve klaas suhkrut, mille seejärel püreega kombineerime.

Vahukommide magususe vähendamiseks proovisin sõstrapüreele suhkrut üldse mitte lisada, kuid lõpptoode sai väga hapukas. Seetõttu lisame püreele suhkrut, kuid mitte palju.

Keeda püreed pärast suhkru lisamist veel 5 minutit. Konsistentsi põhjal saate aru, et on aeg see välja lülitada: mass muutub paksuks, viskoosseks ja raskesti segatavaks.

Sõstrad sisaldavad tohutul hulgal pektiini, nii et keeb kiiresti. Kui kasutate virsikuid, maasikaid või erinevaid kollaseid magusaid õunu, mille pektiinisisaldus on madal, võib püree keetmiseks kuluda 30–40 minutit. Ärge kiirustage selles etapis! Keeda püree paksuks (sellest sõltub suuresti kogu vahukommi tootmise edukus)). Mida kauem püreed keeta, seda vähem aega kulub vahukommimassi vahustamiseks ja seda paremini hoiab see oma kuju.

Kui püree on valmis, jahuta veidi ja hõõru läbi metallsõela. Mina tegin sõstardest vahukomme mitu korda, alati jahvatades marjapüreed, saavutades massi homogeensuse.

Seekord otsustasin teha katse ja jätta sõstrad riivimata. Otsustasin, et koored, väikesed viljalihatükid, mis vahukommi sees leiduvad, lisavad sellele ilu ja maitset. “Marjatükkidega meenutab hõrgutis veelgi rohkem omatehtud vahukommi, sest seda poest ei leia,” mõtlesin.

Kuid tulevikku vaadates ütlen: valmis vahukomm tuleb tegelikult marjatükkidega ilus, kuid selles on tunda seemneid! See võib teid või teie lähedasi ärritada, kes vahukommi söövad. Ma ei mõelnud seemnetele õigel ajal ning sellel retseptil ja fotol näete minu püreestatud püreed. Kui te ei soovi minu viga korrata, peate selles etapis sõstrad riivima.

Jätke püreestatud püree, kuni see täielikult jahtub (jahtudes pakseneb veelgi).

Mõõda jahtunud püreest 125 grammi ja pane suurde kaussi, milles klopime vahukommimassi.

Kõik koostisained mõõdan köögikaalul! Soovitan seda reeglit järgida, kui soovite, et vahukommid esimesel korral õiged välja tuleksid!

Arvesta, et peale munavalgete vahustamist ja siirupi lisamist suureneb mass kausis 3-5 korda. Et vältida hilisemat ajaraiskamist, hoolitse kausi suuruse eest kohe!

Niisiis, lisa ühe muna valge täielikult jahtunud püreele. Kui püree on kuum, läheb valk kohe kalgenduma, mistõttu on oluline sõstrad täielikult maha jahutada.

Hakake segu segama segisti abil.

Vahukommi valmistamisel on väga oluline kloppida mikseriga, mitte blenderiga!

Pürees olev valk hakkab heledamaks muutuma ja pärast 3-5-minutilist mikseriga suurel kiirusel töötamist näete, et mass on paks, ei voola visplist ja pudeneb tükkideks. See tähendab, et selles etapis vajalik järjepidevus on saavutatud, jätame selle kõrvale ja liigume edasi järgmisse etappi.

Vahukommide kuju ja tihedust mõjutavad kaks tegurit – agari olemasolu ja piitsutamine. Selleks, et vahukommid ei oleks lamedad koogid, vaid hoiaksid hästi oma kuju ja seisaksid ideaalselt, tuleb mass korralikult vahustada (nagu besee puhul tavaline proteiinikreem). Agar vastutab vahukommi kuju säilitamise eest pärast selle jahtumist. Seetõttu tuleks kõigepealt marjapüree valguga korralikult läbi kloppida ja alles siis lisada agarisiirup. Kui püree on hästi keedetud, ei teki raskusi, mass vahustub kiiresti ja lihtsalt.

Suhkrusiirupi keetmine

Asetage agar-agari pulber (5 grammi) paksu põhjaga kastrulisse. Lisage vesi (80 grammi). Segage. Agar hakkab lahustuma ainult kuumas vees, nii et agar-agari pooletunnine leotamine (nagu želatiin) pole mõtet. Lihtsalt segage, kuni see on pannil ühtlaselt jaotunud, ja keerake kuumus madalaks.

Segades, kuni agar on täielikult lahustunud, laske sellel muutuda geeliks, see muutub paksuks ja viskoosseks.

Alles pärast seda, kui agar-agar hakkab keema, lisage suhkur (225 grammi).

Sega korralikult läbi. Me ei jäta siirupit välja, jätkame selle keetmist.
Algul on pinnal haruldased mullid, mass hakkab keema.

Kuid tuleb aeg, mil mass hakkab aktiivselt vahutama.

Lopsaka vahu tekkimise hetkest keedan siirupit täpselt 4 minutit (kuumus on keskmine). Segan hoogsalt, panen spaatliga põhja mööda, et agar ära ei kõrbeks. Kui tõstad siirupit spaatliga kõik need kaks minutit ja lased sellel spaatlist nõrguda, voolab see tavalise veega. Kuid kahe minuti pärast hakkab siirup voolama mitte veega, vaid niidiga, muutudes meie silme all paksemaks.

Olenevalt pliidist ja pannist võib teil olla erinev aeg, mitte 4 minutit, vaid rohkem või veidi vähem, nii et keskenduge mitte ajale, vaid siirupi konsistentsile. Siirupi valmisoleku määramiseks on palju võimalusi. Üks neist on õhukese niidi test. Kui tilgutate siirupit taldrikule ja seejärel pigistate tilka sõrmedega, näete seda pigistades nööri. See tähendab, et siirup on valmis.

Tähelepanu! Siirupi valmimise määramiseks saate kasutada kommitermomeetrit (keeda kuni 110 C)

Vahusta vahukommi segu

Naaseme püreega vahustatud munavalgete juurde, läbime segu uuesti segistiga, kontrollides nii selle konsistentsi, ja hakkame õhukese joana siirupit sisse valama. Samal ajal sega mikseriga, püüdes õhukese joana kohe kogu massi jaotada.

Kahjuks ei olnud mul hetkel abilisi pildistamiseks, mistõttu on pildil mikser välja lülitatud (ühes käes hoian kaamerat ja teises siirupi kulbiga). Ja nire pole päris nii õhuke kui peaks. Kuid peate mõistma, et mikserit ei saa välja lülitada, peate valama sisse ja kloppima samal ajal, valama siirup võimalikult kiiresti sisse, enne kui see taheneb, kuid hoidke kastruli siirupiga kõrgemal, et see voolaks mass õhukese joana.

Kui kogu siirup on sisse segatud, jätka vahustamist veel paar minutit, kuni mass muutub kohevaks, paksuks ja homogeenseks. See aeg on iga püree puhul erinev. Kui püree on hästi keedetud, vahustub mass väga kiiresti.

Kui õppisin vahukommi tegema, kasutasin kunagi purgist valmis püreed, ilma et oleksin eelnevalt niiskust välja aurutanud. Mul kulus vahukommisegu vahustamiseks 15 minutit! Ja isegi pärast seda ei hoidnud vahukommid väga kaua oma kuju. Mul pole kunagi sõstardega selliseid torkeid olnud, kõik sai kiiresti ja probleemideta läbi klopitud. Seetõttu soovitan teil kasutada seda marja oma esimese vahukommi jaoks.

Valmis vahukommi mass on paks, läikiv, õhuline. Vaata, kui ilus värv on! Kui teete spaatliga massi pinnale piike või “triivisid”, hoiavad need suurepäraselt oma kuju ja püsivad sellisena seni, kuni segate, st ei lähe laiali.

Tõsta vahukommi mass kondiitrikotti (massi väljapressimiseks võid kasutada kilepiimakotti, lõigates nurga ära). Agar hakkab tahenema temperatuuril 40 C, nii et kui mass on veel kuum, tuleb lasta sellel veidi jahtuda - nii hoiavad vahukommid paremini oma kuju.

Mina kasutasin vahukommide vormimiseks lokkis otsa. Kui teil sellist otsikut pole, võite lihtsalt nurga ära lõigata ja vahukommi massi ringikujuliselt välja pigistada. Kasutage suuri torukotte (mul olid ainult väikesed ja see on väga tülikas, vahukommi mass kipub välja tulema sealt, kus see kotti sattus, mitte läbi otsiku).

Nagu fotolt näha, siis ilusaid ja ühesuguseid vahukomme ma ikka ei saa, aga iga korraga on need aina täpsemad. Ja ärge ärrituge, see on kogemuse küsimus! Teie maitsvad vahukommid pühitakse ära mõne minutiga, isegi kui need pole eriti ilusad)) Vahukommi mass tuleb pigistada küpsetuspaberile või silikoonmatile (silikoonpinnad on end paremini tõestanud kui foolium ja pärgament), vahukommid eemaldatakse neist alati ideaalselt.

Nüüd lase vahukommidel kuivada (see võib võtta 12-24 tundi). Kõvenemisaeg sõltub vahukommide kuivamise tingimustest. Talvise kütte ja kuiva õhuga kõvastub väga hästi, selleks võib kuluda vaid 6-8 tundi (eeldusel, et pürees on palju pektiini). Kui maja on jahe ja niiske, kõvenevad vahukommid väga aeglaselt. Vahukomme pole vaja külmkappi panna ega rõdule välja viia. See peaks kuivama toatemperatuuril.

Kaks tundi enne vahukommide valmimist puista neile tuhksuhkrut. Võid pealt sõeluda sõela pealt, et pulber ilusti istuks. Kuna vahukommid on endiselt kleepuvad, siis jääb tuhksuhkur vahukommidele ideaalselt külge.

Valmis vahukommid tuleb kleepuva põhjaga kokku liimida.

Kui sulle meeldib kodus valmistada toite, mida me tavaliselt poest ostame, siis retsept meeldib sulle (retsepti näed lingilt).

Reeglina püsivad vahukommide põhjad ideaalselt koos.

Kasta paarikaupa koos hoitud vahukommid uuesti tuhksuhkrusse, raputades üleliigne maha.

Kodused vahukommid on valmis! Saate ravida oma perekonda ja sõpru. Head isu!

Parem on vahukomme säilitada õhukindlas anumas (et koorik ära ei kuivaks). Isetehtud hõrgutis säilib mitu kuud (pidage meeles, et toorproteiini pruulisime väga kuuma suhkrusiirupiga, temperatuur on vähemalt 90 C.) Kõik elusad bakterid (salmonella jne) surevad 40 C juures, nii et vahukommi võib nimetada ohutuks maiuseks, kuigi kasutatakse munavalget. Nii on oluline pruulida valgeid väga kuuma siirupiga, ootamata selle jahtumist.

Meie You Tube'i kanalilt saad vaadata videot mustsõstravahukommide koduste valmistamise kohta:

P.S Kui teed selle retsepti järgi vahukomme, lisa Instagrami hashtag #pirogeevo või #pirogeevo. Mul on väga hea meel teie meistriteoseid näha!

Soovin teile õnne! Ootan väga teie kommentaare, ülevaateid, fotosid valmistatud vahukommidest!

Vahukommi valmistamise protsess on üsna kiire. Peate lihtsalt valmistama mõned selle põhikomponendid - siirup ja õunakaste.
Siirupi jaoks leota agar-agar esmalt toatemperatuuril vees ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.

Nüüd õunakaste. Selle valmistamiseks võtke 4 keskmise suurusega õuna. Peske, kuivatage veidi ja pooleks lõigates eemaldage seemnekast.
Tõsta lõikepool all plaadile ja küpseta mikrolaineahjus 5-10 minutit. Aeg oleneb õunte sordist – mõnel võib kuluda 5 minutit, teisel rohkem – peaasi, et saaks pehme keskosa.

Kui õunad on küpsed, eemalda lusikaga ettevaatlikult viljaliha koorelt ja purusta ühtlaseks püreeks. Seda saab hõlpsasti teha sukelmikseriga või lihvida lihtsalt läbi sõela.

Lisa veel soojale õunakastmele mõlemat tüüpi suhkur (lihtsuhkur ja vaniljesuhkur), sega läbi ja jäta täielikult jahtuma.

Umbes tunni pärast, kui püree on täielikult jahtunud, hakkame siirupit keetma.

Pange kastrul leotatud agar-agariga kuumenema. Aeg-ajalt segades, et agar lahustuks, kuumutada peaaegu keemiseni ja seejärel valada sisse suhkur. Sega kõik korralikult ühtlaseks ja lase keema tõusta.
Alandage kuumust keskmisele ja keetke siirupit veel umbes 5 minutit. See hakkab hoogsalt mullitama ja kui temperatuur jõuab 110 kraadini, tõsta tulelt ja tõsta mõneks ajaks kõrvale – lase veidi jahtuda.

Valmista ette tähtotsaga kondiitritoode.
Järgmisena tõsta õunakaste suurde kaussi (vahustades suureneb mass siis mahult päris oluliselt).
Murra kahvliga veidi valgeid katki.
Lisa õunakastmele umbes pool vahustatud munavalgetest ja hakka u 3 minutit kloppima, mass peaks heledamaks muutuma.
Seejärel lisa ülejäänud valk ja jätka vahustamist kohevaks ja paksuks.

Nüüd on aeg lisada kuum siirup. Vala see õhukese joana, pidevalt vispeldades.

Vahusta meie segu, kuni see muutub paksuks ja hoiab hästi oma kuju. Selleks võib kuluda veel umbes 5 minutit.