Tomat värsketest tomatitest talveks. Konserveeritud tomatid

Need tomatipreparaadid on mõeldud neile innukatele perenaistele, kes on oma aias kasvatanud suurepärase tomatisaagi ja soovivad neid säilitada. Tomatite valmistamise retsepte on tohutult palju, need on naturaalsed tomatid, ketšupid ja tomatipasta, soolatud ja marineeritud tomatid, salatid ja mitmesugused road ning isegi rohelise tomati moos... Nagu öeldakse – vali maitse järgi! Oleme koostanud valiku kõige maitsvamatest ja ebatavalisematest retseptidest. Niisiis, tomatipreparaadid.

Tomatid omas mahlas. Nende konservide valmistamiseks sobivad väikesed ümmargused või ovaalsed 3-4 cm läbimõõduga tomatid. Loputage tomatid, lõigake risti, blanšeerige 1-2 minutit keevas vees, seejärel kastke jäävette. Nahk on kergesti eemaldatav. Valmista tomatimahl: auruta üleküpsenud tomatid madalal kuumusel ja hõõru läbi sõela. Lisage saadud mahlale soola kiirusega 50–60 g 1 liitri kohta, pange tulele ja laske keema tõusta. Asetage kooritud tomatid steriliseeritud purkidesse, loksutage neid, et tomatid tihedamalt kokku sobiksid, valage peale keev mahl ja asetage steriliseerimiseks. Steriliseerige pooleliitriseid purke 5-8 minutit, liitriseid purke 10-12 minutit. Rulli kokku.

2,5 kg tomateid,
1 kaun kuuma pipart,
1 tükk magus pipar,
10 tera musta pipart,
5 hernest vürtspipart,
1 juur peterselliga,
1 porgand,
2 liitrit vett,
30 g soola,
60 g suhkrut,
4 tl 80% äädikat.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees 1-2 minutit, pane jäävette, eemalda nahk. Koorige paprika ja lõigake laiadeks ribadeks. Pese terava pipra kaun, lõika porgandid viiludeks, lõika ka petersellijuur viiludeks, haki roheline jämedalt. Pane tomatid ja köögiviljad steriliseeritud purkidesse ning vala peale keeva soolveega. Asetage purgid sooja veega kastrulisse, laske keema tõusta ja steriliseerige 20 minutit. Seejärel lisa äädikas ja keera rulli.

Soolatud tomatid vana retsepti järgi. Selle retsepti tomatid valmistatakse tünnis, ämbris või pannil. Asetage mustsõstralehed anuma põhjale, laotage välja tugevad, veidi küpsed tomatid, piserdades neid musta sõstra lehtedega. Valmistage soolvesi: 12 liitri vee jaoks - 2 tassi suhkrut, 1 tassi soola, 15 loorberilehte, 1 tl. musta pipraterad, 1 tl. Keeda vürtsiherned, lase jahtuda, lisa 100 g kuiva sinepit, sega läbi ja lase seista. Niipea, kui soolvesi muutub läbipaistvaks, valage see tomatitele, asetage peale puhas riie ja suruge alla. Aseta külma.

Soolatud tomatid kotis. See on originaalretsept tomatite kilekotis marineerimiseks. Pese keskküpsed tomatid, valmista kirsi-, sõstra-, selleri- ja tillilehed. Kui leiate suhkrupeedi, on hea, see lükkab edasi oksüdatiivseid protsesse. Aseta kotti kiht rohelist, siis kiht tomateid, jälle kiht rohelist, hakitud suhkrupeet ja jälle tomatid, peale aseta kiht rohelist. Seo kott tihedalt kinni ja aseta tünni või karpi. Kahe päeva pärast valage tomatite ja ürtide segu soolveega. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: võtke vett koguses, mis on võrdne poole koti mahust, lisage sool, lisage tilli, vürtsikat ja vürtsikat, loorberilehte ja keetke kõik läbi (1,5 liitri vee jaoks - 100 g soola, vürtse ja vürtse ürdid maitse järgi). Jahuta, kurna ja vala kotti. Seo kott tihedalt kinni.

Konserveeritud tomatid viinamarjadega

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1 magus pipar,
1 pipar,
3 küüslauguküünt,
2 loorberilehte,
5 sõstralehte,
4 kirsi lehte,
10 tera musta pipart,
1 mädarõika leht
2 oksa tilli,
1 spl. sool,
1 spl. Sahara,
1 hunnik viinamarju,
tomatid.

Ettevalmistus:
Pese tomatid ja tükelda need mitmest kohast. Pane maitseained, tomatid, viinamarjad, sool, suhkur steriliseeritud purkidesse, vala peale keev vesi ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi, laske keema tõusta, valage see tagasi purkidesse ja keerake kokku.

Magustomatid õunamahlas. Haki keskmise suurusega tomatid mitmest kohast ja blanšeeri keevas vees pool minutit. Keeda õunamahl soola ja suhkruga (1 liitri mahla kohta - 30 g soola, 30 g suhkrut). Asetage valmis tomatid steriliseeritud 3-liitristesse purkidesse, lisage 8-10 sidrunheinalehte, valage need 5 minutiks keeva veega. Seejärel nõruta täidis, keeda uuesti, vala tomatitele. Korrake seda protseduuri veel üks kord. Rulli kokku.

Gurmeetomatid punase sõstra mahlaga. Torgi tomatid puust hambaorkuga mitmest kohast läbi ja blanšeeri pool minutit keevas vees. Valmista täidis: 1 liitri vee kohta - 300 ml punase sõstra mahla, 50 g mett, 50 g soola, keeda. Pane valmis tomatid steriliseeritud purkidesse, lisa 30 g melissi ja estragonilehti, vala peale keev puljong, nõruta 5 minuti pärast ja keeda uuesti. Valage uuesti, tühjendage, keetke, korrake protseduuri veel üks kord, rullige kokku.

Kirsimaitselised tomatid

Koostis:
2 kg tomateid,
5 lehtedega kirsioksa,
1 liiter vett,
100 g suhkrut,
50 g soola,
3 g sidrunhapet.

Ettevalmistus:
Peske küpsed tomatid, torgake need varre poolt läbi ja asetage koos kirsiokstega purki, asetades oksad vertikaalselt piki purgi seinu, surudes need tomatitega kokku. Lahusta vees sool, suhkur, sidrunhape, lase keema tõusta ja vala tomatitele. Pastöriseerige 10 minutit, keerake rulli.

Tomatid želatiinis. Soolvee jaoks vajate 4 liitrit vett, 100 g soola, 500 g suhkrut, vürtse (vürtspipar, kaneel, loorber, till, nelk - maitse järgi), 200 g vett ja 11 supilusikatäit želatiini. Näidatud kogusest peaks piisama neljale 3-liitrisele purgile. Lahusta želatiin 200 g vees, lase 2-4 tundi paisuda. Lõika suured, tihedad tomatid 4-6 tükiks. Lõika sibul rõngasteks (iga purki läheb vaja 2-3 suurt sibulat). Valmista soolvesi: keeda vett, soola, suhkrut ja vürtse 5 minutit, lisa paisunud želatiin, sega. Pane tomatid ja sibul purkidesse, vala purkidesse. Steriliseerige 3-liitrised purgid 20-30 minutit. Enne rullimist lisa igasse purki 1 tl. äädika essents.

Tomatid karusmarjadega. Iga 3-liitrise purgi jaoks vajate umbes 1 liitrit täidist: 1 liitri vee kohta - 50 g soola, 50 g suhkrut. Torgake tomatid puust hambatikuga ja blanšeerige pool minutit keevas vees. Sorteeri karusmarjad, lõika ära varred ja torgake puust hambaorkuga. Pane valmis tomatid purkidesse, puista üle karusmarjadega ning kalla peale keev kaste. 5 minuti pärast tühjendage täidis, keetke, valage uuesti, korrake veel kord, rullige kokku.

Tomatid küüslauguga õunamahlas. 3-liitrine purk vajab umbes 1 liitrit täidist: 1 liitri õunamahla jaoks - 50 g soola, 50 g suhkrut. Tükelda tomatid ja blanšeeri pool minutit keevas vees. Koori küüslauk, aga ära tükelda! Pane tomatid purkidesse, puista peale küüslauk ja vala peale keev kaste. Rulli kokku, keera ümber, jahuta.

Tomatid ja sibul õunamahlas valmistatakse samamoodi nagu eelmises retseptis, ainsa erinevusega, et 1 liiter õunamahla vajab 30 g soola ja 30 g suhkrut. Lõika sibul suurteks rõngasteks, aseta need koos tomatitega purkidesse, vala peale keev kaste ja keera rulli.

Rohelise tomati kaaviar

Koostis 1 kg kaaviari kohta:
600 g rohelisi tomateid,
200 g porgandit,
100 g tomatikastet,
50 g sibulat,
25 g peterselli juur,
15 g soola,
10 g suhkrut.

Ettevalmistus:
Küpsetage ahjus tomatid, porgandid, petersellijuur, sibul (võib praadida taimeõlis), jahutage, hakkige, lisage sool, suhkur, vürtsid, tomatikaste, segage. Pange kastrulisse, keetke ja asetage steriliseeritud purkidesse. Katke purgid kuivade steriliseeritud kaantega, steriliseerige 1 tund ja keerake rulli.

Tomatid päevalilleõliga. Valmistage marinaad: 1 liitri vee kohta - 10 loorberilehte, 15 musta pipra tera, 15 nelki, 3 spl. sool, 2 spl. Sahara. Keeda kõik, lisa 3 spl. 9% äädikat. Aseta liitriste purkide põhja 2 loorberilehte, 6 musta pipratera ja rõngasteks lõigatud sibul. Seejärel asetage tihedalt pooleks lõigatud paksud punased tomatid, asetades need lõikepoolega allapoole. Pange peale ka paar sibularõngast. Vala marinaad, aseta sooja veega kastrulisse ja steriliseeri kaanega kattes alates keemise hetkest 15 minutit. Enne sulgemist vala igasse purki nii palju taimeõli, et see kataks marinaadi täielikult 2-3 mm kihiga. Rulli kokku.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
500 g rohelisi tomateid,
20 g küüslauku,
10 g soola,
50 g 6% äädikat,
70 g sellerit,
350 g vett.

Ettevalmistus:
Lõika rohelistel tomatitel mütsid maha, koori küüslauk ja haki rohelised peeneks. Pista 1-2 küüslauguküünt tomatite seemnepesadesse, tihenda ürtidega ja lisa soola. Pane ettevalmistatud tomatid laia kaussi surve alla ja jäta 4-5 päevaks külma. Seejärel tühjendage soolvesi ja keetke. Asetage tomatid purkidesse, valage keeva soolveega, steriliseerige pooleliitriseid purke 5-7 minutit, liitriseid purke 8-10 minutit. Rulli kokku.

Tomatid "Vologda"

Koostis:
3 kg tomateid,
1 kg sibulat,
1 kg magusat pipart,
5 küüslaugu pead,
5 hernest vürtspipart.
Marinaadi jaoks:
2 liitrit vett,
3 spl. sool,
6 spl. Sahara,
1 spl. 70% äädikat,
2 spl. taimeõli.

Ettevalmistus:
Lõika tugevad punased tomatid 4 osaks, sibul ja paprika rõngasteks, haki küüslauk. Steriliseerige purgid, laotage kihiti tomatid, paprikad, sibulad, küüslauk, valage köögiviljadele kuum marinaad. Steriliseerige: pool liitrit - 10 minutit, liiter - 15 minutit. Rulli kokku ja keera ümber, kuni see on täielikult jahtunud. Küüslauk muudab marinaadi häguseks, aga sellest pole midagi.

Tomatimahl viljalihaga. Erksavärvilised küpsed ja üleküpsed tomatid pestakse, kooritakse ja keedetakse madalal kuumusel. Hõõruge läbi sõela (või jahvatage segistiga), valage kastrulisse, keetke 30 minutit, valage steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, steriliseerige 30 minutit 90ºC juures. Rulli kokku. Kasutamisel võid lisada sidrunimahla.

Tomati-õunakaste

Koostis:
6 suurt tomatit,
2 tassi hakitud õunu
3 paprikat,
2 tassi rosinaid,
1 tass hakitud sibulat,
3,5 tassi suhkrut,
¼ tassi soola
3 klaasi veini või 9% äädikat,
60 g kuiva sinepit,
2 spl. jahvatatud ingver.

Ettevalmistus:
Koori tomatid ja lõika 4 ossa. Eemaldage paprikatelt seemned. Haki õunad ja sibul. Pane kõik tooted kastrulisse, lisa rosinad, suhkur, sool, kuiv sinep, äädikas, ingver ja keeda tasasel tulel 2 tundi. Jahuta, pane purkidesse, sule plastkaantega. Hoida külmkapis.

Vürtsikas tomatipasta

Koostis:
3 kg tomateid,
500 g sibulat,
300-400 ml 9% äädikat,
2-3 loorberilehte,
300-400 g suhkrut,
5-6 tera musta pipart,
3-4 kadakamarja,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:
Tükelda küpsed tomatid ja sibul ning auruta emailpannil kaane all tasasel tulel, seejärel hõõru läbi sõela või kurn. Kuumuta äädikas, lisa maitseained, lase keema tõusta, jahuta ja vala tomatimassi hulka. Keeda pasta kolmandiku võrra madalal kuumusel, maitsesta suhkru, soola ja sinepiga, keeda paar minutit, aja kuumalt laiali ja keera rulli.

Keedetud rohelised tomatid (maitseaine lihale)

Koostis:
1 kg rohelisi tomateid,
500 g suhkrut,
500 ml 5% äädikat,
1 spl. sool,
1 spl karripulbrit,
6 küüslauguküünt,
1 tl köömned,
veidi punast kuuma pipart, ingverit, rosinaid.

Ettevalmistus:
Jahvatage kõik koostisosad, segage ja keetke keskmisel kuumusel 1 tund. Pane kuumalt purkidesse ja keera kokku.

Rohelise tomati moos. 1 kg tomatite kohta - 1,2 kg suhkrut ja 1 klaas vett. Pese väikesed lihavad tomatid, eemalda varred ja seemned. Valmista siirup, kasta tomatid sellesse ja jäta üleöö seisma. Seejärel pane tulele ja küpseta 1-1,5 tundi. Keetmise lõpus lisa 2 g sidrunhapet. Asetage steriliseeritud purkidesse.

Punase tomati moos. 1 kg tomatite kohta - 1 kg suhkrut, 1 klaas vett. Valmista siirup, pane sinna väikesed punased tomatid (tingimata tervelt!), pane tulele ja keeda 30 minutit, jäta üleöö. Järgmisel päeval keeda moos uuesti, koori vaht, lisa veidi vanilliini ja keeda. Eemalda vaht uuesti ja jäta üleöö seisma. Järgmisel hommikul lõpeta moos keetmine ja vala puhastesse purkidesse. Kui küpsetate niimoodi üleküpsed tomatid, saate moosi.

Need on erinevad tomatipreparaadid. Edu teile!

Larisa Shuftaykina

Väikesed marineeritud tomatid on väga ilus ettevalmistus talveks. Teine eelis on see, et saate väikeste tomatite säilitamiseks kasutada väikseid purke. Väikesi tomateid kasutatakse salatite ja võileibade kaunistamiseks. Paprika ja sinepiseemned lisavad meie talvisele valmistamisele maitset üksikasjaliku samm-sammult retsepti abil, mida saate selle hoidise hõlpsalt valmistada.

AEG: 60 min.

Lihtne

Portsjonid: 6

Koostisained

• väikesed tomatid - 900 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 3 tk;
• magus pipar - 1/2 tk;
• suhkur - 2 spl. l (ilma slaidita);
• pipraterad - 9 tk;
• sool - 1 spl. l. (ilma liumäeta);
• äädikas 9% - 3 tl;
• sinepiseemned - 1,5 tl;
• petersell - maitse järgi.

Portsjonid: 3 pooleliitrist purki.

Ettevalmistus

Konservipurgid tuleb pesta söögisoodaga. Pärast purkide loputamist puhta veega tuleb need steriliseerida. Steriliseerin auru kohal ja keedan kaaned, millega hoidiseid suletan, mitu minutit vees.


Igale tomatile tuleks puidust vardaga teha mitu torke kõige kõvemasse kohta, varre lähedale.


Purgi põhja panin kooritud ja hakitud küüslaugu. Ühest suurest küüslauguküünest piisab kolme pooleliitrise purgi jaoks.


Pesen paprika, lõikan pooleks, lõikan välja ja viskan seemned ära.


Poolele purgile lisan ettevalmistatud väikesed tomatid. Panin tomatitele peale tükeldatud paprika tükid, petersellioksad, loorberilehed.

Olete ilmselt lugenud lugu sellest, kuidas üks Venemaa suursaadikutest tõi suure keisrinna käsul ammu Euroopast terve korvi tomateid, pealegi esitas ta selle köögivilja kohta isegi terve aruande senatile. , aga riigimehed, olles seda imelist vilja söönud, andsid tomatile järgmise otsuse: "...viljad on väga imelised ja nipsakas ning maitsele ei sobi." Nii see juhtub: need “maitsekohatud” asjad on veidi hiljem nii juurdunud, et nüüd on üliraske uskuda toona öeldud sõnu.

Tomatid on armastatud ja ihaldatud igal kujul, nii pereõhtusöögil kui ka pühadelaual. On võimatu üles lugeda, kui palju maitsvaid roogasid sisaldavad tomatid, ja talvel on igal perenaisel kahtlemata talveks purgid konserveeritud tomatitega, mis on valmistatud erinevate retseptide järgi.

Punased, kollased, rohelised, väikesed ja suured tomatid – meil on iga selle liigi jaoks oma retsept. Ja seda kõike selleks, et teie valitud meetodil talveks valmistatud tomatid kindlasti meeldivad teile ja teie lähedastele talvel.

Konserveeritud tomatid talveks "Külastage vanaema"

Koostis:
tomatid,
1 magus pipar,
7-8 küüslauguküünt,
7-8 tera musta pipart,
3-4 hernest vürtspipart,
1 kaneelipulk,
4-5 nelki,
1 kardemon,
1 loorberileht,
7 spl Sahara,
2 spl. soola.

Ettevalmistus:
Asetage õhukesteks ribadeks lõigatud küüslauk ja paprika puhastesse ja steriliseeritud purkidesse. Torgake pestud tomatid hambatikuga varre piirkonnast, asetage need purkidesse ja valage 10-15 minutiks keeva veega. Seejärel kurna vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool, kaneel, pipraterad, kardemon, nelk, loorberileht, kuumuta keemiseni ja hauta 15 minutit. Valage saadud kuum soolvesi tomatitele, keerake ettevalmistatud kaaned kokku, keerake purgid ümber ja keerake need kokku, kuni need täielikult jahtuvad üheks päevaks. Seejärel hoidke tomatipurgid pimedas ja jahedas kohas.

Marineeritud tomatid “Õrn-lumine”

Koostis:
1-1,5 kg väikseid tomateid,
2-3 spl. hakitud küüslauk,
2 tl 9% äädikat.
Marinaadi jaoks:
1-1,5 liitrit vett,
3 spl. Sahara,
1 spl. soola.

Ettevalmistus:
Täitke 1-liitrine purk ettevalmistatud tomatitega, lisage keev vesi ja laske täielikult jahtuda. Vahepeal valmista marinaad. Selleks keeda vesi suhkru ja soolaga. Tühjendage jahtunud vesi tomatite purkidest, lisage igasse purki 1 spl. hakitud küüslauk, täitke purgid keeva marinaadiga, valage sisse 1 tl. äädikas, keera kaaned kokku, mähki ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel pane jahedasse kohta.

Marineeritud tomatid “Kuru kartulile”

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
väikesed punased tomatid,
1 magus pipar,
1 kuum pipar,
3-4 küüslauguküünt,
1 oksake peterselli,
3 loorberilehte,
3 spl. Sahara,
3 spl. sool,
8-9 hernest vürtspipart,
3 spl. 9% äädikat.
mineraalvesi.

Ettevalmistus:
Aseta steriliseeritud purkidesse pestud tomatid, paprika, terav paprika, küüslauk ja ribadeks lõigatud petersell. Täida purk õlgadeni keedetud mineraalveega ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi ja keetke uuesti. Korrake seda protseduuri uuesti. Enne kolmandat valamist lisa otse purki suhkur, sool, loorber ja pipar. Valage kõigele keev vesi, lisage äädikas, keerake rulli ja keerake kuni täieliku jahtumiseni.

Vürtsikad marineeritud tomatid talveks “Mida sa armastad!”

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:
tomatid.
10 g tilli,
5 g sellerit,
5 g basiilikut,
1 väike küüslaugu pea,
1 kuum pipar.
Marinaadi jaoks:
1 liiter vett,
2 spl. Sahara,
1 spl. sool,
2 spl. 6% äädikat.

Ettevalmistus:
Aseta igasse purki till, seller, basiilik, paar küüslauguküünt ja pool teravat pipart, aseta purkidesse tomatid, puista peale ülejäänud küüslauguküüned ja aseta rõngaks rullitud tilli oksake. tomatid. Marinaadi jaoks keeda vesi, lisa suhkur ja sool, keeda 1 minut, seejärel lisa äädikas, kalla marinaad tomatitele, lase 5 minutit seista ja pärast marinaadi kurnamist keeda uuesti. Pärast seda vala tomatitele keev marinaad ja keera kokku.

Tomatid talveks mädarõigaga karusmarjamahlas “Barskie”

Koostis:
4 kg tomateid,
200 g mädarõika juur.
Marinaadi jaoks:
2 liitrit vett,
600 g karusmarjamahla,
200 g suhkrut,
60 g soola.

Ettevalmistus:
Peske tomatid ja torgake need varre küljelt. Lõika mädarõikajuur viiludeks. Pane tomatid ja mädarõigas purkidesse. Lahustage suhkur ja sool vees, lisage karusmarjamahl ja laske lahusel keema tõusta. Seejärel täitke see kolm korda ja pärast kolmandat purki keerake see kokku.

Ürtide ja taimeõliga marineeritud tomatid “Ema retsept”

Koostis:
tomatid,
taimeõli.
Marinaadi jaoks:
3 liitrit vett,
7 spl Sahara,
3 spl. sool,
1 spl. 9% äädikat,
10 tera musta pipart,
6 loorberilehte,
1 küüslaugu pea,
petersell ja till - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koorige küüslauk, lõigake viiludeks ja asetage see koos ürtidega liitriste purkide põhja. Seejärel asetage tomatid purkidesse. Marinaadi jaoks lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa lahusele pipar ja loorberileht ning keeda. Seejärel lisa äädikas ja vala tomatitele valmis marinaad. Seejärel lisage igasse purki 1 spl. taimeõli, steriliseerige 1-liitrised purgid 10 minutit ja keerake rulli.

Tomatid talveks peedisoolvees “Suve ime”

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
tomatid,
2 sibulat,
1 väike punapeet,
1 väike hapu õun.
Marinaadi jaoks:
1,5 liitrit vett,
150 g suhkrut,
1 spl. sool,
70 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Lõika õun viiludeks, sibul rõngasteks ja peet viiludeks. Pange tükeldatud koostisosad purki ja seejärel täitke see tomatitega. Vala purgi sisu peale keeva veega ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel kurna vesi, lisa suhkur ja sool, lase keema tõusta ja kurna. Valage valmis marinaad purki, lisage äädikas ja keerake rulli.

Tomatid küüslaugu nooltega

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1,5 kg tomateid,
300 g küüslaugu nooli,
5 tera musta pipart.
Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):
1 spl. sool,
100 ml 6% äädikat.

Ettevalmistus:
Pese küüslaugunooled, lõika väikesteks tükkideks (3-4 cm) ja blanšeeri mõni minut. Seejärel eemalda lusikaga ja tõsta steriliseeritud purki, lisa pipar ja aseta peale tomatid. Lisa veele sool, lase keema tõusta ja täida selle lahusega purgi sisu, lisa äädikas ja steriliseeri 30 minutit. Seejärel keera purgi kaane kiiresti üles.

Tomatid küpsetatud paprikatega talveks “Maitsvad”

Koostis:
1 kg väikseid tomateid,
700 g paprikat,
tilli rohelised - maitse järgi.
Marinaadi jaoks:
1 liiter vett,
2 spl. taimeõli,
1 spl. tilli seemned,
5 tera musta pipart,
1 spl. sool,
1 tl 70% äädikat.

Ettevalmistus:
Mähi paprikad õliga määritud fooliumisse ja küpseta ahjus, seejärel koori ja lõika viiludeks. Lõika tomatid risti, keeda keeva veega ja eemalda nahk. Tõsta tomatid ja paprika purkidesse, mille peale tõsta tillioksi. Keeda vesi soola ja maitseainetega, lisa äädikas ja vala see marinaad purkides köögiviljadele. Steriliseerige purke 15 minutit, keerake need kokku, keerake seejärel tagurpidi ja mähkige, kuni need täielikult jahtuvad.

Konserveeritud tomatid mee ja küüslauguga

Koostis (arvestatud 3-liitristele purkidele):
1,5-1,8 kg väikseid kõvasid tomateid,
1 küüslaugu pea,
3 tilli vihmavarju,
1,5 mädarõika lehte,
6 musta sõstra lehte,
9 valget pipart
2,5 liitrit vett,
6 spl. kallis,
3 spl. soola.

Ettevalmistus:
Koori küüslauk ja lõika pikuti viiludeks. Lõika tomatite pealsed ära, tee keskele sisselõige ja täida küüslauguga. Aseta mädarõigas, till, sõstrad ja tomatid steriliseeritud purkidesse. Lisa veele pipar, nelk, mesi, sool ja lase keema. Vala valmis marinaad tomatitele, kata kaantega ja jäta 5 minutiks seisma. Seejärel vala marinaad pannile tagasi ja keeda. Tehke seda toimingut 3 korda, seejärel keerake purgid kokku ja keerake ümber, kuni need täielikult jahtuvad.

Šampinjonidega marineeritud kirsstomatid

Koostis:
250 g kollaseid kirsstomateid,
300 g väikseid šampinjone,
3 loorberilehte,
1 hunnik tilli,
1 näputäis musti herneid,
1 näputäis riivitud muskaatpähkel,
1 näputäis vürtspipart,
1 näputäis lodjapuu,
nelk,
taimeõli,
50 ml valge veini äädikat,
soola.

Ettevalmistus:
Koori seened, pane kastrulisse, kata sooja soolaga maitsestatud veega, lase keema tõusta, seejärel lisa valge veini äädikas, veidi taimeõli, nelk, lodjapuu, pipar ja küpseta 8 minutit. Seejärel lisa tomatid ja küpseta nendega 2 minutit, seejärel lisa kogu massile loorberileht, hakitud till ja muskaatpähkel, kata pann kaanega ja lase 5 minutit seista. Järgmisena asetage pann külma vette ja laske õrnalt segades, kuni see on täielikult jahtunud, veel 30 minutit seista. Asetage tomatid ja šampinjonid steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

“Maitsvad lilled” rohelistest tomatitest talveks

Koostisosad neljale 3-liitrisele purgile:
rohelised tomatid,
punane, roheline, kollane paprika,
porgand,
küüslauk.
Marinaadi jaoks:
6 liitrit vett,
18 spl Sahara,
9 spl. sool,
200 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Pese tomatid ja lõika need risti, kuid mitte lõpuni. Asetage saadud jaotustükkidele tükk pipart, küüslauguküünt ja porgandiviilud. Asetage valmis “lilled” 3-liitristesse purkidesse pärast seda, kui olete purkide põhja asetanud rohelised ja musta pipraterad. Täitke purkide sisu kaks korda keeva veega, jättes iga kord 10 minutiks, valage marinaad ja keerake rulli.

Rohelised tomatid kreeka pähklitega

Koostis:
1 kg rohelisi tomateid,
100 g kreeka pähkli tuuma,
1 kaun punast kuuma paprikat,
4 küüslauguküünt,
1 hunnik basiilikut,
köögiviljade maitsestamine - maitse järgi,
2 tl Sahara,
2 tl sool,
1 spl. 9% äädikat.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid viiludeks, lisa soola ja jäta 10 minutiks seisma. Haki terav pipar ja küüslauk peeneks, haki basiilik, pähklituumad, kui need on kibedad, leota 20 minutit piimas, seejärel prae pannil ilma õlita. Sega omavahel pipar, küüslauk, basiilik, pähklid, köögiviljamaitseaine ja suhkur. Asetage tomatid kihiti purkidesse, piserdage igaüks valmis seguga. Lisage igasse purki äädikat, katke kaanedega ja steriliseerige: 0,5-liitrised purgid - 5 minutit, 1-liitrised purgid - 10 minutit. Seejärel keera purgid kokku, keera tagurpidi ja jäta täiesti jahtuma.

Päikesekuivatatud tomatid Provence'i ürtidega “Aromaatne”

Koostis:
800 g väikseid tomateid,
200 ml taimeõli,
1 spl. provence ürdid,
4-5 küüslauguküünt,
1 spl. Sahara,
1,5 spl. soola.

Ettevalmistus:
Lõika tomatid neljandikku, eemalda lusikaga kogu vedelik ja seemned ning pühi niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga. Järgmisena asetage tomatitükid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, puistake peale soola, suhkrut, Provence'i ürte ja küüslauguküünt, lõigake 4 tükiks. Aseta küpsetusplaat ülemisele restile, keera kuumus madalaks ja jäta avatud uksega 1,5 tunniks seisma. Seejärel keera küpsetusplaat teistpidi ja jäta veel 30-40 minutiks seisma. Pärast aja möödumist asetage päikesekuivatatud tomatid koos maitseainete ja küüslauguga steriliseeritud purkidesse, valage taimeõlisse ja sulgege kaanega. Hoida jahedas kohas.

Rohelise tomati moos sidrunite ja rummiga

Koostis:
3 kg rohelisi tomateid,
3 sidrunit,
2 kg suhkrut,
3 liitrit vett,
100 ml rummi.

Ettevalmistus:
Võtke rohelised lihavad tomatid, mis ei ole suuremad kui pähkel, peske need, lõigake viiludeks ja eemaldage seemned. Seejärel täitke need külma veega, pange tulele, keetke ja keetke 3 minutit, seejärel kurnage kurnis ja laske jahtuda. Keeda veest ja 1 kg suhkrust paks siirup, kasta tomatid sellesse ja keeda paar minutit, tõsta tulelt ja jäta ööpäevaks seisma. Järgmisel päeval kurna siirup, lisa ülejäänud suhkur ja viilutatud sidrunid koos koorega, tõsta tulele ja keeda 7 minutit. Seejärel langetage tomatid ja küpseta pehmeks. Kui moos on jahtunud, lisa rumm, vala purkidesse ja sule nailonkaantega.

Punase tomati ja ploomi moos

Koostis:
1 kg tomateid
3 kg ploome,
2,8 kg suhkrut,
50 ml sidrunimahla.

Ettevalmistus:
Eemalda ploomidelt kivid. Koori tomatid, lõika viiludeks ja eemalda seemned. Sega tomatid, ploomid ja sidrunimahl, pane tulele ja küpseta pidevalt segades mitu minutit. Seejärel hõõru saadud mass läbi sõela, lisa suhkur ja keeda 45 minutit. Jaga moos purkidesse ja sulge kaaned.

Siin nad on – tomatid talveks... Milline uskumatu aroomide, maitsete, peente kombinatsioonide põimumine igas retseptis. Iga toode on tõeline "tomatisümfoonia", millel on pikantsuse ja unikaalsuse puudutus.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Sügise heldeid kingitusi - küpseid, küpseid tomateid valmistatakse talveks väga erinevates variatsioonides. Omatehtud preparaatide maitset ei saa võrrelda poelettidel müügiks pakutavatega. See C-vitamiini, orgaaniliste hapete ja mineraalaineterikas köögiviljasaak ületab säilitusviiside poolest teisi looduse kingitusi. Vaatame kõige maitsvamaid retsepte tomatite talveks valmistamiseks ja nende valmistamise saladusi.

Retseptid maitsvate tomatite marineerimiseks purkidesse

Milliseid mahuteid kasutatakse, et konserveerimine oleks erinev, lihtne, kiire ja kasulik! Ajaproovile on vastu pidanud puidust tünnid, milles tomatite marineerimine on sama mugav ja maitsev kui teise väärtusliku köögivilja - kurgi - marineerimine. Tomateid säilitatakse emailpaakides, ämbrites ja tuntud klaaspurkides. Viimased erinevad mahu poolest, mis aitab köögiviljade talveks ettevalmistamisel mitmekesisust suurendada.

Maitsvate hoidiste saamiseks kasutage järgmisi saladusi:

• Tomatite talveks ettevalmistamisel valige kuiva ilmaga kogutud puuviljad, sorteerige need, pannes need eraldi välja vastavalt nende valmimisastmele.
• Konserveerimisel ärge segage erinevaid sorte või tomateid, mille suurus on väga erinev.
• Marineerimiseks kasuta keskmisi või väikeseid tomateid ning suurtest valmista tomatimahla või säilita viiludena.
• Tomatite lõhenemise vältimiseks torgake varred puupulga või hambatikuga läbi.
• Saate isegi koristada värskeid rohelisi tomateid, ainult haiged või kahjustatud viljad ei sobi konserveerimiseks.
• Enne köögiviljade konserveerimist peske liitrised klaaspurgid põhjalikult ja steriliseerige neid koos kaanega vähemalt veerand tundi.
• Mis tahes retsepti ettevalmistamise etapis peske köögivilju põhjalikult.
• Olenevalt retseptist katke tomatid kas tervelt või lõigake viiludeks.
• Säilitusainetena omatehtud preparaatide jaoks kasutage äädikat, aspiriini, soolhapet sidrunhappega ja harvadel juhtudel -.

Marineeritud kirsstomatid ja küüslauk äädikaga

Maitsev maius õhtusöögilauale - väikesed marineeritud tomatid, millel on võrratu lõhn ja maitse. Magusate kirsstomatite valmistamiseks sobivad ideaalselt keeratava korgiga liiterilised klaaspurgid, säilitusainena kasutatakse äädikat. Teil pole vaja isegi fotot või videot, et ette kujutada, kui isuäratavad marineeritud kirsstomatid välja näevad. See tomatite valmistamise meetod aitab säilitada nende välimust ja talvel on kirsstomatid suurepärane suupiste.

Koostisosad valmistamiseks (liitrise purgi kohta):

• 600 g kirss;
• 1 tükk pipar (paprika);
• 50 g rohelisi (till, petersell);
• 3 küüslauguküünt;
• 3 pipratera (vürtspipar);
• 2 loorberilehte.

Valmistame marinaadi 1 liitri vee põhjal:

• 25 ml äädikat (lauaäädikas 9%);
• 2 spl. lusikad vürtsid (suhkur, sool).

Marineeritud kirsstomatite valmistamise protsess:

1. Asetage kaks küüslauguküünt, piment ja hakitud ürdid steriliseeritud klaasnõusse.
2. Varrepiirkonnas poolitatud kirsstomatid tuleks panna purki, alustades suurematest viljadest. Laota puuviljad kihtidena koos loorberilehtede ja paprikatega kõige tipuni.
3. Keeda marinaad, lisades vett ja vürtse. Vala hoidistesse ja jäta veerand tunniks seisma. Seejärel valage see tagasi pannile ja keetke uuesti.
4. Keeda marinaad, vala äädikas koos kirsstomatitega purki, seejärel keera kaas kokku.
5. Pöörake konservid ümber, asetage see kaanele ja katke sooja lapiga, kuni see täielikult jahtub.
6. Marineeritud kirsid on magushapu maitsega ning neid saab maitsta juba mõne nädala pärast.

Külmsoolatud tomatid ilma steriliseerimiseta

Tomatid valmistatakse talveks ette külmal viisil ning maksimaalse toitainete säilitamiseks rullitakse viljad steriliseerimata. Külmsoolamine nõuab veidi vaba aega, kuid kui saabub aeg marineerimist proovida, ei taha te end maiusest lahti rebida. Tomateid marineerides pidage meeles üht olulist nüanssi: hoidke säilitusaineid jahedas kohas. Retsept (põhineb liitrisel purgil) nõuab järgmisi koostisosi:

• 500 g tomateid;
• 15 g soola;
• 2 küüslauguküünt;
• 30 ml äädikat (lauaäädikas 9%);
• 500 ml vett;
• 1 spl. lusikas suhkrut;
• rohelised (vihmavarjutill, seller);
• igaüks 3 pipratera (vürtspipar, must);
• 1 aspiriini tablett;
• vürtsid (maitse järgi);

Samm-sammuline protsess tomatite külmmarineerimiseks:

1. Aseta ürdid, pipraterad, küüslauk, loorberilehed jne ettevalmistatud klaaspurki.
2. Täitke anum tervete küpsete puuviljadega, asetades need tihedalt kokku.
3. Valmistage soolvesi külmast (filtreeritud, settitud, kaevu) veest ja vürtsidest (suhkur, äädikas, sool). Sega hoolikalt, lase paar minutit seista ja vala tomatitele soolveega.
4. Purustage aspiriinitablett ja valage see pealt purki, et kodus valmistatud preparaat hallitama ei hakkaks.
5. Kata tomatid nailonkaanega, aseta valmisolekuni ja hoia jahedas.

Lihtne retsept roheliste tomatite marineerimiseks

Isegi rohelised tomatid sobivad talveks marineerimiseks. Kui valite hea retsepti, pole see koduse konserveerimise versioon oma maitse poolest vähem isuäratav. Valmimata viljade eeliseks on nende tihedam struktuur, nii et rohelisi tomateid on lihtne marineerida, kas tervelt või viiludena. Retsepti lihtne versioon hõlmab soolatud roheliste tomatite konserveerimist külmvalamise teel. Selleks sobib isegi kraanivesi.

Koostis:

• 0,5 kg rohelisi tomateid;
• 1 spl. lusikatäis soola (jämedalt jahvatatud);
• 500 ml vett;
• rohelised (kirsilehtedega oksad, tilli vihmavari, sõstralehed);
• 2 küüslauguküünt;
• 0,5 tl sinepit (pulber);
• mädarõigas (maitse järgi).

Küpsetusprotsess:

1. Lahustage jäme sool vees, segage hoolikalt, oodake, kuni lisandid settivad anuma põhja.
2. Täitke steriliseeritud klaaspurk roheliste tomatitega, lisage soolvesi (ilma setteta).
3. Sinep valatakse kodusesse valmistisse viimasena, seejärel kaetakse soolamine kaanega, jättes selle säilitamiseks külma kohta.

Konserveeritud magusad tomatid

Magusad tomatid võivad olla ka maitsvad, isuäratavad ja aromaatsed. Tomatite sulgemine liitristesse purkidesse tuleb selle retsepti rakendamisest ainult kasuks, eriti kui peate puuvilju esimest korda konserveerima. Algsete omatehtud preparaatide austajad saavad oma varusid täiendada magustomatite abil, mille jaoks peavad nad valima väikese suurusega puuviljad.

Tomatite magusaks muutmiseks valmistage konserveerimiseks järgmised koostisosad (1-liitrise purgi kohta):

• 500-700 g punaseid küpseid tomateid;
• pool sibulapead;
• 20 ml äädikat (lauaäädikas 9%);
• 700 ml vett;
• 30 g suhkrut;
• näputäis soola;
• maitseained (mustad pipraterad, nelk, loorberileht) maitse järgi.

Konserveerimisprotsess:

1. Asetage vürtsid steriliseeritud klaasnõu põhja.
2. Tõsta tomatid tihedalt peale, lisades hakitud sibulat, kui purgi täitub.
3. Keeda teises anumas soolvesi, lahustades selles suhkur ja veidi soola. Kõige lõpus, enne soolveega panni pliidilt eemaldamist, vala juurde äädikas.
4. Vala saadud marinaad tomatitele. Steriliseerige konserv, kattes selle esmalt kaanega (mitte rohkem kui veerand tundi).
5. Seejärel keerake purgid kokku, keerake ümber ja asetage tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.

Marineeritud tomatid, nagu tünnitomatid

Paastuajal või isegi pühaderoana kaunistavad lauda marineeritud tomatid. Retsepti, mis võimaldab teil aja jooksul tomateid maitsta otse tünnist, on lihtne hallata. Kääritamiseks sobiva mahuti valimisel on parem selliseid omatehtud preparaate hoida klaaspurgis. Kui te ei tea, kui palju soola 1 liitrises tomatipurgis on, kas peate lisama suhkrut, essentsi või muid koostisosi, kasutage allolevat retsepti.

Marineeritud tomatite, nagu tünn-tomatite, valmistamiseks võtke:

• 1 kg tomateid (keskmise suurusega);
• 3 küüslauguküünt;
• 500 ml vett;
• 1 spl. lusikas suhkrut;
• 1 hunnik sellerit;
• till (hunnik või 1 supilusikatäis seemneid);
• 25 g soola.

Ettevalmistus:

1. Lõika tomatite vars välja. Seda tuleb teha ettevaatlikult ja pinnapealselt.
2. Aseta till, seller, küüslauk, tomatid (eemaldatud vars ülespoole) kääritusnõusse.
3. Valmista soolvesi, keetes vürtsidega vett, lase veidi jahtuda ja vala tomatipurki.
4. Soolamisprotsess kestab umbes 3 päeva, kuni pinnale ilmuvad mullid. Kui marineeritud tomatite happesus sobib teie maitsele, võite purgi sulgeda nailonkaanega ja panna külma kohta. Järgmisel päeval on tomatid valmis.

Tomatisalat "Sõrme lakkub hästi"

Hoolivad koduperenaised eelistavad valmistada tomateid talveks isegi salatite kujul. Unustamatu maitse on ühendatud erilise esteetikaga, sest selle tomatite valmistamisel kasutatakse koos nendega ka muid looduse kingitusi. Maitsvad omatehtud hoidised valmivad lihtsa retsepti järgi, kuid valmistamine võtab veidi aega. Kuid tulemus rõõmustab teid ja talvel on selline salat suur nõudlus.

Koostis:

• 400-500 g tomateid;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• rohelised (till, petersell) maitse järgi;
• 25 ml õli (taimne);
• 25 g suhkrut;
• 300 ml vett;
• 15 g soola;
• 2 loorberilehte;
• 40 ml äädikat;
• 2-3 pipratera (must, piment).

Ettevalmistus:

1. Haki rohelised, sibulad, küüslauk. Asetage steriliseeritud purki, valage taimeõli.
2. Aseta peale tomatid. Kui purk on täis, hakka marinaadi valmistama.
3. Lisa veele vürtsid, ülejäänud pipar ja loorberilehed, lase soolveel keema. Kõige lõpus vala juurde äädikas.
4. Valmistatud marinaad jahutatakse veidi, valatakse klaasnõusse ja katke kaanega. Laske umbes veerand tundi steriliseerida, seejärel keerake rulli.
5. Pärast seda keerake omatehtud hoidised ümber, laske neil jahtuda ja säilitage. Talveks mõeldud tomatisalat on näpulakkumine valmis!

Tomatite ja kurkide assortii

Kuidas talvel menüüd mitmekesistada? Need innukad koduperenaised, kes on saagikoristuse ajal omandanud retsepti väärtuslike köögiviljakultuuride sortimendi valmistamiseks, ei mõtle sellele. Tomateid ja kurke on mugavam rullida suurtesse purkidesse, kuid sobivad ka liitrised purgid. Retsepti järgides jälgige mitmeid olulisi nüansse: võtke kurke ja tomateid võrdses vahekorras, võite nendega kokku rullida muid köögivilju, kuid ainult kaunistuseks.

Koostis:

• 300 g kurki, tomateid (valikuliselt kornišonid ja kirsstomatid);
• 2 küüslauguküünt;
• till (vihmavari);
• mädarõigas (juur, umbes 3 cm);
• 20 g soola;
• 5 pipratera (must);
• 0,5 tl essentsi (70%);
• 25 g suhkrut;
• kaunistamiseks sibul, paprika, porgand.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Lõika kurkidel otsad ära ja pane paariks tunniks külma vette ligunema.
2. Haki mädarõigas, porgand, paprika ja sibul.
3. Tõsta põhjale tilli, musta pipratera, küüslauku, peale aseta tihedalt kihiti kurgid, tomatid, tükeldatud juurviljad, mädarõigas.
4. vala keeva veega, jäta viieks minutiks seisma, vala soolvesi kastrulisse, lisa vürtsid. Keeda marinaad ja vala see tagasi purki.
5. Viimasena lisage essents, keerake tiheda kaanega kokku, keerake ümber ja laske täielikult jahtuda.
6. Konserveeritud assortii tomatid ja kurgid sobivad hästi liha- või kartulivormi kõrvale.

Kuidas hakitud tomateid marineerida

Kui köögiviljasaak on rikkalik, siis miks mitte mitmekesistada oma talveks tehtud ettevalmistusi konserveeritud tükeldatud tomatite retseptiga? Võite kasutada isegi liitriseid purke. See meetod sobib neile, kes mõtlevad, mida teha suurte tomatitega. Kõige sobivamad retseptid on tomatite valmistamine omas mahlas või viiludeks lõigatud tomatid. Vürtsikate suupistete armastajatele sobib teine ​​meetod.

Kui palju äädikat liitri purgi kohta? Kas seda tuleks kasutada konserveerimiseks, kui on soov soolata pigem viiludeks lõigatud tomateid kui terveid? Erinevatel samm-sammult retseptidel on oma viisid sellisel kujul tomatite talveks ettevalmistamiseks. Ilma steriliseerimiseta, külmmeetodil, kergelt soolatud, klaasist, puidust, emailist anumates või isegi kotis - kõik keeramisvõimalused on rakendamist väärt.

Arutage

Kuidas sulgeda tomatid talveks liitristesse purkidesse