Milliseid maitseaineid ketšupile lisatakse? Enim tõestatud retseptid ketšupi valmistamiseks

Klõpsake nuppu Klass

Öelge VK-le


Wikipedia definitsiooni järgi: "Ketšup on kaste, mille põhikoostisosad on tomatid, äädikas, suhkur, vürtsid (sool, jahvatatud punane ja must pipar)."

Ketšup on köögivilja-, liha-, pasta- ja muude roogade maitseaine. Tomatiketšup on maailmale tuntud juba 1870. aastast, selle leiutas ameeriklane Henry Heinz, kes võttis esimesena kasutusele vaakumaurustamise.

Tänapäeval toodab toiduainetööstus suurel hulgal erineva maitse ja kasutusala jaoks mõeldud ketšupit, kuid sellest kogusest torkab silma 5 peamist ketšupitüüpi:

  • vürtsikas (tšilli)
  • grillile
  • tomat või klassikaline
  • vürtsikas (paprikaga)
  • rahvusköökide (tatari, kaukaasia jne) roogade jaoks

Kodune ketšup on poeketšupist parem mitte ainult maitse poolest, vaid ka kunstlike säilitusainete puudumise tõttu. Seetõttu valmistame täna lihtsate, kiirete ja maitsvate retseptide järgi koduse ketšupi.

Kuidas valmistada muud tüüpi kastmeid

Paks ketšup talveks

Vajame:

Retsept on iga kasutatud tomati kilogrammi kohta, ülejäänu arvutatakse retsepti järgi.

  • 2 õuna, magushapu sorti
  • 1 spl. äädikas
  • 0,5 tl soola
  • 6 musta pipart
  • 6 vürtsihernest
  • 2 nelgi pungad
  • 2 kasti kardemoni
  • 1 tähtaniis
  • 1 tl pune või itaalia ürdisegud
  • 1 tl paprika
  • 0,5 tl küüslauk
  • 0,5 tl kurkum
  • 0,25 tl kaneeli
  • 0,25 tl muskaatpähkel


Ettevalmistus:

1. Võtame ainult küpsed tomatid, võite kasutada mis tahes sorti, kuid parem on koor, neil on tihedam viljaliha. Tükeldage need juhuslikult ja asetage need suurde paksu põhjaga kastrulisse.

2. Lõikame ka õunad juhuslikult, koore ja seemnetega, eemaldame mädanenud kohad ja ussitanud. Saadame need tomatitega pannile.


3. Asetage pann madalale kuumusele ja küpsetage ketšupit kolmes osas:

  • 1. samm – keeda segu 1 tund, aeg-ajalt segades, keera kuumus maha ja jäta, kuni see täielikult jahtub.


  • Teeme 2. ja 3. sammu samamoodi nagu 1


4. Vürtse võib tomatisegule lisada kas keetmise alguses, 1. etapis, siis jõuavad need küpsetusprotsessi käigus avaneda ja veidi summutada või keetmise lõpus, 3. etapis. , siis on vürtside sisaldus ketšupis rohkem väljendunud ja teravama pikantse maitsega.


5. Pärast keetmist hõõru segu läbi sõela, et saada paks ketšup ilma lisanditeta.


6. Saadud massile lisa äädikas, sega ja lase tasasel tulel pidevalt segades keema. Asetage kuum ketšup ettevalmistatud purkidesse ja sulgege kaaned.


Jahtumiseks keera purgid ümber ja kata soojalt.

Ketšup õuntega koju talveks


Vajame:

  • 3 kg tomatit
  • 1 kg paprikat, mis tahes värvi
  • 1 kg sibulat
  • 1/2 tl. kaneeli
  • 15 tk nelki
  • 10 tk pipraterad
  • 1,5 spl. suhkur (1 spl = 250 g)
  • 1,5 spl. soola
  • 50 ml 9% äädikat
  • 2 spl. tärklis

Ettevalmistus:

1. Pese kõik köögiviljad, koori ja aja läbi mahlapressi, hakklihamasina, segisti, mis iganes on mugav.

2. Vala tomatimahl kastrulisse ja tõsta pliidile, lase keema tõusta, ära unusta vahtu maha koorida. Kui ilmnevad keemismärgid, lisage sool ja suhkur.

3. Asetage pipraterad ja nelk marli või lõuendikotti ja pange see tomatimahla, lisage kaneel, segage ja keetke 5 minutit.

4. Pärast seda lisa pannile sibul ja keeda aeg-ajalt segades 15 minutit.

5. Järgmisena lisa õunad ja küpseta 20 minutit. Nüüd saate maitsta suhkrut, kui on vaja lisada, lisage ja lisage ka paprikat, segage ja keetke seda segu veel 10 minutit.

6. Lahusta tärklis soojas vees, sega korralikult, et ei tekiks tükke. Enne tärklise sissevalamist eemalda maitseainete kott, need on juba oma aroomi ära andnud ja lisa ka äädikas, sega kõik korralikult läbi.

Valage õhukese joana, pidevalt segades, ketšupi sisse tärklis, laske keema tõusta ja keetke 3 minutit.

7. Vala kuum kaste steriilsetesse purkidesse ja sulge tihedalt keedetud kaantega.

Talveks tomatiketšup


Vajame:

  • 6 kg tomatit
  • 1 kg sibulat
  • 2 spl. soola
  • 300 g suhkrut
  • 1 tl kaneeli
  • 1 tl nelgid
  • 1 tl iga jahvatatud must pipar ja paprika
  • 50 ml 9% äädikat või 1,5 tl. äädikhape

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid, eemalda “tagumik” ja aja läbi hakklihamasina või blenderis. Tõsta anum tomatimahlaga tulele ja hauta aeg-ajalt segades 1,5 tundi. Ärge unustage vahtu eemaldada.

2. Koori sibul ja tükelda blenderis. Lisa tomatitele, pärast nende keetmist sega ja küpseta veel 1 tund.

3. Pärast lisage kõik vürtsid, välja arvatud äädikas, segage ja keetke veel 30 minutit. Vala keetmise lõpus äädikas, lase keema tõusta ja jahvata saadud segu läbi sõela või võid jahvatada sumblenderiga. Pane purkidesse, rulli kokku ja jahuta millegi sooja all.

Kodune ketšup lauale


Vajame:

  • 1 kg tomatit
  • 3 spl. 6% äädikat
  • 2 tl soola
  • 2,5 spl. Sahara
  • 1/4 tl. granuleeritud küüslauk
  • 1/5 tl jahvatatud punane kuum pipar
  • 1/8 tl piment

Ettevalmistus:

1. Tükeldage tomatid juhuslikult, asetage need kastrulisse ja hautage keskmisel kuumusel 20 minutit. Valmis tomatid hõõrume läbi sõela.

2. Saadud mahla sisse tõsta kõik maitseained, segada, seada kuumus keskmisest madalamale ja keeta soovitud paksuseks. Ketšupit võib serveerida, kui see on jahtunud.

3. Talveks valmistudes tõsta ketšup purkidesse, sule need tihedalt kaanega, keera tagurpidi ja mässi soojalt kuni jahtumiseni.

Maitsev ketšup isetehtud retseptiraamatust


Vajame:

  • 2 kg tomatit
  • 2 sibulat
  • 1 õun
  • 1 spl. soola
  • 125 g suhkrut
  • 1-2 spl. äädikas 9%
  • 1/2 tl. jahvatatud musta pipart
  • 1/2 tl. kaneeli
  • 3 tk nelki,

Ettevalmistus:

1.Aja tomatid läbi hakklihamasina või mahlapressi.

2. Koori õunad ja riivi peenele riivile.

3. Koori ja tükelda sibul. Sega kõik koostisosad ja tõsta pliidile. Lisa kõik maitseained, sega ja keeda 1,5 tundi. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas ja sega läbi. Rulli kuumalt purkidesse.

Kiire ja maitsev omatehtud ketšupi retsept


See retsept sobib koduperenaistele, kellele ei meeldi toidu valmistamisega jännata. Ketšup valmib kiiresti ja maitsev.

Vajame:

  • 1 pea küüslauk (6 küünt)
  • 1/2 tl. jahvatatud musta pipart
  • 1 spl. kaneeli
  • 1/4 tl. tšillipipar
  • 1 spl. kuhjaga soola
  • 1 spl. sinep slaidiga
  • 2 spl. 9% äädikat

Ettevalmistus:

1. Vala tomatimahl kastrulisse, lisa kõik maitseained ja tõsta segades tugevale tulele.

2. Kuumuta keemiseni ja keeda soovitud konsistentsini. Pärast jahutamist võite serveerida.

Soovi korral võid selle kuumalt purkidesse tõsta ja kokku rullida.

Head isu!

Säuts

Öelge VK-le

Ketšup on üks populaarsemaid kastmeid maailmas. Õrn ja pehme, terav ja rikkalik. See mitmekülgne toode sobib hästi paljude roogadega. Ja kui te ei tea, kuidas seda ise kodus valmistada, lugege seda arvustust!
Retsepti sisu:

Ketšup on universaalne kaste. Sobib hästi liha ja kala, pasta ja kartuliga, samas tundub iga roog sellega kohe maitsvam. Kuid poekastmed sisaldavad harva looduslikke tooteid ja need on väga kallid. Need sisaldavad igasuguseid toidulisandeid, näiteks lõhna- ja maitseaineid, stabilisaatoreid, maitsetugevdajaid ja säilitusaineid. Ja kui soovite nautida naturaalse kvaliteetse toote maitset aastaringselt, maksmata üüratuid rahasummasid, siis on ainult üks väljapääs - ise kodus ketšupit valmistada. Kui järgite toiduvalmistamise järjekorda ja teatud reegleid, saab seda valmistada vastavalt selle organoleptilistele omadustele. Ja siis ületab see kindlasti ostetud toote.

Kuidas kodus ketšupit valmistada - valmistamise peensused


Raske on leida inimesi, kes poleks ketšupit proovinud. Kuid kellegi leidmine, kes pole kunagi omatehtud ketšupit proovinud, on lihtne. Samal ajal usuvad kogenud kokad, et omatehtud ketšup on palju maitsvam kui poest ostetud toode ja selle eelistest rääkimata. Niisiis, õpime ise maitsvat ketšupit valmistama.

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa õige retsepti valimisest, on oluline arvestada ka mitme punktiga.

  • Peamine, mida koduse ketšupi jaoks vaja läheb, on küpsed head tomatid. Küpsemata või üleküpsenud ja madala kvaliteediga tomatitest ei saa head ketšupit. Soovitav on kasutada mitte poest ostetud või kasvuhoones kasvatatud tomateid, vaid maatomateid - aiapeenardes kasvatatud ilma keemiliste väetisteta. Ainult sellistest tomatitest saab ketšup aromaatne ja rikkalik.
  • Ka teised tooted peavad olema kvaliteetsed. Eelkõige: õunad ja ploomid ei tohiks olla katkised ega ussitanud.
  • Kõik tooted on tavaliselt hoolikalt peeneks jahvatatud. Parim viis selleks on lasta need läbi hakklihamasina ja seejärel jahvatada püree läbi sõela. Kuid on ka lihtsamaid viise - komponendid läbi kruvimahlapressi, kuid te ei saa ikkagi saavutada sama tekstuuri kui esimeses variandis.
  • Ketšupi keetmise pann peaks olema paksu põhjaga.
  • Ketšupi väärtuslik omadus on selle paksus. Tootjad kasutavad selleks tärklist, kuid kodus saab sarnase efekti saavutada aurustamisega. See protsess toimub 1,5-2 tunni jooksul. Kõigepealt lastakse tomatisegu keema, seejärel keedetakse aeg-ajalt segades madalal kuumusel, kuni vedelik aurustub.
  • Õuna lisamine sellele aitab ka ketšupit paksemaks muuta. Selles puuviljas sisalduv pektiin on suurepärane looduslik paksendaja. Lisaks muudavad õunad ketšupi maitse palju intensiivsemaks, säravamaks ja kontrastsemaks.
  • Poest ostetud ketšupitele lisatakse naatriumbensoaati. See pärsib pärmi ja hallitusseente teket, mis võimaldab toodet pikka aega säilitada. Sama ainet leidub väikestes kogustes sinepis, nelgis, õuntes, kaneelis, jõhvikates ja rosinates.


Kodune ketšup - tomatikastmete hulgas pole midagi tervislikumat ja maitsvamat. Valmistamistehnoloogiat ja kõiki proportsioone järgides keedetud tõeline ketšup on väga tervislik toode.
  • Kalorite sisaldus 100 g kohta - 112 kcal.
  • Portsjonite arv - 3,5-4 kg
  • Küpsetusaeg - umbes 1 tund

Koostis:

  • Tomatid - 5 kg
  • Küüslauk - 3 nelki
  • Sibul - 2 pead
  • Suhkur - 150-200 g
  • Sool - 30 g
  • Jahvatatud must pipar - 1 tl.
  • Kaneel - 1 pulk
  • Lauaäädikas 9% - 1 spl.
  • Selleri seemned - 0,5 tl.
  • Nelk - 5 tärni

Samm-sammult ettevalmistamine:

  1. Lõika pestud tomatid viiludeks.
  2. Haki kooritud sibul peeneks.
  3. Hauta emailitud kausis tomateid ja sibulaid 20 minutit. Seejärel jahvatage mass läbi sõela.
  4. Valage saadud mahl puhtale keedupannile ja vähendage poole võrra.
  5. Pange kõik maitseained marli kotti ja laske keevasse segusse.
  6. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa suhkur, sool, äädikas ja läbi pressi lastud küüslauk.
  7. Jätkake koostisainete küpsetamist 5-7 minutit ja eemaldage kastmest vürtsid.
  8. Valage kuum ketšup steriliseeritud klaaspudelitesse ja sulgege steriliseeritud korkidega.


Kodune ketšup tomatite ja õuntega on ideaalne lisand liharoogadele, kalapraedele, spagettidele ning hea vaheldus tomatipastale isetehtud roogade valmistamisel.

Koostis:

  • Tomatid - 3 kg
  • Õunad - 3 tk.
  • Taimeõli - 6 spl.
  • Sool - 2 tl.
  • Äädikas - 3 spl.
  • Suhkur - 2 tl.
  • Musta pipraterad - 1 tl.
  • Pipar herned - 1 tl.
  • Itaalia maitsetaimede segu - 1 tl.
  • Jahvatatud magus paprika - 1 tl.
  • Kurkum - 1 tl.
  • Nelk - 10 vihmavarju
  • Kaneelipulgad - 3 tk.
  • Aniis - 3-4 tärni
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Peske tomatid, kuivatage, lõigake suvalisteks tükkideks ja tükeldage segistis.
  2. Kurna tomatimahl läbi sõela, et eemaldada seemned ja nahk. Kui teil on mahlapress, saate seda kasutada - see vabastab massist iseseisvalt kõigest ebavajalikust.
  3. Vala mahl kastrulisse ja pane tulele. Pärast keetmist koorige tekkiv vaht ära.
  4. Pese õunad ja lõika 1-1,5 cm suurusteks tükkideks, eemaldamata seemnekest või koorimata.
  5. Lisa kõik kuivad vürtsid ja hauta ketšupit 1-1,5 tundi, kuni see pakseneb kolmandikuni esialgsest mahust.
  6. Tõsta valmis ketšup tulelt ja hõõru läbi sõela, et vabaneda vürtsidest, õunakoortest ja seemnetest.
  7. Tõsta ketšup tagasi pliidile ning lisa äädikas ja õli. Segage koostisosad ja keetke ketšupit 5 minutit.
  8. Vala kaste steriilsetesse purkidesse ja sule kaanedega. Mähi anum sooja teki sisse ja jahuta. Pärast jahutamist pakseneb see veel veidi.


Ketšupit talveks ei valmista just paljud perenaised, pidades seda ülesannet tülikaks. See pole aga sugugi tõsi. Pärast paaritunnist veetmist paistab teie sahvri riiulil omatehtud ketšup.

Koostis:

  • Tomatid - 3 kg
  • Küüslauk - 1-2 pead
  • Antonovka õunad - 1 kg
  • Äädikas 9% - 1 spl.
  • Kuiv sinep - 2 spl.
  • Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl.
  • Jahvatatud kaneel - 0,5 tl.
  • Suhkur - 1 spl.
  • Sool - 1 spl.
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Pese tomatid ja õunad, lõika tükkideks ja hauta tasasel tulel pehmeks, umbes 1-1,5 tundi.
  2. Jahutage segu ja jahvatage läbi peene metallsõela.
  3. Tõsta saadud püree tagasi puhtasse kastrulisse, lisa suhkur, sool, sinep, kaneel, jahvatatud punane pipar ja pressitud küüslauk.
  4. Kuumuta kaste tasasel tulel keemiseni ja hauta 30 minutit segu aeg-ajalt segades.
  5. 3-5 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas, sega ja vala valmis ketšup steriliseeritud purkidesse. Sulgege kaanega, jahutage ja hoidke toatemperatuuril.


Muidugi saab ketšupit poest osta, aga kui see on valmistatud looduslikest toodetest, siis on valik väike ja hind väga kõrge. Ja saadaolevad ketšupid sisaldavad rohkem tooteid eesliitega E kui looduslikud koostisosad. Seetõttu peaksid kõik kokkuhoidvad koduperenaised kindlasti oma ketšupi edaspidiseks kasutamiseks valmis valmistama.

Koostis:

  • Tomatid - 1 kg
  • Kudoonia - 300 g
  • Äädikas 9% - 1/3 spl.
  • Küüslauk - 1 pea
  • Kuiv sinep - 1,5 tl.
  • Jahvatatud kaneel - näputäis
  • Sool - 1,5 tl.
  • Suhkur - 1/3 spl.
Samm-sammult ettevalmistamine:
  1. Pese tomatid ja lõika tükkideks.
  2. Pese küdoonia ja lõika 2-4 pooleks.
  3. Tõsta tomatid ja küdoonia kastrulisse ning keeda tasasel tulel pehmeks, umbes 1,5 tundi.
  4. Jahutage segu ja jahvatage hoolikalt läbi peene sõela.
  5. Tõsta püree puhtasse keedunõusse, lisa suhkur, sool, kaneel ja jahvatatud punane pipar, lisa sinep ja peeneks hakitud küüslauk.
  6. Kuumuta kaste tasasel tulel keemiseni ja jätka segades pool tundi keetmist.
  7. 5 minutit enne küpsetamist vala ketšupisse äädikas, sega läbi ja jaota klaaspurkidesse. Sulgege need tihedalt kaanega, jahutage ja hoidke toatemperatuuril.

Video retseptid:

Kõige sagedamini valmistatakse talveks omatehtud ketšupit, mistõttu on kõigis retseptides märgitud äädikas. Valmis ketšup valatakse peale, keeratakse rulli ja pärast jahtumist pannakse külma kohta. Kui aga plaanid kastet lähiajal ära süüa, siis äädikat lisada ei pea.

Koostisained

  • 5 kg küpseid tomateid;
  • 1 kg sibulat;
  • 250 g suhkrut;
  • 2 spl soola;
  • 1 tl jahvatatud kaneeli;
  • 1 tl jahvatatud musta pipart;
  • 1 tl paprikat või jahvatatud punast pipart;
  • 1 tl jahvatatud nelki;
  • 50 ml äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Lõika tomatid suurteks viiludeks, eemaldades südamiku. Asetage kastrulisse ja asetage madalale kuumusele. Kui 10–15 minuti pärast pole tomatitest mahla tulnud, lisage veidi vett. Sega ja hauta köögivilju keskmisel kuumusel veel 40–50 minutit.

Lisa jämedalt hakitud sibul, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel veel 1,5–2 tundi. Kogu selle aja peaks mass veidi mullitama.

Tõsta pann tulelt. Lisa suhkur, sool, kaneel, must pipar, paprika või punane pipar ja nelk. Sega ja jahvata segu ühtlaseks. Pärast seda võid ketšupi läbi sõela kurnata, kui soovid tomatiseemnetest lahti saada.

Aseta pann uuesti pliidile, lase keema tõusta ja küpseta veel 1,5–2 tundi. Selle aja jooksul ketšup pakseneb. 10 minutit enne keetmise lõppu vala pannile äädikas ja sega läbi.

Koostisained

  • 4 kg küpseid tomateid;
  • 500 g magushapuid õunu;
  • 250 g sibulat;
  • 1½ supilusikatäit soola;
  • 250 g suhkrut;
  • 50 ml õunasiidri äädikat - valikuline;
  • näputäis jahvatatud musta pipart;
  • ½ tl jahvatatud kaneeli.

Ettevalmistus

Aja kooritud tomatid läbi mahlapressi või hakklihamasina. Valage kastrulisse ja asetage mõõdukale kuumusele. Keeda umbes 1,5 tundi, kuni segu pakseneb.

Lisa tomatipüreele jämedalt hakitud kooritud õunad ja hakitud sibul. Kuumuta segu keemiseni, tõsta tulelt ja jäta 15–20 minutiks veidi jahtuma.

Jahvatage see segistiga ühtlaseks. Asetage pann tagasi mõõdukale kuumusele, lisage sool ja suhkur ning segage. Peale keetmist lisa äädikas, must pipar ja kaneel ning keeda veel 5-10 minutit.

Koostisained

  • 2 kg küpseid tomateid;
  • 1 kg küpseid ploome;
  • 250 g sibulat;
  • 100 g küüslauku;
  • ¼ hunnik peterselli;
  • 2 kuuma punast paprikat;
  • 1½ supilusikatäit soola;
  • 200 g suhkrut;
  • ½ tl pipra segu;
  • 2 loorberilehte;
  • 2 spl äädikat 9% - valikuline.

Ettevalmistus

Eemaldage tomatitelt koor, eemaldage ploomidelt kivid ja lõigake sibul mitmeks suureks tükiks. Laske need koostisosad läbi hakklihamasina. Valage saadud püree kastrulisse, asetage mõõdukale kuumusele ja küpseta aeg-ajalt segades 2 tundi.

Haki küüslauk, petersell ja pipar. Kui soovid ketšupit vürtsikamaks muuta, kasuta 3 teravat paprikat.

Lisa tomati-ploomipüreele küüslaugusegu, sool, suhkur, piprasegu, loorberilehed ja äädikas. Segage ja küpseta kuni paksenemiseni, umbes 40–50 minutit. Pärast keetmist eemalda ketšupist loorberilehed.


gotovka.info

Koostisained

  • 3 kg küpseid tomateid;
  • 600 g;
  • 500 g sibulat;
  • ½ pea küüslauku;
  • 1 spl soola;
  • ½ tl jahvatatud kaneeli;
  • 12 tera musta pipart;
  • 3 hernest vürtspipart;
  • 4 nelki;
  • ½ tl jahvatatud muskaatpähklit;
  • 100 ml äädikat 9% - valikuline;
  • 150 g suhkrut.

Ettevalmistus

Lõika kooritud tomatid, paprika, sibul ja küüslauk suurteks viiludeks. Pane köögiviljad kastrulisse ja lisa sool. Hauta kaane all mõõdukal kuumusel umbes 3 tundi, aeg-ajalt segades. Selle aja jooksul väheneb mass 2–3 korda.

Tõsta pann tulelt ja püreesta tomatimass blenderiga ühtlaseks. Jahvata uhmris või kohviveskis kaneel, must ja piment, nelk ja muskaatpähkel.

Lisa pannile vürtsisegu, äädikas ja suhkur ning sega läbi. Aseta ketšup keskmisele kuumusele ja küpseta veel pool tundi.

Tänapäeval on peaaegu iga poest ostetud ketšupi alus kontsentreeritud tomatipasta. Tomatid (lihaka viljalihaga ja madala niiskusesisaldusega puuviljad) jahvatatakse ja keedetakse pikka aega, et eemaldada liigne vedelik ja saada paks toode. Seejärel need pakitakse ja saadetakse spetsialiseeritud tehastesse, kus toodetakse ketšupit. Mõned tootjad teevad pattu, lisades suurema paksuse saavutamiseks modifitseeritud tärklist ja muid paksendajaid ja keemilisi stabilisaatoreid.

Vürtside ekstraktid- neid saadakse ürtidest, tšillipiprikast ja köögiviljadest. Ekstraheerimismeetod on sarnane parfüümide tootmisega, seega püüavad tehased saavutada sama maitset olenemata tootepartiist (et maitse oleks igas pakendis sama). Kodus on muidugi parem ja tervislikum kasutada aiast pärit looduslikke vürtse ja värskeid köögivilju. Nii olete 100% kindel, et selles ei ole maitse- ega värvaineid!

Sool, suhkur- need annavad kastmele vajaliku maitsetasakaalu ning mängivad koos äädikaga ka säilitusaine rolli, st vastutavad toote ohutuse eest. Ideaalis kasutage tavalist lauasoola (jodeerimata) ja granuleeritud valget suhkrut. Kuid jällegi võib koostisest sageli leida glükoosi-fruktoosisiirupit või magusainet, näiteks sahhariini.

Äädikas- hape reguleerib maitsetasakaalu ja pikendab toote säilivusaega. Paljud tootjad ei kasuta looduslikult kääritatud äädikat, vaid keemiliselt sünteesitud äädikat ja piimhapet.

Vesi- seda lisatakse tootmisel tomatipasta lahjendamiseks soovitud konsistentsini. Koduse toote jaoks pole vett vaja, kui küpsetate looduslikest tomatitest, vaid vastupidi, seda tuleb aurustada, kuni saavutatakse soovitud paksus.

Nüüd, kui tead, millest ketšupit valmistatakse, asume asja kallale – vali endale meelepärane retsept ja valmista looduslikest toodetest kõige maitsvam tomatikaste, et saaksid seda oma tervise pärast kartmata süüa ja lastele turvaliselt kinkida!

Talveks mõeldud tomatiketšup - samm-sammult fotod

Kodune tomatiketšup sarnaneb nii maitselt kui ka konsistentsilt poest ostetud. See on klassikaline universaalne kaste, ilma väljendunud vürtsikuseta, magusakas, õrna vürtside aroomiga. See sobib hästi iga roaga: grill, köögiviljad, pasta jne. Saate seda küpsetada üheks toidukorraks, otse lauale või keerata talveks kokku paar purki aromaatset ketšupit.

Koguaeg: 120 minutit | Küpsetusaeg: 90 minutit
Saagis: 2 l | Kalorid: 34,14

Koostisained

  • tomatid - 4 kg
  • sibul - 2 tk. (130 g)
  • küüslauk - 3 hammast. (15 g)
  • suhkur - 100-150 g
  • sool - 2 spl. l. või maitse järgi
  • äädikas 9% - 50-70 g
  • jahvatatud punane pipar - 0,5 tl.
  • jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
  • jahvatatud kaneel - 0,5 tl.
  • nelk - 3 tk.

Ettevalmistus

Suured fotod Väikesed fotod

    Loputage tomatid ja tühjendage liigne vesi. Lõika suured puuviljad pooleks, et need mahuksid hakklihamasinasse. Kui on kahjustatud piirkondi, lõigake need ka ära. Koorige sibul ja küüslauk.

    Laske kõik ettevalmistatud köögiviljad läbi suure restiga hakklihamasina. Elektriline hakklihamasin saab ülesandega hakkama 5 minutiga. Tulemuseks on täis 5-liitrine kastrul (vali lai, et niiskus kiiresti ära keeks).

    Asetage pann tulele ja oodake, kuni see keeb. Küpseta 1 tund kerge mullitava heliga – ilma kaaneta, et niiskus välja pääseks, aeg-ajalt segades. Vahtu pole vaja eemaldada, see keeb ise maha. Selle aja jooksul peaks tomatipüree värv muutuma tumedamaks ning koored keema ja andma vedelikule oma maitset.

    Jahvatage veidi jahtunud püree läbi peene metallsõela väikeste portsjonitena, aidates end lusikaga. Visake kook (seemned ja koor) ära, jäätmeid ei tohiks olla rohkem kui klaas. Proovige jahvatada tõhusalt nii, et võimalikult palju paksu jääks pannile, siis tuleb ketšup paks ja mitte õhuke nagu vesi.

    Tõsta pann koos saadud köögiviljamahlaga tagasi tulele. Keeda veel 1 tund kaaneta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et vältida kõrbemist. Ketšup peaks keema umbes pooleni esialgsest mahust (kui soovid saada veelgi paksemat toodet, keeda veelgi kauem).

    Lisa suhkur, sool ja vürtsid: kaneel, punane ja must pipar, nelk (vihmavarjud tuleb hiljem ära visata, nii et võid need mähkida marli kotti, kui sa ei soovi neid hiljem välja püüda). Keeda segades 20 minutit.

    Valage väikeste portsjonitena sisse 9% lauaäädikat, kogus määratakse sõltuvalt tomatite magususastmest maitse järgi (võib olla, et peate lisama rohkem suhkrut). Pärast äädika lisamist keetke ketšupit mitte kauem kui 10 minutit. Visake nelk ära. Valage kuum ketšup steriliseeritud anumasse ja keerake kohe rulli.

    Pöörake töödeldav detail tagurpidi ja jätke see sellesse asendisse, kuni see jahtub.

Säilitage isetehtud hoidiseid jahedas kohas.

Ketšup ilma äädikata

See on väga lihtne äädikavaba tomatikastme retsept, mida on lihtne kodus valmistada. Koostises ei ole säilitusaineid ning töödeldava detaili säilivuse tagab sidrunimahl ja steriliseerimine. See toode sobib dieediga inimestele ja neile, kes järgivad õiget toitumist, samuti võib seda anda isegi väikelastele.

  • püreestatud tomatid - 500 ml
  • sibul - 40 g
  • küüslauk - 1-2 hammast.
  • sool - 1/2 tl.
  • suhkur - 2 spl. l.
  • magusad herned - 1 tk.
  • nelk - 1-2 punga
  • jahvatatud must pipar - 1/3 tl.
  • jahvatatud kaneel - 1 kiip.
  • sidrunimahl - 1 spl. l.

Jahvatage tomatid, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina (võite kõigepealt tomatid kõrvetada ja koore eemaldada, kuid see pole kohustuslik), et saada 500 ml tomati viljaliha. Lisa kõik loetletud maitseained. Küpseta 30 minutit. Poole tunni pärast lisa sool, suhkur ja pigista sidrunimahl. Keeda veel 5 minutit. Ketšup on täiesti valmis! Jääb vaid eemaldada nelk ja piment, jahutada ja kohe serveeri.

Kaste säilib kuni 7 päeva (puhas anumas külmikus). Kui soovite talveks ketšupit ilma äädikata valmistada, siis valage see purkidesse. Kastke kuuma vette pannile ja steriliseerige 15 minutit, keerake kokku, keerake konserv ümber, pakkige ja hoidke pärast jahutamist.

Talvine tomatiketšup õuntega

Kaste tomatite ja õuntega on paks tänu puuviljas sisalduvale pektiinile. Toiduvalmistamiseks on parem võtta magushapuid õunu (näiteks “Semerenko”). Sellel on püreelaadne konsistents, kerge puuviljane aroom ja vaevumärgatav hapukus.

  • õunad - 300 g
  • tomatid - 1 kg
  • kuum pipar - 1 tk. valikuline
  • küüslauk - 1 hammas.
  • jahvatatud paprika segu - 1/3 tl.
  • suhkur - 2-3 spl. l.
  • sool - 1 spl. l. või maitse järgi
  • petersell ja till - valikuline

Peske tomatid, tehke peale rist, keetke 5 minutit kuuma veega ja seejärel koorige pealmine nahk. Puhasta õuntel südamik. Lase õunad ja tomatid läbi hakklihamasina. Valage saadud püree kastrulisse, lisage sool ja suhkur, keetke segades pool tundi. Blenderda blenderiga ja segu muutub püreeks. Lisa veidi hakitud ürte ja küüslauku, paprika segu ja keeda 10 minutit. Valage purkidesse (steriliseeritud), keerake, keerake ümber ja istuge paksu teki alla. Hoida jahedas sahvris.

Tomati ja paprika ketšup

Lihtne retsept paksu omatehtud ketšupi valmistamiseks paprika ja sibulaga. See on rikkalikuma ja vürtsikama maitsega kui klassikalisel kastmel, on kuumust. Ideaalne grillimiseks!

  • tomatid - 500 g
  • punane paprika - 500 g
  • suhkur - 20 g
  • sool - 12 g
  • taimeõli - 30 ml
  • sibul - 30 g
  • küüslauk - 3-4 hammast.
  • kuum jahvatatud pipar - maitse järgi

Koorige kõik köögiviljad (soovi korral koorige tomatitelt koor), lõigake keskmisteks kuubikuteks. Kuumuta potis või paksupõhjalises potis õli ja prae selles sibul. Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid ja paprika, hauta pehmeks 10-15 minutit. Blenderda blenderiga, lisades küüslauku. Tõsta püree tagasi tulele, lisa sool, suhkur ja terav pipar, keeda 7-8 minutit. Valage puhastesse purkidesse ja steriliseerige kastrulis veega 15 minutit. Pärast kokkurullimist katke see "kasukaga" ja jätke tagurpidi, kuni see jahtub.

Kuidas valmistada ketšupit tomatipastast

Maitsva kastme saab valmistada ka ilma värskete tomatiteta. Teil on vaja paksu, valmis tomatipastat ilma lisanditeta - lisate need kõik ise. See kaste on tehtud koheseks söömiseks. Aga kui soovite seda küpsetada rohkem kui üks kord, kuid teha rohkem portsjoneid, siis hoidke seda külmkapis.

  • tomatipasta - 200 g
  • sibul - 0,5 tk.
  • pimentherned - 2 tk.
  • punane pipar - 0,5 kauna
  • küüslauk - 1 hammas.
  • lillemesi - 1 tl.
  • taimeõli - 1-2 spl. l.
  • palsamiäädikas - 1 spl. l.
  • sool - maitse järgi

Haki sibul kuubikuteks, haki küüslauk noaga. Kuumuta pannil õli ja prae neid pehmeks. Lisa tšillipipar (maitse järgi), tomatipasta, palsamiäädikas, mesi ja uhmris jahvatatud pipar. Hauta 25 minutit, kogu aeg segades, lisades protsessi käigus maitse järgi soola. Blenderda blenderiga ühtlaseks massiks. Jahuta ja serveeri.

Huvitavad retseptid omatehtud ketšupi valmistamiseks õunte lisamisega, proovige seda talveks valmistada.

Selle retsepti järgi valmistatud kodune ketšup on kahtlemata valmistamist väärt, sest erinevalt poest ostetud ketšupist saate loodusliku toote - see ei sisalda kahjulikke lisandeid, mida kasutatakse tööstuslikus tootmises, sellel on särav, rikkalik maitse ja õrn konsistents. Ja kui olete innukas suveaednik, siis on teil tõenäoliselt suur tomatisaak ja teil on ka õunapuu, mille õunad ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Need samad õunad, mida olete juba söönud ja millest moosi valmistanud, kuid need ei saa ikka otsa, nii et lisage need koos tomatitega sellesse kastmesse. Olen kindel, et omatehtud ketšup õuntega ei jäta teid ükskõikseks, mäletate seda retsepti kindlasti ja jagate seda oma sõpradega. Muide, saate seda valmistada isegi talvel, värskete tomatite puudumisel, asendades need tomatimahlaga.

Seda ketšupit saate küpsetada 6-7-liitrises kastrulis. Vaja läheb ka hakklihamasinat, võrgusilmaga kurni ja teist panni, kuhu tomatisegu jahvatada.

Sellest toodete kogusest saad umbes 3 liitrit valmis ketšupit.

  • tomatid 4 kg (või 2,5 liitrit tomatimahla)
  • sibul 0,5 kg
  • õunad 0,5 kg
  • kuum pipar (valikuline)
  • suhkur 1 klaas (klaasimaht 200 ml)
  • soola 2 spl. (ilma slaidita)
  • jahvatatud musta pipart 1 tl.
  • kaneel 1 tl.
  • nelk 10 tk
  • äädikas 9% 1 klaas (klaasimaht 200 ml)

Koori ja pese sibulad, pese tomatid ja õunad, eemalda õuntelt südamikud, neid pole vaja koorida - kõik tuleb lihvida hakklihamasinaga. Kui sulle meeldib vürtsikas, lisa teravat pipart (mina mitte). Aja jahvatatud mass keema ja keeda 2 tundi madalal kuumusel. Kui teil on gaasipliit, asetage pann jagajale. Segage ja veenduge, et segu ei kõrbeks.

Kurna tomatisegu läbi sõela, et eemaldada tomatitelt ja õuntelt koor.

Püreestatud massile lisa suhkur, sool, äädikas, jahvatatud must pipar, kaneel ja nelk. Keeda kõike 20-25 minutit.

Kaneel ja nelk on kaks väga ainulaadse lõhna ja maitsega vürtsi. Just nemad muudavad lihtsa tomatikastme ketšupiks. Need peavad selles retseptis olema. Aga võid lisada ka kuiva ingveripulbrit, jahvatatud pipart, paprikat.

Valmis ketšupi saab valada tavalistesse steriliseeritud purkidesse ja sulgeda kaanedega. Aga seda on mugavam hoida keeratava korgiga pudelites. Pudelid tuleb korralikult pesta ja valada neisse 5-10 minutiks keeva veega, kurnata, lasta veidi kuivada ja valada sisse ketšup.

Selle ketšupi aroom täidab teie kodu pikaks ajaks, tekitades isu kõigil leibkonnaliikmetel. Ja loomulikult ei jää selline maitsev kaste teie sahvrisse seisma.

Retsept 2: talvine ketšup õunte ja tomatitega

Selles retseptis saate kastme vürtsikust ise reguleerida - see ei mõjuta konservi ohutust.

  • 2,2 kg tomateid;
  • 300 gr. kerge sibul;
  • 600 gr. sügisõunad;
  • 100 gr. küüslauguküüned;
  • ½ kauna kuuma pipart;
  • 30 ml äädikat 9%;
  • jahvatatud must pipar, suneli humal ja kuivatatud basiilik - vastavalt leibkonna maitsele ja soovile;
  • 1 spl. l. jäme lauasool.

Peske kõik köögiviljad, kuivatage, jahvatage pärast väikesteks tükkideks lõikamist hakklihamasinas koos õuntega.

Nõruta kõik suurde kastrulisse ja hauta tasasel tulel vähemalt tund aega.

Lisa segule purustatud küüslauk, maitseained ja äädikas ning hauta uuesti tasasel tulel 60 minutit.

Laske veidi jahtuda ja jahvatage ühtlasemaks muutmiseks läbi paksu sõela.

Valage ettevalmistatud purkidesse, katke kaanega.

Steriliseerige näppu limpsivat tomati- ja õunaketšupit veevannis 10 minutit hetkest, kui vesi sterilisaatoris keema läheb.

Võtke see välja, rullige kokku, keerake ümber. Soojusta ja päeva pärast pane sahvrisse või keldrisse.

Retsept 3: tomati- ja õunaketšup sibulaga (koos fotoga)

Talveks maitsvat ketšupit saab valmistada tomatitest ja õuntest, millele on lisatud sibulat, paprikat ja vürtse.

Täna pakun retsepti jooksvaks tarbimiseks ja väikestes kogustes talvisteks ettevalmistusteks. Suurtes kogustes konserveerimiseks kasutan teist tehnoloogiat: panen tomatid läbi mahlapressi ja siis keedan mahla. Nii saan ühtlase konsistentsiga ketšupi ilma teradeta. Väikeste koguste puhul võib tomateid ja muid koostisaineid keeta aeglases pliidis. Selle meetodi miinuseks näen seda, et valmistootesse jäävad terad ning peale keetmist tuleb veel kõvasti tööd teha, et viljadelt koor eemaldada. See pole keeruline, kuid ainult siis, kui tooteid on vähe.

  • Sibul - 1 tk. (umbes 100 g)
  • Õunad - 1 tk. (umbes 100 g)
  • Paprika - 1 tk. (umbes 120 g)
  • Tomatid - 1,25 kg
  • Sool - 1-1,5 tl.
  • Suhkur - 1,5-2 tl.
  • Nelk - 5 tk.
  • Kaneel - 0,5 tl.
  • Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
  • Äädikas - 1,5 spl.

Nendest toodetest, mis mul täna on, jätkub olenevalt keemisastmest umbes pooleteise liitri ketšupi jaoks. Kui tomatid on lihavad, peate neid vähem keetma, kui tomatid on vesised, siis peab vedelik rohkem aega aurustuma.

Selle toiduvalmistamismeetodi eeliseks on see, et eelvalmistamine on lihtne. Lõika kooritud pipar pooleks või neljaks osaks. Sibulat saab lõigata samamoodi. Ja pole vaja tomateid ja õunu peeneks hakkida, siis on suurtelt osadelt lihtsam nahka eemaldada.

Panime kogu selle külluse multikeetja kaussi ja panime 2 tunniks programmile “Hautis”.

Kasutan seda aega purkide ettevalmistamiseks: pesen ja steriliseerin need koos kaanega.

Tavaliselt steriliseerin purgid keeva veekeetja kohal ja panen selle veekeetja kaaned sisse.

Kahe tunni pärast avage multikooker. Näeme, et köögiviljad on keedetud ning tomatite ja õunte koored on peaaegu kõikjalt maha koorunud. Seda on väga lihtne eemaldada, lihtsalt kahvliga kangutades.

Püreesta segu segisti abil, tükelda kõik köögiviljad. Lisa nelk, kaneel ja jahvatatud pipar.

Jätkame küpsetamist. Programmi "Kustutamine" saab selles etapis asendada programmiga "Praadimine". Siin vaadake oma mudelit, et näha, milline programm soodustab kõige paremini massi keetmist ja liigse niiskuse ära keetmist. Lisa suhkur, sool, äädikas ja keeda veel 20 minutit Maitse ja vajadusel lisa veel soola ja suhkrut.

Pane kuum segu purkidesse.

Keerake kaaned peale.

Pöörake see ümber.

Talveks mõeldud ketšup õuntega on valmis. Peida see ära, muidu ei kesta talveni.

Retsept 4: ketšup õunte, tomatite ja paprikatega

Talveks mõeldud ketšup paprikate ja õuntega saab ilmselt üheks teie lemmiklisandiks. Saate seda hõlpsasti lisada pitsale, hautada selles lihapalle või serveerida koos liha või köögiviljadega. Sellele leiab alati kasutust, sest seda ketšupit armastavad nii täiskasvanud kui lapsed.

Väga kasulik on omatehtud ketšup talveks ära jätta, kuna poest ostetud toode võib kiidelda vaid rikkalikuma maitsega, kuid see efekt saavutatakse tänu emulgaatoritele ja maitselisanditele. Pole saladus, et need mõjutavad keha tervikuna negatiivselt, seetõttu on parem sellist ketšupit vältida, eelistades omatehtud toodet.

Koduse õunte ja paprikatega ketšupi eeliseks on see, et see on valmistatud täiesti looduslikest toodetest. Selle maitset ja vürtsikust saad ise reguleerida, lisades või lahutades üht või teist koostisosa. Niisiis lisatakse sellele eelroale sageli sibulat, et muuta see pikantsemaks, samuti palju muid koostisosi, sealhulgas ürte.

Koduse ketšupi konsistentsi saad ka ise reguleerida. Näiteks kui sulle meeldib paksem suupiste, võid tomatid hakklihamasina või blenderiga peeneks jahvatada ning seejärel kurnata osa liigsest vedelikust ära, kasutades ketšupi valmistamiseks ainult paksu tomatit.

Üksikasjalikud soovitused paprika ja õuntega ketšupi valmistamiseks leiate meie samm-sammult koos fotonõuannetega retseptist. Peate koguma ainult vajaliku koguse koostisosi, eraldama natuke vaba aega ja ka seda retsepti hoolikalt lugema. Kõigile meeldib teie omatehtud keetmata ketšup ja võite selle ka talveks ära hoida.

  • tomatid - 1 kg
  • õunad - 2 tk
  • küüslauk - 1 tükk
  • paprika - 1 kg
  • sool - 1 spl.
  • suhkur - 1 tl.

Koguge kokku vajalik arv tomateid, millest valmistate ketšupi. Soovitatav on võtta punaseid sorte, elastse viljaliha ja õhukese koorega tomateid. Peske neid põhjalikult voolavas vees ja lõigake suurteks tükkideks, et neid oleks lihtsam hakkida.

Pese õunad, eemalda vars ja lõika viiludeks, eemaldades südamiku ja seemned. Aseta õunaviilud samasse anumasse, kuhu asetasid tükeldatud tomatid. Kõik see tuleb kokku purustada, et koostisained paremini omavahel seguneksid.

Pärast seda jahvatage tomatid hakklihamasinas või blenderis ja kasutage ketšupi paksemaks muutmiseks kirjelduses toodud meetodit. Jälgi, et saadud vedelasse massi ei jääks õuna- ega tomatikoori. Et vältida selle ilmumist ketšupis, lase see läbi sõela.

Nüüd peate paprika pesema, lõikama mitmeks tükiks, seejärel eemaldama kõik seemned ja lisama köögiviljad tomati- ja õunapüreele. Võtke blender ja püreestage segu uuesti, et muuta see homogeensemaks.

Seejärel lisa vajalikus koguses soola ja suhkrut, sega ketšup korralikult läbi ja maitsesta. Kui soola või suhkrut napib, võid lisada, kuid ära liialda, et rooga mitte rikkuda.

Kuna paprikate ja õuntega ketšupit pole vaja keeta, valige sobivad anumad, milles on mugav suupisteid hoida, ja asetage oma ketšup neisse. Kui soovite selle talveks sulgeda, siis lisage veidi äädikat ja keerake see steriilsete kaantega kokku, pannes purgid keldrisse või sahvrisse.

Retsept 5, samm-sammult: omatehtud ketšup õunte ja sibulaga

Mulle meeldib see retsept just õunte lisamise tõttu. Nad annavad sellele erilise maitse. Kui teile meeldib magus kaste, siis võtke magusaid puuvilju. Kui võtad hapud, saad midagi Heinzi sarnast.

  • Tomatid - 3 kg
  • Õunad - 500 gr
  • Sibul - 250 gr
  • Sool - 1,5 supilusikatäit
  • Suhkur - 1,5 tassi
  • Õunaäädikas - 50 gr
  • Jahvatatud pipar - maitse järgi

Peske kõik köögiviljad ja puuviljad ning lõigake väikesteks tükkideks. Kõigepealt koorige sibul.

Pane tulele ja küpseta, kuni sibul muutub pehmeks.

Seejärel püreesta kõik sumblendriga. Seejärel küpseta tulel soovitud paksuseni. Umbes 50 minutit. Ja ärge unustage pidevalt segada, et midagi ei põleks. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa sool, suhkur, pipar ja äädikas. Sega kõik korralikult läbi.

Asetage valmis kaste steriilsetesse purkidesse ja keerake kaaned peale. Pöörake see ümber, mähkige see rätiku või teki sisse ja jätke päevaks isesteriliseerumiseks. Seejärel pange toorikud oma hoiukohta.

Retsept 6: ketšup õunte ja tomatitega läbi hakklihamasina

Seekord tahan teile pakkuda koju talveks õuntega ketšupit, mis tuleb lihtsalt maitsev.

Tahan teile rääkida, kuidas valmistada suurepärast ketšupit, millele lisaks tomatipüreele lisame magushapuid õunu, vürtse, küüslauku ja vürtse (kaneeli ja nelki), samuti veidi sidrunhapet. Te ei kujuta ette, kui maitsev see välja tuleb! Seda isetehtud ketšupit võib serveerida ahjulihaga või lisada juurviljahautisele, kuigi mu mees läheb vahel nii ära, et sööb vaikselt terve purgi ära, määrides seda lihtsalt leivaviiludele.

  • tomati puuviljad - 4 kg,
  • õun (magushapu sort) -0,5 kg,
  • peeneks jahvatatud köögisool - maitse järgi,
  • granuleeritud suhkur (valge) - 1 spl. (maitse järgi)
  • jahvatatud pipar - 0,5 tl,
  • nelgi pungad - 2-4 tk,
  • jahvatatud kaneel - 0,5 tl,
  • kuivatatud küüslauk - 0,5 tl,
  • kuivatatud loorberileht - 3-4 tk.,
  • sidrunhape (kristalne) - 1/3 tl.

Ketšupi valmistamise tehnoloogia on lihtne, protsesse on vähe, kuid kõige töömahukam on tomatite valmistamine. Selleks sorteerime need läbi, kui need on muljutud või kahjustatud, siis viskame need minema. Kui viljal on kergeid väliseid kahjustusi, lõigake see lihtsalt välja. Seejärel peseme puuviljad ja pühime need rätikuga kuivaks. Seejärel laseme tomatid läbi spetsiaalse seadme, näiteks hakklihamasina, mis vabastab tomatid seemnetest ja koorest.

Nüüd peseme õunad, koorime, eemaldame seemnekauna ja lihvime seejärel riivis.

Kombineeri tomatipüree ja õunamass ning sega.

Seejärel lisage granuleeritud suhkur.

Lisa sool, nelgipungad ja jahvatatud kaneel.

Lisame ka loorberilehed.

Keeda segu madalal kuumusel 2,5 tundi. Seejärel lisa sidrunhape.

Ja keeda ketšupit veel 10 minutit.

Nüüd paneme selle kuivadesse, töödeldud purkidesse ja rullime kohe kokku. Nagu ikka, keera need tagurpidi ja kindlasti kata need korralikult tekiga, et ketšup kauem jahtuks.

Päev hiljem viime purgid keldrisse. Head isu!

Retsept 7: ketšup õuntega kodus

Ketšup sobib suurepäraselt erinevatele pearoogadele, šašlõkile, kartulipannkookidele, praekartulitele ning sobib ka borši ja tomatipüree supi kastmeks. Pärast sellise retsepti valmistamist olete selle kvaliteetses koostises täiesti kindel, sest valmistamisel ei kasutata säilitusaineid, välja arvatud äädikas.

  • Tomatid - 6 kg
  • Sibul - 750 g
  • Mis tahes sorti õunad - 750 g
  • Kuum pipar - 6 tk.
  • Äädikas - 1,5 tassi
  • Suhkur - 1,5 tassi
  • Sool - 3 spl. lusikad
  • Kaneel, nelk - maitse järgi

Pese köögivilju ja puuvilju.

Pese tomatid viiludeks, peale südamiku eemaldamist lisa õunad. Koorige sibul, lõigake 4-6 osaks ja asetage anumasse koos tomatite ja õuntega.

Lase madalal kuumusel küpseda. Keemise hetkest peaks mööduma 2,5 tundi.

Eemaldage kuumusest, oodake, kuni see jahtub, ja hõõruge läbi sõela või laske läbi mahlapressi. See protseduur on kohustuslik, kui segu ei saa lasta läbi hakklihamasina soovitud ketšupi konsistentsini.

Kui segu on mahlapressist läbi lastud või läbi sõela hõõrutud, pange segu uuesti tulele. Peale keetmist lisa sool, suhkur, äädikas, maitseained ja keera kuumus madalaks.

Keeda pärast keetmist 2 tundi, aeg-ajalt segades.

Kui ketšupi viskoossus saavutab soovitud taseme, valage see purkidesse ja keerake kokku.

Retsept 8: ketšup tomatitest, ploomidest ja õuntest (samm-sammult)

Tahan jagada lihtsat retsepti maitsvaks tomatiketšupiks ploomide ja õuntega. Seda omatehtud ketšupit ei saa kunagi võrrelda poest ostetud ketšupiga – see on looduslik, ilma lisandite, paksendajate, tärklise ja säilitusaineteta. Ketšup sobib suurepäraselt lihale, linnulihale, pastale, pitsa, kuumade võileibade ja muu jaoks... See preparaat tuleb alati kasuks ja lisab teie toidulauale vaheldust talvel.

  • tomatid - 2 kg;
  • ploomid - 0,5 kg;
  • õunad - 0,5 kg;
  • sibul - 0,5 kg;
  • sool - 2 spl. l.;
  • suhkur - 3-4 spl. l.;
  • taimeõli - 150 ml;
  • küüslauk - 1 pea;
  • paprika - 2 tk;
  • kuum pipar - 2 tk;
  • nelk - 6 tk;
  • pipraterad - 6-8 tk;
  • piment - 5 tk;
  • loorberileht - 2-3 tk;
  • muskaatpähkel - ½ tl.

Pese tomatid ja lõika suurteks viiludeks. Koorige paprika seemnetest ja lõigake 4 ossa. Eemalda kuum pipar varre küljest.

Puhasta õunad ja lõika viiludeks.

Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned.

Koorige sibul ja lõigake 4 ossa.

Lase tomatid, ploomid, õunad, paprika, sibul ja terav paprika läbi hakklihamasina. Sega saadud mass ja küpseta pliidil.

Lase segul keema tõusta ja hauta tasasel tulel umbes 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa suhkur, sool.

Kasta maitseained (nelk, piment, pipraterad, loorberilehed) ketšupi sisse võid panna riidest kotti, et saaksid hiljem oma maitset ära anda kergesti eemaldada.

Valage sisse taimeõli.

Keetke omatehtud ketšupit tasasel tulel, kuni see muutub paksuks ja liigne niiskus on aurustunud, umbes 20-30 minutit, aeg-ajalt segades.

Küpsetamise lõpus lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk ja lülitage kuumus välja.

Lisa muskaatpähkel, sega.

Eemaldage vürtsid lusikaga või eemaldage lihtsalt riidest kott. Blenderda mikseriga.

Blenderiga vahustades pakseneb mass hästi, kuna retsept sisaldab õunu ja neis on palju pektiini. Ketšup omandab iseloomuliku konsistentsi ja kleepub tihedalt lusika külge ilma tilkumata.

Ketšupi küpsemise ajal valmista purgid ette. Purgid peseme kuuma vee ja soodaga või steriliseerime auruga (hoidke purki veekeetja tilast väljuva auru kohal ja kerige igast küljest), kastke kaaned eraldi keevasse vette.

Valage ploomide ja õunte lisamisega valmistatud kuum tomatiketšup purkidesse ja keerake. Sellest toodete kogusest saime 3 purki 0,7 liitrit ja natuke jäi katsetamiseks.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded