Kana chikhirtma samm-sammult retsept. Gruusia pidu: maitsev Chikhirtma supi retsept

Gruusia keel kanasupp huvitav selle poolest, et see ei sisalda taimset põhja. Kasutatakse ainult sibula praadimist, kuid kartulit ja porgandit ei lisata. Selle asemel on puljong paksendatud jahuga (Gruusias kasutavad nad sageli maisijahu) ja munad (võtke terved või ainult munakollased). Et munad ei kalgeks ja mureneks halliks helvesteks, tuleb puljong hapendada veiniäädika, sidruni- või granaatõunamahlaga. Supile iseloomulik maitse annab koriandrit ja maitseaineid.

Kogu küpsetusaeg: 90 minutit
Küpsetusaeg: 80 minutit
Saagis: 4 portsjonit

Koostisained

• kanaliha kondiga (kana mis tahes osa) - 600-800 g
• sibul- 3 tk.
• looduslik veiniäädikas või sidrunimahl - 2 spl. l.
• suured kanamunad - 2 tk.
• nisu- või maisijahu - 2 spl. l. liumäega
• koriander - 3-4 oksa
• safran või kurkum - 1/3 tl
• või - 20 g
• sool - maitse järgi
• mustad pipraterad - 2 tk.
• Loorberileht- 1 arvuti.
• vesi - 1,5 l

Kuidas valmistada kana chikhirtma

Chikhirtma retsepti jaoks võite kasutada tervet kana või võtta ainult kintsud ja reied, liha puhul on põhinõue, et see peaks olema kondiga, et see oleks parema rikkalikkuse tagamiseks. Hea, kui lind on kodune.

Kana pesin, lõikasin piki kõõluseid tükkideks, panin kastrulisse (maht 2 l). Lisasin ühe terve sibula, loorberilehe ja mõned musta pipratera. Panin tulele ja panin keema, eemaldasin kogu vahu, soolasin maitse järgi ja keetsin kuni täielikult valmis kana (umbes 1 tund).

Veidi enne kana küpsetamise lõppu tuleb praadimine ette valmistada. Tükil võil pošeerisin väikesteks kuubikuteks lõigatud sibula. Kohe, kui sibul hakkas kuldseks muutuma, lisasin pannile jahu. Kasutasin peent maisijahu. Kui ei, siis võtke tavaline nisu.

Kasutades erinevad tüübid jahu, supi maitse on erinev, nii et proovige mõlemat varianti ja valige oma lemmik, mina eelistan ehtsat gruusia kana chikhiritma - maisijahuga.

Segasin panni sisu ja lasin segades veidi jahu. Seejärel valas ta sibulale 2-3 kulpi keedetud puljongit, keetis 1-2 minutit ja eemaldas tulelt.

Peaksite saama paksu hapukoore konsistentsi.

Selleks ajaks on kana juba küpsetatud. Võtame selle pannilt välja ja jahutame veidi, et mitte käsi kõrvetada. Me võtame liha luudest lahti ja paneme kõrvale. Filtreerime puljongi.

Vala umbes 150 ml puljongist ja tõsta kõrvale. Tõsta järelejäänud puljong tagasi pliidile. Lisage sellele safran või kurkum, valage sinna sibul. Keeda madalal kuumusel 2-3 minutit. Seejärel valage 2 supilusikatäit looduslikku veiniäädikas. Jätkame küpsetamist veel 10 minutit.

Kalla kanatükid pannile. Tegevuse lõpus lisage chikhirtmale peeneks hakitud rohelised - eelistatavalt koriandrit, võite lisada veidi piparmünti (värsket või kuivatatud). Kui sulle koriander ei maitse, siis kasuta peterselli.

Väikeses koguses valatud puljongis (see ei tohiks olla kuum) raputame kahvliga mune, püüdes neid lahti lüüa. Ja vala segu kaussi. Ära keeda, muidu kõverduvad munad helvesteks. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, lülitage see välja ja eemaldage kuumusest.

Serveeri roog kuumalt. Soovi korral võib valgeid kreekereid kuivatada ja lisada taldrikule kana ja muna chikhirtma.

Kirjeldus

Gruusia Chikhirma supp- paks esimene roog, mis on traditsiooniliselt keedetud rikkalikus kanapuljongis (mõnikord asendatakse kana lambalihaga) ilma köögiviljadeta. Põhifunktsioon see supp on eriline viis selle paksenemine, mis põhineb maisijahu kasutamisel ja kana munad. Tänu sellele tehnoloogiale osutub gruusiakeelne chakhirtma ilma pudruta paksuks ja samal ajal homogeenseks.

Traditsioonilist kana chikhirtma saate kodus valmistada meie retsepti järgi koos fotoga. Soovitame teil pöörata tähelepanu mõnele koostisosale. Niisiis peaks Gruusia chikhirtma jahu olema mais, kuid kui seda pole võimalik osta, võite kasutada nisujahu. Tervete kanamunade asemel soovitame supi pehmemaks muutmiseks kasutada ainult munakollasi, kuid võite proovida mõlemat varianti ja valida endale meelepäraseima. Ja hapet võta kindlasti kaasa, sest muidu ei jaotu munad või munakollased ühtlaselt, vaid hõljuvad taldrikul ebaesteetilise hallide helvestega.

Kui kõik on selge, hakkame kokkama!

Koostisained

• 
  (700–800 g)
• 
  (4-5 tükki)
• 
  (2 supilusikatäit)
• 
  (1 arvuti.)
• 
  (1,5 supilusikatäit)
• 
  (25 g)
• 
  (20 g)
• 
  (näputäis kuivatatud)
• 
  (1/2 nelki)
• 
  (maitse)
• 
  (maitse)

Toiduvalmistamise sammud

Pool minu kanast, pane kastrulisse, vala 1,2-1,5 liitrit vett ja pane tulele. Keetmisel tekkinud vaht eemalda lusikaga. Lõpus soola puljong maitse järgi. Valmis kana Võtame selle pannilt välja ja jätkame tööd ainult puljongiga.



Haki sibul peeneks ja prae võid. Seejärel lisage jahu ja pidevalt segades valage ½ spl. puljong.



Vala saadud kaste puljongiga kastrulisse, sõtku kõik vispliga läbi, et tükke ei tekiks.



Sega eraldi anumas munakollased sidrunimahla või valge veini äädikaga ja klopi vispliga 2 minutit korralikult läbi.



Lase puljong keema ja seejärel pane hakitud rohelised, hakitud küüslauk punaseks jahvatatud pipar ja happega segatud munakollased. Et viimased kokku ei läheks, töötame nende sissetoomisel intensiivselt vispliga ja eemaldame seejärel puljongi kohe tulelt..



Nüüd lase supil veidi tõmmata.



Gruusia chikhirtma serveeritakse portsjonitena. Kõigepealt pannakse taldrikule peeneks hakitud kanaliha. Seejärel lisatakse yushka. Supp on kaunistatud hakitud koriandriga (võib asendada meile tuttavama tilli või peterselliga). Ja pange kindlasti kuivatatud või värske piparmünt: ilma selleta kaotab chikhirtma oma ainulaadse maitse. Hapukoort pole vaja panna, sest see upub ära loomulik maitse supp. Soovi korral võib serveerida kana chikhirtma valge leib või krutoonid.



Naudi oma einet!

Ja siin on veel üks asi, mis mind huvitas: aga tõesti, millised esimesed kursused meil, zhigitsidel, on? Ja siis kõik teine ​​ja suupisted, kuigi maitsvad, mitmekesised ja vitamiinidega. Vahel tuleb suppi süüa!

Ja mulle meenus grusiini kohta rahvuslik supp chikhirtma - sai inspiratsiooni meie suure kirjaniku Ilja Chavchavadze Luarsaba ja Darejani tegelaste vaidlusest, kumb on maitsvam - bozbash või chikhirtma? Seda suppi on väga lihtne valmistada.

Koostis:

(6-8 portsjoni jaoks):

• kana - 1 kg
• vesi - 6-8 tassi
• sibul - 2 väikest sibulat
• koriander - 1 hunnik
• nisujahu - 2 spl. lusikad
• munakollased - 3 tk.
• valge veini äädikas - 2 spl. lusikad
• jahvatatud Imereeta safran - 1 spl. lusikas
• sool, jahvatatud must pipar, sidrunimahl - maitse järgi

Populaarne

Kõigepealt pane selga kamuflaažiülikond, mine kaugesse külla ja püüa tolmusel teel eksinud kana kinni.

Kui sulle ei meeldi võtta kellegi teise oma, siis lõika see kellegi teise pea, kitku, sisikond ja kõik muu – ka sinu jaoks on väljapääs. Ostke lihtsalt hea äsja tapetud kana (mitte külmutatud, palun väga!) ja keetke sellest hea kange puljong.

Niisiis, ärgem alustagem arutelu selle üle, mis on õige puljong: lihtsalt keetke see õnnetu kana ja hankige esiteks läbipaistev kuldne puljong ja teiseks terve pehme kana.

Kuid ärge puljongit veel välja lülitage: laske sellel vuliseda kõige väiksemal tulel.

Muidugi, kui kana küpses, siis ei mõelnud sa paar sibulat koorida. Need tuli lõigata nii peeneks, et sibularuutude vaatamiseks oli vaja mikroskoopi.

Eemalda puljongist rasv ja hauta sellele (samas võid ka võid) pannil sibul roosakaks hautada, samal ajal peeneks-peeneks murendades hunnik koriandrit. Valage see ürt sibulale, kuid teil on veel vara telefoniga lobisema minna: võtke paar lusikat nisujahu ja lahjendage see ilma tükkideta kausis pannilt veidi jahutatud puljongiga - seda läheb vaja umbes tassi - seejärel valage tagasi ja segage.

Kaunilt viilutatud kana võid panna tagasi puljongisse - või kasutada suppi ilma selleta, kõhu kergendamiseks (mida sel juhul teha kanaga - noh, tee vähemalt salat, ma ei ei tea või pruunista ja määri pähklivõi- uskumatu!).

Seal puljongis – just nii, hautatud sibul ja ürdid. Laske aeg-ajalt segades mullitada.

Nüüd purusta kiiresti kolm värsket külamuna, eraldades valged, hõõru munakollased kausis korralikult läbi, vala sisse kaks supilusikatäit valge veini äädikat, hõõru neid veel viis minutit kokku ja tõsta kõrvale.

Vahepeal on puljong nördimust täis - valad sisse paar tundi tagasi valmistatud Imereti safrani leotise (üks supilusikatäis safrani kroonlehti valatakse 1/3 tassi keeva veega, maksab ise, maksab ja siis see filtreeritakse) - see annab ereda budistliku värvi, laske sellel viis minutit keeda ja - oh jah, sool! - lõpus lülitage tuli välja.

Nüüd atraktsioonist! Trummid löövad murettekitava fraktsiooni, võtke vasakusse kätte kauss purustatud munakollastega, paremasse kätte vispel (või kahvel), valage segu õhukese joana kuum puljong ja sa lobised.

Selle tulemusena näete üle kogu supi imelisi munapaelu. Aja jooksul saate asjast aru ja saate üha elegantsemaid fantasmagoorseid jooniseid.

Chikhirtma on valmis.

Seda on väga hea süüa, olles sinna sidrunimahla tilgutanud, musta pipra ja veel kreekeritega üle puistatud.

Muide, on täiesti võimalik valmistada kerget versiooni: kõigepealt pruunistage sibul ja rohelised õlis, seejärel valage pannile keev vesi, lahjendage uuesti paar supilusikatäit jahu vedelikus - üldiselt pole midagi uut. Kui just muna ei saa koos valkudega lisada ja lõpuks puista taldrikutele värskeid ürte.

Meie eurooplase kõrva jaoks ebatavaline esimese roa nimi chikhirtma on Gruusias üsna populaarne. Selgitame – see on supp, mida valmistatakse kana- või lambalihast. Ja kui täpsemalt, siis tegemist on väga rammusa puljongiga, milles pole meile tuttavat juurviljakomplekti (näiteks kartul, porgand). Seal on ainult praetud kuldne sibul ning munad ja jahu loovad tiheduse. Et munad kuumas puljongis kalgeks ei läheks, lisatakse sidrunimahla, mis jätab samuti varjundimaitse jälje. Niisiis, päevakorras on chikhirtma - Gruusia kanasupp.

Arutame retsepti üle. Soovitame valmistada roogi kanaga. Tööle tuleks võtta mis tahes osa kanast, välja arvatud filee. See tähendab, et liha peaks olema kondiga, et puljong oleks võimalikult rikkalik. Kui teile meeldib koriandri maitse, siis selle rohelise kasutamine viib teid sellele võimalikult lähedale originaalne esitus. Oleme valinud lõhnavad lehed petersell, millel on neutraalsem maitse.

Koostis:

Gruusia kana chikhirtma: retsept

1) Töötame kanakintsud. Loputage neid põhjalikult jooksva kraanivee all. Tee sama peterselli ja sidruniga. Puhastame sibula. Töötleme munakoore seebilahusega.
2) Täida määratud kogus vett paksu põhjaga kastrulisse. Laota kana osad, soola, lisa pipraterad, viska loorberileht, pane terve sibulapea. Lase puljongil keeda (40 minutit).

3) Viska kuumutatud pannile tükk võid. Paari minuti pärast paneme sinna välja hakitud (võite hakkida täiesti suvaliselt) kaks sibulat. Minimaalsel tulel laske sibulal nõrgeneda, segame regulaarselt. Meie ülesanne: oodata täielikku valmisolekut, see tähendab, et sibul peaks pehmenema ja omandama kerge karamelli varju.

4) Pärast soovitud tulemuse ootamist vala pannile jahu.

5) Sega tugevalt ja hoia veidi tulel (3 minutit).

6) Vala pannile klaas kanapuljongit sibula-jahu massiks. Segame. Lase kõigel koos 3-4 minutit küpseda, kuni see pakseneb.

7) Puljong on selleks ajaks juba keedetud. Ajame läbi sõela, et saada ainult üks vedelik. Eemalda liha kontidelt, pane kaussi. Valage puljongi kogumahust 150 ml kruusi, asetage jahtuma.

8) Lisa kastrulis puljongile kurkum ja panni sisu. Sega tugevalt ja küpseta 3 minutit keskmisel kuumusel.

9) Pigista poolest sidrunist mahl (keskmise suurusega).

10) Vala see supi sisse. Me küpsetame 10 minutit. Lisa peeneks hakitud petersell.

11) Kruusis jahutatud puljongis ajage sisse kaks muna.

12) Raputage neid vispliga.

13) Vala munasegu pannile ja hoia veel veidi pliidil. Väga oluline on mitte lasta supil keema lasta, peate lihtsalt ootama esimeste mullide ilmumist pinnale ja eemaldama see kohe põletilt. Üleküpsetamisel lähevad munad kalgeks ja muutuvad helvesteks. Valage valmis chikhirtma taldrikutesse ja alustage sööki.

Loodame, et meie retsept oli kasulik ja nüüd teate, kuidas kana chikhirtma valmistada. Naudi oma einet!

1 kana ilma rinnata; 3 sibulat; 3 munakollast; 2 spl. l. valge veini äädikas; 1-2 spl. l. maisi jahu; 2 spl. l. võid; 1 st. l. Imereeta safran; hunnik koriandrit; soola, musta pipra tera

Lõika kanafilee (kasuta teises retseptis), vala 2-3 liitrit külm vesi, aja kiiresti keema, eemalda vaht, lisa 1-2 koorimata sibulat, paar musta pipart, 10 minutit peale vee keetmist keera kuumus maha, lase kanal kaane all puljongis seista 45 minutit. Vahepeal vala safran vahukulbiga, lase tõmmata. Klopi munakollased kahvliga lahti, vala sisse 2 spl. l. äädikas, vala vahukulbiga kuuma puljongit, sega. Eemalda kananahk ja tõsta kõrvale, eemalda liha kontidelt, jaga kiududeks. Prae õliga keskmisel kuumusel peeneks hakitud kana nahk ja sibul kuni sibul on pehme, lisa ja prae jahu, vala osade kaupa puljong sisse, sega, et tükke ei jääks. Lisage kanaliha, valage kurnatud safranitõmmis, lisage peeneks hakitud koriander, segage. Vala peenikese joana segades. muna segu, lase keema tõusta, lase 10 minutit kaane peal seista. Serveeri koos nisu leib, jämedalt jahvatatud musta pipart ja äädikat.

Lisa kommentaar

Kommentaarid

Loomulik, 22. september 2013