Kõrvitsatort jõhvikatega. Jõulukook kõrvitsa, pähklite ja jõhvikatega

Küpsetamine võib olla mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik! See imeline kõrvitsa jõhvikamuffin on selle suurepärane näide. Jah, see on särav: vaadake, milline soe pruunikaspunane värv on tänu kõrvitsapüreele ja vürtsidele ning jõhvikate rubiinipritsmetele!

Kõrvitsa-jõhvikakoogile on kogunenud sõbralik seltskond sügistalvel immuunsüsteemi suurepäraselt tugevdavatest hooajatoodetest: jõhvikad, kreeka pähklid, kõrvits, õunad, ingver ja kaneel! Viil vürtsikas koogikesi kuuma teega on parim soojendaja pilves sügis- või pakaselisel talvepäeval. See retsept meenutas mulle veidi sedasama tohutut, maitsvat ja lõhnavat Kreeka õunamuffini apelsinimahlaga ja kreeka pähkli muffinit õunamahlaga.

Selle retsepti järgi saadakse väga suur, aromaatne ja maitsev koogikes - piisavalt, et kõik saaksid õhtul teed juua ja hommikul kooli kaasa võtta, tööle kaasa võtta ja sõpru kostitada!

Aitäh idee eest Ayn :) https://www.aynmark.com/archives/115

Mina sain suure koogikese auguga vormis ja 5 väikest silikoonvormides.

Koostis:

• 400 g kõrvitsapüreed (mida heledam ja magusam kõrvits, seda parem);
• 0,5 tassi õunakastet (umbes 80 g);
• 110 g võid;
• 275-300 g suhkrut (poolteist tassi või veidi vähem);
• 3 munavalget;
• 450 g jahu (3,5 tassi mahuga 200 ml);
• 10 g küpsetuspulbrit (1 supilusikatäis);
• 1 tl söögisoodat (ilma peal)
• 1 tl jahvatatud kaneeli;
• 0,5-1 tl jahvatatud kuiva ingverit;
• 0,5 tl jahvatatud kaneeli;
• ¼ teelusikatäit soola;
• Vanilliin või kott vanillsuhkrut teelusika otsas;
• 100-150 g värskeid jõhvikaid;
• Pool tassi kooritud kreeka pähkleid.

Kuidas küpsetada:

Pese ja kuivata jõhvikad. Hakime pähklid.

Kui olete kõrvitsapüree eelnevalt ette valmistanud - suurepärane. Seda saab teha kohe suure portsjonina ja seejärel hoida külmkapis 4-5 päeva või isegi sügavkülmas. Kõrvitsapüree valmistamiseks tuleb see koorida, lõigata väikesteks kuubikuteks, valada kastrulisse, mille põhjale valada veidi vett, ja hautada kaane all tasasel tulel pehmeks. Seejärel kurna järelejäänud vesi (ja kui see käigus ära keeb, lisa õigel ajal, et kõrbema ei läheks), jahuta kõrvits ja püreesta blenderiga. Kartulipudru jaoks võid kasutada ka purustajat, kuid õrnema tekstuuri annab blender.

Õunakastet saab osta valmis või valmistada ise, koorides õunad (1,5-2 tk) ja hõõrudes need spetsiaalsele riivile.

Sega kõrvitsapüree õunakastmega.

Ja teises kausis ühendame kõik kuivained peale suhkru: sõelu jahu koos sooda ja küpsetuspulbriga, lisa kaneel, ingver, nelk, sool ja vanill.

Kolmandas, suuremas anumas vahusta pehme või ja suhkur 30-60 sekundit koos vanillisuhkruga (kui kasutad seda vanilliini asemel).

Seejärel lisa toasoe munavalge ja vahusta veel 5 minutit.

Mass muutub õrnaks ja lopsakaks, nagu kreem.

Vahustatud massile lisame kordamööda: osa kuivsegust - osa kõrvitsa-õunapüreest - jälle kuivsegu. Sega 3-4 käiguga kõik ained sisse.

Selgub üsna paks, kuid heleoranži tooniga lopsakas tainas.

Vala tainasse pähklid ja marjad, sega uuesti läbi.

Määri koogivorm päevalilleõliga ja laota tainas välja. Kasutan pabervorme silikoonvormides.

Panime koogi ahju, eelsoojendatud temperatuurini 170-180C. Küpseta keskmisel kuumusel. Väikesi koogikesi küpsetatakse 40-50 minutit; suur - 1 tund kuni 1 tund 10 minutit. Ajad võivad ahjuti erineda, nii et katsetage kooki puidust vardaga. Kui see on kuiv ja koogi pealt kuldpruun ja kergelt mõranenud, on kook valmis.

Lõika kõrvitsamuffin jõhvikatega viiludeks ja proovi.

Koostis:

Kõrgeima klassi nisujahu - 450 grammi

Kõrvitsapüree - 400 grammi

Suhkur - 300 grammi

Jõhvikad - 150 grammi

Õunakaste - 120 grammi

Või - ​​110 grammi

Kreeka pähkel - 100 grammi

Munavalge - 3 tk

Apelsini koor - 1 supilusikatäis

Jahvatatud kaneel - 2 tl

Taigna küpsetuspulber - 1 tl

Söögisoodat - 1 tl

Kuiv jahvatatud ingver - 1 tl

Kardemon - 1 tl

Muskaatpähkel - 0,5 tl

Lauasool - 0,25 tl

Selle lõhnava, mahlase ja väga maitsva koogi valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: esmaklassiline nisujahu, naturaalne kõrvitsa- ja õunapüree (suhkruvaba), või (rasvasisaldus vähemalt 72%), munavalged, jõhvikad (värsked või külmutatud), kooritud kreeka pähklid, granuleeritud suhkur, apelsinikoor, küpsetuspulber ja sooda, sool, vanilliin. Aromaatsetest lisanditest kasutan jahvatatud vürtse: kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit ja ingverit. Glasuuriks, millega katame siis valmis jõulukoogi, võtame apelsinimahla, suhkru ja tuhksuhkru.

Lülitage ahi kohe 180 kraadini sisse. Sõelu 450 grammi esmaklassilist nisujahu eraldi kaussi, lisa 1 tl küpsetuspulbrit ja soodat ning maitseaineid – kardemon, kaneel, ingver, muskaatpähkel ja näputäis vanilli. Sega kõik korralikult läbi ja sõelu uuesti läbi peene sõela. Valmistatud kuiv koogisegu

Sorteerime marjad, peseme ja kuivatame korralikult pabersalvrätikute või rätikuga. Kui kasutad külmutatud jõhvikaid, lase neil sulada.

Alustame jõulukoogi taigna tegemist. Pange suurde kaussi või kaussi 110 grammi pehmet võid (võtke mõne tunni pärast külmkapist välja) ja lisage 300 grammi granuleeritud suhkrut.

Hõõruge võid suhkruga paar minutit, seejärel lisage 3 munavalget.

Klopi kõik kokku, kuni suhkrukristallid on peaaegu täielikult lahustunud ning mass ise muutub õhuliseks ja lopsakaks. Vahustasin mikseriga suurimal kiirusel 7 minutit. Seejärel lisa hakitud apelsinikoor (ühest suurest apelsinist) ja jätka segu vahustamist veel 3 minutit.Näpunäide: koor on soovitatav enne võiga segamist suhkruga jahvatada. Sel juhul toimivad kristallid omamoodi abrasiivina ja koorest pärit eeterlikud õlid paistavad maksimaalselt silma.

Tulemuseks on kohev, õrn, sile ja väga lõhnav mass.

Lisage sellele etapis 2 saadud kuiv vürtsisegu ja segage lusika või spaatliga.

Kui jahu on täielikult niisutatud, on aeg lisada kahte sorti püreed – kõrvitsa ja õuna. Muide, neid saab hõlpsasti kodus valmistada: küpseta kõrvitsaviilud ahjus pehmeks, seejärel hõõru läbi sõela või püreesta sukel- või statsionaarse blenderiga. Õun valmistatakse samamoodi, küpsetatakse ainult terveid puuvilju, mille järel võtame lusikaga viljaliha välja ja jahvatame. Ärge unustage, et kaal on märgitud juba püree kujul!

Sega kõik ühtlaseks massiks, seejärel lisa hakitud pähklid. Segame need tainasse.

Lõpus lisage ettevaatlikult lõhnavasse oranži tainasse jõhvikad, et need ei lõhkeks.

See on kõik, jõulukoogi tainas on valmis - on aeg see küpsetada.


Selleks võtke sobiv ahjuvorm ja määrige see kergelt lõhnatu taimeõliga. Võid määrida võiga, kuid sel juhul on oluline vormi lisaks nisujahuga üle puistada. Levitame taigna vormi, tasandades selle lusika või spaatliga.

Küpsetame eelkuumutatud ahjus keskmiselt 50-70 minutit 180 kraadi juures. Küpsetusaeg sõltub teie roa suurusest ja ahju omadustest. Valmisolekut kontrollitakse puust vardas või hambatikuga, mis peaks kuivana taignast välja tulema.

Valmis jõulukoogil laseme vormis seista umbes 10 minutit, misjärel võtame välja ja laseme glasuuri tegemise ajaks jahtuda.


Glasuuri jaoks pigista apelsinist mahl välja – vajame vaid 70 milliliitrit.


Valage mahl kastrulisse või väikesesse kastrulisse, valage sinna 5 spl suhkrut. Keeda kõike koos keskmisel kuumusel umbes 2 minutit pärast keetmist, unustamata segamist.

Tõsta pann pliidilt ja jahuta apelsinisiirup soojaks (mitte kuumaks). Seejärel lisa 5 spl tuhksuhkrut ja sega kõike hoolikalt, kuni pulber lahustub.

Tulemuseks on mõõdukalt paks glasuur.

Määri soe kook apelsiniglasuuriga. Kõigepealt üks kiht ja kui kinni haarab, siis teine ​​või kolmas ... ja kuni glasuur otsa saab. Lase koogil täielikult jahtuda ja naudi.

Kõrvits, jõhvikad, õunad, pähklid, kaneel... Koostise järgi pole raske aimata, et see kook on tegelikult just tänupühaks mõeldud. Aga kuna Meil pole sellist puhkust, soovitan oodata uusaastapühi ja küpsetada. Kuid muide, saate korraldada endale või oma külalistele "iga päev puhkuse" ja küpsetada seda koogikesi ilma põhjust ootamata. Mahlane, niiske (kuid mitte kleepuv!), aromaatne, särav - see on kõik selle koogi kohta. Üsna puhkusevõimalus, ma ütlen teile. Ere värv kõrvitsast, mahlasus sellest ja õuntest (sööjad küsisid, millega ma seda leotasin!), vürtsidest ja pähklitest aroom, suus plahvatavad rõõmsad jõhvikad... Suurepärane koogikes! Täiesti alternatiiv jõuludele. Miks mitte? Ja jah, sa ei pea kuu aega ootama.

Kõik-ühes pidupäevakook

Retsept Dori Greenspani raamatust

1 ameerika tass = 240 ml

Mida sul vaja on:
2 tassi jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soodat
2 tl kaneeli
1/4 tl muskaatpähkel (eelistatav on värskelt riivitud)
näputäis soola
1,5 tl riivitud värsket ingverit (või 1 tl kuivjahvatatud)
140 g võid, toasoe
1 tass suhkrut
1/2 tassi pruuni suhkrut
2 suurt muna, toasoe
1 tl vaniljeekstrakti
1+1/4 tassi kõrvitsapüreed*
1 suur õun, kooritud ja peeneks hakitud
1 tass jõhvikaid, poolitatud või lihtsalt jämedalt**
1 tass pekanipähklit (või kreeka pähkleid), jämedalt hakitud

*Retsept nõuab magustamata konserveeritud kõrvitsapüreed. Meil pole seda poodides (välja arvatud juhul, kui tegemist on imikutoiduga) ja seda on üsna lihtne ise valmistada. Seega tegin ise püree. Võtsin külmutatud kõrvitsa (kuubikuteks lõigatud) ja hautasin pehmeks, misjärel püreestasin blenderiga.

** jõhvikad "mis tahes Ameerikas" on suured, nii et kui mõnega kokku puutute, lõigake see pooleks. Kodumaise puhul pole lõikamine vajalik. Kasutasin külmutatud jõhvikaid. Võite võtta näiteks kuivatatud.

***Minu boonusnipp värske ingveri kohta: külmkapis väga kaua ei säili (tasapisi kortsub ja kuivab ära), aga väga intensiivselt ei kasutata, mugav on puhastada, suurteks tükkideks-idudeks lõigata/murda ja ... külmutada! Kui vajad värsket ingverit, võtame välja ja kolm riivile (noh, või lõikame, olenevalt kust). Luurasin mõnda imporditud telesaadet.

Glasuuri jaoks:
6 spl tuhksuhkrut
2 sl vahtrasiirupit (või asenda mõne muu vedelikuga omal valikul - vesi, sidruni- või apelsinimahl vms)

Mida teha:

Teil on vaja ümmargust kuju, mille auk on 22-25 cm d. Dory näpunäide: küpsetamisel ärge asetage ümmargust vormi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vaid asetage see restile, see võimaldab õhul paremini ringelda, sealhulgas vormi keskmises augus. Kuumuta ahi 180°C-ni.

1. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda, kaneel, muskaatpähkel ja kuivatamise korral ingver. Sõelu ja sega korralikult läbi.
2. Vahusta või mõlema suhkrutüübiga kohevaks vahuks. Lisa ükshaaval munad, iga järel hoolikalt segades. Lisa vanilliekstrakt.
3. Vähenda mikseri kiirust ja lisa kõrvitsapüree. Seejärel lisa peeneks hakitud õun ja hakitud ingver (kui kasutad värsket).
4. Mikseri madalaimal kiirusel lisa järk-järgult kuivained, sega ühtlaseks. Kõige lõpus lisa pähklid ja jõhvikad ning sega spaatliga läbi.
5. Määri vorm õliga (mina puistasin ka kergelt jahuga) ja laota tainas laiali. Küpseta 60-70 minutit restil 180°C juures. Valmisolek määrata hambatikuga. Jahutage valmis kook esmalt vormis, seejärel eemaldage ja jahutage restil.
6.Glasuuri jaoks sega sõelutud tuhksuhkur ja vahtrasiirup. Võimalik, et vajate rohkem või vähem siirupit või pulbrit. Lisa soovitud konsistentsini. Nirista jahtunud koogile glasuur ja kaunista soovi korral kondiitri suhkru või pähklite/marjadega vms.