Maitsev hautatud kartul veiselihaga. Veisehautis kartulitega

Salat "Olivier". See roog oma populaarsusega varjutas kõik vene rahvaköögi retseptid ja seejärel hakati seda rahvuslikuks pidama. Ja nüüd on raske ette kujutada perekonda, kus Olivieri salatit ei valmiks enne uut aastat. Selle koostis võib erinevate koduperenaiste vahel pisut erineda. Kuid muutumatuks jääb toidu kohustuslik kuubikuteks lõikamine ja majoneesiga maitsestamine.

Mida Olivier sisaldab?

Selle roa valmistamise keerukust käsitleme meie artiklis. Vana nõukogude GOSTi järgi on Olivier toit, mis tähendab, et see peab sisaldama liha. Kuid nõukogude ajal oli kõige populaarsem toode, mis sellesse salatisse pandi. Kuid pärast perestroikat hakati seda asendama keedetud lihaga. Veelgi enam, mõnes allikas sisaldas Olivieri salat, mille koostist me nüüd mäletame, veiseliha ja kandis ametlikku nimetust "talv", kuna kõiki selle koostisosi võis külmal aastaajal hõlpsasti hankida. Kuid sarnase keedetud kanaga roa versioon oli kõigi allikate kohaselt sama, kuna seda aeti kõige sagedamini segi klassikalise Olivieri salatiga.

Üldiselt ulatub selle roa ajalugu 19. sajandisse, mil Prantsuse kodanik, peakokk Lucien Olivier selle Ermitaažis avas. Tema firmaroog oli salat, mille looja ise välismaalasena “venepäraseks” ristis. Tõsi, kaasaegsetele koduperenaistele avaldaks Olivieri tollast kompositsiooni nähes väga muljet. Selle roa klassikaline retsept, mille pakkus välja Monsieur Olivier, ei sisaldanud mitte ainult kartulit, kastet ja kurki, vaid ka selliseid eksootilisi koostisosi, mida oli vaja vähemalt kolm tükki portsjoni kohta. Ka selle salati kohustuslik koostisosa oli praetud sarapuukurk, oliivid, kabuli sojaoad, kapparid ja lanspik – selge puljong, mis tarretub hästi.

Ettevalmistus

Nagu näete, ei saanud selline salat lihtsalt olla “rahvalik” - lõppude lõpuks teavad vähesed selle mõnest komponendist isegi praegu. Kuid just sellisel kujul sai ta kuulsaks kogu maailmas. Noh, täiesti erinev salat "Olivier" võitis populaarse armastuse. Tõenäoliselt teate selle koostist. Kasutatud tooteid on lihtne leida igast külmikust.

Niisiis, mida see tingimata sisaldab:

keedetud kartul;
keedetud porgandid;
Doktori vorst või keedetud liha;
konserveeritud rohelised herned;
marineeritud või;
keedetud munad;
majonees.

Mõned inimesed lisavad sellesse nimekirja ka värske õuna, sibula või porru, aga ka marineeritud kurkide asemel värskeid, mida peetakse samuti retsepti variatsiooniks. Ja taimetoidu pooldajatele on see salat lihavaba formaadis olemas – ega kaota oma maitsest midagi.

Kas tead, milline oli suurim Olivieri salat? Me ütleme teile selle koostise nüüd. Salatis oli koguni 220 kilogrammi kartulit, 170 kilogrammi kurki, pool tonni vorsti ja 5000 muna. Selle valmistasid Orenburgi kokad 2013. aasta eelõhtul. Ja sellest ajast peale pole seda rekordit keegi purustanud.

Pühad on kaunite laudade ja maitsvate roogade aeg. Ja üks populaarsemaid roogasid meie riigis kõigi pühade jaoks on Olivieri salat. See roog on eriti populaarne uusaasta pühadel ja sünnipäevadel (eriti talvistel). Siin Teadmiste Majas räägin teile, mu armsad lugejad, kuidas valmistada klassikalise retsepti järgi väga maitsvat Olivieri salatit. Olivier on üsna lihtne salat, kuid isegi see osutub mõne perenaise jaoks paremaks ja mõnel halvemaks. Ja kõik sellepärast, et on mõned lihtsad saladused, mida järgides osutub teie Olivier nii maitsvaks, et teie külalised küsivad kindlasti rohkem.

Nagu alati, peavad enne toiduvalmistamise alustamist kõik koostisosad olema. Klassikalise Olivieri koostisosade loetelu on üsna lühike, kuid soovi korral saate seda oma lemmiktoodetega mitmekesistada.

Kartul - 3 tükki
Porgand - 1 tk
Sibul - 1 pea
Kana munad - 4-5 tk
Keeduvorst - 500 g
Konserveeritud rohelised herned - 1 purk (400-500g)
majonees - maitse järgi (umbes 500 ml)

Maitsva Olivieri valmistamise saladused:

Kõik koostisosad peavad olema kõrgeima kvaliteediga ja maitsvad. Selleks soovitan kõik tooted enne ära proovida. Näiteks ei tohiks Olivierisse panna porgandeid, mis maitsevad nagu rohi. Et teada saada, kas kartul sobib Olivierile, valmista sellest eelnevalt kartulipuder ja anna perele proovida. Kui sulle meeldib kartulipuder, siis need kartulid sobivad Olivieri salatisse. Sama kehtib ka vorsti, hapukurgi ja majoneesi kohta. Näiteks ostan kallist vorsti, sest odava vorstiga ei saa maitsvat Olivieri salatit. Kurk peaks olema hästi hapendatud, kuid samas krõbe. Valige majonees vastavalt oma maitsele ja külaliste eelistustele. Teise võimalusena võite majoneesi ise valmistada või lihtsalt poest osta. Ka majoneesi rasvasisaldus sõltub ainult teie soovist. Mina kasutan näiteks lahjat majoneesi ehk siis väherasvast.
Teine Olivieri valmistamise saladus on õigesti hakitud koostisosad. Kõik tooted tuleks lõigata maksimaalselt võrdseteks kuubikuteks, mille külg on umbes 0,7-1 cm. See muidugi ei kehti sibula (need tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks) ja munade kohta (neid on raske võrdseteks kuubikuteks lõigata, kuna need lagunevad).
Noh, kolmas saladus on koostisosade proportsioonid. Näiteks valmistan Olivier ülalkirjeldatud koostisosade kogusest ja Olivier osutub väga maitsvaks.

Olivieri retsept.

Nii et maitsva Olivieri valmistamiseks peate esmalt keetma kartulid (nende ümbrises) koos porganditega. Selleks tuleb juurviljad mustuse eemaldamiseks jooksvas vees põhjalikult loputada ja pehmeks keeta (valmis juurviljad torgatakse kergesti tikuga läbi), kuid ära küpseta neid üle.

Keeda munad kartuli ja porgandiga samal ajal. Need peavad olema kõvaks keedetud, nii et küpseta neid umbes 10-12 minutit.

Kui juurviljad on veidi jahtunud, koori need ära. Koori ka munad.

Nüüd, et valmistada Olivier, peate lõikama kõik koostisosad kuubikuteks ja valama kaussi. Saate seda teha mis tahes järjekorras. Tavaliselt lõikan kartulid ja porgandid esmalt ligikaudu võrdseteks kuubikuteks (külg 7-10 mm).

Seejärel lõikan munad, õigemini surun läbi munalõikuri.

Nüüd on aeg vorst Olivier'iks lõigata. Lõika see umbes 7-10 mm suurusteks kuubikuteks.

Seejärel lõika soolatud krõbedad kurgid kuubikuteks ja lisa need ka tulevase Olivieri salatiga kaussi.

Nüüd jääb üle vaid sibul väikesteks kuubikuteks lõigata.

Kõik koostisosad, mis Olivier' jaoks vajasid lõigata, on juba kausis ja nüüd ei jää muud üle, kui lisada rohelisi herneid (terve purk) ja kergelt soola (natuke!, sest hapukurk lisab salatile hapet) ja pipart.

Segage kõik koostisosad ilma majoneesi lisamata.

Nüüd on Olivieri salat peaaegu valmis. Jääb vaid koostisosad majoneesiga segada ja võibki serveerida. Aga kui te ei kavatse kogu Olivier't korraga ära süüa (kui seda on palju), segage majoneesiga ainult see osa, millega saate hakkama. Kata kasutamata jäänud koostisosad kaane või toidukilega ja hoia järgmise pidusöögipäevani (aga mitte kuu aja pärast!!!) külmkapis.

Paljud pered ei saa traditsiooniliselt ühtegi pidulikku pidu ilma oma lemmikroa - Olivieri salatita.

See on üks levinumaid roogasid, mida eristab valmistamise originaalsus ja suurepärane maitse. Mida toob salati söömine selle austajatele – kasu või kahju kehale?

Salati toiteväärtus

Raske on ette kujutada uusaasta pidu ilma Olivieri salatita

Olivier sisaldab komponente, millel on kasulikud omadused, millel on kasulik mõju inimeste tervisele. Salatitoodetes sisalduvate positiivsete omaduste hulgas on järgmised:

sisaldab väärtuslikke vitamiine ja elemente;
roa valmistamiseks ilma praadimata kasutatakse köögiviljakomplekti;
taimsed kiudained aitavad parandada seedesüsteemi tööd ja vähendavad vähiriski;
madala rasvasisaldusega keedetud liha tekitab küllastava efekti;
munad varustavad keha aminohapetega - valgukoe loomise allikatega;
hapukurk säilitab kehas vee-soola tasakaalu, mis on eriti oluline pidude ajal alkohoolsete jookide kasutamisel;
Roa muudab dieediliseks madala kalorsusega hapukoorest või jogurtist valmistatud salatikaste, millele on lisatud sidrunimahla.

Kahjulik Olivier?

Lisaks ülaltoodud kasulikele omadustele võib Olivier kujutada endast ohtu inimestele, kellel on seedetrakti talitlushäired. Sellega seoses on mitmeid negatiivseid punkte:

salati valmistamiseks kasutatav majonees avaldab negatiivset mõju maole;
roa suure hulga erinevate komponentide segu on altid pikale seedimisele, provotseerides ebameeldivate sümptomite ilmnemist raskustunde, puhitustunde ja ülerahvastatuse kujul;
Olemasolevate tööhäirete korral, eriti koos alkohoolsete jookide tarbimisega, on oht ägeda pankreatiidi rünnaku tekkeks.

Kahjulike tagajärgede vältimiseks pärast Olivieri söömist on soovitatav alustada sööki valgurikaste liha- või kalaroogadega.

Tervisliku salati valmistamise omadused

Olivieri salati koostisained

Maitsva roa valmistamise edu võti sõltub selleks kasutatud koostisosade kvaliteedist.

Et mitte sattuda ebakvaliteetse Olivieriga, on soovitatav kõiki tooteid eelnevalt testida. Näiteks porgand peaks olema magus ja kurk krõbe ja piisavalt hapu.

Sama oluline aspekt selles küsimuses on salati koostisosade proportsioonide säilitamine. Komponentide õige koguse määramiseks peaksite teadma, et kartulit tuleb teiste toodetega võrreldes panna igasse neist kaks korda rohkem.

Olivieri valmistamiseks vajate:

keeta köögivilju (porgand, kartul), jahuta külma vee all kuni täieliku jahtumiseni, et vältida edaspidi kleepumist;
samal ajal keeda kanafileed või lahja sealiha 40–50 minutit, samal ajal kui liha tuleks panna keevasse soolaga maitsestatud vette;
Pärast keetmist keedetakse mune umbes 10 minutit, jahutatakse paremaks koorimiseks külmas vees;
Konservherned ja kurgid eemaldatakse pärast vedeliku kurnamist anumatest.

Olles valmistanud kõik salati koostisosad, hakkige need ühtlaselt kuubikuteks, olles eelnevalt kartulid, porgandid ja munad koorinud.

Pärast seda segage saadud koostisained ja hea maitse saamiseks jätke roog umbes 1 tunniks külma kohta. Enne serveerimist maitsestatakse Olivier kastmega, lisatakse teie äranägemisel värsket sibulat, ürte, soola ja vürtse ning segatakse hoolikalt.

Koostisosade valik

Värsked koostisosad maitsva Olivieri salati jaoks

Olivieri valmistamiseks on mitmeid retsepte ja ka salati klassikalisel versioonil on erinevat tüüpi. Roa põhikomponendid on järgmised toiduained:

Kana, veiseliha, sealiha keedetud liha, mis mõnikord asendatakse keeduvorsti, singiga. Valik sõltub nii valmistamise kiirusest kui ka maitse-eelistustest. Kuigi loodusliku liha lisamisega Olivierit peetakse tervislikumaks ja rafineeritumaks.
Kartul on ka salati oluline osa. Selle domineeriv sisaldus roas annab sellele pehmuse, õrna maitse ja samal ajal lisab küllastumist. Soovitatav on kasutada keskmise suurusega mugulaid, et hõlbustada nende koorega keetmist. Soovi korral võite nendel eesmärkidel kasutada küpsetatud köögivilju.
Keedetud porgandid lisavad salatile pikantsust ja on oma särava, rikkaliku oranži värvi tõttu ka kaunistuseks.
Marineeritud või marineeritud kurgid lisavad vajalikku vürtsikust ja hapukust, kuid Olivieri dieetversiooni puhul on lubatud kasutada värsket tüüpi köögivilja.
Peamise koostisosana ja ka munakollastega kaunistamiseks kasutatakse kanamune.
Sibul pannakse valmis roa sisse ettevaatlikult, et mitte üle pingutada ja maitset rikkuda.
Leotatud õun või värske hapu sort, ilma kooreta, väikesteks kuubikuteks lõigatud, lisab samuti teatud pikantsust, kuid ainult kulinaarsete eelistuste järgi.
Soolatud või marineeritud seeni kasutatakse mõnikord ühe salatitootena, andes sellele originaalsuse ja spetsiifilise maitse.

See on ainult peamiste koostisosade loetelu, kuid nende loendit saab laiendada:

viinamarjad
granaatõun,
mais,
praetud kana,
suitsutatud liha,
juust.

Peaasi, et need omavahel hästi maitseksid. Majonees ja hapukoor. Kaste on salati aluseks ja see on selle saladus, mis jääb avalikustamata. Täna on kõige parem salati jaoks majonees ise valmistada, eriti kuna seda pole keeruline teha.

Vastasel juhul võite segada Provence'i majoneesi hapukoorega ja vürtsikuse saamiseks lisada veidi sinepit; lubatud ainult kaunistuseks väikestes kogustes.

Olivier on suurepärane salat, eriti talvehooajal. See on väga rahuldav ja sobib hästi punase poolmagusa veini ja tumeda õllega. Olivieri salati eelised sõltuvad otseselt sellest, milliseid koostisosi selle koostis sisaldab.

See video aitab teil valmistada maitsvat Olivieri salatit:

Räägi oma sõpradele! Jagage seda artiklit oma sõpradega oma lemmiksotsiaalvõrgustikus sotsiaalsete nuppude abil. Aitäh!

Telegramm

Lugege koos selle artikliga:

Köögiviljasalati kalorisisaldus, selle kasu tervisele...
Kõik vinegreti kohta – kalorisisaldus, omadused, eelised, meetodid...

Täna on Olivier valmis kõikideks pühadeks ja kodumenüüd mitmekesistama. Kuid Olivieri salatit saab valmistada mitte ainult tavalise retsepti järgi. Sellest roast on ka teisi variatsioone.

Klassikaline retsept Olivieri salati valmistamiseks vorstiga

Kõigepealt vaatame klassikalist retsepti, mis on valmistatud hapukurgi ja roheliste herneste lisamisega.

Nõutavad koostisosad:

5 muna;
5 hapukurki;
2 keskmist porgandit;
majonees ja sool;
5-6 väikest kartulit;
150 g konserveeritud herneid;
350 gr. vorstid.

Ettevalmistus:

Keeda kartulid koorte ja porganditega. Keeda munad eraldi kausis.
Lõika ettevalmistatud köögiviljad ja munad kuubikuteks. Samamoodi tükelda vorst.
Sega koostisosad ja herned kausis majoneesiga.

Marineeritud kurgiga Olivieri salati klassikaline retsept pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, kuna sisaldab keedetud köögivilju.

Olivieri majoneesi retsept

Salati jaoks võid kasutada poemajoneesi. Kuid salati maitse ja koostis muutub paremaks, kui maitsestate seda omatehtud majoneesiga, mis valmib kiiresti ja ei nõua pingutust.

Koostis:

400 g taime- või oliiviõli;
2 muna;
äädikas;
Provence'i maitsetaimed;
sinep pasta kujul.

Klopi munad korralikult lahti ja vala hulka õli. Sega koostisosi kuni saad valge massi. Seejärel lisa äädikas, ürdid ja sinep.

Maitsev kaste Olivieri kastmeks on valmis! Seda saab kasutada ka muude salatite jaoks, mida teile meeldib oma perele ja külalistele valmistada.

Olivieri salati retsept tuunikalaga

Olivieri salat valmistatakse tavaliselt vorstiga. Aga retsepti saab muuta ja vorsti asendada tuunikalaga. Salat osutub ebatavaliseks ja sobib neile, kes soovivad tavalist Olivieri mitmekesistada.

Salati koostisosad:

2 porgandit;
110 gr. kivideta oliivid;
3 kartulit;
200 gr. tuunikala;
majonees;
4 muna;
60 gr. konserveeritud punane pipar;
100 gr. konserveeritud herned.

Ettevalmistus:

Keeda porgand, kartul ja muna ning jahuta. Koorige kõik koostisosad ja lõigake peeneks kuubikuteks.
Nõruta tuunikala ja lisa ülejäänud koostisosadele, lisa herned ja hakitud oliivid. Maitsesta salat majoneesi ja soolaga.
Tõsta valmis salat alusele, kaunista konservpipra ja munaga.

Olivieri salati retsept värskete kurkidega

Kui asendada marineeritud kurgid värsketega, omandab salat teistsuguse maitse ja aroomi. Proovige valmistada kurgiga Olivier salatit, mille retsept on allpool kirjas.

Koostis:

3 värsket kurki;
majonees;
300 gr. vorstid;
5 keskmist kartulit;
porgand;
värsked rohelised;
6 muna;
300 gr. konserveeritud herned.

Koostis:

vasikakeel;
2 vutt või sarapuu tedre;
250 gr. värsked salatilehed;
150 gr. must kaaviar;
200 gr. konserveeritud krabid;
2 marineeritud kurki ja 2 värsket;
oliiv;
150 gr. kapparid;
pool sibulat;
pool klaasi taimeõli;
kadakamarjad.

Kastmekaste:

2 spl. oliiviõli;
2 munakollast;
valge veini äädikas;
Dijoni sinep.

Ettevalmistus:

Keeda keelt umbes 3 tundi. Pool tundi enne valmimist pane pannile tükk sibulat, loorberileht ja mõned kadakamarjad ning lisa puljongile sool.
Pange valmis keel külma vette ja eemaldage nahk, pange see uuesti puljongisse ja lülitage see välja, kui see keeb.
Valmista kastmekaste. Klopi munakollased võiga paksuks massiks, lisa paar tilka Dijoni sinepit ja äädikat.
Prae vutid või sarapuukured taimeõlis läbi, vala pannile klaas vett, lisa maitseained (vürtspipar, loorberileht ja must pipar) ning hauta kaane all 30 minutit. Kui küpsenud lind on jahtunud, eemalda liha kontidelt.
Tükelda linnuliha, krabi, kapparid ja kooritud kurgid. Sega koostisained ja lisa kaste.
Pese salatilehed ja tõsta osa taldrikule. Kõige peale tõsta salat ja ülejäänud lehed. Aseta äärtele oliivid ja neljaks lõigatud keedetud munad. Nirista igale tükile kastet ja lisa veidi kaaviari.

Kui te ei leia sarapuu- või vutti, sobib kalkun, küülik või kana. Munad võib asendada vutimunadega.

Olivieri salati retsept kanaga

Kõik on harjunud keeduvorstiga salatit valmistama, aga kui lisada hoopis värsket keeduliha, osutub Olivieri maitse ebatavaliseks. Allpool kirjeldatud talvesalati Olivier kanaga retsept kaunistab puhkust ja rõõmustab teie külalisi.

Koostis:

6 kartulit;
500 g kanarind;
2 porgandit;
6 muna;
majonees;
roheline;
sibula pea;
2 kurki;
klaas herneid.

Ettevalmistus:

Eraldi keetke porgand, muna ja kartul, lõigake kuubikuteks.
Pese kanaliha ja lõika väikesteks kuubikuteks, lisa soola ja maitseaineid, nagu karri, paprika, küüslauk, Itaalia või Provence'i ürdid.
Prae liha pannil ja tõsta kaussi. Sulatage herned, hakkige sibul ja ürdid peeneks, lõigake kurk tassidesse.
Sega kõik ained kokku ja maitsesta majoneesi või hapukoore-sinepikastmega.

Potis hautatud kartul ja veiseliha on rammus ja maitsev roog kogu perele. Sellise kartuli valmimine võtab muidugi päris kaua aega, aga sa ei pea kogu aeg pliidi ääres seisma: viskad sisse vajalikud ained ja saad samal ajal teha muid asju või küpsetada midagi muud. Need kartulid sobivad suurepäraselt lõuna- või õhtusöögiks nädalavahetusel, mil kogu pere koguneb ühe laua taha ning seda rooga saab serveerida ka pühadelaua kuuma roana.

Kastrulis veiselihaga hautatud kartulite valmistamiseks valmistage loendist ette vajalikud tooted.

Pese veiseliha ja lõika väikesteks tükkideks.

Koori sibulad ja porgandid. Lõika sibul kuubikuteks ja porgand viiludeks.

Sega tomatipasta kahe klaasi veega.

Lisa paksupõhjalisele pannile päevalilleõli, kuumuta korralikult läbi ja lisa liha. Prae liha kergelt koorikuks ning lisa sellele sibul ja porgand.

Vala lihale tomatikaste, sool ja pipar. Kata pann kaanega ja küpseta liha 1 tund madalal kuumusel. Sel ajal saab rahulikult muid asju teha.

10 minutit enne liha valmimist koori kartulid ja lõika viiludeks.

Lisa kartulid lihale, lisa veel klaas kuuma vett. Lisa pannile ka loorberileht ja soovi korral oma maitse järgi maitseaineid. Lisasin Provence'i ürte.

Küpseta kartuleid koos lihaga 25-30 minutit suletud kaane all madalal kuumusel.

Serveeri potis keedetud hautatud kartulit ja veiseliha koos värskete köögiviljadega.

Head isu!