Klassikaline punane samettort. Mahlane punase sametine rullbiskviidi kook

Ameerikas leiutatud “Red velvet” levis üle kogu maailma: seda muudeti korduvalt, täiustati ja omandati maitse parandamiseks uusi koostisosi. Punase sametkoogi retsepte on mitu: originaal on nende hulgas.

Komponendid:

madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatoode - 475 ml;
jahu c. Koos. - 430 g;
sooda - 10 g;
kakao - 38 g;
määrde- ja munapuder 220 g kumbki;
suhkur - 306 g;
1. kategooria munad – 4 tk;
punane toiduvärv - 40 ml.

Kihi jaoks:

toorjuust (näiteks Cremette) - 395 g;
tuhksuhkur või jahvatatud suhkur - 125 g;
vahukoor – 356 ml.

Klassikalise retsepti järgi taigna sõtkumise tehnoloogia:
Vahusta pehme või ja suhkur ühtlaseks ja valgeks vahuks.
Lisa munad juba segatud koostisosadele.
Lahustage värvaine keefiris: lisage õlisegule.
Sõelu jahu, sooda ja kakao vaheldumisi, kuni komponendid on täielikult segunenud ja sega tainasse.
Me ei saa anda täpseid ajajuhiseid: kõik sõltub ahjust. Seetõttu pane biskviit lihtsalt 180°C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta valmis. Soovitame esimesed 25-30 minutit ust mitte avada, et tainas maha ei kukuks, kuid pärast seda jätkake: kontrollige biskviidi valmisolekut varrastega.

30 minutit enne rullbiskviidi küpsetamist tuleb koor kloppida:

Kõigi kreemide eeltingimus - koore kohevaks vahustamine - ei läinud sellest retseptist mööda.
Pärast ühe peksmisprotsessi lõpetamist korrake seda pulbri ja toorjuustuga. Maksimaalse kohevuse saavutamiseks teeme seda eraldi konteineris.
Segage kaks õhumassi.

Ideaalsed on biskviit ja kreem. Jääb üle vaid kook kokku panna. Kattame koogid alles pärast jahutamist.

Aeglases pliidis küpsetamine

Aeglases pliidis küpseb kook suurepäraselt ja osutub õhuliseks.

Komponendid:

510 g jahu;
4 tervet ja 1 munakollane;
450 g suhkrut;
300 g võidet ja fermenteeritud piimatoodet;
180 g taimeõli;
35 g kakaod;
1,5 tl iga sooda ja vanilliin;
1,5 spl. l. värvaine.

Teostame järgmisi toiminguid:

Sega omavahel jahu, kakao, küpsetuspulber, vanilliin.
Ainus järelejäänud kuivaine, suhkur, on vaja munade ja õlidega kombineerimiseks.
Saadud kaks massi ühendame üheks.
Nüüd - ülejäänud koostisosad. Ühtlase värvi saamiseks on soovitatav värv enne segamist lahustada hapendatud piimatootes, meie puhul keefiris.
Asetage saadud mass kaussi: 90 minutit programmiga “Küpsetamine”.
Helisignaali korral lülitage multikooker veerand tunniks kütterežiimile.

Pärast biskviidi jagamist määri iga kiht kreemiga. Kreemi saate kaunistada oma maitse järgi.

Kuidas valmistada peedimahlaga

Kas te ei aktsepteeri kunstlikke toiduvärve, sest püüdlete oma toodete maksimaalse loomulikkuse poole? Peedimahl on suurepärane looduslik alternatiiv kunstlikele toiduvärvidele.

350 g jahu ja suhkrut;
270 g määret;
30 g kakaod;
150 g fermenteeritud piimatoodet;
60 g peedimahla;
7 g äädikat ja küpsetuspulbrit.

Kuidas mahla saada?

Keera peedist pudrune püree ja pigista mahl tavalise marli abil välja. Segage piimatootega - keefiriga.

Toortaigna ahju (175°C) saatmisest kuni selle väljavõtmiseni peaks mööduma keskmiselt 45 minutit.

"Punane samet", autor Andy Chef

Andy Chef kokkab:

jahu - 340 g;
suhkur - 300 g;
kakao - 30 g;
sool - 5 g;
küpsetuspulber - 10-12 g;
munad - 3 tk;
või (lahja) - 300 g;
fermenteeritud piim (petipiim) - 280 g;
värvaine - 2 tl.

Kuulsa koka retseptis on traditsiooniline koostisainete segamise vorm: esmalt kuivtooted, seejärel munad, või, keefir.

Eeltingimus on, et tainas tuleb enne rasvainega määritud vormi asetamist puhata.

Biskviit küpseb: 1/3 tundi – 170°C.

Veini kook

Vaatamata sellele, et paljud peavad kõnealuse magustoidu immutamist selle “loomuliku” mahlasuse tõttu sobimatuks, tasub mainida immutamist, mis annab sellele uued erksad maitsenoodid.

Valmistame taigna mis tahes retsepti järgi. Keskendume kreemile ja immutamisele.

Kreem:

300 g tuhksuhkrut;
450 mascarponet;
300 g kohupiima;
225 ml koort.

Immutamine:

75 g suhkrut;
3 spl. l. vesi;
3 spl. l. punane vein.

Teeme kreemi:

Vahusta juustud mikseri abil.
Järk-järgult lisage pulber.
Järgmine on kreem.
Enne koogi glasuuri panemist hoia kreemi külmkapis.

Immutamine valmistatakse järgmiselt:

Suhkru ja vee segust valmistame õhukese siirupi, kuni segu keeb, kuid ilma seda paksuks muutmata.
Lisa soojale segule vein.

See on kõik: immutamine on valmis.

Petipiima magustoit

Algselt sisaldas tehnoloogiline kaart petipiima ja järgmisi tooteid:

495 g jahu;
450 g suhkrut;
225 g määret;
225 g taimeõli;
4 tervet + munakollane;
405 ml petipiima;
1,5 spl. l. kakao;
1,5 tl. küpsetuspulber;
1/2 tl. sool;
vanilje;
3 tl. toiduvärv (punane).

Alustame:

Lahjendame värvaine vedelas komponendis - antud juhul on see petipiim. Toote puudumisel on lubatud see asendada: keefiriga; piima segu paari tilga sidrunimahlaga.
Valge koheva homogeense ilma teradeta massi saavutame: suhkrut ja võid intensiivselt vahustades.
Sega juurde munad, vanill – kasuta uuesti mikserit.
Ühendage juba segatud massid ja lisage taimeõli.
Klopi uuesti läbi ja lisa mitme lisandina kuivainete segu: jahu, küpsetuspulber.
Tainas on valmis: alusta küpsetamist - 180°C 40 minutit.

Valmiskooke on parem kohe mitte kasutada: parim variant on veidi leotatud ja vähemalt paar tundi puhanud koogid.

Gordon Ramsay retsept

Ja jällegi sama kuulsa maailmakuulsa koka Gordon Ramsay kuulsa koogi retsept.

Gordon Ramsay retsepti järgi peaksite valmistama:

jahu - 240 g;
küpsetuspulber - 10 g;
sool - 3 g;
värvaine (pulber) - 15 g;
kakao - 25 g;
oliiviõli - 50 ml;
suhkur - 150 g;
munad - 2 tk;
vanilliin - 5 g.

Kreemi jaoks:

toorjuust - 120 g;
tuhksuhkur - 100 g;
või - 75 g.

Valmista biskviitmass järgmiselt:

Vahusta võid, kuni lisatud suhkur muutub valgeks: selleks pead ootama, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Sega juurde 1/2 kakao ja vanilliga segatud jahu kogusest. Järgmine - keefir ja ülejäänud šokolaadijahu.

Küpseta 180°C juures, kuni varras on puhas.

Valmistame kreemi järgmiselt:

Vahusta, sega juust ja või. Sisestage pulber ettevaatlikult. Vahusta paksuks, kuid kergeks ja õhuliseks.

Red Velvet Mousse kook

“Punane samet” vahukoogina on uus trend, mida kõik pole jõudnud kodus proovida. Aga asjata! See on üsna maitsev, seega soovitame seda küpsetada.

Biskviidi jaoks:

140 g jahu;
0,5 tl. sooda, sool ja veiniäädikas;
5 g kakaod;
160 g suhkrut;
45 g määret;
95 g taimeõli;
20 g munakollased;
45 g valke;
95 g petipiima;
punane värvaine.

Toiduvalmistamine:

Jahvata või ükshaaval suhkruga. Mugav on alustada kreemjaga, liikudes sujuvalt köögiviljade poole. Lisa munakollased, äädikas ja värvaine. Järgmine jahu – tükkide vältimiseks lisa osade kaupa. Viimasena vala sisse pett, seejärel sõtku tainas korralikult läbi.

Valmis! Jääb vaid kook küpsetada 180°C juures.

Konfitseerimiseks:

225 g jõhvikaid;
6 g želatiini (leht);
65 g suhkrut;
10 g tärklist.

Toiduvalmistamine:

Olles valmistanud marjapüree, sega sellesse kõik peale želatiin: pärast segamist kuumuta see keemiseni. Peale tulelt võtmist lisa eelnevalt leotatud želatiin (pigista vedelik välja). Vahusta blenderiga. Võtame vormi, milles koogid küpsetati või mille läbimõõt on identne. Saadame selle sügavkülma sügavkülma.

Mousse komponent:

10 g želatiini;
170 g kuiva või poolkuivat šampanjat;
20 g sidrunimahla;
130 g suhkrut;
130 g koort (33%);
30 g vett;
2 muna.

Toiduvalmistamine:

Jahvatage munakollased Art. l. (slaidiga) suhkur. Lisage neile šampanja, kuumutades seda 25 g magusaine ja sidrunimahlaga. Tõsta kastrul tagasi pliidile ja kuumuta keemiseni. Želatiin lisa alles pärast kastruli tulelt tõstmist. Viimasena lisa vahukoor: pärast segamist lase taheneda.

Tordi kokkupanek:

Esmalt aseta kolmandik vahust vormi, kus magustoit kokku pannakse. Asetage 1 kook. Peal on rohkem vahtu. Nüüd confit ja ülejäänud mousse. Lõpetame viimase biskviidikihiga.

Pärast koogi kaunistamist asetage see sügavkülma. Veel 10 minutit ja saate maitset nautida.

Koogi kaunistamine: originaalsed ideed

“Red Velveti” särav välimus tekitab asjakohase küsimuse koogikaunistuse kohta. Kuidas teha seda ilusaks ja maitsvaks?

Ameerika “Red Velveti” tunneb alati ära tema punaste ja valgete toorjuustukreemi kihtide järgi. Red Velveti kook on lihtne ja kiire: mahlaseid tordikihte ei pea leotama – piisab, kui katta kihiti kreemiga, mis valmib viie minutiga.

Originaalne Red Velvet koogi retsept

Punane sametkook näib olevat olnud põllumeeste lemmik, sest algses retseptis oli pett, mis on madala rasvasisaldusega kreem (mitte keefir, nagu praegu tavaline). Šokolaadi järelmaitse saavutatakse läbi kakao või sulašokolaadi.

Koostis:

munad - 4 tk;
suhkur - 400 g;
petipiim - 370 g;
söögisoodat - 1,5 tl. (või liumäega);
punane toiduvärv - 2-3 tl. (geel on heledam, kuid võite kasutada mis tahes looduslikku - selle kohta leiate lisateavet allpool);
taimeõli (lõhnatu ja maitsetu) - 400 ml;
jahu - 450 g (võib suurendada, kui tainas osutub vedelaks);
kakao - 1,5 spl. l. (või šokolaad - 100 g);
küpsetuspulber - 2,5 tl. (või kaks liumäega);
koor (rasv, jahutatud) - 300 g;
koor või kohupiim - 400 g;
tuhksuhkur - maitse järgi (100-200 g).

Ettevalmistus:

Vahusta munad suhkruga paksemaks.
Sega pett soodaga.
Lisage petipiimale värvaine ja segage, kuni värvus on ühtlane.
Valage värvilise petipiima sisse taimeõli.
Sega jahu kakaopulbri (või sulašokolaadi) ja küpsetuspulbriga.
Sega segud mikseriga ühtlaseks, järgmises järjekorras:
muna segu,
jahu segu,
petipiima segu.
Küpsetame mitu kooki (olenevalt vormi läbimõõdust), igaüks 30-40 minutit (et puupulgale ei jääks kleepuvat massi) 180 kraadi juures.
Kreemi valmistamine. Vahusta jahutatud koor mikseriga paksuks.
Sega ja klopi juust ja pulber.
Lisa vahukoor.
Määri koogid kreemiga.
Kaunista kook (ülejäänud koore, vahukoore, marjade, pähklite ja piparmündiga, kondiitripuitritega – mis iganes maitsele sobib).
Jäta 3-4 tunniks külmkappi seisma.

Petipiima analoogi saab valmistada piimast ja sidrunhappest (1-2 spl).

Lisa piim ja sidrunimahl.
Laske seista pool tundi.
Segage.

Naturaalne “peedipunane samet”

Punane sametkook on loomulikumal kujul, peediga värvainena ja koduse toorjuustukreemina.

Koostis:

piim - 1 pakk (1 l);
keefir – 1 pakk (0,5 l);
muna - 3 tk;
sidrunhape - 5 g;
peet - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
äädikas - 20 ml;
hapukoor - 5 spl. lusikas;
suhkur - 200 g;
või - 300 g;
vanilliin - 1 kotike (20 g);
kakao - 20 g;
jahu - 200 g;
sooda - 15 g.
tuhksuhkur - 100 g.

Ettevalmistus:

Keeda piim.
Lisa keefir just keedetud piimale.
Sega kuni hüübimiseni ja tõsta kurn.
Klopi lahti (mis tahes sobival viisil) 1 muna ja sidrunhape.
Segage kalgendatud piimaga homogeenseks massiks. Kohupiim on valmis!
Jahvata peet (riivil või blenderil).
Pigista sidrunist.
Jahvata peet, sidrunimahl ja äädikas püreeks (blenderis või köögikombainis).
Sega peedipüree hapukoorega.
Vahusta suhkur ja või.
Sega suhkruõli, 2 muna, peedipüree, vanilliin.
Lisa kakao, jahu ja sooda.
Küpseta koogid (40 minutit, 180 kraadi, kogus vastavalt soovile).
Vahusta või ja tuhksuhkur.
Vahusta suhkruvõi toorjuustuga.
Aseta kreem vähemalt pooleks tunniks külmkappi, et kreem korralikult tahetuks.
Määrime koogid kreemiga ja kaunistame koogi (soovitavalt millegi looduslikuga).

"Marjapunane samet"

Teine võimalus keemilise värvimiseta koogi valmistamiseks on kasutada marjamahla.

Koostis:

punased marjad (pohlad, leedrimarjad, kirsid, koerapuu, maasikad, jõhvikad, vaarikad, sõstrad jne) - 1-2 tassi.

Ettevalmistus:

Püreesta marjad.
Pigista mahl läbi marli.
Värvi asemel lisa koogile.

Marjadega punase sametkoogi retsepti võib olla vaja veidi muuta:

Suurenda jahu kogust, et tainas ei muutuks vedelaks.
Kui kasutame moosi, siis vähenda suhkru kogust, et mitte üle magustada.

Marju võib lisada ka kreemile (tervelt või püreestatult) ja loomulikult kaunistada nendega tordi peale.

Moodne juust “Red Velvet” mascarponega

Itaalia Mascarpone kreem lisab teie lemmikkoogile uue maitse.

Koostis:

või - 150 g;
pehme juust (aga mitte sulatatud!!) – 200 g (jahutage, et kreem vedelaks ei läheks);
koor (30-35%) - 400 ml (tingimata jahutatud);
Mascarpone juust - 330 g;
vanilliin - 15 g (või vanilliekstrakt - 10 g);
tuhksuhkur - 260 g.

Ettevalmistus:

Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga valgeks.
Lisa segule vanill (või vaniljeekstrakt) ja pehme juust.
Vahusta kõik mikseriga. Toorjuust (toorjuust) on valmis!
Vahusta koor paksuks.
Sega mascarpone ja toorjuustuga.
Sega juurde vanill ja pulber.

Salajased nipid Red Velveti maitse parandamiseks:

Biskviidi maitse parandamiseks lisage võile peent soola.
Panime iga koogi toidukilesse ja paneme 2-3 tunniks külmkappi seisma, et kook oleks mahlasem ja niiskem.

Valge kreemiga kaetud erkpunastest tordikihtidest kook. Tänu sellele kontrastsele valge ja punase kombinatsioonile näeb magustoit originaalne ja isuäratav välja.

Siin on mõned lihtsad retseptid Ameerika magustoidu jaoks.

Alustan kõige tavalisema "klassikalise" retseptiga. Vaja on järgmisi koostisosi:

Testi jaoks:

4 keskmise suurusega muna;
30 g kakaod;
450 g jahu;
400 ml kvaliteetset taimeõli;
370 g keefirit;
veerand tl toidusool;
400 g suhkrut;
2,5 tl küpsetuspulbrit;
1,3 tl soodat (võib kuhjata);
2-3 tl värvainet.

Kreemi jaoks:

300 grammi koort rasvasisaldusega 33-35%;
400 grammi kohupiima (toorjuust);
tuhksuhkur (maitse järgi).

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt valmistan ette biskviidi. Munad segan mikseri abil suhkruga (valget ja munakollast eraldamata). Saab teha käsitsi vispliga. Selle tulemusena peaks mass paksenema ja olema homogeenne.
Valan keefiri teise anumasse, lisan sooda ja segan samuti korralikult läbi.
Peale söögisoodat lisan geeli kujul värvainet. Sega, kuni saadakse ühtlane toon. Retseptis on märgitud ligikaudne värvaine kogus. Igal juhul peaksid koogid olema punased ja värvi intensiivsuse aste vali ise.
Peale värvi lisan õli. Kasutan ainult kvaliteetseid tooteid.

Tähtis! Õlil ei tohiks olla maitset ega lõhna!

Eraldi anumas segage hoolikalt eelnevalt sõelutud jahu, kakao ja küpsetuspulber. Seejärel lisan soola.
Segan kuivsegu munamassiga ja lisan segu keefirvärviga. Vahusta mikseriga ühtlaseks.
Nii valmistan kõik 4 tordikihti. Küpsetamiseks kasutan 2 vormi läbimõõduga 20 cm. Pange kindlasti maha kondiitripaber.
Küpsetan kooke 40 minutit 180 kraadi juures. Valmidusastet kontrollin tavalise hambatikuga, torgates taigna ettevaatlikult läbi. Kui tikk on kuiv, on koogid valmis.
Ootan, kuni küpsetised täielikult jahtuvad ja lõikan siis iga koogi kaheks võrdsemaks osaks. Teisega teen sama. Kokku - 4 kooki.

Nüüd jääb üle vaid kreem ette valmistada:

Vahustan koore mikseriga.

Tähtis! Kreem peaks olema külm.

Segan pulbri ja toorjuustu ning klopin läbi.
Lisa vähehaaval toorjuustu hulka vahukoor ja sega õrnalt.

Kreem on valmis. Nüüd panen tordi kokku üheks "kujunduseks":

Asetan koogi taldrikule. Ma määrin sellele kreemi. Kook ei vaja täiendavat immutamist, kuna küpsetised ise on pehmed ja õrnad.
Ajan ühtlaselt laiali ja laotan järgmise kihi, panen peale järgmise portsu.
Kordan protseduuri kuni viimase koogini. 4. kihile kannan peale ülejäänud kreemi, misjärel tasandan nii külgedelt kui pinnalt.
Pealt kaunistan värskete marjade ja puistaga.

Panin magustoidu paariks tunniks külmkappi. Sobib suurepäraselt pidulikule lauale suurde seltskonda või lihtsalt tee kõrvale tagasihoidlikusse pereringi.

Retsept meeldib neile, kes eelistavad kasutada looduslikke koostisosi. Siin kasutatakse tavapärase karmiinvärvi asemel peeti.

Koostis:

nisujahu 150–200 g;
- kakaopulber 3 spl. lusikad;
- näputäis soola;
- suhkur - 200 kuni 250 g;
- küpsetuspulber - teelusikatäis;
- või - 100 g;
- paar suurt muna;
- peet;
- 1-2 muna (võimalik 3, kui mitte suur);
- 1 toores peet (~200 g);
- keefir - 100 ml;
- õunasiidri äädikas - paar supilusikatäit. lusikas;
- granaatõunakaste - spl. lusikas.

Kreemi jaoks läheb vaja:

mascarpone - 200 gr;
pulber või suhkur - 2-3 spl. paadid;
peedimahl - paar teelusikatäit (olenevalt soovitud värvi intensiivsusest).

Kuidas süüa teha:

Panen ahju soojenema 180 kraadi peale. Samal ajal valmistan püreed värskest peedist, hakkides riiviga.
Lisan äädika, sidrunimahla ja granaatõunakastme. Segage, kuni segu on homogeenne. Eemaldan selle, et lasta tõmmata.
Sega jahu ja kakao, lisa küpsetuspulber ja sool.
Asetage sügavasse anumasse veidi sulatatud või ja suhkur. Ma piitsutan seda.
Lisa vähehaaval munad ja sega mikseriga.
Valan sisse keefiri ning jahu ja kakaopulbri kuivsegu.
Nüüd lisan peedimahla, pigistades seda ettevaatlikult koos taignaga anumasse.
Valan taigna vormidesse, alles poolel teel, ja panen ahju. Maksimaalne küpsetusaeg on 45 minutit.

Koogid on valmis ja nüüd jääb üle vaid jahutada. Kreemi valmistamiseks sega mascarpone suhkru või pulbriga. Vahustasin segu õhuliseks konsistentsiks. Jaotan selle ühtlaselt kookidele, kattes need igast küljest põhjalikult.

Siin on veel üks maitsev retsept, mille üheks peamiseks koostisosaks on mascarpone.

Biskviidi valmistamiseks läheb vaja:

115 g võid;
300 grammi granuleeritud suhkrut;
paar suurt muna;
120 grammi keefirit ja koort rasvasisaldusega 33%;
teelusikatäis punast toiduvärvi;
250 grammi nisujahu;
pool tl soodat;
teelusikatäis küpsetuspulbrit;
15 grammi kakaopulbrit.

Kuidas süüa teha:

Või sulatan pliidil, ainult natuke, suhkrulisandiga. Eelnevalt võtan välja keefiri, munad, koore.
Klopi munad eraldi kausis lahti.
Teises anumas kombineerin kuivained: sooda, küpsetuspulber, kakao, jahu. Seejärel valan sisse koore koos värvaine ja keefiriga. Segan pidevalt korralikult läbi.
Ajan 1⁄2 kuivmassist läbi sõela, lisades muna-suhkru segule ning vahustades madalal kiirusel.
Valan sisse keefiri-kooresegu ja segan uuesti korralikult läbi.
Ülejäänud koguse kuivsegu sõelun kaussi, sõtkun täielikult läbi.
Jätkan otse küpsetusprotsessiga: ettevalmistatud, määritud ja jahuga ülepuistatud pannile valan taigna mitte äärtesse, vaid poolele pannile.
Küpsetamine temperatuuril 180 kraadi võtab aega umbes 20 minutit, mitte rohkem.
Võtan küpsetised välja ja jahutan.

Kuni koogid jahtuvad, valmistan õrna kreemi. Teil on vaja:

240 mascarponet ja toorjuustu;
120 grammi pulbrit;
60 grammi koort, rasvasisaldus 33–35%.

Tähtis! Kõik kreemi koostisosad peavad olema külmad.

Ettevalmistus:

Segan juustud, pulbri ja peksan madalal kiirusel.
Vala koor ja klopi keskmise paksuseni.

Kreem on valmis. Jahtunud kookidele kannan samamoodi nagu eelmistes retseptides: kihiti, igast küljest põhjalikult kattes.

Kuidas küpsetada punast sametit aeglases pliidis - samm-sammult retsept

Aeglases pliidis koogi valmistamiseks on kaasaegne retsept. Ma ei kasuta seda kodumasinat. Ma tean, et paljud inimesed ei saa ilma selleta hakkama ja kasutavad seda isegi küpsetamiseks. Esitan retsepti spetsiaalselt neile, kes küpsetavad aeglases pliidis.

Koostis:

170 g jahu;
150 grammi granuleeritud suhkrut;
paar muna;
150 ml taimeõli, keefir;
Art. lusikatäis küpsetuspulbrit;
1⁄2 spl. lusikad kakaod;
veerand teelusikatäit soola;
vanilliin;
värvaine;
1⁄2 tl soodat;
kirsi siirup.

Kreemi jaoks:

350 grammi Philadelphia juustu;
400 g 33% koort;
140 grammi pulbrit;
10 grammi vanilliini.

Niisiis, kuidas valmistada Red Velvet aeglases pliidis:

Sõelu jahu ettevaatlikult läbi, lisa kakao ja vanilliin. Natuke soola ja küpsetuspulbrit. Kõige lõpus on suhkur.
Seejärel lisa või ja munad.
Eraldi lisage keefirile värvaine ja segage ühtlase värvi ja konsistentsini.
Nad toovad sisse soodat. Vahusta mikseriga madalal kiirusel.

Tähtis! Testi eeltingimus: see peab olema väga vedel.

Eemaldage tainas 15-20 minutiks, et sooda reageeriks keefiriga. Sellest ajast piisab.

Multikookeri sisemus määritakse õliga, mille järel valatakse tainas sisse.
Küpsetage režiimis "Küpsetamine" 45 minutit.

Valmista kookide küpsetamise ajal kõige õrnem kohupiimakreem:

Vahusta jahtunud koor mikseriga suhkruga.
Sega toorjuust õhuliseks konsistentsiks, seejärel lisa koorele.
Kreem peaks olema piisavalt paks. Võib panna külmkappi jahtuma.

Valmis biskviit esmalt jahutatakse ja seejärel eemaldatakse multikookerist. Lõika kookideks. Määri iga kook hästi kodujuustukreemiga, asetades üksteise peale. Peal on valikuliselt kaunistatud “maitsvate” dekoratiivsete elementidega. Näiteks marmelaaditükid, puuviljad, marjad, puistad.

Õrn, õhuline, sametine ja maitsev punane kook – Videoretsept

Punase sametise koogi retsept Julia Võssotskajalt

Klassikaline American Red Velvet kodus

Esitan Red Velveti magustoidu Ameerika versiooni.

Vaja on järgmisi tooteid:

340 g jahu;
Art. l. kakao;
veerand tl sool;
300 grammi suhkrut;
paar tl vanilliin;
260 grammi juustu (koor);
tl sooda;
paar tl küpsetuspulber;
280 ml keefirit 1%;
300 ml päevalilleõli;
3 muna;
250 g võid;
5 grammi värvainet.

Kuidas süüa teha:

Vahustasin munad suhkruga. Segu maht peaks suurenema ja muutuma valgeks.
Lisan värvi ja vahustan uuesti.
Teises anumas segan sooda ja keefiri. Peate ootama, kuni ained reageerivad ja keefir hakkab veidi vahutama.
Vala sisse päevalilleõli ja vahusta.
Eraldi sega kakao, küpsetuspulber, jahu, sool.
Lisa muna-suhkru segule vähehaaval jahu ja klopi mikseriga läbi.
Lisa 1⁄2 keefirist ja klopi kuni saad paksu taigna.
Küpsetan kahte ühesuurust kooki 180 kraadi juures 45 minutit.

Valminud koogid võtan ahjust välja ja jahutan külmkapis.

Tähelepanu! Enne biskviidi külmkappi panemist oota 15-20 minutit, et koogid korralikult jahtuksid. Seda ei saa puhastada, kui see on kuum!

Jätkan kokkamist: nüüd on järgmine maitsev toorjuustukreem. Lihtsalt maitsev. Vahusta vanill, pulber ja toorjuust kokku, kuni saadakse homogeenne konsistents.

Pärast tunniajalist kookide külmkapis hoidmist alustan magustoidu kokkupanemisega, määrides neid ükshaaval kreemiga. Kõigepealt jagan iga koogi kaheks. Tulemuseks on neli.

Kook on valmis. Jääb üle vaid kaunistada. Selle variandi puhul eelistan suhkrustatud kirsse ja punaseid kookoshelbeid.

Saate välja mõelda oma disainimeetodi.

Veel üks punase sametise magustoidu retsept, ainult ilma muna kasutamata. Mõned inimesed eelistavad selle järgi süüa teha. Proovisin korra küpsetada, mulle meeldis.

Testi jaoks vajate:

50 grammi võid;
purk kondenspiima;
250 ml vett või piima;
250 g jahu;
Art. lusikas kakaopulbrit;
värvaine;
teelusikatäis soodat;
½ tl sidrunhapet.

Kreemi jaoks:

150 g võid ja juustu (koor)
100 kuni 150 grammi pulbrit.

Kuidas süüa teha:

Hakkan tainast küpsetama. Selleks võta 50 grammi toatemperatuuril võid ja klopi mikseriga läbi.
Lisa kondenspiim ja jätka vahustamist kohevaks.
Lisan järk-järgult piima ja vahustan uuesti.
Viimasena lisan värvaine.
Järgmisena hakkan segama kuivained: kakao, jahu, sooda, sidrunhape.
Ühendan vedelad ja kuivained ning segan õrnalt vispliga.
Kuumutan ahju 180 kraadini. Vala tainas ahjuplaadile. Väga oluline on tainas ühtlaselt jaotada. Küpsetusaeg - 20 minutit.

Kuni koogid jahtuvad, valmistan kreemi:

Või peaks vahustamise ajal olema toasoe.
Lisa Philadelphia juust (jahutatud).
Lisan pulbrit.
Vahustasin kõik koostisosad mikseriga.

Kreemi pealekandmiseks kasutan selles variandis kondiitrikotti.

On veel üks maitsev versioon punase sametkoogist, kasutades marju. Samas võid valida endale absoluutselt meelepäraseid marju või teha marjasortimendi.

Tortide jaoks läheb vaja:

või - 115 g;
suhkur - 300 gr;
paar kanamuna;
valikus keefir või hapukoor – 120 g, sama kogus koort (33%);
teelusikatäis värvainet;
nisujahu - 250 gr;
pool tl soodat;
sealhulgas paat küpsetuspulbrit;
kakaopulber - 15 gr.

Kuidas süüa teha:

Sega sulatatud või suhkruga. Vahusta mikseriga madalal kiirusel.
Lisan segule munad ja segan sisu korralikult läbi.
Sega eraldi anumas kuivained: kakao, sooda, küpsetuspulber, jahu.
Samal ajal - teises anumas - kombineerin keefiri värvi ja koorega, lisan munad.
Muna-suhkru segule lisan esmalt jahusegu, seejärel keefirisegu.
Viimasena lisan ülejäänud jahu.

Sõtkusin saadud taina korralikult läbi. Kui tainas on muutunud homogeenseks, võite hakata kooke küpsetama. Panin ahju, nagu ikka, 180 kraadi peale. Sellel temperatuuril piisab 15–20 minutist, et küpsetised oleksid valmis.

Samal ajal kui koogid jahtuvad, valmistan kreemi. Valmistamiseks vajate:

mascarpone toorjuust - igaüks 240 g;
koor rasvasisaldusega 33% - 360 g;
tuhksuhkur - 120 gr.

Selle valmistamine on väga lihtne: segan mõlemat tüüpi juustu pulbriga, valades järk-järgult koore. Kõige lõpus saate mikseri kiirust suurendada. Segu peaks olema paks.

Nüüd on põhiline tordi kokkupanek ja kaunistamine. Selleks võtan ühe tordikihi, katan ettevaatlikult kreemiga, katan peale järgmise jne. Kaunistan magustoidu värskete marjade ja järelejäänud tuhksuhkruga.

Kook tuleb väga maitsev ja toitev, limpsad vaid näppe!

See koogi tegemise versioon on üks mu lemmikuid. Koore ja juustu kombinatsioon loob pehme ja õrna konsistentsi, mis on lihtsalt vastupandamatu.

Biskviidi koostisosad:

360 g jahu;
250 g keefirit;
paar muna;
390 g suhkrut;
220 g võid;
Art. lusikatäis küpsetuspulbrit;
12 g kakaod;
värvaine.

Kreemi jaoks:

90 grammi võid;
200 grammi Philadelphia ja 250 grammi Mascarpone;
100 grammi pulbrit;
Art. lusikas vanilli.

Kuidas süüa teha:

Jahvatage suhkur ja või eraldi anumas.
Lisa munad ja jätka segamist.
Lisan keefiri.
Sega eraldi anumas kuivained (jahu, kakao, küpsetuspulber).
Segan keefiri, koore ja munade segu kuivainetega, segan hoolikalt läbi, et tükke ei jääks. Kõige lõpus lisan värvi.
Saadud taigna küpsetan 2 kihina 150 kraadi juures. Valmistamiseks kulub 45-50 minutit.
Võtan valmis koogid välja ja jahutan. Võid mähkida spetsiaalsesse toidukilesse ja panna mõneks ajaks külmkappi.

Samal ajal kui koogid külmkapis jahtuvad, hakkan kreemi looma. Vaja läheb vanilliini, pulbrit, mõlemat tüüpi juustu ja võid. Segasin kõik korralikult läbi ja klopin mikseriga läbi. Kerge õhuline kreem on valmis.

Võtan koogid külmkapist välja ja määrin igale peale paksu kreemi. Panin ööseks külmkappi. See muudab magustoidu maitsvamaks.

See on kõik maitsva õhulise magustoidu retseptid, millest tahtsin teile rääkida. Mul on hea meel, kui mõni neist või võib-olla mitu korraga on teile kasulik.

Kokkake armastusega, sest toiduvalmistamine on loominguline protsess!

Tere mu noored sõbrad! Teie alaline magustoidu konsultant Olja Athinskaja on ühenduses selle aasta viimase postitusega, koodnimega Red Velvet Cake, dammm. Noh, tüdrukud ja poisid, “Uus aasta on tulekul” ja meil on jäänud 4 päeva, et mahtuda uusaasta kleidi sisse ning otsustada suupistete ja magustoidu kasuks. Nagu olen teile juba korduvalt öelnud, ei saa ma teid eelroogadega aidata, kuid magustoiduks soovitan soojalt teha seda tulipunast aastavahetuse stiilis pidulikku kooki.

Võite küsida "miks just tema?" Ma vastan:

Mis on punases sametis head?

Esiteks see kook väga lihtne ja lihtne kodus valmistada, isegi kui pidite kõik viimasel hetkel ette valmistama.

Teiseks, hoolimata valmistamislihtsusest, on Red Velvet väga efektne ja ilus tort, mis avaldab muljet absoluutselt kõigile.

Noh, ja kolmandaks, see on nii õrn, pehme ja maitsev, et see lihtsalt see meeldib absoluutselt kõigile teie külalistele. Ja keegi ei arva kunagi, et panite sellesse minimaalselt vaeva ja aega.

Lisaks, kui kulutame koogile nii vähe aega, saame rohkem mängida kaunistuse ja kaunistusega. Kuigi Red Velveti ere värv ise on üsna muljetavaldav ega vaja liiga keerukaid kaunistusi. Mul on see kaunistus valgest šokolaadist kuldse õietolmu pritsmetega (kandurin) - müüakse veebipoodides.

Samuti räägin teile ühes järgmistest postitustest, kuidas ma šokolaadiga töötasin.

Klassikalise punase sameti otsingul

Kui aus olla, siis olen juba väga pikka aega otsinud Ameerika allikatest klassikalist Red Velveti retsepti. Ja siin on see, mida ma teada sain:

Reeglina valmistatakse Ameerikas Red Velvet Cake jõuludeks või sõbrapäevaks ( *võta teadmiseks sõbrapäev).
Nad ütlevad, et punase sametkoogi retsepti levitas ettevõte Ameerikas Adamsi ekstrakt, mis oli üks esimesi, kes algatas toiduvärvide müügi. Tegelikult on see muutunud proosaliseks tordi punase värvi põhjus: Neil oli vaja rohkem värvaineid müüa. Lõppude lõpuks kulus taigna värvimiseks sama palju 30 ml punast värvi. See juhtus Ameerika suure depressiooni ajastul, see tähendab eelmise sajandi 30ndatel.
Selle koogi peamised ja kõigutamatud koostisosad: keefir, äädikas, kakao ja loomulikult punane värvaine. Need happelised toidud annavad punasele sametile käsna ja niiskuse.
tõstsin esile kolm peamist toiduvalmistamisviisi küpsised Red Velveti jaoks: taimse kondiitrirasvaga (nn “lühenemine”), taimeõli ja võiga. Kuid kõige levinum variant on taimeõli, tänu millele küpsised jäävad niiskeks, pehmeks ja ei lähe kaua aega.
Kuid originaalretsepti järgi sisaldas Red Velvet ikkagi taimeõlide (sojaoa, palmi jne) segust saadud kondiitrirasva. Tänu temale said koogid välja tõeliselt sametine.
Mõnikord kasutatakse värvainena kontsentreeritud peedimahla.
Esialgu valmistati Red Velveti kreemiks võid või võikreemiga: jahu keedeti võis koos piimaga ja segati või. Nüüd laialdaselt kasutusel juustukreem võiga. See annab koogile kerge hapukuse ja muudab selle palju huvitavamaks vastupidiselt võistele rullbiskviidile.

Millise sametküpsiste taigna peaksite valima?

Mõtlesin kaua, millist taigna valmistamise meetodit valida. Teadsin, et kõige maitsvamad on loomulikult võiga tehtud küpsised. Kuid sellel küpsisel on üks eripära: külmkapis muutuvad sellised koogid tihedaks ja kõvaks ning nende tekstuur pole kaugeltki sametine.

Seetõttu otsustasin köögivilja ja või seguga, et see oleks maitsev, pehme ja soe. Altpoolt lugege üksikasjalikku kodus valmistatud koogi retsepti koos samm-sammult fotodega.

Red Velvet koogi retsept

Meil läheb vaja

Testi jaoks:

jahu - 333 gr.
maisitärklis - 40 gr.
sooda - 1 tl.
kakaopulber - 10 gr.
sool - ½ tl.
suhkur - 400 gr.
lõhnatu taimeõli - 240 gr.
munad, toatemperatuur - 4 tk.
vaniljeekstrakt - 1,5 spl. ( osta )
äädikas - 1 tl.
punane geelvärv - 1-1,5 spl. ( osta )
keefir, toatemperatuur - 240 gr.

1. Ühes katses, mida proovisin vähendage taimeõli 180 g-ni. Küpsised tulid vähem niisked ja lahtised, kuid üldiselt tulemus meeldis. Taimeõli kogust võib vähendada 180-200 g-ni.

2. Kui oled nagu minagi keemiliste toiduvärvide vastu, siis saad ostke iHerbist looduslikke värvaineid . Nende punane on valmistatud peedimahla kontsentraadist.

Kreemi jaoks:

toatemperatuuril toorjuust/kohupiim (nt. Cremette ) - 450 gr.
või, pehmendatud - 115 gr.
tuhksuhkur - 350 gr.
vaniljeekstrakt - 2 tl.

1. Ja veel üks oluline punkt. Kõik Ameerika kokad soovitavad kasutada Red Velvetit leeliseerimata kakaopulber. Koosmõjus äädika ja keefiri hapetega annab looduslik kakao punaka varjundi ning muudab koogid ka veelgi poorsemaks ja suus sulavamaks. Lisaks ei ole see nii tume ja kook muutub punasemaks.

2. Lisaks kasutavad samad ameeriklased Red Velveti jaoks pehmemat jahu, mida nad nimetavad “koogijahuks”, et saada sametisemad ja pehmemad koogid. Nendel eesmärkidel kasutame esmaklassilise jahu ja tärklise segu.

Samm-sammult retsept

Kõigepealt valmistame ette koogikihid:

*seda saab teha eelmisel päeval

Nüüd valmistage kreem:

Noh, see on kõik. Seekord jätan teiega hüvasti kuni järgmise aastani ja soovin teile vaid edukaid kulinaarseid katsetusi ja pidulikku meeleolu.

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Retseptid kookide valmistamiseks kodus koos fotodega

3 tundi

360 kcal

4.86/5 (7)

Mitte kaua aega tagasi jagas sõber väga ebatavalise punase koogi - “Red Velvet” retsepti. Valmistasin seda esimest korda, kuid tulemus ületas kõik ootused, seega tahan selle sametkoogi retsepti ka teile pakkuda.

Köögitehnika ja -riistad: koogivorm, mikser, kauss vahukoore jaoks.

Nõutavad tooted

Tootevaliku omadused

Red Velveti koogi jaoks, mis valmistatakse allpool esitatud fotoga retsepti järgi, on parem võtta värsked munad ja valida kõrgeima rasvasisaldusega koorega keefir. Lisaks on oluline roll ka värvainetel. Tavalised kuivtoiduvärvid ei anna oodatud tulemusi, seega ostke kohe ainult geelivalikud.

Algselt kasutasid kondiitrid kookide toonimiseks "karmiini" - Kanaari saarte emastest košenilli lehetäidest valmistatud värvainet.

Red Velvet koogi ajalugu

Magustoitu Red Velvet kirjeldas üksikasjalikult James Beard oma raamatus “AmericanCookery” 1972. aastal ning lisaks klassikalisele esitas ta selle hõrgutise valmistamiseks ka mitmeid originaalretsepte (selle magustoidu retsepti on kokku kolm. raamat).
Peamine erinevus retseptide vahel on rasva ja või kombinatsioon, kuid kõik nõudsid punase toiduvärvi kasutamist.

Teise maailmasõja ajal kasutasid pagarid spetsiaalsete värvainete asemel tavalist keedetud peeti, mis aitas saavutada koogile soovitud värvi (seda imikutoidu koostisosa võib mainida ka mõnes kaasaegses Red Velveti valmistamise retseptis).

1940.–1950. aastatel esitleti kirjeldatud magustoitu eksklusiivse retseptina Eatoni ketile, mille restoranid ja pagariärid asusid kogu Kanadas. Kõik töötajad vaikisid truult ega avaldanud magustoidu retsepti, mistõttu arvasid paljud, et magustoidu leiutaja kuulus tõesti keti asutajale Flora Eatonile.

Kuidas kodus punast sametkooki valmistada

Kõige sagedamini algab iga koogi valmistamine koogikihtide küpsetamisega ja selleks peate valmistama õige taigna. Meie puhul toimub see protsess järgmises järjestuses:

Võtke kõik munad ja lisage neile suhkur, vahustades kõiki koostisosi mikseriga 3-5 minutit (tulemus peaks olema kerge, veidi paksenenud mass);
Valage valmis keefiriga nõusse kustutamata lubjasoodat ja segage kõik hoolikalt läbi;
Lisame siia ka geelvärvi, segades seda põhjalikult, kuni vedelik on ühtlaselt värvunud (see peaks omandama erkpunase värvuse, mille puhul tuleks vajadusel värvaine kogust suurendada);
Lisage värvilisele keefirile rafineeritud taimeõli (lõhnatu) ja segage kõik uuesti;
Eraldi kausis sega ja sõelu läbi sõela (soovitavalt peene) jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber, lisa veidi peensoola;
Lisa munamass jahule ja teistele koostisosadele ning vala hulka segatud värviline või ja keefir, seejärel klopi kõik mikseriga ühtlaseks (ilma jahutükkideta) helepunaseks koostiseks;
Nii saime biskviittaigna, mis nüüd tuleb jagada kaheks pooleks ja panna kahte vedruvormi, mille läbimõõt on 20-22 cm (suurema mugavuse huvides kata vormi põhi küpsetuspaberiga);
Meie rullbiskviidi saab valmis panna ja ahju panna, kus 180°C juures küpseb umbes 30-40 minutit (taina valmisolekut saad kontrollida tavalise hambatikuga: kui peale taigna augustamist see jääb kuivaks, siis näitab see koogi valmisolekut, mis tähendab, et selle saab juba ahjust välja võtta);
Pärast nende täielikku jahtumist lõigake koogid pikuti kaheks osaks, nii et saame neli kooki.
Nüüd jääb üle vaid valmistada kreem punase sametise käsnkoogi küllastamiseks, andes sellele hämmastava maitse.

Punase sametise koogikreemi retsept

Peab ütlema, et kui paljud koduperenaised küpsetavad rullbiskviidi ühe retsepti järgi, siis mõni neist ei suuda kauaks otsustada maitsva Red Velveti tordi kreemi kasuks. Olen sageli kohanud retsepte, mis ei sisalda võid, kuid nagu isiklik praktika näitab, on parem, kui see on koores olemas. Seetõttu segage segisti madalal kiirusel pehme või ja toorjuust, lisades neile järk-järgult tuhksuhkrut (tulemus peaks olema homogeenne ja ühtlane koostis).

Õli peab olema toatemperatuuril, mis lihtsustab teiste koostisosadega segamist.

Seejärel võtame hästi jahutatud koore (võid isegi veidi sügavkülmas hoida) ja klopime samuti väga paksuks, misjärel lisame aeglaselt juustu-või massile. Kõiki koostisosi hoolikalt segades saate Red Velveti magustoidu jaoks suurepärase kreemi, mida on kodus üsna lihtne valmistada.

Kuidas punast samettorti kaunilt kaunistada ja serveerida

Kui meil on valmis nii koor kui ka koogikihid, jääb üle vaid need omavahel kombineerida ja magustoit kokku panna. Selleks võta lai ja tasane taldrik, aseta sellele üks tordikiht ja määri peale esimene ports kreemi. Seejärel paneme peale veel ühe koogikihi ning jaotame jälle ettevaatlikult kreemikihi laiali. Seega peate kõik koogid kokku koguma.

Kanna ülejäänud kreem viimasele tordikihile ja tordi külgedele ning tasanda pind spaatli või suure noa teraga. See muudab meie koogi ilusamaks.

Ja muidugi, kõige lõpuks, kook “Red Velvet” (magustoidu teine nimi, mille retsept on toodud ülal) peaks olema kaunilt kaunistatud. Selleks võid valmistada veidi rohkem kreemi ja lokkis otsiku abil midagi koogi peale joonistada. Kuigi Magustoidu kaunistamiseks sobivad hästi ka kondiitripritsid, värsked marjad või isegi piparmündilehed.

Kirjeldatud kooki valmistades märkisin enda jaoks ära mitu võtmepunkti, mis lõpptulemust parandavad. Näiteks vastupidiselt levinud arvamusele biskviidi leotamise vajaduse kohta osutub see nii pehmeks ja niiskeks, et see protseduur on minu arvates tarbetu.

Kreemi tegemisel võtan toorjuustu välja vahetult enne ülejäänud koostisosadele lisamist, sest see aitab paremini või sisse vahustada. Kui rullbiskviidid pole päris ilusad ja ühtlased, võib pealsed ära lõigata ja riivida, mis võimaldab tordi kaunistamiseks puru saada. On aegu, kus koogid osutuvad väga kohevad, nii et saan lubada kasutada katmiseks tervet kooki.

Kui te ei kavatse kooki piserdada ja soovite selle "alasti" jätta, siis lõigake kindlasti otsad, mis muudab selle atraktiivsemaks.

Red Velvet koogi retsepti video

Red Velvet Cake'i kõige täpsemat valmistamist minu lemmikretsepti järgi kirjeldatakse järgmises videos (kogu protsess on samm-sammult näidatud ja protsessi enda kohta on kasulikke soovitusi). Enda jaoks tegin kindlaks, milline täpselt toiduvärv peaks olema, kuna varem polnud värv nii küllastunud.

Kutse arutama koogi ja võimalike paranduste üle

Hoolimata asjaolust, et olen "Red Velvet" ülaltoodud retsepti järgi valmistanud üsna pikka aega, leidsin selle magustoidu valmistamiseks sageli muid võimalusi. Seetõttu tahaksin näha teie võimalusi niinimetatud "klassika" täiustamiseks ja määrata ise võimalikud viisid oma lemmikkoogi täiustamiseks. Mul on hea meel näha kogu teie tagasisidet!