Vürtsikad sushi nimed. Rullide tüübid: nimed, fotod, kompositsioon

Jaapani köök oma veidrate vormide ja maitsekombinatsioonidega on saanud meie toidulaua osaks. Ja sellist sushi- ja rullide sorti pole isegi Jaapanis endas. Millised rullid on Venemaal kõige populaarsemad? Meie valik annab sellele küsimusele vastuse.

Philadelphia

Hoolimata asjaolust, et Philadelphia rullide retsept sündis mitte Jaapanis, vaid USA-s (mille tõttu sai roog ühe linna nime), on need rullid tänapäeval Jaapani restoranide püsikülastajate seas üks populaarsemaid roogasid. . Philadelphia rullide saladus peitub traditsiooniliste koostisosade, riisi ja nori vetikate ning toores lõhefilee harmoonilises koosluses Philadelphia toorjuustuga. Nende populaarsete rullide variantide hulka kuuluvad avokaado ja kurk, tobiko kaaviar ja roheline sibul ning krabipulgad – kõik sõltub sushikoka kujutlusvõimest.

California

Milline venelane ei armasta California rulle! Selles nimetuses on ühendatud kõik, mis Jaapani köögi armastajale nii südamelähedane on: Jaapani riis, nori merevetikad, avokaado, lendkala kaaviar ja õrn krabiliha. Muide, kui tavatingimustes tuleb krabiliha maitsmiseks selle koorega võidelda, siis rulliformaadis ei karda see metsaline kedagi! California rullidel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka meeldiv välimus: täidise komponendid on mässitud lumivalgesse riisi ja seejärel erkpunakasoranžis tobiko kaaviaris, nii et California rullid on kaugelt näha.

Alaska

“Alaska” rullid, nagu kõigi Jaapani köögi reitingute “Philadelphia” ja “California” vaieldamatud liidrid, kuuluvad “seest väljapoole” sorti. Fakt on see, et nori vetikate leht on nende sees, mitte väljaspool. Alaska rullide eripäraks on krabiliha ja seesam. Kreemjuust, kurk, avokaado ja krabiliha on mähitud norilehe ja riisikihi sisse, mis on krõmpsuvates seesamiseemnetes veeretatud. Mõned sushikokad asetavad krabiliha riisi peale, nii et eriti uudishimulikud gurmaanid ei saa mitte ainult tunda selle maitset, vaid ka seda üksikasjalikult uurida. Tuleb tunnistada, et ei krabiliha ega seesamit ei saa pidada Vene köögi eripäraks, seega jätavad “Alaska” rullid uustulnukatele vapustava mulje ja “värbavad” edukalt uusi Jaapani köögi austajaid.

Kanada

Teine rullide valik, mille nimi on "põhjamaine", kuid mitte iseloomult, on "Canada" rullid. Nende populaarsuse saladus peitub muidugi nii maitses kui ka suurejoonelises välimuses. “Canada” ja “Alaska” rullide valmistamise esimene etapp on sama: kasutatakse riisi, nori merevetikaid, toorjuustu ja kurki. Siis aga lähevad nende teed lahku. Sees on krabiliha asemel lõhe, rulli peale laotakse praetud angerjaliha tükid. Vala rullid pealt unagi kastmega ja puista üle seesamiseemnetega. Nii sünnivad maitsvad “Canada” rullid!

Tempura

Olime kindlad, et kõik jaapanlased suhtuvad kirglikult tervisliku eluviisini ja toituvad eranditult tervislikult. Tempura rullidega tutvudes saime aga aru, et oleme sügavalt eksinud. Tempura rullid on spetsiaalsed kuumad rullid. Sõna "tempura" viitab Jaapanis mereandidele ja köögiviljadele, mis on praetud spetsiaalsest tempurajahust valmistatud taignas. See tainas erineb tavapärasest oma erilise kerguse ja krõmpsuvuse poolest. Sellest saab suurepäraseid tiigerkrevette ja loomulikult rulle. Pole vahet, mis täidis neil on. Fakt on see, et selleks ajaks, kui rull omandab kuulsa “koheva” tempura kooriku, pole tal aega sees küpsetada. Need rullid sobivad ideaalselt vihmasel hallil päeval.

Kas on isu? Kõik need rullid leiate Delivery Clubist. Vaid paar tellimust ja olete juba mitte ainult Hiina söögipulkade meister, vaid mõistate ka rulle.

Viimasel kümnendil väga populaarseks saanud Tõusva Päikese maa köök on tänu Ameerika kokkade pingutustele kogunud kummalisel kombel üle maailma tohutult fänne. Just ameeriklased, kes sattusid riisi- ja värskest kalaroogadest sõltuvusse, aitasid kaasa sushi- ja rullide moe levikule Euroopa riikides. Jah, ja merevetikatesse pakitud riisirulle kutsuvad nad Ameerika stiilis rullideks, see tähendab "pakenditeks", "rullideks". Jaapanlased ise nimetavad seda rooga "maki" või "makizushi". Nimetagem peamised rullide tüübid ja ütleme teile, kuidas need üksteisest erinevad.

Nii et alustuseks võtame klassikalised rullid, täidiste tüübid võivad olla erinevad, kuid peamine on see, et kasutatakse ühte või mitut koostisosa. Ühe koostisosaga täidetud “Mono” rulle nimetatakse hosomakiks. Populaarseimad hosomaki täidised on marineeritud kala: lõhe, forell, tuunikala. Neid rulle on lihtne valmistada: kala lõigatakse õhukesteks ribadeks ja marineeritakse ning riis keedetakse. Matile asetatakse väike norileht, sellele jaotatakse riis, riisile pannakse täidis, rullitakse rulli ja lõigatakse portsjoniteks.

Futomaki valmistatakse samamoodi, kuid need rullid on täidetud mitme komponendiga. Peamine koostisosa on samuti , kuid lisaainetena võib kasutada kurki, daikonit, juustu ja avokaadot. Harvemini kasutatakse täidisena kalmaari, kaheksajalga ja krevette. Seega võivad rullide tüübid ja nende koostis olla väga erinevad. Menüüs on tavaliselt lihtsalt märgitud rullide koostis, seega on lihtne kindlaks teha, mida täpselt tellid.

Rullide tüübid määratakse ka valmistamismeetodi järgi. Klassikalise variandiga, kui norilehe sees on riis ja kala köögiviljadega, võistlevad täna üsna edukalt rullid, millesse täidis on mässitud norilehe sisse ja peale riis. Need rullid on ühiselt tuntud kui uramaki, kuid mõned neist on muutunud nii populaarseks, et on saanud oma nimed.

Vaatame lähemalt, mis tüüpi uramaki rullid on olemas. Tuntuimad ja populaarseimad rullid pärinevad USA-st ja on oma nime saanud Ameerika osariikide järgi: California rullid ja Philadelphia rullid. "Kanada" ja "Alaska" rullid on võrdselt populaarsed.

See valmistatakse järgmiselt: toidukilele asetatakse nori leht, selle peale laotatakse spetsiaalne riis ja peale lendkala kaaviar. Pärast seda keerake leht ettevaatlikult kaaviariga allapoole, määrige nori tagumine külg majoneesiga, pange sellele krabiliha ja avokaado (mõni asendab kurgi). Rulli rull toidukilega ja lõika seejärel portsjoniteks.

Süüa teha Philadelphia rull läheb vaja. Esimene samm on sama, mis eelmises versioonis: pane nori toidukilele ja riis sellele. Pöörake see ümber. Aseta nori tagaküljele juust ja avokaado. Sel juhul võite kasutada ka kurki ja isegi rohelist magustamata õuna. Keera rull kokku ja keera õhukesteks viilutatud lõhe- või lõhekihtidesse, seejärel lõika portsjoniteks. Võimalus on, kui kala pannakse sisse koos juustuga ja tobiko kaaviar jaotatakse riisi peale.

Rull "Alaska"- nende rullide alamvariant: täidiseks võetakse toorjuustu, avokaadot, krabiliha ja kurki ning puistatakse peale röstitud seesamiseemneid ja rullid "Kanada" mähitud suitsuangerja kihtidesse.

Siiski on nii palju uramaki, futomaki sorte, luksuslikke mosaiik- või mitmevärvilisi rulle, mis meelitavad oma harmoonilise maitse ja iluga.

Rullid on modifitseeritud sushi (makizushi), mis keeratakse bambusmati abil tihedaks rulliks. Tänu kleepuvale riisile ja nori vetikatele ei pudene täidis isegi viilutamise ajal. See ebatavaline roog ületab oma esivanema värvi ja rikkaliku maitse poolest. Rulle võib küpsetada, frittida või merevetikate asemel kasutada õhukest omletti või mitmevärvilist mame nori. Viimati rääkisime. Nüüd vaatame rullide tüüpe ja selle suupiste kogu mitmekesisust, mida saate kodus hõlpsalt valmistada.

Rullide valik on muljetavaldav: uramaki ja futomaki, vürtsikas ja magus, taignas või kastmes. Kuidas mõista seda tohutut sushi alarühma?

Koosseis ja nimed

Hosomaki - kõige pisem

Väikseima rulli valmistamiseks võtavad sushikokad pool lehte norit, 80-90 grammi keedetud riisi ja üht tüüpi täidist. Hosomaki eripära on see, et pressitud merevetikas paikneb rulli välisküljel, varjates lumivalget kleepuvat tera. Ilma harjutamiseta pole seda väiksuse tõttu lihtne keerata. Tünnid peavad olema siledad, ühtlased, niiskusest mitte kortsus, ilusate, mitte rebenenud servadega. Neid saab vormida ruudu või ümmarguse kujuga, tilga kujul, mõnikord lõigatakse rull diagonaalselt.

Täidiseks kasutatakse tavaliselt avokaadot, kurki, värsket või soolakala, suitsuangerjat, pehmet juustu, marineeritud daikonit (takuaani), keedetud kanarinda ja kalmaari. Toodet saab lõigata korralikeks ribadeks või õhukesteks pikkadeks ribadeks. Servad võivad olla siledad või väljaulatuvate köögiviljakobaratega (sellised tükid näevad taldrikul originaalsed välja). Koostisosa on ainult üks, kuid maitsevalikut on lihtne mitmekesistada, lisades tobiko, valge või musta seesamiseemneid, pähkli- või vürtsikastet ja jaapani majoneesi. Serveerimisel on angerjaga hosomaki peal lõhega unagi, peale võib puistata riivitud parmesani. Sushieksperdid soovitavad valmistada pehmest juustust paks mass ja suruda see läbi kondiitrikotti igale tükile.

Futomaki - tohutud rullid erksa maitsevalikuga

Suurte Jaapani rullide eripäraks on nende huvitav kooslus ja täidiste mitmekesisus. Sushitootjad kasutavad rohkem kui 3 erinevat värvi, tekstuuri ja maitsega komponenti. Kopsaka rulli valmistamiseks võta terve leht pressitud nori-vetikaid ja 130–160 grammi kleepuvat riisi. Koostisosad asetatakse üksteise lähedale, et ei tekiks tühimikke, täiendatakse kastme, ürtide ja wasabiga. Tihti jagatakse täidis kitsa noriribaga mitmeks osaks. Siis ei segune rullimisel tooted ega määrdu kastmega ning rull näeb lõikamisel esinduslikum välja.


Toodet tuleb vormida äärmiselt hoolikalt, sest seesamiseemned, köögiviljad ja kaste võivad sattuda väljapoole. Rullidele antakse ruudukujuline, ümmargune, kolmnurkne kuju, mis on lõigatud 8 või 10 ühtlaseks tükiks, mis on tavaliselt laotud liumäe, redeli või ruudukujulise mustriga. Tõsta peale hunnik tobiko’t, hunnik mikrorohelisi, tilk Jaapani majoneesi, juustu segu või puista unagi kastet.

Mosaiikrullid - kulinaarsed meistriteosed

Mosaic futomaki hämmastab oma kaunite mustrite ja erksate värvidega. Sushitootjad lisavad teraviljale värvainena rohelist, punast ja musta lendkala kaaviari. Riis omandab huvitava värvi ja näeb rullides ilus välja, eriti ruudukujulise Shakai Maki toote puhul.


Ilma koolituseta on võimatu luua hämmastavaid pilte, parem on alustada lihtsate kompositsioonidega:

• rulli hosomaki ilma täidiseta;
• anna vaibale mis tahes kuju, lõika pikuti pooleks või 4 osaks;
• asetage saadud toorik riisiga ettevalmistatud nori lehele;
• Aseta lihtsa rulli tükkide vahele juurviljaklotsid, lisa mustad seesamiseemned, rukolaoksad, jäämäekõrred ja keera rulli.

Tihti jagatakse täidis laiade noriribade abil, volditakse esmalt pikuti pooleks ja asetatakse keskele riis või mõni muu komponent. Lihtsaim retsept mosaiikrullide jaoks: aseta futomaki sisse teine ​​rull (väiksem) ja keera. Kahe riisikihi eraldamiseks on soovitatav piserdada uramaki kaaviari, ürtide ja musta seesamiga.

Uramaki – ainulaadsed rullid

Rullides olev riis on väljastpoolt, seega on uramaki rullimine palju lihtsam kui hosomaki ja futomaki, isegi ilma bambusmatti kasutamata. Vetikad ei deformeeru ja õmblust on lihtne teradega sulgeda. Sushisõbrad võtavad tavaliselt pool lehte nori, 90-120 grammi aromaatset teravilja, 2-5 komponenti. Täidis ei tohiks siiski ületada 50–60 grammi ega hõivata rohkem kui veerandit rullist, vastasel juhul hakkab toode murenema. Kui asetate selle peale taldriku kala (tavaliselt 40 grammi piires), on soovitatav ülejäänud koostisosade kaalu vähendada. Tasub meeles pidada, et kõik tooted, nii seest kui väljast, peaksid üksteise maitsevahemikku peenelt esile tooma.

Rull on tavaliselt kaetud lõhe-, tuunikala-, suitsuangerja-, õhukeste värske kurgi või avokaado viiludega, kammkarpide või krevettidega, mida ümbritseb väike merevetikariba. Pärast vormitakse toode matiga, et liimjas riis toitu kinni hoiaks. Ükski komponent ei tohi rullilt maha kukkuda, eriti viilutamise või söömise ajal! Nõu saab kaunistada kastmete või kimpudega, näiteks futomakiga.

Uramaki rullidele saate hõlpsalt luksusliku välimuse anda, puistades neid igalt poolt (või ühelt poolt) värviliste toodetega:

• roheline, must, punane või oranž tobiko;
• hakitud ürdid (rukola, basiilik või petersell);
• jahvatatud pistaatsiapähklid;
• valged ja mustad seesamiseemned;
• valmis kuskuss;
• väikesed või laiad noriribad;
• tuunikalahelbed või krabiliha.

Valides õiged koostisosad ja kaunistused, on lihtne valmistada särava ja unustamatu maitsepaletiga maitsvat rulli.

Kuumad rullid - Jaapani köögi tipphetk

Et Euroopa elanikele meeldida, täiustavad Jaapani kokad pidevalt rullide maitsevalikut, valmistades neid krabiliha, kanafilee ja muude nende jaoks ebatavaliste toodetega. Toorest kala peetakse ohtlikuks komponendiks, kuna seda ei ole võimalik värskena tarnida. Ohu vähendamiseks hakkasid sushispetsialistid rulle küpsetama või friteerima.

Kuumtöötlemisel kasutatakse tavaliselt Futomaki või uramaki (ei ole soovitav riisi puistata seesamiseemnete või kaaviariga). Kuumad tooted on aromaatsed, krõbeda kooriku ja rikkaliku järelmaitsega. Kuidas teha imelisi rulle?

Küpsetatud rullid - lihtsad ja maitsvad

Valmistatud rullid lõigatakse, iga tüki peale valatakse teelusikatäis paksu kastet, mis põhineb majoneesil, riivjuustul ja erinevatel maitseainetel: kimchi, sojakaste, vürtsikas tabajanipasta, väikesed krevetid, tobiko (10-50% kogumassist). Küpseta ahjus 3-6 minutit nagu juustuvõileibu. Toodet ei soovita ahjus üle küpsetada, et mitte ära kuivada (eriti uramaki). Niipea, kui pealt on kerkinud ja kergelt pruunistunud, serveeri kohe, soovi korral kalla peale unagi ja puista peale seesamiseemneid.

Rulle võib valmistada toorest kalast, kuid kõige paremini maitsevad need kergelt soolalõhe ja suitsuangerjaga. Kuumutatud tükid omandavad rafineeritud aroomi ja järelmaitse.

Tempura rullid – rafineeritus igas tünnis

Tooted tõmbavad ligi oma krõbeda tekstuuri, intrigeeriva maitsepaleti ja erilise taignaga. Lõhnav riis sobib suurepäraselt kuumutatud koostisosade ja spetsiaalse seguga - tempura. See koosneb kvaliteetsest jahust (riis ja nisu), soolast, piprast, küüslaugust. See lahjendatakse väikeses koguses vees, lisatakse muna ja segatakse kergelt (peaksid saama väikesed terad). Valmistatud rull, tavaliselt ümara kujuga, kastetakse täielikult taignasse ja visatakse keevasse õlisse (üle 170 kraadi). Tainas peaks kohe tarduma ja rull tõusma rasvapinnale. Kui see kleepub võrgu külge, peate selle ettevaatlikult spaatliga eemaldama. Kui toode omandab kuldse kooriku, on soovitatav see kohe eemaldada, vastasel juhul hakkab täidise vedel osa (Philadelphia kaste) hõljuma. Puhastage praetud rull salvrätikuga, lõigake 6-8 tükiks ja serveerige kohe

Tempura rullid saavad suurepärased, kui lisate täidisele pehme juustu, suitsuangerjat ja köögivilju.

Kevadrullid – originaalroog

Nori on spetsiifilise maitse ja tekstuuriga pressitud punane merevetikas. See annab rullile erilise pikantsuse, kuid kui asendada tumeroheline leht riisipaberiga, on rullidel õrnem järelmaitse. Need on valmistatud riisiga või ilma, köögiviljatäidise, kuskussi või hakklihaga. Hiinas pole uusaasta mõeldav ilma kevadrullideta (huramaki) ja vietnamlased teevad sageli nem pannkooke.

Riisipaber – valged ümmargused või kandilised lehed. Enne haprad ja õhukesed plaadid matile asetamist kastetakse korraks keevasse vette ja kuivatatakse kergelt rätikul. Kevadrullide valmistamine ei erine traditsioonilisest roast, ainult kokad panevad mõnikord otsad kinni, nagu kapsarullidel. Toode lõigatakse diagonaalselt ja serveeritakse külmalt või pannil praetult, friteeritult või sageli küpsetatult. Need võluvad oma krõbeda kuldse koorikuga, mille all on peidus soe aromaatne täidis. Sushieksperdid ei soovita koostisosi vürtsidega maitsestada, on parem lisada rullidele kastmeid.

Kevadrulle serveeritakse iseseisva roana, rikastades toodete peent loomulikku maitset erinevate kastmetega: küüslaugu, magushapu, vürtsika, tomati-, sidruni-, hapukoore jt. Soovitav on arvestada täidise iseärasusi, sest hapukoorekaste ei sobi suitsuangerjaga ning rikkalik küüslaugukaste lööb lõhe peenest maitsest üle.

Mitmevärvilised rullid - õrn maitse heledas kestas

Elegantsed ja isuäratavad näevad ereoranžid, rohelised või kollased rullid lumivalgel taldrikul. Roog eristub eriti õrna maitse ja meeldiva tekstuuri poolest, mis ei ole traditsioonilistele toodetele omane. Värvilised tükid on valmistatud mame norist, pressitud ja värvilised lehed on valmistatud oakohupiimast. Neid müüakse suletud pakendis, niisked ja puudutamisel elastsed. Värvilise rulli valmistamiseks tuleb veidi harjutada: täidisega riis libiseb maha, sest mame ei oma merevetikale omast karedust. Rullimisel võib värviline leht rebeneda ja rulli õmblus lahti tulla (otsad tuleb uuesti veega niisutada ja liimida). Tootel peavad olema täiesti sirged küljed, ilma voltide ja ebakorrapärasusteta. Teravilja võid asendada pehme juustuga ja määrida see õhukese kihina norile.

Magusad rullid - maitsev magustoit

Magustoidurullid köidavad oma kauni esitluse, ereda värvipaleti ja maitsega. Rull koosneb kestast, liimikihist ja täidisest. Ebatavaliste toodete valik on muljetavaldav!

Kest

Nori vetikate asemel kasutatakse riisipaberit, värvilist mame, õhukesi piimaga tehtud pannkooke, suurt hulka mune ning jahu ja tärklise segu (1:2). Magusa täidise saab rullida spetsiaalseks omletiks. Valmistatakse hapukoorest või muust piimatootest, lisatakse jahu, munad, suhkur, jaapani alkohol, segu vahustatakse, kantakse pintsliga silikoonmatile ja saadetakse ahju. Tähtis: rulli kest peaks olema väga õhuke ja elastne (mitte kuiv). Mõned kokad küpsetavad omletti pannil, kuid see osutub sageli liiga paksuks ja ebaühtlaseks, mis mõjutab rullide kvaliteeti.

Vahekiht

Sushitootjad kasutavad kleepuva kihina erinevaid tooteid:

Riis keedetakse koores, lisatakse suhkur ja maitseained (kaneel, vanilliin, kakao), kuid terad võib keeta tavalisel viisil (riisikeetjas) ja segada magusa kastmega.

Teravilja asemel lisa püreestatud banaan ja puista peale paksult kookoshelbeid.

Hapukoore, konfituuri, kondenspiima või moosiga segatud kodujuust muutub riisipaberi ja puuviljade vahele soolaseks kihiks.

Kodune vahukoor muudab rulli õrnaks ja magusaks naudinguks.

Täitmine

Täidiseks kasutavad sushitegijad apelsinifileed, kiivi, maasikaid, mandariine, banaane, pehmet juustu, pähkleid, katet, koort ja šokolaadikastet. Koostisosad tuleb hoolikalt valida, et toode ei muutuks magusalt hapuks. Neutraalsed riisi- ja sojalehed harmoneeruvad hästi aromaatse riisi ja metsamarjadega. Magusa pannkoogikoorega rulli sobib kõige paremini hapud puuviljad ja kastmed.

Keera rullid ettevaatlikult rulli, et õhukesed lehed ei rebeneks ja täidis roale liigset mahlasust ei lisaks. Serveerimisel on soovitav kaunistada puuviljatükkide, marjade, tuhksuhkru, kakao, šokolaaditükkide või piparmündiga. Kaste peaks olema paks, et toote kest söömise ajal läbimärjaks ei läheks.

Meie veebisaidil on neid, mida on lihtne ja lihtne kodus valmistada.

Kuidas valida õiget täidist?

Roll on vapustav lõuend kujutlusvõime, värviliste värvide ja ereda järelmaitse jaoks. Kui palju Jaapani toidu variante saate välja mõelda, muutes koostisosi, kastet, vormi lõigates, kasutades erinevaid toiduvalmistamistehnoloogiaid! Kuidas õigesti kombineerida köögivilju, puuvilju, mereande ja kala, et nautida oivalist maitsepaletti?

• värske kurgi, avokaado, tomati, tobiko ja ürtidega sobivad suurepäraselt kõik kalad, krabiliha, tiigri või magusad krevetid;
• Köögiviljarullide või lõhetäidisega toodete täiendamiseks on soovitatav kasutada jahvatatud pähkleid;
• Vürtsikastme ja Tabasco abil on rullidele lihtne vürtsikust lisada;
• Suitsuangerjat on soovitav soojendada mikrolaineahjus, siis osutuvad rullid maitsvamad ja aromaatsemad;
• võid kana rinnale lisada paar jäämäge, mangot, värsket kurki riba (värskendava noodi lisab piparmünt);
• aseta uramaki rulli keskele apelsinifilee, punane tobiko ja Philadelphia ning peale vaheldumisi tuunikala- ja lõheribad;
• Merevetikasalat lisab taimsetele toodetele särtsu;
• krabiliha sobib hästi kurgi ja punase kalaga;
• lõhe on suurepärane Philadelphia, tobiko ja rukola okstega;
• boston, lakedra, avokaado, merevetikad (hiashi), kaaviari võib täiendada tuunikala ja krevettidega ahvenaga, asetades need peale;
• uramaki köögiviljarull, mis on kaunistatud tuunikala, lõhe ja lakedraga;
• daikoni, pähklikastme, siguri, spargli, avokaado maitset saab täiendada kuskussiga, piserdades toodet igast küljest;
• valmista täidis shiitakest, avokaadost, rukolast ja aseta rullile kuldangerjas;
• uramaki lõhe, krabi, avokaadoga, kaunista hiyashiga kammkarbiga;
• roheline spargel sobib hästi angerja, avokaado, hiyashiga suures futomaki rullis;
• Shiitake, avokaado ja rukola annavad maitsva täidise ning uramaki ise võib puistata jahvatatud pistaatsiapähklitega;
• Jäämägi, tuunikala, pehme juust (Buka), krevetid, avokaado sobivad hästi kokku.

Rullid on sobilik roog katsetusteks ja uuteks avastusteks! Sa ei tohiks peatuda ainult “Red Dragon” või “California” juures, sest täidiseks saad valida palju paremaid tooteid! Nüüd vaadake videot vene rullide ja autentsete jaapani rullide erinevusest.

5 Hinnang 5.00

Jaapani köögi austajaid köidab intrigeeriv rullide nimed, eksootiline lauaetikett, peen roogade esteetika, värsked mereannid ja ebatavaline maitsekombinatsioon. Neid gunkan, nigirizushi, makizushi, futomaki ja hosomaki on nii palju, et õhtusööki saab pidada ainult riisirullidel. Vahetult enne kodus küpsetamist, Jaapani kohviku külastamist või Take Away vormingu tellimist kontrollige, milline rullides peita meeldejääv nimi.

Sushi (sushi) - rullide "eellane".

Ühe versiooni järgi pärineb žanri klassika Kagu-Aasiast. Teise jutu järgi sai sushi alguse Jaapanist. 13. sajandil maitses Jaapani keiser Keiko XII riisipallil äädikas karpe. Uus roog oli maitse järgi ja seda arendas edasi kõrgeim käsk.

Populaarne tänapäevani sushi tüübid valmistatud vanade Jaapani retseptide järgi. Rullid leiutasid Jaapani päritolu Euroopa kokad, kuid tegelikult on need sushi keerulisem versioon.

Klassikaline Jaapani sushi

Nigirizushi. "Käsitsi valmistatud" on see, kuidas seda sushi nimetust jämedalt tõlgitakse. Retseptid on äärmiselt lihtsad ja valmistamisel ei kasutata matti:

• Retsept põhineb riisil ja mereandidel. Riisipõhi rullitakse käsitsi palliks, seejärel antakse sellele soovitud kuju (tavaliselt piklik).
• täidis pannakse peale. Klassikalises variandis on see tükk toorest või kergelt soolatud kalast, krabilihast või merekarpidest. Vürtsikas wasabi lisatakse traditsiooniliselt riisi ja täidise vahele.
• Kihtide kinnitamiseks kasuta peenikest noririba, mida kasutatakse “kolobi” pakkimiseks. See on ilus, kuid peakoka oskuste tipp seisneb vetikate puudumises.

Riisi kasutatakse kõrge gluteenisisaldusega. Selleks, et terad ei kleepuks, niisutab sushikokk küpsetusprotsessi ajal oma sõrmi riisiäädikas. Kõige ilusamad sushid on "paadid". Olenemata vormist valmistatakse portsjon "ühe hammustuse jaoks".

Gunkan-maki. Nimi "gunkan" tähendab sõna-sõnalt "sõjalaev", sest vaade need rullib peal meenutab laeva või paati. Siin saavad nad hakkama ka ilma matita, kuid ettevalmistamine on keerulisem:

• Ümmargusest riisist moodustuvad piklikud “pihvid”. Seejärel mähitakse need noririba sisse, nii et sushi kuju meenutab merelaeva;
• vetikariba on üsna lai, sest leht peaks tõusma veidi üle riisi;
• Toorikusse, kuhu täidis asetatakse, tehakse väike süvend. Need on mereannid – kalafileed, kalmaar, austrid, angerjas, lendkala kaaviar.

Gunkansi kastmiseks kasutatakse järgmisi kastmeid: unagi, vürtsikas, yaki kaste. Need on üsna hapukad, nii et gunkan maki - vürtsikate rullide nimed.

Temaki sushi. See on ühest nori vetikatükist valmistatud “kott”, mis sisaldab riisi ja meretäidist. Sageli on seda tüüpi täiendatud köögiviljade ja ürtidega. Need on üsna mahukad, nii et te ei saa neid ühes tükis süüa.

Rullid - erinevad nimed ja retseptid

Siin näitavad sushikokad oma kõrgeimaid oskusi, sest see Jaapani menüü osa hämmastab retseptide mitmekesisusega. Need on ikka ümmarguse riisi baasil. Kuid sõltumata pealkirjad peamine erinevus rullides sushist valmistusviisis:

• maki-su (bambusmatt) on kulinaarse tehnoloogia peamine "kangelane";
• selle abiga mähitakse koostisosad erilisel viisil norilehtedesse, seejärel lõigatakse portsjoniteks, andes rullidele ümmarguse, ruudukujulise, pisarakujulise või kolmnurkse kuju;
• Südamiku klassikaline versioon on mereannid, kuid sageli kasutatakse ka kana, kurki, köögivilju ja pehmeid juustu. Täidised võivad olla lihtsad või keerulised ning mõnikord isegi kihtidena paigutatud;
• Lisaks külmale toiduvalmistamisele on saadaval maitsvad küpsetusrullid ja toitvad fritüürirullid.

Noh, vaatame nüüd millised rullid, otsustades foto ja arvustusi, kõige maitsvam. Pidage neid meeles pealkirjad, tellige või proovige kodus süüa teha.

Makizushi

Üleminekuvõimalus sushilt rullidele, seetõttu nimetatakse seda võimalust ka sushirullideks. Esiteks rullitakse toorik pikaks rulliks ja seejärel lõigatakse silindrilisteks osadeks. Koostisained on mähitud norilehtedesse, omletikihtidesse. Täidis: lõhe, kurk või nende kombinatsioonid.

Hosomaki

See Nimiühendab miniatuursed rullides. Imikute toiduvalmistamine nõuab kogemusi ja oskusi. Nende eripära on väike kogus riisi ja mahukas monotäidis. Pakitud pressitud merevetikatesse. Tünnide portsjonite kuju - ruudukujuline, ovaalne või ümmargune, kaldus langusega.

Põhikomponendid:

• suitsuangerjas;
• keedetud kanafilee;
• värske või soolatud merekala;
• kalmaar;
• kurgid või avokaadod.

Kordame, selle nime all olevate rullide täidiste koostisosi ei segata. Maitset on lubatud suurendada seesamiseemnete, kuuma kastme või majoneesi lisamisega.

Hosomaki kaunistatakse tavaliselt enne serveerimist. Puista peale riivitud Parmesani juustu või hunnik ürte muutub rulli pealtvaade.

Futomaki

Kõige populaarsem selles kategoorias rullide nimed keeruliste täidistega. Peate valmistamisega nokitsema, kuid lauale ilmuvad erksad, mitmekesised maitsed. Futomaksi omadused:

• muljetavaldava suurusega ümmargused või kolmnurksed portsjonite rullid;
• rulli tooriku jaoks on vaja tervet norilehte ja vähemalt 150-200 grammi. keedetud riis;
• täidiste aluseks on mereannid, köögiviljad, pehmed juustud ja kastmed;
• väliskaunistus – tobiko, unagi kaste, riivjuust;
• sushikokad eraldavad keeruka südamiku merevetikatega, nii et tünn on lõikamisel eriti muljetavaldav ja südamik ei lagune;
• Futomakit serveeritakse sojakastme, wasabi ja gariga.

Eriti maitsev on 3-5 komponendist täidisega sushi. Südamikus ei ole soovitatav kasutada rohkem tooteid, muidu jääb maitse lihtsalt häguseks. Futomaki valmistamise peamine “trikk” on koostisosade õige tihendamine. Neid ei tohi välja pigistada, aga õhutaskuid ka lubada.

Uramaki

See rullide nimi“Inside out”: riis asetatakse väljapoole ja merevetikad siseküljele. Kasutatakse kõrge gluteenisisaldusega riisi, pressitud norit ja kuni 5 täidise koostisosa. Täidiste sortiment võib olla mis tahes, kuid südamikku ei tohiks olla palju, vastasel juhul pole sellist rulli võimalik rullida. Uramaki ülaosa on kaunistatud suitsukala viiludega. Võid lisada tüki kurki või avokaadot.

Kuumad rullid

Rangelt võttes ei ole need nimed ja retseptid autentsed. Leiutise tutvustasid Jaapani kööki Euroopa sushikokad. Rullid küpsevad korraks ahjus.

Seda saab teha peaaegu iga sushi või rulliga, kui lisada sellele majoneesi ja riivjuustu segust valmistatud kaste. Pikantsuse saamiseks lisatakse segule sojakaste ja hakitud krevetid. Kata iga tünn kastmega ja küpseta 3-5 minutit.

Praetud rullid

Neid tuntakse ka tempura nime all. Enne praadimist kastetakse rulli toorik samanimelisse kastmesse:

• sega kausis veidi jahu, pipart, soola ja küüslauku;
• Lisa vähehaaval vett toatemperatuuril, sega ühtlaseks;
• Klopi muna eraldi anumasse ja lisa sellele jahusegu. Siin on tükid isegi soovitavad.

Taimeõli kuumutatakse sügaval praepannil. Kogu rull kastetakse kastmesse ja praetakse kiiresti õlis kuldpruuniks. Pärast rasvast paisumist ja jahutamist lõigatakse toorik osadeks tünnideks.

Rääkisime ainult kõige kuulsamatest ridadest. Igal neist on oma "tähed" - populaarne California või Philadelphia, Mikado, Michi ja muud variatsioonid.

Hinnang: (0 hinnang)

Seega, kui teil on raskusi küsimusega "mis vahe on sushil ja rullidel?", pole vastus midagi. Paar sõna selle kohta, mis tüüpi rulle on olemas. Rullid ei pruugi olla Jaapani köök. Rulliretsept ühel või teisel kujul on olemas paljudes Aasia köökides. Rullide valmistamine on teada mitte ainult Jaapanis. Hiinas, Vietnamis ja Indoneesias valmistatakse ka sushit ja rulle, retseptid võivad muidugi erineda. Korea köögile on iseloomulikud ka rullid ehk kimbalid. Tänapäeval peavad jaapanlased aga rullide valmistamise retsepti oma kultuuri omandiks. Jaapani rulle nimetatakse makisushiks. Tavaliselt lõigatakse rullid 6 tükiks, kuid on ka 8 või isegi 12 tüki rulle. Temakid on mitmesugused rullid - samad, mis kõik rullid, kuid suured, mida ei lõigata tükkideks, vaid süüakse tükkidena. Samuti on olemas “värvilised” ja “mosaiikrullid” ning muud tüüpi rullid. Rullide koostisosadeks ja rullide täidiseks on enamasti mereannid ja töödeldud köögiviljad. Näiteks tehakse krevetirulle, krabipulkadega rulle, lõherulle, angerjarulle, lõherulle, tuunikalarulle, kalmaarirulle, forellirulle. Lisaks teevad nad sageli munarulle ja juurviljadega rulle või kevadrulle. Kanarullid, Caesari rull ja muud kodused kanarullide, pannkoogirullide, magusate pannkoogirullide ja muude magusate rullide retseptid on meie päeva uuendused. Paljud inimesed ei tea, millist juustu rullide jaoks vaja on. Rullide jaoks kasutatav juust on kreemjas. Kõige populaarsem toorjuust rullides on Philadelphia. Philadelphia rullide valmistamine ilma selle juustuta on võimatu. Traditsiooniline rullide kaste on soja. Rullide sojakastet võib olla mitut tüüpi: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Eriline on ka rullide äädikas – riisiäädikas.

Tänapäeval on sushi ja rullid muutunud meie elus märgatavaks elemendiks. Selle roa fotod on paljude toidufotograafide lemmikteema ja Jaapani restorani külastamine on staatussündmus. Jaapani köök on tänaseks muutunud nii populaarseks, et on julgelt restoranidest meie kodudesse astunud, mistõttu paljud kodukokad esitavad selliseid küsimusi nagu: Kuidas valmistada rulle? Kuidas valmistada sushit ja rulle? Kuidas teha rulle ja sushit? Mida rullide jaoks vaja on? Kuidas rulle teha? Kuidas ise rulle teha? Kuidas rulle õigesti valmistada? Kuidas rulle õigesti teha? Kuidas kodus rulle teha? Kuidas rulle mähkida või kuidas rulle mähkida? Kuidas kodus rulle teha? Kuidas rulle keerutada? Kuidas rullida? Kuidas rulle õigesti pakkida? Kuidas Philadelphia rulle küpsetada? Kuidas valmistada riisi rullide jaoks? Kuidas rulle õigesti valmistada? Kuidas teha California rulle? Kuidas teha kuuma rulli? Kuidas rullida? Kuidas teha Philadelphia rulle? Kuidas teha kuumi rulle? Kuidas teha kuuma rulli? Kuidas valmistada äädikat rullide jaoks? Kuidas valmistada sushit ja rulle? Kuidas valmistada kuumi rulle? Ja ei küsita asjata, sest oma kätega sushi ja rullide tegemine on huvitav ning nende söömine on tervislik.

Rullide valmistamisel kasutatakse bambusest makisumatti. Seda on vaja rullide tegemiseks. Nii et kui olete huvitatud kodus rullide valmistamisest, peate selle seadme varusid varuma. Kodus ilma matita rullide tegemine on tõesti keeruline. Mõnikord on rullid rullitud nii, et norileht on sees ja riis väljas. See on nn rullid koos riisiga välja. Täpselt nii valmivad kuulsad Philadelphia rullid. Selle rulli retseptis on toorjuust, kaaviar, kurk, lõhefilee. Saate neid rulle ise valmistada; Philadelphia retseptid pole asjata nii populaarsed. Kui soovite õppida Philadelphia rullide valmistamist või täpsemalt Philadelphia rullide valmistamist kodus, vaadake, kuidas meie kokad seda teevad. Võib-olla, rullid kodus Saad veelgi maitsvam kui restoranis valmistatu.

Vaatamata sellele, et paljude arvates valmivad kõige maitsvamad rullid Jaapanis, ei pärine Philadelphia rullide retsept Jaapanist. Rullid üldiselt võlgnevad oma populaarsuse suurel määral Ameerika Ühendriikidele, kust sushirullide mood ja Jaapani köök üldiselt levis üle maailma. Tänapäeval on ühed populaarsemad Philadelphia rullid ja California rullid, mille retsept leiutati Ameerikas. Oleme juba maininud, et Philadelphia rulle saab kodus teha ilma probleemideta. Nii et valmistage ette Philadelphia rullid. Fotod koos samm-sammult juhistega muudavad toiduvalmistamise palju lihtsamaks. Vigadest päästab ka retsept, mis kirjeldab rullide samm-sammult valmistamist. Ja ärge unustage, et neid asju tehakse rullides Philadelphia juustuga. Rullid, mille retsept koos fotodega valmistatakse sageli ette ja postitatakse Internetti, on California rullid. California rulle saab teha ka kodus. California rullide klassikaline täidis on krabiliha. Need rullid on tehtud avokaadoga, aga neid rulle võib teha ka kurgiga. Seega ostke vajalikud koostisosad, varustus ja vaadake meie veebisaidilt, kuidas California rulle õigesti valmistada. Või mis tahes muud rullid, sest siit leiate mitmesuguseid retsepte kodusteks rullideks.

Tänu rullide populaarsusele on tänapäeval saadaval mitmesuguseid rulle nii valmistamismeetodi kui ka toodete koostise poolest. Need on praerullid, küpsetatud rullid, kuumad rullid või soojad rullid. Samuti on saadaval magusad rullid, lahjad rullid, pannkoogirullid ja köögiviljarullid. Meie kokkad ja mina valmistame rulle kodus ja räägime teile hea meelega, kuidas kodus rulle valmistada. Paljud inimesed seostavad rullide ja sushi valmistamist millegi salapärase ja kättesaamatuga. Tõenäoliselt peab see nii olema. Samal ajal saab õppida ka rullide tegemist ning liituda uue toiduvalmistamise ja söömise kultuuriga. Meie veebisaidi lehtedel oleme teile juba rääkinud, kuidas rulle õigesti süüa, nii et nüüd räägime teile, kuidas rulle kodus valmistada. Sushi, rullid kodus või täpsemalt kodus rullide valmistamine lisavad tavapärasele toiduvalmistamisprotsessile eksootikat. Omatehtud rullid mitmekesistavad meeldivalt teie tavapärast menüüd või üllatavad külalisi pidulikul laual. Lõppude lõpuks on omatehtud rullid maitsvad. Seega kõik, kes on huvitatud fotodega rulliretseptidest, sushi- ja rulliretseptidest kodus, rulliretseptid kodus fotodega, rulliretseptid kodus, isetehtud rulliretseptid, isetehtud rullid, fotodega sushirulli retseptid, kodus küpsetatud rullid , rullid fotodega retseptid, kuumade rullide retseptid fotodega, kutsume teid meiega neid küpsetama. Meie ja meie kokad valmistame kodus sushit ja rulle, valmistame rulle kodus. Kodus saate valmistada nii lihtsaid rulliretsepte kui ka keerulisi rulliretsepte. Kodused rullid valmivad vahel koos lastega, sest kodus on rullide tegemine päris põnev protsess. Rullid, mille retseptid leiate meie kodulehelt, valmistatakse tavaliselt meile tuttavatest toodetest. Seega saate meie kauplustest osta tooteid rullide valmistamiseks. Kuid ühe tingimusega: rullide koostisosad peavad olema värsked. Muidugi on krabipulkadega rullide retsept kehvem kui krabidega rullide retsept, kuid mida saate teha?

Niisiis, liigume edasi väga olulise punkti juurde: kuidas rullid valmistatakse. Kodus sushi ja rullide valmistamisel tuleks alustada just riisi rullide valmistamiseks. Rullide jaoks on olemas spetsiaalne riis, kuid rullide tegemiseks sobib ka tavaline ümar riis. Põhimõtteliselt teab iga perenaine, kuidas keeta rullide jaoks riisi või täpsemalt, kuidas keeta riisi rullide jaoks. Rullide jaoks riisi valmistamise retsept on lihtne. Vee ja riisi suhe on 1:1, tuleks oodata, kuni kogu vesi on ära keenud. Riis peaks olema hästi keedetud, kuid samal ajal mitte pudru moodi välja nägema. Kui rullide jaoks mõeldud riis on valmis, loputage seda külma veega. See on kõik, nüüd teate, kuidas valmistada riisi rullide jaoks. Rullide jaoks mõeldud riisi valmistamise retsept võib sisaldada ka soovitust valada valmis riisile õuna- või riisiäädikat.

Sushi ja rullide valmistamise retseptid on nii mitmekesised, et nende hulgast leiab igaüks endale sobiva retsepti. Rullide retseptid kasutavad erinevaid koostisosi. Kui soovid ise kodus rulle teha, võivad täidised olla väga erinevad. See on krevetirullide retsept, angerjaga rullide retsept, kurgirullide retsept, avokaadoga rullide retsept, angerjaga rullide retsept, omletiga rullide retsept, lõhe ja kurgiga rullid, magusad rullid, a lõhega rullide retsept, lõhe ja kurgiga rullide retsept, taignarullide retsept, lõherullide, kanarullide retsept, munarullide retsept, soojad rullid, kurgirullide retsept, avokaadorullide retsept, kevadrullide retsept, köögiviljarullide retsept. praerullide retsept, Caesari rull, rullid krevettidega, kodus soojade rullide retsept, küpsetatud rullid, DIY rullide retsept, praerullid kodus. Tõepoolest, kuumad rullid on viimastel aastatel muutunud eriti populaarseks. See rullide valmistamise meetod meeldib neile, kes armastavad eriti kuumi suupisteid. Saate valmistada kuumi rulle kodus ilma suurema vaevata. Kuumaid rulle, mille retsept erineb tavalistest, tegelikult ainult selle poolest, et neid praetakse taimeõlis, saab valmistada kodus. Rullide taignaks on muna, vesi, jahu, sool. Nii et tehke oma rullid kodus. Retsepte on, aga need on valmis rullides võimatu mitte süüa!