Seadmed käsitsi valmistatud šokolaadi jaoks. Ehitame šokolaadi tootmise äri

Kui soovite tulevikus avada oma väikeettevõtte ja konkureerida poekommustustega, mis sisaldavad säilitusaineid, emulgaatoreid, maitseaineid ja muid tundmatu päritoluga keemilisi komponente, proovige teha looduslikke maiustusi.

Neile, kes ei saa elada ilma šokolaadita või lihtsalt armastavad seda, on huvitav õppida šokolaadist maiustusi, plaate, kaunistusi ja muid imesid valmistava eriala põhitõdesid. Isegi kui te ei tee maiustusi müügiks, lahendatakse teie jaoks ebatavalise käsitsi valmistatud kingituse küsimus igaks juhuks.
Mis on parim koht alustamiseks?

1. samm Tööriistad

Toiduvalmistamise termomeeter.

Tööks vajate kindlasti tööriista:

Kaussi, milles šokolaadi sulatate, on parem kasutada plastikust.
Küpsetustermomeeter mõõtepiirkonnaga kuni 200 kraadi Celsiuse järgi. Šokolaadi ei pea kuumutama üle 45 kraadi, kuid kui see protsess ära läheb, võiksite valmistada karamelli ja muid maiustusi. Siin on selline termomeeter asendamatu ja parem on see kohe varuda. Nüüd on Internetis palju odavate Hiina termomeetrite pakkumisi, need on alustuseks üsna sobivad, kuigi saate kasutada ka soovitud mõõtevahemikuga alkoholi.
Spaatel šokolaadi tempereerimiseks (sellest protsessist räägime hiljem). Keskmise laiusega roostevabast terasest spaatli saab valida ehituspoes.
Mikrolaineahi või väike marmorist (graniidist) plaat, mida läheb vaja ka karastamiseks.
Sellele asetatakse pärgament, valmis maiustused, kuni šokolaad on täielikult tahkunud ja kristalliseerunud.
Kui omandate kogemusi ja soovite valmistada erinevaid komme, läheb vaja šokolaadikahvleid, aluseid (kitsad pikad spaatlid), šokolaadivorme, ühekordseid kondiitrikotte ja palju muid tööriistu.

2. samm. Šokolaadi valik

Järgmine samm on šokolaadi valimine, millega töötada. Kui soovid valmistada eksklusiivseid maiustusi, proovi erinevaid professionaalseid Belgia, Itaalia, Prantsuse šokolaadiliike, mida on nüüd lihtne interneti kaudu tellida. Seda šokolaadi müüakse plokkide või väikeste tablettidena, millega on lihtne töötada ja mis võib maksta rohkem kui poodides leiduvad tahvlid. Kuna olete alles algaja šokolaadimeister ja kardate kalleid tooteid rikkuda, proovige esmalt paar poeplaati sulatada.

3. samm. Šokolaadi valmistamine

Samm 3.1. Sissejuhatus

Šokolaadi armastavad täiskasvanud ja lapsed. Pole saladus, et poest ostetud šokolaaditahvel sisaldab erinevaid lisaaineid: säilitusaineid, värvaineid, kõvendeid jne. Oma lemmikmaitset saab valmistada kodus. Tõsi, see nõuab pisut pingutust. Šokolaadi on mitut sorti: piim ja mõru. Võite lisada pähkleid, küpsiseid, kõik sõltub teie eelistusest ja maitsest.

Indiaanlased õppisid šokolaadi tundma juba tuhandeid aastaid enne meie ajastut, hiljem pidasid maiade hõimud kakao vilju “jumalate toiduks” ja jõid šokolaadi erinevate rituaalide käigus. Esimene eurooplane oli seda jooki proovinud Columbus ja Hispaania monarhid hindasid seda kõrgeima punktisummaga. Joseph Fry valmistas 20. sajandil esimese šokolaaditahvli, mis: parandas tuju, stabiliseeris vere kolesteroolitaset, mõjus positiivselt näo- ja kehanahale, kõhunäärmele, südamelihasele, tugevdas immuunsüsteemi. Seni on mõru šokolaad oma ülesandeid selgelt täitnud.

Samm 3.2. Meistriklass koju

Alustame pikema jututa šokolaadi valmistamisega, milleks on vaja: võid, mett või suhkrut ja loomulikult kakaod. Šokolaadi valmistamiseks ei tohiks olla kooner, ostke kvaliteetseid tooteid ja tulemus rõõmustab teid. Otsustasime toodete kasuks, šokolaadi vorm võib olla silikoonist (kommide ja marmelaadi jaoks) või valada jäävormi. Nüüd proportsioonidest. Tuleb võtta:

100 g kakaod või kakaovõid (kui leiate!);
või - 50 g.
kolm supilusikatäit suhkrut;
5 supilusikatäit vett;
15 g vanilliini;
kaks supilusikatäit mis tahes likööri (valikuline).

vesi segatakse kakao ja suhkruga;
seejärel pange see väikesele tulele;
segage seda segu kogu aeg, kuni see keeb;
lisage võid, segage, viige paksu hapukoore olekusse;
küpseta veel 1-2 minutit;
valage valmis segu ettevalmistatud võiga määritud vormidesse;

seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Kui on soov lisada pähkleid, rosinaid, küpsiseid, sidruni- või apelsinikoort, likööri, konjakit, siis tuleb see lisada vormi valamise etapis. Kõige peale lisa hakitud pähklid.
Vormi valatud šokolaad asetatakse sügavkülma, külmunult on see kõva ja kui lihtsalt külmkappi panna, siis on see pehme.

Kodus päris tumedat šokolaadi teha ei saa, kuna puudub kakaovõi või riivitud kakao. Aga vahet pole, igal juhul saime maitsva ja tervisliku magustoidu.

Etapp 4. Värskete puuviljade, pähklite glasuurimine

Olete šokolaadi tööks ette valmistanud, mida sellega edasi teha. Alustuseks proovige šokolaadiga glasuurida värskeid puuvilju, suhkrustatud puuvilju, pähkleid, õunakrõpse. Selleks võid need lihtsalt kahvliga šokolaadi sisse kasta, lasta ülejäänud šokolaadil nõrguda ja panna pärgamendile. Osaliselt šokolaadi sisse kastetuna näevad suhkrustatud puuviljad ilusad välja, kui nende ots on näha (sel juhul pole kahvleid vaja). Prantsuse šokolaadid - mediaadid näevad ka suurejoonelised. Nende valmistamiseks tuleb pärgamendile valada väike kogus šokolaadi (tee- või magustoidulusikas) ja kaunistada pähklite, suhkrustatud puuviljade tükkide, rosinatega, lasta taheneda ja hakata maitsma. Kokkuvõttes on see väga muljetavaldav, maitsva maitsega ja võimaldab luua šokolaadinautinguid.

Nüüd ei karda te enam šokolaadiga töötada, soovite õppida uut tüüpi maiustusi, ärge kartke, katsetage, otsige uut teavet, ostke kirjandust, mõtlete välja oma retseptid.

Tooraineks on kakaovõi, mis on teobromiini ja kofeiinirikka šokolaadipuu seemnete kakaoubade töötlemise saadus.

Toode on laialt levinud kogu maailmas, muutudes üheks populaarseimaks toidutüübiks, selle maitset kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Sisaldub väga paljudes toodetes, peamiselt magustoidus, nagu pudingid, koogid, vahud, küpsised ja koogid.

Seda toodetakse mitmel kujul (näiteks südame sümbolina) ja see on mõnes riigis traditsiooniline pühade ajal, nagu lihavõtted ja sõbrapäev. Seda kasutatakse ka kuumades ja külmades jookides nagu šokolaad ja loomulikult kuum šokolaad.

Šokolaadi liigid

Sõltuvalt koostisest eristatakse järgmisi tüüpe:

Erilised kompositsiooni variatsioonid:

vegan. Võib olla kas tavaline tume šokolaad ilma piimata või soja-, mandli-, kookos- või riisipiima baasil.
Diabeetik. Mõeldud diabeediga patsientidele. Suhkru asemel kasutatakse magusaineid nagu sorbitool, ksülitool, mannitool või isomalt.

Šokolaaditoodete valikud

Poorne šokolaad saadakse šokolaadimassist, mis valatakse ¾ mahust vormidesse, asetatakse vaakumkateldesse ja hoitakse vedelas olekus (temperatuuril 40 ° C) 4 tundi. Vaakumis õhumullide paisumise tõttu , moodustub plaadi poorne struktuur.
Plaadid. Need võivad koosneda kontrastsest valgest ja tumedast (või piima) šokolaadist, mis võimaldab teil anda plaadile originaalse kujunduse. Sageli lisatakse šokolaaditahvlitele erinevaid magusaid täidiseid.

Šokolaad muudes kondiitritoodetes

Erinevate kondiitritoodete katmiseks mõeldud glasuurid põhinevad tavaliselt piimjal, millel on tume värv.
Kakaod kasutatakse sageli šokolaadi maitse ja aroomi lisamiseks tainastele, täidistele, kreemidele jne. jne.

Pulber ja vedel šokolaad

pulber tüüpi toodetakse kakaomassist ja tuhksuhkrust ilma lisanditeta või piimatoodete lisamisega.

Šokolaadi tootmise seadmed

Selle tootmiseks ja sellest valmistatud toodeteks kasutatakse järgmisi seadmeid:

valuliin;
Karastusmasinad;
Koorikumasinad;
Šokolaadiveski;
kuulveskid;
Veskid suhkru jahvatamiseks;
Liinid pähklipasta ja kakaomassi tootmiseks;
Vaakumkatlad poorse tüüpi valmistamiseks;
Mahutid rasva sulatamiseks jne.

Täielik nimekiri on tooteti erinev.

Šokolaadi valmistamise tehnoloogia + video, kuidas valmistada

Tooraine ja aromatiseerimine

Šokolaadi ja kakaopulbri tootmise peamiseks tooraineks on kakaooad – maakera troopilistes piirkondades kasvava kakaopuu seemned. Kaubanduslike kakaoubade sortide nimed vastavad nende tootmispiirkonna, riigi või ekspordisadama nimele (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad jne). Kvaliteedi järgi jagatakse kakaooad kahte rühma :

üllas (sordiline), õrna maitse ja meeldiva õrna aroomiga paljude varjunditega (Java, Trinidad jne);
tarbija (tavaline), millel on mõru, hapukas hapu maitse ja tugev aroom (Bahia, Para jne).

Kakaooad on kakaopuu vilja viljalihas, igaüks 30-50 tükki, mandlikujuline, umbes 2,5 cm pikk.Uba koosneb kahest idulehest moodustatud tahkest südamikust, embrüost (idust) ja kõva kest (kakaokesta).

Värskelt korjatud puuviljade kakaoubadel ei ole šokolaadile ja kakaopulbrile omaseid maitse- ja aroomiomadusi, neil on mõrkjas-hapukas maitse ja kahvatu värvus. Maitse ja aroomi parandamiseks kääritatakse ja kuivatatakse istandustes.

Kakaoubade kuivaine põhikomponendid on rasvad, alkaloidid – teobromiin, kofeiin (väikestes kogustes), valgud, süsivesikud, park- ja mineraalained, orgaanilised happed, aromaatsed ühendid jm.

Šokolaaditooted sisaldavad sageli selliseid aromaatseid lisandeid nagu kohv, alkohol, konjak, vanilliin, pipar, aga ka toidulisandeid rosinate, pähklite, vahvlite, suhkrustatud puuviljade kujul.

Praegu on olemas suur hulk erinevaid tehnoloogiaid, mille abil saate luua kõrgeima kvaliteediga tooteid. Kuid igatahes eelistavad paljud kondiitrid kasutada vana "vanaisa" meetodit.

Nagu näete, võib šokolaadi tootmisel kasutada kõike, kui tegemist on kakaotoodetega. Kahjuks meil kakaoube muidugi ei kasva, mistõttu kasutavad meie riigi kondiitrifirmad enamasti kas kakaoubadest valmismaterjali või jahvatavad kakaooad ise homogeenseks massiks, nimelt pulber.

Protsessi kirjeldus

Šokolaadimass valmistatakse suhkru (tavaliselt tuhksuhkru), riivitud kakao ja kakaovõi segust, millele on lisatud maitse- ja aromaatseid koostisaineid. Segu purustatakse melanžööriga (tahked osakesed ei tohiks olla suuremad kui 20 mikronit), segatakse uuesti kakaovõiga, jahutatakse temperatuurini 30-31 ° C, misjärel see siseneb vormimismasinasse.

Täpsem video:

Praegu on olemas suur hulk erinevaid tooteid, mis on suutnud vallutada iga inimese üle maailma. Samuti on suur valik pooltooteid. Loomulikult pole need nii tervislikud kui looduslik šokolaad, kuid neil on üsna meeldiv maitse. Sellisteks pooltoodeteks peetakse erinevaid maiustusi, batoone ja palju muud.

Kulud

Tootmisnõuete loetelus on puhtuse ja korra hoidmine, töötajate terviseraamatute olemasolu, toodete ja toodete õiged säilitustingimused. Selgub, et kvaliteetse toote valmistamine ka kõige lihtsamate retseptide järgi on väga kuluefektiivne. Näiteks 1 kilogrammi mõru šokolaadi jaoks vajate:

kilo kakaopulbrit - 500 rubla;
kilo tuhksuhkrut - 40 rubla;
kakaovõi - umbes 60 rubla.

Nii selgub, et 70 protsenti kakaopulbrit ja kunstlikke lisandeid sisaldava toote 1 kilogrammi hind on ligikaudu 400 rubla. 200-grammise plaadi jaehind algab 200-250 rubla. Lisage siia hoolduspersonali kulud, ruumide rent, seadmete amortisatsioon, maksud, igal juhul on see näitaja vähemalt 200 protsenti puhaskasumist.

Oma teekonda sellesse ärisse peate alustama William Curly raamatust "Šokolaad", kes on selles maiustuste maailmas tõeline uuendaja. Ta paljastab maitsvate ja suurejooneliste šokolaaditoodete loomise saladused. Lugeja tutvub šokolaadimeistri töö tõeliselt loomingulise olemusega. Curly alustab oma lugu šokolaadi omaduste loetlemisega, rääkides erinevate kakaoubade maitsete mitmekesisusest, rikkalikkusest, tekstuurist ja ainulaadsetest omadustest. Samm-sammult juhised ja fotod aitavad teil mõista kõike olulist - alates karastamise tehnikast kuni peamise ganache valmistamiseni.

Raamatu iga osa sisaldab valikut maiustusi, alates lihtsatest klassikalistest toodetest, nagu tumeda šokolaadi trühvlid, šokolaadi-florentiinid ja "miljonäri muretaigna küpsised" kuni keerukamate kondiitritoodeteni, nagu "kirstu" või "Pariisi-Bresti" kook. Kõik magustoidud on ainulaadsed mitte ainult oivalise maitse, vaid ka ilu tõttu.

Kui otsustate omandada haridust või otsustate palgata/koolitada töötajaid.

Teatavasti on praegu Venemaa kondiitritoodete turul piisav arv šokolaaditootjaid (sh šokolaadikompvekid, -tahvlid, -tahvlid jne). Selline olukord ei ole aga kaugeltki takistuseks uute tootjate turule sisenemisel.

Veelgi enam, vaatamata kondiitritoodete (ja eelkõige šokolaadi) toodete näilisele rohkusele uute tootjate esilekerkimine, eriti need, kes toodavad kvaliteetseid ja nn. "Premium" kaubamärgid on igati teretulnud.

Paljud algajad ärimehed ei soovi alustada äritegevust toiduga ja veelgi enam kondiitritoodete tootmisega. Šokolaadi ja muid maiustusi ei peeta esmatähtsaks kaubaks, mille vabastamine võib investeeritud kapitali kiiresti ümber pöörata ning toiduaine- ja kergetööstust üldiselt ei peeta traditsiooniliselt kuigi kasumlikuks.

Lisaks on paljud segaduses vajadus korduvate sanitaar- ja epidemioloogiliste kontrollide järele nii toodete endi kui ka tootmisrajatiste osas, sest vastavad asutused pööravad toidutootjatele alati kõrgendatud tähelepanu.

Olles aga argumente ja vastuargumente põhjalikult kaalunud, on lihtne tõdeda, et need pole vastuvõetavad.

Šokolaad, kuigi formaalselt ei ole kaup, ei kaota müügis oluliselt ka kriisi ajal. See on elanikkonna üks lemmiktooteid: lapsed, nagu iga maius, armastavad seda ja täiskasvanud on üldiselt ainult suured lapsed selles osas - nad tarbivad šokolaadi väga aktiivselt, näiteks tee või kohvi kõrvale. täisväärtusliku eine või lihtsalt lõbu pärast.

Šokolaadikarp on kõige levinum "altkäemaks" st. tänutäheks kingitud asi pisiametnikele, lasteaiaõpetajatele, kooli- ja ülikooliõpetajatele, polikliiniku arstidele ja (või) õdedele jne, rääkimata šokolaadidest kui romantilise kohtingu ühest atribuudist.

Seega on algaja ettevõtja kartused müügituru leidmise ja tasuvuse osas asjatud.

Mis puutub toodete kvaliteeti ning nende vastavust sanitaar- ja epidemioloogilistele standarditele kontrollivate ametiasutuste suurenenud tähelepanu, siis paljud inimesed unustavad, et sellega seoses arvestavad nad endiselt mis tahes tootmisega (isegi mitte ainult toiduainete tootmisega).

Nii et tähelepanu pööratakse eranditult kõigile: näiteks paljude ehitusmaterjalide (värvi- ja lakitooted, kõik puidutöötlemisega seotud tooted jne) tootjatele kehtivad kõrgendatud tuleohutusnõuded. Ei tasu karta sanitaarametnike liigset valivust – kui sinuga on tõesti kõik korras, ei tee sulle keegi midagi.

Kõike eelnevat kokku võttes võib julgelt väita, et šokolaadi ja šokolaaditoodete tootmine on üks huvitavamaid ja tulusamaid ärivaldkondi.

Šokolaadi valmistamise tehnoloogia ja spetsiifika kirjeldus

Üldiselt pole šokolaadi tootmise tehnoloogias midagi keerulist. Jah, tooraine - kakaooad nõuavad hoolikalt valitud ladu: hästi ventileeritud, kuid kuiva ruumi, kus kunstlikult hoitakse temperatuuri 16 ° C. Kuid siin on šokolaadi tootmise erinõuded piiratud. Ülejäänu - töökoda, sanitaarraamatute olemasolu töötajatele jne. järgima tavalisi toidutootmise nõudeid.

Šokolaadi tootmise põhietapp on konšimine. See on kuumutatud šokolaadimassi pidev segamine, kuni see muutub homogeenseks (homogeenseks) massiks. Konkimine toimub spetsiaalsetes kongides (või nagu neid nimetatakse ka kongimasinateks).

Eelsegatud šokolaadimass (koosneb kakaovedelikust, tuhksuhkrust, kakaovõist ja lisanditest), mis on rullitud - eeljahvatamine spetsiaalsetes veskites.

Konšimise peamine saladus on segamise kestus. On leitud, et pikaajaline segamine parandab oluliselt šokolaadimassi kvaliteeti. Seetõttu kuivatatakse paljusid šokolaadi eliitsorte 360 tundi ehk 5 päeva.

Selle protsessi kestus on umbes 72 tundi (3 päeva). Odavamate sortide puhul piisab ühest päevast kongimisest.

Konšimine ise toimub kolmes etapis: esiteks segatakse kuivsegu (kakaopulber ja tuhksuhkur), teises aurustatakse segust liigne niiskus ja kolmandas segatakse kakaovõi (või selle asendaja). lisatakse kuivale segule.

Loomulikult mõjutavad šokolaadi maitset ja kvaliteeti erinevad maitse- ja aromaatsed lisandid (maitseained, alkohol, veinid jms) ning looduslike koostisosade protsent (nt palmi-, kookos-, maapähkel, sageli lisatakse piimarasva). üsna kalli kakaovõi asemel). või kombineerige neid komponente omavahel; kakaopulbri asemel kasutatakse mõnikord jaanileivapuu, jaanileivapuu pulbrit). Kuid lõpuks on saadud šokolaadi retsept tavaliselt ettevõtte saladus.

Šokolaadi tootmise tähtsuselt teine etapp on vormimine, s.o. šokolaadimassile sobiva kuju andmine (plaadid, maiustused, tahvlid jne) ja täidis (kui see on muidugi tootja poolt ette nähtud) purustatud pähklite, suhkrustatud puuviljade, vahvlite jms.

Valmistatud šokolaadimass temperatuuriga +40 kuni +45 °C valatakse spetsiaalsetesse vormidesse (vormidesse). Seejärel jahutatakse kiiresti 33°C-ni ja hoitakse sellel temperatuuril 30-40 minutit pidevalt segades. See võimaldab kakaovõil korralikult kristalliseeruda. Seda protsessi nimetatakse karastamiseks.

Seadmete maksumus ja šokolaaditootmise tasuvus

Muidugi ei piirdu šokolaaditootmise seadmete loetelu kongimasina ja vormikomplektiga. Šokolaaditootmisliini normaalseks toimimiseks on vaja palju rohkem erinevaid seadmeid.

Näiteks rasva (kakaovõi) süütamiseks on vaja spetsiaalset rasvapõletuskatelt (hinnaga umbes kolmandik miljonit rubla - katla jaoks, mille võimsus, s.o. töömaht on 200 kg võid); komponentide esmane segamine (valtsimine) toimub kuulveskites, mis on täidetud spetsiaalsete teraskuulidega nagu laagrid, mille abil toimub segamisprotsess.

Selline veski maksab umbes poolteist miljonit rubla. Kaasa tuleb 1 kont, kuid arvestades tehnoloogiat - šokolaadimassi tuleks segada vähemalt ööpäeva - tuleb juurde osta konveierid (igaüks maksab ca 8000-9000 €), et konveierit mitte peatada. .

Lisaks on teil vaja ka karastusmasinat (umbes 1 miljon rubla) ja vertikaalset jahutustunnelit, mis toodab vormitud toodete kiiret jahutamist, mis on vastavalt tehnoloogiale vajalik. Selline tunnel läheb maksma umbes 2,5 miljonit rubla.

See on šokolaadi valmistamiseks vajalik põhitehnika. Täiendavad - kapotid ja termostaadid valmistoodete lao jaoks, konveierilindid, õhutusseadmed, spetsiaalsed planetaarpumbad ja kuumutatud torustikud vedela šokolaadimassi teisaldamiseks seadmest üksusesse, vormid ja stantsimismasin nende valmistamiseks, pakendamine ja muud masinad kokku mitte tõmmata vähem kui 4-5 miljonit rubla.

Nagu näete, pole kogukulud liiga suured - umbes 10 miljonit rubla, kuid algaja ärimehe jaoks üsna tundlikud.

Aga need kulud tasuvad end väga kiiresti ära, kui arvestada täpsemalt šokolaadi maksumuse ja selle müügihinna suhet, s.t. arvutada kasumlikkus.

Kui arvestada tavalist - mõru - šokolaadi, millele pole lisatud soja, palmiõli ja muid odavaid asendusaineid (nimelt on see kõige vähem tulusam), siis koosneb see umbes 60% (massi järgi) kakaopulbrist (umbes 1870 dollarit). 2010 1 t eest) ja 40% tuhksuhkrust (umbes 1000 dollarit 1 tonni kohta), saame 1 tonni šokolaadi maksumuseks (võttes arvesse väikest protsenti kakaovõid) umbes 1500–1600 dollarit ehk $ 15-16 (alla 500 rubla) 1 kg kohta.

Isegi kui arvestada, et lihtsuse mõttes on 1 kg tumedat šokolaadi oma maksumusega 500 rubla. (koos tööjõukulude, maksude, amortisatsiooni ja muude kuludega) ja sellise šokolaadi tahvli hind on 100 rubla, saame minimaalse kasumlikkuse 200%.

See on madalaim piir. Erinevate kulusid vähendavate lisandite lisamine šokolaadiretsepti toob kaasa kasumlikkuse tõusu sõna otseses mõttes kohati.

Võrdle: jaanileivapuu, jaanileivapulber maksab umbes 50-67 rubla. 1 kg eest 18,7–20,1 dollari (565–608 rubla) ehtsa kakaopulbri vastu. Isegi 5% jaanileivapuu lisamine aitab säästa umbes 8–10% (120–160 dollarit) tonni šokolaadi kohta.

Šokolaadi tootmise video

Ütle mulle, kas sa oled juhuslikult üks neist inimestest, kes ei kujuta oma elu ilma šokolaadita ette? Jah? Sa ei ole üksi! Just nende toodete tarbijate massilisuse tõttu on šokolaaditootjad ja -müüjad alati suutnud kriisiajad ilma suuremate kahjudeta üle elada. Seega, kui mõtlete sellise ettevõtte loomisele, soovitame teil koos välja mõelda, kuidas šokolaadipood avada.

Põhilised hetked

Selle tegemiseks on mitu võimalust. Esiteks võite lihtsalt avada šokolaadibutiigi, kus müüakse tarnijatelt ostetavaid maiustusi. Samuti saate luua oma tootmise ja müüa tooteid kas oma kaupluse või turustusvõrkude kaudu.

Šokolaadiäri eelised

Seda tüüpi tegevuse eelised hõlmavad järgmisi punkte:

pidev nõudlus toodete järele (raske on ette kujutada aega, mil inimesed lõpetavad šokolaadi ostmise);
väike stardikapital (juhul, kui plaanite šokolaadi valmistada väikestes kogustes jaemüügiks, mitte suuremahuliseks tootmiseks);

raskuste puudumine šokolaaditoodete tootmistehnoloogias: algstaadiumis pole protsessi põhiliste nippide valdamine keeruline, hiljem saate oma oskusi ja kogemusi kasutada oma retsepti loomiseks;

suur sissetulek: ekspertide sõnul võivad selles valdkonnas tegutsevad ettevõtjad oodata 200% kasumit.

Puudused

Nagu igal teisel ettevõttel, on šokolaadiäril lisaks eelistele ka puudusi. Nende hulka kuuluvad järgmised:

Selleks, et teie toode oleks konkurentsivõimeline, on vaja muuta see ainulaadseks ja tarbijale atraktiivseks, mis ei ole tänapäeva kireval šokolaaditurul lihtne ülesanne.
Isegi kui plaanite avada suurettevõtte, ei suuda te tõenäoliselt kondiitritoodete tootmise peamiste liidritega konkureerida, kuna nad on aastaid töötanud oma kaubamärkide väljatöötamise kallal ja investeerinud palju raha. nende edendamine ja reklaam. Samas linna piires saate aga hõlpsasti selle toote nišis koha sisse võtta.

Kuidas avada oma väiketoodanguga šokolaadipood

See valik on optimaalne alustavatele ettevõtjatele, kellel pole esialgse investeeringu jaoks suuri summasid. Seega, kui soovite enda loodud šokolaadi jaemüüki müüa, peaks sellise ettevõtte äriplaanis olema ennekõike punktid ruumi rentimise ning vajalike tootmis- ja kaubandusseadmete ostmise kohta.

Valige poe vorming

Kui otsustate avada šokolaadibutiigi, peate kõigepealt otsustama selle vormingu üle. Seega saate keskenduda ainult oma toodangu eksklusiivsetele toodetele või lisaks teha koostööd teiste tarnijatega.

Lisaks saate oma klientidele pakkuda šokolaaditoodete valmistamist tellimuse peale. Samuti peate otsustama oma toodete hinnakategooria üle: on soovitav, et müügil oleks lai valik erineva hinnaga tooteid, mis meelitab teie butiiki rohkem kliente.

Valime ruumi

Mõeldes sellele, kuidas šokolaadipoodi avada, mõtleb iga pürgiv ettevõtja, kuhu oma butiik paigutada. Soovitav on valida tiheda liiklusega kohad: näiteks saate rentida ruumi suures kaubandus- ja meelelahutuskeskuses.

Kui eelistate tänavaformaadis kauplust, siis eelistage tiheda liiklusega jalakäijate tänavaid. Mis puutub piirkonda, siis võite alustada äri väikese 10-12 ruutmeetri suuruse osakonnaga. Šokolaadipoe optimaalne pindala on aga 30 ruutmeetrit.

Butiigi disain ja varustus

Erilist tähelepanu tuleks pöörata oma poe jaoks sobiva kujunduse valikule. Reeglina kasutatakse seda tüüpi butiikide kujundamisel šokolaadi ja kreemikaid toone, mis sobivad teie müüdava toote värviga.

Ärge unustage ka stiilseid riiuleid ja külmikuid kondiitritoodete hoidmiseks. Lisaks peab teie pood olema varustatud kliimaseadmega, kuna temperatuuri tõustes kaotab šokolaad väga kiiresti oma välimuse.

Värbamine

Mõistes šokolaadipoe avamise keerukust, peate pöörama tähelepanu kvalifitseeritud töötajate palkamisele. Väikese butiigi jaoks piisab ühest müüjast vahetuse kohta. Samal ajal on vaja kas valida töötaja, kellel on sellistes asutustes töötamise kogemus, või viia läbi vastav koolitus, et töötaja tunneks sortimenti hästi, saaks kliente nende valikul aidata ja oskaks kaunistada. kinkekomplektid kaunilt.

Kui kavatsete oma tooteid müüa, peate selle tootmiseks palkama professionaalse kondiitri, kes teab kõiki selle protsessi saladusi.

Vahemik

Püsikliente saate kiiresti meelitada, kui teie butiik pakub klientidele laias valikus tooteid, sealhulgas mitmesuguste täidistega kondiitritooteid, erinevat tüüpi šokolaadi (must, valge, piim, lisanditega ja ilma), trühvleid, figuure ja šokolaadipurskkaevu. Samuti on mõttekas panna müüki erinevatele tähtpäevadele pühendatud kaupa. Need maiuspalad müüakse väga kiiresti läbi.

Reklaam ja müügiedendus

Esmakordselt oma šokolaadibutiiki külastades ärge olge liiga laisk, et kulutada aega ja raha selle aktiivsele reklaamile. Mõelge püsiklientide boonussüsteemile, korraldage toodete degusteerimisi, tehke klientidele väikeseid kingitusi, kui ostate suure summa eest jne. Samuti saab sellist ettevõtet aktiivselt reklaamida sotsiaalvõrgustike abil.

Šokolaadi valmistamise seadmed

Kui plaanite avada šokolaaditoodete tootmiseks väikese töökojaga poe, ei pea te ostma tervet tootmisliini, sealhulgas kalleid üksusi.

Nii et kvaliteetse ahju ja külmikutega on täiesti võimalik läbi saada.

Kui aga plaanite suuremahulist tootmist, siis ilma vastavate seadmeteta hakkama ei saa. Tavaliselt on selline tootmisliin ette nähtud kvaliteetse šokolaadi, veetustatud šokolaadipasta, figuuršokolaadi, jäätise- ja kondiitrikatete, šokolaadide (nii täidisega kui ka täitmata) tootmiseks ning kommide ja batoonide vormimiseks.

Pakume teile üksikasjalikumalt teada saada, milliseid seadmeid šokolaadi jaoks kasutatakse.

Täiteainetega või ilma täiteaineteta toodete valmistamiseks on ette nähtud spetsiaalne šokolaadivalu liin. Sellega saate valmistada nii maiustusi kui ka plaate (ühes või kolmes etapis, olenevalt seadme kujundusest). Samuti on šokolaaditootmisseadmetes karastusmasin. See võimaldab saada homogeense jahutatud šokolaadimassi stabiilse kakaovõiga.

Konsid kasutatakse liigse niiskuse ja tanniini jääkide eemaldamiseks toorainest endast. Šokolaadiveskit kasutatakse loodusliku toote, taimeõlidega šokolaadi, aga ka šokolaadi- ja kakaomassi tootmiseks. Kuulveskit kasutatakse šokolaadi- ja kooremasside jahvatamiseks ja segamiseks.

Šokolaadi valmistamise vormid on loodud selleks, et anda kondiitritoodetele soovitud välimus. Kuna see seade on üsna keeruline, peab selle ostmiseks maksma vähemalt 10 miljonit rubla. Sellega seoses ei saa iga algaja ettevõtja endale lubada sellise ettevõtte avamist.

Täna rääkisime põgusalt šokolaadipoe avamisest, tutvustasime teile selle armastatud delikatessi tootmiseks vajalikke seadmeid. Loodame, et see teave on teile abiks ja peagi saame teie šokolaadibutiiki külastada.