Kondiiter Aleksandr Seleznev vahustas hapukoort. Aleksander Seleznevi retsept: “Pincheri” valmistamine
Juba mitu aastat ei ole me praktiliselt poetorte söönud. Mitte sellepärast, et see oleks maitsetu, vaid sellepärast, et paar aastat tagasi proovisin ma paari retsepti, siis veel paari ja veel ühe... Ja siis “Ostap sai ära,” ja nüüd ei möödu ükski puhkus ilma minu koogita. Mõnikord väga lihtne, mõnikord üsna keeruline, kuid iga kord maitsev ja oma iseloomuga. Ja tundub, et ma ei korda end kunagi :)
Kuigi ei, ma valetan. Olen seda juba kaks korda teinud. Ja nüüd veel üks kook maestrolt - hapukoore “Pinšer” (mõnikord ka “Curly Pinscher”), kolmas minu kondiitrieluloos, millest sai sel aastal minu sünnipäevatort.
Ja pole ka ime: õrna hapukoorega immutatud šokolaadibiskviidi, karamelliseeritud banaanid, kõik korraliku lumivalge slaidi kujul, kaunistatud suhkrustatud roosi kroonlehtedega. Ja kui mõelda, et koogiga saab hakkama peaaegu igaüks, saab selgeks, miks see on saanud üheks meie lemmikuks.
Ainus tulevaste kulinaarsete saavutuste jaoks kasulik reegel: banaanide praadimisel järgi tuleohutuseeskirju! 🙂
Paar märkust:
Vajame (umbes 20 cm läbimõõduga koogi jaoks):
Täidise jaoks:
Kreemiks ja kaunistamiseks: Allikas:
Aleksander Seleznevi meistriklass “Kulinaarne täht”
1.
Ettevalmistus:
2.
Vahusta munad suhkruga vahuks. 
3.
Lisa kondenspiim ja klopi läbi. 
4.
Lisa hapukoor ja klopi uuesti läbi. 
5.
Sega eraldi jahu, kakao, küpsetuspulber ja näpuotsaga soola. 
6.
Sõelu jahusegu tulevasse tainasse, sega ühtlaseks massiks. 
7.
Vooderda ahjuvorm paberiga, vala tainas välja ja küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit. 
8.
Kuni saate täidise teha. Lõika banaanid viiludeks. Kuumuta potis või ja prae banaanid mõlemalt poolt. Karamelliseerimiseks puista üle tuhksuhkruga. Ja siis kalla sisse rumm ja pane kohe põlema. Tõsta valmis banaanid tulelt ja lase jahtuda. 
9.
Tõsta valmis kook ahjust välja ja lase vormis jahtuda. Võtke see välja ja lõigake horisontaalselt 2 ühtlaseks kihiks. Seejärel võta väiksema läbimõõduga vorm või taldrik ja lõika kookidelt üleliigne maha. 
10.
Teeme sisekujunduse. Rebime roosilt kroonlehed ära, pintseldame pintsli abil igaüks munavalgega, puistame üle tuhksuhkruga ja asetame ahjuplaadile. Pane ahju 20-30 minutiks 50 kraadi juurde. Jälgime neid perioodiliselt, et need kinni ei jääks. 
11.
Kreemi jaoks sega hapukoor ja tuhksuhkur. 
12.
Tordi kokkupanek. Määri banaanitäidis põhjale. 
13.
Laota biskviidikuubikud väikeste portsjonitena eraldi kaussi, lisa veidi kreemi, sega läbi ja tõsta kuhjaga koogile. Ja nii kuni kuubikute lõpuni. Veenduge, et liug on loodis.
Teeme täna süüa Pinšertort Aleksander Seleznevilt. Aleksander Seleznev on andekas kondiiter ja meediategelane. Ta on saadete “Magusad retseptid”, “Kulinaarsed pühad” saatejuht, raamatu “Kondiitri piibel” autor ja ka kondiitrimaja juhataja.
See retsept erineb klassikalisest pinšeri magustoidu retseptist. Kuid usaldagem julgelt kuulsat kokka, kes on võitnud rohkem kui korra kondiitrivõistlusi, see kook meeldib meile kindlasti.
Taigna jaoks läheb vaja: 250 grammi jahu, 200 grammi hapukoort, paar muna, 250 grammi suhkrut, 200 kondenspiima, 1 tl soodat, pool sidrunit, kolm supilusikatäit kakaod, 1 tl küpsetist pulber.
Täidis koosneb: paar banaani, viis supilusikatäit tuhksuhkrut, 50 grammi võid, 1 kg hapukoort 20% hapukoort, 1 spl rummi. Kaunistust vajab ka Aleksander Seleznevi kook, mille koostises on: paar supilusikatäit kakaod, roosi kroonlehed.
Aseta munad suhkru, piima, kondenspiimaga kaussi. Vahusta koostisained mikseriga. Seejärel lisa hapukoor ja klopi uuesti läbi. Teises kausis sega kakao, jahu ja küpsetuspulber, sõelu sisu läbi sõela. Kõige lõpus lisa sooda, mis on kustutatud sidrunimahlaga. Panime taigna ahjuvormi ja 200 kraadini kuumutatud ahju küpsetame rullbiskviidi umbes pool tundi.
Koorige banaanid ja lõigake need paksudeks viiludeks, seejärel praege neid võis mõni minut. Seejärel lisa banaanidele supilusikatäis pulbrit, anna sulamisaega ning seejärel vala sisse rumm ja pane sisu tulele, et alkohol aurustuks.
Tordi kokkupanek
Lõika küpsetatud rullbiskviidi kolmeks kihiks. Ühe kooki jätame magustoidu põhjaks ja ülejäänud kaks lõikame kuubikuteks. Laota praetud banaanid üle kogu kooriku. Segage hapukoort tuhksuhkruga, kuni saadakse homogeenne mass, seejärel kastke iga biskviittükk sellesse kreemi ja asetage need banaanide peale.
Kasuta järelejäänud hapukoort, et valada koogi peale. Jaotage kreem ühtlaselt kogu pinnale. Kaunista roosi kroonlehtedega. Kõige lõpus puista pinšer kakaoga. Aseta mitmeks tunniks külmkappi. Siin on pinšer Aleksander Seleznevilt.
Magustoidu maitseomadused ja ka välised omadused eristuvad keerukuse poolest, nautige oma teed!
Pinšeri koogi valmistamise videoretsept
Toiduvalmistamise retseptid samm-sammult. Kuidas valmistada pinšeri kooki. Videoretsept kondiitrilt Aleksander Seleznevilt. Telli kanal Venemaa 1: https://www.youtube.com/c/tvrussia1?sub_confirmation=1 Kõik meistriklassid järjest: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFzSHLclEbutOMFu7cmyGcy Kõige maitsvam saade - "Kulinaarne staar" - kanalil "Venemaa"! Kuulsad Venemaa kokad Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrei Šmakov, Sergei Sinitsõn, Aleksei Dõma ja Venemaa absoluutne meister kondiitrikunstis Aleksandr Seleznev koos saatejuht Daria Sagalovaga paljastavad kõik mitmesuguste roogade valmistamise saladused ja alles alates aastast. kodumaised tooted! "Culinary Star" õpetab, kuidas õigesti küpsetada ehtsat tükeldatud praad munaga, kartulipirukat heeringaga, hautatud lambaliha granaatõunakastmes, otra kanatiibade ja hapukurgiga ning palju-palju muud. Õpime küpsetama lapsepõlve lemmikkooke: “Praha”, “Muinasjutt”, “Kiiev” ja “Linnupiim”. Kolm meistriklassi kokkadelt ja kondiitrilt Aleksandr Seleznevilt. Kokk näitab, kuidas õigesti kala või linnuliha lõigata, köögivilju lõigata, liha tükeldada ja peksa. Peamise kuuma roa valmistamine koka retsepti järgi. Kõige kuulsamate ja populaarsemate magustoitude ja küpsetiste valmistamine Aleksander Seleznevi juhendamisel. Need on need väga lemmikkoogid, mille maitset on võimatu unustada ja retseptid vastavad GOST-ile. Rubriigis “Koka viimistlejad” näitab kokk mõne minutiga, mida saab valmistada põhiroa valmistamisel üle jäänud koostisosadest. "Culinary Star" kutsub lauda! Saatejuht: Daria Sagalova Vaata ka: ▪ Viis ühe eest https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEZmfxMyGfD2AEdp3jEw_cD ▪ Otseülekanne https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFOl6NIVL Laupäeva õhtul /▪ https://www.youtube.com/playlist /www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpGBQcYVrrWgI_CfHxYkEiqs ▪ Täismaja ja ettevõte https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEmTn6oi3rUwhbtRACjfh5a ▪ Huumor! Huumor!! Huumor!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpH_zsHgAPJZYorRJ8RUlotv ▪ See on naljakas https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis ▪ Kuidas mängida https://youtube.list.S. list =PLHI1ZlIXQzpHrUiFxNSSsEJ-jZEzxIPGn Ja ka muud kanalid: ▪ Venemaa kanali filmid ja sarjad https://www.youtube.com/c/russianTVseries ▪ Sinilinnu konkurss https://www.youtube.com/channel/UCNSSx16dne2CyvjQ0 ▪ Programme tervisest “Kõige tähtsamast”: https://www.youtube.com/c/osamomglavnom
Venemaa absoluutne meister kondiitrikunstis, arvukate kokandusalaste raamatute autor ja oma kondiitrimaja asutaja Aleksandr Seleznev vestleb oma kuulsuste külalistega ning valmistab nendega kergeid ja trendikaid roogasid. Tänasest meistriklassist võtab osa grupi IOWA solist Jekaterina Ivanchikova
Foto: Pavel Tantserev
Oma aastatepikkuse kondiitritöö kogemuse põhjal võin öelda, et Pinšerikook on hapukoorekookide seas tõeline bestseller. Vaatamata sellisele populaarsusele pole selle koogi retsepti välimuse kohta midagi kindlat teada. Arvatakse, et delikatess võlgneb oma nime mitte koeratõule, nagu võiks arvata, vaid teatud Inglise Pincherite perekonnale, kellel oli kondiitriäri. Tõenäoliselt oli see üks Pincheritest, kes mõtles välja mitte ainult koogi retsepti, vaid ka selle mõnevõrra hooletu kujunduse. Tavaliselt kaunistatakse tordi ebatasasused šokolaadiglasuuriga, kuid minu külaline Ekaterina Ivanchikova, grupi IOWA (“Iowa”) laulja, mõtlesime sellele välja keerukama dekoori, mis sobib hapukoore õrna maitsega. kooki.
Katya, sa jätad mulje mitte ainult väga musikaalsest, vaid ka väga sportlikust tüdrukust...
Olen tantsinud kuueaastasest peale. Selle armastuse kandis mulle edasi mu ema, kes läks lavale isegi kaheksandat kuud rase olles. Omal ajal tantsisin nii klassikalisi kui rahvatantse ja proovisin end kaasaegsetes stiilides, välja arvatud see, et pointe kingad ei jõudnudki. Seega oli mu keha pidevalt heas vormis. Nüüd on mu põhikoormus kontserdid: ühe esinemise ajal kaotan umbes kaks kilogrammi. Kuid minu tantsuharjumused pole kuhugi kadunud: ma ei kujuta ette päevagi ilma venitusharjutusteta. Eriti siis, kui tuleb lennata viis kuni kaheksa tundi looteasendis.
Aga maitseharjumused?
Mingil hetkel lõpetasin isu rasvase ja praetud toidu järele ning hakkasin ihkama taimetoidu kreemsuppide ja kala järele. Tõenäoliselt orienteerus keha ise pideva stressi ja kaotatud ajakava tõttu ja lõpetas energia raiskamise halbadele harjumustele. Üldiselt igatsen ma väga oma lapsepõlve toitu. Kasvasin üles vanaemal külas, kus peamisteks maiuspaladeks olid malmis kartul ja tärklisega kleepuvad pannkoogid. Kõik see küpsetati ahjus. Mulle tundus, et seal ahjus toimub mingi maagia - kõik tuli nii maitsev! (Naeratab.)
Külast rääkides. Kas sa ei ole solvunud, et sinu loodud laule nimetatakse dittideks?
Ei, see on lahe! Lõppude lõpuks, mis on jamad? See on kontsentraat, elusituatsioonidest väljapressimine. Olen välisvaatleja, jäädvustan olemuse ja edastan selle. Vaatasin ükspäev kodus vaimustunult Amy Winehouse’i kontserte ja mul tekkis mõte ühendada tema stiil vene rahvamotiividega, et luua midagi moekat ja samas autentset. Nii sündiski laul “Otsin abikaasat”.
Kas vastab tõele, et IOWA rühmitus alustas oma Peterburi vallutamist küünlavabrikus töötades?
Jah, meie kodumaalt Mogilevist läksime koos kolleegidega IOWA grupist Lenja Tereštšenko ja Vasja Bulanov Peterburi praktiliselt tühjade taskutega. Üürisime korteri. Meie maja vastas oli tehas ja me saime seal tööd, maalisime küünlaid. Samal ajal komponeerisid nad laule, osalesid muusikavõistlustel, ühel võitsid stuudiosalvestuse, teisel kohtusid produtsent Oleg Baranoviga. Esimene lind oli “A Simple Song”, filmisime sellele lihtsa video, postitasime selle internetti ja julgesime isegi mõnele muusikakanalile saata. Nädal hiljem saime sellelt kanalilt lepingu. Nii sai alguse suusõnaline mehhanism.
Mehhanism läks käima, sai rohkem klippe, aga need jäid samasse “lihtsasse” stiili...
Jah, see teeb meid fännidele lähedasemaks. Näiteks pärast Hurghadas filmitud videot “Ema” hakkasid fännid meile saatma oma romantilisi videoid oma puhkusest. Nüüd valmistume esitlema uut videot laulule “The Same Thing” ja oleme juba välja andnud mitu tiiserit. Ma ei välista, et mõnele tundus see sündmustik pisut kummaline, me lihtsalt esitasime loo oma nurga alt.
Asukoha kohta: miks filmisite laulu “Marshrutka” video Pariisis?
Linnas, mida ei seostata kuidagi väikebussidega? (Naerab.) Siin pole mingit püha tähendust, tahtsime poistega lihtsalt Pariisi külastada. Minu jaoks oli see üldiselt möödunud aasta parim seiklus. Ma ei näinud ühtegi atraktsiooni teejuhistest lähedalt, kuid vestlesin kunstnikega palju. Laulsime ja tantsisime neile ning nemad kostitasid meid veini ja sarvesaiaga.
Nagu öeldakse, töötasid nad ekspordi nimel. Muide, teie debüütalbum kannab nime Ekspordi...
Jah, me ei unusta oma juuri. Oleme ju valgevenelased. Ja kõik teavad, et Valgevenes on suurepärane liha, head kudumid ja nüüd on ilmunud veel üks kvaliteetne toode - IOWA grupp. (Naeratab.)
Pinšeri kook (10 portsjonit)
Biskviidi jaoks:
- 240 g jahu
- 200 g hapukoort (20% rasva)
- 2 muna
- 200 g suhkrut
- 200 ml kondenspiima
- 1 tl. sooda
- 1/2 sidrunit
- 2 spl. l. kakao
Vajame (umbes 20 cm läbimõõduga koogi jaoks):
- 2 banaani
- 6 spl. l. tuhksuhkur
- 50 g võid
- 1 kg hapukoort (20% rasva)
Kaunistuseks:
- 2 spl. l. kakao
- ümarad besee
- roosi kroonlehed
