Programm restorani menüü koostamiseks vene keeles. Restorani menüü koostamine

Restoranide omanikud alahindavad sageli menüü kujundamise tähtsust. Oleme kindlad, et ilmselt on teile tuttav tõsiasi, et paljud restoranid pakuvad külastajatele lihtsalt täiesti ebaatraktiivseid menüüsid. Kui teil on restoran, peaksite kindlasti hoolitsema menüükujunduse eest, kuna see on väga oluline. Teie peamised prioriteedid on suurepärase teeninduse ja kvaliteetse toidu pakkumine.

Täna ei taha me kedagi eeskujuks tuua ja karjuda, et tänapäeva maailmas peab iga inimene olema disainist huvitatud ja sellest aru saama. Lõppude lõpuks pole see nii. Paljud inimesed kasutavad tänapäeval mitte eriti ilusaid esemeid, riideid, jalanõusid, neid ei huvita eriti, milline näeb välja restorani menüü, mööbel, autod jne. Paljud inimesed ei taha kogu oma elu jooksul disainile, funktsionaalsusele või esteetikale pühendada minutitki. See on ühtaegu hea ja hirmutav, kuid te ei tohiks unustada, et on ka teisi inimesi, kes nendest asjadest väga hoolivad.

Kujutage ette, et sisenesite restorani, kus absoluutselt kõik jätab meeldiva mulje: interjöör, teenindus, muusika, toit, menüü. Paljud inimesed püüavad pöörata tähelepanu igasugustele pisiasjadele ja olla tõeliselt uhked selle hoole ja tähelepanu üle, millega see või teine asi loodi.

Teisalt kohtame sageli asutusi, kus soovime kiiresti süüa ja lahkuda.

Kui restoran teenib raha, isegi kui see on väike, siis miks mitte palgata professionaalne disainer, kes kujundaks vastutustundlikult visiitkaarte, flaiereid, menüüsid ja muud? Kui teile restoraniomanikuna läheb korda oma asutuse ja ettevõtte kuvand tervikuna, siis peaksite sellele kindlasti tähelepanu pöörama. Kui teil pole soovi oma ettevõttesse investeerida, näitab see, milline ärimees te olete.

Palun ärge arvake, et menüü on ainus asi, millele peaksite tähelepanu pöörama. Meile tundub, et iga restoran peaks olema sisustatud kuidagi unikaalselt, mingi ideega, et konkurentsis vastu pidada, külastajate ja ajakirjanike tähelepanu köita, kvaliteetset teenust pakkuda, külastajate ligimeelitamiseks kasutada kõikvõimalikke tõhusaid turundusvõtteid, pakkuda külastajatele suurepärase sisustuse ja asutuse interjööri.

Räägime lõpuks menüüst:

* Kas teil on executive klassi restoran või on see rohkem seotud meelelahutussektoriga? Kas külastaja saab sellest teie menüüst aru?
* Kas teie menüü on toimiv?
* Kas teie logo on menüüs?
*Kas font pole väike? Kas seda on lihtne lugeda?
* Kas menüü paigutus on lihtne ja korralik? Või on see eksitav?
*Kas teie menüü on vastupidav?
*Kas kavatsete menüüd iga paari kuu tagant muuta?

Peaksite neile küsimustele vastama. Menüü on suurepärane viis jätta külastajatele oma ettevõttest mulje. Sa oled üllatunud, kui võimas võib menüü olla. Kui teil puuduvad disainioskused, soovitame teil selle probleemi lahendamiseks palgata andekas disainer.

Täna tahame teile esitada 35 näidet kaunitest menüükujundustest. Oleme käsitsi välja valinud ainult parimad teostusnäited, mis aitavad teil väikeseks kaubamärgi muutmiseks inspiratsiooni saada.

Menüü on restoraniäri alus. See ei ole lihtsalt nimekiri roogadest, mida asutuses serveeritakse, vaid viis pakkuda külastajale seda, mis teda enim huvitab, tema tähelepanu köita. Levinud viga, mida algajad restoranipidajad teevad, on menüü paigutuse käsitlemine tagantjärele. Kui interjöör, silt ja logo on valmis, võib olla keeruline menüüd asutuse juba loodud atmosfääriga sobitada

Loogiline on alustada menüüst ja seda tuleb teha enne oma restoranile või kohvikule keskkonna loomist. Asutuse kuvand väljendub köögi ja võtmeroogade valikus ning siis on aeg interjööri ja stiili järele. Isegi personalivorm sõltub menüüst! Kujutage ette kimonodes ettekandjaid, kelle menüüst saate valida ainult pitsa ja käsitööõlu.

Hea menüü peaks olema mugav ka teie ettekandjatele, et nad leiaksid kiiresti õige kauba ja edastaksid tellimuse kööki. See on Poster POS raamatupidamissüsteemis väga kättesaadav. , looge menüü ja vaadake, kuidas see teie tahvelarvutis välja näeb.

Ärge jätke tähelepanuta kõige lihtsamat nõuannet: vaadake, kuidas teie konkurentide menüüd on kujundatud. Kas see sobib asutuse üldise kontseptsiooniga ja mida külastajad sagedamini tellivad? Ärge kartke laenata edukaid mudeleid ja lisada need oma menüüsse. Kuid loomulikult ei tasu seda jultunud kopeerida. Kohviku või restorani menüü on võimalik õigesti koostada alles pärast turu analüüsimist.

Menüüarendus kohvikule, lavad

Kohviku või restorani menüü koostamise võib jagada mitmeks etapiks. Esiteks moodustatakse kontseptsioon: jookide ja roogade rühmad, iga rühma positsioonid ja hinnakategooriad. Seejärel proovidegusteerimine, mille järel valitakse välja menüü võtmeroad. Viimaseks etapiks on tehnoloogiliste kaartide koostamine ja roa optimaalse serveerimise valik külastajale. Soovitame teil kutsuda kogenud kokk koostama tehnilisi kaarte, mida teie kokad hiljem kasutavad.

Mida tuleks menüü koostamisel arvestada?

Sihtgrupp;

köögi valik;

asutamise vorm;

kaubamarginaali tase ja iga roa optimaalne maksumus;

kulinaarsed suundumused.

Pikk või lühike menüü

Pidage meeles, et pikk menüü pikendab külastajate teenindamiseks kuluvat aega. Selle asemel, et mõne minutiga tellimust otsustada, uurivad nad menüüd pikalt ja hoolikalt. See kehtib eriti klientide kohta, kes tulevad teie juurde esimest korda. Samuti ei suuda nad otsustada, mida nad peaksid proovima, ja konsulteerivad kelneriga. Teiste laudade teenindamise kiirus on oluliselt vähenenud, mis tähendab, et kaotate raha.

Mõned restoranipidajad vaidlevad pika menüü kasuks sellega, et klient, olles kõike proovinud, lõpetab teie ettevõttesse tulemise. See on eksiarvamus. Pidage meeles: teie püsikliendid tulevad uuesti oma lemmikrooga sööma ja soovitavad seda oma sõpradele.

Ärge ajage menüüd segamini nädala- või kuupakkumiste brošüüriga, mida sageli kasutatakse serveerimisalusena või laual püramiidina. See on suurepärane viis oma marginaalide ja hooajaliste roogade esiletõstmiseks, millest räägime veidi allpool.

Kuidas koostada müügimenüüd

Oletame, et teie asutus on juba hästi välja töötatud menüüga tööd alustanud. Kuid märkate, et mõned toidud müüvad väga halvasti, kuigi neil on minimaalne juurdehindlus. Oluline on mitte ainult menüü väljatöötamine, vaid ka selle müümine. Kõik algab olemasoleva sortimendi analüüsimisest ning kõige marginaalsemate ja populaarsemate kaupade väljaselgitamisest. Võib-olla avaldame kellelegi restoraniäri saladuse, kuid peaaegu kõik asutuste omanikud on juba üle 30 aasta kasutanud kõige lihtsamat ja optimaalseimat meetodit.

Menüükujunduse klassikalise meetodi töötasid välja juba 1980. aastate alguses Michigani ülikooli teadlased – Donald Smith ja Michael Casanava USA-st. Nad võtsid kasutusele populaarse turuanalüüsi mudeli ja kohandasid seda restoranitööstusele, et mõista, kuidas erinevad menüüelemendid toimisid. Seejärel jagasime menüüst kõik toidud kahe kriteeriumi järgi: kategooria müügi osakaal (võrreldes keskmisega) ja kaubamarginaal (võrreldes keskmisega). Seal oli ainult 4 roogade rühma:

"Tähed" - kõrged marginaalid ja hea müük. Kasumliku menüü alus.

"Tööhobused" - hea müük, kuid mitte liiga suur marginaal. Te ei tohiks neid menüüst eemaldada, kuid peaksite püüdma vähendada nende maksumust või tõsta nende hinda.

"Mõistatused" - kõrged marginaalid, kuid nõrk müük. Nõudlust selliste ametikohtade järele on vaja stimuleerida.

"Koerad" - madalad marginaalid ja kehv müük. Prügi, mis tuleb menüüst eemaldada. Sellised toidud ainult tõmbavad külastajate tähelepanu kõrvale.

Toidu analüüs

Analüüsime ühte menüükategooriat. Mõelge näiteks kategooriale „õllesuupisted” kohvikus või pubis. Meie eesmärk on kindlaks teha, millisesse rühma roog kuulub. Võtsime kavandatavas kohvikus ühe päeva müügiandmeid, kuid vigade vältimiseks on parem teha sarnane analüüs nädala või kuu jooksul.

	Müügimaht, tk.	Müügi osakaal, %	Maksumus, %		Brutokulu	Müügimaht	Brutomarginaal
Basturma
Sibularõngad
Juustupallid
Kreekerid
		Keskmine osa müügist - 25		Keskmine marginaal - 218,9

Täida tabel:

Kõikide päevas müüdud roogade arv: 15 + 70 + 30 + 85 = 200. Liidame teadaolevad andmed kokku ja sisestame kogu müügimahu, kogu brutokulu ja brutomarginaali. Kui tahad arvutada toidukulu, seejärel jagage brutokulu kategooria kogumüügiga ja korrutage 100% -ga: 14 620,5 / 58 400 * 100 = 25%.

Teada saama roogade keskmine kasumimarginaal, jaga brutomarginaal müüdud esemete koguarvuga: 43779,5 / 200 = 218,9. Võrreldes iga positsiooni andmeid selle näitajaga, saate aru, millised toidud on kõrge marginaaliga ja millised mitte.

Teada saama osa iga roa müügist, jagage müüdud portsjonite arv müüdud roogade koguarvuga ja korrutage 100-ga. Kui soovite teada saada keskmine osa roogade müügist selles kategoorias, siis jagage 100% positsioonide arvuga kategoorias "õllesuupisted": 100 / 4 = 25%. Võrreldes iga kauba osakaalu müügist keskmise müügiosaga, saate määrata kõige populaarsemad ja kõige vähem populaarsed kaubad.

Sibularõngad on täht, kõrge marginaal ja väga populaarsed.

Basturma on “koer”, madalad marginaalid ja nõudlus. Eemaldage suupiste menüüst ja asendage see tulusa kaubaga, mis teie külastajatele meeldib.

Kreekerid on tüüpiline tööhobune, kõrge populaarsusega, kuid madalad marginaalid. Kategooria odavaim toode. Võib-olla tuleks roa hinda tõsta.

Juustupallid on “müsteerium”, head marginaalid, aga kehv müük. Peame positsiooni populaarsemaks muutma. Käivitage selle kaubaga kampaania või eripakkumine, tõstke see menüüs esile ja juhendage kelnereid seda sagedamini pakkuma.

Kuidas menüüs marginaalseid positsioone esile tõsta

Pöörake tähelepanu menüü marginaalsetele elementidele. Asetage need eraldi plokki, kirjutage need suure kirjaga või tõstke need kontrastselt esile teiste positsioonide taustal.

Asetage kõrgeima marginaaliga toidud oma kategoorias esimeseks või viimaseks. Kuid need ei tohiks olla kõige odavamad ega kõige kallimad - see mõjutab müüki negatiivselt.

Tõstke fotoga esile marginaalsed toidud. Kui lisate igale esemele foto, on soovitud roa esiletõstmine problemaatiline. Kuid kui näitate kategooriast vaid mõnda eset, jäävad need kindlasti külalisele silma.

Lisa eripakkumistele keskmisest kõrgema marginaaliga roogasid. Seadke neile kunstlik piirang. Näiteks hooajaline pakkumine, piiratud roog kokalt, ainult teatud päevadel jne.

Suunake külaliste tähelepanu haruldastele ja kallitele koostisosadele oma roogades. Igaüks tahab proovida midagi ebatavalist, midagi, mida poest osta ei saa. Sellised komponendid on kõrge hinna hea õigustuseks.

Eraldage hinnad menüüst visuaalselt, et külastajad saaksid neid hõlpsasti võrrelda. Asetage hinnad eraldi veergu või eraldage need joonega. Peaasi, et roa nime juurde ei kirjutaks.

Menüüd planeerides pead aru saama, millised inimesed sinu juurde tulevad. Sellest lähtuvalt peate looma asutuse üldise hinnapoliitika. Ärge kiirustage lisama menüüsse roogasid, mille valmistamise standardeid te ei tea. Võtke arvesse tarnehäireid, hooajalisust ja hinnatõusu. võib põhjustada ka selle, et teie menüü ei tööta soovitud viisil, seega eemaldage need kõigepealt.

Peate alati tagama toidu suurepärase kvaliteedi ja täpse valmistamise aja. Ärge unustage, et kõik teie jõupingutused on asjatud, kui teie töötajad ei suuda teie kulinaarseid meistriteoseid müüa. Katsetage pidevalt uusi paigutusmudeleid. Restoraniäri ei seisa paigal, igal aastal ilmuvad uued trendid, millest saate alati lugeda meie blogist.

"... Parem nälgige kui sööte midagi..."

Omar Khayyam

Parim ja kõige olulisem turundustööriist on restorani menüü koostamine. Parem on luua hea ja töötav menüü käivitamisetapis. Kõik remonditööd, sisustus, interjöör ja kõik, mis moodustab restorani ettekujutuse, tagavad selle, et külaline istub mugavas toolis ja valib roogade menüü. Kuni selle hetkeni pole tal millegi eest maksta ja sageli kordavad algajad restoranipidajad sageli sama viga: nad pööravad liiga suurt tähelepanu interjööri probleemidele ja menüü on koostatud "muuse" põhimõttel.

Pidage meeles: interjööri ülesanne on meelitada külaline “esimese ostu” juurde ning menüü ja teenus tekitavad külalises soovi naasta ja teha “teine ost”.

Külalise teise ostu puhul positiivse otsuse tegemiseks vajate müügimenüüd, mis müüb ennast ise, täiendab kelneri sõnu visualiseerimisega, annab roa kohta täielikku teavet, keskendub keskmise arve suurendamisele ja tuleks koostada sellises vormis. viis, kuidas see aitab kasutada aktiivseid müügimeetodeid ja tehnoloogiaid.

Lõppude lõpuks määrab menüü lõppkokkuvõttes sihtrühma tüübi, millise kvalifikatsiooniga töötajaid vajate, seadmete loendi ja palju muud. Kõik see kokku määrab ettevõtte müügi ja kasumi. Kompetentne restorani menüü koostamine ei meelita mitte ainult külastajaid, vaid võib garanteerida ka teie restoranikülalistele korduvad külastused.

Teil on vaja müügimenüüd, mis müüb ennast ise, täiendab kelneri sõnu visualiseerimisega, annab roa kohta täielikku teavet, keskendub keskmise arve suurendamisele ja peaks olema koostatud nii, et see aitaks kasutada aktiivseid müügimeetodeid ja tehnoloogiaid.

Seetõttu pööratakse menüüle alati erilist tähelepanu.

Toit-laborResto- MENÜÜ pakub täielikku valikut teenuseid ideaalse menüü loomiseks peaaegu igat tüüpi hotellindustööstuse ettevõtetele.

Restoranimenüü väljatöötamise ja loomise protsess koosneb 10 etapist:

1. Analüütika ja arendusstrateegia
2. Menüütehnika -menüütehnika
3. Müügimenüü väljatöötamine
4. Nõude valmistamine
5. ART-roogade arendamine
6. Nõude katsetamise etapp maitsmise teel
7. Menüüteksti, algoritmide ja dokumentatsiooni väljatöötamine
8. Köögipersonali koolitamine kinnitatud menüüs uute esemetega töötamiseks
9. Kujunduse paigutus ja menüü kujundus
10. Menüü rakendamine restoranis

Töö maksumus sisaldab:

2. etapi arendamise dokumentatsioon;
3. etapi arenduse dokumentatsioon;
Töötatud välja TTK tehnilised ja tehnoloogilised kaardid koostatud koondretsepti ja püsikuluga (toit-kulu);
Tootmise töövoo dokumenteerimine: aktid, ettevalmistusstandardid, ajastus, hankealgoritmid, ametijuhendid jne;
Fotopank ja videoandmepank (fotod ja video);
Statistilised andmed degusteerimisega töötamise kohta;
7. etapi jaoks välja töötatud dokumentatsioon;
Töötatud välja dokumentatsioon 9. etapi jaoks;
Koolitusprotsessi läbiviimine meie territooriumil (Peterburis) või Teie territooriumil;
Valmis menüükoopiate vastuvõtmine;
Tehnoloogilise protsessi käivitamise ja selle silumise läbiviimine;

Tööde teostamisel tasub Tellija lisaks:

Lennutransport ja autotransport (lennujaam, hotell, töökoht)
Majutus 4* või 3*+ hotellis;
Toitlustamine kokale või tehnoloogile kogu tööperioodiks;

Viimase aasta jooksul oleme välja töötanud menüüd järgmistele restoranidele: Buffet, Rasputin, Teryoki, Pristan, Tryton Bich, Royal Bich, Tkemali ja Maurice-pub, Vincent, KaZan, Wok&Kebab café, ZiZn, La Mama jt.

Tööde maksumus ja ajastus sõltuvad otseselt projekti kuvandist, selle suurusest ning tellija tehniliste kirjelduste ja täiendavate uurimistööde põhjal tehtud järeldustest.

Töö kestus: alates 21 päevast kuni 3 kuuni pärast vajalike dokumentide esitamist ja ettemaksu tasumist.

http://setmymenus.com - suur andmebaas kohvikute ja restoranide menüüde koostamiseks valmis mallidest. Kasutage veebiredaktorit mallide sisu muutmiseks ja printimisvalmis pdf-faili arvutisse allalaadimiseks. Restoranide ja kohvikute menüü kujundus.

http://setmymenus.com - suur andmebaas kohvikute ja restoranide menüüde koostamiseks valmis mallidest. Kasuta võrgus (

See artikkel räägib sellest, millised menüüd restoranides on. See aitab teil saada õige ettekujutuse menüü väljatöötamise protsessist, vältida võimalikke vigu ja tarbetuid kulusid ning saada mitte seda, mida saate, vaid seda, mida soovite.

Menüü- iga restorani põhidetail. Sõltub ju müük ja restorani mulje sellest, kuidas menüü välja näeb. Menüü on osa pildist. Menüü vastutab selle eest, et tekitada kliendis isu ja äratada soovi rooga tellida. Nüüd on restorani menüü kujundamisel erinevad trendid. Alustuseks jagame need kahte suurde kategooriasse. Menüüd on tekst, ilma fotodeta ja menüüd fotodega kõikidest või valitud roogadest. Mõlemad kujundused võivad hea ja stiilne välja näha. Kuid ainult fotodega menüü kujundus tekitab kliendis isu. Loomulikult peate fotodega menüüga veidi kauem nokitsema, kuid tulemus ei lase end kaua oodata, kui kõik on õigesti tehtud.

Kui otsustame koostada menüü koos fotodega, siis kõigepealt peame leidma fotograafi. Kõigepealt vajame fotograafi ja disainerit. Või disainistuudio koos täiskohaga fotograafiga. On ka ainult restoraniteenustele spetsialiseerunud ettevõtteid. Igaühel on omad head ja vead. Seda teemat käsitletakse artiklis "Disainer või disainistuudio? Kellega koostööd teha?" Enamasti töötavad fotograafid omaette. Seetõttu vaatleme selles artiklis koostööd fotograafi ja disaineriga.

Võite võtta ühendust iga universaalse fotograafiga. Kuid kõige parem on kohe leida fotograaf, kelle portfooliosse kuulub restorani roogade pildistamine. Selliseid fotograafe kutsutakse toidufotograafideks. Miks on toidufotograaf parem? Toidufotograafial on nagu igal žanril oma eripärad. Siin on oluline vastava tehnoloogia ja varustuse olemasolu, oluline on tunda protsessi korraldust, et mitte raisata kliendi tarbetut aega, omada vastavat rekvisiiti, osata toidufotograafiat retušeerida, osata kaunilt serveeri roogasid pildistamiseks.

Toidufotograafi teenuste hinnavahemik on väga lai. Paljud inimesed teenivad sellest raha ainult teenuste originaalsuse pärast. Kuidas toidufotograafi targalt valida, saad lugeda artiklist: “Toidufotograafi teenused ja teenuste maksumus”

Kui toidufotograaf on leitud, tellime tal restorani roogasid pildistama. Hea toidufotograaf ei luba kõiki roogasid 3-5 tunniga pildistada. Hea foto keskmisest restorani menüüst võtab aega vähemalt 2 päeva, igaüks 5-7 tundi. Järgmiseks peate hankima pildistamiseks vajalikud tooted. Lisaks roogade koostisainetele võite vajada kaasasolevaid tooteid, mis kaunistavad kaadris olevat menüüd. Selleks on parem konsulteerida eelnevalt fotograafi või disaineriga. Peakokk valmistab toidud, toidufotograaf pildistab neid ning ettekandjatel on võimalus isu täis süüa.

Nõuanne: Hea mõte on toita ka fotograafi, sest ta on terve päeva jalul ja püüab teie heaks. Tal pole aega sööma minna, sest ta ei taha sinu aega raisata. Ta on sulle tänulik ja see mõjub tema tööle hästi.

Nõuanne: Toidu kujundamine ja toidu pildistamine menüüde jaoks nõuavad suurt keskendumist. Keerulise koostise eest vastutab sageli toidustilist. Aga ka toidufotograafid teevad väga palju tööd. Lisaks esteetilisele osale peab tal olema korras ka tehniline osa. Pärast 3-4 tundi tööd muutub taju sageli tuhmiks. Optimaalne töömaht ilma vaheajata ei ületa 4 tundi. Siis peaksite pausi tegema. Peame oma väljavaateid "värskendama". See on nii, et kui hingad sisse palju aroome ükshaaval, siis lõpetad varsti nende eristamise. Samuti on optimaalne töötundide arv, mis on 5-6 tundi. Kui aeg lubab, on parem jagada pildistamine 2 päevaks või 5 tunniks, mitte kannatada kõik 10 tundi korraga. Sel juhul võivad esimene ja viimane foto olla selgelt madalama kvaliteediga kui esimene.

Pildistamine on lõppenud ja ootate pilti.

Nõuanne: Parem on fotograafiga eelnevalt arutada, kui kaua pilti oodata. Kõigi fotograafide puhul võib see võtta erineval hulgal aega nädalast kuuni. Arvestada tuleks sellega, et toidufotograafil on oma päris järjekord. Seda punkti saab eelnevalt selgitada. Kuid ette planeerimine on ebareaalne.

Varem või hiljem saad need kätte :) Näevad head välja, aga ajakirjades on palju isuäratavamad, säravamad ja mahlasemad. Mis viga? See on lõpliku retušeerimise küsimus. Toidufotograaf tegeleb oma fotode partiitöötlusega, kuid lõplikku retušeerimist ta ei tee. Selleks vajate kas retušeerijat või disainerit. Siin on ka nüansse: üks asi on raamist prügi eemaldamine, aga hoopis teine asi on eemaldada toote defektid: rebendid ja praod, toores liha kotletis jne. See retušeerimine on retušeerijale lisatöö.

Enamik disainistuudioid ja disainereid töötab ettemaksu alusel. Ühest küljest ei tohiks te seda karta. Menüükujundus on autoriõigustega nõrgalt kaitstud ja kindlustust nõudev toode. Teisest küljest tuleb muidugi valvel olla.

Tõenäoline viga: Mõned ettevõtted võivad nõustuda töötama ilma ettemaksuta. Kuid üllataval kombel kaovad need sageli teie tellimusega lihtsalt ära! Vastus on lihtne – nad lihtsalt eelistavad kliente, kes on ette maksnud. Professionaalne disainer lihtsalt ei taha ilma ettemaksuta tellimust vastu võtta.

Võtmed kätte menüükujunduse arendus restoranile ja fotosessioon: Menufoto meeskond.
Fotograaf