Kodune rukkileib. Rukkijahust leib ahjus: omatehtud retseptid

Vaatleme nendel punktidel üksikasjalikumalt.

Tõestatud retsepti all peame silmas retsepti, millega saab küpsetada kvaliteetset rukkileiba, mis on piisava, kuid mitte ülemäärase happesusega, elastne, mitte kleepuv ja mitte liiga märja puru, hea poorsusega, meeldiva maitse ja aroomiga, mitte roiskunud ega hallitanud mitu korda. päeva (või isegi nädalaid!) toatemperatuuril. Ja need on esiteks need retseptid, mida pagaritöökodades ja pagaritöökodades kasutatakse. Seoses vene rukkileivaga on need Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ja paljud teised, keda ilmselt teavad kõik kaasmaalased.

Ja tehnoloogia järgimine on selliste tingimuste järgimine, mis võimaldavad saavutada kõik ülaltoodud leiva omadused, vabandage kohmakas määratlus. Liigume nüüd nende tingimuste juurde.

1. Retsepti valimine. Minu arvates on kõige parem alustada sellest, et keskenduda ühele, eelistatavalt lihtsale leiva retseptile, mida soovite iga päev oma laual näha, ja küpsetada seda regulaarselt (vähemalt 1-2 korda nädalas), kuni tulemus teid täielikult rahuldab. ja saate seda küpsetada, nagu öeldakse, autopiloodil. Mõnede minu sõprade ütluste kohaselt suutsid nad pärast umbes pooleteisekuulist regulaarset küpsetamist saavutada stabiilse ja hea kvaliteediga koduleiva. Paljud inimesed saavad söödava, kuigi mitte väga ilusa leiva sõna otseses mõttes esimest või teist korda. Siis on võimalik liikuda keerukamate ja maitsvamate vanillikaste sortide juurde - näiteks Borodinsky.

Selles postituses räägime 100% rukkileivast, pannist või koldest, seega käsitleme kõige lihtsamat kooritud jahust valmistatud leiba (Obdirny). Miks just tema? Venemaal on müügil kõige enam kooritud rukkijahu. Samuti ei sisalda see leib mingeid maitset ja aroomi parandavaid lisaaineid - suhkur, melass, linnased ja vürtsid - ainult rukkijahu, juuretis, sool ja vesi. Puhas, “paljas” rukkileib, milles on kohe näha kõik puudused - ebakvaliteetne jahu, ebapiisava või liigse happesuse ja tõstejõuga kehv juuretis, valesti arvestatud taigna niiskusesisaldus ja sobimatud küpsetustingimused jne. Pagaritöökodades küpsetatakse rukkileiba alati juuretisega, millele on lisatud tööstuslikku pärmi, et kiirendada käärimist ja taigna tardumist. Kuid minu arvates on parem proovida küpsetada puhta juuretisega (eriti värskelt kerkinud) rukkileiba vähemalt 1-2 korda, et saaksite selle kvaliteeti adekvaatselt hinnata.

Retsept küpsetamisel %:

kooritud rukkijahu - 100% (sellest juuretises - 50%)
sool - 1,8%
kuivpärm (valikuline) - 0,1%
Kuivpärmi asemel võib kasutada presspärmi – 0,3%
vesi - umbes 65-75% (olenevalt jahu niiskusmahtuvusest)

400g jahuga pätsi retsept (valmis leib kaalub umbes 600g):

Traditsiooniline tainas (3,5-4 tundi 28-30C):

rukkijuuretis kooritud jahul 100% niiskus, eelnevalt 1-2 korda värskendatud - 80g
kooritud rukkijahu - 160 g
soe vesi (45C) - 160g

Tainas kasvab mahult 2–3 korda, muutub poorseks ning omandab selgelt hapuka aroomi ja maitse. Kui kasutada presspärmi, võid selle sõtkumisel kohe tainale lisada (sel juhul läheb vaja 1,5-2 g, sarapuupähkli suurune tükk).

Tainas:

tainas - kõik
kooritud rukkijahu - 200 g
sool - 7 g
kuivpärm (mul on Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tl)
soe vesi (40C) - 60g (lisa 1 tl jahu ja aktiveeri pärm 20 minutit)

Käärita 1,5 tundi 28-30C juures, kuni tainas kahekordistub. Vormimine, kerkimine täielikult (umbes 30-40 minutit soojas kohas) pärgamendil või vormis (kui tainas on pehme). Küpsetamine ilma auruta 250-280C juures esimesed 5-10 minutit. , siis alanda temperatuuri 200-220C-ni ja küpseta veel 30-40 minutit. Pintselda veega enne ja pärast küpsetamist. Lõika, kui see on täiesti jahtunud.
UPD: Lisaks traditsioonilisele taignale saab selle leiva tainast valmistada veel kahel viisil: paaritu ja edasi pikk tainas, vaata postituse lõpust.

Allpool käsitleme leiva valmistamise tehnoloogiat üksikasjalikumalt.

2. Vajalikud tööriistad:

Kaalud, eelistatavalt täpsusega 1g (elektroonilised)
- taimeri või äratusega kell
- termomeetrid vee ja ahju jaoks
- mõõtelusikate komplekt
- küpsetuskaabits või mugav spaatliga, eelistatavalt metallist või silikoonist
- suur kauss või stabiilne pann taigna sõtkumiseks
- soe koht (28-30C), kuhu saab panna panni rukkitainast käärima (loe altpoolt, kuidas seda korraldada, kui korter pole kuurort)

Pole vaja võtta kallist temperatuurianduriga elektroonilist termomeetrit (kuigi see on kõige mugavam variant, saate apteegist osta vee jaoks mõeldud alkoholitermomeetri (sellega saate mõõta ruumi õhutemperatuuri); Ärge proovige rukkitainast "silma järgi" teha, kui kogemust napib, ei tule sellest midagi tõeliselt head.
Viimase abinõuna, kui sul pole veel kaalu, aga tahad väga küpsetada, palu oma kaaluga sõbral enda eest “laboritööd” teha – mõõda klaasidega, samuti supilusikate ja teelusikatega ning kaalu kõik teie küpsetamiseks vajalikud tooted - jahu, sool, suhkur, pärm jne. Pange tähele, et toodete puistetihedus on väga erinev. Elust ilma seadmeteta ja toiduainete umbkaudse kaalu määramisest ilma kaaludeta kirjutan eraldi postituse.

3. Hea juuretis suure tõstejõu ja happesusega, mis suudab koguda tainasse võimalikult palju piimhapet ja vähem äädikhapet ning tõsta taigna lühikese ajaga.

Selleks tuleb esmalt välja töötada hea starter spontaanne fermentatsioon(Sarychevi järgi või viinamarjadel N. Silvertoni järgi) ja nende põhjal tuleb tuletada tootmine juuretis (toodetud vastavalt GOST-ile või Californias).

Enne küpsetamist tuleb külmkapis hoitud juuretis uuesti konserveerida (jaotustsükkel läbi viia, kui see on kooskõlas GOST-iga, või värskendada Californiat 2–3 korda).

4. Paksud ja järsud starterid ja käsnad on eelistatavamad vedelatele ja optimaalne käärimistemperatuur on 28-30C(vedela taigna puhul kuni 34C), et võimalikult palju tainasse koguneks piimhape ja vähem äädikat. California juuretisega (see on vedel ja käärib toatemperatuuril) on parem kasutada paksu sooja tainast. Jahu kogus, mis juuretisega tainale lisatakse, jääb vahemikku 10-30% (sirge meetodi puhul) kuni 50-70% jahuni (käsnmeetodi puhul).

Kuidas luua taigna kääritamiseks soovitud temperatuur:

Kuumuta ahju umbes minut ja jäta tuli põlema
- radiaatori lähedal või külmiku katusel tagaseinal katta pann teki või froteerätikuga
- kasutades elektrilist soojenduspadja - seadke temperatuur minimaalseks (45C), asetage rest ja pann selle peale, katke teki või froteerätikuga.

5. Taigna ja taigna sõtkumisel on vaja väga sooja, peaaegu kuuma (45-50C) vett, taigna algtemperatuur võib ulatuda 40C-ni (!) - sellel temperatuuril suhkrustub rukkijahu tärklis osaliselt ensüümide toimel. see sisaldab ja leiva maitse paraneb. Jälgige vee temperatuuri termomeetriga, et vältida starteri ja jahu kogemata üleküpsetamist.

6. Sool ja juuretis tuleb vees põhjalikult lahustada Taigna sõtkumisel sega kiiresti jahuga, kuid delikaatselt(rukkijahus gluteeni praktiliselt pole, tainas segatakse ainult ühtlaseks) - peale intensiivset sõtkumist läheb rukkitainas laiali.

Mul pole kodus taigna sõtkumiseks spetsiaalseid seadmeid, on ainult spiraalkinnitusega kondiitri mikser, mis on rukkitaina sõtkumiseks ebamugav. Nii et sõtkun väikeses koguses tainast (alates 300-400g jahu) tugeva lusikaga suures kausis, hõõrudes tainast mööda selle seinu ja kui tainast on rohkem (alates 800-1000g jahu), siis võtan suur, stabiilne pann ja sõtku rusikaga tainast, liigutusi keerates, pannist hoian vasaku käega (jõudu on - mõistust pole vaja :)). Tainas on väga kleepuv, nii et käte ja kausi külgede puhastamiseks tuleb kasutada kaabitsat.

7. Määrake taigna optimaalne niiskusesisaldus koldeleiva jaoks on see üsna raske, tainas peaks olema peaaegu laialivalgumise äärel, kuid käärimise ja kerkimise ajal mitte liiga palju laiali valguda, siis on valmis leival hea poorsus, see paisub ahjus veidi, kuid ei laota lamedaks koogiks. Ärge proovige puhtast rukkitainast vormida ümmargusi kõrgeid kolobokke, eelistatavalt lamedaid pätse - need säilitavad ahjus paremini oma kuju. Koldekoorega leiva taigna optimaalne niiskusesisaldus on umbes 65-75%. Pannileiva jaoks tuleb veel lisada umbes 10% vett. Tapeet-rukkijahu imab võrreldes kooritud rukkijahuga rohkem vett (kuna see sisaldab rohkem kliisid) ja sõelutud jahu, vastupidi, vähem. Jahu niiskustaluvus on erinev ja sõltub paljudest teguritest – jahvatus, õhuniiskus jne. Talvel suudab sama jahu imada 10% rohkem vett kui suvel.
Kui te pole kindel, et tainas on õige konsistentsiga või näete, et see on liiga pehme ja käärimise või kerkimise ajal läheb see selgelt lamedaks koogiks, küpsetage pannil. Ma ei arva kuidagi, et pannileib on kuidagi kehvem kui koldeleib, mulle lihtsalt meeldivad ümmargused pätsid :).

8. Taigna kääritamise ja kerkimise ajal ei tohiks kiirustada, lase tainal kerkida (maht suureneb kuni 2-3 korda, tainas kattub mullide ja pragudega). Sõtkumisel andke tainale koheselt märjal laual märgade kätega ümar kuju ja asetage see puhtasse õliga määritud kaussi (katke kaanega, et see ei tuuluks), et käärinud tainas saaks sealt eemaldada, ilma et see tekiks liiga palju. palju.

9. Küps tainas tuleb hoolikalt vormida, märgade kätega märjal laual (soovitavalt arstikindad käes), püüdes mitte liiga palju muljuda. Jätke pärgamendile (kvaliteetne, et leib ei kleepuks küpsemise ajal) puhata, katke õhutuse vältimiseks kausiga ja silitage töödeldavat detaili märgade kätega iga 10-15 minuti järel. Kui pärgamendi kvaliteet kahtlete, määrige see taimeõliga või veel parem mittenakkuva kreemi või searasvaga ja puista üle õhukese kihi rukkijahuga. Leib tõuseb kahekordseks ja sellel hakkavad tekkima praod ja mullid. Enne küpsetamist silu töödeldav detail uuesti märgade kätega või määri jahuga ning torgake lõhenemise vähendamiseks puupulgaga läbi kogu pinna.

Üksikasjalikud ja kvaliteetsed, kaunilt illustreeritud rukkileiva retseptid ja rukkitaignaga töötamise põhimõtted leiad ka sellest blogist.

Pannileiva tainas tuleks ka märgade kätega märjal laual vormida palliks (ümmarguse kuju jaoks) või palgiks (tellise kuju jaoks) ja asetada seejärel mittenakkuva kreemiga määritud pannile tarduma, taimeõli või seapekk. Sest Pannileiva tainas valmistatakse tavaliselt pehmema konsistentsiga, seega läheb see kiiremini laiali, kahekordistudes ka mahult. Niipea, kui ülaosas hakkavad avanema mullid, tuleb töödeldav detail määrida vee või jahuga ja panna kohe kuuma ahju.

10. Kuni leib kerkib, tuleb ahi soojendada. Küpsetamise esimesel 5-10 minutil vajab rukkileib väga kõrget temperatuuri, vähemalt 250C, eelistatavalt 300C. See on vajalik tugeva kooriku moodustamiseks ja selle kuju säilitamiseks ilma pragudeta. Järgmiseks tuleb kuumust vähendada ja saia küpsetamine lõpetada 180C juures (rukkileib maitseb paremini, kui küpsetada madalamal temperatuuril, aga kauem). Kasutage kindlasti küpsetuskivi või selle aseaineid (paks malmpann või -pann, kuumakindel klaasnõu, keraamilised nõud, glasuurimata keraamiliste plaatidega vooderdatud vastupidav ahjuplaat jne). Kasutage ahju temperatuuri reguleerimiseks termomeetrit. Ahi võib eelsoojeneda 30-40 minutist kuni tunnini.

11. Mõni minut enne küpsetamise lõppu pintselda saiale läike saamiseks kuuma vee või tärklisetarretisega. Lülitage ahi välja, jätke leib veel 10-15 minutiks seisma, keerake see niiske rätiku sisse (võta tinaleib enne vormist välja :)) ja pane restile kuuma ahju jahtuma väga aeglaselt. Kui pärgament jääb leivapõhja külge, ärge rebige seda lahti, et mitte kooriku kahjustada, mähkige leib koos pärgamendiga niiskesse rätikusse ja jätke pooleks tunniks seisma - selle aja jooksul muutub pärgament. märg ja seda saab ettevaatlikult eemaldada.

12. Leib tuleks lõigata mitte varem kui 8-12 tundi pärast küpsetamist. et puru kokku ei jääks. Rukkileiva säilitamisel võib happesus tõusta, see mõju avaldub rohkem suurte pätside puhul.

UPD: Selle leiva tainast saab valmistada veel kahel viisil - sirge ja pika tainaga.

Hapnemata (20% jahu juuretises):

kooritud rukkijahu – 320g
juuretis, eelvärskendatud, 100% niiskus – 160g
sool - 7 g
kuivpärm Saf-Moment (valikuline) - 0,5 g, (1/8 tl)
või presspärm – 1,5 g (sarapuupähkli suurune tükk)
väga soe vesi, 45C – 180-220g (taignale 65-75% niiskus, olenevalt jahu niiskusmahutavusest)

Eelaktiveerige pärm 20 minutit. väikeses koguses soojas vees koos lusikatäie jahuga, seejärel sõtku tainas ülalkirjeldatud viisil. Käärimine - 3,5-4 tundi 30C juures, tainas kahekordistub mahult, muutub poorseks ning maitselt ja aroomilt selgelt hapuks. Järgmiseks vormimine, tõugemine ja küpsetamine, nagu eespool kirjeldatud.

Pikal taignal:

Tainas (60% jahu, 10-12 tundi 28-30C):

kooritud rukkijahu – 230g
juuretis, eelvärskendatud, 100% niiskus – 20g
sool - 7 g
väga soe vesi, 45C – 230g

Tainas:

tainas - terve
kooritud rukkijahu – 160g
soe vesi, 45C – 12-62g (taignale 65-75% niiskus, olenevalt jahu niiskusmahutavusest)

Kuna tainas sisaldab 60% jahu, ei pea te tainale üldse pärmi lisama, käärimine toimub kuumas väga kiiresti. Käärimine – 50–60 minutit, kuni maht kahekordistub, tõmbumine – 30–45 minutit. Küpseta ülalkirjeldatud viisil.

Loodan, et need materjalid suudavad selgitada rukkijahust nisu segamata leiva küpsetamise iseärasusi neile, kes tahaksid seda küpsetada, kuid kardavad raskusi ja lõkse.

Kodune rukkileib erineb tekstuuri ja maitse poolest nisuleivast. Ideaalis on see, kui küpsetada juuretisega ja kasutades linnaseid, on tervislikum, tumedama värvusega ja täiesti erineva maitsega, iseloomuliku hapukusega. See näitab lihtsaimat ja kiireimat viisi kodus rukkileiva valmistamiseks. Selleks kasutame ka nisujahu ja kuivpärmi. Nisujahu on vajalik, sest ilma selleta tainas ei kerki, on kleepuv ja kasutuskõlbmatu. Rukkijahu suhe selles ei tohiks sageli ületada nisujahu normi, selle kogus on alati väiksem. Sees fotodega omatehtud rukkileiva samm-sammult valmistamine kulub umbes 4 tundi, sealhulgas taigna kergitamise ja küpsetamise aeg. Leiba saab küpsetada nii vormis kui ka ahjuplaadil. Leib on erakordse krõbeda kooriku ning pehme ja õhulise puruga.

Koostisosad isetehtud rukkileiva valmistamiseks

Fotodega omatehtud rukkileiva samm-sammult valmistamine

Kasutage rukkileiba võileibade valmistamiseks ning serveerige koos esimese ja teise roaga. Head isu!

Rukkileiva retseptid

Hüppeliselt
Linaseemnetega
Sooda peal
juuretis
Õlle peal
Juustu ja pähklitega

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd moodustab endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Selline küpsetis on väga tervislik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahust valmistatud tooted.

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivaküpsetajas. Kõik sõltub kodumasinate olemasolust. Kuid ka ahjus küpsetatud leib osutub väga maitsvaks. Ainus erinevus on aja kokkuhoid.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Leivamasinas tainast mitte ainult ei küpsetata, vaid ka sõtkutakse. See seade võimaldab taigna sõtkumisel mitte käsi määrida, seega on maitsvate küpsetiste küpsetamine selles palju lihtsam kui ahjus. Lisaks väheneb oluliselt nõudepesule kuluv aeg.

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

1,5 tassi rukkijahu;

teelusikatäis pärmi;

lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;

teelusikatäis köömneid;

soola ja suhkrut.

Laadige kõik koostisosad leivamasinasse, sulgege kaas ja lülitage režiim "Rukkileib". Teil pole vaja midagi muud teha. Tehnoloogia teeb kõik teie eest ära. Taigna valmistamis- ja küpsetusaeg on 3 tundi. Selle aja jooksul saate maitsva ja aromaatse pätsi.

Kodune rukkileiva küpsetamine aeglases pliidis

Nüüd on paljudel kodus multikeetja. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja pearoogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

350 g rukkijahu;

supilusikatäis nisujahu;

teelusikatäis kuivpärmi;

teelusikatäis soola ja suhkrut;

50 g taimeõli;

koriander.

See leib on tume, rikkaliku vürtsika maitsega. Selle ettevalmistamiseks valmistage tainas. Valage sool ja suhkur sooja piima sisse, valage või. Laske vedelikul 30 minutit seista. Vala tainas eelnevalt sõelutud jahusegusse. Haki noaga küüslauguküüs ja teelusikatäis koriandriseemneid.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Jätke leib 30 minutiks tahenema. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Kuidas küpsetada ahjus rukkijahust leiba

Kui soovite esimest korda rukkileiba küpsetada, valmistage tainas nisujahu lisamisega. Rukkitainas on väga kapriisne ja ei kerki hästi nisujahu aitab protsessi kiirendada. Sega see rukkiga vahekorras 1:1.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene päts ei tuleks tükkidena, peate teadma mõnda saladust:

Valmistage tainas kindlasti ette.

Sõtku tainas korralikult läbi.

Asetage leib kuuma ahju.

Kui soovid krõbedat koorikut, piserda peale küpsetamist kuuma leiba külma veega ja kata rätikuga.

Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamiseks on palju võimalusi. Alusena kasutatakse tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis võiks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Rukkijahust pärmiga leiva retsept

Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

300 g rukkijahu;

300 g nisujahu;

400 ml sooja vett;

10 g kuivpärmi;

1 spl suhkrut;

2 supilusikatäit taimeõli.

Vala kotist pärm sooja vette, lisa suhkur ja sool. Jätke anum vedelikuga 15 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma kõrge vahune “kork”. Valage vedelikku päevalilleõli ja segage.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Katke see kilega ja asetage 60 minutiks sooja kohta.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Asetage leib ahju.
Ligikaudne küpsetusaeg on 40 minutit. Ei ole vaja panni määrida, ei ole vaja leiba munaseguga katta.

Koduse rukkileiva retsept linaseemnetega

Väga aromaatset ja maitsvat rukkileiba saab valmistada kodus ilma leivamasinat või multikeetjat kasutamata. Selleks tuleb segada rukki- ja nisujahu vahekorras 2:1. Segu vajab 600 g.

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate purgist viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisage 50 g margariini. Lisa jahusegule 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtkuge tükk uuesti ja asetage see vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei pea määrima, kuna rukkitainas ei kleepu küpsetamise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku tagamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Ilma pärmita rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. "Tõstemehhanismina" kasutatakse juuretist või soodat. Juuretiseleiva valmistamine võtab kaua aega, kuna jahu kergitamiseks mõeldud toitainesegu vajab 3 päeva.

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Võtke 500 g jahu ja 100 g pähkleid, ? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, kuna tainas võib pikaajalisest säilitamisest settida. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

Hapukoorega rukkileiva retsept

See on vana retsept, kus pärmi asemel kasutatakse linnast või spetsiaalset juuretist. Starteri valmistamiseks peate võtma 100 g jahu ja vett. Vaja on rukkijahu. Tulemuseks peaks olema mass, mille viskoossus meenutab pannkoogitainast.

Valage see segu purki ja asetage 2 päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul tekivad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke segu veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäigaks tainaks. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib on korralikult läbi küpsenud, piserdage seda veega ja puistake peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept nõuab rohkem aega, kuid leib osutub väga maitsev. Lisaks ei hakka see väga kaua hallitama. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

Leedu õlleleiva retsept

See on ainulaadne soolase leiva retsept. Maitse on kergelt magus. Kergitusainena kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võta võrdses vahekorras rukki- ja nisujahu segu.

500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);

teelusikatäis pärmi;

klaas tumedat õlut;

supilusikatäis mett;

2 spl päevalilleõli;

kana muna.

Asetage kõik koostisosad leivamasina kaussi ja kui on režiim "Rukkileib", lülitage see sisse. Mõnel leivaküpsetajal see funktsioon puudub. Seejärel sõtke tainas režiimis "Pizza" või "Leib". Jäta 2 tunniks tahenema. Küpseta 50 minutit.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Soolase pähklileiva küpsetamiseks valmista taigna jaoks 500 g rukki- ja nisujahu segu. Tainas valmistatakse 200 ml piimast, 20 g presspärmist ja lusikast meest. Kui vedeliku peale ilmub “kork”, lisage sellele 50 g taimeõli ja lusikatäis soola.

Riivi juust ja peenesta pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Asetage tooted tund aega soojas kohas. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Lihtne retsept musta leiva küpsetamiseks kodus ahjus

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.

Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Siiski tasub kindlasti kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.

Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

On üsna palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahust valmistatud tainas sõtkutakse pärmi, keefiriga koos pärmilisandiga või ilma, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui retseptis pole konkreetselt öeldud. Kodus ahjus rukkileiba küpsetades tuleks rangelt järgida juhiseid, see tuleneb erinevatest taignaretseptidest, universaalset reeglit siin pole, ole ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml lõhnatu, taimne. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikas valget suhkrut;

Üks laud. lusikas maltoosmelassi;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömned, seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage pool klaasi veidi jahtunud keeva veega, asetage pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahustage kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peeneks sõelale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.

5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, nii et protsessi käigus niisutatakse teie käsi kergelt taimeõliga.

7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased – 2 spl. lusikad.

1. Sega valge jahu (150 g) linnastega ja vala segule kolmsada milliliitrit keeva vett.

2. Keeva vee valamisel segage segu kahvliga korralikult läbi, et ei tekiks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage kuni täieliku lahustumiseni, lisage suhkur ja sool.

4. Sega linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahusegusse ja sõtku jäigaks, mittenakkuvaks tainaks.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja soojendage 220 kraadini.

8. Suru suurenenud tainas kätega alla, puista üle jahuga ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas on kerkinud, aseta broiler ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Haputaigna retsept koduseks ahjus rukkileiva küpsetamiseks

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Lisage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega, katke lapiga ja jätke üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega sama paksuseks. Jätke see veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore konsistentsini.

5. Kolmandal päeval omandab eelroog hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, täpselt sellist tulemust vajate.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Starter saab täielikult valmis neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leiva valmistamiseks vajalik kogus, ülejäänud sulgege tihedalt ja hoidke külmkapis.

8. Ladustatud starterit tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus ahjus juuretisega

puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml starterit vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatav kuiva rukkikaljaga) – 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust eelroa ja jahutatud keedetud veega. Sega nii, et tükke ei jääks ja jäta 5 tunniks kerkima. Protsessi käigus suureneb tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa valmis tainale.

3. Lisa maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta see määritud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Soovitatav on täita vormid kolmandiku ulatuses taignaga.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Rafineeritud, maitsestamata õli - 1 spl. l.

200 ml jogurtit või hapukat keefirit, madala kalorsusega;

1 tl. kuivpärm;

Sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage fermenteeritud piimatooted eelnevalt toatemperatuurile.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Sõelu rukki- ja küpsetusnisujahu segamisnõusse, lisa vähehaaval pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu hulka.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui tunnete sõtkumise ajal, et see läheb liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Korralikult sõtkutud tainas osutub elastseks, siledaks ja pehmeks.

6. Kata kauss taignaga rätikuga ja lase pool tundi seista.

7. Vala õli vähehaaval ja ühtlaselt, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Seejärel tõsta tainas kergelt kuumutatud vormi ja jäta rätikuga kaetult kaheks tunniks seisma.

9. Puista laud üle valge jahuga, aseta sellele kerkinud tainas (mahu kahekordistamisel märgatav) ja vormi sellest ümmargune päts.

10. Asetage see röstimispannile pärgamendile ja jätke rätikuga kaetult pooleks tunniks viimaseks "proovimiseks".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne taignaga küpsetusplaadi ahju panemist piserdage selle seinu ohtralt veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiriga

Kalgendatud piim "tehase" piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl. söögisoodat;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl. rafineeritud suhkur.

1. Sega veidi soojendatud keefir (jogurt) soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Te ei tohiks seda teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha radiaatoril või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Valage juurde suurendatud kogus keefirit ja sõtke tainas, lisades väga vähe sõelutud jahu.

3. Võtke kogu rukkijahu portsjon ja võtke esmalt üks klaas nisujahu ning seejärel reguleerige sellega sõtkumise ajal taigna paksust. See peaks olema üsna pehme ja mittevedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja lase rätikuga kaetult veerand tundi “puhata”. Soovitav on seda teha soojal radiaatoril või pliidi peal, samal ajal ahju soojenemiseks sisse lülitades.

5. Seejärel tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta pann koos taignaga eelsoojendatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja mähkige see rätikusse, kuni see on täielikult jahtunud.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, umbes 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

pagarijahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi kuivpärmi;

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl. aurutatud (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista tainas taigna jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta madalal kuumusel või kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmistatud teelehti lahjendada klaasi külma veega. Lisage pärm, segage, kuni see lahustub, ja lisage kogu osa nisujahust. Pärast kõik segamist laske sellel neli tundi seista ja kerkida.

3. Enne taigna sõtkumist leota seemneteta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahutamist lisa segu sobivale taignale.

5. Lisades vähehaaval nisujahu, sõtku lahti, elastne tainas. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Lase tainal kerkida.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru seda kätega veidi alla, et moodustada pannkook. Seejärel rulli see tihedaks palgiks, näpistades iga pöördega servi.

7. Tõsta tainas üheks tunniks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja kasulikud näpunäited

Ärge pange tainast üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud saia pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsemisel ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti pritsitakse ahju seinad enne fritüüri taignaga asetamist ohtralt veega üle.

“Karjala” leib on laste seas väga populaarne, retseptiga võib oma mänguhimuliste rõõmustamiseks katsetada. Seega saab rosinad ja kuivatatud aprikoosid kergesti asendada suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende kogust ei ole vaja veidi vähendada. Rukkileib, millele on lisatud väikesed kõva marmelaaditükid, on lihtsalt maitsev.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Päts moodustatakse kahe erineva värvi lameda tüki rulli keeramisel. See leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, praetud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.

Lihtne retsept rukkileiva valmistamiseks ahjus koos samm-sammult fotodega

Tere, kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil ei ole, aga ehk varsti ilmub. Me ei tulnud selle otsuse peale, et ise leiba küpsetame kohe. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalaga. Meie lapsed leiba väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime supermarketist halli leiba seemnetega. Seega meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saime ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime seda leiba iga päev võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk võiks ise rukkileiba küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Vanemad küpsetavad kodus pidevalt leiba, aga nende retseptid on liiga nutikad ja ka valgest jahust tehtud ning tahtsime alustada millestki lihtsast, mida igaüks võiks korrata. Internetist otsides leidsime palju retsepte. Isegi oder on linnaste jaoks juba idandatud. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga malts pole veel valmis. Nii leidsime lihtsa retsepti maitsva leiva jaoks.

Rukkileiva koostis

Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
Kuivpärm 1 spl
Suhkur 1,5 spl
Sool 1 tl
Taimeõli 1,5 spl
Soovi korral köömneid, koriandrit, päevalilleseemneid...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja aseta 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu? Sest kui võtad ainult valget jahu, siis rukkileiba ei saa. Noh, kui kasutate ainult rukkijahu, osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatakse proportsioone 50/50 ja 60/40. Ja mõni võtab 60% rukkijahu ja mõni valge. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast on pärm tõusnud ja lisame sellele taimeõli. Vala pärmivesi valmis jahu hulka ja sega lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb üsna kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Ma palun spetsialistidel mitte karmilt kohut mõista. Olen elus palju küpsetanud, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan panni. Määrin vormi taimeõliga ja puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panin taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja lase 20-30 minutit soojas kohas sulada. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, kuigi enne seda panin kastruli kuuma piimaga ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib tuleb kohev ja maitsev.

Pärast seda, kui rukkileib kahekordseks kasvas, tuli see isegi varem välja kui kolm tundi hiljem, aga sättisin selle siiski kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leib küpses umbes 40 minutit, umbes 200 kraadi juures. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15 - 20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi ja tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, mulle meeldis leiva maitse väga. Ja lapsed hakkasid seemneid koguma, kui oli veel palav, vaevu jõudsid nad seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja muidugi panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on jahvatatud koriander, mitte aga peal. Väga maitsev sai, aga leib tõmbus kokku. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi välja, aga ahjus tõmbus kokku.

Aga altpoolt olen juba proovinud värsket pärmi. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, oli see isegi veidi kohev, kuigi kasutasin topeltkoguse jahu jaoks vaid 30 grammi pärmi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. Me lihtsalt ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisime ka tainast mitte nii kleepuvaks muuta, aga see ei õnnestunud. Ja lisasid taignale jahu ja võid, oli ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Starter on juba tegemisel. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Kuidas küpsetada rukkileiba kodus ahjus

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et alati on laual maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on peaaegu võimatu keelduda. Olenemata sellest, kui palju dieete on, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on tohutul hulgal erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges oma erilisel kohal. Nagu kogenud koduperenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Tegelikult on selles leivas kõige rohkem kasulikke aineid, seetõttu võib see sarnaselt täisteraleivale tervisele väga vähe kahju tekitada. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades meenub kohe eriline tihke puru erilise kordumatu aroomiga, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab sellele leivale omapärase maitse. Lisaks teeb juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, sest selle abil on maitsete tasakaal üsna lihtne saavutada.

rukkijahu - 3,5 tassi;
suhkur - 1/3 spl. l.;
mesi - 1 spl. l.;
vesi - 2,5 tassi;
sool - 1 tl;
rast. või - 2 supilusikatäit. l.

Valmistamisaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 Kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

Seda tüüpi leiva valmistamiseks peate valmistama eelroa. See ei kasuta pärmi, nii et võite isegi osa sellest külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine toimub siin mullide kujul;
Kui starter on valmis, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu sõtkutakse. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Starter lisatakse tainale ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on õli, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
Tainas asetatakse võiga määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas jääb sooja kohta seisma. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib oleks täielikult küpsenud, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast küpsuse kontrollimist eemaldage pannilt ja laske umbes pool tundi pehmeneda.

Rukkileib keefiriga ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

nisujahu - 150 gr;
rukkijahu - 250 gr;
keefir - 200 ml;
soe vesi - 150 ml;
kuivpärm - 1 tl. l.;
sool ja suhkur - igaüks 1 tl. l.;
oliiviõli - 1 tk. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 Kcal 100 g kohta.

Retsept rukkijahust keefiriga ahjus samm-sammult:

Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellele segule lisatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
Jahu sõelutakse põhjalikult, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
Jahuslaidis tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleb sõtkuda aeglaselt, kuni see on sile ja elastne. Kaetud taigna kerkimiseks kulub umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
Tainas asetatakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, misjärel see puhkab veel 30. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas valmistada keefirist või pärmitainast maitsvat pitsatainast.

Hapuoblika salati retsept on parim roog kevadiseks pidusöögiks.

Kuidas küpsetada pannil maitsvat kanarinda. Maitsvad retseptid siin.

Kuidas küpsetada nisu-rukkileiba

Praegu on kõigist olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisemas, üsna palju erinevaid kõrvalekaldeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga peaaegu muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

rukkijahu - poolteist klaasi;
nisujahu - poolteist tassi;
soe vesi - 1,5 tassi;
kuivpärm - 1 spl. l;
tõstab õli - 1 spl. l.;
suhkur - 0,5 spl. lusikad;
sool - 1 teelusikatäis. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 Kcal 100 g kohta.

Esimene samm on alustada taigna ettevalmistamisest. Selleks sega suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleb segada ja lasta veerand tundi käärida;
Sega eraldi kausis kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel või ja sool. Käärinud segu valatakse aeglaselt jahusegusse, pidevalt segades, kuni see ei kleepu enam käte külge;
Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega kerkida. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida kulub veel pool tundi;
Ahi eelsoojendatud 200 kraadini, misjärel leib küpseb umbes 45 minutit. Valmis leib võetakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

Toiduvalmistamise saladused

Kui te ei soovi iga kord juuretise eelrooga valmistada, võite kasutada osa eelmisest, et teha uus. Sellise leiva maitse on intensiivsem;
Rukkileiva aroomi saab lihtsalt tõsta maitseainetega nagu kalja või linnased. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, nii et taigna korralikult sõtkumiseks peate palju vähem pingutama kui nisu valmistamisel;
Rukkileib on tõeliselt kasulike ainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna see kõik aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda igapäevaseks majapidamiseks, sest tekkiv maitse jääb eluks ajaks meelde. Teie lähedastele meeldib tulemus kindlasti.

Must rukkileib on tervislikum kui nisuleib: sisaldab rohkem vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid ja vähem kaloreid. See on suurepärane lisand hommiku- ja lõunasöögile, võib olla võileibade aluseks ja lisada krutoonidena salatitesse. Kodus saab rukkileiba teha ja leivamasinat pole vaja. Paljud retseptid on mõeldud leiva küpsetamiseks tavalises ahjus.

Toote kasulikud omadused on seletatavad selle koostise ja jahu kvaliteediga:

Enamik retsepte ei sisalda pärmi, mis suurendab valmistoote toiteväärtust;
Suur kogus kiudaineid mõjutab soodsalt mao ja seedeorganite tööd;
100 g rukkileivas sisaldab ainult umbes 170 kcal (võrdluseks: nisuleib sisaldab alates 250 kcal);
Rukkitera on töötlemiskindlam, seetõttu säilib jahus palju vitamiine ja organismile asendamatuid aminohappeid.

Madal hemoglobiin;
Seedetrakti haigused;
Keha räbu;
Suhkurtõbi.

Eraldi on rukkileib soovitatav raseduse ajal. See on rikas raua ja magneesiumi poolest, mis stimuleerib vererakkude moodustumist ja hõlbustab rasedust. On tõestatud, et regulaarne musta leiva tarbimine vähendab vähi ja diabeedi riski.

Koostisosad musta leiva jaoks

Venelastele tuttav must rukkileib on populaarne Skandinaavia poolsaare, Islandi ja Taani elanike seas. Seal on see rahvusköögi lahutamatu osa ning seda valmistatakse erinevate ürtide, pähklite, köögiviljade, kliide, seemnete, juustu ja isegi kalaga. Toote peamised koostisosad jäävad aga muutumatuks:

Rukkijahu;
Vesi;
juuretis või pärm;
soola.

Lisa rukkijahule – nisu või mais, tatar, kaerahelbed.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamiseks on vaja väikest kogemust. Rukkijahuga on kapriissem töötada ja seda iseloomustab vähem gluteeni moodustumine ja suurem viskoossus. Alustuseks võite kasutada lihtsaid retsepte omatehtud leiva küpsetamiseks ahjus. Need sisaldavad kahte tüüpi jahu segu, mis võimaldab teil saada maitsvat toodet isegi vähese kulinaarse kogemusega.

Ahjus küpsetamise kiirendatud meetod

Küpsetamise kiirendamiseks ja koduleiva maitse parandamiseks eelsoojenda ahi soovitatust 5-10 °C kõrgemale temperatuurile. See võimaldab rohkem soojust säilitada, kui uks avatakse taigna lisamise ajal.

Nõuanne: küpsetamise ajal ärge avage ahju ust sageli ega pikka aega. See alandab temperatuuri ja paneb tainas settima. Kui kaua leiba küpsetada, sõltub tüübist ja mahust, samuti taigna koostisest.

Traditsiooniline Iiri leib

Iirimaal öeldakse, et tõeline leib peaks olema õrn, aromaatne ja murenev. Traditsioonilise retsepti järgi valmistamiseks peate võtma täisterajahu või valget jahu, samuti:

190 ml keefirit;
45 g nisu-, kaera- või rukkikliid;
teelusikatäis küpsetuspulbrit, koriandrit ja soodat;
4 d.l. köömned;
Sool - 2 dl;
Oliivi-, rapsi- või päevalilleõli - 75 ml;
80 g nisujahu (eelistatavalt lisatasu);
80 g rukkitapeedijahu;
1/4 kg nisujahu.

Sega taigna sõtkumiseks mõeldud anumas kliid ja jahu, lisa küpsetuspulber ja sooda. Valage keefir eraldi anumasse ja lisage sool. Prae kuumal paksu põhjaga pannil köömned ja koriander ilma õlita läbi, seejärel peenesta uhmris maitseained ja lisa keefirile. Sega kõik korralikult läbi ja lisa jahule. Asendage tainas: alguses jääb see kausi külge, kuid segades muutub tihedamaks ja rullub palliks.

Leiba võid küpsetada igas ahjuvormis või paksu põhja ja seintega pannil, mis on eelnevalt määritud margariini või toidurasva, päevalille- või taimeõliga. Moodustunud pätsi ülaosa piserdatakse veega ja puistatakse üle sõelutud jahuga.

Küpsetamise ajal kooriku pragunemise vältimiseks tehke mitu madalat pikisuunalist sisselõiget.

Selle pärmivaba leiva puhul on ahju temperatuur seatud 220°C peale. Küpseta seatud temperatuuril veerand tundi, seejärel alanda temperatuuri 190°-ni ja küpseta veel 40-45 minutit. Küpsetatud leib jäetakse vatirätiku alla jahtuma.

Kodune leib ilma pärmita

Pärmivaba rukkileib valmistatakse lihtsalt: sega kausis 0,3 kg rukki ja sama palju kaera- ja täisterajahu. Lisa 180 g hakitud pähkleid. Eraldi sega paari laimi ja 10 g sooda mahl. Valage saadud segu jahuga anumasse ja lisage 0,5 liitrit sooja vett. Sõtku tainas. Lisalisanditena võta praetud sibulat, paprikat või tšillit, kuivatatud mustikaid või jõhvikaid, kuivatatud puuvilju või seemneid.

Aseta tainas vormi ja tee peale mitu pikisuunalist sisselõiget. Küpsetustingimused: 60 minutit ja 200°C.

Klassikaline rukkileiva retsept

Traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse pärmi asemel juuretist. Selle valmistamiseks tuleb segada teelusikatäis suhkrut ja vett kolmandiku klaasi jahuga. Vett võtta nii palju, et tainas meenutaks paksuselt hapukoort. Saadud segu jäetakse 5 päevaks soojaks ja iga päev lisatakse paar supilusikatäit vett, jahu ja granuleeritud suhkrut. Starteri valmisolekust annab märku aktiivne käärimine ja mullide teke.

Taigna jaoks on vaja võtta supilusikatäis paksu ja tumedat mett, 0,6 kg rukkijahu, teelusikatäis soola ja umbes 2 klaasi vett. Mesi on soovitatav esmalt lahustada vees: nii seguneb see kergemini ega moodusta tükke. Sega kõik läbi ja lisa juuretis ja 30-50 ml taimeõli (soovitavalt oliiviõli). Valmis tainas on tihe ja elastne, mittekleepuv.

Küpseta leiba 200°C eelsoojendatud ahjus 5-7 minutit. Pärast seda alandatakse temperatuuri 150 °C-ni. Küpsetusaeg on umbes 2 tundi.

Paastuaja rukkileib

Pärmita paastu rukkileiba saab valmistada lihtsa eelroaga 120 ml veest ja poolest klaasist rukkijahust. Segu segatakse segistiga ja valatakse purki. Jätke 48-50 tunniks sooja kohta. Seejärel lisa veel 200 g segu, kata puuvillase lapiga ja jäta veel 24 tunniks seisma.

Taigna valmistamiseks peate starterile lisama päevalilleõli. Sõelu 0,5 kg rukkijahu eraldi kaussi, lisa 35 g suhkrut ja soola ning juuretis. Sõtku paks tainas, mis asetatakse seejärel leivapannile ja jäetakse 4 tunniks soojaks. Enne ahju panemist niisutatakse pind veega ja puistatakse üle lina-, köömne- või seesamiseemnetega. Leiba küpsetatakse temperatuuril 180-185 °C 100-120 minutit.

Juuretisleiva retsept

Koduse rukkileiva küpsetamiseks mõeldud juuretist saab valmistada mitte ainult jahust, vaid ka värskest või kuivast humalast. Juuretise koostisained: klaas kuiva humalat (kasutage 1,5 korda rohkem värsket humalat) ja 2 klaasi vett. Segu keedetakse madalal kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra, seejärel jahutatakse ja hoitakse marli all umbes 9-11 tundi.

Klaas kurnatud puljongit valatakse purki, lisatakse veidi rohkem kui klaas nisujahu ja poolteist lusikat suhkrut ning segatakse vispliga. Purk kaetakse riidega ja hoitakse 48 tundi soojas. Humala starteri valmisolekut saab määrata mahu olulise suurenemisega.

Tavalise hapnemata leivapätsi (kaal 700 g) koostisosad:

1/4 liitrit vett;
3 tassi rukkijahu;
peen sool - tl;
peen valge suhkur - spl;
Kaera- või nisuhelbed - paar supilusikatäit;
Juuretis.

Protsess algab taigna ettevalmistamisega. Selleks lahjenda lusikatäis starterit ja klaas jahu 1/4 liitris soojas vees. Tainas kerkib toatemperatuuril 100-120 minutit. Järgmisena lisa kaussi ülejäänud koostisosad ja sõtku tainas. Soovitud konsistents on paks, mitte kätele kleepuv, hea elastsusega.

Enne küpsetamist peaks tainas 4-6 tundi puhkama ning paremaks kerkimiseks on soovitatav katta kaane ja paksu froteerätikuga. Küpseta rukkileiba keskmisel riiulil tund aega temperatuuril 190°C.

Juuretisleiva valmistamine

Saate valmistada rukkileiba kodus ahjus, kasutades keerukamat tehnoloogiat, mis hõlmab teelehtede kasutamist. Choux-leib on magushapu maitsega ning ei lähe pikaks ajaks seisma. Selle retsepti järgi soovitatakse musta leiba küpsetada valmis “Light Agram” (35 ml) või tumeda Agrami (10 ml) pruuliga. 40 g kääritatud linnaseid valatakse 0,1 liitrisse keevasse vette. Eraldi anumas segage: juuretis ja 0,5 kg rukkijahu, dessertlusikatäis soola, 55 g suhkrut, tl. pagaripärm ja 0,35 liitrit vett (ei tohi olla kuum, vaid üle toatemperatuuri). Lisa pruulitud ja veidi jahtunud linnased.

Soovitav on tainast mikseriga segada umbes 10 minutit. Aseta valmis tainas eelnevalt toiduõli või või või päevalilleõliga määritud vormi. Tainas jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju, seejärel tõstetakse temperatuur 170°C-ni ja küpsetatakse veel 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu niisutatakse koor keeva veega. Valmis kreemileib võetakse vormist välja ja jäetakse vahvlirätiku alla küpsema.

Seda aromaatset pärmileiba valmistatakse mitmes etapis. Esimene on teelehtede valmistamine. Selle jaoks võta 130 g rukkijahu, 25 g valget rukkilinnast, dessertlusikatäis köömneid ja klaas keeva vett. Sega kõik korralikult läbi ja vala termosesse. 3-4 tunni pärast valatakse segu avatud anumasse ja lastakse jahtuda.

Teine valmistamise etapp on juuretis. See on valmistatud 25 ml veest ja 25 g rukkijahust. Taigna valmistamiseks ühenda saadud juuretis ja teelehed 1/3 tl. pärm ja jäta 5-7 tunniks käärima.

Riia leiva tainast on mugavam sõtkuda sukelmikseri abil. Selleks pane tainas, 40 ml sooja vett, tl kaussi. soola, 0,25 kg rukkijahu ja 50 g nisujahu, 30 g melassi. Pärast sõtkumist lastakse tainal mitu tundi käärida. Aseta valmis tainas tasasele jahuga ülepuistatud pinnale ja vormi päts. Leib jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju tahenema ning küpsemise vältimiseks asetatakse ahjuplaadi alla kauss keeva veega.

Rukkileiba küpsetatakse ahjus 10 minutit 240-260 °C juures, seejärel alandatakse temperatuur 200 °C-ni ja küpsetatakse veel 40-50 minutit.

Pähklitega rukkijuustu leiva retsept

Koostisained toiduvalmistamiseks:

150 g kitse- või lambajuustu (kõvad sordid);
120-130 g kreeka pähkleid;
0,3 kg jahu nisuteradest ja sama palju rukist;
hunnik basiilikut;
Umbes 350 ml vett;
Ch.l. pagaripärm;
Paar supilusikatäit oliiviõli;
soola.

Sõelu jahu koos pärmiga kaks korda läbi, lisa sool. Vala õhukese joana sooja vett ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. Lase tund aega taheneda, sõtku mitu korda tugevasti läbi ja lase poolteist tundi seista. Jahvata pähklid segistiga, lõika juust väikesteks kuubikuteks.

Vormi valmis tainast lame kook ning laota peale kolmandik juustu ja pähklisegust. Rulli kukliks, sõtku ja puista uuesti üle pähklite ja juustuga. Korrake protsessi, kuid puistake koos juustuga hakitud basiilikut.

Leib asetatakse ahjuplaadile (võib katta küpsetuspaberiga, määrida või või margariiniga, puistata jahuga), katta rätikuga ja lasta 20-30 minutit puhata. Küpsetustingimused: 30 minutit ja 200°C.

Linaseemneleiva retsept

Koduses ahjus saate küpsetada rukkileiba linaseemnete, päevalilleseemnete ja seesamiseemnetega. Selleks valmista esmalt tainas 40 g värskest pärmist, lusikatäiest suhkrust ja 8 spl. sooja vett. Tainal jäetakse 25-35 minutiks ellu ärkama.

Sõelu anumasse 0,6 kg rukkiterajahu ja 0,25 kg nisujahu, lisa pool klaasi lina- ja seesamiseemneid, kolmandik klaasi kooritud seemneid ja paar teelusikatäit soola. Vala tainas ja umbes 350 ml vett. Tainas vormitakse kukliks ja asetatakse võiga määritud ahjuplaadile. Jäta tund aega rätiku alla ja enne ahju panekut niisuta pind veega.

Leiba küpsetatakse esimesed 45 minutit 220°C juures, seejärel veel 20 minutit 200°C juures.

Leedu õlleleib

Seda retsepti saab valmistada pärmiga või ilma, kuid populaarsem on pärmivaba variant. Haputainas valmistatakse klaasist (220 g) rukkijahust ja klaasist veest. See peaks osutuma paksuks, nagu hapukoor. Jätke starter 72-80 tunniks toatemperatuurile ja loksutage segu iga 12-14 tunni järel.

Valmista tainas klaasist valmis eelroast, paarist klaasist rukkijahust ja poolest klaasist veest. Taigna jaoks võta kogu saadud tainas, 250 g rukki- ja nisujahu, kumbagi üks supilusikatäis. tume paks mesi ja köömned, 3 spl. suhkur ja pool klaasi teed bergamotiga. Sega kõik korralikult läbi, vormi päts ja jäta mõneks minutiks tarduma.

Esimesed 25 minutit küpseta leiba temperatuuril 250°C, seejärel alanda kraadid 200 peale ja jäta leiba veel pooleks tunniks seisma. Valmis päts võetakse vormist välja ja kaetakse rätikuga.

Kodune Borodino leib

Borodino leiva küpsetamiseks koduses ahjus vajate:

0,4 kg kooritud rukkijahu;
0,2 kg emase 1 või 2 klassi nisu;
Ch.l. kontsentreeritud pärm;
Paar supilusikatäit kuivlinnaseid ja sama palju taimeõli;
0,4 l kuumutatud vett;
Ch.l. sool;
Natuke tumedat mett;
Kuiv purustatud koriander.

Linnasetega leiva valmistamine algab pruulimisest. Selleks valage kuivlinnastesse 150 ml keevat vett ja jahutage see toatemperatuurini. Mesi lahustatakse teises klaasis vees. Jahu on soovitav sõeluda kaks korda, lisada sool ja pärm, teelehed, mett vesi ja õli. Sõtku tainas: see peaks olema veidi kleepuv, paks ja viskoosne. Kata kauss kile või paksu rätikuga ja jäta mitmeks tunniks seisma. Puhanud tainas sõtkutakse ja viiakse ahjuvormi. Borodino leiva jaoks kuumuta ahi 180°C-ni ja küpseta 40-45 minutit.

Leib linnastega

Linnaseleiva retsept on sarnane Borodino omale: 4 spl. linnased valatakse kahe klaasi keeva veega. Eraldi anumas segage 50 g pressitud pagaripärmi 2 dessertlusikatäie suhkru ja 0,1 liitri sooja veega. Jäta 10-20 minutiks käärima. Jahtunud linnased ja taaselustatud pärmimass kombineeritakse 5 spl. taimeõli ja teelusikatäis soola. Sega korralikult läbi ja lisa 150 g nisu- ja rukkijahu. Sõtku tainas ja lase 1-2 tundi tõmmata.

Leiba küpsetatakse 30 minutit 180°C-ni kuumutatud ahjus.

Maisist ja nisujahust valmistatud leib

See seemnete ja erinevate jahude seguga leib on kohev, maitsev ning säilitab oma toitvad ja kasulikud omadused terve nädala. Valmistamiseks peate võtma:

90 g maisijahu, 30 g rukkijahu ja 400 g nisujahu;
0,2 l keefir;
170 ml rasvasisaldusega piima;
55 g võid;
20 ml pärna- või lillemett;
pool klaasi seemneid;
2 tl kuiv kontsentreeritud pärm;
2 tl soola.

Segage taigna sõtkumiseks mõeldud anumas keefir, mesi, pärm ja maisijahu. Jäta pooleks tunniks seisma. Lisa sool ja sõelutud ülejäänud jahu, pehme või ja piim. Sega läbi ja kata fooliumi või kilega. Jätke saadud tainas tunniks-paariks sooja kohta tahenema. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, sõtkuge, vormige päts ja laske sellel veel 2-3 tundi puhata. Küpseta 230°C-ni kuumutatud ahjus 20 minutit. Et päts ei kuivaks, aseta küpsetusplaadi alla kuuma veega plaat.

Kodune rukkikohvileib

Tainas valmistatakse 120 g kooritud jahust, 0,3 liitrist kanget Türgi kohvist, 1,5 tl. pärm, 2 spl. suhkur ja sama kogus tumedat mett. Lase 2-4 tundi käärida.

Testi jaoks võtke:

0,4 kg nisujahu (1. või 2. klass) ja rukki segu;
Paar supilusikatäit kakaod;
1,5 tl. sool;
75 ml mis tahes puhast taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage sool ja kakao, segage hästi. Valmistatud tainasse valatakse õli ja segatakse jahuga. Tainas laotakse rukkijahuga üle puistatud tasasele pinnale. Moodustunud kukkel määritakse õliga ja jäetakse 1,5-2 tunniks kile alla. Pärast ettenähtud aja möödumist sõtkuge, määrige uuesti õliga ja laske veel poolteist tundi kerkida.

Tainas asetatakse vormidesse, kaetakse rätikuga ja jäetakse 60-80 minutiks seisma. Küpseta rukkikohvileiba 20-30 minutit 180°C-ni kuumutatud ahjus.

Rukkileib riisipuljongiga

Valmistamiseks võtke:

120-130 g valget riisi;
umbes 0,5 liitrit vett;
Jahu: rukki teradest - 200 g, nisust - 320;
Kuivlinnased - spl;
Kliid mis tahes teraviljast - 2 spl;
1/2 spl. purustatud ingveri ja koriandri segud;
Ch.l. sool;
Pagaripärm - 2 tl;
Määrimiseks - muna;
Natuke seesamit puistamiseks.

Keeda riis. Kurna puljong (vähemalt 250 ml), kurna ja jahuta. Sega riisivesi, sõelutud jahu ja linnased, kliid, pärm ja muud koostisained. Sõtku tainas ja kata vahvlirätikuga. Jäta 2-4 tunniks tahenema. Tõsta valmis tainas ahjuvormi ja jäta veel 1-1,5 minutiks seisma. Enne küpsetamist pintselda pind munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Ahi kuumutatakse 180°C-ni ja küpsetusaeg on 40-45 minutit.

Isetehtud rukkileib säilib vahvli- või vatirätiku sisse keeratuna mitu päeva kuni nädal. Sellel on meeldiv maitse ja aroom ning see võib olla tervislik lisand igale hommiku-, lõuna- või õhtusöögile. Vürtsikas sai sobib hästi soolakala, pasteetide, või ja juustude, kuivatatud puuviljapasta või puuvilja- ja marjatarretisega. Seda lisatakse salatitele ja serveeritakse suppide, uluki- või kalaroogade ning köögiviljadega.

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Selline küpsetis on väga tervislik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahust valmistatud tooted.

1. Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

1,5 tassi rukkijahu;
teelusikatäis pärmi;
lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;
klaas vadakut;
teelusikatäis köömneid;
soola ja suhkrut.

2. Küpsetame rukkileiba kodus aeglases pliidis

Nüüd on paljudel kodus multikeetja. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja pearoogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

350 g rukkijahu;
supilusikatäis nisujahu;
teelusikatäis kuivpärmi;
klaas piima;
teelusikatäis soola ja suhkrut;
50 g taimeõli;
küüslauk;
koriander.

Tainas tuleb jäik ja seda on raske sõtkuda. Ärge lisage liiga palju jahu, kuna see muudab tüki veelgi tugevamaks.

3. Kuidas valmistada ahjus rukkijahust leiba

Taigna jaoks võta klaas vadakut, 20 g presspärmi, supilusikatäis suhkrut. Jäta tainas 2 tunniks sooja kohta seisma. Vala vedelik 500 g jahusegusse ning lisa supilusikatäis margariini ja taimeõli. Lisa teelusikatäis soola ja hakitud küüslauk. Jätke tainas 2 tunniks "puhkama". Sõtku segu läbi ja veereta palliks. Tasandage pall, püüdes teha paksu kooki. Jäta 40 minutiks tahenema. Küpseta kuumas ahjus 40-50 minutit.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja õhulist leiba küpsetada. Selleks, et esimene päts ei tuleks tükkidena, peate teadma mõnda saladust:

Valmistage tainas kindlasti ette.
Sõtku tainas korralikult läbi.
Asetage leib kuuma ahju.
Kui soovid krõbedat koorikut, piserda peale küpsetamist kuuma leiba külma veega ja kata rätikuga.
Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

1. Rukkijahust pärmiga leiva retsept

Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

300 g rukkijahu;
300 g nisujahu;
400 ml sooja vett;
10 g kuivpärmi;
1 spl suhkrut;
lusikas soola;
2 supilusikatäit taimeõli.

Vala kotist pärm sooja vette, lisa suhkur ja sool. Jätke anum vedelikuga 15 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma kõrge vahune “kork”. Valage vedelikku päevalilleõli ja segage.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Katke see kilega ja asetage 60 minutiks sooja kohta.

2. Linaseemnetega rukkileiva retsept

Väga aromaatset ja maitsvat rukkileiba saab valmistada kodus ilma leivamasinat või multikeetjat kasutamata. Selleks tuleb segada rukki- ja nisujahu vahekorras 2:1. Segu vajab 600 g.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku tagamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

3. Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks vajate klaasi keefirit või hapupiima. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Võtke 500 g jahu, 100 g pähkleid, ½ tl soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

4. juuretisega rukkileiva retsept

Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib on korralikult läbi küpsenud, piserdage seda veega ja puistake peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept nõuab rohkem aega, kuid leib osutub väga maitsev. Lisaks ei hakka see väga kaua hallitama. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamine.

5. Leedu õlleleiva retsept

See on ainulaadne soolase leiva retsept. Maitse on kergelt magus. Kergitusainena kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võta võrdses vahekorras rukki- ja nisujahu segu.

Koostis:

500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);
teelusikatäis pärmi;
pool klaasi keefirist;
klaas tumedat õlut;
supilusikatäis mett;
sool;
2 spl päevalilleõli;
kana muna.

6. Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Riivi juust ja peenesta pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Asetage tooted tund aega soojas kohas. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Nagu näete, on retsepte palju. Katsetage ja valige endale kõige sobivam variant.