Hapude tomatite retsept talveks purkidesse. Marineeritud tomatid talveks

Marineeritud tomateid saab valmistada mitmel viisil. Kõige populaarsem on vaadis kääritamine. Kuid selleks peab teil olema kelder - ja kõigil pole seda, nii et umbes poole elanikkonna jaoks pole see ladustamisvõimalus saadaval. Teisest küljest pole probleeme tomatite kääritamisel purgis, emailpannil või mõnes muus kompaktses anumas. Üldiselt on alati väljapääs, kui soovite tõesti marineeritud tomateid teha.

Eelkõige oma kallitele ja armastatud lugejatele, kes soovivad õppida, kuidas köögivilju erinevatel viisidel õigesti kääritada, olen ühte kogusse kogunud 7 retsepti tomatite valmistamiseks kääritamise teel. Valige, mis teile sobib. Tuletan teile meelde, et kommentaarides võite esitada mulle retsepte puudutavaid küsimusi. Ja saate kiire vastuse – ma ei hülga oma inimesi :)

Muide, kingitus teile - retseptid

Marineeritud tomatid talveks purkidesse

Linnakorteris saate marineeritud tomateid valmistada purgis ja see ei osutu halvemaks kui tünnis. Saate kääritada punaseid, pruune ja rohelisi tomateid. Ideaalis on igaüks omas purgis, aga võid panna ka kihiti ühte suurde. Aseta rohelised põhjale, sest need käärivad kauem kui ülejäänud. Siis pruun ja siis pealt punane. Vaja on 5-7-liitrist purki, kolmeliitrises purgis pole ruumi ümber pöörata. Võimalusena: kääritage rohelisi ja pruune tomateid suures purgis ning eraldage punaste jaoks eraldi väiksem purk.

Koostis:

4 kg tomateid;
10 cm mädarõika juur;
2 suurt küüslaugu pead;
selleri rohelised, sõstra- ja kirsilehed maitse järgi;
1 suur hunnik peterselli;
tilli ja mädarõika vihmavarjud - 5 tükki purgi kohta;
soola 70 grammi 1 liitri vee kohta.

Soolvee valmistamiseks vajaliku vee arvutus on toodud allpool. Tuletan meelde, et purgid peavad olema kuivad ja puhtad, kõige parem on neid soodaga eelnevalt pesta.

Ettevalmistus:

Pese tomatid ja sorteeri küpsusastme järgi. Koori mädarõika juur. Loputage kõik rohelised külma veega, raputage liigne vedelik maha. Koorige kaks suurt küüslaugupead, kui need on väga suured, lõigake need 2-4 ossa. Lõika mädarõikajuur viiludeks. Aseta purgi põhja 2-3 mustsõstralehte, küüslauguküünt, 2-3 taldrikut mädarõikajuurt. Lisa till (rohelised ja vihmavarjud), seller, paar oksakest peterselli. Asetage rohelised tomatid 2-3 kihina purgi põhja.

Laota tomatid kihiti ürtidega (nagu põhjas), lisa purki küüslauk ja mädarõigas. Järgmised kihid tee pruunidest tomatitest. Kata tomatid uuesti ürdikihiga. Täida ülejäänud osa purgis punaste tomatitega. Ärge tihendage, vaid proovige asetada kõik kihid nii, et tomatite vahele jääks väga vähe ruumi. Aseta peale tillioksad, erinevad ürdid, mädarõigas ja küüslauk.

Nüüd peate valmistama soolalahuse. Väga raske on kindlaks teha, kui palju vajate, seega on parem teha seda osade kaupa. Näiteks kaks liitrit. Vala kastrulisse või kaussi kaks liitrit vett ja kuumuta veidi. Lisage 140 grammi tavalist jämedat soola, laua- või kivisoola, segage, kuni soolakristallid on täielikult lahustunud. Nõu põhja koguneb sete, nii et valage lahus väga ettevaatlikult või filtreerige see läbi marli.

Valage kurnatud lahus tomatite peale nii, et need oleksid täielikult kaetud. Kui lahust ei ole piisavalt, valmistage teine portsjon: 1 liiter vett või kaks. Kata tomatipurk kaanega (mitte tihedalt) ja jäta 5-7 päevaks sooja kohta seisma. Umbes 1-2 päeva pärast hakkab soolvesi käärima ja muutub häguseks - see tähendab, et käärimisprotsess on alanud. Marineeritud tomateid tuleb purkides soojas hoida veel 3-5 päeva ja seejärel viia jahedasse rõdule või panna külmkappi. Seal käärimisprotsess jätkub. Punased tomatid on täiesti valmis 12-14 päevaga. Pruunid ja rohelised käärivad umbes kuu aega.

Marineeritud tomatid ämbris

Koostis:

8 kg tomateid;
2 küüslaugu pead;
10 tilli vihmavarju;
5 tükki paprikat;
3 suurt sibulat;
20 tera musta pipart;
20 hernest vürtspipart;
10 tükki loorberilehte;
10 mädarõika lehte;
sõstra- ja kirsilehed väikestes kogustes;
5 liitrit vett;
1 klaas soola;
pool klaasi suhkrut.

Nagu retsepti nimigi ütleb, läheb vaja ämbrit. Eelistatavalt suur, mahutavusega 12 liitrit. Ja ka marli ja survet, nagu tünnidel.

Ettevalmistus:

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Koorige ka küüslauku, ärge lõigake ega tükeldage nelki. Eemaldage paprikalt vars ja seemned. Aseta ämbri põhja üks kiht vürtse: sibul, küüslauk, pipar, loorberileht, mädarõikalehed, sõstrad, kirsid, pipraterad. Aseta peale kiht tomateid. Siis veel üks kiht maitseaineid. Ja nii korrake ämbri täitmist kuni tipuni.

Peate lisama rohkem vürtse, eriti sõstra- ja kirsilehti, sest sellest sõltub teie tomatite maitse. Alustage soolvee valmistamist: võtke poole ämbrisse keedetud jahutatud vette 1 tass soola ja ½ tassi suhkrut. Vala see soolvesi tomatitele. Kata pealt marliga, et hallitus koguneks sellele. Ärge unustage marli perioodiliselt vahetada. Asetage ämbrile suur taldrik ja suruge peale. Asetage ämber keldrisse või viige see rõdule.

Marineeritud tomatid sinepiga

Koostis:

3-3,5 kg tomateid;
1/3 kuuma pipra kauna;
2 suurt küüslauguküünt;
10 grammi hakitud mädarõigast;
2 tilli vihmavarju seemnetega;
2 loorberilehte;
1 nelgi pung;
10 koriandri seemet;
8 musta pipart
5 hernest vürtspipart.

Kui sulle teatud vürtsid ei meeldi, võid need julgelt ära jätta. Ainult mina soovitaksin jätta mädarõika juurde piment ja loorberileht.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

60 grammi jämedat kivisoola;
30 grammi sinepipulbrit;
20 grammi mett.

Ettevalmistus:

Aseta kääritusnõu põhja tilli vihmavarjud, riivitud mädarõigas ja maitseained. Soovitav on valida tihked, küpsed või veidi ebaküpsed tomatid. Peske need läbi, torgake hambaorki või kahvliga nahale mitmest kohast läbi ja asetage tihedalt nõusse. Marinaadi jaoks lahjenda sool, pool kogusest sinepit ja mett 1 liitris toatemperatuuril keedetud vees.

Vala marinaad tomatitele, pane peale mitme kihina volditud puhas valge puuvillane riie või marli ja puista peale ülejäänud sinepipulber. Ärge katke anumat kinni; jätke tomatid 7-10 päevaks toatemperatuurile. Kui tomatid on käärinud, katke anum kaanega ja asetage külmkappi või keldrisse lõplikuks valmimiseks. Köögiviljad on täielikult tarbimiseks valmis 12–18 päeva pärast.

Marineeritud tomatid selleriga

Koostis:

10 kg tomateid;
200 grammi sellerit;
30–50 grammi estragoni;
500 grammi kirsioksi lehtedega.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

70 grammi soola;
100 g mett.

Ettevalmistus:

Peske tomatid, torgake nahk varre lähedalt mitmest kohast läbi. Asetage ettevalmistatud kääritusnõu põhja pestud rohelised ja pooled kirsioksad. Seejärel asetage tomatid tihedalt ja asetage peale ülejäänud kirsioksad. Marinaadi valmistamiseks lahusta soojas vees sool ja mesi ning vala köögiviljadele. Kata anum puhta lapiga, aseta peale puidust ring, vajuta kergelt ja aseta jahedasse kohta. Tomatid valmivad 10–17 päevaga.

Marineeritud tomatid paprikaga

Koostis:

2,5 kg tomateid;
500 grammi punast ja kollast paprikat;
50 grammi küüslauku;
5–7 mädarõikalehte.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

60-80 grammi soola,
4 loorberilehte;
soovi korral veidi musti või pimentherneid.

Ettevalmistus:

Koori paprika vartest ja seemnetest, lõika pikuti 4–6 tükiks. Asetage küpsed tomatid anumasse, lisades neile mädarõikalehed, paprika ja küüslauk. Marinaadi valmistamiseks lisa vette soola ja loorberilehed, keeda 3-4 minutit, jahuta veidi. Vala tomatitele soe marinaad, kuni need on täielikult kaetud. Kata anum puhta lapiga, aseta peale puidust ring, vajuta kergelt ja jäta 4–7 päevaks toatemperatuurile. Seejärel viige see püsivasse hoiukohta, eelistatavalt jahedasse keldrisse, kus pole võõraid lõhnu.

Marineeritud tomatid ürtidega

Koostis:

8 kg tomateid;
200 grammi peterselli juur;
300 grammi peterselli;
200 grammi sellerit;
300 grammi tilli.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

70 grammi jämedat soola;
50 grammi mett.

Ettevalmistus:

Peske küpsed, kõvad tomatid ja torgake nahk varre lähedalt mitmest kohast läbi. Koori petersellijuur ja riivi see jämedale riivile. Asetage pool pestud rohelistest ja riivitud petersellijuurest kääritusnõu põhja. Seejärel asetage tomatid, lisades neile ülejäänud ürdid, ja asetage peale mõned selleri- ja tillioksad. Marinaadi valmistamiseks lisa veele sool ja mesi, keeda 2-3 minutit, tõsta tulelt ja jahuta veidi.

Vala tomatitele soe marinaad, kuni need on täielikult kaetud. Kata anum puhta lapiga, aseta peale puidust ring, vajuta kergelt ja aseta jahedasse kohta. Marineeritud köögiviljad valmivad 6-12 päevaga (olenevalt toatemperatuurist).

Marineeritud tomatid ploomidega

Koostis:

8 kg tomateid;
1 kg ploome;
100 grammi peterselli või sellerijuurt;
300 grammi peterselli;
100 grammi sellerit.

Marinaadi jaoks (1 liitri vee kohta):

80 grammi soola;
100 grammi mett.

Ettevalmistus:

Kääritamiseks vajate tihedaid, veidi küpseid ploome. Pese tomatid ja ploomid ning torga koor mitmest kohast läbi. Koori petersell või sellerijuur ja riivi jämedale riivile. Loputage rohelised põhjalikult. Asetage kääritusnõusse pool rohelist ja pool riivitud peterselli või sellerijuurt. Seejärel asetage tomatid ja ploomid, lisades neile ülejäänud ürdid ja peale ülejäänud riivitud petersell või selleri juur. Marinaadi valmistamiseks lisa veele sool ja mesi, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja jahuta veidi. Vala soe marinaad köögiviljadele, kuni need on täielikult kaetud. Kata anum puhta lapiga, aseta peale puidust ring, vajuta kergelt ja aseta jahedasse kohta. Marineeritud tomatid ploomidega valmivad olenevalt toatemperatuurist 15–25 päevaga.

Suvi on kätte jõudnud ning hooajalised köögiviljad ilmuvad aedadesse ja riiulitele suurtes kogustes ja mõistlike hindadega. Juuli keskpaiga paiku hakkavad suvised elanikud tomateid küpsema. Kui saak õnnestub ja tomateid on palju küpseid, saate nendest valmistada talveks maitsvat omatehtud tomatit.

Valmistan seda ettevalmistust igal aastal ja räägin teile hea meelega oma tõestatud ja lihtsast meetodist. Postitan retsepti koos samm-sammult fotodega kõigile, kes soovivad abi.

Koduse tomati valmistamiseks vajame:

tomatid;
sool;
pipar.

Kuidas kodus talveks tomateid valmistada

Esiteks peate tomatid pesema ja sorteerima. Me ei vaja tomatites musti või mädanenud tünni. Seetõttu lõikame sellised kohad välja, aga hea osa tuleb ära lõigata. Pole tähtis, millises suuruses tükid on valmistatud, sest teeme seda oma mugavuse huvides tulevikus.

Seega on meil kolm võimalust tomatite vedelaks muutmiseks.

1. meetod - mahlapress.

2. meetod - lihaveski.

3. meetod – kombineeri.

Minu arvates on mugavam kasutada köögikombaini, mille kinnitus on teravate nugade näol.

See meetod tundub mulle kõige kiirem ja mugavam, kuid see on teie enda otsustada. Lihvimismeetod lõpptulemust oluliselt ei mõjuta.

Olles muutnud kõik tomatid tomatiks, valage see pannile, milles seda küpsetatakse.

Soola ja pipar maitse järgi ja pane madalale kuumusele. Olge ettevaatlik, niipea kui tomat keeb, võib see "ära joosta". Koduseid tomateid peate pärast keetmist küpsetama madalal kuumusel vähemalt 30–40 minutit.

Tomati küpsemise ajal on vaja purke ja kaasi.

Keedetud tomat valatakse ettevaatlikult puhastesse purkidesse.

Täispurgid keerame puhta kaanega kokku ja mähime edasiseks jahutamiseks kokku. Niipea kui meie omatehtud tomat on maha jahtunud, tuleb see panna jahedasse hoiukohta.

Hoolimata asjaolust, et retsept tundub olevat elementaarne, osutub tomat uskumatult maitsvaks. Seda võib lisada supi jaoks praepannile, hautada selles nagu kastet või lahjendada veega ja juua nagu tomatimahla. Ja ma söön isegi okroshkat omatehtud tomatiga, valan selle kalja asemel. 😉 Üldiselt on kulinaarsel fantaasial palju ruumi, kuid kõige tähtsam on, et kõik oleks loomulik. Head isu.

Tegelikult pole juuretise jaoks selliste traditsiooniliste asjade olemasolu nagu puidust tünn ja kelder vajalik. Nõud võivad olla mida tahes, peaasi, et need oleksid piisavalt ruumikad ja keldrit saab asendada varjuline sügisrõdu. Suvel marineeritud tomateid ei saa – koht olgu jahe.

Marineeritud tomatid ürtidega

Need tomatid käärivad otse purkides, mis on väga mugav. Hoidke neid jahedas kohas või külmkapis samades purkides.

Tomatite jaoks (arvutus umbes 3 kg kohta) vajame:

1 küüslaugu pea;
1 hunnik tilli;
1 hunnik sellerit.

1 liitri täidise jaoks võtame:

1 l. vesi;
2 spl. l. sool;
2 spl. l. Sahara.

Valamise maht oleneb roast ja sellest, kui tihedalt sinna tomatid asetate. 3 kg jaoks vajate 2-3 liitrit.

1. Peske ja kuivatage purgid ja plastkaaned hoolikalt.

2. Koori küüslauk, pese ürdid.

3. Pese tomatid ja lase neil kuivada. Torkame sellega naha läbi või lõikame välja varre kinnituskoha.

4. Lisa veele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Kui selleril olid varred, siis eraldage neist rohelised ja pange varred minutiks keevasse vette ja võtke välja.

5. Pane purkidesse segatud küüslauk, tomatid ja ürdid. Täida soolveega ja kata purgi kael taldriku või taldrikuga.

6. Jätke 3 päeva soojas ruumis. Soolvesi peaks selle aja jooksul muutuma häguseks. Pärast seda viime purgid jahedasse kohta.

Marineeritud tomatite valmidus määratakse katsetamise teel. Niipea, kui arvate, et need on valmis (piisavalt hapud), sulgege purgid kaanega, ilma neid kokku keeramata ja asetage keldrisse või külmkappi.

Lisaks rohelistele lisatakse tomatipurkidesse sageli kapsast - vt.

Nõuanne: tomatiga marineeritud rohelised on ka väga maitsvad, võib-olla tuleks need suurematesse purkidesse panna ja eraldi vahepalana süüa.

Marineeritud tomatid viinamarja- ja kirsilehtedega

Väga maitsev roog. Loomulikult sobib see kõige paremini neile, kellel on võimalus minna viinamarja- ja kirsilehti korjama. Nüüd müüakse neid aga turgudel erinevate roogade ja valmististe jaoks peaaegu kõikjal.

Rohelised ei asu reeglina tihedalt ja vajate palju soolvett: 1 kg tomatite jaoks - 1 liiter.

Lisaks tomatitele paneme roogadesse:

paprika;
kirss, viinamari, must sõstar, mädarõika lehed;
musta pipraterad;
tilli;
loorberileht;
küüslauk.

Proportsioonid, nagu öeldakse, on silma ja maitse järgi. Kesa koguhulk peaks olema 100 g 1 kg tomatite kohta.

Soolvee jaoks võtame:

2 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara.

1. Piisavalt suur, et kõik tomatid ära mahuksid, peske kaanega nõu põhjalikult ja pühkige kuivaks.

2. Aseta tomatid nõude põhjale. Neile - kiht rohelisi, puista pipraga, pane paar küüslauguküünt. Peal - jälle kiht tomateid, selle peale - jälle rohelised. Niisiis, kihiti täidame nõud, pannes maitse saamiseks siia-sinna sisse veerand paprikat.

3. Valmista soolvesi: lahusta sool ja suhkur külmas filtreeritud vees. Viime nõud jahedasse kohta (kelder on ideaalne, kuid kõigil pole seda) ja valame oma tomatid sisse.

4. Sulgege kaas ja laske kuu aega käärida.

Nõuanne: kui nõud on suured, on parem asetada ja valada soolveega tomatid just sinna, kuhu kavatsete need juuretise jaoks jätta.

Marineeritud täidisega tomatid

Marineeritud tomatid on ilus ja maitsev suupiste, parem on neid valmistada ja säilitada väikeses anumas, et nad ei purustaks üksteist oma raskusega ega laguneks.

Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini rohelised tomatid.

Umbes 3 kg tomatite täitmiseks vajame:

1 kuum pipar;
8-10 küüslauguküünt;
1 keskmine porgand;
1 hunnik tilli;
1 hunnik peterselli.

1 l eest. võtke soolvett:

1 l. vesi;
2 spl. l. sool;
1 spl. l. Sahara;
1 spl. l. lauaäädikas (6%).

1. Pese tomatid ja lase neil kuivada.

2. Purusta porgandid segistis või köögikombainis. Samuti on küüslauk ja pipar. Haki rohelised või pane ka blenderisse. Sega see kõik täidise valmistamiseks.

3. Lõikasime tomatid risti-rästi peaaegu lõpuni, aga nii, et need ikka ühtseks tervikuks jääksid.

4. Täidame tomatid.

5. Peske nõud põhjalikult ja pühkige kuivaks. Panime sinna tomatid.

6. Valmista soolvesi. Selleks kuumuta vesi ilma keemiseni, lahusta seal sool ja suhkur, lisa äädikas.

7. Laske soolveel veidi jahtuda ja valage tomatid.

8. Kata tomatid taldriku, kaane või mis tahes pinnaga, mis mahub nõude kaela. Surume veidi (piisab kuni pooleliitrisest veega täidetud purgist).

9. Ootame nädala ja kontrollime, kas tomatid on maitseks valmis. Parem on neid hoida jahedas kohas.

Nõuanne: Tomatite pikemaks säilimiseks pärast kääritamist pange need aurutatud steriliseeritud purkidesse ja katke steriliseeritud plastkaantega. Ja ka - külmikus.

Marineeritud tomatid aspiriiniga

Marineeritud tomatite probleem on see, et nende "eluiga" ei ole nii pikk kui oma. näiteks marineeritud. Kuid isegi siin leidsid vaimukad koduperenaised ja omanikud lahenduse: aspiriini. Ilmselt teate, et seda tuleks lisada vaasis olevale veele, et lilled püsiksid püsti ja püsti. Ta on siin sama asja pärast. See on sellistes annustes toidus kahjutu ja mängib sama rolli kui äädikas.

Niisiis, meil on vaja tomateid - nii palju kui teil on. Pangad neile. Igas purgis:

0,5 sibulat;
2 küüslauguküünt.
aspiriin vahekorras: 1 tablett 1-liitrise purgi kohta (st 3 kolmeliitrise purgi kohta).

Soolvee jaoks võtame (1 liitri kohta):

1 l. vesi;
3 spl. l. sool;
1,5 spl. l. Sahara;
1,5 spl. l. lauaäädikas (6%);
1 loorberileht;
3 musta pipart.

1. Pese tomatid, kuivata, kõik nagu tavaliselt. Pesen ka kaanega purke või veel parem steriliseerin aurutades.

2. Lõika küüslauguküüned neljandikku, sibul poolrõngasteks.

3. Viska igasse purki nii palju aspiriinitablette. Asetage tomatid purkidesse, lisage sibul ja küüslauk.

4. Valmista soolvesi, kuumutades vett ning lahustades soola ja suhkru. Eemaldage tulelt, laske veidi jahtuda, lisage äädikas. Lase täielikult jahtuda, eemalda pipar ja loorberileht.

5. Vala purkidesse pandud tomatitele külm soolvesi.

6. Sulgege kaaned ja laske käärida vähemalt nädal, eelistatavalt 2-3.

Nüüd on riiulitel nii palju erinevaid hõrgutisi – see on lihtsalt mõtlemapanev! Kuid tuleb tunnistada, et vahel palub hing midagi lihtsat, rahvalikku. Näiteks marineeritud tomatid. Ma armastan neid tükkideks! Ka minu pere ja külalised armastavad neid. Ja täna tahan teile rääkida, kuidas ma valmistan talveks marineeritud tomateid kastrulis, ämbris ja purkides.

Marineeritud tomatid talveks purkidesse nagu tünnist

Esiteks jagan retsepti, kuidas tomateid purkides nagu vaadis kääritada. Parem on võtta väikseid tugevaid köögivilju, ideaaljuhul koort. See on külmmarineerimine nailonkaanega kolmeliitrises purgis.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

1,5-1,8 kg tomateid;
2 mädarõika lehte;
6 tk. musta sõstra lehed;
6 tk. kirsi lehed;
2 tilli vihmavarju;
6 tk. musta pipraterad;
2 tk. loorberileht;
5-6 küüslauguküünt.

Marineeritud tomatite soolvesi 1 liitri vee kohta:

3 spl. lusikad soola (65-70 g);
1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut (valikuline).

Nõuanne: parem on teha rohkem soolvett, siis peate lisama.

Kuidas valmistada:

Peske purgid soodaga. Kuumutage plastkaaned keeva veega.
Aseta purkide põhja pooled pestud maitseained: mädarõikalehed, kirsid, sõstrad, tillilehed. Lisa pipraterad, loorberileht, hakitud küüslauk.
Asetage pestud tomatid tihedalt. Puista peale ülejäänud vürtsid ja aseta peale teine vihmavari tilli.
Lahusta sool keedetud külmas vees (optimaalselt allikavees). Kui soovite, võite lisada suhkrut. Vala soolvesi tomatitele ja kata kaanega.
Asetage purk valgusküllasesse kohta, asetades sügavale taldrikule. Nad hakkavad rändama. Lisa soolvett vastavalt vajadusele.
Pärast päeva sulgege kaas tihedalt ja viige see jahedasse kohta - keldrisse, rõdule või külmkappi.

Tomateid kääritatakse külmas ilma äädikata umbes kaks kuud. Kontrollige aeg-ajalt, võttes ühe proovimiseks: punased marineerivad kiiremini, pruunid ja rohelised - veidi hiljem.

Märkus: tomatisoolvesi pole mitte ainult hea pohmelliravim, vaid ka suurepärane lisaaine borši, hapukurgi, kapsasupi ja solyanka keetmisel.

Pannil talveks marineeritud punased tomatid

Nüüd ütlen teile, kuidas kastrulis marineeritud punaseid tomateid valmistada. See meetod sobib neile, kellele ei meeldi kaua oodata.

Koostis:

2,5 kg punaseid tomateid;
10 tk. kirsi lehed;
10 tk. musta pipraterad;
80 g tilli vihmavarjud;
6 tk. loorberileht;
40 g basiiliku oksi (valikuline);
3 liitrit vett;
60 g soola.

Kuidas valmistada:

Peske pann põhjalikult ja loputage keeva veega.
Valime tugevad, küpsed punased tomatid. Peseme neid ja eemaldame sabad.
Aseta panni põhja pestud till, basiilik, loorberi- ja kirsilehed ning pipraterad. Seejärel lisa tomatid.
Valage sool eraldi kastrulisse, täitke see külma veega, segage lusikaga korralikult läbi.
Vala lahus tomatitega anumasse, vajuta taldrikuga pealt alla. Lase toatemperatuuril käärida.

Kuue päeva pärast on pannil marineeritud tomatid valmis. Hoiame neid külmkapis.

Kileämbris marineeritud tomatid talveks

Nagu te juba teate, on talveks erinevaid marineeritud tomateid: pannil, ämbris, purkides. Kui soovite varuda suuri koguseid, on väga mugav tomateid talveks kileämbrisse marineerida. Maitse saab olema nagu tünni oma.

Koostis:

8 kg tomatit;
10 tk. tilli vihmavarjud;
10 tk. mädarõika lehed;
20 tk. musta pipraterad;
10 tk. piment herned;
8-10 tk. loorberileht;
1-2 tk. kuum pipar;
2 tk. küüslaugupead;
sõstra- ja kirsilehed - maitse järgi;
5 liitrit vett;
1 klaas soola;
0,5 tassi suhkrut.

Kuidas valmistada:

Võtame suure ämbri (12 l), peseme korralikult puhtaks ja kõrvetame üle keeva veega.
Valmistame kõik ained ette: pese tomatid, lehed, koori ja tükelda küüslauk, terav paprika.
Kata ämbri põhi esimese lehtede ja maitseainetega. Seejärel lisa tomatid. Järgmine on veel üks kiht vürtse ja tomateid. Ja nii me vaheldume kuni päris tipuni.
Kuumuta eraldi kausis vesi, lahusta selles suhkur ja sool. Vala jahtunud soolvesi tomatitele.
Kata volditud marliga ja aseta peale taldrik raskusega. Hoiame umbes kuu aega toatingimustes, siis võtame välja külma. Vahetame aeg-ajalt marli.

Tomateid serveerime talveks ämbrisse marineeritud, jahutatult.

Marineeritud tomatid sinepiga

Kui tahan marineerida tomateid edaspidiseks kasutamiseks raudkaane all, rullin need talveks koos sinepiga purkidesse. See säilitus sobib korteris hoidmiseks.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

1,8-2 kg tomatit;
50 g mädarõika juur;
1-2 tk. tilli varrega vihmavarjud;
1 tükk sibulad;
2-3 tk. küüslauguküüned;
1 spl. lusikatäis sinepipulbrit;
1 tükk hapu õun;
1 liiter vett;
2 spl. lusikad soola;
1,5 spl. lusikad suhkrut;
Kirsi- ja sõstralehed - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

Peske purgid soodaga ja steriliseerige need auru kohal. Keeda rauast kaaned 5 minutit.
Peseme kõik köögiviljad, lehed, till. Koori küüslauk, lõika küüned pikuti viiludeks. Lõika kooritud sibul pooleks. Lõika õun viiludeks. Koori mädarõikajuur ja lõika tükkideks. Lõika tilli vihmavarjude varred ära.
Asetage purgi põhja tilli vihmavarjud, mädarõikajuur, tilli vihmavarjud ja küüslauk. Järgmisena täida tomatid. Täitke tühjad kohad õunte ja sibulaga.
Keeda vesi, lisa sool, suhkur, sõstralehed, kirsid, tillivarred. Keeda viis minutit ja kurna.
Valage soolvesi purki, katke kaanega ja jätke 15 minutiks seisma.
Valage soolvesi tagasi pannile, keetke uuesti ja valage tomatid. Lisa sinep ja keera rulli.
Veeretame purgi lauale, keerame siis ümber ja keerame kokku. Talveks marineeritud tomatid purkides korteris hoidmiseks on valmis.

Näpunäide: eelmistes retseptides saate tomateid sinepiga kääritada - lisage lihtsalt soolveele.

Rohelised tomatid marineeritud ürtide ja küüslauguga

Näpunäide: saate kääritada tomateid mitte ainult viiludeks, vaid ka pooleks lõigata.

Koostis:

2 kg rohelisi tomateid;
1-2 küüslaugu pead;
1 hunnik sellerit;
1 hunnik peterselli;
1 tükk tšillipipar;
2 mädarõika lehte;
1 liiter vett;
1 spl. lusikas suhkrut;
1 spl. lusikas soola;
1 tl kuiva sinepit.

Kuidas valmistada:

Pese tomatid, lõika pealt ära, lõika neljaks või ringiks.
Pese petersell ja seller ning haki peeneks.
Pese mädarõikalehed ja tilli vihmavarjud. Koori küüslauk ja lõika tükkideks. Puhastame tšillipipra sabast ja seemnetest, lõikame rõngasteks.
Aseta mädarõikaleht ja tilli vihmavarjud purgi või panni põhja. Seejärel lao tomatid kihiti, puista neile ürte, küüslauku ja piprarõngaid.
Valmistage soolvesi: lahustage sool, suhkur ja sinep liitris külmas vees. Sega ühtlaseks ja vala soolveega tomatitele. Hallituskaitseks kata pealt mädarõikalehega.
Sulgege kaas ja asetage see rõdule. Kontrolli aeg-ajalt, kas soolvett on vaja lisada. Selleks valmistame iga kord värske portsu.
Vähemalt 7-10 päeva pärast on tomatid valmis. Mida paksemad on tükid, seda kauem nad käärivad.

Marineeritud tomatid kapsaga

Tahan teile rääkida veel ühest huvitavast võimalusest - kuidas marineerida kapsaga täidetud tomateid. See on vana Ukraina retsept, mu vanaema armastab seda väga.

Koostis:

3 kg tomateid;
1,5 kg valget kapsast;
1 tükk suured porgandid;
1 küüslaugu pea;
10-12 tk. pipraterad.

Kuidas valmistada:

Lõika pestud tomatitelt (ideaaljuhul “koore” sorti) kate ära ja kühvli sisemus lusikaga eraldi kaussi.
Haki kapsas nagu borši puhul. Kolm porgandit riivis. Sega läbi, lisa hakitud küüslauk. Maitsesta soola, pipraga ja purusta kergelt kätega.
Täida tomatid tihedalt kapsa-porganditäidisega.
Valage pipraterad puhta panni põhja ja asetage tomatid täidisega mitme kihina. Asetage tomati "sisikond" nende vahele jäävatesse vabadesse kohtadesse.
Valmista soolvesi: sega külm vesi suhkru ja soolaga. Valage sisse tomatid, katke taldrikuga ja asetage kaal. Laske neil üks päev toas seista ja seejärel tõstke rõdule või pange külmkappi.
4-5 päeva pärast on maitsvad aromaatsed tomatid valmis.

Soovitan teil vaadata veel ühte väga huvitavat videoretsepti, kuidas tomateid kodus kääritada.

Siin nad on - tomatid talveks, marineeritud pannil, ämbris ja purkides. Serveerida pole häbi, need lendavad pauguga minema. Suurepärane eelroog igaks toidukorraks. Haputage, te ei kahetse. Head isu!