Tavaline tordikreem. Lihtsad kreemid kookidele

Selles artiklis olen kogunud kõik oma lemmikkreemi rullbiskviidi retseptid. Olgu see minu hoiupõrsas, kuhu ma rohkem kui korra vaatan, kui midagi unustan. Loodan, et ka teile on see kasulik! Nautige seda oma tervise nimel!

1. Charlotte võikreem

Maitsev ja õrn, kerge struktuuriga Charlotte kreem sobib mitte ainult tordi kihistamiseks, vaid ka viimistlemiseks. Kreem valmistatakse või vahustamisel muna ja piimasiirupiga. Võtke parim õli, ilma lisandite ja lisanditeta, rasvasisaldusega 82,5%.

Koostisosade kogus 250 g koore kohta:

• Või - ​​100 g
• granuleeritud suhkur - 90 g
• Munakollane - 1 tk.
• Piim - 65 g
• Konjak - 1 spl. l.

Eemaldage või eelnevalt külmkapist (1-2 tundi enne küpsetamist). Kiiremaks soojendamiseks võite selle noaga 1-2 cm pikkusteks tükkideks jagada, mida rohkem õli pinda õhuga kokku puutub, seda kiiremini saavutab see soovitud temperatuuri.

Kõigepealt valmistage siirup. Sega piim ja munakollane, kurna läbi sõela, lisa suhkur ja tõsta pliidile kuumenema. Keeda siirupit tasasel tulel pidevalt segades 7-8 minutit, keemise hetkest keetke 1-2 minutit. Välimuselt peaks siirup meenutama kondenspiima.

Valage valmis siirup teise kaussi, katke kilega, et pealt ära ei kuivaks, ja jahutage.

Asetage või suurde kaussi ja hakake suurel kiirusel peksma, kuni see muutub heledaks ja kohevaks. Protsessi ajal peatuge mitu korda ja kasutage silikoonlabidat, et koguda kreem kausi külgedele laiali. Lisa jahtunud piimasiirup väikeste portsjonitena võile (need koostisosad peaksid olema sama temperatuuriga). Valmis kreem on järgmise struktuuriga: õhuline, valge, paks, kukub kausi servale koputades kergesti spaatli küljest lahti.

Charlotte kreemi maitsestatakse kõige sagedamini kange likööri, konjaki ja vanillisuhkruga. Vanillsuhkrut võid kombineerida tavalise suhkruga ja lisada munasiirupile valmistamise ajal või jahvatada pulbriks ja lisada koorele päris vahustamise lõpus.

See kreem ei ole nii maitsev kui Charlotte, kuid seda on nii lihtne valmistada, et see aitab rasketel aegadel. Selles pole mune, mis tähendab, et see säilib suurepäraselt.

• Või rasvasisaldusega 82% - 150 g
• tuhksuhkur - 70 g
• Kondenspiim - 60 g
• Vanillisuhkur - 1 kotike (jahvatada pulbriks) Võib asendada 1 tl. vanilje ekstrakt
• Konjak (või mõni muu kange alkohol) - 1 tl.
• Kakaopulber - 15 g

Eemaldage kõik toidud eelnevalt külmkapist, et hoida neid soojas. Lisa pehmele võile sõelutud tuhksuhkur, vanillsuhkur, kakaopulber ja klopi mikseriga tugevalt 5-6 minutit (maksimaalsel kiirusel).

Lisa vähehaaval kondenspiim, iga kord hoolikalt segades. Valmis kreemile lisa konjak või liköör. Valmis kreem näeb välja nagu läikiv homogeenne mass. Valmistage see vahetult enne kasutamist.

3. Mascarpone kreem

Lemmikkreem, mida tihti kasutan. Sobib nii rullbiskviidi kui ka kooki jaoks. Mascarponega ekleerid on maitsev küpsetis tee kõrvale.

Selles retseptis saate puuviljakomponenti muuta, saades iga kord uusi maitse- ja värvivarjundeid. Kuid ka ilma kõrvaliste koostisosadeta on mascarpone kreem väga hea.

• Külm raske koor (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• granuleeritud suhkur - 75 g
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl.
• Puuviljapüree (vaarikatest, banaanidest, maasikatest jne) - 100 g

Jahutage koor: asetage see kaussi ja asetage sügavkülma. Külm koor vahustub palju kiiremini. Seejärel segage suhkur, mascarpone, vaniljeekstrakt ja vahustage madalal kiirusel ning seejärel minge maksimumini. Saavutage kindlad tipud.

Küpsetamise lõpus lisa puuviljapüree ja sega spaatliga õrnalt kreemi hulka. Hoia külmkapis kuni koogi kokkupanemiseni.

4. Proteiinikreem

Selle kreemiga ei kihita tavaliselt midagi, kuna see on väga õrn, kuid sobib väga hästi katmiseks ja viimistlemiseks. Et valgukaunistused kindlalt oma kuju hoiaksid, on need tavaliselt toonitud: küpsetatakse ahjus paar minutit kõrgel temperatuuril ja kreem kattub isuäratava kuldpruuni koorikuga.

• Ühe muna valge - 1 tk.
• granuleeritud suhkur - 60 g
• Vanillsuhkur - 1/2 kotikest

Vahusta valged tugevaks vahuks, lisa suhkur ja vanillisuhkur ning vahusta veelkord tugevalt, kuni tekib tihe valge läikiv mass. See kreem tuleb kohe ära kasutada, muidu settib.

5.Kohupiimakreem

See kreem on valmistatud kodujuustust ja tavalisest koorest ning on väga sarnane choux taignast valmistatud kohupiimarõngaste täidisega.

• Kodujuust - 185 g
• Või - ​​70 g
• tuhksuhkur - 50 g
• Kondenspiim - 15 g
• Vanillisuhkur - 1/2 kotikest (tuleb jahvatada pulbriks)
• Konjak (või muu aromaatne kange alkohol) - 1 spl. l.

Vahusta või tuhksuhkru ja vanillisuhkruga heledaks, lisa kondenspiim ja klopi uuesti läbi. Protsessi lõpus lisa konjak.

Hõõru kodujuust läbi sõela, kuni see muutub õhuliseks. Kombineeri kreemiga.

6. Kreem “Jäätis”

7. Vanillikaste hapukoor rullbiskviidi jaoks

Ma ei hakka kirjutama tavalisest kreemi versioonist (kus hapukoor segatakse suhkruga), see on liiga lihtne ja kõik teavad seda. Ma räägin teile uuest hapukoore meetodist, mille käigus jahu, muna ja hapukoor pruulitakse veevannis.

• Hapukoor 20% - 300 g
• Munad - 1 tk.
• Jahu - 2 spl. l.
• granuleeritud suhkur - 120 g
• Vanilje ekstrakt - 1 tl.
• Või - ​​250 ml

Sega muna, hapukoor, vanill, suhkur ja jahu, aseta veevanni ja küpseta kuni paksenemiseni, jahuta täielikult. Vahusta või toatemperatuuril ja lisa pidevalt segades jahtunud koorele.

Kreem sobib suurepäraselt kookide kihistamiseks, kuna on üsna “märg” ja rullbiskviidi täiendavat siirupiga leotamist pole vaja.

8. Toorjuust

Suurepärane, aga ka muude kookide ja küpsetiste jaoks. See hoiab oma kuju hästi, nii et seda kasutatakse mitte ainult kihina, vaid ka kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

• Kohupiim - 340 g
• Või - ​​115 g
• tuhksuhkur - 100 g
• vaniljeekstrakt - 2 tl.

Kreemi valmistamine on väga lihtne, selleks pole vaja erilisi oskusi. Kõigepealt vahusta või (115 g) suurel kiirusel tuhksuhkruga (100 g), seejärel lisa toorjuust ja klopi uuesti mikseriga läbi.

Või peaks olema toasoe, pehme ja hästi vahustav. Toorjuust seevastu peaks olema väga külm, värskelt külmkapist tulnud.

9. Šokolaadi ganache

Kreem on või ja koore segu erinevates vahekordades, aroomi ja maitse saamiseks võib lisada ka veidi puuviljapüreed.

• tume šokolaad (70%) - 100 gr.
• koor (33%) - 50 ml.
• Õli - 10-15 gr.

Võid selles kreemis on lisatud rohkem sära kui struktuuri saamiseks, seega on selle kogus väike.

Kreem valmistatakse väga lihtsalt: lisa kuumale koorele väikesteks tükkideks purustatud šokolaad ja sega läbi. Küpsetamise lõpus lisa tükk võid.

Piima, valge ja tumeda šokolaadi puhul on oluline meeles pidada järgmisi proportsioone:

Valge ganache: 2 osa šokolaadi, 1 osa koort (33%), 10% võid

Tume ganache: 1 osa šokolaadi, 1 osa koort (33%), 10% võid

Piima ganache: 3 osa šokolaadi, 2 osa koort (33%), 10% võid.

Teades neid proportsioone, saate alati valmistada maitsvat kreemi nii koogile kui ka täidisele ja loomulikult makroonidele.

10. Kondenspiimast ja võist valmistatud koor

• Pehme või - 200 g
• Kvaliteetne kondenspiim (purkides) - 200 g
• Vaniljeekstrakt - 1 tl (valikuline). Võite kasutada kanget aromaatset alkoholi

Oluline punkt on soojendada või soovitud temperatuurini, selle ideaalne konsistents on 20 °C. Tundub veidi jahedam kui toatemperatuur.

Vahusta soe või mikseriga heledaks kohevaks massiks. Seejärel lisa väikeste portsjonitena kondenspiim, iga kord vispeldades. Jahuta valmis kreem külmkapis.

Pirogeevos on selle kreemi versioon

Harva möödub mõni pidu ilma sünnipäevatordita, olgu selleks tähtpäev, pulm või lastepidu. Nagu öeldakse, pole puhkus õnnestunud, kui see magustoidulauale ei jõua. Kuid isegi kõige maitsvama taigna või koogid võib ebaõnnestunud kreem rikkuda või, vastupidi, rõhutada aluse eeliseid. Kodune kreem on palju maitsvam ja saate ise otsustada, kui magus see on. Teil on vaja lihtsat koostisosade komplekti, mikserit, kaussi ja paksude seintega kastrulit.

• Kreem valmistatakse järgmiselt:
• Keeda 250 g piima ja jahuta.
• Sega kahe munakollased supilusikatäie jahu, 125 g suhkru ja näpuotsatäie vanillisuhkruga.
• Lisage saadud segu soojale piimale, purustades kõik tükid.

Valgu kreem. Seda nimetatakse muidu besee. See on väga õrn ja kerge, sobib ideaalselt koogi kaunistamiseks ning seda ei pea keema. Peate lihtsalt võtma 4 muna otse külmkapist ja eraldama valged. Seejärel lisa valgetele veidi sidrunimahla ja klopi tugevaks vahuks. Järgmisena lisage segistit peatamata järk-järgult klaas tuhksuhkrut. Valmis kreem peaks kleepuma hästi vispli labade külge ja mitte maha kukkuma.

Hapukoor. See on multifunktsionaalne retsept, mida saab kasutada ka iseseisva roana – puuvilja ja šokolaadiga serveeritud magustoiduna. Kõige peale vala 30 g želatiini külma veega ja jäta kastrulisse paisuma. Samuti peate külmkapis hoidma pool kilogrammi täisrasvast hapukoort. Järgmisena peate seda külma veevannis peksma, kuni hapukoore maht kahekordistub. Samal ajal lisa klaas suhkrut ja veidi vanilli. Tõsta pann koos želatiiniga pliidile ja sulata. Jahutage segu veidi ja valage see hapukooresegu hulka, jätkates selle tugevat vahustamist.

• hapukoor vähemalt 20% rasvasisaldusega - pool kilo või 3 pakki, igaüks 180 grammi;
  
• 1 tass granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut.
  

1. Pärast liigse niiskuse tühjendamist asetage hapukoor sügavasse kaussi.
   
2. Lisa hapukoorele suhkur või tuhksuhkur.
   
3. Alusta kloppimist visplipeaga blenderiga või mikseriga maksimaalsel kiirusel 10-15 minutit.
   

Õrn vanillikaste
Vanillikaste on paksem kui hapukoor, seega sobib see rohkem muretaigna ja rullbiskviidi jaoks. Munade või munakollaste sisalduse tõttu omandab kreem väga isuäratava värvi. Klassikalise vanillikreemi retsepti jaoks vajame:

• piim 2,5-3,2% rasva - 2 tassi;
  
• granuleeritud suhkur - 1 tass;
  
• kanamunad - 2 tükki;
  
• jahu - 3 spl.
  

1. Sega pool piimast munade ja jahuga.
   
2. Valage teine ​​pool piimast kastrulisse, lisage granuleeritud suhkur ja pange tulele.
   
3. Pidevalt segades lase piim keema tõusta, kuid ära keema lase.
   
4. Lisa kuumale piimale külma piima, munade ja jahu segu.
   
5. Segamist lõpetamata oodake, kuni see hakkab keema.
   

Kerge kohupiimakreem
Kääritatud piimatoodetel põhinevad kreemid on uskumatult populaarsed. Need on üllatavalt kerged ega jäta kõhtu raskustunnet. Need on lastepidude jaoks turvalisemad võimalused. Kodujuustu abil kodus koogikreemi valmistamiseks vajame:

• 2 pakki kodujuustu, igaüks 180 grammi;
  
• hapukoor 20-25% - 3 spl;
  
• suhkur või pulber - 1/2 tassi;
  
• või - supilusikatäis.
  

1. Pange kõik koostisosad sügavasse kaussi.
   
2. Kõigepealt tuleb kasutada püreekinnitust, et saada homogeenne ilma tükkideta mass, ja seejärel kloppida vispli või mikseriga.
   

Universaalne õlikreem
See on kõige universaalsem kreem üldse, mis sobib absoluutselt kõikide magustoitudega. Aga tänu sellele, et see sisaldab palju võid, on see kõhule üsna raske. Kuid üks tükk ei tee halba. Enne võikreemi valmistamist peate valmistama järgmised koostisosad:

• või - 1 pakk;
  
• kondenspiim - pool klaasi.
  

1. Või tuleb esmalt külmkapist välja võtta ja jätta toatemperatuurile pehmenemiseni.
   
2. Tõsta või sügavasse kaussi ja klopi vispliga kohevaks.
   
3. Lõpetamata või peksmist, peate sellesse järk-järgult valama kondenspiima.
   
4. Jätka vahustamist ühtlaseks massiks.
   

Lopsakas kreemjas kreem
Vahukoort kasutatakse paljudes küpsetistes, sellega saab kaunistada kooke ja serveerida magustoiduna puuviljadega. Vahukoorepõhine kreem sobib ideaalselt rullbiskviidiga. Selle ettevalmistamiseks vajame:

• raske koor alates 33% - pool liitrit;
  
• tuhksuhkur - 50-70 g;
  
• želatiin - 10 gr.
  

1. Valage želatiin veerand tassi sooja keedetud vette ja jätke 1 tund.
   
2. Valage jahutatud koor külma sügavasse kaussi.
   
3. Vahusta koor kuni vahu tekkimiseni, lisa järk-järgult tuhksuhkur ja želatiin.
   
4. Jätka vahustamist, kuni kreem muutub paksuks ja tugevaks.
   

Igaüks, isegi algaja koduperenaine, saab selliste lihtsate retseptide abil kookide jaoks kreemi valmistada. Isetehtud kreemidega tehtud koogid erinevad poe omadest nii kvaliteedi kui maitse poolest. Ja kõik sellepärast, et toiduvalmistamise ajal panustate nendesse kogu oma jõu ja hinge ning seda ei saa kindlasti ühestki poest osta.

Oh kutid... Tere kõigile! Ma ise ei usu, et ma seda kirjutan, aga lõpuks olen selle artikli lugemiseks piisavalt küps... See idee on mul olnud mitu kuud: koguge, nagu öeldakse, kuhjaga kõiki minu lemmik (ja mitte ainult) kreemide retsepte, mida kasutan rullbiskviidi jaoks.

Ja nii, tänu teie arvukatele palvetele ja palvetele))) otsustasin lõpuks end näidata kõik oma kookide läbi ja lõhki.

Kreem rullbiskviidi jaoks on üsna suhteline mõiste. Muidugi saate allpool toodud retsepte kasutada mitte ainult koos rullbiskviidiga, vaid ka teistes kookides, koogikestes, tartlettides, ekleerides ja muudes magustoitudes.

Ja enne kui retseptidega alustame, ütlen teile midagi väga olulist, mida te ilmselt poleks osanud arvata. Kuna paljud tänapäeva retseptid sisaldavad koort, avaldan küpsetuskuninganna Martha Stewarti salanipi:

Kui vahustad koort kogemata üle ja näed, et see on juba vahutama hakanud, lisa paar supilusikatäit külma vedelat koort ja sega õrnalt. See taastab kreemi soovitud olekusse.

Nii et alustame. Tänapäeval on palju materjali. Ma luban, et see saab olema huvitav.

1. Ricotta koogikreem

Alustan värskeimast, mida täna sõna otseses mõttes proovisin.

See on väga õrn kreem, millel on rafineeritud, märkamatu maitse ja vanilje aroom.

Mulle isiklikult meenutas see valmiskreem väga mascarpone juustu.

Soovi korral võib seda kreemi kombineerida puuvilja- või marjapüreega. Või võite lisada peotäie šokolaaditükke.

Meil on vaja:

• raske koor 33–36%, külm - 200 gr.
• ricotta juust - 400 gr.
• suhkur - 3 spl.
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl. ( leiate siit )
• puuvilja-/marjapüree - 40 gr. (valikuline)

Ettevalmistus:

1. Vahusta külm koor mikseriga, kuni moodustuvad tugevad piigid.
   

   Ärge vahustage koort liiga kõvaks, vastasel juhul võib see ricottaga segades kalgendada.

2. Vahusta ricottat eraldi anumas suhkru ja vaniljeessentsiga umbes 3 minutit, kuni suhkur sulab. Soovi korral lisa puuvilja- ja marjapüree ning sega läbi.
3. Viimasena lisa vahukoor ja sega õrnalt spaatliga alt üles voltimisliigutustega.

2. Mascarpone kreem

Võib-olla on see kreem minu maja kõige sagedasem külaline. Kasutan seda mitte ainult rullbiskviidi jaoks, vaid ka... Ja – see on tegelikult kosmos!

Vahetan selle kreemi puuviljakomponenti ja iga kord saan täiesti uue maitse ja värvi. Kuid isegi ilma kõrvaliste lisanditeta kreem mascarponega suurepärane.

Selleks vajame:

• koor 33-36%, külm - 375 gr.
• mascarpone juust - 360 gr.
• suhkur - 75 gr.
• vaniljeekstrakt - 1,5 tl.
• puuviljapüree (banaan, vaarikad, maasikad jne) - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Vala koor mikseri kaussi ja aseta vispliga 15 minutiks sügavkülma.
   

   Täiendav jahutamine aitab meil koort palju kiiremini vahustada.

2. Seejärel lisa samasse kaussi mascarpone, suhkur, vaniljeessents ja klopi esmalt minimaalsel ja seejärel maksimaalsel kiirusel, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
3. Lõpus lisa soovi korral puuviljapüreed ja sega spaatliga õrnalt kreemi hulka.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

3. Toorjuust (toorjuust)

Tooteloend:

• kohupiim/toorjuust - 200 gr. (tüüp Hochland Cremette )
• tuhksuhkur - 70 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.
• raske koor 33–36%, külm - 350 gr.

Kreemi valmistamine:

1. Pane toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljeessents segisti kaussi ning klopi ühtlaseks.
2. Vahusta külm koor eraldi, kuni moodustuvad tugevad piigid.
3. Tõsta vahukoor kaussi koos toorjuustuga ja sega ettevaatlikult spaatliga läbi voltimisliigutustega alt üles.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

4. Kondenspiimaga šokolaadikreem

See kreem on üks mu lemmikuid võikreeme. Ta on pärit Nõukogude Liidust. Kas kõik mäletavad Praha kooki? Just selle kreemiga valmis meie ikooniline nõukogude kook.

Võtame selle eest:

• või, pehmendatud - 250 gr.
• kondenspiim - 150 gr.
• vesi - 50 gr.
• munakollased - 2 tk.
• kakaopulber - 12 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Kuumuta või toatemperatuurile (ideaaljuhul 20ºC).
2. Õli kuumenemise ajal sega väikeses potis kondenspiim veega, seejärel lisa 2 munakollast ja sega ühtlaseks massiks.
3. Asetage kastrul madalale tulele ja lusikaga pidevalt segades viige segu paksu konsistentsini. Valmis siirup peaks lusika tagaküljele näpuga üle ajades selge jälje jätma.
   

   Olge ettevaatlik, et segu ei keeks, vastasel juhul küpsevad munakollased.

4. Valage valmis siirup puhtasse anumasse ja jahutage toatemperatuurini.
5. Vahusta pehme või mikseriga väga hästi kohevaks (umbes 10 minutit).
6. Vahustamist jätkates lisage kakaod kolmes lisandis, kuni saadakse homogeenne konsistents.
7. Järgmisena lisa lusikakaupa jahtunud siirup, iga portsjoni järel korralikult vahustades. Kõige lõpus lisa vanilliessents.

Ärge hoidke seda kreemi enne kasutamist külmkapis.

5. Kreem keedetud kondenspiimaga

Teine retsept meie lemmiku kondenspiimaga, aga seekord keedetud piimaga ja vahukoore lisandiga, mis muudab kreemi õhulisemaks ja kergemaks. Mulle väga meeldis see alternatiiv raskele võikreemile.

Tooteloend:

• raske koor 33–36%, külm - 250 gr. ( tellida )
• või, pehmendatud - 100 gr.
• keedetud kondenspiim - 250 gr.

Valmista kreem järgmiselt:

1. Vahusta külm koor mikseri kausis, kuni tekivad tugevad tipud (samuti soovitan mikserikaussi jahutada ja vahustada enne vahustamist).
2. Vahusta eraldi kausis pehme või koos keedetud kondenspiimaga kohevaks vahuks (vähemalt 5 minutit).
3. Lisage sellele segule vahukoor ja voldige see ettevaatlikult spaatliga, kasutades volditavaid liigutusi alt üles, kuni see on homogeenne.

Kui te ei kavatse kreemiga kohe töötada, siis pane see kasutamiseni külmkappi.

6. Charlotte võikreem

Sobib suurepäraselt mahlase leotatud rullbiskviidi kõrvale. Kui eelistate küpsistes võikreeme, siis see retsept on teie jaoks.

Koostis:

• suhkur - 180 gr.
• piim - 120 ml
• muna - 1 tk.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsept:

1. Pange 100 grammi kastrulisse. suhkur ja piim, sega läbi ja pane keemiseni tulele.
2. Samal ajal jahvatage muna põhjalikult ülejäänud suhkruga (80 g).
3. Peale piima keemist vala 1/3 piimast vispliga segades munasegusse.
4. Seejärel pange see segu tagasi kastrulisse ja asetage madalale kuumusele.
5. Pidevalt lusikaga segades tõsta segu paksuks (näpuga jooksmisel peaks lusika tagaküljel olema selge märk).
6. Tõsta valmis piimasiirup tulelt, vala puhtasse kaussi ja jahuta. Jahtunud siirup peaks olema kondenspiima konsistentsiga sarnane.
7. Vahusta pehme või mikseriga väga kohevaks (5-10 minutit) ja vahustamist jätkates lisa lusikahaaval piima-suhkrusiirup, vahustades võid iga siirupi portsjoni järel korralikult läbi.
8. Kõige lõpus lisa vaniljeessents ja klopi uuesti veidi läbi.

Charlotte kreem ei pea enne tordi kokkupanemist jahtuma.

7. Kohupiimakreem rullbiskviidile

Kreem kodujuustu armastajatele. Mina isiklikult ei ole eriline juustukookide fänn. Ma eelistan ricotta peenemat maitset. Kuid teades paljude õrnadest tunnetest kodujuustu vastu, avaldan järgmise retsepti.

Kui teil on märg kodujuust, kaaluge seda mitu tundi marli.

Meil on vaja:

• kodujuust, kuiv ja rasvane - 500 gr.
• piim - 100 ml
• tuhksuhkur - 120 gr.
• või - 10 gr.
• maisitärklis - 1 tl.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Retsepti kirjeldus:

1. Hõõrume kodujuustu läbi sõela, et tükkidest lahti saada.
2. Sega potis piim, pool tuhksuhkrust (60 g) ja tärklis. Lisa õli ja pane madalale tulele.
3. Pidevalt vispliga segades lase piim keema ja keeda 2-3 minutit, kuni kreem korralikult pakseneb.
4. Jahutage saadud koor toatemperatuurini, aeg-ajalt vispliga segades.
5. Samal ajal püreesta toorjuust kastmis- või tavalise blenderi abil ülejäänud tuhksuhkruga (60 g), kuni saadakse ühtlane kreemjas mass.
6. Lisa kohupiimamassi hulka vanilliessents ja jahtunud keedukreem ning sega spaatliga ühtlaseks.
7. Asetage valmis kreem 20 minutiks külmkappi, et see hanguks, pärast mida alustame koogi kokkupanemist.

8. Hapukoor

Biskviidi jaoks vajame paksu hapukoort, mis hoiab hästi kuju. Vastasel juhul küllastab kreem biskviidi ja kook muutub pudruks.

Seetõttu vajame hapukoore jaoks kõige rasvasemat hapukoort.

Nimelt vajame:

• rasvane hapukoor, 30% - 500 gr.
• suhkur - 200 gr.
• vanillisuhkur - 10 gr. (soovitan dr. Oetker naturaalse vaniljega )

See valmistatakse väga lihtsalt:

1. Sega mikseri kausis kõik koostisosad kokku ja klopi kohevaks ja kohevaks.

Enne tordi kokkupanemist pane kreem külmkappi.

9. Jogurti šokolaadikreem

See retsept on minu juhuslik leiutis. Kuid vaatamata sellele osutus kreem väga maitsev ja ebatavaline. Konsistents on umbes nagu hapukoor.

Retsepti jaoks võtame:

• tume šokolaad - 50 gr.
• looduslik kreeka jogurt - 500 gr.
• kondenspiim - 200 gr.

Kui soovid šokolaadisemat maitset või tihkemat kreemi, siis topeltkogus šokolaadi.

Küpsetusprotsess:

1. Tükelda tume šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel jahutage toatemperatuurini.
2. Sega mikseri kausis jogurt kondenspiimaga ja klopi mikseriga kreemjaks.
3. Pane 2 spl jogurtikreemi kaussi koos jahutatud šokolaadiga ja sega.
4. Tõsta saadud segu tagasi jogurtisse ja sega ettevaatlikult spaatliga voltimisliigutusi kasutades.
5. Valmis kreem aseta 1-2 tunniks külmkappi, kuni see taheneb.

10. Maasikakreem valge šokolaadiga

Selle retsepti õppisin kondiitrikursustel. Kuigi võin eksida – see oli ammu. Kuid kõige tähtsam on see, et see kreem on väga maitsev ja üsna ebatavaline.

Kreemi jaoks vajame:

• või, pehmendatud - 200 gr.
• tuhksuhkur - 200 gr.
• valge šokolaad - 200 gr.
• maasikad - 100 gr.

Toiduvalmistamise retsept:

1. Lõika maasikad väikesteks tükkideks, aseta need kastrulisse ja hauta 15 minutit või kuni vedelik on aurustunud. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage.
2. Murra valge šokolaad tükkideks ja sulata aeg-ajalt segades vesivannil. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
3. Vahusta või ja tuhksuhkur mikseriga kohevaks (5-10 minutit).
4. Lisa jahtunud šokolaad ja sega läbi. Seejärel lisa maasikad ja sega uuesti korralikult läbi.

Kreem on kasutamiseks valmis.

11. Kreemi diplomaat

Cream Diplomat on vanillikreemi ja vahukoore kombinatsioon. Eriti hea šokolaadiversioonis. Aga väga hea on ka vanill puuviljade või marjadega.

Ühend:

• piim - 250 ml
• suhkur - 60 gr.
• munakollased - 45 gr. (2 keskmist)
• maisitärklis - 30 gr.
• raske koor, 33–35% - 250 ml
• vaniljeekstrakt - ½ tl.
• tuhksuhkur - 1 spl.
• tume šokolaad - 100 gr. (valikuline)

Küpsetusmeetod:

1. Esmalt valmista keedukreem. Selleks lase piim ja pool suhkrust (30 g) kastrulis aeg-ajalt segades keema.
2. Vahusta eraldi kausis munakollased, ülejäänud suhkur (30 g) ja tärklis.
3. Niipea kui piim hakkab keema, eemaldage see tulelt, alandage kuumust ja valage pidevalt segades 1/3 piimast munakollase segusse.
4. Vala saadud segu uuesti vispliga segades koos piimaga kastrulisse.
5. Tõsta kastrul tagasi tulele ja aja koor pidevalt segades keema. Mõni sekund pärast mullide ilmumist eemaldage see tulelt.
6. Kui vajad šokolaadikreemi, siis peale kastruli tulelt tõstmist lisa peeneks hakitud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks.
7. Vala keedukreem puhtasse kaussi, kata tihedalt toidukilega ja jäta mitmeks tunniks või üleöö tahenema.
8. Vahusta eraldi väga külm koor vaniljeessentsiga pehmeks vahuks. Kõige lõpus lisa 1 lusikas tuhksuhkrut ja klopi veel veidi, kuni moodustuvad stabiilsed tipud.
9. Täielikult jahtunud vanillikaste vahustage kergelt ja segage vahukoor spaatliga ettevaatlikult, alt üles voltides, saavutades ühtlase konsistentsi.

Valmis Diplomati kreemile võid lisada mis tahes soovitud puuvilju või marju. Ja kreem on kasutamiseks valmis.

12. Kakao- ja piimakoor

Võib-olla kõige lihtsam ja taskukohasem kreem kõigist esitatud toodetest.

Selleks vajame:

• jahu - 60 gr.
• kakaopulber - 25 gr.
• suhkur - 200 gr.
• piim - 600 ml

Ettevalmistus:

1. Sega potis sõelutud jahu ja kakao, lisa suhkur ja sega.
2. Lisa umbes 1/3 piimast. Sega vispliga läbi. Seejärel valage ülejäänud piim välja ja segage kõik uuesti korralikult läbi. Seda tehakse selleks, et vältida tükke.
3. Aseta kastrul mõõdukale tulele ja aja koor pidevalt vispliga segades keema.
4. Kui koor hakkab keema ja ilmub palju suuri mullikesi, eemaldage kastrul tulelt ja jahutage, kattes tihedalt toidukilega.

Pärast jahutamist on kreem valmis koogi kokkupanemiseks.

13. Proteiinikreem (Itaalia besee)

Teine ökonoomne kreem, kuid teatud kombinatsioonides on see võrreldamatu. Selles retseptis valmistame munavalgeid, nii et te ei pea muretsema bakterite pärast. Valgukreem sobib hästi hapu täidisega. Näiteks võid oma rullbiskviidi kihiti panna ja koogi selle kreemiga katta.

Ainus raskus seisneb selles retseptis Teil on vaja köögitermomeetrit ( saab osta siit).

Võtame:

• munavalged - 55 gr. (umbes 2 tk.)
• paar tilka sidrunimahla
• vesi - 30 ml
• suhkur - 170 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl.

Toiduvalmistamine:

1. Asetage munavalged koos sidrunimahlaga segisti kaussi.
2. Valage kastrulisse vesi, lisage suhkur, segage õrnalt silikoonlabidaga ja asetage mõõdukale kuumusele.
3. Samal ajal hakkame suurel segisti kiirusel (5-10 minutit) valgeid vahustama.
   

   Oluline on munavalgeid mitte üle vahustada, muidu hakkab segu maha pudenema. Pärast seda, kui valged on vahustatud stabiilseks kohevaks beseeks, vähenda mikseri kiirust keskmisele.

4. Kui siirup jõuab temperatuurini 120ºС, eemaldage kastrul tulelt ja valage siirup aeglaselt õhukese joana valgetesse, jätkates mikseri kasutamist madalal kiirusel. Peale siirupi sissevalamist klopi veel 5 minutit, kuni segu muutub läikivaks ja kohevaks.

14. Šokolaadikreem - ganache

Tõelistele šokolaadigurmaanidele - kõige rikkalikum šokolaadikreem.

Tooteloend:

• raske koor, 33–36% - 250 g
• vedel mesi - 40 gr.
• lahustuva kohvi graanulid või pulber - 1 spl.
• tume šokolaad, 65–70% - 200 gr.
• või - 75 gr.

Retsept:

1. Sega potis koor, mesi ja lahustuv kohv ning kuumuta mõõdukal kuumusel keema.
2. Aseta kaussi peeneks hakitud šokolaad ja või.
3. Valage kohvikoor šokolaadiga kaussi ja segage vispliga hoolikalt, kuni saate homogeense ühtlase konsistentsi.
4. Kata ganache tihedalt toidukilega ja lase vähemalt 6-8 tundi toatemperatuuril tarduda.

Pärast seda on ganache kasutamiseks valmis. Seda pole enam vaja segada ega kloppida.

15. Oreo küpsisekreem

Üks minu uusimaid imelise maitsega kreemiretsepte.

Nõutavad koostisosad:

• raske koor - 250 gr.
• mascarpone juust - 120 gr.
• tuhksuhkur - 50 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 tl. (valikuline)
• Oreo küpsised - 100 gr.

Ettevalmistus:

1. Vala koor mikseri kaussi ja aseta mõneks minutiks sügavkülma.
2. Seejärel lisa mascarpone, tuhksuhkur ja vaniljeessents. Vahusta kõike, kuni see muutub kohevaks paksuks kreemiks, kõigepealt madalal, seejärel suurel kiirusel.
3. Jahvata küpsised blenderis peeneks puruks ja sega ettevaatlikult spaatliga saadud massi hulka.

Enne tordi kokkupanemist hoitakse kreemi külmkapis.

Arvan, et alustuseks piisab. Kui teil on soove, kirjutage kommentaaridesse. Lisame veel.

Märgin seda retseptid nr 1, 2, 3, 4, 5, samuti 13, 14 ja 15 Sobib nii rullbiskviidi täitmiseks kui ka tasandamiseks. Muudel juhtudel on parem kasutada tasandamiseks ja viimistluskatteks vahukoor lusikatäie tuhksuhkruga.

Oh, ja lisan ka, et peaaegu kõik tänased retseptid ei ole väga magusad ja on mõeldud magusas siirupis leotatud küpsiste jaoks. Pidage seda meeles.

Ilusat nädalavahetust kõigile!

Palju õnne, armastust ja kannatlikkust.

Igal perenaisel peaksid alati käepärast olema kreemiretseptid, et saaksite igal ajal kiiresti ja lihtsalt maitsvaid kooke või magustoite küpsetada.

Tooted:

500 ml. piima
200 gr. Sahara
1 tund lusikatäis vanillisuhkrut
50 gr. jahu
4 munakollast

Kuidas süüa teha:

Jahvatame munakollased suhkru, vanilliini ja jahuga ühtlaseks. Aja meie piim keema. Vala munamassi hulka kuum piim, tõsta saadud mass tulele ja keeda paksenemiseni. Valmis!

Tooted:

Või pakend - 200 g
4 kana muna
Liivasuhkur 1 tass
tuhksuhkur 100 grammi
Näputäis vanilli, soovi korral ilma selleta.

Kuidas süüa teha:

Kõigepealt võta kõige paksema põhjaga pann. See peaks olema kuiv. Murra sinna neli muna. Sega need suhkruga. Lülitage kuumus sisse ja alustage kuumutamist. Sega pidevalt, ära pliidilt lahku. Saad paksu massi. Tõsta tulelt ja aseta lauale. Segage segu ja oodake, kuni see jahtub. Vahusta või kausis pulbriga. Lisa munasegu võile. Maitseks veidi vaniljet. Kreem on valmis, säilita külmkapis, määri ainult jahtunud kookidele.

Tooted:

Pehmendatud või 200 gr.
Kondenspiim 100 gr.
Munad (kollased) 2 tk.
Vanilliin või liköör

Kuidas süüa teha:

Vahusta pehmendatud või kondenspiimaga.
Klopimist jätkates lisa järk-järgult munakollased.
Maitsestamiseks lisa vanilliini või muud vürtsi või 30-50 g. liköör.

Tooted:

1 purk kondenspiima
1 pulk võid

Kuidas süüa teha:

Vahusta või ja kondenspiim ühtlaseks. Õli peaks olema toatemperatuuril. Jahuta koor.

Tooted:

1/2 tassi piima
1 spl. l. manna
1 tl. Sahara
1/2 tl. võid
1 munakollane
1 tl. vanillisuhkur

Kuidas süüa teha:

Keeda piim vanillsuhkruga. Sega manna väikese koguse veega, vala saadud segu kuuma piima sisse ja aja madalal kuumusel keema. Jahvatage munakollane suhkru ja võiga põhjalikult, kuni see muutub kohevaks homogeenseks massiks. Lisage sellele väikeste portsjonitena mannapuder, pidevalt luudaga vahustades, et kreem oleks kohev ja kerge.

6. Mascarpone toorjuust

Proovi seda! Seda on väga lihtne valmistada, kiire ja odav.

Tooted:

Kodujuust (18% pakendis) - 200 g
koor (33%) - 200 ml

Kuidas süüa teha:

Hõõru kodujuust läbi sõela (soovitavalt kaks korda).
Vala sisse külm koor.
Vahusta segu madalal kiirusel kreemjaks.
Mascarpone toorjuust on kasutamiseks valmis!

7. "Creet"

Tooted:

2 muna
1 tass suhkrut
1 tl vanillisuhkur
1,5 tassi piima
2 tl sulatatud võid
2 tl jahu

Kuidas süüa teha:

1. Sega kastrulis jahu ja munad tükkidena.
2. Keeda teises kastrulis piim ja suhkur, ärge unustage neid segada.
3. Vala peenikese joana jahusegusse piim ja suhkur, sega spaatliga hoogsalt läbi.
4. Asetage saadud kreem pidevalt segades tasasele tulele, kuni see hakkab lahustuma. Ära kreemi keema aja!!!
5. Pärast seda tõsta ekleerikreem tulelt, lisa vanillisuhkur ja või. Sega korralikult läbi ja jahuta seejärel kiiresti jääs või külmas vees.

Vanillikaste võib kasutada ekleeride või muude küpsetiste, kookide ja lihavõttekookide jaoks.

8. Võikreem “Viis minutit”

Kreemi valmistamine on nii lihtne ja kiire ning see tuleb nii maitsev!

Tooted:

Või - ​​250 g (toatemperatuur)
tuhksuhkur - 200 g
Piim - 100 ml (võite lisada 150 grammi või 200 grammi, kreem on veelgi pehmem ja vähem rasvane!)
Vanilliin - 1 pakk.

Kuidas süüa teha:

Keeda piim ja jahuta toatemperatuurini.
Ühendage kõik komponendid.
Vahusta mikseriga, kuni mass muutub homogeenseks ja pärlmuttervärvi. Umbes 3-5 minutit. (Mõnikord hakkab koor vahustama alles 5 minuti pärast, nii et vahusta kuni vahustamiseni ja soovitavalt madalaimal kiirusel. Kogemus on näidanud, et koor ei vahusta ei köögikombainis ega blenderis, nii et kui sul pole mikser, peksa see käsitsi vispliga või muuga, mis teile sobib)
Kreem osutub lopsakaks, õrnaks, kerge vanilje aroomiga.
Saate katta koogid ja pirukad (rullid).

Head isu!