Kõrgeima ja esimese klassi nisujahu. Jahu

Nisu on liialdamata inimkonna jaoks kõige olulisem teraviljakultuur. Seda kasvatatakse peaaegu kõigil mandritel ja sellest tootest või selle kasutamisest valmistatud roogasid leidub kõigi maailma rahvaste köögis. Mõnes toidus kasutatakse terad tervelt või purustatult, kuid enamasti on need peeneks jahvatatud. Millised on nisujahu sordid, omadused ja kalorisisaldus? Kas see toode on kasulik või mitte? Selgitame välja.

Jahu sort

Sõltuvalt kasutatavatest teradest, jahvatuse jämedusest ja töötlemisviisidest eristatakse erinevaid sorte. Neid on üsna palju ja need on erinevates riikides veidi erinevad. Kuid on põhilisi, mida leidub peaaegu kõikjal:

4. Täistera nisujahu ilmus postsovetlikus ruumis kaupluste riiulitele mitte nii kaua aega tagasi. See saadakse teravilja jahvatamisel ilma osakesi eemaldamata, seega on see jäme ja sisaldab palju kliisid. Tööstuslikus mastaabis pole see sort eriti populaarne, kuna selle säilivusaeg on kaks korda madalam kui näiteks kõrgeimal ning tainas on raske ja seda pole eriti mugav kasutada suurte pagaritöökodade jaoks. Aga isetehtud täisteraleib on väga maitsev ja tervislik.

Nisujahu kalorid

Tänapäeval on moes tervis, sale, toonuses keha ja tasakaalustatud toitumine. Seetõttu on paljud inimesed väga huvitatud küsimusest nisujahu kalorisisalduse kohta. See näitaja varieerub olenevalt sortidest, kuigi erinevus pole märkimisväärne.

Kõrgem - 335 kcal.

Esimene - 330 kcal.

Teine - 320 kcal.

Täistera - 300 kcal.

Need andmed on soovituslikud ega saa olla ühe täpsusega, kuna selle toote kalorisisaldus varieerub veidi olenevalt töötlemisviisist ja -astmest, säilitamisviisist ja isegi kasvatamiskohast.

Tohutu kasu

Erinevad nisujahusordid erinevad ka vitamiinide, mikro- ja makroelementide sisalduse poolest. Veelgi enam, mida jämedam on jahvatamine, mida “madalam” on, seda rohkem kasulikke aineid toode kehale annab.

Selle nimekirja esikohal on täisterajahu. See on väga rikas B-, E- ja PP-vitamiinide poolest ning sisaldab ka selliseid elutähtsaid aineid nagu kaltsium, kaalium, magneesium, fosfor, raud ja naatrium ning paljud teised. Seda sorti saab süüa isegi neile, kes on vastunäidustatud. Näiteks selliste haiguste puhul nagu ülekaalulisus, diabeet ja hüpertensioon.

Teise klassi jahu on kasulikkuse poolest veidi kehvem. Kuigi see sisaldab ka palju vitamiine E, B ja PP, samuti mikro- ja makroelemente, metalle.

Esimese klassi jahu kasulikud omadused on umbes poolteist kuni kaks korda madalamad kui eespool käsitletud jahu. See ei ole nii rikas raua, fosfori, magneesiumi, kaaliumi ja kaltsiumi poolest.

Kehale vajalike elementide sisalduse poolest on kõige vaesem kõrgeima klassi nisujahu. Kaunis värv, tekstuur ja maitse on märkimisväärse töötlemise tulemus, mille käigus kaob toote loomulikkus ja kasulikkus. Midagi muidugi ikka jääb, aga väikestes kogustes.

Tähele tuleb panna ka seda, et jahus on rohkesti kiudaineid, mis on organismi korralikuks ja tervislikuks toimimiseks väga vajalikud. Selle ainega on olukord sarnane – mida rohkem töödeldud, seda väiksem on sisaldus.

Tõrva lusikas

Nisujahu kõrge kalorisisaldus pole selle toote ainus puudus. Ärge unustage ka suures koguses nn gluteeni sisaldust, mille tõttu kleepuvad osakesed taigna või erinevate roogade valmistamisel kokku. See aine ei ole alati organismis hästi omastatav ja töödeldud ning selle liig võib põhjustada probleeme seedetraktis.

Jahutoodetest tasub täielikult keelduda ainult arstide rangel ettekirjutusel. Sellest tootest ei tasu end vabatahtlikult ilma jätta. Peaasi on valida õige sort ja teada mõõt.

Kui tervislik täistera nisujahu üksi ei maitse ega tekita entusiasmi, siis tasub proovida seda segada teiste nisujahudega. Samuti on palju retsepte, millele on lisatud erinevaid teravilju - riis, rukis, tatar jne. Katsetades saate valida oma tasakaalustatud toote – nii tervisliku kui ka maitsva.

Nisujahu on tänapäeval pagaritoodete küpsetamisel kasutatav põhitooraine. Sellel on universaalsed omadused, mistõttu saab seda ilma piiranguteta kasutada kulinaariatoodetes. Sellest jahust valmistatud värsket leiba on suurtes linnades raske leida, kuid külades ja väikelinnades tekivad kuuma krõbeda leiva järele isegi järjekorrad kohaletoimetamise tunnil.

Seda jahu kasutatakse aktiivselt kala või lihapallide paneerimiseks. Kogenud kokad soovitavad jahu enne kasutamist korralikult läbi sõeluda. Seda on vaja kobestada ja kuivatada, samuti hapnikuga rikastada, alles siis on võimalik saavutada kõigi vanima inimese toidutoote baasil loodud roogade suurepärane maitse.

Nisujahu sordid

Tänapäeval on maailmas mitut sorti jahu, mida toodavad maailma suurimad ettevõtted: nisujahu, lisatasu, esimene ja teine ​​klass, samuti tapeet. Selline klassifikatsioon ei tähenda, et üks või teine ​​jahukategooria oleks halvem või parem, lihtsalt igaühel neist on toiduainetööstuses oma koht.

Kõik sordid erinevad üksteisest jahupulbri koguse poolest, mis saadi 100 kilogrammist nisuteradest. Erinevused on nii tuhasisalduses, värvis, jahvatusastmes, gluteenis kui ka kliiosakeste sisalduses. Kõigi jahusortide kalorisisaldus on peaaegu sama ja selle kategooria ei mängi mingit rolli.

Millest jahu tehakse?

Jahu omadused ja toiteväärtus sõltuvad otseselt selle biokeemilisest koostisest ning seda omakorda mõjutab suuresti töödeldud teravilja kvaliteet. Kõrged sordid saadakse nisuterade sisekihtidest, mistõttu sisaldab jahu suures koguses tärklist ja valke.

Need võivad mõjutada taigna ja sellest hiljem valmistatavate toodete kvaliteeti. Vitamiine, mineraalaineid, suhkruid, rasvu ja valke leidub tavaliselt teravilja äärealadel, kuid need säilivad töötlemisel ja jõuavad seejärel jahusse ning seejärel küpsetistesse.

Kas jahu on kasulik?

Mõned teadlased usuvad, et jahu on kasulik maitsva küpsetamise aluseks. Pagaritoodete aroom mõjub positiivselt inimese närvisüsteemile, tõstes tema tuju. Teadlased aga vaikivad tagasihoidlikult sellest, et nisujahu sisaldab suures koguses rasvade kasvu stimuleerivaid süsivesikuid.

Toitumisspetsialistid soovitavad patsientidel, kes küpsetavad ise leiba, segada erineva klassi jahu, näiteks kõrgeima ja teise klassi jahu. Nende arvates on sellise ebatavalise segu abil loodud toode tumeda puru, kuid saab uue maitse. Jahu eelised sel juhul suurenevad, kuna pagaritootesse kogutakse kõik võimalikud vitamiinid.

Kõrgekvaliteediline jahu

Kõrgeima klassi nisujahu saadakse terade peene jahvatamise tulemusena, tänu sellele on võimalik pagaritoodete sees terade puudumist saavutada. Kvaliteetne pulber on ideaalse valge värvusega, mõnel juhul on kreemjas toon. Tänu vähesele gluteeni kogusele on võimalik saavutada õhuliste ja kohevate muffinite ja küpsiste loomine.

Sellise jahu puuduseks on see, et see ei too inimkehale mingit kasu. Sellest saate luua suurepäraseid rikkalikke ja kondiitritooteid, kuid see ei sobi pirukate jaoks. Mõne riigi rahvustoitudes kasutatakse seda jahu mitte ainult taigna valmistamiseks, vaid ka jahukastete ja kastmete valmistamiseks.

Esimese klassi jahu

Esimese klassi nisujahust valmistatud tooteid saab eristada kõigist teistest, need sisaldavad vähesel määral jahvatatud terade kestasid. Tänu sellele saavad pagaritooted kergelt kollaka varjundi, lisaks on need kõrge elastsusega, suurepärase aroomiga, üsna poorsed ja säilitavad oma kuju.

Pulber segatakse sageli teise klassi jahuga, siis saadakse hallikas puru, milles on tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid, kui kokk suudab retseptile vastu pidada. Esimese klassi jahul on arstide sõnul motoorikale positiivne mõju, mistõttu soovitatakse sellest valmistatud tooteid kasutada kõigil, kellel on vastavad haigused.

Teise klassi jahu

Teise klassi nisujahust valmistatud pagaritooted on tumedat värvi ja jämedama struktuuriga, kuna seal on palju kliiosakesi. Jahu värvus võib varieeruda helehallist pruunini. Sellisest jahust saate valmistada pelmeene, pelmeene, pannkooke ja isegi maitsvaid vahvleid.

See jahu on kõige kasulikum, kuna see sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja mineraalaineid. Väga kohevat tainast sellest ei tule, aga küpsetised ei lähe piisavalt kaua ära. Sellist jahu kasutatakse laualeibade ja lahjade jahust küpsetiste valmistamiseks.

Terve jahu

Täistera nisujahu on teist tüüpi pulber, mida kasutatakse toidu valmistamiseks. See saadakse nisuterade ühekordsel jahvatamisel. Saadud toodet ei sõeluta, vaid kasutatakse täielikult ära, seetõttu nimetatakse seda mõnikord ühejahvatavaks jahuks.

Terasid moodustavate osakeste suure arvu tõttu võib selline jahu meenutada mõnevõrra manna. Sel juhul võib osakeste suurus olla kuni 0,5 mm. Jahu sobib suurepäraselt pannkookide, pirukate ja pannkookide valmistamiseks. Valgest jahust valmistatud küpsetiste küpsetamisel lisatakse taignale maitse parandamiseks mõnikord täisteratooteid.

Ebatavaline jahutüüp

Ühed kasulikumad tooted on need, mille valmistamisel kasutati nisu-rukkijahu. See on jahvatatud nisu- ja rukkiterade segu ning seda hinnatakse kasulike mineraalide ja ainete optimaalse kombinatsiooni poolest. Toitumisspetsialistid soovitavad seda leiba oma patsientidele, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna puhas nisu toob kaasa kaalutõusu ja rukis on kõhu jaoks liiga raske.

Pagaritooteid saab osta poest või saate ise süüa teha. Nisu-rukkijahu saadakse kahe pulbri segamisel. Leivapätsi valmistamiseks piisab 100 grammist rukkist ja 200 grammist nisust. Saadud segule lisatakse oliiviõli, sool, kuivpärm, vesi ja suhkur, tainal lastakse 2 korda kerkida, misjärel tulevast toodet küpsetatakse ahjus 45-50 minutit.

Millised tooted on parimad?

Loomulikult on omatehtud pagaritooted palju maitsvamad kui poest ostetud. Kuid nende ettevalmistamine nõuab palju aega, mida vähesed on valmis minema. Palju lihtsam on poest leiba ja saiakesi osta. Keegi ei garanteeri aga, et see seal tõeliselt värske on.

Kui soovite osta värskeid ja maitsvaid pagaritooteid, pöörake kindlasti tähelepanu toote kõlblikkusajale, koostisele ja valmistamise kuupäevale. Väikestes pagaritöökodades valmistatud tooted on eriti pehmed, need ei lähe kauaks roppuma, kuid poodi tuuakse neid harva ning tuleb tabada hetk.

Kui kasutati värsket nisujahu, on toode maitsev ja suudab pikka aega oma kuju säilitada. Pole häbiasi serveerida seda igapäevasele lauale, samuti külaliste või sugulaste külastuse ajal.

kaloreid: 329 kcal
Valgud: 11,1 g
Rasvad: 1,5 g
Süsivesikud: 67,8 g

Toote proportsioonid:

1 tl - 10 grammi
1 supilusikatäis - 30 grammi
1 tass - 140 grammi

Esimese klassi nisujahu erineb kõrgeima klassi nisujahust selle poolest, et selle koostises on üsna väike kogus purustatud nisutera kestasid. Just nende terakestade tõttu iseloomustab esimese klassi nisujahu värvust kergelt kollakas toon, mis on selle eripärane välistunnus.

Üsna suure gluteenisisalduse tõttu on esimese klassi nisujahust valmistatud tainas üsna elastne. Lisaks eristuvad sellel põhinevad tooted hea kuju, suure mahu, meeldiva maitse ja aroomi poolest. Peab ütlema, et seda sorti nisujahu on kõige sobivam kasutada lahjade toodete valmistamiseks. Näiteks esimese klassi nisujahust saate suurepäraseid pirukaid, rulle, pannkooke, mõnda tüüpi nuudleid ja muid roogasid.

Üsna sageli lisatakse leivataigna sõtkumisel esimese sordi nisujahu (nagu ka teise sordi nisujahu). Sel juhul omandab valmis pagaritoote puru iseloomuliku tumedama varjundi, mis varieerub määrdunudvalgest hallini. Aga kuidas on, värskelt küpsetatud leiva maitse on õigesti valitud koostisosade ja loomulikult pagari professionaalsuse tulemus.

Esimese klassi nisujahu eelised

Muide, eelnimetatud teravilja kestade olemasolu tõttu on esimese klassi nisujahu baasil valmistatud pagaritoodete kasutamisel positiivne mõju inimese seedetrakti motoorikale. Lisaks satub tänu sellele inimkehasse teatud kogus mineraale ja vitamiine.

Kooritud küpsetusrukkijahu GOST 7045-90

jahu - teravilja töötlemise tähtsaim toode. See saadakse teravilja jahvatamisel ja liigitatakse tüübi, tüübi ja klassi järgi.

Jahu tüüp määratakse põllukultuuri järgi, millest see on saadud. Eristada jahu nisu, rukis, oder, kaerahelbed, riis, hernes, tatar, soja. Jahu saab ühest põllukultuurist ning nisu ja rukki segust (nisu-rukis ja rukki-nisu).

Jahu klass on kõigi selle tüüpide ja tüüpide peamine kvalitatiivne näitaja. Jahu liik on seotud selle saagikusega ehk 100 kg teraviljast saadava jahu kogusega. Jahu saagist väljendatakse protsentides. Mida suurem on jahu saagis, seda madalam on selle klass.

Leiva- ja pagaritoodete tootmiseks kasutavad pagariettevõtted peamiselt nisu- ja rukkijahu. Nisujahu toodetakse viies klassis vastavalt standardile GOST R 52189-2003.

Küpsetusnisujahu: terad, kõrgem, esimene, teine ​​klass ja tapeet või neli klassi vastavalt TU 8 RF 11-95-91.

Nisujahu: kõrgem, esimene, teine ​​klass ja tapeet.

Küpsetusrukkijahu toodetakse vastavalt standardile GOST 7045-90 kolmest sordist, külvatud, kooritud, tapeet.

Teraviljast ja teraviljast saadud jahu kasutatakse komposiitsegude osana.

Jahu keemiline koostis määrab selle toiteväärtuse ja küpsetusomadused. Jahu keemiline koostis sõltub selle tera koostisest, millest see on saadud, ja jahu tüübist. Kõrgemat sorti jahu saadakse endospermi keskkihtidest, seega sisaldavad need rohkem tärklist ja

vähem valke, suhkruid, rasvu, mineraalaineid, vitamiine, mis on koondunud selle perifeersetesse osadesse.

Osakese suurus. Pagaritootmises on suur tähtsus jahu osakeste suurustel, mis mõjutavad suurel määral taignas toimuvate biokeemiliste ja kolloidsete protsesside kiirust ning sellest tulenevalt taigna omadusi, leiva kvaliteeti ja saagikust.

Jahu kvaliteedistandardid. Jahu kvaliteedinäitajad on värvus, lõhn, maitse, metallmagnetiliste lisandite sisaldus, niiskus, tuhasisaldus, peenus, toorgluteenisisaldus, happesus, veeimavus ja tolüütiline tegevus.

jahu värvi peaks vastama selle klassile, kuid sama klassi jahupartiide värvierinevus võib leiva kvaliteedi osas olla erinev.

jahu maitse kergelt magus, mitte hapu ja mitte mõru, jahu krõmpsumist ei tohiks tunda

Jahu lõhn spetsiifiline, nõrk. Kopitus või muu ebanormaalne lõhn ei ole lubatud.

Jahu niiskusesisaldus ei tohiks ületada 15%, vastasel juhul ilmub jahu sisse vaba niiskus, luuakse tingimused ensüümide aktiveerumiseks ja mikroorganismide arenguks, mis võivad põhjustada jahu riknemist. Jahu põhiline niiskusesisaldus on 14,5%. Jahu niiskusesisaldus mõjutab leiva saagikust ja taigna sõtkumiseks kasutatava vee hulka.

jahu tuhasisaldus - selle sordi peamine näitaja. Mineraalid ei ole teraviljas ühtlaselt jaotunud. Karpide ja aleuroonikihi tuhasisaldus on 7-8,5% ning puhas endosperm 0,4-0,45%. Seetõttu on kõrgeima klassi jahus vähem tuhka kui madalamates. Kõrgeima, esimese ja teise sordi nisujahu jahu tuhasisalduse normid on vastavalt 0,55%, 0,75% ja 1,25% kuivaine kohta.

jahu suurus iseloomustada selle osakeste suurust. Mida kõrgema klassi jahu, seda väiksemad on selle osakesed. Jahu peenus mõjutab selle küpsetusomadusi. Suured osakesed paisuvad aeglaselt ja annavad suurte raskustega ensüümide ja mikroorganismide toimele järele.

Jahu happesus mõjutab valmistoote happesust ja iseloomustab jahu värskust. Selle põhjuseks on vabade rasvhapete, fosforhappe happesoolade ja vähemal määral ka muude ainete sisaldus jahus, millel on vabade rasvhapete happeline reaktsioon gluteenivalkude ja ensüümidega.

Jahu pikaajalisel säilitamisel ebasoodsates tingimustes võib see halveneda: isekuumenemine, hallitus, rääsumine, nakatumine kahjulike putukakahjurite poolt. Ebasoodsad säilitustingimused on kõrge temperatuur ja niiskus, märjad jahukotid, lao ebasanitaarsed tingimused.

Küpsetusjahu standardid näevad ette organoleptiliste näitajate määramise: maitse, värvus, lõhn, krõmpsus, saastumine ja saastumine teraviljavarude kahjuritega vastavalt standarditele GOST 27558 ja GOST 27559, samuti füüsikalised ja keemilised näitajad: niiskus, tuhasisaldus, osakeste suurus, metallide magnetiliste lisandite sisaldus, autolüütiline aktiivsus : nisujahu puhul - gluteeni koguse ja kvaliteedi määramine.

Tuhasisaldust, jahuosakeste peenust, jahu valgesust pagaritöökodades reeglina ei kontrollita. Lisaks standardsetele jahu kvaliteedinäitajatele määratakse happesus ja selle küpsetusomadused.

Jahu ladustatakse lahtiselt kinnises laos. Jahu hulgiladustamise ladu on varustatud XE-160A (pos.) silohoidlatega, millest igaüks mahutab 30 tonni. Jahu laovaru peaks olema ettevõtte 7 päeva jooksul. See on vajalik ettevõtte kontrolli sujuvaks toimimiseks jahu kvaliteet ja küpsemine. Ladustamisala peab olema kuiv, puhas, köetav ja hästi ventileeritud. Temperatuur jahulaos ei tohiks olla madalam kui +8°C - + 10°C, suhteline õhuniiskus ei tohi ületada 70-75%.

Autojahuauto jahu juhitakse painduva vooliku kaudu läbi KhShchP kaubamärgi vastuvõtukilbi (pos. 1) läbi üksikute torustike, kasutades suruõhku hoidmiseks silohoidlasse. XE-160A silohoidlates (pos. 2) jahu settib ning seda transportiv õhk väljub läbi iseloksutavate XE-161 filtrite (pos. 3) ning puhastatakse jahujääkidest. Jahu paakumise vältimiseks peavad silohoidlad olema varustatud õhutusseadmetega. Silohoidlatest juhitakse pöördsööturi M-122 (pos. 4) abil jahu läbi torustike sõelumiseks.

Pagaritöökoja sõelumisosakonnas tootmiseks jahu valmistamiseks paigaldatakse kaks sõelumisliini, millest igaüks koosneb järgmistest seadmetest:

Tsüklon – mahalaadija (pos. 6)

Sõeluja (pos. 7)

Koguja kaalu kohal (pos. 8)

Automaatsed portsjonikaalud DM-100 (pos. 9)

Rippkollektor (pos. 10)

Kruvisöötur ПШМ (pos. 15)

Jahu sõelutakse, puhastatakse raudlisanditest, kaalutakse ja juhitakse kruvisööturi PShM (pos. 15) abil torujuhtme kaudu tootmismahutitesse, jahuvaru, milles see peaks tagama taignasegamismasinate töö. 1-2 vahetust.

Suruõhu ettevalmistamiseks ja sööturitesse tarnimiseks on ette nähtud järgmiste seadmete paigaldamine:

Kompressor 2VD-12/2 (pos. 11)

OMM õliseparaator (pos. 12)

Õhukollektor B-2 (pos. 13)

Õhupuhastaja HVO-6 (pos. 14)

Jahu lahtiselt hoidmisel on ette nähtud ruum jahu kottides hoidmiseks (pos 17, pos 18) päevavaru ulatuses. Jahukotid on virnastatud alustele kaheksa rea ​​kõrgusel “kolmekordselt” või “viiekaupa”. Kaugus põrandast peab olema vähemalt 15 cm.

Jahu toiteväärtus ja koostis

Jahu sisaldab suures koguses B-, PP-, H-, E-vitamiine ning keemiline koostis on rikas peaaegu kõigi organismi normaalseks arenguks vajalike mineraalide poolest:

• kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, raud, fosfor;
• kloor, alumiinium, titaan, nikkel, tina;
• jood, vask, kroom, molübdeen, tsink, boor, seleen jne.

Tahaksin märkida, et kõrgeima klassi jahus vitamiine praktiliselt pole, kuid madalad sordid sisaldavad kogu vitamiinide ja mikroelementide kompleksi.

Jahu iidsetest aegadest tänapäevani on igas köögis üks põhitoiduaineid, millest perenaine saab valmistada mitmesuguseid roogasid. Esimese klassi jahu ei sisalda rohkem kui 3-4% tera kestast. See on toote kõige armastatum ja laialt levinud valik. See on valge kollaka varjundiga. See sisaldab kolmandiku gluteeni, sellest saab imelisi rammusaid ja mitte rammusaid küpsetisi, mis kaua ei roisku.

Jahu sordid ja liigid

Nisujahu jaotatakse jahvatussuuruse järgi erinevatesse klassidesse.

See on kõige levinum jahutüüp, millest koduperenaised valmistavad palju roogasid ja küpsetisi. Esimese klassi jahu on valge kollaka varjundiga. Seda tüüpi jahu sisaldab tärklist - 75%, valku - 15%, toorgluteeni - 30%, suhkrut - 2%, rasva - 1%, kiudaineid - 3%. Selle jahu koostis sisaldab vitamiine PP, H, B1, B12, B2, B9 ja mineraalide koostis sisaldab tsinki, kloori, magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​väävlit.

100 g 1. klassi jahu sisaldab:

• Vesi - 14.
• Valgud - 10,6.
• Rasvad - 1,3.
• Süsivesikud - 73,2.
• Kcal - 329.

Esimese klassi jahu sobib hästi pannkookide, pirukate, saiakeste jms küpsetamiseks, kuid mitte eriti hästi kvaliteetsete saiade ja kondiitritoodete valmistamiseks (selleks on vaja kvaliteetset jahu).

Selle sordi jahu sisaldab kliisid ja purustatud teravilja kestasid: gluteen - 25%, tärklis - 70%, valk - 15%, suhkur - 2%, rasv - 2%, kiudained - 0,7%. Seda tüüpi jahu värvus on kollakast halli ja pruunini. Sellest jahust küpsetamine on lõhnav, poorne, kuid mitte lopsakas. Sellest valmistatakse piparkooke ja küpsiseid. Samuti sobib teise sordi jahu pannkookide, pelmeenide, pelmeenide ja rukkijahu lisandiga dieetleiva küpsetamiseks. 2. klassi jahu sisaldab rohkem vitamiine ja mikroelemente. Need on rühmade B, H, E, A vitamiinid ja keemiline koostis sisaldab:

• magneesium, kaalium, raud, väävel, fosfor;
• tsink, vanaadium, mangaan, molübdeen, vask, kroom, koobalt.

100g 2. klassi jahu sisaldab:

• Vesi - 14.
• Valgud - 11,7.
• Rasvad - 1,8.
• Süsivesikud - 70,8.
• Kcal - 328.

2. klassi jahust küpsetamine on palju tervislikum ning vitamiini- ja mikroelementiderikkam kui 1. klassi jahu.

Koduperenaiste lemmiksort. Sellest küpsetamine on lopsakas, pehme, maitsev. Selles on rohkem rasva ja peaaegu üldse mitte tärklist. Seda tüüpi jahu värvus on lumivalge. Jahu sisaldab valke - 10%, toorgluteeni - 28%, kiudaineid - 0,15%, rasva - 0,15%, suhkrut - 0,15%. Vitamiine on vähem kui eelmistel sortidel: vitamiinid B1, B2, B9, PP, veidi E ja A. Mikroelemendid sisaldavad kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, fosforit, väävlit, molübdeeni, kloori.

100 g esmaklassilist jahu sisaldab:

• Vesi - 14.
• Valgud - 10,3.
• Rasvad - 0,9.
• Süsivesikud - 74,2.
• Kcal - 327.

Premium jahu sobib ideaalselt kulinaariatoodetele, leht-, muretaina- ja pärmitaignale.

Jahu

Sellel on hele kreemjas värvus ja kõrge gluteenisisaldus. Omab kõrgeid küpsetusomadusi. Seda tüüpi jahu kasutatakse suure suhkru- ja rasvasisaldusega pärmitaigna valmistamiseks (kuklid, lihavõttekoogid). Seda tüüpi jahust valmistatud tooted on halva poorsusega ja muutuvad kiiresti vanaks.

Nisujahu

Jäme ja heterogeenne osakeste suurus. Jahu sisaldab toorgluteeni - 20%, on kõrge suhkrumoodustava ja niiskusevõimega. Seda tüüpi jahu kasutatakse laualeibade küpsetamiseks.

Jahu söömise eelised ja kahjud

Kasu. Jahu kasutamine kiirendab ainevahetust, kaitseb südame-veresoonkonna tööd, ergutab ajutegevust, stimuleerib östrogeeni tootmist, aitab ravida Alzheimeri tõbe, osteoporoosi. Selle toote kasutamine vähendab sapikivide tekkeriski.

Jahu aitab astma, bronhiidi ravis, takistab vabade radikaalide teket. Jahu koostisained pehmendavad põletikulisi protsesse inimkehas.

Kahju. Jahu on kõrge kalorsusega toode, mistõttu selle liigne tarbimine võib põhjustada rasvumist, kõrget vererõhku ja allergiaid.

Jahupõhiste toodete mõistlik kasutamine pakub tõelist maitset ja aroomi. Traditsiooniline teejoomine pole ju kunagi täielik ilma jahupõhiste toodeteta ja neid on palju: igale maitsele ja eelistustele.