Brie juustu söömise omadused ja meetodid. Brie – kõik brie juustu kohta

Prantsusmaa on veinide ja juustude riik. See rahvas teab mõlemast palju, kuid mitte iga prantslane ei suuda loetleda kõiki rahvusliku uhkuse toiduainete nimetusi. Siiski on juust, mida teavad ja armastavad paljud ja mitte ainult Prantsusmaal, vaid kogu maailmas. See on muidugi brie juust. Meie riigis nimetatakse seda brieks. Valgehallitusega brie-juust on ammu rännanud väljapoole viienda vabariigi piire ja võtnud tugeva positsiooni eri rahvusest gurmaanide toidulaual. Selle toote võltsinguid on palju. Venelased on oma väikestes köökides õppinud isegi valgehallitusega juustu keetma. Päris brie’d saab aga maitsta vaid kodumaal.

Lugu

Brie juustu ajalugu on romantiline. Selle esmamainimine pärineb 15. sajandist ja seda seostatakse Navarra kuninganna Blanca nimega. Ta mitte ainult ei sõi seda oivalist hõrgutist mõnuga, vaid saatis ka regulaarselt brie-korve oma kõrgelt sündinud sugulastele ja sõpradele. Prantslased ütlevad, et kuningate juust tegi Louis 16-ga julma nalja. Revolutsiooni ajal mässuliste eest põgenedes pikutas ta Brie's. Juustueine ajal haarasid nad ta kinni. Tõenäoliselt kahetses ta tellingutel oma sõltuvust delikatessist.

Kõrge hinna õigustamine

Kuningate juustu toodeti ja toodetakse ainult ühes kohas. See on Brie väike linn, kus elab veidi alla 1000 elaniku ja mis asub Pariisist 300 kilomeetrit idas. Just siin pruulitakse kuulsat Brie de Meaux’d, mida kutsutakse kuningate juustuks ja juustude kuningaks. Selle juustu teised prantsuse analoogid, mida on kümmekond liiki, praktiliselt ei erine standardist, välja arvatud see, et erinevalt Brie de Meaux'st ei ole neil AOC kvaliteedisertifikaati. Kuid isegi ilma kuulsa kvaliteedisertifikaadita on see toode väga kallis.

Kui palju nad täna Venemaal brie juustu eest maksavad? 100 g delikatessi hind on umbes 230 rubla. 100 g rasvase juustu nagu brie jaoks on palju. Üle ühe 30-grammise tüki õhtus süüa pole lihtne ja see pole ka tervisele ohutu, sest selle pinda kattev hallitus on suurtes kogustes mürk, mis võib verd mürgitada. Kuna mürk on kasulik isegi väikestes kogustes, ei tasu liiga karta sellist õrna toodet nagu brie juust. Selle hind on vaeste inimeste tervisekaitse.

Iseloomulikud tunnused

Brie eristamine teistest juustudest on lihtne. See on helehall, seest paks, pehme ja õline ning pealt kaetud paksu valge hallituse kihiga, millel on iseloomulik õhuke ja terav ammoniaagi lõhn. Kogu brie mõõtmed on väikesed - läbimõõt on umbes 50 cm ja paksus ületab harva 4 cm.

Tootmise saladused

Juustude kuningat ja kuningate juustu brie keedetakse ja laagerdatakse poolteist kuud. Noore toote valmimisaeg on 28 päeva. Mida vanem see on, seda tugevam on selle maitse ja lõhn. 60 päeva pärast muutub brie juust inimtoiduks kõlbmatuks. Seda tuleb meeles pidada ja hoolikalt uurida etiketil olevat pealdist, mis sisaldab teavet tootmiskuupäeva ja säilivusaja kohta.

Juustude kuningas ja kuningate juust on valmistatud ainult lehmapiimast. Brie esimene saladus on loopealsed, kus lehmad karjatavad, andes oma maitselt ja kvaliteedilt ainulaadset piima. Juustujuuretis on võetud neljandas sektsioonis isoleeritud noorelt mäletsejaliselt – see on Prantsuse juustutootjate teine ​​saladus, mida hoitakse ranges konfidentsiaalsuses. Brie juustu edu kolmas komponent on soolvesi, milles seda pestakse enne hallituskultuuri pinnale kandmist. Neid kolme tingimust on peaaegu võimatu korrata, kuid kokanduse vallas julgetele katsetajatele avaldame retsepti brie juustu valmistamiseks koduköögis.

Kodus brie valmistamine

Kilo juustu saamiseks on vaja 6 liitrit pastöriseerimata juustu, see tuleks kuumutada temperatuurini 37 kraadi ja kääritada sidrun- või äädikhappega, seejärel lisada laap, mida saab spetsialiseeritud kauplustes. Segage. 40-50 minuti pärast, kui segu piisavalt pakseneb, tuleb seda veidi soolata, uuesti segada ja üle kanda marlile. Jätke seerumi põhiosa eemaldamiseks sellesse vormi. Kui juust muutub enam-vähem kõvaks, tuleb see üle kanda kuivale salvrätikule ja saata külmkappi. Mõne päeva jooksul vahetage salvrätik kuiva vastu. Niipea, kui vadak lakkab paistmast, tuleks juustu määrida ehtsa poest ostetud brie hallitusega. Tavaliselt piisab viiest päevast, et hallitusseened hakkavad piimasubstraadil kasvama ja paljunema. Paari nädala pärast peaks kogu juustupea olema kaetud valge kattega. See on katse õnnestumise esimene näitaja. Nüüd võib juustu pakkida pärgamenti ja jätta 2 nädalaks külmkappi valmima. Valmis juust on kollaka värvusega ja ammoniaagi lõhnaga.

Kasutamise traditsioon

Tavaliselt domineerib igas lauas kuningate juust. Selle oivalist maitset on tavaks esile tuua kerge veini ja puuviljadega. Juustukuningas ja kuningate juust väärivad eraldi taldrikut, kuigi tavaliselt serveeritakse seda koos teiste juustudega. See on täiesti vastuvõetav. Puuviljadest tuleks eelistada viinamarju, värskeid viigimarju, melonit, ananassi, pirne, õunu. Brie kõrvale sobivad hästi ka kuivatatud puuviljad ja pähklid. Eraldi taldrikul serveeritakse röstsaia või pehmet saia, mesi valatakse madalasse kaussi. Ärge unustage ka värskelt jahvatatud musta pipart. Neid puistatakse üle kuningate juustuga juhuks, kui seda röstsaiale määrida.

Juustuhuvilised kasutavad seda delikatessi sageli gurmee suupistete valmistamiseks. Kutsume teid proovima ebatavalisi roogasid kuningliku valge hallitusega juustu osalusel.

Rukkileivapirukas brie juustuga

Ümmargusest rukkijahust pätsist tuleb ülemine osa nagu kaas ära lõigata. Võtke puru välja. Määri päts seest sinepi ja purustatud küüslauguga segatud pehme võiga. Tee pätsi külgedele vertikaalsed lõiked, püüdes selle kuju säilitada. Pange hallituskoorest vabastatud juust leivakaussi. Samuti määritakse kergelt terava õlipastaga. Kata kaanega ja pane 25 minutiks keskmisele kuumusele ahju. See juustukook on maitsev nii soojalt kui ka jahutatult.

Brie täidetud kartulid

Suured ja ühtlased kartulid, tükki 4, tuleb põhjalikult pesta ja küpsetada. Valmista täidis. 70 g õrna brie südamiku jaoks võetakse 5 supilusikatäit maalähedast hapukoort ilma juuretiseta, näputäis muskaatpähklit, soola, musta pipart ning peeneks hakitud peekonit ja sibulat.

Valmis kartulist peate eemaldama veidi viljaliha ja ühendama selle täidisega. Pane täidis kartulitele ja pane mõneks minutiks kuuma ahju. Pärast seda, kui vahumullid kaovad ja koorik hakkab nende asemel pruunistuma, on kartulid valmis. Selle kõrvale tuleks lisada kerge köögiviljasalat ja serveerida klaasi valge lauaveiniga.

Lubage mul tutvustada teile juustu, mis on Prantsusmaal ja kaugel väljaspool selle piire väga populaarne. Brie (prantsuse Brie) on lehmapiimast valmistatud pehme juust. Juustu nime andis Prantsusmaa Brie provints, kus seda juustu algselt toodeti (tänapäevase Seine'i ja Marne'i departemangu territoorium). Juust on üsna kahvatu, valge hallituse koore all kergelt hallika varjundiga; väga pehme ja maitsev, õrna ammoniaagi noodiga. Valge koor on söödav ja seda ei pea enne tarbimist lõikama.

Brie piirkonna nimi originaalis on naiselik (la Brie), kuid Prantsuse tooted võtavad üldkategooria soo. Seega on sõna "juust" (le fromage) mehelik ja sellest tulenevalt on ka sordi nimi mehelik - le Brie.

Brie on valmistatud täis- või osaliselt kooritud piimast. Kohupiimamassi valmistamiseks lisatakse piimale laabi, seejärel kuumutatakse see maksimaalselt temperatuurini 37 °C (98,6 °F). Seejärel saadetakse juust spetsiaalsetesse vormidesse ja mõnikord traditsioonilistesse aukudega kulbidesse, mida nimetatakse "pelle à brie". 20 cm vormid täidetakse mitme õhukese juustukihiga ja seejärel kuivatatakse umbes 18 tundi. Seejärel võetakse juust vormidest välja, soolatakse, vormitakse (Penicillium candidum, Penicillium camemberti ja/või Brevibacterium linens) ja laagerdatakse keldrites vähemalt 4–5 nädalat.

Kui juust laagerdatakse kauem, tavaliselt mitu kuud kuni aasta, omandab juust rikkaliku maitse ja aroomi ning koorik on palju tumedam ja murenev. Selle juustu nimi on Brie Noir, tõlgitud prantsuse keelest - must Brie. Kogu Île-de-France'i piirkonnas, kus Brie'd toodetakse, armastavad prantslased Brie'd hommikusöögiks süüa ja seda piimaga kohvi sisse juua. Mida kauem Brie vananeb, seda suurem on ammoniaagi kontsentratsioon, millel on väga ebameeldiv lõhn. Seda eritavad vananemisprotsessis mikroorganismid.

Tänapäeval on turul palju Brie sorte, sealhulgas klassikaline, roheline, topelt- ja kolmekordne Brie, aga ka erinevat tüüpi piimast valmistatud Brie. Kuid hoolimata sellest mitmekesisusest on Prantsusmaa valitsus andnud ametlikud tunnistused ainult kahele liigile: Brie de Meaux (Brie de Meaux) ja Brie de Melun (Brie de Melun).

Brie de Meaux’d on väljaspool Pariisi toodetud alates 8. sajandist. Selle eesnimi on "Kuninga juust" (hiljem, pärast Prantsuse revolutsiooni, hakati juustu nimetama "juustukuningaks"), teda armastasid nii tavalised talupojad kui ka aadel. 1980. aastal sai juust AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) päritolukontrolli sertifikaadi. Seda toodetakse peamiselt Pariisi basseini idaosas.

Saate osta terve Brie pea või tüki. Juust lõigatakse piki pea raadiust, mitte risti. Valge sametine koorik pole mitte ainult söödav, selle ära lõikamist peetakse halvaks kombeks.

0 meeldimist

Sinihallitusjuustud liikusid järk-järgult eksootika kategooriast tuttavate toodete juurde nagu vürtsitatud leib või. Te ei pea enam päriselt Prantsusmaale minema – minge lihtsalt lähimasse supermarketisse. Mis peitub aga juustu tiheda lumivalge kooriku ja viskoosse kreemja tekstuuri taga?

Vastutustundliku meditsiini arstide komitee väidab, et 70% tootest on ohtlikud transrasvad ja ülejäänud 30% on hea allikas. Mida pead teadma sinihallitusjuustude kohta ja kui ohutud need inimorganismile on?

Toote üldised omadused

Valgehallitusega juustud on õrna, rasvase kreemja viljaliha ja tiheda lumivalge koorikuga.

Toote tootmiseks kasutatakse Penicillum perekonnast pärit spetsiaalseid hallitusseente liike, mis on inimkehale ohutud. Juustude laagerdumisaeg on umbes 5 nädalat ja võib olenevalt toote sordist ja omadustest erineda mõlemas suunas. Valge juustu kuju on standardne – ovaalne, ümmargune või kandiline.

Huvitav: valgehallitusega juustu peetakse väikseimaks rühmaks võrreldes näiteks siniste juustudega. Nad ilmusid supermarketite riiulitele palju hiljem ja säilitasid pikka aega kõrge hinna.

Populaarsed valgehallitusega tootesordid

Bree

Just seda tüüpi sinihallitusjuust on saavutanud erilise populaarsuse. See on pehme lehmajuust. Selle nimi on seotud Prantsuse provintsiga, mis asub Ile-de-France'i keskosas – seda kohta peetakse toote sünnikohaks. Bree on saavutanud ülemaailmse populaarsuse ja tunnustuse. Seda valmistatakse peaaegu igas planeedi nurgas, tuues kaasa erilise individuaalsuse ja geograafilise tunnustuse. Seetõttu on tavaks rääkida Brie juustude perekonnast, mitte konkreetsest tootest.

Ajalooline märkus: Brie'd on pikka aega peetud kuninglikuks magustoiduks. Navarra Blanca, šampanja krahvinna, saatis kuningas Philip Augustusele sageli hinnalise kingitusena valge juustupea. Kogu kuninglikku õukonda rõõmustas juustu maitse ja aroom, nii et iga püha puhul ootas saatjaskond järjekordset hallitanud kingitust. Henry IV ja kuninganna Margot ei teinud samuti saladust oma armastusest Brie vastu.

Brie eripäraks on kahvatu värv, millel on peened hallid laigud. Viljaliha õrn tekstuur on kaetud väärishallituse Penicillium camemberti või Penicillium candidum kihiga. Kõige sagedamini valmistatakse toode koogi kujul, mille läbimõõt on kuni 60 sentimeetrit ja paksus kuni 5 sentimeetrit. Hallituskoorikule on iseloomulik tugev ammoniaagi aroom ja juust ise eritab kerget ammoniaagi lõhna, kuid see ei mõjuta selle maitset ega toiteomadusi.

Noor brie on õrna maheda maitsega. Mida vanem juust, seda rohkem teravaid ja vürtsikamaid noote selle maitsepaletis. Brie puhul kehtib ka reegel, et juustu vürtsikus sõltub tortilla suurusest. Mida õhem see on, seda teravam on toode. Juustu toodetakse tööstuslikus mastaabis igal aastaajal. See kuulub nn universaalsete Prantsuse juustude hulka, kuna sobib ühtviisi hästi perelõunaks või eriliseks gurmeeõhtusöögiks.

Nõuanne. Õrna tekstuuri ja tiheda kooriku saavutamiseks eemaldage brie paar tundi enne sööki külmkapist. Optimaalne säilitustemperatuur on +2 kuni -4 °C.

Boulette d'Aven

See on lehmapiimast valmistatud prantsuse maitsega juust. Toote nimi on seotud Aveni linnaga. Just Aveniga sai alguse sinihallitusjuustu kiire ajalugu.

Algselt kasutati juustu põhjaks lehmapiimast saadud kooritud koort. Aja jooksul retsept muutus ja põhikomponendiks oli Maruali juustu värske sete. Toorained purustatakse, segatakse rohkete maitseainetega (enamasti kasutatakse estragonit, nelki ja), misjärel vormitakse need pallideks või käbideks. Juustukoorik on toonitud spetsiaalse annatto taimega, puistatud paprika ja valge hallitusega. Juustu valmimisaeg on 2 kuni 3 kuud. Laagerdumise ajal leotatakse koorikut perioodiliselt õlles, mis annab täiendavaid maitse- ja aroomiaktsente.

Kolmnurksed või ümmargused juustutükid ei kaalu rohkem kui 300 grammi. Toode on kaetud niiske punase koorikuga, mis koosneb paprikast ja hallitusest. Selle all peidab end lumivalge viljaliha heledate vürtsipritsmetega. Toote rasvasisaldus on 45%. Peamised maitsenoodid annavad estragon, pipar ja piimapõhi. Boulette d'Avenit süüakse pearoana või serveeritakse eelroana koos džinni või punaste veinidega.

Camembert

See on pehme rasvase juustu tüüp. See, nagu enamik juustutooteid, on valmistatud lehmapiima baasil. värvitud meeldiva heleda kreemika või lumivalge tooniga, kaetud tiheda hallituskoorikuga. Juustu väliskülge katab Geotrichum candidum, mille peale areneb täiendavalt kohev hallitusseen Penicillium camemberti. Toote eripära seisneb maitses - õrn kreemjas maitse on kombineeritud tuntavate seenenootidega.

Huvitav: prantsuse kirjanik Léon-Paul Fargue kirjutas, et camembert'i lõhn on võrreldav "Jumala jalgade lõhnaga" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert põhineb täislehmapiimal. Mõnel juhul lisatakse koostisesse minimaalne kogus lõssi. 25 liitrist piimavedelikust saate 12 juustupead järgmiste parameetritega:

• paksus - 3 sentimeetrit;
• läbimõõt - 11,3 sentimeetrit;
• kaal - 340 grammi.

Kuum ilm võib toote valmimist negatiivselt mõjutada, seetõttu valmistatakse juustu septembrist maini. Pastöriseerimata piim valatakse massiivsetesse vormidesse, jäetakse veidi aega seisma, seejärel lisatakse laap ja segu ootab, kuni see taheneb. Tootmise ajal segatakse vedelikku perioodiliselt, et vältida kreemi settimist.

Valmis trombid valatakse metallvormidesse ja lastakse üleöö kuivada. Selle aja jooksul kaotab Camembert umbes ⅔ oma esialgsest massist. Hommikul korratakse tehnoloogiat, kuni juust omandab vajaliku struktuuri. Seejärel toode soolatakse ja pannakse küpsema riiulitele.

Tähtis: hallituse kasv ja tüüp sõltuvad juustu valmimisruumi temperatuurist. Camemberti spetsiifilise maitse kujuneb erinevate hallitusliikide koosmõjul ja nende hilisemal arengul. Kui järjestust ei järgita, kaotab toode vajaliku tekstuuri, kooriku ja maitse.

Camembert transporditakse heledates puitkastides või pakitakse mitu pead põhu sisse. Juustu säilivusaeg on minimaalne, nii et nad kipuvad selle müüma esimesel võimalusel.

Neuchâtel

Ülem-Normandias valmistatud Prantsuse juust. Nechatelli eripära seisneb kuivas tihedas koorikus, mis on kaetud koheva valge hallituse ja elastse seenearoomiga viljalihaga.

Nechateli tootmistehnoloogia pole toote mitme sajandi jooksul eksisteerinud palju muutunud. Piim valatakse soojadesse anumatesse, lisatakse laap, vadak ja jäetakse segu 1-2 päevaks seisma. Pärast seda vadak kurnatakse, hallitusebakterid lastakse vaadisse, misjärel juustumass pressitakse ja jäetakse puidust restidele kuivama. Neuchatel soolatakse käsitsi ja jäetakse keldrisse laagerduma vähemalt 10 päevaks (mõnikord pikendatakse küpsemisperioodi 10 nädalani, et saavutada terav maitse ja seenenoodid).

Valmistoote rasvasisaldus on 50%. Koorik moodustub kuiv, sametine, täielikult kaetud valge ühtlase hallitusega. Neuchâtel on tuntud oma erilise serveerimisvormi poolest. Enamasti valmistatakse ja müüakse pigem suure või miniatuurse südame kui traditsioonilise ovaalse, ringi või ruudukujulisena.

Toote kasulikud omadused

Spetsiifilise lõhna ja ebaatraktiivse välimuse taga ei peitu mitte ainult juustutootmise meistriteos, vaid ka inimorganismile kasulike hüvede ladu. Toodet katvat Penicillium hallitust peetakse õilsaks ja äärmiselt kasulikuks. Miks?

Juustutootmisel kasutatakse kõige sagedamini Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum. Need lisatakse massile süstimise teel, misjärel nad ootavad küpsemist ja hallituse kasvu. Penicillium võitleb patoloogiliste bakteritega organismis, tapab kahjulikku mikrofloorat, puhastab soolestikku ja parandab südame funktsionaalsust.

Teadlased on tuvastanud spetsiifilise nähtuse, mida nimetatakse "Prantsuse paradoksiks". Paradoks ise on see, et Prantsusmaal on südameinfarktide määr maailmas madalaim. Selle põhjuseks on punase veini ja õilsa hallitusega juustu rohkus prantslaste igapäevases toidus. Juust on tõepoolest tuntud oma põletikuvastase toime poolest. See aitab puhastada liigeseid/artereid, kaitseb neid südameataki/artriidi eest ja parandab jõudlust.

Huvitav: Penitsillium pidurdab inimkeha vananemisprotsesse ja hea boonusena aitab vabaneda tselluliidist.

Valge hallitusega juustu koostis sisaldab kaltsiumi (Ca). Kõik need toitained aitavad säilitada meie keha tervist ja kvaliteeti.

Juustu kasulikud omadused:

• luustiku, lihaskonna ja hammaste tugevdamine;
• hulgiskleroosi tekke riski vähendamine;
• oma psühho-emotsionaalse seisundi üle kontrolli parandamine, närvisüsteemi harmoniseerimine;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• täiendav kaitse ja immuunsüsteemi tugevdamine;
• veetasakaalu kontroll rakkudes ja kudedes;
• töövõime tõus, ajurakkude stimuleerimine, mälu ja kognitiivsete funktsioonide paranemine;
• rinnavähi tekkeriski vähenemine;
• alustada rasvade loomuliku lagunemise protsessi.

Kuid on ka mündi teine ​​pool. Juustu põhikomponent on loomse päritoluga piim. Teadlased on tõestanud, et täiskasvanud inimene ei vaja piima ning rohke vedeliku joomine toob kaasa ebameeldivad sümptomid – akne, sooleprobleemid, kehv ainevahetus, allergilised reaktsioonid, iiveldus ja oksendamine.

Võimalusel eelista lamba- või kitsepiima baasil valmistatud juustu. Need sisaldavad vähem piimasuhkrut, mille imendumine lakkab 5-7 aastaseks saades. Peaasi, et juustu ei kuritarvitataks. See on üsna kõrge kalorsusega toode, milles on palju küllastunud rasvu, mille liig mõjutab inimest negatiivselt. Maitse nautimiseks piirduge mõne suutäiega, kuid kustutage oma nälja maheliha, köögiviljade, puuviljade või teraviljaga.

Miks on juust ohtlik?

soola

Juustu peetakse kõige soolasemaks tooteks. Soola ja tervise konsensusmeetme kohaselt on see leiva ja peekoni taga 3. kohal. Iga 100 grammi piimatoote kohta on keskmiselt 1,7 grammi soola (päevane vajadus on 2300 milligrammi). Soola rohkus valgetes hallitanud peades ületab tunduvalt kahjulike bakterite kasvu pärssivat annust. Pidev naatriumisisaldus toidus ei põhjusta mitte ainult keha funktsionaalsuse rikkumisi, vaid ka sõltuvust.

Hormoonid

Kuidas saavad hormoonid brie või camemberti sisse? Vastus on lihtne – läbi lehmapiima. Juustutoodetes on ka looma põiest pärit mäda. Sageli ei hooli tootjad tarnitava toote kvaliteedist, vaid isiklikust kasust. Sel juhul saavad farmide lehmad korraliku hoolduse asemel hoopis hormoon- ja antibiootikumisüste. Kõik need ebaloomulikud ensüümid tungivad looma piima ja sealt edasi inimkehasse. Tulemuseks on osteoporoosi, hormonaalse tasakaalutuse, eesnäärme- ja rinnavähi areng.

Sõltuvuse teke

Statistika kohaselt tarbivad nad tänapäeva Ameerikas 3 korda rohkem juustu kui 40 aastat tagasi. Toiduravimi toime on märkimisväärselt sarnane opiaadi omaga – see petab närvirakke ja magu, sundides toodet kontrollimatult tarbima.

Fakt: suhkrust ja rasvast sõltuvaid inimesi aitavad samad ravimid nagu üledoosi saanud narkomaane.

Ensüümid, mis on hämmastavalt sarnased narkootiliste ensüümidega, tekivad lehmade siseorganites ja nende liikumispõhimõte on absoluutselt identne hormoonidega. Olukorda raskendab juustu tarbimine. Oleme harjunud kasutama seda mitte ainult iseseisva roana, vaid ka lisandina/kastme/maitseainena põhitoidule.

Bakterid, mis ohustavad rasedust

Listeria monocyotogenes bakterid võivad koonduda pastöriseerimata piimas, linnulihas ja mereandides. Nad põhjustavad nakkushaiguse listerioosi. Haiguse sümptomid:

• oksendada;
• valu lihaskorsetis;
• külmavärinad;
• kollatõbi;
• palavik.

Kõik need sümptomid on eriti ohtlikud raseduse ajal. Listerioos võib põhjustada enneaegset sünnitust, raseduse katkemist, sepsist/meningiiti/kopsupõletikku lootel. Seetõttu soovitavad arstid raseduse ja rinnaga toitmise ajal valge hallitusega pehmed juustud täielikult välja jätta.

Eetilise tootmise probleem

Toote valmistamise eetika osas on palju kahtlusi. Te ei tohiks usaldada silte "orgaaniline" ja "taimetoitlane", kõige parem on koostist hoolikalt uurida. Enamik juustu valmistatakse laabiensüümide lisamisega. See on vasika mao neljas osa. Enamikul juhtudel kasutavad tootjad vastsündinud tapetud vasikate ensüüme.

Tähtis. Kui soovite süüa taimetoidu juustu, veenduge, et laabi asemel oleks koostisainetes seened, bakterid või geneetiliselt muundatud mikroorganismid.

Kas tõesti on vaja valgehallitusega juustust loobuda? Ei, peamine on kompositsiooni hoolikalt uurida ja teada, millal peatuda. Püüdke vältida toite, mis sisaldavad palju lisaaineid ja säilitusaineid. Otsige tooteid, mis vastavad GOST-ile (riiklikud nõuded), mitte TU-le (organisatsiooninõuded) ja ärge sööge tervet juustu ühe istumisega - venitage naudingut. Lähene toitumisele ratsionaalsest vaatenurgast ja ole terve!

Millega me Prantsusmaad seostame? Prantsuse naiste rafineerituse ja rafineeritud maitsega, prantslaste võlu ja galantsusega ning isegi parimate veinide ja erinevate maitsete, lõhnade ja tekstuuridega hõrgutavate juustudega. Kindlasti on igaühel selle riigiga seotud oma lemmikkaup või -toode. Siin on Brie juust, mis on pälvinud tunnustust kogu maailmas - järjekordne Prantsusmaa "kingitus". See on hea "juustutaldriku" hädavajalik element, mida serveeritakse restoranides koos veinidega või magusa magustoidu asemel. Sellel tootel on rikas ajalugu ja sama rikkalik maitse. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

"Kuninga" ajalugu

Brie juustu mainiti esmakordselt 8. sajandil, kui seda tunnistati juba üheks oivalisemaks Prantsuse toiduks. Üllas gurmaan Karl Suur hindas seda õrna, roheliste niitude aroomiga immutatud piimatoodet Bree-nimelises külas maitstes. Hiljem sai juustust kuninglike laudade regulaarne külaline, keda peeti omasuguste seas kõige kallimaks ja privilegeeritumaks. "Brie" kuulsate austajate hulgas olid Louis XVI ja Henry IV ning kuninganna Margot ja Philip Augustus ning paljud-paljud teised. Ja ühel 1815. aastal Viinis peetud kongressil võitis see juust koosolekul osalejate korraldatud võistlusliku degusteerimise, edestades Parmesani, Gouda ja Stiltoni. Just siis pälvis Brie "juustukuninga" tiitli.

Brie juustu kodumaa ja peamine tootja

Sellest ajast on möödunud palju aega ja seda peent toodet hakati müüma turgudel ja supermarketites üle kogu maailma. Parima maitsega Brie juustu valmistamise meistritiitel kuulub aga selle kodumaale - Prantsusmaale. Siin toodetakse mitmeid sorte, mille kvaliteeti ja päritolu hoitakse range kontrolli all. Nimetus d "Origine Contrôlée (või lühidalt AOC) teeb seda.

Brie maitseomadused

Kui teha prantslaste seas küsitlus ja paluda neil nimetada kõige õrnem juust, millel on üllas hallitus, tuleb kahtlemata esikohale pehme "Brie". Ja see on täiesti ära teenitud. Ülevalt on see kaetud õhukese valge hallituse koorikuga, millel on kerge teravus ja pikantsus ning selle tekstuur on seest väga õrn, kreemjas ja sulab suus. Brie maitse on tõeliselt üllas.

Parimad Brie juustu sordid

Erinevad juustud erinevad lõhna- ja maitseomaduste poolest. Siin on mõned kuulsamad üle maailma. Brie de Meaux – see oli esimene, mis toodeti Prantsusmaal ja viidi kuninglikule lauale. See on sile ja kergelt viskoosse tekstuuriga, õrna seente aroomiga ja küpseb kuni 8 nädalat. Mõnevõrra vürtsikam ja soolasem Brie de Melun on pehmema tekstuuri ja heinamaa hõnguga. See on küpsem ja küpseb kuni 2 kuud. Delicate Brie de Nangis on meeldiva puuviljase aroomi ja magusa maitsega, laagerdunud 4-5 nädalat. Pehme ja elastne kollaka koore ja valge õiega juust - Brie de Montereau - küpseb kuni 6 nädalat. Ja lõpuks, esitletud sortidest noorim - Brie de Coulommiers - on õrna õlevarju, sulava tekstuuri ja pika järelmaitsega, küpseb umbes 8 nädalat. Siin on Prantsusmaal valmistatud nii erinev, kuid alati kuninglikult maitsev Brie juust.

Brie on hea veiniga või ilma.

Seda toodet võib süüa ilma lisanditeta, serveerida Prantsuse Bordeaux’ või õrna Burgundia veiniga. Kuigi paljude roogade valmistamisel (alates salatitest kuni kuumade roogade ja magustoitudeni), kasutatakse sageli Brie juustu. Temaga koostatud retseptid on alati viimistletud ja viimistletud. Populaarne on näiteks taignas praejuustust valmistatud eelroog. Krõbedasse koorikusse hammustades tunnete voolava kuuma Brie meeldivat kreemjat maitset. Tavaliselt serveeritakse jõhvikakastmega – maitsev kooslus. See on nii lihtne, kuid elegantne roog.

Brie juust (fr. Brie) on lehmapiimast valmistatud pehme juust. Brie on üks vanimaid Prantsuse juustu. Seda peetakse kuulsa Camemberti eelkäijaks. Brie sai oma nime Prantsusmaa Ile-de-France'i provintsi tootmislinnade järgi. 1980. aastal sai Brie oma emakeelena kontrollitud nime A.O.S. Ainult kahte tüüpi brie on ametlikult kaitstud - Brie de Meaux ja Brie de Melun. Juustud on saanud oma nime nende linnade nimede järgi, kus neid toodetakse. Brie de Coulomiers – seda tüüpi brie nimetatakse sageli lihtsalt coulomier’ks.

Brie juustu pealispind on kahvatu ja hallika varjundiga. Kaetud "üllas" valge hallitusega. Brie juust on 30-60 sentimeetrise läbimõõduga ja 3-5 sentimeetri paksuse vormiga "koogid". Juust on pehme ja meeldiva maitsega, kergelt ammoniaagi lõhnaga. Hallituskoorel on tugev ammoniaagi maitse, kuid see on söödav. Brie on ehk kõige kuulsam prantsuse juust, mida tuntakse kogu maailmas. Erinevates riikides toodetakse paljusid juustusorte, sealhulgas tavalist brie-d, ürdijuustu, topelt- ja kolmekordset brie-d ning sorte, mis ei ole valmistatud lehmapiimast.

Esitame ülevaate mõnest brie juustu sordist koos koostise ja kalorisisalduse kirjeldusega:

Juust Kaserei Champignon BrieEkspordi pehme 50%

Tootja: Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Saksamaa. Rasva massiosa 25%. Rasva massiosa kuivaines: 50%. Koostis: pastöriseeritud piim, sool, mikrobioloogiline laap, piimhappebakterite mesofiilsed kultuurid, vananemiskultuurid. Toiteväärtus 100 g toote kohta: rasvad - 25 g, valgud - 19 g, süsivesikud - 0,5 g.

Juust Emborg Taani Brie valge hallitusega

Tootja: Arla Foods Amba, Taani. Rasva massiosa kuivaines on vähemalt 50%. Koostis: pastöriseeritud lehmapiim, bakterikultuur, sool, mikrobioloogiline laap. Toiteväärtus 100 g toote kohta: süsivesikud - 0,1 g, rasvad - 24 g.

Kalorite sisaldus - 290 kcal.

Strigistaler Zwerge Brie pehme juust hallitusega

Kalorite sisaldus - 287 kcal.

Pehme juust Blanchette Brie 45%

Tootja: "Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Saksamaa. Rasva massiosa kuivaines 45%, rasva massiosa 22%. Koostis: pastöriseeritud piim, sool, mikrobioloogiline piima hüübiv ensüüm, piimhappebakterite termofiilsed kultuurid, vananemiskultuurid. Toiteväärtus 100 g toote kohta: rasv - 22,0 g, valk - 22,0 g, süsivesikud - 0,3 g.

Kalorite sisaldus - 287 kcal.

Hochland Brie pehme juust valgehallitusega 58%

Tootja: "Hochland Polska", Poola. Hochlandi kontsern on üks suuremaid juustutootjaid, tal on 10 tehast Saksamaal, Hispaanias, Prantsusmaal, Rumeenias ja Poolas, Saksa firma on juustu tootnud üle 75 aasta. Valge hallitusega pehme juust, mille all on õrn kreemja värvusega vedel mass, on selgelt magusa-soolase kreemja maitsega ja pähklise maitsega. Koostis: pastöriseeritud piim, sool, mikroobse päritoluga laap, penicillium candium'i puhas bakterikultuur. Toiteväärtus 100g kohta: rasva 32g, valku 17g, süsivesikuid 1g.

Kalorid: 360 kcal.

Juust Montmartre Brie 60% pehme

Tootja: Fromagerie de l "Ermitage, Prantsusmaa. Rasva massiosa kuivaines 60%. Toote koostis: pastöriseeritud lehmapiim, kasutades piimhappebakterite starterit, piima tootv loomset päritolu laap, toidusool. Toiteväärtus 100g kohta toode: valgud - 18g, rasvad - 33g, süsivesikud - 1g.

Kalorite sisaldus - 373 kcal.

Schonfeld Brie oliividega pehme juust üllas valge hallituse ja oliividega 50%

Tootja: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH ja Co.KG, Saksamaa. Rasva massiosa kuivaines 50%. Koostis: pastöriseeritud piim, oliivid (12%), toidusool, toiduäädikas, kasutades mikroobse päritoluga starterit ja piima hüübimist soodustavat ensüümpreparaati, pind valge väärishallitus Toiteväärtus 100g toote kohta: rasv - 25,0g, valk - 17,0g, süsivesikud - alla 1,0g, kiudained 3g.

Kalorite sisaldus - 299 kcal.

Juust Schonfeld Brie valge hallitusega 50%

Tootja: Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH ja Co.KG, Saksamaa. Rasva massiosa kuivaines 50%. Koostis: täispiim, toidusool, mikroobse päritoluga starteri ja piima hüübimist soodustava ensüümpreparaadiga, väärisvalgehallitus Toiteväärtus 100g toote kohta: rasv - 25,0g, valk - 20,0g, süsivesikud - 1,0g.

Kalorite sisaldus - 305 kcal.

Juust president Brie 60%

Tootja: "Polser" Poola. Rasva massiosa kuivaines 60%. Pehme juust valgehallitusega. Brie on üks vanimaid Prantsuse juustu. Teatavasti tunti teda keskajal kuningate juustuna. Blanche of Navarra, Champagne'i krahvinna, saatis selle kingituseks kuningas Philip Augustusele, kes oli selle üle rõõmus. Kuninganna Margot ja Henry IV olid tuntud kui suured värske Brie armastajad.

Hea Brie on kaetud valget sametist värvi meenutava hallitusega, mille all on õrn kreemjas vedel mass, on selgelt väljendunud magus-soolakas kreemjas maitse ja pähkline maitse. Brie sobib suurepäraselt nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks lõunasöögiks. Kõige parem on juust eelnevalt külmkapist välja võtta, sest selle dessertjuustu tõeline maitse avaldub toatemperatuuril. Koostis: normaliseeritud piim, toidusool, kasutades starterit ja loomset päritolu ensüüme ja kõvendit - kaltsiumkloriid, pinna mikrofloora (Penicillim candidum). Toiteväärtus 100g toote kohta: valk 17g, rasv 32g, süsivesikud 0,2g.

Kalorid 100 g kohta. - 357 kcal.

Juust Castello Brie valge hallitusega 50%

Tootja: Taani. Brie juust valgehallitusega. See on õrna maitse ja äärmiselt elastse struktuuriga, sobib suurepäraselt magustoiduks, võileibadesse ja salatitesse. Seda saab ka ahjus küpsetada. Koostis: lehmapiim, piimhappekultuur, sool, kõvendi E509, laap, hallituse kultuur.

Kalorid 100 g kohta: 296 kcal.

Juust president Brie 60%

Tootja: Lactalis International, Prantsusmaa. Pehme juust valgehallitusega. Brie on üks vanimaid Prantsuse juustu. Teatavasti tunti teda keskajal kuningate juustuna. Blanche of Navarra, Champagne'i krahvinna, saatis selle kingituseks kuningas Philip Augustusele, kes oli selle üle rõõmus. Kuninganna Margot ja Henry IV olid tuntud kui suured värske Brie armastajad. Hea Brie on kaetud valget sametist värvi meenutava hallitusega, mille all on õrn kreemjas vedel mass, on selgelt väljendunud magus-soolakas kreemjas maitse ja pähkline maitse. Brie sobib suurepäraselt nii pidulikule lauale kui ka igapäevaseks lõunasöögiks. Kõige parem on juust eelnevalt külmkapist välja võtta, sest selle dessertjuustu tõeline maitse avaldub toatemperatuuril. Koostis: normaliseeritud piim, sool starteriga (mesofiilsed ja/või termofiilsed piimhappe mikroorganismid) ja kõvendi - kaltsiumkloriid, pinna mikrofloora (penicillium candidum). Toiteväärtus 100g kohta: valgud 17g, rasvad 32g, süsivesikud 1g.