Tünni aurutamine. Tammevaadi ettevalmistamine kuupaiste jaoks

Eliitsete alkohoolsete jookide valmistamise tehnoloogia hõlmab alkoholi pikaajalist laagerdamist tammevaadis, nii et vedelik täis kasulikke aineid sisaldub puidus.

Puidu omadused on sellised, et õhust hapnik tungib kergesti anuma keskele, rikastades seal asuvat jooki. Aga alkoholiaurudel pole enam tagasiteed.

Kodus kasutatud väikesemahulised tammevaadid 2 kuni 50 liitrit. Samal ajal küpseb alkohol kiiremini, saades küllastunud maitse- ja aromaatsete omadustega, mida tammepuit joogile annab.

Kaheliitrises vaadis oleva iga liitri kokkupuude anuma pinnaga on 400 ruutmeetrit cm, ja 50-liitrise mahutiga on kontaktpind ainult 152 ruutmeetrit cm. Seetõttu on oma tarbeks parem osta tammevaate kuni 10 liitrit.

Moonshine'i tammevaat peab vastama järgmistele nõuetele:

• optimaalne mahutavus kodu vajaduste jaoks - 2-50 liitrit;
• konteiner on toodetud valmistatud lõhestatud tammepuust piki sooni. Toote hind sõltub otseselt puu kasvust. Näiteks Serbiast pärit puit on üsna kallis, kuid Venemaal, Sloveenias, Lääne-Ukrainas, Bulgaarias ja Ungaris kasvatatud tammest valmistatud tünnid on suhteliselt odavad;
• on soovitav, et sisepind oleks põlenud tules mitte alla keskmise. Hooldus aitab vabastada aroomid odavast puidust. Samas iseloomustab keskmist röstimist vanilje, kookose, mandli, karamelli lõhn, mis sobib tammevaadist kuupaiste muutmiseks, brändit. Tugev põletamine vabastab Calvadosele sobivad aroomid. Jook on küllastunud šokolaadi, kakao lõhna ja maitsega ning ilmub ploomide suitsune aroom;
• ei peaks tooteid osta sisestatud metallkraaniga. Kui selle ühendamise kohas on leke, võib kogu jook üsna lühikese aja jooksul välja voolata. Kui muud valikut pole, on soovitatav kraan üldse eemaldada, ummistades auk puidust tiivaga;
• parem valida vahatatud tooted. Kui ostsite töötlemata tammevaadi, peaksite selle ise hoolikalt vahaga määrima. Vaha ei takista puidul "hingamist", kaitstes samal ajal toodet kahjustuste eest;
• tünni rõngad peaksid tihedalt sobima. Materjal on tsingitud raud või roostevaba teras, kuna anuma kasutuskeskkonda iseloomustab kõrge õhuniiskus. Kui kõvad on lahti, peate neid ettevaatlikult haamriga ümbermõõdu koputama, vältides painutamist.

Oma kätega tammevaati on praktiliselt võimatu valmistada, kuna see nõuab eriväljaõpet, oskusi ja töökogemust. Taara ostmist tuleb tõsiselt võtta, et puittoode võimalikult kaua vastu peaks.

Mis on inglite osa ja kuidas seda vähendada?

Tammevaadis kuupaistet vanandades, vedeliku loomulik aurustamine. Kahju suurus on 1 liiter aastas, olenemata konteineri mahust. Seetõttu on ebasoovitav hoida alkoholi pikka aega väikestes anumates: 2 aasta pärast kaob jook kaheliitrisest vaadist täielikult.

Aurustumismahuks nimetati inglite aktsiad, püüab iga alkoholitootja seda osakaalu vähendada ilma joogi kvaliteeti kahjustamata:

• praod suletakse looduslike õlide ja värviga;
• tammevaati välimine osa on töödeldud vahaga;
• Moonshine’i ei tohiks kaua tünnis hoida. Niipea kui jook omandab soovitud omadused ( konjakivärv, pehmus, meeldiv aroom), on soovitatav vedelik valada klaaspudelitesse. Edasi moonshine infusioon ja ladustamine toimub teises konteineris.

Joogi kangus sõltub säilitustingimustest:

1. kõrge õhuniiskuse korral (65-75%) muutub kuupaiste vähem tugevaks, kuid väheneb ka inglite osakaal;
2. kui alkoholi hoida toatemperatuuril (20-25 °C), siis selle küpsemine toimub kiiremini, kangus suureneb, kuid ka loomulik aurumine on suurem.

Uue tünni ettevalmistamine

Uus toode ei sobi kohe kuupaistega täitmiseks. Peaks teostada eeltöötlust vaadi tanniinisisalduse vähendamiseks.

Tammevaadi ettevalmistamine kuupaiste jaoks sisaldab mitmeid kohustuslikke toiminguid:

1. Leotamine toode võimaldab avastada ja parandada tünni defekte. Lisaks satuvad vette komponendid, mis on ebavajalikud alkoholitoorme infundeerimiseks (tanniinid, värvained, hapuained).
2. Aurutamine, aitab lisaks vahatatud anumatele puhastada anumat kahjulikest bakteritest, mis võivad kahjustada omatehtud alkoholi.
3. Kuivatamine Valmistoode tagab tammepuidust anumate pikaajalise kasutamise maitsva alkohoolse joogi saamiseks.

Tammepuidust anumaid tuleks esmalt iga päev leotada, täites anum otsani veega ja jättes päevaks tünni seisma. Seejärel soovitatakse veesisalduse infusiooniperioodi pikendada 2-5 päevani. Poole kuu pärast peaks anumasse infundeeritud vesi olema täiesti läbipaistev, värvitu ja võõra lõhnata.

Teine etapp algab tünni sisemuse aurutamisega keeva veega (soovitavalt auruga). Anum täidetakse poolenisti keeva veega, millele on lisatud söögisoodat, mille kogus on ligikaudu 10% vedeliku mahust.

Siseseinad pestakse põhjalikult kuuma soodalahusega, veeretades tünni maas külili. Seejärel tuleb soodalahus kuuma veega maha loputada.

Tammetoodet pestakse mitu korda puhta sooja või külma veega. Mahutite ladustamistingimused peavad vastama järgmistele omadustele:

• õhuniiskus umbes 75%;
• tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse puudumine;
• temperatuurivahemik 10-15°C.

Kuidas kasutada sekundaarset konteinerit?

Kuidas valmistada tammevaati korduvkasutamisel kuupaiste infundeerimiseks:

• konteinerit on vaja mitu korda puhta jaheda veega loputada;
• rulli tünn külili, täites selle poolenisti keeva veega;
• eemaldage järelejäänud hambakivi kreem kuuma soodalahusega (2%);
• loputage toodet mitu korda põhjalikult, et eemaldada järelejäänud sooda;
• Pärast punase veini hoidmist konteineris on soovitav selle sisepinda töödelda 2% valgendi lahusega. Seejärel loputage puitpind keeva veega ja töödelge auruga;
• loputage uuesti külma veega ja laske väljas otsese päikesevalguse käes kuivada.

Kui töötlemine ei aita hapukas kopituselõhnast lahti saada, tuleks seest põletada ja anum pesta samamoodi nagu uue toote puhul. Kuupaiste infundeerimiseks on eelistatav kasutada sekundaarseid anumaid. Tünnid pärast Sherryt naudivad erilist autoriteeti.

Korralikult valmistatud tammevaat võib kesta mitu aastat, pakkudes omatehtud alkoholile ainulaadset õilsate jookide aroomi.

Hoolimata asjaolust, et tammevaate peetakse kõige sobivamaks, vastupidavamaks ja töökindlamaks konteineriks, ei saa neid kohe pärast ostmist kasutada. Kui te uut toodet ei saanud, peaksite läbi viima väliskontrolli, mis peaks paljastama olulised vead. Erilist tähelepanu tuleks pöörata rõngastele. Kui need ei asu seal, kus nad peaksid olema, tuleb need välja lüüa. See tünni ettevalmistamine hõlmab spetsiaalsete haamrite ja vasarate kasutamist.

Uue ettevalmistaminetammevaatviski ja konjaki valmistamiseks - oluline samm kvaliteetsete jookide saamise suunas. Värske toode sisaldab rohkelt tanniine, eriti aunas. Nende kõrvaldamiseks viiakse läbi leotamine. Vastasel juhul on vein või destillaat riknenud ja omandab liiga hapuka maitse. Ja keegi ei taha suurt partii toorainet üle kanda ja palju aega raisata!

Tammevaadi kvaliteetne ettevalmistamine kuupaiste jaoks võimaldab teil vabaneda teisest probleemist - pragudest. Need ei ole defektsed, need on loomulikud väikesed vahed, mis on igale uuele konteinerile omased. Seetõttu vajavad nii suur tünn kui ka väike kann aurutamist ja pesemist, mis võrdub anuma veega ülevalamisega. See aitab puidul paisuda, praod ja lüngad kaovad loomulikult. Lisaks säilib veini/konjaki/kuupaiste laagerdumisel ja säilitamisel optimaalne niiskustase ilma inimese sekkumiseta.

Konjaki tünni ettevalmistamine: aurutamise etapp

Paljud inimesed teevad teadmatusest sama vea – valavad vett ääreni, s.t. 50-liitrine anum täidetakse 50 liitri veega. Õige aurutamine algab väikese koguse keeva vee kasutamisega. Niisiis, iga 10 liitri mahu kohta võtke 1-2 liitrit keeva vett.
Pärast valamist tuleb tünni ettevaatlikult rulli keerata või raputada (väikese kannu puhul), kuni aur enam ei tõuse. See näitab, et puit imab vett. Sellist tammevaati ettevalmistamist tuleb korrata mitu korda. Need. Vett tuleb soojendada, sisse valada, oodata, kuni vesi jahtub, välja valada - ja nii 3-4 korda ringiga.

Konjaki tünni ettevalmistamine: leotamise etapp

Pärast aurutamist on vaja uut toodet hästi leotada. Ühelt poolt võimaldab see küllastuda vajaliku niiskusega ja teisest küljest võimaldab see eemaldada tarbetud tanniinid. Esialgu täidetakse anum külma veega. Seda tuleks muuta iga päev, protseduur viiakse läbi seni, kuni vedelik lakkab värvimast. Mõned eksperdid soovitavad tammevaate ja kannud ette valmistada kasutamiseks sooja veega. See kiirendab tanniinide vabanemise protsessi.

Pärast seda peaksite loputama 20% alkoholilahusega või veel parem - jätke see anumasse 5 nädalaks. Sellistel eesmärkidel tasub kasutada pärast kahekordset destilleerimist hästi puhastatud destillaati, mis on lahjendatud veega. Ebakvaliteetne tooraine või tehniline alkohol võib tulevaste jookide kvaliteedile halvasti mõjuda. Lõppude lõpuks valmistatakse tammevaat moonshine, konjaki ja muude jookide jaoks eesmärgiga seda puhastada, mitte saastada seda fuseli lisanditega! Kui alkoholist vett ei piisa, võib loputada söögisooda lahusega. Samal ajal võetakse 1 liitri vee kohta ainult 2 grammi. sooda ja anum täidetakse ainult 1/3 mahust.

Leotamise ajal võib anum lekkida, mis on normaalne. See ei tähenda, et ostsite defektse toote. Mikropraod pärast puidu paisumist parandatakse iseenesest ning saate kvaliteetse ja hästi ettevalmistatud tünni. Pärast ülaltoodud protseduure loputatakse anum uuesti keeva veega. Kuid isegi pärast seda ei saa te sellesse kohe jooke valada. Pinnad, nii sise- kui ka välispinnad, tuleks veidi looduslikult kuivatada.

Selleks, et tammevaati edasine töö oleks korrektne, peavad kõik alkohoolsed joogid olema valmistatud puhtast veest. Kraanivesi sisaldab enne filtreerimist palju kloori ja raskmetalle, mis võivad seintele settida. Seetõttu tuleks nii aurutamist kui ka infusiooni ideaaljuhul läbi viia puhta allika või filtreeritud veega.

Tammevaadi ettevalmistamine kuupaiste jaoks: defektide kõrvaldamine

Uuel tootel võivad olla liiga suured vahed. Leke võib olla ka tammevaati ebaõige ettevalmistamise tagajärg. Kui anum hakkab pärast kuupaiste või konjaki valamist lekkima, ei tasu loota puidu paisumise tagajärjel tekkinud tühimike loomulikku vähenemist. Et väärtuslik toode mitte kaotsi minna, tuleks see kohe teise anumasse valada.

Järgmine samm on defektse ala kuivatamine, selleks sobib ka majapidamisföön. Kuid õhk ei tohiks olla liiga kuum, seetõttu tuleks seadet hoida 30-40 cm kaugusel. Seejärel tuleb lekkekohta töödelda vahaga, mida müüakse mesindusosakondades. Pinda tasub katta mitu korda, iga järel, oodates, kuni mesilasvaha kuivab. Vahetult enne protseduuri tuleks toodet kuumutada veevannis, et see hästi sulaks, kuid te ei tohiks lasta sellel keeda. Vaha pealekandmiseks on kõige mugavam kasutada looduslike harjastega kunstipintslit. Tammevaadi hoolikas ettevalmistamine kasutamiseks toimub selle skeemi järgi ainult üks kord. Kuid töötamise ajal on sama oluline puidu nõuetekohane hooldamine ja selle omaduste säilitamine.

Tühi trumlihoidla

Kolimine, transport, lihtsad anumad – kõik see tähendab, et tammevaat seisab mõnda aega ilma alkohoolse joogita. Et see ei kaotaks oma omadusi, peaksite naturaalsest puidust valmistatud tühja anumat korralikult hoidma. Selleks, et konjakivaadi iga kord ette ei valmistataks, tuleb see pärast jäägi tühjendamist täita puhta veega ¼ mahuni. Kann või tünn tuleb vedelikuga rullida, et seinad oleksid hästi pestud. Seejärel tühjendatakse vesi ja protseduuri korratakse 3-4 korda. Väga oluline on saavutada puhas vesi, s.t. see peaks lõpetama värvimise, mis näitab konteineri kvaliteetset pesemist.

Järgmine samm on valada tünni kuum vesi ja lisada söögisoodat. Proportsioonid on näidatud ülal. Seejärel peate tünni rullima, loputage uuesti külma veega ja laske sellel kuivada. Kuivatagevõi tünn tuleb mähkida kootud riidesse ja asetada kuni kasutamiseni pimedasse kohta.

Enne pikaajalist ladustamist soovitavad eksperdid konteinerit väävliga fumigeerida. See hoiab ära putukate ilmumise ning seente ja kahjulike mikroorganismide kasvu. Kuid ennetamiseks hoitakse tünni igal juhul kuivas jahedas ruumis, kus on korraldatud kvaliteetne ventilatsioon. Kui te ei saa vältida puidu kuivamist, täitke anum jaheda veega.

Mida peate teadma tammevaatide tühjenemise kohta?

Kõik teavad, et iga uue noore alkoholi laagerdumisega puunõus kulub “töötamiseks” aina rohkem aega. Väärtuslike komponentide joogisse ülekandmise protsess aeglustub oluliselt. Mitu tsüklit aga 1 hea anum vastu peab?

Märkimisväärne erinevus infusiooniajas on tunda pärast kolmandat korda. Korduv kasutamine ei mõjuta kuidagi tugevusomadusi. Tünn võib väga pikka aega olla omatehtud alkohoolsete jookide anum. Tasub arvestada, et neetide sisepind muutub aja jooksul õhemaks, seega kui te pole uut toodet ostnud, tuleb see enne kasutamist hoolikalt üle vaadata. SpetsialistidFirma Alkopriborsoovitab mitte kiirustades lahku minna tünniga, mis on läbinud 6-7 laagerdustsüklit. See anum on optimaalne alkoholi infundeerimiseks tammelaastudele, mida saab osta meie veebipoest.

Kui te ei tea, kui kaua veine ja kangeid jooke laagerdada, peaksite järgima erireegleid. Niisiis tuleks kalvadose ja konjaki saamiseks infundeerida moonshine’i 3–6 kuud kontsentratsioonis 5–30 g. tammelaastud 1 dm 3 kohta. Kui kavatsete teha punast veini (kangendatud, laua- või magustoitu – vahet pole), tuleb jooki tõmmata vaadis vähemalt 6 päeva, maksimaalselt 1 kuu jooksul. Sel juhul tuleks kiipe võtta 1 grammi. 1 dm 3 kohta. Valgete lauaveinide jaoks on vaja väikseimat laastude kogust - alates 0,3 g. kuni 1 gr. ülaltoodud mahule. Sel juhul laagerduvad omatehtud joogid 1-2 nädalat.

Omatehtud jookide hoiutingimused vaatides

Kui olete tammevaadi kuupaiste või konjaki, veini või kalvadose jaoks õigesti valmistanud, ei tohiks te laagerdumisprotsessi juhuse hooleks jätta. Selliste üllaste konteinerite jaoks tuleks valida mõõduka õhuniiskusega jahedad ruumid, soojusallikate olemasolu konteineri läheduses on loomulikult välistatud. Isegi kui tegemist on keldriga, tuleb tagada õhuringlus ja omatehtud jooke kaitsta tuuletõmbuse eest.

Angel's Share on koduses jookide hoidmises oluline. See mõiste viitab aurustumisele. Normaalseks loetakse 5-10% alkoholi kadu 12 kuu jooksul. Seega, kui paned 50 liitrit konjakit, võib 1 aasta pärast tünnis olla 45 liitrit ja see on normaalne. Kuid kui jätate tünni kuiva ruumi, näiteks korterisse, võivad kaod sama perioodi jooksul ulatuda 70% -ni. Aurustumise kiirus sõltub suuresti vedeliku pindalast. Väikestes anumates (tünnid, kannud) läheb vähem mahtu, kuid ka alkoholide küpsemine kulgeb aeglasemalt.

Optimaalseks õhuniiskuse tasemeks peetakse 80–85%. Sel juhul ei tohiks ruumi temperatuur olla üle 17°C, kuid mitte alla 10°C. Et katsetele aega mitte raisata, on parem kuulata professionaalide nõuandeid. Teatavasti küpseb konjak paremini ja kvaliteetsemalt 16°C juures. Kuid veini ja lahjade jookide puhul tasub hoida temperatuuri 12°C juures. Selliseid tingimusi pole keeruline korraldada, kui mõelda ventilatsioonile, ruumi pindalale ja kasutada juhtimiseks tavalist majapidamistermomeetrit. Madalamatel temperatuuridel on küpsemine pärsitud ja kõrgem temperatuur suurendab aurustumiskiirust. Niiskuse säilitamiseks võite tünni vahetusse lähedusse paigaldada mitu veemahutit.

Kas tõesti on võimatu korteris tammevaati kasutada? Saab. Selleks, et joogid oleksid kvaliteetsed ja anumad ei rikneks, on vaja arvestada teatud nüanssidega. Ja tammevaati korralik ettevalmistamine korteris kasutamiseks on üks neist. Eelaurutatud ja leotatud tünn tuleks katta õhukese mesilasvaha kihiga. Samuti töödeldakse põhja ja kellamänge. Vaid paar neeti alumises osas tasub vahatada, sest... Gaasivahetus on endiselt vajalik. Lihtsaid soovitusi järgides saate tünni kasutada igas kodus ja saate kõrgeima kvaliteediga jooke.

Uue tünni puit sisaldab liiga palju tanniine – tanniine, mille kontsentratsiooni tuleb vähendada. Kui valate veini või destillaati tammevaati ilma eelneva ettevalmistuseta, muutub alkohol kiiresti häguseks, seejärel tekib ebameeldiv hapukas järelmaitse, mida rahvasuus nimetatakse "sokliks". Vaadi leotamine nõuab aega, kannatlikkust ja palju vett.

Kodus destilleerimisel on parem kasutada tünnid mahuga 2–10 liitrit. Mida väiksem on maht, seda kiiremini eraldab puit tanniine, mis vähendab vananemisaega. Põhjuseks on alkoholiga kokkupuute piirkond. Näiteks viieliitrises vaadis puutub 1 liiter jooki kokku 400 ruutmeetriga. cm puitu ja viiekümneliitrises - ainult 152 ruutmeetrit. cm Sellest lähtuvalt pikeneb kuupaiste, konjaki või veini valmimisaeg suures anumas oluliselt.

Vaadid mahuga 10 kuni 50 liitrit sobivad vaid kangete jookide pikaajaliseks laagerdamiseks. Valmimise käigus aurustub osa sisust läbi puidu pooride. Olenemata tünni mahust ulatuvad konjakitootmise tehnoloogias kaod kuni 1 liiter aastas, seda aurustumist nimetatakse "inglite osaks". Kui valate destillaadi väikesesse tünni, ei jää 5 aasta pärast sinna peaaegu midagi.

Soovitan osta juba vahatatud tammevaate. Vahatamine kaitseb puitu välistegurite eest, pikendades selle kasutusiga, vältides lekkeid ja muutes tünni kaunimaks. Samal ajal ei mõjuta vaha gaasivahetust, jook jätkab pooride kaudu normaalset "hingamist". Samuti on soovitav, et tünn oleks ilma kraanita, kuna see on konstruktsiooni kõige haavatavam element, mis sageli annab tugeva lekke. Ühel hetkel võib kogu sisu põrandale sattuda. Kauni esitluse jaoks on parem osta väike 1-3-liitrine tünn ja valada jook sinna enne külaliste saabumist.

Tünni valmistamise tehnoloogia

1. Täitke uus tünn 90% mahust puhta, filtreeritud toatemperatuuril veega, sulgege korgiga ja jätke 3-4 tunniks seisma.

2. Kontrollige silindri lekkeid, kontrollides hoolikalt puitu ümber rõngaste perimeetri, seejärel põhja eest ja tagant. Kerge leke ei ole kriitiline, see probleem laheneb järgmises etapis, kui puit paisub. Peaasi, et joa pole, kuna sellist tünni peetakse lekkivaks ja vajab remonti.

3. Täida tünn ülevalt veega, sulge tihedalt ja tõsta toatemperatuuril tuppa. Lekke ilmnemisel lisage vett iga 12 tunni järel, kuni leke peatub. 3 päeva pärast tühjendage vesi (see on määrdunudpruun või kollane), seejärel lisage uus partii puhast vett.

4. Päeva pärast tühjendage vesi, lisage tünni keev vesi (1 liiter 10 liitri mahu kohta), sulgege tihedalt ja loksutage toodet mitu korda küljelt küljele, nii et keev vesi peseb kogu tünni sisepinna. tünn. 45 minuti pärast täitke veega ja sulgege see tihedalt.

5. 24 tunni pärast vahetage vesi uuesti. Korrake tünni leotamise protsessi (igapäevane külma vee asendamine), kuni viimane vesi muutub selgeks, maitsetuks ja lõhnatuks. Tavaliselt kulub selleks kolm kuni kuus nädalat.

6. Keetke vesi (50% tünni mahust), seejärel jahutage temperatuurini 70-75°C, lisage sooda (20 grammi 1 liitri kohta), segage ja valage tünni. Loksutage tugevalt 8-10 minutit, seejärel tühjendage soodalahus.

7. Täida kogu tünn kuuma veega, hoia 15 minutit, nõruta ja täida uuesti puhta külma veega, mis tuleks 8-10 tunni pärast välja valada.

8. Kui tünn on mõeldud kangetele jookidele (moonshine, konjak, viski, burboon), on anum kasutusvalmis. Veini puhul soovitan esmalt leotada 18-20 kraadini lahjendatud lõhnatut topeltdestillaati 30-45 päeva.

Laagerdumistulemust mõjutavad lisaks vaadi mahule: õhuniiskus (optimaalne 80-85%), temperatuur (veinil 10-12°C, kange alkoholi puhul 14-16°C) ja infusiooniaeg. Protsessi jälgitakse perioodilise proovivõtu abil. Kui maitse on rahuldav, valatakse jook pikaajaliseks säilitamiseks klaasanumatesse.

Moonshine'i valmistamiseks aitab tegelikult aromaatne jook, spetsiaalne kuupaiste jaoks mõeldud tammevaat. Aastaid tagasi esitasid selle joogi eksperdid teooria, et alkohoolsete jookide hoidmine puidust vaatides avaldab kuupaistele positiivset mõju. Selle maitse muutub intensiivsemaks ja aroom meeldivamaks. Saladus peitub selles, et puidus asuvad poorid lasevad tünnil hingata. Seega suudab hapnik koos joogiga mahuti keskele siseneda, alkoholiaurud aga tagasi ei pääse.

Kogenud eksperdid ütlevad, et enne kasutamise alustamist tuleb kuupaiste jaoks mõeldud tammevaadid põhjalikult ette valmistada. Kui te ei pööra vajalikele protseduuridele piisavalt tähelepanu, võite suure partii toorainet üle kanda ja kulutada palju aega täiesti asjata. On mitmeid kohustuslikke protseduure, mis võimaldavad teil valmistada tammepuust toodet edasiseks kasutamiseks kodus. Üks olulisi etappe on toote aurutamine. Vaatlusalune protseduur võimaldab teil vabaneda pragudest. Selliseid lünki ei peeta defektseks, need on loomulikku päritolu. Olenemata sellest, mis materjalist anum on valmistatud, olgu selleks kirss või akaatsia, igal juhul vajab toode eelnevat aurutamist. Aurutamisprotsess on järgmine. Tammetünn täidetakse kolmandiku ulatuses keeva veega, misjärel anum pööratakse. Laske tünnil täielikult auruda. Poole tunni pärast tühjendatakse vesi.

Sellised manipulatsioonid aitavad puidul paisuda, mis viib olemasolevate lünkade ja pragude kadumiseni.

Tünni leotamine

Toote leotamine võimaldab tuvastada ja parandada kõik tammepuidust toote puudused. Värske toode sisaldab tanniine, eriti anumas. Leotamine toimub nende kõrvaldamiseks. Vastasel juhul maitseb kuupaiste liiga hapukas.

Esialgu tuleb tammevaate iga päev leotada, täites anuma täielikult veega. Esialgu jäta vesi tünni üheks päevaks seisma. Eksperdid soovitavad veesisalduse kestust järk-järgult pikendada, 2-5 päeva. Kahe nädala pärast peaks tammepuidust anumasse infundeeritud vesi olema selge ja võõraste lõhnadeta.

Mahuti leotamiseks on soovitatav kasutada sooja vett. Kui kasutate keevat vett, ärge jätke vett enne, kui see täielikult jahtub. Täidetud mahutit kontrollitakse hoolikalt. Vedelik võib lekkida otste ja neetide vahelt. Kui puu paisub, kaovad praod.

Kuidas hoida tühja tammevaati?

Puitkonstruktsioonidest rääkides ei tasu unustada, kui vastuvõtlik on see materjal niiskuse ja temperatuurimuutustele. Puittooted läbivad reeglina abitöötlust, et säilitada nende funktsionaalsus võimalikult kaua. Sellel pole aga tünnidega mingit pistmist. Tammevaadid, milles hoitakse alkohoolseid jooke või toiduaineid, ei tohi olla kaetud lakkide, õlide ega värvidega. Fakt on see, et sellised protseduurid ei mõjuta mitte ainult sisu maitset, vaid kahjustavad ka kasutaja tervist.

Kui plaanite tammevaati pikemaks ajaks tühjaks jätta, peaksite veenduma, et toode on korralikult ladustatud. Pärast iga kasutuskorda tuleb tünn põhjalikult joogiveega loputada ning seejärel keeva vee ja soodaga üle keeta. Seejärel pühkige toode kuivaks ja asetage see lõuendist või džuudist kotti. See kaitseb konteinerit tolmu eest. Kõige sobivam koht tühjade tammevaatide hoidmiseks on puidust majapidamisruum või ait. Pange tähele, et tünni asetamine maapinnale on rangelt keelatud. Otsene kokkupuude maapinnaga paneb toote niiskust imama ja seejärel hallitama.

Mida on vaja teada tünni tühjenemise kohta?

Alkohol tõmbab tünnist välja üsna palju toitaineid. Pärast järgmise partii moonshine või konjaki nõrutamist on oluline valada järgmine partii alkoholi sisaldavat jooki eelnevalt ettevalmistatud tammevaati. Paus peaks olema minimaalne ja ei tohi ületada 24 tundi. Seetõttu soovitavad kogenud spetsialistid järgmise kuupaistepartii valmistamiseks vajaliku koguse koostisosi ette valmistada. Kui te ei täida anumat õigel ajal järgmise partii alkoholiga, võivad toote siseseinad kattuda hallitusega, millest on üsna raske vabaneda. Samuti ei tasu unustada, et tamm laseb oma parkained vaadi sisusse. Sellest lähtuvalt muutub joogi vananemisperiood. Iga järgmine tinktuur nõuab üha rohkem aega. Nagu praktika näitab, pikeneb kuupaiste valmistamise periood keskmiselt 15-20%. Kahjuks saab tammevaat pärast 10-20 infusiooni (olenevalt anuma mahust) oma põhiomadused kaotanud olla omanikele vaid originaaltarvikuna või alkoholihoidlana.

Kuidas kuupaistet tammevaadis vanandada?

Kuupaiste vananemisel on oluline järgida mitmeid tingimusi. Pärast destilleerimist saadud alkohol on reeglina karmi maitsega. Lisaks võib kuupaiste olla hägune. Pärast alkoholi laagerdamist tammevaadis muutub joogi koostis, mis toob kaasa selle kvaliteedi paranemise. Laagerdunud jook omandab kuldse tooni, lisaks annab sellele meeldiva aroomi tammevaat. Tanniin koos teiste ainetega aitab suurendada alkohoolse joogi kangust, kuid kuupaiste jääb pehmemaks ja omandab isegi kerge ja meeldiva vanilje maitse.

Liigne vibratsioon, lõhnad, samuti kokkupuuted moonshine paigalduse ja selle sisuga on äärmiselt ebasoovitavad. Kui teil on vaja tõsta õhuniiskuse taset ruumis, kus tünn asub, peaksite selle lähedale asetama veega täidetud kaussi. Ärge unustage, et vett tuleks perioodiliselt vahetada, vastasel juhul ei saa õitsemist vältida.

Puittünnide kasutamise ja laagerdamiseks kuupaiste valamise tehnoloogia on elementaarne ja arusaadav ka algajale. Protsess on töömahukas ja aeganõudev, kuid keskkonnasõbraliku kuupaiste valmistamine on vaeva väärt.

Tünnideta majapidamine on ebamugav - nendesse on hea kapsast ja kurki talveks soolata, õunaäädikat on hea teha ja vett on hea kodus hoida. Alguses kasutavad emailnõusid põhimõtteliselt kõik, kuid aja jooksul tekib vajadus need asendada tavaliste keedutoodetega.

Igasugune hapukurk tunneb end hästi puitnõudes ja veelgi enam tammes. Tammepuidust vanni on eelpakendatud kõikvõimalikud maitseained, mis annavad hapukurkidele meeldiva maitse ja ainulaadse aroomi. Ja pärnapuust vann mee hoidmiseks on sama tähtis kui tammevaat veini jaoks. Pärna vannis on mesi, nagu vein, infundeeritud ja omandab lõhnava aroomi ja maitse.

Ja uued tünnid, vannid, vaadid jne. tuleb enne kasutamist ette valmistada.

Hapukurgivannid valmistatakse samamoodi nagu vaadid veini jaoks. Lühidalt, rõngas langetatakse, leotatakse, aurutatakse, pestakse.

Vaagnasse tuleb valada ettevaatlikult jahe keev vesi ilma väljapoole kallamata (umbes 30% mahust) ja kork kinni keerata (mitte tihedalt) 15-30 minutiks. Pärast seda peate tumenenud vee tühjendama ja täitma külma veega 15-20 päeva. Vett on soovitatav vahetada iga 2-3 päeva tagant. Enne kasutamist loputage tünn kuuma veega.

Enne tünni ettevalmistamise alustamist peate rõngast kontrollima ja vajadusel kõik rõngad kanna ja haamriga alla laskma. Uusi tammevaate tuleks leotada puhta joogiveega 2-4 nädalat, vahetades vett iga 3-4 päeva tagant. Seejärel pestakse tünnid kuuma veega või aurutatakse auruga temperatuuril üle 100 ° C. Kuumale veele lisatakse 20 g soodat 1 liitri vee kohta, seejärel pestakse uuesti kuuma ja külma veega. Pärast sisepinna kuivamist fumigeeritakse tünn väävliga. Kasutatud tünnid tuleks pesta hästi kuuma veega ja seejärel väävliga fumigeerida, et hävitada tühjendades neis tekkinud seened ja hallitus. Selleks asetatakse väävlitükk traadi külge seotud plekkplaadile, süüdatakse ja lastakse tünni. Kuni väävel põleb, tuleks auk katta kaltsuga. Fumigeeritud vaadid tuleb enne veini panemist põhjalikult loputada, kuna neis moodustunud väävelhape aeglustab käärimisprotsessi ja mõnikord takistab selle algust täielikult. Ma arvan, et äädikavaate valmistatakse umbes samamoodi. Kui keegi teab nende peensusi siin - kirjutage!

Uus töötlemata tammevaat ei sobi kasutamiseks, kuna tammepuidust vaagnad sisaldavad lahustuvaid aineid: tanniinhappeid, sooli jne, mis annavad veinile (või mis iganes vaadis on) erilise maitse (tammele), mõjutavad värvi. ja rikastage seda tanniinidega. ained. Tammepuit sisaldab spetsiaalseid säilitusaineid, mis tapavad putrefaktiivseid mikroobe ning annavad toodetele erilise maitse ja aroomi.

Tünni ettevalmistamine on väga oluline. Väga sageli ei pööra kogenematud marineerijad pesemise, kõrvetamise, fumigeerimise ja muude ettevalmistusprotsesside põhjalikkusele piisavalt tähelepanu ning see toob kaasa soolatud köögiviljade kvaliteedi halvenemise ja isegi riknemise.

Rohkem üksikasju:

Uute tünnide künnid sisaldavad tanniine (tanniine). Kui valate veini või mõnda muud toodet sellisesse anumasse ilma ettevalmistuseta, tumeneb see ja omandab hapuka maitse. Uued tünnid on läbimärjad. Mitte mingil juhul ei tohi toodet täielikult veega täita! Leotamisel neet paisub ja sulgeb tihedalt väikesed praod.

Tünni aurutatakse pool tundi või töödeldakse auru või keeva veega (10-liitrise mahuti jaoks - 0,3 liitrit keevat vett), eemaldades korgi järsult loksutades, nii et kuum vesi peseb needid, seejärel täitke toode järk-järgult. ülaosale külma veega (valmistamise kiirendamiseks on soovitatav see kuuma veega täita), vahetades vett iga päev. Korrake protseduuri, kuni viimane vesi muutub täiesti puhtaks, värvitu, ilma võõrmaitse ja lõhnata. Kui seda ei tehta, on hapukapsas tumedat värvi.

Leotamise alguses, kui tünnil on väike leke, tuleb seda 2-3 korda päevas veega täita. Seejärel pestakse tünni vähemalt pool tundi kuuma vee ja soodaga: (200 grammi soodat kuuma vee ämbri kohta) ja loputatakse kuuma veega. Pärast seda loputatakse tünni külma veega.

Tünnid, mis pole uued, kasutatud, kuid ilma võõra lõhnata, pestakse esmalt külma, seejärel kuuma veega ja kuivatatakse. Ärge laske kuumal veel tünnis jahtuda, sest sel juhul võib vatt võõrlõhna absorbeerida.

Kui tünni ei kavatseta mõnda aega kasutada, on soovitatav seda väävliga fumigeerida, et vältida mikroorganismide arengut. Võtke 80–100 g tahket seebikivi sajaliitrise tünni kohta ja täitke see puhta kuuma veega umbes 1/3 tünni mahust. Tünn suletakse ja veeretatakse 10–15 minutit. Seejärel valatakse soodalahus välja ja tünn loputatakse põhjalikult puhta veega.

Kasutatud tünnid võib pärast põhjalikku pesemist ja leotamist töödelda fumigeerimise asemel vees lahustatud valgendiga.

On ütlematagi selge, et kala-, liha- ja võivaate ei tohiks juurviljade kääritamiseks kasutada.

Tünni poorid sisaldavad alati hallituse ja bakterite eoseid, mis arenevad soodsates tingimustes. Praktikas küünivad vaadid aurutades temperatuurid harva üle 100, mille tulemusena võivad bakteri- ja hallitusseente eosed jääda vigastamata ning soodsatel tingimustel põhjustada veinis haigusi. Seetõttu on igat tüüpi veinikonteinerite puhastamiseks vajalik kasutada kuiva auruga töötlemist, mille juures saavutatakse kõrgeim temperatuur, mis tagab enamikul juhtudel töödeldud anumate steriilsuse.

Aurutünnid, vannid, vannid

Vanni aurutamine on hügieeniline tegevus, mis soodustab puidu desinfitseerimist ja aromatiseerimist. Mitte ainult vana, vaid ka uus vann või tünn tuleb kindlasti kuuma auruga vanni võtta tamme-, kadaka- või kaseharjaga.

Kuidas panna vesi vannis keema, kuna seda ei saa tulele panna? Iidsetel aegadel lahendati see probleem üsna lihtsalt. Vann või tünn täideti ligikaudu kolmandiku võrra veega, lasti metallanumas tulel keema. Samal tulel kuumutati raskeid kive (kõige sagedamini liivakive), mis visati kuuma veega kopanõusse. Vesi hakkas keema, moodustades paksud aurupilved. Sellist vee soojendamise meetodit vannides ja tünnides kasutatakse tänapäevalgi.

Aurutamisel asetatakse vanni tamme-, kase- või kadakapuuhari koos kuumade kividega. Ülevalt, et aur sealt välja ei pääseks, kaetakse vann puidust kaanega ja seejärel vana teki või polsterdatud jopega. Mõne minuti pärast, kui auru teke hakkab taanduma, avatakse vann, lastakse perioodiliselt kuuma veega üle ja aurutatud needid vahustatakse lõhnava luudaga. Paisunud puit imab innukalt endasse aroomi koos lehtedes ja okastes sisalduvate kasulike ainetega. Tagamaks, et pulgad säilitaksid oma värskuse ja aroomi, valatakse vesi vannist välja, kui see on veel soe.

Niipea, kui auruvann veidi kuivab, laaditakse sinna kohe eelnevalt ettevalmistatud köögiviljad, marjad, seened ja muud tooted koos erinevate vürtsidega.

Kuidas säilitada hapukurgi tünne

Hapukurgi, hapukurgi ja leotistega täidetud vanne hoitakse jahedas ruumis: kapis, esikus, maa all või keldris, kus temperatuur ei lange alla nulli. Külmas säilib vaid kapsas ja liha, aga ka jõhvikad. Varem maeti mõnes Venemaa piirkonnas lihavannid talveks lumehange.

Isegi kõige kuivemas ruumis ei tohiks vanne asetada otse põrandale või maapinnale, sest nii põhjapõhja kui ka suudmetesse võib tekkida hallitus. Isegi vannid, millel on hea ventilatsioon tuleks asetada spetsiaalsetele puidust restidele. Need peaksid olema põrandast sellisel kaugusel, et nende alla oleks mugav aeg-ajalt kuiva saepuru alla valada ja märga saepuru eemaldada. Lisaks on vaja ringi pidevalt jälgida. Väikseimagi hallituse ilmnemisel peske see, valage keeva veega ja loputage soolases vees. Kivi- ja vaheribasid töödeldakse samal viisil. Ja siis säilitavad marineerimine, marineerimine ja leotamine meeldiva maitse, õrna aroomi ja isuäratava välimuse kevadeni.

Miks tünnid leotada?

Tünnide ja vaatide täitmine veega on vajalik ka muul põhjusel. Tavaliselt tünnid, isegi kui need olid varem soolatud juurviljade all, kuid on ammu tühjaks jäänud, kuivavad ja üksikute neetide vahele tekivad praod, mille kaudu köögiviljadest mahl või soolvesi välja voolab. Leotamisel puit mõnevõrra paisub, praod kaovad ja tünn muutub tihedaks, sobides sinna juurviljade asetamiseks. Kui leotamine on lõppenud, pestakse tünnid pintslite abil põhjalikult kuuma veega.

Ma isegi kuulsin seda soovitust - kui tünni ei kasutata, tuleks see ladustamise ajal põhja veega täita (2-3 cm kõrguseni). Tünn kardab kuivust!! Ma arvan, et ladustamise ajal ei saa lihtsalt vett valada, vaid valada räni põhja ja valada vett. Tulekivivesi ei kustu – oleme selles juba ise veendunud. Nii et selleks, et tünnis ei tekiks soo, võite seda niimoodi hoida.