Samblaseen: seene foto ja kirjeldus. Hooratas ehk kollakaspruun õlija (Suillus variegatus) Hooratta kahjustused ja vastunäidustused

• Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
• Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alamklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Tellimus: Boletales
• Perekond: Suillaceae (Oilcans)
• Perekond: Suillus (õlikann)
• Vaata: Suillus variegatus (kollakaspruun sammal)

Muud seente nimed:

Venekeelsed sünonüümid:

• Kirev õlitaja

• Boss sammal

• Liivasammal

• Sammalkärbes kollakaspruun

• Bolotovik

• Pied

Teaduslikud sünonüümid:

• Boletus variegatus
• Ixocomus variegatus
• Boletus squalidus

Kork: Kollakaspruunil õlitil on algul poolringikujuline valtsitud servaga, hiljem padjakujuline, läbimõõduga 50-140 mm. Pind on algselt oliiviõli või hallikasoranž, karvane, mis järk-järgult praguneb väikesteks soomusteks, mis küpsedes kaovad. Noortel seentel on ta hallikaskollane, hallikasoranž, hiljem pruunikaspunakas, küpses eas heleooker, kohati kergelt limane. Nahka on mütsi viljalihast väga raske eraldada. Torud on 8-12 mm kõrged, algul varre küljes kinni, hiljem veidi välja lõigatud, algul kollased või heleoranžid, küpselt tumeoliiv, lõikamisel kergelt siniseks värvuvad. Poorid on algul väikesed, seejärel suuremad, hallikaskollased, siis heleoranžid ja lõpuks pruunikas-oliivivärvilised, muutuvad vajutades kergelt siniseks.

Jalg: Võivarre säär on kollakaspruun, silindri- või nuiakujuline, 30-90 mm kõrgune ja 20-35 mm paksune, sile, sidrunkollane või heledamat tooni, alumine osa on oranžikaspruun või punakas.

Viljaliha: tihke, helekollane, heleoranž, torude kohal ja varre pealispinna all sidrunkollane, varre alusest pruunikas, lõikel kohati kergelt sinine. Ilma suurema maitseta; männiokka lõhnaga.

Spooripulber: oliivipruun.

Eosed: 8-11x 3-4 µm, ellipsoidsed-fuusiformsed. sile, helekollane.

Kasv: kollakaspruun võirohi kasvab peamiselt liivasel pinnasel juunist novembrini okas- ja segametsades, sageli väga suurtes kogustes. Viljakehad ilmuvad üksikult või väikeste rühmadena.

Levik: Euroopas on tuntud kollakaspruun õlitaja; Venemaal - Euroopa osas, Siberis ja Kaukaasias, ulatudes põhja poole kuni männimetsade piirini, samuti Siberi ja Kaukaasia mägimetsades.

Sarnasus: kollakaspruun õlitaja meenutab samblakärbest, mistõttu teda sageli kutsutaksegi kollakaspruun samblakärbes.

Kollakaspruun samblaseen (Suillus variegatus) on torukujuline seente sugukonda Boletaceae sugukonnast käpaliste sugukonda. Tal on päris mitu nimetust: rabaliblikas, rabaliblikas, koi, kollane haab, kollakaspruun võikakk, kollane haab, liivakoi.

Kus ja millal see kasvab

Leitud väikestes rühmades või üksi. Moodustab mükoriisa hariliku männi ja teiste okaspuuliikidega. Eelistatud kohad on metsaraiesmikud, rajad, servad, teeääred, kraavid. Oma spetsiifilise kirbe ja vaiguse maitse tõttu ei meeldi see putukatele, mistõttu on rabasamblakärbes harva ussitanud. Eriti sageli kasvab see Venemaa metsavööndi põhjaosas, märgades männimetsades. Viljakandmine kestab tavaliselt juunist oktoobrini. Sügisel, enne esimest külma, kaob kollakaspruun samblakärbes.

Botaaniline kirjeldus

Liivahooratas on väike seen.

Kübara läbimõõt ei ületa reeglina 13 cm. Küpsena omandab ta padjakujulise välimuse. Noorel seenel on tema värvus ookerkollane, hiljem pruun või pruun. Pind on limane, raskesti eraldatava koorega, sametine, puhkeb väikesteks soomusteks, mis küpsetes viljakehades kaovad.

Torud on väikesed, umbes 10 mm kõrgused, kollakat värvi ja deformeerumisel muutuvad kergelt siniseks.

Viljaliha on tihe, kõva, helekollase värvusega ning pinna all ja torude kohal on lõikekohas erekollane;

Maitse on mõrkjas metsa ja seente lõhnaga.

Jalg on nuiakujuline või silindriline, 3–10 cm kõrgune ja 2–3 cm läbimõõduga, sile, alt kollakaspruuni värvusega ja kübaralt heledam.

Spooripulber on oliivpruuni värvi.

Söödavus

Pipar on söödav seen, mis kuulub kolmandasse kategooriasse. Mõru maitse tõttu pole see inimeste seas kuigi populaarne. Kuid innukad seenekorjajad sellest seenest mööda ei lähe. Enamikul juhtudel kuivatatakse. Pärast lisatakse see puravike ja puravike segule. Puhtal kujul ei ole maitse väljendusrikas. Seda saab ka marineerida, praadida või keeta. Soovitatav on marineerida, nagu kuivatamiselgi, segus teiste seeneriigi esindajatega.

Kollakaspruuni samblaseent võib kohata okas- ja segametsades, kuid kasvab liiva ülekaaluga muldadel. See on täiesti söödav isend. Seda võib tarbida nii keedetud, praetud kui ka marineeritud kujul. Nimetusi on mitu: soosammal, kollane haab, soo, pied, liivane sammal ja kollakaspruun võirohi. Mõnikord nimetatakse seda kollaseks haavaks ja seda leidub tavaliselt üksikute isenditena või väikeste rühmadena. Eriti palju kasvab neid Venemaa Euroopa territooriumi põhjaosas. Kollakaspruunid samblaseened on harva ussitanud, sest seentest toituvatele kärbestele ei meeldi nende väga kirbe ja vaigune maitse.

On olemas mitut tüüpi samblakärbseseeni, mida võib leida igast metsast, nii okas- kui ka lehtpuust. Seeni kutsutakse nn, sest nad kasvavad sageli sambla peal, näiteks metsades, tundras, mägede või kuristike nõlvadel, vanadel kändudel ja puudel.

Samblaseente tunnus on kuiv, kergelt sinine kübar (selgete ja väga ühtlaste servadega).

Seenekübara torujas kiht on tavaliselt helekuldset värvi, selle pind on kleepuv, eriti märja ilmaga. Lõikatuna on samblaseente jalad samuti sinaka varjundiga, neil ei ole rõngaid ega soomuseid. Tavaliselt kasvavad nad veidi piklikuks ja üsna õhukeseks, kõrgete seenekübaratega.

Arvestades, et kollakaspruun samblaseen kuulub kolmandasse toiteväärtuse kategooriasse ega ole erilise maitsega, ei tekita see isend kogenud seenekorjajate seas erilist huvi. Kuid ikkagi on see liik tinglikult söödav. Need, kes seentega professionaalselt tegelevad, teavad ja soovitavad vanu isendeid mitte koguda, sest nende käsnjas kihid kooruvad sageli maha. Peate sööma samblaseente kübaraid. Seda liiki nimetatakse sageli kollakaspruuniks õlitajaks, sest nagu sammalgi, kasvab see metsa niisketes kohtades või turbarabade läheduses.

Vale hooratas sarnaneb rohelisele hoorattale, seda iseloomustab väiksus, selle korgi läbimõõt ei ületa 5 cm Maitse ja lõhn on väga ebameeldiv, samuti ei esine lõikamisel iseloomulikku sinist värvimuutust. Mitte ühelgi hooratta sordil pole selliseid omadusi, nii et mittesöödava isendi tuvastamisel on lihtsalt võimatu viga teha. Juhtub, et seda tüüpi kärbseseeni aetakse segi sarnaste pipra seentega. Neil on väga mõrkjas maitse, mis muutub küpsetamisel tugevamaks.

Neil on iseloomulik valge, määrdunud roosa või helepruun värvus ja ebameeldiv maitse. Teadlikud inimesed viitavad sellele, et neil seentel on palju eriomadusi, näiteks maitsevad nad mõrkjalt või lähevad lõikamisel punaseks ning on ebameeldiva lõhna ja maitsega. Teine mittesöödava hooratta tüüp on kastaniseen. Sellel on spetsiifiline punane sametine kork, mis kuuma ilmaga tavaliselt pragunema kipub ja sellele surve avaldamisel tekivad pruunid laigud. See seen omandab kibeduse, kuid kaotab selle kuivatamisel. Seetõttu tuleb seeni kogudes olla väga ettevaatlik, et vältida juhtumeid, kus mõni mittesöödav kärbseseene isend kogemata korvi satub.

Tugeva välimusega täiskasvanud seen, puravik aetakse sageli segi puravikkuga, kogutakse puravike sugukonna sugulast, noort puravikku või hoopis valepuravikke, kuid söögiseenel on oluline erinevus. , ja "vaikse jahipidamise" armastajad peavad sellest teadma.

Samblakärbes sai oma nimetuse oma domineeriva kasvukoha järgi sammaldes - mõlema poolkera parasvöötme metsades, kuristiku nõlvadel, tundras, alpide vööndis, isegi tuulest langenud kändudel ja puude tüvedel. Seda leidub nii okas- kui ka lehtpuude all, moodustades mükoriisa kuuse, männi, tamme, pärna, pöögi ja euroopa kastaniga.

Seenekorjajate seas peetakse hooratast ohutuks seeneks: olles toruseen, millel inimese tervisele ohtlikke sugulasi praktiliselt ei ole, välistab võimaluse seda segi ajada mingi mürgise lamellseenega.

Samblaseentele iseloomulikud tunnused

Hoorattal on kergesti äratuntav kork: noortel seentel on see ümmargune, kergelt kuldse-šokolaadise tooniga ja kahvatuoranži toruja kihiga; vanematel isenditel on see padjakujuline või lame, kirsipruuni värvusega, rohekaspruuni või kollase hümenofooriga. Korgi pind on katsudes meeldiv ja sametine, mõnikord mõranenud ja märja ilmaga kleepuv. Jalg on sile või kergelt kortsus, ilma rõngaste ja katteta. Kuivas samblas kasvavad seened on piklikud, lopsakate roheliste samblatükkide vahel kasvavad aga lühikesed ja paksud.

Kohas, kus seene mõnele osale või lõikele avaldatakse survet, tekib hoorattal iseloomulik sinine värvus, mis eristab seda paljudest teistest seentest.

Samblaseente liigid

Perekonda Mokhovik (Xerocomus) kuulub 18 liiki, millest vaid seitset leidub Venemaa avarustes.

Poola seen (X. badius)

Foto Poola seenest

Seda peetakse suurepäraseks söögiseeneks, mis on üks maitsvamaid Euroopas. See on üsna suur: pruunika kübara ümbermõõt ulatub mõnikord 12–15 cm ja sääre kõrgus on 10–13 cm. Selle viljaliha on meeldiva maitse ja tugeva seenelõhnaga, valkjas või kergelt kreemikaskollane. Torujas kiht on kuldne, hiljem oliivkollakas, eosed helepruunid. Venemaal kasvab see sagedamini okasmetsades liivastel muldadel ning seda leidub Euroopa osas, Põhja-Kaukaasias, Siberis ja Kunashiri saarel.

Head söögiseened on: punane sammal, samblaroheline Ja laiguline või lõheline hooratas.

Punane hooratas (X. rubellus)

Foto punasest hoorattast

Keskmise suurusega kuni 8 cm ümbermõõduga sügavpunase kübaraga, katsudes sametine seen. Ta kerkib õhukesel, kuni 1 cm paksusel, umbes 10 cm kõrgusel varrel, mille alusel on roosakas-lõheline varjund. Torujas kiht on tuhmkollane, eosed telliskivipruunid. Liiki kogutakse ainult lehtmetsades, sagedamini Euroopa ja Kaug-Ida tammemetsades leidub seeni ka Põhja-Aafrikas, kuid seda ei nimetata igal pool kasvavaks.

Roheline sammal (X. subtomentosus)

Foto rohelisest hoorattast

Kuni 10 cm läbimõõduga oliivpruuni või hallika kübaraga ja silindrilise, allapoole veidi ahenenud sileda, kuni 2 cm paksuse ja 4–10 cm kõrguse varrega, valge viljaliha ja kollaka hümenofooriga seen. Kasvab kõikjal, nii leht- kui ka okasmetsades, teda võib kohata isegi sipelgapesadel. Leviala on suur.

Kirev või lõheline hooratas (X. chrysenteron)

Väikesel (3–7 cm läbimõõduga) kübaral iseloomuliku pragude võrgustikuga seen, mis erineb erinevatest toonidest: bordoo-kirsi-, oliivi-šokolaadi-, terrakotapunane, ookerhall. Jalal, mis kasvab kuni 10 cm, on ebatavaline nuiakujuline kuju. Altpoolt on sääreosa punakas vaevumärgatavate hallikaskiuliste ribadega. Hümenofoor on suurepoorne, kreemjaskollase või heleoliivivärvi, eosed kollakaspruunid. Levinud kõikjal: okas- ja segametsades lahtisel, happelisel pinnasel kogu Euroopas ja Venemaa Euroopa osas, Kaug-Idas ja Põhja-Kaukaasias.

Järgmist tüüpi samblaseened liigitatakse tinglikult söödavaks:

• tömbid eosed (X. truncatus),
• kastan (X. spadiceus),
• pulbristatud (X. pulverulentus),
• puitunud (X. lignicola),
• poolkuldne (X. hemichrysus).

Kogumisperiood ja reeglid

Samblakärbseseened kannavad massiliselt vilja juulist septembrini kaasa arvatud, kuid igal liigil on oma valmimise algus- ja lõppkuupäev. Seega ilmuvad esimesed lõhelised samblaseened juuni viimasel kümnel päeval ja üksikuid isendeid leidub kuni septembri lõpuni, kuigi neid kogutakse suures koguses alles augusti teisest poolest kuni 1. kuu kümnenda päevani. sügis.

Kogumisperiood Poola seen- juunist novembrini leitakse seda sageli siis, kui teisi toruseeni enam ei leita.

Venemaa territooriumil kogutakse neid maist oktoobrini ja punane Teda ei erista rikkalik viljakandmine ja satub augustis ja septembris koos teiste kärbseseentega seenekorjajate korvi.

Kärbseseente kogumisel jälgige hoolikalt sinist värvi välimust lõikel või seene kehale vajutades - see on selle söödavuse peamine märk.

Valesambla seened ja nende fotod

Kärbseseente kübarad meenutavad ähmaselt mürgiseent Amanita pantherina. Hoolikalt tuleb uurida nende tagakülge - kärbseseenel on torujas külg, kärbseseenel lamellkülg ning mürgise seenekübara välispinda eristavad väikesed valged helbed, mis kergesti maha pudenevad.

Mürgine paprikaseen (Chalciporus piperatus) sarnaneb punase hoorattaga, omades varre ja toruja kihi kirsipunase varjundiga. Lõikamisel muutuvad nii kübar kui ka vars vastupidiselt samblasinisele roosaks.

Sapiseen (Tylopilus felleus)

Neid aetakse sagedamini segamini noorte puravike ja puravikega kui samblaseentega, kuid siiski on võimalus sattuda sammalseente seltskonda. Kuigi sapiseen ei ole mürgine, rikub selle kuumtöötlemisel tekkiv mõrkjas maitse iga seeneroa ära.

Kireval hoorattal on ka mittesöödav vaste - sama pruunika kübaraga kastanipuu ehk kastanipuu (Gyroporus castaneus), mis küpsemise käigus muudab varju ja kuiva ilmaga on kaetud peene pragude võrgustikuga. Seda eristab õõnes pruunikas vars ja see ei muuda lõikamisel värvi, mida ei saa öelda tema sugulase kohta. Gyroporus sinine(G. cyanescens), mis on oma hallikaspruuni või pruunikaskollase kübara tõttu vähem sarnane samblakärbsega. Mõlemad seened on mittesöödavad ja on roogades väga kibedad.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Seened sisaldavad palju tervislikke aineid: ensüüme, mis soodustavad toidu seedimist; looduslikud suhkrud, tänu millele peetakse neist valmistatud roogasid madala kalorsusega ja sobivad dieettoiduks; vitamiinid PP, D ja B; mikroelemendid, sealhulgas molübdeen ja kaltsium, mille sisalduse poolest on hoorattad seente seas liidripositsioonil.

Kärbseseened ei avalda organismile kahjulikku mõju. Enamikku seeni tajub magu raske toiduna, seetõttu soovitatakse krooniliste maksa- ja seedetraktihaigustega inimestel hoiduda suurtes kogustes seeneroogade söömisest. Kärbseseened aga ei tekita maole nii tugevat raskustunnet kui teised seened. Siiski ei tasu neid pakkuda alla 3-aastastele lastele ja loomulikult ka seente suhtes allergilistele.

Toiduvalmistamise retseptid

Pärast “vaikset jahti” tekib algajal seenelkäijal probleem: kuidas samblaseeni isuäratavalt küpsetada, hoolimata nende keskpärasest maitsest, mis on deklareeritud kõigis kulinaarsetes teatmeteostes?

Peaasi on meeles pidada olulist asja - hoorattad hakkavad õhuga suhtlemisel kohe tumenema, nii et värsked kooritud seened kastetakse kohe vette, lisades 1 liitri kohta 2 g sidrunhapet ja teelusikatäit soola.

Marineeritud ja marineeritud seened on suurepärased ettevalmistused talveks, kuid kuivatamiseks kasutatakse neid äärmiselt harva - sama iseloomuliku tumenemise tõttu. Samblaseentest roogade valmistamiseks kasutatakse nii kübaraid kui koibasid. Samblaseeni ei pea enne praadimist ega suppidele lisamist eelnevalt läbi keetma, samuti süüakse Poola seent salatite põhiaktsentina toorelt. “Awesome” salat on uskumatult maitsev, kuigi selleks kasutatud samblaseened on ikka marineeritud.

Salat Poola seentega

Peamised koostisained:

• seened - 0,5 l purk,
• sulatatud juust - 100 g,
• keedetud kartul - 5-6 tükki,
• marineeritud kurk - 2-3 tükki,
• kastmeks majonees,
• rohelised maitse järgi.

Kogenud kokad soovitavad selle salati jaoks kasutada äädika asemel sidrunhappega marinaadist valmistatud kurke. Kõik roa komponendid purustatakse, segatakse ja maitsestatakse majoneesiga ning teie äranägemisel lisatakse rohelisi.

Selle salati ja paljude teiste roogade samblaseened valmistatakse talveks järgmiselt:

Marineeritud samblaseened

Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, kahjustatud ja liiga suured seened sorteeritakse välja, jättes kübarate ümbermõõduks mitte rohkem kui 5–6 cm.

Aseta kastrulisse, lisa vesi ja lase keema tõusta, seejärel keeda tasasel tulel 10–15 minutit ja nõruta sisu kurn. Marinaadi valmistamise ajal laske veel vett nõrguda. Lisa 1 liitrile veele 1 spl soola ja suhkrut, lisa 2 väikest loorberilehte, paar küüslauguküünt ja vaid veidi küünt. Pärast keetmist valage 1 spl. lusikatäis äädikat ja tõsta seened pannile. Keeda marinaadis 5 minutit, seejärel aseta steriliseeritud klaasanumatesse nii, et vedelik kataks kogu sisu, ja keera kokku.

Samblaseentest saab maitsvaid suppe, hautatud või praetud lisandeid ning hapukoores küpsetatuna võib neid kergesti nimetada suurepäraseks kulinaarseks meistriteoseks.