Kõige maitsvamad kastmed. Iseloomulikud kastmed erinevatest riikidest Rahvuslike kastmete valmistamine

Hea kaste võib olla roa krooniks. Järgmises rubriigis esitleme gurmaanidele mõeldud kuumi ja külmi kastmeid maailma eri rahvaste rahvusköögist.

Hollandi kaste

Ühend:
1/2 sibulat, 2 värsket estragonilehte või kuiva estragoni noa otsas, 4 spl. valge vein, 4 spl. vesi, 4 tera musta pipart, 2 munakollast, 160 g võid, sool kaks korda noa otsas, 1 tl. sidrunimahla, näputäis riivitud muskaatpähklit, soovi korral ka näpuotsaga cayenne’i pipart

Küpsetusmeetod:

• Koori sibul ja haki peeneks.
• Vala tükeldatud sibul, estragonilehed või kuivatatud estragon veini, veega, lisa pipraterad ja keeda väikeses kausis, kuni sinna jääb 2 spl vedelikku. Kurname ja laseme jahtuda.
• Raputa munakollased jahtunud vedelikuga ja klopi kuumal, kuid mitte keeva veevannil saumikseriga, kuni tekib kreem.
• Teises kausis sulata madalal kuumusel või, kuid ära kuumuta.

• Tõsta kauss koorega veevannilt ja lisa kreemi hulka esmalt tilgad ja seejärel lusikatäied sulavõid.
• Lisa kastmele sool, sidrunimahl, muskaatpähkel ja soovi korral cayenne’i pipar.

Õlikaste

Ühend:
1/4 liitrit liha-, kala- või köögiviljapuljongit, 3 spl. võid, 1 spl.

Küpsetusmeetod:

• esmaklassiline jahu, noa otsas soola ja jahvatatud musta pipart, 1 tl. sidrunimahl, 1 munakollane, 1 spl. kreem
• Kuumuta puljong.
• Sulata 1 spl. võid, puista peale jahu ja sega ühtlaseks massiks.
• Tasapisi lusikahaaval lisa puljong ja 10 minutit. Keeda kaste madalal kuumusel pidevalt segades.
• Lisa kastmele sool, jahvatatud must pipar ja sidrunimahl.
• Raputa munakollane koorega üle.
• Tõsta kaste tulelt, sega paar lusikatäit kuuma kastet raputatud munakollasega ja sega see segu ülejäänud kastmega. Kastet me enam ei keeda.

Lisa ülejäänud või ja klopi kastme tugevaks vahustamiseks käsitsi vispliga.

Ühend:
Bešamellikaste

Küpsetusmeetod:

• 3 spl. õli, 2 spl. premium jahu, 1/8 liitrit lihapuljongit, 1/8 liitrit piima, sool kaks korda noa otsas, jahvatatud muskaatpähkel ja valge pipar noa otsas
• Sulata või madalal kuumusel ilma pruunistamata.
• Lisage pidevalt segades vähehaaval vispliga puljong, seejärel piim, laske keema tõusta ja 10 minutit. küpseta madalal kuumusel, jätkates segamist.
• Lisa kastmele sool, muskaatpähkel ja valge pipar.

Burgundia kaste

Seda kastet serveeritakse keedetud veiseliha ja mageveekalaga.

Ühend:
2 oksa peterselli, 1 oksake värsket tüümiani, 1 loorberileht, 2 šalottsibulat, 0,65 l punast veini, 2 spl. võid, 1 spl. tippklassi jahuga, 1/4 tl. sool, noaotsas must pipar, näputäis cayenne’i pipart, 100 g šampinjone

Küpsetusmeetod:

• Pese rohelised, kuivata ja seo loorberilehega kokku.
• Koori šalottsibul ja tükelda need väga õhukeseks.
• Keeda punast veini, šalottsibulat ja hunnikut ürte 10 minutit avatud anumas. Vein peaks keema umbes 1/2 liitrini. Kurname ära.
• Sulata või tasasel tulel, puista peale jahu, prae pidevalt segades kreemjaks ning lisa vähehaaval punane vein.
• Lisa sool, must ja cayenne’i pipar ning hauta kastet tasasel tulel 15 minutit.
• Koori šampinjonid, loputa, lõika õhukesteks viiludeks ja küpseta kastmes 5 minutit.

Madeira kaste

See kaste sobib suurepäraselt vasikaliha, kuumsuitsu veiseliha, vasika- või veisekeele või magusvasikalihaga.

Ühend:
100 g šampinjone, 1 sibul, 3 spl. õli, 2 spl. esmaklassiline jahu, 1 tass 1/3 l veega lahjendatud valget veini, 1/2 tl. sool, noaots, valge pipar, 1/2 tassi Madeira

Küpsetusmeetod:

• Koori šampinjonid ja lõika viiludeks.
• Koori ja tükelda sibul.
• Sulata potis või, prae selles sibul kergelt läbi, lisa jahu, pruunista veidi ja vala vähehaaval juurde lahjendatud vein.
• Lisa sool ja valge pipar ning keeda kastet tasasel tulel pidevalt segades 15 minutit.
• 5 minuti pärast lisa šampinjonid ja küpseta.
• Tõsta kaste tulelt ja sega Madeiraga.

Napoli tomatikaste

See kaste sobib suurepäraselt spagettidega.

Ühend:
1 suur sibul, 1/2 hunnik peterselli, 1/2 hunnik värsket basiilikut, 500 g värskeid või konserveeritud tomateid, 5 spl. oliiviõli, 1/2 tl. sool, 1 väike tšillikaun (või muu sama kuum paprika)

Küpsetusmeetod:

• Koori sibul ja lõika õhukesteks viiludeks.
• Pese rohelised, tükelda petersell ja haki basiilik jämedalt.
• Koori ja tükelda värsked tomatid peeneks, purusta konserveeritud tomatid.
• Kuumuta potis oliiviõli ja prae selles sibul kergelt läbi.
• Lisa rohelised, tomatid koos mahlaga, sool ja terve tšillipipar.
• Enne serveerimist eemalda tšillikaun.

Itaalia tomatikaste – salsa di pomodori

Lihtne tomatikaste maitseb hästi ja sobib küpsetatud cannelloniga täidetud saiapõhjaks.

Ühend:
1 suur sibul, 500 g Itaalia konservtomateid, 3 oksa värsket basiilikut või 1 tl. kuiv basiilik, 5 spl. oliiviõli, 5 spl. tomatipasta, 2 tl. suhkur, 1 tl. sool, noaotsal must pipar

Küpsetusmeetod:

• Koori sibul ja haki peeneks.
• Haki tomatid jämedalt.
• Haki värske basiilik.
• Sulata potis või ja prae selles kergelt ilma pruunistamata sibul läbi.
• Lisa tomatid koos mahla, tomatipasta, basiiliku, suhkru, soola ja jahvatatud pipraga ning keeda tasasel tulel, kuni moodustub paks kaste.

Enne serveerimist või enne sellel põhinevat toiduvalmistamise järgmist etappi hõõru kaste läbi sõela.

Ühend:
Prantsuse salatikaste - sojavinegrett

Küpsetusmeetod:

• 2 spl. viinamarjaäädikat, soola noa otsas, näpuotsaga valget pipart, 6 spl. rafineeritud oliiviõli või: 3 spl. oliiviõli ja 3 spl. pähkli- või päevalilleõli; 1 tl Prantsuse sinep, 1 šalottsibul, 2 spl. hakitud ürte (petersell, murulauk, kulir ja estragon)
• Sega äädikas soola ja pipraga.
• Pidevalt vispliga vispeldades lisa taimeõli ja sinep. Segage, kuni äädikas, taimeõli ja sinep on põhjalikult segunenud.
• Lisa hakitud šalottsibul.

Sega hulka rohelised. Vala kaste valmis salatile ja sega laual kõik korralikult läbi.

Küüslaugukaste - aioli

Ühend:
See kaste sobib suurepäraselt külma ja kuuma liha või kõvaks keedetud munaga. Sobib hästi ka keedetud veiseliha, lillkapsa või roheliste ubadega.

Küpsetusmeetod:

• 4 küüslauguküünt, 1 munakollane, 1/2 tl. sool, noa otsas, valge pipar, 1/4 liitrit oliiviõli, veidi sidrunimahla, 1/2-1,1/2 tl.
• kuum vesi
• Kõik komponendid peavad olema toatemperatuuril.
• Koori küüslauk, haki peeneks ja purusta uhmris.
• Klopi munakollased koos purustatud küüslauguga tugevasti saumikseriga lahti.

Lisa sool ja pipar ning lisa tilkhaaval oliiviõli. Seejärel võid tilguti lisada õli.

Lisa kastmele veidi vett ja sidrunimahla.

Ühend: Inglise õunakaste

Küpsetusmeetod:

• Pese õunad, lõika neljaks, eemalda seemned ja lõika koos koorega otse tükkideks.
• Sulata või ja suhkur pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud.
• Lisame õunad.
• Vala vesi, lisa kaneel ja lisa sool.
• Vaiksel tulel kaane all 25 minutit. Keeda õunu, kuni need muutuvad pehmeks.
• Hõõru õunad läbi sõela. Lisa kastmele sinep ja vajadusel lisa soola.

Inglise piparmündikaste

Traditsiooniliselt kogu Ühendkuningriigis serveeritud lamba- või lambapraega, see kaste valmib väga kiiresti.

Ühend:
2-3 oksa värsket piparmünti, 1 spl. suhkur, 2 spl. kuum vesi, 1 spl. lusikatäis valget äädikat

Küpsetusmeetod:

• Pese ja kuivata piparmünt.
• Eemaldage varred ja seejärel tükeldage lehed.
• Suhkur lahustub kuumas vees.
• Lisa hakitud piparmünt ja sega hulka äädikas. Serveeri kaste külmalt.

Cumberlandi rummiõli

Ühend:
100 g võid, 100 g tuhksuhkrut, 1 klaas (20 g) rummi, näputäis jahvatatud muskaatpähklit

Küpsetusmeetod:

• Vahusta või ja suhkur vahuks.
• Sega vähehaaval juurde rumm ja lõpuks muskaatpähkel.
• 60 min. Enne serveerimist asetage külmikusse suletud anumasse.

See rahvuslik kaste on inglise jõulupudingi klassikaline maitseaine. Rummi asemel võib kasutada ka veinikonjakit, kuid sel juhul ei kasutata tuhksuhkrut, vaid granuleeritud suhkrut.

Roheline Itaalia kaste – salsa verde

See külm kuum kaste sobib suurepäraselt külma linnuliha ja külma veiselihaga.

Ühend:
6 šalottsibulat või noort sibulat, 2 küüslauguküünt, 1 punane tšillipipar (või muu sama kuum), 6 anšoovist, 3 spl. kapparid, 1 hunnik peterselli, 6 spl. oliiviõli, 1/2 sidruni mahl, 1/2 tl. sool, 1/4 tl. must pipar

Küpsetusmeetod:

• Koori šalott või talisibul ja küüslauguküüned ning haki peeneks.
• Lõika tšilli pooleks, pese, eemalda terad ja haki mõlemad pooled väga peeneks.
• Loputa anšoovised (kilu, anšoovis) külma veega, nõruta ja lõika samuti väga peeneks.
• Haki kapparid ja petersell.
• Sega oliiviõli sidrunimahla, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Kombineeri ülejäänud ained, vala või-sidruni kaste ja sega korralikult läbi.

Mehhiko kaste

Seda põrgulikult vürtsikat külma kastet serveeritakse praeliha kõrvale.

Ühend:
100 g punaseid tšillikaunasid (või muid teravaid paprikaid), 3 lihavat tomatit, 1 roheline paprika, 3 sibulat, 1 küüslauguküüs, 1/2 tl. sool, kaks korda noa otsas cayenne'i pipart, 1 tl. suhkur, 1 hunnik peterselli, 3 spl. oliiviõli, näputäis jahvatatud koriandrit

Küpsetusmeetod:

• Pese ja tükelda tšillikaunad, tomatid ja paprika.
• Koori sibul ja küüslauk ning haki jämedalt.
• Jahvata tükeldatud köögiviljad koos soola, Cayenne’i pipra ja suhkruga mikseris pastaks.
• Pese petersell, lase nõrguda ja haki peeneks.
• Sega paprika viljaliha oliiviõli, peterselli ja koriandriga.

Kaetud Mehhiko kaste säilib külmkapis 3 päeva.

Ühend:
Tšillipasta ingveriga

Küpsetusmeetod:

• 200 g sibulat, 50 g värsket ingverijuurt, 2 rohelist tšillit (või muud ägedat), 6 tk. redis, 1 spl. koriandri seemet, 1 tl.
• sool, 1/2 tl. värskelt jahvatatud must pipar, mahl 1 sidrunist
• Koori ja tükelda sibul. Koori ja riivi ingver. Pese tšilli, kuivata ja tükelda jämedalt. Pese redised, nõrutage ja lõigake õhukesteks ringideks.

Purusta koriandri seemned.

Ühend:
Sega kausis kõik purustatud koostisosad.

Küpsetusmeetod:

• Sega sool ja pipar sidrunimahlaga, vala purustatud koostisained kaussi ja sega korralikult läbi. Pasta säilib külmkapis 2 päeva.
• Tomatipasta
  2 tomatit, 4 väikest sibulat, 1 väike tšillikaun, 1 väike tükk värsket ingverijuurt, 1/2 tl.

koriandri seemet, 1/2 tl. soola, noa otsas, värskelt jahvatatud musta pipart, 1 spl. sidrunimahl

Ühend:
Tükeldage tomatid jämedalt, eemaldage nahk. Peske sibul, kuivatage ja tükeldage koos rohelise sulgedega peeneks. Pese tšillikaun, nõruta ja haki peeneks. Koori ja tükelda ingverijuur. Purusta koriandri seemned.

Küpsetusmeetod:

• Sega sool ja pipar sidrunimahlaga, seejärel sega hakitud köögiviljadega.
• Seda pastat säilib külmkapis 2 päeva.
• Karusmarja pasta

200 g rohelisi karusmarju, 1 keskmine roheline tšilli (või muu tuline), 1 spl. värsket piparmünt või 1/2 spl. kuiv piparmünt, 1,1/2 tl. soola

Pese karusmarjad, lase nõrguda, eemalda varred ja kuivatage tupplehed, lõika iga mari pooleks ja eemalda seemned.
2 tassi (igaüks 200 g) lihapuljongit, 2 tassi tomatipastat, 4 spl.

Küpsetusmeetod:

• ketšup, 6 spl. värske riivitud mädarõigas, 4 küüslauguküünt, 1 tl.
• sool, 1 spl. sinepiseemned, 1 tl. jahvatatud tšillipipar, 1/2 tl.
• Cayenne'i pipar, 1 tl. suhkur, 1-2 tl. Worcestershire'i kaste
• Keeda lihapuljong lahtisel pannil tasasel tulel pooles nõude mahust, lase jahtuda ja koori rasv ära.
• Sega käsivispli abil lihapuljong tomatipasta, ketšupi ja mädarõikaga.

Koori küüslauk, haki peeneks ja jahvata soolaga.

Ühend:
Sega purustatud küüslauk, sinep, tšilli, cayenne’i pipar ja suhkur kastmega ning lisa Worcestershire’i kaste.

Küpsetusmeetod:

• Enne serveerimist lase kastmel külmikus seista, et kõik maitsekomponendid kokku sulaksid. Seda kastet serveeritakse peamiselt USA-s koos vabas õhus söel sülitatud veiselihaga.
• Rootsi majonees

1/2 tassi (tass - 200 g) salatimajoneesi, 1/2 tassi õunamoosi, 4-5 spl. värske riivitud mädarõigas

Sega majonees õunamoosi ja mädarõikaga. Anname majoneesile selgelt magushapu maitse, võite lisada veel mädarõigast.

Mis puutub kalasse, siis kokad on juba pikka aega püüdnud olemasolevat mudast maitset maitseainete ja kastmete abil nüristada. Rasvase kala jaoks tehke hapukaid segusid sidrunimahla, veini või äädika baasil. Näiteks veiniäädikast, munadest, võist ja sidrunist valmistatud hollandi kaste. Madala rasvasisaldusega sortide puhul sobivad ideaalselt tartar ja bechamel.

Itaallased on kastmete osas suured meistrid. Nad lisavad neid pastale, pitsale ja salatitele. Kuulus Bolognese on juba

sisaldab hakkliha, tomateid, veini. Jääb üle vaid tagliatelle keeta (just nende pikkade laiade nuudlitega valmistatakse traditsiooniliselt Bolognese pastat) - ja limpsite sõrmi!

Itaalia pestokastet saab üldiselt kombineerida iga roaga. See koosneb basiilikust, oliiviõlist, pähklitest ja grana padano juustust. Väga tervislik ja toitev. Itaallaste parim suupiste on pesto kreekerid.

Kõikide kodus valmistatud kastmete ainus puudus on lühike säilivusaeg. Külmkapis säilivad need maksimaalselt kaks päeva. Parem on neid korraga küpsetada. Lõppude lõpuks ei võta see nii palju aega. Kõik, mida vajate, on blender ja soov muuta roog meeldejäävaks. Ja nähes teie laual vähemalt kahte erinevat kastet, hindavad ja imetlevad külalised seda kindlasti.

6 inimesele: spagetid - 450 g, hakkliha - 750 g, sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, kuiv punane vein - 60 ml, tomatid - 4 tk, paprika - 2 tk, juust - 100 g, rasvane koor – 60 ml, taimeõli, basiilik, sool, jahvatatud must pipar

Haki sibul, porgand, tomat ja paprika. Prae õlis esmalt sibul, 3 minuti pärast lisa porgandid. Hauta 2 minutit. Lisa köögiviljadele hakkliha ja prae, purustades kõik tükid, kuni liha muudab täielikult värvi. Lisa tomatid ja paprika. Vala juurde vein ja kuumuta kõrgel kuumusel keema. Sool ja pipar. Hauta kaane all 10 minutit. Lisa koor ja kuumuta läbi. Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Aseta kurn, et kogu vesi nõrguma ja sega kastmega. Serveeri riivjuustuga üle puistatuna ja kaunista basiilikuga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 612 kcal

Küpsetusaeg 40 minutit

8 punkti

6 inimesele: või - 160 g, munad - 3 tk., sibul - 1 tk., valge veini äädikas - 60 ml, kuiv valge vein - 60 ml, kuiv estragon - 0,5 tl, sool, jahvatatud must pipar

Sulata või (120 g), tõsta kõrvale. Aseta vahukulbi peeneks hakitud sibul ja estragon. Vala juurde vein ja äädikas. Pane keskmisele kuumusele ja hauta, kuni järele on jäänud 2 spl. l. vedelikud. Lase jahtuda, kurna. Eraldage valged munakollastest. Klopi munakollased lahti. Kurna keedetud veinisegu munakollasesegu hulka ja klopi uuesti ühtlaseks. Lisa külm või (25 g) ja aseta veevanni. Segage pidevalt vispliga, kuni munakollased paksenevad. Eemalda ja lisa külm või (15 g). Seejärel vala pidevalt vispeldades väga õhukese joana sisse sulavõi. Sool ja pipar. Võib serveerida koos grillpannil küpsetatud punase kala ja köögiviljadega.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 244 kcal

Küpsetusaeg 30 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 7 punkti

3 inimesele: roheline basiilik - 50 g, parmesan - 50 g, tomatid - 2 tk., mozzarella - 150 g, männipähklid - 3 spl. l., küüslauk - 3 nelki, oliiviõli - 100 ml, sool

Riivi küüslauk ja parmesan, haki basiilik. Pange need koos pähklite ja soolaga blenderisse. Vala sisse õli. Jahvata ühtlaseks. Lõika tomatid ja mozzarella ringideks. Aseta tomatid ja mozzarella taldrikule kattuvad. Nirista peale pesto ja serveeri. Salatile võid nirista ka palsamiäädikat.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 540 kcal

Küpsetusaeg alates 20 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

10 inimesele: värsked tkemali ploomid - 1 kg, küüslauk - 1 pea, koriander - 3 tl, kuiv piparmünt - 2 tl, till, koriander - hunnik, sool, jahvatatud punane pipar - 1,5 tl.

Lõika ploomid pooleks. Eemaldage luud. Aseta kastrulisse, lisa vesi ja keeda tasasel tulel, kuni ploomid on täielikult keenud. Vala puljong eraldi kaussi. Asetage ploomid sõelale ja pühkige. Pane püreestatud viljaliha madalale tulele ja keeda 40-45 minutit hapukoore konsistentsini, lisades aeg-ajalt puljongit. Peske koriander ja till, kuivatage ja tükeldage peeneks. Lisa kastrulisse kõik vürtsid, riivitud küüslauk ja ürdid. Küpseta veel 5 minutit. Lisa maitse järgi soola. Kaste sobib ideaalselt liha ja kala kõrvale.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 52 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

6 inimesele: kanarind - 1,5 kg, sojakaste - 250 ml, kuiv valge vein - 80 ml, mesi - 150 g, tärklis - 1 spl. l., küüslauk - 3 nelki, ingveri juur - 3 cm, tšillikaste - 3 spl. l.

Sega kausis sojakaste, vein, mesi, tärklis, riivitud küüslauk ja ingver, tšillikaste. Lõika rind tükkideks ja aseta ahjuvormi. Vala valmis kaste lihale. Pange kõik 1 tund 15 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetamise ajal keerake rinda iga 25 minuti järel. Eemaldage pann ahjust ja laske 10 minutit seista, et kaste pakseneks. Nõu saab serveerida riisiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 392 kcal

Küpsetusaeg alates 80 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 7 punkti

4 inimesele: küüslauk - 4 nelki, munad - 2 tk, oliiviõli - 150 ml, taimeõli - 150 ml, sidrunid - 1 tk, valge spargel - 6 tk, peekon - 6 viilu, sool, jahvatatud must pipar

Eraldage valged munakollastest. Pigista kaussi poole sidruni mahl. Riivi seal küüslauk, lisa sool, pipar ja munakollased. Vahusta vispliga. Ilma vahustamist lõpetamata valage järk-järgult oliivi- ja taimeõli. Kaste peaks olema paksu konsistentsiga. Vajadusel lisa veel soola ja pipart. Lahe. Serveeri valge spargliga. Selleks koori spargel, viska keevasse vette, keeda siis 15-20 minutit tasasel tulel, mässi praetud peekonisse ja vala üle aioli kastmega.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 391 kcal

Küpsetusaeg alates 40 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

2 inimesele: avokaado - 1 tk, laimid - 1 tk, tomatid - 1 tk, must leib - 6 viilu, kergelt soolatud lõhe - 100 g, ürdid, sool, jahvatatud must pipar

Lõika avokaado pooleks, eemalda kaev ja koori nahk ära. Viiluta koos tomatiga. Pigista laimist mahl. Asetage avokaado, tomati ja laimi mahl segistisse. Lööma. Sool ja pipar. Jahvata lõhe. Lõika leib portsjoniteks, määri igale peale kaste ja laota peale lõhetükid. Kaunista hakitud ürtidega.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 437 kcal

Küpsetusaeg alates 20 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 3 punkti

4 inimesele: kurgid - 200 g, jogurt - 420 ml, piparmünt, till - hunnik, küüslauk - 2 nelki, sidrunimahl - 20 ml, oliiviõli - 2 spl. l., sool, jahvatatud must pipar

Haki kurgid, pigista, tükelda rohelised. Sega omavahel kurgid, ürdid, jogurt, sidrunimahl, hakitud küüslauk, õli, sool, pipar. Tzatzikit saab süüa iseseisva roana koos leivaga, sinna võib kasta juurvilju ja batoonideks lõigatud kartuleid või serveerida kastmeks liha ja kala kõrvale.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 196 kcal

Küpsetusaeg 10 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 2 punkti

Foto: Legion Media/Fotolia/All Over Press

Kastmed võivad radikaalselt muuta ja muuta mis tahes roogi. Need lisavad lihtsale toidule rafineeritust ning keerukamatele annavad unikaalsust ja mitmekülgsust. Toiduvalmistamisel ei saa me mitte ainult maitsvat ja mitmekesist toitu. Tõuseme ka oma kulinaarses loovuses järgmisele astmele ehk areneme (mis on oluline).

Selleks, et talle usaldataks kastmete valmistamine professionaalses köögis, peab kokk olema kastmevalmistaja kvalifikatsiooniga. Kastmete valmistamise kunsti saame õppida kodus. Peate lihtsalt järgima retseptis toodud soovitusi samm-sammult, järgides rangelt protsessi järjekorda ja proportsioone. Olles õppinud tehnikat ja saavutanud suurepärase tulemuse, saate hiljem katsetada.

Kastet võib kirjeldada kui vedelat maitseainet erinevatele roogadele. Mõnel juhul valatakse see valmisroogadele vahetult enne serveerimist. Teistes hautatakse või küpsetatakse selles toitu. Kastmeid saab serveerida eraldi, spetsiaalses anumas - kastmepaadis (võib-olla eelistab keegi toitu ilma kastmeta). Seda serveerimisviisi on eelistatud juba Peeter I ajast.

Kastmete liigid ja klassifikatsioonid, nende valmistamise meetodid

Parimad kastmete retseptid koostasid kulinaariaeksperdid (enamasti prantslased), et toidu maitset oluliselt rikastada ja tõsta. Kui selle maitse ja aroom on selgelt väljendunud, serveeritakse seda õrna neutraalse kastmega. Kui toidu maitset on vaja tõsta või muuta, siis kasutatakse pikantsemaid ja vürtsikamaid kastmeid.

Paljud kastmed erinevad kalorisisalduse poolest. Seetõttu kasutatakse dieettoitumises kergeid ja lahjaid variatsioone. See ei muuda toitumist sugugi vaesemaks, võimaldades süüa maitsvaid ja mitte igavaid roogasid nii dieedi ajal kui ka paastu ajal. Selliseid kastmeid valmistatakse mitte puljongiga, vaid vee või teravilja- ja köögiviljade keetmisega.

Kastmed erinevad konsistentsi, temperatuuri, otstarbe ja vedela aluse poolest (vastavalt iga liigi konkreetsele koostisele). Kõik kastmed koosnevad ju vedelikust ja lisaosast, mis ühendab endas erinevaid maitseaineid ja vürtse. Kastmed, mis sisaldavad lisaosas minimaalselt koostisosi, loetakse põhiliseks. Nende hulka kuuluvad kastmed nagu béchamel ja velouté. Kasutades põhikastet alusena ja lisades koostisesse erinevaid tooteid, saame kastmed, mida nimetatakse derivaatideks.

Kastmed jagunevad kahte rühma: jahu lisamisega valmistatud kastmed ja ilma selleta valmistatud kastmed. Õilsaks peetakse neid kastmeid, mis ei sisalda jahu. Värvuselt võivad need olla ainult valged (lubatud on kergelt hall toon). Ja jahu sisaldavad need võivad olla nii valged kui ka punased. Neid saab valmistada puljongides: liha, kala või linnuliha (näiteks kana). Neid on ka hapukoore, piima või koorega.

Temperatuuritingimuste järgi jaotatakse kastmed külmadeks ja kuumadeks. See sõltub temperatuurist, mille juures neid kasutatakse. Külmi saab serveerida mitte ainult külmade, vaid ka kuumade roogadega. Kuigi kuumi saab serveerida ainult kuumade roogadega.

Kastmete konsistents võib olla paks, vedel või keskmiselt paks (nagu paks hapukoor). See sõltub sellest, milleks kastet kasutatakse – valamiseks, hautamiseks, küpsetamiseks jne. See võib olla kas lihtne või keeruline.

Mõned kastmed valmistatakse võiga, teised taimeõliga. Samuti on olemas emulsioonkastmed või muna-või kastmed. Nende maitse võib olla nii kuum ja hapu kui ka magus ja hapu. Siin on mõned neist: sojakaste, sinepikaste, küüslaugukaste, karrikaste, samuti. Tuntud kõigile (eriti poissmeestele) ja on ka kastmed. Emulsioonkastmete näited on majonees, tartarkaste ja remulaad.

Eraldi rühmana võib eristada magusaid kastmeid. Neid saab valmistada piima või punase veini lisamisega. Nende hulka kuuluvad puuviljad, marjad, šokolaad ja karamell. Need sisaldavad sageli suhkrut, kakaod ja vanilliini. Paksendajana kasutatakse kartulitärklist, harvem jahu.

Samuti on grupp nn Aasia kastmeid. Siia kuuluvad kala, soja, hoisin, teriyaki kaste jne.

Paljud kastmed valmistatakse hakitud koostisosadest: seened, hakkliha, ürdid, köögiviljad. Need on laialt levinud ja nende kasutusvõimalused on väga erinevad (liha, pasta jms jaoks). Nende hulgas on järgmised kastmed: bolognese, tkemali, salsa, carbonara ja roheline kaste. Mõnel neist püreestatakse toit blenderis, nagu ikka.

Kõik kastmed võib jämedalt jagada vastavalt nende otstarbele. Neid serveeritakse liha (sh grilli), kala, linnuliha, köögiviljade, teraviljaroogade, salatite (kastmena), magusate roogade (vormiroad, saiakesed, magustoidud) kõrvale, samuti on olemas kastmed pasta jaoks (spagettidele jne). ja lasanje jaoks).

Uute kastmete loomisel panid prantsuse kokad neile nimed põhikoostisosa (šokolaad, seened, juust jne), kuulsa inimese (näiteks Chateaubriand) või tituleeritud isiku (Béchamel, Soubise) auks. mis mõni elukutse (musketär, diplomaat vms). Mõnede kastmete nimetamisega riikide järgi ei peegeldanud prantslased selle eripära ega rahvusköögi eripärasid. See oli lihtsalt nende müütiline idee, mis on kujutlusvõime, fantaasia sellest riigist. Nii tekkisid järgmised kastmed: itaalia, hollandi, poola, hiina, kreeka, vene, gruusia ja paljud teised.

Milline kaste milliste roogade juurde sobib?

Toome näitena mõned võidukad roogade ja kastmete kombinatsioonid, mis omavahel kõige harmoonilisemalt kombineerivad.

Pasta sobib hästi paljude kastmetega: kreemjas, hapukoore, tomati jne. Seda saab ju valmistada seente, kana ja mereandidega. Omab erilist kohta paljude inimeste südames

Lasanje jaoks kasutatakse kõige sagedamini bešamellkastet. Selle kastmega tahaksin esitada mitu erinevat rooga:

Sealiha ja muud lihaliigid sobivad maitsvalt järgmiste kastmetega: tomat, soja, hapukoor, magus-hapu, juust, teriyaki jne.

Kana sobib suurepäraselt karri-, bechamel- jne kastmetes. Noh, kanatiivad on mee- ja ka soja-mee- ja sinepi-meekastmetes.

Kala saab serveerida mitte ainult valge, vaid ka punaste kastmetega. See tähendab, et seda saab serveerida nii bešamelli ja hapukoorekastmega kui ka tomatikastmega.

Teatud tüüpi kastmete puhul peate lihtsalt kõik koostisosad segistis ühtlaseks segama ja jahvatama. Põhiosa kastmetest kuumtöödeldakse (keetmine, hautamine) pannil, aeglasel pliidil või veevannis.

Kalapuljongi baasil valmistatud kastet serveeritakse eranditult kalaroogade kõrvale.

Kastmele veini lisamine parandab oluliselt selle maitset. Valge lauavein sobib valgete kastmete valmistamiseks. Ja punaste jaoks kasutavad nad Madeira või portveini.

Kui valmistad kastet, millele on lisatud jahu, praadige (hautage) seda rasva lisamisega või ilma. Toorjahu halvendab kastme kvaliteeti, muutes selle maitse karedamaks.

Kui soovite kastmele lisada pikantset hapukust, vältige äädika kasutamist. Selle asemel kasuta püreestatud ploome, kirssploome, õunu (hapud sordid), sidrunimahla või kurgihapukurki.

Või annab kastmetele pehmuse ja õrnuse. See tuleks lisada pärast panni tulelt eemaldamist.

Kastmele maitse andvaid koostisaineid (ürdid, küüslauk, sinep, riivitud mädarõigas) sellega ei keedeta, vaid lisatakse 10-15 minutit enne valmimist.

Kõige maitsvam kaste on värskelt valmistatud ja eriti see, mida ise valmistate. Nagu öeldakse, tehtud armastusega!

Maailmakuulsad kastmed aitavad mitmekesistada teie igapäevast menüüd.

Pesto/Pesto

Itaalia kaste oliiviõli, rohelise basiiliku ja juustu baasil. Enamasti serveeritakse pasta kastmena, kuid sobib sama hästi kreekeritega ja lihtsalt leivale määrida.

Kõigi kaanonite järgi pesto valmistamiseks läheb vaja marmormörti ja nuia (sõna pesto ise tähendab “jahvatama, purustama”).

Basiilik pannakse uhmrisse, mis jahvatatakse soola, männiseemnete, küüslaugu ja pecorino juustuga ning lisatakse ekstra neitsioliiviõli.

Männiseemned võib asendada kreeka pähklite, seedermänniseemnete või india pähklitega.

Pecorino asemel kasuta parmesani või gran padanot.

Provence'is ei lisata Austrias pähkleid, pähklite asemel kasutatakse kõrvitsaseemneid ja Saksamaal asendatakse basiilik metsiküüslauguga; Lisaks on “punast” sorti pestot, kui kastet “toonida” päikesekuivatatud tomatid.

Pesto kaste

Koostis:

• Pine pähklid - 2 spl.
• Küüslauk - 2 nelki
• Ekstra neitsioliiviõli - 3 spl.
• Basiilik (värske) - 100 g
• Parmesan - 50 g
• Sool - 1/4 tl.

Kirjeldus

Purusta pähklid ja küüslauk blenderis, seejärel lisa basiilik ja veidi sidrunimahla. Blenderit välja lülitamata valage oliiviõli ja parmesan ning maitse järgi soola. Kui kaste on liiga paks, lisa veel õli.

• Valmis kastet serveeritakse traditsiooniliselt pasta ja kalaga, kuid pestot võib kasutada ka eelroana, serveerida näiteks krutoonide või röstsaiaga.

• Kastme koostisainetega võid katsetada, valides need oma maitse järgi: näiteks lisa basiilikule värsket peterselli, seedermänniseemnete asemel kasuta kreeka pähkleid.

Tatar/Tartare

Prantsusmaal on "Tatare kaste" (nii tõlgitakse sõna "tartar") külm kaste, mis on valmistatud kõvaks keedetud munakollasest, taimeõlist ja rohelisest sibulast.

Tavaliselt serveeritakse kala- ja mereanniroogade, praadide ja külma lihaga.

Kõigepealt jahvatatakse munakollane, segatakse soola, musta pipra, sidrunimahla ja veiniäädikaga.

Seejärel lisa tilkhaaval oliiviõli (nagu majoneesi valmistamisel), kuni moodustub emulsioon.

Kõige lõpus lisatakse hakitud roheline sibul. Lihtsustatud retsept: purustatud munakollane ja roheline sibul segatakse majoneesiga.

Vürtsikuse saamiseks võid tartarile lisada hakitud marineeritud kurki, sibulat ja küüslauku. Ja maitsetaimed - petersell, estragon, till.

Tatari kaste

Koostis:

• Majonees - 100 g
• Kana munad (kollane) - 1 tk.
• Valge vein - 1-2 spl.
• Sidrun (mahl) - 1 spl.
• Sinep - 1 spl.
• tuhksuhkur - 0,5 tl.
• Pipar
• Marineeritud kurgid
• Kapparid
• Petersell
• Estragon (värske)
• Šalottsibul

Kirjeldus

Eraldi kausis segage kastme põhiained: jahvatage munakollane, segage majoneesiga, seejärel lisage sinep, valage järk-järgult juurde vein, õli, sidrunimahl, sool ja pipar, lisage pulber. Seejärel sega soovi korral kastmesse: väga peeneks hakitud värske estragon, hakitud kapparid, petersell, murulauk, veidi hakitud marineeritud kurki ja peeneks hakitud šalottsibul.

Thousand Islands / Thousand Island dressing

Klassikaline Ameerika kaste salatitele ja hamburgeritele.

Peamised koostisosad: majonees, ketšup (tomatipasta) ja peeneks hakitud paprika.

Maitseainetena kasutatakse jahvatatud punast pipart ja tšillikastet (näiteks Tabasco).

Lisatakse ka tükeldatud “pikul” (marineeritud väikeste köögiviljade assortii), sibul, oliivid ja kõvaks keedetud muna.

Kaste võlgneb oma nime samanimelisele piirkonnale, kus seda ühes hotellis esmakordselt serveeriti. Kuid Thousand Islandi kaste saavutas laialdase populaarsuse, kui see ilmus Chicago Waldorf-Astoria hotelli menüüsse.

Tuhande saare kaste

Koostis:

• Majonees - 100 g
• Ketšup - 2 spl.
• Tšillipasta - 1 tl.
• Marineeritud kurgid (peeneks hakitud)
• Oliiv

Kirjeldus

Eraldi kausis sega majonees ja ketšup, lisa tšillipasta, “hapukurk” (peeneks hakitud marineeritud köögiviljad, nt kornišonid, sibul, oliivid). Serveeri köögiviljade ja lihaga.

Aioli/Aïoli

Küüslaugu- ja oliiviõli (all-i-oli) on teine ​​kaste, mis on algselt pärit Prantsusmaalt. Eriti populaarne on see Vahemere põhjarannikul.

Hispaanias, Itaalias, Nizzas ja Provence'is serveeritakse seda kala, keedetud veiseliha, kalmaari, jope kartulid. , kõvaks keedetud munad. Valik keedetud köögivilju aioli ja tükikese värske röstsaiaga on kerge ja maitsev eelroog.

Aioli valmistatakse järgmiselt: 3-4 küüslauguküünt tuleb uhmris purustada, lisada toores munakollane ja jahvatada. Pärast seda lisatakse tilkhaaval oliiviõli (200 ml), täpselt nagu majoneesi puhul. Seejärel lisatakse sool, sidrunimahl ja veidi külma vett.

Aioli kaste

Koostis:

• Küüslauk - 4 nelki
• Kana munad (kollane) - 1 tk.
• Rafineeritud taimeõli - 1 tass.
• Sool - 1 näputäis
• Sidrun (mahl)
• Vesi - 1 tl.

Kirjeldus

Jahvata küüslauk kausis, lisa veidi munakollast ja taimeõli, peenesta veelkord korralikult, maitsesta sidrunimahla ja soolaga ning lisa veidi külma vett. Kaste peaks olema üsna paks, nagu majonees.

Guacamole/Guacamole

Avokaado viljalihast valmistatud paks pasta, mida armastavad mehhiklased, millele järgnevad ameeriklased ja ülejäänud maailma elanikkond. Guacamole'i ​​serveeritakse tavaliselt tortillakrõpsude või muude krõpsudega ning seda kasutatakse ka paljude Mehhiko roogade kastmena.

Kastme valmistamiseks purustatakse värskete avokaadode viljaliha sidrunimahla ja soola lisamisega püreeks. Selleks kasutage kahvlit või blenderit (kõik sõltub teie isiklikest eelistustest guacamooli homogeensuse astmes). Sidrunimahl takistab avokaado oksüdeerumist, takistades selle muutumist isuäratavaks pruuniks. Täiendavad koostisosad on purustatud tomatid, terav ja magus paprika, sibul (sh roheline), koriander, küüslauk jne.

Guacamole

Koostis:

• Avokaado (küps) - 2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Laim (mahl) - 2 spl.
• Pipar

Kirjeldus

Koori küüslauguküüned. Lõika avokaado pikuti kaheks pooleks, eemalda kaev ja eemalda viljaliha. Sega küüslauk ja avokaado mikseris laimimahlaga püreeks ning maitsesta soola, pipra ja safraniga.

Guacamolele võid lisada ka peeneks hakitud tomateid, erinevaid paprikaid (sh tšillipipar), rohelist või muud sibulat, koriandrit ja muid ürte.

Retsept 1. Bešamellikaste (Prantsusmaa)

Mida süüa: kala, mereannid, liha, köögiviljad, lasanje, moussaka.

Vaja läheb: 30 g võid, 2 spl jahu, 600 ml piima, maitse järgi soola, muskaatpähklit ja soovi korral valget (või musta) pipart.

Sulata või suures potis madalal kuumusel. Lisage jahu, segage hästi, et moodustuks homogeenne pasta, ja jätkake pidevat segamist, praadige umbes 2-3 minutit. Jahu peaks ainult kergelt pruunistuma, omandama kreemja (kuid mitte kuldse) tooni, see tähendab, et värv praktiliselt ei muutu - seda nimetatakse valgeks roux'ks. Seejärel valage aeglaselt sisse piim, jätkates segamist, et ei tekiks tükke, laske keema tõusta, vähendage kuumust ja keetke kuni paksenemiseni (umbes pool tundi). Lisa lõpus soola. Kurna valmis kaste puhtasse kaussi, maitsesta soovi korral valge pipra ja muskaatpähkliga.

Prantsuse piimakastmes on palju variatsioone. Bešameli valmistamiseks kasutatakse puljongi (liha või juurvilja - taimetoidu jaoks) segu koorega, sellele lisatakse Dijoni sinepit, riivjuustu, sibulat, šalottsibulat ja seeni. Koostisosade lihtsus, valmistamise lihtsus ja üllas päritolu – kõik see on kuulus kuulsa bešamellikastme poolest.

Retsept 2. Pesto kaste (Itaalia)

Mida süüa: krutoonid, pasta, spagetid, lasanje, riis, kartulipuder, liha- ja kalatoidud.

Vaja läheb: 100 ml külmpressitud oliiviõli, hunnik rohelist basiilikut, 2 küüslauguküünt, 50 g parmesani, 50 g piiniaseemneid, poole sidruni mahl.

Peske basiilik, kuivatage ja tükeldage peeneks. Haki küüslauk ja riivi juust. Sega juust, basiilik ja küüslauk ning purusta uhmris. Muidugi võite kasutada blenderit või köögikombaini, kuid parem on teha kõike käsitsi, kasutades vana head uhmrit ja puidust pesto, see ei vaja teie käte soojust. Lisa vähehaaval oliiviõli ja jätka koostisosade segamist. Seejärel lisa sool ja sidrunimahl. Kaste on valmis.

Pesto kastme eelisteks on see, et seda on väga lihtne valmistada – ei pea midagi praadima ega keema, vaid lihtsalt sega ja jahvata valmis koostisained. Pesto valmistatakse päikesekuivatatud tomatitega, see kaste on suurepärane alternatiiv tomatipitsakastmele ja ideaalne lisand ahjus või grillitud köögiviljadele. Seedermänniseemnete asemel lisatakse pestole sarapuupähkleid, mandleid, kreeka pähkleid ja kõrvitsaseemneid. Ka juustud võivad olla erinevad, nagu pähklidki. Mõned retseptid sisaldavad piparmünti, sellerit, lambajuustu, estragonit, koriandrit ja Venemaal kasutatakse basiiliku asemel metsiküüslauku.

Retsept 3. Pohlakaste (Rootsi)

Millega süüa: vormiroad, liha- ja linnulihatoidud.

Vaja läheb: 500 g värskeid pohli, 1 liiter vett, 100 ml portveini või muud punast veini, 10 g tärklist, 200 g suhkrut, maitse järgi kaneeli.

Loputa pohlad ja kata veega. Lase keema tõusta, seejärel kurna puljong ning jahvata marjad läbi sõela või jahvata blenderis, et kastme konsistents oleks ühtlane ja homogeenne. Sega jahvatatud pohlad suhkru, kaneeli, veiniga, lisa veidi puljongit ja keeda 5 minutit. Sega tärklis ülejäänud puljongiga, vala marjapüreesse, lase keema tõusta ja tõsta pliidilt.

Pohlakaste (Foggy Albioni elanikud kutsuvad seda Cumberlandiks) eristuvad valmistamise lihtsuse, kõrge vitamiinisisalduse ja eduka koostisosade kombinatsiooni poolest: selle magushapu maitse harmoneerub suurepäraselt punase liha roogadega ning täiendab suurepäraselt hirveprae maitset ja maitset. metspart. Cumberlandile lisatakse vahel valmis pohlamoosi, sidruni- ja apelsinimahla, konjakit, maitseainetena on kasutatud cayenne’i pipart, ingverit ja kuiva inglise sinepi.

Retsept 4. Tatari kaste (Prantsusmaa)

Mida süüa: kala (keedetud, praetud ja küpsetatud), mereannid, köögivilja- ja lihatoidud, munad, külmpraad.

Vaja läheb: 2 toorest munakollast, 2 keedetud muna, 120 g rafineeritud taimeõli, 120 g hapukoort, 40 g marineeritud seeni, 1 sl peeneks hakitud rohelist sibulat, 40 g sinepit, 1 marineeritud kurk, suhkrut, äädikat (või sidrunimahla). ), sool maitse järgi.

Koorige kõvaks keedetud munad, eraldage valged munakollastest, riivige munakollased peeneks ja jahvatage kausis koos sinepi ja toorkollastega. Valage saadud segusse õhukese joana taimeõli, samal ajal pidevalt vispeldades (klassikalise tartari valmistamise protsess on väga sarnane koduse majoneesi valmistamise tehnoloogiaga). Haki marineeritud kurk, marineeritud seened ja keedetud valge (väga oluline on need väikesteks kuubikuteks lõigata ja mitte muul viisil tükeldada; õrnas põhjas tuleb tunda juurviljatükke - see on tartari valmistamise eelduseks) , sega rohelise sibula, hapukoore ja munaseguga. Sega kõik korralikult läbi, lisa maitse järgi soola, suhkrut, äädikat (või sidrunimahla).

Tartarile lisatakse ka kapparid, kornišonid, küüslauk, petersell ja till ning kasutatakse valmismajoneesi (aga isetehtud on muidugi nii maitsvam kui ka tervislikum kui poest ostetud).

Retsept 5. Seenekaste (Venemaa)

Mida süüa: kartul, tatar, riis, pasta, köögiviljad, liha.

Vaja läheb: 70 g kuivatatud puravikke (ceps), 1 sibul, 700 ml vett, 2 küüslauguküünt, 2 sl sõelutud jahu, 40 g rafineeritud taimeõli, 150 ml hapukoort (võite kasutada omatehtud koort ), 55 g võid, maitse järgi soola ja pipart.

Loputage puravikud hästi ja leotage 30-40 minutit klaasi soojas keedetud vees. Seejärel eemaldage seened, tükeldage need ja ühendage vedelik, milles need paisusid, ülejäänud 500 ml veega. Lase puravikul keema. Samal ajal prae teises potis taimeõlis peeneks hakitud sibul ja küüslauk kergelt pruunikaks, seejärel lisa või ja kui see sulab, siis pidevalt segades lisa osade kaupa jahu. Prae tükkide vältimiseks pidevalt segades kuni kuldpruunini. Kui seened on 30-35 minutit küpsenud, tõsta pann tulelt ja lase seenepuljongil veidi jahtuda. Valage soe puljong osade kaupa röstijahuga kastrulisse: esmalt 100 ml, segage hästi ja seejärel lisage ülejäänud vedelik. Keeda 7-8 minutit, lisa sool, lisa hapukoor, lase kastmel keema ja keeda veel 1-2 minutit.

Seda retsepti saate mitmekesistada hakitud peterselliga (lisatakse koos hapukoorega), paprika ja muskaatpähkliga.

Retsept 6. Tkemali kaste (Gruusia)

Mida süüa: lihatoidud, linnuliha, kala, kartul.

Vaja läheb: 1 kg tkemali hapukollast ploomi (kirsiploom), 40 g värsket teravat pipart, 50 g küüslauku, värskeid ürte (pool hunnikut koriandrit ja pool kimpu tilli), soola, 1 sl kuiva tilli.

Pese ploomid, lõika neljaks, eemalda seemned, pane kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks vilja täielikult. Pese till ja petersell, raputa korralikult läbi, seo ühte kobaraks ja lisa ploomidele. Küpseta, kuni puuviljad on pehmed. Eemaldage rohelised. Tühjendage ülejäänud vesi eraldi kaussi. Aja ploomid läbi sõela ja aseta puhtale pannile, lisa peeneks hakitud terav paprika, küüslauk ja kuiv till. Sega kõik korralikult läbi. Kui kaste tundub liiga paks, lisa sellele veidi vett või ploomipuljongit. Keeda umbes tund madalal kuumusel, kuni hapukoor pakseneb. Serveeri jahutatult.

Sageli keedetakse tkemali kastet küpsetest rohelistest tkemali ploomidest, siis osutub see roheliseks. Mõnikord lisatakse sellele okkad. Maitsetaimedest kasutatakse lisaks tillile ja petersellile melissi ja ombalat.

Retsept 7. Tzatziki kaste (Kreeka)

Mida süüa: liha, köögiviljad, leib.

Vaja läheb: 500 ml naturaalset kreeka jogurtit, 2 spl omatehtud hapukoort, 1 suurt värsket kurki, 1 sl soola, 2 küüslauguküünt.

Tzatziki kastme valmistamisel on kõige keerulisem leida õige jogurt, paks, looduslik, päris kreekapärane, ilma lisanditeta. Kui teil ei õnnestunud seda osta, saate meie retseptide järgi kodus jogurtit valmistada ja seejärel lihtsate manipulatsioonide abil muuta loodusliku omatehtud jogurti "õigeks" kreekapäraseks. Selleks vooderda suur sõel linase (puuvillase) salvrätikuga, lase pooleks minutiks keevasse vette, aseta peale jogurt, kata toidukilega ja jäta üleöö toatemperatuurile. Järgmisel päeval koori ja riivi värske kurk peeneks, lisa sool ja lase 3 tundi seista. Pane jogurt kaussi. Suru kurgi viljaliha korralikult kokku. Haki küüslauk küüslaugupressis või pudruks. Pane küüslauk, kurgipüree ja hapukoor kaussi koos jogurtiga, sega kõik korralikult läbi. Serveeri kaste jahutatult.

Retsept 8. Hollandi kaste (Prantsusmaa)

Mida süüa: mereannid ja keedetud köögiviljad (spargel, suvikõrvits, artišokk, erinevat tüüpi kapsas).

Vaja läheb: pool pulka võid, 3 munakollast, poole sidruni mahl, värskelt jahvatatud valge pipar, sool ja näputäis Cayenne’i pipart.

Sulata potis või ja jahuta toatemperatuurini. Valage vesi suurde kastrulisse ja kui see keeb, alandage kuumust madalaks ja asetage peale klaas- või keraamiline kauss (see tähendab, et peate "ehitama" veevanni), asetage sinna munakollased, lisage sidrunimahl. neile sega korralikult läbi ja klopi munakollased mikseri või vispliga lahti sidrunimahlaga. Kui mass muutub kohevaks (umbes 5 minuti pärast), hakake kloppimist jätkates pidevalt voolava õhukese joana järk-järgult lisama sulatatud ja jahutatud võid. Kui kaste pakseneb, lisa maitse järgi soola ja pipart ning vahusta veel pool minutit. Serveeri valmis kaste kohe.

Hollandi kastme valmistamine on väga delikaatne protsess. Tuleb jälgida, et auru temperatuur liiga kõrgeks ei tõuseks, sest muidu võib kaste “kalgendada”. Kuid selle väikese probleemi saate lahendada kastmega: peate kausi "vannist" välja võtma, lisama paar jääkuubikut ja kloppima munakollasi, kuni jää sulab.

Retsept 9. Guacamole kaste (Mehhiko)

Millega süüa: maisikrõpsud, leib, Mehhiko toidud.

Vaja läheb: 2 avokaadot, 1 tomatit, 1 teravat punast paprikat, 2 spl sidrunimahla (või laimimahla), 1 spl peeneks hakitud koriandrit, 0,5 tl soola, pool sibulat.

Pese ja kuivata köögiviljad. Lõika alligaatoripirn (nimetatakse ka avokaadoks) pikuti pooleks ja, et süvend oleks lihtsam eemaldada, keera pooli eri suundades, eralda üksteisest ja koori. Püreesta viljaliha kahvliga ja maitsesta sidrunimahlaga, et see ei tumeneks. Haki sibul peeneks. Lõika vürtsikas piprakaun pikuti, eemalda seemned, pese, kuivata ja haki peeneks. Lõika tomat väikesteks viiludeks. Kombineeri avokaado viljaliha koriandri, sibula, kuuma pipra ja tomatiga, maitsesta soolaga ja sega läbi.

Guacamole on Mehhiko rahvusroog. Välimuselt näeb see välja pigem eelroa moodi, kuigi roa nimi tähendab sõna-sõnalt "avokaadokaste".

Retsept 10. Viinamarja- ja viigimarja-chutney (India)

Mida süüa: juustude, liha- ja linnuliharoogadega.

Vaja läheb: 500 g punaseid viinamarju, 400 g värskeid viigimarju, 1 apelsini, 2 spl ekstra neitsioliiviõli, 1 sl palsamiäädikat, värskelt jahvatatud musta pipart ja soola.

Loputage puuviljad. Kuumuta ahi 210°-ni. Lõika viigimarjad viiludeks. Eraldage viinamarjad okstest, koorige marjad vartelt, asetage need koos viigimarjadega õlitatud ahjuplaadile ja asetage 10 minutiks ahju. Eemalda apelsinilt koor ja lõika õhukesteks ribadeks. Pigista viljalihast mahl välja. Sega salatikausis viinamarjad, viigimarjad, apelsinimahl ja -koor, pipar, äädikas ja sool. Valmis kaste aseta 4 tunniks külmkappi.

Chutney on valmistatud õuntest, hurmadest, karusmarjadest, aprikoosidest, sibulast, rabarberist ja tomatitest. Selle kastme iseloomulikuks tunnuseks on hapude ja magusate kastmete kombinatsioon. Maitseainetest lisatakse tšatnile lisaks piprale värsket ingverit, sinepiseemneid, köömneid, koriandrit, nelki.