Expresso kohv. Espresso kohv - mis see on? Itaalia riikliku espresso instituudi teadlased on kindlad, et tõelise joogi saamiseks peavad olema täidetud mitmed tingimused

Espressokohv on jahvatatud kohvist valmistatud jook, mille valmistamisel lastakse surve all kuum vesi läbi kohvipulbri. Iga päev joovad inimesed maailmas üle 2 miljardi tassi kosutavat jooki, millest ligikaudu 20-25% moodustab espresso. Mis see retsept on, kuidas espressot õigesti valmistada, millised omadused joogil on?

Espresso kohv - mis see on?

Temperamentset Itaaliat peetakse espressokohvi sünnikohaks. Seal mõtlesid nad välja valmistamismeetodi, mis võimaldas kiiresti saada portsu kanget kohvi.

• 1901. aastal sai Itaalia ettevõtja patendi kohvimasinale, milles surve all olev kuum vesi juhiti läbi jahvatatud kohvi kihi.
• Seade võimaldas kiiresti saada portsu imelist jooki. Kurjad keeled rääkisid, et leiutaja soovis mitte niivõrd maitsvat kohvi saada, vaid oma töötajate kohvipause lühendada.
• Kohvi valmistamise kiirusest ja lihtsusest tekkis kohvimasina ja joogi enda nimi. Itaalia keelest tõlgituna tähendab "espresso" "kontsentreeritud, kokkupressitud, pressitud". Seda tähendust kasutatakse ka "kiire või kiire" tähistamiseks.

Espressokohvi koostis on lakooniline: jahvatatud kohv ja vesi. Nimetus "espresso" viitas algselt valmistusviisile, kuid tänapäeval on espresso kohvil oma selged proportsioonid ja põhiretsept.

Espressokohv on jook, mis on valmistatud naturaalsest kohvist, juhtides surve all kuuma vett läbi jahvatatud kohviubade pulbri.

Espresso kohvi retsept

Espresso valmistamine on üsna lihtne, kuid ka sellel retseptil on oma saladused.

Mida sa vajad?

1. Värskelt jahvatatud kohv - 7-10 g.
2. Jahutatud vesi - 35-50 ml.
3. Suhkur maitse järgi.

Espresso valmistamise peensused

Mais

Teravilja röstimine peaks toimuma mitte vähem kui päev enne tarbimist ja mitte rohkem kui 12–14 päeva, tingimusel et terad ei ole hermeetiliselt suletud.

Oad tuleks valida tugevalt röstituna, espresso jaoks on kõige parem kasutada spetsiaalseid segusid, kuigi võite ise katsetada erinevate sortidega. Joogi tugevuse andmiseks lisatakse araabika ubadele robustat. Espresso segudes on selle osakaal harva üle 15-20%, muidu jääb kohvi maitse liiga kare. Kõige maitsvam espresso tuleb värskelt jahvatatud kohvist.

Vesi

Halvim valik on kraanivesi, parim pudelivesi.

Küpsetusprotsess

Valage vajalik kogus pulbrit kohvimasina hoidikusse ja tihendage see ühtlaseks. Täitke vesi ja lülitage kohvimasin sisse. Valmistamisprotsess 35-40 ml mahu puhul võtab aega 20-30 sekundit.

Hästi valmistatud espressol on rikkalik värv, püsiv pähklikarva vaht ja soe aroom pähkliste nootidega.

Kohvi jahvatamine espresso jaoks

Õigesti valitud espressoubade jahvatamine on hea kohvi valmistamise oluline tingimus. Liiga suured fraktsioonid ei jõua veele maitset ja aroomi anda ning kohv osutub vesiseks, peaaegu vahuta. Liiga peeneks jahvatamine kutsub esile liigse ekstraheerimise, kohv eraldub vette maksimaalselt aineid ning need muudavad joogi liiga kibedaks ja karedaks.

Oad peavad olema peeneks jahvatatud, kuid mitte pulbristatud, nagu idamaise kohvi valmistamisel. Ideaalse espresso jahvatuse saab määrata puutetundlikult, st puudutusega. Selleks võta näpuotsaga jahvatatud kohvi ja hõõru seda sõrmede vahel.

• Kui pulber tundub rohkem soola või suhkru moodi, siis on jahvatus liiga jäme,
• Kui kohv meenutab jahu või tärklist, on jahvatus hea espresso jaoks liiga peen.
• Kui kohv meenutab peent mereliiva või lisasoola, siis see jahvatus sobib espresso valmistamiseks.

Head baristad varieeruvad sõltuvalt ilmast või kellaajast. Udune ja niiske ilm nõuab veidi jämedamat kohvijahvatust, siis imab pulber õhust niiskust aeglasemalt ja ei muutu niiskeks.

Mitu grammi kohvi on vaja tassi espresso jaoks?

Traditsioonilise 35–40 ml espressokoti jaoks piisab 7 grammist jahvatatud kohvist. Kui soovite valmistada topeltespressot, tuleb kohvi portsjonit suurendada 14-15 g-ni.

Eksperdid soovitavad kasutada 10 grammi. kohv espressoks, kui valmistate kohvi araabika ubadest. See ei ole nii kange, seega võib jahvatatud teravilja osa suurendada, kui soovite kanget jooki saada.

Mõnes riigis on espresso serveerimine suurem, kui Itaalia reeglid ette näevad. Nii et USA-s võib espresso ulatuda kuni 100 ml-ni ja Põhja-Euroopas on portsjon 60-80 ml, kuid espresso tassile lisatakse sama 7-10 grammi jahvatatud kohvi.

Espresso kohv kodus: retsept

Itaallased üldiselt ei saa aru, kuidas saate oma köögis espressot teha. Kui kostitate neid omatehtud espressoga ja neile meeldib see jook, võite kuulda ebatavalist komplimenti: "See on maitsev, täpselt nagu baaris!"

Kodus espressot saab valmistada ainult kohvimasinat kasutades. Sobib:

1. Automaatne kohvimasin.
2. Carob kohvimasin.
3. Geiser kohvimasin.

Proportsioonid jäävad samaks - 7-10 g. kohv 40-60 ml vee kohta.

Toimimisalgoritm on endiselt sama: valage portsjon kohvi, tihendage see ühtlaseks, valage vesi, vajutage kohvimasina nuppu.

Geisris pole vaja isegi midagi tampida – vala sisse kohv, vala vesi, pane madalale tulele ja lase seista, kuni see on valmis.

Cezve’is espressot valmistada ei saa, sest selle valmistamismeetodi puhul peab kuum vesi rõhu all läbi jahvatatud kohvi läbima ja seda tehnoloogiat ei saa tsezve’is rakendada.

Erinevused Americano ja espresso kohvi vahel

Paljud peavad espressot ja Americanot sarnasteks retseptideks. Koostiselt on need tõepoolest sarnased, kuid erinevad valmistusviisid muudavad need kaheks erineva maitse ja omadustega joogiks.

• Americano valmistatakse espresso baasil, mis lahjendatakse kuuma veega mahuni 150-180 ml. See tähendab, et 40 ml espresso jaoks lisage kolm korda rohkem kuuma vett.
• Americanol on mahe maitse ja madal kofeiinisisaldus ühe portsjoni kohta.
• Kui kanget ja rikkalikku espressot veega lahjendada, tuleb hapukus palju eredamalt esile ning maitse mõrkjus ja tugevus pestakse välja. Seetõttu on Americanos tunda puuviljaseid ja puiduseid maitseid, mis ilmnevad selgelt lahjendatud espressos.
• Americanot serveeritakse suurtes tassides, traditsiooniliselt serveeritakse seda piima ja suhkruga, mis tugevdavad joogi nõrka maitset.
• Espresso on palju tugevam, väljendusrikkam, rikkalikum. Erinevalt Americanost on sellel väike maht.

Espresso tassid

Espresso jaoks kasutatakse väikeseid paksuseinalisest keraamikast valmistatud tasse, et jook säilitaks oma maitse ja temperatuuri.

• Demitasse tasse peetakse üheks edukamaks võimaluseks espresso serveerimiseks. Need on väikese mahuga ja valmistatud kvaliteetsest paksuseinalisest keraamikast. Mõnda neist jahivad eri riikide kollektsionäärid.
• Teine klassikaline espresso serveerimisvõimalus on väikestes paksuseinalistes tassides, mille maht ei ületa 100 ml.
• Espressot serveeritakse kuumalt, suhkrut, piima ja peakoka komplimenti pakutakse eraldi.

Peened portselanist tassid espresso jaoks ei sobi, kuna neis olev kohv jahtub kiiresti. Erandiks võivad olla koduseks kasutamiseks mõeldud komplektid. Kohv valatakse kohvikannu portselantopsidesse ja juuakse kohe ära.

Espresso maht

Klassikaline espresso maht on 35-40 ml. Itaalias valmistavad baristad 25-30 ml portsu. Joogi maht võib olenevalt riigi kohvikultuurist erineda.

• Enamikus Euroopa kohvipoodides on espresso portsjon 40-50 ml.
• Põhja-Euroopas valmistatakse espressot 60-80 ml portsjonitena.
• USA-s on espresso portsjon keskmiselt 80-100 ml.
• Venemaal on klassikaline espresso populaarne kuni 50 ml portsjonitena, kuid mõnikord on valikus ka 60-80 ml.

Muutused portsjonites toimuvad veekoguse suurenemise tõttu, jahvatatud kohv tuleb klassikalises vahekorras - 7-10 grammi.

Kui palju kofeiini on espressos

Sõltuvalt sellest, millist segu või uba espresso valmistamiseks kasutati, on kofeiini kogus ühes portsjonis 40–90 mg. Kui kohv valmistati araabika ubadest, on kofeiinisisaldus alumisel piiril - 40-50 mg portsjoni kohta. Mida suurem on robusta sisaldus espressosegus, seda suurem on joogi kofeiinisisaldus – 60–90 mg.

Espresso kalorid

Espresso portsjoni keskmine kalorite arv on 2 kcal. Suhkru lisamine suurendab portsjoni kalorisisaldust 20 kcal võrra iga teelusikatäie kohta.

Tassi hind

Tassi espresso maksumus on 50 kuni 100 rubla. Kaasavõetud kohv on odavam, restorani espresso kallim. Koduses espresso kohvimasinas valmistatud kohv maksab umbes 8-12 rubla portsjoni kohta.

Espresso: kasu ja kahju

Kohvi omadused määrab tera keemiline koostis, mida teadlased pole veel suutnud täielikult kindlaks teha. Kohvi mõju varieerub sõltuvalt proportsioonidest, kehaharjumustest ja inimese individuaalsetest omadustest. Viimaste uuringute põhjal võime järeldada, et meist igaühe reaktsiooni kohvile määrab suure tõenäosusega geneetika. Siiski anname mõned üldised punktid espresso, nagu iga teise naturaalse kohvi kasu ja kahju kohta.

Alustame negatiivsetest teguritest.

Espresso kahjustus

• Espresso võib tõsta südame löögisagedust, mis on vastunäidustatud südame rütmihäiretega inimestele.
• Tühja kõhuga joodud espresso võib seedehäirete all kannataval inimesel põhjustada kõrvetisi või valu.
• Kofeiin erutab närvisüsteemi, seetõttu ei tohiks rasedad ja imetavad naised espressot juua.
• Tugeval espressol on kerge värvimisefekt ja see võib põhjustada hambaemaili tumenemist.

Espresso eelised

• Kofeiini boost aktiveerib ajutegevust ja parandab meeleolu.
• Espresso aitab turgutada ja peletada unisust hommikul või pärast rasket lõunasööki, kuna kofeiin soodustab adrenaliini vabanemist.
• Espresso pärast sööki parandab seedimist.
• Toidukordade vahel joodud espresso aitab vähendada söögiisu. See ei tähenda, et peaksite toidu asemel kohvi jooma, kuid pärastlõunase suupiste asendamine tassi espresso ja puuviljamagustoiduga on täiesti vastuvõetav.
• Mõned teadlased peavad espressokohvi vähktõve ennetamiseks. Eriti häid tulemusi on andnud kohv naistele, nii et tänapäeval soovitavad mõned arstid kohvi naiste menüüsse lisada.
• Hommikustel espressol on positiivne mõju meeste potentsile. Seda arvamust jagavad Lõuna-Ameerika teadlased. Samuti märkisid nad, et pärastlõunane espresso mängib vastupidist rolli, vähendades meeste libiido.

Suhteliselt tervele inimesele tuleb mõistlike portsjonitena espresso pigem kasuks. Funktsionaalsete häirete korral on parem enne kohvi joomist oma arstiga nõu pidada.

Kui palju espressot saab päevas juua?

Suhteliselt terve inimese ohutuks kofeiiniannuseks peetakse 300 mg ehk umbes 5-6 portsjonit 40-50 ml espressot. Soovitame oma põhilise kohvitarbimise edasi lükata kella 16:00-ni. Espresso suurim positiivne mõju saavutatakse hommikul ja pärast lõunat. Õhtul on parem mitte juua kofeiini sisaldavaid jooke, et mitte provotseerida närvisüsteemi ülekoormust.

Kuidas ja millega espressot serveerida?

Espresso kohvil on oma serveerimisrituaal.

1. See valatakse paksu seinaga tassi, mis asetatakse alustassile.
2. Aseta lusikas ja jaotatud suhkur samale alustassile.
3. Peakoka kompliment, kui seda on, serveeritakse eraldi taldrikul.
4. Espressot serveeritakse kohe pärast valmistamist ja see peab jõudma lauale kuumalt.
5. Joo seda mitme väikese lonksu kaupa, mitte liiga aeglaselt, et jook säilitaks oma temperatuuri.
6. Mõnikord serveeritakse espressot koos klaasi külma veega ilma gaasita. See traditsioon pärines idast, kus keelt pesti veega, et valmistada see ette kohvibuketi tajumiseks. Vesi ei ole serveerimisel kohustuslik atribuut, saate ilma selleta hakkama.
7. Espresso kõrvale sobivad hästi väikesed magustoidud - suhkrustatud pähklid, suhkrustatud puuviljad, profitroolid.
8. Itaalias juuakse espressot peamiselt jooksu pealt, leti ääres, kulutades sellele rituaalile paar minutit.
9. Tõelised asjatundjad espressole piima ega suhkrut ei lisa.

Järeldus

• Klassikaline kohvijook.
• Valmistamiseks on vaja espressomasinat.
• Kõrge tugevus, hea kosutav toime.
• Parim on juua hommikul ja pärast lõunat.
• Lubatud päevane norm on 5-6 tassi päevas.
• Tühja kõhuga ei tohi tarbida.
• See on odav, keskmiselt 60-70 rubla portsjoni kohta.

Mitu tassi espressot sa päevas jood?

Väga vähesed inimesed jäävad hommikuti ilma tassikeseta aromaatse kohvita. Pole asjata, et kohvipausid leiutati ning paljud mehed ja naised joovad oma töökohal mõnuga sama tassi kohvi või jooksevad lähimasse kohvikusse. Üha populaarsemaks on muutunud jook nimega kohv – espresso (tõlkes kiire).

Seda valmistatakse spetsiaalsetes masinates - automaatides, kui kõrge rõhu all läbib filtrit kuuma vee vool ja sinna valatakse kohv. Ja lõpptulemuseks on suurepärase õrna vahu ja meeldiva maitsega aromaatne tass kohvipaksuta kohvi. See pruulimisviis on kõige produktiivsem, kuna võimaldab ekstraheerida kõik kõige kasulikumad ja parimad ained, jättes samal ajal kohvipaksusse vaigud ja kahjuliku kofeiini.

Masinat koju paigaldada ei saa, kuid tänapäeval on paljudes peredes head kohvimasinad.

Milliseid vigu tuleks vältida, et kodus maitsvat espressokohvi saada?

1. Kasutage ainult tugeva röstiga ja hea kvaliteediga naturaalseid kohviube (kohvipakendil on märge “Espresso”).
2. Säilitage terad suletud klaas- või keraamilises anumas, eelistatavalt pimedas kohas.
3. Ubade jahvatamine peaks olema üsna peen (kuid mitte tolmuks!) ja seda tuleks teha vahetult enne kohvi valmistamist.
4. Hea filtreeritud vesi on ka suur pluss kohvi jaoks.
5. Kohvimasin tuleks soojendada, juhtides sellest läbi ainult vett.
6. Optimaalne vee temperatuur kohvi valmistamiseks peaks olema 90 kraadi C.
7. Pärast kohvi sissevalamist proovige seda tihendada nii, et vesi läbiks seda võimalikult aeglaselt (masinates kasutatakse selleks kohvitablette). Katse-eksituse meetodil jõuab iga inimene oma vajaliku kohviannuseni (alustada võib kahest teelusikatäiest).
8. Espresso tuleks valada hästi kuumutatud tassi ja juua ära hiljemalt üks minut pärast valmistamist.
9. Peaksite regulaarselt puhastama kohvimasina eemaldatavaid osi, et vältida ebameeldivaid lõhnu, mis mõjutavad kohvi valmistamist.

Kui kohvi peal on kuld-punakas vaht, siis võib eeldada, et kohv on valmistatud, eks. Espressot tuleks juua väikeste lonksudena, säilitades järelmaitse ja meeldivad aistingud.

Restorani või baari menüüst leiate erinevaid kohvi nimed alus espresso:

• Doppino, doppia– topeltespresso, kui tavalise tassi asemel serveeritakse kruusi (100 – 120 g);
• lungo– kasutatakse topeltannust vett, kohv ei ole väga kange;
• macchiato– lisas pool tl vahuks vahustatud piima;
• con–panna– pluss vahukoor;
• Fredo– serveeritakse külmalt ja magusalt klaasis koos jääkuubikuga;
• Macchiato Fredo- sama mis Fredo pluss piim;
• latte- piimaga 3:7 (suhe)
• latte macchiato– valmistatud kolmes kihis: all piim, keskel espresso, peal vahustatud piim;
• romantiliselt– lisa sidrun või koor;
• coretto- pluss likööri või muude alkohoolsete jookide lisamine kohvile;
• ristretto- kangeim kohv.

Tass espressokohvi aitab kõigil rõõmustada ja tunda uut energiatulva.

Selle postitusega otsustasin kohvitriloogia lehekülgedel rääkida espresso asutajate - vendade Bazarra - esindajatega. Espresso on itaallaste lemmikjook, mis viimastel aastakümnetel on kiiresti levinud kogu Euroopas ja üle maailma, eelkõige maailma eliitgurmaanide seas ning seejärel moeka eritootena.

Hiljuti, ühe portsjoni kapslite ja kaunade tulekuga, saavad kõik espressot nautida kodus või kontoris, ilma et oleks vaja kalleid, mitte alati lihtsalt kasutatavaid seadmeid.

Kaunad (itaalia keelest cialda - tablett) - jahvatatud röstitud pressitud kohvi pakendamine filtrikotti. Omamoodi “kott” koosneb tavaliselt kahest kihist spetsiaalsest perforeeritud paberist ja on mõeldud ühe portsjoni kohvi valmistamiseks jaanileiva- või kaunakohvimasinas.

Kohalikud variatsioonid sõltuvad tassi suurusest. See "espresso" oleneb valmistamisest filtreerimise või atmosfäärirõhul keemise teel (ainult klassikalist mokat saadakse veidi kõrgemal rõhul).

Espresso omadused

Espresso on kaetud rikkaliku kreemiga, mida pole võimalik saavutada ühegi teise kohvivalmistusmeetodiga. Pealegi “pressitakse see välja” jahvatatud kohvitabletist, mis puutub kokku sobiva rõhu all veega.

Espressot saab valmistada nõudmisel. Seetõttu peetakse selle põhiomaduseks kohapeal valmistamise võimalust – tarbija ootab kohvi, aga mitte vastupidi.

Tehnilisest vaatenurgast on Itaalia espresso valmistamise parameetrid fikseeritud järgmiste väärtuste vahemikes:

Perkolatsioon (ladina keelest percōlāre - imbumine, leke) on nähtus, kus vedelikud voolavad läbi poorsete materjalide.

Espresso kirjeldus

Itaalia espressot võib kirjeldada kui kontsentreeritud jooki, mida serveeritakse väikeses tassis, valmistatakse nõudmisel, ekstraheeritakse jahvatatud röstitud kohviubadest kuuma vee abil määratud rõhu all, kuid lühikese aja jooksul.

Espresso on kaetud kreemja alusega (mõne millimeetri paksune), millel on peen tekstuur, millel puuduvad suured mullid ja selle värvus varieerub helepruunist punakaspruunini. Tassi maht võib olenevalt isiklikust maitsest ja eelistustest oluliselt erineda (isegi 15–50 ml). Väljaspool Itaaliat võib maht olla isegi suurem, kuigi see mõjutab joogi sensoorseid funktsioone.

Miks me joome kohvi ja eriti espressot?

Kõik teavad kohvi mõjust närvisüsteemile. Selle põhiomadused on sametine, keha, intensiivne aroom ja mõõdukas annus kofeiini, mis meid meeldivalt erutab, aitab ärkvel püsida, ergutab intellekti, mälu ja keskendumisvõimet, tugevdab reflekse ja soodustab seedimist.

Lisaks meeldivale kosutavale mõjule tekitab espresso võimsa naudingutunde, mis on seotud meie meelte kaudu emotsioonidega: visuaalne (kreemid), haistmismeel (aroomid), maitse (joogi omadused), kombatav (suus tajutav paksus ja ümarus). ).

Kofeiin on vees hästi lahustuv. Kohvi lühike kokkupuude veega võimaldab aga eraldada vaid kuni 70% kofeiinist. Niinimetatud Ameerika stiilis “pikad” kohvid tunduvad “kergemad” kui espresso, kuid sisaldavad oluliselt suuremat annust kofeiini (suurusjärgus 120-250 mg). See juhtub seetõttu, et ühe tassi kohta kulub rohkem kohvi (umbes 10 g) ja enam kui 6-minutilise tõmbamisaja jooksul muutub kohvipaks peaaegu täielikult kofeiinirikkaks. Klassikalises Itaalia mokas on veidi rohkem kofeiini kui espressos, 70–130 mg.

Tass espressot sisaldab vähesel määral kaloreid – 2–3 kcal. Magusainete lisamine suhkru (umbes 12 kcal 5 g kohta) ja piima (umbes 0,64 kcal 1 ml täispiima kohta) näol aga tõstab kalorisisaldust oluliselt. Seetõttu sisaldab hea tass cappuccinot koos 100 ml täispiimaga, millele on lisatud kasvõi üks tükk suhkrut, umbes 80 kcal.

(Itaalia espresso) on kohvijook, mis valmistatakse kuuma (umbes 90 °C) vee laskmisel rõhu all 9 baari läbi jahvatatud kohvi filtri.

Ekslikult arvatakse, et seda tüüpi kohv on kõige kangem.
Vastupidi, see kaotab palju kofeiini ja seal on rohkem kibedust ja vähem kofeiini.
Siiski on see südamele parem.

Lisaks jääb kohvipaksusse suurem osa kahjulikest vaikudest.
Sellest järeldub, et espressokohv mitte ainult ei anna meile oma rikkalikku, suurepärast maitset ja imelist aroomi, vaid on õrn ka südamele ja kõhule.

espressopõhine jook.
Selle nime sai selle laialdane levik Põhja-Ameerikas ja nende kohtade elanike kirg seda tüüpi kohvi vastu.

Ameeriklastel on lisaks soovile raha teenida ja äriprojekte ellu viia ka kirg tervisliku eluviisi vastu.
Pikka aega on arvatud, et ühe tassi Americano kofeiinisisaldus on palju väiksem kui espresso tassis.
Ja kuna kofeiin võib kuritarvitamise korral tervisele kahjulik olla, läksid kohvisse armunud ameeriklased, kes ei suutnud sellest imelisest joogist loobuda, üle uut tüüpi kohvile.
Just tema sai nime "Americano".

(inglise: Affogato) – kohvipõhine magustoit.

Magustoit valmistatakse tavaliselt vaniljejäätisega, millele on lisatud kuuma espressot.
On erinevaid magustoite, millele on lisatud amarettot või muud likööri.

Affogatot süüakse lusikaga.
Samuti on retsepte pähklijäätise, kakaopulbri, koore või sulašokolaadiga.

(Itaalia Bicerin, juua väike klaas) on Torino (Itaalia) traditsiooniline jook.

See on valmistatud espressokohvist, kuumast šokolaadist ja piimast.
Koostisained tuleb hoolikalt klaasi valada, et need ei seguneks.
Bicherini serveeritakse väikeses klaasklaasis, sellest ka nimi.

Torino kohvikutes on jooki serveeritud alates 18. sajandist.
1852. aastal rääkis Alexandre Dumas temast positiivselt.

2001. aastal tunnistati Bicherin Piemonte piirkonna ametlikus väljaandes "Piemonte traditsiooniliseks tooteks".

(port. Galão) on Portugali kuum kohvijook, mis on valmistatud espressokohvi ja kuuma vahustatud piima segamisel.

Galloni valmistamise meetod on sarnane latte omaga.
Kõrgesse klaasi lisatakse veerand kuuma kohvi ja kolmveerand vahustatud piima.

Jooki on võimalik valmistada vahekorras 1:1.
Seda jooki nimetatakse "meia de leite" (port. poolpiim) ja seda serveeritakse tassis.

(prantsuse glacé - külmutatud, külmutatud) - külm jook kohvi baasil, millele on lisatud jäätist.
Klaasnõuna kasutatakse tavaliselt klaasklaasi või veiniklaasi.

Valmista kohv traditsioonilisel viisil ja jahuta see.
Vahusta veidi jahtunud koor, magustades seda veidi tuhksuhkru või suhkruga.
Valage jäätis 300 ml klaasidesse. Vala peale šokolaadisiirup. Lisa ettevaatlikult jahtunud kohv.
Aseta igasse klaasi suur lusikatäis vahukoort ja puista peale kommipuru.

kohvijook ja kohviubade röstimismeetod, mille kodumaa on Ipoh linn (Malaisia).

“Valge kohvi” valmistamiseks röstitakse kohviube palmiõli margariinis ja valmis jooki serveeritakse kondenspiimaga.
Ipoh valge kohv on levinud lahustuva joogina ja seda serveeritakse tavaliselt pärast lõunat.
Hiina keeles nimetatakse "Ipoh White Coffee" "怡保白咖啡", kus "白" - "valge" ei viita joogi värvile ja on seotud ainult röstimistehnoloogiaga.
Erinevalt "valgest" viitab "must" kohv Malaisias margariini, suhkru ja nisuga röstitud kohviubadele.

Ipoh "valge" kohv valiti üheks ametlikuks joogiks, mida serveeritakse Malaisia ​​paviljonis 2010. aasta maailmanäitusel Shanghais, Hiinas.

Cappuccino ehk cappuccino (itaalia cappuccino - häälduses meenutab “väikest tassi”) on espressol põhinev itaalia köögi kohvijook, millele on lisatud piima ja piimavahtu.
Joogi nimi pärineb oletatavasti kaputsiinide kloostriordust cappuccino ja nende rüüde sarnase värvi tõttu.

Traditsiooniliselt serveeritakse cappuccinot eelsoojendatud portselantopsis, mis hoiab soojust kauem kui klaas või paber.
Itaallased joovad cappuccinot peamiselt hommikusöögi ajal.
Cappuccino on laialt levinud kogu maailmas.

(hispaania keeles: Carajillo) kohv brändiga.

Carajillo päritolu kohta on kaks versiooni.
Esiteks: selle joogi päritolu pärineb Kuuba Hispaania okupatsioonist.
Teiste allikate kohaselt ilmus carajillo Barcelonasse.
Jook on maapiirkondades väga populaarne.

(Hispaania Cortado - lõigatud) väga kange kohv, millele on lisatud paar tilka piima (kuid mitte piimaga kohv!)

Serveeritakse klaasklaasides.
Espresso maitseb nagu oleks väikese koguse sooja piimaga lõigatud.

Need on hästi röstitud ja peeneks “tolmuks jahvatatud” araabika oad, mis on türklases kuumal sütel keedetud.

“Oriental coffee” või “Turkish” on Euroopa ja Ameerika nimi.
Lähis-Idas nimetatakse sel viisil valmistatud jooki lihtsalt kohviks.
Paljudes riikides on joogil oma nimi.

kange, värskelt keedetud kohvi ja viski segu, millele on lisatud kerge õhuline õrna vahukoore kate.

Ja lisaks suurepärasele maitsele on Iiri kohv suurepärane tujutõstja, sest see on uskumatult positiivne, nagu kõik iirilik.

alkoholi (sageli likööride) lisamisega valmistatud kohvijookide koondnimetus.

Seda kohvi serveeritakse spetsiaalses klaasis, millele on sageli lisatud koort ja suhkrut.

(hispaania keeles: Café Cubano, tuntud ka kui Kuuba espresso, Kuuba shot ja Kuuba kohv) on espressotüüp, mis ilmus Kuubal pärast esimeste Itaalia espressomasinate riiki ilmumist.

Mõiste “Kuuba kohv” hõlmab nii tegelikku espresso valmistamise retsepti kui ka mitmeid selle põhjal valmistatud kohvijooke.

(Itaalia keelest caffè latte - "kohv piimaga")
- Itaaliast pärit kohvijook, mis koosneb piimast (Itaalia latte) ja espressokohvist.

(Itaalia keeles: Latte macchiato ["latːe maˈkːjaˑto] – "plekitud piim") on kuum kohvijook, mis valmistatakse espressokohvi valamisel piimasse vahekorras 3:1.

Kõigepealt valatakse latte klaasi piim ja seejärel valmistatud espresso.
Jook sai oma nime itaaliakeelsest sõnast macchia, mis tähendab “väike täpp” – see on piimavahu pinnale jäänud kohv.

Long black on espressopõhine kohvijook, mis on levinud Austraalias ja Uus-Meremaal.

Pika musta valmistamiseks lisatakse kuumale veele topelt espressot (vett kuumutatakse tavaliselt espressomasina abil).
Jook sarnaneb Americanole, kuid viimases lisatakse espressole vett, mitte vastupidi.
Long Blackis kasutatav keetmisjärjestus säilitab espressole iseloomuliku vahu.

(itaalia keeles: Caffè macchiato, kirjas "täpiline kohv", "kohvi macchiato")
- standardne espressoamps, mis on kaunistatud tilga piimavahuga (umbes 15 ml).
Nii õigustades oma nime.

(moccacino või mocaccino) (itaalia keeles: caffè mocha, tuntud ka kui "mocha" või "mocca")
- Ameerikas loodud kohvijook, mis on teatud tüüpi latte, millele on lisatud šokolaadi.

(inglise Red eye, “red eye”) on Ameerika kange kohvijook, mis on valmistatud espresso lisamisel tavalisele filterkohvile.

(saksa keeles: Pharisäer) - kuum kohvijook Saksa köögis, mis on valmistatud rummi ja vahukoore lisamisega.

Legendi järgi tekkis jook Põhja-Friisimaal Nordstrandi saarel 19. sajandil, kui seal teenis askeetlik pastor nimega Georg Bleier.
Tema juuresolekul julgesid kohalikud elanikud juua ainult kohvi.
Nad mõtlesid 1872. aastal ühe talupoja lapse ristimisel salaja kohvile rummi lisada ja rummilõhna vahukooremütsi alla peita.
Askeetlikule pastorile pakuti loomulikult kohvi ilma rummita.
Kuid millegipärast nägi pastor oma koguduse kavalusest läbi, võib-olla võttis ekslikult kellegi teise kohvitassist lonksu ja hüüdis nördinult: "Oh, variserid!"

“Variseri” valmistamiseks lisa kangele magusale mustale kohvile 4 sentiliitrit pruuni Jamaica rummi ja vala peale vahukoor.
“Varisereid” ei segata, vaid juuakse läbi koore.

Traditsiooni kohaselt maksab kogu seltskonna joogi eest see, kes “variser” üles ajab.
“Variserit” serveeritakse kõrges tassis ja klaasis koos alustassiga.
Traditsiooni kohaselt võib selle klaasi endale võtta see, kes joob ära 8 “variserit”.
Seda saab aga asutuse omanik alati ära hoida, suurendades koheselt joogis rummi annust.

(ing. Flat white, "pure white")
ebatavaliselt õrna tekstuuri, rikkaliku maitse ja südamekujulise vahuga kohv.

Jook valmib aurutatud piima lisamisega ühele-kahele espressoampsule ja sarnaneb lattele.

frappe (kreeka φραπές)
- üks paksude külmade kokteilide tüüpidest.

Koosneb kohvist, jäätisest, külmast piimast, puuvilja- ja marjasiirupist.
Kõik frappe komponendid loksutatakse šeikeris või mikseris.
Frappe serveerimiseks on kaks peamist viisi: need kas valatakse purustatud jääga täidetud kõrgesse klaasi ja serveeritakse lühikeste kõrtega või ilma jääta kõrrega highball-klaasi.
Frappe valmistamisel võite kasutada ka mis tahes likööri või alkohoolset jooki.

Kõige tavalisem frappe versioon on valmistatud kohvist, piimast ja jääst.

(inglise frappuccino)
- külm kohvijook, mida müüakse ülemaailmses kohviketis Starbucks. Nimetus "frappuccino" saadakse sõnade "frappe" ja "cappuccino" ühendamisel.

Esimest korda levitati sellenimelist jooki Massachusettsi kohvikuketis The Coffee Connection. 1994. aastal ostis keti Starbucks, kes võttis joogi oma tootesarja.

See on jääkohv ja see on selle tipphetk!

Jääkohvi valmistamiseks on mitu võimalust.
Esimesel juhul jahutatakse valmis kuum jook soovitud temperatuurini, teisel juhul valmistatakse jahvatatud ube vees hoides (näiteks prantsuse pressi abil) ja seejärel filtreeritakse.

Sageli valmistatakse külm kohv sarnaselt konkreetse kohvijoogi kuuma vastega.
Niisiis, on olemas “jää latte” ja “jäämoka”.
Need joogid valmistatakse kuuma espresso segamisel vajaliku koguse jahutatud piimaga.

Espresso kohv(vt fotot) on üks populaarsemaid inimeste leiutisi. Pole midagi paremat kui tass kuum kohvi pärast head und. Nimetus "espresso" on puhtalt itaalia juurtega ja tähendab "kiire" ja "pigistatud".

Espresso kohvi ajalugu ütleb, et kõige esimese kohvimasina leiutas 1901. aastal Itaalia insener Luigi Pezzera. Joogi valmistamiseks kulus umbes kakskümmend viis sekundit ja masinasse tuli valada kohv ja seejärel lasta kuuma vee vool läbi spetsiaalse filtri. Nii võib espresso säilitada kohviubades leiduvaid kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Kui joogi valmistamiseks kulus üle kolmekümne sekundi, siis kofeiin, vesi ja tanniinid sattusid sinna sisse.

Espressokohvi serveerimiseks kasutatakse ainult portselanist tasse, mille maht ei ületa nelikümmend milliliitrit. Sellise kruusi mahu jaoks vajate ainult seitset grammi jahvatatud kohvi. Sellel kohvijoogil on rikkalik aroom, mille maitse on kerge kohvimõrkjas, mis sisaldab kergeid magususe ja hapukuse noote.

Tänapäeval on palju espresso sorte. Kõige populaarsemad on:

• doppino (topeltespresso);
• con panna (lisa vahukoor);
• coretto (lisatud liköör);
• latte (piim ja kohv vahekorras 3:7);
• latte macchiato (valmistatakse kolmes kihis: piim, espresso, vahune piim);
• lungo (mitte kange, sest kasutatakse topeltannust kuuma vett);
• macchiato (panna sisse pool teelusikatäit piima, vahustada);
• fredo (külm ja magus väikese jääkuubikuga);
• macchiato fredo (nagu fredo, kuid piima lisamisega);
• ristretto (väga kange kohv);
• Romantika (lisatud on tükk sidrunit või selle koort).

Espressokohvi peetakse väga kangeks joogiks, nii et kogenud baristad soovitavad seda kohvi juua veega. Selleks tuleb esmalt juua üks klaas vett ja seejärel nautida kohvi maitset.

Ühend

Klassikaline espressokohv sisaldab järgmisi koostisosi:

• röstitud kohvioad;
• sool;
• granuleeritud suhkur;
• puhas vesi.

Toote toiteväärtus seisneb PP-vitamiini, mineraalainete (kaltsium, fosfor, kaalium), tuha, tärklise, küllastunud rasvhapete ja vee sisalduses.

Selle joogi kalorisisaldus on madal, kuid te ei tohiks seda kuritarvitada, et mitte kahjustada keha ja tervist üldiselt.

Kasulikud omadused ja kahju

Espressokohvi kasulikud omadused mõjuvad soodsalt organismile ja parandavad enesetunnet. Seda kasutatakse:

• ajufunktsiooni normaliseerimine;
• potentsi suurendamine;
• meeleolu tõstmine ja uimasusest vabanemine;
• seedetrakti toimimise parandamine;
• näljatunde vähendamine.

Lisaks eelistele võivad kohvijoogid kahjustada keha. Seda ei soovitata juua inimestel, kellel on südameprobleemid, seedehäired või kõrvetised. Rasedad ja imetavad emad peaksid kohvi vältima.

Paljud eksperdid soovitavad juua mitte rohkem kui viis portsjonit umbes nelikümmend milliliitrit espressot päevas. Kuuma joogi optimaalne joomise aeg on hommik (pärast sööki) ja lõuna.

Erinevus kohvi ja espresso vahel

Erinevus tavalise Americano kohvi ja espresso vahel seisneb nende valmistamise meetodis:

1. Americano kohv on sama mis espresso, ainult lahjendatuna umbes saja viiekümne milliliitri kuuma veega.
2. Lahjendatuna omandab Americano puuviljase maitse. Espresso on tugevam ning rikkaliku aroomi ja mõrkja maitsega.
3. Americano valatakse suurtesse tassidesse ja espressot serveeritakse väikestes kruusides.
4. Erinevalt espressost nõuab Americano kohv piima ja suhkru lisamist.

Kuidas espressot valida, pruulida ja juua?

Et valida õige ja seejärel valmistada maitsev espresso, peate teadma mõnda lihtsat reeglit:

1. Kohvioad peavad olema sügavalt röstitud, et neil oleks silt "espresso jaoks".
2. Ube tuleks hoida ainult õhukindla kaanega ja päikesevalguse eest kaitstud klaasanumates.
3. Kohvimasina ja kohvimasina ubade jahvatus peaks olema keskmine ja Türgi kohvi jaoks - peen.
4. Kohvimasinat tuleb esmalt soojendada, valades sinna kuuma vett.
5. Espresso valmistamise vee temperatuur peaks ulatuma üheksakümne kraadini.
6. Parem on masina jaoks kasutada kohvikapsleid, et vesi kiiresti läbi ei saaks.
7. Valmis espresso valatakse sooja tassi ja juuakse kohe peale valmistamist.
8. Kuuma jooki tuleb juua väikeste lonksudena ja mitte väga aeglaselt, et kohv maha ei jahtuks.
9. Lisaks espressokohvile saate serveerida suhkrustatud puuvilju või pähkleid, mis on kaetud suhkruga.

Kodus kokkamine

Espresso kohvi valmistamine kodus ei võta palju aega ja vaeva, eriti kui teil on spetsiaalne kohvimasin.

Allpool on video espresso õige valmistamise kohta.

Kodusel espressol on rikkalik aroom ja hämmastav maitse, mis ei jäta kedagi ükskõikseks.