Kuumsuitsu kilu. Kuumsuitsu balti kilu

Mersragsist pärit kalatöötlemisettevõte Saiva anno 1949 on üks neist, mis kannab kilu- ja muude kalakonservide purkidele kirjutatud Läti nime üle maailma. Ja pean tunnistama, et see viib mind üsna kaugele. Selle ja palju muu kohta uuris Tund Saivalt anno 1949 logistikadirektori Oksana Veredalt.

Väike kala annab suure panuse riigi majandusse

Must ja kuldne

Kuidas Venemaalt tulev "bensopüreeniblokaad" teid mõjutas?

Meid ei kantud musta nimekirja. Ja Venemaa jääb meie peamiseks müügituruks. Kuid selleks, et kaitsta end saatuse kapriiside ja erinevate vääramatu jõu asjaolude eest, otsime pidevalt uusi turge. Eelkõige arendame edukalt eksporti sellesse riiki Privat banka abiga, millel on tohutul hulgal Ukraina ettevõtete andmebaasi. “PrivatBusinessClub” on ettevõtete klubi, kes otsivad partnereid Venemaal ja Ukrainas. Siin on esindatud 19 000 klienti peaaegu kõigist tööstusharudest. Pealegi on need tõelised ettevõtted, mitte müütilised, millest Internet kubiseb.

Aga tänaseks on nad õppinud Ukrainas kilusid tegema.

Jah, pole keeruline osta seadmeid ja tehnikat, mida kasutavad ukrainlased, poolakad ja meie Balti naabrid. Nendega aga traditsioone ja retsepte osta on võimatu. On ju isegi Lätis, kus kilusid toodetakse vähemalt kümnes tehases, kõik erinevad maitsed. Lisaks seostatakse postsovetlikus ruumis kilu konkreetselt Lätiga. Need on sama riigi kaubamärk, mis palsam, “Lyma”, “Lauma”. Kilust sai pärisnimi. Tegelikult on need ju suitsukilu. Aga “suitsukilu” kõlab kuidagi ebaväärikalt. “Sprotid” on hoopis teine asi. Täna tuleks trükikojast tuua uute, uue kujundusega etikettide näidis. Peaasi, et värvilahendus – kuld mustal – jääks aga muutumatuks. Sellest on juba saanud signatuurstiil.

Sildid – hariv lugemine

See tähendab, et teie kilusildid räägivad paljusid keeli. Kui palju?

Peame arvestama. Venemaa, Balti riigid, ukraina, kasahhi, usbeki, armeenia, gruusia, poola, tšehhi, bulgaaria, heebrea keel. Püüame pidevalt sisse murda vanade EL-i riikide turgudele. Aga see on väga raske. Igal pool on omad reeglid, omad maitse-eelistused. Lõpuks on oma majanduslik olukord. Võib-olla hakkavad meie tooted lähitulevikus rääkima Borgese ja Cervantese keelt. Argentiinas pole aga praegu kõige parem olukord, sealhulgas põllumajanduses, ning läbirääkimised meie sealsete partneritega on takerdunud. Meie toodete vastu tuntakse huvi USA-s, aga ka kõigis riikides, kus on palju endisest NSV Liidust pärit immigrante.

Veel aasta-kaks tagasi nimetasid Läti ministrid Läti peamiseks konkurentsieeliseks odavat tööjõudu.

Olukord on dramaatiliselt muutunud. Ja me peame konkureerima mitte hinna, vaid kvaliteedi järgi, hõivates niši mitte odavate, vaid keskmiste ja üle keskmise.

Kuid konservid on alati olnud millegi odava sünonüümiks.

Lihtsalt mitte kilu. Pealegi on see tänapäeval üks väheseid toiduaineid, mis ei sisalda üldse kunstlikke säilitusaineid ega keemilisi lisandeid. Muidugi erinevad kilud kiludest. Isegi Lätis on juba tootjaid, kes ei vaeva ennast kilu suitsetamisega, vaid täidavad selle lihtsalt õliga ja lisavad keemilist maitseainet, nn vedelat suitsu. Loomulikult on see tehnoloogia odavam. Inimesed aga loevad üha enam seda, mis sildil kirjas. Ja meie siltidel on kirjas: koostisosad – kala, taimeõli, sool. See on kõik. Kala suitsutatakse meie tehases kergelt lepa saepuru kasutades ja täidetakse õliga, loodusliku säilitusainega. Ja seda saab toatemperatuuril ohutult säilitada kaks aastat.

See tähendab, et te ei müü mingit laboris leiutatud vedelat suitsu, vaid tõelist "isamaa suitsu". Kuidas on aga lood kurikuulsa bensopüreeniga?

Siin räägime toidu- ja veterinaarstandardite erilisest selektiivsusest. Võrrelge pisikest, 9–10 sentimeetri pikkust kala ja sinki. Esimest pole peaaegu vaja suitsetada. Ja selleks, et lihatükk seisukorda saada, kulub palju rohkem aega. Lisaks ekstraheeritakse bensopüreeni kiludest õli abil ja neid ei sööda nii tihti. Kuid millegipärast pöördusid nad nende vastu, keegi ei hooli pidevalt suitsuliha tarbivate inimeste tervisest.

Kas kalakonservide tootmiseks kasutatakse värsket või külmutatud kala?

Enamasti värske. Meil on oma kai ja kalalaevad laaditakse maha otse tehase juures. Teine asi on see, et kalatöötleja, nagu kalamees, oleneb ilmast. Seetõttu peame hoidma mingisuguseid külmutatud tooraine varusid. Kuid see on kahjumlik, kuna sellest valmistatud tooted on kallimad ja koos kalaga, mis on otseses mõttes külmutatud, külmutatakse piltlikult öeldes raha.

Vaja on virtuoose

Kilud ei saa olla odavad ka seetõttu, et need on käsitsi valmistatud. Ei ole võimalik välja mõelda automaatset masinat, mis haprad kalad nii korralikult välja laotaks (näitab parkettpõrandale), nagu meie töötajad seda meisterlikult teevad.

Tootjad on personalipuudusest alati teravalt teadlikud olnud ja erandiks pole ka kalatöötlejad. Mõned teie kolleegid importisid tööjõudu isegi Taist.

Jah, traditsiooniliselt ehitati kalakonservitehaseid vee äärde ja üsna tihedalt, nii et inimressurss on piiratud. Lisaks avaldab meile suurt survet vajadus tõsta palku, inimesed teavad väga hästi teed Iirimaale ja teistesse riikidesse. Meil töötas mõnda aega ka külalistöölised – Bulgaaria ja Ukraina kodanikud. Nüüd oleme aga läinud teist teed. Meil on ju ka masenduses kõrge tööpuudusega piirkondi. Seetõttu rajasime tehase territooriumile ühiselamu, tegime remonti, ostsime uue mööbli. Ja me veame töölisi Latgalest.

Pärast teie lugu kuulamist sain aru, et kilud on kasulikud mitte ainult keskkonnasõbraliku toiduainena, vaid ka riigi majandusele.

Muidugi, ja kui aus olla, siis ma tahaksin mingit abi riigilt. Täname teid täna võimaluse eest kasutada ELi vahendeid. Aga riik võiks teha ka mõningaid maksusoodustusi. Anname ju piirkondades inimestele tööd, arendame eksporti, saates ligikaudu 97% toodetest välismaale.

Teie ettevõtte nimest võib aru saada, et järgmisel aastal saab taim 50-aastaseks. Kasutame võimalust ja õnnitleme teid algava aasta puhul!

Viide

2008. aastal suurendas Saiva anno 1949 tootmismahtu 30% ja laiendas tarnegeograafiat kaheksalt riigilt 12 riigile. Ettevõttes töötab 180 inimest.

Iga päev saabuvad kalalaevad sadamatesse saagiga tekil. See laaditakse ümber ja viiakse kalakombinaati. Siin satuvad sorteerimistsehhi heeringas, kilu, heeringas ja muud sordid. Millisest kalast valmistatakse kilud, meile kõigile tuttav toode purkides? Esialgu valmistati neid ühest toorainest – balti kilust, mis on Euroopa oma alamliik. Seejärel hakati kasutama Kaspia (Musta mere kilu) ja heeringat. Ja ka noorheeringat ja muid pisiasju.

Elupaik ja alamliigid

Millistest kaladest tehakse kilu? Tegelikult võib Sprattus sprattust ehk Euroopa kilu leida Venemaa Föderatsioonis Lääne- ja Põhjameres. Ja Mustas ja Vahemere piirkonnas elab alamliik Sprattus phalericus, mis on väiksem ja on lõunasöögiks delfiinidele ja röövkaladele. Falklandi saarte piirkonnas leidub Sprattus fuegensis - ja üsna suurtes salkades - ja see kasvab kuni 17 sentimeetri pikkuseks.

Uus-Meremaa oma eristavad kõhu kiilusoomuste ogad. Selle alamliigi suured karjad karjatavad Uus-Meremaa idaranniku lähedal ja viibivad siin novembris ja kogu järgneva kuu. Nendega on kaasas palju röövkalu ja merelinde, kes toituvad kilust. Lühidalt, Uus-Meremaa lähedal mängib see kala toiduvaruna olulist rolli.

Konservid "Kilud õlis"

Kuigi ihtüoloogide jaoks on kilu ainult Sprattus sprattus, siis töötleja jaoks on see suvaline väike kala - kilu, heeringas, heeringas näiteks - suitsutatud ja seejärel soola ja õliga purki veeretatud. Kuid enne, kui sellest saab toiduvalmistamise kontekstis lemmikroog, peab see läbima rea muutusi. Millistest kaladest tehakse kilu? Kõik toorained sorteeritakse spetsiaalse seadmega suuruse järgi. Purgis oleva kilu kala pikkus peab olema vähemalt 9 sentimeetrit (kuid mitte üle 20). Seejärel läheb see tätoveerimispoodi, kus teibi ääres asuvad töötajad, kes jälgivad hoolikalt tooraine välist seisukorda. Ja kui nahk on kahjustatud, kasutatakse kala pasteediks. Seejärel torgatakse terved kilud varrastele (igaüks mahutab 20 tükki). Töö on käsitsi: igale töötajale antakse päevas umbes 300 varda ja vahetuses käib kätest läbi umbes kuus tuhat korjust. Ja juba mõnekümne minuti pärast omandab tooraine ligikaudu sellise välimuse, nagu oleme harjunud purki avades nägema.

Küpsetustehnoloogiast

Reeglina riputatakse spetsiaalsesse ahju seitse või kaheksa rümpadega raami. Siin kuivatatakse kala (kilu või heeringas või kilud) 10 minutit hästi kuumutatud õhus. Pärast seda aurutatakse ja suitsutatakse veel veerand tundi. Lõpuks lase jahtuda.

Teine etapp

Kala (räim, kilu või Sprattus) tagastatakse konveierile ja viiakse GOST-i poolt ettenähtud vormi. Esiteks läbivad tulevased kilud giljotiinimise etapi (lihtsamalt öeldes lõigatakse nende pead ära - selleks kasutavad nad ringikujulist nuga). Järgmisena asetatakse toorikud - ka käsitsi - originaalsel viisil purkidesse. Esimene kiht asetatakse ilu nimel kõht allapoole ja teine kiht kõht ülespoole! Avad purgi ja seal on kuldkala - suitsutatud, maitsev ja aromaatne. Pärast avamist liiguvad purgid mööda konveieri. Seal valatakse neisse taimeõli ja lisatakse soola. Viimane etapp on purgi kokkurullimine. Valmistooted pannakse kastidesse ja asetatakse lattu. Siin peavad kilud kuu aja jooksul valmima ehk õlis ja soolas leotama.

Millistest kaladest tehakse kilu?

Võtame kasvõi erinevate tootmisettevõtete konservid. Igal pool purkidel on kirjas “Sprots”. Vaatame siiski kompositsiooni (väikeste tähtedega). Üks ütleb “suitsukala”, teine “kilu” ja kolmas “heeringakala”. Asi on selles, et sellistest kaladest saab kõige maitsvamad konservid - kilud õlis. Muide, üha sagedamini valmistatakse roog nüüd heeringast - seda on Läänemeres palju. Kuid tõeline Sprattus muutub üha haruldasemaks. Tänapäeval on põhimõtteliselt igal väikesel kalal võimalus saada roog nimega kilu, kui see vastava tehnoloogiaga suitsutada ja plekkpurki panna!

Kodune

Lõpuks pakume nii-öelda käsitsi valmistatud varianti. Külaliste sõnul on selline kala maitsev ja aromaatne – mitte halvem (kuid kehale kahtlemata tervislikum) kui poest ostetud toode. Niisiis, proovime küpsetada omatehtud kilu. Vajame 1200 grammi heeringat (nüüd saab seda osta igast supermarketist). Muide, kasutada võib nii moiva kui ka värsket külmutatud kilu. Peaasi, et kala oleks soolamata ja roa jaoks tavapärase suurusega. Samuti peate võtma poolteist klaasi vett ja kaks kolmandikku klaasi taimeõli, suure lusikatäie teelehti, kaks väikest lusikatäit soola, mitu loorberilehte, väikese koti musta pipra tera. Ja mis kõige tähtsam – sibulakoored!

Marinaad

Esiteks valmistatakse marinaad. Võtke pann, mis pole liiga suur. Pestud sibulakoored pannakse sinna, lisatakse loorberileht pipraga (herned), täidetakse kõik veega ja pannakse tulele. Tulevane marinaad keedetakse ja keedetakse madalal kuumusel 5-7 minutit. Siis lisatakse sinna teed - see on tavaline, musta lehega, lubatud on ka granuleeritud. Kõik on hästi segatud. Tuli kustutatakse ja kastrul kaetakse kaanega. Lase marinaadil tõmmata.

Teeme lihtsalt süüa!

Vahepeal puhastatakse kala (kui ostsite selle külmutatult, peate selle esmalt loomulikult sulatama). Pead rebitakse maha ja sisikond eemaldatakse. Puhastatud kujul selgub, et see on umbes kilogramm toorainet. Nüüd võtke paksu põhjaga pann (või pada) ja asetage rümbad sellesse tihedalt, tagaküljed ülespoole.

Pärast esimest kihti, kui see on laotud, järgneb teine (samuti seljaga ülespoole). Noh, heeringas on pandud, praegu paneme selle kõrvale. Kala valmistamise ajal marinaadis infundeeriti. Kuid kõigepealt peate selle pingutama. Selle protseduuri jaoks võtke sõel ja selle kaudu tühjendatakse kogu vedelik eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Teelehed on samuti välja väänatud – just see annab sellele rikkaliku kuldse värvuse. Koogid visatakse minema.

Lisa marinaadile sool ja sega korralikult läbi. Kui soovite, et kilul oleks tõeliselt suitsune maitse, lisage suur lusikatäis "vedelsuitsu" maitseainet. Need, kes peavad seda kahjulikuks, teevad ilma selle protseduurita. Täida kala anumasse marinaadi ja taimeõliga. Rümbad peaksid olema täielikult marinaadiga kaetud. Pann pannakse tulele ja keedetakse. Seejärel keera kuumus madalaks, et heeringas vaid veidike keeks. Kata tihedalt kaanega ja hauta pliidil umbes tund. Selle aja möödudes avaneb kaas, gaas lülitub välja ja laseme kalal täielikult jahtuda. Sest kui see kuumalt välja panna, läheb see laiali. Jahtunud koduseid sprotte saab hoida samas anumas, külmiku põhjas. Sellist maitsvat pooltoodet saab edukalt kasutada salatites, võileibade jaoks ja lihtsalt süüa. Head isu kõigile!

Heeringaperekonna väikest suitsukala - kilu - tarbitakse kõige sagedamini algsel kujul - suupistena õlle kõrvale. Selle maitse sõltub suitsutamise tüübist: kuummeetodil jääb see pehme ning maitse on õrnem ja vähem soolane kui toorsuitsu puhul, mis töötlemisel kuivatatakse.

Suitsukilu Sellest valmistatakse ka huvitavaid ja omanäolisi roogasid, millele annab suitsuse maitse. Saate seda lisada salatile või valmistada võileiba, lisades värskeid köögivilju ja ürte. Väike kogus kilu võib anda tavalisele omatehtud supile “nagu looduses” maitse, kui valmis supi sisse kastetakse põlev puutükk. Väikesteks tükkideks lõigatuna muudab see iga hautatud kalaroa heledamaks ning keedetud teraviljaga – riisi, nisu või isegi maisiga segatuna võib sellest saada suurepärane täidis suupistepirukatele.

Suitsukilu eelised

Suitsukilu on oma väiksuse tõttu raske luudest eemaldada ja see pole vajalik – need on kergesti näritavad ja annavad organismile maksimaalselt kasulikke mineraalaineid: kaaliumi, kaltsiumi, fosforit. Kilus sisalduv rasv koosneb valdavalt Omega-3 rasvhapetest, mis aeglustavad vananemisprotsesse ja toimivad aktiivselt vabade radikaalide vastu.

Kahju ja vastunäidustused

Vaiguseid puiduliike kasutades suitsutamisel kilule ladestunud ohtlikud vaigulised ained võivad organismi oluliselt kahjustada. Suure soolasisalduse tõttu ei soovitata suitsukilu iga päev ülemäära suurtes annustes tarbida – see raskendab vedeliku väljutamist organismist, mis omakorda mõjub halvasti neerudele.

Kuumsuitsu balti kilu- Läänemerest püütud ja kuumsuitsutamise teel valmistatud Heeringa perekonna kala.

Võib-olla oli nõukogude ajal kõige kuulsam kala kilu. Ja kaasaegses ühiskonnas, kui mainime üht sama levinud ja armastatud rooga - jakkkartulit -, meenuvad kohe marineeritud kurk ja kilu. Kuid läänes peetakse seda toodet delikatessiks. Kilu ehk räimeliste sugukonna kalad erinevad üksteisest püügikoha järgi nimede poolest. Näiteks Läänemerest püütakse Läänemere kilu, Kaspia merest Kaspia kilu ja analoogia põhjal Musta mere ja Euroopa kilu Aasovi-Musta mere kilu. Välimuselt on tegemist kääbuskalaga, mille pikkus on harva üle 10 cm ja meenutab heeringat.

Kilu peamised kasulikud ained on suures koguses kaltsiumi ja fosfori olemasolu, kuid kala tuleb süüa tervena, et kaltsium saaks organismis täielikult imenduda. See element osaleb luukoe moodustumisel, säilitab terved juuksed, küüned ja hambad. Kilu sisaldab ka tervislikke oomega-3, polüküllastumata rasvhappeid ja on seetõttu meie organismile väärtuslik toode, omades ateroskleroosivastast toimet, alandades kahjulike triglütseriidide taset ning on kasulik toode südame-veresoonkonna haiguste puhul.

Meie riigis saate osta kilu konserveeritud, soolatud ja külmutatud kujul. Hinnakategooria on keskmine, tervislike ja maitseomadustega, seega on kilu tarbimine üsna ulatuslik. Toiduvalmistamisel värske või värskelt külmutatud kilu marineeritakse, soolatakse või lihtsalt praetakse päevalilleõlis. Ärge unustage õhupuhastit sisse lülitada, see on "lõhnav" protsess, kuid kui leotate kilu eelnevalt veidi aega äädika-soola lahuses, saate sellest puudusest lahti. Kuid kõige sagedamini kasutatakse kilu valmistamisel kilu. See kala meeldib ka perenaistele, sest seda pole vaja puhastada.

Kuumsuitsukilust on saamas poelettidel populaarne kalatoote liik. Seda tüüpi kilu valmistamise tehnoloogia hõlmab lagunevate puittoodete suitsutamist. Kõige täielikuma protsessi režiim peaks olema järgmine: temperatuur alla 115 kraadi C, suitsutamisaeg umbes 4 tundi. Kala ei ole millegagi eelnevalt marineeritud, lisandeid ei kasutata. Selle tulemusena ei kaota kilu oma loomulikku maitset, seda küpsetatakse oma mahlaga ja lisatakse ainult spetsiifilist aroomi. See pikendab suitsukilu säilivusaega kahekordselt, kuid isegi külmkapis ei tohiks säilivusaeg ületada 72 tundi. Kala ei kaota oma kasulikke omadusi, vaid omandab ainult täiendava aroomi.

Kirjeldus

Kilu on heeringa perekonda kuuluv kala. Kõige sagedamini kasutatakse kilu valmistamisel kilu.

Ettevalmistus kuumsuitsukilu tekib kalade töötlemisel lagunevate puittoodetega. Lõpptulemuseks on spetsiifilise lõhnaga kalaliha. Pärast kuumsuitsutamist kahekordistub kilu säilivusaeg, kuna suitsutamisel suureneb säilitusainete hulk.

Populaarne kalatoodete tüüp kaupluste riiulitel on kuumsuitsukilu. Kala suitsutamiseks ei tohiks temperatuur olla madalam kui 115 kraadi, milles kala hoitakse umbes 4 tundi. Õige suitsutamisprotsessi korral ei kaota kala oma loomulikku maitset, seda küpsetatakse oma mahlaga ja lisatakse ainult spetsiifilist aroomi. Kuumsuitsukala on parem mitte hoida külmkapis üle 72 tunni. Seda saab serveerida pearoana või kala eelroa osana.

Kuumsuitsu kilu: kasulikud omadused.

Kokad peavad kuumsuitsukilu polüküllastumata rasvhapete allikaks. Samuti on kala süües keha küllastunud kaltsiumi, raua, fosfori ja magneesiumiga. Kuumsuitsukilu taldrik teie igapäevases toidus tõstab teie keha toiteväärtust.

Kilu sisaldab suures koguses polüküllastumata rasvhappeid, millel on organismile ateroskleroosivastane toime, mis vähendab kahjulike lipoproteiinide ja madala tihedusega triglütseriidide taset. Seega on kilu kasulikud omadused õige valmistamise korral südame-veresoonkonna haigustega inimestele ilmsed.

Kilu kasulikud omadused tulenevad suurest kaltsiumisisaldusest, mida organism vajab paljude elundite ja süsteemide täielikuks toimimiseks. Lõppude lõpuks sõltub inimene otseselt selle väärtusliku mikroelemendi kehasse sisenemisest, kuna see mõjutab luukoe moodustumist, mis omakorda mõjutab lumivalget naeratust, saledat kehahoiakut ja tugevaid luid.

Lisaks ei seisne kilu peamine eelis mitte kala lihas, vaid harjas, soomustes, sabas ja luudes. Need osad sisaldavad kõige rohkem kaltsiumi ja fosforit. Seetõttu tuleb kilu süüa õigesti ja küpsetada tervikuna, püüdmata liha luudest eraldada. Kilu sisaldab ka D-vitamiini, mis on nii vajalik osteoporoosi põdevatele inimestele, samuti rasedatele ja lastele.

Kilu on kasulik luukoe seisundi parandamiseks. Seetõttu lisatakse see sageli taastusravis olevate patsientide või taastuvate patsientide toitumisse. Kergesti seeditav valk, vitamiinid ja mineraalid teevad kilust hea dieettoote.

Kilu kalorisisaldus ja kasulikud omadused sõltuvad aga sageli toiduvalmistamisviisist. Traditsiooniliselt on see kala meile tuttav konservi kujul - vürtsikas soolakala äädikas või tomatikastmes. Erinevad lõhna- ja maitseained, vürtsid, suhkur, säilitusained, äädikas ja kaste võivad oluliselt tõsta selle sisuliselt madala rasvasisaldusega kala kalorisisaldust. Kilu kalorisisaldus puhtal kujul on umbes 135 kcal 100 grammi toote kohta.

Kuumsuitsu kilu: kahjulikud omadused.