Kuiv munakollane ja vedel munakollane, tootmine ja müük, pastöriseeritud ja jahutatud. kuiv munakollane kuiv munakollane

Kuivatatud munakollase omadused

Kanamunad on kogu planeedil Maa ühe populaarseima ja levinumate toiduainete nimekirjas. Inimesed hakkasid linnumune sööma juba inimtsivilisatsiooni arengu algfaasis, kui peamisteks toidu hankimise viisideks olid koristamine, jahipidamine ja kalapüük. Kanamunad, nagu ka muud liigid, koosnevad aga kahest põhiosast – valgust ja munakollasest.

Väärib märkimist, et nii valgu kui ka munakollase kvalitatiivne koostis on erinev. Kanamuna nn vedelikusisaldusest moodustab munakollane umbes 33%. Munakollase kalorisisaldus on peaaegu kolm korda suurem kui valk. Munakollase keemiline koostis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid ja kolesterooli.

Munakollase koostises on eriti väärtuslikud polüküllastumata, küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped. Rebukollane on rikastatud linool-, palmitiin-, oleiin-, linoleen-, steariin- ja teiste hapetega, mis mängivad olulist rolli inimese eluprotsessides. Oma värvi ja kuju tõttu samastati munakollast iidsetel aegadel päikesega.

Tähelepanuväärselt teadsid meie esivanemad juba neil päevil munade kasulikest omadustest üldiselt ja eriti munakollaste omadustest. Sellise toote, nagu munad, tähtsuse ilmekaks illustratsiooniks saab hinnata rahvatraditsioone. Paganad ohverdasid oma jumalatele mune. Kuni meie ajani värvivad kõik maailma õigeusu kristlased traditsiooniliselt lihavõttepühade ajal mune ja serveerivad neid pidulikule lauale.

Munadel on ülemaailmses kulinaarses traditsioonis oluline koht. Munade baasil valmib lugematu arv erinevaid kulinaariatooteid. Mune keedetakse, küpsetatakse, praetakse ja kasutatakse ka toorelt või värskelt. Ilma munadeta on võimatu valmistada palju roogasid, sealhulgas jooke ja küpsetisi.

Praegu kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses üha enam selliseid tooteid nagu munapulber või kuiv munakollane, aga ka valku. Kuiv munakollane on nõudlik mitmel põhjusel. Kuiva munakollase peamised eelised on võib-olla toote eripärased tarbijaomadused.

Kuivatatud munakollane võib säilitada oma toite- ja toiteomadused palju kauem kui värske toode. Kuiva munakollase valmistamise käigus eraldatakse terve kanamuna valguks ja munakollaseks. Järgmises tootmisetapis töödeldakse munakollast spetsiaalselt, mis hõlmab mitut etappi - homogeniseerimine, pastöriseerimine, filtreerimine ja kuivatamine.

Kuiv munakollane on oma olemuselt pulbriline aine, mis on toiduaine, mida eristab ühtlane konsistents ja kahvatukollane värv. Tavaliselt kasutatakse kastmete, aga ka majoneesi valmistamiseks kuiva munakollast. Tähelepanuväärne on, et vaid üks kilogramm kuiva munakollast võib asendada üle saja värske kanamuna.

Kuiva munakollase kalorisisaldus 612 kcal.

Toote energeetiline väärtus Kuiv munakollane (Valkude, rasvade, süsivesikute osakaal).

Jahutatud munakollane valmistatakse ilma lisanditeta ja soola lisamisega.
    Säilivusaeg – 28 päeva.
    Pakendatud aseptilisse pakendisse mahuga 20 l ja 1 t.
   
    Külmutatud vedela munakollase säilivusaeg on 6 kuni 15 kuud.
    See on pakendatud 20 l aseptilisse pakendisse.
   
    Varem kasutati toorest munakollast emulgaatorina erinevate toiduainete tootmisel. Sõtkumise hetkel purustati munad käsitsi, munakollased eraldati valkudest ja viidi tootesse. Üks kilogramm kuiva munakollast asendab 125 munakollast.
   
    Nüüd kuiv munakollane saadakse pärast värskete munade mehaanilist eraldamist ning sellele järgnevat filtreerimist, pastöriseerimist ja pihustuskuivatamist. Toores munakollane koosneb kahest põhifraktsioonist: plasmast, mis on 38%, ja selles suspendeeritud graanulitest (12%). Munakollasel on väga head mikrobioloogilised parameetrid, tegelikult on see täiesti aseptiline, mis tähendab võimalust pikendada valmistoodete säilivusaega kuni 15 kuuni.
   
    Uued munakoostisained kvaliteetsete majoneeside jaoks.
    Majonees on tarbijaturul kõige olulisem toiduaine. Traditsiooniliselt on rasvasisaldus kuni 80% ja juba mitu aastat on müügil madala rasvasisaldusega majoneesid rasvasisaldusega 50% kuni 0%. Majonees on happeline õli-vesi emulsioon, emulsiooni stabiliseerimiseks on majoneesi koostistesse lisatud erinevaid stabilisaatoreid (polüsahhariide).
                                  
    Peamine munakollase emulgaator on fosfolipiidide fraktsioon, mis koosneb 500 fosfolipiidimolekulist valgukandjal. Unileveri 1974. aasta patent (UK 50958/74, US 4 034 124) teatab, et munakollase lipoproteiinide osaline hüdrolüüs sea pankrease fosfolipaasi PLA2 (PLA2, EC 3.1. munakollane) toimel. Hiljem näitas rühm teadlasi (Plückthun, A. ja Dennis, E.A. (1982) Atsyl and phosphoryl migration in Lysophosphospholipids: tähtsus fosfolipiidide sünteesis ja fosfolipaasi aktiivsuses, Biochemistry 21, 1743-1743, et migratsioon leidis aset ja 1750. aastal osaliselt hüdrolüüsitud munakollane sisaldab sn-1 ja sn-2 lüsofosfolipiidide segu vahekorras 9:1, pole vahet, millise ensüümiga munakollast töödeldi – PLA2 fosfolipaas või PLA1 mikroobne fosfolipaas (mille allikas on Aspergillus oryzae). Kuna aga rasvhapete paigutus munakollase fosfolipiidides on asümmeetriline (50% küllastunud rasvhappeid sn-1 asendis, 50% küllastumata rasvhappeid sn-2 asendis), siis osaliselt hüdrolüüsitud munal põhinev majonees fosfolipaasi PLA2 poolt moodustatud munakollane on kõrgema viskoossusega (nagu naturaalsest munakollasest valmistatud majonees) kui PLA1 fosfolipaasi poolt moodustatud munakollasel põhinev majonees. Majoneesitootjad eelistavad kasutada PLA2 fosfolipaasi poolt moodustatud munakollast, kuna see vähendab viskoossuse ja stabiilsuse maksimeerimise tõttu valmistoote maksumust.
    Belovo spetsiaalselt välja töötatud munakollasepulber (koodiga EYP-MRT) (www.belovo.com) sobib suurepäraselt kasutamiseks.
    Koosneb 8% soolast, 4% glükoosisiirupist. Hüdrolüüsi tase ulatub 75 ± 5% -ni LDL-fraktsiooni kogu hüdrolüüsist munakollase plasmas. Olenevalt EYP-MRT munapulbri baasil valmistatud majoneesi tüübist (kõrge rasvasisaldusega, keskmise rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega) ja polüsahhariidi stabilisaatori tüübist on retsepti järgi võimalik munakogust vähendada. munakollane 75% kuni 50%.
    Teine toode, mis majoneesi ja madala rasvasisaldusega asendajate tootjaid huvitab, on Belovo munavalgelüsosüüm (E.C. 3.2.1.17, E.E.C. seerianumber: E1105). Lüsosüümi lisatakse majoneesile, kui see on saastunud spoore moodustavate mikroorganismidega koguses 10-20 ppm. Lüsosüüm on osutunud toiduainetööstuse jaoks kulutõhusaks ja paljulubavaks säilitusaineks.
   
    Munakollase pulber.
   
    See on toode, mis saadakse pärast värskete munade mehaanilist eraldamist, filtreerimise, pastöriseerimise ja pihustuskuivatamise protsessiga. Rebukollane koosneb kahest põhifraktsioonist: plasmast, mis on 38%, ja selles suspendeeritud graanulitest (12%). Euroopa kvaliteedistandarditele vastav munakollane on väga heade mikrobioloogiliste parameetritega (tabel 3), on tegelikult täiesti aseptiline, mis viitab võimalusele pikendada valmistoodete säilivusaega.

Kanamunad on kogu planeedil Maa ühe populaarseima ja levinumate toiduainete nimekirjas. Inimesed hakkasid linnumune sööma juba inimtsivilisatsiooni arengu algfaasis, kui peamisteks toidu hankimise viisideks olid koristamine, jahipidamine ja kalapüük. Kanamunad, nagu ka muud liigid, koosnevad aga kahest põhiosast – valgust ja munakollasest.

Väärib märkimist, et nii valgu kui ka munakollase kvalitatiivne koostis on erinev. Kanamuna nn vedelikusisaldusest moodustab munakollane umbes 33%. Munakollase kalorisisaldus on peaaegu kolm korda suurem kui valk. Munakollase keemiline koostis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid ja kolesterooli.

Munakollase koostises on eriti väärtuslikud polüküllastumata, küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped. Rebukollane on rikastatud linool-, palmitiin-, oleiin-, linoleen-, steariin- ja teiste hapetega, mis mängivad olulist rolli inimese eluprotsessides. Oma värvi ja kuju tõttu samastati munakollast iidsetel aegadel päikesega.

Tähelepanuväärselt teadsid meie esivanemad juba neil päevil munade kasulikest omadustest üldiselt ja eriti munakollaste omadustest. Sellise toote, nagu munad, tähtsuse ilmekaks illustratsiooniks saab hinnata rahvatraditsioone. Paganad ohverdasid oma jumalatele mune. Kuni meie ajani värvivad kõik maailma õigeusu kristlased traditsiooniliselt lihavõttepühade ajal mune ja serveerivad neid pidulikule lauale.

Munadel on ülemaailmses kulinaarses traditsioonis oluline koht. Munade baasil valmib lugematu arv erinevaid kulinaariatooteid. Mune keedetakse, küpsetatakse, praetakse ja kasutatakse ka toorelt või värskelt. Ilma munadeta on võimatu valmistada palju roogasid, sealhulgas jooke ja küpsetisi.

Praegu kasutatakse pagari- ja kondiitritööstuses üha enam selliseid tooteid nagu munapulber või kuiv munakollane, aga ka valku. Kuiv munakollane on nõudlik mitmel põhjusel. Kuiva munakollase peamised eelised on võib-olla toote eripärased tarbijaomadused.

Kuivatatud munakollane võib säilitada oma toite- ja toiteomadused palju kauem kui värske toode. Kuiva munakollase valmistamise käigus eraldatakse terve kanamuna valguks ja munakollaseks. Järgmises tootmisetapis töödeldakse munakollast spetsiaalselt, mis hõlmab mitut etappi - homogeniseerimine, pastöriseerimine, filtreerimine ja kuivatamine.

Kuiv munakollane on oma olemuselt pulbriline aine, mis on toiduaine, mida eristab ühtlane konsistents ja kahvatukollane värv. Tavaliselt kasutatakse kastmete, aga ka majoneesi valmistamiseks kuiva munakollast. Tähelepanuväärne on, et vaid üks kilogramm kuiva munakollast võib asendada üle saja värske kanamuna.

Kuiv munakollane on dehüdreeritud munatoode. Sellel on suurepärased tarbijaomadused, mis püsivad pikka aega. Kuivkollane on ühtlase konsistentsiga pulber (vt fotot). See on värvitud kontsentreeritud kollaseks.

Kuiva munakollase valmistamise protsess algab valgu ekstraheerimisega munadest. Munakollane saadetakse spetsiaalseks töötlemiseks. Esiteks see homogeniseeritakse ja seejärel pastöriseeritakse. Pärast seda munakollane filtreeritakse ja kuivatatakse.

1 kg kuiva munakollast võrdub enam kui 100 värske munaga.

Kuivat munakollast kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, sellest valmistatakse ka vorste, leiba ja erinevaid toitlustustooteid.

Kuidas valida ja säilitada?

Kuivmunapulbrit valides pöörake tähelepanu pakendi terviklikkusele, vastasel juhul võib toodet lugeda rikutuks. Vaadake toote koostist, seal ei tohiks olla midagi üleliigset. Vaata konsistentsi, üks peaks olema ühtlane ilma tükkideta. Säilitage kuiva munakollast kuivas kohas, kuhu päikesekiired ei lange.

Kasulikud omadused

Kuiva munakollase eelised on tingitud mitmesuguste mineraalide ja vitamiinide olemasolust. See sisaldab A-vitamiini, mis on nägemise jaoks hädavajalik. See toode sisaldab fosforit ja kaltsiumi – mineraale, mis osalevad luukoe taastumises ja tugevdamises. Samuti parandavad need juuste, küünte ja hammaste seisundit. Seal on kuiv munakollane ja kaalium, mis normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsust.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kuiva munakollast kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. See on osa kondiitritoodetest, erinevatest kreemidest ja kastmetest. Selle põhjal saab valmistada ka majoneesi.

Kuiva munakollase kahjustus ja vastunäidustused

Kuiv munakollane võib kahjustada neid, kes kannatavad toote individuaalse talumatuse all. Pealegi tuleks sellega arvestada et sellel on üsna kõrge kalorsusega sisaldus, seetõttu on vaja piirata tarbimist rasvumise korral ja kaalulanguse perioodil. Samuti tasub arvestada suure kolesteroolisisaldusega, mis võib negatiivselt mõjutada kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust.

Munapulber - igapäevases toiduvalmistamises saate säästa raha ja ruumi külmkapis. Melanžist (munaasendaja) valmistatud toidud on maitsvad, neil on palju eeliseid, kuna see säilitab kõik munade väärtuslikud mineraalid. Lugege edasi, et teada saada, kuidas seda ise valmistada, millistes retseptides seda kasutada.

Mis on munapulber

Kuivmelange, paremini tuntud kui munapulber, on munakontsentraat, mis on valmistatud naturaalsetest munadest, mis on töödeldud muredaks pulbriseguks. Paljud eelistavad toodet värskele munale, sest säilivusaeg on väga pikk ning pulbrist elimineeruvad kuumtöötlemise tõttu bakterid ja viirused, mis munas olla võivad. Samal ajal on roogades oleval melanžil samad omadused ja maitse kui tavalistel munadel, kuid seda on palju mugavam säilitada ja seda on kasulikum kasutada.

Munapulbri koostis

Munapulber sisaldab ainult pastöriseeritud mune: valget ja munakollast. Toote kalorisisaldus on 549 kcal 100 g kohta, samas kui 280 grammi melanži võrdub kilogrammi värskete munadega. Pulber säilitab kõik kasulikud ained ja mineraalid, mille poolest munad on rikkad, kuid välistab salmonella ja teiste bakteritega nakatumise ohu. Kvaliteetse melanži peamised erinevused:

  • See lahustub hästi vees. Muhud on märk ebaõigest ladustamisest, liigsest niiskusest.
  • Värvus kollane, kahvatu. Pruun toon tähendab, et pulber on halva kvaliteediga, see võib roa maitset rikkuda.
  • Roa maitse on naturaalne, munane. Kui tunnete kõrbenud või muud kummalist järelmaitset, on see tootmisviga või liiga kõrgel temperatuuril hoidmise tagajärg.

Mida saab valmistada munapulbrist

Melange'i kasutusala on mitmekesine: seda ostetakse tehastes hulgi, see asendab mune, lisatakse kõigile pagaritoodetele, kondiitritoodetele, pooltoodetele, kastmetele. Kodustes tingimustes saab munamelange’i kasutada küpsetiste, maiustuste ja kookide, lihataigna ja maitsva naturaalse majoneesi valmistamiseks. Munapulbri kasutamine: tuleb õige kogus vedelikuga lahjendada, maitsestada ja lasta paar minutit seista, et paisuda. Siin on lihtsad retseptid munapulbriga, et saaksite hinnata maitset ja kulinaarseid võimalusi.

Munapulbri omlett

  • Küpsetusaeg: 30 minutit.
  • Portsjonid: 3 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 300 kcal.
  • Eesmärk: hommikusöögiks, lisandina.
  • Köök: rahvusvaheline.

Munapulbrist valmistatud omleti retsepti meisterdab iga koduperenaine. Tehnoloogia on väga lihtne, peaasi, et hea, kuiv kontsentraat ja piim. Sellist rooga on hea valmistada suurele ettevõttele, suurendades proportsioone: omlett tuleb lopsakas, pehme, rikkaliku maitsega. Kui lisad juurvilju, seeni või krutoone, saad täisväärtusliku hommikusöögi, võid serveerida ürtide ja riivjuustuga. Kuidas munapulbrist omletti valmistada, loe edasi.

Koostis:

  • melange - 3 spl. l.;
  • piim - 400 ml;
  • sool pipar;
  • võid või taimeõli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

  1. Valage pulber piimaga, segage hoolikalt, et ei jääks tükke, katke kaanega, laske umbes 20 minutit paisuda.
  2. Maitsesta soola ja pipraga, sega uuesti õrnalt läbi.
  3. Kuumuta pann õliga, vala segu peale, prae kaane all tasasel tulel küpseks.

Pannkoogid munapulbriga

  • Küpsetusaeg: 40 minutit.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 300 kcal.
  • Eesmärk: hommikusöögiks.
  • Köök: Vene köök.
  • Valmistamise raskusaste: keskmine.

Munapulbri pannkookide jaoks vajate piima, jahu ja kuivpärmi. See meetod aitab säästa palju ja proovida tuttava roa uut, huvitavat maitset. Pakume klassikalist magusate pannkookide versiooni, mis osutuvad õhukeseks ja kuldseks. Soolaseks saad ka lisada vürtse, hakitud ürte. Kasuta praadimiseks päevalille- või oliiviõli.

Koostis:

  • melange - 3 spl. l.;
  • piim - 800 ml;
  • vesi - 200 ml;
  • suhkur - 100 g;
  • pärm - 1 tl;
  • jahu - 500 g;
  • sool - näputäis;
  • taimeõli praadimiseks;
  • võid määrimiseks.

Küpsetusmeetod:

  1. Sõelu jahu sügavasse kaussi, sega melanži, pärmi, suhkru, soolaga.
  2. Lahjenda kuivsegu piima ja veega, sega vispliga. Tainas peaks olema nagu paks hapukoor, vajadusel lisa veel jahu ja sega.
  3. Kata kauss toidukile või rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
  4. Kuumuta pann hästi, kuumuta õli. Vala vahukulbiga veidi segu, laota kogu pannile, prae kuni ilmuvad väikesed mullid, seejärel keera ümber.
  5. Tõsta valmis pannkoogid taldrikule, pintselda servad kergelt võiga üle.

Munapulbri biskviit

  • Küpsetusaeg: 50 minutit.
  • Portsjonid: 4 inimest.
  • Nõu kalorisisaldus: 300 kcal.
  • Eesmärk: magustoiduks.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Valmistamise raskus: lihtne.

Biskviidi valmistamiseks kulub palju mune, kuid melanž võib need täielikult asendada. Munapulberbiskviit sobib hästi kõrgetele kookidele, koores ja siirupis immutatud, tuleb õrn ja pehme. Selleks vajalikud koostisosad: vesi, jahu, suhkur ja maitse andmiseks vanilliin. Saate küpsetada nii tavalises ahjus kui ka aeglases pliidis režiimis “Küpsetamine”.

Koostis:

  • melange - 70 g;
  • vesi - 210 ml;
  • suhkur - 150 g;
  • jahu - 180 g (1 tass);
  • küpsetuspulber - 2 tl;
  • vanilliin - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

  1. Melange lahjendage sügavas kausis veega, lisage suhkur. Biskviidi jaoks on vaja ühtlast, tihedat konsistentsi, seega on parem lahjendada segistiga keskmisel kiirusel vahustades. Massi maht peaks hästi suurenema. Seejärel laske sellel umbes 10 minutit seista.
  2. Sõeluge jahu vanilje, küpsetuspulbriga, segage, valage vedelasse massi, segage segisti või vispliga hästi.
  3. Kuumuta ahi 180 kraadini. Vala tainas õliga määritud või pärgamendiga vooderdatud vormi. Küpseta 40 minutit.

Kuidas kodus munapulbrit valmistada

Munapulbritoidud on maitsvad, toitvad ning munapulbrit saab kodus valmistada igaüks, mis on selle ilmselge eelis. Valmistoote kvaliteeti ja koostist saate isiklikult kontrollida ning selle ladustamistingimusi täielikult kontrollida, pealegi on kuiva munaga roogade söömine alati ohutu.

Melange'i isevalmistamine ei ole kõige lihtsam ja kiirem protseduur. Selle valmistamiseks on vaja ainult värskeid kanamune, 20 tükki pulbri ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks, 10 tükki esimeseks prooviks. Tähtis: Ärge kasutage küpsetusplaadi määrimiseks lisandeid ega õli, see mõjutab pulbri säilivusaega ja maitset. Melange'i valmistamise esimene etapp võimaldab mitmel viisil:

  1. Dehüdraatoris: kui teil on toidu kuivatamiseks spetsiaalne aparaat, on kõige mugavam selles pulbrit valmistada. Igal kuivatusalusel on umbes 5 tervet muna, seega on parem need enne purustamist eraldada. Munad tuleks raputada kuni vahuni ja valada õhukese kihina voodrile kandikutele. Kuivatada 8-10 tundi temperatuuril 50-60 kraadi kuivaks murenevaks seguks.
  2. Ahjus: sobib, kui teie ahju minimaalne temperatuur ei ole kõrgem kui 77 kraadi. Valmistamise põhimõte on sama. Aseta ühele ahjuplaadile 10 muna mass, kuivata neid 50-70 kraadi juures (olenevalt ahju võimalustest) umbes 10 tundi, samal ajal massi iga tund segades. Valmisoleku määrab puru kõvadus ja kuivus.
  3. Improviseeritud vahendite abil: paljud koduperenaised on kohanenud mune kuivatama radiaatoril või külmiku peal, tagaseina ääres, kompressorist tuleva sooja auru kohal. Selleks tuleb kasutada väikseid lamedaid taldrikuid või kandikuid, valada neisse paras kogus lahtiklopitud mune (2-3 tk taldriku kohta).

Pärast esimese sammu lõpetamist jätkake teisega. Kasutage segu purustamiseks blenderit või köögikombaini ja hoidke kuni kasutamiseni kuivas õhukindlas anumas. Vürtsika maitse saamiseks lisa melanžile teelusikatäis sinepipulbrit. Küpsetamiseks - vanilliin või vanillisuhkur, kaneel, mis muudab selle lõhnavamaks.

Video

Sõpradega jagamiseks:
Sarnased postitused