Retseptid seakaela küpsetamiseks ahjus. Küpseta seakaela ahjus: maitsvad retseptid ja toiduvalmistamise saladused

Kui te ei plaani Rootsi lauas, vaid täisväärtuslikku pidulauda külmade eelroogade, salatite ja magustoiduga, siis on selle stsenaariumi korral raske ette kujutada maiustusi ilma tõelise kuuma roata. Ahjus küpsetatud sealihast, mis on kaunistatud ürtide ja juurviljadega, õhkub soojust ning ületamatut vürtside ja liha aroomi, saab tõeliselt keskne roog laual. Kogu tähelepanu on talle neetitud, kuni kõik külalised ja pereliikmed proovivad ja söövad ohtralt mahlast maitsvat liha.

Ahjus küpsetatud õrna ja lõhnava sealiha valmistamise kunst on tõelise kulinaariaspetsialisti oskuste näitaja.

Hoolimata asjaolust, et sealiha ahjus küpsetamiseks on palju võimalusi, kasutatakse veelgi rohkem liha ja vürtse, neid kõiki ühendab kulinaaria looja enda tõeline armastus sellise suurepärase kuuma roa vastu.

Kui kahtlete endiselt, milline kuum roog on uusaasta või sünnipäeva jaoks piisavalt pidulik, siis heidake kõik oma kahtlused kõrvale. Ahjus röstitud sealiha pürgib meie kodukokkade seas kergesti lemmikuks number üks. See kehtib eriti uue aasta kohta. Keedetud sealiha või lihaleib, mahlane sink või täidetud kael, meie jaoks on see aastavahetusel sümboolne ja pidulik roog, mis sarnaneb Olivieri salatiga.

Ahjus küpsetatud sealiha võib täiendada sellega küpsetatavate köögiviljade, seente, vürtside ja ürtidega, isegi muud tüüpi lihaga. Selle liha küpsetamise retseptide ümber on nii palju erinevaid kulinaarseid saladusi, et mõnikord ei tea, kummalt poolt sellele läheneda. Sealiha võid küpsetada fooliumis või paberis, lahtiselt või varrukas, taignas või juurviljakasukas. See võib olla terve tükk või originaalne viilutatud akordion tomatite ja juustuga, see võib olla isegi liha sisse pakitud lõhnav täidis. Piirid seavad teie kujutlusvõime ja oskused.

Sellise roa nagu ahjus küpsetatud sealiha jaoks kasutatakse traditsiooniliselt mitut peamist sealiha tüüpi: kael, sink, aba ja karbonaad. Mõnikord müüakse tükke nimetusega "sealiha röstimiseks", kuid enamasti on need kõik samad kehaosad. Küpsetatud liha maitse sõltub sellest, millist osa te kasutate. Lahjem karbonaad võib osutuda kuivaks, seepärast tasub see marineerida ja täita, sellest saab suurepäraseid rulle teha näiteks seentega. Pehmem ja rasvasem kael küpseb märkimisväärselt terve tükina, kuivus seda rasvaste triipude tõttu ei ähvarda, kuid see kahaneb ka tõsiselt, kuigi jääb väga mahlane. Ka sink on üsna lahja liha ja vajab marinaadiga lisatoitmist või küpsetamist tingimustes, kus liha enda mahl ei lase vabalt aurustuda. Ma räägin kinnistest nõudest ja igasugustest liha "ümbristest".

Igal juhul tuleb küpsetatud sealiha küpsetamiseks varustada end sobivate riistadega, kuna pidulik lihatükk on tavaliselt suur, fooliumi või varrukaga, vürtside ja kastmetega ning aega jääb ka liha eelvalmistamiseks, või õigemini marineerimiseks.

Raske vaielda, et liha, mis on enne ahju saamist üleöö marinaadis lebanud, ei ole maitsvam kui tükk, mis läheb kohe röstimisele. Kuigi on ka kiirretsepte. Lõppude lõpuks ei ole alati võimalik aega allutada ja külalised on rohkem kui äkilised. Üks on selge, et ettevalmistamiseks ja sealiha röstimise protsessiks peaks olema paar tundi.

Vaatame erinevaid retsepte, et valida "üks" ja küpsetada.

Ahjus suure tükina röstitud sealiha mee, grillkastme ja Dijoni sinepiga

Ahjus lõhnavates vürtsides küpsetatud sealiha nimetatakse ka keedetud sealihaks. See on väga maitsev ja mahlane liha, mida võib süüa kuumalt, serveerida lauale pearoana või kasutada külmalt võileibade valmistamiseks. Küllap on paljud näinud, et kauplustes müüakse vorstiosakondades küpsetatud sinki. Seega valmib see ka küpsetamise teel, ainuke asi on see, et poevalikuid on endiselt raske usaldada, sest ei tea täpselt, kui värske liha on, kuidas seda küpsetati ja kas selles on kasutatud kahjulikke lisandeid. Kodune sealiha on loomulikult tervislikum ja maitsvam, sest teate täpselt, mida panite ja millal küpsetasite. Selline liha võib teie jaoks täielikult asendada sinki ja vorsti.

Mis puutub kuuma serveerimisvõimalusse, siis selline ahjus küpsetatud sealiha on pigem külaliste või pereliikmete pidulik roog, kui laua taga on palju rahvast. Tavaliselt küpsetatakse väga suur lihatükk, kilogrammist kaheni, et sellest jätkuks kõigile. Lõppude lõpuks võivad paljud inimesed soovida toidulisandeid. Eriti kui see on selle retsepti järgi sealiha.

Toiduvalmistamiseks vajate:

sealiha (karbonaad, sink, kael) - 1,5 kg,
jahvatatud must pipar - 0,5 tl,
küüslauk - 3-4 nelki,
paprika - 1 tl ilma ülaosata,
grillkaste - 3 tl,
mesi - 2 teelusikatäit,
Dijoni sinep - 1 supilusikatäis
sool - 2 supilusikatäit.

Kokkamine:

1. Selle retsepti järgi sealiha ahjus küpsetamise saladus seisneb selles, et liha marineeritakse eelnevalt vedelas soolvees. Nii et see on parem soolatud ja niiskusega küllastunud, mis võimaldab sellel olla õrn ja mahlane, isegi kui kasutate üsna kuiva karbonaadi või sinki.

Kõigepealt peske värske sealiha tükk põhjalikult ja kuivatage see paberrätikuga. Nüüd, et liha saaks soolatud mitte ainult väljast, vaid ka seest, tuleb see läbi torgata. Selleks sobib spetsiaalne pehmendaja või õhuke ja pikk nuga.

Tehke sagedasi vertikaalseid lõikeid ülalt alla, kuid mitte läbi.

2. Nüüd peate liha panema suurde kaussi, kus on võimalik see marinaadiga täita. Marinaadi retsept: 1 spl soola liitri vee kohta. Pange liha anumasse ja täitke soolveega nii, et see kataks selle täielikult. Nüüd katke kaanega ja jahutage 2-3 tundi.

3. Kui eemaldate liha soolveest, pühkige see kõigepealt hästi paberrätikutega, et vett ei jääks. Nüüd saate seda vürtsidega hõõruda.

4. Eraldi kausis või kausis sega omavahel mesi, kaste ja kuivad maitseained. Pigista sinna küüslauk, võid riivida peenele riivile. Nüüd segage kõik hästi. Pange tähele, et sinepit see kaste ei sisalda.

Määri liha saadud seguga igast küljest ja hõõru korralikult läbi.

5. Nüüd pane liha rasvasema kihiga allapoole ja määri pealt Dijoni sinepiga. Sellest saab meie seaprae ilus pool.

6. Nüüd aseta sealiha õliga määritud ahjuvormi. Selleks, et ahjus küpsetatud sealiha seest küpseks ja väljast ära ei kuivaks, tuleb seda küpsetada suletuna. Seetõttu katke küpsetusvorm kaanega, kui see on olemas. Kui kaant pole, tehke see fooliumist, painutades servad tihedalt.

7. Küpseta liha ahjus 180 kraadi juures umbes tund. Tunni aja pärast võta sealiha välja, ava ja torga läbi noa või vardaga, kui mahl on selge - liha on valmis, kui roosakas, siis pane veel 20 minutiks ahju.

Nüüd tuleb koorik pruunistada, et liha isuäratav välja näeks. Selleks eemaldage lihtsalt kaas või foolium ja pange liha tagasi ahju.Grillimine või pöördõhuga temperatuur aitab liha kiiresti pruunistada. Kui teie pliidil seda pole, siis tõstke lihtsalt mõneks minutiks temperatuuri, kuid jälgige liha hoolikalt, et see ei kõrbeks.

Niipea kui koorik on pruunistunud, võtke sealiha välja. Ahjus küpsetatud valmis sealiha peaks veidi kaane all lebama, kui kavatsete seda kuumalt serveerida, siis liha veidi jahtub ja seda on võimalik süüa ning saab paremini viiludeks lõigata.

Serveeri sealiha lauale, lõika viiludeks ja kaunista ürtidega. Külalised tunnevad rõõmu.

Kui soovite sellist keedetud sealiha külma lihana kasutada, siis laske sellel enne tükeldamist täielikult jahtuda. See muutub tihedamaks ja lõikab palju õhemaks, täpselt võileibade jaoks.

Head isu!

Ahjus küpsetatud mahlane seakael varrukas

Veel üks lihtne viis ahjus röstitud sealiha mahlakaks ja pehmeks muutmiseks on küpsetada seda röstimisvarssis. Hülss hoiab suurepäraselt kogu tüki sees olevad lihamahlad ja ei lase lihal ära kuivada, kõik maitsed jäävad ka sisse ja küllastavad liha läbi ja lõhki.

Sealiha varrukas küpsetamiseks vajate:

sealiha kael - 1,5 kg,
küüslauk - 4 nelki,
loorberileht - 2 tk,
jahvatatud koriander - 3 teelusikatäit,
Provence'i ürdid - 3 teelusikatäit,
sool - 3 teelusikatäit.

Kokkamine:

1. Selleks, et liha jääks pehme ja mahlane, kasutame taas märgsoolamise meetodit. Küpsetatud sealiha retseptides on see üsna õigustatud, kui küpsetatakse üks suur tükk. Lisaks säästab see liha liigsest kuivusest, mis mõnikord on sealihale omane.

Puhas ja rätikukuiva liha tuleb kasta marinaadi nii, et see kataks selle täielikult. Selle marinaadi retsept on lihtne: pane 1 liitrisse kuuma vette 3 tl soola, kaks teelusikatäit koriandrit ja 2 tl Provence'i ürte. Lisa veele 2 loorberilehte ja sega korralikult läbi. Peaasi, et vesi oleks kuum, keev vesi. See toob esile vürtside maitse ja aroomi.

Kastke liha soolvette alles pärast selle jahtumist, meie eesmärk pole liha küpsetada. Lase msul paar tundi liguneda. Minimaalne - 3 tundi, maksimaalne - üleöö.

2. Kui liha on oma aja puhanud, võtke see välja ja kuivatage rätikutega hästi. Seejärel hõõru paari näpuotsatäie soola, teelusikatäie koriandri ja teelusikatäie Provence’i ürtidega. See annab küpsetamisel lisamaitset.

3. Nüüd on küüslaugu aeg. Lõika kooritud nelk pikuti 4 osaks ja topi sealiha nende teravate tükkidega. Selleks võtke õhuke pikk nuga ja tehke liha sisse ülalt alla torked. Pange igasse auku tükk või kaks küüslauku.

4. Nüüd peate siduma lihatüki paksu niidiga. Ahjus röstitud sealiha kipub sõltuvalt rasvatriipudest veidi kokku tõmbuma ja deformeeruma. Kael on sellele eriti vastuvõtlik. Lisaks kipub see sidumata kujul lapiku ilme võtma, sest liha on pehme ja mitte väga tihe, näiteks karbonaadiga.

Võtke paks värvimata niit, eelistatavalt puuvillane, ja siduge tükk võrgu kujul. Seda saab teha, visates sellele silmuseid, ristades niidid keskel.

5. Järgmiseks võta küpsetushülss, mis on piisavalt suur, et lihast jääks igast küljest kileni paar sentimeetrit. Laota liha sisse, soolveest võid lisada loorberilehti. Seejärel seo varrukate otsad kinni.

Et küpsetamise ajal väike kogus auru välja pääseks, lõigake või torgake varruka ülaossa 3-4 väikest auku.

6. Ahi tuleb eelkuumutada 180 kraadini. See on oluline reegel. mis võimaldab kiiresti liha pealispinda küpsetada ja kõik mahlad sees lukustada.

Aseta liha varrukas ahjuplaadile või vormi ja küpseta umbes 1 tund, see võib veidi kauem aega võtta. Valmisolekut saab kontrollida varruka lõikamise ja liha hambaorki või noaga läbitorkamisega. Mahl, mis välja voolab, peaks olema selge.

Et liha isuäratavam välja näeks, lase tal juba avatud varrukaga ahjus veel 10 minutit seista, kuni pealt on pruunistunud. Pärast liha väljatõmbamist laske sellel varrukasse mähituna puhata ja veidi jahtuda. Umbes 15 minuti pärast võite selle tassile panna ja laua külge lõikama hakata.

Serveeri ahjus küpsetatud sealiha varrukas koos värskete köögiviljade, salatite ja näiteks muude lisanditega.

Nautige koos perega imelist sooja sööki!

Õrn küpsetatud sealiha - lihapäts paprika, küüslaugu ja granaatõunakastmega

Ahjus röstitud sealiha ei pea olema erakordselt suur terve tükk. Kuidas saate selle rulli kujul muust valmistamise võimalusest mööda minna. Sama tükk seakaela võetakse 1,5-2 kg ja lõigatakse spiraalselt, lisatakse täidis ja liha keeratakse rulli. Sel juhul ei maitse liha mitte ainult maitseainetega, milles te seda marineerisite, vaid ka täidisega. Ja täidist saab valmistada köögiviljadest, seentest, peekonist, juustust, vürtsidest ja ürtidest. Ja lihaleiva sisse saab panna palju muud.

Selline ilus roog kaunistab iga puhkust. Ja selle küpsetamine pole liiga keeruline, nagu esmapilgul võib tunduda.

Toiduvalmistamiseks vajate:

sealiha kael - 2 kg,
paprika - 1 tk,
küüslauk - 6 nelki,
majonees - 100 grammi,
sinep - 2 teelusikatäit,
sinepiseemned - 1 tl,
loorberileht - 2 tk,
granaatõunakaste - 2 supilusikatäit,
pipar maitse järgi
soola maitse järgi.

Kokkamine:

1. Enne kui hakkame liharulli rullima, hoolitseme täidise eest. Täidisesse läheb magus paprika ja küüslauk.

Lõika küüslauk noaga väikesteks tükkideks. Eemalda pipralt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks.

2. Ükskõik millist liha te ei küpsetaks, peske see kindlasti enne. Kuivatage pestud liha paberrätikute või salvrätikutega. Nüüd tuleb suur tükk spiraalselt lõigata, nii et see pöörduks ümber ja muutuks tasaseks.

3. Pintselda lameda lihatüki mõlemad pooled granaatõunakastmega. Näiteks Narsharab.

4. Soola ja pipar liha mõlemalt poolt. Rulli tagasi rulli ja keera toidukilesse või pane kaussi. Tõsta liha marineerimiseks umbes 1 tunniks külmkappi.

5. Eraldi tassis segage kaste. Selleks pane 2 tl sinepit, 100 grammi majoneesi, teelusikatäis sinepiseemneid ja purusta kätega 2 loorberilehte. Seejärel segage kõik hästi.

6. Tõsta liha tunni aja pärast külmikust, rulli rull lahti ja määri seest valmis kaste.

7. Nüüd laota küüslauk ja paprika ühtlaselt kastmekihile. Seejärel keera rulli täidisega sees, püüdes seda tihedamaks muuta.

8. Peale rulli keeramist määri kaste väljastpoolt igast küljest laiali.

9. Nüüd keera sealiha kahte kihti fooliumi. Asetage kimp küpsetusplaadile või ahjuvormi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Ja pane liha 1,5-2 tunniks küpsema.

10. Pärast seda aega kontrollige liha valmisolekut, torgates selle vardasse või noaga läbi. Kui mahl on selge, siis on ahjus küpsetatud sealiha valmis. Nüüd võid ülemise fooliumikihi ära lõigata ja liha veel 10 minutiks ahju saata, et ka pealmine kiht pruunistuks.

Liha on nüüd valmis ja serveerimiseks valmis. Lõika see 1,5–2 sentimeetri paksusteks viiludeks ja kostita külalisi.

Head isu!

Ahjus küpsetatud sealiha lehttaignas

Kui teie eesmärk on valmistada selline roog terve ahjus küpsetatud sealihatükina, kuid nii, et see jätaks külalistele kustumatu mulje ja muudaks puhkuse unustamatuks ning teie kulinaarsed oskused on legend, siis peaks pöörama tähelepanu sellele originaalretseptile. Otse Prantsusmaalt, traditsiooniline viis sealiha küpsetamiseks lehttaignas. Jah, mitte niisama, vaid mozzarella ja jamoniga ning aromaatsete ürtidega. Juba ainuüksi tema nägemine ajab sülge.

Pirniga küpsetatud sealiha - originaalne pühade retsept

Võib-olla olete proovinud valmistada klassikalist vürtsidega keedetud sealiha, võib-olla küpsetate isegi lõhnavat lihapätsi köögiviljadega. Kas olete proovinud küpsetada ahjus küpsetatud sealiha värskete magusate pirnidega? Ei? Seda rooga peaksite kindlasti proovima.

Nüüd pole enam probleem leida poodidest ja turult ka südatalvel värskeid mahlaseid pirne, näiteks kõigi poolt armastatud konverentsipirne. Ja mis siis, kui küpsetate uueks aastaks pirnidega küpsetatud sealiha. See saab olema väga lihtne ja ei nõua palju aega. Kuid see nõuab veidi ettevalmistust.

Sealiha pirnidega jaoks vajate:

sealiha kael või karbonaad - 1,5 kg,
punane magus vein - 100 ml,
pirn - 2 tk,
magus tšillikaste - 2 supilusikatäit,
palsamiäädikas - 1 tl,
karri - 1 tl,
kuiv pune - 1 tl,
soola ja pipart maitse järgi.

Kokkamine:

1. Lõika värske, pestud ja hästi kuivatatud sealiha akordioni kujul. Tee lõiked ülalt alla, nii et liha avaneb nagu raamat.

2. Hõõru liha soola, jahvatatud musta pipra ja kuivatatud punega igast küljest ning aseta sügavasse anumasse.

3. Vala liha 100 ml punase veiniga ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Kata kaane või toidukilega. Lase marineerida vähemalt tunniks, kui sul on täna juba puhkus, või võid isegi üleöö, kui teete ette ettevalmistusi.

5. Lõika pirnid viiludeks.

6. Valmista ahjuvorm. Vorm või küpsetusplaat sobib. Pane põhjale kaks kihti fooliumit, laota liha peale. Liha sisse tehtud lõigetesse pane paar pirniviilu, et kõik ühtlaselt täituks. Seejärel keera liha fooliumisse ja küpseta 200 kraadi juures vähemalt tund.

7. Nüüd on aeg valmistada kaste. Selleks sega topsis magus tšillikaste, palsamiäädikas ja lisa karri. Sega kõik hästi läbi.

8. Tunni aja pärast võta liha välja ja kontrolli valmisolekut vardas või noaga. Kui see on valmis, siis on aeg määrida kaste lihale ja panna see tagasi ahju, kuni koorik on pruunistunud. Selleks võib kuluda umbes 20 minutit. Jälgige liha.

9. Valmis lihal on ühtaegu magus ja vürtsikas maitse. Karri annab talle omapärase maitse ja pirnid tõstavad õrna hästi küpsetatud sealiha vapustavalt esile.

Sealiharoad on alati rammusad ja maitsvad. Kõige sagedamini küpsetavad koduperenaised ahjus küpsetatud seakaela. Selle valmistamiseks ja serveerimiseks on üsna palju võimalusi. Selleks, et kogu lihatükk saaks mahlane ja pehme, tuleb see kõigepealt õigesti valida ja edasiseks töötlemiseks ette valmistada. Sealiha võib enne küpsetamist marineerida aromaatsetes segudes või täita erinevate koostisosadega.

Näita kõike

Sealiha fooliumis küüslauguga

Selle retsepti järgi saate fooliumis küpsetada lõhnavat keedetud sealiha. Liha võib serveerida kuumalt või jahutatult. Viimasel juhul saate võimaluse võileibade ja erinevate suupistete jaoks.

Koostis:

sealiha kael - 1,5 kg;
küüslauk - 1 pea;
mesi, grillkaste, sool - igaüks 2 tl;
paprika, Dijoni sinep - igaüks 1 tl.

Kokkamine:

6. Sealiha küpsetatakse 1 tund 180 kraadi juures. Liha valmisoleku kontrollimiseks peate selle vardaga läbi torgama - läbipaistev mahl peaks välja paistma.

Serveerimisel saab liha mugavuse huvides tükkideks lõigata. Lisaks küüslaugule võid lisada sibulat või kasutada mis tahes meelepärast marinaadi.

Varrukas mahlane liha

See samm-sammuline retsept teeb sealiha pehmeks. Hülss hoiab lihamahla sees, vältides sealiha kuivamist. Samas säilib sees ka igasuguse marinaadi aroom ning maitse läbib kogu liha.

Koostis:

kael - 1,5 kg;
küüslauk - 5 nelki;
Provence'i ürdid, jahvatatud koriander, sool - igaüks 3 tl. ;
loorberileht - 2 tk.

Kokkamine:

1. Liha pestakse ja hõõrutakse kuivainetega. Provence'i ürdid koriandriga annavad küpsetamisel lisamaitset.
2. Küüslauk kooritakse, lõigatakse tükkideks ja torgatakse teravate servadega liha sisse. Soovi korral võib küüslaugu kogust suurendada.
3. Tükk seotakse niidiga võre kujul. Asetage toorik küpsetamiseks hülsi. Otsad on seotud. Ülaosas tehakse mitu lõiget, et aur varrukast välja pääseks.
4. Küpseta eelkuumutatud ahjus. Soovitatav temperatuur on 180 kraadi. Keskmiselt valmib liha tunniga, kuid ahju omaduste ja tüki suuruse tõttu võib see kauem aega võtta.

Enne serveerimist tuleb varrukas avada ja lasta lihal veel 10 minutit ahjus seista, et pealt jõuaks pruunistuda.

Juustu ja seentega

Sealiha seente ja juustuga on ilus ja maitsev pühaderoog. Seentest on soovitatav võtta šampinjone, mis on saadaval igal aastaajal.

Koostis:

kael - 1 kg;
seened - 500 g;
juust - 300 g;
tomatid - 2 tk;
sool, pipar, vürtsid.

Kokkamine:

1. Esmalt pestakse lihatükk, tehakse sellesse lõiked.
2. Seened pestakse, lõigatakse viiludeks, tomatid - ringidena, juust hõõrutakse suurele riivile.
3. Seente ja tomatite tükid sisestatakse tehtud jaotustükkide sisse, sool ja pipar. Küpseta umbes tund aega ahjus, seejärel puista ohtralt riivjuustuga ja küpseta veel 10 minutit.

Roog serveeritakse kuumalt.

Metsiku küüslauguga

Metsiküüslauguga küpsetatuna on sealiha vürtsikam. Sa võid sellega lihtsalt valmis lihatüki toppida, aga rulli küpsetamine on huvitavam.

Koostis:

sealiha kael - 1 kg;
metsik küüslauk - 300 g;
sibul - 1 tk. ;
pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

4. Liha valmistatakse tavapärasel viisil. Lõika spiraalselt nii, et tükk avaneb, muutudes tasaseks. Kergelt tõrjutud.
5. Metsiküüslauk purustatakse terava noaga lõigates, sibul puhastatakse, hakitakse peeneks ja segatakse metsiküüslauguga.
6. Lihakiht soolatakse ja pipraga. Sealiha võid maitsestada kuivatatud küüslaugu või koriandriga. Määri peale roheline täidis ja keera rulli.
7. Küpseta umbes tund 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Kartuli, tomati ja sibulaga

Saate valmistada roogi kohe koos lisandiga, milleks on kartul ja tomat. Sealiha sobib hästi kartuliga mis tahes kujul.

Koostis:

kael - 1 kg;
kartul - 500 g;
tomatid - 5 tk. ;
sibul - 2 tk. ;
rohelised, õli, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Kõigepealt valmistatakse sealihatükk: pestakse ja hõõrutakse maitse järgi vürtsidega. Võite kasutada mis tahes marinaadi.
2. Liha laotatakse vormi keskele, määritakse õliga.
3. Kartulid kooritakse, väikesed jäetakse terveks, suured lõigatakse mitmeks osaks. Laota liha ümber.
4. Tomatid pestakse, lõigatakse viiludeks ja pannakse kartulite peale – nii ei kuiva köögivili ahjus ära. Laotage sibul, lõigake rõngasteks. Soovi korral võid roale panna juustuviile või lisada seeni.
5. Küpseta umbes tund aega eelsoojendatud ahjus. Aeg-ajalt tuleb vormi sisu kasta välja paistva mahlaga.

Tavaliste tomatite asemel võid kasutada kirsstomateid.

Pidulik lihaleib ploomidega

Sealiha ei ole vaja küpsetada terve tükina - serveerimine rulli kujul oleks puhkuse jaoks sobivam. Sel juhul võib täidis olla mis tahes, perenaise äranägemisel. Sel juhul küpsetatakse seda paprika, küüslaugu ja ploomidega.

Koostis:

sealiha kael - 2 kg;
magus pipar - 1 tk;
küüslauk - 1 pea;
ploomid - 5 tk;
majonees, sinep, granaatõunamahl - 2 spl. l. ;
teravilja sinep - 1 tl;
loorberileht, pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Koori küüslauk, lõika väikesteks tükkideks. Paprika puhastatakse seemnetest ja vaheseintest, lõigatakse üsna väikesteks kuubikuteks.
2. Liha pestakse, lõigatakse spiraalselt, nii et tükk avaneb, muutudes tasaseks. Mõlemad pooled määritakse granaatõunamahlaga. Pipar ja sool mõlemalt poolt.
3. Liha rullitakse tagasi rulli, mähitakse kilesse ja jäetakse tunniks ajaks külmkappi seisma.
4. Sinep segatakse majoneesiga, lisatakse paar tükeldatud loorberilehte. Marineeritud liha seest määritakse saadud kastmega. Paprika ja küüslauk jaotatakse ühtlaselt peale, lisatakse tükeldatud ploomid ja keeratakse uuesti tihedalt kokku.
5. Lisaks määrida kastmega ja pealt. Mähitakse mitme kihina fooliumisse ja küpsetatakse ahjuplaadil 180 kraadi juures. Küpsetamiseks kulub umbes kaks tundi.
6. Lõpus keera foolium lahti ja jäta roog veel 10 minutiks ahju pruunistuma.

Pidulik rull serveeritakse lauale, lõigatakse umbes 2-sentimeetristeks tükkideks.

Kuidas valida õiget liha?

Seakael on piklik lihatükk. Selles pole luid, kuid rasvakihte on vähesel määral. Just need kihid räägivad liha värskusest – need peaksid olema roosakad või valged.

Liha valimisel peate juhinduma muudest reeglitest:

noor sealiha värvus on roosa;
peate sõrmega pinnale vajutama - liha peaks olema elastne ja kiiresti kuju tagasi pöörduma;
turult ostes peate nõudma veterinaararsti arvamust.

marinaadi retseptid

Liha tuleb marineerida keraamilises, emailitud või klaasnõus, alumiiniumnõud ei tööta.

Traditsioonilised ja lihtsad retseptid on kirjeldatud tabelis:

Marinaadi nimi	Retsept
Sibul	Sibul (suvaline kogus) kooritakse, lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse soolaga. Lisa maitse järgi küüslauku ja ürte, hõõru seakael massiga. Hoia üleöö külmkapis
Sinep	3 art. l. hapukoor segada 2 spl. l. sinep. Lisa maitse järgi hakitud küüslauk. Marineerida 12 tundi
Vein	Vein võib olla mida iganes, kuid kuiva punast peetakse klassikaks. Ühe kilogrammi liha kohta võetakse keskmiselt 4 sibulat, 500 ml veini, pipart ja soola. Marineeritud liha hoitakse 5 tundi külmas
õlut	Sealiha hõõrutakse soola ja pipraga, valatakse mis tahes õllega, nii et jook kataks liha täielikult. Hoia külmas 2-3 tundi
sojakaste	Liha töödeldakse teie lemmikvürtsidega ja valatakse võrdsetes osades veega segatud sojakastmega. Mõnest tunnist piisab
Kallis	3 art. l. sinep segatakse sama koguse meega, maitse järgi lisatakse vürtse. Määri liha ja puhasta öö läbi külmas
Jõhvikas	Värsked jõhvikad sorteeritakse, purustatakse püreeks ja määritakse lihaseguga. Vürtse lisatakse maitse järgi. Magusate marinaadide austajatele võib soovitada jõhvikapüreele lisada paar supilusikatäit sulatatud mett. Sealiha võid jätta marinaadi terveks ööks – nii osutub liha pehmeks

Marinaadi konsistentsi võib vastavalt soovile muuta paksemaks või lahjemaks. Kui plaanite küpsetada rooga terve tükiga varrukas, siis liha marineeritakse selles, muul juhul kasutage panni või kotti (kui marinaad pole vedel).

Mida saab lihaga täita?

Alati pole aega liha marineerida. See osutub mitte vähem maitsvaks, kui täidate selle abitoodetega. Lihtsaim viis on kasutada küüslauku.

Enne küpsetamist sealiha pestakse, kuivatatakse paberrätikul, erinevatesse kohtadesse süstitakse süstlaga soolalahust. Nad püüavad vältida läbivaid auke - küpsetamisel tuleb nende kaudu vedelik välja ja liha osutub kuivaks.

Järgmisena võtavad nad terava noa ja teevad 1,5 cm lõiked, kuhu torgatakse küüslauguküüned, lõigatakse viiludeks. Lõiked võid täita ka ploomide, seente, pähklite või juustuviiludega. Täidisena võid kasutada erinevaid köögivilju, lõika väikesteks tükkideks. Pärast seda jäetakse valmistatud liha pooleks tunniks seisma.

Mõnikord on vaja lõiked kinnitada, et täidis küpsetamise ajal välja ei kukuks. Selleks võtke niit ja keerake seakael mitmesse kihti.

Kui lihatükk on kinni püütud ilma õhukese heleda rasvakihita, saab selle eraldi siduda. Kuumutamisel leotab see sealiha, moodustades maitsva kuldpruuni. Kui pinnal on vere jälgi, loputage liha kindlasti põhjalikult.

Tavaliselt küpsetatakse seakaela 180 kraadi juures, ahju eelkuumutades. Kuid võite seada temperatuuri 220 kraadini. Keskmine küpsetusaeg on poolteist tundi. Kõik oleneb tüki kaalust, valmistusviisist ja ahju omadustest.

Pärast küpsetamist peate laskma roogil pool tundi tõmmata, vastasel juhul ei imendu tekkivad mahlad ja liha ei ole mahlane.

Sealiha on oma rasvasisalduse ja pehmuse tõttu üks populaarsemaid lihaliike. Kui olete tema fänn ja otsite uusi toiduvalmistamisretsepte, soovitame teil valmistada küpsetatud seakaela, mis ei jäta kedagi ükskõikseks ja sobib suurepäraselt pearoaks mis tahes lisandiga.

Varrukas küpsetatud seakael

Koostis:

sealiha kael - 700 g;
küüslauk - 3 nelki;
sinep - 2 teelusikatäit;
jäme sool - 1 tl;
vürtsisegu sealiha jaoks - maitse järgi.

Kokkamine

Loputage kael, lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks ja täitke liha nendega. Lahustage sool 1 spl. lusikatäis keedetud vett, tõmmake vedelik süstlasse ja süstige sellega soolvett liha erinevatesse osadesse, et see ühtlaselt soolaks.

Seejärel hõõru kaela lihavürtside või lihtsalt jahvatatud musta pipra ja sinepiga. Mässi tükk varrukasse, kinnita see äärtest kinni ja pane vähemalt üheks ööks külmkappi marineerima. Pärast seda viige liha küpsetusplaadile ja saatke see 20 minutiks 220 kraadini kuumutatud ahju. Seejärel alanda kuumust 180 kraadini ja küpseta seakaela varrukas veel 30 minutit. 10 minutit enne küpsetamise lõppu lõigake varruka ülaosa ja lõigake see õrnalt pooleks, et moodustada praetud koorik.

Võta liha ahjust välja, lase 10-15 minutit seista ja serveeri siis.

Fooliumis küpsetatud seakael

Fooliumis seakaela retsept on üsna lihtne ja nõuab minimaalseid kulusid, kuid kõik on tulemusega rahul.

Koostis:

sealiha kael - 800 g;
küüslauk - 5 nelki;
jahvatatud must pipar ja sool - igaüks 1 tl.

Kokkamine

Peske liha, ajage küüslauk läbi pressi ja jaotage see koos soola ja musta pipraga ühtlaselt kaela pinnale. Kata sealiha toidukilega ja jäta toatemperatuurile vähemalt 3 tunniks marineerima.

Pärast seda pane liha fooliumisse ja mässi väga korralikult kinni, et kuskile ei jääks auke, kust mahl läbi saaks voolata. Saada sealiha ahju, kuumutatakse 210 kraadini 1 tund.

Pärast aja möödumist eemaldage kael, lõigake pealt foolium, avage see ja saatke liha 30 minutiks tagasi ahju, et see pruunistuks. Enne kaela eemaldamist torgake see noaga läbi, et kontrollida, kas see on valmis. Kui ichor vabaneb, siis jäta liha mõneks ajaks ahju, kuid jälgi, et see ei kuivaks.

Serveeri valmis seakaela värskete köögiviljade või keedukartuliga.

Kartuliga küpsetatud seakaela retsept on hea, sest saad korraga nii pearoa kui ka lisandi.

Koostis:

sealiha kael - 700 g;
noor kartul - 1 kg;
või - 150-200 g;
till - hunnik;
küüslauk - 4-5 nelki;
sool ja must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kõigepealt valmistage vürtsiõli. Selleks haki till peeneks, aja küüslauk läbi pressi ja sega pehme võiga. Peske kael, tehke sellesse pikisuunalised sisselõiked, 3-4 cm sügavused üksteisest 1-1,5 cm kaugusel. sõber. Pane igasse taskusse vürtsikas õli ja puista peale veidi soola. Kui olete seda kõigi jaotustükkidega teinud, pipartage liha ülaosa.

Seejärel eemaldage kartulilt nahk ja lõigake iga mugul pooleks. Aseta liha röstimishülssi, laota kartulid ringikujuliselt, kinnita ääred ja laota kõik ahjuplaadile. Pane ahju ja küpseta 160 kraadi juures 1 tund. Kui roog on valmis, laske sellel 10-15 minutit jahtuda, seejärel pange koos saadud mahlaga sügavasse kaussi ja serveerige.

Armastad sealiharoogasid? Seejärel proovige kindlasti retsepte ja.

Alustame täidisega seakaela valmistamisega. Selleks tuleb teha sisselõiked üle kaela. Sisselõiked peaksid olema sügavad, kuid mitte täielikult. Lõigete paksus ei tohiks ületada 1,5 sentimeetrit.
Valmistame täidiseks puuviljadest ja ürtidest "hakkliha". Täidise koostis sõltub teie kulinaarsest kujutlusvõimest. Pange kõik, mis teile kõige rohkem meeldib. See võib olla hakitud kuivatatud puuviljad, pähklid, ürdid ja isegi riivjuust.

Lihalehtede (suvikõrvits, baklažaan, tomat) vahele võid lihtsalt panna juustu- või köögiviljaviilud. Enne täidise panekut hõõru iga lõiget vürtside ja soolaga.
Kui marineerimiseks kasutati paksu marinaadi, soovitame (pärast täidisega) sealiha sama marinaadiga määrida.
Tükke saab kinnitada varraste või hambaorkidega. Seda tehakse selleks, et pärast keetmist saada üks terve kaelatükk.
Järgmine samm on ahi.
Kui kavatsete kaela küpsetada terve tükina, ilma sisselõigeteta, peate ahju eelkuumutama 180 kraadini. Küpsetusaeg sõltub kaela kaalust, keskmiselt umbes tund.
Kaela tuleks küpsetada sügaval pannil või küpsetusnõus. Laotage sealiha marinaadi või kastmega, olenemata sellest, kuidas te marinaadisegu nimetate. Kui liha ei olnud marineeritud, siis vala puljong või vee ja veini segu ahjuplaadile.

Küpsetatud liha valmiduse määrab noaga tüki läbitorkamisel eralduva mahla värvus. Lihamahl peaks olema selge, ilma vereta.

Ja nüüd proovime küpsetada küpsetushülsis kaela. Samuti peate küpsetama temperatuuril 180 kraadi. Küpsetusaeg - kaalu järgi.
Selle küpsetusmeetodi puhul ei pritsi rasva küpsetamise ajal. Sealiha osutub mahlasem, sest seda küpsetati oma rasvas, mitte paarikaupa puljongist.
Pane varrukasse seakaelatükk, eelistatavalt marinaadiga, ja seo mõlemalt poolt kinni. Pärast küpsetamist ilmub lihale pehme koorik. Pruuni kooriku (grill) saamiseks peate küpsetamise lõpus sealiha ülemise osa varrukast vabastama, lõigates varruka kääridega ära. Pärast küpsetamist veel 10-15 minutit, kuni soovitud tulemus on saavutatud.

Teine toiduvalmistamisviis on küpsetatud seakael fooliumis. Fooliumis säilitab sealiha ka täielikult oma mahlasuse. Fooliumilehele asetatakse seakaelatükk kastme või marinaadiga köögiviljadega.
Mähi nii, et liha oleks üleni fooliumiga kaetud. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Küpsetusaeg sõltuvalt kaalust. Põsepuna saamiseks eemalda keetmise lõpus foolium täielikult.

Sealiha võib tegelikult pidada peamiseks tooteks uusaastalaua roogade valmistamisel. Sealiharoogadel on lisaks maitsele pidulik ja isuäratav välimus, eriti kui need on valmistatud tervetest lihatükkidest, singist, kaelast, seapeast.
Samu retsepte saab kasutada ka sealiha singi valmistamisel, mis annab pidulikule uusaastalauale peene ilme.

Ma armastan väga külma lõikeid, aga viimasel ajal on need kuidagi söödamatuks muutunud. Nii et ma mõtlesin, et võta sari liha retseptid oma toiduvalmistamine.

Selles retseptis käsitleme seakaela keetmise tehnoloogiat või nagu seda nimetatakse ka - karbonaat või sink .

See retsept sobib pigem neile, kes prae- ja küpsetatud liha ei armasta, s.t. kerge toidu austajatele.

Kael on enamasti keedetud ja ainult veidi ahjus küpsetatud, et saada esteetiline välimus, nii et ärge laske end nimest segadusse ajada: " ahjus küpsetatud liha ».

Kokkamine kaela retsept on jagatud mitmeks etapiks:

- liha maitsestamine vürtsidega,

- kaela täidis küüslaugu ja porgandiga,

- kokkamine,

- küpsetamine ahjus,

- jahutamine ja serveerimine.

Põhimõtteliselt on toiduvalmistamisprotsess väga lihtne ja saadud toode ületab kõik ootused.

Leibkonna arvamus:

- Slavik (abikaasa) ütles, et liha näeb välja nagu keedetud, aga talle meeldib rohkem küpsetatud. Aga väga söödav roog.

- Vladik (poeg) ütles, et see on söödav.

- ema - mulle väga meeldis kael, sest see tuli pehme ja mahlane.

Kui teil on soov seda hõrgutist valmistada, siis alustame ....

Toodete algne koostis.

Nagu näeme, on meie maius lihtsa koostisega: tükike seakaela, jäme sool, küüslauk, jahvatatud must pipar, lihamaitseained, küüslauk ja porgand.

Ahjus küpsetatud seakaela samm-sammult kirjeldus.

1. Seakaela valmistamine.

Pese porgandid vees, eemalda pealmine kiht ja lõika nagu ühest servast väikesteks tükkideks teritamine naela all.

Küüslauk, tükeldage nelgideks, peske ja lõigake iga nelk teravateks viiludeks.

Puhastame lihatüki rasvast, anname sellele suhteliselt ühtlase kuju, paneme kastrulisse, valame külma veega, loputame ja kuivatame paberrätikuga.

Lihasse teeme lõiked, üksteisest 2 cm kaugusel. Seejärel määrige tükk kergelt päevalilleõli, soola, pipraga ja lisage liha maitseainet.

Nüüd tuleb vürtsid liha sisse hõõruda, sealhulgas läbi jaotustükkide.

Lõigetesse surume porgandiviilud ja küüslaugu. Seda pole lihtne teha, kuid kui tükid on väga teravad, siis ettevõtmisega erilisi probleeme ei teki.

Tükk sai täidetud, maitsestatud vürtsidega, nüüd jääb üle määrida valmissinepiga ja panna marineerima.

Liha määrin etapiviisiliselt: esmalt ühelt poolt ja siis teiselt poolt kotis.

Keedame karbonaadi, oleme küpsetushülsis, nii et et nõusid järjekordselt ära ei määriks, marineerime liha kohe selles.

Selleks võtame kaks pakki ja paneme ühe teise sisse - seda tuleb töökindluse huvides teha ja määritud kaela paneme ainult ühele küljele.

Nii on mugavam – ärge määrige käsi.

Liha on kotis, keerake see rasvase poolega lauale ja määrige määrimata pool sinepiga otse kotis.

Kui teil on veel küüslauguküünt ja porgandit, võite need lihtsalt iga kihi peale panna.

Jätke töödeldud liha 3 tunniks toatemperatuurile marineeruma.

2. Keedetud sealiha keetmine.

3 tundi on möödas, jätkame toiduvalmistamist.

Aja lihaga kotist õhk ettevaatlikult välja ja seo see tihedalt kinni.

Kogume külma vett suurde kastrulisse ja langetame pakendi alla - Vett peaks olema piisavalt, et liha saaks selles vabalt hõljuda. ja katta kaanega.

Keeda kaela 1 tund, alates keemise hetkest. Niipea, kui vesi keeb, tuleb tulekahju vähendada keskmise keemiseni ja kaas veidi avada.

Tund on möödunud, eemaldage kott ettevaatlikult pannilt, asetage see ahjuplaadile ja lõigake kott ettevaatlikult.

Ole ettevaatlik! Pakendist tuleb välja kuum aur – ära kõrveta seda.

Lõikame koti, koorime liha küljest porgandid ja küüslaugu, tõstame ettevaatlikult spaatliga küpsetusnõusse.

Panime kuumutatud ahju ja küpsetame temperatuuril 180 kraadi 15 minutit, kuni see on kuldpruun.

Liha on küpsetatud, jääb see jahtuda ja panna külmkappi. Tavaliselt keeran singi fooliumisse.

Kui küpsetate seda enne serveerimist, siis lõigake see viiludeks ja kutsuge külalisi.

Head isu!