Liha surve all. Pressitud seapealiha

Seapead peetakse harva tõsiseks kulinaarseks tooteks. Sellest on kombeks keeta tarretist ja keelelt saadakse hea aspik. Kuid see pole veel kõik. Selgub, et seapeast saab teha väga maitsvat pressliha.

Kõik geniaalne on lihtne

Viimasel ajal on iga pere igapäevamenüüs üha enam "rünnatud" vorstid. Neist on saanud kiire hommikusöögi või kerge õhtusöögi tõeline atribuut. See vähendab oluliselt küpsetamisaega, kuid ei anna naudingut, mis on tunda pärast enda valmistatud toidu söömist. Ja seda teha pole nii raske. Võtame näiteks seapea. Sellest saate valmistada mitte ainult tarretist, vaid ka midagi huvitavat. Seal on suurepärane retsept, mille abil on lihtne valmistada ebatavalist pressitud seapealiha. Selleks läheb vaja seapead, küüslauku, sibulat, jahvatatud pipart, porgandit, vürtse ja vett.

Peate ette valmistama järgmiselt:

1. Pese seapea, lõika pikuti kaheks osaks ja pane laiale pannile.
2. Valage toode veega ja laske kohe 4 tundi keeda.
3. Pärast seda eemaldage mõlemad pooled pannilt, asetage need lauale ja vabastage need täielikult luudest.
4. Seejärel määri lauale marli, laota üks tükk naha alla ja maitsesta vürtsidega.
5. Haki suvaliselt sibul, porgand ja küüslauk. Sega tooted ja määri saadud mass esimesele peatükile.
6. Kata kogu konstruktsioon teise tükiga ja keera saadud rull väga tihedalt marli sisse.
7. Seadke rõhumine ülalt ja jätke toode üheks päevaks sellesse asendisse.

Sel viisil valmistatud pressitud seapealiha on väga maitsev, mahlane ja aromaatne.

Tuntud toode

Toiduvalmistamisel on palju roogasid, mida sel viisil valmistatakse. Võtke näiteks brawn. Üldiselt on see sama seapeast pressitud liha, mis on kujundatud vorsti kujul. Koduseks valmistamiseks läheb vaja: 1 seapea, 7 liitrit vett, 3 sibulat, 1 kilogramm tükkilist sealiha, soola, 1 porgand, petersellijuur, vürtse, 2 loorberilehte, rohelisi (petersell, till) ja sidrunit. zest (armastajatele).

Browni valmistamine on üsna lihtne:

1. Keeda sealihatükki ja pead koos juurtega 5 tundi. Pool tundi enne keetmise lõppu viska pannile loorberilehed ja sool.
2. Asetage valmistoode lõikelauale, vabastage olemasolevatest luudest ja lõigake kõik väikesteks tükkideks.
3. Nüüd tuleb tükeldatud liha koos sibula ja sidrunikoorega uuesti keema panna. Selleks kulub umbes 1 tund.
4. Sega keedetud tükid ülejäänud koostisosadega ja sega korralikult läbi. Pärast kõike marli peale panemist keerake see tihedalt rulli, siduge nööriga, pange meelevaldse rõhumise alla ja saatke mitmeks tunniks külmkappi.

Seapeast valmistatud valmis pressliha tuleks lauale serveerida, pärast tükkideks lõikamist ja rohkelt maitserohelist üle puistata.

Pressitud liha küpsetamiseks võite kasutada mitte ainult seapäid, vaid ka jalgu. Vahelduse huvides võid lisada ka suvalise linnu liha. Sealiha standardversiooni jaoks vajate koostisosi:

• 2,5 kilogrammi seajalgu;
• 2 porgandit;
• 1 kartul;
• 3 loorberilehte;
• 5 oksa nelki;
• supilusikatäis pipraterad;
• 2 sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• sool;
• paar tillivart;
• 2 supilusikatäit želatiinipulbrit;
• 1 supilusikatäis mett;
• paar kadakaoksa ja selle taime 10 marja.

Töö algab kõige olulisemaga:

1. Loputage, puhastage ja kuivatage paberrätikuga.
2. Seejärel määrige need meega ja laske neil 15 minutit lamada.
3. Voldi jalad tihedalt kastrulisse, vala vesi ja lase aeglaselt keema.
4. Eemalda puljongilt vaht ning seejärel vala sisse tükeldatud köögiviljad ja ülejäänud ained. Selles koostises küpseta jalgu vähemalt 3 tundi.
5. Pärast seda eemalda säärtelt nahk ja lõika liha ära.
6. Kata ettevalmistatud vorm nahatükkidega.
7. Jahvata liha, sega želatiiniga ja pane naha peale vormi. Tehke mitu sellist kihti. Ülevalt kata jälle kõik nahaga.
8. Sulgege vorm, asetage sellele koorem ja jätke see terveks päevaks sellesse asendisse.

Tuleb väga maitsev pressliha, mis on hästi tuntud Norra köögis. Skandinaavlased söövad seda röstsaia või spetsiaalsete vormileibadega, valades peale hapukoorekastet tilliga. Aga igaüks saab ise otsustada, mida nii maitsvat süüa.

Seadmed igapäevaelus

Üha rohkem kodumasinaid tuleb köögis perenaistele appi. Disainerid töötavad välja uusi seadmeid, mis hõlbustavad köögis töötamist. Üks neist mehhanismidest on sink. See muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks. Iga roa jaoks on välja töötatud spetsiaalne retsept. Selle seadmega on väga mugav teha näiteks pressliha. Pead pole vaja võtta. Toiduvalmistamiseks võite kasutada järgmisi koostisosi: porgandid, vürtsid, paprika ja 2 muna.

Kõik valmistatakse ette kahes etapis:

1. Lõika liha, porgand ja paprika tükkideks, sega läbi ja tõsta mõneks ajaks (2 tunniks) kõrvale, et tooted kergelt marineeriksid.
2. Lisa ülejäänud ained ja sega kõik uuesti läbi.
3. Vooderda sink fooliumiga ja pane valmis segu sinna sisse. Katke seade kaanega ja asetage sügavale praepannile. Torka märgitud aukudesse augud ja vala pannile klaas tavalist vett. Pane struktuur 1,5 tunniks ahju.

Pärast jahutamist saab valmistoote seadmest eemaldada ja ohutult lauale serveerida. Sellist lõhnavat lihatoodet saab panna leivale võileiva kujul või serveerida taldrikul koos köögiviljade lisandiga.

Rikkalik valik

Iga perenaine saab ise otsustada, kuidas pressliha valmistada. Kõik sõltub toidu ja abivahendite olemasolust köögis. Kui tavalist sinki käepärast pole, saab liha alati küpsetada tavalises toidukiles. Retsepti on parem võtta lihtsamalt. Selle variandi jaoks sobib järgmine toodete komplekt: 1,2 kilogrammi sealiha, klaas vett, maitseained, 3 spl želatiini, soola, veidi küüslauku ja sibulat (soovi korral).

Roog valmistatakse tavalisel viisil:

1. Lõika liha suurteks tükkideks ja pane kaussi. Seejärel täitke see veega ja pange tulele. Küpsetamise ajal lisa soola, sibulat ja pipart.
2. Sel ajal lahjenda želatiin külma veega ja tõsta kõrvale paisuma.
3. Tõsta küpsenud liha kuumast puljongist eraldi taldrikule ja lase jahtuda. Seejärel võtke iga tükk ettevaatlikult kiududeks lahti. Lisa lihale hakitud küüslauk.
4. Valmis želatiin lahjenda vähese kuuma puljongiga.
5. Niisuta ahjuvormi veega ja vooderda seest toidukilega.
6. Vala põhjale veidi želatiini, peale tõsta lihatükk küüslauguga. Seejärel laotage samas järjekorras, kuni kõik tooted otsa saavad. Peal peab olema želatiin.
7. Mähi saadud segu kile servadega ja pane peale koorem. Pange see disain 10-12 tunniks külmkappi.

Laual tuleks liha serveerida ohtralt ürtidega üle puistatud.

Seapea on toode, mida iga koduperenaine ei kavatse süüa teha. Mõnda hirmutab vajadus lõikamisoskuste järele, teisi hirmutav välimus. Siiski, kui vaatate, võite sellisest ostust leida palju eeliseid. Turukulud on teiste osadega võrreldes üsna madalad. Pearoad on maitsvad ja toitvad. Jääb vaid uurida retsepte, mida kulinaarspetsialistid on korduvalt proovinud.

Seapea on toode, mis ei püsi turul kaua. Madal hind ja mitmete maitsvate roogade valmistamise võimalus meelitavad teadlikke ostjaid.

Parem on teha ost hommikul turul. Pärast mõne lihtsa reegli õppimist ja nende praktikas kasutamist ei ole kvaliteetse toote valimine keeruline.

Tähelepanu! Vanasti serveeriti igas kõrtsis seapead ja toidud sellest olid kallid.

Tähelepanu! Terve seapea läheb kiiresti halvaks. Sellise ebameeldivuse vältimiseks peate selle kohe pärast ostmist lõikama.

Kuidas lihunik

Maitsvad toidud saadakse siis, kui pea on korralikult tapetud. Seetõttu peate olema kannatlik ja tegema tööd vastavalt järgmistele punktidele:

• Kraapige tuhk ettevaatlikult kõrvadest ja muudest kohtadest.
• Tugeva teraga hästi teritatud nuga eraldab kõrvad. Tehke seda põhiosale võimalikult lähedal.
• Jätkake põseharu. Liha koos nahaga lõigatakse suure noaga ära pea ülaosast plaastri suunas. Sel hetkel peaksite olema väga ettevaatlik ja püüdma mitte kahjustada silmakoopaid. Nägemisorganit täitev tume vedelik, kui see satub eemaldatavale tükile, rikub selle välimust.
• Lõika otsaesine ära. Nad teevad seda noaga.
• Ravige lõuga. Nad võtavad keele välja.
• Terava kirve või lõikuriga peate kolju lõikama, mille järel pea jagatakse kaheks osaks.

• Eraldage alumised ja ülemised lõualuud, tõmmates noaga mööda ühendavat sidet.
• Lõika plaaster ära.
• Jätkake lõualuude eraldamisega.

Ülejäänud luud koos lihaga saadetakse ladustamiseks ja kasutatakse hiljem puljongite keetmiseks. Lõpetage lõikamine, eraldades silmad ja aju. Esimesed saadetakse loomasöödaks. Kõigi reeglite kohaselt lõigatud pead leotatakse külmas vees vähemalt 6 tundi.

Nõuanne. Kui pole kindlustunnet iselõikamise õnnestumises, on parem küsida sarnast teenust turul olevatelt professionaalsetelt konditustajatelt. Pea tapetakse minutitega.

Maitsev saltison

Saltison ehk brawn, nagu sakslased seda kutsuvad, on seapea keedetud osadest valmistatud roog. Tehke seda kahes versioonis:

• sea ​​maos;
• pressitud toidukilesse või varrukasse.

Esimest küpsetusviisi peetakse klassikaliseks, kuid see võtab rohkem aega. Pressitud versioon on lihtsam (ei pea kõhuga jamama), kuid mitte vähem maitsev. Saltisoni jaoks peate võtma järgmisi tooteid:

• seapea;
• sea ​​mao lihaseline sein;
• küüslaugu pea;
• porgand;
• peterselli juur, vürtsid.

Lisaks peale lisatakse lihatükkidele maksa, keele ja sealiha tükid. Kui kõik vajalikud tooted on olemas, tuleb esimese asjana magu töödelda. Seedeelund pestakse põhjalikult, liigne rasv ja lima kraabitakse pinnalt maha, puistatakse üle soolaga. Sellisel kujul jäetakse kõht 10-12 tunniks. Seejärel pestakse uuesti mitmes vees.

Saltison valmistatakse järgmiselt:

1. Lõigatud pea asetatakse sobiva suurusega pannile. Kui plaanite lisada keelt ja maksa, keedetakse need eraldi.
2. Keeda kaane all 3-4 tundi.
3. Tund enne põleti väljalülitamist lisatakse sibul ja juured. Pool tundi - sool ja vürtsid.
4. Pea eemaldatakse puljongist. Liha lõigatakse, puhastatakse luudest.
5. Lisa purustatud küüslauk ja veidi puljongit.
6. Täitke leotatud arm või polüetüleenvorm.
7. Avad õmmeldakse kinni ja keedetakse puljongis veel 2-3 tundi.
8. Võtke välja ja asetage pressi alla paariks päevaks jahedasse kohta.
9. Delikatessi serveeritakse sinepi või mädarõikaga.

tarretis ja rull

Seapea sobib suurepäraselt tarretise valmistamiseks. Valmistage see ette järgmiselt:

1. Lõigatud pead keedetakse madalal kuumusel umbes 5 tundi.
2. Liha võetakse välja, tükeldatakse, puhastatakse kontidest.
3. Tselluloosi tükid puistatakse klaasist või emailitud alustele ja valatakse soolase puljongiga.
4. Külma käes.

Tarretist serveeritakse lauale äädikaga segatud sinepiga või mädarõigas peediga. Valgevenes on levinud rulliretsept, mille aluseks on seapea.

Valmista roog nii:

1. Pead ei lõigata nagu tavaliselt. Esiteks eemaldatakse nahk sellelt kihiga.
2. Kõik muu söögikõlbulik lõigatakse ära ja keedetakse soolvees koos loorberilehtedega 3 tundi.
3. Viljaliha purustatakse, puistatakse hakitud sibula, küüslaugu, vürtsidega. Kandke nahale ja keerake rulli. Seo niidi või nööriga.
4. Rulli keedetakse veel 2 tundi puljongis. Võta välja. Serveeri külmalt.
5. See rull sobib suurepäraselt eelroaks.

Kõik loetletud toidud, mille valmistamiseks seapea sobib, näevad isegi fotol väga isuäratavad välja. Neid on lihtne küpsetada. Peaasi on tootega harjuda ja korralikult lõigata.

Selz: video

Seapea on see ebatavaline rups, mis jagab kõik gurmaanid kaheks ligikaudu võrdseks rühmaks: mõned ei taha isegi selle suunas vaadata, teised aga tormavad seda nähes kohe ostma. Vastupidiselt levinud arvamusele saab selle searümba osa komponentidest valmistada palju huvitavat ja tarretis on lihtsalt kõige banaalsem, mis meelde tuleb.

Iseärasused

Tähtis! Kodus on sellist toodet palju lihtsam hoida, kuna lõigatud pead hoitakse palju kauem, kuid seda müüakse peaaegu alati tervikuna, vastasel juhul ei pruugi üksikute osade jaoks ostjaid üldse olla.

Muide, lihunik määrab sageli ära, kui maitsev roog välja tuleb - mõned hõrgutised ei võimalda mitut peaosa korraga kasutada. Lõpuks katavad tõrvatud pea mitmel pool põlemisjääke, mis tuleb enne maha kraapida, muidu läheb selle võõrkomponendi maitse küpsenud roogadele üle. Alustuseks eemaldatakse kõrvad ja põsk ning seda tuleb teha nii, et nende osade killud ei jääks pea põhiosale.

Lisaks lõikasid nad järjest ära esiosa ja lõua, lõikasid ära keele, tükeldasid pea pooleks, eraldasid lõuad ja lõikasid ära koonu ning lõpus lõikasid nad lõugadest liha. Pärast kõike kirjeldatut jääb alles luuraam aju ja silmadega (viimastele on väga ebasoovitav haiget teha või kahjustada kogu lõikamisprotsessi ajal). Kolm viimast osa on samuti jagatud: silmad sobivad ainult koerte toiduks, aju saab kasutada inimese toiduks ja luudest saab puljongi rasv.

Kasu ja kahju

Seapea on kombineeritud rups, selle erinevad osad võivad inimesele tuua erinevat kasu ja kahju. Sellest hoolimata müüakse sellist toodet peamiselt tervikuna (eraldi võib leida ainult kõrvad ja keeled), seega tasub kompleksis kaaluda sellise toidu plusse ja miinuseid. Kui rääkida pea komponentidest, siis vitamiinidest on siin külluslikult esindatud vaid rühm B, aga mineraalid on terve hajusaine: raud ja mangaan, jood ja vask, koobalt ja molübdeen, nikkel ja kroom, tina, tsink ja fluor.

Mis puudutab kalorisisaldust ja BJU-d, siis pole vaja sellest täpsetes numbrites rääkida – sea vaadeldav osa on liiga heterogeenne, mistõttu võib energiaväärtus kõvasti kõikuda. Ainus, milles pole kahtlust, on see dieettoodete hulka kuuluvad ainult kõrvad, samas kui kõik muu on väga kaloririkas.

Kui sööte seapearoogasid mõõdukalt, saate sellisest dieedist palju kasu, nimelt:

• suurendada aju aktiivsust;
• kaitsta südame- ja veresoonkonnahaiguste eest;
• suurendada oma emotsionaalset tausta;
• reguleerida kolesterooli kogust ja tugevdada veresoonte seinu;
• aktiveerida vere moodustumist kehas;
• parandada juukseid ja nahka;
• stimuleerida soolestikku;
• rasedatele - suurendada laktatsiooni.

Kuid ülalkirjeldatud meeldivad mõjud on seotud pigem pea üksikute komponentidega, samas kui üldiselt ja isegi regulaarse kasutamise korral võib see palju kahju tekitada. On mitmeid diagnoose, mille puhul see on üldiselt ebasoovitav - see on maomahla madal happesus ja suhkurtõbi, kalduvus allergiatele ja maksa- või neeruhaigustele, sapipõie või soolte haigused. Kõrge kalorsusega sealiha, sealhulgas pea, peaks olema ülekaaluliste ja lihtsalt valdavalt istuva eluviisiga inimeste dieedis piiratud koguses, vastasel juhul ei saa kaalutõusu vältida.

Mis puutub rasedatesse ja lastesse, siis nad võivad süüa seapearoogasid, kuid nad peaksid järgima mõõtu ja valima hoolikalt tarnijaid.

Retseptid

Kodus ja hea fantaasiaga saab seapeast valmistada väga erinevaid roogasid, mitte ainult traditsioonilise aspiciga. Peaksite mõtlema, kuidas valmistada erinevaid roogasid, mis võivad gurmaane üllatada.

eesti tudeng

Tähelepanu tasub pöörata selle veidi ebatavalisele, Eestis populaarsele variandile tarretisest. Peamine erinevus nende kahe roa vahel seisneb selles, et Baltikumi versioon ei ole nii rasvane, seega on see seedesüsteemil kergem seedida ega kahjusta figuuri. Teine asi on see, et ühest seapeast siin ei piisa - vaja on ka seajalgu ja vasikaliha.

Põsed lõigatakse peast ja seejärel pannakse see koos kahe ülejäänud ülalkirjeldatud koostisosaga võrdsetes kogustes suurde kastrulisse tulele. Kui kogu tekkinud vaht on eemaldatud, visatakse valmistatavasse nõusse kaks koorimata tervet sibulat, üks porgand (ka terve, aga juba kooritud), petersell ja seller.

Keedetud liha, mis ise kontidest eemaldatakse, annab märku, et on aeg lisada puljongile tüüpilisi maitseaineid - soola, loorberilehe ja musta pipra pallikesi. Pärast seda tuli kustutatakse, lihal lastakse jahtuda ja jagatakse väikesteks tükkideks, eraldades selle luudest. Puljong kurnatakse ja liha kallatakse peale, misjärel tuleb saadud segu keema keeta, mille peal keetmine lõpetatakse. Nagu tarretisele kohane, valatakse see portsjonitesse ja saadetakse külmkappi - ilma olulise jahutamiseta see ei kõvene.

Pressitud liha

Pressitud sealihal on erinevaid nimetusi, näiteks brawn või saltison, kuid igal juhul on see väga maitsev. Sellise roa valmistamise retsepte on erinevates versioonides üsna palju, aluseks tasub võtta kõige lihtsam variant. Sel juhul on samm-sammult juhised järgmised:

1. seapea (parem muidugi ilma silmadeta, see on võimalik eraldi osadest) puhastatakse hoolikalt mustusest ja tahmast ning seejärel keedetakse kastrulis madalal kuumusel analoogselt tarretisega - pikka aega, umbes viis. tundi;
2. keetmise lõpus lisatakse veele vürtsid - tavaliselt soola, pipart ja loorberilehte, kuid oma komponentide lisamine maitse järgi pole keelatud;
3. selle tulemusena osutub liha keedetud ja pehmeks, nii et see, nagu ka seapekk ja isegi kõhred, eemaldatakse luudest ja lõigatakse väga peeneks; saadud mass segatakse purustatud küüslauguga, mis lisatakse ka silma;
4. edasi tuleb võtta suur kauss, panna sinna kurn ja see omakorda marliga vooderdatud; sellesse marli valatakse liha, searasva, kõhre ja küüslaugu segu ning peale lisatakse veel üks või kaks klaasi keetmisest järelejäänud puljongit;
5. kogu keeruline struktuur saadetakse külmkappi ja surutakse selle vastu millegi raskega, nii et segu pressitakse kokku ja muutub tihedaks; keskmiselt 5–6 tunni pärast võib rooga juba süüa.

Ahjus küpsetatud rull

Mõned nimetavad seda rooga Valgevene köögiks, kuid tegelikult on see levinud paljudes Euroopa riikides. Selle ettevalmistamiseks peate naha peast ettevaatlikult eemaldama, püüdes seda mitte kahjustada, ja seejärel katkestama kõik muu, mis toiduks sobib. Lõplikku liha ja searasva segu keedetakse umbes kolm tundi loorberilehtedega maitsestatud soolases vees, misjärel see hakitakse peeneks või hakitakse ja segatakse maitseainetega, sh purustatud küüslaugu ja purustatud sibulaga.

Ahjuplaadile laotakse rasv või seapekk, millest kõike muud lõigates võiks tükke alles jätta, seni laotakse nende peale täiesti toores nahk. Sellele omakorda määritakse purustatud segu, misjärel keeratakse kõik rulli ja seotakse toidunööriga ning kaetakse pealt ka fooliumiga. Sellisel kujul saadetakse rull kolmeks tunniks ahju ning perioodiliselt võetakse see välja ja valatakse üle rasvaga, mis sealt ära voolab. Valmistoode peab kuni täieliku küpsemiseni külmikus seisma terve öö.

Tähtis! Siiski on selle roa valmistamiseks alternatiivseid viise. Mõned retseptivariandid viitavad sellele, et ahjus ei küpsetata üldse - vormitud rulli, millel pole vooderdust rasva kujul ja fooliumiga katmist, keedetakse lihtsalt veel kaks tundi samas puljongis, milles keedeti selle täidis.

Arvestades toiduvalmistamise märkimisväärset kestust, soovitavad paljud teha põhilisi manipuleerimisi koduses autoklaavis, mis kiirendab protsessi oluliselt.

Hauta pärl-odraga

Selle roa jaoks lõigatakse liha ja seapekk peast eraldi (vahekorras 2: 1), viimane kuumutatakse seapeki olekusse. Sibul ja porgand tükeldatakse (iga koostisosa peaks olema üks tükk liha kilogrammi kohta). Ülaltoodud koostisained segatakse, maitsestatakse soola ja pipraga ning pannakse steriliseeritud purkidesse. Liha ja köögiviljade massiga tuleks nõud täita kolmandiku võrra. Kõige peale lisatakse ühtlaselt oder (400 grammi liha kilogrammi kohta), lisatakse veidi loorberilehte ja valatakse üle veega, jättes kaanele paar sentimeetrit vabaks.

Sellisel kujul keedetakse purke pärast veevannis keetmist tund aega - nõud tuleks asetada õlgadeni vette. Keedetud hautisega anumad võetakse välja ja testitakse soolasisalduse suhtes, lisades vajadusel soola ning valatakse seejärel sulatatud searasvaga. Pärast seda keedetakse purkides olevat toodet vastavalt ülaltoodud skeemile veel neli tundi, seejärel keeratakse see kokku.

Enne kasutamist tuleb sellist hautist soojendada, kuid seda saab säilitada kuus kuud.

Nagu sageli juhtub, sõltub roogade lõppmaitse suuresti õigest koostisosade valikust ja kõik ei tea, kuidas seapead valida. Seetõttu tasub tähelepanu pöörata sellele, kuidas tooraine koristamisel mitte eksida.

• Pea varjund näitab paljudel juhtudel täpselt, kuidas seda töödeldakse. Traditsiooniliselt tõrvati selline rups õlgedele ja kui loom oli noor, on pärast sellist töötlemist pea kreemjas ja täiskasvanud sea puhul iseloomulik kollakas toon; See valik on keskkonna seisukohast kõige kasulikum. Tänapäeval lepivad paljud hankijad erinevat tüüpi kütuse puhul puhumispõletitega – siis ei jää tuhasademed, mis on igal juhul normaalsed, näppude külge kinni. Suurtes poodides müüdav toode pole üldse jahvatatud - see on lihtsalt sügavkülmutatud ja siis tundub pea täiesti valge.
• Ideaalne, hästi viimistletud seapea on juba harjasteta, kuid vaigu puudumisel kaupluste puhul peate karvad ise eemaldama. Paljud tarbijad eelistavad sellist toodet kodus tavalisel gaasipõletil lihvida, kuid selline töötlemine annab kindlasti ebameeldiva lõhna, nii et parem on siga lihtsalt raseerida - selleks sobib odav ühekordselt kasutatav habemenuga. Pärast seda lastakse peast ja eriti raskesti ligipääsetavatest kohtadest veel kord läbi jäiga harja või isegi pesulapiga.

• Seapea pole kunagi puhas, isegi kui see näeb välja selline, nii et ärge vali seda ainult selle kena välimuse pärast. Pidage meeles, et peate seda igal juhul pesema ja väga hoolikalt.
• Korralikult töödeldud seapea lõhnab oma pisut hirmutavale välimusele vaatamata üsna meeldivalt – umbes samamoodi nagu hea liha küpsetamise alguses. Originaalis pole sellel erineva "keemia" ega niiskuse aroome, kui neid on, viitab see valele ladustamisprotseduurile.
• Iseloomulik sinine tempel tähendab, et laboris kontrolliti konkreetse pea vastavust toidule põhinõuetele, seega tuleks teha valik “suletud” rupsi kasuks, kuigi osa neist läbib sellise testi ilma templita. Samal ajal on parem templi peale kantud lihatükk lihtsalt ära visata - tindi koostis sisaldab formaliini, mis ei too inimkehale muud kui kahju.
• Pea peal pole kohta niiskusele ega kleepuvale kattele – kui need on olemas, on see esimene tõend, et rups hakkab riknema. Veri kehaga endise ühenduse kohas ei tohiks olla punane (see võib juhtuda ainult värskelt mahalõigatud peaga, mida pole töödeldud), kuid see ei saa olla ka must - see on ka märk sellest, et rups on vananenud.

Järgmisest videost saate teada, kuidas valmistada pressitud seapealiha.

Kodus seapea küpsetamine pole tegelikult lihtne ülesanne. Pole asjata, et seapea valmistamine on paljudes õppeasutustes üks kokkade ettevalmistuse etappe. Kuid järgides õiget järjestust ja järgides selgeid puhastamise, lõikamise ja töötlemise reegleid, saate õppida, kuidas sellest ebatavalisest rümba osast maitsvaid roogasid valmistada.

Enne roogi küpsetamise alustamist peate mõistma, mida soovite seapeast valmistada. Kholodets või saltison, terve pea klassikaliste idamaiste retseptide järgi või hautis, rull või pasteet või võib-olla ahjus küpsetatud pea - võite loetleda, milliseid roogasid saate seapeast pikka aega valmistada, kuid need kõik võtke aega ja kannatust, kuid uskuge mind, tulemus rõõmustab teid kindlasti. Nii et siin on teile retsept, kuidas valmistada seapead soolaliha kujul.

Kuidas valmistada seapea soolaliha?

Kõigi seapearoogade põhireegel on selle rümbaosa põhjalik puhastamine ja töötlemine. Enne soolaliha valmistamist puhastame pea, kui peas on harjased, siis põletame selle, seejärel lõikame ära kõik osad, mis teile ei meeldi, pärast mida jätkame lõikamist. Eemaldame silmamunad, lõigates pea mitmeks tükiks, eemaldades ajud ja kõik ebameeldivad osad. Nüüd peske liha jooksva vee all ja laske 12 tundi leotada, vahetades samal ajal vett perioodiliselt. Pärast leotamist pange pea pliidile, niipea kui vesi keeb, tühjendage, seejärel täitke värske veega, soolaga, lisage terve kooritud porgandi- ja sibulapea, küpseta liha koos tükiga 3-4 tundi. vasikalihast. Vajame vasikaliha, et muuta meie roog vähem rasvaseks ja rohkem liha. Küpsetamise lõpus lisage maitse järgi soola ja vürtse, üldiselt on saltison eelroog, nii et suur kogus vürtse tuleb sellele roale ainult kasuks - loorberileht, must ja pipar, võib-olla isegi mõru kuivatatud pipra kaun, kõik see lisab roale vürtsi. Liha tuleb küpsetada kuni täieliku küpsemiseni, kuni see kergesti luudest eraldub.

Nüüd võtame liha välja ja tükeldame noaga väikesteks tükkideks, blenderit ei tasu kasutada, kuna lihast saab hakkliha, vaid vajame tervete tükkide tekstuuri.

Kõik, liha tükeldatakse, nüüd jääb see vormi panna, pärast kilesse mähkimist, väikese koormaga pealt alla vajutades, pane 12-14 tunniks külmkappi. Pärast kõvenemist võib soolasooni pärast kilest eemaldamist lõigata väikesteks 1-2 cm paksusteks ribadeks.

Klassikaline soolasool valmib seamahus, mida tuleb samuti eelnevalt hoolikalt töödelda, puhastada kõigest, mis sulle isiklikult ei sobi, pidevalt vett vahetades, seejärel panna sool ööseks külmkappi. Järgmisel päeval võib kõhtu isegi veidi keeta. Pärast seda, täitnud selle peast juba valmistatud lihaga, küpseta uuesti kergelt soolaga maitsestatud vees juba vormitud kujul 2-3 tundi. Seejärel asetage pärast jahutamist pressi alla külmkappi. See toiduvalmistamisviis võtab muidugi palju kauem aega, kuid kindlasti üllatate oma sõpru pidulikul laual.

Saltisoni retsept 5-8 inimesele:

Kuna seapeasoolaliha õigeks küpsetamiseks kulub üsna kaua aega, on parem süüa teha nädalavahetusel, et kõike kiirustamata teha. Teine roog on oma küpsetuspõhimõttelt sarnane saltisoniga - brawn, kuna sama retsepti järgi saab keeta ka seapeast rooga, ainult erinevalt saltisonist kasutatakse roogade koostises puljongit, mistõttu roog meenutab mõnevõrra tarretis, ainult vähem vedela sisaldusega. Huvitav variant kõrvitsa küpsetamiseks on asetada see plastpudelisse, mille tõttu see meenutab mõnevõrra vorsti ja seda saab ka väikesteks tükkideks lõigata.

Kuidas valmistada tarretatud seapead?

Kui küpsetate tarretatud liha ainult peas olevatest lihatükkidest, siis osutub roog kindlasti rasvaseks ja see ei meeldi kõigile. Seetõttu võite sealiha pea valmistamiseks võtta lahja vasikaliha või kana.

Enne toiduvalmistamist töötleme hoolikalt pead, eemaldades kõik mittevajaliku (silmad, põskede osad jne), loputades voolava vee all ja leotades 12 tundi. Seejärel keedame ja kurname vee uuesti ning alles pärast seda täidame pea veega ja paneme liha tulele, lisades soola, loorberilehte, porgandeid, pimenti ja 1-2 sibulat. Niipea, kui vesi keeb, seame minimaalse temperatuuri nii, et vesi keeb ainult veidi, nii et puljong oleks läbipaistev.

Ärge unustage küpsemise ajal rasva maha koorida. Tarretatud liha keetmine peaks kestma vähemalt 5 tundi ja soovitavalt 8-9 tundi, et puljong edaspidi hästi tahkuks. Pärast liha lõplikku küpsemist laske sellel jahtuda ja võtke see lahti, eraldades luud ettevaatlikult ja jagades liha väikesteks tükkideks. Pärast liha sügavatele taldrikutele asetamist täitke need puljongiga nii, et puljong kataks liha vaid veidi. Ja pane külmkappi 8-12 tunniks.

Tarretatud seapea retsept:

Seapea ja sellest valmistatud toidud pole koduses toiduvalmistamises veel eriti populaarsed, kuid selle osa toidud on rammusad ja samas odavad. Nii et kui teie laual on seapea, siis seda, mida fotoga küpsetada, leiate Internetist, näiteks hautist.

Kuidas valmistada seapeahautist?

Peast hautise valmistamiseks läheb vaja lisaks soola, pipart, loorberilehte, sibulat, küüslauku. Puhastame ja tükeldame pea ettevaatlikult mitmeks osaks, eemaldades põsed ja soovi korral ka keele, keedame mitu minutit esimeses vees, kurname ja keedame siis uues puhtas soolaga maitsestatud vees pehmeks, tavaliselt 4-6 tundi. , kuni liha muutub pehmeks ja ei eemaldu kergesti luust. Tühjendame puljongi, me ei vaja seda. Lõikame valmis liha väikesteks tükkideks, samuti kõik peaosad (kõrvad, plaaster), välja arvatud kondid.

Nüüd paneme liha eelnevalt pestud ja auruga steriliseeritud purkidesse, paneme purgid veega kastrulisse nii, et vesi jõuaks purgi keskele ja keedame suletud kaanega koos konservikaantega 30-40 minutit. Võttes välja ühe purgi, keerake need kiiresti kokku ja laske jahtuda, asetage külmkappi, kus me säilitame. Muidugi saab hautist säilitada ka ilma külmkapita, kuid külmas kohas on tõenäosus, et roog halvaks läheb, palju väiksem.

Seapeahautise koostisosad:

Nagu näete, pole omatehtud seapeahautise valmistamine keeruline ega nõua suurt hulka koostisosi, vaid võtab vaid palju aega.

Ja kui maitsvat saab seapead küpsetada? Näiteks klassikalise vene retsepti järgi ahjus, tehes retseptis väiksemaid muudatusi.

Kuidas küpsetada terve seapea?

Küpsetatud seapea on ürgvene retsept, mis on tuntud juba aegade algusest, isegi meie vanavanaemad ja vanaisad küpsetasid seapäid vene ahjudes. Tõepoolest, neil päevil ei läinud raisku ainsatki osa rümbast, teeme selles lihtsas, kuid maitsvas roas vaid väikesed muudatused.

Enne terve seapea ahjus küpsetamist tuleb see põhjalikult pesta, kraapida ja lahtise leegiga läbi lasta, kui seda pole varem tehtud, lõigake põsed ära, eemaldage silmad ja nahk nende ümbert ning leotage pea 12 tundi soolases külmas vees. Soola tuleks võtta 100 grammi 1 kg kehakaalu kohta. Pärast leotamist loputage pea uuesti põhjalikult külma veega, pestes maha ülejäänud soola.

Nüüd hõõrume naha maitseainetega, mähime oma “põrsa” fooliumiga, keerame kõrvad ja “põrsa” eriti hästi kokku ning paneme siis 5 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Seapea küpsemise ajal valmista sinepi ja mee baasil omamoodi glasuurisegu. 4,5-5 tunni pärast, kui küpsetatud pea on peaaegu valmis, võtke see välja, eemaldage foolium ja katke hoolikalt meie mee-sinepi seguga. Nüüd jälle ahjus 40 minutit temperatuuril 210 kraadi.

Terve seapea ahjus küpsetamise retsept:

Serveeri valmis seapead koos riisi, keedukartuli või tatraga. Nagu näete, pole midagi rasket, vaid varuge kannatust ja aega, enne kui seapea ahjus küpsetate.

Esiteks, turule minnes ei passi me liharidadest, vaid ostame seapead. Kriisivastase hinnaga 35 rubla/kg.

145 rubla eest. selline ime (4 kg 800 gr.) (foto1)

Ärge muretsege oma otsaesisele tekkinud lõhe pärast. Tema oli see, kes ei tapnud end vastu seina, vaid mina palusin lihunikul see lõigata.

Leotame pead 5 tundi külmas vees, sest keegi ei töötle seda puhtaks müügiks.

Leotatud seapead kraabime noaga "erilise julmusega".

Nagu näete, on retsept väga paindlik. Soovi korral võite kompositsiooni sisestada nii keele, kui see on peas, kui ka maksa ja südame. Siin, kellele meeldib. Iga retsept ei ole dogma, vaid tegevusjuhend.

Panime pea koos juurte ja sibulaga pliidile, soola. Keeda madalal kuumusel vähemalt 2 tundi, võib-olla 4 tundi. Enne keetmise lõppu lisa pipar ja loorber.

Pange keedetud pea küpsetusplaadile. Laske veidi jahtuda, hakkame lõikama, lõigates naha koos rasvakihiga maha, püüdes nahka mitte kahjustada.(Foto 3)

Pärast peast kogu naha eemaldamist asetame selle eelnevalt lauale pandud marlile või lõuendile, nahk allapoole. Soola, pipart, puista peale hakitud küüslauk. (Foto 4)

Pärast liha peast põhjalikult puhastamist valage see nahale slaidi. Seal on keel või maks, lisage see siia. Jällegi soola, pipart, puista hakitud küüslauguga. Tol hetkel lisasin sinna ka muskaatpähklit, lõhna pärast.(foto5)

Kogume marli ettevaatlikult servadest kokku, nii et sisu oleks seanaha sees.

Variant üks – pane peale pea keetmist jäänud keeduleeme sisse ja keeda 10-15 minutit. Samal ajal muutub küüslauk veidi pehmeks, kaotab osa teravast lõhnast ega ole valmis roas nii teravalt “kuuldav”.

Variant kaks - kohe, ilma vahepealse keetmiseta, visata marli kurn ja ilma aju pikemat aega pingutamata suruda see rõhumise alla.(foto 6-7)

Olen oma praktikas teinud seda ja seda. Mulle meeldivad mõlemad viisid, ma ei näe erilist vahet. Ainuke asi, et teisel juhul rooga süües ei tule küüslauk väikesteks tükkideks, vaid mõnevõrra “lahustub” üldmaitses. Aga kellele meeldib.

Kuna roa valmimiseni hoidmiseks kulub vähemalt 20 tundi, siis tuleb ooteaeg millegagi täita. Et maomahla asjata ei eritaks, "grillisin" sea peni, lõikasin enne liha pannile panemist ära ja keetsin koos peaga. Kasutasin seda õlle ja kuuma marineeritud paprikaga. Pean märkima, et selline seakäsk on haruldane maitse, kingitus tõelistele sealihasõpradele. (foto 8)

Noh, pärast ülaltoodud aja möödumist saame oma "juustu" (aga tundub, et see on tõesti!). Serveerime lauale, kaasas õige alkohol, milleks antud juhul on viin, ja muud rõõmud, näiteks mädarõigas, sinep, roheline. Pealt võid kaunistada jämedalt jahvatatud musta pipraga. (Foto 9)