Supp sealiha neerudega ilma hapukurgita. Samm-sammult retsept hapukurgi jaoks odra ja neerudega

Õigete klassikaliste hapukurkide hulka kuuluvad hapukurk, kartul ja muud neutraalse maitsega juurviljad (porgand, kaalikas, rutabaga), teraviljad (tatar, oder, pärl-oder või riis), suur hulk vürtsikaid köögivilju ja ürte
(sibul, porrulauk, seller, petersell, pastinaak, till, estragon, soolane) ja mõned klassikalised vürtsid (loorberileht, piment ja must pipar). Rassolnikutes kasutatakse lihana enamasti kõrvalsaadusi – kas ainult veise- või vasikaliha neerusid või kõiki kodulindude (kana, kalkun, part ja hani) rupsi (magu, maks, süda, kopsud, kael, jalad).
Kõrvalsaaduste puudumisel asendatakse need veiselihaga - tavaliselt loki või säärega (nukk).
Hapukurgi teraviljad valitakse selles kasutatud liha järgi: oder - neerude ja veiselihaga hapukurgi jaoks, riis - kana- ja kalkunilihaga hapukurgi jaoks, oder - pardi- ja hanejuurtele, tatar ja riis - taimetoidu marineerimiseks. Samamoodi valitakse vürtse erinevat tüüpi hapukurgi jaoks erinevalt.
Selleks, et hapukurk oleks õrna, kergelt hapuka ja kergelt soolase maitsega, peab see säilitama tasakaalu soolase osa (kurgid) ja neutraalsete absorbentide (teravili, kartul, juurvili – 0,5 tassi 1,5 liitri supi kohta). Seetõttu lisatakse puhast soolvett hapukurgipottidesse harva ja väikestes annustes – kui kurgid ise pole piisavalt soolatud. Sel juhul keedetakse soolvesi enne puljongisse valamist.
Nagu enamik vene suppe, valgendatakse rassolniki hapukoorega.

Klassikaline hapukurgi retsept neerude ja pärl odraga

Koostisained

250-300 g veise neerud,
3 marineeritud kurki,
0,5 tassi kurgi hapukurki,
2-3 kartulit,
1 porgand,
1 sibul,
2 spl. lusikad pärl odra (odra),
1 spl. lusikas tilli,
1 petersell (juur ja rohelised),
1 seller (juur ja rohelised),
3 loorberilehte,
6 musta pipart,
2 Jamaica (vürtspipart) pipratera,
100 g hapukoort.

Hapukurgisupi valmistamine

Hapukurgi neerud tuleb hoolikalt ette valmistada, sellest sõltuvad täielikult supi maitse ja lõhn. Lõikame pungad kiledest ja rasvast, leotage neid kindlasti 6-8 tundi vees, vahetades vett vähemalt 3 korda. Seejärel keetke neerud pool tundi keevas vees, eemaldage ja lõigake väikesteks viiludeks.
Kuni neerud keevad, valmistume neid hapukurgi ja teravilja juurde saatma. Peseme teravilja külma veega, valame kastrulisse keeva veega ja laseme 30-45 minutit aurutada, asendades keeduvee värske veega.
Edasi tuleb hapukurgi valmistamine. Lõika kurkidel nahk ära, vala peale 1-1,5 tassi keeva vett ja hauta tasasel tulel 10-15 minutit, seejärel visake keedetud nahk ära ja saadud soolveesse tilgutage pikuti 4-ks lõigatud kurgi viljaliha. osad ja seejärel risti väikesteks viiludeks, lase veel 10 minutit podiseda.
Puhastame juurvilju ja juurvilju. Lõika porgand, petersell, seller ribadeks. Tükeldatud kartul. Haki sibul.
Jätkame otse hapukurgi keetmisega. Valmis neerud asetada 1,5 liitrisse keevasse vette, keeta umbes pool tundi, lisada tükeldatud juured (porgand, petersell, seller), valmistatud pärl oder, 10-15 minuti pärast – kartul, peeneks hakitud sibul ja küpsetada kuni kartulid on valmis mõõdukal kuumusel.
Seejärel lisa valmis kurgid. Proovime vaadata, kas puljong on piisavalt soolane, vajadusel lisame soolvett või soola, lisame maitseaineid ja jätkame keetmist veel 10-15 minutit, misjärel pärast neerude valmisolekus veendumist maitsesta hapukurk vürtsikate ürtidega ja küpseta. veel 3 minutit.
Serveerimisel maitsesta hapukurk hapukoorega.

Lase valmis hapukurgil kaane all 15 minutit seista ja oledki söömiseks valmis. Head isu!

Rassolnik, nagu iga teinegi roog, valmistatakse erineval viisil, erinevate toodetega. Kõik sõltub retseptist. Kuid üks asi jääb alati muutumatuks - marineeritud kurkide ja nende soolvee kohustuslik olemasolu supis. Nagu võite arvata, on see koht, kust see oma nime saab.

Rassolnikuid on liha-, kala-, kana- ja köögiviljapuljongides. Samuti, kui teil on alati katastroofiline vaba aja puudus, saate end kurssi viia. Väga mugav, kiiruga võib isegi täieliku lõunasöögi retsepti öelda.

Mis puutub selle roa teraviljasse, siis siin on olukord ka kõigi jaoks erinev. Mõnele inimesele see meeldib (enamasti on see nii), kuid teiste jaoks on ideaalne variant .

Ja on ka inimesi, kellele ei sobi ei esimene ega teine variant. Mõned neist eelistavad tatart, teised aga otra. Kõik sõltub igaühe eelistustest ja maitsest. Ja sa ei saa sellega midagi teha. Kuid igal juhul osutub korralikult valmistatud hapukurk väga maitsvaks ja tervislikuks, olenemata sellest, millisest puljongist ja millisest teraviljast see on keedetud.

See kõik on hea. Aga! Mitte igaüks ei tea, et selle supi klassikalist versiooni ei keedeta ülaltoodud puljongides. Neerudega keedetud hapukurgisuppi peetakse klassikaliseks. Kahjuks ei armasta kõik seda toodet, kuid neile, kellele see meeldib, esitan teie tähelepanu 4 väga maitsvat retsepti.

Kuid kõigepealt vaatame üle neerudega hapukurgi valmistamise põhipunktid, et mitte korduda iga kord igas retseptis. Seega, ilma et peaksite sama asja lugemiseks lisaaega kulutama. Noh, siis hakkame vaatama retsepte, mille ma teile täna valmistasin.

Hapukurgikastme valmistamise põhireeglid ja põhimõtted

Noh, kui otsustate teravilja valiku allolevates retseptides, siis tahan teile nüüd öelda, kuidas neere õigesti keeta. See on toiduvalmistamisel väga oluline punkt. Kõik teavad, et pungadel on spetsiifiline lõhn. See on see, millest me peame lahti saama.

Niisiis, selleks peame tegema järgmist:

Milleni me lõpuks jõuame? Leotada külmas vees kaks korda 1 tund. Nad keetsid selle korra läbi ja panid siis puhtasse vette keema. Seda protseduuri peate järgima, kui otsustate küpsetada hapukurki neerudega.

Kas see kõik on selge? Kui on küsimusi, küsige - vastan kindlasti. Liigume nüüd retseptide juurde.

Klassikaline hapukurk neerude ja pärl odraga

Enamik inimesi seostab rassolnikut sellega, et see sisaldab pärlit. See on retsept, millest me alustame. Kui teile ei meeldi oder, kerige julgelt alla selle supi riisiga versioonini.

Koostis:

veiseliha neerud - 300 gr.
marineeritud kurgid - 4 tk.
soolvesi - 1 klaas
kartul - 3 tk.
porgandid - 1 tk.
sibul - 1 tk.
pärl oder - 1/2 tassi
till - 1 spl.
loorberileht - 3 tk.
pipraterad - 5 tk.
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Lõika leotatud ja keedetud neerud ühesuurusteks väikesteks viiludeks.

2. Neerude keetmise ajal peate leotama otra pool tundi keevas vees, asendades keeva vee värske veega iga 10 minuti järel.

3. Koori sibul ja porgand, loputa ja lõika ribadeks.

Põhimõtteliselt võite köögivilju lõigata mis tahes kujul, mis teile kõige mugavam on.

Prae neid taimeõlis kuldseks.

4. Koori kartulid ja lõika keskmisteks kuubikuteks.

5. Kurgid tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja ka praepannil praadida, kuni praadimisel eralduv vedelik on täielikult aurustunud.

Selleks kulub umbes 5-7 minutit. Peaasi, et kurke üle ei küpsetaks, muidu rikutakse valmis roa maitset.

6. Aseta tulele pann veega. Kuumuta keemiseni ja lisa tükeldatud neerud ja pärl oder. Keeda 15 minutit.

Pärast seda saadame sinna kõik muud koostisosad, välja arvatud kurgid. Küpseta kuni valmis.

7. Nüüd jääb üle vaid lisada kurgid ja keeta veel 5 minutit.

8. Valmis hapukurk tuleks maitse järgi soolata.

Kui valmis supis ei ole piisavalt hapukust, võib sellesse valada veidi kurgihapukurki ja lasta keema.

9. Serveeri kuumalt. Soovi korral võite maitsestada värske hapukoorega - see osutub maitsvamaks.

See on kõik. Ainus, mis võtab palju aega, on neerude ettevalmistamine, kuid muidu on kõik väga lihtne ja mitte keeruline. Head isu!

Kuidas keeta suppi riisi ja kurkidega?

Ei meeldi pärl oder? Siin siis veidi muudetud hapukurgi retsept, millele lisame riisi. See osutub sama maitsvaks, toitvaks ja tervislikuks.

Koostis:

marineeritud kurgid - 400 gr.
veiseliha neerud - 1 kg.
riisi tangud - 100 gr.
kartul - 5 tk.
sibul - 1 tk.
porgandid - 1 tk.
taimeõli - 30 gr.
loorberileht - 2 tk.
sool - maitse järgi
pipraterad - 8 tk.
vesi - 2 l.

Ettevalmistus:

1. Et mitte aega raisata, peame riisi leotama puhtas vees sel hetkel, kui hakkate neerusid keetma.

Kirjeldasin ülal, kuidas neerusid õigesti keeta, nii et ma ei korda ennast, vaid jätkan kohe sellest hetkest, kui need valmis on.

2. Riivi kurgid jämedale riivile või lõika ribadeks või kuubikuteks.

3. Nüüd koori ja lõika kartulid kuubikuteks.

Loputame seda ja saadame selle küpsetama, kuni see on pooleks keedetud keevas vees.

4. Seejärel lisa sellele tükeldatud neerud, riis ja kurgid.

5. Sel ajal peame sibula ja porgandi peeneks hakkima ja praepannil praadima, kuni see on keedetud.

6. Kui kartulid on valmis, lisage meie praad supi sisse. Soola ja keeda 5 minutit.

Pärast seda saadame pipra ja loorberilehe. Keeda veel 5 minutit madalal kuumusel.

Pärast supi valmimist peame sellest loorberilehe eemaldama, vastasel juhul maitseb hapukurk mõru ja maitse rikub.

7. Tõsta valmis hapukurk pliidilt, kata pann kaanega ja lase 10-15 minutit tõmmata. Pärast seda võid valada taldrikutele ja serveerida hapukoorega.

Keetke hapukurk neerudega "Leningradsky":

Leningradski suppi võib õigustatult nimetada Nõukogude toiduvalmistamise legendiks. Selle roa valmistamise versioon neerudega on tõenäoliselt üks iidsemaid. Ja mis on selle erinevus, saame aru sellest retseptist, mis on originaalile võimalikult lähedane.

Koostis:

neerud - 600 gr.
kurgid - 3 tk.
veiseliha puljong - 3 l.
kurgi hapukurk - 150 ml.
selleri juur - 200 gr.
kartul - 5 tk.
porgandid - 2 tk.
sibul - 2 tk.
pärl oder - 100 gr.
hapukoor
till - 4 oksa
petersell - 4 oksa
rohelised seller - 2 oksa
loorberileht - 6 tk.
mustad pipraterad - 12 tk.
jahvatatud must pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi

Ettevalmistus:

1. Leota pärlit 45 minutit vees. Vahepeal pane neerud keema.

2. Koori marineeritud kurgid.

Lõika väikesteks kuubikuteks.

3. Täida kurgikoored veega ja pane tulele. Küpseta 15 minutit mõõdukal kuumusel.

4. Eemalda anumast koor ja lisa saadud soolveele tükeldatud kurgid. Küpseta 10 minutit.

5. Aseta tükeldatud neerud 30 minutiks keevasse veisepuljongisse.

6. Lõika porgandid väikesteks ribadeks.

7. Jahvata till, seller ja petersell.

8. Haki sellerijuur samamoodi nagu porgandid ribadeks.

9. 30 minuti pärast lisage neerudega keevasse puljongisse seller, porgand ja oder.

10. Haki sibul väikesteks kuubikuteks.

11. Lõika kartulid keskmisteks tükkideks.

12. Ja esmalt lisa kartulid supipotti...

...ja siis sibul.

13. Küpseta kuni valmis. Alles pärast seda lisame kurgid koos vedelikuga, milles need küpsetati.

Lisame lisaks veel kurgihapukurki. Sega ja keeda veel 5 minutit.

14. Keetmise lõpus lisa loorberileht ja pipraterad.

Lisage veidi soola, jahvatatud musta pipart ja lisage kõik hakitud rohelised.

15. Sega. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Lase hapukurgil 10 minutit tõmmata.

Nüüd saad kallata supi taldrikutesse, maitsestada hapukoorega ja kostitada oma lähedasi. Rassolnik "Leningradsky" on valmis. Head isu!

Rassolnik aeglases pliidis klassikalise retsepti järgi

Kas te ei soovi pärast rasket tööpäeva pliidi ääres seista? Sel juhul tulevad appi kaasaegsed kodumasinad. Sel juhul võite kasutada multikookerit, mis muudab roogade valmistamise palju lihtsamaks ja kiiremaks. Valisin spetsiaalselt teie jaoks välja üksikasjaliku samm-sammult videoretsepti, milles kõik on äärmiselt selge ja arusaadav. Nautige vaatamist!

See on kõik. Kokkake oma tervise ja hea isu nimel!

Maitsva klassikalise hapukurgi valmistamiseks kasutatakse sageli peale hapukurgi ka pärlit ja sea neere.

Ühend:
Sealiha või veiseliha neerud - 0,5 kg
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Petersell või selleri juur - väike tükk
Marineeritud kurk - 2 tk.
kurgikurk - 200 ml
pärl oder - 100 gr
Kartul - 4-5 tk.
Taimeõli
Sool, pipar, loorberileht
Till - 2-3 oksa

Ettevalmistus:
Neerud on üsna spetsiifiline toode, mistõttu nende ettevalmistamine nõuab erilist lähenemist. Neid tuleb hästi pesta, eemaldada kogu rasv, lõigata pooleks ja leotada 2-3 tundi külmas vees.

Tühjendage vesi, milles neerud olid leotatud, lisage värske vesi, asetage keskmisele kuumusele ja laske keema. Seejärel tühjendage vesi ja loputage uuesti neerud. Vala kastrulisse 1,5 liitrit külma vett, pane sinna valmis neerud, lisa loorberilehed, kergelt soola, lase keema tõusta ja lase poolteist tundi tasasel tulel podiseda. Kui ka pärast teist keetmist püsib terav spetsiifiline lõhn, peate uuesti vee tühjendamise ja neerude loputamise protseduuri kordama.

Loputage oder ja täitke see külma veega. See peaks leotama vähemalt tund.
Kui neerud on küpsed, tuleb need puljongist välja võtta, puljong kurnata ja sinna sisse lisada leotatud pärl-oder. Lisa maitse järgi soola ja hauta tasasel tulel 30 minutit.
Haki sibul ja juurselleri peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Prae köögivilju väikeses koguses taimeõlis 5-7 minutit, kuni need on pehmed.

Seejärel lisa pannile väikesteks viiludeks lõigatud neerud. Jätkake keetmist veel 5 minutit.

Seejärel lisa pannile väikesteks kuubikuteks lõigatud marineeritud kurgid ja hauta veel 5 minutit.

Vala pannile kurgi soolvesi ja lase keema tõusta.

Kui oder on peaaegu valmis, vala pannile väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid. Küpseta 10 minutit, seejärel pane panni sisu pannile, lisa veidi jahvatatud musta pipart. Keeda suppi veel 5 minutit.

Valage valmis hapukurgisupp neerude ja pärlmutter odraga portsjonitena taldrikutele, igale taldrikule lisage veidi peeneks hakitud tilli. Igale taldrikule võib panna ka supilusikatäie hapukoort.

Ja vähesed inimesed teavad sellest. Lõppude lõpuks on enamik meist harjunud valmistama sellist rooga veiseliha või veiseliha abil. Rupsi sisaldav supp pole aga vähem rahuldav ja maitsev. Selles veendumiseks soovitame seda ise teha.

Samm-sammult retsept hapukurgi jaoks odra ja neerudega

Esimese roa nimega “rassolnik” oskab ka kõige kogenematum perenaine ise valmistada. Lõppude lõpuks pole sellise õhtusöögi valmistamisel midagi keerulist. Selleks peate lihtsalt varuma järgmisi tooteid:

või marineeritud vürtsikas - umbes 3 tk;
veise- või sealiha neerud - 2 värsket tükki;
kurgi soolvesi - umbes 100 ml (seda pole vaja lisada);
valge sibul - 2 tk;
pärl oder - umbes 50 g;
musta pipraterad, sool - kasutage maitse järgi;
sulatatud või - umbes 30 g;
keskmise rasvasisaldusega hapukoor - serveeri õhtusöögilauas.

Toidu valmistamine

Nagu näete, nõuab pärl-odra ja neerude puhul ainult lihtsate ja taskukohaste koostisosade kasutamist. Ja enne sellise roa valmistamist peaksite neid kõiki hästi töötlema. Kõigepealt peate pärl oder loputama ja täitma tavalise veega. See paisub mõne tunni pärast ja selle soojendamiseks kulub palju vähem aega. Pärast lühikest leotamist tuleb pärl oder keeta soolaga maitsestatud vees kuni täieliku küpsemiseni ja põhjalikult pesta.

Ülejäänud koostisosade osas tuleks neid ka töödelda. Sealiha või veise neerud tuleb pesta, koorida ja lõigata keskmisteks tükkideks. Kõik köögiviljad, sealhulgas kurgid, tuleb samuti tükeldada.

Hautamistooted

Pärl-odra ja neerudega maitsva hapukurgi valmistamiseks tuleks sellele kindlasti lisada hautatud köögivilju. Selleks pannakse porgand ja sibul õliga pannile ning praetakse kuldpruuniks ja koostisained on pehmed. Lõpuks tuleb neid pipra ja soolaga maitsestada.

Supi keetmine pliidil

Rassolnikut kurkide ja odraga tuleks küpsetada etapiviisiliselt. Kõigepealt peate vee keema ja seejärel panema neerud sellesse ja eemaldama tekkinud vahu. Pärast toote pooletunnist keetmist tuleb lisada kartul, marineeritud kurk ja keedetud pärl. Samuti tuleks puljongit maitse järgi piparda ja soolata ning seejärel panna sinna loorberilehed. Soovi korral võid supile lisada kurgihapukurki.

Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist peate neile lisama värskeid ürte ja eelnevalt praetud köögivilju. Sellisel kujul on soovitatav puljongit keeta veel 7 minutit, seejärel tihedalt sulgeda ja jätta ¼ tunniks.

Kuidas serveerida suppi õhtusöögilauas?

Nüüd teate odra ja neerudega hapukurgi retsepti. Pärast supi täielikku valmistamist ja kaane all infundeerimist tuleb see taldrikuteks jagada ja kohe majapidamisele esitada. Lisaks sellele lõunale on soovitatav serveerida tükk saia ja värsket hapukoort. Head isu!

Klassikaline hapukurk: samm-sammult retsept

Kui teile rupsist valmistatud supp ei meeldi, võite selle esimese roa teha klassikalisel viisil. Selleks vajame:

marineeritud või marineeritud vürtsikad kurgid - umbes 3 tk;
veiseliha luuliha - umbes 500 g;
keskmise suurusega kartul - 2 tk;
väike mahlane porgand - 1 tk;
valge sibul - 2 tk;
pärl oder - umbes 50 g;
kõik rohelised - väikesel oksal;
loorberileht, musta pipraterad, sool - kasuta maitse järgi.

Toidu valmistamine

Klassikalist hapukurki on lihtsam valmistada kui seda, mis on valmistatud erinevatest rupsist ja rupsist. Ise valmistamiseks tuleks pärlit õhtuti töödelda. Seda tuleb põhjalikult pesta, seejärel leotada jahedas vees ja jätta sellesse olekusse üleöö. Hommikul soovitatakse teravilja keeta rohkes vees, loputada hästi ja tugevalt loksutada.

Eraldi tuleks pesta ka veise luu, hakkida sibul, kartul ja riivida porgandid. Lisaks peate marineeritud kurgid kuubikuteks lõikama.

Roa keetmine

Pärast teravilja ja muude koostisosade töötlemist täitke pann veega ja laske keema tõusta. Järgmisena peate kaussi panema veiseliha ja küpsetama seda terve tund (soola lisamisega). Selle aja jooksul peaks liha olema täielikult küpsetatud. See tuleb eemaldada, jahutada ja lõigata keskmisteks tükkideks.

Puljongi osas tuleb lisada pärlmutter, kartul, porgand, kurk, loorberilehed ja sibul. Pärast koostisosade segamist tuleks neid küpsetada 25 minutit. Pärast määratud aja möödumist peate puljongisse lisama värskeid ürte, samuti pipart ja keedetud liha. Pärast seda tuleb supp pliidilt eemaldada ja jätta kaane alla ¼ tunniks.

Esimese roa serveerimine lauale

Nagu näete, valmib klassikaline hapukurgisupp üsna lihtsalt ja kiiresti. Kui supp on mõnda aega kaane all infundeeritud, tuleb see taldrikutesse valada ja lõunaks kuumalt serveerida. Soovi korral saab seda rooga lisaks maitsestada musta pipra, ürtide, aga ka hapukoore või majoneesiga. Soovitav on see lauale esitada koos musta või halli leivaga. Head isu!