Vahukommi retsept Andy Chefilt. banaani vahukomm

1. Mõnikord juhtub, et mõni magustoiduroog on tugevalt seotud suurte kondiitritehastega, et ainult seal saab tuhandeid salatehnikaid ja koostisosi kasutades toota mingit magusust.
2. Nii oli ka minul näiteks vahukommide või linnupiimaga. Ma isegi ei püüdnud süveneda nende ettevalmistamise meetoditesse, kuna tundus, et vaja läheb kosmosesüstikutega võrreldavat tehnoloogiat.
3. See osutus muidugi palju lihtsamaks. Ärge laske end hirmutada paljudest piltidest ja tekstist, antud juhul proovin üksikasjalikult näidata, kui lihtne see on. Ja efekti näete ise!
4. Ainus, mis sind hirmutada võib, on agar-agar. Ei, seda ei saa asendada želatiini ega pektiiniga – täiesti erinevad omadused, funktsioonid ja tulemused. Kui te ei tea, millisest poest seda osta, vaadake Internetist, seal on palju saite, hinnad on taskukohased. Kui elate...
5. Vala püree sügavasse kaussi. Võite võtta mis tahes maitset, püree peaks olema paks. Viide - võtsin lapse FrutoNanny. Võid marjad potis keeta (ilma suhkruta) ja seejärel blenderiga püreestada. Lisa suhkur (250 gr.) Ja vanillisuhkur. Sega läbi ja pane...

Marjade hooajal ei saanud ma lihtsalt omatehtud vahukommi retseptide hoiupõrsast uue magustoiduga täiendada. Teen ettepaneku proovida imelist marjadelikatessi - mustsõstra vahukommi, mida tahtsin eelmisel aastal teha. Vaadake vaid, kui ilus ja isuäratav värv sellel omatehtud vahukommil on, samas pole selles tilkagi värvaineid - kõik on 100% looduslik.

Ma ei saa jätta teie tähelepanu juhtima vajalikele koostisosadele. Esiteks agar-agar. See on iga vahukommi oluline komponent, olenemata sellest, millise puuvilja- ja marjapõhja valite. See on želatiini taimne analoog, mida saadakse merevetikatest. Sõltuvalt geeli tugevusest (600-1200) võib agar-agari kogus varieeruda. Kasutan alati agar-agar 1000. Selle tarretava aine asendamine želatiiniga ei ole selles retseptis lubatud!

Vahukommide mustsõstrat saab kasutada mitte ainult värskena - olen kindel, et külmutatud marjadega saab kõik hästi. Fakt on see, et sõstrad ei ole liiga vesised marjad (kui võrrelda näiteks samade maasikatega) ja lisaks sisaldab see suures koguses pektiini. Mina kasutan püreestatud marjapüreed (saab väga paksuks, nii et pole mõtet keeta) kasutan seda just toorelt, et sõstra kasulikkus maksimaalselt säiliks.

Näidatud kasutatud toodete arvust sain 30 vahukommi (igaüks 2 poolikut), läbimõõduga 4-5 sentimeetrit. Saate rohkem või vähem - kõik sõltub toorikute laiusest ja kõrgusest. Mustsõstra vahukomm maitseb meeldivate marjade varjunditega, kuid mustsõstra enda aroom on pealetükkimatu ja väga õrn (raske on arvata, kui ei tea, millest magustoit on valmistatud).

Koostis:

Toiduvalmistamine samm-sammult fotodega:

Mustsõstraga maitsva omatehtud vahukommi valmistamiseks vajame mustsõstrat ennast (värsket või külmutatud), granuleeritud suhkrut, munavalget, vett ja agar-agarit. Lisaks valmistage veidi tuhksuhkrut, mida siis vajate valmis vahukommi puistamiseks. Tahan kohe öelda, et želatiin selle retsepti jaoks ei sobi. Mustsõstra mass (250 grammi) on kivideta marjapüree, seega tuleb värskeid marju võtta umbes 300-350 grammi (olenevalt sellest, kui hoolikalt marjad läbi sõela hõõruda ja kui palju kooki järele jääb).

Esimene samm on leotada 8 grammi agar-agarit 150 milliliitris külmas vees. 8 grammi on umbes 4 taset teelusikatäit. Jäta mõneks ajaks lauale, et pulber paisuks. Mina lasen agar-agaril üldiselt tund aega paisuda, aga saab ka natuke vähem või rohkem.

Pärast seda muudame marjad sobival viisil püreeks. Võid kohe läbi sõela pühkida, kuid kõige mugavam on need enne seda blenderiga (mitte tingimata sukeldatava) läbi torgata.

Seejärel pühime marjad läbi sõela, et seemnetest ja kestadest lahti saada. Ärge visake kooki ära - alles on veel korralik viljaliha. Täida see lihtsalt klaasi keeva veega, lisa veidi mett, kui kõik veidi jahtub, kurna ja ongi väga tervislik marjakompott valmis.

Valmis mustsõstrapüree on väga paks ja üsna tihe, seega ei soovita ma seda keeta. Aga kui teil oli külmutatud marja, vaadake püree konsistentsi - kui see on vesine, keeda seda veidi, kuni see pakseneb.

Sega kõik korralikult läbi, et suhkur lahustuks. Ärge muretsege, et peate kaua ja kõvasti sekkuma – lihtsalt töötage aktiivselt lusika või vispliga 3-4 minutit ja kristallid hajuvad täielikult. See on kõik, valmistasime marjapüree suhkruga - pane esialgu külmkappi, et see jahtuks.

Vahepeal pange leotatud agar-agar tulele, laske sellel vees hajuda ja keema, seejärel valage järelejäänud granuleeritud suhkur (400 grammi), segage. Võib tunduda, et vedelikku on vähe, aga ei ole – tegelikult on suhkur vedel. Kuumutamise ajal muutub see täielikult siirupiks.

Keeda siirupit keskmisest veidi madalamal kuumusel umbes 5 minutit segades, kuni tekib õhuke niit. See tähendab, et kastrulist väljavõetud lusika taga nõrgub siirup õhukese joana ja venib lõpuks peenikese niidiga välja. Kellel on termomeeter, tooge siirup 110 kraadini. Ma ei ole veel rikas, nii et ma teen seda silma järgi. Suhkrusiirup on valmis – keera tuli maha ja lase veidi jahtuda.

Võtame külmkapist välja marjapüree ja lisame sellele pool munavalgest. Et valku oleks lihtsam poolitada, klopi seda esmalt kahvliga veidi läbi.

Seejärel lisage valgu teine pool ja vahustage veel - paar minutit. Püree muutub heledamaks ja suurendab mahtu. See kõik ei võta mul rohkem kui 5 minutit, kuna mu mikser on üsna võimas. Kui teil on saumikser ja mitte väga võimas, soovitan teil kartulipüree valguga vahustada enne siirupi keetmist. Vahustatud marjamassiga ei juhtu selle aja jooksul midagi, ära muretse.

Selline näeb välja suhkru ja valguga vahustatud marjapüree. Tõstsin vispli ja mass, mis sellel on, jääb sellesse asendisse. See tähendab, et põhi on juba paksenenud ja hoiab oma kuju.

Klopimist jätkates vala püreesse õhukese joana kuum suhkrusiirup agar-agariga. See on tõesti kuum, nii et kausi sisu kuumeneb koheselt. Lihtsalt ärge valage siirupit visplile, vaid seintele lähemale. Vastasel juhul karamelliseerub siirup vispli löömisel koheselt.

Vispel peaks jätma selge jälje, sooned, samas kui roa sisu jääb siiski piisavalt soe. Kui te massi ei saavuta, võib vahukomm laiali valguda. Siin fotol on näha, et vahukommi mass visplil püsib ideaalselt ja ei voola (mitte mingil juhul!). See õhem keskkoht jääb sellesse asendisse, kui jätta kõik oma kohale.

Nüüd peate töötama väga kiiresti, kuna agar-agar tahkub juba 40 kraadi juures. Väga kiire tähendab VÄGA kiiret. Osade kaupa nihutame õhulise vahukommi massi tärniga otsikuga või mõne muuga kulinaarsesse kotti. Muidugi võib kasutada lihtsat pakendit (nurk ära lõigata) või supilusikatäit. Väga oluline on eelnevalt ette valmistada küpsetuspaberi tükid (mul on nende all vineerilehed), mille peale kuivavad pooled vahukommid.

Õrn, maitsev kodune õuna-banaani vahukomm. Kui annate sellele jõulukuuse kuju, saab sellest uusaastalaua suurepärane kaunistus ja see rõõmustab lapsi või võite sugulastele ja sõpradele kinkida karbi omatehtud maiustusi.

Väljaande autor

Retsepti autor: Daria Bliznyuk
Pärast küpsetamist saate 30 tk.
Küpsetusaeg: 120 min

Koostisained

2 tk. õun
2 tk. banaan
550 gr. suhkur
10 gr. vanillisuhkur
9 gr. agar-agar
160 ml. vesi
1 arvuti. munavalge
toiduvärv

Küpsetusmeetod

Lõika õunad pooleks, eemalda südamikud ja seemned. Tõsta taldrikule tükeldatud ja pane mikrolaineahju (küpsetusaeg minutites võrdub õunte arvuga tükkidena). Õunad peaksid muutuma pehmeks, seda saab kontrollida kahvli või noaga torgates, võib ka 180 kraadises ahjus küpsetada.

Eralda viljaliha valmisõuntest, koori banaanid ja püreesta blenderiga koos õuntega. Tõsta püree kastrulisse, kuumuta tasasel tulel keema ja keeda aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni niiskus on aurustunud ja püree on paks. Mõõda välja 250 grammi püreed (ülejäänu võid lastele anda või ise süüa), lisa 150 grammi suhkrut (ülejäänud suhkur tõsta siirupi valmistamiseks kõrvale) ja vanillisuhkur.

Sega läbi ja tõsta püree kõrvale jahtuma. Pane agar kastrulisse, kata veega ja jäta 10 minutiks kõrvale paisuma.

Pange leotatud agar tulele, laske peaaegu keema, et agar lahustuks ja muutuks tärklise sarnaseks. Lisa 400 grammi suhkrut, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades umbes 5-7 minutit. Siirupi temperatuur peaks ulatuma 110 kraadini, valmis siirup venib peenikese joana spaatlist kaussi. Siirupi keemise ajal alusta õunakastme vahustamist.

Tõsta jahtunud puuviljapüree koos suhkruga segisti kaussi ja hakka kloppima, kohe, kui segu heledaks muutub, lisa kahes etapis munavalge ja klopi püree keskmistel-suurtel kiirustel kohevaks, stabiilseks massiks. Kui mass muutub paksuks ja tihedaks (see ei tohiks liikuda, kui mikseri kauss on kallutatud või tagurpidi pööratud), võite lisada värvaineid, kui teie idee seda nõuab (võite lisada paar tilka kollast ja sinist värvi, et anda pehme roheline värv värv).

Jätkates valgu-puuvilja massi peksmist keskmise kiirusega, valage aeglaselt väga õhukese joana kuum siirup, suunates selle kausi keskele. Pärast siirupi lisamist hakkab mass oluliselt suurenema, see muutub lopsakaks, läikivaks, meenutades ilusat besee (besee).

Tõsta vahukommi mass suurde kondiitrikotti koos vajaliku otsikuga (selles retseptis kasutati "avatud tähe" otsikut) ja lao pärgamendile kuusekujulised vahukommid.

Seda vahukommimassi saab laduda küpsistele või biskviitvormidele või teha koogikeste jaoks mütsid.

Laske stabiliseerida vahukomm päevaks.

Pärast seda võid valikuliselt puistata läbi sõela tuhksuhkruga.

Naudi oma einet!

Ma ei valmista seda vahukommi esimest korda, see osutub väga õrnaks ja väga magusaks, aga sellised peavadki vahukommid olema, eks? Küpsetusprotsess on üsna pikk, seega varume kannatust ja aega, vahukommide aktiivne küpsetusaeg on ca 2 tundi, siis kulub 24 tundi, et vahukomm toatemperatuuril stabiliseerub ja soovitud struktuuri omandab.

Kahjuks isetehtud vahukommid kaua ei säili, sest need on täiesti looduslikud (soovi korral värvainet mitte arvestada). Ja kuidas saab sellist delikatessi säilitada? Kuid ikkagi jääb vahukomm toatemperatuuril õhukindlas anumas 4-5 päeva värske ja maitsev, seejärel hakkab see kuivama ja selle koostises olev suhkur kristalliseerub, see tähendab, et vahukomm muutub teraliseks. ".

Banaanivahukommide valmistamiseks vajate küpseid banaane ja eelistatavalt hapukaid õunu. Alustame küpsetamist puuviljapõhjaga.

Lõika õunad pooleks, eemalda seemnekarp ja lõika suvalisteks tükkideks, pane kastrulisse, lisa 1-2 spl. vesi (see vesi ei sisaldu koostisainetes).

Aja õunad keema, alanda kuumus miinimumini, kata kastrul kaanega ja hauta õunad pehmeks (umbes 15 minutit). Järgmisena pühime õunad läbi sõela, vabastame banaanid koorest ja lõikame suvalisteks tükkideks, tõstame segisti klaasi, lisame sinna õunakaste.

Jahvatage sukelmikseris õunad ja banaanid omavahel ühtlaseks püreeks, pange see kastrulisse ja hakake madalal kuumusel keema, ilma kaanega katmata. See on väga oluline etapp - puuviljapõhi peab KOHUSTUSLIK olema hästi keedetud, liigne niiskus aurutatud, vastasel juhul on vahukomm väljapääsu juures märg.

Keemise ajal püree "sülitab" ja vuliseb, seega ole ettevaatlik ja sega pidevalt. Keemise ajal muutub püree tihkeks ja mahult väheneb, kui püreed pannilabidaga ühele poole liigutada, siis see ei voola, vaid naaseb aeglaselt ja laisalt tagasi. See samm võttis mul umbes 15 minutit.

Saadud püreest vahukommide valmistamiseks vajame 250 gr. Mul on ainult paar supilusikatäit üle. Muidugi võite neid süüa.

Niisiis, sega 250 g puuviljapüreed 150 g suhkruga, lisa vanilje ja jäta praegu kõrvale.

Valage agar puhtasse kastrulisse ja täitke see veega (160 ml), jätke 15-20 minutiks.

Siis algab VÄGA aktiivne ja peaaegu pidev protsess, õigemini teeme paralleelselt kahte protsessi: keedame agari-suhkrusiirupit ja vahustame puuviljapõhja valguga, nii et selleks ajaks peaks kõik käepärast olema.

Panime leotatud agariga hautamispanni aeglasele tulele ja hakkame kuumutama, laseme peaaegu keema, aeg-ajalt segame. Suhkru lisamise ajaks peaks agar olema peaaegu täielikult lahustunud.

Kuni agar keeb, tõsta puuviljapõhi sobivasse kaussi ja hakka mikseriga suurel kiirusel kloppima. Vahusta, kuni mass muutub heledamaks ja suureneb veidi.

Kui see on juhtunud, lisa pool munavalgest ja jätka vahustamist, mass muutub valgeks ja suureneb veelgi.

Lisa ülejäänud munavalge ja jätka vahustamist kuni moodustub tihe kohev mass, pehme tipp. Nüüd saab segu toonida, alustasin kahe tilga rohelise värvainega - vajamineva värvi (õrn piparmünt) saamiseks kulus 4 tilka.

Jätkame massi peksmist, kuni saadakse ühtlane värv, konsistents on kõva tipp - nagu besee valmistamisel.

Vahukommide valmistamiseks on kõige mugavam statsionaarne mikser, kuid ma kasutan saumikserit, nii et pean katkestama, kuna siirupi keetmine häirib.

Nii et niipea, kui agar keeb, lisage ülejäänud suhkur (400 g). Aja siirup segades keema, alanda kuumust ja keeda aeg-ajalt segades. Aja jooksul - see on umbes 10 minutit, visuaalselt suureneb siirupi maht oluliselt, see keeb aktiivselt ja venib niidiga, kui selle spaatliga ära kangutate. Kui teil on kulinaarne termomeeter - veelgi parem, küpseta 110 kraadini.

Agar-suhkrusiirup on valmis, tõsta see tulelt ja lase vaid paar minutit jahtuda, et siirupi keemisprotsess peatuks, kuid ära jahuta siirupit alla 80 kraadi.

Lülitage mikser uuesti sisse. Vala valgumassile kuum siirup piki kausi seina, vahustamist katkestamata. Jälgi, et kuum siirup ei satuks mikseri visplitele, muidu lendavad kuumad pritsmed igale poole.

Pärast siirupi lisamist suureneb mass oluliselt, muutub läikivaks. Peksame, kuni mass jahtub, kuid pidage meeles, et agar hakkab stabiliseeruma juba temperatuuril alla 40 kraadi, see tähendab, et vahukomme hakkame istutama siis, kui mass muutub meeldivalt soojaks. Vaatan, millal vahustamist lõpetada nii: kastan näpuotsa massi sisse, kui mass hoiab kindlalt vormi (kõva tipp), siis tõstan kondiitrikotti.

Banaanivahukommi saab teha mis tahes kujuga, mina tegin klassikalise kuju, aga ka jõulukuuse kuju, ehk tuleb see idee enne aastavahetust ja jõule kasuks. Jätke vahukommid katmata 24 tunniks toatemperatuurile stabiliseeruma. Puista valmis vahukommi ohtralt tuhksuhkruga.

Figuurseid vahukomme saab kaunistada nagu jõulupuud või teha neist naljakaid lumememme. Selleks kasutasin kondiitrigeeli, võid kasutada sulašokolaadi.

Ja veel veidi kujutlusvõimet ning banaanivahukommist saab maitsva kuuma šokolaadi kaunistuse.

Naudi oma einet!

Mõnikord juhtub, et mõni magustoiduroog on tugevalt seotud suurte kondiitritehastega, et ainult seal saab tuhandeid salatehnikaid ja koostisosi kasutades toota mingit magusust.

Nii oli ka minul näiteks vahukommide või linnupiimaga. Ma isegi ei püüdnud süveneda nende ettevalmistamise meetoditesse, kuna tundus, et vaja läheb kosmosesüstikutega võrreldavat tehnoloogiat.

See osutus muidugi palju lihtsamaks. Ärge laske end hirmutada paljudest piltidest ja tekstist, antud juhul proovin üksikasjalikult näidata, kui lihtne see on. Ja efekti näete ise!

Ainus, mis sind hirmutada võib, on agar-agar. Ei, seda ei saa asendada želatiini ega pektiiniga – täiesti erinevad omadused, funktsioonid ja tulemused. Kui te ei tea, millisest poest seda osta, vaadake Internetist, seal on palju saite, hinnad on taskukohased. Kui elate Habarovskis, aitan teid hea meelega selle hankimisel. Sellegipoolest on omatehtud vahukommid seda väärt, uskuge mind. Need, kes seda proovisid, ütlesid: "Just selline peabki üks tõeline magustoit olema" - õrn, suus sulav, õhukese, hapra kooriku ja meeldiva aroomiga (banaan või muu).

Vala püree sügavasse kaussi. Võite võtta mis tahes maitset, püree peaks olema paks. Viiteks võtsin lapse FrutoNanny. Võid marjad potis keeta (ilma suhkruta) ja seejärel blenderiga püreestada. Lisa suhkur (250 gr.) Ja vanillisuhkur. Sega läbi ja pane kõrvale.

Kastrulis (võtke vähemalt 2 liitrit) segage vesi ja agar-agar. Lase seista 10 minutit.

Asetage kastrul agariga pliidile ja laske keema. Suured mullid hakkavad tekkima.

Lisa 475 grammi suhkrut ja keeda 5-10 minutit. Hakkab ilmuma valge vaht ja kahvlist / spaatlist saadud siirup nõrgub õhukese niidina (ei tilgu, vaid voolab õhukese joana).

Lase agari-suhkrusegul jahtuda, kuni naaseme püree juurde. Vala sinna pool munavalgest ja vahusta mikseriga maksimumkiirusel. Segu hakkab heledamaks muutuma ja selle maht suureneb.

Lisa valgu teine pool ja klopi uuesti hea, veelgi kergema ja kohevama konsistentsini.

Nüüd, ilma mikserit peatamata, vala õhukese (väga aeglaselt) joana sisse agarisegu. Mul kulus 2 minutit, pole vaja kiirustada.

Ja nüüd kõige olulisem nipp, mille peale paljud eksivad ja vahukomm ei tööta. Agar-agar hakkab vedelikke paksenema ja stabiliseeruma 40 kraadi juures (muide, seepärast armastavad kondiitrid seda rohkem kui želatiini). Seetõttu peame ootama, kuni segu hakkab lähenema neile 40 kraadile. Seetõttu jätkame segu vahustamist mikseriga maksimaalsel kiirusel, kuni see muutub vaevu soojaks (kui puudutate seda sõrmega). Kuid saate aru, et segu on valmis - see muutub väga tihedaks ja hoiab oma kuju hästi. Võrdlema. Oli:

Sellest sai:

Tõsta segu kondiitrikotti (võid lusikatega laiali määrida, aga nii ilus ei tule). Ja pane see pärgamendile.

Selles etapis saate massile lisada värvainet. Pange tähele, et siis on vahukomm veidi kahvatum kui värvainega mass.

Jätke vahukomm 24 tunniks seisma. 24 tunni pärast eemalda vahukomm ettevaatlikult paberilt (jääb kergesti maha), liimi pooled kokku ja puista üle tuhksuhkruga.

Valmis vahukommi hoia õhukindlas anumas, kuigi ma pole kindel, et see kaua seisab, süüakse väga kiiresti!)