Nukk kartulitega ahjus varrukas. Kuidas valmistada ahjus varrukas küpsetatud seakints Ahjus küpsetatud seakints koos kartulitega varrukas

Paljudes Euraasia mandri köökides on seakintsuliha populaarne toiduaine. Venemaa, Saksamaa, Tšehhi ja Hollandi elanikel, kes traditsiooniliselt eelistavad lihatoite, on sajanditevanustes kulinaariaarhiivides autentsed sealiha valmistamise retseptid.

Kõige sagedamini kasutatakse sõrmenukki koos nahaga (nahaga), mis sisaldab terve armee väärtuslikke vitamiine ja mikroelemente. Allpool on toodud mõned viisid selle toitva, rahuldava ja kõrge kalorsusega toote valmistamiseks.

Lihtne retsept koos fotoga

Ahjus küpsetatud seakintsu valmistamise retsept:

• 1-2 varre;
• Peotäis musti ja pimentherneid;
• Roheline;
• 50 ml taimeõli;
• Sool ja jahvatatud vürtsid;
• Hapukapsas;
• Mõned väikesed porgandid või selleri mugulad teie valikul.

1. Vürtsid ja sool segatakse õliga.
2. Lihajäseme nahka tehakse kogu perimeetri ulatuses väikesed lõiked, millesse torgatakse pipraterad.
3. Varreosa kaetakse üleni õliseguga ja marineeritakse 12 tundi külmkapis.
4. Pärast sealiha marineerimist saab seda valmistada kahel viisil:
5. Prae pajas või praepannil kõrgel kuumusel igast küljest kuldpruuniks. Seejärel lisa hapukapsas, alanda kuumust ja hauta 80 minutit kaane all;
6. Tee lõikekohas marineeritud jala sisse taskud ja pane nendesse porgandid või sellerijuured. Aseta valmis pooltoode külgedega ahjuplaadile (rasv sulab välja). Küpseta umbes 2 tundi. Soojatemperatuur on 190 kraadi. Küpsetusplaadilt vedelikku tuleks valada särisevale lihale iga 20-30 minuti järel.

Allolevast videost saate teada veel ühe võimaluse hapukapsaga seakintsu küpsetamiseks.

Ahjus fooliumis küpsetatud seakintsuliha

1 viis

• 1 keskmise suurusega sõrmenukk;
• suur küüslaugu pea;
• 2 spl päevalilleõli;
• soola.

1. Sääre pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse salvrätikutega. Kooritud küüslauk lastakse läbi pressi või purustatakse uhmris. Valmis puder segatakse õli ja soolaga.
2. Liha kaetakse aromaatse seguga ja leotatakse umbes 3 tundi. Kui sealiha on leotatud, mähitakse see fooliumisse, pannakse tulekindlasse vormi ja ahju.
3. Esiteks määratakse maksimaalne temperatuur (paljudes ahjudes on see indikaator 250 kraadi). Sellel temperatuuril küpseb kott 45 minutit. Seejärel alandatakse kuumust 170 kraadini ja liha praaditakse valmimiseni veel umbes 1,5 tundi.
4. Selle küpsetusmeetodiga on sealiha maitsev ja mahlane, kuid nahk ei ole krõbe ja kutsuv. Seega, et saavutada ilus krõbe koorik, säilitades samal ajal liha mahlasuse, võid varre veidi teistmoodi valmistada.

2. meetod

• Mitte väga rasvane seajalg;
• Küüslaugu pea;
• sool;
• 50 g mett ja sinepit kumbki.

1. Eelmise retsepti järgi valmistatud kott mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse 1,5 tundi maksimummärgi juures. Mõõdetud aja möödudes tuleb jalg fooliumist vabastada ja määrida kastmega, mis valmistatakse sinepi ja mee segamisel.
2. Sinepi-mee liha saadetakse uuesti ahju ja küpsetatakse, kuni sellele tekib kuldpruun koorik. See võtab tavaliselt 30-35 minutit.

3 viis

• Õunad on rohelised;
• Kreeka pähkli tuumad;
• Peotäis rosinaid;
• Paar lusikatäit mett.

1. Selles versioonis ei kasutata vürtse ning viljalihal on loomulik, lisanditeta, puhas ja mahlane lihamaitse. Samas täidisega õunad lisandina rikastavad sealiha maitsepaletti.
2. Marineeritud kott keeratakse fooliumisse ja küpsetatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides. Kui on aeg foolium eemaldada, asetatakse küpsetusplaadile järgmise meetodiga täidetud õunad.
3. Õunte keskosa puhastatakse, saadud õõnsusse asetatakse pähklid, rosinad ja valatakse lusikatäis mett. Viljad keeratakse täidisega ülespoole ja pakitakse fooliumisse.
4. Liha küpsetatakse koos õuntega umbes pool tundi.

Veel huvitavaid retsepte ahjus küpsetatud seakintsu jaoks

Baieri keeles

Ahjus küpsetatud seanukk õlles rõõmustab kindlasti teie külalisi või pereliikmeid ainulaadse maitse tõttu, mille see toiduvalmistamise käigus omandab.

• 2 lihakat kintsu väikese rasvakihiga;
• 2 valget sibulat;
• pudel Potteri õlut;
• sool;
• Küüslauguküüned;
• Basiiliku ja peterselli lehed;
• Lusikas võid;
• rosmariin;
• Loorberileht ja köömned.

1. Vürtsid ja ürdid valatakse malmist (võimalusel) praepanni põhja. Selle peale asetatakse küüslauguga täidetud ja soolaga kaetud vars.
2. Kaotada 30 kg 2 nädalaga! Dieet kõige laisematele.
3. Koostisained valatakse tumeda õllega, röstimispann asetatakse kõrgele kuumusele, kuni see keeb. Pärast panni sisu keetmist tuleks kuumust vähendada.
4. Nõu kaetakse kaanega ja hautatakse õlles 2 tundi. Küpsetamise käigus tekkinud vaht tuleks eemaldada. Poole küpsetamise ajal keerake liha ümber.
5. Pärast keetmist viiakse liha üsna kõrgete külgedega pannile, määritakse õliga ja saadetakse 30 minutiks küpsetamisest järelejäänud väikese koguse õllepuljongiga ahju, et saada kuldpruun välimus.
6. Baieri retsepti järgi valmistatud sealiha serveeritakse tavaliselt lisandina hautatud kapsaga.

Aromaatsete ürtidega heledas õlles

• 1 suur sõrmenukk;
• 2 pudelit õlut (hele);
• Mitmed nelk vihmavarjud;
• 2 sibulat;
• 2 kuubikut lihapuljongit;
• 5 küüslauguküünt;
• klaas vett;
• Paar supilusikatäit Provence'i või Itaalia ürtide kuivsegu;
• lusikas tärklist;
• lusikas sinepit;
• sool;
• Natuke oliiviõli.

1. Alustuseks praetakse seajalg pajas igast küljest läbi. Puljongikuubikud lahustatakse kuumas vees ja valatakse koos õllega röstimispannile liha peale. Sinna saadetakse ka ürte, soola, hakitud sibulat ja pool küüslauku.
2. Liha hautatakse keskmisel kuumusel 1,5 tundi. Pärast hautamise lõppu valatakse pannilt pool klaasi puljongit. Kaste valmib selle põhjal hiljem.
3. Küüslauguküüned purustatakse segistis, kombineeritakse õli ja soolaga. Sääreosa kaetakse selle pastaga ja asetatakse 3 tunniks mittekuuma ahju. Ahju temperatuur - 130-140 kraadi.
4. Lihast eralduv mahl tuleks küpsetusprotsessi ajal perioodiliselt üle valada ning kastmeks mõeldud puljongile lisada paar lusikat. Kuni koib küpseb, valmista kaste.
5. Tärklis lahjendatakse jahtunud puljongis searasvaga, segu aetakse potis keema. See kaste valatakse valmis liha peale.

Hapukapsaga varrukas

Sellel retseptil on teiste ees eelis: ahi jääb pärast rasvase sealiha küpsetamist ideaalselt puhtaks. Varrukas, milles jalg on ette valmistatud, säästab perenaise aega ja kaitseb käsi.

• Keskmise suurusega sõrmenukk;
• Erinevad kuumad paprikad;
• sool;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• kapsas;
• Peotäis sibulakoori;
• 3 supilusikatäit majoneesi;
• Mitu valget sibulat.

1. Aseta seakints kastrulisse ja kata poole pipraseguga segatud kurnatud vedelikuga. Asetage konteiner 12 tunniks jahedasse kohta.
2. Järgmisel päeval keeda sääreliha selles marinaadis umbes tund aega ja nõruta siis sealiha kurnis. Nii vabaneb liha järelejäänud ebavajalikust vedelikust.
3. Hapukapsas tuleb välja pigistada ja segada piprapulbri ja õliga.
4. Sibularõngad asetatakse esmalt varrukasse. Nende peale asetatakse majoneesikastmega kaetud kandik. Kapsas asetatakse ümber.
5. Küpsetamine toimub keskmisel temperatuuril (170 kraadi) umbes 90 minutit. 20 minutit enne lõppu võid temperatuuri tõsta ja tuleb varrukas läbi lõigata. See võimaldab koorikul paremini pruunistuda.
6. Muidugi saab liha küpsetada ka ilma hapukapsata.
7. Soovitame küpsetada ahjus varrukas seakintsu selle retsepti järgi:

Liha ilma küpsetamiseta kartulitega

• 2 väikest varre;
• 2 spl sidrunimahla;
• 100 ml sojakastet;
• sool;
• Küüslauk;
• 1 kg sama suurusega kartulimugulaid;
• 3 tahket ja magustamata pirni;
• 2 spl oliiviõli.

1. Varre tuleb esmalt sojakastmes marineerida. Selleks kulub 5-6 tundi.
2. Pärast seda perioodi kaetakse seajalg soolaga, piserdatakse sidrunimahlaga ja asetatakse ahju 1,5 tunniks madalale temperatuurile (150 kraadi) küpsema. Järgmisena tõmmatakse praepann ahjust välja.
3. Kartulid ja pirnid kooritakse, kaetakse soola ja võiga ning asetatakse poolküpsenud koiba ümber. Kartulid lähevad toiduvalmistamiseks tervete mugulatena ja pirnid veerandidena.
4. Ahju kuumus tõuseb 200 kraadini ja liha saavutab selle temperatuuri veel 40 minutit Ahjus küpsetatud seakintsu koos kartulitega on valmis!

Tšehhi liha küpsetamise meetod

• Lihane seakintsuliha;
• Värskelt jahvatatud pipar;
• 1/2 lusikatäis riivitud muskaatpähklit;
• Ingveri juur;
• Lavrushka;
• koriander;
• Natuke searasva;
• Küüslauk;
• 2 rohelist õuna;
• liiter Tšehhi õlut;
• Petersell;
• Kilogramm jämedat soola.

1. Tšehhi stiilis ahjus küpsetatud seakintsu retsept on väga lihtne. Kõigepealt valmistatakse marinaad. Selleks lõigatakse küüslauk taldrikuteks, mida kasutatakse sõrmenuki topimiseks.
2. Järgmisena maitsestatakse sääreosa soola, pipra, riivitud muskaatpähkli ja ingveri seguga ning asetatakse pannile. Sinna lähevad ka kooreta õunatükid.
3. Õlu valatakse pannile, liha saadetakse 12-15 tunniks puhkama. Pärast seda, kui tulevane metssiga põlv on marinaadiga küllastunud, tuleks see salvrätikutega kuivatada ja kergelt rasvaga katta.
4. Sool valatakse ühtlaselt sügava vormi põhjale. Soola peale asetatakse põlv, vorm kaetakse fooliumiga ja saadetakse ahju.
5. Nii kulub kintsu küpsemiseks umbes 1,5 tundi. Ahju temperatuur - 180 kraadi. Pärast küpsetamist eemaldatakse foolium ja liha hakkab pruunistuma.
6. Soolapõhjal küpsetatud seakintsuliha osutub väga õrnaks ja mahlakaks. Sealiha kastmeks serveeritakse mädarõigast või sinepit.

Kulinaarsed tulemused

Varre valmistamisel tuleb järgida järgmisi punkte:

1. Sealiha nahk tuleb kõrvetada ja põhjalikult kärpida;
2. Enne kuumtöötlemist on kõige parem sealiha marineerida, see lühendab küpsetusaega;
3. Ülaltoodud retseptide reprodutseerimiseks on parem valida tagajäsemed, need on lihavamad. Ja esiribadest saab suurepäraseid tarretatud liha ja tarretisi, kuna need sisaldavad rohkem tarretuvaid aineid sisaldavaid kiude.

Üllataval kombel kuulub see searümba osa II klassi lihatoodete hulka. Vaatamata sellisele pisiasjale naudivad miljonid inimesed aga erinevaid maitsvaid seakintsuroogasid.

Koostis: - 1 seanukk kaaluga 1,2–1,6 kg; - 800 g kartulit; - 1 porgand; - 1 sibul; - 1 sidrun; - 30 g peterselli; - 3 loorberilehte; - 1/3 tl iga köömen, pune, tüümian ja majoraan; - 4-5 hernest piment;

sool; - taimeõli.

Käepideme puhastamise hõlbustamiseks valage harjased gaasipõleti, küünla leegi, kuiva piirituse või välgumihkli kohal ning seejärel valage seajalg keeva veega ja jätke 15 minutiks seisma.

Loputage ja puhastage käepide põhjalikult mustusest, lõigake ära kõik liiga kõvad harjased. Asetage vars suurde kastrulisse ja lisage nii palju vett, et lõikekoht oleks täielikult kaetud. Tõsta pann kõrgele tulele, aja vedelik keema, koori lusikaga vaht ära ja alanda temperatuuri. Koori sibul ja porgand ning viska need koos pipratera ja loorberilehtedega puljongisse. Soola seda vahekorras 1 spl. ilma kuhjata soola 2 liitri vee kohta ja küpseta kaanega kaetult kaanega minimaalsel temperatuuril 2 tundi, vältides tugevat mullitamist.

Kontrolli seajala küpsust – nahk peab olema väga pehme ja liha peaks olema kergesti kontidest eraldatav. Tõsta pann pliidilt ja nõruta puljong, et saaksid seda teiste roogade jaoks säästa. Laske säärel veidi kuivada ja asetage see sügavasse kaanega kaussi. Pigista sidrunist mahl välja ja vala sealihale, puista peale maitseainesegu, kata ja jäta pooleks tunniks marineerima. Sel ajal hoolitsege kartulite eest. Pese mugulad korralikult läbi ja pane nahka eemaldamata keevasse soolaga maitsestatud vette. Küpseta neid 20-25 minutit, seejärel eemalda vedelik ja jahuta kartulid. Koorige, lõigake suurteks viiludeks, asetage kaussi ja segage 1 spl. taimeõli.

Seakintsu saab valmistada mitmel viisil. Seda saab eelnevalt keeta ja seejärel ahjus küpsetada. Kuid võite vees kuumtöötlemise võimalusest mööda minna marineerida ja seejärel küpsetada.

Mis võiks olla maitsvam kui küpsetatud seakintsuliha? Ainult kott, küpsetatud samal ajal lisandiga. Soovitan küpsetada varrukas koos kartulitega varrukas ahjus.

Valmistame ette vajalikud tooted.

Pese sääreosa korralikult puhtaks, kraabi nahka noaga, loputa ja kuivata rätikuga. Kui on kõrt, siis tuleb see laulda.

Valmistame säärtele marinaadi. Vala sojakaste kaussi, lisa paprika ja hakitud küüslauk, sega läbi.

Hõõru säär seguga korralikult läbi.

Kata pealt anumaga ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi (mina panin ööseks ära).

Enne kui noka külmkapist välja võtame, koorime kartulid. Lõikame (väikesed mugulad võib tervelt panna). Lisa kartulitele paprika, sool ja õli ning sega korralikult läbi.

Aseta kott küpsetushülssi. Asetage kartulid selle ümber. Seome varruka otsad kinni ja teeme 2-3 õhukest torke. Küpseta seakintsu kartulitega 200 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 1 tund.

Roosikas, mahlane, isuäratav kints ja kartul on valmis. Lisaks sellele roale saate serveerida hapukapsast või värskeid köögivilju.

Nagu iga punane kondiga liha, armastab seakints pikaajalist madalal temperatuuril küpsetamist, ainult sellistel juhtudel laguneb see punane liha kergesti kiududeks ja on maitsega täidetud. Spetsiaalne hülss aitab tagada ühtlase küpsemise ja kõigi lihamahlade säilimise. Allpool räägime varrukas küpsetatud seakintsu valmistamise võimalustest.

Varrukas küpsetatud seakintsuliha kartulitega

Ideaalne lisand kuldi põlvele on hautatud kapsas või ahjukartul. Allolevas retseptis otsustasime valida viimase variandi.

Koostis:

• seakintsuliha;
• küüslaugu pea;
• taimeõli - 45 ml;
• kartulimugulad (suured) - 4 tk.

Ettevalmistus

Pärast seakintsu loputamist ja kuivatamist hõõruge seda soola ja taimeõliga. Tee seakintsuliha sisse sügavad, kuid väikesed augud ja aseta igasse auku purustatud küüslauguküüs. Sealiha viljaliha küüslaugu kõrvale võib lisada aromaatseid juurvilju või lemmik kuivatatud ürte. Jaga kartulid kuubikuteks, kalla peale ülejäänud õli, maitsesta ja aseta varrukapõhjale. Aseta peale seakints ja jäta kõik kaheks tunniks 200 kraadi juurde küpsema.

Õlles küpsetatud seakints varrukas - retsept

Knuckle on Tšehhi köögi klassika ja mis on Tšehhi köök ilma maitsva õlleta? Õlles küpsetame liha järgmise retsepti järgi.

Koostis:

• seakintsuliha;
• tume õlu - 980 ml;
• - 45 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• nelk - 6 pungad;
• sinep - 15 g;
• - 10 g.

Ettevalmistus

Jahvata nelgi pungad pulbriks ja kombineeri need ettevalmistatud lihamaitseaineseguga. Lisa sinep ja mesi, pastaks purustatud küüslauguküüned ja siis täida kõik õllega. Tee pika, kuid õhukese noaga sääre sisse sügavad augud ja aseta liha õllekastmesse. Jätke tükk paariks tunniks marineeruma, jätke poole pealt ümber pöörama. Sulgege kõik varrukasse ja tehke sellesse mitu väikest auku, et aur välja pääseks. Varrukas ahjus küpsetatud seakints valmib mitte vähem kui 2,5 tunniga, kusjuures liha tuleks küpsetada esimese tunni 200 kraadi juures ja viimased poolteist 180 juures. Kui võtad välja ja võtad varrukas sõrmeotsast, ärge kiirustage seda lahti võtma, laske lihal istuda ja image kogu mullitav mahl umbes 10 minutiks tagasi.

Selle roa sünnikohaks peetakse Saksamaad. Seal serveeritakse seda roosilist ja väga rammusat rooga klaasi vahutava külma õllega. Muidugi ei mõju see kombinatsioon figuurile kuigi soodsalt, mistõttu mehed eelistavadki sõrmenukki. Siiski on erandeid.

Näiteks räägivad nad, et kuulus Marlene Dietrich ei keeldunud kunagi ahjus röstitud sealihast ja pidas seda rooga oma lemmikuks. Varre saab küpsetada ilma köögiviljadeta. Kuid kartuliga täiendatuna võib sellest saada täielik lõunasöök. Enam ei pea ju mõtlema, mida lisandile panna.

Valmistamiseks peate võtma:

• 1 sea kintsuliha,
• 1 väike porgand,
• 1 sibul,
• 2 loorberilehte,
• 3-4 hernest vürtspipart,
• 2 supilusikatäit sinepit,
• 1 supilusikatäis mett,
• 1 supilusikatäis maitseaineid (koriander, tüümian, rosmariin),
• soola.

Ettevalmistus

1. Leota seakintsu paariks tunniks külmas vees. Seejärel eemaldage tambipulk ja tühjendage vesi.

2. Koorige sibul ja porgand. Lõika porgandid paksudeks viiludeks, sibul neljandikku.

3. Täida kintsupulk uuesti veega ja aseta pliidile. Kui vesi keeb, eemaldage vaht ja küpseta kolm tundi, kuni see on täielikult keedetud. Tund enne tulelt võtmist lisa sool, sibul ja porgand. Viie minuti pärast - loorberileht ja magusad herned. Pärast trummipulga keetmist järelejäänud puljongit ei tohi ära visata. See osutub väga aromaatseks ja rikkalikuks ning sobib suurepäraselt borši, hapukurgi ja kharcho valmistamiseks.

4. Valmista marinaad. Selleks sega sinep, mesi ja maitseained. Maitseainesegu võib soovi korral asendada aromaatsete ürtidega, näiteks Provençal.

5. Eemalda puljongist trummipulk. Jahutage veidi ja määrige hoolikalt ettevalmistatud marinaadiga. Määri küpsetusplaat taimeõliga. Asetage trummipulk sellele. Koori kartulid, lõika viiludeks ja aseta ümber.