Parimad retseptid kodus suitsetamiseks. Kana külm- ja kuumsuitsutamine suitsuhoones

Kana saab suitsetada mitmel viisil: kuumalt, külmalt ja "vedelsuitsu" abil. Kana suitsutamine “vedela suitsu” lisamisega on lihtsustatud variant, mis nõuab toiduvalmistamisel vähem tähelepanu ja aega, kuid maitset ja lõhna lisava keemilise kontsentraadi kasutamise eelised on minimaalsed.

Külmliha valmistamine võtab aega - mõnikord mitu päeva, kuid seda saab teha ka kodus ja liha ei sisalda kantserogeene ning maitse ja aroom ei jää teiste toiduvalmistamisviiside tulemustele alla.

Suitsetamiseks valmistumine

Selleks peate valima värske kana ja parem on, kui see on jahutatud kui külmutatud. Kvaliteetsel kanal peaks olema valge-roosa nahk ilma täppide, kriimustuste, purunemisteta ja kõik suled tuleks eemaldada. Kvaliteetsele lihale ei saa vajutamisel tekkida sügavaid mõlke – värskel rümbal tekkinud auk paraneb kiiresti. Samuti ei ole heal tootel ebameeldivaid lõhnu.

Asenduseks võib olla kastrul, kuhu mahub terve kana. Selle põhi peaks olema paks, et saepuru ja liha küpsetamise ajal ei põleks. Pärast suitsetamist võib olla raske suitsu- ja tahmalõhnast lahti saada, seetõttu on parem võtta pann, mida muud tüüpi toitude valmistamiseks ei kasutata.

Saepuru kasutatakse valmis kujul mis tahes puiduliigist. Kui saepuru valmistatakse iseseisvalt, ei tohiks see olla okaspuu, vastasel juhul on valmistootel vaigune lõhn, mis rikub kogu aroomi ja lisab lihale kibedust.

Kana suitsutamiseks on kanarümba jaoks vaja alumiiniumpanni või sellise suurusega fooliumi, et saaksite panni põhja katta ja küljed teha. Vaja läheb ka väikest puuvillast rätikut.

Koostisained

Kana küpsetamiseks peate võtma:

Enne küpsetamist tuleb 1–1,5 kg kaaluv kana pesta, kuivatada ja liigne rasv eemaldada;
5-6 supilusikatäit lauasoola;
2 liitrit vett;

Kui teil on vaja lihale vürtsi lisada, on parem valmistada marinaad, mille jaoks vajate:

Vesi - 1,5-2 liitrit;
vürtsid: punane või must pipar, kaneel või muud oma maitse järgi või võite kasutada valmis grillvürtse;
küüslauk - 3-4 nelki;
äädikas 9% - 1 tl või sidruni- või laimimahl;
suhkur - 1 teelusikatäis;
sool 3-4 supilusikatäit;
loorberileht.

Kõik koostisosad, välja arvatud küüslauk, valatakse vette ja keedetakse 5 minutit. Marinaad tuleb jahutada 20-30 kraadini ja kana sellesse kasta 10-12 tunniks, misjärel saab selle soolveest eemaldada, puhta veega loputada ja 1,5-2 tunniks seisma jätta. liigsest niiskusest. Vananenud kana hõõrutakse küüslauguga – nüüd saab liha suitsutada.

Kui liha ei vaja marineerimist, siis kana lõigatakse, pestakse ja soolatakse. Võite selle jagada kaheks osaks ja kergelt peksa. Seejärel tuleb pannile või muusse anumasse pandud kana peale valada lahustunud soolaga vesi. Mahuti tuleb panna 8 tunniks külma kohta, et liha jõuaks soolata. Protsessi saate kiirendada, kui süstite rümba soolase veega süstlaga iga 4-5 cm järel. Pärast seda hõõruge kana vürtside ja küüslauguga, kuigi saate ka ilma nendeta.

Suitsetamise protsess

Saepuru valatakse selleks valitud pannile u 2 cm kihina. Saepuru peale asetatakse alumiiniumvorm, mille servad tuleb tõsta mitu korda volditud ei satu saepuru peale. Kuiva rätikuga pühitud valmis kana või selle osad asetatakse fooliumile ja pann suletakse tihedalt rätikusse mähitud kaanega, mis tuleb eelnevalt külmas vees leotada.

Aseta panni põhja saepuru, aseta peale fooliuminõu ja kanarest

Ajutise suitsuahju liha pannakse pliidile. Tulel peaks olema pool tundi kõrge, seejärel alandatakse temperatuuri ja panni hoitakse madalal kuumusel veel 30 minutit. Pärast seda võib pliidi välja lülitada, kuid kana tuleb lasta jahtuda ilma kaant avamata.

20 minuti pärast on liha täielikult valmis, kuid kahtluse korral võite rümba kõige paksemast kohast läbi torgata - selge mahl on valmisoleku tagatis. Kana süüakse kuumalt või külmalt, kuid nahk tuleb eemaldada ja seda ei tohi süüa, kuna küpsetusprotsessi ajal imab see kõik saepuru aurud.

Suitsukana võib saada iseseisvaks roaks või lisada salatitele ja solyankadele. Kõrvale sobivad näiteks suitsutamise järel järelejäänud rasvas praetud hapud õunad. Kooritud ja tükeldatud õunu võib kanale lisada suitsutamise ajal, umbes 10 minutit enne protsessi lõppu.

Kodune suitsuliha on väga maitsev ja aromaatne. Ja mis kõige tähtsam, liha on alati värske. Suitsetada saab absoluutselt kõike – searasvast ja kalast kuni kõigi lemmikkanade ja vutiteni. Et mitte teha viga isegi esimest korda, piisab suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamise tehnoloogia ja nende otsese valmistamise tehnoloogia uurimisest.

Marineerimine

Kodus valmistatakse suitsukana tavaliselt kuummeetodil. See on väga kiire, lihtne ja nõuab minimaalseid oskusi ja teadmisi. Peaasi on rümbad korralikult ette valmistada ja õigel ajal suitsukapist välja saada. Linnuliha võib küpsetada horisontaalsetes või vertikaalsetes suitsuahjudes, kuumalt või külmalt. Rümpade valmistamise tehnoloogia sõltub tavaliselt nende tüübist. Kui on horisontaalne kapp ja kana küpsetatakse restil, lõigatakse rümbad pooleks. Vertikaalses seadmes küpsetatakse terveid rümpasid tavaliselt tagurpidi riputades.

Lindu marineerimiseks ette valmistades puhastage see seest, lõigake kael ära, eemaldage liigne rasv, sest suitsetamise ajal see sulab, nõrgub alusele ning annab põletust ja ebameeldivat lõhna. Kui rümp lõigatakse pikuti pooleks, võite koe pehmendamiseks koputada seda väljastpoolt tungrauaga. Nii marineeritakse liha paremini.

Marinaadi retsept 1 rümba jaoks:

1 liiter vett;
veidi rohkem kui pool klaasi soola;
100 g suhkrut;
30 ml äädikat;
vürtsid (must pipar, koriander, loorber jne);
4 küüslauguküünt.

Suitsukana suitsuhoones on seda maitsvam, mida paremini see on marineeritud. Selleks lase 1 liiter vett kastrulis keema. Lisa sool, suhkur, vürtsid ja sega kuni lahustumiseni. Tõsta pann tulelt ja vala välja äädikas, lase marinaadil jahtuda.

Valmistatud rümp asetatakse sügavasse anumasse, valatakse marinaadiga ja jäetakse külmkappi. Lind peab olema marineeritud vähemalt 12 tundi. Järgmisena kuivatatakse lind. Seda tehakse nii, et marinaad ja liigne vedelik, mis segavad kvaliteetset suitsetamist, eemaldatakse rümbast. Tavaliselt riputatakse rümp lihtsalt 2-3 tunniks ventileeritavasse kohta.

Kui rümp on terve, võite enne suitsuahju panemist sisse panna paar küüslauguküünt. Karkass seotakse nööriga nii, et see säilitaks oma kuju kõrgete temperatuuride mõjul. Nii valmistage suvilas liha suitsetamiseks korralikult ette. Kui suitsetamine toimub spetsiaalses kapis tule kohal, on toote valmistamine sarnane.

Kana suitsutamine suitsuhoones

See on kõige olulisem hetk. Suitsuhoone tuleb eelnevalt ette valmistada: valmistada hakkpuit ja kütta kapp. Kana maitsvaks suitsutamiseks eelistavad nad linnukirsi-, lepa-, kirsi- ja tammepuitu. Need on kõige lõhnavamad. Puiduhaket leotatakse tund aega enne ahju panemist vees. Nii et see ei põle, vaid ainult hõõgub, andes soovitud suitsu.

Suitsukoda tuleks varustada kandikuga, kuhu rasv ära voolab, tavaliselt asetatakse alusele foolium, et rasv ära ei kõrbeks ja hiljem oleks panni lihtsam puhastada.

Suitsuhoone soojendamiseks süüdake ahi ja laske seadmel soojeneda.

Ühtset suitsetamisretsepti pole. Peate lihtsalt hoidma suitsuahju kuuma suitsu taset püsivana.

Maksimaalne temperatuur, milleni kappi saab soojendada, on 180°C. Kui see tõuseb kõrgemale, tuleb liha eemaldada.

Kanale isuäratava kooriku tagamiseks võib peal olevat nahka hõõruda vürtside ja ürtidega

Kui kaua peaks lind suitsuahjus viibima? Suitsukana küpsetusaeg sõltub rümba suurusest ja paigalduse enda mahust. Keskmiselt võtab see aega 1 kuni 3 tundi. Suitsetamise ajal on parem mitte avada kapi ust. Esimest korda rümba keetmist kontrollitakse 1 tunni pärast. Pärast küpsetamist võib suitsukana tarbida alles siis, kui see on põhjalikult jahtunud. See ei maitse kuumalt nii hästi kui külmalt. Kodusuitsutatud liha säilivusaeg ei tohiks ületada 5 päeva.

Kana suitsutamisel suitsuhoones on mitmeid nüansse:

kui rümbad on väikesed ja õhukesed, nii et suitsutamise ajal ei muutuks need kuivaks, asetatakse pekitükid sisse;
Vedelsuitsu ei soovitata kasutada, kuna kõrge temperatuurini kuumutamisel muutub see kantserogeeniks;
Liha kiiremaks marineerimiseks - 1-2 tunniga saab marinaadi süstla abil rümba sisse süstida.

Nüüd on vastus küsimusele, kuidas kana suitsutada, ammendatud. Jääb üle vaid isiklikult proovida omandatud teadmisi praktikas rakendada ja oma oskusi täiendada. Peaksite alati meeles pidama ostetud toodete kvaliteeti, sest sellest sõltub pool uue koduse kulinaarse meistriteose edust.

Kodulindude kuum- või külmsuitsutamise retsept, millele järgneb individuaalsed retseptid

Ettevalmistus

Suitsutamiseks valmistumisel puhastatakse ja pestakse kõik linnud hoolikalt, eemaldatakse sisikond ja kõik naha alla jäänud kõvad sulgede osad. Seejärel lõigatakse rümp piki rinda ja volditakse lahti.

Karkass või selle osad asetatakse puitstantside vahele ja pekstakse hoolikalt, pöörates erilist tähelepanu kumeratele liigestele ja luudele.

Järgmisena riputatakse lind kaheks kuni neljaks päevaks tuuletõmbesse, et liha saaks küpseda. Kui seda ei tehta, muutub lind pärast suitsetamist sitkeks. Valmimine toimub 10°C juures, kuid mida madalam on temperatuur, seda kauem laagerdub liha ning seejärel kastetakse see järgmise retsepti järgi valmistatud marinaadi: keskmise rümba jaoks võta pool supilusikatäit lauasoola, kaks nelki. värsket küüslauku ja loorberilehte, näpuotsatäis kaneeli ja mõned herned aromaatset musta pipart, viis kadakamarja, pool lusikat jahvatatud ingverit ja lusikatäis suhkrut (ja muid maitseaineid). Kõik see lisatakse soojale keedetud veele, millesse valatakse lusikatäis äädikhapet. Sool ja suhkur lahustuvad vedelikus, kuid marinaad ei vaja keetmist.

On oluline, et valmistatud lahus kataks rümbad täielikult kaks päeva, mille jooksul on oluline tükke mitu korda üle kanda. See võimaldab linnul hästi marineerida ja leotada vürtside aroomi. Kui madala rasvasisaldusega kanarümpasid tuleb suitsutada, tuleks need enne kambrisse saatmist läbi kitsaste lihalõikude täita soolamata seapeki ja küüslaugu tükkidega. Hanedel ja partidel on piisavalt oma rasva, nii et neid pole vaja toppida.

Suitsetamine (kuuma meetodi jaoks)

Enne suitsutamist jäetakse toorained rippuma kuivama.

Protsess ise algab maksimaalse kuumusega, nii et rümp kaetakse läikiva koorikuga. Sel hetkel, kui lihalt kile hakkab veidi maha tulema, võime arvata, et lind on valmis. Ainus erand on haned. Nad nõuavad pikemat suitsetamist, kuna protsessi takistab sisemiste ainete rohkus

rasv, mis vajab sulatamiseks aega. Parem on aga marinaad suitsutuskambris kana peale valada, et valmis suitsuliha ei kuivaks.

Suitsetamine (külma meetodi jaoks)

Pärast kuivatamist laadige lind külma suitsuahju. Suitsutamiseks kulub mitu päeva, kõige parem on kontrollida kana valmisolekut üks kord päevas. (valmiduse tuvastamiseks)

Külmsuitsu kana

Külmsuitsutatud kana jaoks vajate:
Kana (mitte rasvane)
Soolvesi marineerimine

Soolvee retsept
Soolveeks sobib igasugune jodeerimata toidusool.
Soola lisatakse kiirusega pool supilusikatäit kana kohta. Oluline on soolvett mitte üle soolata, vastasel juhul halvendab liigne sool toote maitset.
Maitse ja suurema aroomi saamiseks võite maitse järgi lisada loorberilehte, küüslauku, musta pipart, kadakamarju, kaneeli.
Küllastunud suitsuvärvi saamiseks peate lisama purustatud askorbiinhapet (kiirusega pool teelusikatäit rümba kohta).
Soolveele lisatakse ka suhkrut, piisab ühest teelusikatäiest.
Segage kõik soolvee koostisosad sisse keedetud vesi toatemperatuuril. Asetage kana rümp ettevalmistatud lahusesse, see peaks selle täielikult katma. Keskmiselt hoitakse kana soolvees umbes kaks päeva (et aru saada, et kana saab eemaldada, tuleb see noaga luudeni lõigata, verd ei tohiks olla), kuid on võimalik ka pikem periood, kui vajalik. On oluline, et lind oleks ühtlaselt soolatud, tuleb seda perioodiliselt ümber pöörata.
Külmsuitsutamiseks tuleks kana jagada kaheks või enamaks osaks.
Pärast kana eemaldamist soolveest tuleb see kuivatada. Selleks sobib iga jahe jaheda õhuringlusega jahe koht.
Suitsetav kana
Pärast kuivatamist laadige lind Dachniku külmsuitsuhoonesse. Vajadusel tuleb suitsetada 1-3 päeva, üks kord päevas on vaja kontrollida kana valmisolekut. (oleneb lihatükkide suurusest)
Pärast suitsutamist riputame selle ventileeritavasse kohta, kuhu liha ulatub.
Soovime teile ja teie lähedastele head isu!

Kana õuntega

Ühend:
Kanad - 5 kg;
Õunad - 100 g;
Nelk - 2 punga;
Kaneel - 1 g;
Suhkur - 25 g;
Sool - 300 g.
Ettevalmistus:
Valmistage liha ette, lõigates ja pestes iga rümba. Tehke seljale korralik lõige. Seejärel sega sool, kaneel ja suhkur ning hõõru liha nendega. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.
Valmistage nõud soolamiseks. Asetage sinna kanarümbad, puistades neid õunaviiludega.
Soolvee valmistamine:
Keeda 5 liitrit vett. Kui vesi hakkab keema, lisa nelk ja sool ning keeda umbes 4 minutit. Seejärel valage soolvesi teise anumasse ja jahutage.
Vala lihale ja õuntele külm soolvesi. Katke nõud ja asetage peale raskus. Kanarümbad peaksid soolvees seisma umbes 3–4 tundi. Liha pole vaja külmkambrisse viia.
4 tunni pärast eemaldage kana soolveest ja kuivatage veidi paberrätikutega. Siduge iga rümp nööriga ja riputage see suitsetamiseks. Parem on suitsetada kuumalt.
Valmis liha katab ilus punakas koorik. Pärast suitsetamise lõpetamist tuleks kana umbes 4–6 päeva toatemperatuuril ruumis ventileerida.

Maitseainetega suitsutatud kanatiivad

Ühend:
Kana tiivad - 10 kg;
Pipar (herned) - 10 hernest;
Nelk - 6 punga;
loorberileht - 2-3 lehte;
Suhkur - 60 g;
Sool - 600 g.
Ettevalmistus:
Loputage liha voolava veega, seejärel kuivatage rätikutega ning hõõruge soola ja suhkruga (160 g soola).
Soolvee valmistamine:
Keeda 10 liitrit vett. Niipea kui vesi keeb, lisa nelk, pipar, loorber ja ülejäänud sool. Keeda veel 10-15 minutit. Pärast filtreerimist jahutage valmis soolvesi.
Valage soolamisnõusse asetatud tiibadele külma soolveega. Asetage peale raske raskus. Liha peab olema rõhu all vähemalt 5 tundi.
Kui kanatiivad on piisavalt soolatud, eemaldage need soolveest ja kuivatage paberrätikutega. Seo niidiga kinni ja riputa suitsetamiseks. Suitsutage kuumalt, kuni ilmub isuäratav punakas koorik. Valmis tiibu ventileerige toatemperatuuril (umbes 4 - 5 päeva).

Kadakamarjaga suitsutatud kanakoivad

Ühend:
kanakoivad - 5 kg;
Kadakamarjad - 100 g;
Pipar - 3 hernest;
Nelk - 2 punga;
Loorberileht - 1 leht;
Kaneel (jahvatatud) - 3 g;
Sool - 300 g;
Suhkur - 25 g.
Ettevalmistus:
Tükelda liha ja loputa jooksva külma vee all. Hõõru iga sink korralikult läbi aromaatse seguga (sool, suhkur ja kaneel). Aseta tükid soolamiseks kaussi, lisa kadakamarjad.
Soolvee valmistamine:
Keeda 5 liitrit vett. Keetmisel lisa sool, pipar, loorber ja nelk. Pärast vürtside lisamist keeda veel 5 minutit. Hinnake valmis soolvett.
Vala kanakoibadele külm soolvesi. Aseta liha pressi alla ja hoia seal vähemalt 3 tundi.
Eemaldage soolatud singid soolveest ja kuivatage paberrätikutega. Siduge see nööriga ja keerake paberisse ja suitsetage kuumalt. Liha valmisolekust annab märku punaka kooriku ilmumine. Pärast suitsutamist ventileerige kanakoibu soojas ruumis vähemalt 5 päeva.

Toodete suitsetamine on iidsetest aegadest tuntud protsess. Muistsed inimesed töödeldi liha pikaajaliselt puidusuitsu ja õhu seguga, et anda sellele antioksüdantne toime, mis võimaldas selles üsna pikaks ajaks pärssida kahjulike bakterite kasvu. Kaasaegses ühiskonnas kasutatakse suitsetamist rohkem selleks, et anda tootele spetsiifiline maitse ja lõhn.

Saanud suure populaarsuse inimeste seas suitsukana, mida süüakse laialdaselt nii eraldi kui ka lisandina erinevatele roogadele, sest selle õrn aroom ja vürtsikas maitse on kombineeritud tohutu hulga koostisainetega. Parim osa on see, et seda delikatessi saab osta mitte ainult kauplustest, vaid ka ise kodus valmistada.

Nagu teate, on kaks suhteliselt ohutut suitsukana tüüpi: kuum ja külm. Mis on nende erinevus? Külmsuitsutamise ajal hõljub kana või selle komponendid hõõguva tule suitsus. Protsess toimub temperatuuril umbes 30 kraadi pikka aega - tavaliselt mitu päeva. Ja kuumsuitsutamist iseloomustab toodete töötlemine söe suitsu kuumusega kõrgel temperatuuril (90–150 kraadi). Protsess võtab tavaliselt vaid paar tundi. Liha tekstuur muutub vähem tihedaks ja pehmemaks.

Suitsukana - ettevalmistusseadmed

Kõigepealt peate hankima suitsetamisseadme, mida saate osta spetsialiseeritud kauplusest või valmistada kodus. Kui aga otsustate sellise seadme ise ehitada, soovitame teil pöörduda kogenud keevitajate poole, kuna suitsuahju õmblused peavad olema hermeetiliselt suletud.

Põhimõtteliselt saab suitsuaparaadina kasutada suurt ämbrit, panni, metalltünni või vana külmiku korpust, peaasi, et seade tihedalt sulguks. Varem kasutati Venemaal selleks otstarbeks suurt vene ahju.

Varustus: Kana suitsutamiseks ettevalmistamiseks valmistage ette puhas kirves või haamer, sügav emailkauss (või vaagen), suur lõikelaud, rümba lõikamiseks mõeldud kirves ja terav nuga.

Suitsutatud kana - toidu valmistamine

Kana rümp tuleb sisikonnast puhastada, pesta, pooleks lõigata ja kahe lõikelaua vahel kirve tagumiku, majahaamri või mõne muu nüri raske esemega korralikult läbi lüüa. Seda tehakse selleks, et kana suured luud ja liigesed muutuksid pehmemaks. Seejärel kuumuta vesi ja valmista soolvesi, lisades klaasitäie soola (liitri vee kohta), loorberilehte, küüslauku, kaneeli, musta pipart, suhkrut, äädikat jne. Üldiselt pole konkreetseid kriteeriume ja kõik sõltub konkreetsest retseptist, suitsetamise tüübist, individuaalsetest eelistustest ja maitsest. Seejärel pange kana sügavasse kaussi ja täitke see paariks päevaks täielikult ettevalmistatud soolveega.

Pärast kõlblikkusaja lõppu võtame rümbad välja, teeme neisse sügavad sisselõiked ning täidame peekoni ja küüslauguga. Riputame kana kuivama, seejärel saame alustada suitsutamist. Lisaks kogu rümbale saab suitsuhoones töödelda selle komponente: reied, tiivad, rinnatükk ja kintsud.

Suitsutatud kana - parimad retseptid

Retsept 1: Kuumsuitsukana

Kas soovite küpsetada aromaatset ja mahlast liha ilma palju raha ja palju aega kulutamata? Siis on see retsept just teile. Allpool kirjeldame lihtsaimat olemasolevat kana suitsetamise meetodit. Enne liha vaid 40 minutiks suitsutusseadmesse saatmist teeme mitu lihtsat toimingut: hõõruge kana rikkalikult vürtside, pipra ja soolaga, seejärel kuivatage ja saatke suitsuahju.

Koostis: terve kana, maitse järgi soola ja musta pipart, meelepäraseid vürtse.

Küpsetusmeetod:

Pärast kana maitsestamist paneme selle paariks tunniks kilekotti, et hästi imbuda. Selle aja möödudes võtame kana välja ja riputame värske õhu kätte kuivama. Järgmisena asetame kana suitsutusseadmesse, paigaldame kandiku, kuhu liigne rasv ära voolab, ja suitsetame kana tugeval kuumusel nelikümmend minutit. Küpsetatud linnult eemaldage kindlasti nahk, sest selle suitsutamise käigus on ta endasse imanud kogu puidu kibeduse ja auru.

Retsept 2: kuumsuitsukana (valik 2)

Koostisained: klaas soola, kolm liitrit vett, loorberileht, kolm kuni neli küüslauguküünt, must pipar (herned), kaks tabelit. lusikad mis tahes vürtse, näiteks grillimiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista soolvesi: selleks pane sooja vette sool, pipar, loorberileht, küüslauk ja maitseained ning kuumuta keemiseni, hoia tulel vaid 3-5 minutit keemise hetkest, seejärel eemalda soolvesi. ja jahutada 20-25 kraadini.

2. Pese kana põhjalikult nii väljast kui ka seest, lõika sellelt liigne rasv (eriti saba piirkonnast) ära ja lase soolvette. Aseta 18-20 tunniks külmkappi.

3. Seejärel võtame linnu välja, loputame jooksva vee all, riputame 1-2 tundi, et liigne niiskus temast välja voolaks, siis lõikame ta kaheks pooleks ja seome nööriga kinni.

4. Valage suitsutusseadmesse 3 peotäit saepuru (soovitavalt lepa), asetage alus, riputage rümbad üles ja sulgege kaas tihedalt.

5. Panime suitsuaparaadi maksimaalsele kuumusele ja 10-12 minuti pärast vähendame seda mõõdukaks ja suitsetame poolteist tundi.

Pärast aja möödumist avage ettevaatlikult kaas ja võtke meie delikatess välja. Selle retsepti järgi valmistatud kana maitse on lihtsalt suurepärane. Head isu!

Retsept 3: Külmsuitsu kana

Selle retsepti jaoks peate võtma noore linnu liha, eelistatavalt suure tõu liha. Mitte vanemad kui kuue kuu vanused broilerid sobivad ideaalselt.

Koostisained: 1 kg kanarümp, 200 gr. kliid, supilusikatäis soola, supilusikatäis sidrunimahla, pool teelusikatäit pipart.

Küpsetusmeetod:

Rookime ja peseme kana ettevaatlikult, lõikame 2 pooleks, mille asetame kaheks päevaks jahedasse kohta (2-3 kraadi) surve alla, olles eelnevalt pooled sidrunimahlaga hõõrunud. Vahetult enne suitsutamist tuleb kana igast küljest paksult kliide ja pipra seguga katta. Linnuliha tuleks suitsutada temperatuuril mitte üle 30 kraadi 7-10 päeva külmas. Suitsetamisel on soovitatav kasutada vahtra-, tamme- ja kirsibriketti. Valmis rooga saab serveerida marineeritud seente või köögiviljadega.

Küllap on paljud kuulnud nn vedelast suitsust, mida kasutatakse “kiirsuitsetamiseks”, kuid selline lähenemine toodete töötlemisele on organismile väga kahjulik, kuna vedelat suitsu võrdsustatakse tugevaimate kantserogeenidega. See sisaldab mürgiseid kemikaale (fenool, formaldehüüd jne), mis kipuvad akumuleeruma inimkeha rakkudesse ja põhjustavad nende mutatsiooni – terved rakud võivad nende mõjul aja jooksul muutuda vähirakkudeks.

Selleks, et meie suitsukana saaks rafineerituma maitse, ostke seda värskelt ja jahutatult (mitte külmutatult). Eelistage suuri linnutõugusid, mis on üsna noored.

Aromaatset kuumsuitsukana saab kasutada teiste roogade komponendina (näiteks salatite kastmiseks või suppide valmistamiseks) või serveerida iseseisva roana. Ja kui see on ka väga kuum, värskelt suitsuhoonest, siis vaevalt keegi keeldub. 🙂 See artikkel on lugu sellest, kuidas kodus, oma köögis või maakodus kuumsuitsuhoones kana suitsutada.

Kuumsuitsutamiseks korteris on parem kasutada nii tehases valmistatud kui ka kodus valmistatud vesitihendi ja suitsu väljalaskega majapidamissuitsutusahju. Vesitihend ei lase suitsuahju seest suitsu kööki siseneda, kuid see kaanel olev toru eemaldab liigse suitsu aknasse või köögikubu:

Siin on peen punkt, mille mõned inimesed unustavad. Kui väljalasketoru on pikk, koguneb selle sisse kondensaat - suits ju jahtub seda läbides. See vesi tuleb ära valada, et see toru ei ummistaks. Näiteks nii:

Väga väikese portsu toitu (ütleme paar jalga) saab suitsutada tavalises tihedalt suletud kaanega kastrulis, ilma suitsuavata. Selleks tuleb panni kaas tihendada – näiteks mässida märja rätiku või fooliumiga. Eelistatav on teine meetod: rätik kuivab pärast tunnist pliidil seismist lihtsalt ära.

Mõned inimesed kasutavad kaane sulgemiseks teist viisi – nad katavad selle serva ümber tainaga. Meetod on hea, kuid sellel on puudus - kõige jaoks peate ka taigna ette valmistama. 🙂

Kana kuumsuitsutamine õhus ei nõua liigse suitsu eemaldamist ega kondensaadi kogumist. Võite kasutada suurt kaanega kastrulit või pada. Kaant on ikka vaja, et suits suitsuahju sisse jääks ja kohe taevasse ei lendaks, aga seda pole enam vaja sulgeda.

Kõige mugavam on kana suitsutada päris suures tünniga suitsuahjus. Kuid selleks on vaja suvilat. 🙂

Marinaadid

Enne suitsetamist tuleb kana valmistada, soolades seda marinaadis. Kuumsuitsutatud kana küpsetamiseks on palju soolvee retsepte ja tõenäoliselt on igal omanikul oma. Loetleme siin ainult kõige populaarsemad.

Retsept 1

Esimene marinaadi retsept kana suitsetamiseks on kõige lihtsam:

1 liiter vett;
1 kuhjaga supilusikatäis soola;
5-6 loorberilehte;
must ja piment - umbes 20 hernest koos.

Ja ongi kõik. Peate vee soojendama, lahustama selles soola ja lisama vürtsid. Jahuta toatemperatuurini ja valmis kasutamiseks.

2. retsept

See meetod on keerulisem kui esimene, kuid kana osutub maitsvamaks:

1 liiter kuuma vett;
1 spl soola;
1 tl suhkrut;
3 supilusikatäit 3% äädikat;
pool teelusikatäit ingverit, kaneeli, koriandrit, musta ja pimenti;
2 loorberilehte;
2 küüslauguküünt;
2-3 kadakamarja (valikuline ja kui on).

Ettevalmistus on sama. Kuumuta vesi keemiseni, lahusta sool ja suhkur, lisa maitseained. Ärge lõigake küüslauku, vaid purustage see noa või lusikaga. Jahutage segu toatemperatuurini.

3. retsept

See retsept nõuab mõningaid täiendavaid samme. 1 kilogrammi kana kohta võtame:

20 grammi küüslauku;
4 grammi jahvatatud musta pipart.

Purusta küüslauk pastaks ja sega pipraga. Hõõru selle seguga kana seest ja väljast. Asetage liha pannile ja valage sinna järgmine lahus:

1 liiter vett;
50 grammi soola;
10 grammi suhkrut;
musta pipraterad ja vürtsid maitse järgi.

Ettevalmistus

Suitsukana tuleks võtta värskelt või jahutatult. Kui rümp on suur, saate selle piki katuseharja kaheks pooleks lõigata. Me ei eemalda kana nahka. Kui rümbal on palju rasva, peate selle ära lõikama; Suitsetamise ajal voolab see ikkagi ära, nii et pärast seda on teil vähem suitsuahju puhastada.

Valmistatud marinaad tuleks jahutada toatemperatuurini. Enamasti nad just seda teevad. Kuid mõned inimesed eelistavad kasta kana veel kuuma lahusesse, mis on lihtsalt pliidilt eemaldatud.

Kana on täielikult marinaadis kastetud, pinnast kõrgemale ei tohiks jääda. Selleks võid peale panna taldriku ja vajutada näiteks purgi vett. Aseta see kõik vähemalt üheks päevaks jahedasse kohta (külmkappi).

Pärast seda perioodi eemaldatakse kana marinaadist, pestakse liigse soola eemaldamiseks veega ja kuivatatakse. Selleks soovitatakse sageli lasta rümbal puhata, et kogu lahus ära voolaks. Või kui te ei taha oodata, võite selle lihtsalt rätikuga kuivaks pühkida.

Suitsetamine

Kui kavatsete oma kana suitsetada suures suitsuahjus (näiteks tünnis) rippuvas olekus, on soovitatav rümp nööriga siduda. Muide, see tuleb kasuks ka eelmises ettevalmistusetapis - selle nööriga saad rümba kuskile kärbeste eest kaitstud kohta riputada, et liigne marinaad ära voolaks ja kuivaks. Kui suitsutate kana kuumalt kompaktses grilliga majapidamissuitsutushoones, siis ei pea te rümpa siduma.

Suitsetamise retsept on üldiselt sama:

Põhjale valatakse laastud või saepuru. Ärgem unustagem, et parima tulemuse annab lepahaket kasutades; populaarsuselt teisel kohal on viljapuuliigid; kolmandal - muud lehtpuud, nagu tamm, haab, paju, pöök jne. Okaspuuliike ei saa kasutada.
Puiduhakkekihi kohale paigaldatakse kandik äravoolurasva kogumiseks. Rasv ei tohiks langeda suitsuahju kuumale põhjale.
Veel kõrgem on toidurest. Tooted tuleks asetada grillile vabalt, üksteist puudutamata, et suits saaks kergesti ringi liikuda.
Suitsuahi suletakse kaanega ja pannakse põlema.

Kogu see osade suhteline paigutus peab olema ette nähtud suitsuahju kujundusega. Kui soovite ise suitsuahju teha, lugege hoolikalt selle ülesehitust näiteks siit.

Suitsetamine loetakse alatuks siis, kui kaane alt hakkab välja tulema (või korstna torust) suitsu. See tähendab, et suits on kogu sisemise mahu täielikult täitnud. Sellest hetkest alates registreeritakse tavaliselt aeg.

Suitsetamise aeg peaks olema umbes üks tund. Ligikaudu, sest täpne aeg sõltub suuresti teie suitsuahjust ja õhutemperatuurist. Näiteks talvel õues tuleb protsessi pikendada 15-20 minuti võrra. Peate empiiriliselt määrama oma konkreetse seadme jaoks optimaalse režiimi. Pärast kaht-kolme suitsetamiskorda leiate enda jaoks parima režiimi. Üldine soovitus on aga täpselt selline – umbes üks tund.