Carbonara valmistamise meetod koorega retsept. Carbonara peekoni ja koorega on suurepärane idee toekaks õhtusöögiks

Pasta Carbonara on üks kuulsamaid ja populaarsemaid Itaalia köögi roogasid. Arvatakse, et selle õigeks valmistamiseks on vaja kasutada väga spetsiifilisi koostisosi, mille hulgas peaksid olema pancetta ja Parmigiano-Reggiano. Samal ajal saab kokk olla ainult etniline itaallane, kuna ainult tema saab edasi anda selle roa tõelist maitset. See versioon kirjeldab spetsiaalset (kodus toiduvalmistamist), mis hõlmab pigem lihtsate koostisosade kui konkreetsete toodete kasutamist. Sel juhul võib pancetta asendada tavalise kuivatatud peekoniga soola ja vürtsidega ning eliitjuustu asemel kasutada lihtsat parmesani.

Koostisained

Koduse peekoni jaoks vajate:

Spagetid - 250 g;

kõrge rasvasisaldusega koor - 100 ml;

Peekon - 150 g;

Küüslauk - 1 nelk;

Muna - 1 tk;

Oliiviõli;

Parmesani juust - 25 g;

Esialgu peate peekoni lõikama keskmisteks kuubikuteks või kuubikuteks. Seejärel praetakse oliiviõlis, millele järgneb peeneks hakitud küüslaugu lisamine. Mõne minuti pärast lisa koor, sool ja pipar. Küpseta kastet kuni paksenemiseni, kuid mitte rohkem kui kümme minutit.

Spagetid

Väärib märkimist, et Carbonare pasta põhikomponentide temperatuur peab olema sama. Seetõttu peavad kaste ja spagetid valmis saama korraga. Sel juhul serveeritakse valmis pasta tavaliselt sellises olekus, mis tähendab, et pasta keskel on veidi kõva südamik). Selleks võtke 1250 ml vett, valage see pannile ja lisage veidi soola. Pärast vee keemist pannakse sellesse pasta ja keedetakse sõna otseses mõttes 3 minutit.

Esitlus

Carbonare pasta ei vaja kuivatamist ega kurna kasutamist. See võetakse lihtsalt spetsiaalsete tangidega veest välja ja asetatakse väikese pesa kujul olevale taldrikule. Valmistatud kaste valatakse peale, mida püütakse kogu pasta peale laiali määrida. Järgmisena puista roog üle riivjuustuga ja aseta selle keskele toores munakollane. Sel juhul peaksid juust ja muna sulama ja kuumas pastas “küpsema”.

Valikud

Seda saab valmistada ka muu tehnoloogia abil. See hõlmab pasta segamist kastmega, millele järgneb juustu lisamine. Sellisel kujul laotakse see taldrikule ja kaunistatakse pealt.Toidu saab kaunistada ka väikese rohelise oksakesega.

Söötmine ja ladustamine

Carbonare pastat serveeritakse ainult kuumalt ja põhiroana. Selle kõrvale sobib hästi punane vein või puuviljamahl. Väärib märkimist, et Itaalia köögis pole valmis roa säilivusaega. Professionaalsete kokkade sõnul tuleks kõike lauale serveerida vaid noa alt ning vaid harvadel juhtudel, kui retsept nõuab ürdipõhiste kastmete segamist, on lubatud serveerimiseni pikk viivitus. Seetõttu on Itaalia köök alati värske ja valmistatud ainult kvaliteetsest toorainest.

Klassikaline carbonara retsept on tõeline meesteroog ja seetõttu väga rahuldav. Originaalis on see valmistatud guanchile ehk seapõskedega, aga meie oleme harjunud seda tegema peekoniga.

Selle retsepti järgi saab pasta carbonara valmistada iga koduperenaine. Kui te ei leia traditsiooniliselt kasutatavaid koostisosi, saate need alati asendada.

Nõutavad tooted:

• guanchile, pancetta või tavalise peekoni tükid - 100 grammi;
• viis supilusikatäit oliiviõli;
• maitseained;
• 2 muna;
• umbes 100 grammi kõva juustu;
• spagetid - 0,2 kg.

Küpsetusprotsess:

1. Pane munade sisu kaussi, klopi kergelt läbi, sega poole riivjuustuga ja maitsesta musta pipraga. Ülejäänud juustu segame ka pipraga, kuid teises anumas.
2. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees nii, et need poleks keenud, vaid veidi kõvad.
3. Prae kuumal pannil valitud liha tükid nii, et selle valged osad muutuksid peaaegu läbipaistvaks.
4. Lülitage kuumus välja, oodake, kuni pann veidi jahtub, ja valage munasegu. Sega ühtlaseks.
5. Aseta keedetud spagetid siia kastmesse, sega läbi ja enne serveerimist puista peale juustu, mis on segatud pipraga.

Carbonara variatsioon seentega

Teine carbonara retsept, kus seened on väga soodsalt kombineeritud liha ja kreemja kastmega.

Nõutavad tooted:

• pool sibulat;
• 0,4 kg spagetid;
• 150 grammi peekonit;
• 20 grammi võid;
• maitseained;
• 0,25 kg seeni;
• 0,2 liitrit koort.

Küpsetusprotsess:

1. Tükelda seened ja sibulad suvaliselt, aseta pannile ja prae, kuni sibulad saavad ilusat värvi ja kogu seentest olev vedelik on aurustunud.
2. Alanda kuumust, vala juurde koor, maitsesta valitud maitseainetega ja hoia umbes viis minutit, sisu pidevalt segades.
3. Keeda spagetid kastrulis nii, et need ei oleks pehmed, vaid kergelt kõvad. Teisel pannil prae võis ribadeks hakitud peekon.
4. Serveerimisel tõsta taldrikule esmalt spagetid, peale soe peekon ja vala kõige peale seenekaste.

Aeglases pliidis küpsetamine

Kui te ei kujuta toiduvalmistamise protsessi enam ette ilma multikeetja kasutamata, siis see retsept on kindlasti teie jaoks. Selle seadme abil saab ju ka maitsvat pastat valmistada.

Nõutavad tooted:

• 150 grammi peekonit;
• 0,2 liitrit koort;
• kõva juust - 150 grammi;
• maitseained;
• õige kogus spagette;
• kaks küüslauguküünt.

Küpsetusprotsess:

1. Lülitage seade režiimile "Küpsetamine", asetage hakitud küüslauk ja peekon või muu lihatoode kaussi. Prae seda kõike umbes 10 minutit.
2. Lisa määratud kogus koort, maitsesta vürtsidega (näiteks must pipar) ja hoia kausis veidi segades, kuni kogu sisu muutub paksemaks ja kastmelaadseks.
3. Riivi juust, lisa ülejäänud koostisosadele, sega läbi ja lase täielikult lahustuda.
4. Valmistatud koostisosade peale aseta spagetid. Need tuleb üleni puhta veega katta ja imepliit veerand tunniks sobivale režiimile lülitada.

Kanaga koorekastmes

Väga maitsev retsept tavapasta valmistamiseks sellest, mida kindlasti kodus leidub. Lihtne, eelarvesõbralik, kuid tulemus rõõmustab teid kindlasti.

Nõutavad tooted:

• 100 milliliitrit koort;
• maitseained;
• 0,3 kg spagetid;
• kaks küüslauguküünt;
• 50 grammi parmesani;
• kolm muna;
• 200 grammi kanafilee.

Küpsetusprotsess:

1. Peseme kana, tükeldame väikesteks tükkideks ja asetame hästi kuumutatud praepannile. Maitsesta vürtsidega ja prae kauniks kuldpruuniks.
2. Praadimise ajal lisa lihale hakitud küüslauk ja kui see on peaaegu valmis, vala juurde koor. Alanda kuumust ja hoia pliidil, kuni need veidi paksenevad.
3. Keeda spagetid keevas soolaga maitsestatud vees kõvaks. Seejärel saadame need kanale, segame ja valame peale lahtiklopitud munadest, riivjuustu ja maitseainetest valmistatud kastmega.

Jääb vaid rooga veel kaks minutit podiseda ja see on serveerimiseks valmis.

Kuidas valmistada ilma kooreta?

Muidugi on koorega carbonara palju maitsvam, rikkalikum, õrnem ja üldiselt on need klassikalises versioonis tingimata olemas, kuid kui neid pole mingil põhjusel võimalik kasutada, siis tasub kaaluda teist võimalust.

Nõutavad tooted:

• 0,25 kg spagetid;
• maitseained;
• peekon - 0,1 kg;
• muna;
• 50 grammi mis tahes kõva juustu;
• lusikatäis oliiviõli.

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt viige pasta valmis, unustamata vett soolata.
2. Kuumuta pannil oliiviõli, lisa kangideks lõigatud peekon ja prae, kuni valged osad muutuvad peaaegu läbipaistvaks.
3. Klopi muna veidi lahti, sinna võid lisada musta pipart ja kombineeri see mass kuuma pastaga. Laske sellel seista, kuni muna hangub ja muutub valgeks.
4. Siis paneme sinna peekoni - see ei tee muna enam tooreks, vaid ikka mahlakaks. Puista peale riivjuust ja sega korralikult ühtlaseks massiks, et see kuumadest koostisosadest sulaks.

Kuidas teha klassikalist carbonara pastakastet?

Selle roa kastmeid on palju, kuid loomulikult on parim, maitsvam ja sobivaim traditsiooniline, mille leiutasid itaallased.

Nõutavad tooted:

• 150 grammi peekonit;
• 0,2 liitrit koort;
• oliiviõli - lusikas;
• 2 küüslauguküünt;
• neli munakollast;
• umbes 60 grammi kõva juustu;
• vürtsid.

Küpsetusprotsess:

1. Õli tuleb pannil kuumutada. Asetage sinna purustatud küüslauk, kõige parem on seda vajutada. Hoia vürtsisegu pannil, kuni see pruunistub.
2. Keera peekon õhukesteks ribadeks, kombineeri küüslauguga ja prae umbes viis minutit. Valged osad peaksid olema läbipaistvad ja punased kena kuldset värvi.
3. Klopi munakollased veidi lahti, sega koorega ja kuumuta veidi. Kui keetmine algab, lisa peekon ja küüslauk ning hauta kaks minutit. Maitsesta pipraga, lisa eelnevalt riivjuust ja sega läbi.

Millisele venelasele ei meeldi kiiresti sõita ja millisele itaallasele ei meeldi pasta? Pasta või õigemini pasta on Itaalia sümbol. Pole asjata, et kogu maailm nimetab itaallasi naljaga pooleks pastainimesteks. Iga Itaalia koduperenaine saab valmistada sadu variatsioone mitmesuguste täidistega. Need on valmistatud lihast, köögiviljadest, mereandidest ja erinevatest kastmetest.

Päritolulugu

Pasta carbonara on kombinatsioon spagettidest guanciale (soolamata sealiha), munakollaste, pecorino Romano (laagerdatud lambapiimajuust) ja vürtsidega. Erinevalt teistest Itaalia hõrgutistest on see retsept leiutati suhteliselt hiljuti, umbes 20. sajandi keskpaigas. Nagu kuulsate roogade puhul sageli, on selle loomise ajalugu ebamäärane.

On mitmeid versioone, millest üks ütleb, et see retsept leiutati sõja ajal. Lõuna-Itaalias viibinud Ameerika armee sõdurid kogesid pidevalt probleeme toiduga varustamisega. Nende käsutuses olid hautatud sealiha ja munapulber.. Kui hautisest puhtal kujul tüdinesid, küsisid nad itaallastelt pastat.

On ka versioon, et retsepti leiutasid Apenniini mägedes töötanud söekaevurid (carbonaio). Carbonara mainiti esmakordselt 1954. aastal, kui see lisati Elizabeth Davidi retseptiraamatusse.

Carbonara on Itaalia Lazio piirkonna rahvustoit. Itaalia erinevates piirkondades on selle roa jaoks oma retsept, on olemas nii põse asemel rinnatükk kui ka koorelisandiga versioon.

Kuidas valida koostisosi?

Carbonara koosneb kahest osast: pasta ja kaste. Kõige tavalisem pastatüüp, mida selleks kasutatakse, on spagetid. Peate valima õiged spagetid. Need on valmistatud kõvast nisust. Mida kõrgem on selle klass, seda kõrgem on toote kvaliteet. Mitte mingil juhul ärge purustage neid toiduvalmistamise ajal, peate tooted hoolikalt keevasse vette kastma.

Carbonara kastme klassikaline versioon valmistati guanchile'ist. See soolatud suitsutamata itaalia sealiha. Selle võid asendada rinnatüki või singiga, samuti võid võtta peekonit. Kui te liha ei söö, kasutage selle asemel suvikõrvitsat, päikesekuivatatud tomateid või muid köögivilju.

Teine klassika oli Pecorino Romano.(see on laagerdunud lambapiimajuust). Venemaa poodide riiulitelt pole seda lihtne leida ja selle maitse on omane isegi itaallastele. Seetõttu segati see parmesani juustuga või asendati sellega täielikult.

Maitsekama maitse saamiseks võite segada mitu juustu. Kes armastab vürtsikat maitset, võib lisada isegi sinihallitusjuustusid.

Traditsiooniline kaste sisaldab munakollasi. Nad lisatakse töötlemata ja keedetakse kuuma pasta kuumusest. Valige ainult kvaliteetsed ja värsked munad. Oluline on pastat mitte üle soolata. Parem on soolata ainult vett, milles pasta keedetakse.

Selle roa loomiseks vajate kastrul, kastmekulp ja sügav pann. Ja muidugi on oluline kiirus, sest täidis ja pasta tuleb veel kuumana kokku panna.

Toiduvalmistamise võimalused

Kuidas valmistada carbonarat peekoni ja koorega ning selle roa muid sorte? Erinevate retseptidega katsetamiseks peate teadma põhiretsepti.

Traditsiooniline roog

Nõutavad tooted:

• 150 g spagetid;
• 100 g guanchile;
• 100 g pecorino romano;
• 4 munakollast;
• oliiviõli;
• pipar, sool, küüslauk.

Mida teha:

1. Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa sellele peeneks hakitud küüslauguküüs. Prae küüslauk kuldpruuniks.

2. Lõika guanchile õhukesteks tükkideks ja viska pannile. Ärge küpsetage neid üle, et need ei muutuks sitkeks.

3. Asetage pott veega tulele spagettide keetmiseks, soolage vett. Niipea, kui vesi keeb, lisage sellele pasta. Täpse küpsetusaja leiate pakendilt. Parim on, kui lahutate sellest kaks minutit.

4. Kastme jaoks kausis, mida vajate sega 4 munakollast riivitud picorino romano'ga. Lisage sinna veidi soola ja pipart. Koostisaineid pole vaja kloppida, tuleb need lihtsalt segada.

5. Määri kaste keedetud pastale. See peaks veel kuumal pastal veidi kerkima. Pealt praetud guantšiiliga.

6. Saate roogi kaunistada värsked basiiliku lehed.

See retsept on Itaalia jaoks traditsiooniline. Kuid kuna kõiki vajalikke tooteid pole selle jaoks lihtne leida, meeldis paljudele teine ​​​​võimalus.

Koore ja peekoniga

Peekoni ja koorega pasta carbonara valmistamiseks retsepti järgi vajate järgmist: Koostis:

• 250 g spagetid;
• 100 g peekonit;
• 4 munakollast;
• 100 ml koort;
• 50 g parmesani;
• küüslauk, taimeõli, sool, vürtsid.

Mida me tegema peame:

1. Kuumuta sügaval pannil õli. Asetage sinna peeneks hakitud küüslauguküüs. Prae kaks minutit kuni kuldpruunini.

2. Haki peekon peeneks. Seda saab teha kas ribadena või kuubikutena. Lisa pannile. Prae keskmisel kuumusel paar minutit, et rasv väljuks.

3. Vala kastrulisse vesi ja soola. Peale keetmist lisa spagetid veele ja keeda 1 minut vähem, kui pakendil märgitud. Nõruta valmis pasta kurnis ja loputa.

4. Kastme jaoks sega omavahel munakollased, koor, sool, pipar ja riivitud parmesan. Kastet pole vaja kloppida, tuleb lihtsalt kõik koostisosad kokku segada.

5. Sega kuumad spagetid kastmega. See peaks tulema pasta kuumusest. Lisa neile praetud peekon.

6. Valmis roogi võid kaunistada basiiliku või peterselliga.

Kuigi spagette peetakse carbonara puhul traditsiooniliseks, saab selle kergesti asendada teist tüüpi pastaga, näiteks fettuccine'iga.

Kas tead, kuidas valmistada traditsioonilist Sitsiilia magustoitu – vahvlirullid õrna koorega? Vaata järgi!

Siit leiate koduse Bolognese pasta retsepti.

Fettuccine'iga

Koostis:

• 500 g fettuccine;
• 8 viilu peekonit;
• 300 g koort;
• 4 munakollast;
• 80 g kuiva valget veini;
• 50 g parmesani;
• küüslauk, petersell, või, sool.

Mida me tegema peame:

1. Kõigepealt peate peekoni korralikult ette valmistama. Selleks lõigatakse viilud õhukesteks ribadeks. See visatakse kuumale praepannile koos peeneks hakitud küüslauguküünega. Kõik on praetud keskmisel kuumusel paar minutit kuni kuldpruunini.

2. Pärast küüslaugu ja peekoni pruunistumist lisa pannile kuiv valge vein ja hauta 5 minutit. Panni pole vaja kaanega katta.

3. Viska fettuccine pasta suures koguses keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta minut vähem kui pakendil märgitud. Asetage valmis pasta kurn, loputage ja visake tagasi pannile.

4. Kastme valmistamiseks sega koor, munakollased, peeneks riivitud parmesan ja maitseained. Kastet pole vaja kloppida, peate lihtsalt kõik koostisosad hoolikalt segama.. Viimasena lisa hakitud petersell.

5. Lisa valmis kaste pannile koos peekoniga, sega korralikult läbi. 6. Aseta fettuccine’i pann tulele ning lisa kaste ja peekon. Hauta üks minut, et kaste veidi pakseneks.

Retsepti koostisosad 2-3 portsjoni jaoks

Koostisosade maksumus 23.04.17 seisuga: 400 rubla

Kodus valmistatud Carbonara pasta osutub sama hästi ja sageli parem kui restoran. Peaasi on valida õiged koostisosad ja järgida selle roa valmistamisel lihtsaid reegleid.

Ma tahan teile näidata, kuidas süüa teha klassikaline carbonara pasta, milles ei peekonit, koort ega ürte.

Klassikaline retsept eeldab, et ainult:

• Kõvast nisust valmistatud pikad pastatüübid: spagetid, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
• Kuivsoolatud suitsutamata sealiha guanciale (itaalia guanciale - kuivatatud seapõsed) või pancetta (itaalia pancetta, sõna-sõnalt "rinnak");
• Kõvad juustud Pecorino Romano (itaalia keeles: Pecorino Romano), (itaalia: Parmigiano Reggiano) või nende segu;
• Värsked kanamunad;
• Oliiviõli, must pipar ja sool.

Koostisosad klassikalise carbonara jaoks

Klassikalise pasta carbonara valmistamine. Samm-sammult retsept koos fotodega:

1. Valage pannile vett kiirusega 1 liiter vett 100 grammi pasta kohta. Retsept nõuab 250 g pastat, nii et vala 2,5 liitrit. Soola me ei lisa. Kuivkuivatatud rinnatükki jätkub kogu roa jaoks.
   Aseta kuiv pann keskmisele kuumusele ja lisa pipraterad.
   Kuumuta 4-5 minutit, korra minutis segades.
   
2. Nõruta paprika tavalisele või paberrätikule. Kata ja purusta ettevaatlikult taignarulli või muude saadaolevate esemetega.
   Valage purustatud pipar taldrikule. Sul läheb seda veidi hiljem vaja.
   
3. Lõika nahk rinnalt ära ja visake ära.
   Lõika liha väikesteks umbes 1 cm laiusteks ribadeks.
   Koorige 3-4 küüslauguküünt. Purusta noaseljaga.
   Riivi peenele riivile 40-50 g parmesani.
   
4. Pese 4 kanamuna seebiga. Valmistame kolm sügavat taldrikut.
   Nüüd tuleb kastme valmistamiseks eraldada munadest kaks munakollast. Lisa üks terve muna.
   Panime kõrvale veel 2 muna. Nendest saadud munakollasi kasutatakse valmis portsjonite kaunistamiseks.
   
   
5. Võta kahvel ja klopi munad ühtlaseks massiks.
   Lisa paar head näpuotsaga riivitud parmesani, paar väikest näpuotsaga pipart ja sega korralikult läbi.
   
6. Kui vesi pannil keeb, lisa pasta.
   Leia küpsetusaeg pakendilt ja küpseta sellest miinus 2 minutit. Valisin bavette ja küpsetasin umbes 6 minutit.
   Parim viis pasta valmisoleku kontrollimiseks on seda hambal maitsta. See peaks olema al dente, seest veidi tihke.
   
7. Asetage praepann keskmisele kuumusele.
   Vala sisse 2 supilusikatäit oliiviõli.
   Lisa kuivatatud rinnatükk ja küüslauguküüned. Sega.
   3-4 minuti pärast, kui küüslauk muudab värvi kuldseks, eemaldage see pannilt ja visake minema. See on oma töö juba teinud, andes õlile oma aroomi.
   Veel minuti pärast lülitage panni all kuumus välja.
   Kui pasta on valmis, tõsta pann tulelt.
   
8. Asetage pann ja kastrul.
   Kasuta köögitange, spagetilusikat või kahvlit ning kühvli pasta pannilt välja ja pannile. Sega.
   Nõruta pannilt kruus vett.
   
   
9. Haara taldrik muna ja juustuga. Vispelda sisu uuesti kahvliga läbi ja vala pannile.
   Sega pasta ja kaste korralikult läbi.
   Lisa umbes 100 ml pastavett. Vesi annab tulevasele kastmele soovitud struktuuri, mahlasuse ja laseb sellel ühtlaselt pasta pinnale jaotuda.
   Sega uuesti.
   Klassikaline carbonara pasta on valmis
   
10. Aseta taldrikule soovitud kogus pastat.
    Lisa riivitud parmesan ja puista ohtralt purustatud musta pipart.
    Aseta munakollane carbonara peale.
    Head isu!
    

Carbonara pasta toiteväärtus (BJU) ja kalorisisaldus

Toiteväärtus (BJU):

Koostisosade kaal:

Üksikasjalikud toidulisandid ja kalorisisaldus

Retsepti toiteväärtus:

Retsepti kalorisisaldus ja energiasisaldus:

Carbonara pasta valmistamiseks klassikalise retsepti järgi ärge muutke koostisosi mis on retseptis toodud. Saate muuta ainult pasta tüüpi.

Kuidas saada sanktsioneeritud liha ja juustu?

Olge valmis koostisosade leidmiseks läbima suuri toidupoode. Seega on Parmigiano-Rigiano juust, kuivsoolatud pancetta ja guanciale sanktsioneeritud tooted (2017. aastal).

Jekaterinburgis leidsin tsirkuse lähedal asuvast kaubanduskeskusest kuivsoolatud rinnatüki ja aastase parmesani. Loomulikult ei olnud Itaaliast pärit Parmigiano-Rigiano ja pancetta, kuid see, mille valisin, oli originaalile lähedasem kui noored Leedu djugad ja keedetud-suitsu rinnatükk kohalikust lihakombinaadist (pole solvunud leedulastele ja kohalikule lihakombinaadile ).
Teie linnas soovitan otsida carbonara koostisosi kauplustest, mis on suunatud keskmisest kõrgema sissetulekuga inimestele, või veebipoodidest.

Leidsin pildi, millelt on selgelt näha, millisest sea osast tehakse pancetta, prosciutto, guanciale jne. (klõpsatav)

Miks soojendada musta pipart?

Musta pipra tera ei ole vaja kuumutada ja purustada. Võite kasutada värskelt jahvatatud. Erinevus on maitses ja aroomis. Röstitud paprika avaneb ja annab roale maitsva vürtsika tunde. Ja loomulikult täidab see kõik ümbritseva suurepärase lõhnaga. Praadimise ajal on kogu korter küllastunud hämmastava pipra aroomiga.

Kuumutatavate paprikate eeliseks on ka see, et pärast kuumtöötlemist muutub nende struktuur krõbedaks. Sellises olekus on see hammaste poolt kergesti muljutav ega jää hammastesse kinni. Ja krõbiseb ka suurepäraselt

Kuidas kontrollida carbonara kastme paksust

Munad ja juust on rikkaliku kastme aluseks ja sama kreemjas maitse, ilma kooreta. Kombineeri munakollase ja valge kogus. Leidke oma eelistatud kastme konsistents.

Minu jaoks on siiani ideaalne kaste 2 munakollast ja üks terve muna 250 g pasta kohta.

Kastme konsistentsi kontrollisin ka veega, milles pasta keedeti. Kõige tipuks lisasin portsjoni kohta 1 terve munakollase.

Kõige tähtsam kastme ja pasta segamisel vältida munade tardumist. Selleks tõsta enne muna ja juustuga segamist pann pastaga 2-3 minutiks tulelt ning lisa segades pannilt vett.

Üks asi veel. Eelistatavalt keetke nii palju pastat kui jõuate korraga ära süüa. Carbonara pastat tuleks süüa kuumalt. Pärast ööd külmkapis ei ole roa maitse enam endine.

Minu retsepti kogemus

Klassikalised koostisosad:

• Spagetid - 350 g
• Guanciale - 120 g
• Küüslauk - 1 nelk
• Munad - 3 tk.
• Pecorino - 50 g
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis
• Must pipar

Portsjonite arv: 4

Rooma pasta carbonara valmistamine:

1. Lõika guanciale ½ cm ribadeks.
2. Aseta ribad praepannile koos oliiviõliga tulele. Lisa küüslauk.
3. Prae, kuni küüslauk hakkab värvi muutma, ja visake see ära.
4. Klopi kausis lahti munad näpuotsatäie soola ja riivitud pecorino juustuga.
5. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi. Keeda selles spagetid al dente’ks.
6. Nõruta vesi ja lisa spagetid koos guancialega pannile. Lisa sinna munad ja juust. Sega hästi.
7. Puista peale värskelt jahvatatud pipart ja serveeri kuumalt.

Nii valmistad ehtsa klassikalise Rooma pasta carbonara. Sama pasta, mida itaallased valmistavad.

Kuidas valmistatakse traditsioonilist carbonara pasta Itaalias, Venemaal, USA-s, Ühendkuningriigis ja Prantsusmaal

Laialdane kasutamine väljaspool Itaaliat on toonud kaasa muudatusi algses retseptis. Nii valmistavad erinevad riigid oma pasta carbonarat.

Algretsepti koostisosad on asendatud ühe või teise maailma köögi tuttavate, lemmikute ja paremini kättesaadavate komponentidega. Näiteks lisavad nad koort, ürte, asendavad kuivsoolatud sealiha suitsutatud sealihaga või lisavad veini.

Foto allikas: ria.ru. Vaata kui

Sa juba tead, kuidas valmistada klassikalist carbonara pastat.

Saad teada, kust retsept pärit on ning räägin ka 7 müüdist ja mitmest faktist, mis selle roaga seotud on.

Milline carbonara pasta lauale tuleb, on teie otsustada. Valige, küpseta ja proovige.

Kas soovite sukelduda päikeselise Itaalia atmosfääri ja proovida selle riigi uskumatult maitsvat ja aromaatset rooga? Siis kiirusta kööki, valmistame spagetti carbonara - retsept koorega. Peamised koostisosad on juust (ideaaljuhul parmesan), peekon või pancetta ning loomulikult kõva nisu spagetid. Minu peekoniga carbonara spageti retsept on üsna lihtne ja kõike allolevat saate oma köögis hõlpsalt korrata.

Koostis:

• 400 g spagette
• 200 g peekonit
• 2 küüslauguküünt
• 3 muna
• 200 ml 20% rasvasisaldusega koort
• 100 g juustu
• soola maitse järgi
• näputäis jahvatatud musta pipart

Kuidas valmistada spagette carbonara:

Kõigepealt vala suurde kastrulisse vesi ja pane tulele. Kui vesi keeb, lisa sool ja supilusikatäis taimeõli. Aseta spagetid keevasse vette ja keeda poolküpseks, järgides pakendil olevaid juhiseid.

Lõika peekon õhukesteks ribadeks, järgides peekoniga spagetid carbonara retsepti. Asetage see mittenakkuvale pannile ja prae madalal kuumusel kuldpruuniks.

Vahepeal koori kaks küüslauguküünt ja tükelda need noaga. Pese ja tükelda petersell. Kui peekon on kuldne, lisa hakitud küüslauk ja ürdid, nagu nõuab peekoni ja koorega carbonara retsept.

Segage ja jätkake koostisainete koos küpsetamist veel paar minutit. Seejärel eemaldage pann tulelt.

Valmista spagetti carbonara kaste:

Eralda munakollased valgetest (neid saab kasutada teise roa valmistamiseks).

Vahusta munakollased sügavas kausis. Vala juurde raske koor ja sega läbi. Lisa peeneks riivitud kõva juust.

Soola ja maitsesta kaste musta pipraga. Sega kõik ühtlaseks.

Soola vesi valmis spagettidest. Tõsta pann koos peekoniga tagasi tulele. Asetage sinna spagetid carbonara koos koorega.

Vala kaste spagettidele ja sega kiiresti läbi. Tõsta pann tulelt. Pasta kuumus küpsetab munakollase kastmes täielikult läbi.